赏诗会意
文杏馆
唐.王维
文杏裁为梁，香茅结为宇。
不知栋里云，去作人间雨。
诗词大意：用银杏树作为支撑房顶的横木，用香茅草搭建房子的屋檐和屋顶。不知道山野中的岚雾，已经化作了人间的雨水。诗人王维，有“诗佛”之称。这首诗中洋溢着释情佛意。文杏、香茅均为名贵珍稀之物，用作建筑材料，自是一个超凡脱俗的理想境界，而“栋里云”化作“人间雨”，更是佛意的象征。
温书学药
香茅，为禾本科植物香茅的全草。亦称为香茅草，为常见的香草之一。因有柠檬香气，故又被称为柠檬草。
性味：味辛，性温。
归经：归肺、膀胱、胃经。
功效：祛风通络，温中止痛，止泻。
主治：用于感冒头身疼痛，风寒湿痹，脘腹冷痛，泄泻，跌打损伤。
用法用量：内服，煎汤，6-15g；外用，适量，水煎洗或研末敷。
药理作用：香茅含有的挥发油具有广谱抗菌和杀菌作用，并有直接抑制流感病毒的作用。
知香识美
1、以晒干的本草蒸馏而得的香茅精油，味道芬芳浓郁，常用作室内芳香剂，并可以驱除蚊子、跳蚤，效果显著。
2、香茅与橙花、佛手柑调和之后，可以软化皮肤。
品味尝鲜
香茅鸡
材料：光鸡一只约750克，蚝油、生抽、白砂糖、盐适量，姜丝5g，胡椒粉5g，小洋葱25g，香茅25g等。
*** *** ：
1、鸡洗干净切成块；小洋葱和香茅分别洗干净后切小片。
2、取少许香茅叶子放进石臼或料理机中，捣碎。
3、把捣碎后的香茅和香茅汁一起倒进鸡块中，加入姜丝、胡椒粉、少许生抽、白砂糖，搅拌均匀，腌制20分钟。
4、热锅下油，油烧至6成热时，加入香茅和小洋葱，小火煸炒出香味。
5、加入腌制好的鸡块。转大火，快手翻炒，鸡块变色后加入蚝油、生抽，并翻炒均匀后加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开，转中小火煮至收汁，加少许盐调味，翻炒均匀后即可装碟。
功效：和胃通气、助消化。
版权说明
本文系原创稿，版权归胡世云主任中医药科普团队所有，如需转载，请与本团队联系。部分图片来源于 *** ，侵权即删。编辑&排版：大思。
植物界的“杀手”，不好惹啊不好惹凶猛的动物有什么？
狮子？老虎？还是大熊猫？
每个人都能说出几个
每一个都惹不起
那么植物呢？
①
凶险的陷阱
猪笼草
Nepenthes sp
猪笼草科 猪笼草属
来源：中国国家地理，dili360
「猪笼草」
是猪笼草属全体物种的总称
反常识的是
猪笼草膨大的“瓶子”
（连读三遍，不瓢嘴算你赢）
是植物的叶子
而不是花
笼盖分泌香味，引诱昆虫
笼口光滑，昆虫滑落瓶内
被“瓶子”底分泌的液体困住
或淹死或无聊死
“脚滑的瓶子”将营养物质分解
逐渐将其消化吸收
目前已知更大的猪笼草
可以吞噬老鼠甚至更大一些的动物
例如巨型猪笼草和马来王猪笼草
图片过于膈应
看官自行脑补
图自关注森林网
不需要美艳外貌的
猪笼草雄花&雌花
②
狡诈的圈套
瓶子草
Sarracenia purpurea L
瓶子草科
「瓶子草」
是瓶子草科下三属
瓶子草属
眼镜蛇瓶子草属
太阳瓶子草属
所有种类的总称
小太阳瓶子草
大多数瓶子草颜色鲜艳
有斑点或网状的花纹
形态、捕虫的原理
和猪笼草的瓶子相似
网纹瓶子草
③
抱抱，笑里藏刀
捕蝇草
Dionaea muscipula
茅膏菜科 捕蝇草属
慎点
高能预警
点击下方空白处
捕蝇草的“武器”属于变态叶
可像贝壳一样开合
能够完成
引诱—触发感觉机制—捕捉—消化—吸收
这一复杂的过程
具体的做法是：
①
叶缘的蜜腺分泌汁液引诱昆虫
②
叶片内侧靠近中肋的地方
生有3根或3根以上的感觉刚毛
(或叫做激发刚毛，如下图红色“刺状”)
凡是不幸闯入的昆虫
触发其中任意刚毛两次或两次以上
诱捕器就会快速关闭
③
每半个叶片的边缘生有10-25根刚毛
（如下图黄绿色的“锯齿”）
④
开餐
图自动物世界
叶缘的刚毛有的如锯齿状
有的像梳子齿一样细长
但无一例外地
与另一半叶片上的刚毛交错生长
以便互相咬合在一起紧紧夹住猎物
如此精密又复杂的结构
随便夹夹苍蝇蚊子什么的
都不算个技能
夹青蛙都不在话下
④
水中暗藏危机
貉藻
Aldrovanda vesiculosa
茅膏菜科 貉藻属
图自食虫植物网
总是一副弱不禁风孬种的样子
看起很来“软萌”甚至有些姿色
随着水波摇摇摆摆
记住它的名字
貉
—— 水手水中捕蝇草
它能沉水，也能漂浮生长
当水生昆虫或浮游生物接触到其叶面
整片叶会立即由两翼合并起来
类似捕蝇草的捕虫器
将猎物夹在其中
待到猎物死亡
即分泌消化酶分解尸体
并吸收养份
夹住猎物的叶片
⑤
美丽的骗局
狸藻
Utricularia vulgaris L
狸藻科 狸藻属
狸藻广布于北半球温带地区
它的捕虫囊呈半瘪状
当水中的孑孓、水蚤、小虾
等小生物被引诱来吃甜液时
一旦触动刺毛
顺利将信号穿给活瓣和囊
捕虫囊就迅速地鼓胀到正常大小
囊口的活瓣随之打开
小生物便随水流进入囊里
整个过程所需时间还不到一秒钟
小囊壁上的腺体分泌消化液
将猎物消化吸收
等到所捕获的小生物被消化吸收完后
囊的活瓣重新打开
将囊中的水和猎物的残体一同挤出
等待自投罗网的猎物再次到来
进入囊中的猎物触动到囊的内壁时
囊的活瓣立即关闭，并且反推不开
实力演绎“囊中之物”
花朵如此可爱的狸藻
却是个“笑面杀手”
⑥
致命露珠
茅膏菜
Drosera
茅膏菜科 茅膏菜属
茅膏菜分布于世界各地
各品种形态各异
但它们有着一个更大的共同点
——叶片密布着晶莹剔透的“露珠”
因此
有些地区也称其为毛毡苔
这些晶莹剔透的露珠
对于各种小虫子来讲却是致命的
它分泌出来的粘液
能吸引、黏住小虫
然后慢慢将其消化
转化成自身能够吸取的营养
图自天天营养网
⑦
多肉？误会误会
捕虫堇
Pinguicula alpina L
狸藻科 捕虫堇属
捕虫堇是一种粘液型的食虫植物
叶片、花茎
和花瓣背面有短短的腺毛
腺毛顶端能分泌粘液
并且能散发出一种诱惑猎物的气味
当猎物被粘液黏住时
挣扎会 *** 叶片表面的另一种腺体
分泌消化酶
将猎物溶解成营养液并吸收
捕虫堇在捕获猎物时还能卷曲叶片
扩大叶子与猎物的接触面积
加快消化速度
它可以捕食蚊子、蚂蚁等小型昆虫
像苍蝇这样的力气比较大的昆虫
则比容易逃脱
这些“杀手”
凭借美丽的外表、特殊的气味
和莫得感情冷酷无情的作风
令虫子闻风丧胆
它们并不常出现在我们的生活中
但是
有些我们常见的植物
可以通过散发气味
达到驱赶蚊虫或飞蝇的功效
薰衣草
花、叶和茎上的绒毛均藏有油腺
轻轻碰触即破裂而释出香味
花期6月
薄荷
广泛分布于北半球的温带地区
中国各地均有分布
迷迭香
原产欧洲、地中海沿岸
远在曹魏时期就曾引种中国
香精可用于 *** 香料、
空气清新剂、驱蚁剂以及杀菌
驱蚊香草
一种生物技术产品
是澳洲植物天竺葵
和中国植物香茅草细胞融合的产物
可驱赶多种蚊虫
植物界的“杀手”/“保镖”
你了解了吗？
话题
你还知道哪些不好惹的植物？
到留言区聊一聊
（来源：中国国家地理，dili360，仅限于非商业性信息传递之用。如有侵犯您正当权益，请联系我们，我们将在最短时间内删除，并致以歉意。）
我们都知道四川卤菜用的香料大部分都是纯天然的植物，所以说在命名上面以草字命名就非常常见了，就拿灵草香茅草干草和排草来说，这4种香料名字差别不大，但实际上作用却是千差万别，有一部分人根本就分不清楚谁是谁，对它们的使用 *** 也是一知半解，丈二和尚摸不着头脑，今天我们就来分别说一下这4种草的使用 *** 还有特性。
这4种草在四川卤菜当中，经常被懂行的人称为“草霸”。因为它们虽然其貌不扬，但是在卤水当中却有着不可或缺的作用。比如说甘草。甘草可以赋予四川卤水一种特有的甜味，为什么说这是一种特有的甜味呢？因为它能区别于我们使用的糖类物质，也跟其他的甜味剂完全不一样，简单一句话总结的话，那就是它虽然有甜味，但是同时还可以去除腥味，消除异味。因为它的这种作用，甘草经常在五香卤水当中用来起回甜的作用。另外一个就是，甘草同时还能平衡诸味，对我们之前设定的香味，起到一个稳定的作用。甘草的香味虽然有很强的辨识度，但是由于它的气味很温和，一点也不浓烈，所以说甘草的使用范围特别广泛。
杨龙伟卤菜培训
香茅草也叫柠檬草，这是因为在四川卤水当中，它呈现出一种浓烈的柠檬香味。香茅草一般是使用在麻辣卤水当中，它同时对麻味和辣味起到一个平衡和改善的作用。如果你不加香茅草的话，你会发现四川卤水要么很辣，要么非常的麻。但是它们的味道虽然都很突出，但是却一点也不和谐，简单来说就是各自都非常的独立。很多人做的麻辣卤菜，总是感觉味道的层次不够丰富，要么太麻，要么太辣，这时候就可以尝试着加入一些香茅草，小茅草可以让我们到卤水味道不那么刺鼻冲口。
接下来我们说一下灵草。灵草的使用量特别少，以至于很多人认为四川卤水当中根本就不需要，但实际上它的作用非常大，它能激发原材料自身的香味，还有一个就是让四川卤味的前香，更加的融洽协调。
说完了上面的三种草，再来说一下四川卤水当中的排草，排草在四川卤水当中使用量也非常少，它的主要作用就是清热润肺。还有一个就是排草具有一定的防腐作用。加入了排草的四川卤水，做出来的卤味，保质期能得到一个显著的延长。另外排草清热润肺的功用，也让我们的四川卤菜百吃不腻，而且不管吃多少也不用担心会上火。
（本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以 *** 或微信联系我们。）
随着社会的发展，经济水平的提高，人们的生活水平都得到了极大的提高，生活水平的提高，让人们都越来越注重居家养生活，都想在家里养上一些盆栽花卉绿植，以此来装饰点缀家居，这也是大部分人养花的开始，但是养花时间一长，很多人都会发现家里养上几盆花，不但能美化居室，愉悦身心，还能吸收空气里的有害气体，增加空气里的含氧量，还能增加一定的空气湿度，减少空气中的粉尘，减少细菌的滋生，利于家人的身体健康。
当你真正的爱上了养花，很多人就会对生活中的一些野花野草，生起保护探究之心，特别的是小时候在农村长大的人，回想起小时候见过的一些野草，都会想弄明白它的作用及价值，记得小时候在老家的田间地头，路边沟边都会看到一种野草，这种野草，农民都会把它当作害草直接铲除，近来才知道，原来很多饭店都会回收这种野草，并且价格挺贵的，据说，鲜草一斤也得10元钱，那么这种草到底有什么用处呢？它到底是一种什么样的野草呢？为了让更多的朋友了解它的价值及作用，所以今天咱们就来分享一下这种野草，一起来看看分享主题吧！路边“1种有”，人们把它当害草，殊不知，饭店老板收购“1斤8元”
1.这种野草名字叫做柠檬香茅，在农村很多人都是直接称呼它为茅草，它是一种禾本科的多年生的草本植物，叶片细长，叶片成簇簇的生长，有着极强的生命力，一般喜欢生长在田间地头，或是沟边林下，因为很多人不知道它到底有什么样的用处，所以农民看到后都是直接给铲掉，并且都会把根系挖出来扔掉，因为若是你不动它的根，它还再次发芽生长，不过这种农民当作害草的植物，却有着极好的价值，一般在我国的南方地花很常见，在为其本身能散发一些很好闻的香闻，类似柠檬，把为还有人称它为“香茅草、柠檬草”，它有到底有什么样的价值呢？
2.柠檬香茅的价值柠檬香茅自身能散发出极好闻的味道，很多懂的人都会把它当作一种独有的香料来加以使用，比如说在腌制各种肉类的时候就可以加入柠檬香茅，那么这些肉制品，做好后，就会带有一种独有的香味，吃起来美味不少，并且还可以泡茶喝，柠檬香茅泡茶后，会有很好的杀菌的作用，常喝会能养胃。并且晒干后还可以 *** 香囊，有一种独有清香，若是佩戴在身上，有香味的作用。现在还可以以柠檬香茅为原料，提取精油，受到人们的喜欢。特别是现在一些大的饭店，都会用柠檬香茅来作用香料使用，增加菜品的口感，并且吃了还想吃，增加饭店的特色，让顾客来了还想来，所以说现在有些饭店都会收购优质的柠檬香草，一般价格都在10元左右一斤。
3.柠檬香茅的种植现在很多地区都有种植柠檬香茅，它喜欢生长在疏松透气，营养丰富的土壤里，种一次可以多年采收，养护得当，生长的极快，长远来看，有着极好经济价值。以上就是咱们今天分享的柠檬香茅，不知道您的家乡有没有这种野草？
超下饭的香茅鸡腿！ (附鸡腿去腥法）自从在越南餐厅吃到香茅这种食物后～沉迷不可自拔啊！！！在市面买不到的朋友可以到某宝买，十块钱一大捆可以做很多次。 这个菜谱里面也会讲到关于鸡腿去腥的一些 *** ，补一下上期咖喱鸡里面没给到大家的去腥步骤图。今天的份量适合两个人吃，和下一期的【餐厅法腌制煎鸡扒】食材是共用的，可以避免浪费，喜欢的朋友记得收藏，买菜的时候两个一起做。
By 开餐厅的豆豆
用料- 鸡腿 4只
- 生粉 5克
- 洋葱，蒜泥，辣椒 少许
- 香茅 6根
- 酱油 2勺
- 料酒 1瓶盖
- 盐 1克
1、不跟大家讲详细部位的博主不是好博主，为什么有的人做了柴？为什么有人做了一样时间没熟透？那是因为大家选的部位不同。每个部位都有适合各自的更佳 *** ，我们去市场买鸡腿的话一般买到的是上面两个部位连在一起的，业内称之为【手蔷腿】，就是拿起来像把手 qiang枪?。我们把手 qiang枪 腿分割为上图那样，上部称之为琵琶腿，下部称之为鸡腿扒肉，用来做煎鸡扒更好。我们这道香茅鸡腿选用琵琶腿即可，因为鸡腿扒肉比鸡腿易熟，而香茅需要【焖煮】才能逼出它的香味，如果你用鸡腿扒肉去长时间焖煮，必定鸡肉会柴，影响口感。
2、将琵琶腿如上图，用刀从中间切开。这一步是为了去血水方便，如果你是在超市买的速冻鸡腿，一定要进行这一步，如果买的新鲜鸡腿，那要不要都可以
3、将鸡腿放入清水中，沿着骨头方向挤压，让血水流出，新鲜鸡腿一般不会流血水。
4、香茅切段，鸡腿切块。
5、加入料酒，盐，香茅，生粉。抓匀后腌制30分钟。
6、热油锅，加入洋葱，蒜泥，辣椒煸香，注意:本菜品主味为香茅，洋葱蒜泥少量即可，不要气味过大掩盖香茅。煸香后加入香茅炒一分钟。香茅是炒不出香味的，在后面焖煮时才能充分散发。
7、加入鸡肉，火开大。
8、加入酱油，盖上锅盖焖煮
9、分享小知识:熟悉物料性质做菜会更加得心应手，没事可以多翻翻家里各种酱料瓶的配方表，像酱油它的主要成分里面有不少食用盐。配方表的排序代表着这个东西在里面的多少，含量越多越靠前。所以我们这道菜无需放盐，因为加入的酱油里面含盐，再加入盐份容易过咸。
10、大火焖煮10分钟即可出炉
11、本菜谱知识点总结: 1.鸡腿需要去腥，避免血腥味影响了香茅的清新。 2.香茅需要焖煮才能出香味，所以放的时间不要太晚。 3.菜品如果有放酱油，要根据自己口味衡量是否需要放盐。 ??最后谢谢大家的阅读！！！
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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鹿角巷在重力推的香茅草，我看未必好用今年的餐饮&酒店用品展上，不少供应商推出的新品里，都有香茅草的影子。以鹿角巷为代表的品牌里，香茅草也时时出现。
这是个什么物种？可以在茶饮里担任怎样的角色？
作者｜若云
香茅草有着类似柠檬的清爽香气和花香。对于茶饮研发来说，它的香气是不可多得的好物料。加上消费者对于天然味道的渴望，成为选择它的理由。香茅草加入到茶饮里会带来什么样的提升呢？
香茅草是个很有趣的存在，不像水果的霸道，你用我的味道就一定要有我的口感。香茅只会挥挥叶子，留下一阵香气。
从3个方向来看它在茶饮里的体现：
香气
香茅草更大的亮点就是香气，主要分为叶片和根茎两块。白色根茎的部分香气较重，轻轻划开即可；叶片颜值较高，但香味轻，一般会用刀背破坏表皮，释放香气。
香茅的高昂香气提升饮品口感，图片源自鹿角巷
香水有前调、中调、后调，茶饮也同样有。一杯有香气的茶就像有个性的人，独特性会出来，更容易被消费者记住，提升价值感。没有香气加持，味道便会平淡如水，没有留存的感觉，一闪即过。
层次感
层次感其实可以理解为饱满度，就像吃橙子，个大果汁充沛的一定比干扁的好吃。
在果茶研发的过程中，各个水果都有自己的风味、相互独立，需要一个中间点进行融合。
香茅香气可以起到过渡作用，在没有多余口感的前提下，用香气寻找到平衡点，增加产品的层次感。
口感
市面上有很多香茅糖浆，但受限于风味还原度不够。搭配新鲜香茅草一起使用是常见的做法。糖浆出味道，香茅装饰提香。
在使用 *** 上，多使用的是新鲜长段香茅草，极少切碎后使用的。主要因为香茅草本身的口感很差，无法为饮品加分。
但新鲜香茅不易储存，运输价格较高；糖浆也没办法高度还原风味。从标准化和普及度上来说都不太友好。
除了香茅草，可以加入到饮品中的香料还有很多，像是肉桂、桂皮等同样可以出彩，在实际过程中如何具体操作呢？
4月27～29日，为期3天的《新茶饮研发必修课》，奈雪的茶、茶颜悦色、煮葉研发总监将为你讲讲他们的研发 *** 论。
了解更多课程详情，可关注微信公众号：咖门（KamenClub）
4月27—29日
佛山，饮力学院国茶培训基地。
等你！
统筹｜政雨 编辑｜若云 视觉｜江飞
文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
原文链接： 鹿角巷在重力推的香茅草，我看未必好用
2019年，茶饮市场出现两个“香饽饽”——香水柠檬、香茅草。
香水柠檬的走红在于华南地区的柠檬茶品牌的异军突起，当街头开始普及这类饮品时，它自然变成一种流行。
而香茅草则是在今年年初的展会中集中展现，后又被鹿角巷等品牌运用至茶饮中，格外引入关注，算是近年来原料中的“小鲜肉”。
流行归流行，但问题却从不缺席。同样是用香水柠檬做茶饮，总觉得没有别人家的好喝？香水柠檬与香茅草，香型类似，哪一种各适合茶饮店？
这些问题，我们一一分析。
香水柠檬品质更好的季节 你知道吗？
香水柠檬原产东南亚，因为其香气浓，汁水多，果皮味道清甜，完全没有其他柠檬的苦涩滋味，故有“香水柠檬”的美称。
不少茶饮品牌都曾推出过以香水柠檬为主料或者辅料的水果茶，比如喜茶的“满杯香水柠”，奈雪的“霸气橙子”等。
为了使饮品能散发出柠檬的香味，使用香水柠檬做原材料的茶饮至少需要放一颗香水柠檬，一般在80-100克左右。
但是，在实际操作中，我们会发现即使放足了柠檬，即使进货渠道相同，柠檬茶总会存在差异。问题出在哪里呢？先看一组图片。
香水柠檬一年四季花果不断，几乎周年不断收果，但是春夏秋冬品质却不尽相同，如上图所示，一年不同时节的果皮厚度，果实大小会有明显的变化，香味也会呈现差异。
▲图片由上海开展贸易有限公司提供
每年三四月份，雨水充足果实个头大，香水柠檬的香气高，到了10月以后，果实酸度会提高，香气减弱。如上图所示，最适宜使用香水柠檬的时间为每年的春、夏两季。
▲图片由上海开展贸易有限公司提供
常温状态下，25度左右，香水柠檬在采摘后3天会逐渐变黄、香气减弱，在冷藏状态下，柠檬的更佳保存期约10天左右。
除去拥有稳定源头渠道的品牌连锁外，大部分门店或初创品牌在 *** 或当地水果批发商处采购香水柠檬时，往往送到门店的柠檬已经过了香味更佳保存期。
使用时，即使再怎样修复，所 *** 出的饮品总会比竞争对手的差上一截。这时，并不能怪其技术有限，原因只是别人家使用了更好的香水柠檬。
所以，这也是为何香水柠檬在广东、广西两个地区流行（国内香水柠檬的主要产区），在其他地区却并未普及的主要原因。
想要 *** 出高质量的香水柠檬茶，最重要的还是找到一家可靠的供货商。
今年火起来的香茅 其实可以这样用
因具有清凉怡人的柠檬香气，香茅也被称作柠檬草，由于自带清雅高扬的柠檬香气，同时又有柠檬所不具备的独特的草本香气。这一复合香气，使之在与水果茶、花草茶的搭配中更具特色。
想要 *** 香气型果茶，香茅也是一个方向。
一般一杯700cc的果茶，新鲜香茅的使用量需视搭配原料，如柠檬等清新水果，使用较少；如果是百香果这样的浓郁型水果，则需要加大用量。
临界值约在50g左右，为确保香气足够，需使用捣棒捣汁。业内更为流行的将香茅熬水，冷却后 *** 饮品的 *** ，其味道更为清新。
与柠檬类产品既取其香，又取其酸不同，香茅则主要用其香，所以使用一款通过专业技术提炼出香茅中的芳香物质而生产出的香茅糖浆，让饮品充满柠檬与草本的清香也是一种不错的选择。
不仅能保证香茅香气的自然还原和持久稳定，同时也免除门店熬煮新鲜香茅所产生的时间成本。
最后，我们分享两款使用香茅糖浆 *** 的饮品配方，一款是充满异域风情的香草水果茶，一款是沁凉提神的绵密冰沙。
香茅生姜四季春
●配方
宝珈丽香茅糖浆 20ml
恋960柳橙浓缩汁 20ml
菁馔四季春茶汤 200g
生姜丝 少许
新鲜柳橙 1片
● ***
取少许姜丝与一片橙子置于杯中，用力捣压
加入宝珈丽糖浆、柳橙浓缩汁、四季春茶汤
将以上物料搅拌均匀，杯中加满冰块后
用力shake shake后即可出杯
香茅薄荷冰沙
●配方
宝珈丽香茅糖浆 20ml
宝珈丽绿薄荷糖浆 20ml
菁馔四季春茶汤 100g
果糖 30g
柠檬汁 5g
冰块 300g
● ***
将所有物料放入冰沙机中选取高档位
搅打模式，搅打完毕后装杯即
在很多厨师朋友眼中，香茅的用途并不是很广，一般就是用来熬制卤水或者 *** 香茅烤鸡、香茅大虾这类的菜肴。其实香茅的用途要比大家了解的多得多，它还可以做蘸水、当腌料、熬料油，甚至可以用来炒菜或者用来凉拌菜肴。下面给大家分享一下我使用香茅的心得：
NO.1 香茅熬油味香浓
新鲜的香茅100克切成小段，跟色拉油500克一起放入锅内，小火慢慢加热，待香茅呈现焦黄色时，离火过滤。熬好的香茅油清香味突出，在炒制一些异味比较重的荤类菜肴时，淋入几滴，增香效果特别明显。
NO.2 香茅腌料能增香
香茅烤菜是我们云南人非常喜欢的一类菜肴。很多荤类食材，比如鸡、鱼、排骨、牛肉、鳝鱼、虾、猪肉、羊肉、鸡翅皆可用它来烹调。不过，在用香茅草捆扎原料之前，我们还要用香茅草等配料来腌制原料。比如 *** 香茅排骨，排骨的腌制 *** ：取新鲜的排骨500克切块，放入盆内，放入香茅草段、小米辣碎各50克，拍蒜20克，葱姜水15克，生抽10克，高度白酒5克，盐、白糖各2克，味精3克抓拌均匀，腌制3小时。如果 *** 香茅烤鸡，那么鸡腿肉的腌制 *** 是：取去骨后的鸡腿肉500克放入盆内，放入香茅草段、小米辣碎各30克，拍蒜20克，葱姜水15克，高度白酒5克，盐2克，味精3克抓拌均匀，腌制3小时。
NO.3 熬卤水干鲜香茅混用
厨师使用香茅多是用来 *** 卤水，不过在 *** 卤水时，我们总是将新鲜的香茅和干的香茅混合使用（新鲜香茅和干香茅按照2:1的比例混合），熬好的卤水味道更加完美。这是因为干香茅草的香味太过浓郁而没有清香味，而鲜香茅则清香味浓郁，只有两者相互融合，才能更好地为卤水“服务”。
NO.4 *** 蘸水口味丰富
用香茅来 *** 蘸水在云南也很普遍，做好的蘸水用来搭配荤料食用，口味特别棒。香茅蘸水的做法：取新鲜香茅根部的嫩心100克剁碎，加入同样剁碎的小米辣末200克，大蒜末、云南大香菜末各50克，云南腌菜膏、纯净水各100克，盐20克，味精30克，泰国鱼露150克调匀即可。
NO.5 炒菜、拌菜用根部嫩心
使用香茅炒菜或者 *** 凉菜时，一般我们都会使用香茅根部的嫩心，而非香茅的叶子，因为它的叶子质地非常硬，根本嚼不动。
此文仅一家之言，如果您对（香料）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
同一种香料，在不同的状态下，常见的如干湿之别，它们便有一些不同针对性的应用，例如我们之前聊过的干姜与生姜，干香茅草与鲜香茅草，今天聊到的这种香料也是如此，它便是我们常用到的香料山奈。山奈的干湿之别，在著名的‘沙姜白切鸡’上体现最为明显，使用干山奈和鲜山奈，得到的味觉体现是很不同的，由此可见这种香料在干湿两种状态下，它们的差异是多么明显，下面我们来了仔细聊聊。
山奈，它俗称为沙姜，在应用中常以它干制之后的状态为主，其实新鲜的山奈在香料应用中和干山奈是有所差别的。首先干山奈的香气要比鲜山奈醇厚，同时因为干制的原因，干山奈的香气明显要优越于鲜山奈，这一点与生姜与干姜有些类似。山奈的干湿之别不仅带来了香味浓郁程度的不同，它还带来了香气表现的差异，干山奈的香气比较上浮，而湿山奈的香气则是比较飘逸，同时带有果鲜的气息，正是因为这种差异，使得两者在应用中有了差异。
例如在我们常见的传统卤水之中，干山奈可以搭配香叶、砂仁这类的香料，用于提升食材表层的香气，特别是对如五花肉这类带皮的食材，它们带来的效果十分的显著。而湿山奈则是可以为以鲜度为主轴的配方提供特别的增益，例如搭配上南姜、香茅、莳萝籽、小茴香、香菜籽这类香料，湿山奈的效果明显要强于干山奈。而在一些麻香的卤水上，干山奈与辣度融合之后可以更好的增强麻辣特有的前香，而湿山奈在搭配香茅、灵香草、千里香这类香料时，对于回口香气的提升则要优于干山奈。
两者不仅搭配上有所差异，在一些特定的效用上也是有所区别。鲜山奈可以搭配白蔻、肉蔻用于取代生姜，用于一些肉质较为嫩滑的食材，在提升味觉鲜度的同时，也可以保证食材肉质的嫩滑，例如鸡肉、鹅肉、鸽子肉、兔肉、蛙肉等。而干山奈则是可以陈皮、花椒、胡椒这类香料，为一些肉质纤维较粗的食材，例如牛肉、鸭肉，它可以更好的赋予食材一种由外而里的香气，让香气的层次感得到更好的体现。
对于山奈这种香料而言，关于它的用途我们已经聊过不少，但是干湿之别的差异涉及的并不多，明白干湿之别，对于更好的了解这样一种香料是有不小意义的。
烹饪美食不可缺少！让你了解香茅的各种用途香茅草，又名柠檬草、香茅，是一种常用于烹饪和药用的香草植物，属于禾本科柑橘属。香茅草原产于印度，后来传入东南亚等地，如泰国、越南、菲律宾等，逐渐成为这些地区不可或缺的烹饪原料之一。
新鲜的香茅
香茅草长得像一棵芦苇，高大挺拔，叶子狭长而硬，呈淡绿色。种植时，要选择排水良好、土质肥沃的气候温暖的地方，再保持适当的湿润度，通常于每年的春季种植，然后等待5-6个月后进行之一次收获。
香茅草的味道清新、淡雅，散发出柠檬的香气，因此常用来调制柠檬水、茶以及各种汤、炖菜等。除了烹饪之外，香茅草还有一些药用价值，其中包括了缓解焦虑、促进睡眠、治疗感冒和胃肠道问题等。目前，香茅草在许多国家和地区都颇受欢迎，并且已成为许多东南亚菜系的重要组成部分。
晒干的香茅
下面是香茅草的烹饪技巧：
1. 切法：香茅草应该用刀背敲打后，去掉外层的粗壳，只使用内层的香茅梗部分。可以将其切成细碎的段或者剁成末，这样更容易散发出香气。
2. 炒法：香茅草通常与其他配料一起炒煮，如肉类、海鲜、蔬菜等。炒之前，可以将切好的香茅梗先放入油锅里爆香，再加入其他配料，这样可以更好地释放香味。
3. 捆法：有时也会用香茅草来捆绑食材，这样可以增加香气和口感。比如泰式烤鸡，就会将切碎的香茅梗与其他调料一同用纱布包裹住，然后放在鸡内腔中烤制，这样烤出来的鸡肉就十分香嫩美味。
4. 煲法：对于煲汤或炖品来，香茅草也是一个很好的调料。可以将其切成小段，一同煨煮，这样可以增加汤的鲜美和气。
需要注意的是，香茅草虽然味道鲜美但使用过量可能会使菜肴变得苦涩和 *** ，因此在使用时应当注意掌握好分量。
