【寻味中华丨饮食】鲅鱼水饺：一箸入口，三春不忘

中新社烟台4月16日电 题：鲅鱼水饺：一箸入口，三春不忘

作者 王娇妮 杨胜武

“一到春天，就想吃姥姥家的鲅鱼水饺。”在加拿大多伦多工作的山东烟台人张婉盈称，身在海外，最眷恋的就是家乡那盘冒着热乎气、晶莹剔透的鲅鱼水饺。

熏鲅鱼、鲅鱼烩饼、红烧鲅鱼头、鲅鱼丸子……靠海吃海，春季鲅鱼新鲜上岸时，胶东人开启了花式吃法。其中，被誉为“终极骄傲”的鲅鱼水饺，以鲜到唇齿乱颤的味觉体验打动人心。

在山东烟台一家水饺店，厨师在包鲅鱼水饺。 中新社记者 王娇妮 摄

无论是在胡同拐角的饺子馆，还是繁华地段的老字号，点上一份鲅鱼水饺，腥不腥，鲜不鲜，舌头知道答案。

“老板，来盘鲅鱼的！”“来碗酱料！”在位于烟台所城里文化街区的“一簇海”饺子馆，食客络绎不绝。用筷子夹起一只热乎乎的饺子，迫不及待咬上一口，鲜爽Q弹。蘸着蒜酱、芥末再咬一口，鱼馅的鲜美和酱料的辛辣在嘴里瞬间“炸裂”，后劲绵长。

在山东烟台一家水饺店，民众品尝刚出锅的鲅鱼水饺。 中新社记者 王娇妮 摄

“春天到，鲅鱼跳，鲅鱼跳，丈人笑”，胶东地区所在的黄渤海一带水质营养丰富，生长的鲅鱼肉质肥嫩有弹性，而春天的鲅鱼肉质最为细腻，是当地女婿们讨好老丈人的法宝。

“先看皮、二看鳃、三看眼。”在鲁菜发源地之一的烟台福山，烹饪大师权福健做饺子前要对鲅鱼进行严格“选美”，新鲜的鲅鱼表皮有光泽，能清晰看到鱼身上的花纹，同时鱼鳃呈鲜红色，鱼眼铮亮。

将新鲜发亮的鲅鱼洗净，从鱼尾处下刀，贴着中间的骨头片下两片鱼身，用勺子轻轻刮下细腻的鱼肉。调馅是关键一招，权福健的“绝招”是先把鱼肉装进布袋，放入水中浸去血腥味，再拿葱、姜、花椒泡出的水与鱼肉混兑，按顺时针方向不停地快速搅拌，加盐使馅儿凝固，最后用油锁住鱼馅水分。

图为外国留学生在山东烟台学习包鲅鱼水饺。 中新社记者 李长亮 摄

一盘完美的鲅鱼饺子，少不了“包”的艺术。把饧发好的面团揉成直径约2厘米的长条，掐成一个个剂子坯，将剂子坯捏圆、按扁，擀成中间略厚的圆形薄皮，再挖适量鱼馅儿放在面皮上，加入“灵魂”韭菜的鲅鱼馅儿软，不能包成滚圆状，饺子大多呈月牙形。

“从没见过这么大的饺子”“一盘装一个，一个就饱！”“这是包进了整条鱼吧！”胶东蓬莱一带的鲅鱼水饺，则因大如手掌的颜值“出道”。外地食客慕名而来，往往先被饺子个头“惊”到，再被味道“鲜”倒。

当地流传着这样的故事，明代抗倭将领戚继光在登州(今蓬莱)时，常用鲅鱼水饺犒劳将士。为争取时间训练作战，军厨将面皮加大，做成大馅饺子，既省时又好吃。

随着时代变迁，鲅鱼水饺的材料搭配也不断创新，牛奶、鸡蛋、啤酒、猪肉等都可以入馅。蓬莱一家工厂今年还推出了槐花鲅鱼水饺，让鲅鱼、韭菜、槐花鲜香共舞，创造出鲜的N次方，备受市场青睐。

胶东蓬莱一带的鲅鱼水饺，因大如手掌的颜值而远近闻名。 (蓬莱区委宣传部供图)

近年来，胶东地区诞生了大批海鲜水饺企业，几乎每家都以鲅鱼水饺为主打产品，在带动本地餐饮和旅游产业发展的同时，出口至众多国家。

山东荣成泰祥食品股份有限公司董事长于建洋一心想把鲅鱼水饺装进世界的“餐盘”，在他看来，年少时，鲅鱼水饺是父亲出海归来的大海馈赠；如今，可以作为一股独特的中国味道，飘得更远。

不仅如此，鲅鱼水饺还飞上了浩瀚太空，成为中国航天员出差期间的鲜美大餐。

“上车饺子下车面”，每逢节日或家人远行，包饺子是家庭的必备活动。每个胶东人家，都是鲅鱼水饺的 *** 专家。和面、擀皮、备料、包馅……举全家之力包出的饺子，永远是“最美味的那一盘”。

饺子上桌，亲友在侧，乡愁从这里解开。(完)

（中国新闻网）

胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿秘诀

胶东地区鲅鱼饺子堪称山东沿海美食一绝，做馅儿，超多窍门！

By 兔子牙牙mini

用料

• 新鲜没有冻过的中型鲅鱼 2条大概是三斤
• 姜 20克
• 盐 满满两茶匙
• 花生油 40克
• 大葱 500g
• 花椒水 1000g
• 料酒 适量
• 醋 一小勺
• 酱油 5勺
• 糖 一勺
• 猪白肉 150g
• 香菜 一小把

做法步骤

1、一大把花椒煮水放凉，制成花椒水备用

2、新鲜没有冷冻过的鲅鱼，去掉头，内脏，洗干净；按住鱼身，从头部沿着鱼骨把两面的鱼肉剃下来，鱼骨弃之不用；鱼皮朝下，从头部用刀子把鱼肉刮下来备用

3、沿着一个方向先把鱼肉搅到微微上劲儿，然后加少许盐，搅到很稠，开始少量多次加入煮好放凉的花椒水，水份全部搅到鱼肉里再继续加盐和水

4、上面的步骤重复四五次，直至鱼肉吃饱水分呈均匀的糜状，然后加料酒，生抽，花生油，糖，醋，搅匀

5、白肉切碎，剁成泥，加入鱼糜中搅匀

6、大葱，香菜切沫，搅入馅儿中，鲅鱼饺子馅儿就完成啦，可以开始包了

7、满锅水，大火煮开，点三次！！完全鼓开，翻肚就可以捞出来了，一定大火，煮不透会腥

8、捞出来看看

9、看这蜂窝状的内馅儿，它有多嫩滑，你可以想象得到～

小贴士

1.新鲜鱼鱼肉弹性吃水能力都好更容易出好馅儿，剃肉下来千万不要沾皮，皮腥 2.花椒水浓一些，葱姜香菜沫足量，提鲜提香去腥气 3.搅馅儿要沿着一个方向，少量多次加花椒水，每次都是上劲以后再加水加盐 4.喜欢韭菜可以用韭菜替代葱沫 5.鲅鱼饺子馅儿得够大才够味，皮不要太薄容易破 6.多水大火煮，完全鼓肚子才是熟透了

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鲅鱼水饺#中粮我买，我是大美人#

以新鲜鲅鱼、五花肉糜和韭菜，拌成馅料，做出鲜美的鲅鱼水饺，

By 蓝纹乳酪 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鲅鱼 1条
• 五花肉糜 150g
• 韭菜 100g
• 花椒 1小把
• 生姜 2片
• 盐 1勺
• 鲜酱油 1勺
• 糖 1/2勺
• 料酒 1勺
• 鸡精 1勺
• 香油 1大勺
• 面粉 适量

做法步骤

1、花椒和生姜片放入碗中，倒入开水，（准备2饭碗的水）浸泡备用。

2、鲅鱼洗净去皮去头和肚腩。

3、用刀刮下鱼肉。

4、五花肉糜和鲅鱼肉放入一个容器中。

5、倒入浸泡好的花椒生姜水，用筷子搅打，让馅料吸收水分。

6、加入盐、料酒、鸡精、糖、鲜酱油拌匀调味，加入香油后，倒入切好的韭菜翻拌均匀备用。

7、面粉加入少许盐和温水，搓揉成光滑面团，盖上湿布醒20分钟。

8、面团搓成长条，做成小剂子。

9、小剂子擀成圆形饺子皮，放入鲅鱼馅料。

10、包成饺子。

11、锅中水烧热，放入鲅鱼水饺，分别放三次冷水煮，煮熟水饺。

12、鲜嫩可口的鲅鱼水饺。

13、鲅鱼水饺。

14、美味的鲅鱼水饺。

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大年三十，再忙也要安排上饺子，推荐这5种馅饺子，老传统不能丢

　　快过年了 ，你们过年都有哪些习俗呢老话说的好“初一饺子，初二面”，大年初一，家家户户都要吃饺子或者汤圆。因为南北方的差异，北方人喜欢吃饺子，南方人喜欢吃汤圆，饺子的外形像极了元宝，寓意招财进宝。按照老一辈传下来的习俗，大年初一的饺子，要在除夕当晚包好。今天给大家推荐5种饺子馅，除夕夜再忙也要安排上，老传统不能丟。

　　一、萝卜肉渣饺

　　食材：白萝卜、肉渣、蒜叶、料酒、食盐、白糖、生抽、蚝油、面粉

　　1：白萝卜削皮洗净，切成细丝放入碗中，加入食盐腌出水分;

　　2：肉渣放在温水中泡一会儿，泡软之后，切碎一点;

　　3：蒜苗叶清洗干净，切成碎末，生姜也切成碎末;

　　4：白萝卜腌出水分之后，用清水冲洗一下，挤干水分，放入碗中，将蒜叶、姜末和肉渣也一起放入碗中;

　　5：碗中加入盐、白糖、少许生抽和蚝油拌匀，放置一会儿;

　　6：取一个大碗，碗中倒入面粉，加入清水，揉成面团，放在保鲜袋中，松弛一会儿;

　　7：将松弛好的面团，分成小剂子，擀薄之后放上馅儿，包成自己喜欢的饺子;

　　8：放水中煮熟或者上锅蒸熟都可以，看个人喜好;

　　二、白菜猪肉饺

　　食材：白菜、猪肉、生姜、生抽、蚝油、盐、白糖、饺子皮

　　1：白菜洗净之后沥干水分，切成碎末，加入少许盐，杀出水分;

　　2：猪肉洗净，剁成肉糜，加入白胡椒粉、盐、白糖和生抽拌匀;

　　3：用手挤干白菜中的水分，放入肉糜中，拌匀;

　　4：肉馅拌好，用饺子皮包好就行;

　　三、鲅鱼饺子

　　食材：鲅鱼、五花肉、饺子皮、葱姜、花椒、盐、鸡精、白胡椒粉

　　1：韭菜清洗干净，沥干水分，切成碎末;

　　2：小葱和生姜放入水中浸泡出葱姜汁;

　　3：鲅鱼去除鱼鳃和内脏，清洗干净，将鱼骨两边的鱼肉片下来;

　　4：用勺子将鱼肉刮下来，剁成肉糜放入碗中;

　　5：五花肉洗净，剁成肉糜，放入碗中，加入葱姜水拌匀，把准备好的鱼肉糜和猪肉混在一起，加入葱姜水去腥的同时，还能让肉馅变更嫩一些，顺着一个方向拌匀;

　　6：碗中加入盐、白胡椒粉和鸡精搅拌上劲，放入韭菜末拌匀，最后加入适量油拌匀;

　　7：包成自己喜欢的饺子上锅煮熟就可以吃了;

　　四、皮蛋肉沫饺

　　食材：皮蛋、猪肉、小葱、鸡精、生抽、盐、水饺皮

　　1：皮蛋剥壳，冲洗一下表面的碎壳儿，把皮蛋剁成小块;

　　2：猪肉洗净，剁成肉糜;

　　3：将皮蛋放入肉糜中混合均匀，加入盐、鸡精和生抽拌匀;

　　4：将小葱清洗干净，切成碎末放入肉馅中拌匀;

　　5：用饺子皮包好，上锅煮熟就可以吃了;

　　五、荠菜饺子

　　食材：荠菜、猪肉、葱姜、大蒜叶、饺子皮

　　1：葱姜洗净切碎一点放入碗中，加入水浸泡;

　　2：荠菜反复清洗干净，放入热水锅中，加入油和盐焯一下水;

　　3：焯过水的荠菜挤干水分，剁成碎末，放入盆中;

　　4：猪肉清洗干净，剁成肉糜，把剁好的肉糜放入荠菜盆中，加入葱姜水顺着一个方向拌匀，再打入一个鸡蛋，加入盐、生抽和蚝油拌匀;

　　5：肉馅做好之后用饺子皮包好，放入热水锅中煮熟就可以了;

　　(橙子)

省级非遗鲅鱼饺子，真正的渔家做法在这里，来自老渔民的代代相传

对此问题，我和朋友们讨论后结果如下。

1. 我们连小葱、香菜都不放。很多人都不吃香菜，能放鲅鱼就好吃。如果最后完成的鱼馅很稠，那么煮熟后饺子会比较柴，根本就不嫩滑。你写的步骤大致是对的，但是搅进肉馅中的水应该是葱姜花椒水，同时为了肉馅更滑爽，应该往肉馅中打入鸡蛋清。放香菜就不对了，你可以加点香油。另外鲅鱼馅应该加五花肉末一起搅匀，这样才好吃！

2. 有的说不放葱、香菜，放了能解鱼腥，在胶东熬鲐鱼，一定得放小菜，吃起来香、不腥，还解毒，渔民几百年的经验。吃海货学威海、威海学荣成、荣成学石岛、石岛学大鱼岛。俺爹真愿使马齿菜炖鲐鲅，好吃。

3. 胶东半岛的鲅鱼饺子根本就不放葱和香菜。我妈从来不放葱和香菜，我觉得她就很地道。

4. 这法比胶东鲅鱼饺子差大了，重点没有五花、没有姜（不能刀切沫）、没有花椒水（分次打入）、韭菜是现包现放、饺子必须形状是扁的、煮不能跟肉饺子一样3个开，最重点的是讲究小鲅鱼不能入馅。去皮五花肉剁成馅，3分肉7分鱼，原浆姜蓉少许，花椒2调羹煮水分多次跟姜蓉一起打入馅料中，花椒水跟馅料的搅拌上劲，能立起筷子就好。各种比例是个人喜好，自己多做会掌握，但不能调料味抢了鱼肉味。

5. 这才是真鲅鱼水饺。凡是加肉的都是假鲅鱼水饺。

6. 煮的火候很重要 两开就可以 煮大了就柴了。如果是茼蒿，两开就好，如果是韭菜，更好还是三开。第三开捞出。韭菜不要加葱和香菜。用猪油要优于花生油。也不用味精！鲅鱼，新鲜不新鲜，平拿起来，看看它直不直，硬度怎么样，便知其新鲜度了，这是其中之一。

7. 鲅鱼饺子，我妈这里独一家。我们现在鲅鱼都不搅了，都用刀剁了。其实可以用虾米代替。用韭菜就大能用大葱和香菜，不放韭菜就不是正宗的胶东鲅鱼。用新鲜的鲅鱼不需要加别的调料，搅鱼馅最关键，鱼肉要搅不要剁，

8. 一个鲅鱼饺子没有二三两你都不好意思说自己包的是鲅鱼饺子。真的是这样，正宗烟台蓬莱大鲅鱼水饺。用新鲜鲅鱼包饺子也用味精？我生在海边长在海边已有近80年，感到，鱼是新鲜的，包饺子用味精，非正常鲜！那是现代饭店的做法。

9. 虾米皮，韭菜、鸡蛋的水饺也需要申遗。吃的时候得需要蘸醋，就大蒜。其实长岛县和蓬莱区的做法儿是最正宗的两个代表！别动不动就山东，我们是胶东，山东有8成人没吃过鲅鱼饺子。就像我们胶东人不吃大煎饼一样。

10. 放韭菜的饺子为啥还要放香菜哪个厨师教的？不是地道的海边做法。馅里放的香菜有股怪味。

冬天遇到此鱼，我准买几条，肉厚刺少营养高，用来包馄饨吃特别香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：冬天遇到此鱼，我准买几条，肉厚刺少营养高，用它包馄饨吃特别香！

冬天，天气寒冷，正是体内阳气收藏的时期，也是进补的好时节！俗语说：“冬令进补，春天打虎。”由此可见冬天进补的重要性。但是，冬天也不能盲目进补，要尽量以“温补”为主。要多给家人吃一些牛肉、羊肉和鸡鸭鱼肉。但是牛羊肉价格比较贵，相比鸡肉和鸭肉，鱼肉的蛋白含量更高，也更容易被人体吸收。因此，冬天要多给家人多吃鱼肉，来补充身体的能力，提高身体的御寒能力。

厨娘生活在沿海城市，平时最常吃的就是各种海鱼。今年，各种海鱼的价格也都特别便宜！在各种海鱼中，有一种海鱼，既便宜又营养，肉厚刺少，很多人都喜欢吃，它就是鲅鱼。鲅鱼又叫马鲛鱼，是一种肉质厚实、肥嫩、味道鲜美、营养丰富的海鱼。

鲅鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质，常吃鲅鱼对贫血、营养不良的宝宝特别好！鲅鱼做法非常多样，可以做红烧鲅鱼、五香熏鲅鱼、鲅鱼水饺等等。今天，厨娘就用鲅鱼和大家分享一道特别适合冬季食用的美食！冬天，鸡肉鸭肉靠边站，多给孩子吃这鱼，营养极高，包馄饨吃真香！

【鲅鱼馅馄饨】

准备食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、花椒、葱、姜、盐、生抽、香油、胡椒粉、食用油。

具体做法步骤如下：

之一步：将鲅鱼肚子剪开，将内脏和鱼鳃全部去掉，清洗干净后，从鱼尾处将鱼肉对半切开，将鱼骨取出，用勺子将鲅鱼的肉刮下来。

第二步：用刀背将刮下来的鱼肉剁一下，剁成肉泥后，装入盆中，加入适量的姜末，加入适量的五花肉馅，分少量多次的加入适量的花椒水，搅拌至肉馅将花椒水完全吸收，加入适量的盐，加入适量的食用油，搅拌均匀。

第三步：取一把韭菜，清洗干净后，切成小段，装入盛有肉馅的盆内，再次搅拌均匀后，菜馅就调好了。

第四步：取一个馄饨皮托在手中，舀入适量的菜馅，将馄饨皮折一下，两端捏紧，将菜馅包起来，一个鲅鱼馅的馄饨就包好了。

第五步：锅内加水烧开，将包好的馄饨，一个个下入锅中，馄饨全部下锅后，用漏勺推动一下，防止馄饨粘锅底。煮开以后，沿着锅边加一点凉水，煮2个开，煮至馄饨全部鼓大肚后，馄饨就煮熟了。

第六步：盆内加入适量的葱末和香菜末，加入适量的盐、生抽、胡椒粉、滴两滴香油，将煮熟的馄饨捞入盆中，最后连煮馄饨的汤一起倒入盆中，搅动一下，鲜香美味，热气腾腾的鲅鱼馅馄饨就做好了！

用鲅鱼做馅包馄饨，鲜香美味不腥气，营养易消化。冬天，吃上一碗热气腾腾的鲅鱼馅馄饨，暖心又暖胃，喜欢的朋友，赶快做给家人吃吧！

您喜欢吃鲅鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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#一学就会快手菜#鲅鱼馅水饺

今日冬至，应景的就是冬至饺子，住在海边的我们对于海鲜是情有独钟，鲅鱼饺子更是节日不可缺少的一道风景，好多友友也是非常喜欢吃鲅鱼水饺，但是不愿意清理鱼，我也是，今日用成品鱼馅来做，简单省劲。

By 彭豆美食

用料

• 鲅鱼馅 500g
• 韭菜 适量
• 面粉 500克
• 盐 适量
• 清水 260克左右
• 味极鲜酱油 1勺
• 鸡蛋 一个

做法步骤

1、提前先把冷冻的鱼馅拿出来化冻。

2、四个人的饺子准备面粉大约500克（大约能包50-60个饺子），加温热水（水中适量放一点盐，我用大约1/3汤勺，加盐可以让面变得更有韧性）搅拌成棉絮状。

3、把面揉好，盖好盖子，稍微饧放一会，大约二十分钟。这时刚揉好的面不用急于把面揉光滑，饧放以后面很容易就揉光滑了。

4、饧放好的面团从盆中取出，放面板上揉好，然后分成四小块，每一块面团充分揉好，揉至面团表面光滑细腻为好。

5、四块面团分别放入盆中，盖盖子继续饧放5-10分钟，饧放时间长一点面好操作。

6、500克鱼馅，加入150克肉馅，一撮韭菜切沫，一个鸡蛋，一点味极鲜酱油，再来一点点盐，鱼馅已经有盐味，我们只需要加肉馅和韭菜的盐量就可以了，按照一个方向搅拌均匀。

7、取出一小块面团，直接分成两块（切记不要再揉面，这时揉面面会太有韧性，不好操作），分别搓成长条圆桶状，用刀切成小剂子。

8、每一个小剂子用手按成圆饼状，用擀面杖擀成圆形的饺子皮形状。

9、开始包饺子。

10、为了节省时间，饺子快包完时，锅里已经准备烧开水了，水开后把饺子顺入锅中，开始煮饺子，开锅后稍微点入一点凉水，正常点两次水，水开后饺子全部浮起来就好了。

11、捞出控干水分摆盘，鱼馅水饺包的相对大一些。

12、咬一口，美味极了，你也可以试试哦！

小贴士

1.面要先揉好放，这样面会变得柔软好操作。 2.调馅切记，只加肉馅和韭菜的用盐量。

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它是北方最鲜美的饺子馅！薄皮大馅儿，打赌你肯定没吃过

逢年过节，中国人的餐桌上总少不了一顿饺子。

在北方的沿海地区，有这样一种水饺，勘称饺子中的极品。是以新鲜的鲅鱼为原料，再配上适量的五花肉、韭菜。

有幸在山东青岛吃过一次，一口咬下去，真的是皮薄馅大，鲜嫩丰盈汁水瞬间充满口中，跟生煎包有异曲同工之妙，回味无穷。

除了鲜，一时间甚至想不到合适的词，去形容它的口感。以至于那个味道到现在还是忘不了。

鲅鱼水饺对食材的要求非常严格，非得是新鲜的鲅鱼才有鲜美的滋味，所以鲅鱼水饺也就成了沿海地区独有的美味。

好在现在有了朝发夕至的物流，让新鲜的鲅鱼也能走向全国各地。

但是鲅鱼水饺的 *** 甚至比我们平时做的普通水饺还要简单，只需记住8个字就好：一取，二剁，三加，四搅。

如何 *** 鲅鱼水饺

取：鲅鱼肉多刺少，肉质细嫩， *** 水饺时只取用鱼腹上肉质最为肥美的部分，除去鱼皮、鱼刺，只留下晶莹的鱼肉。（鱼头和鱼尾也不要浪费哈，这个天气跟豆腐一起做个鲅鱼豆腐煲，再合适不过了！）

剁： *** 鲅鱼馅只能用刀剁，还得是刀背为佳，只有这样才能保留鱼肉Q弹多汁，嫩滑鲜美的特性，况且鱼肉肉质细嫩，简单几下，就可将其剁成细密晶莹的肉馅。

加：鲅鱼水饺中一定要加新鲜的韭菜和五花肉，韭菜喜鲜，与鲅鱼馅融合在一起，不仅提味，更突显了海鱼的鲜美；只有鱼肉，口感会比较干柴，猪五花肉会让肉馅鲜香软润，回味无穷。

搅：最后一步，也是最重要的一步。就是不停的按着一个方向搅打，搅至上劲儿为止。潮汕牛肉丸也是这个道理，这样的肉馅才会鲜嫩弹牙，汁水丰盈。

· 会上头的鲅鱼饺子 ·

· 食材清单 ·

鲅鱼1条 猪五花肉馅200g 韭菜100g 盐适量 白胡椒粉适量 大葱1段

香油少许 菠菜汁280g 面粉500g 白糖少许 花椒1勺 姜5片

· 做法 ·

1. 先准备一碗清水，将花椒、大葱碎、姜碎浸入其中，大约半小时左右，再将渣滓过滤，留下一碗葱姜水。

2. 鲅鱼开膛破肚，去腮及内脏，从背部一剖为二。顺着鲅鱼肉的方向用刀往下刮，顺着刮不会有刺，刮下来的鱼肉剁碎。

3. 加入剁好的五花肉馅，注意这个五花肉馅主要是起润口和提粘的作用，所以要剁细点，更好是用绞肉机绞碎，把猪肉的存在感降到更低，同时使肉馅整体更加细腻弹牙。

4. 加入盐、胡椒粉、糖和匀肉馅，愿意的话可以加一些鸡精。

5.现在开始分次加入葱姜水，看到步骤1的那一大碗了吗？要分次全部加入，每加入一次就顺时针搅拌，直到水全部吃进去。整碗葱姜水加完后，你会感觉到肉馅的整体体积是膨大了很多的，大家可以比较一下上图和这张图，是不是区别很大？

6. 将切碎的韭菜加入，再点入香油，继续和匀。

7. 既然已经要学做鲅鱼饺子了，那饺子皮的基本步骤就不用教了吧？通常是面粉比水为1比0.5或1比0.55，这里用了菠菜汁，所以相对多了点液体，500克面粉用了280克菠菜汁.和匀后搓成长条，切成面剂。

8. 面剂擀开后包入鲅鱼馅。水沸后放入饺子，点水两次，饺子浮起后就可以吃啦。

#一学就会快手菜#鲅鱼饺子

By 生如夏花9683

用料

• 鲅鱼馅 适量
• 韭菜 100克
• 料酒 1勺
• 鸡蛋 1个
• 花椒粉 1克
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 花生油 2勺
• 小葱 1根
• 香菜 1根
• 饺子皮 适量

做法步骤

1、准备好了食材

2、打好的鲅鱼馅

3、包。

4、煮

5、一人食的冬至鲅鱼饺子完成了

小贴士

速冻的鲅鱼馅节省时间

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立秋后，用它包饺子，比韭菜馅还鲜，再贵也要吃，我家一周吃3次

标签： 鲅鱼 水饺 韭菜