外面的卤鸭掌实在是太贵了，自己做的鸭掌又卫生又实惠，关键是味道不比外面差哦，吃完一个再来一个。
By 晓曦厨娘
用料- 油 适量
- 盐 适量
- 蒜末 适量
- 酱 5片
- 香叶 5片
- 八角 3个
- 生抽 3勺
- 料酒 2勺
1、鸭掌冲洗干净
2、冷水下锅 加入姜片 花椒去腥
3、煮10分钟沸腾即可
4、趁沸腾时候捞出来晾一会
5、备好 干辣椒 姜 蒜 八角
6、锅里下油
7、炒两分钟后放入料酒 生抽
8、加水煮40分钟
9、再继续煮 多熬下更入味
10、拿出来冷一会再让鸭掌多入味就可以吃了
11、装盘
油的营养功效使食材更加有味，增加食物色泽
油的饮食禁忌无
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秒杀餐厅大厨，正宗周黑鸭（鸭掌）自己在家做By 心温
用料- 鸭掌 500g
- 生抽 30g
- 老抽 30g
- 料酒 100克
- 冰糖 30g
- 桂皮 一小块
- 香叶 3片
- 八角 1个
- 干辣椒 15个
- 花椒 15克
- 姜 5片
- 蒜瓣 3个
1、今天是卤鸭掌哦！准备一斤鸭掌，做个美甲，然后在清水里泡一个小时，去掉一部分血水
2、准备一下香料（可以根据个人口味适当增减）：花椒15克，辣椒15个，姜片5片，蒜瓣3个，八角一个，香叶5片，桂皮一小块，清洗干净备用。提醒：洗的时候更好戴个手套，别问为什么……哭唧唧
3、再来准备下调味料：料酒100克，生抽30克，老抽30克，冰糖30克（有啤酒也可以加啤酒）
4、将鸭掌冷水下锅，焯水
5、捞出焯好水的鸭掌，用冷水洗净浮末，
6、将洗净的鸭掌放入电饭锅中，放入刚才准备好的香料和调味料，加入小半碗水，直接按煮饭键开始卤制
7、卤制期间可以经常开锅翻动，使得鸭掌可以均匀上色入味
8、煮好啦！放冰箱里冷藏一晚更美味哦
9、汤汁收到这样就是可以喽，这里我是卤制了一个小时，鸭掌还是啃起来有嚼劲的那种，想要更软烂的口感就再多煮会儿，在放水的时候也稍微多放些，免得糊锅了
小贴士不限于鸭掌，你喜欢的任何肉肉都可以； 想要更辣一些的话可以把洗干净的辣椒剪开，这样会更有辣度
鸭掌的营养功效鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
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两斤鸭爪往电饭煲里一煮，软糯入味，酱汁浓郁，朋友都在问做法●●酱汁鸭掌●●
今日美食——酱汁鸭掌
今天的酱汁鸭掌类似卤鸭掌，做法简单味道超赞，吃过的朋友都会来问做法，喜欢我们的视频快关注我们点个赞哦！
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鸭掌：800g
姜、蒜：适量
小米辣：根据喜好添加
配料：
食用油、桂皮、八角、香叶、生抽、白糖
- Step 1 -
先来炖鸭掌，锅中放入洗净的鸭掌，放入桂皮八角香叶
倒入清水没过食材
▲用电高压锅炖煮30分钟，普通高压锅炖8分钟，炖好后的鸭掌肉质软烂，很容易入味；
- Step 2 -
另起一锅放油烧热，放入姜蒜小米辣，小火炒出香味
接着倒入炖好的鸭掌
放入150ml生抽
加入炖鸭掌的鸭汤至快没过食材，再加入3勺白糖提味
▲开中小火煮5分钟，炖过的鸭掌很容易入味，把鸭掌煮上色后就可以关火了；
- Step 3 -
▲鸭掌先炖后煮，做法简单软烂入味，做好后放汤汁里浸泡着，香味更浓郁~
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卤鸭掌是很多人都非常喜欢的一道美食小吃，它不仅可以用来下酒，还可以当小零食，特别是追剧的时候肯上几个鸭掌，别提多美味了。生活中很多人爱吃卤鸭掌，还经常去外面买，但是我们都知道外面卖的卤鸭掌添加剂是比较多的，而且其 *** 过程也不一定干净，要想吃到健康又美味的卤鸭掌，还是自己做吃起来更放心。
?今天小编花15块钱买了一斤的新鲜鸭掌，数了下有12个，还是很划算的。其实卤鸭掌好吃做法也不难，只要掌握了卤鸭掌需要的调料和做法，你也能轻松地做出超级美味的卤鸭掌！自从学会这个秘制做法，我再也没有去外面买过，想吃就自己做，简单又美味，吃起来更放心。
?接下来小编把自己秘制卤鸭掌的做法分享给大家，自从学会卤鸭掌，我家每周必做4次，香辣入味又Q弹，比买的还好吃！
【卤鸭掌】
?【准备食材】：鸭掌1斤，干辣椒4颗，姜4片，香叶4片，桂皮2片。
【所需调料】：2颗冰糖，1勺食用油，2汤匙盐、2勺生抽、2勺蚝油、半勺老抽，1瓶半啤酒。
【做法】：1.先把鸭掌洗干净，锅里放清水烧开后，放入鸭掌和姜片煮3分钟。
?2.把焯水后的鸭掌捞出，放入冷水中浸泡5分钟，再捞出来控干水分。焯水后放入冷水中浸泡可让鸭掌更Q弹，大家做的时候别少了这一步。
?3.锅里放一勺食用油烧热，下入鸭掌翻炒至鸭掌表皮微黄。
?4.加入2汤匙盐、2勺生抽、2勺蚝油、半勺老抽翻炒至鸭掌均匀上色。
?5.下入干辣椒、香叶、桂皮和冰糖翻炒均匀。
?6.倒入啤酒将鸭掌没过（我用了一瓶半啤酒），先用大火煮开然后用小火炖20分钟。
?7.最后大火收汁就可以铲出了。
?这样的鸭掌又香又辣又Q弹，太好吃了，一出锅大家都抢着吃，小编我也是连吃了四个才过瘾，老公还嫌我做少了！喜欢吃鸭掌的小伙伴一定要试试这个做法，保准比外面卖的还好吃~
?【本文由叮咚美食原创，严禁盗图，抄袭必究】
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夏天总想着吃些开胃菜，又不想大汗淋漓地在厨房里做饭 卤一些鸭掌、鸡蛋配上冰镇饮料，一边啃着鸭掌，一边追着剧，一边大口喝着夏天的快乐肥水，夏天的快乐就是这样简单 做法也是超级简单的，一起来看看做法吧
By 艺术家手作
用料- 鸭掌 10个
- 六月香豆瓣酱 2大勺（约30克）
- 料酒 10克
- 生抽 100克
- 老抽 10克
- 黄冰糖 10克
- 花椒 15粒
- 干红椒 4-5个
- 八角 3个
- 桂皮 半块
- 草果 1个
- 香叶 3片
- 姜片 5片
- 葱段 10克
- 盐 10克
- 食用油 适量
1、热锅凉油，放葱段姜片炸出香味
2、6月香豆瓣酱放入，炒出香味（小火）
3、所有的调味料放进去，翻炒均匀
4、倒入清水，大约800克
5、放入焯水后的鸭掌
6、我偷偷放了几个鸡蛋，嘿嘿，你们也可以放鸡爪，鸡翅等等
7、大火烧开后，转小火慢炖30分钟即可，就像图片这样
8、卤好啦，捞出
9、迫不及待啃起来
10、我一个人的午饭，惬意又快乐
小贴士卤汁可以捞出里面的调味料，用密封袋装好冷冻保存，下次想卤直接拿出来继续用。这就是常说的老卤
鸭掌的营养功效鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸭掌这样做爽脆弹牙，入味到骨头里，吃完回味无穷，盘子都舔干净中国古代在上菜的时候，有“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”的说法。因为鸡头的皮多骨头多，鸭掌是皮包骨，没有肉可以吃，而不能献脊是因为怕脊有毒，会误伤客人。
今天我们要说的主角就是鸭掌，鸭掌虽然无肉可吃，可是皮嫩而有弹性，嚼起来特别的香。经过各种煎炒焖煮等烹饪手法使鸭掌入味，再细细品尝。与骨头进行一番唇齿搏斗，在吃到带着软筋的鸭皮时，像是打了一场关于美食的胜战仗一般愉悦。
我妈妈是那一种特别爱吃鸭掌的人，这当然不是语文课本上那些体现母爱的善意的谎言。无论是在自家的餐桌上，还是在外头的饭局，她都会挑着鸭爪来吃，并吃得津津有味。客人问她是不是舍不得吃肉，可天地良心，普通人的生活哪有那么多的苦情剧，她是真的对鸭掌爱的深沉啊。
妈妈爱吃鸭掌，我也做好不少关于鸭掌的美食。现在天气比较闷热，大家都偏爱吃清爽的凉拌菜，今天就分享一个凉拌鸭爪的做法吧。
材料准备：鸭爪10个，生姜1块，白酒1勺，生抽3勺，醋3勺，白糖1勺，盐适量，蒜末适量
先把鸭掌清洗干净，冷水下锅，加入姜片和白酒煮开。
不需要煮很久，煮沸2分钟以后捞起来，放入冰水中过冷河，可以让鸭掌的皮变得筋道爽脆。
把生抽，醋，白糖，盐还有蒜末放进滤水之后的鸡爪，混合均匀以后腌制2小时。腌得越久越入味，可以腌一整晚，第二天再吃风味更好。
我比较着急，一般都是等不到第二天的，更等不到开饭，就和老妈人手一个鸭掌，当作零食吃起来了。哈哈，果然吃货在美食面前真的是毫无忍耐力啊。
日常生活中，为什么吃鸡爪的人比吃鸭掌的人多呢?这个我也说不清，只能让各位去调研了。
不过，对于我来说，我是更爱吃鸭掌，觉得它的肉多，更适合做下酒菜。
今天我就跟大家分享一道柠檬泡鸭掌的做法，酸辣开胃，吃起来爽脆可口，可以做下酒菜，也可以做小零食，简单易学，喜欢的朋友可以试试哦!
用料：
鸭掌，柠檬，大蒜，小米椒，香菜，小葱，生姜，生抽，糖，盐，醋，料酒。
做法：
柠檬洗净，切成薄片，抠掉柠檬里面的籽。大蒜切成片状，小米椒切小圈，香菜切段，生姜切片。
取一大碗，调下料汁。倒入生抽、盐、糖、醋，放入切好的柠檬片、大蒜片、小米椒圈、香菜段，加凉白开，搅拌均匀。
鸭掌洗净，冷水放入锅内，加生姜片和葱结，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮制。
把鸭掌煮到用筷子能扎进去，捞出，放入冰水中冰镇一下。
等鸭爪变凉后，洗掉表面的油，捞出鸭掌，放入调好的料汁中浸泡。
放入冰箱浸泡2小时以上，等它入味了再吃，泡好的鸭掌冰冰凉凉的，吃起来脆脆的，酸酸甜甜，带点辣辣的味道。
这道菜不能够当下饭菜，唯一的好处就是下酒，特别与白酒最搭配。
粉丝捞鹅掌是餐厅里的一款畅销菜，味道酱香浓郁，鹅掌软糯适中，粉丝爽滑有滋味，深受广大食客的欢迎。其实，这道菜是粤菜里的一款传统家常菜，在经过改良提升后，便成为一道经典的融合菜。
大蓉和卓锦店的大厨陈卫来自广东，深谙 *** 粉丝捞鹅掌的精髓，多年的从厨经历和烹调经验告诉他，别看市面上很多餐厅都在卖粉丝捞鹅掌，但如果没有对食材的充分理解和对烹饪技术的独到心法，与正宗的相比始终存在差别。
这种差别要么是口味上的，要么是口感上的，要么是香味上的，要么是卖相上的。
粉丝捞鹅掌关键步骤
1首先，原材料的选择和处理很关键。
一是要精心挑选个头大、品质好的鹅掌，从源头上保证菜肴的口感。而在处理鹅掌时，要把趾甲剪掉，并下入加有姜葱的沸水锅里汆一下，然后投入七八成热的高油温锅里，炸至表面色呈金黄且酥脆时，才捞出来沥油，待用。
二是粉丝一定要选用山东的龙口粉丝，并且要用清水浸泡6小时左右，一般是在晚上下班时开始用清水泡，第二天上班时才使用。
粉丝用清水泡发后，用手拉扯断成节即可，要求长度在20～30厘米，不要用剪刀把粉丝剪得太短，以免影响成菜效果。
2祛腥味、增香味
其次，因鹅掌不易成熟入味，故在捞制前，除了油炸以外，还需要放入卤水锅卤至入味，才能放入砂锅里与粉丝一起煲制，以祛腥味、增香味。
卤制鹅掌时，可以把香料直接放入，也可把各种香料装入纱布袋里，并用粗线绳扎紧袋口做成香料包。使用时，先将锅里的酱汤调好味并打捞干净，再把香料袋投入锅中煮沸出味，然后才投入鹅掌卤制。
卤制时，要求香料包使用两三次，再以新换旧逐步淘汰，这样既能根据鹅掌的实际味道去调整香料的多少，也可以降低成本。
此外，在给卤水调味时，一定要调出咸味、鲜味，并尝到浓郁的酱香味，要求用浓汤与盐、味精、鸡精、盐焗鸡粉、浓缩火腿汁、蚝油、老抽、生抽、辣鲜露、鸡汁等调料一起调制。
鹅掌的胶原蛋白和弹性蛋白含量十分丰富，在加热卤制时一般要经历“由软变硬再变软糯”的过程，故卤制的时间比较长。
在卤鹅掌时，须要注意火候，不能用大火，而是用小火长时间卤至成熟入味。大蓉和卓锦店要求是前一天晚上把鹅掌卤好并浸泡一夜，第二天才使用，这样既不会很 ，又入味。
3煲制步骤解析
把煲仔锅烧烫后，放入猪油烧热，再投入大蒜、洋葱片、小葱节和小米椒节炒香，然后掺入卤水，并依次下入鹅掌和粉丝，最后加盖煲制。
这样 *** 出来的粉丝捞鹅掌才有浓郁的香味，并且口感才润滑有弹性。
需要注意的是：卤水与粉丝的比例一定要掌握好，一般以卤水面平行于粉丝更佳。若是卤水的用量过少，而粉丝多的话，那么煲出来菜肴颜色不够，粉丝没有黏度，也不够软。如果卤水的用量过多，而粉丝少的话，那么煲出来菜肴又太软了。
4捞制步骤解析
要想激发出菜肴的香味，那么在煲制过程中一定要经常捞拌粉丝，捞拌完以后，要用盖子盖住它，否则香味会散失。
特别是当煲仔锅里的水分将要烧干时，更要经常搅动，要求每隔1分钟便打开盖子，用筷子捞拌粉丝，帮助均匀受热，否则会煳底。等到水分干了，并发出“吱吱”声响的时候，香味被激发出来，这时用铁夹夹起煲仔锅放入盛器内，撒上香菜、并淋些香油，即成。
一般来说，煲制粉丝捞鹅掌需要20分钟左右的时间，餐厅可以稍微提前一点做好准备工作，以便掌握好走菜时间。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸭掌，别名鸭爪，含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。
2、 今天老刘就来分享一下“卤水鸭掌”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭掌、葱结、干辣椒、生姜、花椒粒、八角、桂皮、草果、香叶
4、先把生姜切片。锅中放入水放入鸭掌焯水，放入料酒、姜片去腥，烧制沸腾后撇去浮沫，捞出装盆备用
5、把鸭掌放入高压锅中，再放入凉水，水量要漫过鸭掌，再放入老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、高度白酒、盐一勺、味精一勺和前面准备好的所有香料。盖上锅盖大火烧制上汽后，小火慢炖十五分钟。关火再焖四十分钟即可
6、然后捞出鸭掌装盘即可食用。吃不完可以放入冰箱冷藏。一盘非常入味的卤水鸭掌就做好了
7、鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
有时候不能斤斤计较， 吃得开心就好， 姑娘， 啃鸭掌就要坦荡荡！ 在美食面前 管它什么形象！ 粉丝芸豆和米饭更配哦！
By 爱做饭的江老师
用料- 鸭掌 6只
- 粉丝 一小块
- 白芸豆 适量
- 姜葱蒜 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 八角香叶，桂皮茴香 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒粒 适量
- 五香粉 适量
- 孜然粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 芝麻 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
1、1.准备食材。
2、2.白芸豆用开水泡发，提前头天晚上泡好。也可以开水小煮一下再继续泡发。
3、3.鸭掌放入锅中，加姜片，加料酒，加适量盐。
4、4.焯水，煮3-5分钟。
5、5.捞出待用。
6、6.姜葱蒜切好待用。
7、7.准备八角香叶，桂皮茴香，花椒，干辣椒，五香粉，孜然粉，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，芝麻。
8、8.起锅烧油，把香料和姜葱蒜倒入锅中，炒香。
9、9下入鸭掌，翻炒均匀。
10、10.下入其余调料。
11、11.继续翻炒均匀。
12、12.下入泡好的白芸豆，翻炒均匀。
13、13.加入适量的清水。
14、14.加入适量的生抽。
15、15.加入适量的盐。
16、16.水没过鸭掌即可，然后煮30分钟，再转中小火焖10-15分钟。
17、17.等汤汁开始浓稠，下入粉丝。
18、18.继续煮2分钟左右。
19、19.加入适量的鸡精调味。
20、20出锅装盘，撒上葱花和芝麻即可。
小贴士1.建议鸭掌可以用高压锅压一下，这样后期烧的时候就节约时间，而且鸭掌也更耙一些。鸭掌的量可根据实际情况增添，我一个人吃饭，就做的不多。 2.白芸豆（各地叫法不同）一定要泡好后再烧，不然不容易熟，且没有软糯的口感。 3.加水的时候注意起水量，进行调味时联系先尝后调。 4.最后下入粉丝后不宜煮太久，不然粉丝就没有韧性了。
鸭掌的营养功效鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
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