导语：无论卤什么肉，只要加上这味香料，立即香气四溢，让人无法抗拒
卤好食材最重要的一点就是香料的搭配，不同的香料有不同的功能和功效，并不简单的给卤肉增加香味，在起卤水时，不管是香料的作用还是用量，都极为的关键，有一些香料负责前香，有一些香料负责中香，有一些香料是负责后香，用量的不同起到的效果也不同，这就是香料中的君臣佐使。
而香辛料中的香菜籽是一种常用的调味料，它在卤水中起着重要的作用。还能给卤水和食材起到去腥除膻的作用，今天我们就来说说香菜籽都有哪些功效，和日常的用法和挑选。
? 去腥除膻
香辛料香菜籽在卤水中能够给食材去腥除膻。在烹饪过程中，有些食材可能会有腥味或膻味，这会影响食品的口感和风味。香菜籽具有独特的香气，能够中和食材中的腥味和膻味，使食材更加清香可口。
? 增加后香
香辛料香菜籽能够赋予食品独特的后香。在卤水中使用香菜籽，会使得食品在烹饪过程中吸收其香气，形成独特的后香。这种香气会在食品入口后慢慢散发出来，让人回味无穷。
? 提升鲜味
香辛料香菜籽还能够提升食品的鲜味。香菜籽富含挥发性香气物质，这些物质能够渗入食材中，增加食品的香气和味道。无论是肉类、海鲜还是蔬菜，都能因为香菜籽的加入而变得更加鲜美可口。
? 增加食欲
香辛料香菜籽还有助于促进食欲。香菜籽具有独特的香气和味道，能够 *** 食欲的产生。当食物散发出香菜籽的香气时，人们会感到食欲勃发，对食物更感兴趣，从而增加食欲。
? 挑选 ***
使用 *** 方面，选用颗粒饱满、无虫眼、香味浓郁的香辛料香菜籽。这样的香菜籽质量好，能够更好地发挥其作用。可以将适量的香菜籽加入卤水中，根据个人口味进行调整。
在使用香辛料香菜籽时也需要注意一些事项。首先，不应该在卤水中使用过多的香菜籽。过多的香菜籽可能会使卤水的味道过于浓重，影响食材的口感。通常，每50斤卤水使用20克香菜籽的比例是比较适宜的。
香辛料香菜籽在卤水中的地位非常重要。它可以为卤水增添香气和味道，提升食材的口感和风味。因此，在烹饪卤水菜品时，合理使用香菜籽是非常关键的。
总结起来，香辛料香菜籽在卤水中具有去腥除膻、食品的后香、提升鲜味、促进食欲等作用。在使用时，要注意选用优质的香菜籽，并控制使用量，以达到更佳的烹饪效果。
小编在线下有着三十多年的调料批发行，相对于香辛料经验还是比较丰富的，如果您有对香辛料不理解或者是有疑问的可以在下方留言是哪种香辛料，我会为您一一解答，如果您对香辛料有不同的见解或者是异议的话，也非常欢迎您留言在下方，我们一起探讨香辛料知识。
大厨详细教给你厨房四十多种常用香料知识和用处，建议收藏学习大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享饭店和家庭厨房常用的香料知识，以及注意事项。
非常实用的烹饪知识，建议大家收藏保存，预备不时之需，毕竟大众生活的条件有限，不可能老是下饭馆吃饭，饭店以及酒店的成本高，他的菜品卖的相对的也是很高的。好多朋友喜欢在家里做菜，但是呢对于香料的知识。
懂得特少做出来的卤肉不是发黑就是发苦，而且没有香味，今天我就给大家分享我三十多年的经验。我的主页有各种烹饪知识，喜欢的话可以关注我。
在我们卤制食物用到的香料大概有五十多种，今天给大家分享最常用的香料知识，顺便再给大家分享几个卤肉配方。
1:八角是最常用的香料，各个厨房准备的都有，最常见的也是大家都认识的，大茴香就是八角，一般常用于卤，炸，煮酱以及红烧，等烹饪加工中，一般家禽和猪肉用的比较多，作用是去异增香，八角本身就有股清香味，用它炝锅炒菜也是大家喜欢用的一种香料。
2:香叶的作用就是增香用的，一般用于肉类卤制，它的作用是很大的，做桶子鸡，咸香鸡，盐水鹅必须要用的香料，而且卤制任何原料，都离不开香叶，它的颜色浅，主要是去除异味，增加原料本身的香味。
3:小茴香是五香粉中不可缺少的原料，一般用于卤汤调配，搭配香叶使用，它的用量可多可少，颜色浅，基本没啥色素，主要作用去除肉腥味，好多做烧饼，锅盔的经常会用到小茴香粉，增加饼的香味，用处非常的广。
4:丁香也是五香料的配料，它的用量一定掌握好，不能过多，因为他本身味道就是辛香苦，它的味道比较重，主要还是搭配使用，它可以使原料回味悠长。丁香有公母之分，可以留意一下。
5:桂皮也是五香料主料，它的香味很独特，味道辛甘微甜，用处特别广，跟八角性质差不多，卤肉烧菜都会用到，可以说凡是肉类都可以用到，炖肉常用香料，他可以掩盖原料本身的异味，非常的实用。
6:草豆蔻大家不常见了，他一般用于卤汤配制和火锅底料，麻辣烫底料，它的作用去腥增香，一般炒菜烧菜不能用它。
7:香茅草产于南方，它分新鲜和干制，一般都是干制品，火锅底料配制，卤水也会用到，它和丁香一样，带有甜头，味道浓郁，千万不能多放，放多了，有股甜味， *** 食欲，影响口味，只是起到辅助作用。
7:百里香也是不常见的香料，他一般打成粉末使用，可以腌制家禽，牛羊肉，香味尤为突出。卤水中也是经常用到。
8:孜然是大家都认识都喜欢的一种香料，香味特别独特，卤水配制会用到，是烧烤必备原料，也可以说烧烤的灵魂。好多朋友不容易分辨千里香和孜然的特征，其实它们各有特色，很容易就能分辨出来。
9:莘夷大家没见过，有朋友叫他毛桃，主要用于卤水 *** ，用量不易过多，一般五克就可以。
10：白寇是卤水 *** 必备香料，一般用于卤水香料搭配，比如麻辣烫底料，水煮鱼底料，它的香味浓郁。
11：肉蔻香气很烈，卤水 *** 常用香料，不能多放，一到两个就可以，不需要拍碎，炒制家禽可以使用，味道比较好，可以试试，我每次炒鹅的时候都要放上一个，客人反应炒的鹅味道还不错。
12:花椒麻椒的作用多了，去腥效果特别好，用处比较广泛，可以说跟八角一样，家庭必备，腌制原料，调制馅料，作为椒盐蘸料，熬制花椒油，大家都很熟悉，花椒增香，麻椒增麻，互相搭配。
13:辣椒大家也是比较熟悉，但是辣椒的种类很多，大家就很难分清楚了，一般有红尖椒，子弹头辣椒，二荆条辣椒，陕西的秦椒，这些辣椒中，秦椒最为独特，它熬出的红油香儿不辣，颜 *** 人，辣椒是增香增辣，开胃提神，火锅底料必备，卤水适量添加，灵活运用。
14:白胡椒味道辛辣 *** ，主要作用是去腥味，除臭味，卤肉经常用到，做汤菜也是别具风格，适合做羊肉，烧汤，腌制牛羊肉等等。
15:黑胡椒去除异味增加辣味，卤水用到的不多，只是搭配使用，一般用于牛排，牛柳，鸡块，粤菜使用比较广泛。
16:白芷味道芳香微苦，它的香味浓郁，去腥味效果甚嘉，卤水中比较常用，特别卤鸡鸭鹅必不可少，增香提味，开胃提神醒脑，白芷不但提味，而且具有一定的保鲜，延长食物的存放功能，但是要掌握用量，多了会有苦味。
17:草果用处也是很广，炒制肉类，调制卤水不可缺少的香料，他香味浓郁，去腥膻味，增加香味，而且能保持香味持久，渗透原料内部，一般是去籽使用，炒家禽，多炖牛肉，猪肉经常会用到，搭配八角桂皮，香叶使用，可以说是五香料之一。
18:山奈的气味芳香，有苦味，主要去腥解腻增香防腐的作用，卤水中最为常用，卤鸡鸭鹅必须要放山奈，他还有一个名字叫沙姜，粤菜常用新鲜的沙姜做菜。
19:肉桂大家不太熟悉，有的以为就是桂皮，他们是不一样的，它也是去异增香的主料，卤水必备香料，炒菜用的很少，主要是搭配香料使用，效果很好。
20:木香大家很陌生，它的作用去除异味，增加香味，搭配其他香料使用，增香效果很好一般用量十克左右，也是不能多用，多了发苦。
21:干姜大家容易搞错，他在卤水中也很重要，不过有的师傅没有用过，都是用鲜姜代替，其实他不是鲜姜晒制而成的，它是单独有种植而成的，它的去腥除臭效果特别好，卤水适量添加，效果不错。
22:良姜的功效去异增香功能比较突出，而且具有渗透功能。卤水中常用香料，用量一般二十克左右。
23:积壳猛一看像柠檬片，卤水中用到很少，主要好多人不知道用处，它的特点微甜微酸，主要是去腥增香。
24:姜黄，黄栀子，紫草在卤水中主要增色效果姜黄在西餐比较常用，他主要增加颜色使用。黄栀子在卤水中起到定色上色不氧化，不发黑，有股淡淡的香味，一般剪开煮水泡水使用，搭配糖色，红曲米使用。紫草是卤水，火锅底料中常用，增色效果很好，熬制辣椒油也会用到，增色效果不错。
25:当归属于中药补品，药味重，微苦在卤水中有回味悠长的作用，炖汤比较常用，不但去除异味，而且具有提神醒脑作用，常用于，鸽子汤，乌鸡汤，炖牛尾等等，不易多用，一般五克味道就很浓。
26:淮山药用处不大， 他主要是用去滋补辣卤调制，一般炖汤搭配当归，枸杞，党参使用。比如炖排骨，鸽子汤。
27:香砂具有浓厚的香味，穿透力明显，一般卤制骨头都会用到，但是用量不能多，大概十克左右，多了有苦味，搭配别的香料使用，增加食材的复合口味。
28：陈皮大家很常见，就是晒干的橘子皮，越陈越好，去异增香解腻，搭配使用，不易过多加入，一般十克左右。
29:红寇大家不清楚，其实它是良姜的种子，具有清香，微苦去除土腥味功能一般搭配良姜使用，可有可无。
30:香菜籽几乎卤水中都会用到，它的功能去腥，去膻，去异增香。
31:千里香也是比较常用，效果明显，它的穿透力很强，用量不能多，在卤水中可以延长食材的保存时间，后味比较浓。
32:荜拨是一种麻香型香料，和白胡椒差不多，起到去腥解腻，延长肉制品存放时间，有一定的防腐效果，用量不能多，十克左右。
33:香果听上去很香，其实不然，他本身没有什么香味，主要作用是搭配使用，具有防腐抗氧化功能。
34:甘草属于中药，味道甜微苦，可以代替白糖冰糖使用，具有调和作用，在卤水中，可以去火，解毒，让食物有股回甜的效果，主要是中和作用。
35:草寇气味不大，作用去腥除臭，用量不能多，搭配使用，一般搭配白寇，肉蔻，白芷使用，卤制内脏的时候可以稍微的多点。
36: 砂仁和香砂是不一样的，要分辨清楚，有股特别的香味，有透骨增香，去腥增香效果，一般搭配陈皮，木香使用。
37:紫苏好多朋友不了解用处，它的味道清香，一般用于辣卤调制，卤制海鲜鱼类，增香效果很好可以延长原料的保质期。
38:五加皮不常用，微辣微苦，去腥增香，用量十克左右，不能多搭配使用，增香效果很好。
40:罗汉果味道清甜醇香，卤水中和甘草作用差不多，具有解腻降火作用，也可以泡茶喝，回味悠长。
41:排草，它的作用是清热润肺，具有防腐功效，一般用于麻辣火锅底料，卤水也经常用到，而且可以让你吃了麻辣火锅不上火。
42:灵草，有健胃提神醒脑效果，y在卤水中有增香，防腐，固色，的作用，用量一般五克左右，不易过多加入。灵草和排草好多朋友分不清楚，灵草的叶比较大点，排草根茎比较粗点。一般说的就是灵草增香，排草防腐，相互搭配使用。
香料虽好但是一定掌握好用量，负责会发黑有苦味，宜少不宜多的原则，一边顺便给大家分享几个配方。
?秘制十三香配方:八角五百克，山奈一百五十克，丁香五十克，小茴香四百克，草果三百克，白寇一百五十克，香叶三百克，灵草三百克，排草三百克，孜然二百克，桂皮二百克，花椒一百克，全部炒香磨成粉使用。
?五香粉:常用的有花椒二十克，八角二十克，小茴香十克，丁香五克，桂皮二十克，打碎使用，比较常用。
?万能五香卤水:八角五十克，花椒三十克，小茴香二十克，桂皮四十克，甘草十克，白芷十五克，山奈二十五克，千里香十克，良姜二十克，家庭操作用前五种就可以，商业操作后边可以加入，用糖色，黄栀子，红曲米调制颜色，可以卤制各种原料。
?万能香辣干锅酱:八角二百克，花椒一百五十克，草果一百克，小茴香二百克，白寇五十克，白芷一百克，山奈八十克，香茅草二十克。陈皮五十克，熬油使用。搭配鸡油，牛油，色拉油，香辣酱十瓶，豆瓣酱五斤，糍粑辣椒八斤，豆豉半斤，这种底料可以做干锅，火锅，砂锅，麻辣烫，非常实用，一酱多用。
我的主页有适合家庭做菜经验，可以关注评论转发收藏点赞，我们互相学习。
香辛料之香菜籽近期#为什么中国人爱喝热水#引发讨论，原来，多喝热水源自爱国卫生运动。
多喝热水的好处也非常多，饮用热水可改善畏冷和消除便秘。只需要在热水中再加点“料”，就能使热水的效果加倍。特别是咖喱口味的热水，不仅味道让人充满好奇，且暖身效果超棒哦！
“热水”一直被中医专家们所推荐。因为它可以有效地改善便秘和畏冷等身体不适，所以建议大家多喝热水。
本期专家
综合医疗护士。持有芳香疗法和反射疗法的执业证书，对中医也颇有研究，致力于预防医疗领域。
同时对中医、药膳、药草和芳香疗法颇有研究的护士市野小织女士说：“喝热水可以温暖肠胃促进消化，提高代谢。在热水中加上调料，效果会更好。尤其推荐给有便秘和胀气问题的人。” 首先在热水里撒上孜然粉和香菜籽粉尝试一下！它们都是咖喱当中不可缺少的调料，而且味道也比较容易让大众接受。
市野女士说 ：“首先早晨起床后要马上喝一杯。空腹时喝调料热水，其中的有效成分更容易被吸收。此外调料的香味还能抑制空腹感，饭前 1 小时喝一杯还能预防饮食过量。”
对于有身体畏冷，即使运动也不怎么出汗的人，市野女士推荐 ：“喝点热的调料水。让身体从内部发热，是改善这些不适的关键。”
原产于地中海沿岸的伞形科的果实。除了能解毒，还有保护肠胃、预防口臭、扩张血管和利尿的功效。其叶子在中国被称为香菜，在泰国被叫作pakuti。
原产于埃及的伞形科。能够促进消化，调整胃肠状态。作为减肥调料在国外名流之间很有人气。还有研究表明，它能抑制肠道出血性大肠菌0-157的繁殖增生。
温暖效果消除畏冷、便秘
喝了之后从肚子到全身马上都很暖和。反应快的人当天喝了排便就会改善。反应慢的人连续饮用3～4天后，也会能感受到效果。
换一下配比还能期待更多的效果
换一下调料的种类、量和搭配 *** ，还有不同的作用。比如可以使身体循环变好，还可预防感冒和宿醉等。
香味的满足感预防饮食过量
调料的香味能够抑制空腹感。饭前喝一点，还能够有效预防饮食过量。
*** ***
1. 搅拌一下，一小口一小口地喝。
2. 1次喝的量是100～150ml。市野女士说：“推荐空腹时饮用。1天可以喝5杯，但是肠胃弱的人可以边观察边喝。”
最基本的调料热水就能够温暖身心，只要改变一下配比和量，饮用的效果就会完全不一样，市野女士每天都会根据当天的身体状态，调制不同功效的调料热水。
市野女士说 ：“调配调料时只要加上温辛香料，就会马上见效。最推荐的是在基本的 2 种搭配之上，再加点温辛香料和姜粉成为‘万能调料热水’。不仅能消除便秘和畏冷，还能消除水肿，是调节身体状态的最强搭配。”
有促进手脚末梢血液循环，提高皮肤和深层体温以及提高能量代谢燃烧脂肪，提高代谢的作用。辛辣成分～6-姜辣素还有抑制肥胖的效果。
将成熟的胡椒果实连皮干燥粉粹后得到的粉末。辛辣成分～胡椒碱 *** 调整体温的受体，提高代谢。
在红辣椒中加入胡椒、 *** 种子、橘皮，再加上陈皮、芝麻、紫苏和姜，这样的搭配比较多。红辣椒和胡椒能 *** 调节体温的受体，进而提高能量代谢。
在孜然粉和香菜籽粉中加入可促进消化的豆蔻、抗氧化作用和改善血液循环的肉桂等。Garam印地语是“温暖”的意思。是印度家常菜的必需品。
调料应该在哪买到？
一般在超市或者商场的调料摊位处都可购买到。放在小瓶中10~30g。孜然和香菜籽一定要选粉末状的。
水凉了也可以喝么？
调料热水凉了之后就没有热水的效果了，所以一定要趁热喝。
有人有不良反应么？
因为建议空腹饮用，所以胃不好的人可以边观察边喝。有一些调料量即使放少量， *** 性也很强，所以感觉身体不适后要马上停止饮用。
有其他的调料使用 *** 么？
除了可以 *** 咖喱，香菜籽粉还可以撒在炒面、土豆沙拉上食用，孜然粉可以撒在腌菜上味道也很好。辛香料还可以用来腌鸡肉和鱼，黑胡椒粉甚至可以撒在冰淇淋上吃，试试看吧！
这一种黄色食物，常吃好处多咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国烹调法，然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。
咖喱的药用价值：
在印度传说中，佛祖释迦牟尼曾教人用树草的果实来调配长生不老药，并以其当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称，所以释迦牟尼被认为是之一个做咖喱的人。但也有资料显示，“咖喱”一词源自印度南方语言泰米尔语，意思为“许多香料混在一起烹煮”。不管怎么说，地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调制而成，其中黄姜是主料。正因为荟萃各种草本原料精制而成，所以咖喱的药用价值极高。
咖喱的主要成分有姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，令人胃口大增。有研究发现，咖喱除了能增进食欲外，咖喱里面含有的肉苁蓉还有助于唤起人们的 *** 。
科学家研究发现，在大多数咖喱中都含有10种对健康非常有益的成分，如姜黄、肉桂、香菜、茴香、肉苁蓉等。而被称之为“沙漠人参”的肉苁蓉，是历代补肾壮阳药物中使用频率较高的中药材之一，中国药典记载有益精血、补肾壮阳、润肠通便之功效，常用于腰膝酸软、阳痿早泄、宫寒不孕、肠燥、血枯、便秘等症。
因 *** 材料的不同，咖喱一般分为黑、红、黄、绿、白五种颜色。印度Aligarh大学的研究结果则表明，黄色咖喱对唤起和增强男性 *** 最有帮助，主要原因就是黄色咖喱里面普遍含有肉苁蓉。
黄色咖喱与鸡肉是更佳拍档，贤惠的妻子们不妨学学这道有助增加丈夫“性趣”的美味咖喱 *** 。具体做法是：
(1)先将鸡洗净，剁成块，加入2汤匙料酒、2汤匙酱油和姜片，拌匀腌制30分钟。
(2)土豆和胡萝卜去皮，都切成块;洋葱剥去外皮，切成块;姜去皮切成片。
(3)加5汤匙油进锅烧热，倒入洋葱片炒至变软出水，再放进鸡块炒至肉色变白。
(4)倒入土豆和胡萝卜块，继续翻炒2分钟，加清水没过鸡肉。
(5)将咖喱粉全部倒入锅内拌匀，盖上锅盖大火煮5分钟，转中火焖15分钟，直至水分差不多收干。
(6)揭盖后，倒入半袋鲜牛奶、1/2汤匙盐和1/3汤匙糖搅匀，再煮5分钟即可装盘。
咖喱中含有姜黄，而姜黄的主要成分姜黄色素具有抗氧化和抗发炎的功效。在吃咖喱最多的印度，老年痴呆症患者的几率只是美国人的1/4。
科学家们已经发现，长期使用抗炎药物能减少患老年痴呆症的危险;而像维生素E之类的抗氧化剂，也具有保护神经细胞的作用，但对减缓轻度和中度痴呆症患者认知能力的衰退作用并不大。
发表在最近出版的《美国流行病学》期刊上的这项研究称，新加坡国立大学的研究人员对1010名未患痴呆症的亚洲人进行了研究。根据吃咖喱的习惯，这些人被分为三组，研究人员对他们在简易精神状态测试中的表现进行了比较。在2003年调查时，这些人的年龄为60—93岁。
大多数调查对象都会偶尔吃咖喱(至少半年一次)，其中43%的人经常吃或很经常吃(从每月吃到每天吃)，有16%的人表示从未或很少吃咖喱。
考虑到各种影响因素后，研究人员发现，那些“有时”或“经常和很经常”吃咖喱的人，在简易精神状态测试中的得分，比“从未和很少”吃咖喱的人要高得多。即使那些吃咖喱不太多的人，也有较好的认知表现。
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#咖喱##饮食健康##健康科普大赛##头条##饮食健康无小事#
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越来越被大家喜爱的调料，总给咱提供创新的 *** ，3个配方给大家这两天帮朋友研究小龙虾的配方，原本独爱麻辣口味的我，对这款美食又仔细深钻了一下，才发现它又有了更多新的口味，除了大家熟悉的麻辣、香辣、蒜香、油焖、卤煮之外，又新产生了黑椒、咖喱等中西结合的口味。
虽然博彩众家之长，中西结合一直是我比较喜欢的风格，不过这些新口味小龙虾的出现，又让我感觉到，这些原本还稍有陌生的调料，正逐步融入我们身边的方方面面。
例如说这咖喱，原本发源于印度，后来风靡欧美，日本等国家，发展出各种风格，各种形态，配方也是千变万化，其风头之盛，丝毫不亚于我们传统的五香料，十三香等。
但是咖喱粉的质量可是天壤之别，我曾因为劣质咖喱粉受过伤，两年没缓过劲儿来，多年前偶然一次出去吃快餐，想尝个新口味，点了个咖喱饭，结果不但没找到新颖的享受，简直像受了一场折磨。
我当时认为咖喱就是那个味道，随后敬而远之，直到两年以后，又有机会被强逼着吃了一次咖喱食品，才明白这口味的差异真是天地之别。
其实想了也正常，我们的五香粉，十三香的配方，品质不也是差异很大嘛。
可不知是有些补偿心态还是咋的，重新认识咖喱之后，就对他另眼相看，经常要用它搞个创新什么的，包括我曾经弄过一款标新立异的咖喱凉皮等，都是这方面的实践。
但市面上的咖喱粉，说实话质量优异的不是很多，关键是涉及到一个原料成本的问题，所以要是我们想享受咖喱的美味，还是试着自己来做吧。
下面把自己收藏的三个不同风格的咖喱配方，由繁到简提供给大家，让喜欢这个的朋友多个参考。
咖喱配方1：
香菜籽55克，姜黄35克，小茴香30克，葫芦巴30克，莳萝籽15克，红辣椒15克，黑胡椒10克，肉桂10克，八角8克，小豆蔻6克，丁香5克，胡椒3克，月桂叶3克，鼠尾草2克，磨成粉使用。
咖喱配方2：
香菜籽16克，白胡椒8克，姜黄7克，肉豆蔻4克，小茴香4克，芹菜籽3克，小豆蔻3克，莳萝籽2克，磨粉使用。
咖喱配方3：
葫芦巴40克，小豆蔻30克，香菜籽18克，姜黄14克，红辣椒10克，磨成粉使用。
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香菜籽：西方人更爱用的万能调料，一种构筑复合香味的实用香料香菜籽是西方国家的万能香料，其用途广泛而多样。香菜籽是由香菜植物的开花结果晒干后得到的种子。它属于伞形花科芫荽植物，原产地为中海沿岸，如今已在全球各地广泛栽培，每年的六、七月份是香菜籽的采收季节。
香菜籽受喜爱程度
印度是香菜籽的狂热爱好者，香菜籽粉的用量在其中位居冠军宝座。香菜籽的香气和味道都清淡，它并不浓烈，却散发着芳香，带有温和的芳香，混合了鼠尾草和柠檬的味道。它天生具有百搭的特质，能与任何食材友好融洽。在印度料理中，香菜籽扮演着重要的角色。
除了印度料理，香菜籽在西方国家的烹饪中也非常受欢迎。它可以用于调制各种酱料、调味品和香料混合物。在欧洲，香菜籽常被用于 *** 腌肉、腌鱼和腌菜，赋予食物特殊的风味。此外，它还被广泛应用于面包、糕点和饼干等烘焙食品中，为其增添独特的香气和口感。
香菜籽搭配发挥奇效
香菜籽它在调味中是一种多功能的香料，具有辅助调味的能力。首先，它与其他常用于突出后味的香料如小茴香、香茅、白蔻和丁香等搭配使用时，能够促进清新感的后香效果。
如果我们将香菜籽应用于麻辣口味香料中，它能够调节香气的沉闷感，使口味更加均衡。
此外，香菜籽本身具有出色的除腥臊能力。因此，当与白芷、白蔻、生姜、胡椒、草果和草蔻等香料搭配使用时，可以有效去除不同食材的异味，为菜肴增添清爽的口感。
香菜籽的搭配能力非常全面，它可以与多种香料相互补充，提升菜肴的味道和口感。无论是强调清新感的后香，还是需要调节沉闷感的麻辣口味，亦或是去除食材异味，香菜籽都能够发挥出它独特的作用。
香菜籽在卤水中的使用
香菜籽在卤水中具有去异味和增香的作用。卤水中产生肉类食材腥味的时候，加入一些香菜籽可以有效地中和异味，使食材更加清香可口。
香菜籽含有丰富的香气成分，如香菜醛、香菜酮等挥发性物质，这些物质能够释放出独特的香味。当香菜籽与卤水中的食材相互作用时，这些香气成分会渗透到食材中，使其散发出浓郁的香气。
香菜籽可以消除卤水酸味
香菜籽含有一些天然的醇类物质，如芳香醇和酚类化合物，在卤水中加入香菜籽可以改善卤水的发酸味道，保持食材的新鲜度和卫生安全性。
香菜籽作为西方国家的万能香料，在烹饪和药用领域发挥着重要的作用。它的香气和味道独特，能够与各种食材相融合，为食物带来丰富的层次和口感。无论是在印度料理中的重要地位，还是在西方国家的烹饪和药用中的广泛应用，香菜籽都展现出其独特的魅力和价值。通过巧妙地运用香菜籽的搭配，我们可以创造出多种口味的美食，让人们享受到不同的味觉体验。
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厨房内一物，抗炎、散结、活血、行气…这样吃，身体更受益！都说“药补不如食补”，通过食物来补益身体，既经济实惠，又平稳安全，是日常养生的好选择。
今天要给大家推荐一个药食同源的养生高手，它兼具行气、散结、活血等多重功效，你可能在不少菜里都吃到过！它就是外形和姜十分相像的——姜黄。
姜黄是一种姜科植物，样子长得和生姜差不多，闻起来带有芳香，颜色因品种差异有些许不同，有的呈金灿灿的金黄色，有的则是淡淡的鹅黄色。
中医认为，姜黄具有活血行气、通经止痛之效，能使气滞、血瘀、寒凝之坚结消散，常用于辅助治疗胸胁刺痛、胸痹心痛、风湿肩臂疼痛等症。
《日华子本草》记载其“治症瘕血块，痈肿，通月经，治跌扑瘀血，消肿毒；止暴风痛冷气，下食。” 《新修本草》、《本草图经》等中药学著作上也都记录着姜黄具有重要药用价值。
现代药理研究则证明，姜黄中所含有的姜黄素，具有抗氧化、抗炎、减少β-淀粉样蛋白聚集等作用；刊登在《糖尿病护理》上的一项泰国研究发现，姜黄素有助预防早期糖尿病，可以帮助降低餐后胰岛素反应。
姜黄既是药材，也是食材，它在2014年被新增入药食同源名单，可在限定范围和剂量内适当使用。
粘脂饮
做法：取姜黄2克、山楂5克、决明子5克、焦白术适量。夏天可搭配绿茶，冬天可搭配红茶，煎煮饮用。
适合体型肥胖、大便粘滞、面部油腻、血脂高的人群日常代茶饮，可辅助降脂化浊、保护心血管健康。
散结理气小料包
做法：取姜黄15克、陈皮12克、佛手10克、芡实15克，用纱布袋装好，可用来煲汤，不仅有一定补益功效，还能帮助肉类更容易消化吸收。
金粉花纹脆带鱼
做法：将带鱼切段，贴骨下滑刀，加入料酒、葱段、姜片腌制十分钟，在表面撒上姜黄粉和盐。锅内倒油，油温四成热时下入带鱼，煎至两面金黄焦脆后出锅。
适当食用可起到一定护血管、强筋骨的好处。
注意：有出血倾向的人群，孕期、哺乳期妇女，以及对姜科植物过敏的人，都不建议食用姜黄。
姜黄粉的用法还有很多，日常生活中，在 *** 主食、炖菜、煮汤、揉面的时候都可以适当放一点。
其实，还有一种调料，它里面也含有姜黄粉，不少人应该都吃过。如果家中没有姜黄，菜里加点它也能对身体起到一定的滋养作用。这种调料就是咖喱。
咖喱是以姜黄为主料，另加孜然、八角、茴香籽、芫荽籽、桂皮等多种香辛料配制而成的复合调味料。
这些香料可以让食物变得香气诱人，能在一定程度上帮助减少盐、糖的摄入。
而且，八角、桂皮等香料普遍有一定抗菌、杀虫的作用，加入食物中后有助于延缓其发霉、腐坏的期限，延长保存时间。
另外，有研究发现，食用含有6克或12克咖喱粉餐食的男性，与食用无咖喱粉餐食的人相比，餐后饥饿感和进食欲望显著降低。也就是说，咖喱有一定改善饱腹感的作用。
在厨房里，咖喱可以算是一道怎么做都不会失败的料理，无论是菜、肉、鱼、虾还是主食，用咖喱调味滋味都很不错。
不过，要想吃得更健康，还是有2点需要大家注意。
1
搭配胡椒一起吃
咖喱中的姜黄素，不太好被人体吸收。不过，有研究显示，胡椒中的胡椒碱，能够有效提高姜黄素的生物利用度，甚至能提升20倍之多。
所以，大家日常在做咖喱的时候，不妨同时适当加点黑胡椒、白胡椒，这两者在味道、香气、营养等方面都是“相得益彰”，堪称“绝配”。
2
尽量用“粉”，别用“块”
咖喱粉本身无油，含盐量和能量都比较低，有的甚至还可以做到0钠、0糖；但咖喱块、咖喱酱，里面则通常添加有不少的油、盐、糖。
有数据统计，每100克咖喱块中含钠1998~6936毫克，对应盐含量约为5~7克；脂肪含量在6.9~51.1克；热量普遍高于咖喱粉，可高达540千卡，和巧克力差不多。这样便会让姜黄、桂皮等香料本身的益处大打折扣。
因此，能用咖喱粉的就尽量别用咖喱块、咖喱酱，必须要用时一定要控制好量，别加太多。
苹果咖喱鸡
做法：
① 将鸡腿肉、苹果、胡萝卜切成丁，洋葱、大蒜切末备用；
② 起锅烧热，放入一块黄油，小火化开后加入洋葱、蒜末炒香；
③ 接着下入适量咖喱粉、面粉、鸡腿肉，炒匀上色后倒入清水，下入胡萝卜、苹果；
④ 大火烧开转小火焖煮2分钟，加少许盐、白糖、黑胡椒，出锅前撒上新鲜罗勒碎即可。
今日互动
咖喱和哪种调料搭配，可以使姜黄素更大程度地发挥功效呢？
香菜籽，一种构筑卤肉后香的实用香料，在麻辣鸭货中不可少香菜籽是一种常用的香辛料，特别是在印度地区，它是咖喱粉的必备成分。也被西方国家称为万能香料，虽然有时候我们会经常忽略使用或者使用率不高，不过香菜籽不仅可以用于调味，还可以在卤制食品中发挥重要作用。
今天通过这篇文章我们将介绍香菜籽在卤水中的作用，以及如何保存和使用它，同时还将详细介绍香菜籽在麻辣鸭货卤制中的使用效果。
一、香菜籽在卤水中的作用
卤水是一种烹饪方式，可以使肉类变得更加鲜美，而香菜籽可以在卤制食品中发挥重要作用。
在卤水的烹制过程中，加入不同的香辛料可以让卤水更加的美味可口。而香辛料香菜籽就是卤水中不可或缺的一种香料，下面我们来详细介绍一下香菜籽在卤水中的作用。
1.去异味
香菜籽可以帮助去除异味，这对于一些腥味较重的肉类非常重要。
在烹制肉类食品的过程中，由于肉类本身带有腥味，所以需要加入不同的调料来去除这种腥味。而香菜籽就是一种非常有效的去腥香料。它能够中和肉类中的异味，去除腥味，使烹制出来的肉类更加的鲜美可口。
2.提香
除了去腥之外，香菜籽可以提香，增加肉香味，让肉类更加美味。
在卤水中加入适量的香菜籽，可以使卤水的香味更加浓郁。香菜籽散发的浓郁芳香，能够渗透到肉类中，使肉类香味更加浓郁，让人垂涎欲滴。
3.香菜籽可以定香，让卤制食品的味道更加持久，让人久久回味。
4.香菜籽还能够提高卤水的质量，使卤水更加的浓稠。这是因为香菜籽中含有一种黏性物质，能够增加卤水的黏稠度，使卤水更加的浓郁可口。
二、香菜籽在卤水中的使用 ***
香菜籽还可以减少卤水的酸度，如果卤水出现发酸的情况，可以添加香菜籽，有消除酸味的功效。
一般而言，每50斤卤水中添加香菜籽约为30克左右，即可达到更佳的效果。在卤制食品的过程中，可以先将香菜籽和肉类或其他食材一起放入，这样可以更好地将香菜籽的香味融入到食品中去。
三、香菜籽在麻辣鸭货卤制中的使用效果
麻辣鸭货是一道非常受欢迎的卤制食品，而香菜籽的加入可以让它的味道更加美味。在麻辣鸭货的卤制中，加入香菜籽可以提升卤肉的后香，让肉质更加鲜美。
四、香菜籽在印度地区的使用
香菜籽是一种在印度地区常用的香料，被广泛应用于咖喱粉的 *** 。在印度的饮食文化中，咖喱粉是一种非常受欢迎的调味品，被用于烹饪各种菜肴，包括蔬菜、肉类、海鲜等。
香菜籽是咖喱粉的 *** 原料之一，它具有独特的香味和味道，能够为菜肴增添丰富的层次感。香菜籽味道较为浓烈，有一种类似柠檬的清香和一种略带苦味的香气，使咖喱粉具有独特的口感和风味。
在印度的家庭中， *** 咖喱粉是一项常见的家庭烹饪技巧。一般来说，咖喱粉的 *** 需要多种香料的混合，其中包括香菜籽、肉桂、丁香、芒果粉等。这些香料在香菜籽的基础上相互搭配，能够产生更加复杂的香气和味道，使咖喱粉更加美味可口。
除了在家庭烹饪中，咖喱粉也是印度餐厅和酒店菜单中的常见调味品，在印度的各个地区，咖喱粉的味道和做法都有所不同，但是香菜籽作为咖喱粉的重要成分，是不可或缺的。
五、香菜籽的保存 ***
由于香菜籽容易受潮变质，还容易生虫，因此保存 *** 非常重要。更好的 *** 是将香菜籽放在密闭的容器中，以免受到空气、湿度和害虫的侵害。另外，不要将香菜籽放在阳光直射的地方，以免影响其香味和品质。
如果大家在阅读到今天的文章之后还有不了解的地方可以通过私信，评论来告诉我们，或者有其他想要了解的使用 *** 和知识都可以咨询，小编经营干货调料店铺三十多年，希望分享的知识能够帮助到大家。
学会粉条的酱制，包子店一天多赚好几百，客人天天排长队前天回家，一进门，老妈在蒸包子，热腾腾的，个头真大，一个能顶上在外面买的三个。
刚出锅的包子有点烫手，掰开一看，粉条包子，美中不足的是，粉条颜色没拌匀。老妈不知道把粉条子先酱一下再蒸包子，不过这大冷天的，吃个热包子也怪得劲。
年底啦，又到了蒸馒头、包包子的时候，咱今就给大家说道说道这个粉条子咋酱好吃，学会了，在家蒸出来的包子比饭店的还好吃。
【酱粉条】
之一步：熬葱油
1.大葱的葱根、葱叶都用得上。
香菜、小葱都连根都洗净切段，小香芹也带根先拍拍 ，再切好出香味。青椒拍散切段。洋葱半个切丝。生姜拍散切大块。胡萝卜也拍散切成大块。
只要是自带辛香味的蔬菜都可以切一点。切块肥油。
2.香料
小茴香、香菜籽 、桂皮、 香叶、 八角、 花椒 、白芷片、白蔻。
先把肥油小火熬出油渣，油渣一会包包子的时候可以掺里面，吃着香。
然后把油温稍微冷却一下，倒入切好的葱姜胡萝卜以及的其他的料头。开小火慢慢的炸，勤翻着点，这样受热才均匀方便把里面的葱油全部炸出来。
蔬菜炸至微微发干以后 ，把准备好的香料放进去，继续小火一块炸，让料香味融进油里面。
锅里面的原料都炸干， 炸香以后 ，再放小葱段 ，香菜段。小葱和香菜不管放得早喽 ，不然光炸糊。
一直把原料炸成金黄色， 淋点酒把香味充分地激发出来。关火把锅里的料渣打干净，这料油就熬好了。
第二步：酱粉条
继续开火把油温升高至五成热， 放入一勺红烧酱油，舀进去几瓢水。
基本上一斤粉条需要两斤水，按这比例把握就行了，开大火熬个三五分钟， 把香味全熬出来。
就用咱这本地的红薯粉，筋道顺滑有弹性。
不用泡，直接干粉条下锅这样吸的汁更多，粉条下锅以后就得转小火慢慢地熬。把油的香味、料的香味 、酱的香味 、全都煲进粉条里面。
熬的时候得经常搅， 汁越收越浓 ，省得粉条粘锅糊底。
整个熬制过程不能另外加水，凉水一激香味会大打折扣，一直熬至汤汁粘稠， 起大泡关火泡一会。
让粉条充分的吸收料油料水，这样才会更加的晶莹饱满富有弹性，现在汁已经吸收完了，咱这粉条也酱好了。
包子咋做最香，关键还是粉条酱的好，料汁香味都吸收到粉条里面了，吃着香。再剁几斤五花肉，切点白菜配进去，那馅拌出来真香，蒸出来的包子天天吃也吃不够。
包子店用上这酱粉条子，一天多赚好几百，天天吃包子的客人排长队，蒸包子还不懂酱粉条子的快收藏吧，马上过年了，学会不耽误给家人露一手。
