深燃（shenrancaijing）原创
作者 | 金玙璠
编辑 | 魏佳
餐饮业的“烟火气”一点点回来了。
12月24日-25日，是餐饮防疫措施调整后，北京餐饮业迎来的首个周末。恰逢圣诞节，许多人来了一场久违地外出聚餐。
12月19日，北京宣布恢复餐饮堂食。随即，各大商场开启迎客模式。20日起，合生汇、龙湖天街、万达商场等购物中心相继表示，商场内餐饮堂食不再查验核酸阴性证明。
堂食核酸限制取消了，之一波“阳康”出动了。12月23日开始，“北京（路上）又恢复堵车了，而且一天比一天堵”，这话出自最熟悉北京路况的出租车司机们。
北京餐饮业和路况一样快速回暖，一天一个样。刚刚过去的这个周末，人们约上朋友、带上家人，出门感受圣诞的节日气氛，找个饭馆“搓一顿”。
12月23日-25日，深燃实地探访了北京的多种餐饮业态，试图还原北京全面恢复堂食后的首个周末，餐饮业不同类型、规模、位置的回暖现状：
商场连锁餐饮的恢复速度明显快于街边独立餐饮、写字楼附近的餐饮；以年轻客群为消费主力的餐饮品牌，比老牌餐饮人气更旺；
商场里，地下一、二层的餐饮，尤其是小吃快餐、特色餐饮，生意可以用火爆来形容，客流是楼上高层餐饮加起来的几倍之多；
茶饮咖啡甜品小吃、火锅烧烤烤鱼，生意好于其他品类，到用餐高峰时段基本都有排队现象；正餐的头部效应尤为明显，大型连锁品牌店的上座率多在七八成以上。
北京多位餐饮店负责人表示，和过去一个月相比，恢复状况一天比一天好，客流一周比一周多。回想起既往三年疫情影响下的多轮堂食暂停，他们相信这一次，餐饮业正在走向复苏。
广州、上海的餐饮业，也迎来消费小高峰。郑州、广州、重庆、成都等地陆续调整防疫措施，助力餐饮业重生烟火气。
有些餐饮老板松了一口气，准备大干一场，更多入行十来年的餐饮人却异常冷静。近三年里，看着大量街边店相继消失，商场里到现在仍有大批店铺空置，他们认为，现在谈餐饮大复苏还言之过早，餐饮业还需通过黎明前的最后一轮考验。
商场餐饮首先复苏，小吃奶茶甜品领跑
12月24日，多位北京出租车司机一致的感受是，景点开始有人了，饭点打车去商场的人明显多了。25日，在午晚餐时段，多个热门商圈的路口出现了堵车现象。
在餐饮防控政策调整后的首个周末，加上圣诞节的加持，北京购物中心的餐饮业首先破冰。
人气颇高的商场，餐饮业也更快回暖。有媒体报道，24日当天，朝阳合生汇单日客流量超10万，恢复到2022年夏天的客流水平；大兴西红门荟聚客流量超10万，恢复到2019年同期的九成；顺义中粮·祥云小镇的客流环比上周六翻倍；西城西单大悦城的客流比前一天翻倍增长。
赶在用餐高峰时段，深燃探访了合生汇、荟聚、龙湖天街等多个商业中心。当开车进地库需要等候、商场里的女卫生间开始排队、许多“网红”餐饮店门前坐满了拿号等位的顾客时，能感受到，北京餐饮业的这轮复苏，有着开门红的景象。
前往商场的人们，许多直奔餐饮店，还有一些人激动地拍照打卡，记录回归的烟火气和圣诞的节日气氛。
同一座商场不同品类的餐饮店，正上演着“冰火两重天”。低层的小吃快餐、奶茶甜品，普遍比高层的正餐，人气更旺；重口味的火锅、烧烤、烤鱼，比日料、粤菜，生意更好。
中午12时左右，合生汇地下的21街区内已经烟火气十足。地方小吃、甜品奶茶颇受欢迎，许多摊位前挤满了等候取餐的客人。
据深燃观察，很多是年轻人带着三两好友或是一家几口，手里捧着美食，边“逛”边“吃”。几位正在排队的顾客对深燃说，“阳过了，没阳的不敢出门”。有的顾客说，“大病初愈，就想吃点重口味的”，还有的是带孩子出来解解馋。
合生汇21街区内人来人往 来源 / 深燃
小吃快餐店里很快就坐满了人，像和府捞面、张拉拉牛肉面，即便不是用餐时间，也有接近一半的上座率。
从合生汇、亦庄龙湖的低层往高层走，会有一种割裂感。连锁品牌的火锅、烤鱼店里忙得不亦乐乎，店外的等位区都很火爆。但客单价更高的高端餐饮就冷清很多，例如淮扬菜、粤菜的上座率只有三成左右。
合生汇6层比楼下冷清 来源 /深燃
不到3公里外的北京SKP也是如此。虽然爱马仕、香奈儿等奢侈品店内已经迎来了排队人潮，但高层的高端餐饮区，只有穿行的保安和服务员，店内上座率仅有一两成。
午餐和晚餐后，购物中心的客流陆续涌入茶饮店、咖啡店。星巴克、喜茶、奈雪、Seesaw咖啡的店里，很难找到空位。深燃发现，更多人把这里当成见面聊天、感受城市新气象的地方。
富力和荟聚的咖啡奶茶店挤满人 来源 / 深燃
不止一位餐饮店的相关负责人提到，年轻人更先回来，小孩回流的速度比预想中快，不过，老年人、中年人的确少了很多。
亲子项目聚集的西红门荟聚商场，近几日的人气回升速度，超过很多餐饮店老板的预期。12月初恢复营业后，这里的客流是2014年开业以来的更低值。到23日时，北京荟聚总经理对媒体表示，“（客流恢复）更好的时候达到了80%。”
荟聚商场内正在表演儿童舞台剧 来源 / 深燃
24日18时，荟聚再现排队用餐的场景，连锁品牌的火锅、烤肉、川菜，不但店内没有空位，门前的等位座椅也全部坐满，等位时间平均超过1小时。许多顾客嘟囔着，“没想到会有这么多人”，“怎么刚到6点就找不到地方吃饭了”。
一位忙个不停的烘焙店负责人说，因为低估了客流、备货不足，外卖接不过来也停止接单了。
街边独立店铺、写字楼周边餐饮，复苏还需时间
餐饮业的烟火气正在商业中心徐徐升腾。而不同于连锁品牌，在室外零下7度的北京街头，独立餐饮店、写字楼附近的餐饮店，还在等待回暖。
即便是市区中心、商圈附近的独立餐饮店，堂食恢复情况也不理想。个别小吃快餐店，还不时有客人光顾，许多正餐店是门可罗雀、甚至闭店锁门的状态。
北京双井街边一家餐饮店锁着门 来源 / 深燃
与富力广场一街之隔、距离不到三百米的一家中餐馆，门上贴着大大的字，“全天营业”，走进一看，店内只有少数服务员。老板说，12月初，堂食受限的时候，还有一些外卖订单能支撑生意，自从19日以来，堂食恢复，外卖订单明显变少，店里只有零星的老客人光顾。
客流是一方面，复工复产的节奏也有差异。不同于连锁品牌早早备货、组织人员重新迎接堂食，多家独立餐饮店的准备明显不足，有的员工到岗率只有一两成。
24日，双井街边一家火锅店仓促营业，门上“暂停营业”的告示还没揭下来。相关负责人说，部分员工已经回家过年了，还有的员工因为身体没完全恢复、暂时无法上岗，就算客人大批回流，也实在忙不过来。
不止一位街边餐饮店老板，把春节前这一个月当成过渡期，“先把招牌亮起来，告诉客人可以来我们这堂食了”，不过，因为人手不够、预判客人不多，就取消了一部分菜品、备货按照平时堂食五分之一的量来准备，近几天，实际到店的客人还不足平日的一成。
不过，同样是在街边，正餐的头部品牌效应尤为明显。
两家海底捞社区店的工作人员说道，12月24日、25日这个周末，从中午12点到晚上，等位没停过，晚上8点需要等位一小时以上。海底捞方面表示，截至23日，北京部分门店客流量较上周同期，增长五成左右；广州部分社区类门店，近一周客流量增长近20%。
对于苦熬在写字楼附近、园区里的餐饮店而言，被按下暂停键的时间更长一些。
12月23日的工作日，深燃探访了建外SOHO附近的餐饮店，感觉这里一派冷清，距离烟火气还很遥远。楼里的美食城关闭已久，街边的商铺大批空置。开业的基本是四大类， 咖啡店、便利店、早餐店和少数快餐店。
建外SOHO底商营业的不多 来源 / 深燃
一家开业中的快餐店老板说，外卖订单从上周起有一定回升，但本周工作日，堂食的客人一天只有零星几个，现在还赚不回房租，天天盼着楼里的公司快快复工。另一位餐饮店的老板打算看看下周的情况，如果不见恢复，打算提前关店，回家过年。
有的迎来转机，有的歇到春节
经历疫情三年，餐饮业的复苏脚步必然不是同步的，重振之路也不会一蹴而就。
复苏快慢与门店选址相关，更取决于品类和面向的人群。总的来看，刚需的、高频的、低价位的大众餐饮，更先回暖。
一位全国连锁牛肉面品牌的创始人告诉深燃，目前整体客流恢复到了疫情之前的六到七成。
而对酒馆业态而言，现在谈复苏还太早。北京、武汉的多家酒馆负责人均对深燃说，恢复堂食后，酒馆生意基本还是停滞状态。北京一家精酿酒馆的老板判断，线下饮酒的需求会先回流到酒吧，精酿酒馆的生意复苏至少要等到2023年春天。
快餐连锁品牌米国煲仔饭的创始人李柏稼判断，以聚餐为主的大型中餐馆、酒楼，恢复速度偏慢，甚至大酒楼会成为上一个时代的产物，被新的餐饮形式所替代。
餐饮复苏，还取决于一座城市里人们的消费意愿和消费能力。
堂食解封后，西贝门店业绩相较疫情当中有明显提升，但整体业绩不及往年同期，由于部分地区消费者仍对疫情有较大顾虑，故整体客流仍较为稀少。
不止一位餐饮从业者提到，北京是这次国内餐饮业首轮恢复的城市，紧接着是广州、上海。目前来看，一线城市的恢复状态要好于二三线及低线城市。
位于上海、广深地区的连锁咖啡品牌“本来不该有”的创始人对深燃表示，因为部分员工无法上岗，门店正在经历短暂的闭店阶段，目前是每个月恢复营业30-50家，现已开业接近300家。“咖啡对于一些人是刚需饮品，恢复速度相对较快，预计2023年开春会恢复正常。”
陈初是湖北地区一家连锁餐饮品牌的负责人，目前，品牌在武汉的门店有一半营业，湖北其他城市的多已正常营业，目前整体客流恢复了三分之一。陈初管理的品牌属于早餐快餐类别，需求刚性，恢复得较快，“很多正餐店因为团年饭预售情况不好，已经准备年后开业了”。
武汉的餐饮从业者林心了解到的情况也是如此，目前，武汉有一半餐饮店还没有复工，复工门店的销售额恢复了三成左右，大量餐饮店直接放假，等过完年再复工。而她的餐饮店中只有一家中餐店正常营业，“主要是为了维系客户关系，尽量养活几个员工”。
和一些同行交流后，河南郑州的餐饮从业者王洋得知，近期，当地餐饮业复工情况普遍不好，顾客回流的情况非常不乐观。现阶段，谈不上恢复，最多就是小吃店和一些刚需品类开始有顾客了，更多餐饮店还是闭店状态。
一位乌鲁木齐的老餐饮人说，乌鲁木齐的堂食政策调整后，有过短暂的餐饮消费热潮，随即客流下降，据他预估，目前整体只恢复到了原来的三成左右。
疫情三年，改变了什么，留下了什么？
尽管复苏的速度有快有慢，但整体趋势还是向好的。
国家统计局数据显示，今年1-10月份，餐饮收入同比下降5%。每年从12月圣诞节到第二年元宵节，是餐饮消费的黄金周期之一，餐饮防控措施在这个当口大幅调整，无疑振奋了不少从业者的信心。“餐饮人的春天要来了”，“抢人、抢粮、抢地盘”的声音此起彼伏。
经历疫情三年的冲击，商场、社区、写字楼里出现了大量空置商铺，行业留出了一定的市场空白，一副百废待兴的景象。有数据显示，从2020年到2022年，中国餐饮净减少了200万家店。
但真正有信心、有能力抢人抢地盘的，往往是背后有资本驱动、连锁型的餐饮。百联咨询创始人庄帅判断，餐饮及相关的投资将火热，坚持做直营的品牌越来越少，加盟再次占据主导。过去一个月，喜茶和虎头局等品牌相继宣布开放加盟。
新创业者会优先以加盟方式入局，低成本的餐饮加盟更符合当前市场。谈及一些过去要三五十万、现在只要5万甚至更少加盟费的餐饮品牌，李柏稼认为，新入场者愿意一搏，许多人已经摩拳擦掌、准备大干一场。
而更多艰难熬过三年的资深餐饮人却集体冷静。一位从业十几年的餐饮人看到各地政策松动的消息后，给管理层下达了命令：“2023年之一季度，死握现金流，先撑过去再看情况。”
王洋从餐饮同行中感受到的悲观情绪居多，少数派认为过完春节后会慢慢恢复，还有许多餐饮老板没有精力抬起头、向前看，正在贷款、卖车卖房，想办法筹钱为品牌“续命”。
疫情三年，林心的餐饮店从20家砍到只剩3家。陈初管理的品牌一年时间缩减了100家左右。剩下的店还在经历生死考验，就算看着心仪的商铺空出来、租金下调，他们也不敢拿下。
多位北京商场里的连锁餐饮品牌负责人，心里也在打鼓：目前有部分是“压抑”一个月后的报复性消费，圣诞节元旦过后，客流会不会回落？春节之前会不会有传染高峰期？
西贝方面表示，在目前这一阶段，餐饮行业还需渡过最后艰难的100天。在北京地区西贝部分门店堂食业绩只有高峰时期的一半左右，类似情况在上海、广州等一线城市也同样存在。
西贝继续重视外卖和线上零售食品销售，例如，上海门店外卖业绩普遍上涨20%以上，带动了门店销售额，部分门店成为月万单店。
中小品牌的餐饮从业者，更是不敢放松片刻。在堂食全面恢复后，李柏稼继续坚持线上直播卖货，做线上团购、私域引流，并寻找更多新渠道。
疫情三年对餐饮的改变是深刻的。庄帅总结，大部分餐饮都在加大外卖业务的投入、零售产品的开发，数字化管理加速，更重视现金储备和利润率。餐饮在快速提升连锁化率，根据美团数据，中餐连锁化率从2019年的13.3%提升至2021年的18%。
从目前整体偏冷的市场情绪看，疫情给餐饮业上的最关键一课是，市场对餐饮的认知刷新了。它从过去的低门槛行业，成了公认的高风险行业。
结语
最艰难的时刻即将过去，餐饮业有了回暖迹象，但更多从业者都在思考：经历疫情三年，餐饮消费习惯被改变了吗？什么样的餐饮能活得更好？
美国餐饮业的恢复情况有一定参照价值。美国前餐饮创业者孙邻家对深燃说，长期来看，疫情之后，消费者回到线下的消费习惯是没有障碍的，但也发生了一些改变，给餐饮业上了一课。
例如，头部效应非常明显，它们恢复得更快，且持续领跑。这里所说的“头部”包括品牌力强的，连锁化、供应链标准化做得好的，注重使用互联网工具的，以及注重口味、服务的餐饮店。而剩下的那些，正在加速被淘汰，“美国的洛杉矶这一年就倒闭了大量餐饮门店”。
着眼当下，疫情对餐饮的影响还将持续一段时间。新零售专家鲍跃忠的判断是，一季度恐怕很难带来正增长，二季度向好，三季度会更好，四季度迎来爆发。他给餐饮人的建议是，一季度谨慎对待，二、三季度逐步发力，四季度铆足了劲，可能会有不错的收获。
对于来年餐饮业的恢复节奏，多位餐饮人一致认为，趋势是向好的，但餐饮业还需经历一段缓冲期，真正的复苏恐怕要等到2023年下半年。
*题图及文中未标注配图来源于pexels。应受访者要求，文中陈初、林心为化名。
环境口味都很棒的一家快餐店#济南美食宇惠家快餐。
没想到如今的快餐店已经如此现代化，今天带大家品尝的这家宇惠家快餐，其环境装饰着实令人惊艳，菜品种类更是丰富多彩。今天，我将带大家品尝这家餐厅的美食，感受其中的魅力。
这家餐厅的菜品种类繁多，无论是面条、炒菜、包子、肉夹馍还是凉皮，应有尽有。无论您的口味如何，这里都能满足您的需求。这让我深感惊喜。
这家餐厅的每道菜品都做得十分精致，无论是面食还是炒菜。作为一名面食爱好者，我选择了北京炸酱面。拌开后，面条的口感十分美味，与我在北京品尝的炸酱面别无二致。这家餐厅不仅有炸酱面，还有牛肉面、臊子面和重庆小面，供您选择。
我为炸酱面点了一份把子肉，肉块大且味道香醇，是地道的济南老把子肉。配上这款面食，这家餐厅主打经济实惠，让您吃得放心又满足。这家餐厅的炒菜也十分出色，例如酸菜鱼，份量十足，鱼的口感也十分鲜美。
这家餐厅不仅提供午餐，还提供早餐，包子更是必点之一。尤其是酱肉包，令人垂涎欲滴。这家餐厅的包子都是手工现包的，因为他们的厨房是明档式的，您可以随时看到后面的操作过程。品质有保障，您可以放心享用。这家餐厅是金春禧旗下的品牌，对食材的品质有着严格的把控，因此品质十分高。
我认为这家餐厅无论是环境还是菜品都十分出色，因此住在附近或者在附近工作的朋友们都可以来这里品尝美食。
怎样做好写字楼周边的餐饮店？这几点干货让你少走弯路！（下）上期给大家分享了在写字楼周边做餐饮店的一些“内情”。由于内容比较多，所以今天接着给大家分享做写字楼周边餐饮店的干货！希望能和大家一起多多讨论，共同学习，一起进步！
合理规划空间
写字楼附近的门店，中午用餐是高峰期，所以一定要重点关注餐位和动线问题。既要考虑在有限空间内安排更多的座位容纳更多的客户，也要考虑过道来往的顾客会不会拥挤，避免顾客走动引发混乱。
所以，店内的动线问题要分配好，员工工作的动线和顾客走动的动线，要提前规划合理分配，这样也能提高门店效率。
提前备料快速出餐
对于很多打工人来说，除了餐品味道，餐品的出餐速度肯定也是首要的。所以，面对中午用餐的顾客，门店出餐一定要快。更好是10分钟以内，就能出餐，顾客的时间有限，如果长时间等待，顾客会觉得浪费时间，下次可能就会选择其他门店了。
自助取餐模式
搭建自助式的取餐模式。顾客排队点餐后，自己拿着取餐号，出餐完成后顾客按照提示自己取餐。这样不仅能减少员工工作量，而且也不容易出现餐品上错或者店内员工走动混乱的情况。能极大的节省人力资源，也能提高门店的效率。
设置大小份
既然要做工作餐，餐品的分量就要把握好。多了顾客吃不完，产生浪费，少了顾客吃不饱，觉得性价比低。很多门店通过套餐的方式捆绑销售，从而达到顾客所预期的量，但是却无形中提升了客单价。
所以更好设置大小份进行售卖。对于食量小的顾客，小份不仅不会产生浪费，而且也降低了客单价，顾客满意也能增加对门店的好感。
时刻注重卫生整洁
无论是谁，都不想在混乱的环境里用餐。特别是对于写字楼周边的顾客来说，一般是同事或者朋友一起来用餐，客群固定但传播力强，所以，门店的卫生得尤其注重。
卫生整洁不仅是门店的干净，还有餐品的安全卫生。如果某个顾客在餐品里面吃到不干净的东西，或者看到门店环境的邋遢，很快就会传遍周边写字楼，这样门店的口碑会大受影响，一旦口碑下降，生意也会一落千丈。
广州好吃又不贵的8家粤菜馆，出品地道价格实惠，成为老广的饭堂粤菜在广州可以说遍地开花，遍布大街小巷，至于出品有好有坏，有贵，有便宜，那么有没有哪些餐馆出品味道好，价格又实惠的呢？那当然是有的，只是谢谢餐馆，知道的人并不多。
那么大兵，这一期呢，精心为朋友挑选了家，出品好价格又实惠的餐馆，仅为朋友们作为参考，喜欢的可以收藏此文，以备不时之需。
1.南围村大排档
位于以平靓正著称的芳村，有这么一家餐馆，每到饭点就座无虚席，所谓酒香不怕巷子深，虽然南围村大排档位置比较偏僻，但是并不妨碍它的客如云来，主打新鲜地道食材，现场有氧气供养的鲜活河海鲜，食材新鲜看得见，现点现做。这里的出品用两个字形容的话就是地道，感觉每道菜味道都是刚刚好。招牌碌鹅和节瓜焖小螃蟹味道简直一试难忘。
推荐菜品：碌鹅、节瓜焖小螃蟹、果汁猪扒、老火煲汤、卤水猪大肠
2.标记饭店
在员村三横路4号有这么一家老字号粤菜馆，环境陈旧，还没开门顾客就大排长队，每到饭点都是人头攒拥，附近的餐馆为数不少，但是街坊、上班族独爱标记，三五成群说说笑笑，点上几样物美价廉的招牌菜式，简单满足的一餐就这样解决。
推荐菜品：砂锅支竹牛腩、蒜香骨、白灼鱿鱼、铁板猪肠
3.惠食坊美食居
芳村的美食真是数不胜数，关键价格还比较便宜，虽然位置隐秘，但是却客似云来，除了本地的街坊食客，还有很多芳村以外的食客驱车前往，餐馆提供免费停车场，所以不用找不到地方停车，环境就是广州典型的大排档环境，分了上下两层。这里的出品很符合老广的口味，镬气十足。
推荐出品：葱油淋鸡、话梅皇猪手、果汁猪扒、松子鱼
4.胜安饭店
在高楼林立的繁华商业旺区，有一家平靓正的街坊饭堂，每到饭点街坊、附近上班的白领、或者慕名前来的顾客就不约而同的前往用餐，没有富丽堂皇的装修环境，甚至环境破旧，但是一点都不影响大家对他的喜爱，几乎每道菜都是30多块钱，而且出品地道，就是我们经常吃到的家的味道。
推荐出品：老火靓汤、红枣荷叶蒸鸡、五柳炸蛋、酱爆竹肠
- 撚手食堂.传统粤菜
撚手食堂无论是菜品，性价比，环境，服务都比较出色，人均50元就可以吃到满足，这里的一大特色就是白饭任装，第二大特色就是桌面加群抽奖送菜。这里的出品是经典的粤菜口味，做的好像是常见的粤菜菜式，但是却充满家的味道。吃完饭还有糖水送。
推荐菜品：五柳炸蛋、妈子靓汤、猪油渣炒菜心、葱油淋鲈鱼
6.南浦十八涌
特色：一个字抵！两个字很抵！！三个字非常抵，人均40元就可以吃到撑，而且出品一流，锅气十足。只需要黄沙一半的价格就可以吃到同样的海鲜。海鲜种类非常多任君选择，还有几十款的农家菜可供选择，在这里一定会有你想吃的。推荐烧鹅、椒盐濑尿虾、山楂猪手、烧排骨，蒜蓉粉丝元贝等各样海鲜，还有脆香的榴莲薄饼。
推荐菜：烧鹅、蒜蓉粉丝蒸元贝、椒盐赖尿虾、带子、大罗氏虾
7.孖记士多
对于孖记广州本地人应该无人不知无人不晓吧。20多年老字号，价格亲民，味道正宗。来这家店吃饭更好提前过来等位，否则排队会排到你怀疑人生，哈哈。必点招牌：小瓜蛋，云南小瓜清甜爽口，裹满流沙状的咸蛋黄咸中带鲜。椒盐濑尿虾，外壳酥脆，肉质滑嫩且很入味，好吃到允手指。酱爆青口，青口很新鲜，一盘有十来只分量十足，青口裹满酱汁加上辣椒圈调味，味道超赞。另外还有酱爆生肠，干炒牛河，豉汁钳鱼等，各位自己过来慢慢尝试吧。
推荐菜：小瓜蛋、椒盐赖尿虾、酱爆青口、豉汁钳鱼
8.紫金食坊
江南西老字号大排档，价格亲民，味道一流。居民区内，装修就不多说，大排档环境，吃的是味道。江南西更好吃的大排档，没有之一，经常有很多帅哥美女前来光顾。这里的烧腊出品都很正宗，地道粤式风味。其中，烧鸭皮脆肉嫩，沾着酸梅酱吃特别解馋。茄子煲很入味，软绵多汁，特别下饭。果汁鱼块，五柳炸蛋、姜汁芥兰每桌必点，另外这里的炖汤也很好喝。
推荐出品：果汁猪扒、脆皮烤鸭、豉油皇鹅肠、碌鹅
以上是大兵认为好吃又不会的8家地道粤菜馆，仅代表个人口味，作为参考，希望朋友们在留言区继续补充类似的粤菜餐馆。
餐企扎堆进社区，家门口藏着大生意导语
一批优秀的社区餐饮品牌逆势而起，是社区餐饮迎来发展风口的明证。
有业内人士直言，社区餐饮将成为餐饮业未来十年的超级红利。
本文看点：
为什么押注社区餐饮？
社区餐饮有哪些模式？
不同模式的有哪些特点？
如何掘金社区餐饮？
上周末，郑州市民张凡出门寻觅吃食时，发觉小区附近的商铺有了新变化。
以前绝大部分餐饮商铺都是夫妻老婆店，连锁品牌很少，如今多了蜜雪冰城、袁记云饺、锅圈食汇、百果园、福状元（当地一家粥连锁品牌）等，让他有种身临小商圈的感觉。
连锁餐饮入侵社区的现象在一线城市表现得更为明显。在深圳经营社区店多年的中餐店李老板说，今年以来，他发现来社区抢食的连锁大牌多了起来，疫情之下周边被淘汰的个体商铺几乎都被连锁餐饮品牌占领了。
确实，随着国内疫情散点频发，餐饮业普遍承压，尤其是商场餐饮承压更重，相比之下，距离消费者更近的社区餐饮迎来了发展契机，一批优秀的社区餐饮品牌逆势而起。
扎根北京数十年的 *** 餐饮连锁品牌紫光园，2019年底仅有20多家店，2020年、2021年疫情两年间共新开了100多家直营店，并且还创造了10㎡档口单日营业额6万元的纪录。
另一个品牌——创立了24年的南城香，用“盖饭+羊肉串+馄饨”的多元组合，创造出了3.5万元的单店日营收，同时还在疫情期间逆势扩张，在全国开出了120+家直营店。
生鲜水饺品牌袁记云饺、熊大爷，则凭借现包现卖等特色迅速占领社区市场。目前，袁记云饺的门店已经超过2000+家，而熊大爷仅2021年就新增了110家门店，目前二者仍在高速扩张中。
华南市场的红荔村鲜虾肠粉，也是凭借扎根社区，疫情期间逆势发展，开出了100多家门店。
还有聚焦牛肉的牛大吉牛肉工坊，一店多开的模式吸引了众多资本关注，目前已完成3轮融资。
此外，热卤品牌一心一味，社区老牌吴茂兴等都迎来了发展契机，纷纷乘势快速突围。
《中国餐饮发展报告2022》指出，社区餐饮的刚需属性强，经营方式更为灵活，抵抗风险的能力也更强。同时，也有业内人士直言，社区餐饮将成为餐饮业未来十年的超级红利。
那么，社区餐饮代表品牌有哪些模式特点？品牌掘金社区的底层逻辑又有哪些？下面，观察君将给你一一梳理。
商场餐饮红利褪尽，社区连锁餐饮在崛起
社区化的餐饮连锁正在崛起。但众所周知，社区餐饮生态早已有之，为什么此时迎来了“黄金发展期”？
综合大数据以及多位业内人士的说法，观察君认为主要有以下两方面原因：
其一，商场餐饮红利渐褪，步入增长瓶颈期。
曾经商场的高流量催生了海底捞、西贝等众多全国头部品牌。但随着国内的购物中心日益饱和，加上疫情影响，商场客流量大不如前。据汇客云数据，2022年，五一长假全国购物中心总客流1.68亿人次，场均日客流16145人次，相比2021年同期下降了43.5%，相对疫情前的2019年五一下降了49.5%。
△图片来源：摄图网
随着商场客流量受到影响，此前仰仗于商场的餐饮品牌受影响较大，营收腰斩、成本高昂、盈利艰难，于是餐饮品牌不得不寻找新的增量渠道。此时，社区重回餐饮人的视野。
其二，疫情背景下步入“刚需餐饮”时代，社区优势尽显。
受疫情以及经济增长放缓的影响，消费者荷包收紧，餐饮消费很多均以刚需性消费为主，消费频次和客单价都有一定程度的下滑。而社区餐饮业态恰恰能满足这种特性，基本以刚需为主。
另一方面，消费者的社交圈、生活半径在缩小，宅家时间增多，社区餐饮因为距离消费者更近就有了更多销售的机会。加上便捷性高，即买即得，容易让消费者形成依赖。
△图片来源：摄图网
此外，社区的租金等经营成本也相对低廉，对眼下的餐企来说，投资更为稳妥，社区餐饮由此受到越来越多品牌的重视。
甚至有业内人士总结道，社区不仅会成为很多品牌和商家未来活下来的重要渠道，更是在可以预见的5-10年内，成为下一个时代伟大品牌的孵化场。
深挖门店模式，探索社区餐饮的财富密码
社区餐饮品牌众多，但并非所有品牌都能获得较好的发展。观察君挑选了4个模式各异的品牌进行了深入剖析，一探社区餐饮的财富密码。
（1）全时段模式
代表品牌：南城香
社区餐饮最受热议的模式非“全时段模式”莫属了，但很多人只看到表象，却不知背后的赚钱逻辑，并非开发了覆盖早中晚时段的餐食就叫全时段经营了。
那么，何为全时段运营呢？接下来，我们就从首创“全时段社区餐饮”的南城香说起。
2015年，当大多数餐饮品牌都挤破头往商场商圈、写字楼进驻的时候，南城香却逆向操作，定位在社区开店，这并不是创始人汪国玉有先见之明，预测到社区餐饮将迎来风口，而是其认为自身的基因和优势在社区。
1993年他从安徽老家北漂到北京，最初开的便是街边小店，并且随后十余年都是在街边摸爬滚打，他自认为在社区餐饮生态中更有经验，也占据了一些好位置。
△图片来源：摄图网
十多年间，南城香尝试了多种餐饮业态，甚至还到深圳学习过“现炒模式”，但无论怎么改革，其门店都只能维持在二三十家。2015年，南城香选择定位“全时段社区餐饮”，没想到却一炮而红，发展势不可挡，五六年间就开了100多家店，疫情至今门店更是实现了逆势增长。
南城香是如何凭借“全时段”实现增长的？根据多方观察以及南城香创始人汪国玉本人的说法，观察君认为主要有以下几点：
之一，有主打产品，且出品稳定。
很多人都知道，全时段餐饮的之一要素就是覆盖全时段的产品结构。比如南城香早餐有油条、豆浆等硬货，午餐、晚餐有米饭、馄饨等主食，其他时间段，则有烤串、奶茶等不会那么饱腹的产品。“这样，才能保证客人不管什么时间来，都能点到想吃的东西。”汪国玉说。
但这只是基础认知，实际上最重要的是要有主打产品，且口味稳定。这是汪国玉踩过SKU过多导致经营无序的坑之后才总结出来的经验。
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汪国玉认为，有主打产品，才能做精、才能做出口碑。因此，南城香的主打产品有米饭、羊肉串、馄饨。并且为了做精做出口碑，南城香也费了较多心思，比如馄饨，中央工厂包好配送到门店后不允许被冷冻，否则就作废，当天卖不完也都作废处理。
还比如，南城香早餐的大油条非常舍得下本，是用鸡蛋和牛奶发酵出来的。产品好，才便于消费者形成品牌认知和建立品牌忠诚度，也才会有规模化发展的可能性。
而且主打产品，“不要搞稀奇古怪的东西，就卖基本款”，汪国玉说。越是经历过时间的考验，产品就越稳定，它的生命周期就越长。这也正是南城香的产品策略，“只卖经典，不卖时髦”。
第二 ，高性价比。
翻看大众点评上消费者对南城香的评价，会发现“性价比高”出现的频率很高，甚至有人称之为“餐饮界的优衣库”。高性价比是南城香很重要的市场竞争策略。
在南城香的门店里能看到“5大承诺”，佐餐咸菜、水果免费自助；米饭免费续添；超过十分钟没上的茶品免单；不合格产品免费退换……
汪国玉说，顾客到饭馆吃饭，餐巾、筷子都让顾客花钱，这性价比就不高。“做性价比，不要玩套路”。
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南城香一年购买两千万的咸菜、水果，免费提供给顾客吃。即便是店内免费供应的米饭也是要精挑细选的，并且蒸米饭的设备也在持续做升级。
人均只有二十来块钱，顾客就能吃得很好很舒心，由此就能带来高复购率。
第三，运营效率高。
高性价比背后是高运营效率。
南城香早中晚全天营业16个小时，在这么长的营业时间内，南城香还能做到超高的运营效率，这实属难得。在南城香的门店中，我们能看到10分钟出餐、扫码点餐的桌签等，南城香的品牌服务商小马宋说，这些设置都是为了倒逼门店提效。
同时，南城香之所以不出北京，甚至连郊区都不去，也是为了降本增效。门店密集，中央厨房的配送成本就更低，工厂现包的馄饨8小时之内就能在所有门店上架。
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为了进一步提高门店面积的利用率，南城香门店均不设仓库，所有物料当天现配。汪国玉说，现在北京的门店密度还不够，开到500家左右，供应成本还能往下降。
除了门店运营外，南城香的组织管理也十分讲究效率。南城香现在有约130家店，但总部的管理团队只有20多个人。据汪国玉说，所有职能部门都只有一个负责人，店长可以在总部 *** 。
另一方面，店长采取合伙人制度，能有效提升经营者的积极性和整体人效。即便是门店员工，每个人也都有指标，能者多劳多得。
此外，为了提高外卖效率，门店专门设置了外卖取餐窗口。据了解，如今南城香的外卖收入占到了其总营收的一半，已成为其不可或缺的第二增长曲线。
正是注重精细化运营，南城香才取得了如今的成绩。
想学全时段经营的人很多，但就像小马宋所说，南城香是利用一套战略定位，一套独特的经营活动构建了一个竞争壁垒，别人很难学会。
（2）档口模式
代表品牌：紫光园
紫光园被看作社区餐饮的样本品牌，因其创下了一系列高光数据：曾在2020年疫情期间的6个月时间内开出了70家店；20平档口日营收高达6万元；两年覆盖了500个社区12万人。
而这一切都源自其较早创立并不断升级的档口模式，在疫情暴发后迎来了发展契机，品牌趁势进一步深度挖掘档口的价值，才有了紫光园现在的成绩。
△图片来源：紫光园官方微博
首先，探索档口模式。
紫光园多年前就开始探索档口模式。当时是为了突破堂食营收的天花板，总裁刘政盯上了外带业务，在门店里辟出大概5平米的“独立外带窗口”，销售紫光园口碑较好的各式 *** 小吃，比如炸糕、火烧等，辅以卤货和炸货。
当时他的考虑是，这些产品属于早餐、小吃、下酒菜，都是家庭餐桌刚需，而且都是店里原本就有卖的，也容易复制。
△图片来源：紫光园官方微博
当时的档口设置前后两个窗口，既面向店内顾客，又面向店外流动客流。这样一来，不但可以缓解堂食高峰期就餐压力，档口排队时也能为门店引流。
随着大店套小店模式日益成熟，排队越来越多，紫光园开始进一步升级——开独立档口。2010年，紫光园开始“一带三”模式：一家正餐门店周围1-3公里范围内，最多开3家独立的十几平档口店。
其次，产品现做。
随后，不仅档口店面积变大了，经营形式也做了优化，核心是“产品现做”。当然不是全部产品现做，而是只展现产品最后20%的现场感。比如说炸货板块，炸鸡是提前腌制好的，再当着顾客的面炸。
市场上大多数档口店都是把成品放在玻璃柜里卖，而紫光园的所有包子、点心、烧饼，保留20%的 *** 过程在门店完成，并且产品保持亲民价格，由此就形成了差异化竞争力，一天营业19个小时，十几平档口更高营收1万/天。
再者，入驻超市和加快社区铺店。
独立的档口店稳定以后，紫光园又思考如何扩大外带档口的增量空间，由此想到了超市，因为自身定位家庭餐桌，对应的刚需客群最经常去的就是超市。2018年，紫光园先后在北京的永辉、京客隆、盒马等超市开出十余家店。
△图片来源：紫光园官方微博
虽都是超市，但由于不同的超市属性不同，其配置的产品也具有明显的差异。比如盒马超市以炒疙瘩等主食为主，满足白领的工作餐需求；由于京客隆的老年人居多，2元一个烧饼做引流必不可少。
紫光园把街边、社区、超市等渠道都占据了，形成了羊群效应，品牌力进一步增强。并且在这个过程中，紫光园并没有停止思考，而是洞察到更大的市场，比如社区餐饮的巨大潜力。
最近一年，南城香围绕社区新开了几十家门店。比如去年推出的社区面馆，采用“面+小吃档口”的模式，仅售5款面+烤串、小酥肉等多种小吃，定位人均30多元的精致小店，如今大众点评显示其北京已有7家社区面馆店。
与此同时，紫光园还在不断优化档口店模式，进一步挖掘零售产品的价值。比如去年紫光园聚焦打造手撕鸡爆品。刘政的思考是，档口店有约30个sku，但始终没有一个能突破销量的爆品，而手撕鸡的销量和口碑一直都不错，消费场景也更多，不仅能在家吃，郊游旅游也能带，比较有潜力。
△图片来源：紫光园官方微博
紫光园不断实践探索社区、外卖和新零售的机会，如今其已经形成了纯档口店、档口+面馆、档口+快餐、档口+早餐+正餐、电商五种业务模式。
多位业内人士分析认为，紫光园的逆势增长主要归因于“档口+”的核心模式，其早餐和便于外卖外带的零售化产品（ *** 小吃），不仅高频刚需，距离消费更近，性价比也较高，有较强的市场竞争力。
紫光园总裁刘政也说过，近几年他们尝试了好多模式，效果都不错，最核心的原因就是外带窗口这个秘密武器。所以开快餐店、开烤鸭单品店都用了档口保驾护航。
而观察君认为，支撑档口产品力的是强大的中央厨房以及供应链工厂。紫光园档口店的手撕鸡、烧饼以及更多的老北京食品，其实都是经过初步加工过的预包装食品，再通过自有物流运输到各店，并在门店现场加工之后才进行售卖。
既要保证现场 *** ，还原率达到95%以上，还要保证食材品质，大小一致、口感稳定，中央厨房功不可没。同时，据了解，紫光园在新疆还建有牛羊分割工厂，在北京平谷投产了集供应链与中央厨房为一体的工厂。
总体来看，紫光园这种全品类、全业态的经营模式，对社区餐饮创业者具有一定的借鉴意义，比如选品上聚焦小吃刚需、档口现做，切中当下烟火气及性价比的消费趋势。同时，也需要认识到这种模式有门槛，比如需要深耕区域多年，熟知区域消费特点，产品力较强，有一定品牌口碑优势等，因此也不宜盲目照搬。
（3）主攻线上运营的模式（门店不在社区，通过线上触达服务）
代表品牌：海底捞
社区餐饮并不意味着一定要在社区开店，通过合适的产品和完善的线上运营手段，同样可以抢夺社区餐饮的红利。在这方面，海底捞做出了示范。
今年上半年，海底捞外卖收入从去年同期的3.46亿上升至4.76亿，增加了37.6%。海底捞归因于今年上半年设立了社区营运事业部。
海底捞鼓励餐厅以不同方式创收，例如以门店为配送站，为居家的消费者提供火锅套餐、盒饭、冒菜、小龙虾等多样化产品。同时积极运营线上平台，包括海底捞APP、捞点好货小程序和第三方外送平台，售卖捞派系列生鲜产品和海底捞方便食品。
△图片来源：海底捞官方微博
如今，在传统的堂食之外，消费者还有更加灵活、随意、细分的餐饮需求等待被满足。比如年轻白领下班后不想做饭，“一人食”“两人食”“妈妈带宝宝”等场景下，他们都需要快速准备好一餐热饭。
针对这些场景，海底捞研发了合适的套餐和产品，并提出以海底捞一贯的高品质服务来呈现。
发力社区餐饮，无疑是海底捞持续亏损下的破局之举。不过在观察君看来，掘金社区，其有两大优势，也有一定的不足。
优势之一是其组织力，就是应对市场变化时的快速反应和适应能力。比如今年疫情最严重的三四月，我们看到海底捞各地门店展开花式自救，有的卖盒饭，有的上门美甲，有的竟卖起了护手霜……
看似混乱，实则是组织的灵活和敏捷，相当于一种“自动驾驶”的状态，整个组织才能在不断的尝试中慢慢找出一条适用于所有门店的合适改革方向。
当然官方对这个优势有不同的阐述，海底捞COO李瑜曾表示，目前海底捞有一千多家店，平时就有解决内部团餐的需求，还有承接外部团餐需求的经验，门店端配备有专业的厨师团队，整个流程体系相当成熟，经过内部升级后，能够快速根据市场需求作出反应。
总而言之就是，社区营运事业部能将海底捞在餐饮一线的市场洞察和服务落地能力进行进一步整合，使其社区服务更具竞争力。
优势之二，是其深耕多年的产业链实力。比如，海底捞产业生态链中的蜀海，早已在B端服务领域形成了成熟的预制菜供应模式，即中央厨房集中生产的团餐AB包（食材半成品、复合调味料包）。蜀海的标准化产品基本上已经涵盖中餐、西餐、类火锅、团餐等多领域。以此为支撑，海底捞能高效满足消费者的各类（产品）需求。
虽然门店响应快速、供应链成熟完善，这也并不代表海底捞布局社区餐饮就能十拿九稳。
事实上 ，疫情之下大部分实力连锁餐企都在发力社区，不少餐企也推出了各式预制菜品，再加上盒马、叮咚买菜等生鲜大佬都在抢食社区这块蛋糕，社区餐饮的硝烟早已弥漫到了线上。这就非常考验餐企的私域运营能力（会员和社群数字化运营能力），看谁更有本事留住顾客。
在社区餐饮业务模式中，海底捞一味强化服务好的优势或没那么奏效，如何做到性价比或许才是很多社区餐饮消费者关注的点。
所以，想在社区餐饮领域开发较大的增量空间，要围绕用户需求，不断打破固有的产品线思维，还得强化自身的私域运营能力，这一点对所有餐企来说是较高的门槛。
（4）社区连锁新零售模式（一店多开，整合多种销售业态）
代表品牌：牛大吉牛肉工坊
既是生鲜店，卖鲜牛肉；又是熟食店，卖牛肉卤制品；还是快餐店，卖牛肉饭、牛肉粉、牛肉菠萝包等以外带为主的餐食；同时又是零食店，卖牛肉干等。
很多人看了牛大吉的模式，不免会发出“社区餐饮还能这么干”的感叹，整个就是把牛肉“吃干榨净”。
官方显示，牛大吉成立于2019年9月，总部位于深圳，是一家致力于为城市社区居民提供每日鲜牛肉、鲜牛肉预制菜品等产品的社区连锁新零售品牌。官方宣称主打从牧场到社区直连的模式，保证当天凌晨牛肉新鲜现宰2小时到店。
品牌创立至今获得3轮融资，最后一次是今年三月，牛大吉完成了由深熊资本领投，老股东险峰长青跟投的1亿人民币A+轮融资。
从门店业态来看，牛大吉最初的1.0版本门店，以售卖生鲜牛肉为主，按照牛肉部位进行了分割，包括牛腩、牛柳、吊龙等。2021年开始，其推出2.0版本的牛肉工坊店，在鲜牛肉档口基础上，又增设了烘焙、烤炉、卤煮等设备，提供牛肉相关的熟食饭菜。比如现卤牛肉、现烤牛肉干、现煮牛杂、粉等产品。
“牛大吉门店就像社区的中央厨房一样，不过我们是以零售方式经营，也可以说是一个小型的前置食品工厂”，创始人吴海金说。
牛大吉的创新模式吸引人众多业内关注，但也受到了一些质疑。
首先是扩张速度受到质疑。吴海金今年3月曾对媒体表示，牛大吉以每月30家至50家的速度在华南地区开设2.0版 *** 面，未来将实现“八年开设一万家线下门店”的目标。对此也有一些媒体发文称牛大吉扩张速度或并没有那么快。
观察君特意去查询了一下，红餐大数据显示目前其总门店数不足50家，且90%位于深圳市，增长速度似乎不算太快。
其次是盈利能力。牛大吉官方数据显示，牛大吉门店坪效7000-8000元/月，人均客单价50元左右，产品平均毛利率50%，2.0门店一年稳定收入在400~700万。对于此，也有不少媒体质疑。
观察君认为牛大吉的销售拓店情况不及预期的原因主要有三点。
1.客单价没有预期高
观察君发现，不少消费者反馈牛大吉鲜牛肉的价格较高，多家店的人均消费都不足30元。
这或由于两方面的因素，一是如东方证券在研报中所说，牛肉产品的售卖渠道仍以商超、菜市场等传统渠道为主；二是在社区，鲜牛肉的购买人群主要是家庭主妇、大爷大妈等，他们对价格敏感度较高，货比几家后不一定会在牛大吉长期消费。
2.客群定位与门店场景匹配度不高
牛大吉这个模型的目的是覆盖全年龄段的人群。比如生鲜牛肉产品吸引的是在家做饭的消费者，而牛肉饭/粉等快餐吸引的则是快节奏的年轻人。
但实际因为这两种人群对场景的需求并不一致，就像上述所说，大爷大妈习惯去菜市场比价；而吃快餐的人想买了就吃，但牛大吉店里几乎没有座位，只能外卖无法堂食或是较大限制。
3.门店坪效不高
牛大吉的店型承载了中央厨房的功能，布置了现烤、现炸、现卤、现制的各个“车间”，各种烹饪设备齐全的劣势是很占空间，无形中会拉低门店的坪效。
另一方面是多种功能下动线设计不合理。就像下面这位网友所评，全开放式厨房易于展现现做过程，但设备设施摆放不合理易造成拥挤凌乱和食品安全隐患。
△图片来源：牛大吉大众点评截图
观察君认为，牛大吉主打的生鲜产品，要面对其他社区生鲜店、菜市场的竞争，由于复合业态，面积更大，成本更高，导致其价格并没有太大的竞争力。而其他快餐小吃和零食的性价比也并不高，对社区店来说，复购或不高。
此外，供应链也是其未来一大挑战。目前牛大吉的门店基本集中于深圳，如果要向外地扩张，意味着对供应链的要求更高，要确保“从牧场到社区直连、现宰2小时到店”这一核心卖点，成本会加大。
但好的一面是，牛大吉并非只有生鲜牛肉这一单一赢利点，卤味和快餐等可以辅助营收，如果不断顺应消费需求做出优化升级，做出性价比，或能成较大利润来源。
总的来说，牛大吉这种一店多开的连锁新零售模式虽然很新，但还处于市场验证的阶段，有待进一步观察。
寻求增量市场，餐企掘金社区的底层逻辑
通过对以上几个典型社区餐饮品牌的剖析，观察君发现，他们虽然模式各异，但也有一些共同特质，比如在全时段、全渠道、供应链等方面有一些相通之处，而掘金社区餐饮的底层逻辑也逐渐浮出水面。
（1）社区餐饮的本质是经营复购率
不像商场或者街边餐饮店，目标是流动人群，大多是随机性的冲动消费，社区餐饮店面对的是相对固定的客群，所以要想每天都有生意，活得长久，重点业务指标是复购率。
如何才能保证高的复购率？观察君认为需要满足两点，一是经营品类足够刚需；二是产品好吃不贵，也就是性价比高。
像南城香的主打产品盖饭、馄饨、羊肉串，基本是主食里面的基础款，受众群体广泛；紫光园档口卖的炸糕、烧饼、包子等 *** 小吃，也具有全时段消费需求。
△图片来源：摄图网
其次是性价比高，对于单店来说，重点是有匠心，有温度，有现场感，价格也不贵，才能把街坊邻居们伺候好。
而对于连锁店来说，同样要做到好吃不贵，更考验背后的运营效率，因为连锁店面的运营成本更高，所以在同样好吃的基础上，比的是谁的成本更低，效率更高，而这也决定了品牌能否持续扩张。
（2）“复合”模式是流量密码
从本文中的几个品牌来看，无一是做单品或者做单一业态的，大家都不同程度地在做全时段、全渠道、全品类、全业态。
比如南城香以“全时段”见长，早中晚夜宵的产品俱全；紫光园在原来正餐、小吃的基础上逐渐衍生出烤鸭/快餐/面馆+小吃档口的模式，几乎涉及了全业态经营。
海底捞也不局限于火锅，而是开发了一人食、两人食、预制菜、饮品等多种匹配家庭餐桌的产品。牛大吉是复合了生鲜、卤味、快餐、零食等多种业态。
△图片来源：摄图网
还有袁记云饺、熊大爷这类鲜饺品牌，也是既可以堂食，又能做外带、外卖。热卤小吃品牌一心一味，不仅开发了早餐和午晚餐各种饭食，也打出了24小时营业的概念。
复合模式的目的都是为了尽可能多地为门店引流，打破原来只有堂食的营收天花板。从中也能看出，社区餐饮的经营模式较为灵活，业务和渠道相对多元，因此抗风险能力也较强。
（3）供应链仍是更大护城河
无论是做性价比，还是做复合业态，要想发展连锁离不开夯实的供应链基础。所以这块的投入是必不可少的。
上述几个品牌在这方面都非常重视。以牛大吉为例，品牌创立之前，其创始人用三年的时间完成了从养牛场、贸易市场、零售环节的探索和尝试。
目前南城香、紫光园、牛大吉等都局限在区域市场，这样的发展模式供应链效率更高，未来要想跨区域发展，势必得供应链先行。
（4）别忘了经营人情
前面提到，社区店经营的客群多为老顾客，所以客情关系的维护很重要。就拿某二线城市的一个社区为例，周边的餐饮店换了一波又一波，但有一家经营小炒的大众餐馆一直屹立不倒。
产品上也没有说多特别，就是新鲜现炒的平价炒菜，但老板娘每天都在门口跟顾客打招呼，她记得每一个老顾客的喜好，比如有人要多放辣椒，有人不让放葱等等。平时不忙的时候，看到路过遛娃的人也主动过去拉家常。有些熟客甚至拿了肉让她代为加工。
△图片来源：摄图网
还有一家夫妻档生鲜店，老板把熟客都拉到会员群里，每天在群里吆喝，“xx，你昨天定的鸡到了”，“xx要的玉米新鲜 *** ”等。而邻居们每天也@老板，给留2斤土鸡蛋，留个西瓜之类的，好不热闹。
其实这就是连锁品牌做私域运营的效果，相信这样懂得链接人情的社区商业永远也不会被市场淘汰。
小 结
在疫情的大背景之下，渠道红利从购物中心回归到了更加直达老百姓生活的社区里。多位业内人士认为，目前社区商业还处于优化阶段，品质连锁品牌还没有大规模进入，还有很大的增长空间。因此，社区餐饮或将成为餐饮新的蓝海，餐饮品牌们下一个必争之地。
但社区餐饮也并非很多人原本以为的门槛较低，对于曾经的商场品牌来说，下沉社区也并非是简单的降维打击，社区餐饮也有其市场特点和壁垒。
从本文的探讨可知，全时段、全渠道等的复合模式，有望成为未来社区餐饮的主流模式。在此基础上，只要品牌够亲民，能够提供高性价比的产品，长期经营顾客价值，就有可能把握住这一波时代红利。
来源 | 餐饮深观察
作者 | 红餐品牌研究院
设计 | 黄李辉
参考资料：
1、南城香汪国玉：懂得逆向思维，小餐饮也能做大生意 | 窄门学社
2、档口+模式，20平日营收几万元，社区餐饮新模式 | 职业餐饮网
3、“八年万店”？吹牛大吉！ | 灵兽
追踪丨1死6伤！餐饮店突发闪爆！多家店铺损毁，大树被炸断6月5日上午，
广东省汕头市金平区龙眼路
一家餐饮店突发燃气爆炸，
附近多家商铺受损，
致1人死亡6人受伤。
多段 *** 视频显示，汕头市金平区龙眼路一家商铺疑似发生爆炸，房屋结构严重受损，相邻的多家商铺也损毁严重，数米外一棵大树被炸断，现场一片狼藉。
事发现场。网友视频截图
事发现场。网友视频截图
附近一名商户告诉记者，6月5日7时40分许，他在店内突然听到一声巨响，出门看到距离他店铺约100米远的一家餐饮店发生了爆炸。爆炸点附近烟雾很大，他看不清现场情况。有路人称现场有多人受伤，伤者躺在街上。
事发几分钟后，消防车和救护车赶到现场。
5日上午10时52分，汕头市金平区委宣传部就此事发布情况通报称，5日上午7时40分左右，龙眼路一快餐店发生一起煤气瓶闪爆事件，造成1人死亡，6人受伤，伤者已之一时间送医院治疗，无生命危险。
目前，调查及善后工作正在进行中。
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隐藏在广场里的“快餐店”，51号，还有一位80多岁的老人也参与了“51号，90元两次”也参与了一家隐藏在51号广场里的“快餐店”，还有一位八十多岁的老人男人。
在繁忙广场附近的一个隐蔽角落里，两个衣着暴露的年轻女子拿着“快餐”跑来跑去。
旁边有两个帐篷，老人迫不及待地想钻进去。
为什么这个不切实际的集市会出现在繁忙的广场上？为什么快餐深受八旬老人的欢迎？
发生了什么？
小丽生活在一个偏远山村的一个传统家庭里，那里的生活似乎已经被遗忘了。父权观念让他郁闷了十多年，但他却默默忍受着。
直到有一天，他的父母介绍这位50岁的老人是一对“好丈夫”。小丽再也无法忍受，她终于崩溃了，毅然离家出走。
只身来到大城市的小丽带着少量积蓄开始了她的离家之旅。被繁华都市的新生活所吸引，他决定努力工作，在这里立足。
然而这座城市并没有他想象的那么美丽。他找到了亲戚的生意，但亲戚背叛了他，失去了积蓄，陷入了困境。无奈之下，他来到了人民广场。
夜幕降临，城市灯光闪烁。小丽目不转睛地看着人民广场熙熙攘攘的景象，心中充满了渴望。他注意到一群衣着暴露的年轻女性主动提出与这些男人交谈。
一个叫花姐的女人来到他身边，看到了他的好奇心。花姐向小丽介绍了这家“快餐”店以及广场吸引顾客的过程。
无奈之下，小丽决定尝试一下这种赚钱方式。他加入了花姐的团队，并在花姐训练期间开始接待客人。然而，这样的生活并没有给他带来幸福，相反，他的内心变得越来越空虚。
另一处，王阿姨注意到丈夫老王的反常行为。老王总是神秘地出来，表现得开朗。王阿姨怀疑老王作弊，决定去找老王查明真相。
他跟着老王来到了人民广场，却在小树林附近发现了令人震惊的一幕。原来， *** 引诱法老进入小树林，意图开一家“快餐”店。
王阿姨冲进小树林，看到了老王和女孩的亲密举动。老王羞愧地向王阿姨承认是花姐引诱他进行这桩不诚实的交易。
花姐威胁小丽，强迫她继续参与生意。王阿姨的勇敢行为揭露了“快餐”生意的真相，揭露了这种威胁公共秩序和社会道德的行为。
在城市的一个角落，小丽和王阿姨面临着人生的选择。小丽能否走出困境，重新找到自己的方向，向美好的未来出发呢？而王阿姨的勇敢能否引起社会对这一现象的关注，弘扬社会正能量呢？
法律分析：
我们这里说的是“快餐店”，它与卖淫、妓院类似，但又不同于传统的卖淫、卖淫。本案法律问题分析如下：
该事件是“快餐”卖淫还是 *** ：
根据我国刑法规定，卖淫是指以金钱、财物为工具，与不特定的异性或者同性之间发生的非法性行为。“快餐”的交易方式虽然与传统卖淫、卖淫不同，但其性行为的本质是相似的，即都是通过金钱来换取性。从法律的角度来看，“快餐”事件因此可以归为一种卖淫行为。
“快餐”是有组织的卖淫吗？
根据我国刑法规定，有组织卖淫是指通过招募、雇佣、引诱、保护等手段聚集、控制多人从事卖淫活动。
本案中，花姐通过辅导和培训，将年轻女性带到一家“快餐”店，可谓组织卖淫。花姐通过引导、联系嫖客的方式诱导年轻女性参与卖淫，符合组织卖淫的要求。
犯罪活动和刑事责任：
该组织称，卖淫和通奸通常属于非法行为，不构成犯罪。但是，组织卖淫是犯罪行为，像华这样的组织者可能会被追究刑事责任。虽然妇女卖淫不构成犯罪，但仍可能受到行政处罚。
对公共秩序的影响：
“快餐店”对社会秩序造成负面影响，破坏社会风气。公共场所的此类行为会引起社交焦虑和不满，甚至影响他人的正常生活和娱乐。因此，规范和制止此类行为对于维护良好的社会秩序非常重要。
总结
尽管“快餐”与传统的卖淫卖淫有区别，但 *** 易的性质和社会影响却有相似之处。从法律上讲，这种行为可以构成组织、参与卖淫。虽然此类行为并不一定构成刑事犯罪，但其社会影响和公共秩序问题必须引起高度重视，必须采取措施予以规范和制止。同时，应对卖 *** 女进行适当引导，避免造成不良影响。
日均用餐2000人次，这家快餐店凭什么征服了深圳白领？不断创新，让“中式快餐赛道革新者”站稳了脚跟。但从更长的时间轴来看，这可能仅仅是其新征程的起点。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希，编辑：景雪。
一家快餐店的生意能有多火？
“日均用餐2000人次，日营收达到6-7万元。”
“450㎡的门店自开业以来，每到中午便座无虚席。”
近日，深圳的一家快餐店火出了圈。有业内人士透露称，该店为现炒快餐品牌“小女当家”全新的“3.0旗舰店”，在深圳地区引发了不少消费者的追捧，同时也吸引了大批餐饮同行扎堆前往考察。
小女当家全新的3.0旗舰店为何能够如此火？对此，红餐网决定实地一探究竟。
01.
日均用餐2000人次
小女当家3.0旗舰店火出圈！
来到深圳南山区高新园内，扑面而来的是快节奏、高效率的工作气息。这里写字楼密集，汇集了技术密集型产业和金融产业，小女当家3.0旗舰店正坐落于此。
中午十一点左右，已经有顾客陆陆续续进店，到了12点，店外开始大排起长龙。据店内工作人员介绍，该店日均用餐人次达到2000，日营收达到6-7万元。
而就在小女当家3.0旗舰店的周围，还有不少粉面、米饭快餐品牌。但大部分门店与小女当家相比，人气要逊色得多。
这到底是怎样一家店？为什么能让都市白领们甘愿为了吃上一顿快餐，排起长队？
1、食材展示、大厨现炒，“绿”色为基调的用餐环境
一进店，经过通道处，小女当家设置的食材展柜赫然在目。里面陈列着门店要使用的部分食材原料和土特产产品。按照店员的解释，小女当家使用的食材包括调味料，都是极为考究的，公示出来，也是为了让消费者放心、安心。
进入点餐、取餐区，在选菜的同时，可以看到大厨现炒的场景。每一份菜品是如何被 *** 出来的，消费者一目了然。
再到用餐区，轻奢简约，绿色是主要基调。墙上随处可见的绿色展示牌，“寻遍全国好食材”“打造亿万国人信赖的家庭厨房”等广告语凸显着小女当家的产品价值和品牌理念。部分间隔区域还摆上大型绿植，让人感受到轻松、惬意的氛围。
2、使用智能投料机、智能蒸菜等设备，450㎡门店仅有2名厨师
在小女当家3.0旗舰店中，引人注目的一点就是智能化设备的使用，比如：智能投料机、智能蒸菜机。
据了解，过去，小女当家一家200平左右的门店，要配置22名人员，其中厨师就占12人。3.0旗舰店引用智能化设备后，450平的门店后厨工作人员只有13人，其中真正的厨师仅2名。后厨员工一般在经过12-15天培训上岗后，即可在智能化设备的协助下100%还原大厨的炒菜水平。
“自从店内引入了智能化设备，一定程度摆脱了现炒对厨师的依赖，出品标准化程度得到了极大提升。”门店工作人员如是说道。
3、快餐+下午茶模式，每周更新30%菜品
在菜品方面，小女当家3.0版旗舰店有着几十款菜品，炒、炖、蒸、凉拌等各式菜肴丰富多样。据店内工作人员介绍，小女当家的菜品大多选用当季菜，同时也有融入一些“地标食材”，比如江西高安腐竹、广西荔浦芋头等，且坚持着每周更新30%菜品的速度。
值得一提的是，该店内同时还有提供水果、甜品等产品。另外，针对下午茶时段，该店还联合咖啡品牌COSTA COFFEE推出了一些咖啡、下午茶产品，据门店负责人介绍，一方面是为了满足消费者更多样化的需求，另一方面也是在为后续全时段经营打好基础。
4、分档口取餐，从细节着手提升服务
红餐网注意到，小女当家3.0旗舰店一改此前流水线取餐模式，独创了分档口取餐的模式，共设置了炒菜、蒸菜、炖汤、水果沙拉、寿司等9个档口，客人可自行前往心仪的区域取餐。
要知道，如今的很多快餐门店都不乏有丰富多样的菜品，但也因此会带来消费排队长、等位久的现象。而小女当家的分档口售餐，让取餐队伍由长化短，极大地缩短了客人排队时间，提升了门店交易效率。
在满足周边上班人群快速用餐需求的同时，小女当家还在门店服务方面下足了功夫。例如，在就餐入口处提供热毛巾，这种常见于中高端正餐餐厅才有的细致服务，据说在小女当家门店坚持了许多年。
02.
中式快餐革新者的发展内核
“好吃”与“可复制”间的抉择
事实上，早在2017年，小女当家就在深圳开出了之一家店。看得到的锅气和闻得到的香气，让其在深圳地区一战成名，当时也被业内评价是现炒快餐模式的先行者。而如今伴随其门店一次次的迭代升级，小女当家再一次给人们带来了耳目一新的消费感受。
不可否认，其3.0旗舰店生意的火爆可能源于多方面优势的积累，但深入这个品牌我们发现，“好吃”可能是其最重要的内核，也是其长期发展的要义。
正如在小女当家3.0旗舰店的实际探访过程中，我们听到的门店客人最多的评价是“菜品好吃”“现炒的口味不错”。
小女当家创始人罗红勇表示，小女当家这么多年的发展历程中，一直坚持在保证菜品口味的前提下实现规模化扩张。
“近些年市场上快餐品牌的发展，发展思路几乎都瞄向了将供应链标准化，简化 *** 、出品流程，实现快速扩张。最后规模效应出来了、经济效益上来了，但产品的口感可能就在无形中被牺牲了。”罗红勇强调道。
作为厨师出身的罗红勇，在“好吃”这一点上一直有着自己的想法和坚持。
据了解，在小女当家，烹饪的各个环节有着严格的标准。从火候和时间，到放多少菜、油、盐等，甚至炒菜后毛巾的摆放，都有明确规定。以炒白菜为例，团队为厨师设计好一次就炒一袋的量，即便是店里再忙碌，也不能多放一些。
“同样的食材，大份炒和小份炒的口感、味道会有不同。有的顾客尝不出来，但我们不能这么做。”罗红勇对此解释道。
再比如食材采购环节，小女当家会根据不同的菜品选定不同产地的食材，不会因为使用同一种原料就凑合。“有些土豆适合切片，有些土豆适合切丝。如果把适合切片的土豆去做土豆丝，口感会大打折扣。”店里的厨师跟红餐网讲道。
综合来看，从供应链、采购、以及 *** 出品全方位入手，苛求尽善尽美，这才得以保证了小女当家十年如一日的品质。
而如今，在菜品口味、产品品质上得以保证的基础上，小女当家也有了新的规划。
“我们已经形成了可大、可小，稳定可复制的单店模型。”罗红勇透露称，目前小女当家已经将走出深圳的计划提上日程，走出去的之一站将瞄向上海。
结 语
眼下，餐饮业已经进入存量竞争时代，而快餐领域的竞争也已经是红海一片。也因此，很多品牌采用了“规模至上”的策略，试图以规模的优势来碾压别的品牌。
但步子迈太大，奔跑太快，往往就容易忘了原本的初心。
在竞争越来越激烈，消费越来越理性的情境下，中式快餐品牌能否为消费者带来差异化体验，能否真正为顾客带来他们所需要的价值，是很多品牌还需要好好思考的。
小女当家3.0旗舰店，也再次验证了“念念不忘，必有回响”的道理。希望未来更多餐饮品牌都能够按照自己最初的念想，实现更好的结果。
注：本文配图由小女当家提供，红餐网经授权使用。
退伍军人开10元管饱快餐店，不 *** 要让工人们吃饱长江日报大武汉客户端4月8日讯（见习记者汪丽婷 通讯员冉莉）“水饺10元管饱，盒饭10元一荤两素，米饭免费加。”在江岸区大智街道铭新街上，有一家名叫“力哥快餐店”的店铺门口挂着这样的招牌。
李连柱（左）正在给就餐的农民工加汤加菜。见习记者汪丽婷 摄
7日中午，长江日报记者走进快餐店看到，当天菜品有韭菜鸡蛋、藕夹和红烧鱼块，附近工地上前来买饭菜的工人们络绎不绝，而每个人基本上都会再加米饭，菜不够也可以要老板加。而在下水饺前，老板李连柱会问工人的食量，“他们吃多少我下多少，只要不浪费就可以。”记者发现，有的工人会选择青椒千张肉丝、回锅肉等盖浇饭，同样也是10元一份。
40岁的店主李连柱是一名退伍军人，从部队退役后他曾在工地上做过保安。李连柱告诉长江日报记者，当保安多年，他见到很多附近工地工人因吃饭问题而犯难。“不少工人来自外地，吃不惯当地饭菜。他们干的体力活，吃饱吃好很重要。”他决定在工地附近开个快餐店，卖盒饭和水饺，不 *** 要让工人们吃饱。
“力哥快餐店”的店铺门口挂着“水饺10元管饱”的招牌。见习记者汪丽婷 摄
3月15日，“力哥快餐店”开业，想到农民工挣钱不容易，李连柱定价的标准为：盒饭一荤两素10元、水饺10元管饱。
“在这里不仅能吃饱还能吃好，每餐都有肉，蔬菜也很新鲜。饭菜实惠，也很符合我们的口味。”从重庆来武汉务工的李维军是这家店的常客，他在附近的老通城文化风情街项目工地上干活。他告诉记者，中午休息时间短，去远一点的餐厅不仅耽误休息还要贵上几块钱。
7日当天的菜品有韭菜鸡蛋、藕夹和红烧鱼块，工人们基本上都会加两次饭菜。实惠的饭菜，颇受周边工地农民工欢迎。见习记者汪丽婷 摄
李连柱介绍，每天来吃饭的工人不少，人多时有上百人，其中大多是回头客。因为有曾在工地上工作过的经历，攀谈多了，他跟很多工人也就成了朋友。对于年纪较大的工人，他在打菜时还会给他们加个鸡蛋。
薄利多销是李连柱经营快餐店的理念。他介绍，店铺前期装修及购买设备的投入，目前还没有收回成本，但他相信坚持把店开下去，未来的收入应该可以维持店面经营和自己的生活。“薄利多销，开快餐店卫生和味道最重要，有了好口碑就有回头客。”李连柱告诉记者，附近很多农民工是从外地来武汉务工，要让他们吃上实惠放心的饭菜。他计划等店铺经营稳定后，到附近的工地上去卖盒饭。
【编辑：丁翾】
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“50种菜品，坚持现炒”，这家快餐店日客流3000+！有一家这样的餐饮店：日接待超500人，每天光米饭就得吃掉500斤，菜品多达几十种
这到底是一家什么样的店？为什么生意能火得这么一塌糊涂？快跟着小编一起来看看吧！
人均20元的现炒快餐，单店日流水超5万元！
这家被称为“快餐扛把子”的快餐店已经开了10几年了，名为粉面福，目前拥有10家分店。
其首店就开在北京的朝阳街上，朝阳街上是著名的购物商圈，服装、食品、五金、小商品……各种批发中心都在这里聚集，每到饭点，粉面福门店就会被挤爆。
1、门店菜品超40种，涵盖卤菜、凉菜……
当下为了提高效率，许多快餐店都会选择精简SKU，就连连锁快餐品牌老乡鸡、大米先生每天出的菜品平均也不超过20个。
但是粉面福的菜品，顾客在可以连吃三个月不重样。
涵盖蒸菜、卤菜、炒菜、凉菜等各种品类，酸菜鱼、卤鸡爪……基本家里能吃得上的菜这里全都有。
2、人均20元，在价格方面，粉面福的价格算是中等偏低。
价格实惠，周边许多做生意的人都是在这里订员工餐，附近的上班族也成了这里的常客。
粉面福成快餐界扛把子
看起来粉面福所有的一切似乎都是反快餐的，许多餐饮老板看了之一反应大概都会觉得这家店要赔死。
但事实却是，这家店不仅没赔，还从一个地摊店发展成了连锁企业，单店日流水5万都不止，连当地的沙县小吃和兰州拉面都不是它的对手。
粉面福这家快餐店，究竟是靠什么把生意做得这么火爆的？
用家常味道，做“生意人的食堂”
所有快餐店几乎都有一个梦想：做老百姓的食堂，而在老百姓心里，家常味道就是更好的味道。
仔细观察粉面福的菜品可以发现，店里卖的基本都是家常味道，它也因此成了“生意人”的食堂。
【总结】
当其他快餐品牌都在讲究精简菜品、提高效率的时候，粉面福偏偏反其道而行之
这种看似亏本的行为恰恰成就了这家店。
做餐饮，任何的效率、产品创新始终都必须围绕着顾客的需求。而顾客，归根结底还是追求多、追求丰富的！
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