如何才能调制出鲜嫩又多汁的肉馅呢？相信很多朋友都在家，尝试着自己调肉馅。但是我们自己调出来的肉馅，味道总会差那么一点点，要不就是不够入味，要不就是肉馅发老、发柴，你对此是否也很疑惑呢？
如果你也调不好肉馅的话，今天就让我来给你说一说，调肉馅时的几个细节部分。为啥饭店中做出来的肉馅，就比自己做出来的好吃，很多原因就是因为，细节部分你没把握好。
如果你能掌握好这些细节部分的话，你也能做出和饭店一样好吃的肉馅，我今天分享的 *** *** ，可都是饭店大厨不外传的秘方，既可以商用又可以家用，不管是用来包包子，还是用来包饺子，口感绝对一绝。
【调肉馅】
【原料】：前腿肉、花椒、葱、姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、小葱、白菜末
【 *** 】
1、准备一块前腿肉3、7肥肉，先用清水清洗干净，然后再给它切成薄片，接着把肉片转入绞肉机中，并将其搅打成肉末。
2、在对肉末进行搅打的时候，不要给他打得太细，尽量留有颗粒感一点，这样肉馅在吃的时候，会更有嚼劲。
3、起锅烧水，锅中加入一碗清水，大火煮开后往里面加入一小把花椒，将花椒中的香味煮出，并把花椒水过滤出备用。
4、往花椒水中加入一些葱段，以及一些姜丝并再次 *** ，将其揉成葱姜、花椒水后，放一旁备用。
5、葱姜、花椒水用来调肉馅，是必不可少的存在，即能去腥又能补充水分，一定要记得准备。接着我们要给它分三次，全部加入到肉馅中，一边加入一边搅拌就可以了，这样才能使其更好地与肉馅混合。
6、准备一个鸡蛋，并只取其蛋清，然后把蛋清加入到肉馅中，再次搅拌混合均匀，这样就能增加营养的同时，又能让肉馅口感更滑嫩。
7、往肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉适量，这些调味品不用加入太多，每种只需一小点就可以了。
8、把调味品和肉馅搅拌混合均匀后，再往里面加入一些葱白末，然后淋入热油激发出香味，做出来的肉馅口感就会更香，有一股淡淡的葱香味。
9、对于肉馅的调制，如果你喜欢吃纯肉馅的话，只需要调制到这里就可以了。如果你喜欢吃蔬菜肉馅的话，还可以准备一些白菜，或者是其他蔬菜食材剁成碎末后，加入到肉馅中，再次搅拌混合均匀即可。
10、这个调肉馅的 *** ，我最喜欢用来煮饺子，只需准备一些饺子皮，然后把肉馅包入饺子皮中。接着把饺子热水下锅，将其煮至漂浮后，就可以出锅食用，又香又入味，还非常有嚼劲。
以上就是饭店大厨，都在使用的调肉馅 *** ，在调肉馅的时候，你有没有对肉馅补水、去腥呢？如果你还是直接加调味品，就去调味的话，那就太错误了，赶紧用我教你的 *** ，去试一试吧。
一种馅料、两种做法，面食菜品全都有闺蜜周末晚上来家里小聚，说更爱吃我做的饭菜和甜品三个人做了六道美食。其中一种肉馅儿就做了翡翠白菜卷和馒头片夹肉，菜和面食都有了。跟大家一起分享一下
By 我心依旧755
用料- 蚝油 一小勺
- 胡萝卜丁 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 香油 半小勺
- 五花肉 *** 克
- 白菜叶 8片
- 木耳 10朵
1、1.肉洗净切小块，放入绞肉机，加入胡萝卜块儿、葱段，一切搅拌成肉馅，木耳切碎放入，再加入耗油、生抽、盐、香油等调味品，少于清水，搅拌均匀待用。 2.白菜叶洗净，锅中烧开水，放入白菜叶煮至颜色青翠变软，捞出控水。 3.挖一小勺将调好的肉馅，放入白菜叶上，卷起摆入盘中。
2、4.将卷好的白菜肉卷放入蒸锅，蒸大约十分钟，出锅放一旁备用。 5.胡萝卜切小丁，葱叶切碎段，锅中倒入少许油，放入胡萝卜丁小炒，然后倒入提前用生抽、耗油、水淀粉调好的汁，待汤汁变得浓稠放入葱花即可。 6.将熬好的汤汁用汤勺均匀浇到盛有白菜肉卷的盘中，一到美味的翡翠白菜卷就完成了！
3、剩下的肉馅儿当然不能浪费，饽饽切片，将一小勺肉馅儿均匀地抹到一片馒头片上，再盖上另一片，依次将馒头片夹上肉馅，放置盘中备用。
4、准备一碗清水，一碗鸡蛋液。先将馒头每一面都放入清水中蘸一蘸，再放到鸡蛋液中将周身涂满蛋液，然后就可以放入已热好的油锅中炸了。将每一面都炸至金黄，便可捞出控油装盘。
5、怎么样？！外酥里嫩的馒头片加肉就做成了，一口咬下去，浓浓的蛋香混合着肉馅儿的香味，即使没有配菜，也可以当成馅饼或是肉夹馍来吃哦
小贴士馒头片先蘸水再蘸蛋液，比直接蘸蛋液要格外的酥香哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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肉馅除了包饺子，这六种美味做法也值得尝试！收藏这篇学起来，大人小孩都爱吃面筋包塞肉
食材
面筋包一袋、肉馅、葱姜
步骤
1.葱段姜片泡水挤压出汁备用，肉馅里加一勺生抽十一勺老抽十一勺蚝油十一勺料酒十一勺盐十一勺糖 十一颗鸡蛋 十半勺花椒粉 十一勺香油拌匀，再分次加入葱姜水搅打。
2.肉馅拌好瑞进面筋包，不要瑞的太紧实。
3.锅烧热放少许油，小火煸香葱段姜片，将面筋
包有孔的那面朝下放置，煎一会。
4.倒入开水没过面筋包，加两勺老抽一勺料酒，盖上锅盖中小火煮20分钟。
5.开盖后淋入少许水淀粉，加一勺盐一勺糖后大
火收汁，出锅前撒上葱花点缀
肉末豆腐
食材
内酯豆腐或者嫩豆腐一盒；肉馅一小坨；生抽；老抽；白胡椒粉；盐；糖；淀粉；小葱
做法
1.肉馅加一勺生抽和一小勺白胡椒粉，搅拌均匀腌制十分钟
2.腌制肉馅的时候把豆腐切成小块，葱切成葱花备用
3.锅里放一点油，烧热后倒入肉馅大火翻炒至肉馅变色，炒干肉馅的水分后，倒入豆腐块，再加半碗水，把水煮开
4.锅里加一勺生抽、半勺老抽、一小勺糖，如果觉得淡再加一点盐，轻轻晃动锅子把调料盒豆腐晃匀
5.把一勺淀粉和一勺水放在碗里搅匀，倒入锅里勾芡，汤汁煮到浓稠后就可以出锅啦，撒上葱花就开动吧
肉沫煎蛋
原料
姜，蒜，花椒，肉馅，鸡蛋，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，鸡精，糖
做法
1.姜蒜切末，3~4个鸡蛋打散
2.起锅热油，下姜蒜末和花椒粒爆香，加入肉馅炒散，再加入半勺郫县豆辦酱加一勺生抽十半勺料酒加适量鸡精和糖提鲜，超匀即可
3.另起一锅热油，下鸡蛋单面煎熟，盛出，倒上肉沫，搭配上香喷喷的大米饭，也太好吃辣！
肉沫空心菜
备菜
空心菜杆、肉馅、小米椒、大蒜
做法
1.锅中适量油，准备一把豆鼓、油肉加入后小火炒香1分钟左右捞出。
2.放入猪肉馅小小火炒散，加2勺酱油品转中火炒香后放入大蒜辣椒，继续翻炒。
3.放入空心菜杆 、1勺盐、1勺生抽： 大火快速翻炒30秒左右十一点点陈醋提味、翻炒。出锅前加少许鸡精调味即可
白菜酿肉
食材
白菜，肉馅，鸡蛋
做法
1.肉馅：肉馅放入葱花，生抽，老抽，十三香，鸡精，少许盐，蚝油，一个鸡蛋，淀粉，搅拌均匀备用
2.白菜焯水至根部变软，捞出过凉水，包入肉馅，放入盘中，水开蒸10分钟
3.准备料汁，起锅烧油，放入蒜末炒香，放入生抽，蚝油，少许白糖，清水，少许水淀粉搅拌均匀，淋在白菜上，最后撒上葱花，小米辣，完成
肉沫茄子
食材
茄子、肉馅、小米辣、葱姜
调料：
盐丨蚝油丨生抽丨老抽丨淀粉丨白糖
做法：
1.调料汁：半勺盐/半勺糖1勺生抽八勺蚝油门勺老抽八勺淀粉/半碗清水调成料汁
2.茄子去皮切长条，撒少许盐，水开下锅蒸8分钟，变软后取出备用
3.锅中倒油，炒香肉末，加葱姜/小米辣炒香，加茄子段，倒入料汁翻炒至汤汁浓稠
（来源：小鱼饼子、G-Momo、by美食图鉴、白桃可燃茶、樱桃叽歪酱、吃货拐小厨）
孩子不爱吃包子，那是馅料没配好，试试这几种馅料好吃到停不下来你家孩子不爱吃你包的包子吗？那是馅料没有配好孩子才不喜欢吃，今天小慧给大家分享好吃的包子馅料，好吃到孩子停不下来一口接一口！
一?、鲜肉包?
1、准备?食材：猪肉?150克?、葱姜?水?120克?、盐白糖?5克?、胡椒粉?少许、老抽?5克?
2、步骤?：
（1）葱姜切碎加入绞碎的肉馅中搅拌均匀
（2）再倒入其他调料和5克葱姜搅拌均匀
（3）把面团擀成圆皮，放入肉馅料，捏成包子的形状上锅蒸熟即可，肉汁多嫩孩子爱吃?
二?、酱肉包?
1、准备?食材：五花肉?150克?、猪肉?500克?、色拉油?3勺?、葱姜?5克?，老抽?1勺?、甜面酱?3勺?、花椒粉?少许?
2、步骤?：
（1）锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色，加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，加入老抽和花椒粉拌匀即可关火
（2）把面皮擀成圆皮，放入一勺酱肉，捏成包子的形状上锅蒸熟即可，鲜香味美大人小孩都爱吃?
三?、香菇?木耳?酱肉包?
1、准备?食材：面粉?300克?、酵母粉?3克?、温水?150克?、白砂糖?3克?、泡打粉?2克?、香菇?、木耳?、葱花?、姜末?、甜面酱?、豆瓣酱?
2、步骤?：
（1）调料：碗中放入甜面酱2勺?豆瓣酱2勺?料酒1勺?生抽1勺?蚝油1勺?胡椒粉半勺?鸡精1勺拌匀
（2）酵母粉倒入温水中化开，碗中加入面粉、白砂糖、泡打粉、倒入酵母水，搅拌成无干水的絮状，揉成面团盖上保鲜膜醒发至2倍大
（3）鸡肉洗净切丁，香菇木耳剁碎，葱姜切末，锅中油热爆香蒜姜末，倒入鸡肉丁炒熟，放入香菇木耳翻炒片刻，倒入调好的料汁，翻炒2分钟即可关火
（4）发好的面团揉几分钟排气，揉成长条分成等大的小剂子，擀成圆皮，放入馅料，捏紧收口，锅中水烧开大火蒸15分钟焖3分钟，就可以出锅开吃啦?
四?、香辣?豆腐包
1、准备?食材：面粉?、酵母?、白糖?、温水?、豆腐?、葱花?
2、步骤?：
（1）调料：1勺辣椒粉浇上2勺热油?辣豆瓣酱1勺?蚝油1勺?生抽1勺?少许盐鸡精
（2）酵母，白糖加入温水搅拌均匀，加入面粉搅拌成面絮，揉团盖保鲜膜备用
（3）取出面团揉光滑，搓成长条切成小剂子，擀成圆皮放入一勺馅料，捏紧收口全部做好放入蒸锅里醒发至1倍大，开大火烧开水在转中火蒸15分钟焖3分钟取出即可，特别好吃?
五?、香菇?牛肉?包?
1、准备食材?：面粉?、酵母粉?、白糖?、温水?、牛肉?、香菇?、鸡蛋?、洋葱?、香葱?
2、步骤?：
（1）调馅：牛肉馅?半勺五香粉?生抽2勺?老抽2勺?蚝油2勺?料酒1勺?香油1勺?少许盐鸡精?鸡蛋1个?葱花?洋葱碎?香菇丁拌匀
（2）酵母、白糖加入温水搅拌融化，加入面粉先用筷子搅拌成面絮，再揉成面团盖起来备用
（3）取出面团揉光滑，搓成长条切成等大的小剂子，擀成圆皮，让入1勺馅料捏紧收口
（4）全部做好后包子醒发15—20分钟，后开大火蒸转中火15分钟焖3分钟后就可以出锅开吃啦，味道特别鲜美?
六?、梅干菜?鲜肉包?
1、准备?食材：面粉?、酵母?、泡打粉?、白糖?
猪肉馅、梅干菜、葱花、姜末
2、步骤?：
（1）调馅：肉馅?生抽3勺?蚝油2勺?老抽1勺?少许白糖提鲜?盐?胡椒粉?五香粉?食用油?葱姜末?梅干菜拌匀
（2）酵母、白糖放入少许温水中搅拌融化，面粉中加入泡打粉搅匀，用酵母水和面，揉成面团盖上保鲜膜进行发酵
（3）梅干菜提前浸泡2小时，再反复清洗用油炒一下备用，肉馅中加入生抽3勺?蚝油2勺?老抽1勺?少许白糖?适量盐?胡椒粉?五香粉?食用油?梅干菜拌匀
（4）面团发酵至2倍大取出揉面排气，搓长条分成等大小剂子，擀成圆皮，放入1勺馅料捏紧收口，冷水上锅醒发10—15分钟，开大火煮沸，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟就可以出锅开吃啦?
七?、酸豆角?素包子
1、准备?食材：酸豆角?、杏鲍菇?、青椒?、红辣椒?、辣椒粉?、中筋面粉?、酵母粉?、白糖?
2、步骤?：
（1）温水加酵母和白糖融化开，一边倒水一边和面，揉成光滑面团，放置醒发2倍大，排气、揉光滑，进行第二次醒发至原来的1倍大
（2）杏鲍菇洗净切丁，热锅烧油加入辣椒粉调至小火，加入杏鲍菇翻炒
（3）酸豆角 红辣椒洗净切丁、放入锅内翻炒，放凉，面团搓成长条切成剂子，擀圆皮，放入1勺馅料捏紧收口，温暖处醒发十分钟，冷水上锅蒸20分钟焖3分钟就可以出锅开吃啦，特别好吃?
八?、酱香?粉条?包子?
1、准备?食材：面?粉?、酵母?、粉条?、木耳?、豆腐?、葱花?、蚝油?、盐?、鸡精?、辣椒粉?、甜面酱?
2、步骤?：
（1）豆腐切块加入烫软的粉条，木耳、葱花2勺蚝油、少许盐和鸡精、2勺辣椒粉、1勺热油、1勺甜面酱拌匀
（2）水中加酵母拌匀，倒入面粉、揉光滑，分成小份，擀圆皮，放入1勺馅料捏紧收口，发酵20分钟
（3）冷水上锅蒸15分钟焖3分钟就可以出锅开吃啦，非常美味好吃?
九?、香辣?小?包子?
1、准备?食材：面粉?、酵母?、猪肉?、生抽?、蚝油?、料酒?、五香粉?、辣椒粉?
2、步骤?：
（1）猪肉馅?生抽2勺?蚝油2勺?盐?老抽半勺?五香粉半勺?料酒1勺?辣椒粉2勺?葱花姜末倒入热油炸香
（2）水中放入酵母，倒入面粉揉成团，醒发至2倍大，取出揉匀，分成小剂子擀皮包入馅料再次醒发15分钟
（3）放入冷水锅，水开后继续加热15分钟焖三分钟开盖即可出锅开吃啦，超级无敌好吃?
十?、玉米?鸡肉包?
1、准备?食材：面粉?、酵母?、鸡胸肉?、玉米?、胡萝卜?
2、步骤?：
（1）调馅：鸡胸肉切丁?玉 *** ?胡萝卜丁?葱花?少许胡椒粉?淀粉1勺?蚝油2勺?甜面酱1勺?香油2勺?少许盐?鸡精拌匀
（2）盆里放入面粉，加入酵母搅拌成面絮状，揉成光滑的面团，揉好的面团搓成长条，再切成等大的小剂子，擀皮包入馅料，捏紧收口，锅内醒发20—30分钟
（3）包子醒发至原来1倍大，开大火蒸15分钟焖3分钟就可以出锅开吃啦，松软好吃?
吃了20几年的烧饼，还是这个馅料更好吃，外酥里鲜直掉渣，太香了烧饼是一种面食。它属于大众化烤烙的面食，种类非常多，每个地方都有自家家乡独特的口感跟做法。但是它们都有共同的特点，那就是非常香。烧饼大部分口味是咸口的，这样吃着不腻人。在南方，很多绿豆饼之类的跟烧饼差不多，它们是甜的，味道也很香。这次就分享一道关于烧饼的做法。
这道烧饼相信看过的朋友都会喜欢上它的。吃了20几年的烧饼了，我最喜欢的就是这个口味的。烧饼是带馅料的，也有不带馅的。这次分享的带馅的，做法非常简单，吃着外酥里嫩，非常鲜美，一口下去直掉渣，真的太香了。馅料是我最喜欢吃的鸡肉馅，多吃也不怕胖，味道香极了。做面皮的时候需要 *** 油酥，这是外皮酥脆的关键。馅料里面的鸡肉使用的 *** 胸肉，鸡腿肉也可以做，看个人喜好。
整个过程比较 简单，没有多大的难度，没有太多需要 *** 的技巧，不用费手去凹造型 ，手残 *** 也完全没有问题。喜欢的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的 *** 步骤。外皮酥脆，内里鲜美，真的非常香，赶紧试一试吧！学会不吃亏，做给家人尝一尝，保证都夸赞。
【所需材料】
面皮：300毫升温水，5克酵母，500克面粉，10克白糖。
油酥：100克面粉，80克热油。
馅料：2块鸡胸肉，适量胡椒粉，适量奥尔良腌料，适量生抽，适量老抽，适量蚝油，适量玉米淀粉，少许洋葱碎。
【 *** 步骤】
1.300毫升温水放入碗中，加入5克酵母，10克白糖搅打均匀备用。
2.500克面粉放入盆中，用前面调好的酵母水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。
3.下手揉成偏软的面团。盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
4.100克面粉放入碗中，淋入滚烫的热油，搅拌均匀备用，油酥就做好了。
5.准备两块新鲜的鸡胸肉，先对半切开，再切成条，最后切成丁。买的速冻的需要腌制去腥，加葱姜水腌制5分钟以上才行。
6.接着往里面倒入适量胡椒粉，一勺奥尔良腌料，适量生抽，少许老抽上色，适量蚝油，最后加一勺玉米淀粉，抓拌均匀之后腌制20分钟。
7.起锅倒油，油热下入适量洋葱碎，炒出香味，炒到边缘变焦。
8.下入腌制好的鸡胸肉，翻炒均匀，炒到变色。炒出香味后，不用加其他调味料，盛出来备用即可。
9.发酵好的面团体积变大，拉开内部都是蜂窝状。
11.案板上撒多一点的面粉，把它移过来， *** 排气，揉到原来的大小。
12.用擀面杖擀成长方形大面片，厚度在0.2-0.5厘米之间。再涂上一层前面做好的油酥。
13.然后从一头卷起来，卷严实一点。
14.分成大小均等的面剂子。
15.把两头露酥的地方对折，再捏合起来，然后整理成圆形。
16.稍稍按扁之后用擀面杖擀成圆形面片。
17.往里面放入适量馅料，再把它包起来，开口处要封严实一点。
18.然后再稍稍按扁，按成一个饼状。
19.起锅倒油，油热下入饼坯，盖上盖子开小火慢烙。
20.烙到底部定型变色之后给它翻个面，盖上盖子继续烙。
21.烙到两面金黄，按压饼面会快速回弹就可以出锅了。
小贴士：
1.烙饼的时候火不能太大，不然一下子就焦了。如果不小心做太厚，烙不熟那就要上锅蒸几分钟。或者往锅里激一点水，让水蒸气焖煮一会。
2.腌鸡肉的调料可以根据个人喜好来做。
夏天蒸包子，就馋这3种馅，比白菜营养，比韭菜鲜，连吃3个不解馋夏日的三伏天，炎热的气候让人食欲大减，而不想动火做饭的时候，蒸一锅香喷喷的包子是更佳选择。包子作为中国传统美食之一，有着悠久的历史，并且因其独特的口感和美味的馅料而备受喜爱。
今天，我将为大家介绍三种夏季应该多吃的3种时令蔬菜。用这3种蔬菜做馅蒸包子不仅鲜香多汁，而且富含丰富的营养物质，既可以满足口腹之欲，又能为身体提供所需的能量和养分。
一、豆角
豆角也称为豇豆，是夏季常见的蔬菜之一。它富含蛋白质、膳食纤维、维生素C和维生素A等营养物质。蛋白质是构 *** 体组织的重要成分，能够提供能量和修复组织；膳食纤维有助于消化和排便，维持肠道健康；维生素C和维生素A具有抗氧化作用，有助于增强免疫 *** 功能。
豆角排骨包子做法：
1.排骨切小块，装入盆中，加入适量的盐、生抽、香油和豆瓣酱，加入适量的葱姜末，搅拌均匀，腌制20分钟。
2.将豆角洗净，切成细碎的丁，将豆角和猪排骨放入一个盆中，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀。
3.接下来， *** 包子皮，将面粉和酵母混合，加入适量的温水，揉成光滑的面团，发酵至两倍大小。
4.将发酵好的面团擀成薄皮，包入豆角排骨馅料，将包子放入蒸锅中，用中火蒸25分钟，关火焖2分钟即可。
二、茄子
茄子是一种常见的夏季蔬菜，有着紫色的外皮和柔软的口感。茄子富含维生素C、维生素K、纤维素和矿物质，如钾和镁。维生素C具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受 *** 基的损伤；维生素K有助于血液凝固和骨骼健康；纤维素有助于促进消化和降低胆固醇水平。
茄子猪肉馅包子做法：
1.将茄子削皮切成小丁，装入盆中，加入适量的清水，浸泡10分钟后，捞出沥干备用。将猪肉切成小块，并加入适量的盐、生抽、香油和葱姜末，拌匀腌制片刻，和茄子一起装入盆中，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀。
2. *** 包子皮的步骤与豆角排骨馅包子相同。将发酵好的面团擀成薄皮，包入茄子猪肉馅料，将包子放入蒸锅中，用中火蒸18-20分钟即可。
三、茴香菜
茴香菜是一种常用的调味料，具有特殊的香气和味道。茴香富含维生素C、钙、镁和铁等营养物质。维生素C有助于增强免疫力和促进铁的吸收；钙是维持骨骼和牙齿健康的重要成分；镁有助于心脏健康和血压控制；铁是血红蛋白的重要组成部分，有助于输送氧气到身体各个部位。
茴香菜猪肉馅包子做法：
1.将茴香菜切成细末，将猪肉切成小块，并加入适量的盐、生抽、香油，拌匀腌制片刻后，将茴香菜和猪肉一起装入盆中，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀。
2. *** 包子皮的步骤与前两种包子相同。将发酵好的面团擀成薄皮，包入茴香猪肉馅料，将包子放入蒸锅中，用中火蒸15-18分钟即可。
无论是豆角排骨馅包子、茄子猪肉馅包子还是茴香菜猪肉馅包子，它们都是在炎热夏季解馋的好选择。它们不仅口感鲜美，而且富含营养物质，如蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，能够满足 *** 的能量需求，并提供丰富的养分。在这个三伏天，为了全家人的健康和口福，不妨亲自动手 *** 这些美味的包子，品尝其中的美食盛宴吧！
明日冬至，分享16种饺子馅调法，有荤有素，爱吃饺子的抓紧收藏导语：明日冬至，分享16种饺子馅调法，有荤有素，爱吃饺子的抓紧收藏。
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天就是吃饺子的季节，因为天气冷，不爱动弹，而饺子包一次就可以吃很久，早餐午餐晚餐都可以，加点汤就是馄饨，热气腾腾的暖心又暖胃，饺子馅种类繁多，只要你爱吃的菜和肉都可以包进饺子里，营养丰富好吃，今天给大家分享几十款饺子馅的做法，没吃过的朋友可以挨个尝试一下哦，首先咱说的是海鲜馅的。
第1种：八爪鱼馅，更佳搭配，韭菜，鸡蛋，五花肉，八爪鱼焯水后切成小段，加花生油，盐，翻拌均匀即可。特点鲜香入味，比大虾有嚼劲，口感超赞。
第2种：鲅鱼饺子，山东特色面食，来山东必吃的饺子馅之一，鲅鱼去刺用刀背剁成肉泥，为啥用刀背呢？是因为可以挑出鱼刺，然后加入花椒水去腥，加入五花肉增香，配上韭菜鲜嫩营养又美味，美味程度“五颗星”。
第3种：蛏子三鲜馅，蛏子和花甲一样是贝壳类海鲜，还有扇贝丁，大虾，这几样都可以直接入馅包饺子，俗称三鲜馅，搭配韭菜，鸡蛋碎，做成素三鲜，营养美味开胃下饭，喜欢吃肉可以加适量五花肉点缀。
第4种：萝卜丝饺子，冬季必吃的饺子馅，可荤可素，萝卜擦成细丝，加盐杀出水分，挤净水分后切成小段，加入鸡蛋加花生油，盐，香油，五香粉，包素馅饺子更好别加味极鲜，会让颜色发黑影响口感。
第5种：土豆馅，估计很少有人用土豆做饺子馅吧，其实非常好吃，软软绵绵的口感很好，土豆切成小丁即可，不要剁碎，那样没有口感。
第6种：青椒肉馅，青椒焯水后剁碎，加入提前拌好的五花肉馅，油，盐，青椒馅饺子口感稍微有一点点辣味，味道独特，营养更开胃。
第7种：韭菜猪肉馅，包韭菜馅饺子可以加少许虾仁，味道更鲜，第九种：香菇肉馅，香菇焯水后剁碎加入猪肉，逢年过节可以把饺子皮像我这样做成彩色的，寓意财源广进，增加了趣味。
第8种：豆角牛肉馅，豆角焯水后剁碎，说到这里有3种需要焯水的蔬菜了，豆角，香菇，青椒，有的蔬菜汁有涩味，焯水就可以去除，豆角的味道非常鲜，用它包饺子比韭菜白菜还好吃。
第9种：茄子馅饺子，这个馅你估计没吃过，茄子去皮，切成小丁，加盐腌制出水分后挤净，加入五花肉馅，肥肉多一些，因为茄子喜油，加盐，花生油搅拌均匀，茄子馅饺子口感特别鲜，特适合积食的孩子吃，老人牙口不好都可以吃，非常营养。
第10种：白菜羊肉饺子，白菜馅是冬季必吃的饺子馅之一，怎么做都好吃，白菜饺子容易出水，在调馅的时候要先把白菜剁碎，然后挤净水分后再入馅，这样就不会出水啦。
第11种：牛肉馅饺子，很多人说牛肉不能搭配韭菜，其实牛肉必须搭配韭菜才能去膻味增香味，不信你 *** 试试哦。牛肉先剁碎，加料酒去腥，加入少量味极鲜，盐，花生油拌均匀，最后加入韭菜，韭菜单独加油拌匀，这样煮熟的饺子颜色翠绿不发黑，太香了。
第12种：羊肉大葱馅饺子，很多人只把大葱当调味菜，其实用它包饺子特别香哦，特别是搭配羊肉，冬天吃羊肉滋补营养，羊肉用花椒水剁碎去腥，加适量的水搅拌上筋，然后加入切碎的葱花，姜末，这样做的饺子可香了。
第13种：茴香饺子，茴香是有特殊香味的蔬菜，很多人喜爱吃，用它包饺子也非常可口，加入五花肉馅，盐，花生油，拌匀即可。也可以做素馅的，加入鸡蛋和虾皮，味道鲜美不油腻。
第14种：韭菜鸡蛋馅，经典的素馅饺子，百分之九十九的人爱吃，素馅饺子可以包得大一些，放入蒸锅蒸熟，味道更鲜香。
第15种：芹菜饺子，芹菜和茴香一样，是有特殊香味的蔬菜，我更爱吃芹菜饺子了，如果您吃腻了白菜萝卜，换芹菜馅试试吧，超级美味。
第16种：芹菜叶子馅，用芹菜叶子单独包饺子比芹菜馅饺子更鲜香，味道无敌赞，其实还有更多的饺子馅，所有的蔬菜都可以用来包饺子，您还吃过哪些更有特色的饺子馅？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。
煮饺子的时候，只要记住：肉馅饺子煮3个开，需要点2次冷水，素馅饺子煮2个开，需要点一次冷水即可，饺子完全浮起就是熟了，以上16种饺子馅的做法，从冬至到过年都需要，您更爱吃哪种饺子馅呢？
16种饺子馅调法，从冬至到过年都需要！爱吃饺子的要收藏好，您最喜欢哪种馅的饺子？欢迎分享留言，关注我明天见，拜拜。
教你7种包子馅调法，一周不重样，鲜嫩营养多汁，学会做给家人吃包子是我们生活中常见的面食，它由馅料和面皮制成，荤馅素馅均可，松软好吃，营养美味，从小就对包子情有独钟，特别喜欢吃，尤其用老家大灶台蒸出来的包子，那味道才叫香，烧得是劈柴，香味更浓郁。
从理论上来说，大部分蔬菜和肉类，都能制成包子馅，韭菜、胡萝卜、豇豆、粉条、猪肉、牛肉、羊肉、豆腐、木耳、鸡蛋、白菜等，可荤可素，教你7种包子馅调法，一周不重样，鲜嫩营养多汁，学会做给家人吃。
一、茄子馅
1、准备几个鲜嫩的茄子，清洗干净，外皮不用切掉，带着更好吃，用擦丝器擦成细丝，放入盆中，加入半勺食盐，翻拌均匀，腌制10分钟，攥出多余的水分。
2、把茄子重新放入盆中，舀入2勺花生油，花生油比其它油要香，用来调馅最合适了，用筷子搅拌均匀，就可以调味了。
3、另外准备好猪肉馅，放入茄子，依次加入生抽、老抽、花椒粉、蚝油和葱姜末，食盐就不用放了，之前杀水分的时候，已经有咸味了，顺着一个方向，搅拌均匀。
二、青菜馅（猪油渣）
1、准备一把鲜嫩的青菜，小油菜或上海青都可以，清洗干净，起锅烧水，下锅焯烫一分钟，烫软以后捞出，用凉水冲洗一下降温，攥一攥水分，改刀切成碎馅。
2、另外在准备香干、茶干或鸡蛋干，清洗干净以后，改刀切成四方丁，此馅料最精髓的地方，就是要加入猪油渣，能增加不少香味，起锅烧油炒一炒，炒出香味。
3、把炒好的香干晾凉，再和青菜混合到一起，按照个人的口味，开始加入食盐，鸡精、蚝油和胡椒粉，搅拌均匀即可。
三、胡萝卜素馅
1、准备好几个胡萝卜，刮掉外皮，清洗干净，擦成长长的细丝，木耳装入盆中，用清水浸泡一个小时，泡软泡胀。
2、把切碎的胡萝卜放入盆中，再加入 *** 、鸡蛋碎、菠菜，菠菜要提前焯烫一分钟，烫软以后切碎，根据个人的口味，依次加入芝麻香油、鸡精、食盐、十三香、蚝油，搅拌均匀即可，就可以包包子了。
四、韭菜粉条馅
1、准备一些红薯粉条和鸡蛋，把鸡蛋煎成鸡蛋碎，粉条下锅煮一煮，煮熟捞出切碎，韭菜清洗干净，鸡蛋煎成鸡蛋碎。
2、把所有的食材混合到一起，鸡蛋要等晾凉了以后，避免烫坏韭菜，先舀入一勺植物油，搅拌均匀，再根据个人的口味，加入虾皮、食盐、蚝油和十三香，搅拌均匀即可。
五、豇豆酱肉包
1、起锅烧油，油热倒入五花肉末，肥瘦要均匀，肥一些更好吃，翻炒至变色，放入葱姜末和2勺甜面酱，炒匀关火晾凉。
2、豇豆角一把，清洗干净，控干多余的水分，改刀切成小丁，把炒好的肉末和豇豆角，混合在一起，翻拌均匀即可。
六、家常豆腐包
1、准备一块北豆腐，改刀切成四方块，放入葱花，加一勺辣椒油，起锅烧热油，油热倒在辣椒面上，激发出香辣味。
2、再根据个人的口味，加入蚝油、生抽、十三香、鸡精和食盐，搅拌均匀，豆腐馅就 *** 完成了，非常的简单。
七、蒜苔猪肉馅
1、把肥瘦均匀的猪肉馅放入盆中，依次放入生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精，顺时针搅拌均匀，腌制20分钟，再把蒜苔处理一下，改刀切成碎末，一并搅拌均匀。
2、准备好一张包子皮，舀入馅料，收口封紧，开水上锅蒸20分钟，关火焖3分钟，鲜香美味，营养丰富，荤素搭配很好吃。
如果调肉馅包子的时候，尽量不要放料酒，可以通过花椒油、葱姜末进行去腥，料酒调馅，虽然能去掉一部分腥味，但自身的味道，也很难去掉，挥发不干净。
跟着面点师学调馅，6款甜馅的做法分享，喜欢就收藏吧禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
上期和大家分享了6款荤馅的 *** *** ，今天来和大家分享6款甜馅的 *** *** 。
甜馅一般用于 *** 小点心、小零食，是我国南方人比较喜欢的制品馅料。具体有哪些一起来看看吧。
1、 红糖馅
红糖500克，加入熟面粉150克，拌匀即成。我们这里一般用于包糖角。
2、黑芝麻糖油馅
黑芝麻 *** 克淘洗干净，然后用小火上锅炒熟，然后碾压成细末，或是用料理机打成末，再加入适量食用油和750克白糖，拌匀即成。（正宗的做法是加入生板油，没有的话加入食用油也是不错的。）
3、豆沙馅
红小豆500克淘洗干净，加水上锅蒸熟或是煮熟；取出后沥干水分放入碗中，用勺子捣压成泥状。
锅中加入150克食用油熬熟，再加入500克白糖和少量豆沙泥炒至白糖融化，再倒入全部豆沙泥用小火不断翻炒，直至豆沙中的水分蒸发，豆沙稠浓不黏时，加入桂花酱再炒几下即可，如果没有桂花酱也可以不加，直接出锅就可以了。
4、枣泥馅
红枣500克清洗干净去核，放入锅中加水煮熟或是上锅蒸熟，制熟取出后放入筛子中，来回擦，将皮取出，留下枣蓉。
锅中放入食用油150克熬熟，再加入白糖 *** 克、枣蓉，小火炒制，炒至不沾手即可。
5、五仁馅
红枣500克洗净去核，上锅蒸5分钟，取出剁碎；核桃仁150克、花生仁200克，瓜子仁100克，松子仁100克，芝麻仁150克，放入烤盘内，烤至金黄，然后压碎备用；肥膘肉600克，煮至八成熟后切成0.2厘米的小方丁，加入绵白糖1500克调匀，最后将压碎的原料加入熟面粉300克、橘饼少许切末调匀即成。
6、枣仁馅
红枣500克洗净去核，用刀剁成细末。将核桃仁用温油炸至金 *** ，捞出剁碎。将生板油700克去膜后搅成蓉；再把红枣末和核桃碎加入，再加入白糖600克，一起拌匀即成。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在 *** 过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！
不管调什么肉馅，用肉馅包什么，都要掌握3点，肉馅才香嫩又好吃
不管调什么肉馅，用肉馅包什么，都要掌握3点，肉馅才香嫩又好吃！
肉馅可以做包子、做馅饼、包饺子、包馄饨等，平时我们在家里做饭经常能用到肉馅。几乎所有的肉类都能剁碎做成肉馅，最常用的要数猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅和鸡肉馅了。肉馅要又香又嫩才好吃，如果包子馅硬硬的、又干又柴没汤水，肯定就没人愿意吃了。
那怎么才能调好肉馅？让包子馅咬一口能香喷喷的满嘴流油、饺子馅鲜嫩多汁又好包、馄饨馅香嫩又抱团？虽然调肉馅几乎每个做饭的人都会，但是要想把肉馅调好，还是要掌握一些窍门的。下面我给大家分享3点，只要掌握了，无论你是调什么肉馅，用肉馅包什么，都能鲜嫩又好吃！
之一点：控制好肉馅的肥瘦比例
不管是什么肉都有肥有瘦，做肉馅的肉不能全部用瘦肉，要带点肥肉吃起来才香嫩。许多人调出来的肉馅口感硬，又干又柴吃起来不香，就是因为做肉馅用的肉太瘦了。
虽然做肉馅用的肉要有肥有瘦，但是不是所有的肉馅，肥瘦比例都要一样。比如做包子馅的肥瘦比例，就与做小馄饨馅的肥瘦比例完全是不一样的。
包子馅要偏肥一点吃起来才会油汪汪、香喷喷的，有的包子馅甚至全部是用肥肉做的。而小馄饨馅不仅要鲜嫩，还要抱团才好吃，因此调小馄饨馅用的肉要偏瘦些。
控制好肉馅的肥瘦比例很关键，但是不是所有的肉馅肥瘦比例都一样。比如包子馅要5肥5瘦、小馄饨馅要1肥9瘦、饺子馅要3肥7瘦。掌握了正确的肥瘦比例，调出来的肉馅才能香嫩好吃。
第二点：调肉馅时要加水充分搅打
肉馅的吸水 *** 很强，1斤肉馅在搅打后能吸进去1斤的水！这也是 *** 商贩在肉里注水的原因，注过水的肉如果不仔细看，你根本就发现不了。
我们调肉馅时加水和商贩往肉里打水的本意是不一样的，商贩往肉里打水，是为了增加重量获取更高利润，我们调肉馅时打水，是为了让肉馅吃起来更嫩。
虽然不管调什么肉馅都要加水搅打，但是加多少水、加什么水，每种肉馅是不一样的。
比如调包子馅加入大料水，会让包子馅不仅鲜嫩多汁，还多了大料的复合香味。而调饺子和馄饨馅时，加入葱姜花椒水就能达到去腥增香的效果，加大料水的香味就太浓了。
比如调肉馅做包子时，要想让包子馅里有汁水，就得多加水，1斤肉馅可以加上半斤水。调肉馅包小馄饨时，因为小馄饨馅里不能有汁水，所以调肉馅时就不能加太多水，1斤肉馅加20克水，起到让肉馅更嫩的效果就行了。
调肉馅时可以提前 *** 大料水、葱姜花椒水等，根据肉馅的用途来确定加什么水、加多少水，加水后的肉馅一定加充分搅拌后才能吸水、口感变得更好。
第三点：肉馅调好后要加油
调肉馅时要加入各种调料，才能让肉馅吃起来味道更好，这个 *** 作步骤几乎人人都知道，肉馅调好后加适量的油，这个步骤却有许多人不知道。很多人认为肉馅已经很油腻了，调肉馅时再加油会更腻，如果这样想就完全错了！
调肉馅时要加入各种调料，关键是还要加水搅拌，让肉馅跟调料和水充分融合在一起。虽然肉馅已经把各种调料和水吸进去了，但是如果放置一会儿，肉馅里的水是会慢慢再渗出来的。肉馅调好后加油，不仅可以封住水不渗出来，还能让肉馅更香更嫩。
调肉馅加的油，要提前把油加热，去除油腥味，也可以在加热的过程中加入各种香料， *** 成“料油”，用“料油”调的肉馅会更香。调肉馅可千万别用生油哦！
不管调什么肉馅，用肉馅包什么，都要掌握以上的3点，调出来的肉馅才能香嫩又好吃！
您是怎么调肉馅的？有什么妙招可以在下方留言评论出来哦！
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