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砂锅鱼头豆腐汤操作5步曲，汤浓白肉鲜嫩，绝对没有腥味儿今天花了25元买了一条花鲢鱼头，鱼头13元一斤，花鲢鱼是我国四大家鱼之一，具有水中清道夫之称，花鲢鱼含有蛋白质比较高，每100克含蛋白质15.3克，属于低脂肪，低胆固醇的鱼类，营养极其丰富，含多种，营养物质能延缓衰老，有助于提高智商，助力记忆，非常适合老人和小孩使用。花鲢鱼头比较大，占整个身体的1/3，特别适合红烧炖汤。今天就和大家分享一道砂锅鱼头汤的做法。
推荐食谱：砂锅豆腐鱼头汤
食材准备：花鲢鱼头，豆腐，菌菇，香菜，食用盐，食用油，生姜，大葱，白糖，胡椒粉
开始 *** ：
1、把花鲢鱼头让老板从中间切开，去掉牙齿和鱼鳍，然后再回家冲洗干净，主要是里面的黑膜一定要去除干净，如果手里不干净，炖出来汤就不白。
2，把洗干净的鱼头放，葱和姜片用手捣碎，涂抹均匀，然后倒料酒腌制15分钟备用，注意：千万不要放盐和其他调料。
3、把锅烧冒烟倒入油，充分滑锅到处加入凉油，把腌好的鱼头去掉，多余的生姜和大葱，放入锅里煎至两分钟，这个时候千万不要动，否则容易粘锅，时间到了，晃动锅子，然后再煎另一面，把葱姜放入炒出香味，然后喷入高度白酒或料酒，再煎制一分钟，随后倒入准备好的，开水千万不要下冷水，用开水煮出来的鱼头才浓白，没有腥味儿
4、烧开后把鱼头倒入砂锅中，加入豆腐，一定要开大火煮至8到10分钟，
然后再放入菌菇继续煮至三分钟，
只需要放，一勺盐少许白糖，半勺白胡椒粉，搅拌均匀就可以了，最后放上香菜，
一道鲜香嫩滑，汤如牛奶的鱼头豆腐汤就做好了。
总结：买鱼头的时候一定要去掉牙齿和鱼鳍，清洗的时候要去掉黑膜，一定要煎至两面金黄，下入开水，大火煮至8到15分钟，最后放盐，胡椒粉，少许白糖，其他任何调料都不需要放，只要做到这几点 ，你也可以做成饭店的味道，好了，朋友们，今天就分享到这里了，欢迎大家评论转发，我们下期再见
难怪饭店上菜那么快，客人点了鱼头豆腐汤，大厨不到2分钟完成{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0880000bqpfo84k9po6tlm4bejg","duration":81.1,"width":848,"height":480,"file_size":10816666,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/949ebafb78614256936d63dbb412d15d","width":636,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":81.1,"file_size":10107617,"w":848,"h":480},"normal":{"duration":81.1,"file_size":7231341,"w":636,"h":360},"ultra":{"duration":81.1,"file_size":10107617,"w":848,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"d3e39cf128d63ca631cd03136901a1ea","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
今天学会做鱼头豆腐汤#每天学会一道菜#鱼头豆腐汤是一道非常经典的中国菜，以鱼头的鲜美和豆腐的滑嫩为特点，汤汁浓郁，营养丰富。下面是 *** 鱼头豆腐汤的详细步骤：
所需材料：
1. 鱼头 1个
2. 豆腐 200克
3. 生姜 1块
4. 葱1根
5. 香菜1茶匙
6. 油 适量
7. 盐 适量
8. 胡椒粉 适量
9. 水 适量
步骤：
1. 鱼头洗净，用刀从中间劈开，切成两半。豆腐切成厚片。生姜切片，大葱切段。
2. 在锅中加入适量油，放入姜片炒香，然后加入鱼头，两面煎至微黄。
3. 加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让鱼头的鲜味充分溶入汤中。
4. 加入豆腐片，继续炖煮5分钟。然后加入大葱段和枸杞，炖煮2分钟。
5. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后即可关火。
6. 出锅装碗，美味的鱼头豆腐汤就 *** 完成了！
现在你已经学会了如何 *** 鱼头豆腐汤，可以尝试在家中自己动手做一下。希望你喜欢这道菜，期待你的下一道美食作品！
鱼头汤别只加豆腐和酸笋，多加这样东西，煮出来的汤汁鲜美还不腥{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5kqikrc77u94s2ufvo0","duration":115.204,"width":960,"height":540,"file_size":19281546,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/538419edbd2f4604b75b6b3746008ef8","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":115.204,"file_size":11721834,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"f3d54be853cbb66db073ffce28c92278","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
奶白奶白的鱼头豆腐汤，一口气来三碗前阵子我在微博刷到鱼头豆腐汤，奶白奶白的，看上去就很有食欲。觉得难度系数大，没敢轻易尝试。但我如果不拔掉这棵草，睡觉都惦记着。
上周末去超市买了豆腐和鱼头，本打算当天做汤来吃，没想到朋友突然来约饭，只能暂且作罢。吃过豆腐的人都知道，鲜豆腐放过两天就发黏发酸，为了储存时间长点，我就直接切块丢冰箱里冷冻了。
豆腐冷冻后表面有孔洞，呈蜂窝状，易入味，较之前更加适合入菜做汤。
刚好昨晚和室友下班都早，就从冰箱拿出冻豆腐，稍加解冻后用来炖鱼。和想象不一样，这道菜基本没什么难度，鱼头煎至两面微黄，和豆腐、泡椒一起大火煮开，再细炖入味，不用特殊处理，汤汁自然变奶白。泡椒本是怕腥加入，没想到反而使汤汁味道更加丰富了。
一锅端上桌，味美汤醇，亦菜亦汤，解冻后的豆腐像块海绵，饱吸汤汁，口感软Q，极有层次，最后我俩吃的酣畅淋漓。
泡椒煮鱼头冻豆腐
鱼头1个 豆腐3块
泡椒 小米椒 适量
生姜1小块 小芹菜几根
葱白几根 油适量
啤酒小半碗 白胡椒粉1小勺
白糖1小勺 盐适量
鸡精少许
1 |豆腐提前切块，丢冰箱冷冻一晚。鱼头洗净对半剖开，小芹菜洗净切段、生姜去皮切丝、葱白洗净切段、小米椒切碎、泡椒对半切开、泡椒水装好备用！
不粘锅放油，把鱼头放下去二面煎至微黄。
煎好的鱼头叠一起，把小米椒、泡椒、葱白、生姜丝放入锅中爆香。
4 | 倒入啤酒，加热至出香味。
5 | 放入泡椒水、白胡椒粉、白糖，再次加热煮开。
6 | 放入冻豆腐后加开水，烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。
7 | 快炖好时加一点生抽和盐调味，炖好后放入小芹菜段，关火后放鸡精、猪油或香油提香。
配一碗米饭，吃掉肉和豆腐，汤汁泡饭，味道特赞（有兴趣就试试，别怕，超简单的~
之一次做鱼头豆腐汤{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c66k61rc77uebmgstnfg","duration":135.094,"width":960,"height":540,"file_size":25007396,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0fdc359fd2ca40fcaa75e577b42c4d02","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":135.094,"file_size":14692164,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"a409f6bc238d38b3cb5daa7e60f8b81a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
有20年经验的厨师，教你做正宗的鱼头豆腐汤，汤浓味美营养丰富鳙鱼最明显的特征是头大，不仅肉质雪白细嫩，而且胶原蛋白含量非常的丰富，无论是口感，还是美味程度，都是其它淡水鱼所不能比拟的，其中鱼头的部位集中着鱼身上全部的精华，绝对是 *** 剁椒鱼头，或者鱼头豆腐汤的上乘原料，不仅味道极其鲜美，而且营养价值特别高。
胖头鱼中不仅含有丰富的不饱和脂肪酸，而且还有丰富的胶原蛋白，具有极易被人体所吸收的特点以外，平时适当补充些它们，还可以起到抗衰老和增强人体免疫力等效果，同时，它们具有非常的高的经济价值，在我国大部分地区都有养殖，属于非常容易获取得到的食材，以水库捕捞回来的质量最为上乘。
金针菇和豆腐历来被大家视为烹饪鱼头的更佳搭档，前者不仅氨基酸种类多样，而且口味极其的鲜美，有它在甚至可以不放味精、鸡精等提鲜调味料，后者充分吸收了鱼头的美味以后，不仅味道味道变得极其的鲜美，口感也非常贴近鱼肉，如果不认真辨别几乎很难觉察出来。
食材配料：鳙鱼（取鱼头部分）、花椒、八角、生姜、花生油、料酒、豆腐、金针菇、盐、鸡精、胡椒粉、香菜、香葱。
*** 过程：
首先，去市场上挑选1条3-5斤重的花鲢（鳙鱼，俗称胖头鱼）回来，把它宰杀妥当后，先将鱼头剁下来，并且头部以下三寸处改上花刀，并且对半切开，状态如上图所示。
把锅烧热后，再加入少量的花生油，油热后，先放入适量的花椒、姜片、八角，小火炒香后，再把提前处理好的鱼头下入锅中，把两面煎至变白后，再添入少许的料酒，然后，倒入没过鱼块的开水，转大火烧开。
大火烧开后，继续煮5-8分钟，直到把鱼汤煮至浓稠发白后，转小火并盖上锅盖炖30-40分钟，中途再加入适量的豆腐，和撕成小朵的金针菇。
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出锅前5分钟，再放入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味，最后，再撒入适量的葱花和香菜段，家常版鱼头豆腐汤 *** 完成，特点是汤汁浓白，味道鲜美至极，不仅做法简单美味，而且营养价值特别高，以上做法是厨师20年总结出来的经验，担保和饭店做的一模一样。
温馨提示：
豆腐需提前焯水后，再放入汤中煮熟，放入的时机要恰到好处，切忌和鱼头一起入锅。
另外，要想煮出来的把鱼汤煮得浓稠发白，油煎和加开水煮，就是两个必要的前提条件。
再则，剩余2/3鱼肉另有用途，油炸或者红烧也是非常不错的吃法。
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做一锅鱼头豆腐汤，清淡营养，比较简单的做法{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b09a0000btcghod6ejkdl0sgm31g","duration":120.675,"width":854,"height":480,"file_size":6194406,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/91ee87b45752436096f92c9e148b2b75","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":120.675,"file_size":6619759,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":120.675,"file_size":5140309,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":120.675,"file_size":6619759,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"0a5cc60cf0cecbc833a3f7b9b6621f62","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
