成都冷锅鱼的起源、特色、配方跟 *** 步骤

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大家好！我是【Tr钱思厚想】，靠爱好点亮零钱,点右上方“关注“.希望通过头条号，与大家分享面点、家常菜和知名小吃，探索美食的世界，畅游思想的海洋。

成都冷锅鱼的源起：起源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”，后被引进到重庆，最终在成都得到巨大发展。成都冷锅鱼因不点火上桌而得名“冷锅”。

特色：精选无污染水域花鲢鱼，鱼肉细嫩；锅底用20多种原料秘制大料和鲜料现炒，口感多层次，不腥不燥，香辣鲜美，回味悠长。以野生花鲢鱼为更佳。

冷锅鱼的起源与传说

大文豪苏东坡被认为创造了冷锅鱼，因他在重庆拜访友人时创造了这道菜。原因是火锅的热辣不适合，于是他要求厨子用火锅料调味，通过爆炒、熬煮等工序，将鱼烹制后装在锅里，却保持冷锅状态，从而诞生了冷锅鱼。

冷锅鱼的受欢迎原因

1. 鱼肉的营养与质地：鱼肉营养丰富，肥美嫩滑，但 *** 容易碎，冷锅鱼通过厨房先行加工，保持鱼肉细嫩。
2. 特殊的风味：青花椒的独特麻香味使冷锅鱼具有特殊风味，融合了麻、辣、鲜、香等特点。
3. 烹饪方式的独特 *** ：冷锅鱼以不点火上桌而闻名，与传统火锅不同，因此吸引了食客的好奇心。
4. 风味逐渐凸显：相较于使用高压锅的火锅鸡、火锅兔，冷锅鱼的独特风味逐渐凸显，使其成为食客的首选。

冷锅鱼的 *** ***

家庭式成都冷锅鱼

材料：姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣、鱼调料、花鲢鱼。

做法：

1. 腌制鱼：鱼加芡粉、酒、胡椒上浆，用沸水汆透。
2. 炒香调料：热油下姜、蒜、葱，加入郫县豆瓣、糖、鱼调料等炒至金 *** 。
3. 调制辣汤：加水煮开，加鸡精，将鱼小火煮熟，撒上葱段、芹菜段。
4. 加辣味：可用另外的油炒香干海椒、干花椒，淋在鱼上。

详细做法

材料准备：草鱼、各种蔬菜、调味料等。

*** *** ：

1. 腌制鱼：将鱼切块，加入豆粉、盐、料酒、白酒、姜片，腌制半小时。
2. 炸鱼：将鱼炸至 *** ，沥油 *** 。
3. 调烫底料：烫骨头、肉、煎鱼、虾皮等，加入调味料。
4. 调味：用炸鱼剩下的油，炒大蒜、花椒、辣椒、豆瓣、香料，加入调味料。
5. 煮鱼：将炸好的鱼放入调好料的锅，煮至熟。
6. 出锅：加入香菜，放在煮好的菜上面，完成。

冷锅鱼的底料配方

原料：郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、泡姜、花椒、葱、老姜、大蒜、 *** 、香料、白酒、各种油。

*** *** ：将多种香料炒炸，加入白酒炒匀即成。

冷锅鱼的汤料配方

原料：底料、姜、蒜、葱、榨菜、酸菜、鸡精、鲜汤、老油、白汁汤料、芹菜、香菜。

*** *** ：将底料、姜、蒜、葱、榨菜、酸菜、鸡精、鲜汤烧开，倒入白汁汤料，加入芹菜和香菜。

冷锅鱼的蘸料配方

原料：酥黄豆、卷心菜粒、葱花、香菜末、青椒或红椒细粒、锅中汤汁、味精。

*** *** ：将多种原料混合调味即成。

成都冷锅鱼适用范围：适合涮制的花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。

总结：成都冷锅鱼以其独特的烹饪方式、丰富的调味料、鲜美的口感以及各种配料的多样 *** ，成为了一道深受人们喜爱的特色美食。

作者介绍：

【Tr钱思厚想】，80后文字业余爱好者、程序员。我的头条号将涵盖面点、甜点、家常菜、名菜、各地小吃等多个美食领域。文字是传递思想和情感的桥梁。它可以在这个快节奏的时代温暖心灵，启发思考，改变人的命运。希望通过头条号，与大家一起分享美食的故事、美食的做法和美食的知识，一同进入美食的国度。

让人闻香止步的零难度酥鱼

酥鱼，鱼骨酥软，外脆内嫩，金黄酥脆的鱼肉中渗透出或甜或酸或咸或辣的汁水，风味独特，鲜美无比，令 *** 罢不能。

By 艺术家妈妈

用料

• 草鱼 1条
• 水 500克
• 老抽 10克
• 蚝油 20克
• 鱼露 20克
• 生抽 30克
• 料酒 30克
• 盐 10克
• *** 30克
• 醋 40克
• 姜 4片
• 葱结 2个
• 辣椒 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片

做法步骤

1、鱼的选择：各种鱼类均可，草鱼肉厚刺少，这里选用了草鱼

2、将鱼去鳞去腮去内脏及黑腹膜，洗净沥干水分

3、用厨房纸巾吸干水分，去鳍，将鱼切成1.5cm左右宽度的鱼块

4、调一碗酥鱼汁：500克水中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、 *** 、鱼露等备用

5、准备酥鱼汁配料：葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。

6、锅中加少许油，炒香葱姜，辣椒炒出味

7、加入调好的酥鱼汁水与配料，中小火煮5分钟左右，煮出味，出锅前加醋调味（此酥鱼汁调成的味道是以微酸微甜口味）。 酥鱼汁是酥鱼的灵魂，可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味

8、滤去配料，酥鱼汁备用

9、起油锅，油温七成热时加入鱼块，别翻动，中大火炸7分钟左右底面显金黄

10、翻面，粘连的鱼块别急着分离，不然易碎，炸至两面金黄

11、捞出

12、小心将粘连的鱼块分离

13、待油温升高后用中小火再次复炸（别大火，不然易焦）

14、捞出

15、趁热将炸好的鱼块放入调制好的酥鱼汁里浸泡一会，让鱼块吸收汤汁（时间不宜太长，1分钟即可，浸泡时间太长会影响酥脆口感）

16、装盘，撒点葱花即可

17、看着就很有食欲

18、尝尝，金黄的外表，外脆内嫩，酥脆的鱼肉中渗透出或酸或甜的汁水，鲜美无比

19、逢年过节，酥鱼是餐桌上少不了的美味，炸上一条鱼，然后变换着花样吃，用糖醋汁勾芡一下可做成糖醋酥鱼，亦可做成焖酥鱼等。

小贴士

1、酥鱼汁是酥鱼的灵魂，可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味。 2、酥鱼在酥鱼汁中稍作浸泡即可，浸泡时间太长会影响酥脆口感。 3、几乎适用于各种鱼类的 *** 。

草鱼的营养功效

草鱼味甘、 *** 温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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豆腐鱼的更佳吃法，腌一腌裹一裹下油锅，外酥内嫩，分分钟炫一盘

豆腐鱼的更佳吃法，腌一腌裹一裹下油锅，外酥内嫩，分分钟炫一盘

家里的小朋友，可谓是标准的吃货一枚；以前， *** 常年在国外工作，因为 *** 原因，回来休假的机会比较少；所以，他的一日三餐，均由我来负责；而我自己本身也喜欢折腾吃的，因此会换着不同的花样做饭菜。

这一阵子， *** 回国休年假，加上精灵身体不适，很久不曾下厨做菜，吃了半个月爸爸牌的饭菜，小朋友开始有吃腻了，吃够的感觉。每餐提醒他，多吃一点的时候，他总会说：没胃口，吃饱了，不饿等等借口，哈哈。大家来说道说道，现在的小朋友，是不是都特别聪明呢？拒绝人的活儿，也干的如此漂亮。

自己的儿子，自然是当妈 *** 最了解啦；悄悄地拉着小朋友进了房间，问他想不想吃点不一样的饭菜；果然，小脑袋瓜子跟捣蒜似的猛点头。趁着天气晴朗，去楼下的小菜场买了几样新鲜食材，单单是接下来要推荐的这一道菜，就让小朋友吃了一个开心，它就是香酥豆腐鱼。

说起豆腐鱼，它也叫面条鱼，因为它全身软软的，连骨头也跟豆腐一样软，因此而得名。它，肉质松软嫩滑，适合清蒸，煮汤，红烧，油炸，具有健脾益气，益智，补营养等作用。我家小朋友从小吃到大，每一种做法都很喜欢；这次的方式是油炸，主要是好久没带小朋友吃洋快餐了，自己炸一盘豆腐鱼，也能让他解解馋。

香酥豆腐鱼，用了酥肉专用粉，所以做法很简单，鱼处理后腌一腌，裹面粉下锅炸熟即可，成品外酥内嫩，蘸食番茄酱，沙拉酱或者撒上椒盐粉，即是可口的小吃，也是下酒的好菜之一。接下来分享具体的做法，一起来看看吧~

原材料：豆腐鱼6条，鸡蛋1个

配料：生姜5克，料酒10ML，小酥肉专用粉150克，十三香2克，盐2克，食用油适量

*** 步骤：

1：准备主要原材料。

2：豆腐鱼处理干净后切小段，加入姜丝，料酒，盐，拌匀腌制10分钟。

3：取一个碗，加入酥肉粉，鸡蛋。

4：再加入十三香和适量的清水，调成糊状。

5：腌制好的豆腐肉，挑出来加入面糊中，再淋入少量的食用油拌匀。

6：坐锅烧水，6成热时，开始下豆腐鱼，用中火炸制。

7：炸到一面变金 *** 时翻面。

8：一直用中火炸，炸至全部变色时，夹起来装入漏网中，过滤一下油即可装盘享用。

精灵碎碎念：

1：豆腐鱼，先用盐腌制，入底味后炸出来更好吃。

2：面糊中加入少量的食用油，炸出来更加酥脆。

好啦，我是精灵a的美食坊，今天的香酥豆腐鱼，就介绍到这里了；如果您喜欢我的文章，记得"收藏"，"分享"或者关注"精灵a的美食坊"，你们的支持，是我继续努力的动力！。亲亲们看中了，想尝试一番的， *** 过程中有任何疑问，都可以随时给精灵留言哟，精灵会之一时间回复的。

图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

用这个技巧做自制酸菜鱼，味道好吃极了

这次用了家乐的酸汤肥牛酱包，做了一次酸菜鱼，汤汁鲜美，搭配鱼肉和酸菜，绝绝子！再来一个泡饭，赞～

By 泥丸0220

用料

• 酸菜 半斤
• 家乐酸汤肥牛酱包 1袋
• 罗非鱼 1条
• 姜 5片

做法步骤

1、先把配料准备一下，酸菜切好，姜片切好，还有家乐的酸汤肥牛酱包

2、把鱼洗干净，切一下花刀

3、热好油，把姜片炒香

4、把鱼先放进去，煎一下

5、煎到两面金黄

6、之后把家乐的酸汤肥牛酱包倒进去

7、加水没过鱼

8、放入酸菜

9、煮开之后，放入辣椒包

10、盖上锅盖闷5-10分钟

11、这样就OK了

12、配上白米饭～

13、真的很香，汤汁浓郁

14、这个汤泡饭绝绝子

15、好吃哒～

小贴士

1.可以加点嫩豆腐，更好吃哦

酸菜的营养功效

预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

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鲤鱼这样做真好吃，出锅就是一道经典的招牌菜，骨酥肉嫩香味扑鼻

鲤鱼大家都爱吃，可是腥味重鱼刺多，这两点让人望而却步，今天我教给大家一种做鱼配方及 *** 流程，简单易做，骨酥肉嫩，老人孩子都爱吃。

【之一步骤】初加工

取新鲜的鲤鱼宰杀洗净，控干水分放到案板上，开始改花刀，改花刀的时候，不要把鱼肉改得太深，浅浅的花刀就行，鱼的两边都给它改上花刀，改好之后洗净在控干水分备用。

【第二步骤】配料：

大葱切段儿、鲜姜切片、大蒜适量，一个青椒、一颗香菜。

【第三步骤】卤鱼步骤：

1.净锅上火，锅中加入适量的食用油，油温烧至六成热，把大蒜瓣倒入油锅中炸一下，炸至起泡，微微泛黄，就可以捞出备用了。再把处理好的鲤鱼放进热油中，改小火慢炸，入锅中之后不要轻易地翻动它，要给它炸汁定型。定型之后，再把鱼翻个面，这个时候我们开中小火进行慢炸，炸至外表金黄酥脆，这样就可以了。在鲤鱼捞出之后，把它放入竹网中，包扎好，找个竹签给它穿一下固定牢固，放一边备用。

2.接下来净锅上火倒入，锅中加入少许的菜籽油，少许的猪油，烧热之后，放入少许的豆瓣酱炒香，再放入少许的香料，花椒适量，八角一个，干辣椒两片，香叶两片，白芷一片，放入油锅中炒香。炒香之后，再加入一罐啤酒，再给加入适量的纯净水水。

3.然后调一下味道，加入十克的鸡精，十克的蚝油，五克的一品鲜酱油，十克的蒸鱼豉油，再加入少许的十三香，十克的白糖，十克的生抽，适量的胡椒粉搅拌均匀。然后给它大火烧开，烧开之后关火备用。

4.高压锅洗净，把香菜、青椒、姜片都铺在锅底，然后把鲤鱼轻轻放进来，然后再把炸好的大蒜瓣倒进来。调好的汤汁儿在给它倒进来，盖上锅盖儿，上气，给它压30到40分钟左右即可。

5.自然放气后打开高压锅轻轻取出鱼，非常的漂亮，满屋飘香。拆掉竹网这样我们这一条鲤鱼就 *** 完成了，然后把它倒在盘子上好。上面撒上香菜段，再浇上高压锅里的汤汁即可。

肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，丸子又滑又嫩不干不腥

最近一段时间刷短 *** ，给我推的全都是腊香肠、炸猪肉丸子这一类的，巧的是，我也有这方面的需求，马上要过春节了，我们一家人经过商量之后，还是决定自己在家多炸一些藕夹、卤制一些牛肉、牛肚、猪大肠、鸡爪等食材。

而春节餐桌上必备的猪肉丸子和炸鱼块，决定去知名的连锁店铺购买，可能也是我关注的多了一些，短 *** 才给我推了好多。

我关注的点主要是肉丸子的 *** ，最早是38元每斤，188元买5斤，后来又看了一些农贸市场附近的一些门店，也有售卖炸猪肉丸子，99元4斤还送一斤藕夹，反正是贵有贵的道理，便宜的就看自己怎么看待。

前几日去超市买五花肉，猪肉的 *** 也是实实在在的降了不少，一周前，我买的五花肉是15.8元每斤，这又过去了一周，可能还会降几元钱，所以，在我媳妇的建议下，还是决定在家自家剁肉馅，炸猪肉丸子。

肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，丸子又滑又嫩不干不腥，大家可以在评论区留言，说说您的看法？

先说个往年做肉丸子的趣事，那年，我爸妈在家炸了十多斤的猪肉丸子，还剩下不少的肉馅，炸过藕夹之后，还有不少，于是我突发奇想，决定实验一下。

往肉馅里加入少许的淀粉和清水，再次搅拌均匀之后，这样的肉丸子炸熟之后，会不会吃出不一样的口感？

结果比较让我不可思议，加入不少生粉之后，肉丸子塑形变得简单，炸好的肉丸子外观非常好看，非常的平滑，但口感却不敢恭维，所以，我想说的是， *** 肉丸子的时候，万万是不能加入面粉或者生粉的。

一、做肉丸子，放料太多难怪不好吃，只3味配料？

做肉丸子是个复杂的事情，从原材料的选择，到调味料的使用、肉馅给多少水、给什么水、如何搅拌、怎么才能让肉丸子的口感蓬松却又不失去肉感，这里面的讲究太多，我们今天将 *** 猪肉丸子的过程拆分成两个部分，一是配料、二是 *** 肉丸子的技巧，先说说配料：

1、葱姜、花椒调配的花椒水

小葱又叫香葱，放入料理机中搅打成汁水，不用过滤，搅拌好之后放在碗里待用。之后准备一碗开水，放入适量的花椒，等到开水放凉花椒水也就是准备好了。

往肉馅里先放入搅打好的葱姜汁水，这一步是用来给肉馅去腥增香的，当然也有小伙伴喜欢吃到生姜，可以往肉馅中再加入少许姜末即可。

放入食盐、生抽等调味的过程在这里省略。

之后分多次的给肉馅打水，这时放入的就是我们刚刚准备好的花椒水，分多次少量的往肉馅中加入，然后往一个方向搅打上劲，等到肉馅完全吸收了上一轮添加的花椒水之后，再加第二轮，一共加3-4轮花椒水，肉馅的搅拌时间也要在20-30分钟的样子。

肉馅吃水更多，成品的肉丸口感才会更加滑嫩，这是非常关键的，当然，搅拌肉馅上劲的过程，千万要重视，不能忽略，这个过程也是我们在家 *** 好的肉丸同饭店 *** 的肉丸，最后产生差别的主要原因。

2、鸡蛋

鸡蛋也能增加肉馅的口感，同时鸡蛋也比较粘稠，让肉丸子的口感更加细腻、营养也会更加丰富一些，也能起到一些蓬松肉馅的作用，加入鸡蛋的肉馅，口感会好很多，我家 *** 肉丸，通常都会在5斤左右的肉馅里加入2-3个鸡蛋。

3、草鱼的鱼肉

草鱼的鱼肉，武汉话叫做鱼红，加入鱼肉后的肉馅，大致的比例是一斤猪肉加入2两草鱼鱼肉，加入鱼肉的作用其实也是为了提升肉丸的口感。

二、做肉丸子，要掌握的几点技巧？

别人都说做肉丸子简单，可在我看来 *** 猪肉丸子是真难，做的好吃更难，好吃的猪肉丸子应该是什么口味的？我给大家说说我自己的感受，就是你告诉一个不喜欢吃猪肉丸子的人，你告诉他这是素丸子，然后他吃了，吃过之后，再说实话， 他不会觉得有异样，而且还会再吃，这就是我对好吃的猪肉丸子的看法。

好吃的猪肉丸子， *** 过程一定是非常繁琐的，当然这里也少不了各种技巧，下文给大家说说我自己的一些理解。

1、猪肉丸子买什么部位的猪肉合适？

其实猪肉丸子在挑选猪肉方面没有什么特定的要求，只不过是肥瘦比例合适而已，相对来说，猪前腿肉或者猪后腿肉，都能基本满足我们要求，一大块肥肉加上更大的一块瘦肉，这就是我们通常在菜市场、超市购买猪前腿肉、后腿肉时看到的情景，所以，有很多小伙伴，包括我自己都喜欢购买这两个部位的猪肉，但我今天想说点不一样的。

大家都知道五花肉的口感好，因为有肥瘦的夹层，大家想过没有使用五花肉来说 *** 猪肉丸子会不会更加合适？

我的理解，不考虑 *** 因素，可能五花肉中的瘦肉会少量一些，导致肥瘦的比例不对，所以，我们需要这样 *** 作，比如我们购买4斤2两的五花肉，可能就需要搭配八两的里脊肉，一同在家剁成肉馅。

五花肉搭配里脊肉 *** 而成的肉丸子，口感会更加嫩滑， *** 味会更加浓郁。

2、剁肉馅也关系到肉丸子的口感

猪肉丸子最后成品的口感大家都喜欢是劲道加上嫩滑，这就涉及到这么一个问题，猪肉中的纤维，通过手工剁肉，肉馅中的纤维不会呈现出过碎的状态，肉糜的黏度也不会下降，相反如果是使用机器绞肉馅，那可能就会损失一部分口感，当然这个也是仁者见仁智者见智的理解。

3、肉馅搅拌上劲的这个过程很重要

肉馅中加入鱼肉、鸡蛋、葱姜汁水、食盐、老抽、生抽调味之后，就可以开始一边加入花椒水，一边给肉馅搅拌上劲，花椒水分多次少量放入，搅拌肉馅的过程也需要20-30分钟，搅拌至筷子 *** 肉馅里面能够立起来，达到这个状态即说明肉馅搅打好了。

4、下锅炸制定型，油温要掌握好

油炸肉丸，是春节期间家家户户最普遍的做法，下锅炸肉丸的时候，油温在4-5成热的时候，就可以开始下肉丸了，油温不能太高，油温高容易糊，之一遍炸的作用其实就是为了定型，当然在这个油温下，肉丸也是能够炸熟的。

三、油炸肉丸好还是煮肉丸子好？

春节期间大家 *** 猪肉丸子，往往都是采用油炸的方式，但是大家却忘了，其实还是可以放入沸水中将肉丸汆汤熟的，在水里汆汤过的肉丸，也是可以红烧或者糖醋的。下文给大家说说油炸丸子和煮丸子的利弊。

1、油炸丸子

口感酥脆有劲道，外观金黄别具一格，香气 *** ，而且也便于保存，缺点也比较明显，过于油腻，对于我们的肠胃来说，油脂的消化难度会更大一些。

2、煮丸子

味道清淡、营养丰富，脂肪率低，相反来说比较健康一些，利于我们的消化和吸收，而缺点也明显，口感比较单一，外观不太好看，无法激发大家的食欲，也不好保存。

四、过春节，吃肉丸子的原因？

春节期间，最普遍的食物就是肉丸子，肉丸子是圆的，象征着团圆，过年肉丸子不仅寓意“有”的谐音，还有另外一种寓意，那就是团团圆圆。

写到最后，还想啰嗦几句，肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，丸子又滑又嫩不干不腥。

别人都说做肉丸子简单，可在看来 *** 猪肉丸子是真难，做的好吃更难，好吃的猪肉丸子应该是什么口味的？我给大家说说我自己的感受，就是你告诉一个不喜欢吃猪肉丸子的人，你告诉他这是素丸子，然后他吃了，吃过之后，再说实话，他不会觉得有异样，而且还会再吃，这就是我对好吃的猪肉丸子的看法。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

吃面又吃鱼，用鱼肉做成的顺德鱼面，鲜嫩爽滑，Q弹爽口

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用鸡汁如意长寿面 可以勾住家人的胃

不得不说现在每家的餐桌都是一道风景线，每天吃香喝辣的，生活太美好啦！所以有没有感觉越是每逢节日或者家里的各种纪念日，就越不知道应该准备些什么，家人的生日也是其中很重要的纪念日之一。在我家准备生日餐除了鸡鸭鱼肉必须有那么一两样，吃长寿面是咱们中国家庭的传统习俗，无论老少我都会精心 *** 一碗香喷喷的长寿面，看似平常的面条要想吃的称心如意，菜码和汤底都非常重要，我的菜码标配首选如意卷，再搭配寿星喜欢的其他配菜，听名字就很好听的如意卷是因为它的切面有着清晰的云纹，形似如意而得名，入口软嫩鲜香，老少皆宜，更有吉祥如意的美好寓意。长寿面因为配料很丰富，所以汤底我选择用 *** 简单又鲜美的鸡汤，但是自己熬鸡汤，没配方！没技术！不仅是浪费食材和精力，关键是影响喜庆的气氛。别着急，我有法宝！咱们请“太太乐”鲜鸡汁调味料来帮忙，鸡汤浓缩一挤出鲜汤，绝绝子！自己做的长寿面甩饭馆十条街，快为家人生日锁定这碗鸡汁如意长寿面吧。 太太乐#有奖征集|生日灵感菜单分享# 活动火热进行中，9.17-10.8期间参与跟做并上传美食作品，就有机会赢惊喜大礼！

By 你的笑好甜 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋皮:
• 中筋面粉 10克
• 清水 10克
• 黑芝麻 少量
• 鸡汁土豆泥:
• 土豆 1个
• 西红柿 1个
• 金枪鱼罐头 1盒
• 其他配菜:
• 鹌鹑蛋 3个
• 午餐肉 2片
• 玉 *** 15粒
• 菜心 1根
• 香葱 1根
• 寿司海苔 1张
• 胡萝卜 1根
• 鲜面条或挂面 100克
• 调味料:
• 盐(土豆泥) 1克
• 盐(汤底) 2克
• “太太乐”鲜鸡汁调味料 8克

做法步骤

1、食材和调味料如上图

2、先来 *** 鸡汁土豆泥，土豆洗净去皮切片，蒸熟后趁热碾压成土豆泥；西红柿去皮，取三分之一去籽切成丁；取适量金枪鱼用小勺碾压成鱼碎；把西红柿丁和金枪鱼碎放入土豆泥。

3、土豆泥中放入4克“太太乐”鲜鸡汁调味料和1克盐，充分拌匀，盖上保鲜膜备用。

4、下面 *** 蛋皮，鸡蛋打散，放入面粉和清水，搅拌均匀，过筛一次更细腻。

5、不粘锅刷薄油，开小火，倒入蛋液，晃匀蛋液，均匀撒上少量黑芝麻，待表面凝固翻面再煎半分钟关火。

6、把鸡蛋皮有芝麻的那面朝下，放在切熟食的案板上，抹上一层土豆泥，从上、下两个方向往中间卷。

7、切成1—1.5厘米的厚片，备用。

8、鹌鹑蛋煮熟去壳，午餐肉煎熟中间缠绕两条1厘米宽的海苔，玉 *** 和菜心焯烫，胡萝卜切5片焯熟，用花型模具切成花朵造型，香葱切末，备用。

9、接下来 *** 汤底，面碗里放入4克“太太乐”鲜鸡汁调味料和2克盐。

10、烧开一锅水，把面条煮熟，用可以直接饮用的水过凉备用。

11、面碗里盛入适量煮面条的水，冲开调味料，搅拌均匀。

12、面条放入面碗，如意卷摆在中间，周围摆入其他配菜，最后撒上香葱，一碗热乎乎的生日长寿面就可以给家人享用了。

13、鸡汁汤底鲜香，超多食材口感丰富，祝福满满，营养在线。

小贴士

1、煎蛋皮时要随时观察状态，表面略微凝固即可翻面，以免煎糊影响美观和口感。 2、面条过凉可以使汤色更清澈。 3、配菜也可以根据家人喜好的口味 *** 搭配。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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一学就上手的川香水煮鱼块，小白也能1秒变大厨

今天是大年初六，我请老同事、老大哥两口子来家聚餐。我说，这么多年过去了，我一直忘不了当年吃过他们两口子做的菜。今次，我提供厨房，他们提供手艺。我把 *** 过程全程记录下来，得到了这篇菜谱，以便下次按图索骥。 此菜的秘诀：自制的泡菜（超市也许能买到）；花椒，豆瓣酱，姜。

By MikePeng

用料

• 草鱼 4-5斤
• 姜 4-6片
• 豆瓣酱 一勺子
• 四川泡菜（泡椒，泡姜） 200克
• 小葱 大把1
• 盐 100克

做法步骤

1、新鲜的草鱼，洗干净，把内膛的黑膜、鱼腮等去干净。抽出鱼腥线。

2、鱼切两指左右的块状，鱼头也切开。

3、撒上较多的盐，拌均匀，腌制20-30分钟。此环节主要是去腥，盐可多放一些。

4、趁腌鱼时，准备四川泡椒和泡姜和小葱等配料。

5、把四川泡椒和泡姜，切碎。

6、小葱洗干净，沥干水份，切成碎末状，装盘备用。

7、腌好的鱼，用清水冲洗一遍，把盐份和血水，粘液等冲洗干净。

8、撒上一些盐，这次放的盐可少一些，依个人口味。胡椒粉适量。再放入适量的淀粉（大概放4-6勺），料酒2-3勺，用手将鱼和淀粉拌均匀。

9、熬制川香泡菜锅底：先热锅，倒入适量的油（大约半斤油，我注意到朋友加的油的确是多，我平时煎鱼不会用这么多），放入一小把花椒，火不能太大，把花椒的香味烧出来。

10、继续小火，将泡椒和泡姜倒入，反复翻炒，炒出香味。再加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。

11、加入开水，水的量以能淹没鱼块为好。水更好是一次放足，更好不要中途加水。

12、先将鱼头放入。稍煮3-4分钟。

13、再将鱼块放入。

14、开大火，煮10分钟左右。

15、先将鱼块捞出来，放入另一个稍大稍深的容器（我用了一只平底电火锅）。

16、刚才煮鱼的汤，继续加入小葱（小葱的量也大，满满的一盘子），开大火，翻动，至断生。

17、起锅前，淋入一勺香醋，沿锅边。 将鱼汤汁倒入鱼块。大功告成！

18、产成品

小贴士

此菜的汤汁，用来拌饭，简直胜过 *** 汁捞饭！

草鱼的营养功效

草鱼味甘、 *** 温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

学会这6道鱼的家常做法，做菜再也不发愁了，逢年过年在家露一手

大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。

冬至就要到了，那离春节也就不远了，作为一个北方人，逢年过年除了吃饺子，当然也要准备一桌丰盛的菜肴。

俗话说“无鱼不成席，无鱼不成宴”，今天就给大家分享几款鱼的家常菜做法，6种口味总有一款是你的更爱。

看完这篇，再也不用去饭店吃几百块一顿的鱼了。自己在家做，好吃到连汤汁都不放过！，喜欢的就一起来试试吧。

水煮鱼

1， 准备一条清理干净的鲤鱼，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼刺片开，切成小段，把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，鱼骨和鱼肉分别放到盆里，加入1勺食盐，把血水清理干净。

腌制：鱼骨盆中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，撒上少许干淀粉拌匀。

2，配料：准备几根油麦菜，切成三段。一把黄豆芽，一张豆腐皮切成丝放在一起。生姜和大蒜切成片，准备一把红干椒，一把麻椒。

4，鱼片挤干水分放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒，打入一个鸡蛋清，用手拌匀，再放入适量干淀粉拌匀，腌制10分钟，给鱼肉充分的入味。

3， 炒锅烧热，添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片炒香。加入豆瓣酱10克，水煮鱼料5克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟。

加入适量清水，加入料酒少许去腥，加入生抽10克调味，老抽几滴调色，再加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右。捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。

4，继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，开大火煮20秒左右，即可用漏勺捞出鱼片，装入盆中。

再倒入适量的原汤，锅内烧油，油温至六成热时，倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火。然后把热油泼在鱼片上面，最后再撒上少许香菜点缀。水煮鱼就完成了。

红烧鱼

1，准备一条清理干净的鲤鱼，两面打上十字花刀，放入大盆中腌制一下，撒一点食盐把鱼身和鱼肚涂抹均匀，然后放入葱片、姜片、再倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁，涂抹均匀，别忘记鱼肚里面也要放进葱姜。

配料：西红柿切成小丁，葱姜蒜切成片，小米椒、花椒、八角依次放入料碗中备用。

2，腌好的鱼肉，取出鱼肚里面的葱姜，挤去上面的粘液，撒上玉米淀粉，涂抹均匀。

3，炒锅烧热，加入宽油润锅后倒出。再加点凉油，锅边撒点食用盐 ，先煎鱼头，再把鱼慢慢地放入锅中。用这种半煎半炸的 *** ，先把鱼炸定型。注意不要翻动，避免鱼肉散开。

可以晃动炒锅，使鱼受热均匀，等到鱼的一面煎至金黄，再轻轻翻过鱼身，煎第二面。大概三分钟左右，煎至两面金黄，倒出控油。

4，锅中再加入少许的食用油，加入小料爆香，再加入一勺红油豆瓣酱，炒出红油，再倒入西红柿，翻炒均匀后，从锅边烹料酒去腥。

加入适量的清水，接下来开始调味，加入生抽，老抽调底色，加入白糖提鲜，胡椒粉去腥，再加入少许蚝油。锅开下入炸好的鲤鱼，改成小火，把汤汁不断地浇到鱼身，然后盖锅盖炖煮8-10分钟。

5，时间到，加入少许陈醋，去腥增香，继续不断地把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。再炖煮3分钟，就可以出锅装盘了，控出多余的汤汁。

盛出锅里的料渣，烧开之后，加入少许水淀粉，加入少许明油，再次煮开。煮好的料汁浇到鱼身上，再加入香菜做点缀，一道红烧鱼就 *** 完成了。

啤酒炖鱼

1，准备一条清理干净的草鱼，先从鱼头处下刀，间隔两厘米切开，注意不要切透。放入盆中，加入食盐，胡椒粉各半勺，料酒适量去腥，用手涂抹均匀，腌制10分钟。

一块五花肉切成薄片；小块生姜和几粒大蒜切成末，4个小米椒切成斜片。

2，起锅添入少许食用油，放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，放入姜蒜和小米椒，炒出蒜香味以后，放入几粒花椒炸香，加入豆瓣酱5克翻炒化开，炒出红油，添入一勺清水，倒入一罐啤酒。

3，加入生抽10克，味极鲜15克，鲜贝露5克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开。下入腌好的草鱼，盖上锅盖，改小火炖5分钟，时间到，加入少许老抽调色，把汤汁均匀地浇在鱼身上，使鱼肉慢慢入味。

4， 开大火收汤汁，等汤汁收到剩一半的时候，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠状即可关火，装盘食用。

酸菜鱼

1，准备一条二斤左右的草鱼，清理干净后，从鱼尾处下刀，把鱼分两片切开。从鱼头处切断，把鱼骨斩成段，用手压在鱼肉，切去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起，鱼肉斜刀切成3毫米的鱼片。鱼骨和鱼肉分别加入食盐和清水清洗干净。

腌制：鱼骨中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀；

鱼片中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆。

2，配料：准备一包酸菜，切成段小米椒、泡椒原汁；大葱，生姜一块切成片，再抓入几个红干椒；另外再准备葱花和蒜末，一把花椒和一把红干椒。

3，锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用。

另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨，继续翻炒几下，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。

4，加入料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，用勺子搅拌化开所有调料，改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中

继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。大约20秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的汤汁

5，炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。

懒人砂锅鱼

1，处理鱼肉：首先一条处理干净的草鱼，鱼头处和鱼尾处各切上一刀，用刀背轻拍一下鱼身子，抽出里面的鱼腥线。接着把鱼头和鱼尾切掉，留着炖汤。把鱼肉切成三厘米宽的段，放入盆中备用。

调一碗料汁：碗里面加入两勺生抽，一勺食盐，一勺料酒去腥，半勺老抽，半勺白糖提鲜，加入半勺蚝油，少许胡椒粉，用勺子搅拌均匀，化开调料。然后把料汁均匀地浇在鱼肉上面，抓拌均匀。放在一边腌制20分钟。

准备配菜：一朵平菇，撕成长条 ；一节莲藕，切成半厘米厚的薄片；一块豆腐切成薄片，放盆中备用。接着准备洋葱丝、红椒粒、生姜片、葱花和姜末。

2，把砂锅烧热，加入少许食用油，油热后放入葱姜爆香，再下入洋葱丝，快速地翻炒，炒出香味。接着下入洗好的蘑菇翻炒均匀，再把豆腐均匀地平铺在蘑菇上面，再放入切好的藕片。

腌好的鱼块也同样一个一个地摆在藕片上面，浇上剩下的料汁，从锅边倒入一罐啤酒，然后盖上锅盖改中火炖10分钟，撒上红椒粒和葱花点缀即可。

糖醋鱼

1，准备一条处理干净的鲤鱼，先在鱼身两侧打上瓦垄刀口，在鱼尾处打上十字刀，这样更方便鱼肉入味；准备大葱和生姜一小块切成片，放入鱼盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，腌制15分钟，给鱼肉入味去腥。

2，调糖醋汁：另外取一个小盆，加入白糖30克，食盐1克，白醋20克，橙汁15克，清水30克，用筷子搅拌均匀备用。

3，小盆中加入玉米淀粉15克，面粉30克，泡打粉1克，加入植物油10克，再加入适量的清水，顺一个方向连续搅拌，水可以分次加入，搅至面糊呈拉丝状。

取出腌好的鲤鱼，挤去上面的粘液，先撒上适量的玉米淀粉，再放入面糊里面，把鱼肉涂抹均匀。

4，锅中倒入食用油，等油温至5成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头下入油锅中，炸至定型，再慢慢下入鱼身，用勺子把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。中小火炸5分钟左右，把鱼肉炸透炸酥，用筷子能轻松扎透时，即可捞出控油，摆入盘中备用。

锅内留少许底油，加入番茄酱10克，倒入调好的糖醋汁，连续搅拌化开，熬至糖汁起大泡时，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，快速搅拌均匀，即可关火起锅。

5，把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再放上一朵香菜，撒上少许白芝麻点缀，就可以上桌食用。

今天6道鱼的做法就分享到这里，如果您也有好吃的鱼肉做法，可以在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

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