西安的美食到底有多少，没有人说的清，单单是这面种类就很多，而且五花八门，面已经成了西安的一张美食名片，大街小巷的面馆是西安人爱吃面的表现。这家藏在李家村的老陕西面馆，排队两小时才能吃到他家一碗面，这家店也靠着一碗油泼辣子面火了37年。
这家店就是老西安人都知道的老白家面馆，是地道的陕西老味道，想吃到他家一碗面，老西安人排个一小时两小时的队那都是心甘情愿的。不管谁去都要排队，也不管是不是饭点，都是如此?，不过不是特别忙的时候，可能排个半小时20分钟就能吃上，如果人多的时候呢，就不好说了。
原来老白家面馆的店铺很小，老板就盘了一个更大的店铺，没想到排队的人更多了，这家店始建于1983年，在西安油泼面中排名之一，来他家吃饭，都是冲他家的油泼面，他家的面都是现做，刚刚出锅的面，吃起来真的很诱人。
这一碗诱人的油泼面，价格也只在10块钱左右，如果没吃饱的话可以无 *** 的添加，那只需要加一块钱就可以了，这油泼面的葱香味儿非常诱人，搅拌之后每一根面条上都有辣椒，吃一口超级开胃，顿时就有了食欲，很快一大碗面就见底了。
他家的面现在仍然是采用纯手工的箸头面，面条是标准的长度，吃起来特别的筋道，辣椒辣而不燥，但很开胃，还有特色的3合1面，也很受欢迎，这面跟油泼面比起来味道重了一些，里面有大块的肉，鸡蛋配上他家的特色酱，香辣味儿和着酱香味儿，对于大部分人来说超有诱惑力，特别是那些食肉爱好者，这一碗面能够吃到大块的肉和秘制的酱汁，口感十分丰富，层次明显。
他家还有很多的素小凉菜，有七八种食材搭配在一起，清口解腻还是下酒的利器，另外他家的凉皮儿也是值得一尝的，是用秦镇的米皮做的，是现蒸的连辣椒粉也是店里自制的，所有的原材料老板亲自把关，他家的凉皮还有一个特别之处就是不放醋，让食客吃到凉皮儿原本的味道。
?还有肉夹馍，饼有点厚，但是肉还是很实在的，味道也还可以，但是跟油泼辣子比起来要略显逊色，毕竟油泼辣子，可是他家的招牌。?去他家吃饭更好不要饭点去，以免排队的时间太长！
盘点兰州牛肉面，城关人气十强，肉烂汤香各有特色，你吃过几家？在这里黄河穿城而过
在这里牛肉面是一种精神
这里就是金城兰州
兰州人的清晨
就是被一碗热气腾腾的牛肉面
所唤醒的
这就是牛肉面馆里最熟悉的声音
师傅下个三细 面大些
辣子蒜苗萝卜多
今天就跟着老杨一起来盘点一下
兰州城关区最有人气的十家牛肉面店
仅供大家参考
No1 德元纯汤牛肉面总店
地址：城关区二热十字西北角
首先要给大家介绍的
就是位于兰州二热十字的德元
纯汤牛肉面总店了
这家店始创于1993年
开店30年一直讲究热肉纯汤
他家的牛肉汤和牛肉堪称一绝
每天牛胸叉肉和茶鸡蛋最是畅销
会吃的食客来他家基本都是肉蛋双飞
如今的德元分店也开遍了甘肃和陕西
这第2家牛肉面就是位于嘉峪关南路
No2 萨达姆牛肉面
地址：城关区嘉峪关南路二热厂门前
二热前门的萨达姆牛肉面
这也是一家30多年老号的牛肉面馆了
由于地处兰州城东
再加上老板的名字很阔气
所以萨达姆牛肉面
被兰州牛肉面爱好者尊称为
兰州的东邪牛肉面
尤其是他家的油泼辣椒
颜色很漂亮
炸制的 *** 也很特殊
爱吃他家牛肉面的食客
都会多要几勺他家的油泼辣椒
这些年萨达姆牛肉面也开了几家分店
可是我还是钟情于
二热厂门前总店的味道
再加上来总店吃牛肉面停车很方便
这给开车的朋友提供了极大的便利
No3 金鼎牛肉面
地址：城关区平凉路368号
这第三家牛肉面
就是金鼎牛肉面了
金鼎牛肉面是兰州最
早推广连锁经营模式的牛肉面馆
最早的通宵牛肉面也只有金鼎在开
牛肉面第四代传承人马文明先生
就在金鼎任职
曾经他也上过舌尖上的中国
他家的牛肉面主要讲究的就是清汤
据说清的可以当一面镜子
作为兰州清汤牛肉面的代表
金鼎一直坚守着一清二白
三红四绿五黄的特点而驰名全国
成为了兰州牛肉面一张亮丽的名片
No4 占国牛肉面
地址：城关区金昌南路
接下来要说的就是位于五泉下广场
金昌南路上的占国牛肉面
作为老号牛肉面馆五泉占国的口碑
一直不错
尤其是他家的牛肉汤味道很稳定
而且面很劲道
肉也煮的味道很软烂
推荐你来他家点一份他家的牛腱
我个人觉得配他家的牛肉面吃
别有一番味道
No5 金强牛肉面
地址：五泉下广场
这第5家牛肉面
说的就是位于五泉下广场的金强牛肉面
作为兰州
非 *** 新派牛肉面的代表之一
金强牛肉面的汤头浓郁鲜香
尤其是他家的酱牛肉和泡菜
也是我最喜欢的
虽然是金强的分店但是由于地理位置非常的好
再加上是24小时通宵营业
所以这家店的生意非常的火爆
每天的食客络绎不绝
No6 白建强牛肉面
地址：城关区雁滩工业城
雁滩人气王
白建强牛肉面
如今搬了新店
地方大环境好
比起原先在滩尖子的小店时
简直就是天壤之别
曾经的“受气”牛肉面已经不存在了
他家的肉和汤味道依旧保持得不错
值得给大家推荐
No7 马子禄牛肉面
地址：城关区大众巷
位于大众巷的马子禄牛肉面
作为一家老字号牛肉面
这些年马子路的口碑可谓是两极分化
但是如果只讲味道和工艺的话
我个人觉得
马子路牛肉面还是值得给大家推荐的
No8 张国仁牛肉面
地址：城关区正宁路
张国仁牛肉面馆
作为网红牛肉面
他家的大碗牛肉面可谓是家喻户晓了
各路网红都来这里打卡体验
他家不仅牛肉面卖的火
而且炸酱面和卤面味道也非常的不错
到了夏天时
张国仁的凉卤面配上烤肉
那也是堪称一绝
所以作为人气牛肉面馆
这家店值得推荐
No9 白老七牛肉面
地址：城关区金城路
传说中的北丐白老七
虽然地处偏僻的黄河北金城
路但是他家的生意非常的火爆
每天开车去吃饭的顾客络绎不绝
40年的老字号
坚守着传统纸质的票据
油泼辣子炸的香
煮的肉非常的软烂
面条筋道
这些都是白老七的特色
作为黄河北人气牛肉面
这家店值得推荐
No10 国保牛肉面
地址：城关区中路子
位于中路子的
国保牛肉面
上世纪90年代
这家牛肉面馆可谓是红极一时
舀汤的师傅大家都熟悉吧
多少人吃面的回忆都在这里
如今这家店虽然没有了当年的辉煌
但是他家的牛肉面的味道和品质
我个人觉得还是值得推荐的
以上就是我为大家
推荐的城关区牛肉面
人气十强
当然还有一些没有补充进来的
欢迎大家评论区留言
每个人心中都有自己喜欢的那一碗牛肉面
老杨也是如此！
感谢您耐心地阅读，关注老杨六要素，带您了解兰州这座安静的城市！
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品牌会客厅｜吴满满油泼面：三十年如一日做“良心面”“一根葱、两瓣蒜、三勺辣子、四根面，用油泼、使劲拌，一碗面汤，赛神仙……”一首《油泼面》，唱出了陕西传统美食油泼面的精髓。而在湖南长沙，凡是尝过“吴满满油泼面”的食客都对这道陕西头牌面食赞不绝口。
“吴满满油泼面”好吃的秘诀在哪？在“一碗米粉走天下”的长沙，一碗油泼面又是如何杀出重围、俘获人心的？近日，《品牌会客厅》来到位于长沙芙蓉路的“吴满满油泼面”秦湘园店，采访了品牌创始人、长沙吴满满餐饮有限公司董事长吴强。
“夫妻店”的失败与成功
中等身材，性格开朗，声音洪亮，言语间透露着西北汉子的豪爽，寥寥数语引得人开怀大笑，《品牌会客厅》与吴强的对话就是在这样一种极其轻松、愉快的氛围中进行的。
吴强，1968年出生于陕西富平。初中毕业后打过工、卖过菜，年纪轻轻便展露出了经商的天赋。在卖菜期间，他的菜摊总是人气最旺、收摊最早。“做生意就是要热情、诚信，嘴巴甜一点、出手大方一点，这样才能吸引更多的顾客。顾客一多，生意自然就红火起来。”吴强笑着说。
1990年，吴强与妻子相识相恋。两年后，二人回到妻子的家乡湖南长沙浏阳开起了面馆，卖起了陕西面食头牌中的佼佼者——油泼面。
开店伊始，由于妻子已怀有身孕，面馆的经营全由吴强一人打理。他勤勤恳恳、起早贪黑，但光凭一腔经验是不够的，由于经验不足，面馆开了不到5个月便倒闭了，夫妻二人辛苦攒下的积蓄全部“打了水漂”。
先前卖菜的经验怎么不起作用了呢？一向开朗乐观、自信满满的吴强陷入了迷茫，甚至恐慌一家人未来的生计。
痛定思痛，夫妻二人意识到，在湖南卖油泼面，重要是要适合湖南人的口味。找到原因后，吴强从面的口味上做起了文章。经过他改良后的油泼面宽厚筋道、Q弹爽滑、浓香扑鼻，加上价格公道、份量足，很快便收获了不少的拥趸。
随着第二次开店大获成功，夫妻二人的日子也越过越红火。值得一提的是，吴强在经营好自家面馆的同时，还帮助不少亲戚开面馆，手把手地传授做面手艺，让他们有了谋生的本领，也让更多的湖南人在家门口就能吃到远在西北的面食。
“吴满满油泼面”应运而生
2017年，受身边同行、朋友影响，吴强开始琢磨办公司、创品牌，于是“吴满满油泼面”便应运而生。
关于名字的由来，吴强解释道：“我是家中六位兄弟姐妹中最小的，家里长辈就给我起名叫‘满满’，满崽的意思。”
然而，品牌建设之路刚一上路，吴强就结结实实摔了个大跟头。由于没有办公司的经验，便交由专业运营人员来经营公司。2019年春节过后吴强便自己主抓供应链建设，办工厂，为公司下一步的发展奠定基础。但由于长沙餐饮市场竞争十分激烈，加上运营团队步履维艰，导致公司经营没有丝毫起色。
面对困难，吴强决定迎难而上，自己独立经营。“世上无难事，只怕有心人。我相信通过自己的不断学习、总结，一定可以摸索出一条正确的品牌发展之路。”吴强说，这次教训更加激起了自己的斗志。
2020年春节过后，吴强解散公司运营团队，带着几个从门店提拔起来的老员工，通过两个月时间稳定好现有门店后，便做起了品牌 *** 。“做餐饮品牌，关键要抓好两点，一是口感要对路，赢得消费者，二是要提高利润，获取持续发展的动力。”吴强说。
为此，吴强把公司发展战略调整为：以产品品质为根本，以建设自有供应链为主线，以生产标准化、流程化为保障，推动公司品牌不断做大做强。
公司通过自主研发、自主生产、自定标准，在确保产品品质的基础上降低门店采购成本，拓展盈利空间。同时，所有门店实现标准化操作，提高生产效率。
“做餐饮加盟，最怕的是一碗面一个口味。为了避免这个问题，我们从供应链到门店产品加工、出品，各个环节都实行标准化作业。”吴强介绍道，比如在产品 *** 上的环节上有醒面、扯面，煮面、调面、储存等多个标准。
这一次，吴强获得了成功。新战略实施当年，公司仍开了9家加盟店。通过近三年的努力，公司目前累计拥有加盟店120余家，其中长沙60余家门、其他市州50家、外省十余家。“吴满满油泼面”稳扎稳打，逐步从长沙走向全国，受到全国各地食客的青睐。
用良心做面，做“良心面”
长沙是一座网红城市，餐饮市场竞争尤为激烈，品牌更迭更是高歌猛进。投身餐饮行业30余年，吴强亲身感受了长沙的日新月异，也亲眼见证了餐饮“江湖”的波诡云谲。
吴强坦言，自己很羡慕那些一开出来很火爆的餐饮店，但更多的是用心把这碗油泼面做好。“用良心做面，做‘良心面’，让每一个顾客、每一个加盟商都满意，就是我更大的快乐。”
对待每一个来店吃面的顾客，吴强都是热情周到、温暖诚信。他的手机至今已存有近一万名顾客的联系 *** ，有些甚至还成了忘年交。而对于每一个加盟商，吴强则亲授自己30余年的做面经验，让他们少走弯路，获得更大的成功。
时至今日，吴强家的亲戚们在浏阳开的油泼面店有两家都已有二十余年了，还有几个小辈现在也在开吴满满的品牌店，亲戚们的日子也都过得红红火火。
“做品牌，其实就是做人。只有把人做好，才可能把品牌做好！”吴强颇有感触地说。
三十年如一日做“良心面”，吴强收获满满。而对于未来，吴强更加充满期待。“下一步公司将逐步完善人才培养渠道，搭建完善运营体系，传承陕西文化，将‘吴满满油泼面’打造成为面食单品类全国一流连锁餐饮品牌。”
文/唐芬
爆料、 *** 通道：应用市场下载“晨视频”客户端，搜索“帮忙”一键直达“晨意帮忙”平台；或拨打热线0。政企内容服务专席19176699651。
西安点评之一的裤带面，爱骅裤带面，一碗宽面，老西安认不认来西安就要一边逛一边吃，逛吃逛吃～～呜，就像小火车一样.
西安的面食那可是世界有名，各种面食各种吃法，就差做出花来了。也有旅客常问列车长，西安哪家面馆最正宗最地道，其实列车长还真不好推荐，思来想去，看到点评上有一家评价之一的面馆，做的刚好是咱陕西面食的代表，裤带面，今天就带大家去瞅瞅。
爱骅裤带面
推荐这家面馆前我们要先做个小普及，就是咱陕西特色的裤带面，也叫biangbiang面，是不是有点意思。这个biang字应该是来自于下面时的象声词。当然这个biang字也是咱老陕自创的一个字，文字里其实没有这个字的。民歌小调，详细解释了这个字的写法，“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走；左一扭，右一扭；东一长，西一长，中间夹个马大王，月字边，心字底，挂个钩担换麻糖，坐个车车逛咸阳”。
要说陕西裤带面哪家最正宗，这个还真不好推荐，没办法，列车长翻了点评后发现有一家点评排行之一的裤带面馆，就带大家去看看。说实在的，做为西安面食届的代表，西安差不多的馆子做的裤带面基本都有特点，味道也都说的过去。
这家面馆还算好找，穿过书院门到安居巷就可找到，店面不大，是那种普通面馆的模样。喜欢书法绘画的顺道可以逛逛书院门，之前列车长有带大家去过（错过的旅客点这里回顾）
地图导航上有标记这家面馆的位置，还算好找，在探索这家面馆的时候还看到一家二十多年老点，貌似也是做裤带面的，很多美食博主有推荐过。后期有机会去探店，感兴趣的旅客别忘记上车。
门头不算起眼，放在其他地方可能就是一家再普通不过的面馆，去之前问很多朋友，很多老陕西也没听过，不知道什么时候火起来，这二年，各类“网红”太多了。
门口赫然挂着点评给的面馆TOP10的牌子，要知道，在西安面食届要拿TOP10可是不简单的。这等荣誉可不是几百个评论能搞定的。
也许是生意火爆地方不够的原因，门对门有一个小门面，里面放着几张桌子，但两边的环境来说都相对一般，不过也许老板专心左面，那些样子活就不重要了。
来看下大家关心的价钱，店内招牌biangbiang面18一碗，这个价位说起来还是比较给力的，其实现在biangbiang面的价位主要取决于里面的肉臊子，毕竟最近猪肉这么贵，有些店价位低点应该多数放的是鸡肉。
店面真的地方不大，主店面就4张桌子，连个像样的收银台都没有。
这是对面店面内的环境，也就5张桌子，就这样一个不起眼的地方，却在点评里评价长期之一。来这吃的外地人居多，想必看到这也有很多咱西安本土吃货已经准备好吐槽了。
说了那么多，来看看他家招牌到底如何。肯定很多外地朋友会惊讶，陕西人吃面都用盆装，其实不是，对外地旅客来说是盆，对我们陕西人来说那还就是碗、、、，对比18元的价位来说，肉臊子是没问题的，但是这个量是不是少一点点。
再来看看裤带蘸水面，卖相没毛病，是标准的陕西裤带面风格，就是面条和裤带一般宽。
这是蘸水面的蘸水，味道相对来说还算可以，没有放太多的鸡精味精，这点很好。
来这里吃的还有很多外国游客。很多人会问这biangbiang面和裤带面是啥区别，列车长简单的来说一下，不一定对，有更准确解释的可以评论区讨论下，裤带面是陕西八大怪之一，自然是这类面食的代表，biangbiang面是在裤带面的基础上改良的，通俗点说就是比裤带面短一点，又想加长版的大面片，至于什么干拌、油泼、蘸水、剁椒就是这面的配料。前面说的是做法，后面的是口味，有些喜欢多口味的常常会要二合一或三合一。
总体来说，作为老西安人来说，一定不认可他这个NO.1，应该说每个地道西安人都有个自己心目中面食的之一名，这里应该都是被很多外地朋友捧起来来的。
位置相对比较好找，从书院门进去到安居巷向北走大约不到100米就看到了，也可从东木头市进去到安居巷然后向南大约不到200米即到。公交到钟楼南或南门都不远。附近停车不是很方便，所以提前寻找车位。
逛吃号会不断发掘在西安的好吃好玩好逛地，欢迎留言推荐您知道的好地方，要是地道特色有意思，我们的小火车就开过去喽。
“西安逛吃号”准备开往下站，欢迎喜欢逛吃的小伙伴抓紧上车。
“西安逛吃号”带大家一起逛吃西安及周边，您若有愿意推荐给大家的逛吃好地，欢迎推荐给我们的列车长，只要有特色、有意思、有优惠、够好吃、够好玩，我们的小火车就开过去喽。
卤味自来就是有魔力的。一盏小灯泡、一锅刚从卤锅里捞出的卤料，热气腾腾，蘸满酱红色的汤汁，让人路过就想停下来弯腰看一眼。
爱吃卤猪蹄的心，谁都有吧。但好吃到心尖儿上的，就未必有了。来，告诉你一家。
藏在一家陕西面馆里的美味卤猪蹄。
“新鲜自然0添加”这话说的一点也没错，按照家庭的做法，天然的原料卤制，为的就是还原食物本真味道，是一款让孩子都可以吃的放心卤猪蹄！
好吃的味道少不了新鲜的食材。每日采购当日的新鲜猪蹄，经过细心处理祛除腥后才开始卤制。
老板的本事就在于，卤制的时候在卤料中放入了中药材，所以卤制好的猪蹄，养生又美味。
猪蹄在沸腾的卤水中沐浴，吸饱了老板秘制的卤汁，颜色肉眼可见的一点点加深，最终呈现出这样肥美诱人的画面，试问谁看了不想啃一口？
刚出锅的卤猪蹄，我毫不客气的说，是世界上最诱人的食物，满含胶原蛋白的猪皮在锅中抖动，仿佛就在对我说着“来吃我呀～”
在经历了时间与温度的考验后，猪蹄的蹄胶与浓稠的酱汁融为一体。此时的蹄肉红润，光泽油亮，肉质酥烂，软糯弹牙，十分诱人。
猪蹄就要大口啃才过瘾，家在陕西的秘制猪蹄限时特价仅需35元一只！还不来感受感受大口吃肉的快乐吗！ps：店家的陕西油泼面做的也是一绝啊！是小编我午餐首选，正宗陕西味，也很值得品尝～
店铺地址：天山区文化路八巷2号门面
联系方式??：13999858010
装修虽好，内功仍需修炼——淮北鹰山北路的陕道道面馆鹰山北路，晚高峰。
很久没在这个时间从这条路走，今天顺道路过，发现街道两边有了许多的新面孔。中医院的西边，一片新楼盘正在拔地。与黎苑路交口往南一点就发现了这家店。
因为最近对陕西面食进行了相关的体验和研究。所以骤然发现一家新的做陕西面的店，兴趣大增，进店品尝。
门头很大气，陕道道面馆，不知道是不是什么加盟的品牌。
店面装修很精致，桌子很有特色，就是大，很大。一个人去就餐，也只能占用一张大桌。因为没有为单人食客考虑。如果人多的时候，可能要跟别人拼桌了。但是即使拼桌，也不会觉得很局促，因为桌子真的很大。
看菜单，价格有点贵啊！记得前几天尝试的四海南门的那家，油泼面才7块钱一份。这家直接就翻了一倍。不知道是食材更好，还是因为店租更贵。所以，就点了一个油泼面进行尝试。
进门先在吧台点餐，付款，拿到一个桌牌，然后找桌坐着，等！
在店生意不是太好，人不是太多的情况下，一碗油泼面，在等了21分钟之后，上桌了。这等餐环节确实等到让人捉急，用时确实太长。只好掌握手机，吃把鸡先。一局结束，刚好面才上来。这还是在人不多的情况下，不知道是不是店里的常态。还是因为今天是特殊原因。
油泼面，首先上来的时候应该是油辣子的香味先飘入鼻腔。这是在吃了N家油泼面之后，在远在陕西当地之外人对陕西面食进行的总结。但是这家，鼻子凑过去，香味依然闻不到。首先鼻腔对它的印象就先给与差评了。
配菜倒还是中规中矩，有豆芽，胡萝卜丁什么的。跟在淮北其他家陕西面馆吃到的食材差不多。
整个吃下来，没有惊喜，性价比也不高。没有下次在想来的念想！不过吧台收银的阿姨服务倒是挺周到。
建议老板，可以去京东采购些冰峰，比北冰洋更有当地的氛围。毕竟陕西人吃面，都是要配冰峰的，这才让吃面有了灵魂。实话说，北冰洋现在6块钱一听，确实有点贵！
高记陕西面馆：姜还是老的辣，南京张师傅卖陕西面，也太赚钱了南京秦淮区有这么一家陕西面馆，一天时间就可以卖出300碗的面条，营业员收钱收到崩溃！
面条生意算是门槛低，赚钱快的餐饮了，正是因为这一点，许多人看到了商机，纷纷投入进去。但是很多人做一个月就会发现，不仅赚不到钱，而且竞争十分激烈。面馆现在大街小巷都可以看到它的身影，如果没有自己的特色，想要做大做强，就如同天方夜谭了。
即便在竞争压力这么大的情况下，依然有人可以把自己的面馆做得风生水起。南京的老张就是靠着一碗陕西面赚得盆满钵满，今天就来讲讲老张开面馆的故事。
案例背景
今天的主人公姓张，今年已经五十多了。张师傅年轻时候就喜欢到处闯荡，不是个喜欢安静的个性，自从上完高中之后就进社会磨炼了。原本在一家厂里面上班，做到了管理层，过着朝七晚六的工作。大家都知道工厂的工作，限制自由，而且枯燥乏味，加班是家常便饭了。张师傅十分不满意现在的生活，工资一般般，活却不少。
当时年轻人手上没什么钱，要不是迫于生活，谁会为这碎银几两低头。后来工作经营不善，倒闭了，张师傅也解放了。重获自由，找回了年轻时候创业的那股子热情。心心念念要去开一家店，自己做老板。后来回到老家，和家里面人谋划着开什么店，当时是酸菜鱼红火的时候，张师傅也去开了一家酸菜鱼，不得不说，张师傅眼光还是挺毒辣，之一次开店就成功了。
这两年，酸菜鱼逐渐不受欢迎，又加上疫情的影响，张师傅难以维持这么大的店铺。几个月都在亏本中，张师傅意识到，不能坐以待毙，不然就要负债了。就想着转行开其他的店，开那种十几块的，客单价低的店铺。也是巧得很，在南京秦淮区这边的朋友，告诉他，有一家高记陕西面馆，每天生意极好，经常去吃，口味很棒。要是你也开这样一家面馆，生意不会差。张师傅就去实体店考察一番之后，确实不错，给人感觉很专业，说明这个店铺的背后是一支成熟的团队在运营着。
于是自己留在那边学了几天，不仅学了几种面条，还学了肉夹馍，凉皮。想到之前自己店铺倒闭有一部分原因也是，种类太少。不管什么人，再喜欢吃酸菜鱼，也不可能天天都去吃吧。面条就不同了，面条是主食，而且口味多，顾客选择多，自然就能留住顾客了。现在店铺已经在装修了，很快就可以和高记一样，一天卖出300碗，赚得盆满钵满。
高记陕西面馆：一天300碗，在南方的北方面，太对味了在南京这家陕西面馆，每天卖出去300碗，地理位置也很好，就在马路边，大大的高记陕西面馆的招牌一眼就可以看到。提到北方人，脑海里之一反应就是“爱吃面”，这一风俗习惯是全国人都知悉的。高姐就是陕西的，和大多数北方人一样爱吃面，四年前的高姐带着她的陕西面来到了南方，竟然奇迹的改变周围人的口味，爱上了陕西面。我就是高姐家面馆的忠实粉丝，隔两天就要来上一碗。
最近我新找了工作，公司离高记陕西面馆特别近，之一次去那边吃面还在担心吃不习惯，因为北方的美食不符合我的口味。后来不仅吃的很习惯，而且吃的很饱很爽了。因为那边的面食种类非常多，比较出名的油泼面，biangbiang面，还有岐山臊子面等等，这些都是比较出名的面食，随便挑一个吃，味道肯定不会多差劲。
高记陕西面馆，虽然是北方的面馆，但是在当地却非常有名，在大众点评、美团都是排在前三的。我也是慕名而去，刚到这家店门口，发现里面的装修很简单，但是却有一种不同特色的别致。刚进门口就能闻到扑面而来的辣油香味，还有一块招牌写着面条纯手工 *** 。
我要了一碗油泼面，还点了一个肉夹馍，两个配着吃。虽然它里面的油泼面确实吃起来非常不错，但是更好吃的还是肉夹馍，吃起来肉质香嫩，满口卤汁，还送一碗面汤。一碗油泼面9.9块钱，泡馍是13块钱，比许多店都便宜。我去的时候是这家店刚刚开门，人没有那么多，不到半个小时的功夫，里面坐满了人，见证了高记陕西面馆的魅力。
后来我也听说高记陕西面馆每天只卖300碗美食，属实把我震惊到了，果真应了那句话“酒香不怕巷子深”，不得不说高记陕西面馆太对我的中国胃了，喜欢陕西美食的重油重辣。
每年卖出150000碗面的臊子面老店，酸辣鲜香十足臊子面又称哨子面，是陕西特色传统美食。中原人民口味兼容并蓄，同样也喜欢面食。从陕西流入中原，各种臊子面的面馆也是遍布大街小巷。
臊子面是北方盛行的特色面食，可以加入各种配料，营养均衡又口感丰富。一家小店在康复中街附近开了有五六年，凭着价格便宜量又足，味道又好赢得大批食客的喜爱。
进门一个卤锅不断炖煮着，卤豆干好大一片，而且很厚。表层被油炸过，在卤水里被卤得很入味，中间那一层还是豆腐原有的样子，这样味道碰撞还是不错。卤鸡蛋同样好评，内里外表都很入味，有一丝丝微微辣。
最推荐的就是这酸辣臊子面拌面。配菜十分丰富，肉臊子、青菜、芹菜丁、胡萝卜丁，特别是还有豆腐丁，总是会有食材搭配的小惊喜。整个拌面的点睛之笔就是那一勺被热油泼过的辣椒。面条很粗，不是机制面条，应该是传统的手擀面，特别劲道。
拿起筷子把整个面条搅拌均匀，一股油香与肉香交融的复合味道扑鼻而来。辣椒被油泼过之后，香味更加浓郁。一口下去，整体筋、酸、辣、香，味道鲜香、浑厚而不油腻。
在饮食习惯上没啥爱好，但就是爱吃面。走过不少地方，吃过各种面食，这家臊子面算是不错的。
中国首个破1500家店的面馆品牌，正在开启新一轮攻势突破2000店、从东北走向全国，五爷拌面凭什么？
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：王秀清。
过去几年，粉面赛道的发展可谓是跌宕起伏、话题不断。
2021年，五爷拌面因拿下餐饮行业更高一笔A轮融资而万众瞩目；如今，五爷拌面已成为面条品类首个突破1500+门店的单一品牌。
处在行业头部地位的五爷拌面，过去五年经历了什么，未来又该如何突破？
为深入了解五爷拌面的实际运营情况，我们约访了五爷拌面创始人。其表示，受疫情影响，五爷拌面于2022年关闭了部分门店，自2018年创立至今，关店数量总计为200余家；而在总门店数上，截至目前，五爷拌面总门店数已达1500家。
对于闭店原因，五爷拌面创始人直言，连锁品牌在发展过程中对门店数量进行调整是正常现象，特别是遇到无法预测的客观影响时，调整发展节奏无可厚非。由于五爷拌面主要布局在东北地区，而东北受三年疫情影响较大，因而其关闭了部分经营困难的门店。
值得一提的是，对于餐饮行业和粉面赛道接下来的发展，五爷拌面仍充满信心。创始人透露，今年五爷拌面计划正式“南下”，向全国扩张，于年内将门店总数增至2000家。
突破2000店、从东北走向全国，五爷拌面凭什么？
南下扩张
五爷拌面计划今年开店2000家
实际上，过去几年五爷拌面的每一步，都在为其全国化布局作铺垫。至于今年的南下战略和2000店计划，五爷拌面也规划了更多相应的举措，包括新的门店模型、进一步完善供应链和新的加盟政策等。
五爷拌面创始人透露，河南、上海和广东将是五爷拌面南下布局的重要市场，目前公司已将品牌总部、运营研发中心、和培训中心迁至上海，以加深对当地市场的了解，为未来五年在南部市场的稳健发展奠定基础。
在具体的经营动作方面，为了减轻加盟商的投资和运营负担，五爷拌面还优化门店模型，推出了精益小店模型。
众所周知，精益管理理念来自丰田，其核心理念是“减少浪费，提升消费”。而五爷拌面的精益小店模型（以下简称“五爷精益小店”）则沿用了这一理念，即减少门店浪费，提升经营效率。
基于餐饮行业房租、人工成本不断上涨的痛点，五爷精益小店力推小面积、少人工、高效率，从而降低加盟商的投资门槛。
具体来看，五爷精益小店以夫妻小店为原型进行优化升级，将门店面积控制在约60㎡，通过改善后厨设计，缩小后厨面积，增加前厅座位数，提升客流吸纳能力。
同时，打造“傻瓜式后厨”和“会说话的前厅”，通过标准化的产品、产品操作和智能化、自助式的前厅来为消费者服务，缩减餐厅所需的日常运营人员，实现2-3人即可开店，高峰期前厅仅需1名服务员进行清洁维护，在一定程度上降低人工成本、避免了餐饮行业的招工难等问题。
除了门店模型优化，五爷拌面还将进一步加大在供应链、智能化和强管控方面的投入。比如不断优化销售系统、会员系统、供应链系统、监察系统、巡店系统等信息化系统，以不断提升监管水平和门店效率。
除了管理板块，五爷拌面还积极探索智能化厨房和智能化硬件，以进一步提高出品效率。
再比如供应链方面，除了持续投建工厂，五爷拌面还计划投建预制菜、调料、包装工厂，以进一步降低食材成本，同时更好地保证出品的品质和稳定性。
值得注意的是，五爷拌面方面还透露，在2023年品牌创立五周年之际，总部推出了更优惠的加盟政策。比如，周年庆期间，五爷拌面的加盟费仅需1万元，现场签约将赠送4万元优惠服务，包括价值1万元的 *** 收银系统和价值1万5千元的后厨核心设备，以及5000元选址协助服务费、5000元培训费和5000元的设计费。
首个千店面馆品牌是如何炼成的？
从哈尔滨的一家门店向2000家门店的跨越，对任何一个品牌而言都不是一蹴而就的事情。五爷拌面2000家门店的“宏愿”背后，也与其已经形成的稳健“根基”密不可分。
关注餐饮行业的人，其实对五爷拌面都不会陌生。这家创立于2018年的品牌，在不到四年时间，就成为了国内首个突破千店壁垒的面馆品牌；同时，还曾拿下过目前餐饮行业更高一笔A轮融资——3亿元融资。
能率先突破千店，且赢得一众头部投资机构的青睐，综合来看，五爷拌面过去几年已经形成了从产品、供应链、门店到加盟经营的完整闭环。
一是形成了覆盖全国口味的产品矩阵。
五爷拌面将品牌定位为融合面馆，主打全国各地热门的拌面和汤面。在五爷拌面创始人看来，虽然国内餐饮地域性较强，但近年来消费结构不断拓宽，消费者的日常饮食选择也变得不再单一，丰富的SKU能够覆盖更多的消费者。
比如五爷拌面已经推出的麻酱鸡丝拌面、虾仁葱油拌面、酸豆角肉末热干面、担担面、五爷炸酱面、双椒炒鸡拌面、五爷燃面、五爷川香麻辣面、干溜肉酱豌杂面、湖南小炒肉拌面等十余款全国知名拌面，能够覆盖全国绝大多数消费者的口味。
在丰富产品的同时，五爷拌面也形成了自己的一些特色优势。比如原材料方面，品牌自研了“五爷独家劲道波浪面”，该面条通过对面粉、水、鸡蛋等食材配比进行优化升级，使得面条不容易坨，解决了面食的一大痛点。同时通过三道凹槽波浪型设计，让汤汁更易附着到面条上，更适合各类拌面产品。
据了解，2023年五爷拌面将进一步开发“全国各地家乡面”系列产品，让更多消费者能在五爷吃到家乡口味的面。
二是建立了完善的供应链体系。
供应链是保障出品稳定，实现规模扩张的基础，没有稳定的供应链，产品的品质、价格可能随时面临风险，对面馆来说同样如此。
五爷拌面在品牌创立之初就意识到了供应链的重要性，2018年5月，五爷拌面首家门店落地哈尔滨；同年6月，其仓储物流中心、供应链中心建设完成并投入使用。而此后获得的多轮融资，也推动着五爷拌面进一步加大投入供应链的建设。
据了解，截至目前，五爷拌面已投入上亿元在沈阳、长春、济南建设自有粉面加工工厂，三个加工厂的产量能够满足未来5000家门店的粉面供应。同时，陕西、山西、河南、江苏等多个省份的加工厂也已在规划中，预计未来能满足全国门店的粉面供应。
在基础原材料方面，五爷拌面选择与国内顶级餐饮供应链企业合作，保障原材料的食安和品质。比如，鸡肉等肉类食材来自正大集团，面粉、粮油等食材则来自益海嘉里集团。
此外，五爷拌面已在哈尔滨、长春、沈阳等20个省会城市建设了智能化的仓储物流中心和全程冷链物流配送体系，保障食材的配送效率、食品安全和品质。
三是对加盟商的持续赋能。
相比过去市场上常见的“放羊式”的加盟模式，五爷拌面的加盟模式则更趋向于“强管控”的方式。
“过去市场上很多品牌方对加盟商采取‘只收钱、不管事’，但五爷拌面从放开加盟之日起就决定要避免这种情况出现，我们认为只有通过强管控，才能真正赋能加盟商，帮助加盟商经营好门店，与品牌方共同往前走。”五爷拌面创始人如是说道。
具体来看，五爷拌面的“强管控”模式包括了信息化的强管控、供应链的强管控和运营的强管控。
比如五爷拌面使用智能化系统对整个供应链进行实时统计分析，通过对门店的销售数据、供应链数据、采购数据等分析，可以清晰地了解哪些库房需要及时补货、哪些加盟商需要备多少货物、哪些产品更受欢迎等，并将结果反馈至门店。
同时，五爷拌面还成立了不同的团队，多渠道赋能加盟商的日常经营。比如，每个省份的大区都建立了专门运营监察团队、仓储物流管理团队、招商团队、运维团队、选址团队和培训中心，以保证总部的每一个运营管理动作都能触达门店。
针对每一家店，总部也会进行精细化分析和管理，例如一位运营经理仅负责10家门店的管理，每隔15天，会向门店出具详细的经营分析报告，包括门店采购成本、销售额、堂食与外卖销售占比、毛利率等详细报表，帮助门店发现优势与不足。
可以看到，五爷拌面的强管控模式在一定程度上为加盟商提供了支持，保障了门店的正常经营。与此同时，五爷拌面也在持续关注加盟商的底层需求，尤其在特殊的市场环境下，为加盟商的经营减负增效。
比如，从疫情开始，五爷拌面将加盟商的管理费统一从5%下调至实收的3%，并针对所有门店推出诸如品牌宣传、物料 *** 和促销活动等方面的全方位扶持政策。据了解，截至2022年年底，五爷拌面在加盟商减免补贴方面共计投入费用超5000万元。
此外，在食材成本不断上涨的环境下，品牌总部通过大宗采购平抑食材价格，以保障加盟商供应链的稳定。
培训方面，五爷拌面也建立了高频的培训体系。除了开业培训外，员工每周还需要接受线上培训，同时每月总部会派出培训专员到线下为加盟商和员工提供培训，通过高频的培训，实时解决门店在经营中遇到的难题，提升经营人员的专业技能。
结 语
据了解，截至发稿日期，今年五爷拌面已签约加盟商近300家。
五爷拌面创始人表示：“虽然目前餐饮市场整体情况距离三年前仍有差距。但这不意味着行业正在走下坡路，餐饮是人们‘衣食住行’中的刚性需求，未来仍然充满希望，面馆赛道同样如此。”
注：本文配图由五爷拌面提供，红餐网经授权使用。
