腌香椿时，可别只会加盐，教你2招，入味又好吃，放1年照样好吃。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
又到了吃香椿的季节，大家有没有和我一样去自家门口摘一些香椿吃呢。在农村老家，我家门口种了两棵香椿树。每年的这个时候，我都会折香椿芽吃。自己家种的香椿芽不仅不用花钱，而且味道还特别好吃。不知道大家有没有种一些香椿芽吃呢？这个时候吃香椿芽是更好的季节，一旦过了这个月份，香椿芽就变老了，就绝对不能吃了哦。
香椿最经典的做法也就是腌香椿做咸菜吃了，很多朋友在家里腌香椿的时候，都是在里面直接放精盐了。香椿直接用精盐腌制过后，很容易就变黑变色。今天我就交给大家一个腌制香椿的正确做法，学会后就再也不用担心自己在家做出来的香椿咸菜变黑了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——腌制香椿的正确做法——
准备食材：香椿1000克，精盐50克，清水。
操作步骤：
1.首先将准备好的香椿1000克放在清水中给它洗净，香椿在生长的过程中很容易会沾染很多尘土和细菌。所以这个时候我们不可以直接腌制香椿哦，在清水中给它冲洗两到三次。
2.将清洗好的香椿它平铺在竹篦中，放在阴凉的地方给他晾干水分。给香椿晾干水分的时候，我们要记得勤翻动两到三次哦。这样香椿晾干的时间更快，而且还能延长储存时间。
大家在晾香椿的时候，一定要注意。香椿不可放在太阳底下暴晒，这样会减少香椿里面的水分，且香椿放在太阳光底下容易打卷哦。所以大家一定要记得放在背光的地方晾干。
3.香椿晾好之后给它转移到无油无水的大盆中，然后多次少量的在里面放入食用盐，用手给它揉搓均匀。将香椿里面的水分揉搓出来，1000克的香椿加入50克的精盐就可以了。将香椿揉软之后，直接盖上盖子放在阴凉的地方腌制7天就可以了。
4.七天过后，家庭版自制的香椿咸菜就做好啦。用这个 *** 做出来的香椿咸菜，颜色翠绿好吃又入味。喜欢吃这道美食的朋友赶紧去试一试吧。
这个时候大家要记得选用那些绿叶香椿哦，绿叶香椿相比于那些红叶香椿的味道更浓一些，吃起来口感更加爽脆。大家一定不要选错了。腌制好的香椿咸菜吃不完的话，我们可以直接放在保鲜袋里保存。将这些保鲜袋里的香椿，直接放在冰箱的冷冻室里储存就可以了。
用以上 *** 做出来的香椿咸菜，放一年都不会坏哦。下次再吃这个香椿咸菜的时候，可以提前拿出来给它放置室温状态就可以了。好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见！
京味饮食丨腌香椿北京城内外不乏香椿树。春椿树有两种，一种是“菜椿”，味不浓，不受欢迎；另一种香椿味浓而好吃，才是真正的“香椿”。它的吃法有好几种。有一种“腌香椿”，特别受欢迎，确切的说是“腌香椿尖儿”。
把嫩香椿的尖儿摘下来，用细食盐搓腌好，以备香椿老了时再吃。其实这种香椿尖儿也是三、四茬的香椿芽了。头两茬的香椿尖儿早就掰下来当鲜货卖了。过去的大油盐店（副食店）里就卖腌香椿尖儿。
北京东珠市口西口路南的饽饽铺桂兰斋是过去著名的滋兰斋的分号，所制售的点心誉满京城。它的掌柜姓蒋，就好吃香椿尖儿就酒，或当菜下饭。不过，真正讲究的腌香椿尖儿，还得属大酱园（油盐店之类的店铺，专卖酱菜），或在郊野产香椿的地方所腌制的，因为，人家那才真正是用头茬香椿尖儿腌制的呢！
吃时，可以把其中的盐分抖落干净，切碎后放些香油来吃；也可以切碎，用开水一沏，当面条儿的浇头吃。真正卖钱的好香椿树没有任其自由生长成高大树木的，因为那样不好摘取，而且产量也不会高。
香椿树都养得一人多高，树帽子上可以叉儿多，但不让它往高里去生长。城中东四块玉等地有香椿园儿，城外山区则更多。京北清河镇东至永泰庄之间，有个用墙围起来的大坟地，其中种满了香椿。
看坟的老头儿说，这一季早香椿芽儿若卖好了，能够全家四口人三个多月的吃穿。人们也常说：“家种一棵香椿树，一年四季吃菜不发愁。”其实就是在春季里，香椿才好吃。其它季节就不行了。
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谷雨过后，春天将近，各种春天的山珍美味陆续进入尾声，尝鲜要抓紧了。说起春天的味道，我觉得香椿是不能错过的，大江南北，无人不喜爱它独有的鲜香。当然它的珍贵更与其短暂的赏味期有关，虽然天气变暖以后，香椿树上的枝芽会一茬一茬长出来，但是过了春天，人们都不会再吃了，因为那时候的香椿已经变老了，香椿芽吃的就是个鲜嫩。
其实春天不仅是尝鲜的季节，也是储存食材的季节，虽然即将迎来食物丰富的夏季，但是春天的味道在夏天是没有的。为了将春天的味道保存下来，很多人会将各种野菜，春菜或晒干或冷冻起来，这样即使到了冬天也能吃到春味。
在各种春菜中，我家每年保存最多的就是香椿，平日里不知道吃啥的时候，取出一些，打上两个鸡蛋一炒，总能让家人眼前一亮。而且经历了长年累月的存放，香椿依然能保持其鲜嫩的口感，以及独有的香味儿，吃起来跟现摘下来的别无两样。
食盐，不仅可以调味，也是最常用的保鲜剂，在食盐的作用下，即使将食材放上一年依然新鲜。 今天要跟大家分享的便是用食盐来保存香椿——腌香椿，相信很多家庭在春天都会腌一些，但是腌制的步骤可能大不相同。从小到大，奶奶一直叮嘱老妈，别看这腌香椿简单，其中有2个重要步骤是不能省略的， 多年来，我和老妈也一直都是按照奶奶的 *** 进行腌制，为的就是让家里人在品尝美味的同时，吃得更加健康一些。下面就将我家腌香椿的老 *** 分享出来，趁着现在香椿正多，你不妨也腌一些吧。
食材准备：香椿，食盐
【腌制步骤】
1、将准备好的香椿逐一检查一遍，将已经老了的香椿挑出去，并且用手掐一掐，老梗用剪刀剪掉。这一步看似简单，很多人都会忽略，但是却很重要。因为香椿中含有亚硝酸盐，而且越老的香椿，其内部的亚硝酸盐的含量会更高。所以我们要挑选最嫩的香椿来腌制保存。
2、将挑捡好的香椿冲洗干净 ，然后在盐水中浸泡10分钟，因为香椿芽是长在树上的，难免会有小虫子藏在其中，而且盐水可以起到很好的杀菌效果。接着将香椿再次冲洗干净即可。
3、烧一大锅开水，将香椿下锅，用筷子去搅拌搅拌，让每一根香椿都被开水烫到，1分钟左右，香椿的颜色会全部变绿，这时候我们就可以捞出来了。然后自然晾凉，如果想要用冷水降温的话，那么我们更好选择用凉白开，这样更加干净卫生。在香椿中含有亚硝酸盐和草酸，通过焯水可以将这两种不友好的物质很大程度去除。
4、准备一个干净干燥的大盆，将香椿一层一层放进盆中，每铺一层，就撒一些食盐，并且在手中戴上一次性手套，一来干净卫生，二来不伤手，用手轻轻揉搓食盐，这样可以保证食盐涂抹均匀，也方便食盐的渗入。
5、接着静置4个小时左右，盆中底部会有水分析出。接着我们另外准备一些保鲜盒或是保鲜袋，将香椿轻轻挤一挤，挤出析出的水分，这样可以降低一些咸度，而且更方便保存，把挤出水分的香椿码放进保鲜盒中，或是装入保鲜袋。然后冷冻到冰箱里进行保存就可以了。这样即使吃一年都不会变味，而且色泽翠绿。
【小茉莉有话说】
1、腌香椿，一定不能直接放盐，2步不能省略，那么这2步就是：①挑选鲜嫩的香椿，剪掉老梗；②焯水，这两步都是为了更大程度去除香椿中的亚硝酸盐，这样吃着更健康。
2、腌好的香椿更好不要放在常温下保存，因为随着气温的升高，室内的温度也会比较高，那么香椿很容易变质变味。所以我们更好将香椿冷冻起来，一方面可以保证香椿新鲜不变味，同时也能使香椿的颜色更加翠绿，且降低营养损失。
3、腌好的香椿，我们更好在保存一个月以后再吃，因为腌渍的食物，会有一个产生亚硝酸腌盐的过程，那么随着时间越长，其含量会逐渐降低。
4、在吃腌香椿时，我们提前从冰箱里取出来，放到清水中浸泡解冻，然后用水多清洗几遍，来降低咸度，在烹调的时候就不必再放盐了。当然腌好的香椿是可以直接吃的，用来佐粥或是拌面，都非常爽口开胃。
香椿芽怎么做好吃？腌香椿芽咸菜家常做法多2步，储存好能吃1年！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
香椿芽被誉为“树上的蔬菜”，每年三四月分是更佳食用季节，我们一定要趁着香椿芽没有木质化之前食用。香椿芽怎么做好吃呢？香椿芽食用 *** 很多，最常见的是香椿芽炒鸡蛋、香椿芽拌豆腐，味道香醇，食材之间相得益彰！当然每个人都有自己喜好的吃法，我个人比较喜欢最原汁原味的吃法—腌香椿芽。不仅做法非常简单，腌制好的香椿芽，保存好吃1年都没问题。
今天我们就一起来看看春天自家腌香椿芽咸菜的家常做法。
首先我们要学会挑选香椿芽，香椿芽选不好，腌出来的味道和口感会大打折扣。
- 香椿芽有紫红色和绿色两种，我比较喜欢紫红色的，香椿芽的味道更浓郁些；
- 要选购香椿芽粗壮些的，这样肉多口感好；
- 购买时一定要选新鲜的香椿芽，折一下比较脆嫩的。
接下来我们一起看看腌香椿芽家常做法步骤：
1、香椿芽先去掉比较老的枝叶，放水中浸泡，清香干净；
2、放入篮子中控干水分；
3、锅中水烧开后，把洗净的香椿芽放入开水中焯水；
4、焯水过程中要注意要不断翻动香椿芽，使其均匀受热，至香椿芽的颜色变为绿色，这大约2分钟左右；
5、用漏勺捞出香椿芽，放入凉水中，用凉水冲洗迅速降温；
6、冲洗凉透后捞出、用手挤干水分后再放入篮子中控一下水分；
7、把香椿芽轻轻抖动，使叶子舒展开来；
8、把香椿芽均匀放入盆中，均匀撒上一层细盐；
再放一层香椿芽，再均匀撒上一些细盐；
继续……
9、然后把香椿芽和盐一起翻动，使盐均匀附着在香椿芽上；
10、腌制一会，待盐完全融化后，把香椿芽再用手攥出水分，就可以放入保鲜袋子中了；
11、把保鲜袋子封好口；
12、放入冰箱冷藏即可，虽吃可以随拿。
一道家常腌香椿芽咸菜就做好了，做法是不是很简单呢？
PS：腌香椿芽一定要注意以下2步
1、吃香椿芽一定要记得焯水；
2、撒上盐后的香椿芽在装入保鲜袋中存放前一定要把水分挤干。
这样做好的腌香椿芽储存1年也会很新鲜，大家储存香椿芽一定要趁早哦！如果大家有好的建议欢迎在评论区留言进行分享。
腌制香椿容易腐烂？除了加盐还要多加一味调料，不仅好吃还放不坏
最近几年，野菜的市场是越来越大，在野菜大军中有一种算是比较受到大家欢迎的，它就是香椿。其实有的人不是很喜欢吃香椿，觉得它味道不好，可对于喜欢吃的人来看，这香椿是不可多得的美味，加上它又只在开春时候才有，所以也算是比较难得的食物了。
前阵子香椿上市的时候，其价格是要高于其他蔬菜的，有的一斤可到几十元，是其他蔬菜品种的几倍，所以网上也有的人在调侃当下吃得起香椿的人都不是普通人，可见香椿当时的价格还是超过很多人对蔬菜的定价认知。
当季的香椿味道是比较鲜美的，口感也很是鲜嫩，不管是用来炒制还是煮汤都很是不错。而且它的做法也很接地气，直接拿上几颗普通的鸡蛋和香椿热油一炒便是一道美味。香椿如此好吃，在没有它的季节了，想来很多爱吃它的朋友都很是想念。虽然这香椿时效性明显，可这吃货对想吃的东西的追求也很坚定，所以有的人就想着将香椿腌制起来，这样确实可以让香椿保存得久一些，可要将香椿保存好也不是一件简单的事情，有的人就常常腌制失败。
腌制香椿容易腐烂？除了加盐还要多加一味调料，不仅好吃还放不坏。所以今天我们就来教大家如何研制香椿，让其保存的时间更久一些。这香椿除了用盐以外，这腌制所需要的还有一样很重要的东西，那就是白醋。
我们先将香椿洗干净以后捞出晾干，这个时候也可以借助一些厨房吸水纸巾来将其擦干。处理好了香椿以后将其放到盆中，然后按照一层香椿一层盐的方式进行研制，香椿都放到盆里了以后需腌制2个小时左右。在这个过程中，香椿所带有的水分会被释放出来。
研制好了以后我们将香椿放到阳光下面开始晒制，经过阳光的烤制，这香椿的水分被蒸发掉。等到香椿有些发干的时候我们就将白醋倒进去，这白醋有杀菌的作用，可以防止香椿后期出现腐烂的情况。
晒太阳的时候我们要注意要将定期转动一下盆子，这样可以让盆子受热均匀，有利于香椿腌制充分。加了白醋以后大概再晒个一个小时就可以装起来了，准备一个干净无水的瓶罐，然后将香椿均匀放到里面，放好了以后给封盖严实了就可以了。
导语：保存香椿不要腌，奶奶教我土 *** ，冬天也能吃到香椿炒鸡蛋，真鲜！
在我们这里的农村有“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、落花藕”的说法，人们把这4样称之为蔬菜中的四鲜。也就是说春天香椿长出的芽、春天收割的之一茬的韭菜和顶着花骨朵的小黄瓜、以及夏天荷花刚落不久后结出的莲藕是最新鲜好吃的蔬菜。
香椿有“树上蔬菜”之美称，又名香椿芽，老话说得好“不时不食，应时而食”，到了什么季节就应该吃什么季节所特有的应季美食，民间一直有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法，春天吃芽菜是更好的，春天的芽菜指得便是柳树芽和香椿芽。
早春的香椿芽鲜嫩又美味，不管是用来拌豆腐还是炒鸡蛋或者煎鸡蛋饼吃都特别美味。香椿芽虽好吃，但是季节性却很强，一般过了谷雨之后，香椿的叶子便会开始变老变绿，它所特有清香和滑嫩的口感也越来越差，也就不再适合食用了。因此很多朋友会在香椿正鲜嫩的时候多买一些，回家保存起来，留着慢慢吃。
说起保存香椿，很多朋友都是用腌制法，也就是将香椿用食盐腌制起来保存，这样虽然保存的时间会很久，但是香椿经过腌制以后就变得不新鲜了，腌制过的香椿也只能当做小咸菜吃，用来炒鸡蛋或者是做鸡蛋饼不但会很咸，而且口感也会发柴不好吃。
也有的朋友干脆把买回来的新鲜香椿直接放到冰箱里保存，其实也是不对的！新鲜香椿放到冰箱冷藏保存，用不了几天就会变蔫变烂，冰箱冷藏保存只适合现存现吃、短时间内存放；
冷冻保存呢？也是不可取的，因为新鲜的香椿中含有大量水分，直接冷冻会结成冰，尤其是鲜嫩的叶片，经过冷冻后，吃的时候再解冻就会变蔫变软甚至烂掉。
那么怎样保存香椿才能又鲜又香、保存时间还长久呢？今天我就把奶奶教我的土 *** 分享给大家，简单却很实用，一起来看看吧：
1.焯水
我们先把香椿多冲洗几遍，然后起锅烧水，水开后加入一勺盐，接着放入香椿焯水，大约2分钟左右，看到香椿颜色变绿后即可捞出。
香椿焯水时间不宜太久，煮得太烂了就不好吃了。煮至香椿变绿，也就是将香椿中的亚硝酸盐去除了也就可以了。
2.过凉水
焯水后的香椿放到凉开水中过一下，然后捞出挤净水分、晾干水气。
香椿过凉水后口感会更香脆。
3.包装
控干水分的香椿按照每次吃的量分好，然后装进保鲜袋内密封保存，也可以用保鲜膜包裹起来。
这一步注意的是，香椿要分开量保存，不要全都放到一个大袋子里，不然吃的时候来回解冻会影响香椿的保存时间；另外、一定要密封保存，防止细菌进入、导致香椿变质。
4.冷冻保存
最后把包装好的香椿放到冰箱的冷冻室保存就可以了，吃的时候取出一小袋子，炒鸡蛋、烙饼都特香，随吃随取特方便，冬天也能吃到新鲜香嫩的香椿芽。
现在正是香椿上市的时候，如果你也喜欢吃香椿，不妨用这个 *** 保存起来一些吧，留到过年时，炒上一盘鸡蛋来待客，多有面子啊！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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清明节将至，香椿芽正鲜，做法先腌后炸，香酥又好吃（本账号已与“ *** 骑士” 签约，本文原创，搬运转载必究）
清明节将至，香椿芽正鲜，做法先腌后炸，香酥又好吃
今年的4月4日是清明节，清明节是我国的一个传统节日，非常重视，在今年清明节会放三天的假期，清明时节天气会越来越暖，很多时令的蔬菜都会上市，还有一些野菜也都新鲜好吃，这个季节香椿芽正鲜嫩，用它做出来的美食鲜嫩可口，非常美味，这个时候最应该吃了，如果错过这个季节又要等一年了。
今天来分享一个香椿芽的好吃做法，这个 *** 分为两步，一步是腌制一步是煎炸，这样做出来的香椿芽外酥里嫩，又透着微微的咸味，特别好吃，说一下这道香椿芽的好吃 *** 步骤，喜欢吃的不妨做来试试吧！
【食材准备】
香椿芽，面粉，植物油，盐。
【烹饪步骤】
①首先香椿芽买回来之后，先把它放入清水中冲洗干净，然后控干表面的水分，放入一个盆中，这时在表面撒上一层食盐，用手去揉一下，让每一片叶子都沾上食盐腌制一天，这样香椿芽就非常入味了，甚至还有些许的咸味，这时候吃直接可以当咸菜。
②在烹饪之前把腌好的香椿芽拿出来放入一个盆中，加入清水去浸泡一下，冲洗一下表面多余的盐分，然后取出来控一下表面的水，不要控得非常干燥，让表面留一点点水就可以。
③准备一个小盆子，在里面放入一勺面粉，这时把控好水的香椿芽放入面粉中去来回打个滚，在每一片叶子上都沾染上薄薄的一层面粉。
④电饼铛刷上一层油，这时再把沾有面粉的香椿芽放入电饼铛里面，调到大火盖上盖子慢慢去煎，一面煎得非常硬了再翻面去煎另一面，直到两面都煎得非常硬挺，起酥了就可以。
⑤这时把香椿芽拿出来放入一个碗中，让它先控一控表面的油脂即可取出，放入盘中冷凉一些即可食用，这样做出来的香椿芽香酥美味非常入味，特别好吃，喜欢就按这个 *** 做来试试吧，现在正好是清明节左右，香椿芽上市的季节，喜欢吃的千万不要错过啦！
【烹饪小提示】
香椿芽是盛开在枝头，长在树上的一种野菜，所以在吃的时候如果想要保留野菜原汁原味的味道，就不要放入太多的调料，在这个烹饪 *** 中只加入了盐和油以及少许面粉，是非常清淡的，这样才能够保证它的野菜鲜味，吃起来更好吃。另外，在购买香椿芽的时候一定要选择颜色红一点的红香椿芽，这样的品种更好吃，大老远就能够闻到香椿芽的浓浓香味。
奶奶腌香椿菜秘方，3步就做好，能保存一年，现吃现取，简单方便这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
香椿也算是一种比较有争议的一种野菜，有的人说香椿非常好吃，有的人说香椿非常难吃，因为香椿有一种独特的气味让人受不了，小编的媳妇非常喜欢吃香椿，于是我们就在媳妇的老家采摘了一些香椿，但是回来后发现一个问题，那就是我们不会腌制，大家都知道香椿是不能直接吃的，于是我们就把很有经验的奶奶请来了，奶奶很快用她的秘方把我们的香椿腌制好了，今天我就把这个经验分享给大家。
奶奶在腌制的时候边给我们讲怎么腌制，还给我们讲一些以前的事，奶奶说以前人们穷，都没有钱买菜，很多人都是靠这些咸菜过日子的，那时候她们都会准备很多咸菜，其中主要就是腌野菜，因为野菜不要钱，而且也很多。香椿也是他们更爱的野菜。下面小编就详细给大家介绍下香椿菜秘方。
之一步，香椿要先焯水，我问奶奶为什么要焯水，奶奶说因为香椿里含有硝酸盐，硝酸盐对身体是不好的，其次就是不焯水保存的时间比较短，我问奶奶还知道硝酸盐，奶奶说，她也是听一些懂的人说的。第二步：就是撒盐香椿焯水后就开始撒盐，一般是撒两次盐，之一次就是把香椿先铺一层再撒盐，然后在铺一层再撒盐。做完之后腌制20小时左右。第三步：腌制20小时后，进行搓揉，在搓的时候力气不要太大，以防把叶子搓掉，搓完之后放在通风的地方晾干，注意：不要放在太阳下晒。另外大家可以多放一点盐，这样保存的时间会更长。这样腌制的香椿气味不会太浓，而且口感非常好。
大约一周之后，我们可以把凉好的香椿装在容器中，这样我们现吃现取，简单方便，在拿腌制好的香椿时，大家需要注意，千万不要用沾油的筷子或者其他东西夹，如果香椿沾到油，它的保存时间就会大大缩短，切记。奶奶说，这个保存 *** 至少可以保存一年。而且时间越长越好吃，最后小编在给大家提个醒，就是大家在吃腌制好的香椿时，一定要要尝下味道，一般在吃的时候不要在放盐，因为在腌制的时候已经放很多盐了，在放盐会比较咸。不知道大家是不是用这个 *** 呢？
每年的春天都是一年之中最令人神往而留恋的，人们都渴望常年生活在“四季如春”的世界里，只可惜大自然的规律岂是我们人类的意志所能左右的。因此，我们只能遵循自然规律，应季而食，应季而衣，方能平安和谐。大自然赐予的，我们就尽情享受；没有的，我们就利用勤劳和智慧，自己去创造。
美丽的春天
再过几天，春天就要离我们而去了。最让我不舍的还是春天的野菜，这是大自然留给人类更好的恩赐。刚刚经历了冬天整日大鱼大肉的油腻生活之后，吃点春天里的新鲜野菜，去油腻，补充维生素，绿色天然无污染，营养丰富口感佳，如果住在农村，那更加是天时地利，不用花钱白白享受春天的美味，是多么幸福的一件事啊！
春天的野菜可以说是漫山遍野，品种多得让你无法想象，比如我小时候常吃的野菜有香椿、荠菜、蒲公英、鱼腥草等等，只要你勤奋不懒惰，每天都能挖上一大箩筐，在妈妈的传统厨艺下，各种野菜都能成为我家餐桌上一道靓丽的风景。然而，所有的野菜当中我最喜欢的还是非香椿莫属！
香椿，就是香椿树在春天发芽长出来的嫩叶，也被形象地称之为“树上的蔬菜”，是大多数人都喜欢吃的一种野菜，味道特别香，营养十分丰富，其中的蛋白质和维生素C含量极其丰富。对于吃香椿，我家可以称得上是天时、地利、人和。不用到野外山坡上或者沟渠边去割香椿芽，因为我爷爷自己种了两棵香椿树，在我小时候就已经长得很大了，如今长得更加粗壮了。
我就是从小吃着香椿长大的，每年春天，大人们都会用刀子割下树上的香椿叶，春天的香椿芽生长特别快，过几天就要割一次，不然老了就不能吃了，越嫩越好。每次割下来的香椿芽都有几大箩筐，吃不完就分给邻居们一些，剩下的就把它腌制起来，留着以后慢慢吃。所以，我家一年四季都不愁吃香椿，腌制的香葱，味道别提有多香了，平时炒肉、做面条臊子，那简直是绝味！也难怪现在市场上卖的香椿，不管是新鲜的还是干的，价格都十分昂贵。
香椿嫩芽
妈妈腌香椿的技术是跟我奶奶学的，算得上是祖传，每年要做2大坛腌香椿。下面我们就一起来看看我家的香椿是如何 *** 的吧！
用祖传 *** 教你腌香椿：只需2种调料，超级简单，一年不坏，留住春天的味道。
为什么要腌制香椿？
腌制香椿有两个目的：一是腌香椿与新鲜香椿吃起来各是一种味道和口感；二是主要为了把春天吃不完的嫩香椿保存起来，保证一年四季都能吃到美味的香椿，不然过了这个村就没有这个店了。
腌香椿的 *** *** 很简单，但是其中很有讲究。
鲜嫩的绿叶香椿
1、新鲜香椿的选择：不管是自己到野外采摘香椿还是到市场上购买香椿，我们一定要知道什么样的香椿才是更好的，不要搞错了。优质的香椿应该是全身叶子嫩绿，香椿杆短而粗壮的特征；叶子绿中带有紫红色或者是全部紫红色以及香椿杆细而长的香椿，都不能称之为上等香椿。很多人认为叶子非常茂盛宽大，颜色发紫发红的香椿才是上品，那就错了。因为这样的香椿已经变老了，甚至是很老了。一般在公历4月份以后的香椿，吃起来就没有多大意义了，里面的亚硝酸盐和草酸含量会显著增加，而且口感也不好。
2、知道了如何选择香椿，我们就开始腌香椿吧！
A、买回或者是采回来的香椿，清除掉里面的杂物或者是个别外观有点不好的叶子，然后放进盆里加足量清水，再放一点食盐浸泡10分钟左右后，倒掉清水，将香椿多次清洗干净。
B、清洗好的香椿放入锅中，加入适量清水后，大火烧开，煮1分钟左右捞出放凉。目的是去除香椿里面对人体有害的亚硝酸盐和草酸。其实大多数的野菜在烹饪之前都要进行焯水，去除杂质和杀死昆虫、细菌等。
C、焯好水而且已经放凉的香椿，我们用手挤掉香椿的水分，尽量挤干一点。之一遍挤完水分以后，再把香椿疏散开来，均匀撒上一层食盐，2分钟左右，把香椿用手轻轻揉几下，再过几分钟后，重复开始的动作，再次对香椿挤出水分。
D、将挤好水分的香椿平铺在簸箕里，农村家家户户都有这个东西，晾晒蔬菜和其它食物都十分方便，因为它既卫生又透气。簸箕里放好香椿之后，把它放在通风良好的走廊上或者是阳台上进行风干，不能放在太阳下暴晒，别的没什么，就是通过太阳暴晒后，香椿颜色会发黑，外观卷曲，看起来不美观，其实对于自己吃也没有什么大的影响。但是如果做出来是为了售卖，那还是注意一下卖相。
晾干的绿叶干香椿
E、完全风干好的干香椿收回家中，可以把它切成很小的干香椿末，也可以暂时不切，吃的时候再切也无妨。然后准备好无油、无生水的干净坛子，放一层香椿就撒上适量盐，记住盐不需要太多，装好之后，再向坛子里喷洒2两左右的高度白酒，最后盖好坛盖就OK了。
用以上 *** 腌制的香椿，随时取出来吃，味道真的是特别的香，而且一年四季都不会变质，可以吃到第二年春天的新鲜香椿发芽。大家说爽不爽啊？想吃，现在做还来得及，再过几天，就没有戏啰！
腌香椿菜，牢记这几个 *** ，保证香椿清爽脆嫩还入味我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
今天我们要分享的是一种盐腌香椿的正确 *** ，这种 *** 不仅简单易学，而且可以让你吃到更加美味的香椿哦！那么，你知道怎么腌制香椿吗？今天就让我们来一起探讨吧！
首先，我们需要准备新鲜的香椿，洗净晾干备用。接着，取一个干净的玻璃瓶，将洗净的香椿放入其中。然后，加入适量的盐，搅拌均匀，使香椿充分裹上盐。最后，盖上盖子，放置在阴凉干燥处，等待几天至一周时间即可。
相信很多小伙伴们腌制香椿时都会遇到很多问题，比如腌制时间、盐的用量等等。那么，这种 *** 有什么优点呢？首先，盐的用量比较少，不会让香椿过咸；其次，腌制时间也比较短，可以让香椿保持更多的鲜味和营养。而且，这种 *** 腌制出来的香椿，不仅颜色漂亮，而且口感更加鲜美。
除了盐腌香椿，还有很多其他的腌制 *** ，比如酱腌、糖腌等等。每一种 *** 都有其独特的口感和特点，大家可以根据自己的口味进行选择。
腌制香椿不仅可以让我们吃到更加美味的食物，还可以锻炼我们的动手能力。你有没有尝试过腌制香椿呢？欢迎在评论区留言，分享你的经验和想法！
