吃什么、怎么吃，如何吃出高大上？清代皇帝将此发挥到了极致

中国各省市十大经典名菜集锦，看看你家乡哪道菜榜上有名？

中国饮食文化，博大精深，源远流长。中国人自古就非常重视饮食，中国菜历来以选料精细广泛，烹饪做工复杂多样，形、器精美讲究而为世人所称道。在各种菜系的发展过程中，创造出了不少的传统名菜，色香味形首屈一指，被誉为中国菜之经典。

北京十大经典名菜

一品豆腐、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾、红烧牛尾、砂锅白肉、北京烤鸭、黄焖鱼肚

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界更优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂 *** 育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

北京烤鸭之一种吃法：据说是由大宅门里的太太 *** 们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

三不粘又名桂花蛋，是河南安阳地区和四川自贡市的传统美食之一，相传起源于清代。三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。

乾隆巡江南，途径安阳，乾隆初尝此菜发现这菜有意思，它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，即刻下旨赐名桂花蛋为“三不沾”，此佳肴的烹饪法门也就传进了紫禁城中的御膳房。此后逐步发展为京城经典名菜。

上海十大经典名菜

八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、糖醋小排

糖醋小排（糖醋排骨）是一道色香味俱全的名肴。主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒，色泽油亮，口味酸甜。2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

鲥鱼，每年初夏游入江河产卵，其他时间不出现，如同候鸟一般准时而守信，所以古称为“时鱼”。古人在造字时，就在鱼字偏旁右边加一个“时”字而得名。鲥鱼在春夏之交由海溯江而上产卵，产后归海，形成短暂的渔汛。

与“刀不过清明”不同，品味鲥鱼更好的时间在端午。据《本草纲目》记载：鲥鱼“初夏时有，余月则无”。江海一带渔民也有“清明早，芒种迟，立夏小满正当时”一说。每年春夏之交，鲥鱼自海溯江产卵，初入江时体内脂肪肥厚，肉味最为鲜美。鲥鱼产卵后，顺江而下入海，称为响鱼。鲜肥消失，味道就差远了。

油爆虾通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南一带传统下酒佳品。

除了广东的饕客，其实江南水乡的人们，也是白切鸡的忠实粉丝，其中的代表当属上海。白切鸡到了上海就改叫“白斩鸡”了，盖因上海话里，“切”与“吃”读音十分相似，一不留神，“白切鸡”就成了“白吃鸡”了，未免尴尬，干脆以“斩”代之，读起来反而更有气势。

上海人一讲到白斩鸡就必去小绍兴，“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。小绍兴的发迹史是上海滩典型传奇：1940年初夏，年仅16岁的青年章润牛从乡下逃难来到上海，为了糊口，先是买一些鸡鸭的下脚加工成熟食后，提篮沿街叫卖。几年后攒了些钱，就摆下一个连棚都没有的鸡粥摊。后来慢慢有了些名气，鸡粥摊变成了小饭店，再然后，因为选料精、味道好，当时附近戏院的一些著名演员，如周信芳、王少楼、盖叫天等大腕（大概类似于今天的周润发、刘德华）演完戏也来宵夜，所以小绍兴越来越出名，最后竟扩张成全上海都闻名的高层大酒楼。

老吃客的心目中，白斩鸡的要诀是“嫩”。标准的白斩鸡，当然应该用赫赫有名的、放养的浦东三黄鸡来做，不过，这种黄嘴、黄毛、黄爪的三黄鸡，产量跟不上销量，一般的白斩鸡店里供应的大多是机械化生产的洋鸡。杀鸡用的刀，刀口如黄豆般大小，鸡血必须放干净，以保证皮色白净；取内脏而不影响鸡的外形，烫鸡拔毛，不伤一丁点儿鸡皮。烧煮时，将鸡放进沸水中，拎上拎下，三起三落，目的是为了让鸡皮受热缩短、快速定型。冷却后，再放入沸水，加少许冷水，文火煨熟。取出冷却后，再抹上一层麻油，鸡肉马上呈淡黄色，再配上神乎其技的刀法斩块，一件精美的艺术品就成了!

八宝鸭原本是苏州地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为更佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

广东十大经典名菜

广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、传统菊花三蛇羹、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡、客家酿豆腐、家乡酿鲮鱼、麻皮乳猪、潮汕卤鹅

脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一，口感鲜香，属于粤菜系。主材料为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和更受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

潮汕卤鹅，是广东潮汕地区的传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

麻皮烤乳猪是广东广州一带的传统风味名菜，属于粤菜系。把乳猪宰杀洗净，将五香盐均匀抹在内腔肉面上腌渍，烫皮。将饴糖、白醋、绍酒调匀成糖水，均匀扫在乳猪表面，烘干，烤制成熟后改刀。京葱丝、薄饼及其他调料分别装盘作碟。

文昌鸡是广州酒家独创的招牌菜。此菜是选用海南省文昌县所产的小母鸡精心烹制而成。因鸡料来自文昌县，广州酒家又地处文昌路，遂冠以“文昌”一名，可收“一语双关”之效，令人易记难忘。此菜是将鸡浸熟后弃骨留肉，鸡肉切成日字形薄片夹上同样大小的熟火腿片，和熟鸡肝一起拼砌成麒麟状，用炒好的新鲜蔬菜伴边，，再以绍酒、上汤、白糖、味精、麻油等，推芡淋上便成。此菜色泽鲜艳，多姿多彩，味道鲜美，嫩滑芳香，老少咸宜。

粤菜厨坛中，鸡的菜式有上百款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。白切鸡是始于清代的民间酒店，是体现粤菜对食材品质追求的极致之一。

首先是鸡的选择，未生蛋的母鸡是白切鸡的主料，但是坊间认为，生过一次蛋的母鸡才更好吃。第二是产地，海南文昌鸡更佳，其次是清远鸡，湛江鸡，所谓的“三黄鸡”并不在考虑范畴。第三是鸡的年龄，180天更佳。好吃的白切鸡皮嫩肉滑、鲜香味美，令食客越清淡越滋味的返璞归真的感觉。

天津十大经典名菜

天津红烧牛尾、火笃面筋、炒清虾仁、银鱼紫蟹火锅、煎烹大虾、天津烧肉、扒全素、官烧目鱼、麻花鱼、罾蹦鲤鱼

银鱼紫蟹火锅取材三岔河口所产银鱼，鲜嫩无腥味，熟食有秋黄瓜的清香味道。立冬后北塘所产的紫蟹深紫色，皮薄，双层蟹盖。银鱼紫蟹汤鲜香味醇，冬季饮用有御寒强壮身体的功效。

传统的这款佳肴，要将雪里蕻提前一天用净水泡去咸味，切成寸段，码在火锅底部，再将银鱼。紫蟹码在上面，然后另起勺置旺火上，加入清汤烧沸，以食盐、味精调口，慢慢浇入火锅内(银鱼，紫蟹原形不乱)，点燃火锅，汤沸上桌。近一二年有经营者将汤中的雪里蕻去掉，此汤的口味更加突出了银鱼和紫蟹的鲜美。

红烧牛尾其实是陕西的传统菜，但是天津把这道菜做成了饭桌必点的一道菜。色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。

罾蹦鲤鱼相传此菜出于〔清〕光绪末年的“天一坊”饭庄。据陆辛农《食事杂诗辑》载：1900年八国联军侵占天津，纵兵行抢。流氓地痞趁火打劫后，来至“天一坊”大吃大喝。叫茶时，误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。侍者为之纠正，叫菜人恼羞成怒，欲要闹事。照应人（主持饭庄服务的“堂头”）劝告说有此菜，“说此侍者新来不识，责其入告灶上。人正惊讶，照应人急入，使择大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇汁，全尾乍鳞，脆嫩香美，从此乃有此菜至今。”陆氏并有诗云：“北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传之一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”，以纪其事。

罾（音zeng）蹦鲤鱼以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。其特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，“吱吱”声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。罾蹦鱼是津菜里的代表菜。整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中，仔细一看才发现，竟然带着鱼鳞食用。用筷子轻轻一夹，感受到鱼肉轻微的抵抗力。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。

独特技法：这道独具代表性的津菜可不是随便做的。首先是温油炸制，炸制后还要保持原有的鱼形，并且鱼形要保持很长时间不塌软，酱汁浇在鱼身上的瞬间会发出清脆的声响。

重庆十大经典名菜

水煮鱼、毛血旺、豆花、重庆火锅、重庆回锅肉、重庆烤鱼、粉蒸肉、酸菜鱼、辣子鸡、黔江鸡杂

重庆火锅的经典代表就是九宫格火锅，所谓“九宫格”，就是一个锅里有九个格子。据说这是因为古时重庆有人挑着担担卖火锅，一口锅好多个不相干的客人在一起食用，各自选定一个格子自烫自吃，这是九宫格火锅最早的起源。后来“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。

毛血旺是重庆市的特色菜，是江湖菜鼻祖之一，源于重庆磁器口，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，其凭着风格粗矿、用料实在、麻辣鲜香诱惑着众多食客。民间有言曰：到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。毛血旺以血旺和毛肚杂碎为主料，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜，也是一道人人称赞的江湖菜。毛血旺已列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

四川十大经典名菜

大千干烧鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、四川回锅肉、鸡豆花、开水白菜、麻婆豆腐、清蒸江团、砂锅雅鱼、鱼香肉丝

川菜起源于古代蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。

现代川菜基本由三派组成，即川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南古泸水流域地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展更高艺术水平。

上河帮川菜的特点是用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。常常用于比喻厨师厨艺更高等级的「开水白菜」便是上河帮川菜登封造极的菜式。

夫妻肺片由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其 *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

湖南十大经典名菜

毛氏红烧肉、发丝牛百叶、花菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚尖、红烧海双味、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红煨水鱼裙爪、雷公鸭

毛氏红烧肉是毛爷爷钟爱有加的一道经典美食，因此一时之间风靡全国，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。毛氏红烧肉与普通的红烧肉有所不同，配料除了选取常规的八角、桂皮、生姜外，还要加入湖南特有的豆豉和朝天椒，味道奇香。此外，毛氏红烧肉还有一个与众不同之处，那就是在 *** 中不加酱油，而是用糖色代替酱油进行着色，当糖色变为褐色，即可下入五花肉和配料，烧出来的糖色鲜红润泽、明艳动人。成品毛氏红烧肉肉皮橙红，肥肉微黄，瘦肉棕褐，层次极其分明，夹一块咬下去，能吃出三层口感：瘦肉的精悍、肥肉的软糯和表皮的包容，肥而不腻，香醇浓郁，回味隽久，滋味妙不可言。

毛爷爷一生对红烧肉情有独钟，从之一师范到井冈山，从长征途中到延安，从西柏坡到 *** ，他都将之视为极高享受，甚至到了晚年，还说过这样的话：“这是一道好菜，百吃不厌。”

剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。

湖北十大经典名菜

天门蒸菜、莲藕排骨汤、黄州东坡肉、荆沙甲鱼、原汤汆鱼丸、葱烧武昌鱼、潜江油焖小龙虾、钟祥盘龙菜、粉蒸鮰鱼、腊肉炒菜苔

天门蒸菜是楚菜名肴，据考证有近4600年的历史，最早可以上溯到石家河文化时期。几千年来辗转相传，代有增益，凭借厚重的历史文化积淀、独特的风味和精湛的技艺，成为楚菜代表品种之一，其菜品之丰、技法之多、味型之广、在全国独树一帜。

天门九蒸是粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸，最主要的技法是“粉蒸”、“清蒸”和“炮蒸”三种。蒸出的菜品尽可能地保留了菜肴的原形原味，能更大程度保存各种营养素。 天门蒸菜具有浓厚的地方气息，“无菜不蒸，无蒸不宴”，是蒸菜在天门的真实写照。

2010年，中国烹饪协会命名天门市为“中国蒸菜之乡”。 2014年5月，央视《舌尖上的中国2》第四集“家常”播出了天门蒸菜，成为继排骨藕汤、热干面等之后的又一湖北特色美食 ；同年，天门蒸菜代表楚菜入选国务院礼宾菜单，走上接待外宾和国家重要客人的餐桌。

排骨藕汤的 *** 原料主要有猪排骨、莲藕、盐等，是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。

2010年5月，湖北潜江市被评定为“中国小龙虾之乡”。从此“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”的说法不胫而走。潜江油焖大虾是一道湖北菜起源于湖北潜江江汉油田一个叫做五七的小镇市，在江汉平原声名鹊起，广受食客喜爱！每年六月中旬，潜江都会举办龙虾节，邀请明星来到潜江举办晚会。

腊肉炒菜苔是一道地道的湖北经典名菜，最正宗的菜苔非洪山菜薹莫属，洪山菜薹是紫菜薹的珍稀品种，因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名。民间传说，武汉最正宗的洪山菜薹，必须出产在宝通寺钟声所及之处。这其中，根据“塔影钟声映紫菘”的诗句描写，又有“塔影田，钟声地”的细分。

超过这一范围，菜薹的颜色就变浅，味道也变差。因宝塔在冬日照射下会投射一个扇形区域，目前这一区域只有2.1亩地块，号称“塔影田”，这里种出的菜薹最为正宗，民间称为“圣品”。宝塔台阶下方约4亩地块，号称“钟声地”，出产的菜薹称为“贡品”。

洪山菜薹颜色紫红，脆嫩清香，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。优质红菜薹只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。武汉当地一道特色菜肴洪山菜薹炒腊肉，菜薹鲜嫩脆香，腊肉香醇油润，二者相得益彰，能评价者，唯“好吃”二字而已。不光武 *** 说它好吃，吃过它的北京人、上海人、重庆人、广州人、香港人都说好吃，甚至于吃过它的外国人也说好吃。无论是清炒，还是酸辣，都引爆味蕾。尤其是用菜薹炒腊肉，那简直就是“听了头”的美。曾经，为推介武汉名特产蔬菜——洪山菜薹，武汉市举办过一场拍卖会，50千克的极品洪山菜薹竟然拍出了10万元的天价。

河南十大经典名菜

豫式黄河大鲤鱼（红烧、清蒸、糖醋软熘）、煎扒鲭鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块

关于黄河大鲤鱼，在河南有这么一句话，叫无鱼不成宴，无鲤不成席。在河南，一般正常的婚嫁宴席上，都离不开这条大鲤鱼的身影，中原地区农业大省属于黄河流域，黄河也就有着铜头铁尾豆腐腰的美誉之称，河南也就属于黄河的腰的部位置，这里的水和泥土天气都非常适合黄河大鲤鱼的生长，千百年来这里的黄河鲤鱼也就成了更好的一道名菜，河南是5000年文化的发源地，一直就有着好客之乡的美名，当有客人来家里做客的时候，酒席上一定会上一条大鲤鱼来压桌，作为压桌菜招待客人，当然少不了三杯鱼头酒，来显示客人的尊贵之意。也就有这么一句话，叫鱼头一对大福大贵之说。

2011年5月30日，河南洛阳市民梁先生在黄河小浪底库区段岸边意外钓到这条重27斤长98厘米黄河野生鲤鱼。

河南：万人品尝千条黄河鲤鱼冲击吉尼斯世界纪录成功

河北十大经典名菜

白玉鸡脯、白洋淀炖杂鱼、金毛狮子鱼、皇家御品锅、脆皮虾、烩南北、锅包肘子、滋补羊脖、煨肘子、熘腰花

金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

锅包肘子原本叫做锅爆肘子，是河北保定地区的传统名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。已有140年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便。

河北保定高阳县厨师便想办法改进 *** 工艺，发明了“锅包肘子”。这道菜一问世就大受欢迎，成为举子们从保定进京必带的一种食品，后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷，成了倍受帝王后妃青睐的一道名菜，深得慈禧太后喜欢，每当她吃了这道菜，都品评赞赏一番，还特意请来保定名厨王老昆到御膳房专做此菜，并令王老昆培训一名 *** 锅包肘子的高徒，以防此技失传，王老昆70岁时告老还乡后，在保定专做此菜。锅包肘子外焦里嫩，香而不腻，受人喜爱。最早烧制这道菜的师傅，是清朝同治年间的御厨——高阳县赵官佐的王老昆。

山东十大经典名菜

爆炒腰花、博山豆腐箱、春和楼香酥鸡、葱烧海参、滑炒里脊丝、九转大肠、孔府一品锅、糖醋里脊、汆西施舌、潍坊朝天锅

九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

葱烧海参，是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

山西十大经典名菜

土豆焖鲍鱼、山西什锦火锅、山西糖醋鱼、西红柿烩莜面鱼鱼、黄芪煨羊肉、小米炖辽参、山西过油肉、牛肉窝窝头、红枣蒸黄米、酱梅肉荷叶饼

糖醋鲤鱼为山西的传统菜肴，是用正宗山西老陈醋、黄河天桥鲤鱼，烹制出的美味佳肴。黄河天桥鲤鱼嘴大鳞少，肉质脆嫩，味道纯正，鲜嫩肥美。《诗经》载：“其岂食鱼，必河之鲤。”说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。柳宗元在《晋问》中云：“河鱼之大，上迎涛波。”可见，黄河鲤鱼古今驰名。这道菜在烹饪 *** 上，先将鱼投入油锅炸熟，再用著名的清徐老陈醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩，酸甜可口。

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。而在山西，则逐渐发展为堪称经典的糖醋鲤鱼，列入山西十大名菜之一。

过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到 *** 上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

浙江十大经典名菜

三丝敲鱼、千岛湖砂锅鱼头、西湖醋鱼、新二锦馅、鲳鱼年糕、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、干菜焖肉、手剥龙井虾仁、里叶莲子鸡

瓯菜有一门敲敲打打的技术，温州本地最常用的原料加工 *** 当属敲，而瓯菜的经典之作——三丝敲鱼，便是一个很好的说明。

三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜，由于 *** 简单，几乎家家能做。此菜选用近海 鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟。烹调时杂以调味品与配料，后经过改进提高，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为现在的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。

一般用于敲的原料有虾、目鱼、猪肉、牛肉、鳝鱼、泥鳅及刺少的、肉质细嫩的、腥味稍淡的食材，而江湖中最顶级的三丝敲鱼只选取4-5斤的野生东海鮸鱼。敲鱼时加入生粉，是海鲜入口细腻筋道、爽口滑嫩的一种好 *** ，敲出的鱼片薄如纸翼，吃不出生粉味，但鱼肉香味却体现的淋漓尽致。

烂糊鳝丝是浙江湖州的特色传统名菜。是以鳝鱼、火腿、鸡胸脯肉、虾仁、柿子椒、蚕豆淀粉、酱油、香油、黄酒、胡椒粉、白砂糖等为原材料 *** 而成。相传在清乾隆年间，乾隆皇帝下江南路过南浔，品尝之后，发觉味道鲜美，回味无穷，因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴，这道菜因此成名。

西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州一道传统地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。

梁实秋的《雅舍谈吃》中，说他喜欢在杭州西湖边的楼外楼吃醋鱼，并注明了烹饪 *** ：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。梁先生还特别强调，“溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。”这道菜的做法看似简单，但烹饪时对火候的要求很严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好的鱼细腻滑嫩，酸甜而不腻，味道鲜美，带有蟹味，真让人食指大动。

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁 *** 而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭帮菜。龙井虾仁在1956年就已名列杭州名菜；1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有此菜。

相传龙井虾仁是一位杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。“龙井虾仁”中虾仁玉白，色如翡翠如玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩；龙井芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝，成为杭州最着名的传统名菜。

雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜，加上咸菜冬笋调味，鲜美无比。

江苏十大经典名菜

大煮干丝、无锡酱排骨、水晶肴肉、红烧河豚、松鼠鳜鱼、软兜长鱼、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、砂锅鱼头、砂锅狮子头

大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。其是一道既清爽，又有营养的佳肴。其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

据传，松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼 *** ，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼 *** 的“松鼠桂鱼”。

天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。天目湖是一个地名，位于江苏常州溧阳市。汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。

无锡酱排骨兴于1872-1909年（清光绪年间），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于相互竞争，肉骨头的质量不断提高。

无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。

无锡酱排骨还有一个历史典故，据传，在清同治年间（1871年），无锡县城内有一对夫妇靠摆一个肉摊头度日。丈夫姓陆，名步高，字兴盛，藕塘人氏。陆步高生平酷爱钻研美食，终日乐此不疲。一日，步高正在午睡，忽闻一阵异香，循香气而去，竟见一乞丐正在烧火煮肉。见步高前来，乞丐却也毫不避讳，自顾自地从手中的破袋里掏出东西往锅里扔，口中还念念有词。步高上前细看，锅中是肉骨头，扔入锅中的竟是寻常可见的稻草，以及不知从何处捡来的花花绿绿的草根和树叶。随着扔入物料的增加，锅中所散发香气越发甘香醇厚，是生平闻所未闻，尝之，更是世间绝品。正欲细问，乞丐竟忽然不见。惊诧之余，忽觉神志恢复，原来是梦一场。而梦中所见却历历在目，细细揣摩后茅塞顿开，方领悟美食真道。多方的询问和查找，终于将梦中所见的“草根树叶”一一寻遍，原来都是山药、丁香等中草药，既提味，又益人。再将这些中草药配比后放入正在熬制的骨汤中。随即香气弥漫，不久就传遍全城。

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。1949年开国之一宴中的之一道热菜就是这道号称开国之一菜的软兜长鱼。

关于其名字的来源，至今并无一个明确的说法，有大厨认为，“软兜”并非是像一般人所认为的，指这道菜上了桌从盘子里用筷子从中间搛起，两端垂下，像小孩子的肚兜；而应是一种烹饪方式，这道菜在 *** 时最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，而且要保持鳝条的嫩度，就是柔软，即使当初煸炒硬的鳝鱼肚皮，此时也要在芡汁中回软以芡汁作为托底将鳝条软软地裹兜而起，是谓“软兜”也。此菜选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，趁热端上；筷子一搛，微颤似跳，油亮滑爽；入口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香。

镇江肴肉，原称“硝肉”，又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”。三百多年来，镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北。传说古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。

肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。若配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味。喝早茶若配以镇江肴肉，茶香肉美，在久饫甘肥之后，得此茹之，舌感为之一振，另历一番佳境，更令人感到口福不浅。

淮扬菜的细腻精致，不仅体现在选料上，也更体现在其 *** 工艺上，狮子头就是其中的代表。取肋排之上硬五花，红白分明，层次多样，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉），精肥搭配，以达到鲜嫩、肉香的效果。

*** 狮子头不同于 *** 鱼丸、肉丸，切忌用绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的。先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之！这样的好处是保持肉质肌理，组织尚存，更大限度保持口感鲜嫩。这其中的关键是不可以用绞肉机绞，不可用排刀剁，真正意义上的狮子头乃是一刀不剁的美味。

不仅如此，狮子头对上劲和下锅也很有学问，因为肉全是切出来的，所以没有绞肉机绞出来的有粘性，以次达到入口后一抿就化的口感，这里不可以放鸡蛋、生粉之类，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫，在加好调味品及高汤后，这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。下锅后要用温柔的小火加热4小时以上，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成米粒汤了。

狮子头真正让人佩服的功夫还在调味上，必须加高汤上劲。高汤，即猪腿骨、老母鸡、老鹅、火腿等料经8小时以上文火吊出来的汤，是狮子头的鲜味来源。骨为汤底、鸡为清鲜、鹅为浓香，三者皆为高汤灵魂，且味型有别，自然鲜得有层次。做成功的狮子头，应该是肉香醇厚与清鲜怡人，两者兼备。上桌以后细观其形，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里，仔细摇一摇再放在桌子上，这狮子头应该在碗里出现一阵轻微抖动，那身形如狮头甩水一般。

福建十大经典名菜

大黄鱼吐银丝、白斩河田鸡、半月沉江、竹香南日鲍、佛跳墙、鸡汤汆海蚌、武夷熏鹅、客家生鱼片、海蛎煎（蠔仔煎）、涮九门头

“半月沉江”为南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底。此菜原名叫当归面筋汤。口感：本菜为汤菜，味鲜清香。

1962年11月24日，郭先生偕夫人于立群至厦门游南普陀寺。中午，寺院以素菜招待郭老一行，当归面筋汤一上桌，只见一碗圆形的菜肴，一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮月影沉在江底，色泽分明，加之当归味如鸡汤，郭老连声赞叹，立即将这道菜命名为“半月沉江”并在饭后挥毫题写《游南普陀》诗：“我自舟山来，普陀又普陀。天然林壑好，深憾题名多。半月沉江底，千峰入眼窝。三杯通大道，五老意如何？” “半月沉江”点出“当归面筋汤”的绝妙形象。从此，“半月沉江”一菜身价百倍。

海蛎煎是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色小吃，在闽语系地区（闽南-泉州厦门漳州）、福州、莆田、潮汕）自古有之，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。

鸡汤汆海蚌是与佛跳墙齐名的闽菜珍品，人民大会堂国宴上的名菜。郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。鸡汤氽海蚌是福州的5大特色菜之一，鸡汤氽海蚌和佛跳墙一样都是福州高档宴会中必有的汤，深受欢迎。鸡汤汆海蚌使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料 *** 而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。

佛跳墙是福建首席名菜，曾经好几次登上国宴的一道佳肴。闽菜鱼汤，有一汤十变之说。一汤，其含义是选以一种原汤为主，配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以变成十种不同之味，使十种不同之味还能合为一体。佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有近两百年历史。

此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。

煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。

在福州，以郑春發佛跳墙最为著名。郑春发，佛跳墙创始人，生于咸丰六年，祖籍福清南门，郑春发幼时离乡学徒，师从坊巷名厨叶依嫩，其后又受石姓“京厨”赏识，将“满汉全席等烹调技艺原数传授。光绪二十四年，官府美食家周莲调任福建布政使。美食际会，郑春发为周莲所识。某日一官宴周，其内眷以鸡鸭，鱼翅、鲍鱼、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、羊肘等十余种原辅料，依次分投坛内，文火煨制而成，此菜既上而气味醉香，风味别具，同尝后不绝于口，乃传之以郑，郑继之屡加研修， 方得至妙。上席开坛，醇香四溢，竟欲破坛越墙。

因其美味而温补，周食后大悦。不禁谓之“闽菜之一手也，此菜因蕴“吉祥如意，福寿双全”、谓之福寿全，后其味香不禁，取“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，更名为“佛跳墙”， 至此佛跳墙以一菜冠全席，走出坊巷，以闽菜之一汤誉满神州。

白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻 白斩河田鸡的 *** 工艺如下：河田鸡1只（以足年跨年的公鸡为佳，当年生未下蛋的鸡媛为次，重约1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.75公斤），葱、 姜（紫姜为佳）各25克，香油、精盐适量。

白斩河田鸡经其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀洲自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首；其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有“一个鸡对七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。

江西十大经典名菜

三杯鸡、永和豆腐、余干辣椒炒肉、啤酒烧麻鸭、鄱湖鳙鱼头、井冈烟笋炒肉、米粉蒸肉、莲花血鸭、景德镇泥煨鸡、黎蒿炒腊肉

米粉蒸肉，是江西省特色名菜，属于赣菜系列，当地人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说吃了不会生痱子。

三杯鸡很多人认为是台湾美食，其实啊它起源于江西，流传到台湾后大受欢迎，就成了一道著名台菜了。如今，虽然三杯鸡已发展成台湾的代表菜式，但它的根还是在江西，因此，三杯鸡归入江西菜是实至名归。何谓三杯鸡即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精选上等的鸡腿和鸡翅中，鸡肉经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入三杯酱料。在台湾，此道菜中还加入了一种特有的香料——九层塔。三杯鸡味道浓郁，更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴。

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。

广西十大经典名菜

阳朔啤酒鱼、沙蟹汁豆角、环江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡笋扣、柠檬鸭、贺州三宝酿、梧州纸包鸡、横县鱼生、螺蛳鸭脚煲

阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

横县鱼生又俗称两片，是著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的更高水准、接待客人的更高规格。在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。

横县鱼生 *** 精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。横县的“整食鱼生”的传统习俗在清代乾隆年间《横卅志》、从晋元帝年间隐居横县的逸士董京偶遇仙人、吃食鱼生的风流韵事传说、以及近代日本友人、台湾爱国人士吃食横县鱼生之颂传中无不形象而真实地写照了“横县鱼生”这个传统饮食习俗悠久的历史、文化底蕴的厚实和内涵的丰富。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

安徽十大经典名菜

八公山豆腐、老蚌怀珠、胡适一品锅、蜜汁红芋、徽州臭鳜鱼、火烘鱼、李鸿章杂烩、椒盐米鸡、霍山风干羊、霸王别姬

臭鳜鱼是徽州地区最为经典的传统名菜之一，也是徽菜更具代表的美食之一。在徽州地区，几乎任何一家餐厅和馆子的菜单上都有此菜名出现。

臭桂鱼是一年四季都可以腌制，不同季节盐的比例和腌制的时间都各不相同，腌好臭桂鱼的关键是掌控好盐和温度，这绝对是关键。此外就是要选好鱼。掌握这三点就没有问题了。当以清水桂鱼为好，特别是在没有任何污染的大面积水库中自然生长桂鱼为更佳，清水桂鱼鱼腮鲜红，没有泥浆及泥腥味，腌出来的桂鱼会特别美味。每年的三月到四月是桂鱼最肥美的季节，正是桃花流水鳜鱼肥，也是更好的腌制臭桂鱼的时间。

正统的徽州臭鳜鱼的口感，是有层次和节奏的，初闻略臭，一试则香。再试醇厚，一若窥见年代久远的古徽州人用木桶装运鳜鱼的场景，意境斐然。三试鲜嫩，犹如看见隐于水墨山色之间的桃花流水，由远而近，身临其境。四试细密，用勺子一戳，经过发酵的鳜鱼肉则如同鲜香的蒜瓣， *** 幼滑，温润如玉，紧密而富有弹性，默默一抿嘴，充满诱惑的异香再度扑鼻而来，味觉已如痴如醉。

李鸿章杂烩（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）也称为李鸿章大杂烩，是一道传统名菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。

贵州十大经典名菜

乌江豆腐鱼、花江狗肉、青岩状元蹄、苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡、宫保鸡丁、素瓜豆、盗汗鸡、骟鸡点豆腐、糟辣肉片

乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。乌江位于遵义县最南端，高速公路侧有饮食一条街，店堂栉比，家家户户专营活鱼加工，特殊风味的"乌江豆腐鱼"闻名省内外。已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。

话说清代光绪年间，贵阳花溪青岩镇人赵以炯为赶京考而秉烛夜读，一日忽觉肚中饥饿，便走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食后赞不绝口。摊主便道：“少爷，‘蹄’与‘题’同音，您吃了这猪蹄，定能金榜题名。”赵听后大笑，不以为然。不日进京赴考，竟果真金榜题名，成为贵州省以状元及第而夺魁天下的之一人！此后，这青岩卤猪脚便被名为“状元蹄”，成为当地名食，成了古镇的一大美食，并流传至今。吃过的人都说：即使不想当状元，也要尝一尝这状元蹄！

如今，到青岩古镇旅游的人们，很少有人抵挡得住状元蹄的吸引。一只只酱红色的猪蹄被当地人家摆放在门前的商铺柜的盘子里，卤香味满街飘散。进店坐下，点上一只，就着蘸水，你才晓得什么叫做肥而不腻、糯香滋润。

陕西十大经典名菜

奶汤锅子鱼、带把肘子、莲菜炒肉、烧三鲜、海参烀蹄子、商芝肉、葫芦鸡、温拌腰丝、蒸盆子、糟肉

带把肘子是陕西大荔经典的传统名菜，属于秦菜系蒸菜类。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为之一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。

葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的 *** 分清煮、蒸笼、油炸三道工序。 *** 时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱，回味无穷。

甘肃十大经典名菜

玉泉烤全羊、四喜金樽狮子头、兰州手抓羊肉、团圆百合、红烧黄河大鲤鱼、红焖藏香蕨麻猪、陇上香酥鸭、秘制牛掌、秘制卤肉、蝴蝶羊肚菌

兰州的手抓羊肉其实是来源于甘肃东乡手抓，东乡手抓是甘肃临夏 *** 自治州东乡族百姓招待宾客的特色菜肴，东乡族做的手抓羊肉，深受人们的喜爱。吃手抓羊肉非常讲究，要将煮好的带骨羊肉剁成二指宽的长条，放入大盘之内，众人围坐食之，按客人的尊贵程度，吃不同的部位。肋条肉味道最为鲜美，羊脖子最为珍贵，常常需要提前预定才能吃到，腿肉偏瘦，适合年轻人牙口好的食用。吃的时候，肉上撒上一小撮椒盐，然后再咬一口大蒜，满福得很（爽得很）。配大蒜是吃手抓的标配，本地人都说，吃肉不吃蒜，功效减一半，很多南方的朋友从来不吃生大蒜，但是吃过兰州手抓后，就都爱上了这种吃法。

在人们的印象中，估计见过放牛、放羊的，或者说放马的，却很少有人听说放猪的吧？猪一般都是圈养。但在甘南绝对会颠覆你的想象，这里的蕨麻猪都是完全野生野长在蛮荒的雪域高原上，喜欢满山遍野的跑，就为寻找喜欢吃的虫草、蕨麻、野菜它们基本都是自各儿行动，很少看到几只在一起。

在甘南卓尼县，满山都是放养的蕨麻猪，当地的老百姓也不求这些猪长多快、长多肥，就让他们一天在山里自己去找吃的。这种虫草蕨麻猪完全野生野长在蛮荒的雪域高原上，根本不用猪圈来圈养它，它的奔跑迅速比狗还快，一人高的土墙一跃就过去了，三头蕨麻猪就可以抵挡高原狼和雪豹的攻击。据当地朋友讲，蕨麻猪是生活在青藏高原、甘南藏族自治州山区大草原境内的稀有猪种，因其主要采食蕨麻而得名，这些猪一年就也长二三十斤。

宁夏十大经典名菜

大蒜烧黄河鲶鱼、亚宝蒸全羊、手抓羊肉、白水鸡、宁夏烤全羊、沙湖大鱼头、热切牛肉、烩羊杂、清炖土鸡、碗蒸羊羔肉

手抓羊肉是西北菜里一道具有传奇色彩的菜品，宁夏非常具有象征意义的一道名吃，传说有接近千年的历史，因为手抓食用而得名。特点是颜色平淡、汁味地道、肉香浓厚、不腻不膻。

每逢佳节或宾客临门，待客最隆重的仪式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。在草原人的眼中，羊是最干净的东西，每天吃天然的青草喝清澈的河水没有任何污染。所以手抓羊肉的烹饪非常简单，精选新鲜羊肉的椎肉胸叉、脊、肋条，剁成四、五寸长、五六分宽的长条，刮洗干净后置于开水锅中，取出浮沫后，将红葱、花椒、青盐、干姜放入锅，煮至八成熟时捞出装盘上席。蘸料也简单，就是草原上的野韭菜花绞碎了放点咸盐，这么吃的目的就是为了不让调料掩盖了羊肉本身的鲜美。吃肉时，或用手抓、撕、食，或用小刀割食。肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。

青海十大经典名菜

西城牛排、百花金瓜羊肉、富贵牛大运、如意发菜、杏花羊肠、青海三烧、青海酸辣里脊、茶道香薰羊排、乾坤牛掌、虫草福禄牛骨髓

羊肉是西北地区比较常见的食材了。羊肉的最平民的吃法便是手抓。开锅后抹去带血的水，根据自己的口味，撒上青盐，花椒，姜皮，辣子粉，豪放的吃起来。羊肉更好的肉就是羊排，吃法高大上，价格也高大上，羊排一般都是80元一斤，按斤算，可以做成炕锅羊肉，白条，烤羊排。手抓羊肉是一道大菜，一盘热气腾腾的手抓端上来，满屋飘香，大口吃肉，大碗喝酒！

云南十大经典名菜

大救驾、山官牛头、水煎乳饼、白油鸡枞、老昆明羊汤锅、汽锅鸡、宣威小炒肉、圆子鸡、野生菌火锅、酥炸云虫

野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的更爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。

野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的 汽锅鸡 汽锅鸡 土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

*** 十大经典名菜

咖喱牛肚、香猪薄饼配松茸酱、夏布精、原味牛舌、酱烧牦牛蹄、烤羊排、萝卜拉锅、雪域羊头、酸萝卜炒牛肉丝、灌羊肺

咖喱牛肚是我国 *** 十大经典名菜之一，主要食材有土豆和牛肚，加上独特的咖喱味，让这道菜有着独特的魅力，喜欢的吃的人喜欢的不得了。

新疆十大经典名菜

大盘鸡、天山雪莲牛排、煮熏马肉、葱爆羊肉、戈壁烤鱼、手抓肉、椒麻鸡、新疆烤全羊、羊肉焖饼、馕包肉

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

手抓肉是从哈萨克族中传来的一种羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，不仅是本地人喜欢享用的食物，更是招待远方来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羔羊肉”，其美味则更具上乘。

如果你去新疆旅游，要是没有去吃一次戈壁烤鱼的话就很可惜了。那里的烤鱼跟我们在外面吃的烤鱼可是不一样的味道呢。最正宗的烤鱼来自新疆巴楚。在新疆巴楚的刀郎人，他们喜欢吃鱼，而且 *** 方式是相当的独特。南疆著名的胡杨文化催生出的刀郎餐饮文化，是新疆餐饮界最为亮丽的名片。

夕阳西下，刀郎人在叶尔羌河畔燃起篝火， *** 美味的烤鱼，在烘烤过程中，新鲜的红柳枝会分泌出红柳汁液，使得鱼肉更加美味，这是其它地方所没有的味道。汉朝张骞出使西域路过此地，曾与当地人一起烤鱼，觉得味道特别鲜美，就把技术带回中原地区。可惜的是，中原地区没有胡杨和红柳枝，怎么也烤不出新疆巴楚烤鱼的独特香味。

内蒙古十大经典名菜

大汉牛尾、内蒙古烤全羊、风干羊背子、欢庆敕勒川、金汤滋补牛尾、金穗羊宝、烤羊脊、鸿运当头、鸿运羊腩、鹅蛋盐焗菊花羊宝

内蒙烤全羊是蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴；烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。内蒙烤全羊，以前只供蒙古贵族享用，是上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴，一般牧民根本吃不到的烤全羊。

黑龙江十大经典名菜

杀猪烩菜、鱼面知了、烤奶汁鳜鱼、野生猴头蒸肉、黑龙江狮子头、黑龙江葱烧海参、御品赛熊掌、御品鳇鱼骨、榛蘑蒸肉、赛鱼翅

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。现在的“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了很大的改进，口味更鲜美内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜，猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂( *** 猪下水)”，无处不是美味佳肴；另外真正讲究的杀猪菜馆，都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。

赛熊掌，听名字就跟东北人的性格一样的霸气， 不过这塞熊掌也并不是真正的用熊掌做成的，而是用了其他的原料代替。关于赛熊掌的做法有两种，一是用猪皮来代替，猪皮的口感本身就富有嚼劲，而为了能够拥有多变的口味，在 *** 的时候，还要用上蹄筋、鲍汁、刺身等一些高档食材，最后用猪皮包起来，做成是熊掌的模样。

对于这一种 *** ，在我看来是比较奢侈的，同时也比较复杂。除此之外还有另外一种做法，这就比较考验刀工了，用的就是冬瓜，然后雕刻成熊掌的样子，在将冬瓜给挖空，为的是方便将里面塞入肉馅，蒸熟之后在勾芡，就完成了。吃起来的口感也不再是冬瓜的口味。

吉林十大经典名菜

白肉血肠、砂锅鹿宝、雪衣豆沙、锅塌豆腐、溜三样、拔丝白果、家鸡榛蘑粉、锅包肉、滑炒长白山松茸山药、溜肉段

溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。在炎热的夏季，炒一盘溜肉段，再来一瓶冰啤酒，那滋味，简直了！

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

全国人民口中的东北锅包肉其实还得分为”黑龙江锅包肉“、”吉林锅包肉“和”辽宁锅包肉。黑龙江和吉林的做法较为相似，以糖醋汁勾芡，颜色金黄。而辽宁版的锅包肉看起来更像“樱桃肉”。做法重用番茄酱，颜色鲜红，番茄味道很浓。

白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的 *** 歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。

雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。雪衣豆沙主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调 *** 制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。

辽宁十大经典名菜

三鲜火锅、小鸡炖蘑菇、扒三白、辽宁?大虾、拔丝地瓜、葱烧辽参、锅爆肉、焦熘里脊、熘鱼片、赛熊掌

小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇更好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以更大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一，堪称平凡的经典。

拔丝地瓜是东北最常见的甜品菜，由于 *** 复杂度堪比锅包肉。是拔丝菜的代表，而实际上可以作为拔丝菜的原料有很多，拔丝香蕉，苹果，梨，土豆… …各有各的特点，现在也有拔丝冰棍拔丝冰激凌甚至拔丝空气的。走遍中国许多城市，在每一个城市的餐桌上，都有可能出现这样一道美食。甚至在以辣著称的川菜馆中，也常常可以看到拔丝地瓜出现在菜单之上。作为一道流传逐渐广泛，遍布全国的美食，拔丝地瓜在全国各地已经被五湖四海的人民，用着各自喜欢的方式改良过了。

拔丝地瓜，它的重点就在于拔丝这两个字。想要拔丝，那么就必须在这道菜刚刚做好的那几分钟内，用筷子夹起地瓜条，然后拼命地向上拉扯，拉出长长的糖丝。拉的越长，自然也寓意着福气越多。这道菜带着东北人那独有的热情和豪迈，天生就有着活跃气氛的作用。实在是餐桌上不可多得的美食。

海南十大经典名菜

干煸五脚猪、文昌鸡、加积鸭、红烧东山羊、红焖小黄牛杂汤、烤乳猪、海南全家福煲、清蒸和乐蟹、椰子蛊、温泉鹅

海南文昌鸡，海南省文昌市特产。文昌市在西汉时建紫贝县，唐贞观元年（627年）改文昌县，历经2000多年，1995年撤县建市。是海南省乃至全国有名的文化之乡、华侨之乡和将军县，是被世界誉为东方奇迹——宋氏三姐妹的故乡。文昌鸡是海南省的地方鸡种，已有400多年的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。

和乐蟹，海南省万宁市特产。和乐蟹学名锯缘青蟹；别名虫寻、青蟹，清蒸和乐蟹是海南四大名菜之一。虽然在广东、福建等地也有产，但是与产于和乐镇东海岸的小海一带的这种螃蟹相比，脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。这在其它地方都是不多见的。

在海南，还有一种超豪华早餐——临高烤乳猪。临高烤乳猪的（海南十大名菜之一）特点为色美，皮脆，里嫩，香味浓郁。临高烤乳猪取材自临高本地小乳猪，出生六十天内，二十斤以内更佳。整只宰杀去除内脏，碎骨，加以香料调料腌制后进行碳烤，约两个小时，一只如琥珀肉嫩的美味烤乳猪出炉了。

清晨，到文澜江边，到老巷里点上一碟烤乳猪，配上一碗白米饭和一杯本地地瓜酒，那是人生另一种天堂！！炒一个地瓜叶，和乳猪搭配，那是最美味的早餐！临高人就能填好肚子带着微醺去应对一整天的工作。

香港十大经典名菜

过桥客家咸鸡、招牌大煲翅、金奖乳鸽、金牌酱焗龙虾、鸿运烤乳猪、窝烧溏心鲍鱼、蜜汁叉烧、飘香东星斑、避风塘炒蟹、烧鹅皇

蜜汁叉烧选材用了每只猪肩胛骨的两枚肉,叫枚肉或梅肉或里脊肉, 是猪身上最嫩的一个位置，用作叉烧再合适不过。虽然看起来肥肉部分不多，但厚切的做法，搭配秘制的香甜酱汁，火候的控制，让叉烧多了一份松软带汁的柔和。这份星级叉烧称得上是一线水准，甜味适口，汁水丰富，肉质细嫩，肥而不腻，瘦的部分丝丝入味，肥的部分入口即化，外焦里嫩，一大口非常满足，令人赞不绝口的一道菜。

“糖果心”鲍鱼被认为是鲍鱼的更高等级。要超过所有鲍鱼的口感。糖心鲍鱼煮熟后，鲍鱼的中央部分将会变成一个柔软的和有粘性纹理状，或中央非冷凝半液体状态，就像火山熔岩内准备随时喷发的火山岩浆一样。糖心干鲍的绝妙之处是将吃鲍鱼的口感发挥到了顶峰！具有无与伦比的香浓而滑爽，通俗的解释就是糖心干鲍经过长期存放后产生了天然的糖味，当吃客用餐刀剖开或切开鲍鱼时，糖味首先将鲍鱼的香味彻底诱发出来，此时鲍鱼味最浓，无论你是多么高级的吃货，闻之，食欲定会大增，不可抵挡！

澳门十大经典名菜

干煎大虾碌、白烚马介休、姜葱奄仔蟹、焗葡国鸡、澳门脆皮烧肉、瓦罐浓汤鸡煲翅、金钱脆蟹盒、骨香鲳鱼球、清蒸澳门龙脷、霸王八宝扒大鸭

食界的大咖们都喜欢品味生烧的澳门烧肉，原因之一是口感和味蕾。口感上生烧的会酥化脆软，肉质晶莹剔透，入口没有油腻味。首先入嘴后，口水基本上不能渗透烧肉的海绵体，需要用到微微的牙力，有人会问这样的硬是不是会伤及牙齿？坦言首先从肉眼上去看一块烧肉，的确有这样的意思。但是当你一口咬下去的时候，你才会发现这块看似很硬的烧肉海绵体压根就不硬，却很细微的如同威化饼一样，酥酥的脆脆的。甚是舌尖上的味蕾跳动，口感瞬间得到升华。澳门烧肉，一定少不了白砂糖，作为一个吃货，你一定要记得烧肉需要满满的沾上白砂糖，如此才能体现到澳门烧肉的真正口感和味蕾。

台湾十大经典名菜

凤梨苦瓜鸡、鸡仔猪肚鳖、荫豉蚵仔、咸蛋黄瓜仔肉、香菇肉羹、菜脯蛋、蚵仔面线、酥炸鸡卷、鱿鱼螺肉蒜、鲳鱼米粉

蚵仔面线 (台湾闽南话)为台湾传统小吃中极具有特色的一种，主要原料为蚵仔（小牡蛎)和面线，蚵需先拌太白粉，但市面上也有许多是用大肠面线 猪大肠和面线）来销售。蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。其口感浓郁，香味十足，但传统口味现今已经很难寻到，较出名的面线，多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。蚵仔面线是台湾十大经典名菜，是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。

颇负盛名的「鸡仔猪肚鳖」，依据字面的意思就是将鸡、猪肚、鳖三种食材融于一锅。这三种食补价值极高的食材，是早期珍贵的补品，一般百姓多以草药炖鸡、猪肚，甚至是炖鳖，但有钱人家为了显示社会地位，会在宴客场合请师傅将这三种食材集于一锅，就可说是补中极品了。

早期多将三种食材切块，加高汤熬煮一至两个小时即可，汤底通常使用厨房常见以老母鸡加猪骨熬成的高汤。南派会再加入当归、枸杞、熟地、川芎等中药材，也会加点米酒引出药性，但北派则不加药材，也不会加进米酒。董清钦老师傅说：「最早北台湾出现的是『瓜仔鸡汤』，用的是味全的切片花瓜，后来加进了更奢华的猪肚、野生鳖，记忆中完全没有加进中药材。」三种食材的前置处理是这道菜的关键，鸡与鳖都得仔细去除身上多馀的脂肪，再下锅烫去除血水与腥臊味，而猪肚则要煮到七分熟备用，才能让汤呈现最完美的味道。

当然，中国还有许多地方的美食都是极富特色的，但是微信篇幅有限，在此就不再详述了，欢迎大家在留言区补充。

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我的父亲陈万通～兰州牛肉面创始人陈维精五世孙（二）

上世纪1952年朝鲜战争正呈胶着状态之时，美军在朝鲜战场和中国东北等地实施细菌战的事件逐渐被发现。美军公然违背国际公约，在朝鲜北部和中国东北地区撒布大量带有鼠疫、霍乱、伤寒和其他传染病的动物和昆虫，企图以所谓的“细菌战”从根本上削弱中朝军民的战斗力。中国发表声明， *** 美国 *** 使用细菌武器和侵犯中国领空。当年2月18日，时任中国人民 *** 代总参谋长聂荣臻向中央军委及 *** 主席、周恩来总理做了汇报。为了粉碎美军的细菌战阴谋， *** 及中央军委等决定在全国开展及时有效的爱国卫生防疫运动。1952年3月14日，经政务院第128次政务会议通过，以周恩来总理兼任主任委员、由党政军民各有关部门参加的中央防疫委员会（后改称为“爱国卫生运动委员会”）宣布成立，该委员会立即组织动员各方面的力量，掀起了以反美细菌战为中心的爱国卫生运动。70年前朝鲜战争中美国竟然能公开违背国际公约对中朝边境地区及朝鲜实施细菌战，那么70年后今天的新冠肺炎病毒从何而来？随着时间的推移，真相总有一天会大白于天下的。

上世纪50年代初，父亲陈万通兼任甘肃省爱国卫生办公室付主任，负责组织参于甘肃省的爱国卫生工作，在国家大力支持下采取种种措施，动员一切可能的人力、物力、药力扑灭带菌毒虫。一九五一年至一九五四年期间多次赴京向时任卫生部长的李德全（著名抗日将领冯玉祥的夫人）汇报甘肃省的卫生防疫工作。

1952年12月举行的第二届全国卫生会议上，“卫生工作与群众性卫生运动相结合”被确定为卫生工作的一项基本原则。毛主席为该会议题词：“动员起来，讲究卫生，减少疾病，提高健康水平，粉碎敌人的细菌战争”。从此，爱国卫生运动逐渐转为一项经常性的工作，成为人民群众生产、生活活动中的一个重要内容。1954年2月，政务院《关于改变爱国卫生运动委员会组织机构及其领导关系问题的通知》各级爱国卫生运动委员会的工作由卫生部门通归各级人民 *** 领导。

父亲陈万通生前曾任甘肃省卫生防疫站站长三十年，他最常说的一句话是：“疫情前面要有铁的执行能力，必须要拿出高射炮打蚊子的精神来对待疫情，一定要小题大作”，他说过：一旦发生疫情，在致病病毒还未确定的情况下，疫情的破坏力是很难预测的。这时候疫情的推演和评估是一项系统工程，疫情防控是一项和时间赛跑的工程，时间就是生命，少一个感染，就可能多救一条命，拖的时间赿长，付出的代价呈几何级数增长，对人民生命安全和社会经济造成巨大损失。必须拿出高射炮打蚊子的精神来对待工作，否则后果非常严重，不可估量！因此，疫情发生的5天之内，是控制疫情传播的黄金时段，错过的时间赿长，付出的代价趆大。父亲主持甘肃的卫生防疫工作以来，曾成功处置过多起人间烈性传染病疫情，逐步建立和完善了防疫应急体系，实现了省内疫情从过去的24小时判定缩短到4小时，达到了传染病疫情之一时间报告，3小时内快速反应，1小时应急队伍出发，疫情处置有章可循，实现了疫情规范化处理，更大化降低了人力、物力、财力消耗及疫情对经济社会的影响。父亲在职的三十多年里甘肃发生多起疫情，但没有一起造成疫情扩散，全部消灭在萌芽状态了。

我国从五十年代到九十年代，只要发生疫情，之一时间派生化部队封锁疫区，所有人员不得出入。卫生防疫人员笫一时间到达。从五十年代起半个世纪当中，中国没有发生过成规模的疾疫情扩散，就连小规模的疫情扩散都没有发生过。这是为什么？就是有铁一样的疫情防控规章制度和铁一样的执行能力。

在我的记忆里五十年代到六十年代有好几次父亲实然“失踪”，问单位同事都不得而知，后来才得知是连夜乘直升机到疫情发生地处置疫情。以前的处置疫情是高度保密的工作，尤其是一号病和二号病，疫情一旦发生先是生化部队封锁疫区，所有人不得出入，防疫人员之一时间进入疫区处置疫情。“疫情决定全人类安全”，因此，及早获取疫情潜在信息，将疫情消灭在萌芽状态，可以确保疫情不发生、疫病不流行。早一天有早一天的收获，晚一天有可能危害巨大。“不听老人言，吃亏在眼前”。这句老古话再次在我耳边响起，这是老祖宗用鲜血和生命写下来的忠告。这个世界上，到处都是有才华的“聪明人”。为什么我们会聪明反被聪明误，落得如此境地？究其原因，还是对老祖宗留下来的处世之道悟得不深。老人们经过的事多，走过的路多，接受过的历练多了，对这个世界的认识也就深刻得多了。这些口耳相传的智慧，值得我们每个人去学习、去领会。告诉我们做事循天理，要知道敬畏大自然。这次的新冠肺炎暴露了国内疾控工作的短板和缺陷，给全国和全世界人民狠狠地上了一课。如果一开始封锁疫区，实行人口管制，那结果会怎样？前辈们处理疫情的 *** 和经验仍是今天抗击疫情的法宝。

黑热病在中国流行已久，祖国医学虽有记述但真正揭开黑热病“神秘面纱”的还是现代医学的功劳。解放前 *** *** 的研究机构也有一些治疗，但数量较少。中华人民共和国成立以后，大规模的防治运动从1951年开始在全国开展起来，在很短的时间内就全面遏制了黑热病的流行。父亲自始至终在疫情的之一线指导地方防疫部门开展工作，受到甘肃省 *** 的表彰奖励。80年代未期出版了《甘肃省黑热病》，给后人留下了宝贵的文献资料。

据甘肃省卫生防疫站的资料记载：1951年12月，甘肃省卫生厅防疫保健科陈万通科长和他的另一位同事董其昌千里迢迢来到平凉，通过专署卫生科石果科长，约见正在平凉解放路“鸿济”诊所开业的李鸿勋医生，建议参加人民 *** 的防疫事业，如无意外，即赴中央卫生部在山东泰安举办的全国黑热病训练班。这次山东之行彻底改变了他的人生走向，从一名开业医生成为人民 *** 领导下的黑热病防治队伍中的一员，从泾川卫生院发现黑热病例到共和国大规模开展防治运动，他的人生经历及知识储备，具备了一位地方病防治领导者所应具备的专业素质。李林钟认为甘肃黑热病防治所是一个值得大书一番的群体，他们为甘肃人民的健康和防疫事业做出了应有的贡献。之所以要把这些讲出来，是为了让人们知道，在甘肃曾经有这样一种令人色变的传染病，更有这样一个群体在短短的几年就遏制住了令人色变的传染病。这也给今天的人们防控新冠肺炎增加信心。

钱宇平教授曾是中国预防医学泰斗，和家父陈万通交往近三十年，一生为祖国预防医学事业的发展辛勤耕耘。曾担任中华流行病学学会主任委员时,率先提出了建设有中国特色的流行病学学科,钱宇平教授是第七、八届全国政协委员,第九届北京市人大代表。钱宇平教授一生历经坎坷,57年反右下放到兰州医学院公共卫生系，文革期问曾受到了残酷迫害。1981年回到北京医学院(北医)担任流行病学院院长。1977年钱宇平教授在兰期间，我有幸请到钱教授在兰州剧院为卫生防疫工作者及街道乡镇干部作了流行病学《传染病预防》的专题讲座，我曾做了祥细的记录，经过我父亲的补充整理，我感觉拿到现在发生的新冠肺炎防控中，还是具有划时代的指导意义。

1959—1961年全国发生了历史上最为严重的饥荒。这是一段令人特别难以忘记的时期。那些日子，我和兄弟姐妹，奶奶和父母那一辈的人都经历过，生活得很艰难。因为在那个年代，粮食变得特别紧张，每家每户能吃的东西都非常少。在大饥荒的时期里，能吃的东西基本上都被吃完了，即使是这样，大多数人也还是都吃不饱的。所有粮食都吃完之后，就开始吃各种野菜，有些有毒的野菜好多人吃了中毒身亡，于是父亲陈万通将他爷爷陈谐声（我曾祖父）清未手抄编纂《荒景食济》一书献给了公家，由父亲陈万通经过走访当地群众辨认将甘肃生长的野菜手绘由甘肃省卫生防疫站和兰州大学编辑成《可食用野菜图谱》一书，系统介绍甘肃境内各种可食用的野生植物及识别有毒植物的 *** ，为了防止疫情传播，其中删除了可食的鼠类，救了数百万人的性命，而且亲自下乡指导人们采食，又一次成为救命本草。所以对于那个时期过来的人来说，如果有野菜吃的话，也算幸运了，有野菜吃算是比较好的食物了，毕竟还可以充饥活命。

食品卫生是预防医学的分支学科。其任务是研究食品中存在的、威胁人体健康的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平和控制措施，以提高食品安全性，预防食源性疾病，保护食用者健康。2015年新修订的《食品安全法实施条例》正式施行。

父亲陈万通在这方面的主要贡献有：

1、解放初期，父亲深入到基层，在接受、整顿旧有的基层卫生医疗机构的同时，在县、乡、村开始逐步建立起新的基层卫生组织。截至1951年底，全甘肃省各地县级卫生院的建立已经达到91.2%，病床较解放前增加300%，区、村的卫生机关通过采取公办、公私合办、民办公助等形式创办的联合诊所、医药合作社等也取得了飞速发展，县、乡、村的三级卫生防疫 *** 已初步形成。

2、从1958年开始陆续起草了原粮、食用植物油、食糖、调味品、豆制品和酱腌莱、肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、水产品、冷饮食品、酒、茶叶、糕点的食品卫生地方标准。深入到全省名地市落实《甘肃省食品卫生地方标准》的实施。

3、上世纪50年代未，因为调料及食材短缺，父亲把兰州牛肉面的调汤料作了简化修正为花椒、胡椒、草果、干姜皮、桂子五种香辛料，提供给了省、市防疫站的食品卫生科，时致今日，许多牛肉面馆还在延用。

4、六十年代成功处置了甘肃两当、徽县等地发生的1号病疫情。

5、在上世纪八十年代通过兰州市卫生防疫站食品卫生科为兰州市餐饮行业提供了兰州牛肉面的煮肉调汤料的配方，以及陈维精家族传承下来的牛肉面 *** *** 。

6、改革开放初期兰州市 *** 推行“早餐工程”，父亲陈万通向兰州市 *** 推荐将牛肉面、豆浆、豆腐脑等例为市民的营养早餐品种。市 *** 采纳了父亲的见意，这为日后兰州牛肉面在兰州大面积推开，走向全国全世界成为中华之一面打下了坚实的基础。兰州市 *** 原副秘书长田修武先生曾负责兰州市商务口工作，对兰州牛肉面的情况很熟悉。据他介绍，兰州市在上世纪80年代初为解决市民早餐问题，采纳了当时甘肃省卫生防疫站站长陈万通的见意，曾以 *** 主导的形式引导发展牛肉面，现在兰州市面上的牛肉面馆近2000家。

7、早在上世纪八十年代初期就安排兰州市卫生防疫站食品卫生科制定了《兰州牛肉面》的卫生标准，并亲自参于标准制定和修改工作。

8、整理家族传承的饮食文化、配方、工艺、中医药食同源方剂等各方面的资料六十多万字。其中有家族传下来的一部分食谱、食经、中医方剂，特别是陈维精少子陈位林一支对陈维精原作的守护与整理，对其流传与遗失情况也最清楚，故父亲陈万通整理的《陈氏烹制志》、《西行手记》、《陈氏家传秘藉》、《苏寨陈家一支》、《陈家菜解要》、《太行八珍》、《菜看五行》、《食阅五味》、《益智方谱》、《陈氏嫡传食谱》、《修身解义》具有独特实用价值。

9、提出对突发性传染病，建立数学模型，根据已有数据，推演、预测它的发展趋势。

10、87年退休后，与他的同事用了二年多时间，先后到北京、上海、南京等地查找资料，编辑出版了《甘肃省黑热病》，给后人留下了宝贵的文献资料。

受家庭影响，父亲陈万通一生酷爱美食，他不但继承了陈家菜的各种烹饪 *** ，其中不少之世界著名的宫廷菜，而且还包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜，从而形成了独具特色的陈家菜。陈家菜作为一种私家菜能流传下来已实属不易。1934年在北京上学期间经常光顾北京“便宜坊”、“都一处”、“月盛斋”等名号。父亲讲，在北京上学期间吃的是包饭，每月三四个大洋，吃得极好。当时北京有三大私家烹饪：军界的“段家菜”、财政界的“王家菜”、银行界的“任家菜”都随着官府的盛衰而起落。而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城。父亲在北京期间曾隨我爷爷陈全天一起赴宴，品尝过“谭家菜”和“任家菜”，这对父亲的美食生涯产生了极深刻的影响。

曾祖陈谐声（1862年～1936年）

父亲很小的时候就喜欢进厨房，看家厨做菜，俗话说：长垣厨师遍天下，刀勺声里多名家，这些家厨都是大长垣当时的名师，在这些名师的指导下，他很小就开始自己上灶做菜。父亲12岁离开博爱读书，虽然他在清化出生，但在家庭的影响下，其口味有很重的燕京烙印，他拿手菜的烹饪手法除了北京菜的技法，并且以鲁菜和淮扬菜为主，以江浙、广东菜为辅。

父亲小时候，爷爷在家中经常举办家宴，常请赣菜和豫菜的名厨来家主厨。陈家的手法就是南北兼容，对父亲的影响非常大。特别是“酱”的手法，更是成为父亲陈万通后来拿手名菜的一大特色。比如酱香鱼片、酱香子鸡、酱香笋、酱香牛肉、酱香羊肉等等。陈家菜系认为酱香不同于卤香，做出的菜有特殊的风味，绝不是卤能代替的。江浙、淮扬、山东都有少量的酱香菜，但是豫菜一大特色就是擅用红卤做调料，这和其他地方的酱卤菜有所区别。陈家菜中的酱卤又分煎卤、糟卤、先酱后卤、醉卤等多种烹调 *** 。陈家菜的传统名菜醉糟肉、糟卤羊肉、糟海参都是用酱糟的手法做出来的。因为酱糟香具有浓厚的文化色彩，所以在家乡流传着“不卤没味道，酱香飘八方”这样一句俗语。这种情思也进而影响到我父亲对酱卤制品烹饪技法研究和创新。

父亲陈万通会做菜，会吃菜，尤其会品菜，评菜。朋友们和我父亲一起 *** 美的菜肴的同时，都喜欢听他品评。1979年，刚刚改革开放，北京举办过一次全国性的厨师大赛，特邀了七个评委，我父亲做为食品卫生界的评委参加了品评。据说我父亲一天之内品尝、评判了各种流派的90多道菜肴。

在传统文化里，文人学庖算是一种雅士之乐。陈万通在美食领域的名气和他在卫生防疫、营养学、食品卫生学、等各种专业领域的名气一样为卫生界称道，被称为卫生界的袁枚。

父亲操持的陈家菜品集陈维精家族流传下来的近千种面点、菜品、小吃的精华，自成一派，他不仅精通白卤红卤，并且对全国各地方名小吃也样样精通，酸辣牛肚丝汤、白卤羊头、霜打茄子、酥山药、浆爆肚、三菌鸡、五丝翅、七品海参等家传菜品逐渐进入寻常百姓家，酿成了具有丰厚文化底蕴的陈家菜。 *** 素菜是烹饪技术中的一大派系，父亲陈万通用苏寨萝卜 *** 的“燕菜”、用胡萝卜制成的假“鱼翅”、用猪皮制成假“鱼肚”，用豆腐面筋制成的“鱼肉乡民”不仅外形逼真且口感回味，时任国家卫生部副部长徐运北在陪同苏联专家视察甘肃省卫生防疫工作时品尝全素宴，赞不绝口。煮好的熊蟠，酥烂滑润，自有其耐人寻味处。扒熊掌是古食谱上的名菜，由于六十年代食材短缺，家父陈万通说：“没了熊掌，咱们扒一扒牛蹄吧！”，家父陈万通的扒牛蹄，做到了出神入化的境界，陈万通在继承、发扬传统陈家菜的基础上，还改进创新了近百种富于民族特色的地方风味菜肴传播至今，经久不衰。

父亲在老家博爱县苏寨村置办水席，答谢亲友

父亲操办的陈家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味， *** 讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色。中庸和平，讲究原汁原味，陈家菜自成一派，以家常菜为纲，做好了家常菜，便是纲举目张，其它山珍海味更是游刃有余。陈家菜所烹调海味菜最有名，尤其是陈家菜中的海参更有其独道之处。

陈家菜以海参、鱼肚、菌类的烹制最为有名。焖鱼翅、锅烧鱼肚，煨海参、扒猴头菇其保留怀府家宴制做 *** ，鱼翅全凭热水泡透、发透，以免破坏营养成分。凡传统菜，都需用精心“吊”制的高汤来烹制，尤其是海参鱼肚类和菌菇类山珍海味。陈家菜吊汤是用整鸡(农家养柴母鸡)、整鸭、干贝、云腿用火工一日，将鸡、鸭完全熬化，溶于汤中，再加入香蕈熬半个时晨，过细箩，出醇汤，将海参放入汤中，用文火靠上一日，整个海参烹制过程需三日火工，这种 *** *** 近似于现代流行的“低温烹饪”。陈家鱼肚菜金黄、海参乌褐发亮，菌菇类菜浓鲜绵润，味厚不腻，口感醇美，余味悠长。

以前没有味精，做菜提鲜多用火腿汁或香蕈猴头菌之类。对于火腿父亲陈万通常说，该放的东西能放，不该放的坚决不能放。火腿尤其是云腿醇香，以清见长、烹之有五忌：一忌，少汤或无汤如干煸、干烧；二忌，味重调料炝味，不宜用酱油、醋、花椒、大料、肉桂、五香料、咖喱及酱、卤之法；三忌，色素；四忌，粉芡，不宜挂糊拍粉，用芡时宜稀不宜浓；五忌与牛羊肉类原料配用，当然牛羊蹄筋，驼掌、鹿筋类除外。但火腿质量相差很大，有天壤之别。虽然都是出

于金华、宣威，其中不好的反不如腌肉，这一点要特别注意。

陈家菜中的“清汤牛肉”更有独到之处。它不采取用煮的办法，放在一个大汤碗内，注入一斤鸡汤，上笼蒸三个小时，取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、大金钩、干贝、云腿等料熬成的清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几跟切得很细的云腿丝，即可上桌。此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，牛肉软滑不碎，营养价值很高，是陈家菜中的代表作。

父亲陈万通在甘肃医疗卫生界，是出了名的美食家，他对烹饪有浓厚的兴趣，每逢家宴，重要宾客，所有菜肴都由他掌勺。即便是他到七十多岁时还座在厨房，指挥保姆炒菜。

他始终鼓励儿孙们选用新鲜食材，依靠厨艺做出既健康又可口的饭菜。他认为：“烹饪是一门手艺。可惜，现在很少有人从孩童时代开始学习。掌握烹饪基本能，意味着你拥一项谋生技能”。而他也以自身经历鼓励青少年时代就应该下厨学艺，让他们从小喜欢在厨房里忙活。他认为，“教授儿童科学烹饪是确保学校培养健康成年人的重要方式”。

所以外界称他的儿孙们个个是烹饪高手，他们不仅继承了陈家祖传的几十种烹肉扣碗，红卤、白卤和几百种菜式的 *** 秘方，而且十年如一日的帮助广大少数民族兄弟，帮他们在网上推广他们的牛肉面，教他们提高牛肉面的 *** 技艺。兰州牛肉面创始人陈维精的第七代传人，陈家十九世陈同跃六岁就能熟记祖辈留下牛肉面二十三种调料和卤牛肉八种调料的的诗句，能辨认七十多种辛香调味料。九岁就熟悉兰州牛肉面的 *** *** ，不仅能配制兰州牛肉面的调汤料，还能配出七、八种卤牛肉、盅焖鸭、烧鸡的香辛料。为传承和普及兰州牛肉面技艺从小做起，这一切都得益于他的爷爷陈万通从小培养的结果。

父亲陈万通告戒后人：不要幻想人生一帆风顺，首先要培养敏锐地洞察人世、社会百态的能力。学问是一种力量。切不可轻易放弃学习，而应该用勇气和智慧与社会搏斗，在艰难困苦的磨砺中成长。人间、社会确实矛盾重重，必须解决的问题堆积如山。但是，倘若把一切都归咎于人世，就没有真正意义上的自我成长。使自己具有力量，不在世俗的恶流中随波逐流，而且成为一个推动社会进步、改变环境的人。父亲陈万通一生对我们深入浅出地传达他的主题思想、人品，情感深处，聚焦于父亲的内心成长，强化了他一生信奉的平等、坦诚、正直等启蒙精神。“读书为明理，明理需读书。”父亲陈万通经常告诫儿孙们“做人一辈子，要时刻记住万事以善为本、德为先、勤为径、和为贵。”

父亲常说“隔辈亲”，在成长的道路上，爷爷奶奶、姥姥姥爷用最朴素的方式爱着我们，从来都不求回报，只是付出。渐渐长大的我们，也懂得了关心呵护他们，用双肩为他们撑起一片天，但是遗憾的是再也没有机会孝敬父母了。我现在也当爷爷了，深有体会。父亲在他的回忆录里写道：“爷爷每次进城里都会特意给我买小时候更爱吃了小车牛肉、麻糖、点心、糖果之类。还在院子门口就大声喊'水…水…水'，爷爷给你们买好吃的了！现在想起来真的很感动，在爷爷奶奶心里我还小”。水是我父亲的小名，后来我才明白曾祖父陈谐声为什么给父亲起的小名唤“水”！

水为万化之源，生命之本，《道德经》中说“上善若水，水善利万物而不争，处众人之所恶，故几于道。”道祖老子认为，水至善至柔，水性绵绵密密，微则无声，巨则汹涌，与人无争却又容纳万物。水有滋养万物的德行，它使万物得到它的利益，而不与万物发生矛盾、冲突，人生之道，莫过于此。

在中国人的传统文化中，古人认为：“民以食为天，食以水为先。”“药补不如食补，食补不如水补。” 他们在造词的时候就已意识到，所谓“饮食”，“饮”在前，“食”在后，“饮”比“食”更重要。没有食物，人可以存活几周；但是没有水，3天后就会死于脱水。水，金木水火土，五行之母。水为山的“龙脉”。古人择地建村，一般都取水口，他们认为水能生财，水能聚财，而水口更决定了一村的风水。水的“液、固、气”三态，是中国古人最早研究自然规律的对象。《论语》中有“智者乐水”的话，孔子认为聪明人是喜欢水的，人和自然是一体的。李时珍说：“水为万化之源，土为万物之母。”他认为，人的饮食均资于水土，而饮食又是人生的命脉。

水的八个优秀品质：

守拙

水乃万物之源，它始终保持一种平常心态，不仅不张扬，反而“和其光，同其尘”，哪儿低往哪儿流，哪里洼在哪里聚，甚至愈深邃愈安静。此等宁静和达观，是很多人难以企及的。

心齐

水的凝聚力极强，一旦融为一体，就荣辱与共，生死相依，朝着共同的方向义无返顾地前进，故李白有“抽刀断水水更流”之慨叹。

坚忍

水至柔，却柔而有骨，信念执著追求不懈，令人肃然起敬。九曲黄河，多少阻隔、多少诱惑，即使关山层叠、百转千回，东流入海的意志何曾有一丝动摇，雄浑豪迈的脚步何曾有片刻停歇，真可谓以“天下之至柔，驰骋天下之至坚”。

博大

“海纳百川，有容乃大”。水最有爱心，更具包容性、渗透力、亲和力，它通达而广济天下，奉献而不图回报。它养山山青，哺花花俏，育禾禾壮，从不挑三拣、嫌贫爱富。

灵活

水不拘束、不呆板、不僵化、不偏执，有时细腻，有时粗犷，有时妩媚，有时奔放。它因时而变，夜结露珠，晨飘雾霭，晴蒸祥瑞，阴披霓裳，夏为雨，冬为雪，化而生气，凝而成冰。水因机而动，因动而活，因活而进，故有无限生机。

透明

水本身是清澈、透明的。它无颜无色、晶莹剔透；它光明磊落、无欲无求、堂堂正正。惟其透明，才能以水为镜，照出善恶美丑。人若修得透明如水、心静如水，善莫大焉。

公平

水不汲汲于富贵，不慽慽于贫贱，不管置于瓷碗还是置于金碗，均一视同仁，而且器歪水不歪，物斜水不斜，是谓“水平”。倘遇坑蒙拐骗，水便奔腾咆哮，此乃“不平则鸣”。人若以水为尺，便可裁出长短高低。

向下

“人往高处走高处不胜寒，水往低处流低处纳百川”，“人往高处走”，这是社会竞争的本质，“高处不胜寒”却是现实的生存环境。

明朝丞相胡惟庸功高盖主，最后躲不过朱元璋的一刀，其实他是死在自己的手中了。朱元璋杀尽开国功臣，却有两个人逃过一劫，这是巧合吗？并不是，文献中多记载耿炳文善守城而不善进攻，这是一种技能，更是一种生存之道。洪武年间的开国功臣当中，汤和躲过一劫，很大原因是来自机警和自律，能急流勇退，不贪恋权势，主动交出兵权，所以保全了自己和家人。历史上这样的案例很多！所以，一味的勇攀高峰有时候并不是一件明智之举，学会如何迂回才是生存之道。人，一定要像水一样流动，找到适合自己的生存之道，方能如鱼得水。面朝大海，春暖花开。山峰有精彩的风景，百川也有海阔天空。

御膳美食——八宝鸡羹

清

宫

御

膳

清宫御膳，自清朝建都北京的那一天起就存在了，至清朝灭亡，其间有二百六十八年之久。清宫御膳的历史，是清朝皇帝和皇家人员的饮馔史。作为清宫御膳的技艺，是清宫中历代厨师勤劳智慧的结晶，也是中华民族烹饪宝库中的一份珍贵遗产。

春节期间美食当然少不了~今天就让我们一起看看宫中如何 *** 美食吧~

八宝鸡羹

此菜出自乾隆元年至三年的《节次照常膳底档》中。选用熟鸡腿肉(二两)切成小丁；另将水发海参(一两)、熟火腿(五钱)、生鱼肉(五钱)、熟猪肉(五钱)、水发鹿筋(一两)、冬笋(五钱)、水发冬菇(五钱)均切成小丁，连同鲜豌豆(五钱)一起，分别用沸水焯透。汤勺置火上，加鸡汤(一斤二两)，沸时，放入鸡丁和“八宝丁”，调入绍酒(五钱)、精盐(一钱)、味精(五分)、再沸时，撤净浮沫，稍煨片刻，即用水淀粉(约一两)勾成米汤芡，淋入香油(一钱)、盛入汤碗中即成。汁宽料丰，咸鲜适口。

配图仅供参考

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疫情之前的野味“大餐”：过年仍准备果子狸，熊掌一对一万多

野生动物交易被暂时禁止。

市场监管总局、农业农村部、国家林草局三部门决定：自1月26日起至全国疫情解除期间，禁止野生动物交易活动。

武汉疫情的“罪魁祸首”，指向华南海鲜市场非法销售的野生动物。中国素有吃野味的习俗，趋之若鹜的野味文化背后，野生动物同时作为多种病毒宿主，让人类为之付出了沉重代价。在人们依靠野味满足口腹之欲与名利虚荣之时，死神的使者从未远离。

搜狐号极昼工作室探访了多位林业部门工作人员、商务人士、酒楼老板、在疫区的武 *** 等等，揭示野味后的利益链条与“野味文化”。

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疫 情 之 前，野 味 饕 餮

文 | 王一然

编辑 | 胡大旗

“这道菜叫什么？”

“不能说。”

这家餐厅看上去没有任何特别，普通大排档，招牌上都是家常菜和烧烤类食物，夏日，外面摆满塑料椅子，一楼是大厅，二楼有五六个包间。林建安30岁出头，四五年前负责公司对外商务，厦门市区美食繁杂，客户却挑了这个快到郊区的老旧餐馆。林建安仔细看桌上新端的菜，依旧十分普通：餐具是南方餐馆炖肉常见的锅，下面放着电磁炉加热；肉香也没有奇特之处，锅盖揭开，汤偏乳白色，上面有零星油花，一团红白肉挤在一起，周围裹着像萝卜块一样的辅菜。“不就是炖肉吗？”林建安和公司同事都是之一次去，对方食客们却蠢蠢欲动。

“总得知道是什么肉吧？”动筷前，他还是忍不住好奇。

再三询问后，服务员压低声音：“猪肉炖老虎肉。”

林建安吓了一跳。他尝了一块，吃不出两种肉差别。“总不能去人家后厨看有没有老虎皮。”他回忆，老虎没有在餐桌上独树一帜，很快一条“龙”摆了上来，分两种做法，一盆汤，一盘煎炸的带鱼排状野味。“这是大王蛇，这么大条很难得的。”买单时，林建安“有些站不住”，桌上“一龙一虎”要4000多块，后来他才知道这些神秘餐馆的规矩：野味要熟客带着来点，不熟的人不要问菜。

享受野味或许是一些餐馆老板眼中老饕与普通食客的区别。老板徐舒经营一家北方粤菜酒楼20几年，菜单分成两种：一种在桌子上，旁边纸笔可供写菜；一种在心里，只有“同好”才会直接找老板点菜——厨房门口大鱼缸下，油污棉布帘子掀起，铁网笼子在昏暗里斑驳，蹲下脸凑近，里面黑绿相间，盘了几圈，是条手臂粗细的蛇。“这个很滋补的。”徐舒是潮汕人，酒楼家族式经营，野味稀少珍贵，“只给懂的客人。”

陕西省林业人员秦刚负责掀翻这些“野味餐桌”，但“有市场就有人会铤而走险”。全国森林公安机关曾在2018年4月1日至5月31日开展专项打击行动，共办理各类案件3.6万余起，其中收缴各类野生动物7.7万余头（只），涉案金额近3亿元。秦刚烦恼：“野味范围不只是国家保护动物，哪怕非典之后，果子狸都还有人吃，野味已经成了很多人的饮食习惯。”

“山珍海味”

“天上不吃飞机，地上不吃汽车。四条腿不吃桌子，两条腿不吃同类。”资深野味食客们味觉灵敏，但胡峰尝不出来大部分味道。他35岁，是某医疗公司公关中层，经常接待外地客户，接风请客往往成为难题，“现在这么方便，人家都想吃口新鲜的，要有本地特色。”

胡峰不了解野味，只看菜的价格，越贵客户吃得越满意。前年冬天，一位东北客户自带食材加菜，包着厚厚一层黄油纸，让胡峰安排一家熟人餐馆，肉一上来，几乎都是瘦肉，客户夹一大块到他碗里：“先别问，吃了再猜！”碍于面子，胡峰尝了一口，干柴难咽，对方告知是鹿肉。“那个时候人家问你，就得说好吃，鹿肉那得多贵？”胡峰干笑两声，“这是显示身份，不在于吃啥。”

除了应酬，野味的地位或许源于高昂的价格、稀少的货源和“没吃过”的神秘感。陕西安康的黄师傅早年是村里的老猎户，“野鸡、野猪这些以前我们都吃腻了，现在搞个农家乐，高档起来了，来旅游的大城市人还都当是好东西。”黄师傅说，有的游客特意到村里来买，怕在外面吃上当，餐馆收相应的加工费，一些附近村民也学会了宣传：纯神农架大山深处无污染走地野山鸡。到了旅游旺季，连鸡蛋也被抢购一空。

有些野味是口口相传的盘中珍馐。林建安在浙江海边长大，觉得东星斑是餐桌上海味名贵，“不在于价格，要会吃。”福建朋友让他尝试一种叫“土龙”的海鱼，“听说蛋白质特别高。”林建安说，土龙鱼汤十分粘稠，比一般海鱼要鲜很多，大土龙鱼常常有价无市，是很多人逢年过节送礼的“排面”，许多外地客户也慕名而来，指名尝鲜。

也有人面对当地饮食文化不敢动筷。曾出差去云南的山东人小肖曾被当地的特色菜单“吓哭”，“全是虫子！还有我们老家那种‘豆虫’，绿色的肉呼呼的。”泉州人何翔每次都给北方朋友推荐当地特产土笋冻，每次只要知道里面有虫子，对方多半吓得不敢吃。土笋冻主要原料是一种蠕虫，熬煮冷却后凝结成褐色半透明的果冻状。“这个是好东西啊！特别补身体。”何翔觉得土笋冻已是当地特色家常菜，算不上野味。

广东揭阳水产老板吴晗对虫类见怪不怪，他快50岁，曾在深圳罗湖区有家海鲜铺面，他解释道：“我们吃的蟑螂不是那种害虫，是水蟑螂。”事实上，水蟑螂是一种龙虱，属于水生昆虫，可以熬汤或油炸，是广东某些地区的特色风味。“滋阴补肾，不过很多外地人不敢吃。”吴晗说，干龙虱能卖到一百多块一斤，野生的更是供不应求。

滋补让野味在一些食客们心中无可取代。在武汉做生意的徐景曾去过一家野味夫妻店，店面不大，大多都是回头客，野味可以自由搭配，菜一上来，蛇炖甲鱼，朋友保证“绝对有特色”；老林业人员秦刚保护野生动物多年，经常与工商等部门一起暗访餐馆，大巴山区附近城市，野味馆子竞争激烈，菜名别出心裁，形状也尽量雕琢精美。

“菜单看不出来，他们取的皇帝贵妃名字或者隐晦的成语，得端上来才知道。”秦刚解释，“龙凤汤”就是蛇炖野山鸡，“龙虎斗”是蛇炖猫。酒楼老板徐舒说，“鳌拜擒王”是甲鱼炖老虎肉，“雪山飞狐”实际上是以炸幼蝎为主菜。“野生动物平时生活在山林里，吃的东西也是纯天然的。很多人觉得它们就算没有药用价值，吃了对身体也有好处。”秦刚说。

林业人员秦刚把吃野味归结于“有钱烧的”。南方的獐子学名原麝，一些农村地区红白喜事，獐子肉代表主人家的富裕和对来宾的尊重；在陕西东南部地区，麂肉也混在普通市场里，成为农家菜“贵客菜”，是野味热门。林业部门查处严，贩卖者十分警惕，一般都等有需要者主动询问，才会搭话。还有人的舌头被娃娃鱼养刁，驱车到西宁换口味，跑长途的司机黄师傅说，青海湖湟鱼是国家二级保护动物，已经严禁捕捞，但有很多游客“不在乎钱，只想尝尝什么味道”，黄师傅说，在青海湖附近，仍有很多打着湟鱼招牌的小餐馆。

口腹之欲

野味餐桌另一头是铤而走险的偷猎者和野味商贩。

大巴山脉有“千里巴山”之称，陕西、四川、湖北三省交界处，崇山峻岭险立，云雾料峭，苍翠叠嶂，除了偷猎者与林业人员，很少有人能在这片野生动物天堂里辨别出几根不起眼的电线，线路埋在树枝残叶中，发电装置藏在隐蔽之处，白日里像藤索般普通，夜幕降临，开关被按下，只要有野生动物经过，瞬间万伏左右的高压可以轻松打晕一头成年黑熊。秦刚介绍，这种机器叫“电老虎”，曾经还发生过误伤打死人的事件。普通林区每个林业人员分管面积大概是一万亩，每个月至少要巡山10次，每天都要写工作日志。每到野生动物交配季节，大概三四月份，一些偷猎者还会带一种诱导仪，可以向雄性动物发出模拟的雌性动物信息素，引它们上钩用网捕杀。

重赏之下必有“勇夫”。据知情人士介绍，黑市交易不只可以现场买卖，有些购买者出高价，指定动物交付定金，有些摊位是附近农户，“靠山吃山，靠水吃水”，而有些大规模的商贩则有自己的渠道网，能进货当地没有的野味：一只活野生黄鼠狼要2000块，孔雀800多一只，鹿筋虎骨、狼牙狐皮，黑市上，野生动物们四肢百骸被拆解分类，生死都有明码标价。

国家二级保护动物穿山甲被称作“一身都是宝”，鳞片和肉都可入药。去年3月，中越海关联合在越南海防市一个申报为进口塑料粒的货柜中查获穿山甲鳞片8.25吨，这意味着约16000只穿山甲被杀害。

一些人笃信偏方，相信“以形补形”，比如“野刺猬心可以治心脏病”、“雄鹿鞭可以壮阳”，据知情人士介绍，黑市中熊油一直是“治疗风湿类疾病佳品”，据说将油涂抹在患处，用火烤就可以治病。“秋冬黑熊最值钱，囤膘后很肥，熊掌、熊肉和熊油都能卖。”

还有人则“视死如归”，一位洞庭湖渔业人员介绍，非法捕捞屡禁不止，长江刀鱼更高时一小条就能卖一千多块，有人冒着触犯刑法的风险捕杀国家二级保护动物江豚买卖交易；还有人则高价想尝豚鱼肉，“一口河豚，百鲜无味”，去年5月，浦东书院镇一名渔民将2条野生河豚卖给一名自称“老手艺”的厨师，其食用后中毒死亡。由于体内含有剧毒神经毒素，卫生部相关规定中明确规定河豚鱼不得流入市场，并禁止供应河豚鱼及其盐腌制品。

在林业部门工作20多年来，果子狸是秦刚印象最深的野生动物之一。非典时期，2004年1月，广东下达了“果子狸捕杀令”，在5天内杀灭所有果子狸，无论活的死的、生的熟的，都要立即进行封存并统一杀灭销毁。“当时我们这里落实到人头严查，就像看到瘟神一样。”

秦刚还曾没收过一对熊掌，“长着毛，比人的手脚短、宽一些。”秦刚说，餐馆一般用来清蒸红烧，藏在专门的冰柜里，只给熟客，两只熊掌可以卖到一万多块。

林业人员的重要依靠之一是暗线村民，他们洞悉偷猎家庭行踪，可以举报线索。护林站是下山的之一道检查，有人背着动物下山，秦刚时常装作买家问：“你咋证明这是麂子肉？”对方把袋子漏出一角，特有的腕部白毛显露出来，确定后，秦刚才表明身份。有些农户不懂《野生动物保护法》，被发现家里冰柜藏有三种野生动物肉后，偷猎者妻子喝了农药：“你要抓人我就不活了！”秦刚只得把她送进医院。

村里交通闭塞，很多农户不直接接触黑市，有“二道贩子”定期来收购，价格浮动很大。麂肉以黄麂最贵，紧俏时能到一百多一斤，但转手在黑市上价格就可以涨两倍。等到餐厅里，价格可以再翻两三倍。本地餐馆能认出检查部门的人，秦刚他们只好突击检查冰柜，但有时野生动物被转移得很快，很多人就藏在私家车后备箱里。“只能一辆一辆查。”秦刚说，非典时，果子狸是重点检查对象；禽流感时，一切禽类养殖手续都要一再检查；非洲猪瘟时，县城里设了四道关卡。但无奈的是，“查得越严野味卖得价格越高，越有人买。”

秦刚更没想到，越过山岭重重，邻省湖北省十堰市某县，野生动物肉“像大白菜一样卖”。前几年，他到过当地普通的菜市场，发现在陕西三令五申严查的麂子肉明目张胆出现在案板上，还有很多其他野味。“那里也属于秦巴山区，野生动物是活的，今天在陕西，明天就可能跑到湖北，在我们这里都当自己孩子一样保护对待，怎么过去就成了别人的盘中餐？”回忆起来，秦刚还是十分沮丧，回去后，他向上级主管单位打报告，希望能进行省际沟通。

死神的使者

生与死，健康与病重，希望与绝望，这些在野味面前或许只有一线之隔，只要屠宰不当，贪嘴几筷子，接触一只染病的野生动物，人类的状态或许就会从前一种进入后一种——在医学专家眼里，一些野生动物还有另外一个名字：宿主，为寄生生物包括寄生虫、病毒等提供生存环境的生物。

据媒体报道，2013年，中国科学院武汉病毒研究所研究员石正丽带领的国际研究团队分离出一株与SARS病毒高度同源的SARS样冠状病毒，对该病毒的功能受体及感染研究显示：中华菊头蝠是SARS病毒的天然宿主，而病毒通过中间宿主果子狸才传播给人类。

与蝙蝠有关的病例并非孤例。2014年2月开始，西非大规模爆发埃博拉病毒疫情，公开资料显示，仅截至2014年12月2日，世界卫生组织关于埃博拉疫情报告称，几内亚、利比里亚、塞拉利昂、马里、美国以及已结束疫情的尼日利亚、塞内加尔与西班牙累计出现埃博拉确诊、疑似和可能感染病例17290例，其中6128人死亡。而综合国外多家媒体报道，这次疫情很可能源于一名生活在几内亚已经去世的2岁幼儿，其生前曾被感染埃博拉病毒的果蝠叮咬。

石正丽曾在公开演讲中提到上世纪90年代两种严重的传染病：一个在澳大利亚爆发，由马传到人的亨德拉病毒；另一个在马来西亚爆发，由猪传给人的尼帕病毒。而资料显示，科学家研究发现这两种病毒的自然宿主都是果蝠。

一篇发表在《中国动物传染病学报》上的论文曾表示：

蝙蝠与冠状病毒之间存在联系是一个世界性的现象，是包括狂犬病毒、马尔堡病毒、尼帕病毒、亨德拉病毒等多种人类病毒的储存宿主。蝙蝠之所以能感染多种病毒，并向包括人类在内的其他动物传播，是由它的生物学和生态学特性决定的。

石正丽在演讲中解释了尼帕病毒的传播过程：

人类活动范围加速扩张，不断渗透到野生动物栖息地里。我们把养猪场建在了蝙蝠栖息地的旁边，蝙蝠吃了水果，水果被病毒污染后掉到了猪圈里，猪吃了以后染病，又再把病毒感染到人。

她强调：

“不管是食用野生动物，还是人类对野生动物生存领地的侵蚀，这些都使得人类与动物的接触面大幅增加，给病毒从野生动物向人类的传播创造了条件。再加上全球化的高速发展，还有便利的交通工具，很快就可以把传染病从一个小村庄传到全世界。”

即使蝙蝠在医生们眼中无异于死神的使者，但在一些野味食客们看来“药补不如食补”，敢于尝试蝙蝠肉的人不在少数。一个身材纤瘦的高鼻梁网红女主播在社交平台上分享品尝心得：“感觉像鸡肉一样很嫩。”

蝙蝠做法五花八门，黑市上并不罕见。在南方某海鲜市场，成批的死蝙蝠堆在档口案板上，屠宰老板手法麻利，斩断两只蝠翼，横劈一刀剖开腹部清理内脏，不到一分钟就能收拾好一只。但一位经常购买蝙蝠肉的人解释，蝙蝠肉不好保存，夏天离很远就能闻到巨大的臭味，苍蝇成片糊上去。“还得会做，好的汤很鲜，做不好肉就像塑料一样难吃。”更多的人在社交平台分享蝙蝠养生汤，整只蝙蝠炖熟，捞出来连体毛都保存完好。

和人类命运纠葛的宿主远不止蝙蝠与果子狸。2012年9月，沙特 *** 被发现了人类已知的第六种冠状病毒，被命名为中东呼吸系统综合症冠状病毒（Middle East Respiratory Syndrome，以下简称MERS），截止到2015年6月1日，据媒体报道，全球范围内1054例MERS病例中，超过1000例来自沙特 *** 。而综合医学权威杂志《柳叶刀》的多份资料表明：骆驼可能是其中一大宿主。公开资料显示，骆驼奶是一些中东国家重要的营养来源，而其中一些地区笃信骆驼尿可以治病。

在一轮又一轮直指野味的疫情危机中，野味没有销声匿迹，宿主的身份反而被遗忘。非典过去17年后，今年年前，一些野味市场早早就挂出了溢价的牌子，秦刚介绍，大个儿的果子狸有十三四斤，12月左右就涨到了200多一斤。在湖北、广东等地的海鲜市场，梅花鹿、花环蛇、狼崽肉等野味年货热闹上市，野生竹鼠在餐馆中备受欢迎，酒楼老板徐舒说：“野味讲究一个‘野’，有经验的老板进货看一眼就知道是不是养殖的。”

蝴蝶的翅膀

一切在突如其来的武汉疫情面前戛然而止。2019年12月以来，武汉市发现多起病毒性肺炎病例，2020年1月12日，世界卫生组织正式将造成武汉肺炎疫情的新型冠状病毒命名为“2019新型冠状病毒”。国家卫健委高级别专家组组长钟南山分析疫情后得出结论：新型冠状病毒感染的肺炎存在人传人现象，新型冠状病毒源头，可能是竹鼠、獾一类的野生动物；1月22日，在国务院新闻办公室发布会上，中国疾病预防控制中心主任高福表示，此次新型冠状病毒来自武汉一家海鲜市场非法销售的野生动物。

截至1月27日20点24分，此次疫情全国确诊数2840例，疑似病例5794例，死亡81例。据《新京报》报道，北京大学工学院生物医学工程系教授朱怀球团队1月24日发表的研究文章提示，蝙蝠和水貂可能是新型冠状病毒的两个潜在宿主，其中水貂可能为中间宿主。

疫情爆发后，有网友曾在美食软件上试图搜索武汉的野味餐馆，但发现只有输入“业味”才能发现零星几家。武 *** 冯景润是90后，大学毕业后，就在汉口火车站附近租了间办公室创业，紧邻疫情爆发的华南海鲜市场。“那里还卖野生动物，都是批发给餐馆的。”冯景润只在夏天路过时好奇走进去过一次，脏水与腥臭扑面而来，“我们不吃那些野味，怕生病。”冯景润说，大学时，南方的一个室友曾因为好奇吃过野山猫，但告诉他“不好吃，肉是酸的”。

他本来打算和父母一起过年，在一家火锅店定了大年初一的年夜饭，但随着疫情扩散，年夜饭很快取消。武汉市疫情防控指挥部在1月23日凌晨2点发布消息：自2020年1月23日10时起，全市城市公交、地铁、轮渡、长途客运暂停运营；无特殊原因，市民不要离开武汉，机场、火车站离汉通道暂时关闭。恢复时间另行通告。

病发源头地华南海鲜市场1月1日休市至今，仍处于关闭状态。据媒体报道，市场方面近日已经开始退还商铺预缴租金，当地 *** 也开始向商户发放生活补贴。武汉市市场监督管理局曾在2019年9月25日发布消息：当天上午，市区两级市场监管部门联合市林业、森林公安等部门开展野生动物市场专项整治行动，在华南海鲜批发市场内，市区两级执法人员对售卖虎斑蛙、蛇、刺猬等动物的近8家商户进行地毯式排查，逐一检查其野生动物经营许可审批文件、营业许可证，严禁其经营未获审批的野生动物。

“野味肺炎”很快成为微博热搜话题，阅读量达到4.6亿，网友们在一则新闻下争吵起来：

有人坚持“我吃了20多年的野味也没问题啊？问题不是在吃，是卫生管控。”

一个刚回南方老家过年的男生从事汽车服务行业，手里捏着一块已经收拾干净的姜黄色肉拍照：堂哥刚送来的山上野味果子狸，今晚炖了；

福建南平顺昌县，有家庭的老鼠干年货已经备好；

东北某三线城市，从事精密仪器行业的李女士家里年夜饭“硬菜”是野狍子肉，“拿来炖酸菜。”

在围绕野味的应酬中，药酒依旧是商务送礼“上档次的东西”，浙江人林建安送过蛇、蜈蚣、蚂蚁、鹿鞭等等泡的药酒，功效大同小异，“很补就对了。”但他自己从来不喝。

四五年前，他曾接待过一个台湾客户，对方想带些大陆特产，最后选了虎鞭酒，据说有壮阳功效。回台湾后，客户请客，十几个来客每个人只舍得分一小杯，尝过酒的朋友都夸赞效果好；后来酒喝完，家里人觉得“虎鞭不能浪费”，想要炖汤，太硬，普通的刀根本无法分割，只好请专门的师傅来切。“结果发现是橡胶的！”

（应采访对象要求，文中林建安、胡峰、秦刚、冯景润、徐舒、何翔为化名）

农村养殖什么东西成本低，比较赚钱？

成本费小，效果好的10大养殖大共享，总有一种合适你，快一起来看看是否有你会想到的？

2021年不只养殖业不太好干，种养业也是一样，如今华北地区、华西地区的苞米和花生仁仍在田里“泡着”呢？因为持续降水田里的水很多，不适宜获得，发霉风险性增加，对后面小麦种植是个磨练。

假如，再不断下几日雨，可能错过了麦子的更好播种期，再加上2021年肥料、种籽、化肥都较为贵，很有可能会致使一些农户好朋友舍弃2021年冬麦的栽种。期待气温或是快点儿转好吧，农户种田不易，立刻获得了，不可以都扔在田里！

养殖业也是一样，这两天牛羊肉、牛肉、鸡脯肉、生猪肉都是在减价，对养殖端而言是个磨练。尤其是活猪真的是一跌不起啊，东北地区和中国北方地区跌得最厉害，早已坠入4元大关了，养猪户亏本增加，预估中后期出栏率速率会加速，再次连累猪价上涨！

但是，老养殖户都了解，养殖便是挣一年赔3年，能挺到下一个周期的时间或许就赚了。这东西他人一看赚钱都是会一窝蜂去养，多了就划算得要人命，就会有一大批人填完坑离场了，个人心理素质不太好的，不必随意试着。

养殖业就怕生病，损失二十只，这一批就白养了，假如悲剧得了瘟病，很有可能很多年都缓不回来。俗话并不是常说“万贯家产，带毛的算不上”吗？可以说，养殖业相对性种养业或是有一定风险性的，但是，碰到好市场行情还十分爆利的。

下边给家人们详细介绍好多个这几年较为赚钱的养殖新项目，只做为掌握，不当作投资价值分析，养殖有风险性，或是要尤其慎重的！

1、养虾。

近期这么多年养殖明虾或是有一些人赚了许多钱的，但是近期在网上也出現了一些搞笑段子视频，描述养了虾后，日常生活一年比不上一年了。这也怪不得有些人赚钱有些人亏本，啥东西养多了也不赚钱，就可以看大家对市场信息把握得怎么样了，有效进入市场是防止损害的合理方式。

为什么说养殖明虾能赚钱呢？关键有下列好多个优点。

更先，养殖明虾周期时间不长，迅速就能发售挣钱，据了解，每一年可养殖4-5茬，发售或是较为快的；从养殖成本费看来都不高，可是盈利并不低，成本费大概10元钱上下，厂家批发售卖价钱在20-25元上下；养殖最重要的便是销路，养殖明虾不必担心，大家养殖前可以先联络回收商，使他了解你在养殖，就会有事前购买的。可是有一点要掌握，养殖明虾早期支出或许是非常大的，养殖前应考虑到好啦！

2、养鸵鸟。

养殖驼鸟前一定要事前找好销路，要不确实很有可能会亏本啊！不要相信在网上说得多赚钱，全是在有销路的条件下的，亏本的人也许很多，或是存在风险性的。

假如，你可以寻找不错的销路，养殖驼鸟或是很赚钱的。据了解，养一只驼鸟大概10个月上下就可以出栏率出售了，按目前的市场走势，一只大概能卖去4000多元钱，除掉2000多元钱的成本费，盈利或是很好的。总而言之，或是那一句话像养殖这类非大家新项目一定要事前找好销路，要不然最终只有自身吃完！

3、养芦丁鸡。

近期肉食鸡降价了，卖一只赔二块钱，必然如今养蛋鸡的人许多，淘汰鸡弥漫着销售市场，造成鸡肉价格无法像生鸡蛋那般增涨。大家既然养殖肉食鸡不赚钱，也是可以考虑一下养殖营养成分高一些的鸡，走一下高档销售市场。

近期这2年养殖芦丁鸡的人多了起來，这类鸡身型非常小，据材料表明它的块头乃至比麻雀鸟还需要小。对于为什么叫芦丁鸡，是由于这类鸡身体内带有叫芦丁的成份，营养成分听说是十分高，这三年也渐渐被我们所接纳。

养殖这类鸡只需搞好预防，别让它生病了，就会迅速盈利，而且项目投资也并不大，有兴趣的朋友们可以多去了解一下。

4、养元宝鸽。

这几年肺炎疫情一直在困惑普通百姓，对幼鸽失去原先的兴趣爱好，很多人早已放弃了养殖。针对大部分舍弃的新项目而言，或是有创业商机的，或许一下火的时候也或许啊！

元宝鸽家人们都了解，它的体积相对于其他幼鸽要大一些，一只元宝鸽甚至能做到一斤半上下。养殖幼鸽必须清静的场所，更好是里边不必有狗，由于狗只需一有声响就会不断地叫，幼鸽因为它身亡的事情也经常发生。

养殖元宝鸽的成本费用不高，周期时间短，效果好，盈利相对而言或许是很好的。成本费15元前后的元宝鸽大概能卖去30-50元上下，如果培养种鸽赚得大量，大概种鸽可以卖去200元上下一只。大家如果买鸽一定要到当场好好地看一下，别上当了！

5、养肉牛。

牛羊肉一直不便宜，因为这两天生猪肉较为贵也满足了牛羊肉和牛肉，但是这段时间羊肉一直在减价，归根结底或是和供求影响相关，养得人比较多了自然而然就划算了。但是，牛肉的价格或许是较为硬挺的，尽管也是有起伏但没有太大的关系。

养殖牛没有像养肥这么简单，资金投入和活力也需要相对性高一些。现在有一些养殖牛的人选用“架子牛肥育”的方式，听说养殖成本费比一般养殖牛要低，出栏率也相对性快一些。

据了解，她们全是先从销售市场上买牛犊子回家养，开展二次肥育。要买那类300-400斤上下的，随后通过一年前后的時间散养，基本上就可以出栏率了，听说，按目前的市场走势，一头肉羊大概能赚上5000元钱上下。一年养个十头八头的也许多挣。

6、养公羊兔。

看名称就晓得它是一种身型非常大的兔子品种，可以长到16斤重，真的是很大啊。据了解，这类小兔子不但可以卖猪肉，还能够做为欣赏兔来卖，如今市价大概一只成年人公羊兔能卖去200-300元钱上下，可是，提议家人们养殖以前也是要找好销路的，我们不能盲目的去养，不赚钱大家养了都没有实际意义！

7、养梅花鹿。

之前在东北地区养鹿的人也许多，鹿肉、鹿茸酒还可以卖上非常好的价格，这几年相对性少了，听说内蒙古自治区有一些人们在养殖。除开鹿茸片也有鹿肾、鹿血、鹿筋、鹿茸片、鹿尾、鹿皮等使用价值全是很高的。据了解，养殖几十头长颈鹿，一年赚个20多万元是没毛病的。但是，养殖有风险性，或是要有技术性的，并不是喂点料这么简单，或是要事前去学习养殖技术性的。

8、养蚯蚓。

养殖泥鳅也是很有销售市场的，蚯蚓粪也是上等的有机肥，许多栽种大棚种植的朋友们也在使用。但是大家本人养殖通常是作为食品类和药用价值的。它可以为畜、禽、水产品等开拓了优良的能量饲料，它自身也有一种原素可以做为工业化生产用，实际是什么我熟悉的并非很清晰。

大家养殖的泥鳅被取回去一般会制成地龙干来在市场销售，也是有卖新鲜泥鳅给钓具店的。据了解，销售市场上地龙干的零售价格大概在100-200元钱上下。钓具店的需要量也是很大的，听说一天多的情况下一天可以卖过千盒，一盒2元上下，看一下这盈利或是非常好的。

9、养水蛭。

这类物品有的地区管它叫蚂蟥，关键用它来做中药，听说，这类物品称之为水中的活性肽。养殖盈利也是很丰厚的，因为养殖的人很少，物以稀为贵，价钱就相对高一些。

大部分蚂蟥被回收后制成中药材和保健产品，或许是有非常好的功效的。但是，这方面咱不明白，不可以太多去说，家人们可以自已到在网上查下。

现阶段，野生植物的蚂蟥每一年都是在骤减，而功效与作用又十分高，因此市场规模或是很好的，但是家人们养殖以前也是要找好销路和学习培训养殖技术性的，不必盲目跟风去养殖，有钱的就在我不说！

10、养火鸭。

火鸭既可以当食材去卖还能够作为药用价值，听说有较强的抵抗工作能力，比较好种活而且产蛋量还高，是一种稀缺的特禽佳品。

火鸭养殖不必资金投入很大而且盈利较为快，都不像养鸡场那般非常容易生病，或是非常放心的。一般好多个月就能盈利了，经济效益也是特别好的，最首要的是风险性相对比较小，没有那么大的养殖工作压力！

以上这种便是这几年养殖资金投入不高，成本费用回收利用快的一些养殖新项目。只做为大伙儿去掌握，不当作投资价值分析，一切养殖都要工艺和风险性的，提议家人们在往直前一点要看一下销路和销售市场对比度，不可以盲目跟风，以防遭到损害！

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