文/柳成荫
北方来客，以笋待之，未见其动筷，猜想，大概北方人不爱食笋吧，枉负我的一片真心了。
刚刚交冬数九，市场上竹笋已经悄悄上市，谓之冬笋。前几天在市场上看到了，卖32元一斤，抓到手上掂了掂，一只笋有一斤多，奈何囊中羞涩，只得忍痛割爱。
昨天，北方来客，总想用南方的美味招待下北方的朋友，咬了咬牙，一百元买回两只胖乎乎的冬笋。剥开外衣，露出洁白如雪的笋肉，似玉温润，实是可爱，恨不能咬一口解解馋。
冬笋和五花肉是更好的组合。五花肉刮洗干净，切成方块，在铁锅里煸炒出油脂，将焯过水、切成滚刀块的笋肉倒入锅中，翻炒片刻，淋上绍兴黄酒，冲入开水，滴上几滴老抽，浇上生抽，丢入几块老冰糖，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮一个半钟头，再以盐调味，大火收汁，一道五花肉焖笋算是上桌了。
食之，五花肉软烂，肥而不腻；冬笋脆嫩，味甜而鲜。夹了块笋肉给北方的朋友，见他似乎勉强吃完，却没有动第二筷。本以为他会大加赞许的，却不料一声不吭，看来，他不爱食笋，可惜了。
笋，也许爱者为尊吧，正如贵州人餐桌上的折耳根一样，喜欢吃的人津津有味，不喜欢的难以下咽。
宜兴人似乎很会吃笋，三十年前在山沟沟里的一户人家尝过一次，至今记忆犹新。那户人家的主人姓唐，我们称他为老唐，认识他是在常州。老唐拥有一片竹林，属于粗壮挺拔的毛竹林，他把毛竹砍下来，编成竹笆，卖到常州的建筑工地上，一来二次就混熟了。老唐多次邀请去他家作客，碍于无功不受禄，拒绝了好多次。那年春节刚过，工人还没有返岗，老唐又一次相邀，盛情难却，便邀三五好友去了一次。
老唐的家在山脚下，站在门口望去，一望无际的竹海，老唐用手指了指，说那就是他家的竹林。门口用毛竹搭了个架子，架子上挂满了咸货，咸鱼、咸肉、咸鸡、咸鸭、咸猪头、咸狗肉、咸羊腿。看来，老唐是个有品位的人，极会享受。
中午，餐桌上均是土菜，大山里的特色菜，土鸡汤、红烧野猪肉、红烧野鸡、红烧野山羊，最吸引人的要算一锅咸肉煨笋。咸肉的汤像牛奶一样白。老唐说，汤可以喝的，尝之，咸鲜，既有肉香，又有笋鲜；咸肉呈透明状，只有晒得出了油的土猪肉煨出来才会有这个样子，晶莹剔透；那笋，切成很大的滚刀块，异常的细嫩，异常的的清脆，牙齿轻轻一嚼就碎，像梨子一样脆生生的，更主要笋吸足了咸肉的油脂，味道十分鲜美。
饭后，坐在门口晒晒太阳，喝着茶，解解油膩，话题自然离不开竹笋。老唐说，宜兴的笋生长在黄泥里的，故名“黄泥笋”，黄泥松软，又富含微量元素，故长出来的笋品质好，清脆甘甜。冬笋是更好的笋，还没有从泥土里露出尖尖来，鲜嫩多汁，口感好。春暖花开，雨后春笋拔地而起，这时候的笋就叫春笋了，粗纤维含量高，就没这么细嫩了，晒成笋干烧肉很不错。
老唐告诉我们，除了笋的品质外，煨笋也是关键。笋是怕铁器的，刀削过之后就得下锅煮，否则放久了，切口部位就会老化，影响口感。老唐家的咸肉煨笋是把笋剥好后焯透水，去掉笋肉的涩味，再整个放到高压锅里压几分钟后取出冲凉，这样笋纤维就软化了。哦，难怪笋肉如此的软嫩松脆。
江南人很会吃笋，竹笋上市季节，隔三差五的就会做一道美味，叫腌笃鲜，所谓的“笃”大概是“煨”的意思吧。江南人把山竹笋、金华火腿、咸鸡等食材放砂锅里炖熟后，再放入百叶结、莴笋等焖熟入味，就成了“腌笃鲜”了，其口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
据说，腌笃鲜这道菜还大有来历。大名鼎鼎的暴发户胡雪岩尤爱吃火腿，一年要吃上百支，家里全挂着火腿。天气一热，胡雪岩屋子里飘出来的都是火腿的香味。正巧，一天左宗棠经过那块地方，闻到了火腿香，寻着香气找到了胡雪岩。省长亲临，胡雪岩怎敢不好好招待？但是他家别的没有，就火腿多，于是胡雪岩用火腿与竹笋做了道 “腌笃鲜” 招待左宗棠。左宗棠品尝后大加赞赏，胡雪岩靠一道“腌笃鲜”傍上了左宗棠，最终成为全国首富。
我的故乡没山，自然没有竹林，更尝不到脆嫩的山笋。故乡竹园是有的，旧时竹制品在故乡很盛行，凉匾、盘篮、凉席、篮子、落子、乃至洗锅把、蒸笆都是竹子做的，家家户户都有一小片竹园，其竹谓之“篾竹”。篾竹也产竹笋，谁又舍得用其果腹？故，故乡人自然品尝不到竹笋的鲜美脆嫩。
走出故乡后，每年春节回家，总免不了带些他乡的土特产回家，还要故乡人尝不到的东西，才显珍贵，否则，带回去也送不出手。竹笋，当是首带之物，正如我带家乡的黄桥烧饼和肉渣饼给江南人一个道理。在故乡的菜场上是没有冬笋和春笋卖的，鞭笋倒是有的。现在，故乡的篾匠都成老人了，也没有人家用竹器了，竹园也自然毁掉了，即使有的人家留有竹园，也就掰点鞭笋吃吃了。
故乡人吃鞭笋要到来年三四月份，春节期间绝对是尝不到的，吃法也原始，无非是用老母鸡、大骨头炖炖，考究的人家做做油焖笋，或者用水腌菜同炒。我却喜欢用咸肉爆炒，下酒又下饭。咸肉要用肥一点的五花肉，切成薄片，在铁锅里煸出油脂，再用五花肉煸出的油脂爆香干辣椒、蒜末和姜末。竹笋要切成薄片，像纸一样薄，焯水去除笋的苦涩味后，与五花肉同炒。咸肉炒笋是不放植物油的，也不需要放盐，甚至水都不放，这样炒出来的菜保持咸肉和笋的原味。吃咸肉炒笋也有考究，往往要一夹两片，一片咸肉，一片笋肉，同时塞到嘴里，咸肉的咸香与竹笋的脆嫩结合起来，才能品尝出大自然的味道。
其实，有时吃饭并不是为了填饱肚皮，是一种享受，享受的是田园风光，或湖光山色，亦或风土人情……
竹笋一年四季皆有生长，但以春笋味道为佳，被列为“山八珍”之一。除了味道好，春笋也有不错的养生功效——
春吃笋清热又通便
中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能清热化痰、通利二便、滋阴益血。
《本草纲目拾遗》中也说到春笋有“利九窍，通血脉、化痰涎、消食胀”的作用，其中，又以清热化痰的功效最为突出。
从营养学的角度而言，春笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质，热量却很低，是一种低热量、高蛋白、多纤维的健康食物，经常食用可以预防便秘。
因此，容易上火、便秘的人可以适当多吃。
春笋是“护肠宝”
春笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的天然食品，其中含有人体所需的氨基酸就有18种之多。
食用春笋不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，还有预防大肠癌的功效。
此外，常吃春笋还能够减少人体对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外，堪称“肠道吸脂大王”。
《本草求真》所记载的“诸笋解肠胃热毒及化皮里膜外痰”，就是对这一功效的肯定。
因此，对于患有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘、肥胖的人不妨尝试一下春笋。
肝火旺，爱生气，试试菊花茶
！
春笋这种季节美食，挑选也非常重要，下面介绍几个小妙招——
1.看笋壳
一般以黄色为佳，未完全长出土层或刚长出的笋壳常为黄色，它的笋肉特别鲜嫩。
2.看笋肉
其色越白则越为脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则较差。
3.看笋节和笋体不远行
鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
4.看有无虫蛀
倘若是虫蛀或腐烂的春笋，就不能再食用。
春笋的吃法很多，素有“荤素百搭”之称，尤其与各种肉类一起煮，会格外鲜美。
但如果您钟爱素食，那么不妨尝试这道香菇焖春笋，营养美味，还能吃出肉味来！快看看吧~
香菇焖春笋
食材：春笋、香菇、大葱、盐、糖、生抽、蚝油
做法：
1.香菇清洗好，切滚刀块。
2.春笋剥好洗净，也切滚刀块。
3.分别将香菇和春笋焯下水，水中放少许盐和食油。
4.炒锅下宽一点的油，油热下葱花爆香。之后下两种食材炒匀，倒适量生抽和蚝油，继续搅拌均匀。
5.放少许温水小火焖3、4分钟后，以个人口味放糖和盐，然后大火收汁后即可！
最后，我们再来说说吃春笋的一些注意事项——
01
选新鲜
吃鲜竹笋时，选择出土后的竹笋。没有出土的竹笋，亚硝酸盐含量偏高，需要认真煮后去除亚硝酸盐。
02
尽快吃掉
竹笋买来后尽快吃掉，如果不能尽快吃，则尽量冷藏保存。
来源： 约见名医
春笋是春季时令菜 好吃又养人春笋的营养价值和美味程度都很高。它既有蔬菜的清香，富含水分、各种水溶性维生素和矿物质，又有肉的口感，富含蛋白质。春笋中，被称为人体第七大营养素的膳食纤维含量也不低。膳食纤维不能被人体肠道消化吸收，还具有强烈的吸收水分的作用，能够软化大便，促进肠道蠕动，对于经常久坐、容易出现便秘的办公族特别“友好”。 很多朋友会问，同样是笋，春笋和冬笋一样吗？答案是否定的。
从外形上看，二者就完全不同。春笋是随着春雨的到来破土而出的，外形上细细长长。而冬笋是埋在土里的，外形矮胖粗壮。春笋和冬笋在口感上的差异也很明显。春笋的口感更鲜嫩一些，涩味也会重一些，刚刚出土的春笋是最鲜嫩的，随着出土时间的延长，笋内部开始纤维化，口感会越来越差。而冬笋的肉质更加细密，蛋白质和糖的含量都略高于春笋，因此吃起来更加细腻软嫩，还带点鲜甜。
由于在口感和肉质上存在差异，两者在烹调 *** 上也有所差别。春笋质地脆嫩，更应该突出鲜和脆，所以不适合长时间高温炖煮，更好选择炒、煎或油焖的烹调方式。冬笋的烹饪方式更加多样，可以烧、炒、焖、煮、炖、煨，可以做成冬笋炒腊肉、冬笋焖排骨、冬笋煨火腿等。
无论是春笋还是冬笋，其中都含有草酸，并且有涩口的感觉，建议在烹调 *** 之前进行焯水。由于春笋中的膳食纤维含量较高，因此有胃肠道疾病的患者和老年人一定要慎重食用。其他人食用时也要注意适量，且要细嚼慢咽，否则容易引起不适。 （via 健康中国）
来源： 北京12320在聆听
开春多吃“春六鲜”，鲜嫩美味，营养丰富，一起感受春日馈赠春天由于人体新陈代谢过快，人们容易感到疲劳，通常会出现“春困”的现象。多吃蔬菜，补充维生素，可以缓解“春困”的症状。春天的时令蔬菜，种类多，选择多。其中“春6鲜”是春天人们最常吃的蔬菜。
春笋
推荐菜品：春笋炒肉
食材：
雷笋（带皮）：180g、五花肉：200g、泡椒 、小米辣 、蒜瓣 、姜片 、蒜叶
具体做法：
1、水开下入切薄的笋片，焯水3-5分钟
2、五花肉煸炒出油脂，倒出多余的油
3、下入小米辣蒜辦姜片泡椒炒出香味后，加几滴老抽、一点盐继续翻炒几下
4、倒入焯过水的笋片，加一勺生抽一勺蚝油翻炒均匀
5、最后加入蒜叶，炒至断生即可出锅
韭菜
推荐菜品：韭菜盒子
食材：韭菜、鸡蛋、高筋面粉
具体做法：
1、高筋面粉加丢丢盐“ 拌匀，面粉划分两半，一半浇开水，一半浇凉水（记得不要浇一处也不要浇多了）边用筷子搅成面絮
2、用手尽量揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒面20分钟
3、这时候可以炒鸡蛋切韭菜。5个鸡蛋加半匙盐打散翻炒，韭菜洗净切小段加2勺油锁水（记得等面皮擀好再下盐13香调味，防止后期出汤）
4、面醒好后继续揉搓排气，分成小剂子就可以开始擀面皮了
5、鸡蛋韭菜加1匙盐和13香搅拌均匀（家里有虾米的可以放些，绝配）馅料放进面皮就可以开始包啦
油麦菜
推荐菜品：香菇油麦菜
食材：
新鲜香菇、油麦菜、蒜末
具体做法：
1、香菇洗净切片，油麦菜洗净切段，蒜头切末
2、锅中水加几滴油和盐巴，水开后下油麦菜和香菇焯水1分钟左右捞起沥干水分
3、起锅热油，倒入蒜末爆香，下油麦菜和香菇翻炒一会
4、加一点生抽和蚝油，盐巴炒至入味
5、最后倒入水淀粉勾芡翻炒均匀即可
荠菜
推荐菜品：荠菜团子
食材：
荠菜1把、香菇6个、胡萝卜半根、鸡蛋2个、虾皮1把、葱花适量
具体做法：
1、荠菜焯水后挤掉点水分，切成细末，加入2勺油拌匀（防出水)
2、香菇和胡萝卜焯水后切细末，鸡蛋炒熟剁碎
3、荠菜（菠菜)＋香菇沫＋胡萝卜沫＋鸡蛋碎＋虾皮＋葱花+1勺生抽+1勺食用油＋1勾香油+1勺蚝油+1小勺十三香＋1小勺胡椒粉＋1小勺盐＋1小勺白糖+3勺面粉充分拌均匀
4、用手把菜馅团成团子，要团的紧一些，（太松了蒸的时候会散掉），裏上一层玉米面或者一层全麦粉，后用手再攥一下菜团子，然后再裹上一层玉米面，根据你个人喜欢的外皮的厚度，喜欢吃厚皮的就多重复几次
5、放入垫了蒸布的锅中水开蒸10-15分钟蒸好直接吃口感超级棒了！
菠菜
推荐菜品：麻酱凉拌菠菜
食材：
菠菜400g，蒜2瓣、芝麻酱，生抽，陈醋，白糖，盐，香油
具体做法：
1、水开，下入菠菜，焯水1分钟左右，时间不要长，太烂不好吃
2、捞出过凉水，攥干水份。
3、调麻酱：一大勺麻酱，一勺生抽，一勺陈醋，半勺白糖，半勺盐，加水搅拌，我喜欢稀一点的，喜欢麻酱浓郁可以稠一些，再加蒜末，半勺香油搅拌均匀。
4、调好的麻酱淋到菠菜上，最后可以放点白芝麻点缀下，没有可以不放，不影响口感
蕨菜
推荐菜品：蕨菜炒腊肉
食材：
蕨菜一把、腊肉一块儿、辣椒 4g、大蒜 3g、生姜、3g豆瓣酱一勺、蒸鱼豉油一勺、白糖半勺、盐适量
具体做法：
1、锅里上水，焯一下时间不需要太久，去掉一点涩味好了，捞出以后温水清洗一下切成稍微长一点的段待用
2、大蒜生姜切片、腊肉切片（肥肉另外切片，等会儿先拿肥肉炒出油）
3、锅里放油，大蒜生姜和肥肉片一起小火慢慢煸香差不多的时候加入干辣椒碎
4、再加入剩下的腊肉片一起进去炒个几分钟，加入一勺豆瓣酱小火炒出红油
5、加入切好段的蕨菜转大火快速翻炒几分钟，发现蕨菜慢慢变软，加一勺蒸鱼豉油，少许盐，半勺白糖，一丢丢的鸡粉，翻炒均匀即可出锅。
（来源：美姐姐的小资生活、锅铲给我、小葱炖猪猪、misu食记、笑笑sister、我很透明）
泡椒竹笋By 冷厨娘
用料- 笋尖 2袋（300克左右）
- 泡椒 一袋
- 盐 一点点
- 味精（鸡精） 2勺
- 白醋 少许
- 凉白开 适量
1、准备好一个盒子，白醋、味精、盐，泡椒，适量凉白开。 泡椒装在盒子里，加入2勺味精，少许盐，少许醋，（盐 醋可以尝试着添加）再倒入适量的凉白开。
2、鲜竹笋尖焯水。，笋尖用水洗干净，粗一点的需要切开，锅里倒入适量水，放入笋尖焯熟。（水开后大概5-8分钟）
3、焯好水的竹笋要过凉水，倒掉凉水，等竹笋完全凉了就可以放入事先准备好的泡椒盒里，18小时候后就可以吃了。天热的话放进冰箱冷藏。
小贴士焯水的时候不要时间太长，我这次就焯的时间长了 笋就没有那么脆了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
有了竹笋炒腊肉，老公每天多吃一碗饭腊肉独特的味道，配上竹笋的清香，辣椒的辣味，我家人喜欢的一道菜！！
By 梦之瑄1
用料- 腊肉 200克
- 竹笋 1袋
- 螺丝椒 2个
- 干红辣椒 3个
- 花椒粒 1小把
- 蚝油 1勺
- 食盐 1小勺
- 老抽 少许
1、腊肉提前一晚泡上，洗净切片！螺丝椒切段，竹笋切片备用！锅中放少许油，放入腊肉炒变色，捞出，用锅中油炸香花椒粒捞出，放入干红辣椒炒香
2、倒入竹笋，螺丝椒翻炒。加入蚝油，食盐，老抽，再倒入腊肉
3、翻炒均匀即可，关火，装盘！
小贴士腊肉有点咸，要提前泡泡
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
今天用鲜笋做了两道美食，没想到丈母娘赞不绝口#为五一假...又到了吃春笋的季节了。今天我用它来做两道好吃的家常美食，我相信多多少少能给你带来点灵感。像这些比较嫩的笋衣也是可以吃的，你知道吗？
切笋片要竖着切，可以更好的保证它的完整性，煮的时候也不会碎掉。直接倒在锅中，先给它煮一遍，往里面加一勺盐，煮开捞起来洗干净，可以去除它的麻味和苦涩味。
准备一根新鲜的猪大骨砍成四块，也是过一遍水，捞起来洗干净。再准备一把洗好的酸菜，放锅中给它炒香，再往里面一次性加开水。
客家菜里面的酸菜焖笋，真的很受欢迎。把猪大骨放在高压锅里面，准备做大骨焖笋。再把刚才煮好的酸菜汤倒进来，加一块生姜，调料只要下点盐。高压锅上汽后中火压二十五分钟，清脆爽口的酸菜焖笋就搞定了，这大骨也是软烂入味。
再来看看它的第二种吃法，选择鲜笋比较厚的地方给它切成薄片。切这个有技巧，就是顺着它的边缘取料，顺手点个赞吧。我用菜刀跳个舞给你听。切好的肉丝里面不盐，生抽，土豆淀粉，给它抓拌均匀，这就上浆了。然后四成油温下锅滑油，这样的肉丝吃起来爽滑不柴，不要大火炒，不然会粘锅也很硬。只要是鲜笋都得下锅，先给它煮一遍。
锅中下油，来点豆瓣酱炒出红油，加点葱段爆出香味。鲜笋倒进来炒至干香，配料可以搭配彩椒、葱叶、肉丝倒进来，加点生抽，老抽给它增味又增色，开大火快速翻拌均匀就熟了。
第二道飘香四溢的肉丝炒鲜笋就搞定了。做的不好仅供参考。不知道吃啥，记得来这边找灵感哦！
不可错过的春日美味，浓油赤酱的本帮油焖笋，爽脆鲜嫩、百吃不腻阳春三月，几场春雨过后，新笋破土而出，成为春天里的一道靓丽景色。
笋，《尔雅》中称其为“竹萌”，其 *** 如玉、口感恬淡、气味清香，自古以来就被当作是菜中珍品、鲜味之一。
明末李渔称笋为「蔬食中之一品」，在《闲情偶寄》里记录了高明的厨师会留下「焯笋之汤」用作给其他菜品提鲜，而让食客“只觉鲜美，却不知鲜之所在”；清代美食家袁枚在《随园食单》中记载「笋油」用来调和菜肴、拌面可“化腐朽为神奇”。
春笋的赏味期短，鲜味稍纵即逝，从离开土壤的那一刻起，便会流失鲜味，口感由鲜嫩变得粗糙，但还是挡不住文人墨客和美食家的喜爱。
古人有多爱春笋呢？
关于笋，最早记载可见于《诗经》，《诗经·大雅·韩奕》中记载“其蔌维何，维笋及蒲。”说明在周代，笋便是招待贵宾的高级食材，而“加豆之实，笋菹鱼醢”则说明笋的受欢迎程度。
唐太宗爱笋，每逢春笋上市便召集群臣共赴笋宴；白居易爱笋，“每日遂加餐，经时不思肉。”；老饕苏东坡对笋也有研究，认为笋是人间清欢味，留下了“入淮清洛渐漫漫，雪沫乳花浮午盏。蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”的名诗；“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。郑板桥对鲜嫩肥美的竹笋情有独钟，他认为春笋与鲥鱼可并列为春天的珍馐；宋人林洪在美食专著《山家清供》中称笋为“傍林鲜”，他在春天拜访朋友时，用镜湖的莼菜，和稽山现挖的竹笋做了“玉带羹”当作夜宵。
春笋脆嫩鲜美，作为一个江南小囡，怎么也得吃上个五六七八次吧。
在江南一带，春笋常见的烹饪方式之一便是『油焖笋』，油焖春笋选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口。虽为素菜，但口味不输任何一道肉菜。作为浙江人的蒋介石，就十分喜欢油焖春笋这道菜，餐餐必有笋，有时候还会亲自下厨。
『油焖笋』是春笋菜中的常青树，入门级春菜，也是所有竹笋菜中，最过瘾的一道菜，爽脆鲜嫩，百吃不腻还下饭。做油焖笋讲究有三：一是春笋要取得嫩些，以期口感良好，正所谓“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”；二是拍碎而不刀切，以期笋块入味；三是整个烹制过程中不加水，以期味浓鲜美，色泽红润。
记忆里的每个春天，餐桌上必有这样一道油焖笋。如果说『腌笃鲜』是本帮菜里“鲜”的代表，那油焖笋便是本帮菜“浓油赤酱”的典型代表，重油、重糖、重色，很是诱人，鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味。
这道春天的美味，你也试试吧！
食材
雷笋、猪油、生抽、老抽、黄酒、冰糖
清水、盐（焯水用）香油、葱花
步骤
新鲜竹笋放平，用刀在竹笋外壳上竖着划一刀。
不要太深，沿着开刀线将竹笋的壳掰开，就能轻松把竹笋的壳去掉。
整个笋平放在案板上，切去老根，老根不用丢可以切厚片做汤，不要留着以免影响油焖春笋的口感。
用刀背轻拍笋，笋会自然分成等分的几份。
这样拍可以将笋拍出细纹，保持笋纤维的连续性，更好的吸附汤汁，有助于其入味。
再切成段，太大的笋块，可在非裂纹处下刀分成小块。
笋块放入锅中加冷水，加少许盐，大火煮开后转小火煮约5-10分钟。
新鲜春笋中含有草酸和竹纤维，高温焯水可分解春笋中大部分难溶性草酸，以防止结石和过敏性疾病复发；还能去除春笋的苦涩味，保证了炒食后味道更鲜美；此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。
焯水后的竹笋比较绵，快速取出过凉水，一冷一热，保持纤维的脆度，这是保持春笋爽脆口感的关键。
焯过水的春笋可以浸泡在水中，放入冰箱冷藏，每天换水可以保存一周。
锅中放猪油，油比平时炒菜略多一倍。
竹笋吸油，而且油焖笋的特点就是用油焖出来。
猪油完全融化后，倒入春笋。
猪油属于荤油，含有蛋白质，让荤的鲜味和笋融合在一起，激发笋的鲜味，成菜味道更加浓郁。
慢推慢煸，保证每块竹笋都煸透，也可以选择用油炸的 *** 给笋块过油。
待笋块表层裹上油花，笋块表面呈至焦黄色就差不多了。
倒入黄酒，翻炒让酒气蒸发，这样做出来的笋更香。
加入生抽、老抽、冰糖。
冰糖可以提鲜也可以使颜色更漂亮。
快速翻炒均匀，以保证笋块的入味一致和色泽均匀。
转小火加盖焖8-10分钟让其入味。
中间可以开盖翻炒一次，让笋块着色均匀并防止糊锅。
待汤汁收得差不多，锅里会只剩下油，根据个人口味加盐。
再淋入少许香油，翻炒均匀。
香油可以提升酱汁的香气，也让笋的香味完全散发出来。
撒上葱花。
一提升菜品颜值，二葱香也可以激发笋香。
翻炒均匀。
出锅。
笋块油光焕发，色泽红亮，竹笋纤维充分吸收酱汁的颜色和味道。
当江南春意变成了浓汤酱赤的油焖笋，满口都是春之味。
浓油赤酱与甘脆爽口在舌尖碰撞，唇齿留香。
不时不食，春笋季，可别忘了尝鲜哦。
小贴士
1、选竹笋时，春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳，其中雷笋与乌笋肉质鲜美，甘甜脆嫩，是做油焖笋的佳选；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行鞭笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。一般选用清明节前后出土的嫩笋做油焖笋，笋若太老不易入味且口感差。
2、除了春笋，油焖笋中还可以添加少许干香菇，香菇和春笋搭配很好的提了“鲜”，充分体现了春天的味道。
图文：呵呵笋
喜欢笋笋的菜，记得给笋笋点赞或留言哦。
点击关注，笋笋在这里期待你的故事。
简单又幸福
一个吃货的小世界
温暖你的心
感动你的胃
(＾－＾)V
大鱼大肉靠边站，推荐5道时令小炒，春天记得给家人尝尝鲜春天是最浪漫的季节，四季初始，万物生长，目之所及，皆是美好。春光大好的季节，也馈赠了很多可口的“春滋味”，不懂得尝鲜可就亏了。
给大家分享5道适合春季尝鲜的时令小炒，比吃大鱼大肉强，学会多做给家人吃，不仅吃起来鲜嫩可口，还富含营养，满是春天的味道，解馋补充营养两不误。
一、韭菜炒香干
虽然韭菜一年四季都有，但春天的韭菜是最鲜嫩可口的，搭配上豆香味十足的干豆，炒成一盘下饭的小炒，清爽开胃。
【主料】：韭菜、豆干。
1、豆干洗净切薄片，韭菜洗净切段，并将韭菜叶和茎分开放，准备蒜末、小米椒碎。
2、豆干放入热油锅中，煎3分钟后倒入蒜末和小米椒碎炒香。
3、用一勺生抽、一勺蚝油、适量的盐、鸡精和淀粉，倒入半碗清水搅拌均匀倒入锅中。
4、大火收汁后倒入韭菜茎翻炒均匀，倒入韭菜叶炒至断生即可。
二、油焖春笋
春笋是春季不能错过的美味，每到这时很多老饕客都等着这一口鲜，用猪油与春笋搭配制成油焖春笋，浓油赤酱，鲜美又解馋。
【主料】：春笋、猪油。
1、春笋去皮洗净，拍扁切成成段，准备小葱碎。
2、春笋倒入加了盐和油的开水中，焯水1分钟捞出控水。
3、一勺猪油放入炒锅中，加热融化后倒入春笋，煎至微软。
4、倒入一勺白糖、淋上2勺生抽、1勺老抽，小半勺米醋和半碗热水，焖煮3分钟。
5、开大火收汁后，加入适量的盐调味即可出锅。
三、蒜蓉油麦菜
春季的油麦菜生长的很快，是口感最鲜嫩的时节，也是营养最丰富的，喜欢吃青菜的朋友在春季可以多选择油麦菜吃，为身体补充春季所需要的各种营养，油麦菜的吃法很多，可以涮火锅，也可以炒食，都很鲜嫩美味。
【主料】：油麦菜、猪油。
1、将油麦菜的叶子掰下来，用清水冲洗干净。
2、油麦菜控水后一分为二，准备大蒜末、干辣椒段，用淀粉、1勺蚝油、盐和清水调个料汁。
3、炒锅加油，油热后倒入蒜末和干辣椒炒香，倒入油麦菜茎翻炒均匀，加入油麦菜叶。
4、倒入调好的料汁，再次翻炒均匀，大火收汁即可。
四、蒜薹炒肉丝
蒜苗和蒜苗都是大蒜的产物，早春是吃蒜苗的好时候，但随着时间的流逝，蒜苗慢慢过季了，人们餐桌上迎来了蒜薹。蒜薹与大蒜一样，都含有丰富的硫化物和大蒜素，有一定的杀菌作用。
【主料】：蒜薹、里脊肉。
1、蒜薹处理干净洗净切段，里脊肉洗净切丝，准备姜丝、干辣椒。
2、肉丝中倒入2勺生抽、半勺黄酒、少量的胡椒粉、盐和鸡精抓匀，腌制5分钟。
3、肉丝中继续加入少量的水，抓拌均匀让让肉丝吸收水分，加入一勺淀粉和一勺油再次抓拌均匀。
4、炒锅中倒油，油热后倒入肉丝滑散，倒入少量的老抽翻炒均匀后盛出。
5、重新起锅烧油，倒入姜丝和干辣椒炒香，倒入蒜薹翻炒1分钟，加入3勺清水和盐，大火翻炒3分钟。
6、倒入炒好的肉丝，大火翻炒均匀即可。
五、泡椒香椿粒
香椿的独特浓郁滋味，谁又能忍得住不尝尝呢？
所需食材：香椿、青红泡椒、泡豇豆。
1、香椿清洗干净，锅中加入适量清水，水开之后加入香椿，焯水1分钟至香椿完全变绿之后捞出。
2、焯过水的香椿切碎，青红泡椒切碎，泡豇豆简单地冲洗一下切碎，大蒜去皮切末。
3、起锅烧油，爆香蒜末，加入提前切碎的青红泡椒，翻炒片刻。泡椒味道酸辣，适量加入一些会很下饭，若是不能吃辣的朋友，可以少放一点。
4、加入提前切好的香椿粒，翻炒均匀，使香椿粒与泡椒碎充分融合。
5、倒入豇豆粒，翻炒均匀之后，加入适量鸡精、食盐调味即可。泡豇豆本身可以直接食用，所以不用过早下锅。
冬春食养生丨 “以时养生”食春笋我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
古人讲究借四季之时，循季节风物，来颐养身心。万物有时，春日吃笋，不仅是因为此时春笋正鲜，更是因为春笋富含丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，督促人的身体从冬季倦怠期快速“苏醒”。吃上一口脆嫩的春笋，是从山间采摘到加工物流，从摊贩商超到厨房餐桌的接力赛跑。
油焖笋可以说是春日笋菜中的“常青树”，算得上是在上海家家都会做的春菜，但一道好吃的油焖笋，灵魂就藏在容易被忽略的细微处。过油，是给美味定调的重要一步，炸得微黄才是恰到好处；除了酱油外，再加点海鲜酱，鲜美在山海间就得到了呼应；把水换成高汤，清爽与醇厚的鲜美在这一焖间完美融合。
《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。
