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今天为大家分享一道家常菜“肉末鸡蛋羹”的做法，鸡蛋羹是用鸡蛋 *** 的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，再加上肉末就更加的美味营养了。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【肉末】
1.首先，我们准备一小块五花肉剁成肉末，大葱拍散切成葱末，生姜拍散切成姜末，和肉末放在一起，加入食盐1克，白糖少许提鲜，倒入一点料酒去腥，加入蚝油5克增鲜，用筷子搅拌均匀，给肉末码味。
2.准备四个鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐入底味，用筷子搅散，再倒入适量的凉开水搅拌均匀，鸡蛋液和水的比例大概是1:2，这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，千万不要用生水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔。
3.鸡蛋液充分拌匀以后，倒在一个深一点的盘子里，用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽，防止水滴落在里面，蒸出来的蛋羹不够平滑。
4.下面，我们把肉末炒一下，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，加入一点老抽上色，翻炒均匀以后盛出来备用。
5.接着，我们开始蒸鸡蛋羹，水烧开以后把鸡蛋液放入蒸锅里面，先开中火蒸5分钟，把鸡蛋液蒸至半熟。
6.然后把蛋羹取出来，倒入炒好的肉末，上锅再蒸5分钟就可以了，蛋羹平滑细腻，夹杂着浓香的肉粒，再淋入一点蒸鱼豉油，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.鸡蛋液和水的比例大概是1:2，蒸出来的蛋羹比较嫩滑；
2.鸡蛋液中要加凉开水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的蛋羹里面会有蜂窝孔；
3.蒸的时候要用保鲜膜或者盘子盖住，隔离水汽；
4.鸡蛋蒸至半熟时放肉末，才能使肉末和蛋羹均匀融合入味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
冬至快到了，民间有“冬至大如年”的说法，也有把冬至称为小年的，所以冬至不管南北，对冬至都是相当的重视，尤其是在北方，冬至过的仪式感十足，不管贫富，一顿冬至饺子是必不可少的节日饭。
冬至这天也是“数九”天的开始，每九天算一“九”，九九八十一天，九尽桃花开，数九天也是一年中最冷的时候，这时候的饮食就要刻意的注意身体保暖了，每年这时候家里蒸鸡蛋羹的时候，都会加入一些绍兴黄酒，这种叫“黄酒冲蛋”的食物，是冬令传统的补益佳品。黄酒的酒精含量不高，含有丰富的营养，有多达21种的氨基酸，被称为液体蛋糕，和鸡蛋一起蒸，可以温通活血，女性不舒服那几天吃这个也很管用，天冷的时候蒸上一碗黄酒冲蛋，蒸笼里热气腾腾，酒香伴随着蛋香的味道散发开来，让人抵挡不住，刚喝完浑身都是暖洋洋的，是数九寒天再好不过的美味。
黄酒冲蛋
所用食材：鸡蛋1个，绍兴黄酒?50毫升，红糖1勺
之一步：将一勺红糖放入碗中，倒入2汤勺约50毫升绍兴黄酒中，充分搅拌至完全融化备用。
第二步：鸡蛋打入碗中，按照1:1.5的比例加入温开水?，充分搅打均匀。
第三步：撇去蛋液表面的气泡，碗底在桌上磕几下，将里面的气泡震出。
第四步：蒸锅里加水，待大汽上来以后，将蛋碗放入，盖上一个盘子或保鲜膜，大火蒸8分钟即可。这样一碗香气扑鼻，吃过浑身暖和的黄酒冲蛋就做好了。
——老井说——
黄酒冲蛋很多人之一次喝不惯，红糖的甜味加上黄酒的酒精味会散发出一种独特的味道，初次咂舌，再吃惊艳。
1、蒸黄酒冲蛋的时候，一定要盖上盖子，以免酒气全部挥发，失去效果。
2、红糖一定要提前用黄酒融化再拌蛋液，否则会结块。
3、鸡蛋需要充分搅拌，加温水或开水，切勿加入生水，搅拌的越均匀越好。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。#你好，冬至#
大厨教你做肉沫蒸水蛋，滑嫩爽口有技巧，水和鸡蛋的比例才是关键我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
最近温差变得越来越大，每天早晚上下班，得穿件外套才行，很有秋天的味道了。秋天，很多人都在讲“贴秋膘”，给身体补充营养和能量，身体养的棒棒的，才能抵御接下来冬天的寒冷。
秋膘是要贴的，但咱不贴“肥腻膘”，大鸡、大鱼、大肉请靠边站，秋天我就爱一碗滑嫩爽口的肉沫蒸水蛋。
一碗肉末蒸蛋，除了细腻爽滑的鸡蛋口感， 更有肉质的鲜香，细腻中还夹杂着嚼劲，色香味全，好吃不油腻，如布丁一样软滑。
味道鲜美嫩滑，营养丰富，老人和孩子都喜欢吃，既简单又营养，真是让人百吃不厌。
今天给大家分享一道肉沫蒸水蛋的做法，特别简单，一看就会，做出来的蒸蛋如果冻一般，嫩滑可口，而且入口即化。早上不想起床，还想吃点有营养的，肉末蒸蛋无疑是绝妙的选择！
下面请看我们的操作：
准备一个小碗 ，打入3个鸡蛋，加入食盐1克，入一下鸡蛋的底味，用筷子搅匀打散。添入适量的清水，鸡蛋和水的比例是1比1.5，再次搅拌均匀，撇去上面的沫子备用。
锅中添入适量清水，放上篦子，将鸡蛋液盖上保鲜膜，在上面扎几个透气孔，水开后放入蒸锅中，盖上锅盖连续蒸8到10分钟。
准备猪瘦肉一小块剁成肉末，放入小盆中。生姜一小块切成姜末；小葱半根切成葱花，放入小盆中备用。
炒锅烧热添入半勺食用油，倒入肉末翻炒，炒至肉末发白时，倒入葱姜末，快速翻炒几下，炒出葱香味。
添入少许清水，加入生抽3克，蚝油3克，煮沸以后加入鸡粉1克，胡椒粉1克，食盐1克，老抽几滴调底色，勾入少许水淀粉，搅拌化开，再淋入少许明油，翻炒均匀 ，即可关火起锅装入小盆中。
取出蒸好的鸡蛋，撕掉保鲜膜，把炒好的肉末均匀的摊在鸡蛋上面，撒上少许葱花和红椒粒点缀。
另起锅添入少许食用油，油温至七成热时关火，把热油泼在葱花上面激发出葱香味，这道营养美味的肉末蒸鸡蛋就做好了。
这样的搭配，鸡蛋羹配上肉末撒上葱花，菜品不再单调，口感滑嫩，营养丰富，颜值也提升了一大截，简直是神仙组合。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡蛋，五花肉，红椒，葱花
调料：食盐，胡椒粉，生抽，白糖，蚝油，淀粉
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
蒸鸡蛋羹，别直接加水就蒸！切记“5忌”，鸡蛋羹无蜂窝光滑如镜蒸鸡蛋羹，别直接加水就蒸！切记“5忌”，鸡蛋羹无蜂窝光滑如镜
鸡蛋是物美价廉的营养品，几元钱一斤的价格，是老百姓餐桌上常见的食材，含有优质的蛋白质和一些微量元素等，富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对大脑发育以及增加记忆力很有帮助。
而鸡蛋的众多吃法中，我最喜欢的还是鸡蛋羹，鸡蛋加水后再蒸制，口感细嫩好吸收，无论老人还是孩子吃，都是极好的。但经常有人会说，蒸鸡蛋羹看似很简单，却总是蒸不好，问题出在哪呢？
蒸鸡蛋羹，别直接加水就蒸，切记“5忌”，这样蒸出来的鸡蛋羹才会无蜂窝光滑如镜，和豆腐脑一样细嫩。
一，忌鸡蛋不新鲜
蒸鸡蛋羹，首先选择鸡蛋很重要，一定要新鲜的鸡蛋，才能蒸出来口感好的鸡蛋羹，那怎样判断鸡蛋是否新鲜呢？
新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，用手擦拭时候能感觉到不光滑，外壳特别光滑、有裂痕或是黑斑点的，都是不新鲜的鸡蛋。
还可以用手摇晃鸡蛋，没有声音的是新鲜鸡蛋，而摇晃时候能听见声音的，就是保存时间长的鸡蛋，没那么新鲜了。
二，忌蛋水比例不对
鸡蛋羹滑嫩与否，和加水的比例也是有直接关系的，通常鸡蛋和水的比例为1：1.2~1.5之间为最合适，加水过少鸡蛋羹不够嫩，加水太多则不好成型。
至于加什么水，我加过凉开水、温水都是可以的，当然开水肯定是不行的，就直接冲蛋花汤了。
三，忌鸡蛋搅打不均匀
要想鸡蛋羹滑嫩，一定要多搅打一会，尽量将鸡蛋液搅打均匀，这样蒸出来的鸡蛋羹才更细嫩，用手抽搅打要比筷子效果好，搅打后的鸡蛋液会有很多小气泡。
四，忌蛋液不过筛
不知道大家是否注意到，搅打了好久的鸡蛋液，再过筛的话，还是能过筛出一些“蛋筋”，只有过筛后，蒸出来的鸡蛋羹还会更光滑细嫩。过筛后的鸡蛋液，还会有一些细小的气泡，要用汤匙将其撇除。
五，忌蒸制时不盖保鲜膜或盖盖子
鸡蛋羹在蒸制的过程中，一定要盖上保鲜膜或是用一个有盖子的容器，这样避免蒸制过程中，有水滴落在表面，而影响鸡蛋羹的光滑程度。
蒸制时间的话，要看你的容器深浅以及蒸制蛋羹的量，通常较深的容器我要蒸10分钟，比较浅的盘子蒸8分钟就可以了。
需要加虾仁或是其他食材的，可将蛋羹蒸制表面定型后加食材再蒸制一会即可，我这次加的是海参。蒸好后的鸡蛋羹，表面淋酱油和香油，撒葱花，成品非常的光滑细嫩，好吃看得见。
蒸鸡蛋时，千万别加水就蒸！牢记这3个诀窍，鸡蛋比豆腐脑还要嫩原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
蒸鸡蛋时，千万别加水就蒸！牢记这3个诀窍，鸡蛋比豆腐脑还要嫩。最近连续不断的有粉丝问我，说自己蒸的鸡蛋羹特别不好看，每次都是用心去做的，但是鸡蛋羹就是蒸的容易开裂，而且喝着还不嫩，不知道是什么原因，希望我能帮助他帮助他蒸出又香又嫩的鸡蛋羹！其实我们在家就能蒸出和饭店一样的鸡蛋羹，但是一定要掌握正确的步骤才行。很多人蒸鸡蛋时，都是将鸡蛋敲碎，然后放入适量的水直接上锅蒸，这种 *** 当然不能把鸡蛋蒸的又香又嫩。还有的人知道蒸鸡蛋羹时需要先过滤蛋液，但是做好了这1步，就真的能蒸出又香又嫩的鸡蛋吗？其实要想鸡蛋蒸的好吃，需要掌握很多细节才行！
蒸鸡蛋
而胡师傅做的美食，特别讲解细节，只要把细节做好了，做的菜才会更好吃。不管做什么事，只有用心去做，才会给您回报！而要想鸡蛋的蒸的又香又嫩，只需要掌握这3个诀窍，而且掌握了还能使鸡蛋蒸的光滑如镜无气孔。我曾经把这个 *** 分享给很粉丝，大家都说这个 *** 太实用了，按照我蒸鸡蛋羹的 *** ，蒸出来的鸡蛋羹口感完全是提升了几倍，而且喝着比豆腐脑还要嫩呢，所以蒸鸡蛋时，千万别加水就蒸！牢记3个诀窍，鸡蛋比豆腐脑还要嫩，接下来我就把正确蒸鸡蛋羹的 *** 分享给大家！
【所需食材】：土鸡蛋2个（约120克）、黑胡椒1克、料酒2ml、生抽5ml、香葱5克、食用油8ml、40度温水240ml，食盐适量。
【 *** *** 】：
1、首先将土鸡蛋敲碎放入到碗中，然后用侉筷子将鸡蛋朝一方向搅拌30秒左右，直到鸡蛋搅拌均匀即可。
2、将黑胡椒、食盐、料酒、温水放入到水中，然后再次朝一方向搅拌30左右，直到蛋液中没有蛋絮即可备用。
3、搅拌好的蛋液进行过滤，将蛋液中的气泡和杂质完全过滤掉即可备用。如果一次没有过滤干净，可以过滤2次。
4、用保鲜膜将装鸡蛋液的碗包裹住，然后将蛋液放入到蒸锅中，大火蒸10分钟后关火，然后焖2分钟后即可起锅，最后将生抽、香葱撒在蛋液上，然后淋上热油即可起锅食用。
蒸鸡蛋
蒸鸡蛋羹的3个诀窍：
1.蒸鸡蛋羹时，需要在鸡蛋中加2ml的料酒，料酒可以去除鸡蛋的蛋腥味，使蒸好的鸡蛋喝着更香。
2.鸡蛋液搅拌均匀后需要进行过滤，这一步可以去除鸡蛋液中的气泡和杂质，能使蒸好的鸡蛋喝着更嫩！鸡蛋和水的比例是1：2，这个比例能使鸡蛋蒸的更嫩！
3.蒸鸡蛋羹时，蛋液需要用保鲜膜包裹住再蒸，因为蒸锅中会有水滴在蛋液上，这样就会导致蒸好的鸡蛋有气孔，而用保鲜膜就可以隔绝水蒸汽，这样就能使蒸好的鸡蛋光滑如镜无气孔。
蒸鸡蛋
蒸鸡蛋时，千万别加水就蒸！牢记这3个诀窍，鸡蛋比豆腐脑还要嫩。以上就是今天分享给大家蒸鸡蛋羹的 *** ，只要按照我的 *** 去蒸鸡蛋羹，保证大家都能蒸出光滑如镜无气孔、又香又嫩的鸡蛋羹！我是胡师傅，如果今天蒸鸡蛋的 *** 对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！
蒸鸡蛋羹时，万万记得别直接加水，蒸前多这一步，鸡蛋嫩滑无气孔说起生活中的营养的食材，很多人之一时间想到的就是鸡蛋。鸡蛋是生活中一种很常见的食材，基本上每个人都吃过。随着大家对日常营养越来越重视，鸡蛋也越来越受欢迎。鸡蛋物美价廉，不仅能在菜市场上买到，在很多的超市中也可以买到。鸡蛋不仅能煮着吃，还能蒸着吃。
蒸鸡蛋羹时，万万记得别直接加水，蒸前多这一步，鸡蛋嫩滑无气孔。蒸鸡蛋是鸡蛋的一种很常见的做法，蒸鸡蛋羹时不要直接加水，要先将鸡蛋搅拌均匀后再加水。小编今天给大家介绍的就是美味蒸鸡蛋的做法，大家快来看看吧。
海参蒸蛋
By 玉儿小厨房
配料：
水发海参 2个、鸡蛋 2个、小葱 1棵、精盐 1克、生抽 5毫升、香油 5毫升、温开水 蛋液的1.5-2倍
烹饪步骤：
1.准备主要食材。
2.小葱洗净切成葱花。
3.海参切成小段。
4.碗里打入两个鸡蛋。
5.用手动打蛋器搅拌均匀。
6.加入蛋液1.5-2倍的温开水。
7.用滤网将蛋液过滤一遍。
8.放入食盐调味。
9.放入一半的海参。
10.将蛋液翻入隔水炖盅中。
11.蒸锅烧开水，水开后将炖盅放入。
12.大火蒸10到15分钟，将余下的一半海参放入并继续蒸5分钟。
13.拿出，放入香油。
14.倒入生抽。
15.撒上葱花即可。超级嫩滑爽口的海参蒸蛋就做好了。你学会了吗？
烹饪小贴士：
1.富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
2.一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
大家是喜欢吃煮鸡蛋，还是喜欢吃蒸鸡蛋呢？
蒸鸡蛋羹，最忌加水后直接蒸！做好3个细节，嫩滑又光滑，没蜂窝喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
蒸鸡蛋羹，最忌加水后直接蒸！做好3个细节，嫩滑又光滑，没蜂窝
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『蒸鸡蛋羹，最忌加水后直接蒸！做好3个细节，嫩滑又光滑，没蜂窝！』
鸡蛋羹，就是我们常说的蒸鸡蛋，是比较常见的一道美食，营养丰富，既是饭又是菜，受到很多人的喜爱，但想要做好鸡蛋羹并不容易。
很多人做的鸡蛋羹口感很老，有很多蜂窝，一点都不嫩滑，而且表面不光滑，更有甚者蒸了十几分钟都不成形，还是一碗鸡蛋液。在饭店里吃的鸡蛋羹，表面光滑如镜，口感嫩滑似豆腐脑，非常好吃，是怎么做的呢？
鸡蛋羹的做法简单，就是鸡蛋液加水，然后蒸熟即可，厨师长说，蒸鸡蛋羹细节最重要。
今天我和大家分享一下蒸鸡蛋羹的技巧，不要加了水就直接蒸，做好这几个细节，保证和大厨蒸的一样好吃。
【蒸鸡蛋羹】
准备鸡蛋、食盐、生抽、葱花、凉开水。
【做法】
之一步、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐，用筷子充分搅拌，直到起泡为止。搅拌均匀，鸡蛋羹的口感才嫩滑，而且也容易成形。
第二步、倒入适量的凉开水，再次用筷子搅拌均匀。很多人加水都是凭感觉，所以鸡蛋羹无法成形，其实是有比例的。鸡蛋液和清水的比例在1:1.2是更好的，可根据个人的口感适当增减水量，但要在1:1~1:1.5之间。
一个鸡蛋大约50克，可加入50~75克的水，鸡蛋多了按比例增加水量就行了。
第三步、加水搅拌均匀后，用滤网过滤鸡蛋液，这样鸡蛋液就非常细腻了，蒸出来的鸡蛋羹就会更嫩滑，而且表面光滑如镜。上锅蒸之前，鸡蛋液表面不能有气泡，这一点很重要。
第四步、蒸锅里加水烧开，将装鸡蛋液的碗盖上盘子或保鲜膜，然后放在蒸屉里，中火蒸10~15分钟即可。这一步也很关键，鸡蛋液要盖上盖子，防止水汽滴落到鸡蛋液里，这样表面就会不平整不光滑。而且增加了水量，鸡蛋羹不容易成型。
盖盘子时要留一条小缝，包保鲜膜的话要扎几个小孔，这样受热更均匀，熟得更快。
第五步、蒸熟后拿出来，淋入适量生抽或味极鲜，撒一把葱花，鸡蛋羹就做好了，保证光滑细腻，没有一点蜂窝，和饭店里的鸡蛋羹一样好吃。
蒸鸡蛋羹要注意这3个细节：
⑴加什么水？加多少水？不能加生水，生水中溶解了空气，蒸的时候空气从水中逃逸，就会让鸡蛋羹产生气孔，所以凉开水或温水比较合适。加水的比例是1~1.5之间，能保证鸡蛋羹口感不老，还能成形。
⑵加水后，鸡蛋液要过滤一下，不能有气泡，这样鸡蛋羹就会光滑如镜。
⑶开水上锅蒸，要盖盘子或保鲜膜，避免水汽掉落，受热也均匀。
做好这3个细节，就算是之一次做也能做得非常好。
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鸡蛋羹是一种简单实用的营养补品，也是最常用到的家常美味鸡蛋做法。因为鸡蛋羹营养丰富、细腻如脂、容易消化，不会加重胃肠负担，特别是当家中有病人的时候，医生最常提到的一种营养餐，就是美味营养的蒸鸡蛋羹。特别是家中有老人、孩子的家庭，一定要学会如何蒸鸡蛋羹。
可是，有时候我们蒸出来的鸡蛋羹不要说卖相，就是口感也不行，表面密密麻麻布满了一个个的“陨石坑”，质地不细腻不说，还会呈现出“蜂窝状”。所以说，可不能小看了这看似简单的蒸鸡蛋羹，学问可不少。蒸鸡蛋羹，直接加水蒸是大忌，切记“5忌”，蛋羹比豆腐脑还细嫩。
之一“忌”，蛋液搅打不均匀
蒸鸡蛋羹与做豆腐脑的原理基本上大同小异，就是通过热力作用，促进蛋白质变性凝固，形成质地均匀的蛋白凝胶。要想蒸出来的鸡蛋羹细腻如脂，这最关键的之一步就是蛋液一定要搅打到均匀细腻才行。如果蛋液搅打不均匀，特别是有成块的蛋清存在时，就会在蛋羹内部形成一块块的“蛋白块”，质地生硬，不但蒸出来的蛋羹品相不行，口感也不会好。所以说，这最关键的之一步一定要做好，否则后面做得再完美，也于事无补，再怎么操作也不会成功。
第二“忌”，用错水，掌握不好“蛋水比”
蒸蛋羹，成功容易，真正把蛋羹蒸出极致，达到那种细腻如脂的地步，最关键的指标是“蛋水比”。在一定范围内，添加的水量越多，蒸出来的蛋羹越细腻，这不可否认；但是，这个范围是有限度的。经过多次试验，黄金的蛋水比应该为1比1.2，也就是水量是蛋液量的1.2倍，这个比例可以说是更佳的黄金蛋水比值。还有一个关键因素就是用什么水？蒸蛋羹时，直接添加凉水、热水都不对：直接添加凉水，内部残存的溶解气体溢出，就会在蒸好的蛋羹内部形成一个个密集的“小气泡”。如果直接添加热水，那不是蒸鸡蛋羹，是冲“蛋花汤”，怎么操作也不会成功。蒸鸡蛋羹添加水最理想为40度的温开水，蒸出来的蛋羹也无与伦比。
第三“忌”，蛋液不过筛
这一“忌”虽然无关成败，但是会决定大雅，做一件事时间久了，人们往往会差不多，最关键的区别就是一些细节的处理。所以说，“细节决定成败”。有的人蒸出来的鸡蛋羹，表面会有一层“泡沫层”，虽然内部质地还算均匀；但是，这一层脏乎乎的泡沫层让人瞬间便没了胃口，这根本原因就是搅打好的蛋液没有“过筛”。那样，这一层脏乎乎的泡沫便漂浮在蛋液表面，影响蒸出来的鸡蛋羹品相。除了过滤去蛋液表面的泡沫层，给蛋液过筛的另一个关键作用就是可以过滤去搅打时没有搅打均匀而残存的蛋清块，是蛋羹质地细腻的强有力保证。
第四“忌”，蒸蛋羹时，不盖保鲜膜或平盘
有时候，我们蒸出来的鸡蛋羹，质地非常细腻，口感、味道也不错，就是蒸好的蛋羹表面，会出现一个个密密麻麻的“陨石坑”，影响蛋羹品相。这些陨石坑形成的原因是在蒸制的过程中，锅盖表面形成的汽水，滴淋进蛋液里面，类似于“陨石撞击”而形成了大大小小的“陨石坑”。所以，在鸡蛋羹蒸制前，一定要在容器表面覆盖保鲜膜，或扣盖一个凹盘，就可以避免在蛋羹表面形成“陨石坑”。
第五“忌”，鸡蛋不新鲜
一般蛋羹蒸制时间为10分钟左右，根据一次蒸制蛋羹量多少、容器厚度及传热性，时间略微调整。蒸好之后，在表面划出网格，淋入适量生抽酱油及少量香油，撒入小香葱碎点缀，增香调色，一份美味细腻的蒸鸡蛋羹就完成了。这第五“忌”是鸡蛋的新鲜程度，越新鲜的鸡蛋，蒸出来的鸡蛋羹质地越稳定，细腻程度也会越高，一定要严把鸡蛋质量关。蒸鸡蛋羹，直接加水蒸就错了，牢记“5忌”，蛋羹比豆腐脑还细腻。
要想蒸出完美鸡蛋羹，万万别只加水，记住这诀窍，鸡蛋鲜嫩无气孔如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
要想蒸出完美鸡蛋羹，万万别只加水，掌握这诀窍，鸡蛋鲜嫩无气孔。鸡蛋羹也被叫做“蒸鸡蛋”和“芙蓉蛋”，它是我们很多家庭饭桌上最常见的一道菜，尤其是在有小孩的家庭更受欢迎。鸡蛋羹做好的话，味道鲜美，吃起来嫩滑如豆腐，没有气孔，入口即化，让你百吃不厌。鸡蛋羹的营养价值特别高，它适合所有年龄段的人吃，对于一些家里既有老人又有小孩的家庭来说，他们只能吃那么几道菜，鸡蛋羹肯定是排首位的，因此就得三天两头的给他们做。话说做鸡蛋羹是没什么难度，但能做好它的人却少之又少，今天小编就来给大家分享一个蒸好鸡蛋羹的小妙招，希望大家都能学到它！
奶橙鸡蛋羹
By 似吧
配料：
橙 1个、鸡蛋 1个、纯牛奶 50克、白砂糖 5克
烹饪步骤：
1.将食材准备好，还有牛奶和糖没拍入
2.将橙子从上面切开，注意要挑大一点的
3.小心地将果肉挖出
4.将一个鸡蛋打匀，加入牛奶，糖，橙汁，搅拌均匀，倒入挖好的橙皮中
5.上锅蒸十分钟左右就行了
6.开始吃了哦
烹饪小贴士：
(1)忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。更好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会融为一体。更好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的 *** 应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹更好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
你是喜欢蒸鸡蛋羹，还是鸡蛋汤呢？
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有一道美食，平时经常出现在我们的餐桌上，北方叫它鸡蛋羹，南方则叫它蒸水蛋。鸡蛋羹首先来说很适合年幼的孩子或者老人吃，有营养而且比较容易咀嚼，另外也很适合于作为早点的配餐。鸡蛋羹很多家庭常做，但是有的家庭做出来的鸡蛋羹总是感觉不尽如人意，口感味道都不好，其实关键的地方在于如何加水，今天就和大家来分享一下这方面的知识。做鸡蛋羹时到底该怎么加水？掌握关键几步，你也能做出爽滑口感。
一，关于加水的量和加水的温度
1，鸡蛋羹中到底加多少水：首先是打几个鸡蛋，根据人数的多少自己掌握，一般3-5个即可，鸡蛋顺着一个方向打均。这时就要开始加水了，加水这一步可能很多人还是知道的，但是具体加多少，这里面还是有讲究的，一般来说，最合适的比例是1：1.5，就是说一份鸡蛋的量，要加入1.5份的水。当然，人为不可能加得这么准确，但是要有一个大概的比例。
2，鸡蛋羹中到底加多少度的水：很多人往鸡蛋里面加水，就是简单地加些凉水，这是不对的，最合适的温度大概是40°-50°的水温。因为蒸鸡蛋羹，其实就是一个利用水蒸气对鸡蛋进行发制的过程，水温如果适当的高一点，蛋液之间的活性比较大，利于蒸制。另外还有一点很重要，蒸鸡蛋羹是从外往里蒸，如果里面的温度太低，等到蒸熟的时候，外面的部分已经蒸老了，这也是很多人蒸出来的鸡蛋羹里面正好而外面太老的真正原因。加水后，再均匀搅拌一下。
二，关于在蛋液中加佐料的问题
鸡蛋羹其实也是一种传统菜品，比如说南方粤菜中的蒸水蛋，一般会加肉、皮蛋、咸蛋或其他的食材，北方的做法，有时会加一些青菜。如果什么都不想加，下面的两种佐料还是建议加一些，那就是香醋和香油，香醋的作用是去掉鸡蛋中的腥味，香油的作用是使鸡蛋羹更加滑嫩。当然，也可以加一点点食盐。另外还有一种放猪油去腥的办法，大家可以试一下。
三，关于过滤蛋液中泡沫的问题
上面的三步，即打鸡蛋、加水以及加入佐料之后，都需要将蛋液均匀搅拌一下，这时候蛋液中肯定会有很多气泡，这个气泡不会自己消失。有的人认为有这个气泡挺好的，其实不然。气泡掺杂在蛋液中，在蒸制的时候很容易受热不均匀，导致最后蒸出来的鸡蛋羹不仅品相上不好看，而且不滑嫩。这一点很多人可能没注意，一定要用过滤网将泡沫过滤一下。
四，关于上锅蒸制时是冷水下锅还是开水下锅的问题
蛋液过滤完了，用保鲜膜封住即可下锅了，但是到底是冷水下锅还是热水下锅呢？很多朋友就在这个地方做错了。其实很多人蒸鸡蛋羹蒸老了，原因就在这里。这时下锅，一定要在冷水的时候下锅，冷水在慢慢烧开的过程中，对于蛋液来说也是一个慢慢加热的过程，这样最合适。水开后，蒸制的时间控制在8-10分钟即可。至于说保鲜膜，那种耐高温的保鲜膜已经出现好多年了，超市里有专门卖的。
五，关于鸡蛋羹料汁的调配
鸡蛋羹的料汁，也就是常用的凉拌菜的料汁，以生抽、香油为主。当然，这个可以按照家人的口味来，孩子一般喜欢甜味，可以适量放点白糖，最后别忘了撒一点点香葱，放上去之后很好看的。通过以上几步，颜色金黄、口感爽滑的鸡蛋羹就算做成了。
上面介绍的鸡蛋羹的具体做法，操作起来也不难，只要注意关键的这几步，做出来的鸡蛋羹，基本上来说不会差到哪里去，有时间的朋友可以试着做一下。
