昨天在水产市场的时候买了两只海蟹，海蟹真的好大好肥美啊，我之前没有自己做过海蟹，不会进行烹饪，请问海蟹怎样蒸大约蒸多长时间呢？
海蟹怎样蒸大约蒸多长时间
海蟹怎样蒸
1.将买回来的海蟹放盐水中浸泡一下，这样能促进海蟹吐泥沙，同时能起到杀菌消毒的作用；
2.用刷子将海蟹外壳刷洗干净，特别是在一些关节缝隙中；
3.准备一个锅，往锅中加入适量冷水；
4.在清洗好的活蟹用绳子绑好，然后肚子朝上壳朝下平放入锅中；
5.再在海蟹的肚子上盖上一片生姜，并盖上盖子大火蒸即可。
海蟹大约蒸多长时间
12-15分钟左右。
海蟹是一种味道鲜美，营养价值较高的蟹类食物，在蒸制海蟹的时候，不要蒸得太久了，以免海蟹的蟹肉变柴，这样的话，蒸出来的海蟹就没那么可口的，因此，蒸海蟹一般蒸12-15分钟左右，蒸海蟹的时候更好是保持海蟹腹部朝上，避免蒸制的时候蟹黄流出。
海蟹蒸熟冷冻还是直接冷冻
按照自身食用需要进行选择即可。
1、海蟹处于低温也能存活一段时间，只不过将海蟹冷冻后，海蟹能存活的时间不长而已，如果海蟹买回来后，没有立即食用，可以将海蟹冷冻保持，将海蟹活着冷冻的话，在其死亡之前食用，味道还是会比较的鲜美。
2、海蟹蒸熟了，就是经过高温杀菌消毒了，将熟的海蟹进行冷冻的话，可以有效避免细菌微生物滋生，使海蟹保存更长时间。
因此海蟹怎么冷冻，根据自身需要选择即可。
海蟹蒸完第二天还能吃吗
保存得当的话，可以继续食用。
1、海蟹是一种富含营养的食物，在海蟹的肉质中含有较为丰富的蛋白质、脂肪及钙、铁、钾等矿物质营养元素，海蟹的味道也比较的鲜美，因此，海蟹深受人们的欢迎，一般来说，海蟹是蒸熟后直接食用，这样海蟹的营养价值和风味都比较的好，如果暂时吃不完的话，可以将海蟹密封后放入冰箱进行保存，这样可以有效的延长海蟹的可食用期限。
2、如果室温较高，海蟹蒸熟后放在常温下保存了一夜，从健康的角度来说，更好是不要进行食用了。
开海后“鲜”撮一顿每年九月，开海就像一声冲锋号，随着船老大们将盆满钵满的渔船靠岸，靠海吃海的食客们将享受内陆人无法实现的“海鲜自由”。
老板们把一早打上来的海鲜放入锅中清蒸，看着热气从锅沿儿冒出来，真是一种“折磨人”的望眼欲穿。当锅盖被掀开，如云的蒸汽散去后，看到躺在锅里的虾蟹蛤贝时，你会发现，秋天的之一杯奶茶不算什么，秋天的之一口海鲜才是惊艳。
椒盐虾虎 吮指之一鲜
千百年来，中国人恪守着“应时当季，不时不食”的餐桌哲学，对于时令食材的追求无非是想品尝最正宗的滋味，这一点在海鲜的选择上表现得尤为突出。
“9月的虾虎肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，有一种特殊诱人的鲜味。 ”从烟台来青的吴伟说，他现在在青岛一家海鲜城做厨师，对同样备受海鲜“恩宠”的烟台人来说，料理虾虎除了清蒸以外，油炸更能激发虾虎的鲜和嫩。 “虾虎由于其厚重的外壳，在料理方式选择上有些局限，但并不妨碍这道椒盐虾虎成为食客口中的吮指之一鲜。 ”吴伟说，刚打上来的虾虎要先在清水中泡一会，让它吐吐沙。洗干净后充分沥干水分，放入柠檬切片，静置10分钟左右。吴伟在锅内倒入足量的油，等油烧热后将静置好的虾虎下锅翻炒，直至外壳颜色变为粉色后捞出。开大火，等到油温持续升高，再将虾虎倒入油锅反复油炸1分钟，听到外壳变脆发出“咔咔”的声音，马上捞出，不然虾肉就会被炸老。此时，将多余的油倒掉，仅留底油，并把切好的洋葱、姜、蒜倒入爆香。转小火，
将虾虎倒入，撒上椒盐和黑胡椒粉，倒入适量料酒后
翻炒均匀，最后撒上葱花、红椒粒点缀，即可出锅。
说到吃“椒盐虾虎”，吴伟表示：“很多人只是觉得
这道菜滋味好，但并不会吃。”说着吴伟拿起一只虾虎
说，吃虾虎要先学会分“公母”，看一下虾身，6条腿的
是母虾，脖子那里还有个“王字”，下面多2条小腿的是
公虾，公虾多肉，母虾多籽，分清公母就能拿捏如何剥
虾虎皮的力度。身为土生土长的海边人，没有技巧的
剥虾虎是不行的，它有一条“拉链”，找到后就像拉拉
链一样简单。首先拿起虾虎，用剪刀把两边直线剪掉，
然后往上轻轻一揭，整个虾壳就脱落了，完整的虾肉
呈现在眼前，既不扎手，还不浪费一点肉。
醒胃绝配 避风塘炒蟹
鲁迅说过：“之一个吃螃蟹的人是很令人敬佩的，不是勇士谁敢去吃它呢？ ”之一个吃螃蟹的人是谁已不可考，但中国人吃螃蟹的历史的确十分悠久。如今螃蟹的吃法多种多样，清蒸、炒蟹、香辣蟹、炸蟹、醉蟹、秃黄油拌饭……其貌不扬的螃蟹能有这么多种吃法，背后包含了食客的智慧。
青岛人吃螃蟹最喜欢蒸着吃。蒸好的大螃蟹一人一只，吃得才过瘾。蟹子一定要吃鲜活的，蟹肉不仅紧实、好剥，而且吃起来还有微微的甜。今年45岁的老陈在埠西市场卖螃蟹已经十几年，说起吃螃蟹，在他看来是一场“冰”与“活”的较量。 “青岛人吃螃蟹，就是吃个新鲜，几乎没有人吃冰螃蟹。 ”为了迎接即将到来的开海，老陈准备将摊位上所剩不多的库存梭蟹解决掉。收摊后，他带了几只螃蟹回家准备在开海前犒劳一下家人。他将螃蟹小心翼翼地洗净，肚皮朝上放进开水锅的笼屉上，大火蒸5分钟转中火蒸20分钟左右。 “青岛人吃螃蟹喜欢清蒸，能吃个鲜劲。但蒸螃蟹讲究火候，时间长短决定螃蟹入口的口感。 ”时间短了，不杀菌，蟹膏也不凝固。时间久了，蟹肉干老，鲜味又尽失。所以老陈蒸蟹，会根据螃蟹的大小，拿捏火候和时间。
除了吃梭蟹，青岛人还爱吃石夹红。石夹红的蟹身虽然不如梭蟹丰满，但蟹钳的肉质十分鲜美，因此它也有了不同的烹饪 *** ——避风塘金蒜炒蟹。做这道避风塘黄金蟹也简单，老陈将石夹红的蟹钳敲碎，蟹身一分为四，备好蒜蓉就开始下锅了。 “将蟹洗净斩件，沥干水，加入盐、味精拌匀待用，烧油至七成热，放下蟹块炸熟后取出备用。将蒜蓉用热油炸成焦脆，再把青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉、蟹块、绍酒加入蒜蓉和生抽炒匀至有香味，加入盐、糖、味精调味。蒜头的香辛素令人醒胃，能很好地保护肠胃，帮助消化。蟹味儿美却性寒，青岛老饕们一般在慢慢品蟹时，除了摆上一碗姜汁醋外，还会喝点白酒。醇香性暖的好酒与新鲜的螃蟹，才是绝配。
佐酒小菜 独宠海蜇头
“海蜇汤、凉拌海蜇、油泼海蜇、烧海蜇脑子、白菜心炖海蜇里子……”饭桌上，高雯像报菜名一样与家人在 *** 里抖落出一串海蜇的做法。
“我在青岛一周，几乎每顿饭都有海蜇，而且极少重样。 ”从济南来青的高雯说，她驱车300多公里，为的就是来青岛吃海鲜。海蜇对高雯来说虽不是稀罕物，但鲜海蜇却是之一次吃。
会吃海蜇的食客都知道，海蜇里子是海蜇身上最昂贵的东西，只有大海蜇才有，一只50公斤的海蜇最多也只有不到1公斤的里子。除了夏秋之交，餐桌上的海蜇里子都是冰鲜。白菜心炒海蜇里子是这款娇贵食材最常见的做法。胶州白菜叶多、帮嫩、口味甜，切成薄片的海蜇里子入口鲜美、嫩滑。
除了海蜇里子、海蜇皮，高雯独爱海蜇头。和海蜇皮相比，蜇头的水分含量略低，口感更劲道。吃法也多，可以凉拌、红烧或油泼，也可以作为肉类或其他海鲜的配菜。红油海蜇头是餐桌上出镜率很高的一道菜，一般宴席上的凉菜常常就有它的身影。相较之下，海蜇脑子的做法就单调许多。这东西更难保存，几乎要现取现吃，市面上也有冰鲜的海蜇脑子，但解冻后的鲜度和嫩度都要大打折扣。海蜇脑子最常见的做法是入汤。将洗净的海蜇脑子倒入沸水里，不一会儿，水面上就凝了一层鸡蛋花一样的蜇花，再随手加入韭菜、菠菜、葱花等辅料，一碗海蜇脑汤就出锅了。
在夜晚的海鲜大排档，海蜇的出台率极高，尤其是那些吃烧烤、喝啤酒的客人，几乎每桌一盘海蜇菜。烤肉的燥热被海蜇的冰凉抚平，酒气散去，夜已深。
又是一年开海季，大海的味道，不仅带来舌尖鲜味的欢愉，更令人动容的是向海而生的生命力。
本版撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾
来源： 青岛早报
海鲜季这么吃，超级简单、非常美味随着霜降的到来，就进入了秋天的最后一个节气。其实十月也是海鲜季，很多海鲜都到了最肥美的时候，可以抓紧时机贴秋膘啦！小编特意找了几道海鲜菜谱，亲测超级简单、非常美味，就算是厨房小白也一看就会，立马就能自己动手做起来！
插蛏
蛏子含铁量很高，想通过食补来补铁的尤其不要错过这道美味。插蛏听说过吗？这是一种特别简单的蛏子做法，来自闽南。
做法：
1.新鲜蛏子买回来，用淡盐水浸泡两三个小时，让其把沙吐干净。
2.用一个深一点的碗，把蛏子竖着一个一个 *** 碗里，有须须的朝下。
3.撒上姜丝，水开后大火蒸10分钟，关火盖上锅盖，再焖5分钟即可。
注意：吃的时候记得去掉蛏子肉上的黑线、沙包，口感更好。
清蒸梭子蟹
比起大闸蟹，梭子蟹一般肉更多，蟹肉也很鲜嫩，吃起来很爽。清蒸梭子蟹能吃到原汁原味的蟹肉，而且做法也相当简单。
做法：
1.把梭子蟹刷洗干净，腹部朝上摆好。
2.贴上姜片，进蒸箱蒸15分钟即可。
注意：吃的时候记得去掉鳃、肠等内脏，就可以大快朵颐了。
爆炒蛤蜊
蛤蜊跟爆炒最配！这是一道很美味的下饭菜。很多人在海鲜店也爱点这道菜，不过外面的饭店似乎调味料放得太多，太重口了。其实这道菜做法也很简单，在自家厨房操作，无需太多调味料，也能吃到健康又美味的爆炒蛤蜊。
做法：
1.新鲜蛤蜊买回来，用淡盐水浸泡两三个小时，让其把沙吐干净，沥干。
2.锅内倒油，放入适量姜、蒜、干辣椒、花椒，锅热后倒入蛤蜊。
3.大火翻炒，至蛤蜊全部开口，放入适量盐和小葱，即可出锅。
注意：蛤蜊很容易熟，开口就代表熟了。吃的时候可去除沙包，口感更好。
青椒炒大虾
青椒炒大虾也是一道看上去很“硬”，但实际上做起来很家常的快手菜。建议选用活的基围虾，基本不用怎么处理，洗干净就行。大虾很容易熟，嫩肉更好吃，也无需开背，开背后就容易炒老了。
做法：
1.大虾洗净沥干，青椒切片，姜切丝。
2.锅内倒油，放入姜丝，锅热后倒入青椒翻炒。
3.青椒炒得有点软后，倒入大虾继续翻炒。
4.炒至大虾变红后，放盐即可出锅。
注意：买回来的如果是活虾，则无需去虾线，炒熟后虾背上也不会出现一条黑线。冻虾则更好在解冻后去除虾线，口感会更好。另外，更好别吃虾头。
韭菜炒扇贝
韭菜和扇贝是一组绝佳CP，韭菜正好能去掉扇贝的腥味。无需多少调味料，用寻常炒菜 *** 即可炒出这道色香味俱全的下饭菜。
做法：
1.韭菜洗净、切好，扇贝肉洗净、沥干。
2.锅内倒油，油热后倒入扇贝，翻炒几下后倒入韭菜。
3.再翻炒几下，韭菜变软后，倒一点料酒、放一些盐，即可出锅。
注意：韭菜容易炒老了，炒的时间不要太长，还是嫩点更好吃。
养生
海鲜不要二次加热吃
没吃完的海鲜容易滋生细菌，甚至产生毒素，再吃的话会增加身体负担。所以海鲜更好一顿吃掉，现做现吃，不要二次加热吃。
海鲜可以搭配蔬菜吃
海鲜蛋白质含量高，特别适合搭配一盘绿叶蔬菜一起吃，例如清炒空心菜、小油菜等。
婴幼儿吃海鲜要提防过敏
有不少人会对海鲜过敏，如果婴幼儿之一次吃海鲜，更要提防过敏，少吃点，出现过敏反应立即停止进食。
高尿酸人群少吃或不吃海鲜
很多海鲜的嘌呤含量很高，高尿酸人群和痛风患者，应尽量少吃或不吃海鲜。
海鲜虽美味也别贪多
从中医角度讲，很多海鲜较为寒凉，一次食用更好不要超过一斤，肠胃不好的人更要注意控制分量。
（本文部分内容综合自科普中国、健康时报）（吴丽蓉）
来源： 工人日报
十分钟快手菜清蒸螃蟹，比外卖强鲜红艳丽的色泽勾动着我们的味蕾，让人不忍食指大动化诱惑为食欲～美味的清蒸螃蟹吃起来吧！
By 幸福小精灵静静 【豆果美食官方认证达人】
用料- 螃蟹 7只
- 生姜 1块
- 葱 1颗
- 生抽 1勺
- 香醋 2勺
- 芝麻油 1小勺
- 白砂糖 1小勺
- 蒜 1瓣
1、螃蟹若干
2、用清水浸泡几小时使其吐干净泥沙，用刷子将螃蟹刷洗干净（不要遗漏）
3、葱切段，姜切片
4、锅中烧水，淋入料酒，蒸帘铺葱段，姜片
5、水开螃蟹肚子向上，放一片姜（我每次都是等螃蟹死了才开始 *** 的，活螃蟹要绑住钳子和腿）
6、大火十五分钟，搭配自己喜欢的蘸料， *** 细腻的蟹肉甘甜可口，饱满的蟹黄色泽金黄，味道醇厚一起吃起来吧！
小贴士1.螃蟹要吃新鲜的。2.螃蟹一定要清洗干净，尤其是蟹钳和蟹腿。3. 螃蟹的鳃不能吃，因为鳃是螃蟹的呼吸系统，里面有很多的脏东西，是不能食用的。再一个就是螃蟹的肠子，很多的代谢废物都在那里，不宜食用。还有就是螃蟹的胃，它消化的东西都要经过胃，也是不适宜吃的。还有一个就是螃蟹的心脏，螃蟹的心脏里面有很多的代谢的废物。4.螃蟹寒凉不易与冰啤一同饮用。
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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8月螃蟹肥美的季节，海边人教你更好吃的做法，一定别错过说起螃蟹，那可真是有等级之分了，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。
秋天是吃螃蟹的季节，古语有云“黄雕美酒大闸蟹，滋滋 *** 到半夜”，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的更好时光。
不过因为阳澄湖大闸蟹目前还没有上市，今天我们啤酒清蒸蟹的主角就是青蟹的一种，名曰菜鲟，看它横着走的时候，是不是也非常有气势呢^_^
鲟是生活在淡水和海水交界处水域的一种螃蟹，味道和大闸蟹很像，比通常的海蟹好吃。我们一般将鲟分为菜鲟和红鲟两种，蟹尾呈细长三角形的是菜鲟，呈球形的是红鲟。
菜鲟的价格很亲民，所以阳澄湖大闸蟹还没有上市之前，喜欢吃蟹的朋友可以感受一下。常规做法就是清蒸比较简单，最终的蟹肉有整整一蟹壳，蘸上酱汁，真的满足。
关于蒸螃蟹的时间，一般来说蒸螃蟹大约需要10~20分钟左右，这个时候螃蟹的肉质最为鲜嫩，而且已经完全熟透了。
清蒸能够更大程度上保留螃蟹的鲜美，而且这种做法非常的简单，所以我们要把螃蟹蒸熟煮透。
蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼。
“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。
菜鲟也是一样，把所有蟹肉都挑好放蟹壳上，吃起来真的非常美味，不过挑蟹肉的过程也是蛮费劲的，有人帮忙挑也是很幸福的事情哦。
啤酒清蒸蟹
食材清单：
螃蟹 2只 / 啤酒 1罐 / 姜片 适量 / 小葱 适量
调味料清单：
白糖 1勺 / 姜末 1勺 / 酱油 1勺 / 香油 1勺 / 陈醋 2勺
烹饪步骤
- step1 -
螃蟹放水里，用牙刷刷洗螃蟹身体的两侧、背部、腹部以及嘴部。
- step2 -
啤酒打开，倒进螃蟹的碗里，没过浸泡1个小时左右。
- step3 -
蒸笼底部放姜片，螃蟹肚子朝上放蒸笼里，放上姜片和葱段，盖上盖子蒸10分钟。螃蟹肚子朝上蒸是因为这样螃蟹的膏汁就不会流失,鲜味就锁住了。
- step4 -
时间到开盖去掉绑螃蟹的绳子，夹出蒸好的螃蟹。
- step5 -
接着调酱汁，姜末1勺，陈醋2勺，酱油1勺，香油1勺，白糖1勺混合均匀成酱汁。当然也可以根据个人喜好来调制，不过姜解蟹凉，醋去腥杀菌，是一定要有的。
- step6 -
接着开始剥螃蟹，先去掉蟹肠，去掉蟹胃，掰开蟹壳。
- step7 -
再去掉蟹肺蟹腮蟹心，蟹心是蟹寒的源头，这些都是螃蟹四清除的项目，不能吃。
- step8 -
用剪刀把蟹腿剪开，取出蟹肉放进蟹壳里。
- step9 -
取出所有的蟹肉都放进蟹壳里，一起吃更畅快。
- step10 -
剥好的蟹肉放满了蟹壳，再淋上准备好的酱汁，每一口都肉质鲜嫩，味道鲜美，值得品尝。
美味呈现
这道啤酒清蒸蟹肉质细嫩，味道鲜美，和大闸蟹的口感真的挺像的，搭配美味的酱汁，在家做起来吧。
菊子物语
啤酒清蒸蟹是菊子姐姐Cooking美味的第699道美食，美味虽好，但是还是需要有一定禁忌，比如吃螃蟹，就要注意几点：
1、不宜食用生蟹：螃蟹是一种长期生活在水中的生物，身上或多或少携带一定量的细菌以及微生物，所以烹饪过程中要保障熟透，不要生食。
2、不宜乱嚼一气：吃螃蟹应注意“四清除”一要清除蟹胃，二要消除蟹肠，三要清除蟹心，四要清除蟹腮。
3、不宜食用存放过久的熟蟹：存放后的螃蟹吃时必须回锅再煮熟蒸透。另外在蒸螃蟹的时候，更好不要老是掀开锅盖，也不要在中途加水，更好能够一次蒸熟，否则是很影响口感的。
4、不宜吃死蟹：因为死螃蟹是会释放出毒素的，食用之后容易导致呕吐腹泻。为了身体健康，这些事项一定要注意哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
*** 家常菜，清蒸螃蟹篇本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
食材
螃蟹，盐，生姜
一、先到附近的市场上去买适量的螃蟹，在挑选的时候，尽量选择母螃蟹，母蟹味道会更鲜美。你只需看一下它的腹部就可以分辨，腹部发圆的螃蟹就是母螃蟹。
二、买回家以后，不要把螃蟹上面的绳子给拆开，记住一定要带绳子蒸。不然螃蟹会在蒸制的过程中到处乱爬，从而导致螃蟹腿有断裂现象，蒸出来的螃蟹就不完整。
三、备一个大盆，往盆中加入清水和两大勺食盐，把它搅拌成食盐水。准备一根牙刷，用牙刷沾上食盐水，对螃蟹进行清洗，将螃蟹表面的杂质和脏东西，给它刷洗干净。最后再用清水冲洗两遍。
四、在对螃蟹进行清洗的时候，一定要检查一下螃蟹是否是鲜活的。如果螃蟹已经死亡，这样的一定要扔掉，万万不能食用。
五、螃蟹完全清洗干净后，准备一个蒸锅，往蒸屉上放几片姜片，把螃蟹腹部朝上，均匀的摆放到蒸锅当中。摆放好以后的螃蟹还要在表面放上几片姜片，姜片能起到去腥增鲜作用。
注意，螃蟹一定要腹部朝上蒸制，只有这样螃蟹在蒸的过程中，里面的蟹黄，才不会流出来。
六、最后盖上锅盖，大火蒸上15分钟，等螃蟹蒸得色泽金黄时，就可以把蒸好的螃蟹，取出并进行食用了。
最后准备适量姜末，往里面加入两大勺陈醋，搅拌均匀做成蘸料，蘸着蟹肉来食用，就会非常好吃。
清蒸螃蟹大功告成
中秋节正是吃大螃蟹季节，清蒸螃蟹原汁原味螃蟹做法肉质非常鲜嫩
中秋佳节，月圆人团圆，无论是家人还是朋友，都喜欢聚在一起庆祝这个特殊的日子。而中秋节的传统美食之一，莫过于美味的螃蟹。螃蟹季节正是在中秋降临的时候，正是螃蟹最为饱满、肉质最鲜美的时候。在众多的螃蟹烹饪 *** 中，清蒸螃蟹无疑是最能保留螃蟹原汁原味的方式，让螃蟹的肉质非常鲜嫩，成为中秋餐桌上的一道不可或缺的美味。
一、选购新鲜螃蟹
无论是哪种烹饪方式，螃蟹的新鲜程度都是关键。在选择螃蟹时，应该注意以下几点：
1. 体型：选择体型丰满，蟹壳完整，腿蟹坚硬有力的螃蟹。螃蟹的体型越大，肉质越多，口感越好。
2. 气味：新鲜的螃蟹应该没有异味，有海水的清香气息。如果闻到腥味或者有腐烂的气味，那就不要购买了。
3. 活力：挑选螃蟹时，可以轻轻触摸它的腿蟹，如果螃蟹反应迅速，腿蟹立刻缩回，那表示它仍然很有活力，是新鲜的。
4. 外观：螃蟹的蟹壳应该完整，没有破损或者裂纹。另外，要注意螃蟹的颜色，不同种类的螃蟹有不同的颜色特点。
选择好新鲜的螃蟹是 *** 美味清蒸螃蟹的之一步，只有新鲜的螃蟹才能保证口感鲜美。
二、准备食材和调味料
清蒸螃蟹的原汁原味是它的一大特点，因此在准备食材和调味料时，应该尽量简单，以突出螃蟹的鲜美。
所需食材和调味料有：
1. 新鲜螃蟹：按照就餐人数选择合适的数量。
2. 姜：适量，切成丝或片。
3. 葱：适量，切成段。
4. 料酒：适量。
5. 清水：适量。
6. 盐：适量，根据个人口味添加。
7. 食用油：适量。
三、清洗和处理螃蟹
在烹制螃蟹之前，需要对螃蟹进行清洗和处理，确保它们干净卫生。
1. 先用刷子或牙刷清洗螃蟹的蟹壳，将表面的污垢刷净。
2. 用剪刀将螃蟹的腹部下腹板剪开，将腹部的内脏和鳃拿掉，然后用水冲洗干净。
3. 将处理好的螃蟹放入大碗中，加入适量的料酒，搅拌均匀，腌制10-15分钟，以去腥味。
四、蒸螃蟹
腌制好的螃蟹现在可以开始蒸了。
1. 在蒸锅中加入足够的水，将水烧开。
2. 将蟹壳背朝上摆放在蒸架上，以免蟹脏液滴到蟹肉上，影响口感。
3. 加入准备好的姜丝和葱段，这会带来一些香气。
4. 将蒸架放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸10-15分钟，时间不宜过长，以免螃蟹肉变硬。
5. 蒸熟后，打开锅盖，将螃蟹取出，将蒸锅中积累的水蒸汽倒掉，以免螃蟹变水。
六、调味和上菜
清蒸螃蟹的调味和上菜过程也要简单而有技巧。
1. 在蒸好的螃蟹上撒一些盐，这样可以提升蟹肉的鲜味。
2. 热锅凉油，加入适量的食用油，将姜丝和葱段煸炒出香味，然后浇在
螃蟹上，使螃蟹更加美味。
3. 最后，可以根据个人口味撒上一些蒜末和香菜叶，增添风味。
清蒸螃蟹的 *** 完成，此时螃蟹的原汁原味得以保留，肉质鲜嫩可口。将它盛在盘子里，摆在餐桌上，中秋的团圆之夜，这道美味的螃蟹将成为宴席上的一颗璀璨明珠。
七、享受美味的清蒸螃蟹
清蒸螃蟹是一道相对简单的家常菜，但却蕴含着极高的美食价值。它不仅保留了螃蟹的原汁原味，还突出了螃蟹肉质的鲜嫩和口感的细腻。在中秋节这个特殊的时刻，与家人或朋友一起 *** 和享受清蒸螃蟹，不仅满足了味蕾，更增加了团圆的幸福感。
此外，清蒸螃蟹还有一些小贴士可以让您的烹饪更加成功：
1. **掌握蒸蟹的时间：**蟹肉容易受热过度而变得粗糙，所以在蒸螃蟹时一定要掌握好时间，不要过长。
2. **适量的调味料：**清蒸螃蟹的调味料应该适量，以不掩盖螃蟹的原汁原味为原则。
3. **火候掌握：**热锅凉油炸姜葱的时候，要小心火候，不要让姜葱炸糊了，否则会有苦味。
4. **创意的蘸料：**如果喜欢，可以准备一些创意的蘸料，如酱油、香醋、辣椒酱等，增加口味的多样性。
总之，清蒸螃蟹是一道中秋美食中的经典之一，不仅美味可口，还寓意着团圆和幸福。在这个中秋节，不妨尝试一下亲自动手 *** 清蒸螃蟹，让美食成为团聚的纽带，共同度过一个温馨的中秋佳节。
我们这里地处海岛，现在秋天到了，也开海了（休渔期结束，可以进行捕捞作业了），今天我买了几只我们这里独有的赤甲红（螃蟹的一种），做清蒸螃蟹，这是一道我们这里非常受欢迎的菜品，以下是一份简单的做法和注意事项：
所需材料：
- 螃蟹若干只
- 姜片
- 料酒
- 盐
- 醋
做法：
- 螃蟹洗净，去掉绑绳，放在蒸盘上，肚皮朝上，放上几片姜片。
- 锅中加水，放入蒸格，将蒸盘放在蒸格上，盖上锅盖，大火蒸15分钟左右。
- 蒸的过程中，可以准备调料。将姜末、盐、料酒、醋混合均匀，做成调料汁。
- 螃蟹蒸熟后，取出，配上调料汁即可食用。
注意事项：
- 螃蟹要选用鲜活的，死的螃蟹不能食用。
- 蒸的时候要肚皮朝上，这样能保持蟹黄完整。
- 蒸的时间不要太长，否则蟹脚容易脱落。
- 建议配上姜末、醋等调料食用，可以减轻蟹腥味，同时增加口感。
- 螃蟹性寒，建议搭配姜、醋等热性食物一起食用。
希望这份做法和注意事项能对你有所帮助，祝你做出美味的清蒸螃蟹！
导语：螃蟹蒸几分钟？冷水还是热水上锅？老渔民教你做，螃蟹鲜嫩不掉腿！
金秋送爽，丹桂飘香；秋色宜人，菊黄蟹肥。金秋九月正是吃螃蟹的季节，说到螃蟹，对于吃货来说，那可绝对是一等一的美食，不仅仅是营养丰富，而且味道鲜美，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香，蟹黄橙黄如金，味道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。
据《周礼》和《字林》上记载，我国已有5000多年的吃蟹历史，李白曾赞到：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”由此可见，螃蟹的鲜美口味有多么适合李白的心意。螃蟹富含丰富的蛋白质、钙、磷、硒等微量元素，而且蟹黄的营养价值更高，对于开胃润肺、养血活血都有很好的功效。
随着生活水平的提高，吃螃蟹已经不再是件“奢侈”事，螃蟹已经进入寻常百姓家，有的人喜欢辣炒，有的人喜欢红烧，但我认为，螃蟹那么金贵，只有清蒸才不会浪费“一点一滴”的营养，只有清蒸才能体现“鲜美”二字，只有清蒸才能保持“原汁原味”，但是清蒸螃蟹时，有人蒸出的肉质又老又腥，完全没有螃蟹的鲜美，到现在才弄明白，原来是用错了水，螃蟹蒸几分钟？冷水还是热水上锅？老渔民教你做，螃蟹鲜嫩不掉腿，我们一起看一下吧。
一、清洗：买回来的螃蟹清洗很重要，准备一些食用盐，用盐把螃蟹搓洗一遍，既可以消毒杀菌，又可以使蒸出来的螃蟹肉质更嫩、更鲜，然后再冲洗几遍，特别是螃蟹的三角盖下面，那是藏污纳垢的地方，更要清洗干净，以免病从口入。
二、冷水还是热水上锅？渔民伯伯告诉你正确做法：锅内加水，说到这水，还是有讲究的，水里要加入1：5的料酒，蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。如果是热水上锅，热气太烫，螃蟹就会挣扎四处乱窜，这样很容易导致螃蟹断腿现象，蒸出来不美观，所以要冷水下锅，逐渐升温，让螃蟹一点一点去适应温度，最后只好“认命”了。水不要太多，水的量以距离蒸屉3~5公分高为宜，渔民有句老话“隔水蒸螃蟹”，意思是水在烧开沸腾时，水是不会碰到螃蟹的，主要是靠水蒸气来蒸螃蟹，这样螃蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩。
三、摆放：蒸螃蟹时摆放是有讲究的，一定要将螃蟹肚子朝上，蟹壳朝下摆放在蒸屉中，肚子朝上摆放螃蟹，可以让螃蟹受热均匀，同时避免蟹黄流出来，不然你蒸熟后，估计螃蟹的膏和黄也流失得差不多了，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。
四、螃蟹蒸几分钟？蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小来决定，蒸熟的螃蟹既要吃着放心，又要蟹肉鲜嫩，时间很关键。一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死，但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分钟了，总之，时间要把握好了，时间短了，螃蟹蒸不熟，吃着不放心，时间过久，蟹肉就会变老，而且蟹肉中的水分也会流失，吃起来口感就会差很多。
螃蟹蒸几分钟？答案是依据螃蟹的大小，蒸15到20分钟。冷水还是热水上锅？正确答案是冷水上锅，按照老渔民的做法，蒸出来的螃蟹鲜嫩不掉腿！温馨提示一句：螃蟹性寒，吃的时候更好蘸姜汁，有些人会觉得蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味，也可以不蘸。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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螃蟹怎么蒸才正确？蒸多久才会熟？窍门都在这里肥美的大螃蟹为我们的餐桌增加了不少鲜味。但是吃螃蟹也有很多窍门，如果处理不当，不但影响口感，有时甚至还会引起食物中毒。
“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。从苏轼的这首诗中就足以看出螃蟹的鲜美，确实是不吃螃蟹会辜负了肠胃。
螃蟹中含有大量的优质蛋白以及氨基酸，这些物质可以增加淋巴细胞的免疫力，能够促进伤口愈合，还能抗感染，所以，术后或者是受伤的人应该多吃些螃蟹。
除此之外，多食螃蟹还能预防肿瘤，抗结核，还具有清热解毒的功效，这些保健功效不可小觑。
螃蟹烹饪 *** 有许多，但是最原汁原味的的吃法莫过于清蒸了。但看似简单的清蒸螃蟹，也有很多学味，很多人不是蒸老了，就是蒸不熟。所以，螃蟹季，我们就来谈谈清蒸螃蟹的正确做法吧。
清蒸螃蟹
食材：
螃蟹、姜、醋、大蒜
操作：
1.早上去海鲜市场挑选新鲜的活螃蟹，螃蟹要首选活力强、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹，用手触碰一下螃蟹的腿，能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹。
死螃蟹虽然价钱便宜很多，蒸出来的味道也会有一种发酵的味道，口感不好，再者细菌的繁殖是极快，不知道死了多久了，吃了后可能会拉肚子。
2.将买回来的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，这样蒸出来就不会有皮筋味，然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。
3.上锅蒸螃蟹。蒸锅中加入适量冷水，不要太多，要离蒸屉有3~5cm的距离，将螃蟹肚子朝上，背壳朝下摆放在蒸屉中，在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥，这样可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来。
4.根据螃蟹的大小，蒸锅内上气开始计时，小一点的蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。
螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸时间太久，时间久了，螃蟹肉就会变老发柴。最后调制一份姜醋汁，切适量的姜、蒜末，加入食醋调成姜醋汁，将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃，美味又营养！
小贴士：
1.蒸螃蟹，要将螃蟹的肚子朝上，背壳朝下摆放，这样可以防止蟹黄流出。
2.蒸螃蟹不可用热水蒸，一定要冷水上锅蒸。
用冷水蒸螃蟹，国内的温度慢慢升高，螃蟹不会一下子感觉很烫，就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，蒸出的螃蟹也更加鲜美可口！
编辑 / 孙超慧
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