腌韭花酱，只放盐还不够，多放1样水果，更香更浓郁，存放时间久

腌韭花酱，只放盐还不够，多放1样水果，更香更浓郁，存放时间久

韭菜花，大家知道是什么吗？其实就是韭苔的顶部，长出来的花，虽说看上去不咋地，但是却很受欢迎。每次到了上市的季节，这种东西很抢手的，去晚了根本就买不到。那么韭菜花，到底什么做法才更美味呢？

腌韭花酱，应该不少人都做过，这种东西对于爱吃的人来说，特别喜欢。但是这也跟榴莲一样，对于不喜欢的人来讲，每次都要捂着鼻子走。

说到韭花酱，其实吃法有很多，吃麻辣烫、吃火锅的时候，当作蘸料，还可以作为下饭酱，吃一口特别过瘾。

韭花酱，大家知道怎么做吗？我猜大多数人的做法，都是只会放盐。其实是不对的，今天我想给大家分享我的做法，做的时候往里面多放1样水果，做出来的韭花酱更香更浓郁，存放时间也更长。

【韭花酱】

准备材料：韭菜花200g、盐适量、梨1个、玻璃罐子

1、首先我们准备一些韭菜花，如果觉得之一次做，不太放心的话，可以少做一些。准备好的韭菜花，我们需要挑拣一下，把不好的部分挑出来，然后放入清水中洗净。

2、准备一盆清水，往里面加上适量的食盐，然后把韭菜花放进去，浸泡一段时间。这样浸泡后的韭菜花，会更干净，做出来的韭花酱自然存放时间更久。浸泡10分钟之后，我们用清水冲洗干净，然后放在通风处，彻底晾干水分。

3、下面就是非常关键的1步了，准备一个梨，这就是最重要的1味料。如果韭菜花比较少的话，只需要半个梨就足够了，将其清洗干净之后，不需要削皮，直接切成碎末，放一旁备用就可以了。

4、等到韭菜花彻底晾干之后，我们将其放在案板上，剁成碎末。剁碎之后，放在一个盆子里，把切碎的梨也放进去，然后加上适量的盐，200g韭菜花我放了3小勺盐，接着将其彻底搅拌均匀。

5、接下来准备一个干净的玻璃罐子，把搅拌好的韭花酱全部倒进去，然后将其密封起来，放入冰箱内冷藏腌制，7天左右的时间差不多就腌制好了，拿出来开吃即可。

烹饪小贴士：

做韭花酱的时候，不要只会放盐，梨也是很重要的1味料。加上之后做出来的味道更香更浓郁，并且存放时间更长。

做韭花酱，料不是越多越好！只加这2样，颜色翠绿，味道纯正，香

做韭花酱，料不是越多越好！只加这2样，颜色翠绿，味道纯正，香

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做韭花酱，料不是越多越好！只加这2样，颜色翠绿，味道纯正，香！』

9月金秋，是收获的季节，漫山遍野开满了韭菜花，又到了做韭菜花酱的时候了。

韭菜花酱，也叫韭花酱，是曾经登上过《舌尖上的中国2》的一种美味，配着羊肉一起吃，味道最是鲜美。韭花酱是用韭菜花腌制而成的，做法简单，可以放一年都不坏，清爽开胃。

韭花酱的做法很多，各地都不同，比如有的地方加苹果、梨、李子等食材，有的地方只加姜末。优质的韭花酱，颜色一直都是翠绿的，但很多人在 *** 时发现，放一段时间就变黄了，这是为什么呢？

韭花酱变黄，有2个原因，一个是保存不当，韭花酱要避光保存，晒太阳后就容易发黄。

另一个就是做法的原因了，在做韭花酱时，不少人都加了很多调料、配料，其实没必要，纯正的韭花酱只需要韭菜花和食盐就够了，下面我和大家分享一下内蒙同学家做韭菜花的 *** 。

每年9月，内蒙同学都有采摘野韭菜花， *** 韭花酱的习惯， *** 简单，颜色绿，味道好。

【韭花酱】

准备新鲜韭菜花、食盐、高度白酒。

【做法】

1、韭菜花去掉老粗的部分，留下最鲜嫩的部分。把韭菜花放进清水里用手轻轻抓搓2分钟，然后浸泡30分钟，可以去除虫子、灰尘、杂质等，然后捞出冲洗干净，沥干水分。

2、晾干的韭菜花倒进绞肉机里，绞打20秒钟，就变成碎碎的韭菜花末了。没有绞肉机的可以刀剁，剁的时间要久一点，至少10分钟。

3、向韭菜花末里加入适量食盐，用干净的筷子搅拌均匀，盖上盖子后腌制1小时。

4、提前准备一些带盖的密封玻璃瓶，用开水烫洗一下，晾干水分。韭菜花腌够时间后，用勺子装进玻璃瓶里，装八成就够了，因为韭花酱会发酵。

5、在瓶口加少量食盐，然后倒入适量高度白酒后封口，用食盐和白酒封口，可以保证韭花酱长时间不坏。

6、把装韭花酱的瓶子放在阴凉通风处保存，腌制一个月后就可以吃了。至少要10天后再食用，因为前10天的亚硝酸盐很高，食用后不利于健康。

【大厨有话说】

①韭花酱想要口感纯正，味道地道，就不要加太多的配料、调料，比如加苹果、梨，味道也很好吃，但会盖住韭花自身的鲜味，味道就不纯正了，所以只用韭菜花就行了，生姜也不需要。

②做韭花酱，食盐和高度白酒是必不可少的2种用料，不仅可以提味增香，还能消毒杀菌，增加韭花酱的保质期，一年都不会坏。食盐的用量要掌握好，放少了容易坏，放多了太咸，一般是韭菜花的1/6即可。

③做好的韭花酱，一定要避光保存，更好是放在冰箱里冷藏，这样韭花酱就不会变黄，而且能保存更久。

④ *** 时所有的器具都要无水无油，食用时也用干净的勺子舀取，才能保证长时间不坏。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

韭菜花别总炒着吃了，做成韭花酱更香更美味，做法老简单一学即会

韭菜花开，快快来腌制韭花酱吧！

腌韭花酱，只放盐易发黄发臭，83岁老奶奶教两招，翠绿醇香耐保存

标题: 腌韭菜花，翠绿醇香又耐保存的秘密法则

描述: 腌韭菜花是许多人喜爱的美味佳肴，然而，将韭菜花腌制得翠绿醇香且耐保存并不容易。放盐往往会导致变黄、发臭等问题。今天，我将教你两招，让你轻松掌握腌制韭菜花的秘密，享受翠绿醇香的口感，并能长时间保存。跟随我的步骤，一起来 *** 香气四溢的腌韭菜花吧！

腌韭菜花是一项需要耐心和技巧的工作。之一招，我们可以选择用苏打粉来替代传统的盐，这样不仅能够避免韭菜花发黄，还可以消除其身上的异味。苏打粉的碱性可以中和韭菜中的气味，让韭菜花保持原本的新鲜翠绿。

第二招是添加一些辅助材料，如蒜末、生姜丝等。这些调味材料不仅能提升韭菜花的口感和风味，还能帮助去除异味。将蒜末和生姜丝均匀撒在韭菜花上后稍微拍打，让其充分渗透和融合，这样 *** 出的腌韭菜花不仅翠绿、香气四溢，而且更加耐保存。

接下来，我们开始 *** 腌韭菜花。首先，将韭菜花洗净并剪成适当大小的段。然后，在一个干净的容器中，将韭菜花放入，并撒上适量的苏打粉。记住，不要放得太多，以免影响口感。接着，均匀撒上蒜末和生姜丝，轻轻拍打使其充分融合。

完成以上步骤后，我们需要将韭菜花腌制一段时间。这个过程需要在通风干燥的环境中进行，以免产生霉菌。建议将容器放在阴凉通风的地方，每隔一段时间翻动一次，让韭菜花均匀吸收调味料，并保持其新鲜翠绿的颜色。

经过适当的腌制时间（一般为3-5天），我们的腌韭菜花就可以品尝了。它们翠绿醇香，口感鲜嫩，既可以作为下饭菜，也可以用来调配各种美食。同时，由于添加苏打粉和调味材料的特殊处理，这些腌韭菜花能够保存较长时间，不易变黄变臭。

腌韭花酱时，别只知道放盐，多放一点它，味道香不变色，久放不坏

腌韭花酱时，别只知道放盐，多放一点它，味道香不变色，久放不坏

马上就要进入八月份了，离着立秋的时间也很近了，门口种的韭菜叶已经有点老了，看着快要长韭菜花了，可能有些朋友会留着做种子，继续种起来，但在我们家，我更喜欢把韭菜花给摘下来。

然后腌一腌变成韭花酱，鲜香味美，口感丰富，可以直接吃，如果家里做火锅的话，拿来蘸肉更是绝配，冬天家里一定要必备哦。

很多朋友在腌韭花酱的时候，都是洗干净直接加盐腌的，结果呢，腌好的韭花酱不翠绿不鲜嫩，颜色发黑色，口感和味道都很差。其实是我想告诉大家的是，想要把韭花酱腌得好吃，不能只知道放盐，多放一点它，味道香不变色，还久放不坏呢。

多放的这个它就是白酒，更好是高度的白酒，白酒既可以保证韭菜花久放不坏，还能起到提鲜增香的作用呢。

另外，还有几点是需要大家牢记的，之一点：韭菜花的结构很复杂，并且还生长在户外，所以上面会有不少小虫子和细菌，所以用清水是洗不干净的，更好用淡盐水浸泡一段时间，这样可以很好的杀菌去虫。

第二点：韭菜花洗干净以后，别直接腌，记得把水分给晾干，这样腌的时候才不会变坏，另外韭菜花不需要剁得很碎，因为很碎了口感不太好。

韭花酱里回味妈妈的味道

韭花酱里回味妈妈的味道.......

文：秋枫

图：岱岳疏影

无论我们走到哪里，我们最怀念的一定是妈妈的味道。

无论我们飞得多高多远，我们最最思念的一定是故乡的菜肴。

韭花酱，一道独特风味的腌制，也许就是童年久久不忘的妈妈的味道。

冬天吃火锅，一家人围在一起，蘸一碟韭花酱。

多一份滋味，多一份色彩，多一份温暖，多一份亲情浓香。

那种久别的味道啊，是多么的美妙，多么的让我心驰神往！

那种味道就像在酷热时吃到了冰淇淋般舒适、开心和清凉。

令人回味无穷，念念不忘，那就是妈妈的味道.........

也许一生和韭菜有缘，直到现在一直喜欢韭菜水饺，韭菜炒鸡蛋，韭菜大包子……

我姑娘也与我一样，见到了韭菜 *** 的食物，哈哈，如同见了她的亲娘。

唇齿间始终没有忘记我老家门口那两垄韭菜，一茬又一茬，割了再长，又绿又香，

每到秋天绿油油的很壮观，也很诱人，成片成笼的疯长，一直长出花香。

韭菜花是秋天里韭菜生长的白色花簇，一个花簇上有六个花瓣，白色的繁星摸样。

远远望去是白花花一片，这些纯洁无暇的小花多在欲开未开时采摘较好。

韭菜花中含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等矿物质和各种维生素储藏。

还有极其丰富的食物纤维，对于老年人及经常便秘者食用促进健康。

是我国北方，是老百姓非常喜欢的一种食物，到了秋冬季节几乎家家飘香。

每到秋天季节，家家户户都习惯在寒冬来临前做几瓶韭花酱常年食用。采回韭菜花，趁着水分还没有流失，用水冲一下，洗去韭菜花上的浮尘，惏完水稍微晾干以后，开始做韭花酱。

採来的韭菜花参差不齐，有的老的老，嫩的嫩，所以需要一朵花一朵花的处理。把那些已经长成种子的，谢了花，黄了的，烂了的，都去掉。再把多余的花蒂剪掉，这个过程需要耐心和细心，相当费心血，但是爱吃这一口的就不怕忙。

当然，花上这两个多小时，很有必要，因为后来的淘洗时，你会发现，如果不事先清理干净，后来的腌制就劳而无益。而且，摘除得越好，做出来的酱就越好、越是味浓、好看、清香。

村庄里有一沉重的石磨，平时乡亲们都用来碾豆子，稻谷，瓜干等粮食。做韭花酱前，先把碾台和碾磙冲刷干净，然后，把洗干净后，晾好的韭菜花，食盐，辣椒等配料均匀的摆放在石磨盘上，摊在石磨上的韭菜花好看极了，像是弯弯小小的彩色草坪，让人心情荡漾。

在我们城市里，想做韭花酱大都在蒜窝子里捣几下弄碎了，不过我还是喜欢农村用石磨碾出来的，

绿油油的韭菜加点大蒜生姜，或者想吃辣椒时，可以加点鲜红的辣椒做出来的摸样。

在石碾子与石磨盘亲密接触的时候，韭花和辣椒、生姜末已经悄然融合在一起，绿色天然，秀色可餐，诱人吃品尝。

恰巧碰见大妈推着石碾子开始碾韭花，这种 *** 方式，仿佛又回到了几十年前那种传统的田园生活，我好像又看见了在石磨道里、石碾道里勤劳善良的亲娘。

为了将韭花碾得均匀，一位大妈在同伴推石碾子时，拿着一把小扫帚将边上的韭花及辅料扫到磨盘中间，避免有的韭花碾不到。用石碾子碾韭花，大妈们大都和要好的姐妹一起来，这样相互帮衬着，边干活边聊天，不知不觉中就把活干完了，韭菜花香里也融进了邻居姐妹的情谊。

我们看了一会，也高兴的帮了会小忙，就是鼓劲、拍照、加表扬，大约四十分钟后，所有的韭花都被碾碎，大妈用勺子将碾好的韭花收集到早先准备好的几个玻璃瓶中。

盛一碗刚刚做出来的韭花酱，细细的品味，慢慢的体会，唇齿之间，味浓清香，闭上眼睛，做梦一样。

大妈说这韭花酱，夹着馒头吃，或者卷上煎饼吃，越吃越带劲。还说，如果放到瓶子罐子中密封一个星期，味道会更好，保证你吃了还想吃，还会来看看是否再做韭花酱。

韭花酱，这一纯手工 *** 独特风味，散发着浓浓的乡村气息..…

韭花酱，承载着故乡久久不能忘怀的妈妈的味道........

壹点号 秋枫

新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！

腌韭菜花别只会放盐，教你1招，颜色翠绿不发黄，保存一年不坏

腌韭菜花别只会放盐，教你1招，颜色翠绿不发黄，保存一年不坏

秋天到了，各种食材大量上市的时候，这时候的蔬菜不仅价格优惠，应季蔬菜的品质更是特别好，所以这个季节特别适合囤食材。我家每到这个季节，都会买好多的韭菜花，做成韭菜花酱，因为冬天的火锅和韭菜花是绝配。

这韭菜花和榴莲的效果差不多，喜欢的人百吃不厌，讨厌的人避之不及，也是一种比较极端的美食，小宁就非常喜欢吃，不仅吃火锅离不了，拌面条，喝热汤都离不开它。今天小宁就分享大家我的秘制韭菜花做法，用小宁这个 *** 做出来的韭菜花，香味更加浓郁，颜色更加翠绿，保存时间会更长，一年都不会坏，一起来看一下吧！

【秘制韭菜花】

食材：

韭菜花，韭菜，食盐。

*** *** ：

1、先准备适量韭菜花，放在清水下淘洗两遍，去掉韭菜花上的泥沙和花籽，然后挑选一下，已经结上花籽的韭菜花挑出去不要，因为口感太老，我们只要刚刚开花或者还是花骨朵的就可以了。

2、然后把韭菜花放入净化器中净化一下，千万不要觉得这一步多余，因为现在的食材都难免会有农药残留，如果清洗不干净的话，对身体会产生不好的影响。

3、小宁用的是臻米食物净化器，它有8个功能，可以满足一家三口的日常所需，除了水果、蔬菜、生鲜、肉类的净化以外，还可以对于餐具、婴幼用品和五谷进行消毒，今天咱们选择蔬菜模式就可以了。

4、时间到，我们来看一下，已经洗过的韭菜花依然有残余的杂物，还有黑色的小虫子，作为一个两个孩子的妈妈，有了这款净化器，对于食品安全就更放心了。如果家里没有净化器的朋友，也可以在韭菜花中加入适量的食用盐，浸泡40分钟左右，也可以起到消毒杀菌，去除虫卵的作用。

5、清洗干净的韭菜花去掉根部位置，以免成品吃起来发柴，影响口感。

6、都剪干净的韭菜花直接放入绞肉机中，直接加上食用盐，小宁两斤韭菜花共用了30克的食用盐，大家可根据自己韭菜花胡量来确定食用盐的用量。然后把韭菜花搅成细腻的泥状，盛出来备用。

7、再准备1斤韭菜，切碎后放入绞肉机中，搅拌成韭菜泥。韭菜花各家的做法不同，这一步有很多人会加梨，或者加香果，而小宁这个加韭菜的 *** 是奶奶教的，用韭菜来调和过的韭菜花，成品更加细腻，香味更纯。

8、韭菜打成泥以后，我们把韭菜花放进来，从这里就能看出来，韭菜花的颜色稍微会有些发黄，加入了韭菜后，颜色会更加的翠绿，而且长时间保存也不会变色。再次搅打一遍，将韭菜花和韭菜充分融合在一起，搅打成更加细腻的糊状。

10、然后把韭菜花放入无油无水，并且消过毒的罐子里，小宁依然用净化机进行的消毒，没有净化机的朋友也可以用开水冲泡消毒，此时韭菜花的状态可以看出来，和石杵杵出来的效果是一样的，非常的细腻，而且颜色非常的翠绿，现在的韭菜花放上半个小时就可以吃了，带着韭菜淡淡的甜香，非常的提味。

最后盖上盖子密封起来，直接放入冰箱冷藏保存即可，用这个 *** 做出来的韭菜花保存一个冬天，颜色都不会发黄，而且味道也更加香浓，经久不散，喜欢的朋友就试试吧！

小宁碎碎念：

1、韭菜花一定要清洗干净，防止虫卵和农药残留。

2、加入韭菜比加入香果和梨的韭菜花颜色更加翠绿，味道更加浓香。

3、盐一定不要少放，放少了保质期会变短，而且颜色会发黄。

4、吃的时候一定要用干净的勺子盛，以免造污染。

9月是做韭菜花酱的季节，老妈做了几十年太好吃了，赶紧收藏试试

秋风渐起，带来了一个收获的季节。每年的九月，人们都在忙碌地储存蔬菜和腌制各种调料，仿佛时光倒流，回到了小时候，老妈每天都在厨房里忙个不停。晒菜干、 *** 调料、腌制咸菜，这些传统的做法依然在我们的生活中延续着。

然而，随着生活水平的提高，饮食习惯发生了改变，但有一种食物却依然保持着人们的钟爱，那就是韭菜花酱。市面上虽然有现成的产品，但价格不菲，而且充斥着各种添加剂，让人吃得不放心。相比之下，老妈做的韭花酱已有几十年的历史，香气四溢，不仅保存时间长，而且口感美味。韭菜花酱不仅是火锅的绝佳配料，还能搭配牛羊肉，味道依然鲜美。今天，我将分享老妈 *** 韭花酱的 *** ，简单易学，让你也能尝到家的味道。

接下来，我们需要按照以下步骤 *** 韭菜花酱：

之一步，挑选新鲜的韭菜花，确保没有捂黄和异味。韭菜花的鲜嫩与清香至关重要，所以购买时要仔细选择。

第二步，将购买回来的韭菜花充分清洗并晾干，确保韭菜花表面的水分都蒸发干净，这样有助于防止韭菜花在腌制过程中发霉。

第三步，将黄瓜切成薄片，加入少量盐，腌制一段时间以去除黄瓜中的水分，这样黄瓜片的口感会更加脆嫩。

第五步，将搅打好的韭菜花倒入一个无油无水的盆中，加入腌制过的黄瓜片和姜末，适量的盐。

第六步，充分搅拌均匀后，加入适量的高度白酒，搅拌均匀。白酒不仅能增香，还有杀菌的作用，有助于延长韭菜花酱的保质期。

第七步，将拌好的韭菜花酱密封保存在无油无水的瓶中，这样 *** 出的韭菜花酱可以保存一年而不变质。而且，不会留下白酒的味道，非常适合用来调味和作为咸菜。

最后，衷心感谢你的阅读。每天，我都会分享更多关于食俗文化、民风民俗、饮食文化、美食 *** 、探店、面点、烘焙、甜点等方面的内容。如果你喜欢我的文章，请点赞、分享、收藏和关注。期待你的光临！图文原创，盗窃必究！

峰儿的话语：

在购买韭菜花时，务必要特别注意其新鲜度。如果韭菜花已经捂黄或有异味，更好不要选择，因为这将直接影响到 *** 韭菜花酱的口感和风味。

在 *** 韭菜花酱时，所使用的器具和玻璃瓶都必须保持无水无油的状态，这样才能确保韭菜花酱的卫生，使其能够保存一年而不变质。

感谢大家阅读我的美食分享。每天都有新的内容更新，涵盖食俗文化、民风民俗、饮食文化、美食 *** 、探店、面点、烘焙、甜点等多个领域。欢迎大家点赞、分享、收藏和关注。我将在这里等待你的光临！愿你享受 *** 美食的乐趣，尝到家的味道。图文原创，盗窃必究！

腌“韭花酱”，只放盐容易发臭发黄，厨娘教2招，颜色翠绿好保存

秋天的空气中，总是散发着丰收的味道。虽然它带来了一丝凉意，但充满丰富多彩的季节品味。

在这个季节，在许多家庭的厨房里，都会晾晒着串串的辣椒和一丛丛的韭花。这是为了做韭花酱，保存并肆意享受大自然赋予我们的美味。

然而，很多人在 *** 韭花酱的时候，常常会遇到这样的问题：只放盐容易导致韭花酱发臭、发黄，翻炒时颜色不鲜明，影响口感和保存。那怎么炼就一瓶颜色翠绿、味道鲜美的韭花酱呢？今天，我这个生活的厨房里的世俗“厨娘”就要来分享一下腌制韭花酱的小窍门。

挑选韭花质量至关重要

新鲜且无病虫害的韭花才是更佳选择。然后进行清洗和晾干，清洗要仔细，尤其是韭花的根部，需要彻底清洗掉泥沙。

*** 味美颜色翠绿的韭花酱，盐自然是必不可少的。然而，如果只放盐，很可能会导致韭花酱发臭发黄。

之一招就是添加一些白糖

原因是白糖不仅可以调和盐的咸味，还可以发酵过程中产生抑菌抗腐作用，而且一定程度上还能帮助保持韭花酱的翠绿色。

第二招是加入白醋

白醋可以帮助韭花酱保持翠绿色，防止氧化变黄。并且，白醋中的酸性成分不仅可以增加韭花酱的风味，而且还具有防腐作用。

这两步看似简单，实则蕴藏着家常智慧。只要根据实际情况适当调整这两个步骤的比例，就可以腌制出颜色翠绿、味道鲜美、存放时间长的韭花酱。

然后，韭花酱应放在通风阴凉处进行发酵，发酵期间要经常拌动，以助于酱料的调味和挥发，避免发臭和防止伴有气味的微生物生长。等待几天，当韭花酱发酵完成，酱汁呈现翠绿色且散发出香气时，就可以拿来食用了。

生活的美味，不在于其复杂和昂贵，而在于我们对它的用心和创新。在这个丰收的季节，带着厨娘的两个小窍门，用自己的双手和心，去创造那份属于自己的美味。这不仅是对食物的尊重，也是对生活的热爱。

标签： 腌制 做法 *** 花酱的