俗话说“秋收”、“冬藏”。
秋天是收获的季节，同样也是进补的更好时节。秋天人们的体力消耗减少，摄入的营养物质也更容易被吸收和保存。人们的食欲旺盛，所以就有了“贴秋膘”的说法。
“秋天不补，冬天受苦”！这2菜2汤，清补润燥，有条件多给家人吃。
一、霸王别姬
1.准备一只老母鸡剁成块；甲鱼刨开去除内脏；党参和当归用温水浸泡4-5分钟；大葱切成段；生姜切成片。
2.起锅烧水，水开放入甲鱼烫一下，过凉水去掉甲鱼上的膜。不撕掉的话，甲鱼的膜会很腥。
3.起锅烧水，水开倒入鸡块焯水，水开捞出控水；然后热水中加入甲鱼煮出血沫，捞出控水备用。
4.砂锅中加入食用油，烧热后加入葱姜炒出香味，然后再加入鸡块、胡椒粉、清水没过鸡块，加入食盐，大火煮开撇干净浮沫，下入党参和当归，中小火炖煮20分钟。
20分钟后，加入整个甲鱼炖煮20分钟，挑出大葱再炖煮40-50分钟关火，撒上枸杞美味即成。
二、腰肝烩炒
1.准备两个鲜猪腰，把筋膜揭下来。平刀从中间片开，去除里面白色的腰骚。然后把猪腰，斜刀片成薄薄的厚片。再准备一个鲜猪肝，从中间切开。
有筋膜的地方一定要打掉，不然嚼不动。
2.把猪肝也切成薄薄的厚片，大约三毫米左右就行了。太薄容易老，太厚不好入味。切好以后，放清水里洗干净。然后加盐、味精、白糖、鸡粉，胡椒粉调味。
再倒点啤酒，给它抓入味。撒进去一小撮淀粉，裹匀淀粉的猪肝、猪腰，吃着更细嫩。
3.接着，咱切点配料。小葱切段，青红线椒切成圈，生姜切细丝。加盐、味精、白糖 、蚝油、胡椒粉、再淋点水淀粉，提前码好味。
4.几个泡椒剁碎，一把野山椒，切成细圈。几个小米椒，剁成碎末。再切点姜末，剁点蒜末，挖进去一勺豆瓣酱。然后把这些小料，全部和猪肝、猪腰倒在一块备用。
5.锅热烧油，热锅凉油，把猪肝、猪腰以及料头一块下锅，大火爆香。再倒入配料，继续翻匀入味。稍微加一点水，大火收紧后，立即出锅。
三、干锅牛蛙
1.这是我们在市场上买的人工养殖的牛蛙，已经让卖家提前处理干净了。
现在把它改一下刀，把蛙脚去除，剁成块。剁好以后，把上面的血渍洗干净，去除血腥味。
2.把牛蛙腌一下。倒入适量的啤酒、加入食盐、鸡粉、胡椒粉、少许蚝油增鲜。抓拌均匀，让牛蛙吸收料汁入味。再撒入一小把淀粉拌匀，淀粉薄薄的一层就可以了。
3.配菜可以根据自己的喜好来选。玉米切成块，莲藕切成片。一起用清水洗干净，控水备用。葱姜蒜主要用来增香提味，全部切成小粒。
烧半锅开水，加入少许食盐和植物油。把配菜倒入锅中，快速地焯烫30秒钟。配菜煮至断生以后倒出来控水。
4.把牛蛙滑一下油，大概四成热时倒入牛蛙，这个时候不要翻动让它定型。
不停的晃动锅，防止糊底。定过型的牛蛙，轻轻一抖就散了，不会相互粘连。大约需要一分钟的时间，牛蛙炸至表面焦黄就可以出锅了。
5.家庭版的干锅，用豆瓣酱和火锅底料调味就足够了。锅内留底油，放入葱姜蒜粒，开小火炸出香味。放入麻椒、干辣椒、加入两勺郫县豆瓣、一小块糊锅底料。
把酱料充分地炒香，炒出红油。然后沿锅边倒入半罐啤酒加入少许食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、蚝油增鲜
6.再倒入牛蛙，开大火翻炒均匀。放入配菜，让食材充分地吸收料汁入味，出锅前淋入明油提亮色泽。洋葱打底，撒上芝麻和香菜，美味即成。
四、鱼头豆腐汤
1.准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃。嫩豆腐一块，切成豆腐片；生姜切成片；小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋备用。
2.把锅烧热，热锅凉油，油温5成热时，把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制。一面煎好以后翻过来再煎另一面，蛋液全部定型以后倒出控油。
3.锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，鱼头提前煎制，既能去除腥味又能补充一部分油脂，炖出来的汤更加浓郁，鱼头煎至两面金黄时，往里面倒入适量的热水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固。
4.放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖，开大火炖煮10分钟，一定要开大火，这是鱼汤浓郁奶白的关键。10分钟以后把豆腐倒入锅中，继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，加入食盐3克，胡椒粉2克，一点芝麻香油，撒上葱花，美味即成。
秋季进补，适当地调理一下身体，是很有必要的。不仅能固本培元，还能使身体正气进入到更佳的状态。家里有条件的不妨试着做一做。
（之一美食编辑：开心）
剁椒鱼头到底是蒸还是炖？教你正确做法，鱼肉鲜嫩入味，好吃解馋中秋节刚过，细数一下，又距离国庆节不远了，除了可以计划旅游之外，剩下的时间就是和家人朋友吃吃饭、聊聊天，好好享受一下不用上班的生活。
在家招待亲朋好友，饭菜不必多，有那么几道精品菜足以，要说好吃解馋又下酒的家常菜，那么我觉得非“剁椒鱼头”莫属，红色的剁椒闻起来特别香，红彤彤的颜色令人食欲大增，鱼肉鲜嫩入味，实在是一道绝好的“硬菜”。
说到剁椒鱼头，大部分人都觉得是蒸出来的，其实蒸出来的鱼头并不好吃，今天就给大家分享剁椒鱼头的最简单，更好吃的做法，学会后将是你的拿手菜。
【剁椒鱼头】
主要食材：鱼头、剁椒酱、小葱、生姜、洋葱
之一步、准备一个鱼头洗净，用刀在鱼头肉厚的地方剁上几刀，这样可以减少烹饪的时间，而且这样做出的鱼肉更加入味。
第二步、剁好的鱼头放葱姜、料酒，给鱼头做一个 *** ，这样可以去掉腥味，然后腌制上10分钟。
第三步、锅里多倒一些油，等油热后倒入葱花，生姜，洋葱炒香，大火爆炒，把香味炒出来。
第四步、然后放入老公喜欢的蘑菇和豆腐，接着把鱼头铺在上面。
第五步、今天我们准备的是调制好的剁椒鱼头酱料，比较方便，都是配比好的，比自己调制的味道更好。把剁椒料均匀地铺在鱼头上面，其他调料就不用放了。
第六步、顺着锅边倒入一瓶快过期的啤酒，盖上盖子炖15分钟即可。
第七步、哇！好香啊，时间到了后，撒上葱花即可
这样做的剁椒鱼头比蒸的鱼肉更香更入味，肉嫩味美，汤汁还可以拌饭拌面，确实非常的过瘾。
有了这么好的下酒菜，一定少不了一瓶好酒，贵州习酒就是一个不错的选择，虽说不及茅台有名，但是它的口感以及品质非常出众，也是产自酱酒核心区域，以当地的优质糯高粱为原料，小麦制成高温大曲，堆积糖化，二次投料，八次发酵，九次蒸馏，密封贮存，精心勾兑而成。
习酒的口感有茅台酒的风味，酒的颜色微黄透明，醇厚丰满，空杯留香，每一瓶习酒从生产到出品，都要经过4年的时间，层层把关，最终呈现出的口感令人回味无穷。
贵州习酒除了好喝之外，包装既大气又有内涵，有多种系列，满足不同人群，不管是自己饮还是请客送礼，都是不二的选择，尤其是亲朋好友相聚，选择习酒更符合主题，正所谓#以一杯美酒，祝万家团圆#
用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
#东古家味美食#酸菜鱼片一条黑鱼重达6斤多，一鱼多吃分三次吃完，鱼头豆腐汤、醋椒鱼骨，割下的鱼片做了这道酸菜鱼片，无刺肉厚，真正的老少皆宜，鱼肉片用东古料酒和胡椒粉腌制，去除腥气，酸菜丝恰到好处地给到了乳酸香，东古一品鲜淡盐酱油科学减盐，小池晒制让汤汁鲜美香浓，色泽红亮诱人，来吧，一起试试看。
By 优雅的长围巾 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黑鱼片 400克
- 酸菜丝 400克
- 青椒 半个
- 八角 1个
- 蒜 5瓣
- 葱 半根
- 东古料酒 2汤匙
- 东古一品鲜淡盐酱油 3汤匙
- 食用油 2汤匙
- 淀粉 2汤匙
- 胡椒粉 1克
- 盐 3克
1、食材准备好，鱼片放入淀粉、胡椒粉和东古料酒，抓拌均匀，腌制半个小时。
2、酸菜切丝，青椒切块，葱蒜切片。
3、起油锅放入食用油，油热后放入八角和葱蒜炒出香味。
4、放入酸菜丝翻炒。
5、加入东古一品鲜淡盐酱油提味。
6、东古一品鲜淡盐酱油，科学减盐，味道鲜美。
7、翻炒均匀，上色快。
8、倒入两碗清水烧开。
9、一片一片下入鱼片。
10、全部放入，大火烧开。
11、鱼片成熟后，按自己口味添加盐。
12、小心翻拌。
13、放入青椒断生，关火出锅。
14、装盘食用。
小贴士烹饪时小心翻拌，鱼片易碎。 东古料酒去腥增香，效果明显。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
遇见洛阳的美食——牛肉汤喜欢洛阳，热爱洛阳美食，陆续写了洛阳浆面条、糊涂面、肉盒、红薯面条，对于更大众的，作为洛阳文化符号的牛肉汤，却迟迟不敢动笔，恰如那种“近乡情更怯”的情愫，思虑良久，却不敢轻易触及。
然而洛阳美食，怎少的了牛肉汤呢。
洛阳汤多，牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、鸡汤，几十个品种，知名水席里边，更是汤汤水水，全天供应。汤在洛阳已经形成一种饮食文化，有了文化属性，无论达官显贵，或草根百姓，均厚植于心，谁谁都离不开，断不了。
（一）
洛阳人提起对汤的热爱，似乎都有着一段故事。
我头一回喝牛肉汤，是在14年前，大学刚毕业，到洛阳上班，也是之一次来洛阳。当时暂住姑姑家，早上姑父带我下楼吃早餐，电梯里姑父讲，今天带你喝牛肉汤。那口气，满怀豪情，像是带我吃极好吃的，给予更高礼遇的感觉。
牛肉汤是什么东东？嘴上没说，心里反复琢磨，牛肉汤长啥样，要跑很远吗，早饭不喝小米粥、胡辣汤，怎么喝牛肉汤，不油腻吗？种种疑问，但也没说，姑父待我亲，敢肯定，一定是美食，一定好吃，罕见。
那一次，我吃的很尴尬，不知道怎么喝，汤馆配有烧饼和饼丝，烧饼不就菜，我不会吃，就点了饼丝，起码看着像面条，跟着姑父在碗里涮了涮，咦？原来还有这种美味。
那一顿，我喝光了碗里的汤，姑父见我喜欢喝，又给我添了汤，加了一份饼丝，我照旧吃完喝光。刚大学毕业的半小伙，正青春，那时的我，饭量惊人，捞面条能吃一小盆，主要是，这个汤好喝，当时要是问我咋好喝，我真说不出来。
《西游记》第二十四回唐僧师徒路过万寿山五庄观，借宿观内。万寿山庄观中有棵人参果树，果子九千年成熟一次，闻一闻，能活三百六十岁；吃一颗，能活四万七千年。吃后长生不老。那天，观主镇元子出差，让二童子以人参果款待唐僧，唐僧误认人参果为婴儿而不敢吃。八戒怂恿孙悟空到后园偷果，悟空偷了三个果，与八戒、沙僧一人一个。师兄们得知此果神效，更是珍惜，八戒囫囵吞枣，一口下肚，事后还想吃，只答吞得着急，忘记细品啥味了。
我之一回喝牛肉汤，大抵就是这种感觉。那一顿，喝得我到中午还不饿，非常顶饥。
在此之前，少有喝汤，农村出来，没见过啥大世面。吃过更好吃的，就是随父母参加酒席，里边有酸辣肚丝汤，紫菜鸡蛋汤，那只是共享，一人只能盛一小碗。家里做饭，一年四季都是面汤，糁汤，米汤，中午捞面条后的面汤。
后来，我与同事合租了一间民房。他是标准洛阳人，早饭只喝汤，极偶尔的，会吃根油条、包子之类的，只是时间来不及，为填饱肚子。于他而言，喝汤才是吃早饭，其余皆为应付。
租住在城中村，多是本地人，早餐店少，汤馆多，受他影响，我真正跨入了洛阳汤客大军。那几年，辗转附近大小汤馆，羊肉汤、牛肉汤、鸡汤、豆腐汤等等，喝了个遍。
老家也有汤，但并不在早上喝。烩面馆里都是羊肉高汤下面坯，品尝过；鸡汤自小被家长认为大补，也喝过；豆腐汤虽然没喝过，然而喝过鱼头豆腐汤，感觉是同样的道理，最重要的是，这三种汤皆白，看着像是汤。
严格来说，对洛阳汤文化的适应，就是先从那些开始的，从接受到热爱。我体质不好，身体对外界反应很强烈。羊汤和鸡汤补，喝的多了，身体就会有上火的反应，唯牛肉汤，性平，怎么喝都没事。到如今，还是回归了牛肉汤，牛肉汤也就成了挚爱。
我常跟来洛阳的朋友讲，初来乍到，也许你感觉这个城市与其他城市没有异样，但只消半个月时间，你就能感受到这个城市独特的文化底蕴和浓郁的人文气息，以及与之俱来来的归属感，也只消这半个月，你就会喜欢上这个城市，他的神秘、独特。而最直观的，就是饮食结构的变化。
（二）
洛阳的汤馆遍布大街小巷，各种汤成为早餐的主流，牛肉汤更是主流里边的主流。命名也各具特色，以地名命名的、以个人姓名命名的、甜咸牛肉汤、牛杂汤等等。
知名的汤馆，各区都有分布，且各有特点，我住洛阳东部 *** 区，每次和朋友们聊天，来 *** 区喝汤是必谈的话题。
汤馆不仅成了区的代名词，更是洛阳的代名词。
洛阳城市，东西狭长， *** 区在东部，距城市西头有几十里。不少朋友在西区住，常听他们说，有时候，赶上周末，他们五点多起床，乘车一个小时，跨越四个区，来到这里喝汤，为的是喝头锅汤。
城东知名的汤馆距离我家都不远，二百平方以上的就有好几个，都很有名，九点钟以前过去，都是要排队的，官大官小，年老年少，来了一律平等，都得排队，先买票，买完票，顺着队伍到打汤的窗口，舀汤，买饼。
作为一名汤客，我尝试过各家有名的汤馆，整体上，牛肉汤的口味该归结为醇郁、厚重，挂齿留香的，尤其是客流量大的门店，浓郁鲜香占主流。东区的独成一体，汤清淡，更适合口味偏淡的顾客。
美味，往往取乎对每一个细节的把握，经典，源于对每一个环节的坚守。用料上，各家有各家的配方，千百年来，适应着不同人群的口味，成为家传秘方。
知名汤馆除了用料更正宗外，还有一个重要特点，就是熬制和用料上。先说熬制，牛肉汤的熬制对时间的要求更苛刻，一锅上等好汤最起码要熬制18个小时以上，牛肉分配大块，牛骨则是先用斧头砸裂，然后劈开成段，这些年技术先进，也有使用电锯的，但知名汤馆仍然选用斧头劈，这个诀窍大家应该一下就能理解。类似于在凉拌黄瓜时，刀柄拍裂的黄瓜，与滚刀切开的黄瓜，腌制出来，口感绝对的天壤之别。
一个正宗的汤馆，对熬制的火候和时间是有严格的把握的。来洛阳十来年了，经历过两次汤馆对时间的把控，一次是早上乘车去外地，在高铁站附近的汤馆，天还蒙蒙亮，早餐店亮灯的只有汤馆，赶过去，看着一锅翻滚的牛肉汤，让老板来一碗，当时汤馆也就我和老板两人，老板说啥也不舀，直看表，时间不到，我说我不在乎，赶时间呢，这汤至少也熬够10来个小时了，差不多了。我也不在乎，只要热乎就可以了吧，就那，老板坚决不卖。还有一次，是半夜，加完班，凌晨两点多了，路过汤馆门口，看到亮着的灯，想进去喝上一碗，被热情迎店，然而对于喝汤，同样被告知，没熬成，不能喝，果断拒绝。
好马配好鞍，每个成功的汤馆，都搭配一个优秀的饼铺子，各家除了汤的口味不同外，这个饼也是不同的。或软糯弹，或焦香脆，也有给口味清淡者准备的锅盔馍。类似西安羊肉泡馍的那种，不过，在洛阳，可没人给你掰，都是自己买了自己一块块掰碗里，泡着吃。因为喜欢汤馆的饼，而常常光顾这家汤馆的情况，也常有。
大的汤馆不少，品牌文化，高端配置，更有各种牛肉售卖，喝汤作为平民消费，家门口的汤馆则相对小一些，却更具烟火味。
大众牛肉汤馆，有一个共同特点，桌子少凳子多。常见有二三十平方的，也就七八张桌子，早上高峰期，是根本不够坐的，汤馆都会预备更多的凳子，供大家搬个凳子坐门外，端着碗喝。
早上六七点钟，汤馆陆续开始上人，一人面前，一个大碗，碗里装满了汤，上边飘一层红辣椒，不配辣椒，仿佛喝的都不正宗的样子，红辣椒搅合着葱末，一碗用料丰富的牛肉汤，此时更像是一件艺术品。有吃烧饼的，手里拿着烧饼，一块块掰着，往碗里放，边放边用筷子往碗里按。也有吃饼丝，直接一些，泡在碗里，搅合搅合就能吃，饼丝很筋道，抹了油的，往鲜，咸，骨香浓郁的汤里一泡，香软可口。喝汤的，双手捧着碗，边吹，边喝，吹两口，喝一口。
大夏天，天气热，戴眼镜的，每吹一次，眼镜上边都蒙上一层雾，也不管了，只管往嘴里扒拉，有人干脆把眼镜推到额头上，看到有人近前，抬头，眼神迷离，也不知道看见看不见，手里始终端着自己的碗。然后拿起筷子，捞上几片肉，或者捞上几块饼，嚼了起来。屋里冷风吹着，空调上绑了一个红布条，随风招展，冷空气形成水雾，向室内吹去，就这，每个人都吃的满头大汗，嘴角一圈红辣椒。
屋里坐不下时，就有人搬个凳子，坐室外了，室外没有空调，气温已经升腾，除了吃的满头大汗，更是汗流浃背。就这，还是喝完一碗，又端着去加汤了。凳子也用完的时候，就有人，趁着店外的马路牙子，公共台阶，或坐着，或蹲着。遇到不喜欢泡馍吃的，左手捧着碗，碗底和手心的位置夹着馍，右手拿筷子，喝一口，右手掰一块馍放嘴里嚼一会儿，他哪是在喝汤，他是在吃汤、在嚼汤。
冬天则更甚，外边飘着雪，店外的雪窝里，站的都是人，喝上一碗热乎乎的牛肉汤，哪管什么冰天雪地，大雪纷飞。远远看着站在雪地里的喝汤人，浑身上下都冒着热气。光看着他们，都觉走路不滑了，更别提什么严寒。
什么机关干部、什么商界大佬，在街上还能认，到牛肉汤馆里，就跟到澡堂子一样，根本看不出来的。
洛阳人如此，作为新洛阳人，我才来十几年，对牛肉汤更是到了不离不弃的地步。前几年，我跟同学一起在郊区教书，那时候还没有地铁，晚上学生放学后，我们就骑着电动车，跑20公里，行程将近一个半小时，到对口味的牛肉汤馆去喝汤。
前段，在洛阳老城一家知名汤馆门口，偶遇一个两年没见的朋友。他住在洛河南岸，早上陪他爸爸，俩人从家里走路7公里，来北岸喝碗汤，再走路回去。这种感情，非热爱，能做到吗？
工作原因，经常出差，时间长了易想家，往往乘车出发之前，是必喝汤的，不论早中晚，都要找一家餐馆，静 *** 下来，喝上一碗牛肉汤，踏上旅途，有汤的滋润，再长的旅途，也不觉劳累。到了外地，吃着他乡的饭，顶多三天，就开始想念洛阳的牛肉汤了。于是，等出差回来，之一顿饭，也必是喝汤，好像唯有喝了汤才算回家了。与洛阳在外的亲友通 *** ，必能听到他们想念洛阳的牛肉汤的声音，回来喝碗牛肉汤，也是他们坚定隔断时间就回来一趟的重要理由。
汤，成了洛阳人的魂，成了洛阳在外游子的根。
河南人见面打招呼，常有一句话：吃了吗？到洛阳，日常见面，则是问:喝了吗？这个喝，指的就是喝汤。
（三）
洛阳的汤文化，已经成为洛阳的一个文化符号。洛阳因此也被称为“汤城”。
对于汤的发源，有学者认为，牛肉汤发源于三代之间，也就是夏商周，那个时期，重视礼教文化，常用牛羊来祭祀，祭祀的肉是要清水煮熟的，待祭祀完，肉是不能扔掉的，则依次按品阶高低下分。分得的肉到平民碗里，寥寥无几，然而，分得一碗汤，配上肉，也是不错。否则，平民家庭，是不可能有杀牛煮汤来喝的。
也有学者认为牛肉汤来自于汉代，这里边还有一个传说。公元前25年，汉光武帝刘秀建都洛阳，史称“东汉”。
一日，春光明媚，光武帝便装出游。当行到西华门（今洛阳老城西华街）附近时，从一所民宅里飘出阵阵清爽醇厚的香味，使众人胃口大开。光武帝命随从前去看个究竟，随从回来禀报：是一老者正在家中熬制牛肉汤。光武帝大惑不解，这个牛肉汤的味道居然如此的清爽醇厚，遂命人将老者请到皇宫中熬制牛肉汤。经过一天一夜的精心熬制，牛肉汤终于熬成了。于是光武帝邀众文武大臣一起品尝此美味。
香气袭人的牛肉汤端上来了。之一个碗中的牛肉汤是甜汤，只见碗中盛着金黄色的汤汁，加上薄薄的牛肉，清甜可口，肥而不腻。
第二个碗中的牛肉汤是咸汤，肉汤中放入了秘制的红辣椒、葱花等调味品，汤色泽鲜红，口感咸、香、辣回味无穷。光武帝及众大臣无不绝口称赞。在回味着美味的时候光武帝突然有感而发，如果洛阳城中的百姓每天都能喝到如此美味的牛肉汤，那不是百姓的大幸么。于是光武帝下旨在洛阳城大街小巷兴建牛肉汤馆，命老百姓每天清晨必须喝一碗牛肉汤。因牛肉汤确实味道鲜美，喝一碗大家都觉得不够，但百姓的收入有限，于是光武帝下令，凡是喝一碗汤不够的，都可以免费添汤。这个传说，是在洛阳流传最广的传说，因此免费添汤的传统，至今在洛阳仍然沿袭着。
关于牛肉汤的传说众说纷纭，但有两点是一定的，牛作为传统农耕的重要成员，民间是绝对不能随意屠杀的，那么牛肉汤一定与皇族祭祀有关，牛肉汤的盛行一定与民族大融合有关。食用牛羊肉是北方游牧民族的特色，而中国历史上更大规模的民族大融合发生在魏晋南北朝时期，汉魏洛阳故城建设了供外使长期居住的四夷馆，里边住了大量的胡人，他们带来了游牧民族的饮食方式，后来有了大融合、大通婚后，饮食文化的交叉则首先在京城盛行开来，而随后的张骞出使西域，丝绸之路的兴起，贸易的交流，给京城带来了胡椒、麻料等调味品。
洛阳处于黄河南岸，冬季也是极其寒冷的，作为京都，牛羊肉的兴起，与胡椒的御寒作用相得益彰，而作为京畿重地的洛阳城，每天来往商贩众多，上早朝的官员等等，早上在家不方便做饭，熬了一夜的牛肉汤，随到随喝，方便快捷，补充营养。渐渐地，这种饮食文化便形成了，就成就了千百年来滋养河洛大地的牛肉汤，也成就了洛阳“汤城”的光荣称号。
不管传说如何，从营养学角度，牛肉汤含有丰富的氨基酸和蛋白质，是人体能量的重要来源。从中医角度来讲，早上属于肾气升腾的时刻，宜吃咸味，特别是咸汤，更加入肾，能够提振阳气，助力一天精神迸发。
历史的车轮滚滚向前，王朝更迭，时代变迁，日新月异的革新发生在生活的角角落落、时时处处，改变着我们的生活方式，不变的是洛阳人对汤的追逐，已经成为一种文化的延续，流淌在血脉里。
作者简介
杨道宾，男，1985年生，社旗县大冯营镇人。现居洛阳，从事文秘工作。平时喜欢阅读思考，仰慕古仁人之心，闲暇时写些豆腐块文章，记录生活感受、描画社会万象，文字质朴，情感真挚，以深思运笔为乐。
天冷了，孩子们都喜欢吃的6道鱼头煲，味道鲜美，吃着暖和在饮食方面，中国人有很多独特之处，吃鱼头就是众多喜欢之一。从南到北，从东到西，鱼头的吃法多样。广东有鱼头煲，北京有鱼头泡饼，扬州有砂锅鱼头，杭州有鱼头豆腐，安徽有烧头尾，江西有煲仔鱼头，四川有黄焖鱼头，湖南有剁椒鱼头等。
鱼头更好吃的要数鳙鱼头，俗话说，鳙鱼肉馒头，肉多鲜嫩。还有最近比较流行的三文鱼头，有肉多，脆骨多。深海碟鱼头、鲢鱼头、青鱼头也是比较常见的烹调鱼头菜品的原料，分享6道鱼头做法，味道鲜美。
泰式风味鱼头煲
原料：大鱼头1个重约500克，土豆300克，洋葱200克。
调味料：青椒2个，芫荽、葱段、泰式风味汁200克，盐4克，糖6克，胡椒粉2克，蚝油10克，色拉油500克（实耗100克）。
操作程序：
1、鱼头去鳃洗净斩成大块，扑上干粉少许，略炸捞起，待用。
2、土豆去皮切成骨牌状，放入热油中炸至外呈金黄色捞起待用。
3、将洋葱切成块，香葱、芫荽切段，青椒切成片。
4、砂锅上火，倒入色拉油50克，三成热下入青椒、洋葱爆香，倒入炸好的土豆、鱼头，泰式风味汁，盐，糖，胡椒粉，蚝油，水300克，盖上盖烧开，至汤汁浓稠，撒香菜香葱即可。
黄焖花鲢鱼鱼头
原料：花鲢鱼（胖头）鱼头1个（约2000克），猪肥肉200克，大蒜200克，水发冬菇60克，鸡脚鸭掌250克，小米辣椒圈20克，香葱末2克。
调料：精盐10克，黄酒60克，金钩15克，冰糖25克，姜片20克，葱段80克，酱油40克，花椒1克，泡辣椒节8克，鲜汤1500克，花生油1000克（耗100克），淀粉30克。
制法
1、 鸡脚、鸭掌洗净去掉脚指甲，切成2半，入沸水锅中一煮，捞出去掉粗皮。
2、 水发花菇泡入冷水中，涨发饱满，斜片成片。
3、 猪肥票切成5厘米长、1厘米厚的块。
4、花鲢鱼头去鳃，放清水中漂洗干净，对准鱼口从脑顶骨砍下成合页形。用黄酒20克，葱段20克，姜片10克抹匀全身腌制20分钟。将腌好的鱼清洗干净，拍一层淀粉。
5、花生油放炒锅中烧至220℃，放鱼头加热至呈浅黄色捞出。放大蒜炸成浅黄色时捞出。
6、炒锅中倒入花生油60克烧至180℃，下猪肥肉、鸡脚鸭掌、花椒、泡辣椒、姜片、葱段、料酒20克煸炒，倒入鲜汤，烧沸去浮沫。
7、铁锅依次放鸡脚鸭掌、鱼头，再倒炒好的调料，烹入黄酒40克、酱油、金钩。小火加热至汤剩一半时，去掉姜片、葱段、放冰糖、冬菇、大蒜、精盐。加热至冰糖溶化，汤汁浓稠，散上小米辣椒圈、香葱末，装入大圆盘内即成。
砂锅鱼头
原料：鳙鱼头1000克，粉皮6张，熟笋片50克。
调料：绍酒50克，酱油100克，精盐2克，白糖20克，味精3克，色拉油250克(约耗50克），熟猪油150克。
做法：
1、将鱼头治净，在鱼肉两侧各剖3刀，刀深为鱼肉的一半粉皮切成约3厘米宽、7厘米长的条，用温水浸泡一下，洗干净后待用。
2、鱼头用酱油50克浸渍片刻，锅上旺火烧热，用油滑锅后，再下色拉油烧到冒青烟时，将鱼头沥干，放入锅内，两面煎黄，倒去锅中剩油，立即烹人绍酒，加盖焖一下，放酱油50克、白糖、笋片(腌鱼头用的酱油也一并放人)、熟猪油50克和清水1250克，盖上锅盖，在旺火上烧开。
3、改用小火焖烧15分钟，待鱼眼珠泛白凸出，内部熟透时，再改用旺火，放入粉皮、精盐、味精、熟猪油50克，烧到粉皮透明卷起，汤汁稠浓，用漏勺将鱼头捞出，装入沙锅里，倒入原汁和粉皮，再加熟猪油50克，加盖置小火上烧透，撒入青蒜段立即上桌。
咖喱鱼头煲
原料：三文鱼鱼头1个（约1000克），洋葱100克，大蒜50克。
调料：咖喱酱30克，醋5克，辣椒油20克，绍酒20克，盐5克，生抽10克，姜5克，红椒30克，糖10克，水200克，干淀粉50克，色拉油500克（实耗50克）。
1、三文鱼鱼头清洗干净，去掉鱼鳃，剁成小块，加盐、料酒腌大约20分钟备用。
2、腌好的三文鱼鱼头，加入干淀粉抓匀静置5分钟。
3、洋葱一半切成菱形块，一半切成丝，大蒜去皮洗净，红椒切丝，青红椒丝用凉水浸泡5分钟备用。
4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入裹匀淀粉的三文鱼鱼头，煎炸定型，翻一下鱼头继续煎炸到定型，捞出控油备用。
5、锅留底油，下入大蒜待成金黄色，下入洋葱块炒出香味，依次下入辣椒油、咖喱酱、绍酒、醋、生抽、盐，下入煎炸定型的鱼头，倒入清水，大火烧开，改小火慢慢炖至汤汁浓稠，将鱼头放入煲中，撒上洋葱丝、红椒丝，加热2分钟即可。
沙茶酱焖鱼头
原料：三文鱼鱼头100克，红薯粉条50克。
调料：沙茶酱30克，葱姜蒜末各10克，干辣椒段5克，盐8克，料酒10克，醋5克，糖15克，酱油20克，色拉油100克（实耗50克）。
做法：
1、将三文鱼鱼头清洗干净，去掉鱼鳃，剁成5厘米大小的块备用；红薯粉条泡入热水中备用；
2、锅上火倒入色拉油烧五成热，把鱼头煎炸大约5分钟，翻面再煎炸5分钟捞出控油备用；
3、锅留底油爆香葱姜蒜末、干辣椒段，倒入沙茶酱炒香，烹入料酒、醋、酱油、盐、白糖，倒入三文鱼鱼头，清汤大约炖20分钟，放入泡发的红薯粉条再炖10分钟，带汤汁浓稠，淋香油即可装盘。
鱼头豆腐菌菇汤
原料：鳙鱼头500克，菌菇（滑子菇、金针菇、香菇）150克，豆腐100克。
调料：腌鱼头调料（盐、黄酒、姜片、葱段、花椒），葱段、姜片、黄酒、胡椒粉、盐、色拉油。
做法：
1、将鱼头治净，在鱼肉两侧各剂3刀，刀深为鱼肉的一半。鱼头用盐、黄酒、姜片、葱段、花椒搓匀腌制30分钟，清洗干净擦干水分备用。
2、锅上旺火烧热，用油滑锅后，再下色拉油烧冒青烟时，将鱼头沥干，放入锅内，两面煎黄，放入葱段、姜片、烹入黄酒，清水2升，盖上锅盖，在旺火上烧开。
3、菌菇清洗干净，滑子菇去掉根，金针菇撕成条，香菇切成片，待鱼汤烧开20分钟的时候倒入菌菇、加盐15克，胡椒粉8克，调味。豆腐切成2厘米见方的小块，一起下锅烧开大约15分钟，待鱼眼珠泛白凸出，内部熟透时，即可。
今天周末，弄一个鱼头汤我是喜欢美食热爱生活的靠谱吃货，我来人间一趟，尝遍世间烟火，孤身一人，了无牵挂，背上行囊，抓起筷子就出发。
今日《鱼头汤》味美鲜汤
民以食为天，与您来相伴，现场请大家点评，惊艳的结论就是我们的美食方案。
人世间，唯有美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。
我们感到了美食给我们带来的快乐。
主材2种：鲫鱼，海水鱼头
辅料6种：香菜，盐，葱，白胡椒粉，生姜，韧豆腐（滑嫩不易碎）
烹饪步骤：
之一步：用2小勺料酒和2小勺盐腌制鱼头5分钟;
第二步：锅内倒入食用油，油热后，转中小火，放入鱼头，两面都需要煎一下;
第三步：放4片生姜，一个葱结，倒入开水，大火煮开后，转小火炖30分钟;
第四步：取出葱结，倒入切好的豆腐，放入一勺食盐，一勺白胡椒粉，盖上锅盖煮5分钟;
第五步：出锅的时候，按照个人口味，加入葱段，香葱即可。
二月二“龙抬头”，别忘了吃这道“头菜”，寓意：抬起一年好兆头
二月初二龙抬头是我们正月以后的之一个节日，所以大家在这一天都会有各种各样庆祝佳节的仪式，就比如在二月初二龙抬头的这一天，去剪头发，就会有在接下来的一年里，鸿运当头的寓意。
当然除了一些具有仪式感的习俗之外，还会有一些在二月初二的时候吃的美食，这些美食的概念，就跟在过年的时候吃年夜饭一样，不同的菜会有不一样的寓意，特别是在二月初二龙抬头的这一天吃，就有“吃龙食，沾龙气”的说法，因此为了接下来的一整年都有生龙活虎一般的好运，我们在二月初二龙抬头的这一天，要准备好充满美好寓意吉祥的食物，今天我就在文章当中来给大家推荐一道头菜，在这特殊的日子里，给接下来的一年开个好头。
【鱼头豆腐汤】
准备食材：
鱼头一个，嫩豆腐一块，葱花少量，生姜一块。
*** ***
第1步：把鱼头清洗干净之后，再把鱼头切成小块，接下来在鱼头里加入少量的料酒以及生姜，食用盐，把鱼头稍微腌制一下，让鱼头更入味，同时还可以给鱼头去腥，在这里也要特别提醒大家，在腌鱼头的时候，更好不要使用生抽，不然鱼头在煎的时候就容易粘锅了。
第2步：把锅烧热之后，加入食用油，再放入切好的生姜简单煎一煎，把生姜的香味煎出来之后，就可以放入鱼头块，想要熬出奶白的鱼头汤，那么鱼头一定要事先煎一下，把鱼头煎出香味，并且两面金黄的状态，就可以熬出奶白的鱼头汤。
第3步：鱼头煎得两面煎黄的时候，就往锅里加入开水，大家记得熬鱼头汤一定要加入开水，这样才可以更快的让鱼头当中的蛋白质释放出来，那么我们的鱼头汤才可以熬出奶白的汤底。
第4步：加入开水之后，让鱼头汤再炖煮1~2分钟，等锅里的水完全煮开，就可以下入嫩豆腐，这个时候大家可以看到我们鱼头汤的汤底，已经非常的奶白了，色泽看起来就非常的诱人，我们加入豆腐之后再继续炖，煮2~3分钟，让豆腐吸收汤汁。
第5步：开始调料，大家可以根据自己的口味喜好，往汤里加入适量的食用盐，然后再加入少量的白胡椒粉给鱼汤去腥提鲜，最后撒上葱花，就可以出锅啦。
简单的5步就可以炖出一锅奶白的鱼头汤，闻起来就特别的鲜香，吃起来的味道就更不用说啦，而且这样的一锅鱼头汤，在二月二龙抬头的时候吃，也有接下来的一年里“年年有余，当头好运”的寓意，所以在二月初二的时候，大家可别忘了在家里炖上这样一锅，营养丰富，有拥有美好祝福的豆腐鱼头汤。
烹饪小技巧：
- 第1点：腌鱼的时候不要用生抽来腌，而是用食盐，一来可以让鱼头更好地吸收盐味，二来可以防止后续我们在煎鱼头的时候鱼肉粘锅，一旦粘锅了就容易影响整个鱼头的造型，在炖成鱼头汤的时候，鱼头就全散架了。
- 第2点：在煎鱼之前一定要先把锅烧热，等锅烧到6~7成热的时候就可以下入冷油，用热锅冷油的方式来煎鱼，无论是煎什么鱼都不会粘锅，这个 *** 也是饭店大厨分享给我的，非常的好用，下次大家不论是在家煎什么鱼都好，都要记得要热锅冷油来煎鱼就不会粘锅啦。
- 第3点，炖鱼汤一定要用开水，有些朋友习惯性接冷水，直接浇进鱼汤里，这么做的话，我们炖的鱼汤就容易有腥味，并且鱼汤的汤底颜色很难炖得奶白，我们在炖鱼汤的时候一定要加入开水，开水可以更好地帮助鱼肉当中的蛋白质释放出来，那么鱼汤就更容易变得奶白，同时也可以更好的挥发鱼肉当中的腥味，那么我们炖出来的鱼肉就不会有异味，而且汤汁也非常的鲜甜啦。
- 第4点，鱼汤出锅之前一定要往锅里加入少量的白胡椒粉，白胡椒粉不但可以给鱼汤起到提鲜增香的作用，同时还可以进一步的给锅里的鱼肉以及豆腐去腥。毕竟豆腐当中的豆腥味也是比较重的，而且有些时候我们的鱼肉没有腌制好，那么鱼肉当中也会带有少量的腥味，我们在出锅之前往锅里加入白胡椒粉，就可以起到进一步的去腥的作用。
所以以上分享给大家的炖鱼汤小技巧大家看明白了吗？下次大家不论是在做鱼头豆腐汤或者是鲫鱼豆腐汤，甚至是直接煎鱼，都可以用上以上教给大家的4个小技巧，保准大家煎出来的鱼都不粘锅，而且形状完美，一点都不腥，看明白的朋友赶快在家试试吧！
立冬丨送你一份养生指南如果大家觉得我的文章还不错，也别忘了点赞评论和关注三连安排起来哟。
立冬，二十四节气之一，斗指西北为立冬，太阳黄经为225°，我们所处的北半球获得太阳的辐射量越来越少，但由于此时地表在下半年贮存的热量还有一定的能量，所以一般还不会太冷，但气温逐渐下降。
此时应以「敛阴护阳，养肾藏精」为根本，冬三月「藏」得好，明年春天才能阳气足、精血盈，人才能精神饱满，少生病。
- 早睡晚起
立冬以后，建议遵从「早睡晚起」的作息规律，晚上10点上床睡觉，不要熬夜。好的作息规律更利于阳气的潜藏，让你养精蓄锐。
- 注意保暖
近期寒潮来袭、气温骤降，天气寒冷，易伤阳气，也易诱发各种疾病，要及时增添衣物，注意保暖，重点要做到「不冻头、不冻腹、不冻脚」。
- 调控不良情绪
情绪的调节也是养护的重要部分。立冬以后主张顺应自然界闭藏的规律，在情志养生方面应做到静心宁神，收敛神气，即此时情志应当「以藏为主」，不宜大喜大怒，对待事情平和应对，宠辱不惊，含而不露，有利于阳气的潜藏。
- 不食生冷
我们在饮食上更要注意不食生冷。多食生冷让寒由内生，伤脾肾。
- 多泡脚
我们常说「身冷脚下寒」，脚冷了，身体自然就冷了。脚受寒了会造成我们的肾经、膀胱经跟着受寒。
暖脚就是暖肾；肾温暖才能更好地给其它脏器提供动能。
睡觉前温热水泡泡脚，可以做到全身发热。
“ 三种「菜」”
- 白萝卜——消食清火
白萝卜有「赛人参」的美誉，中医认为它能下气，消食，除疾润肺、解毒生津，利尿通便。冬季气候很燥，每个人的火气都很大、情绪也容易激动。
尤其是老人的血管很脆弱，在这种气候下，着点急血压更容易升高，若是适当喝点白萝卜汁也可以清理内火，不让情绪产生太多波动。
- 山药——健脾益胃
冬季适宜吃根菜，例如山药就是好根菜。山药是药食同源的食材，含有多种对人体有益的营养素，比如皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质，健脾、益胃、益肺。而且，钾含量非常丰富。
- 莴笋—有助消化
莴笋中含有大量的钾，其中的维生素还有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。
“ 三种「肉 ”
- 羊肉—温胃御寒
羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在立冬之后食用，脂肪与胆固醇的含量也要比猪肉和牛肉少得多，是冬季具有进补和防寒双重效果的更佳美味。羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。
- 鸽肉—壮体补肾
俗语说「一鸽胜九鸡」，有壮体补肾、健脑补神、降低血压、调整血糖、养颜美容等功效，且易于消化，非常适合立冬之后食用。
- 鱼肉—益智健脑
冬季虽然是进补的好季节，但并不是每个人都适宜吃太燥的肉类，而营养丰富，脂肪含量极低的鱼肉就非常适合立冬之后进补食用。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。其次，鱼 *** 有益智、健脑等作用。
- 黄芪山药红枣饮
材料：黄芪20克、鲜山药100克、红枣6枚。
做法：将黄芪加水适量煎煮，去渣留汁；鲜山药去皮切小块；红枣煮汤去核。用药汁煮山药、红枣，代茶饮，早晚分服。
功效：补益气血。
- 鱼头豆腐汤
材料：鱼头，豆腐，葱姜，枸杞，料酒
做法：鱼头一分二，均匀淋入料酒，再抹盐腌制20分钟。热油煎鱼头，煎至金黄时沿锅边淋入料酒，待料酒烧干，注水并加入姜片和葱白，加盖大火煮12分钟，汤成奶白色转小火。倒入切好的豆腐，小葱和枸杞，煮沸后加盐调味。
功效：豆腐能清热润燥，既可清理脾胃和大肠的热，又不损伤脾胃，搭配鱼头易消化，适合秋冬进补。
- 淮山鸡金养胃汤
材料：鲜淮山，鲜百合，鸡内金，芡实，炒薏苡仁，陈皮，排骨，蜜枣
做法：排骨洗净焯水，淮山去皮切段，鸡内金洗净。全部材料放入炖盅，注入开水，隔水炖1小时。
功效：鸡内金增强脾胃消化功能，陈皮化湿醒脾，薏苡仁祛湿，尤其适合痰湿质、湿热质人群。
健康君提示：
立冬代表着冬季的开始，春耕夏耘、秋收冬藏，冬季是享受丰收、休养生息的季节。希望大家都能做好冬季的日常养生护理，健康、愉快地度过寒冷的冬季！
入冬前如何调补？四款汤膳帮你温阳、暖胃兼顾清火
每到秋冬季节，胃肠道疾病就会多发，此时要注重养胃暖胃。
而且立冬将至，冬藏调补也开始了，如何温阳、暖胃兼顾清火？分享几道调养膳食方，大家按需选择。
温中补阳，顺气消食，健脾祛湿
鱼头豆腐汤——散结抗炎，益气养阴
材料：鱼头，豆腐，葱姜，枸杞，料酒
做法：鱼头一分二，均匀淋入料酒，再抹盐腌制20分钟。热油煎鱼头，煎至金黄时沿锅边淋入料酒，待料酒烧干，注水并加入姜片和葱白，加盖大火煮12分钟，汤成奶白色转小火。倒入切好的豆腐，小葱和枸杞，煮沸后加盐调味。
功效：豆腐能清热润燥，既可清理脾胃和大肠的热，又不损伤脾胃，搭配鱼头易消化，适合秋冬进补。
淮山鸡金养胃汤——健脾祛湿，消滞开胃
材料：鲜淮山，鲜百合，鸡内金，芡实，炒薏苡仁，陈皮，排骨，蜜枣
做法：排骨洗净焯水，淮山去皮切段，鸡内金洗净。全部材料放入炖盅，注入开水，隔水炖1小时。
功效：鸡内金增强脾胃消化功能，陈皮化湿醒脾，薏苡仁祛湿，尤其适合痰湿质、湿热质人群。
胡椒萝卜羊肉汤——温中补阳，顺气消食
材料：白胡椒，白萝卜，羊肉带骨，生姜，陈皮，料酒
做法：白萝卜洗净切厚块，羊肉洗净切块焯水。热油爆香姜片，放入羊肉、料酒爆炒片刻。汤煲注水，放入羊肉、陈皮，大火煮沸转小火再煲1小时，再加入白胡椒、萝卜、陈皮煲30分钟，最后调味。
功效：羊肉健脾温中，益气养血，是有助于暖身的温补之品。配合萝卜食用，可促消化兼调和，内热者可去掉胡椒，换成马蹄、麦冬等清润之品。
陈皮土茯苓煲鸡——祛湿化痰，健脾胃
材料：陈皮，土茯苓，茯苓，莲子，鸡，生姜，蜜枣，盐
做法：鸡洗净斩件，莲子浸泡5分钟，将全部材料装入炖盅。注水炖60分钟，汤成稍调味。
功效：秋冬交接或初冬时节，应以平补为原则，避免上火、虚不受补等不适，尤其是痰湿质，平素痰多者。
周末空闲时，不如搞美食，健康君推荐一些好菜谱，内有新手也能驾驭的菜式，快看看这些是不是你的菜~
周六午餐推荐
1 不腻红烧肉
材料：五花肉，糖，老抽，生抽，黄酒，桂皮，香叶，八角
做法：五花肉用温水浸泡10分钟，再放入冰水中浸泡10分钟并调入料酒。肉装盘，隔水大火蒸至肉变白，取出纳凉再切块。热油煸炒香料，加糖翻炒，放入五花肉块煸至焦黄，倒入蒸出来的肉汁、葱、老抽和黄酒翻匀，加盖小火烧制30分钟左右。
2 红烧鱼腩
材料：鱼腩、盐、姜、料酒、油、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、蒜、小米椒、淀粉、水、葱花
做法：姜片拍碎，与盐、料酒放入鱼腩，抓匀腌十分钟。取小碗，倒入生抽，蚝油，糖，蒜沫，胡椒粉，小米椒，水，搅匀待用。水淀粉另备好，热油小火慢煎鱼腩。待鱼腩变白，倒入酱汁搅匀后煮2分钟。淋入水淀粉，撒入葱花，大火收汁。
3 豆芽炒粉条
材料：绿豆芽，鸡蛋，韭菜，红薯粉条，油，生抽，蚝油，白糖
做法：豆芽洗净，红薯粉泡发，韭菜洗净切段。鸡蛋打散，滑炒装盘，锅内再加油翻炒豆芽和红薯粉，调入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀再下韭菜段和鸡蛋块。大火滑炒至韭菜断生，即可出锅。
周六晚餐推荐
1 香菇焖鸡
材料：三黄鸡，干香菇，木耳，黄花菜，葱姜蒜，料酒，盐，淀粉，酱油
做法：鸡块洗净，加油、料酒，盐，淀粉腌制30分钟。用清水泡发干香菇、木耳、黄花菜，挤干水分再用干锅大火炒3分钟，盛出备用。热油煎香葱姜蒜，下鸡块滑炒，调入酱油、盐、糖翻炒均匀，加水，加盖，大火焖烧10分钟。倒入香菇等菜，翻炒均匀后加盖转小火。待鸡肉熟透，即成。
2 脆嫩虾芹
材料：西芹，虾仁，盐鸡精，淀粉
做法：西芹洗净，刨走内外侧的皮和茎，再斜切备用。滑炒虾仁至变色，放入西芹大火爆炒，沿锅壁倒入少许清水，翻匀后调入鸡精和盐。出锅前淋入水淀粉，翻炒半分钟即成。
3 烫青菜
材料：小菜心，油，盐，鸡汁，香油，水
做法：菜心洗净，放入加盐和油的锅内焯水。烫熟后捞出摆盘。锅内留少许水，加鸡精煮至起泡，关火后均匀淋在青菜上。
周日午餐推荐
1 五香酱牛肉
材料：牛腱，小葱，生姜，黄酒，生抽，老抽，香叶，茴香，桂皮，水，冰糖
做法：牛肉放入冷水锅，煮开后倒掉血水，再冲净。牛肉入锅，放入清水，葱，姜和黄酒煮沸，转中火慢炖50分钟。再调入生抽，老抽，大料，糖，焖盖小火炖30分钟。熄火后继续焖50分钟左右（让牛腱吸收卤汁），取出放凉切片。冷藏再切，口感更好。
2 一盘小海鲜
材料：粉丝，虾，花蛤，蛏子，鱿鱼，蒜，红椒，姜，盐，糖，豉油，金针菇，葱花
做法：粉丝提前泡发，金针菇洗净。鲜虾开背去虾线，加姜蒜，盐，糖，鼓油腌制15分钟。蛏子吐沙后洗净，再用刀开口。鱿鱼去掉内脏，眼睛和外膜。将蒜和红椒切沫，热油爆香盛起，调入豉油并拌匀。粉丝、金针菇和姜片铺在盘底，码上海鲜和酱汁，封上耐高温的保鲜膜，上锅蒸20分钟左右（具体时间视海鲜的生熟情况而定）。取出撒上葱花，即可享用。
3 清炒芥菜
材料：芥菜，蒜，盐，糖
做法：芥菜用淡盐水浸泡20分钟，洗净控水，把梗叶分别切成段，分开放。蒜切沫，热油爆香，倒入菜梗炒至变色再加菜叶，调入盐、糖快速翻炒，菜叶变软即关火装盘。
周日晚餐推荐
1 雪菜黄鱼烧豆腐
材料：小黄鱼，雪菜，葱，姜，料酒，干辣椒，盐，鸡精
做法：豆腐切块，黄鱼去头、去内脏，雪菜洗净控水。热油爆香生姜，放雪菜翻炒1分钟后盛起。重新加少量油，爆香生姜和干辣椒，将黄鱼两面煎黄后调入料酒，再倒入一碗水，大火炖煮。汤煮沸再加葱，焖盖中火炖4分钟，加入豆腐炖2分钟，再放雪菜、盐和鸡精，翻匀调味，稍炖2分钟即可出锅。
2 酱香鸭腿
材料：鸭腿，姜，桂皮，八角，香叶，蒜，料酒，生抽，老抽，冰糖，开水
做法：鸭腿入冷水锅中焯水1分钟，捞起沥干，煎至两面微黄。取出鸭腿，另起锅煸炒姜、蒜、八角、香叶、桂皮，放入煎好的鸭腿（带皮一面朝上），倒入开水、料酒、生抽、老抽和冰糖，加盖中小火焖烧80分钟（中间要开盖2-3次，用锅铲把锅内的汤汁泼在鸭腿上）。将鸭腿的皮面朝下，继续焖烧15分钟，待鸭皮上色即可中火收汁。鸭腿纳凉后，斩件装盘淋汤汁。撒芝麻享用。
3 鲜汁袖珍菇
材料：袖珍菇，酱油，生粉，蒜片，油
做法：袖珍菇洗净，沥水。蒜切成片，热油爆香，放袖珍菇和酱油翻炒，加盖至袖珍菇变软，调入水淀粉勾芡，翻匀至汤汁粘稠，关火装盘。
立冬节气后，请温补肾阳，散寒、温胃，为秋冬打下健康基础。
入秋后，少吃鸡鸭鱼肉多吃它，3块一斤，低脂高蛋白，鲜香下饭大家好，这里是华家美食记！秋季是进补的季节，正所谓“秋季补得好，不把医生找”，很多人觉得补身体就得吃各种鸡鸭鱼肉，又或者是一些鲍鱼海参。
其实不然，现在不同于以往物质匮乏的时候，很久都吃不上一顿肉，现在生活条件好了，基本上天天有肉吃，为了身体健康，我们应该多吃一些易消化，且营养全面的食物，例如豆腐。
豆腐是我们常见的一种食物，不仅好吃，价格还便宜，低脂高蛋白，常吃可以促进体内毒素排出，令肌肤重现 *** 光滑，还能给身体补钙，和牛奶想比，豆腐更适合中国人的体质，易消化易吸收，老人小孩都非常适合吃。
豆腐的做法很多，下面华姐就教大家两种简单家常的做法，鲜美下饭，比吃肉还香！
一、推荐食谱：麻婆豆腐
操作步骤：
1.准备食材：嫩豆腐、葱姜蒜、蒜苗、猪瘦肉、郫县豆瓣酱
2.嫩豆腐切成小方块，葱姜蒜切碎末，蒜苗切蒜花，猪瘦肉切末。
3.烧一锅开水，放少量食盐，将豆腐放下去焯水，去除豆腥味，再放老抽调个底色。
4.大火烧开，再煮一分钟，倒出备用。
5.锅中烧油，油热下猪肉末，煸炒出香味。
6.下姜蒜炒出香味，再下一勺郫县豆瓣酱，几粒豆豉，翻炒出香味。
7.再加5克辣椒粉，不吃辣也可不加。
8.加适量开水，下入豆腐。
9.依次放食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖调味。
10.最后放水淀粉勾芡，将汤汁勾至浓稠后，下入蒜苗，翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士：豆腐焯水可以减少豆腥味。
二、推荐食谱：鱼头豆腐汤
操作步骤：
1.准备食材：鱼头、嫩豆腐、生姜、小葱、啤酒
2.鱼头切开，用清水冲洗干净，撕去里面的黑膜。
3.切去鱼鳍，打上花刀备用。
4.下面开始腌制，依次往里放胡椒粉、啤酒，用葱结将调料涂抹均匀，腌制10分钟。
5.嫩豆腐切小方块，生姜切片，小葱切葱花备用。
6.鱼腌制好之后，擦干表面的水分。
7.锅中放油，油热下姜片爆出香味。
8.将鱼头的鱼皮朝下放入，将鱼皮煎至金黄后翻个面继续煎。
9.两面煎至金黄后倒入开水，开大火煮开后继续煮5分钟。
10.鱼汤煮至奶白色后，放入豆腐，继续煮3分钟。
11.最后放食盐、白糖、胡椒粉调味后，撒上葱花、枸杞，即可出锅装盘。
小贴士：炖鱼汤一定要全程大火，这样炖出来的鱼汤才更加鲜美！
结语：以上2种豆腐的做法既简单又家常，麻婆豆腐麻辣鲜香，没有胃口的时候特别适合拿来下饭，鱼头豆腐汤汤鲜味美，还非常有营养，常吃身体免疫力蹭蹭往上涨！
