鸭汤的做法小视频，鸭汤的做法高压锅

酸萝卜老鸭汤，用了这一步，酸爽自然来

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今天吃娘家给的鸭，煲鸭汤，小孩去请老公来吃饭也不上来，没规矩

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爱来的刚好：天朗亲自上门找清苓谈合作，清苓竟然给天朗喝鸭汤

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昨天说想吃鸭子，自家泡萝卜炖的老鸭汤，太好吃了，差点汤都喝完

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这样做的老鸭汤才好喝

秋冬季，炖一锅四川人爱吃的老鸭汤，做法简单家常，汤鲜肉香不腥

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玉林人，你还记得家乡的味道吗？绿荫洋鸭汤，一张地方美食名片

说起玉林的味道

你会想起什么？

或许是那句

“陆川猪、北流鱼、玉林大番薯...”

又或许是脑海中闪现的

无数玉林美食...

而在容县杨梅镇

令你难忘的

一定是那一碗

绿荫洋鸭汤

点开视频

一起来“品味”洋鸭汤吧

容县杨梅镇绿荫洋鸭汤

在当地不仅是一种美食

还是一张带有浓郁地方特色的“名片”

是宴席上当仁不让的主

蒸上3小时左右的洋鸭汤

不但汤水清透见底

还可以充分让食材的味道和汤水融合在一起

在上世纪90年代初

不少跑运输的货车司机

到杨梅镇绿荫圩时

已是饭点时间

在这里的饭店喝上一碗洋鸭汤

慢慢成了一种习惯

大伙就把这里的洋鸭汤

称为“绿荫洋鸭汤”

而在绿荫圩
每一家洋鸭汤店的背后

都有鲜活的故事

而这些故事的背后

正是生活在这片土地上

人们的一种生活态度

而这恰恰赋予了洋鸭汤别样的“新意”

覃仕军家的洋鸭汤店

在绿荫圩已开了三十多年

他认为选好食材就是

做好一碗好汤的诀窍

覃仕军认为

做汤讲究的是“老和净”

老’就是鸭子要选长一年以上的洋鸭

“净”是为了保证汤的口感

煲汤的水选的是当地山泉水

好水才能做出好汤

汤要讲究原汁原味

洋鸭肉只需一片姜几颗枣

子和一些枸杞再加点盐就可以了

时间是食物的死敌

时间也是食物的挚友

而做好一碗汤

火候的把握和时间的掌控最为关键

覃仕军认为一碗好的洋鸭汤

必须经过3小时左右的蒸煮

才能充分让

食材的味道和汤水融合在一起

看完是不是流口水了啊~

玉林的美食不仅仅是这些

玉林，是一座名副其实的美食之都

饮食作为一种本土文化存在

深深植根于每位玉林人的舌尖味蕾

从地道特色肉到本土风味米粉

再从粥粉面到炖品甜品小吃

甚至是全国各地乃至异国美食

这里的美食可以用“琳琅满目”去形容

可以说是想吃什么有什么

01

粉

相信很多玉林人的一天，都习惯从一碗热气腾腾的米粉开始。有句话说的好，“黄山归来不看岳，广西归来不吃粉”，可见广西的粉是出了名的好吃。玉林作为广西必不可分的一部分，当然也不例外。

牛腩粉、大碌米粉、肠粉、凉拌粉等等玉林人不仅出了名的会吃，还会做吃，不论是在本地米粉的传承发展上，还是在周边米粉的学习改良上，都做的十分出色，使得每一种粉都打上了独具玉林特色的标签。

02

炒牛料

炒牛料，是玉林的地方特色美食之一，不仅是本地人的心头爱，也是外地来客的必点菜式，香脆爽口，让人叫绝。

03炸虾饽

对于玉林这座老城而言，传统小吃是城市记忆里必不可分的一部分，承载了一代又一代人的回忆。炸虾饽就是其中一种。

巴掌大小的虾饽，外酥里嫩，松脆又不腻口，还带着淡淡的葱香。咬上一口，散发余温的饽慢慢填入空虚的胃，满满的童年记忆都回来了。

鸭子别只会炒着吃，这个做法才营养，一家人的胃都养好了

三天卖出上百万！68岁老师傅把烤鸭玩出新花样

传承仪式上，吴玉波拿鸭杆的手因为激动微微颤抖。

“觉得肩上的担子更重了。”国家级非遗全聚德挂炉烤鸭技艺第六代传承人、68岁的吴玉波坦言。2021年7月15日，全聚德首次对外公开传承仪式。150多年的烤鸭技艺，将通过这把鸭杆传递给下一代年轻人。

刚来全聚德时，吴玉波还是一个初出茅庐的18岁小伙，在火炉前咬牙举着2米长杆，因为姿势生疏，细胳膊上的毛还被烧掉不少。而现在，他已经成长为烤鸭片鸭身姿轻盈的烤鸭技术总监，把烤鸭带上了钓鱼台和联合国的餐桌。

40多年过去，吴玉波觉得，烤鸭走到了“不进则退”的时刻。当新兴餐饮品牌强势入局，吴玉波总担心，人们会抛弃烤鸭。

习惯了站在烤鸭炉旁的他，现在慢慢尝试着走到镜头前。“很想让大家了解全聚德的历史，了解全聚德的这只鸭子，了解历史和文化，了解我们怎么干了这一百多年。”

这是老字号品牌全聚德数字化探索的重要一步。通过试水短视频和直播，全聚德希望用不变的匠心和求变的勇气，让“老字号”焕发新光彩。

当匠心遭遇“酒香也怕巷子深”

吴玉波关于全聚德的记忆始于一份“鸭油炸大虾头”。1975年，这个18岁的穷孩子来到全聚德前门烤鸭店实习。实习结束，他被分到烤鸭班，有了一门养活自己的手艺，吃上了“酥脆极了”的鸭油炸大虾头。

一开始，吴玉波觉得只做烤鸭“有点单一”，更想留在厨房炒菜。但慢慢地，他被烤鸭30多个步骤中“精雕细琢”的功夫吸引。吴玉波问过很多老厨师，他们都告诉他，“没有一道菜像烤鸭这样，每一步都不重样。”

一到夏天，烤鸭炉间酷热难耐，几乎每个师傅都会起一背的痱子。为了快速融入烤鸭班，吴玉波每天提前到店里，跟老前辈们的 *** 后面，看着他们燎鸭、片鸭，记下他们不同的手法和步伐，再取长补短，独创出自己的“秘籍”。有次他一人烤两个炉子，一天烤了将近300只烤鸭。

他喜欢琢磨，师傅讲一遍，他自己要琢磨几天。靠着这股子认真劲儿，他琢磨出不少小诀窍。比如片鸭子锁骨的部位时，有人直刀下去，出来的鸭片不是像碗一样圆润饱满，边缘总是缺一块。他发现下刀的角度必须是45度，“切下去有一个弯度”，切下来的脯皮才好看。

有段时间，他总觉得鸭子烤出来色泽不够鲜亮。他仔细观察，发现原来是融化的鸭油滴到红炭上，升起一股烟，把鸭子外皮熏得发暗。于是他把烧过的灰盖在红炭上，既保证了温度，也保护了鸭皮。

甚至连燎鸭的身姿，一挑一拉，皆是讲究。不仅要让鸭腹、鸭裆受热均匀，还要步伐好看。片鸭肉的时候，他则要求双脚不能过肩，站一字步，身体离片鸭车或片鸭台远近保持在10厘米，“让人看着很飘逸，很潇洒自如，往那儿一站，人家看着是一种享受。为什么愿意跟你拍照？因为是种欣赏。”

吴玉波听老师傅们讲，民国时期，全聚德的厨师们很多带着金戒指，厨师长一个月能挣30块大洋。在全聚德工作过，也是行业内默认的通行证，“从全聚德出来的厨师，到哪都好使。”

但如今他发现，“老字号”面临“酒香也怕巷子深”的窘境。餐饮行业的竞争越来越激烈，“不进则退，顾客的想法和要求跟以前都不一样。”

吴玉波记得，2000年前，北京只有1000多家烤鸭店。2008年，线下一家店一天能卖出3000多只鸭子，一年则有30多万只。

而现在，线下门店的人流量被旁边的“网红店铺”吸走不少。他的女儿带他去过新开的墨西哥餐馆，门口的长队看不见尾巴，“潮流变得太快，总感觉我追不上。”

年轻人的职业选择也越来越多。吴玉波总愁招不到人，“这行有上班时间，没有下班时间。顾客一吃一喝，不定什么时候走。”有些学徒觉得辛苦，来了几个月，就转头去干别的了。

怎么把好东西告诉大家？

为了重获年轻人的喜爱，吴玉波又开始“琢磨”。

他发现原来的食客讲究“温度”，“片下来赶紧搓盘里，一卷就进嘴。”现在讲究外观，于是吴玉波和同事们研究出牡丹、玫瑰、兔子等摆盘造型，力求精美。

他们还根据顾客们的饮食习惯，调整了烤制时间。原来烤一只鸭子平均45分钟，鸭皮滋滋冒油，香味全从油脂中来。现在人们追求健康生活理念，吴玉波和同事把烤制时间延长至60分钟，鸭皮更干、更紧致。

考虑到现在人们担心烤制过度破坏食物结构，他们调整了原来烤出偏暗“枣红色”的标准，改变烤制火候、烤出颜色也更轻。

他还探索过吃鸭子搭配的饮品，白酒、葡萄酒、洋酒都试了个遍，发现啤酒最合适，“度数5度左右，温度在12℃左右，鸭肉的脂香、甜面酱甜中带咸的酱香、葱香和饼香，再加上‘煞口’的啤酒花微微泛苦，那叫一个美。”

万事俱备，只欠东风。不把这些创意告诉年轻人，还是行不通。吴玉波只能干着急，“就想让我们家被更多人知道，把好东西真正说出去。”

从清朝同治三年发展至今，这家百年老字号几经创新，经久不衰。如今，它走到了另一个十字路口，年轻化、数字化是它面临的新课题。全聚德集团总经理周延龙曾多次表示，希望能围绕年轻一代消费者的生活方式，对全聚德进行自我革新，走数字化的道路。

因此，从2022年3月开始，全聚德把创新的触角伸进了抖音，希望通过短视频平台，找到百年老字号与年轻人对话的机会。

去年夏天，全聚德在抖音上发起话题“百年挂炉烤鸭吃出新花样”，打破人们对烤鸭的“刻板印象”，和网友们一起“开脑洞”。烤鸭不仅能卷葱和黄瓜，还能卷水果、麻薯和香菜；外皮不一定是荷叶饼，还能是奥利奥、苏打饼干、玉米片。

自从活动后，来门店吃烤鸭，想加什么可以自己带，也能问店里要。为了迎合年轻人的口味，吴玉波也参与了尝试，把烤鸭酱改成蓝莓酱、甜辣酱、沙拉酱，配菜加入哈密瓜、山楂、火龙果。

三天活动下来，话题搜索量过千万，销售额过百万。后台数据显示，线上的直播和营销，为全聚德带来了不少本地的年轻客人。

为了更加贴近年轻消费群体的生活，全聚德还在去年5月在抖音上线了外卖业务。

周延龙介绍，一些正餐餐品对入口口感、温度有所要求，堂食中精致的拼、摆等程序在外卖中是无法实现。因此全聚德调整了外卖菜品的搭配，同时尽可能复原堂食口感，现烤现片，保障半小时内送达。顾客打开盖子时，鸭肉还冒着热气。

该坚守的坚守，该创新的创新

令吴玉波感到欣慰的是，更多人透过屏幕，看到了师傅们片烤鸭的手艺。看着屏幕上飞过的一条条留言，他觉得很热闹。

刚接过烤鸭杆的年轻厨师们，也有了施展才华的舞台。全聚德在抖音上开设了账号“萌宝星厨”，“萌宝”是全聚德全新IP形象萌宝鸭，“星厨”则全部是来自全聚德各门店的优秀青年厨师。

这些年轻人们思路活、“脑洞”大，自己也爱看视频、刷直播。他们也之一次从幕后走到台前，跟屏幕那端的年轻人们交流全聚德的菜品怎么吃、怎么做，讲述他们眼中的非遗历史和文化。

“触网”抖音后，不少人跟着抖音上的“达人”打卡，走进了前门大街14号、全聚德和平门店的金色大厅。有时候顾客要求录视频、拍照，吴玉波总是开心地摆出潇洒飘逸的动作。

即使不在镜头前，68岁的吴玉波还是把 *** 每一只鸭子的过程，都当作参加比赛。有徒弟说他“事儿”，他没有一点不高兴。

他训练刚入门的年轻师傅时，把最基础的磨刀和拖地，都当作“细活”来教。他认为，片鸭刀和其他刀不一样，“不是（刀）刃快就行，整个刀面都要贴在磨刀石上。越薄、越平，片的时候越好使。”

“市场上有各种各样的鸭子，但我们一直就是坚守这个东西，它是有道理的。”

在他眼中，不管环境怎么变，烤鸭背后400多年的文化不能变，老师傅们传下来的、一丝不苟的认真劲儿不能变。

他也奇思妙想过，未来可能会有种机器，这边放进一个干鸭坯，那边就能出来烤鸭，服务员直接端走，三四个人就能应付一个餐馆。但他知道，机器做不出那种特殊的“燎味儿”，“那样也就没有文化可言了”。

因为年龄渐长，吴玉波已经从一线退下来，但他还是常常去门店里转悠，给好奇的顾客讲解，全聚德为什么叫“天下之一楼”、鸭架怎么吃好、在家怎么能熬出和店里一样奶白的鸭汤。对吴玉波来说，更大的快乐，就是一天下来，客人们没有意见。

过去一年，全聚德在抖音开展了近300小时的直播，有超过170万人通过手机了解到了一只烤鸭背后的文化和故事。在抖音搞的“新花样”，仅在北京地区，就为全聚德带来600多万元的销售额，值得一提的是，其中95%都是北京本地的年轻消费者。全聚德已经158岁了，这位“百岁老人”如今有了许多“新朋友”。今年3月，全聚德加入了抖音的“心动老字号”项目，希望能继续用有趣好玩的方式让更多人了解到烤鸭文化。

“该坚守的坚守，该创新的创新，我们想告诉大家全聚德的坚守和变化。” 吴玉波说，他很开心自己坚守了几十年的手艺，能够通过最新的传播介质，被大家看到、喜爱。举一根长杆，将鸭子稳稳送进烤炉，再取出来时，就是一只滴着油金黄灿灿的烤鸭了。这只长杆吴玉波举了47年了，现在交到了年轻一代的手上。他希望这项非遗手艺，能在不断的创新和坚守中，一杆一杆地传下去。

编辑：段雅露

老新乡人都知道的毛哥老鸭汤二十年老店了，小火慢顿了4个...

二十年老店毛哥老鸭汤，这小火慢炖4个小时肉嫩汤鲜美。

在新乡开了20年的毛哥老鸭汤，老新乡人都知道。又到报社路了，美食可真多呀！今天咱们打卡毛哥老鸭汤。新乡人大部分都知道，走着，夏天不用担心来这吃饭热。他们房间里边每个房间都有两到三个空调，毛哥老鸭汤不添加任何大料。

每一锅都是3斤多的老麻鸭，用酸萝卜和山泉水小火慢炖4个小时炖出来的。这个是168的套餐3-4个人都够吃，里边有菌米粉、小料碗红梨汤、一大锅鸭。粉丝来了还送一个鸭血。夏天来一壶红梨汤降火又解暑，关键是免费了。

吃肉之前先喝汤精华都在汤里面，汤鲜味美清热解暑营养丰富。鸭肉炖的特别烂一咬就脱骨，里面的酸萝卜也很好吃晶莹剔透特别爽口。还有里面的笋干猪生炖的都很入味。他家料碗也很有特色，一个是秘制辣椒酱一个是芝麻酱料碗。人点多了可以点198的餐，狮子头和上海蛋饺真心好吃。最后再嗦点粉。这顿饭吃了真舒服。

家人们不管你点哪个套餐都送一份鸭血。

视频左下角安排好了，赶快团！我是向华，关注我带你转遍新乡。

标签： 鸭汤 做法 高压锅 视频