在家蒸馒头，到底蒸多长时间合适，馒头店老板教你正确做法与技�?/p>
随着人们生活水平的增加，美食不在只是口感上的享受，更是精神上的享受。馒头在我国是一种很常见的面食，不管是北方人还是南方人对馒头都是比较喜爱的。而且馒头也成为了很多人早餐必吃的食物。很多人对于刚刚蒸出来的馒头是无法拒绝的�?/p>
很多人会选择在家里自己做馒头，很多人会选择去外面买馒头。不过大多数人还是在家中做过馒头的，因为自己做的馒头比较健康。但是很多网友表示自己做出来的馒头又硬又不好吃，和很多店里做出来的馒头简直是一个在天上一个在地下。因此很多人对于做馒头也是比较头疼的，那么如何才能做出好吃又松软的馒头呢?
其实馒头不仅在如何和面上有技巧，在时间上也有很多的技巧。很多人对蒸馒头的时间表述不一，有些人认为蒸馒头只要十几分钟就可以了，而有些人认为馒头要蒸久一点才更好吃，比如蒸上半个小时。也就是因为他们对蒸馒头所使用的时间不同，做出来馒头的口感也不相同。在日常生活中很大一部分人都是把馒头放在蒸锅上就开始计算时间，而有些人会等蒸锅上气了以后再计算时间�?/p>
所以在时间上就有很大的差异。其实我们在日常生活中蒸馒头的时候，一般情况下都是等蒸锅开始上气后再算时间的。而蒸锅上气再蒸个15-20分钟就可以了。当然小哥建议大家在蒸馒头的时候蒸锅中更好加入热水，这样做出来的馒头形状比较好看，而且不会出现馒头中间是生的情况�?/p>
当然发面也是一个关键，很多人在做馒头的时候都不知道如何发面。我们都知道发面是蒸馒头的基础，如果面发得不好看，蒸出来的馒头就会又难看又难吃。我们在用面粉发面的时候更好用温水，因为用热水发出来的面会不筋道，口感会差很多�?/p>
而用冷水发出来的面，吃起来会比较硬，口感自然也就不好了。而且发面的时间更好控制在20分钟左右，时间久了发出来的面做成馒头就不好吃了。而且二次醒发很重要，不进行二次醒发的话就很容易出现死面，这样做出来的馒头口感相当不好�?/p>
今天小哥的做馒头技巧就分享到这里了，大家在蒸馒头的时候一定要控制好时间，这样做出来的馒头才会松软筋道。如果大家对做馒头有兴趣的话，就回家动手尝试一下吧，做出来的馒头保证松软筋道�?/p>
朋友们，你们学会了吗�?/p>
还有什么好的 *** 都可以说出来，大家一起讨论�?/p>
觉得好的话别忘记关注我哦�?/p>
还可以把这些小技巧分享给好朋友，谢谢�?
在家蒸馒头，开水上锅和“冷水蒸”有啥区别？这才是正确的做法大家好，我是大磊，在北方的农村，一到冬天，大家都喜欢蒸一锅热腾腾的白馒头，做一锅可以吃上两三天，相信很多朋友都爱吃馒头吧，再配上几个家常小菜，或者配上老家晒的酱豆，说实话，一顿吃两三个都不为过�?/strong>
馒头虽然好吃，但是在大冬天蒸馒头，确实是个技术活，因为天冷了，馒头不好发酵，那么想要馒头蒸得暄软蓬松，还是需要一点小技巧的�?/p>
从和面，揉面，发面到上锅蒸，可以说是每一步都要掌握好，蒸馒头的时候是开水上锅还是冷水上锅，很多人都搞不懂，它们到底有什么区别呢？看似简单的小技巧，学会了再蒸馒头，确实不吃亏�?/strong>
今天就给大家分享一些蒸馒头的小技巧，详细讲解和面，发面和蒸馒头到底该怎样做？学会这几个 *** ，蒸出来的馒头暄软蓬松又好吃�?/p>
1.和面
冬天在家蒸馒头，首先我们要先和面，一般选用普通的中筋面粉就可以了，和面时更好用不超�?0度的温水，如果温度太低，酵母不好发酵，如果温度太高，酵母就没有活性，容易被烫死，所以说水温一定要掌握好�?/p>
还有一点就是要提前准备好酵母粉水，一般是100克面粉要加入1克酵母，把酵母用适量温水化开，然后加入到面粉里面，更好是边加水边搅拌，使酵母水和面粉充分的融合在一起�?/strong>
水和面粉的比例更佳是1�?，和面的时候可以加入少许白糖，白糖可以促进酵母发酵，蒸出来的馒头也会更香甜�?/p>
如果家里没有酵母粉，当然也可以用老面，就是上次和面剩下的面头，用老面发酵的时间要相对长一些，面团发好以后还要加入适量的碱面，否则口感会发酸�?/strong>
2.发面
把酵母粉水加入面团以后，我们要把面团揉均匀，揉好以后就是发面的环节，那么在寒冷的冬季，我们该怎样去更快更好的发面呢？
其实面团更好的发酵温度�?5度左右，这时候可以烧一些温水，把和好的面团，放入盆中，盖上盖子或者是封上保鲜膜，把盆放入温水里面�?/strong>
然后盖上一个保暖的东西，这样面团就能更快更好的发酵，如果是放在屋里，温度低的话，可能一天也难以发好，影响做馒头的时间�?/p>
3.蒸馒�?/strong>
做馒头时，和面和发面比较重要，而蒸馒头的时候则是最重要的一个环节，那么是开水上锅还是冷水上锅蒸？其实注意以下几点就可以了�?/p>
我们把发酵好的面团取出，放在案板上，撒上适量的干面粉，把面团揉搓排气，再搓成长条，然后分成大小均等的面剂子，根据自己的喜好，把面剂子做成方形或圆形都可以�?/strong>
做好以后，可以盖上一个棉纱布，把面团二次发酵10�?0分钟，这样蒸出来的馒头更白更光滑�?/p>
4.冷水蒸还是开水蒸�?/strong>
这样醒发好的面团，更好是开水上锅蒸，一般需要蒸15�?5分钟左右，馒头就蒸熟了�?/strong>
蒸好的馒头不要立即取出，一定要关火以后再等�?分钟左右，这样就是让馒头受受气�?/p>
天冷的时候，如果把馒头蒸好立即打开锅盖，冷气进到锅里面，馒头遇冷会迅速地收缩，这样馒头外皮就会产生皱折，影响卖相�?/p>
如果是冷水上锅蒸，随着锅中的温度升高，水蒸气就会越聚越多，最后水蒸气就会无情地滴落在馒头的生胚上面�?/strong>
这样蒸出来的馒头就会出现塌陷，破裂的现象，所以我们蒸馒头的时候，一定要选择开水上锅蒸，这样蒸出来的馒头才会蓬松暄软，吃着香甜�?/p>
好了，关于蒸馒头的小技巧就给大家分享到这里，您学会了吗？您们平常都是怎样蒸馒头的呢？如果您有更好的建议，也欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见�?/strong>
蒸馒头是冷水上锅还是热水上锅？牢记这几点，馒头暄软不塌陷我一直认为河南的馒头是更好吃的，麦香味足，用手一层一层地撕着吃，又筋又香还有嚼头。从小吃到大，一天都不能少，特别是刚出锅的热馒头真是吃不够�?/p>
我也在南方生活过�?0年，南方的馒头太软，偏甜，一直感觉吃不惯。那些年想吃馒头了，都是自己在家蒸一锅，能吃上几天�?/p>
蒸馒头怎样才能蒸得蓬松暄软不容易塌陷呢？是冷水上锅还是热水上锅呢？发面时有没有啥技�?今天咱就来讨论一下�?/strong>
【发面�?/h1>
蒸馒头用的是普通的中筋面粉，和面时更好用温水，别管夏天还是冬天，用温水面团发酵快，夏天的水温�?0度左右最为适宜。天冷了发面的水温稍微高点，40度左右更好。温度低水凉的快�?/p>
和面时不是只加酵母、更好放点白糖，加速发酵�?/strong>
蒸白面馒�?/p>
天热的时候一般发酵时�?个小时，天冷时发酵的时间长点，时间在2�?个小时。环境温度比较低，要延长发酵时间。发面放在温暖的地方�?/strong>
很多年前，那时候应该是没有酵母吧，我奶奶做馒头用的都是老面�?/p>
啥是老面：我认为就是（上次和面剩下点面头，留着下次蒸馍用，每次蒸馒头都留下一点面头），用老面发面的时间长。面团发酵好以后还要加点碱面，来综合一下馒头的酸味，要不然蒸出来馒头有点酸�?/p>
馒头想要有型有层次，摸上去扎实，吃进嘴里筋道，面团要和硬一点。和软了再经过发酵蒸出来馒头就不像样子�?/strong>
这是南瓜馒头
【盘面�?/h1>
什么样的面团是发酵好了�?/strong>
从外面看，面团膨胀变大了，用手扒开面团看一下，里面全是密集的小孔，证明面团已经发酵好了�?/p>
把面从盆里取出来，放到案板上揉搓排一下面团里面的空气�?strong>把面团揉瓷实揉光滑了�?/strong>
要是用老面发的面，盘面的时候案板上面还要撒�?strong>碱面
�?strong>用碱面综合一下酸�?/strong>，使劲盘它，蒸出来的馒头味道才好�?/p>把盘好的面搓成粗点的面剂子，用手揪成一个一个均等的面坯，开始整形，揉成馒头�?/p>
这是白面馒头
在揉面过程中，加入了一部分生面粉，面团又被挤压揉实，这个时候就需要二次发酵。会更蓬松柔软�?/strong>
做好的馒头坯子别急着上锅蒸，把揉好的馒头用细布盖住，二次发酵�?/p>
二次发酵多给点时间，更好发�?0�?0分钟，冬天天冷时，醒发的时间再长一点�?/p>
醒发好的面坯，比刚揉好的时候变大了、变白了、还更光滑了、用手一掂轻了。就能上锅蒸了�?/strong>
这是我蒸的南瓜馒�?/p>
【蒸馒头�?/h1>
蒸馒头有人用冷水上锅蒸，还有用热水上锅蒸的，到底哪种 *** 是对的？
用冷水上锅蒸我也试过，二次醒发时间短了，就冷水上锅蒸，利用水开的时间，能再给馒头坯争取点发酵的时间�?/p>
冷水上锅蒸馒头要从上气以后开始计时，�?5�?0分钟关火�?/p>
二次醒发的时间足，醒发的好，更好热水上锅蒸�?/p>
馒头�?5�?0分钟就熟了。也就是说小面剂子蒸15分钟就行，馒头比较大，就�?0分钟�?/p>
我还是感觉冷水上锅蒸出来的馒头没有热水上锅蒸出来的馒头口感暄软�?/p>
上次用冷水蒸一锅馒头，蒸出来以后馒头表皮枯枯楚楚，真不好看�?/strong>
不知道大家在家蒸馒头时，都是用热水上锅蒸还是冷水上锅蒸呢？那种蒸出来更加蓬松好吃�?/strong>
【馒头开锅�?/strong>
最后这一步也很重要，就是馒头蒸好了，别急着掀开锅盖�?strong>关火以后等上2�?分钟�?/p>
用我们老家话说，就是让馒头受受气�?/p>
若是急着掀开锅盖，冷气一瞬间进来了，馒头遇冷就会收缩，眼看着一锅漂漂亮亮的大馒头一下子就像放了气的气球一样瘪下去�?/p>
“细节决定成败”这话用在蒸馒头上再合适不过，别看就蒸锅馒头，一点细节疏忽了，就会出现塌陷、表皮不光滑、不暄软这些问题�?/p>
大家好，我是阿飞，蒸馒头我还在摸索中。前几天一冷，我的一锅大馒头不知道是为啥，热水上锅蒸的，醒发的时间也够长，出锅又暄又软还好吃，就是看着不光扭，一直没找到原因�?/strong>
给大家看一下图，出锅就是这个样子�?/p>
用冷水上锅蒸的馒头，表皮枯枯楚楚
看咱文章的有没有年龄大的阿姨们，恁也给咱传授点经验�?/strong>
农村奶奶的拿手绝招，10分钟快速发面，馒头又白又暄软，太棒�?/strong>面食绝对是咱们平常的时候吃得最多的主食了，最常见的面食有馒头，包子，饼子，面条等等。大部分面食在 *** 的时候都需要进行一个步骤，那就是发面。面发得好不好决定着面食做出来好不好吃，是不是筋道？是不是松软？然而正常发面的过程是比较缓慢的，如果气温比较高的话，那么半个小时左右就可以将面发好，但是如果气温比较低的话，好几个小时都发不好。今天就来跟大家分享一�?0分钟发好面的小窍门，一起看一下吧�?/p>
首先准备两个小碗，咱们向这两个小碗中分别倒入30度左右的温水。接着咱们向其中一个碗中加�?克白糖，三克酵母粉，充分搅拌均匀，一定要搅拌到白糖和酵母粉全部融化。加入白糖能够促进酵母的发酵。等到白糖和酵母粉都融化开之后咱们再加入一勺猪油，搅拌至融化。为什么要加入猪油呢？因为加入猪油之后蒸出来的馒头松软香甜�?/p>
接下来咱们再来处理另一碗水，向另一个碗中倒上适量的白醋，白醋能够使面团产生气泡。加入白醋之后同样要充分搅拌一下，将它们搅拌均匀。接下来再准�?00克面粉。向准备好的300克面粉中倒入酵母水，然后边倒边搅拌。在这里可能有人会问，为什么要用温水？因为温水能够充分激发出酵母的活性，而且温水可以把酵母化开，这样和面之后酵母分布得更加均匀�?/p>
加入酵母白糖水之后，再把白醋温水也倒进去，然后继续搅拌，将面粉搅拌成面絮。面絮搅好之后就下手将它揉成一个面团，面团要多揉上一会，这样蒸出来的馒头会更加宣软，而且吃起来也比较筋道。面团揉好之后咱们在它表面抹上干面粉，裹上保鲜膜�?/p>
先在蒸锅中加入适量的凉水，将凉水加热到30度左右，这个要和揉面同时进行。将咱们裹好保鲜膜的面团放到蒸锅中饧�?0分钟�?0分钟以后将面团拿出来看一下，面团就已经饧发好了。将面团取出放在案板上揉搓排气，尽量排干里面的气体。将面团搓成长条再切成大小相等的面剂�?/p>
把每个面剂都揉圆做成馒头的形状，揉好之后放到一边二次饧�?0分钟�?0分钟以后咱们将馒头生坯放到蒸锅上，中间要留下一定的空隙，因为馒头蒸出来之后体积会膨大很多，这样可以防止它们粘连在一起。接着盖上锅盖，用大火�?0分钟�?0分钟的时间到了之后咱们就可以把火关掉了，然后将馒头取出来即可食用。这样做的白面大馒头又白又暄软，非常好吃�?/p>
以上就是今天要跟大家分享快速发面的小技巧，还有白面大馒头的 *** *** 。你有没有学会呢�?/p>
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作�?/span>
分享一个发面的秘诀�?0分钟就能发好面，蒸的馒头又白又松�?/strong>导语：发面时，别只会用酵母，教你1个秘诀�?0分钟发好面，馒头香还�?/h3>
对于北方人来说，面食是日常饮食中不可缺少的，尤其是馒头，更是餐桌上常会出现的主食之一，香软白净的大馒头深得大众的喜欢，家里的老人和小孩吃都是不错的选择，而且馒头相对于大米来说，更加适合肠胃不好的人吃，又白又软的馒头人人爱，可是很多人却因为掌握不好 *** ，从而使蒸的馒头看上去不美观，也难怪家人不喜欢，其实在蒸馒头的时候，大家牢牢记住其中的秘诀，馒头不管是从口感亦或是外观上来说都非常成功，下面要分享给大家的便是发面的诀窍，�?0分钟的时间就可以发好面，蒸的馒头也特别好吃，接下来我们一起学习做法�?/p>
蒸馒头的 *** �?/h3>
备用食材�?/strong>中筋面粉300克，白糖15克，酵母�?克，�?50克；
*** 过程�?/strong>之一步，首先将所有的食材都准备到位，中筋面粉也就是小麦粉放入一个容器中，同时重取一个碗，放�?50克的温水，然后加入少许的酵母粉，用水将酵母粉化开�?/p>
第二步，接着再将准备好的白糖放入在水中，化开即可，将化好的酵母水分次少许倒入在面粉中，注意一边在其中加水，一边不停用筷子搅拌，直到将面粉搅拌成絮状的时候； 第三步，用手将其揉成一个光滑的面团，这个时候应该是保证面光、手光、盆光，然后在上面覆盖一张保鲜膜，放在温暖的地方发酵，差不多10分钟的时间，便可以看到面发得非常好； 第四步，用手指戳一下，不会回缩，说明发好了，在案板撒上干面粉，放上面团，揉搓整理成长条状，然后分成大小适中的面剂子，取一份面剂子，整理成馒头生胚，依次做好所有的�?/p>
第五步，揉好的馒头生胚摆放在笼屉中，二醒15分钟，醒好后，在锅中添上水，冷水放入盛有馒头的笼屉开始蒸，待将馒头蒸熟后关火，焖5分钟的时间，即可取出享用�?/p>
小编总结�?/strong>不管是蒸馒头还是蒸包子，都少不了要发面的过程，而我们都知道在冬天发面比较困难，用一般的 *** 很长时间都发不好，其实大家记住别只会加酵母粉，用上一个秘诀，便是多加点白糖，这样便可以加快发酵的速度，小编每次用这个 *** �?0分钟的时间便可以发好面，而且事实证明这个 *** 蒸的馒头又大又香软，好吃还好看，所以对于喜欢吃面食的朋友来说，非常建议大家可以学习这个诀窍，蒸馒头蒸包子都会特别轻松，而且在和面的时候，还可以加上玉米面、黑米面等粗粮，蒸的馒头吃着更加健康�?/p>
1、和面的水不宜过多，差不多水和面�?:2的比例就可以了，倒水的时候分次少许慢慢倒，防止出现面多水少的情况，蒸馒头的面要稍微硬一点； 2、面团发酵好，揉面的时候也需要注意，要保证多揉并且用力，这样蒸的馒头劲道好吃，一定要揉得特别光滑�?/p>
3、馒头揉好后，需要二醒一会，并且冷水开始蒸，这个过程还能让馒头继续发酵，蒸好的馒头别急着出锅，焖3�?分钟，防止突然遇到冷空气，而出现表面回缩的情况�?/p>
蒸馒头的时候，用上3个小技巧，馒头香软白净还好吃，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！ 我国幅员辽阔，南北方地形气候差异明显。南方山多水多，农作物以水稻为主；北方则多是一望无际的平原，种植面积更大的农作物是小麦。在小麦成熟的季节，如果从高空俯瞰，北方大地的颜色就是小麦成熟后的金黄色�?/span> 自古以来，小麦都是我国最重要的农作物之一，由小麦加工而成的面粉，几千年来养活了无数人，也诞生了中国独一无二的面食文化。中国面食历史悠久，其种类丰富、花样繁多，是任何国家都比拟不了的。如果要找出一个更具代表性的中国面食，我认为非馒头莫属�?/span> 馒头是面粉经过发酵后，通过水蒸气蒸熟，柔软好消化，老少都适合吃�?/span> 如今，我们有着比以前更精细的面粉，更方便发酵的酵母粉，但是卖的馒头却越来越不好吃。虽然看起来又白又软，但就是吃不出馒头的香味，味如嚼蜡�?/span> 所以馒头我更喜欢吃自己做的�?/span> 家常蒸馒�?/span> 家常蒸馒头我常用的有两种 *** :一种是先和面、发面，面发好以后把面团揉成长条，然后用刀切成一个个小剂子，可以直接饧发，也可以揉成圆形，二次饧�?0分钟左右，上锅蒸熟；另一种是和好面以后不等发酵，直接把面团切成剂子，揉成馒头形状，然后上锅饧�?0分钟左右，开火蒸�?br> - 家常蒸馒�?/span> - < 食材 > 中筋面粉 500g 酵母�?5g 白糖 5g 开�?280ml < 食谱 > 1.碗中加入500克中筋面粉，再加5克酵母粉�?克白糖，�?80ml温水和面，一边倒一边酵母，搅至絮状以后下手揉成面团�?/span>（现在气温比较低，温水和白糖都有助于酵母发酵�?/span> 2.最后揉成这样偏软的面团，盖上保鲜膜，放到温水上发面一个半小时左右。在冬天时气温低，这样发面更好更快，夏天常温发酵三四十分钟就可以了�?/span> 3.面团发酵至中间戳一下不塌陷，拉开都是蜂窝状，说明发酵的就很好了�?/span> 4.案板上撒点干面粉，把发好的面多揉几下排排气，然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子�?/span> 5.到这一步后，可以直接二次发酵，蒸出来的形状有些地方称为刀切馒头。也可以把小剂子揉成圆形，蒸出来就是常见的圆鼓鼓的馒头。这里可以多揉几下，能够增加馒头的层次和筋性，让馒头更好吃�?/span> 6.揉至底面光滑翻过来，搓高一点，这样二次发酵时馒头的形状就出来了，不会太扁，可以看到揉好的生坯表面特别光滑�?/span> 7.我家女儿爱吃豆沙包，我给她包了几个豆沙的�?/span> 8.蒸屉上铺好拧干水的湿笼布，摆上馒头生坯，冷水上锅，二次发�?0分钟。摆的时候一定要注意留足够的空隙，馒头熟了以后会变到生坯2倍大左右�?/span> 9.二次发酵以后，馒头生坯变大了一点，先开大火烧开，水开以后转中火蒸15分钟，时间到后关火焖5分钟再开盖，这样可以散一下水蒸气，防止馒头表皮塌陷起皱�?/span> 10.最后光滑饱满的发面馒头就做好了，用手捏一下馒头能够快速地回弹，说明馒头非常的劲道，掰开可以看到里面的组织特别松软�?/span> 自己蒸的发面馒头柔软劲道，比买的要好吃很多，而且做法也十分简单。很多人害怕自己和不好面，其实试一下你就知道没有想象中那么难。弄准确面和水的比例，一次不成功，多尝试几次，你也能做出好吃又漂亮的发面馒头。比例和做法都分享给大家了，有空的朋友可以试一下哦�?/span> 上文说到的第二种 *** 蒸出来的蒸馒头同样柔软劲道，而且比较节省时间，以后再分享给大家详细的做法�?/span> 谢谢您的观看，下期再见！烹饪小技巧：
今天先给大家分享一下比较经典的之一种做法，给大家详细讲解和面的比例和蒸馒头时的小窍门，让你蒸出的馒头，柔软又劲道，光滑不塌陷，下面一起来看看吧！
今天分享给大家一个超简单的大馒头做法，不用提前发面，新手一学就会的做法，松软香甜口感像面包一样特别好吃�?/p>
先准�?00克面粉加�?克酵母，10克白糖，喜欢吃甜的朋友可以再多放一些白糖，接着倒入270�?0度左右的温开水，缓慢的倒在里面，搅成大的面状后，下手给它揉成光滑面团，然后扣上保鲜袋，醒发五分钟�?/p>
利用这期间准备一点葡萄干，给它清洗干净以后切碎备用，准备好以后将醒发好的面团倒在案板上再给它揉一揉，直至表面特别光滑，然后给它改成长方形的大片�?/p>
这个宽度啊，大家要根据家里面的蒸锅来定定，锅有多宽，我们这个饼就擀多宽，擀好以后把葡萄干撒在上面，给它摊平之后从头卷起，在堵头位置抹一点水，这样更好的有粘合力，然后给它搓一搓，将它放入蒸锅发酵30分钟时间�?/p>
时间到后可以看出它的体积明显变大，用手一摁呢，它又能迅速回弹，说明就已经发酵好，然后扣上盖子水开以后�?5分钟，关火五分钟后再将它取出�?/p>
吃的时候可以给它切成薄片，这样更方便，这样这个葡萄干的大馒头就做好了，是不是很简单，在每一片上都有满满的葡萄干，真的是又香又甜又松软，口感像面包一样，真的是特别好吃�?/p>
好啦，今天葡萄干大馒头的做法就和大家分享到这里，喜欢我就关注我吧，我们明天见，拜拜！
馒头要发酵多久？只看时间并不可靠，注意这几点才能蒸一锅好馒头经常看到很多网友提问，蒸馒头时要发酵多久？为什么我的面团总是发不好？为什么我的面团明明发酵得很好，蒸出来的馒头却总是硬邦邦的�?/p>
其实，要想蒸出一锅蓬松暄软的馒头，单纯只看发酵时间可并不可靠。有人说，夏天面团发酵大�?0分钟左右，冬天则需�?小时左右。但是，如果您酵母放得足够多，在夏天的高温下可能仅仅过了20分钟，面团已经发过了；而即使在寒冷的冬天，只要有合适的 *** ，面团也能在一小时之内发得很好。所以，简单粗暴的用时间来判断面团的发酵是靠不住的�?/p>
在面粉和酵母（包括质量，用量等）没有问题的情况下，面团的发酵主要受面团的温度、湿度影响，这些因素能极大的影响面团发酵持续的时间，所以，我们要判断面团是否发酵好了，最可靠的 *** 是要会看面团的状态，这才是万无一失的 *** �?/strong>而要对“在什么温湿度下面团发酵大概需要多长时间”心中有数，是需要长期的经验积累的，如果你经验足够丰富，那可以帮助你在一个比较准确的时间点去查看面团的状态，减少重复的无用功，也能避免时间过久面团发酵过头�?/p>
1、看面团体积，变为原来的2-2.5倍大�?/strong> 面团发酵过程中会在内部产生二氧化碳和乙醇。二氧化碳在面团内部形成很多气孔，从而使面团膨胀起来。随着发酵的进行，产生的气体是越来越多的，所以面团体积会不断变大。一般来说，面团体积变为原来�?-2.5倍的时候发酵得刚刚好，适合做馒头、蒸包等大多数发酵面食。小于这个体积范围，则发酵不足，高于这个范围，则发酵过头�?/p>
2、手指戳个洞，洞壁不回弹，周围不塌架�?/strong> 如果看着体积差不多变为原来的2倍大小左右了，可以进一步验证一下。具体 *** 就是用手指在面团上轻轻戳个洞，手指拿出后洞壁没有肉眼可见的明显回弹，洞口周围的组织也不会明显凹陷下去，则说明发酵得刚好�?/p>
如果手指拿出来后洞壁迅速弹回，洞口内部变小，就说明面团还没发酵好，需要继续发酵。如果一戳下去，洞口周围的一大片面团同时塌下去，那就说明过多的气体把气孔撑大，面筋已经没有足够的支撑力，面团已经发酵过头了。很多人只知道面团没发酵好蒸出来的馒头会硬邦邦的，却不知道面团发酵过头了结果也是一样的�?/p>
3、拉开面团看内部组织，有均匀的密集的蜂窝状�?/strong> 发酵得刚好的面团，内部是均匀的密集的蜂窝状。揉面时感觉柔软湿润而不会粘手，如果蜂窝状已经明显的出现在面团表面，或者拉开来看气孔粗大不均匀，面团发粘拉丝，则说明发酵过头了�?/p>
4、闻味道，发酵好的面团有一股微微的酸味，还有一股类似酒糟的香气�?/strong> 凑近闻一下，发酵好的面团带着一股微微的酸味，这股酸味中又似乎有着类似酒糟的香气，很好闻。如果凑近了完全闻不到酸味，则说明面团发酵还不够；如果有很浓重的酸味，则说明面团已经发酵过头了。发过了的面团不想浪费的话，可以再加点面粉和食用碱揉匀后再揉成馒头�?/p>
要想提高面团发酵速度，缩短发酵时间，最简单有效的 *** 就是保持面团的温湿度�?/p>
1、面团不要太硬�?/strong>酵母的工作是需要一定的湿度的，一般来说，蒸馒头时和面，面和水的比例在2�?软硬适中，不论是对面团的发酵，还是揉面的力度，以及馒头的口感，都很合适�?/p>
2、和面时要用不烫手的温水�?/strong>酵母最活跃的温度大概在28-30度左右，温度过低酵母活性不够，温度过高则会使酵母彻底失去活性，导致面团无法发酵。我们日常和面不需要这么精确，可以用手试一下，温暖而不烫手就可以了。在此基础上，冬天时水温可以略高一点，夏天最热的时候则可以用室温水来和面�?/p>
3、想办法保持面团周围温暖的环境，使面团保持温暖�?/strong>这个 *** 就很多了，比如在面盆下面放一盆温热的水，注意面盆不要直接接触热水；面盆上面包裹厚实保暖的东西，比如棉被，羽绒服等；将面盆盖严实后放在太阳直晒、温暖的地方发酵等等�?/p>
4、适当增加酵母的用量�?/strong>适当就好，不要为了追求快速发酵而放太多量的酵母，否则会影响馒头的味道�?/p>
以上 *** 都能有效加速面团的发酵，不过还有一个建议：不要过度地缩短酵母的发酵时间，否则虽然面团能在很短的时间内发酵起来，但是风味上是不足的，蒸出来的馒头香味不够�?/strong> 要想蒸出一锅蓬松暄软的馒头，面团发酵到位是基础，但远远不够。如果面团发酵好后整成馒头直接上锅蒸，那么蒸出来的馒头口感是紧实劲道的，不是死面那种硬邦邦的，但也不是买来的馒头那种非常蓬松暄软的状态�?strong>要想蒸出这种非常松软的馒头，你还需要：二次醒发�?/strong> 二次醒发就是馒头生坯成型后的一次发酵。我们知道，面团发酵好以后，我们需要将面团再重新揉匀，排出里面的空气，以使面团内部组织更加细腻光滑。在这个过程中，面团发酵产生的气孔组织被破坏，面团内部重新变得细腻紧实，蒸出来的馒头自然也那没有那大的弹性，口感偏向紧实。所以我们需要再进行一次醒发，让面团内部的气孔组织重新形成�?/p>
经过了之一次发酵，面团内部存在大量活跃的酵母菌，所以第二次醒发时间会大大缩短。蒸锅里添好水，烧到温热，使锅里保持一个温暖不烫手的状态，可以进一步加速馒头生坯的醒发。当然同样的，我们也不能单纯的用时间来判断二次醒发，最终还是要看状态�?/p>
馒头生坯什么样算是醒发好了�?/strong> 1、看体积�?/strong>馒头生坯体积明显膨胀，变为原来的1.5-2倍大左右。所以在摆放馒头生坯的时候也要注意相互之间要留出足够的间隔，否则醒发后会挤在一起。（下图是二次醒发前，第二张图是二次醒发后） 2、掂手感�?/strong>醒发好的生坯拿在手里掂一下，变得轻飘飘的�?/p>
3、轻触，手感湿细腻软有弹性�?/strong>如果在温暖的蒸锅里进行二次醒发的话，水蒸气可能会让生坯表面变得湿润，不太容易拿在手里。那么看着体积明显变大后可以进一步验证：用手轻触一下馒头生坯，生坯表面湿软细腻有弹性，则说明醒发好了�?/p>
另外，醒发好的馒头更好凉水上锅，中大火蒸25分钟左右（具体视馒头大小而定），关火后焖3-5分钟再开盖�?/p>
所以，不要再简单地纠结馒头到底需要发酵多久了，只有掌握了面团发酵的规律和特点，才能蒸出一锅白白胖胖，蓬松暄软的馒头�?/p>
By 总失忆小�?/p>
1、三碗干面粉 2、一袋发酵粉 3、糖，盐，发酵粉比例 4、放入面粉中搅拌均匀 5�?5度左右的水，搅拌至棉絮状 6、揉成光滑的面团静至醒发�?/p>
7、发酵至两倍大，出现大蜂窝状。排气，揉制造型，放入蒸锅二次发酵至两倍大，拿起来感觉变轻超大即可开火，如果室内温度低，可以将蒸锅水加温�?5度左右，加速二次发酵�?/p>
8、开大火蒸至锅边有蒸气冒出开始计时，15分钟关火，焖一分钟，晃动锅盖，取出馒头即可�?/p>
9、成品掰开的分层，如果喜欢吃层次分明的宝贝可以多揉几次，我差不多一个馒头揉20次左右！ 做馒头最主要注意水的温度，如果太热就把酵母烫死了，水凉一点发酵就会慢些。做馒头，花卷一定要有二次醒发过程，否则会翻车呦�?/p>
养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
蒸馒头的步骤之前写过啦，想学习的伙伴们可老也翻看我的主页哦，之前也有讲过蒸馒头、花卷的 *** �?/p>
By 新晋厨神一枚�?/p>
1�?g酵母粉，一勺白�?/p>
2、温水化开 3、一半半和面成絮�?/p>
4、全部和成面絮状�?/p>
5、揉成面�?/p>
6、盖上保鲜膜，放至温暖处，醒发三小时（具体看温度�?/p>
7、醒好了（体积变大为原来�?.5�?蜂窝气孔很多�?/p>
8、案板撒上干面粉 9、开始揉面，反复揉面（揉至光滑） 10、分一半，滚成粗条�?/p>
11、切成大小相同的面剂�?/p>
12、每个面团分别揉成圆�?/p>
13、揉好后，分开放置，醒�?0分钟（馒头是否松软的关键，不能少的环节） 14、锅中烧水，篦子擦油，馒头码好上锅（间隔大点好） 15、上汽后蒸二十来分钟，关火再焖五分钟，揭锅盖，热气腾腾的蓬松大白馒头就做好啦 16、掰开看下内部组织 17、捏下，回弹力很好呀，松软可口，趁热来个大馒头吧～～此刻无比满足 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
那如何准确判断面团是否发酵得刚好�?/h1>
如何快速有效的进行面团发酵�?/h1>
如何蒸出一锅蓬松暄软的馒头�?/h1>
做法步骤
做法步骤
