淡水鱼肉因其肉质鲜美，脂肪含量不高，即使吃了也不会发胖，很受人们欢迎。但是因为鱼刺的缘故，吃起来却很麻烦，下面盘点一下淡水里好吃还没刺的7种鱼类。喜欢的请点赞关注加收藏。
鳜鱼
1，鳜鱼又名桂鱼，大家耳熟能详的一道做法便是松鼠桂鱼，除此之外桂鱼不论是用来清蒸、糖醋、油炸都很合适。桂鱼不但美味，同时因为它的肉细嫩刺少营养丰富而易消化，所以特别适合老幼以及脾胃不和、体质虚弱的人食用。
鲈鱼
2，相比鳜鱼，鲈鱼的价格适中，但味道同样很是鲜美，而且营养也很丰富，鲈鱼的做法也比较多样，比如清煮鲈鱼就是其中一种。清煮鲈鱼的做法简单，但做出来的清煮鲈鱼，保留了鲈鱼的鲜美，而且非常爽口，真的很好吃呢！
河豚
3，河豚鱼肉细滑嫩，口感很好，营养也很丰富。但是人们一提到河豚鱼，因为他身上的毒素，人们感到不寒而栗，以前，很少有人敢主动的尝试，但是近些年来，人们对于它的研究更加深入，知道怎么样去，去除他身上的毒素。而且现在出现了无毒河豚鱼。
黄辣丁
4，黄辣丁，不仅肉质鲜嫩无刺而且营养也较为丰富，搭配上香辣酱经过高温的长时间的处理，随着时间的流逝美味与营养相互融合，吃上一口回味无穷。
江团鱼
5，"清蒸江团"是川菜传统的名贵大菜。江团，学名"长吻脆"，其吻特别肥厚，俗称"肥头"。四川的"江团鱼"主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带。鱼肉质地细嫩，鲜少细刺为鱼中珍品。
黑鱼
6，黑鱼酸菜鱼近几年来也是非常的流行的一道美食，黑鱼相比草鱼和青鱼，黑鱼肉质紧实，Q弹，不易碎，味道更鲜，并且刺还少。
武昌鱼
7，葱烧武昌鱼是酒席上不可少的一道菜，武昌鱼肉质鲜美、细嫩光滑，刺少等优点。是淡水鱼中的佼佼者。人们常将武昌鱼作为原料熬制药膳，武昌鱼具有丰富的蛋白质，可以预防低血糖、贫血、高血压等病症。武昌鱼配上葱的清香，淋上熬制的肉汁，味道更上一层，鲜美在舌尖萦绕，久久不散。
各位小伙伴还知道哪些淡水鱼种味道鲜美，刺少的鱼类吗？请留言互动哦！
麻辣小甲鱼教程，要记住这一步必不可少{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5k5ld3c77ua1b9ok12g","duration":251.24,"width":960,"height":540,"file_size":31264819,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/5418c732466b4ed3b8fbd219e5cb31d5","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":251.24,"file_size":19268784,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"42a6975d1b2385ba116332caa519830e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
小勇50元买两个甲鱼，做红烧麻辣甲鱼，裙边太香了甲鱼肉也很好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c423icrc77u4s9jk58rg","duration":251.667,"width":960,"height":540,"file_size":32415190,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/6cd813f4d2f84d3b851cb67d5ecd3b93","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":251.667,"file_size":20618038,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"83a1c0a996a20a2e48083621ab571dbc","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
一招教你做出好吃到尖叫的香辣猪蹄，吃货们多看看猪蹄性味甘平，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。一般人都可食用；不过一些湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。而且猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。今天我们来 *** 一道很简单的香辣猪蹄，保准做好之后好吃到尖叫。
准备食材：
猪蹄500克，干辣椒75克，青椒10克，花椒5克，姜、蒜、葱各15克，香辣油20克，料酒15毫升，酱油10毫升，味精3克，香油5毫升，卤水2000毫升，食用油300毫升。
*** *** ：
1、猪蹄处理干净，入沸水锅焯尽血水；姜、蒜洗净，切片；葱洗净，切段。
2、焯好的猪蹄放入卤水中，小火煮约2.5小时，捞出，晾凉，剔除骨头，斩成大方块。
3、锅置火上，放食用油烧至八成热，放入猪蹄炸至表面酥脆，捞出，沥干油分。
4、锅中留底油，放干辣椒、青椒、花椒、姜片、蒜片、葱段爆炒出香，加猪蹄、香辣油、料酒、酱油、味精、香油翻炒均匀，出锅装盘即可。
温馨提示：
炸制猪蹄要控制好油温，防止爆油，同时要注意安全
秘诀是：猪油凝固得快，能把酱汁的味道完全包在甲鱼肉上。
最热卖的当属“生爆甲鱼”，选用每只2斤左右的普通甲鱼（33元/斤），每份一只，斩剁完成的甲鱼块无须汆水，直接过油后加入大量蒜瓣、青红美人椒段爆炒制成，口味香辣，每天的走量在七八十份，几乎桌桌必点，被食客誉为来到餐厅不可不吃的“镇店之菜”。
1、烫皮：60℃-80℃的热水最适宜
甲鱼放入容器，倒入热水烫1分钟，用手褪去其表面的薄膜，特别要注意清理颈部、腋窝、四趾等有褶皱的地方，并去掉趾甲。烫甲鱼时需注意水温不可太高，60℃-80℃最相宜，泡的时间不可太长，1分钟足矣，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥落。
2、 宰杀：咽喉放血、尖刀卸壳
将甲鱼翻身，肚皮朝上，它的头会自然伸出来，用手卡住甲鱼的头，朝着甲鱼的咽喉割下一刀，把甲鱼倒拎放血，待血放尽，用刀沿背甲与裙边交接处剖开，清除内脏，特别是甲鱼4只脚里面黄黄的、类似脂肪的东西一定要去除干净，否则甲鱼会很腥。
3、 汆水、过油全为去腥
甲鱼斩块后，一般应先汆水、过油后才能进行烹调，汆水是为了将甲鱼肉中残留的血沫清除干净，过油一是为了进一步去腥，二是为了让甲鱼肉口感紧致。过油时应注意高油温下锅小火浸炸，待甲鱼肉颜色金黄即可捞出。
做法：
炒锅炙净，下入甲鱼油60克、猪油20克烧至六成热，下入姜片20克、蒜片20克、青花椒粒5克、干红椒段10克爆香，加入郫县豆瓣30克、糖5克炒出香味，倒入拉过油的甲鱼块1000克、青红美人椒段各200克、炸蒜瓣250克，调入味精3克、鸡精3克、白胡椒5克、老抽5克、高汤200克大火炒匀，待将汤汁收干，沿锅边烹入料酒10克、淋入花椒油10克即可起锅走菜。
自制甲鱼油做法：混合油200斤（色拉油、猪油、鸡油各1/3）烧至六成热，下入葱段20斤、姜片20斤、干葱30斤、香菜60斤小火炸干，倒入糊辣椒（热油冲烫辣椒面制成）15斤、香水鱼料12袋（每袋250克）、李锦记香辣酱8瓶（每瓶300克）、红久久火锅料10袋（每袋450克）、郫县豆瓣30斤、十三香10盒、香叶500克、桂皮200克、八角100克、白蔻200克、小茴香200克，小火翻炒3小时，出锅前加入粗辣椒面20斤、白酒500克，关火搅匀、出香，沥去渣滓，留油备用。
网红麻辣小甲鱼技术公开藤椒麻辣甲鱼
食材&配料：
甲鱼、小茴香、桂皮、香叶、香砂、白蔻、丁香、干辣椒、火锅底料、大蒜、生姜片、葱段、花椒、豆瓣酱、蚝油、生抽、白酒、鸡精、味精、胡椒粉、盐
*** 步骤：
- 甲鱼宰杀干净后烫皮去膜，清洗干净控水剁成块，放入炖锅中。
- 起锅烧热油，爆香蒜、葱、姜，放入香料炒香，加入豆瓣酱、蚝油、火锅底料炒出红油，加入清水烧开备用。
- 倒入甲鱼炖锅中，放入调料烧开转中火煮25分钟，关火浸泡30分钟入味后即可出锅食用。
青花椒鱼
食材&配料：
黑鱼、豆芽、青笋、青花椒酱、鸡汁、味精
*** 步骤：
- 黑鱼宰杀干净，鱼肉片成薄片，鱼头剁开，分别把鱼头尾、鱼肉加入葱姜汁、盐腌制备用。
- 起锅烧热油，放入腌制好的鱼头鱼尾煎至金黄，加入开水熬制出鱼高汤，过滤备用。
- 砂锅中烧热油，爆香葱姜，放入焯水后的豆芽垫底，加入鱼高汤调味烧开，放入鱼肉烫熟，表面撒上青花椒，放入青红椒圈，浇上热油即可。
甜辣酱土豆球
食材&配料：
土豆、美人椒、泰椒、老抽、甜辣酱、土豆淀粉
*** 步骤：
- 土豆去皮蒸熟后捣成泥，用土豆淀粉和成面团。
- 起锅烧开水，水开后将和好的土豆面团分别团成小球，煮至飘起，捞出过凉。
- 锅中加入少许的水，放入甜辣酱、老抽，放入土豆球、美人椒、泰椒小火收汁即可。
甲鱼又称鳖，味甘，富含胶原蛋白，在华人饮食文化里是高贵的滋补食材，大多以汤品、药膳形式成菜，因此现今的年轻食客多将甲鱼视为传统的老派食材。 这里以爆炒的工艺将青辣椒的清香、小米椒的鲜辣、花椒的麻香味融入甲鱼肉、裙边内，成菜风格是新时代年轻人爱好的色泽紅亮、滋味厚重，很能代表新世纪味觉趋势，更能彰显川味善变的特色。
生爆大甲鱼
鲜辣酱香味，爆炒、煸
原料：甲鱼1500克，二荆条切段100克，小米椒切丁100克，生姜20克，大蒜切丁80克，青花椒20克，鲜花椒250克，罐装红烧扣肉1罐，香辣酱20克，大葱100克，叉烧酱20克，海鲜酱20克，蚝油10克
调料：川盐2克，味精10克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽2克，米酒300克，香油10克，藤椒油9克（复制酱油150克）（复制酱油的 *** *** 可以关注我们留言，）
做法：
1.将甲鱼宰杀、去血、去内脏，烫去外表粗皮，去除油脂、去除脚趾后处理干净。剁成块状备用。
2.罐装红烧扣肉蒸热后，用搅拌机将打成蓉汁；生姜、大葱加米酒一起搅拌成汁；香辣酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油混在一起调成酱汁。
3.干净锅置火上，入复制酱油烧制五成热，下甲鱼、大蒜入锅炒干水分，放干青花椒、小米椒入锅翻炒至香，调入步骤2的米酒蓉汁、老抽翻炒均匀至甲鱼上色。
4.调入红烧扣肉汁、香辣酱、中火收汁亮油，甲鱼入味细嫩，用川盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油调味，下二荆条、鲜花椒入锅与甲鱼同炒至熟，出锅成菜。
（大厨心德秘籍）
甲鱼先去除表皮，以免影响口感，去皮的水温不能超过80℃，过高水温甲鱼皮与肉粘连不易去掉，水温低于60℃甲鱼皮去不掉，成菜口感粗糙。甲鱼不宜砍的太大，成形不美观、太小容易入味过重，成形不美观。甲鱼的脂肪必需去除干净，否则甲鱼成菜后肉质变得绵韧腥味重。酱汁比例用量时间不宜太早，火不宜过大一定要在甲鱼爆干水分后倒入调味汁，否则甲鱼不香、味不浓。
本文编辑：李长骏
又到吃螃蟹的时候，这做法简单，味道麻辣鲜香，一次吃4只没解馋螃蟹一炒就掉腿？教你小妙招，不掉腿还特解馋，吃一次念念不忘
又到吃螃蟹的季节了，虽然螃蟹一年四季都可以吃到，但是十月是螃蟹肥美的更佳食用季节，错过就可惜了哦！快快抓紧吃个过瘾。大家最喜欢吃清蒸螃蟹还是味道重点儿的螃蟹呢？今天给大家推荐一道螃蟹非常过瘾的吃法，麻辣鲜香，一出锅闻着味道，就已经直流口水了，让人欲罢不能！快来一起看看做法吧！
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螃蟹营养丰富、味道鲜美，是宴客的绝佳美味。
在我的家乡江苏泗洪县，只要到了逢年过节的时候，家宴上可以说是无蟹不成席。来到泗洪，如果您没有品尝一下螃蟹的味道，那真等于白来一趟了。过节的时候，来一锅螃蟹，再搭配家乡的双沟大曲美酒，小小的家宴立马上了一个档次。
说到螃蟹，不得不给大家介绍一下我们泗洪人为什么那么爱吃螃蟹？泗洪是一个全国有名的螃蟹之乡、美酒之乡，在这里螃蟹比全国其他地方更价廉物美，二两大的母蟹一斤才28块钱左右，再过一阵子将还会更便宜一些。
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因为这里的螃蟹较多，而且大部分的泗洪人在饮食上口味较偏重，所以在螃蟹吃法上也就有了这种入锅炒或入锅煮的豪爽吃法。以前很多泗洪当地人放点儿辣椒、麻椒、生姜、蒜后就将活螃蟹直接入锅炒，但是那样掉腿特别多，看起来挺破相的，如果用来宴客将会影响美观。
那么怎样炒螃蟹还不会掉好多腿呢！接下来我就给大家分享下今天这道不掉腿的螃蟹做法吧！小技巧都在其中，注意仔细看。学会了，用来宴客倍有面子哦！
爆炒麻辣螃蟹
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食材准备：
先准备好五斤螃蟹，然后用厨房专用的刷子，将螃蟹腿部的毛和肚皮底下脏的部位都刷一刷。
我家今天买的都是二两大的母螃蟹，这些螃蟹还真是特别肥呢！你看还没下锅，淘洗的时候水面上就已经流很多蟹油了，这样的螃蟹吃起来才是最香的。
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这道美味好不好吃，关键在配料，请大家准备好下面配料：红干椒10克、生姜4克、蒜头6克、葱数棵、生抽2大勺、老抽2克、盐1茶匙
烹饪 *** ：
1、先将螃蟹放入锅中，加入没过螃蟹的冷水，然后放入葱结、3片生姜、2粒蒜头、三四个辣椒，再开小火煮开，再改成大火继续煮10分钟后捞出来备用。这一步用什么水和大火还是小火都非常重要，关系到螃蟹会不会掉腿的哦！
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2、炒锅烧热后倒入食用油，再放入辣椒、蒜头、花椒、生姜爆香，注意别炒糊了，半分钟即可。
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3、然后再倒入生抽、老抽、盐、2勺开水调匀。
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4、然后倒入煮熟的螃蟹，动作温柔一点儿，轻轻翻匀，别使太大的劲。
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5、加入葱段，再盖上锅盖焖上3分钟，入味即可关火盛出美美开吃啦！
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这半夜看着，又流口水了。好了这道菜详细做法步骤就给大家介绍完了。大家找到不掉腿又美味的 *** 了吗？给大家再次总结下技巧和吃螃蟹要注意的事项吧！
1、在煮螃蟹的时候，注意一定要是冷水下锅，而且先用小火，煮开后改成大火，这样可以让螃蟹减少痛苦挣扎而造成掉很多腿的哦！
2、翻炒螃蟹的时候，动作要温柔，减少掉腿几率。
3、想让螃蟹更入味，记得调味汁稍微多一些，焖一焖更容易入味。
4、螃蟹虽好吃，但是不能与柿子、芹菜、红薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、甲鱼等同食，防止腹泻，大家切记哦！
螃蟹这样做，麻辣鲜香，越吃越过瘾，我一次能吃4只，今天炒了5斤全家人还没吃够。而且自己在家做，可比去饭店里吃螃蟹划算多了，快来跟着试一试，让家人尝尝。
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如果您还有更好的炒螃蟹不掉腿的做法，欢迎在评论区留言交流，我是四月猫爱美食，非常感谢您的阅读和支持，欢迎再来！喜欢的话记得给点个赞鼓励一下哦！
最近 *** 和街头小巷出来了很多的麻辣小甲鱼，在人们的印象中甲鱼是比较贵的。
而街头很多都卖25元左右，很多人都排队购买。其实这个口味真的很一般。
麻辣重口味的。很受年轻的喜欢，就和酸奶 *** 花一样。很多人都想去尝试一下。我们一起讨论下在家里怎么做小甲鱼。
很多人觉得20多块钱买个甲鱼不贵，就买了很多地方都是排队买。味道就是麻辣的居多。
首先对小甲鱼的选择就是在半斤多点的小甲鱼。一只就是10块到12块左右。
这个各地的价格都有波动，便宜的，20一斤，贵点的25一斤 。为了省事买的时候给让老板娘给杀好。
准备好后先焯水过一遍，把一层膜撕下去。去一去血沫子。
这个属于网红小吃，一般就是焖制，麻辣口味。
这个可以买一些这个专用调料。这个对不太熟练的非常友好。
这个很多地方都在用，只要不买那种非常便宜的，一般都可以保证质量和卫生。
这个准备炒一下麻辣料配合也挺好，
准备好葱姜蒜，花椒麻椒，桂皮香叶，郫县豆瓣，火锅底料。
一个就和普通的麻辣卤一样，喜欢偏甜的就多放冰糖，喜欢红色的就多放糖色，喜欢黄色就放黄栀子。 这个依各人口味为准。一般我喜欢吃麻辣的，红色感觉红亮增加食欲。
油烧热后依次加入，花椒，辣椒，豆瓣酱，火锅底料和甲鱼料。小火慢慢炒制，加入葱姜蒜和香叶桂皮草果啥的。
感觉很多都是一个套路。都差不多。
这个咱们家里做没必要弄一锅高汤，这个真的效果不大，尤其是这中重口味的高麻高辣的。
炒制后，把小甲鱼放锅里加水。水开后卤制十几分钟后就开始焖制。
这个甲鱼主要是吃裙边，这主要是胶质不能煮的时间太长。主要靠焖制，这个不需要去专门的学习，估计就是一阵风刮过去就没人吃了。
