年夜饭上的家常菜，过年也可以参考下面这些 *** 来做，瞬间让你变大厨。
老式水滑肉
材料：新鲜猪肋条肉、海带丝、水发黄花、鸡蛋、红薯粉、蛋皮丝、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油。
1.新鲜猪肋条肉切条，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌制上桨腌码。
2.入开水中小火汆煮熟备用。
3.海带丝，黄花、滑肉一起入锅加高汤，调味小火煮10分钟起锅装入器皿内，撒上蛋皮丝，葱花即可。
香辣炝锅鱼
材料：鲜鱼、脆皮糊、蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等），干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许、盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。
1.把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟。
2.净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
3.锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
五花肉炒白菜
1.把带皮的猪五花肉切成片，另把大白菜切成块。
2.净锅放油烧热，先下猪五花肉片煸至吐油，再加姜末、蒜末和自制的糟辣椒炒香，在放入大白菜块以后，加盐炒熟装盘，撒些葱花便成菜。
双椒鲜猪手
材料：新鲜前猪手、香料（八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒）、黄酒、白醋、葱、姜、野山椒、蒜子、广东米酒、盐、味精。
1.猪手用细流水冲120分钟去血渍，入沸水焯净血水，捞出用喷枪去毛。
2.用纱布包裹猪手，并用绳子捆紧。另起锅入清水，下所有调料大火烧开成野山椒卤水（可重复利用），下猪手旺火再次烧沸，然后改小火加盖焖60分钟，捞出自然冷却备用。
3.取出一只猪手，去纱布、绳子，将表皮改刀成条，内部去骨后改刀成
块，照原型码好装盘。
4.取青红椒圈，淋入混合油（香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合）入微波炉加热80秒，取出后加美极鲜拌匀，淋在猪手上即可走菜。
香辣肥肠鸡
1.肥肠洗净焯水，先下卤水锅卤熟，捞出来切成块。
2.鸡肉块下盐、味精、生抽腌好，炸至半干，倒起沥油。
3.锅留底油，下干辣椒、花椒炝锅，再下肥肠、鸡块炒香，盐、味精调味后翻匀，撒上熟芝麻即可出锅。
香辣猪脚皮
材料：去骨生猪脚皮、红辣椒圈、大蒜杆节、姜片、盐、米酒、姜汁酒、茶油、酱油、味精。
1.生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条，用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟，待用。
2.锅入茶油，烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。
3.锅入茶油，烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷，入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅，淋上生茶油出锅即可。
豉椒羊排
材料：精选羊排、红尖椒、小葱花、老干妈豆豉、姜蒜末、白糖、味精、鸡精、香油。
1.将羊排过水，放入卤水中，卤熟取出。
2.锅里加入色拉油烧至130度，将羊排适当炸一下装入盘内。
3.锅里加入100克红油，放入姜蒜末、豆豉、红椒节炒香调味，加入鸡精味精、香油，将炒好的调料浇在羊排上，撒上葱花即可。
大肠烧牛筋
材料：煲熟的牛蹄筋、猪大肠、青红美人椒段、A料（葱段、姜片、料酒）、B料（大蒜，葱段、姜片）、C料（蚝油，老抽，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，白糖）、小料（葱、姜、泡美人椒、香辣酱，八角、桂皮）
1.猪大肠清理干净，加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀成长15厘米的段。
2.锅内放入沸水，下入A料和大肠，大火烧开，捞出控水。
3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和大肠，小火炖至软烂，捞出小肠。
4.将煲熟的牛蹄筋切成6×1×1厘米的条，待用。
5.蹄筋、猪大肠分别放入四成热的色拉油中滑油，捞出控油。
6.锅留底油，烧至七成热时，放入B料爆香，放入蹄筋、猪大肠，烹料酒，下C料煨1分钟，下青红美人椒段，湿淀粉勾芡，淋红油出锅。
油焖茄子
材料：茄子、猪肉、尖椒、姜、葱、蒜、水淀粉、花生油、生抽、白糖、食盐。
1.将茄子滚刀切块；辣椒切片；葱姜切段；蒜头拍碎；把猪肉剁成肉末。
2.在肉末里加适量的生抽、蚝油，搅拌均匀后腌制一下。
3.锅里入适量的油烧至八成热，将茄子入锅炸。
4.茄子炸至微黄时，捞出来控干油份。
5.将锅里的油倒出来，留一点底油，将辣椒，姜葱蒜入锅煸香，后加入肉末煸炒。
7.待肉末炒熟至微黄色时，把炸好的茄子加入锅里，将肉末与茄子翻炒均匀，沿锅边炝入料酒，加适量清水稍焖一下。
8.起锅前，加入适量的盐，白糖调味，再用水淀粉勾芡就行了。
绝味牛蛙
1.宰杀好的牛蛙改刀成5厘米见方的块，加适量盐、淀粉抓匀略腌。
2.锅入宽油烧至五成热，下牛蛙滑约1分钟，至八成熟捞出待用。
3.锅入红油，下蒜瓣（拍松）、干青花椒煸香，再下干小米辣节,炒出香辣味后立刻淋少许葱油翻匀，下牛蛙，调入牛蛙酱炒匀，下料酒翻匀，调入老抽、鸡精、味精、胡椒粉、盐炒匀,淋清水，大火收干汁水，出锅装在垫有洋葱丝的石盘上即可走菜。
自制牛蛙酱：柱侯酱6斤、海鲜酱2斤、磨豉酱1斤、排骨酱半斤拌匀即可。
豆酱土鸡
材料：净跑山鸡、香菇、葱段、大蒜、青红美人椒、葱丝适量、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量。
1.把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块，青红美人椒洗净切成段，待用。
2.锅入菜油烧热，倒入鸡块煸炒至变色，放入葱段和大蒜一起煸炒，放入香菇块，掺入适量的水，烧至鸡肉软熟。
3.接着放入青红美人椒段，调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，起锅装入盛器时撒些葱丝，即成。
红烧狮子头材料：老母鸡、猪肉带皮、葱、姜、鸡蛋、大白菜、姜粒、葱白、鸡蛋、酱油、料酒、盐、白糖。1.带皮猪肉、老母鸡切块用小火烹煮两小时做汤底。
2.狮子头的肉需要四肥六瘦，先将猪肉切丝，再切末，但不能剁太久，否则肉就烂了。3.加入姜粒、葱白、鸡蛋、酱油、料酒、盐、白糖开始打劲，好的狮子头肉质要松但不能烂。4.每只狮子头在60-70克，将打完成型的狮子头逐一下锅，放入之前熬煮的汤底中，大火烧开，小火煨3个半小时。5.最后把汤底的浮油撇掉，拿大白菜盖在狮子头上面，一来去油，二来保持狮子头原本的色泽。
连吃带拿！全红婵最新餐厅吃饭照曝光：装各大系菜品，苹果放口袋全红婵果然是小吃货，全运会的运动员餐厅是全红婵更爱光顾的地方。此前，全红婵埋头吃面的照片在社交媒体上引发了热议。现在，全红婵最新的去餐厅取餐吃饭的照片也曝光。全红婵在餐厅里连吃带拿，果然是何威仪教练说的那种风格。
何威仪教练曾表示，在国家队时，全红婵吃自助餐，别的运动员吃20分钟，她要吃40分钟。吃完了还要拿水果和饼干回宿舍当零食吃。
这次社交媒体上流传出来的照片上，全红婵端着盘子选择各色菜品。运动员餐厅有8大菜系，共计100多种菜品，满足全国各地运动员的各种口味。
全红婵流连在各个档口取餐。她曾经在奥运会后一次接受采访时表示，奥运会期间在奥运村吃饭，她基本上什么都吃，特别爱吃面。这次全红婵端了一个盘子取餐，不知道还会不会另外再拿一碗面。
陕西面食很出名，包括岐山臊子面、陕西油泼面，在运动员餐厅都有。
除了取菜外，全红婵还拿了一个苹果，盘子里放不开，她直接放到了口袋里。这种情况真应了何威仪教练的说法，果然是连吃带拿。
全红婵的胃口极好，饭量比较大。何威仪教练曾表示，如果体重增加了，全红婵会加大训练量减回去。
运动员餐厅美食很多，全红婵可以尽情享用。14岁的她暂时还不用顾忌体重问题。不过，等到进了身体发育期，全红婵就必须严格控制饮食了。任茜、掌敏洁和卢为都在进入身体发育期后竞技状态下滑，没能再回到巅峰期。
100款餐厅好菜，各具特色，味型丰富，很值得大家参考和收藏香锅牛肉
材料：牛肉、牛筋、红辣椒、香蒜段、大蒜子、豆瓣酱、火锅底料、辣妹子、海黄汁。
1.将牛肉牛筋切成小段。
2.锅中放油，烧至八成热。
3.将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香，加入调料，放入高汤，收汁即可。
香辣肥肠鸡
1.肥肠洗净焯水，先下卤水锅卤熟，捞出来切成块。
2.鸡肉块下盐、味精、生抽腌好，炸至半干，倒起沥油。
3.锅留底油，下干辣椒、花椒炝锅，再下肥肠、鸡块炒香，盐、味精调味后翻匀，撒上熟芝麻即可出锅。
菜椒炒鳝片
材料：黄鳝，彩椒件，料酒，姜、葱、蒜片，香油，生粉，生抽。
1.将黄鳝用盐抹匀外皮，冲水洗净表面的黏液，治净，去骨，改刀成块，加生粉、料酒、生抽腌味；
2.起油锅，爆香姜、葱、蒜片，入鳝片猛火急炒，加彩椒件拌炒，勾芡，淋香油即可。
飘香鸡煲
原料：宫廷黄鸡，青、红椒件，葱，姜，蒜，辣椒，香菜，料酒，花雕酒，酱油，煲仔酱，高汤。
1.黄鸡治净、斩块，用酱油、料酒腌至入味待用；
2.锅入少许油烧热，下煲仔酱炒香，入葱、姜、蒜、辣椒爆炒，入腌好的鸡块炒香，加高汤煮10分钟，入青、红椒件翻匀，放入烧热的砂锅中，淋少许花雕酒，点缀香菜即可。
鸡腰焖猪尾
材料：鸡腰、猪尾、地瓜、土豆、青、红椒块、料酒、红卤水、色拉油、蒜子、小料（葱白段、姜片、圆葱丝）、高汤、排骨酱、盐、鸡汁、黄豆酱。
1.鸡腰洗净，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；猪尾剁成大小均匀的10块，焯水后放入卤水中，小火卤至成熟；土豆、地瓜分别去皮，切成滚刀块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰，中火翻炒均匀，倒入高汤，下入土豆、地瓜、盐、鸡汁，大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子继续大火烧开，用小火压3分钟。
3.客人点菜时，将菜肴倒入沙锅内，撒入青、红椒块和蒜子，大火加热至汤汁烧开，离火上菜即可。
手撕牛肉
1.取淀粉加糯米粉，生粉、面粉，泡打粉拌匀。
2.取混合粉加水、大豆油、麻辣鲜拌匀调成糊。
3.牛黄瓜条5千克放入不锈钢大桶内，加水没过牛肉，加黄豆酱油，味素、鸡粉，王守义十三香调味，大火烧开，小火炖2.5小时。
4.取炖好的肉，切0.5厘米厚的片，取5片，拍一层薄薄的生粉。
5.锅内入色拉油，烧至五成热，将牛肉裹匀糊，入锅内炸至金黄色，捞出控油，一切为三，用炸好的土豆松垫底即可。
韭菜炒猪肝
材料：猪肝、姜片、蒜片、小米辣圈、韭菜节、盐、料酒、生粉、辣鲜露、酱油、味精、白糖、胡椒粉。
1.把猪肝切成片，用清水冲洗以除去异味，沥水后纳碗，加盐、料酒和生粉拌匀码味上浆。
2.净锅放菜油烧热，先下猪肝片爆炒断生，倒出来沥油。
3.锅里留底油，下姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜节炒香后，倒入猪肝片，边炒边烹入用辣鲜露、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉和湿生粉对成的碗芡，待其收汁便可装盘。
咸菜拌口蘑
材料：口蘑、酸菜、葱花、盐、味精、化猪油。
1.把酸菜切成颗粒状，入锅加少许的化猪油炒香后，盛出来备用。
2.把口蘑切成片，投入加有适量盐的沸水锅汆熟后，捞出来挤干水，入盆加酸菜粒、味精和葱花，拌匀便成菜。
软烧石板头
材料：石板头、姜葱、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒、猪肉末、洋葱粒、芹菜粒、盐、料酒、白糖、味精。
1.先是把石板头宰杀治净，纳盆后加姜葱、盐、料酒等码味。
2.净锅放菜油烧热，下姜末、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒和猪肉末炒香，掺入适量清水烧开后，下入石板头并加盐、料酒、白糖和味精，烧至鱼熟且入味时，撒入洋葱粒和芹菜粒，待自然收至汁水将干，撒入孜然粉和去皮酥花生，起锅装盘并撒上葱花，即成。
豆豉蒸排骨
材料：排骨、整头蒜、小红椒、油炸蒜粒、香油、糖、盐、水适量。
1.排骨洗净沥干水份，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨内加入盐、糖、油炸蒜粒，生蒜蓉用手抓匀。
3.分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。
4.入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨更好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。
5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。
鲜椒肥肠鱼
材料：草鱼、白卤肥肠、姜葱、青笋片、洋葱块、番茄、青红椒节、鲜青花椒、盐、料酒、胡椒粉、生粉、味精、藤椒油。
1.把草鱼宰杀治净，剔下鱼头、鱼尾及鱼大骨，斩成块纳盆后，加盐、料酒和姜葱码味，临走菜时才与青笋片、洋葱块一起入沸水锅里，汆熟便捞出放窝盘里垫底。
2.另把取下来的两扇带皮鱼肉片成片，纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆；把白卤肥肠切成短节。
3.净锅上火放油，先下姜片、葱段炝锅，掺入鲜汤烧开后，放盐和味精，把肥肠节、番茄片和鱼片下锅，煮熟再盛入垫有底料的窝盘里。
4.锅洗净后重新上火，放油烧热才投入青红椒节、鲜青花椒一起炒香，淋适量的藤椒油，起锅盛入窝盘，即成。
丝瓜浸鱼片
材料：鳜鱼、丝瓜、复合鱼汤、美极浓缩鸡汁、野山椒、盐、泡椒、蛋清、色拉油。
1.将鳜鱼宰杀，去鳞、内脏，取鱼肉，连皮切成夹刀片，用盐、蛋清上浆。
2.将丝瓜洗净，去皮、去子，切成6厘米长的条，下入热水中焯制，捞出控净水分。
4.起锅上火，下入色拉油烧热，把鱼骨、鱼头、鱼尾斩块，下入锅中煎至金黄色，再下入复合鱼汤熬成奶汤，下入丝瓜，放入剩余调料调味，鱼片放入汤中烧开即可。
香辣猪脚皮
材料：猪脚、美人椒圈、小米椒圈、姜片、葱段、剁椒酱、蚝油、辣鲜露、鸡粉、味精、香油、色拉油各适量。
1.把猪脚治净并除去大骨后，投入沸水锅煮透，捞出来冲洗干净，然后放高压锅里待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入姜片和葱段先炒香，下剁椒酱炒匀并掺清水烧开后，倒入高压锅。高压锅烧上汽后压5分钟，待其自然冷却才取出猪脚皮，随后切成片待用。
3.锅里放色拉油烧热，投入美人椒圈和小米椒圈先炒香，再放入猪脚皮翻炒，同时加蚝油、辣鲜露、鸡粉和味精调味，临起锅时淋入香油便好。
剁椒蒸山药
1.把山药削皮后切成小块，放入清水锅煮熟，捞出来装盘并舀入剁椒酱，随后上笼蒸10分钟，取出来便可上桌。
铁板水晶粉
1.水晶粉用温水先泡软，另把鸡蛋磕入烧烫的铁板，煎成荷包蛋，均待用。
2.锅里放红油烧至八成热时，下猪肉末、红小米辣圈和泡豇豆粒炒香并掺入清水烧开，等加盐、味精、鸡精、鲜露和美极鲜味汁调好味后，放入水晶粉煮至柔软收汁，出锅盛铁板内，最后撒入蒜苗花即成。
鲜椒脆肠
材料：碱发儿肠、青笋、青尖椒丁、小米辣丁、干青花椒、泡姜米、蒜米。盐、辣鲜露、白糖、香醋、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量。
1.把捋好花刀的碱发儿肠与青笋条分别在沸水锅里汆一水，捞出待用。另把盐、味精、白糖、香醋、鸡精、辣鲜露、湿生粉、花椒油和香油纳碗，对成碗芡待用。
2.净锅里放色拉油烧热，下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米，小火炒香后再放青尖椒丁、儿肠节和青笋条。改大火炒出香味，再淋入碗芡炒匀，见锅里收汁便可装盘。
豆汤煮辽参芥菜
1.先把干豌豆在热锅里略炒，放高压锅里并掺入清水，加盖以后压30 分钟，揭盖放水，然后用机器把压的豌豆打成泥。
2.另把芥菜投沸水锅里汆熟后，捞出来切碎并挤去水份。
3.把涨发好的辽参切成片，再用鲜汤煨入味。
4.用清水分别把薏仁、燕麦和小红豆泡涨，然后上笼蒸熟备用。
5.锅里放化鸡油烧热，下芥菜碎稍微炒几下后，加盐、味精和鸡粉调味，出锅放码斗里定型，随后翻扣在砂煲里待用。
6.净锅放化猪油烧热，下入豌豆泥稍炒几下，掺高汤并加入辽参、薏仁、燕麦和小红豆烧开，其间加盐、味精、鸡粉和白糖调味，等用湿淀粉勾薄芡后，舀入砂煲内即成。
腊汁肉
材料：五花肉、蜂蜜、料酒、色拉油、老抽、葱段、姜片、A料（大料水，酱油，冰糖，生抽、美极鲜味汁，鸡粉，味精）。
1.将五花肉皮朝上放在案板上，用火枪除去表面的毛，洗净，入蒸箱蒸制40分钟，取出，用竹签在肉皮上扎几个小孔（放出肉里的水），用干毛巾擦净，在肉皮上抹匀蜂蜜、老抽，晾干，入烧至六七成热的色拉油中炸至表面呈焦红色，取出切成12×3.5×0.8厘米的大片。
2.将肉片放入冷水锅中，加入葱段、姜片大火烧开，放入料酒煮2分钟，捞出控水。
3.锅中加入A料，放入五花肉煮25分钟，关火浸泡10分钟，捞出，先放入马斗中，再扣入盘子内即可。
原味青椒
材料：青椒、精制盐、莲花味精、熟猪油65克、大蒜子、浏阳豆豉、海天草菇老抽。
1.将青椒洗净，去蒂，蒜子切片；
2.锅烧热入青椒加盐擂5-6分钟，至表皮脱落，回软后出锅；
3.锅烧热入熟猪油，入豆豉、蒜子爆香，放入擂好的青椒小火翻炒，加清水15克，再入味精、老抽调味，炒至入味出锅，装盘即可。
泡菜米椒腰花
材料：猪腰、小米椒圈、杭椒圈、泡椒丁、泡姜丁、泡萝卜丁、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
1.把猪腰对剖开，除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。
2.另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤，对成碗芡待用。
3.净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘，即成。
酱椒蒸猪脚
1.取猪手，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段，压制7分钟。
2.将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出去骨后切小丁待用。
3.酱椒、野山椒剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸿兴源鸡精拌匀，平均分成12份，分别装入12个垫有泡发的细粉丝的盘子中，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。
4.取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌。
砂锅腊味猪脚
材料：腊猪脚、湖藕、姜片、小黄干椒、大蒜子、老抽、味精、十三香、菜籽油、白糖。
1.湖藕切滚刀， 腊猪脚剁成3厘米大小，进行焯水，用高压锅炖8分钟。
2.锅里放菜籽油烧至7成热，下姜片、蒜籽、干黄椒， 炒香。
3.炖好的腊猪脚，加高汤、盐、老抽、十三香、白糖烧开，放入湖藕一起煮20分钟，放味精，起锅倒入砂锅里即可。
虎皮椒土猪肉
材料：辣椒、土猪肉、小米椒、香葱、老抽、蚝油、盐、油、生抽、鸡精、味精。
1.将辣椒切段，土猪肉切片待用。
2.将辣椒段炸成虎皮，入味炒匀放至盆底。
3.将土猪肉煸炒，加入老抽、蚝油，炒熟调入鸡精、味精，放入虎皮椒上，撒葱花即可。
红焖猪肉
1.猪腿洗净，砍成小块，加十三香，二锅头白酒，葱段、姜片，腌制15分钟。
2.净锅下色拉油，烧至六成热时下入腌好的野猪腿煸香，放入干辣椒段、花椒、大蒜，红油豆瓣酱、八角各，桂皮），继续煸炒，放入二锅头白酒略烧，加高汤，加盐，味精，胡椒粉，东古一品鲜酱油、糖色，酱油）调味，小火焖制35分钟收汁。
3、将姜，蒜，辣椒煸炒出香味，倒入煨好的猪肉，调味收汁即可。
生爆红蛔
材料：红鮰、青红椒节、野山椒、侧耳根节、弹子葱、鲜花椒、海鲜酱、排骨酱、花雕酒，香菜叶、姜葱汁、盐、料酒、味精、色拉油各适量。
1.把红鮰宰杀治净后，斩成大块，纳盆并加盐、料酒和姜葱汁腌渍15分钟。另把海鲜酱、排骨酱、味精和花雕酒放一起调匀待用。
2.锅里放色拉油烧至六成热，下入鱼块炸至表面呈淡黄色时，倒出来沥油。
3.锅留底油，下鲜花椒、青红椒节、野山椒节、侧耳根节和弹子葱炒香，再放入鱼块一起翻炒，其间加调匀的酱料炒出香味，出锅盛入烧烫的铁板，最后点缀香菜叶便上桌。
泰汁青柠小排
材料：猪排骨、糖水煮好的板栗、青柠檬、A料（泰国鸡汁、白砂糖，番茄酱，鲜柠檬叶，白醋，盐，鸡粉）、色拉油。
1.猪排骨斩成长4厘米的段，入烧至五成热的油中，炸至金黄色；柠檬一切为二。
2.锅留底油，倒入A料，倒入猪排翻炒均匀，加水烧开，小火烧制4-5分钟，自然收汁，加入板栗，出锅装盘，加青柠檬在盘边即可。
盆盆鸡
1.先把仔鸡剁成小块，纳碗再加姜葱、盐和料酒码味，另把灰菜切成片。
2.净锅上火放油，下鸡块炸熟便捞出来沥油，另把灰菜片下锅稍炸，倒出来沥油。
3.锅留底油，先放干辣椒节、姜片、蒜片、豆瓣酱和花椒炒香，再倒入鸡块和灰菜片，边炒边加盐、白糖和味精，炒香后撒入青椒节和大葱节，稍炒即可装入锅仔上桌。
黄焖鸭
材料：土仔鸭、小土豆、郫县豆瓣、酱油、芝麻酱、味精、鸡精、白糖、秘制酱。
1.土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方地块，土豆去皮对破成块；
2.锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。
铁锅酸笋招财手
材料：猪手，姜、葱、香料（香叶、八角、陈皮等）、自泡酸笋块、四川酸菜片、色拉油、料酒、盐、胡椒粉、味精。
1.将猪手治净，砍成小块放高压锅里，加姜、葱、料酒、香料和适量的清水，上火压15分钟后，离火取出待用。
2.炒锅烧热并放少许色拉油，下酸笋块、四川酸菜片和姜片炒香后，掺入鲜汤并把压好的猪手块放进去，加盐、胡椒粉和味精调好味，再煨10分钟即好。
3.自泡酸笋块：先把石笋干放温水盆里涨发，待清洗干净后（切忌粘油），再放泡菜坛内泡2天，即成。
仔排肥肠
1.把猪仔排剁成小节，治净的肥肠切成小块，一起纳盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀，摆入扣碗。
2.然后放上拌味后的土豆块，入笼蒸熟，取出翻扣盘内，撒香菜节即成。
板栗焖老鸭
材料：老麻鸭、板栗、老姜片、小葱节、盐、酱油、料酒、白糖、味精、菜油适量。
1.把老鸭宰杀治净后，斩成3厘米大小的块，先是在沸水锅里焯水，捞出来再用清水冲洗净，备用。
2.锅里放少许的油烧热，先投入老姜片和小葱节炒香，再倒入老鸭块翻炒2分钟以后，加放酱油、盐、味精、白糖、料酒和清水，大火烧开后改小火，煨焖40分钟才加入板栗和青红椒节，待继续焖至锅里的汤汁醇浓时，便可起锅装盘。
孜然香棒骨
材料：寸筋骨、五香卤水锅、海椒面、孜然粉、花椒油、香油。
1.取长在猪后腿部位的寸筋骨，斩成段，投入五香卤水锅里卤熟，捞起来待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，把卤好的寸筋骨下锅，炸至色金黄时捞起来。
3.锅里留底油，把炸好的寸筋骨放锅里，调入海椒面和孜然粉翻炒匀，起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油，装盘时稍加点缀即成。
农家烧排骨
材料：排骨，甜玉米，豆角，花生米、姜、小葱、冰糖、生抽、料酒、八角一块，桂皮、盐、食用油适量。
1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。
2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨。
4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。
5.加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟。
7.加入玉米段和花生米，盖上盖，再炖上十分钟。
8、揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可。
栗子红烧鸡
材料：活雏鸡、生栗子肉、A料（料克，酱油），B料（干淀粉，鸡蛋，料酒、盐），小料（桂皮，八角，葱段，姜片），C料（盐、料酒，酱油），清汤，湿淀粉、芝麻油各，菜子油。
1.雏鸡宰杀制净，带骨剁成核桃大小的块，加入A料拌匀腌制5分钟，放入B料。
2.锅烧热，放入菜子油，大火烧至六成热时，下入栗子炸至金黄色捞出，烧至七成热时再下入鸡块，炸至皮发硬成金黄色时捞出。
3.取蒸碗一个，放入鸡块垫底，将栗子摆在鸡块上，放入C料，倒入清汤，再放入小料，上笼旺火蒸1小时取出，拣去调料，沥出原汁，扣入汤盘。
4.炒锅内放入原汁烧沸，淋湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在鸡块上即成。
农家口袋豆腐
材料：大豆腐、猪肉馅、尖椒、胡萝卜段、鸡蛋、A料（盐，味精、鸡粉），淀粉、白糖、B料（辣椒油，葱、姜），熟豆油，老汤。
1.将豆腐掰开，放在篓筐里控水15分钟，取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。
2.起锅将豆油烧至四成热，将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子，下入油锅炸至金黄色，取出控油。
3.另起净锅，下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香，舀入老汤，淋明油，勾芡，出锅装盘即可。
外婆炒鸡
材料:农家土鸡、鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠）、鸡腰、A料（八角、花椒、香叶，肉蔻，桂皮），干红辣椒节、香葱、海天老抽、葱段、姜片、蒜粒、东古一品鲜酱油、胡椒粉、料酒、芝麻油、精盐、味精、开水、菜子油。
1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。
2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。
农家老豆腐
材料：老豆腐、咸白菜、猪五花肉片、菜子油、青红椒丁、A料（水辣椒酱、姜片、蒸鱼豉油、老抽、胡椒粉、味精、白糖、黄酒）、鸡汤。
1.老豆腐改刀成3.5×2×0.5厘米的块，入烧至四成热的菜子油中，小火煎至两面金黄；咸白菜焯水，改刀成1厘米见方的块。
2.起锅，入菜子油烧热，入猪五花肉片，煸炒出香，入咸白菜块、A料翻炒，入老豆腐、鸡汤，大火烧开，改小火炖5分钟，入青、红椒丁，出锅即可。
金饼小黄鱼
材料：金饼、小黄鱼、色拉油、A料（盐，鸡精、味精，料酒，葱段、姜片），干淀粉，熟猪油，小料（八角，蒜子、姜丁、葱丁），东古一品鲜酱油、蚝油、湿淀粉，白胡椒粉，料酒。
1.小黄鱼宰杀制净，放入盆中，加入A料腌制30分钟，捞出拍干淀粉，入烧至六七成热色拉油中小火炸至金黄捞出。
2.锅内倒入色拉油、熟猪油，放入小料煸香，下入小黄鱼，再放入沸水、东古一品鲜酱油、蚝油、白胡椒粉大火烧开，加入料酒改中火烧3分钟，淋湿淀粉勾薄芡，出锅装盘。
3.把金饼煎至金黄色，摆盘即可。
四杯鸡翅
材料：鸡翅、苦苣、红椒丝、A料（盐，料酒、葱段），可乐、酱油、啤酒、冰糖、海鲜酱、色拉油、芝麻。
1.将鸡翅内侧打一刀，扎几个小孔，加入A料腌制30分钟，擦干水分。
2.锅中倒入色拉油，烧至六七成热时，放入鸡翅，炸至金黄色捞出。
3.锅留底油，倒入海鲜酱翻炒出香味，放入炸好的鸡翅，放入可乐、酱油、啤酒、冰糖，小火焗至汤汁收干（约10分钟），撒白芝麻，出锅装盘，用苦苣和红椒丝点缀即可。
招财进宝
材料：口袋饼、五花肉丁、杏鲍菇丁、炒好的鸡蛋碎、青红椒粒、海米、豆豉酱、A料（美极鲜味汁，东古一品鲜酱油、蚝油，料酒，味精，白糖），色拉油，白芝麻、苦苣。
1.锅上火，倒入色拉油，烧至六成热时，放入杏鲍菇炸至金黄，捞出；下入口袋饼，炸至中央鼓起时捞出，切成两块。
2.锅内留底油，放入五花肉丁煸炒，放入豆豉酱炒香，放入杏鲍菇、鸡蛋碎、青红椒、海米翻炒，放入A料调味，撒白芝麻即可出锅，用苦苣点缀装盘，与口袋饼一同上桌即可。
家常炒蛰皮
1.冷热交替发蜇皮：带盐海蜇皮改成大块，投入开水中大火烫透，捞出后立即放入冰水里过凉，搅动洗净后捞出，纳入盆中，添加冰水入保鲜冰箱浸泡保存，中途换水2-3次，以冲掉多余盐分。
2.取发好的海蜇皮改成条。
3.锅下葱油烧热，加入五花肉丝炒熟，下干辣椒段、蒜片爆香，淋东古一品鲜酱油、蚝油烹出锅汽，下香菜梗、海蜇皮，调入适量盐、味精、白糖，烹米醋后快速翻炒均匀，出锅即成。
高压锅蒸肉
1.把猪五花肉切成片，加炒过的郫县豆瓣酱、姜米、味精、蒸肉米粉等拌匀后，装在垫有南瓜块或红苕块的小竹笼里，蒸熟后直接将笼端上桌，或者是倒扣在圆盘里上菜。
农家蛋饺皇
材料：土鸡蛋、猪肉末、荠菜、菜心、A料（娃娃菜、水发粉丝、泡好的黑木耳）、高汤、B料（生抽、味精、鸡精、美极鲜、辣椒、熟猪油，C料（生抽、老抽，味精、鸡精、胡椒粉，料酒），红椒圈，料酒，色拉油。
1.荠菜、菜心汆水，切碎后混合，加入肉末、C料，朝一个方向搅拌上劲，制成馅料。
2.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入搅打后的鸡蛋煎成蛋饼，放入馅心，直接对折包成蛋饺。
3.A料汆水，加高汤、B料，大火烧开，倒入烧热的平底沙锅内，放入蛋饺，盖上盖子，小火继续焖5分钟，放入红椒圈和料酒，上桌即可。
饭馆里“最干净”的6道菜，老板自己也经常吃！可惜知道的人很少文/小花谈美食
如今随着人们生活节奏的不断加快，很多人经常都没时间做饭吃，即便是下班了，也实在是太累了只想回家休息，哪还有时间和精力去做饭呢？所以不难发现，越来越多的人喜欢在外面饭馆吃饭了，无论是周内上班还是周末和亲朋好友相聚，去饭馆吃饭是一个不错的选择。
说到去饭馆吃饭，我们都知道，饭馆的很多菜品味道都很美味，深受大家的欢迎，尤其是今天要说的这些菜品，堪称饭馆里“最干净”的6道菜，老板自己也经常吃！可惜知道的人很少。赶快跟着小编来看一下都是哪些菜吧！
一、清蒸鱼
饭馆干净的菜之一道就是我们常吃得清蒸鱼了，爱吃肉的朋友去饭馆吃饭，建议多点这道菜，因为比起其他的肉品，真的干净好多！做清蒸鱼的鱼基本都是自己挑选然后现杀现做的，不用担心用不新鲜的鱼做，而且做清蒸鱼的食材比较简单，大家可以放心点。
二、尖椒炒肥肠
第二道菜就是尖椒炒肥肠了，为什么是这道菜干净呢？很多人觉得这道菜如果肥肠清洗不彻底，做出来是很脏的，其实饭馆正是考虑到了这一点，所以正规饭馆一般都会雇一个专门清洗肥肠的人，用面粉彻底把肥肠里面的脏物清洗出来，然后再做菜的时候，就不用担心肥肠不干净了，所以大家可以放心吃尖椒炒肥肠。
三、酸辣土豆丝
我们都知道，酸辣土豆丝是一道十分下饭的家常菜，做菜的方式也很简单。去外面饭馆吃饭时，大家也可以放心点这道菜，因为不添任何的防腐剂，饭馆会提前用清水把土豆丝浸泡着，防止土豆丝氧化变黑，做出来的酸辣土豆丝也不会粘锅，这道菜想脏也脏不了。
四、油炸红生米
相信大家对这道菜肯定不陌生了，平时吃饭和喝酒时，来上一盘油炸花生米都很合适。饭馆的这道菜也是很干净的，价格相对其他菜品来说也比较的便宜，由于油炸花生米也不需要太多的佐味料，做法也很简单，因此饭馆的油炸花生米也不脏很干净。
五、红烧茄子
饭馆第5道干净的菜品就是红烧茄子了，一般做这道菜时要选用比较新鲜的茄子，厨师为了防止茄子氧化，会在上面喷洒一些白醋来维持茄子的新鲜度，白醋同时还具有消毒杀菌的作用，因此饭馆做的红烧茄子也不会太脏，是很干净的，大家可以放心去吃。
六、炒青菜
最后一个要说的就是炒青菜了，这也是一道很干净的菜品，因为做一盘炒青菜，5分钟的时间就搞定了，如果这道菜放置的时间太久，很容易发蔫发黑，因此饭馆做炒青菜都是现点现做的，色香味俱全，颜色翠绿又好吃。
以上就是饭馆最干净的6道菜了，老板自己也经常吃，大家知道了后，不妨以后去饭馆吃饭可以点来吃。
今日话题：大家觉得饭馆还有哪些菜比较干净呢？欢迎评论区积极留言互动。
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三线城市600元包桌22道菜，菜品不赖，朋友：我家这边要1200元孩子3周岁了，这在山东菏泽这边是要大办的，山东这边的规矩比较多，不仅出生要办、百天、三周岁也要大办，不过考虑到最近疫情的原因，朋友都没有请，只请了家里知根知底的人一起吃饭，吃饭的地点也是选在家附近的饭店。
菏泽北关这边的消费水平相对东边来说便宜了不是一点半星，这桌饭菜，我朋友说在东关那边需要1200元一桌，这边只需要600元就搞定了，给朋友们看看都是什么菜。
之一道菜：手撕鸡
当地的宴席，烧鸡是一定要有的，按老一辈的说法就是：无酒不成席，无鸡不成宴，有鸡鱼肉蛋，宴席才算圆满。
第二道：无骨凤爪
这算是一道时下流行的网红菜吧，做法大同小异，但是每个饭店里的味道都是不同的。
第三道：红枣木瓜
一道简单的甜点，由木瓜和红枣简单的点缀下，味道清甜不腻，还不错。
第四道：酱牛肉
牛肉的做法可谓是一千个地方一千个口味，菏泽7县2区，每个地方都有自己的特色美食，这酱牛肉是曹县的特色，可以用油而不腻、质嫩爽口、色味俱佳、其味无穷四词来形容，是难得的美味。
第五道：蒜香鱼
鱼多用于喜宴上，有跳跃的意思，代表着“鱼跃龙门”、“连年有余”等好寓意，这道蒜香鱼用的是鲈鱼，外表酥焦，内里香嫩，太成功了！
第六道：梅菜扣肉
有很多网友吐槽山东菜：咋这么喜欢放面食？！没错，山东菏泽这边的菜品很喜欢放点面食，就像：荷叶饼、小烧饼、小春饼等，一是为了去腻、二是山东鲁西南口味较重。
第七道：地锅炖大鹅
瞧！这道菜也放了面食，山东人吃鸡肉比较多，鹅肉次之，鸭肉是最少吃的。
第八道：凉拌皮冻
凉菜中皮冻算是比较好的一道菜，配着鸡蛋丝、木耳、芹菜杆一起，适合下酒。
第九道：洋葱炒牛脆骨
这道菜味道超棒，牛肉咸淡正好，配着洋葱和黑胡椒一起，一点不比西餐厅做得差。
第十道虾：油炸大虾
这道菜上来的时候是放在一只高脚杯中的，底部零散地摆着几只，很漂亮。
第十一道：蒸豆角
菏泽人超爱吃蒸豆角，尤其是那种又老又鼓的豆角蒸出来更好吃，又软又面。别看自己在家三天两头次，在饭店吃还是很受欢迎。
第十二道：蚕豆炒肉
之一次吃这道菜，味道还不错，没想到蚕豆除了做零食还可以用作的零食做菜。
第十三道：清炒四季豆
多是大鱼大肉的宴席上，素菜格外受欢迎。
第十四道：酸菜鱼
这酸菜鱼和其他鱼不同的是，没有鱼骨和鱼刺，全部都是又嫩又软又滑的鱼片，配着酸菜，汤汁都可以喝的那种。
第十五道：鸡蛋豆腐酿虾
盘中的不是豆腐，而是鸡蛋羹裹上面粉炸出来的“假豆腐”，上面铺得薄薄的一层是虾肉。
第十六道：腰果鸡胸
虽然是鸡胸，但是口感鲜嫩多汁，配着腰果超好吃！
第十七道：芝麻饼
菜上完了，还有面食，芝麻饼就是其中一道甜口面食。
第十八道：发面饼
发面芝麻饼柔软多层，但是面食最后都是打包的，大家都吃不下了。
第十九道：马齿苋小馒头
马齿苋最适合做的就是这种窝窝头了，蘸着蒜汁吃超美味的！
第二十道：疙瘩汤
汤有2道。一道是疙瘩汤，另一道是丸子汤。
丸子汤俗称“滚 蛋汤”，因为每次上丸子汤就是告诉顾客们后面没有菜了，所以大家都会奥看自己说：这是让我们滚 蛋呢！
虽然没菜了，但是果盘是有的，最后的是一盘西瓜果盘。
这样一桌子菜，你觉得600元实惠不实惠？宋宋觉得非常实惠的！
菏泽这边有“过三生”的习俗，600元包桌22道菜，全家都说菜不错，价格也实惠，你觉得我们这物价怎么样
才知道，这4道菜是饭店最干净的，可以放心大胆点，懂行的人都点导读：随着生活条件变得越来越好，不少人都会隔三差五的和亲朋好友下馆子，吃一些好吃的菜，虽然现在大多数的饭店都很在用心经营，但是还有少许的饭店，为了多谋利，用一些比较劣质的食物，甚至还有一些饭店，为了节省时间，有些菜都不清洗，所以我们去饭店吃饭时，尽量点一些饭店无法弄虚作假的菜肴。而今天胡师傅给大家介绍这4道菜，是饭店最干净的，我们可以放心大胆点，懂行的人都点。当我把这些菜告诉一些爱下馆子的粉丝，不少人说：“才知道，原来这4道菜才是饭店最干净的”。
之一种：白切鸡
白切鸡是我更爱吃的一道菜，也是我更爱点的一道菜，因为要想做好的白切鸡鲜嫩无腥味，必须用到最新鲜的鸡，如果是冻鸡，鸡肉的口感和腥味都会比较重，所以大家喜欢吃鸡肉，建议大家点白切鸡。而白切鸡不仅口感鲜嫩，而且营养价值还比较高，建议大家可以常给家人吃。
第二种：蒸鱼
每次去饭店吃饭时，我几乎都会点一盘蒸鱼给家人吃，因为蒸鱼是饭店的最干净的菜，这是因为蒸鱼时，必须要用到新鲜鱼，而且还要把鱼彻底的清洗干净，如果不将鱼清洗干净，蒸熟的鱼不仅腥味重，而且口感差，这样就会导致顾客退菜，所以饭店为了保持菜肴的口感，必须用活鱼。
而还有一些人爱吃烤鱼，胡师傅建议大家去饭店点烤鱼时，一定要说可以多等一下，要用鲜活的鱼做烤鱼，因为有些饭店的烤鱼，要么是提前很久做好的，要么是用的不新鲜的鱼，然后再 *** 时，加大量的添加剂和各种调料，压制鱼肉的异味，从而使我们吃不来。
第三种：炒青菜
在我家，餐餐都会有一盘青菜，而我们下馆子时，也建议大家点一盘青菜，因为饭店的青菜也会干净，这是因为炒青菜前，必须要将青菜彻底的清洗干净，如果青菜没有洗净，炒出来的青菜不仅吃着有沙子，而且口感特别差。
在这里，胡师傅建议大家少点豆芽、菌类等等蔬菜，因为这些菜有些饭店为了保持菜肴的香味和口感，都不会清洗。而这类菜不清洗，我们都不知道脏不脏。
第四种：豆角
很多人都爱吃饭店做的爆炒豆角，因为炒熟的豆角不仅下饭，而且还非常下酒。而豆角也是胡师傅建议大家常点的一道菜，因为饭店用的豆角，必须要是最新鲜的，如果豆角有一点不新鲜，炒出来的豆角不仅卖相比较差，而且吃着一点都不鲜嫩。
胡师傅今天给大家推荐的“白切鸡、蒸鱼、炒青菜、豆角”这4种菜是饭店最干净卫生的菜，也是必须用新鲜食材才能做出来的，希望大家以后去饭店时，能多点这类菜给家人吃。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
晒晒农村婚宴，大鱼大肉吃的真实惠，才400一桌，不想去大饭店了
“520”、情人节、七夕节等这些节日结婚的人扎堆，婚宴若不是早早的订好酒店，可是很难排上队的。结婚是一辈子的大事儿，所以很多人觉得结婚当天的“排场”一定要大，而在选择婚宴的酒店时，也会选择价格昂贵又高档的大饭店，这样的酒店一桌经常就要两三千块钱，味道却总是千篇一律。
今天去参加了朋友的婚宴，婚宴是在农村的空地上举办的，环境虽然差一些，但宴席的菜品和味道比去大饭店吃还过瘾。问了问东家，12桌菜一共才4500元，一桌18道菜，平均一桌才400元，大鱼大肉货真价实，还有烤羊排等硬菜，实在太实惠了，晒晒几道我特别喜欢的菜。
1、锅巴大虾
这样的锅巴大虾，乍一看摆盘有些粗糙，但细细看来还是挺讲究的，不仅每个大虾摆得整整齐齐，盘子上还铺了镶着花边的吸油纸，本想着农村估计不太讲究虾线什么都不会剔，但没想到不仅味道不错，里面的虾线也都剔得干干净净。
2、烤鸭
烤鸭对新鲜度要求比较高，一般都是在饭店吃的，在农村的婚宴上吃烤鸭却很少，这道烤鸭肥瘦相间，鸭皮焦脆又略带些嚼劲，虽品相不太好，但味道却是一级棒。
3、酱牛肉
农村的宴席是真心实惠，满满一盘的酱牛肉，丝毫没有“掺假”，不像现在的大饭店，经常会用青菜垫底用来显示肉的分量多，夹了两筷子尝了尝，跟大街卤肉店的一个味，关键还不塞牙，用的牛肉也不错，都是上好的腱子肉，也是良心“厨师”了！
4、烤羊排
这盘烤羊排，刚端上来的时候以为是烤鸭的鸭架，结果仔细一看是羊排，品相有点一般，但确实是货真价实的羊排，“根根”分明，再加上那不起眼的小葱，一口羊排一口小葱，满足感爆棚，除去菜的品相要给厨师打99分。
5、清蒸鱼
往常参加这种农村宴席几乎都不会吃海鲜鱼类，觉得都是提前备好的不新鲜，但这盘清蒸鱼一看非常新鲜，鱼皮上的银鳞都还清晰可见，吃了几口果然鲜嫩可口，但就是没看出来这是条什么鱼。
6、蒸鸡
和往常一样，其他菜都吃得差不多了也没有人上去夹这只鸡，可能因为这桌坐的都是年轻人不好意思吧！以前在宴席上整只的蒸鸡是必不可少的，但因为不方便吃，总是最后被大妈“打包”带走，其实这样做的鸡肉嫩滑，咬一口还有肉汁，口感一点都不干涩，还是挺好吃的。
7、南瓜八宝饭
八宝饭大都是倒扣在盘子中，上面五花八门能看到各种食材，这道八宝饭做得很精细，装在南瓜盅里，小巧又可爱，上面还点缀着八蜜枣、葡萄干和各种彩色的果脯，一口下去又糯又香，400元的宴席能厨师能给做成这样真是相当不错了。
——老井说——
在农村吃宴席是一件特别有趣的事情，孩子嬉笑打闹，乡里乡亲谈笑风生，虽然现在很多人怕麻烦，越来越少在家里办宴席了，但“村宴”却还是很多人难忘的乡愁，这种宴席好吃不好吃，除了和东家选择席面的档次有很关键外，还最考验掌勺师傅的技术，一张特大的炒锅上下翻飞，手法熟练，做出来的饭菜别有一番滋味，那是在家、在饭店都吃不出来的味道，专属农村宴席的味道。
清明假期，等1个小时才排上队的饭店，6个菜200元，看值不值我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
清明节假期，春光明媚，外出游玩的人特别多，清明节这天还有个比较特别的习俗，扫墓或者踏青回来，是不允许到别人家里去做客的。结伴同行的游客，游玩归来基本都要一起到饭店里去吃上一顿，所以这天饭店的的人流量也是“爆满”的状态。中午到附近县城一家小有名气的饭店吃饭，足足等了一个多小时才排上位置，前台竟然不让多点菜，说后厨忙不过来，只点了6个菜花了200块钱，大家看看这些河南菜值不值。
大骨头
这是这家店的招牌菜，店名就是因其而起，还因为这道菜被被评为“县级非遗保护项目”，小份的50元，中份的75元，大份的100元，一般五六个人要一个中份就够了，有六七块棒子骨。用的棒子骨都是定购的，上面的肉比较多，非常的新鲜，汤是清汤很鲜香。
棒子骨上的肉软滑香嫩，上面的筋膜很多，吃完肉吸骨髓，一块棒子骨就能把人吃得半饱了。
熬土鸡泡花卷
特别大的一个砂锅，里面整整一只土鸡，加了不少的板栗和土豆球，土鸡熬的香滑入味，滋味浓郁，熬出来的汤浓油赤酱，泡几个花卷吃别提多过瘾了，一份只要42元。
黑胡椒日本豆腐
日本豆腐其实和豆腐没太大关系，它不是豆浆做的，而是用鸡蛋做出来的，所以会更加的软嫩爽滑一些，用香味浓郁的黑胡椒作为主料来烹饪，一浓一淡，口感极好，价格22元。
粉肠
这种大肠的制品也是当地的特色，外面是一层肥厚的大肠，中间塞有猪肉、花生、黑木耳等食材，辅以淀粉粘合，解馋不油腻，好吃不腻口，一份32元。
卤水三拼
这个卤水三拼味道如同周黑鸭，但做法融入了河南放五香粉的习惯，料香味更浓郁，有鸭头、鸭脖子、鸭翅，数量还真不少，满满的一大盘子，不过有点辣小朋友们吃不了这个，价格28元。
腊八蒜熘肝尖
只要是腊八蒜作为配菜的，一定是地道的北方菜，腊八蒜酸香解腻，在这道菜里和猪肝简直是绝配，吃一口香浓的熘肝尖，咬一口酸甜辣的腊八蒜，几种不同的滋味混合在一起，舌尖上的味蕾瞬间被激发，口水止不住，味道绝了。
——老井说——
县城里的消费还是比较低的，6个“硬菜”价格刚好200元，另外还点了几份本地才有的“土信面”，这是用东北的干松蘑 *** 的料头，配上手工面做成的，香味极为独特，吃过很难忘记，也是当地很有名气的小吃，这些地道的河南菜，你觉得值不值呢？
晒晒 *** 饭店做的菜，7个菜300多元，国庆节和家人吃过瘾了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
万紫千红迎国庆，片片红叶舞秋风。秋高气爽之时，迎来了国庆节假期，难得的休闲时光，正好和家人一起登高赏秋色，聚餐品美食，享受阖家团圆的喜庆。
游玩时和家人一起吃了一顿“ *** 菜”，不得不说，少数民族的厨师做的牛肉羊肉果然地道，一桌菜蔬菜类得很少，基本都是牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等肉类，基本都是特色菜，这顿饭花了300多元，大家看值不值？
熬土鸡泡饼
鸡肉也是 *** 菜中的重头戏，很多鸡肉类的菜品都做不错，这盘熬土鸡选用的鸡肉虽说不知道是不是土鸡，但起码应该是三黄鸡以上的品种，鸡肉紧实扎实，香味扑鼻，汤汁浓郁，搭配了一些小饼泡在里面，吸收了汤汁的味道，吃起来味道相当不错，58一盘还挺实惠！
烤羊肉串
来 *** 餐厅一定要吃烤肉串，起码羊肉是没有丝毫问题的，60元20串的羊肉，烤得外焦里嫩，吃起来羊膻味很小，香料味也小，吃到嘴里都是香喷喷的羊肉香味，正儿八经的好肉串。
烤牛肉串
特别大的牛肉串，一串大概有4两重，中间夹了一些彩椒，可能是肉串太大，火候不好掌握，有些地方烤焦了，但并不影响风味，饭量小的一串就差不多能吃饱，相当过瘾，12元一串。
炖花牛肉
这个炖牛肉和我吃过的任何一种都不同，它每一块肉都是一半肥肉一半瘦肉，吃起来不柴不腻，味道极香，满满的一碗不加任何配菜，全都是肉，汤清爽可口，58元一大碗。
香辣鱼片
香辣鱼片一盆用料扎实，鱼肉是筋道弹牙的黑鱼，很新鲜，里面加了不少鱼丸，配菜有豆腐皮和一些豆芽，用的干辣椒不少，吃起来香辣无比，越吃越过瘾，48元一份。
红烧鲤鱼
中原附近的饭店都擅长做鲤鱼，尤其是红烧鱼，无论是 *** 店还是普通的饭店，红烧鲤鱼做的几乎都是一个模式的，鲤鱼炸过以后经过长时间的炖煮，鱼肉软烂入味，没有腥味，价格48元。
炒意面
主食要了一份炒意面，28元一份，令人惊喜的是里面还加入了不少牛肉，意面炒的不错，但前面的肉实在吃的太饱，没吃几口打包带走了。
——老井说——
四个大人2个小孩，一顿饭花了三百多元，听着价格不便宜，其实并不算贵，肉类现在的价格并不便宜，即便自己买食材来自己做，价格其实也差不了太多，有机会还是要出来多消费，促进循环，也算是为经济发展做点贡献。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
60多款餐厅招牌川菜，有传统也有创新，款款热销，深受大家喜欢#春日生活打卡季#60多款餐厅招牌川菜，有传统也有创新，款款热销，深受大家喜欢。
特色水煮鱼
1.取炒锅倒入麻辣油，烧至五成热时，放入葱段、姜片，干辣椒节、干花椒炒香，下入麻辣底料，炒出麻辣味。
2.倒入鲫鱼汤，大火烧开，改小火熬制30分钟，捞出料渣，放入一条鱼的鱼头和鱼骨，文火煮3分钟，用盐调味，捞出鱼骨，下入鱼片煮熟即可。
3.麻辣底料：取大锅烧热，放入火锅专用牛油，小火熬至牛油全部融化，下入葱段、姜片、蒜子，小火浸炸至葱段变成金黄色。
4.滤出小料，放入糍粑辣椒、火锅专用豆瓣、红油豆瓣，中火慢慢煸炒至辣椒皮无水分，再放入泡好的花椒（干青花椒和干红花椒按照1:1的比例混合，用水略微浸泡）和干辣椒节，继续小火煸炒出麻辣味。
5.再放入麻辣豆豉，小火炒约30分钟，最后放入自制香料粉、冰糖、高度白酒，小火炒制15分钟，离火倒入不锈钢桶内，将桶密封，存放一夜方可使用。
6.鲫鱼汤：锅内放入熟猪油烧热，下切好的鲫鱼块煎炒至鱼肉鱼骨焦黄，下姜米炒香，下沸水，盖上盖子，大火煮至汤色乳白，沥出汤。
7.自制香料粉：八角、香叶、桂皮、小茴香、山柰、肉豆蔻，丁香，孜然粒、香菜籽、砂仁、荜拨，草果，干香茅草。
乡村豆腐
材料：豆腐、猪肉末、青蒜、姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、鲜汤。
1. 将豆腐洗净切小块，入沸水中汆烫捞起；青蒜洗净，切段。
2. 炒锅置火上，下油烧热，下豆瓣酱、猪肉末、姜米、蒜末炒香，注入鲜汤，下入豆腐块，盐，味精烧至入味，撒上青蒜段后起锅装盘。
飘香干锅牛蛙
1.将3个月的牛蛙宰杀制净；仔姜切块；小米辣剁碎。
2.熟处理：锅上火，倒入花生油，待油温烧至六成热时，下入仔蛙爆炒至三成熟，下入大蒜炒香，加入干辣椒、水，小米辣、仔姜、味精，盖上盖，小火烧制3分钟后，下入鸡精、红椒条，继续烧30秒钟，倒入锅底带有自制混合油的锅中即可。
3.自制混合油：将混合油（熟鸡油、色拉油按照3:7的比例混合），烧至五成热时，下入郫县豆瓣酱，炒制2小时，过滤即可。
猴头菇炒肚丝
材料：罐状猴头菇、熟猪肚、韭菜、料酒、泡辣椒、老姜、大葱、盐、胡椒粉、味精、水淀粉、鸡精、植物油。
1. 将灌装猴头菇取出后，放入沸水中汆一下水捞出，切成丝，熟猪肚也切成丝，韭菜切成寸段泡辣椒去籽去蒂切成丝，老姜去皮洗净，切成丝，大葱洗净，取葱白切成丝，味精、鸡精、水淀粉调成茄汁。
2. 锅置旺火上，烧植物油至四成热，下猪肚稍炒，放入姜丝、泡椒丝炒香，加猴头菇、韭菜、盐、料酒、胡椒粉，翻炒至韭菜断生，下葱丝，烹入芡汁，收汁亮油，起锅装盘即可。
糖醋脆皮鱼
材料：鲜鱼、泡椒辣丝、葱花、精盐、白糖、醋、料酒、酱油、芝麻油、水豆粉、鲜汤、熟菜油、葱丝、姜米、蒜米。
1.鱼经初步加工后，搌干水，在鱼身两面各划五六刀，形成刀距相等的“牡丹花”纹（先直划进鱼肉1厘米深，再切片向鱼头方进约2.5厘米深），鱼头顶砍额一小口在碗中放入盐，料酒调匀抹在鱼身两面着味浸渍。
2.锅置旺火上，放菜油烧至7成油温，将鱼用水豆粉挂糊，手提鱼尾，先将鱼头下锅稍炸一下定型，再慢放入油锅炸至色棕红，皮酥肉熟打捞出装入盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.再将味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。
4.锅置火上放油烧至5成油温，下姜、蒜、葱略炸一下，喷入滋汁推搅均匀，待汁收浓起泡时，放入芝麻油起锅浇在鱼身上再撒上泡辣椒丝，葱丝即成。
椒香口服虾
材料：汉虾，黄豆芽，芹菜段、鲜花椒、干辣椒，盐、美极浓缩鸡汁，美极鲜鸡粉，特制香油，清汤。
1.将汉虾洗净，剥去虾壳，留虾尾部分，从肉中开一刀，用盐、美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉码味上浆。
2.将黄豆芽、芹菜洗净，与汉虾一起下入热水中焯制，装盘，倒入熬好的清汤。
3.另起锅加入特制香油熬至约200℃，下鲜花椒、干辣椒炝香，烧至入盘中即可。
4.特制香油：将菜子油与色拉油混合（菜子油浓度高提香），下入锅中熬至两成热，再下入八角、白蔻，香叶，香茅草、干辣椒，野山椒熬制，慢慢升热油温，至香料开始变煳时离火，盖上盖焖一夜，至香料的香味全部熬出来即可。
尖椒牛肉粒
材料：泡豇豆、青红二荆条段、姜蒜片、胡椒、料酒、鸡蛋、泡野山椒、花椒油、香油、水豆粉、生粉、色拉油、葱弹子、辣鲜露。
1.牛肉切颗粒，加入料酒、盐、味精、葱姜腌制，加入蛋液、生粉、上浆。
2.牛肉粒入三四成油温的油锅里滑熟。捞出沥油。
3.锅里留底油，下入姜蒜片、葱弹子、泡野山椒节、泡豇豆、青红二荆条炒香、下入牛肉粒炒匀，调入辣鲜露，水豆粉勾芡，淋花椒油、香油炒匀出锅装盘即可。
仔姜鸭丝
材料：盐水鸭、姜丝、青红尖椒丝、小米椒、酱油、白糖、香油。
1. 盐水鸭切丝。
2. 炙锅，油烧热，下入盐水鸭丝翻炒几下，下入姜丝，下青红尖椒丝翻炒均匀。
3. 下入一勺酱油，少半勺糖、淋少许香油炒匀出锅即可。
酸辣牛肚
材料：四川酸芥菜、卤好的牛肚、金针菇、A料（美极鲜味汁，味达美酱油、白糖、盐，淡奶，番茄沙司，味精、鸡粉）、蒜末、姜末、葱末，二汤，色拉油，鲜花椒，青杭椒、美人椒，子弹头泡椒、干辣椒。
1.卤好的牛肚改抹刀片；酸芥菜片大块。
2.锅内下色拉油，烧至五成热时，倒入葱末、姜末、蒜末爆香，加干辣椒段、酸芥菜煸炒，加二汤，加A料调味，小火炖至出酸味，倒入牛肚、金针菇，烧3分钟，出锅倒入盘内，酸芥菜、金针菇垫底，将牛肚摆放在上面。
3.盘内撒子弹头泡椒、青杭椒、美人椒、鲜花椒，淋烧热的色拉油即可。
红焖羊排
材料：羊排，鲜土豆粉、A料（葱、姜，干辣椒，花椒、蚝油、生抽、盐各，八角、肉豆蔻、草果，郫县豆瓣酱，东古一品鲜酱油，小茴香、孜然、白胡椒粒，鸡精，冰糖，红九九火锅料，清水），葱花、姜粒、青蒜段，青、红椒片，色拉油。
1.将羊排制净，冲水去掉血污，入沸水锅中焯水，捞出控水，斩成4厘米的段，放入不锈钢桶内，加A料大火烧开，转小火煮35分钟，捞出控汤。
2.取煮羊排的原汤倒入锅内烧开，下入鲜土豆粉煮1分钟，捞出垫在盘底。
3.锅内倒入色拉油，下葱花、姜粒爆香，放入煮好的羊排翻炒，倒入原汤，大火烧开，转中小火焖制3分钟-5分钟，大火收汁，将羊排和汤汁一起装入放有土豆粉的盘中，青、红椒片和青蒜段点缀即可。
拌双味
材料：腊鱼、腊肠、酱油、味精、辣椒油、胡椒粉各适量。
1.将腊鱼、腊肠用温水洗净，上蒸锅蒸熟，取出凉透，备用。
2.将腊鱼、腊肠均切片，装盘待用。
3.将味精、胡椒粉、辣椒油、酱油用小碗调匀，浇在腊鱼、腊肠上即成。
馋嘴牛蛙
1.将牛蛙洗净，宰杀，留皮备用。牛蛙剁成1cm见方小块，加入盐、胡椒粉少许，加啤酒腌制。
2.将腌制好的牛蛙加地瓜粉上浆备用。将丝瓜改滚刀块，山芹改条备用。黄豆芽过水后垫底。
3.将丝瓜、山芹过油备用。将牛蛙拉油备用。起锅下入老油，炒香豆瓣酱，下入火锅底料。
4.加入高汤、啤酒，下牛蛙，迅速调口加入其他调料，加入丝瓜、芹菜中火煮2分钟倒出。
5.热锅起油，把干辣椒 、麻椒倒入炸香，浇在牛蛙上即可。
宫保老豆腐
材料：老豆腐、姜片、广味腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒、榛蘑粒、香芹碎、小葱米、蚝油、鸡汁、一品鲜酱油、老抽、糖、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、二汤。
1.将豆腐切成大方块，可以放入高压锅内；榛蘑入沸水锅中焯水。
2.锅入底油烧热，下入腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒爆香，倒入料酒，加入二汤，下入剩余调料烧开后，倒入装有豆腐的高压锅内，然后盖盖，上火出汽5分钟。
3.将压好的豆腐倒入炒锅内，大火收汁，出锅倒在盛器上，再淋上汤汁以及辅料，撒上小葱花、香芹粒即可上桌。
火爆肚头
材料：净肚头、水发香菇、胡椒粉、姜片、水发玉兰片、泡辣椒、鲜菜心、味精、蒜片、香油、盐、葱、料酒、水豆粉、鲜汤。
1.肚头去掉残剩的板筋，划成深度为原料的2/3的十字花纹，切成边长为2厘米的菱形块。香菇斜刀片成片。玉兰片切成薄片。葱和泡辣椒切成“马耳朵”形。
2.肚头放入碗中，加盐、料酒、水豆粉拌匀。盐，味精，胡椒粉，水豆粉，香油，鲜汤调成滋汁。
3.锅置旺火上，放入化猪油，烧至七成油温时，放入拌好的肚头爆散后，立即加入玉兰片、香菇、鲜菜心、姜片、蒜片、葱、泡辣椒炒匀，烹入滋汁，翻炒均匀，起锅装盘成菜。
青椒鸡杂
材料：鸡杂（鸡胗、鸡胗把、鸡肠等），二荆条青椒圈，红美人椒圈，子姜丝，鲜花椒、姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。
1.鸡杂先加盐和醋搓洗干净，经刀工处理后纳碗，加入姜葱汁、盐和料酒拌匀，腌渍待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味，放入鸡杂快速翻炒至刚熟，再下二荆条青椒圈、红美人椒圈翻炒，其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油、花椒油调味，最后出锅即成。
农家熬锅肉
材料：五花肉、青蒜、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油。
1.五花肉凉水下锅，放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出，切大片。
2.豆瓣和豆豉剁细，青蒜洗净斜切马耳朵备用。
3.坐锅下油小火煸肉片三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下，把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸，白糖、青蒜，炒几下出锅装盘即可。
双椒蒸鲈鱼
材料：淡水鲈鱼、青红二荆条、胡椒、料酒、蒸鱼豉油、香油、老姜丝、大葱丝。
1. 鲈鱼处理干净，开鱼背。
2. 鱼加盐、料酒、胡椒、姜葱汁腌制片刻。
3. 摆盘，上锅蒸10-12分钟。
4. 出锅鱼上放葱丝、姜丝，淋蒸鱼豉油。
5. 锅里倒入适量香油，烧热下青红二荆条圈炒香，淋在葱姜丝上即可。
干烧裸斑
1.裸班处理干净，加入姜葱、多加一些的白酒，在鱼肉表面反复揉搓，肉质才会更加的入味，腌制时间相对较长。
2.五花肉切成小丁备用，下锅煸炒出猪油，猪油块和猪油都有妙用，加入这两样至少好吃三倍，加入青红花椒、干辣椒、蒜瓣、炒香炒熟先出锅。
3.起锅烧油，将腌制好的裸班提前清洗干净，下锅炸制，炸鱼需要宽油和高油温，菜籽油完全包裹鱼肉炸出来的鱼肉才外酥里嫩。
4.锅中留点底油，青红花椒、泡海椒碎、豆瓣酱、姜蒜米、炒香加水，熬煮三分钟，捞起多余的料渣，下裸班，下入炒好的五花肉，炒好的五花肉是关键，调入醪糟、料酒、味精、鸡精，盖上锅盖烧八分钟，使其均匀受热，切记干烧鱼不用勾芡，加入葱花，收汁亮油，出锅后汤汁就会很浓稠。
沸腾鱼片
1.选一条新鲜草鱼，去骨，片成5毫米厚的片口感更好，按照一斤鱼放一勺盐的比例放盐、腌制的时候倒入一听啤酒，去腥增香， *** 2分钟后洗净，进行第二次腌制，放入老三样后，加一个鸡蛋清与红薯粉码匀，这样可以锁住肉的水分，保证鱼的滑嫩。
2.起锅烧菜籽油，油温七成，下姜葱、洋葱、香料炸香，这就是饭馆里所用的油，比家里更香的原因，起锅装入盆中备用。
3.锅留底油，加入干海椒、芹菜、蒜苗、豆芽、加入鸡精、味精、盐，中火快速翻炒，断生起锅装入盘中垫底。
4.锅里烧水，烧开后加入盐、姜葱、白酒，熬煮2分钟，把姜葱捞出，逐一下入鱼片，下入鱼片后不要搅动，煮制6成熟，捞出来均匀地铺在菜上，在鱼片上撒上蒜末，刀口海椒，最后将青红花椒、干海椒（魔鬼辣与新一代），放入炸过的香料油中，炸至色泽红亮，起锅浇油，看着沸腾冒烟，端上桌刚好吃着鲜嫩入味。
姜爆鸭
1.准备一只土鸭子，喷枪烧皮去毛，清洗干净，割掉鸭 *** ，把鸭子砍成2半，再把鸭肉剁成块，装盘备用。
2.青小米辣、红小米辣切小段，仔姜先切片，再切小丁。
3.起锅烧水，倒入鸭肉，煮沸水后捞出。
4.起锅烧菜籽油，下少量猪油味道更香，倒入煮过的鸭肉翻炒，加青花椒，八角大料，蒜子，三分之一的仔姜丁，泡姜、泡海椒、小米辣，大火炒香，再加一瓶啤酒，一勺生抽提色，调小火加盖焖煮40分钟，40分钟后端出。
5.再起锅烧菜籽油，加入剩余的仔姜，小米辣炒香，倒入鸭肉大火收汁，调味加鸡精，味精，白糖，翻炒入味，最后加醋，青小米辣，花椒油，翻炒均匀，即可出锅装盘。
跳水鲈鱼
1.鲈鱼处理干净，改一字花刀，加入姜葱、料酒、盐、鸡精、味精，用手将鲈鱼里外涂抹均匀，最后裹上红薯粉锁住原味，口感更加爽滑细嫩。
2.煮鱼的汤底，材料每家都有，但是比别人家更好吃的秘诀，就是在汤锅里加入一勺猪油，腌制好的鲈鱼，小火慢煮5分钟，再焖三分钟，让油脂与鲈鱼相融，捞起备用。
3.锅烧热后，开始炒料，油温四成热，下入青花椒、泡海椒碎、姜末、小米辣碎，仔姜丝、山奈粉、加水、味精、鸡精、白糖、小米辣段、芹菜段、再加仔姜丝，勾芡、加入香醋、二荆条、花椒油、炒料的时候一定要大火快炒，起锅装盘，浇淋在鲈鱼上好吃极了。
锅巴肉蟹
材料：肉蟹、锅巴、野山椒、泡姜、泡海椒末、蒜、香油、盐、植物油、料酒、味精、白糖、鲜汤。
1.肉蟹宰杀后洗净切成小块，撒上盐、料酒备用；野山椒去蒂、泡姜分别剁细。
2.锅巴下四成热油锅中炸一会捞出，待油温回升至七成热时，再下锅巴炸至金黄酥脆捞出备用；顺带将肉蟹下油锅中滑熟。
3.锅置大火上，烧植物油四成热时，下泡辣椒、野山椒末、泡姜末、蒜粒炒香上色，掺入鲜汤，下锅巴、肉蟹，放白糖，烧至水分收干晾汁时，烹入味精、淋上香油即成。
香煸土豆片
材料：土豆片、牛肉、西红柿、姜块、葱花、香菜段、花椒、盐、味精、料酒、香油、干淀粉、酱油。
1.牛肉洗净切片，滑油备用。
2.油锅烧热，放花椒炒香，放牛肉片略炒，加料酒、酱油炒香，出锅备用。
3.将干淀粉均匀撒在土豆片上，放入热油略炒，加料酒、酱油炒香，出锅备用。
4.锅内留少许油，下入所有材料炒匀，加盐、味精、香油略炒即可。
酸汤肘子
材料：猪肘子、新鲜菜心、香菇、姜葱、美极鲜、小米椒圈、生抽、盐、红曲米、醋、味精、鲜汤、红油、色拉油。
1.肘子处理干净，放入锅里加水，放入姜葱、料酒、花椒粒、红曲米、盐，焯水、焯熟。
2.捞出剁块或不剁均可，香菇去蒂改刀。鲜菜心略焯水摆盘。
3.起锅烧油，下入色拉油、红油炒香，下入姜葱，炒香，掺鲜汤，打渣，下入肘子，调入美极鲜、生抽、盐、醋、味精，烧入味，盛出装盘。
4.锅烧油，下入小米椒圈炒香淋在肘子上即可。
锅巴牙签肉
材料：猪里脊肉、大米锅巴、青红椒、洋葱丁、姜蒜米、葱花、辣椒面、花椒面、盐、料酒、孜然粉、味精、鸡精、香油、淀粉、色拉油、淀粉、熟芝麻。
1. 肉切丁，加入盐、姜葱汁、料酒、酱油拌匀腌制，加入水豆粉搅匀。
2. 牙签开水消毒，穿肉。
3. 油锅烧至三成热，即可下入牙签肉炸熟捞出。
4. 锅巴切块，入油锅炸制金黄酥脆，捞出沥油。
5. 起锅烧油，下辣椒面、姜蒜米、青红椒炒香。
6. 调入盐、鸡精、味精、料酒、花椒面、孜然、下入牙签肉、洋葱、锅巴、香油、熟芝麻炒匀出锅装盘即可。
香酥五花肉
1.把五花肉切成小丁，开始腌渍，加盐、鸡精、味精、料酒、生抽、醪糟水码匀，再加入生粉，码转腌制2分钟。
2.起锅烧菜籽油，把腌制好的五花肉倒入锅里，炸至金黄色捞出。
3.锅留底油，加入青红花椒，姜蒜片，干辣椒节炒香，再加入五花肉丁翻炒，下入脆辣椒翻炒均匀，调一下味，鸡精、味精、白糖、花椒油，翻炒均匀，焦香酥脆的五花肉就出锅喽！
锅巴土豆
材料：土豆、折耳根、辣椒面、花椒面、孜然粉、花椒面、盐、味精。少许白糖、麻辣鲜或者烧烤料、色拉油。
1.土豆去皮洗净切成滚刀块，投入清水中再次清洗，捞出控干水份。
2.锅置火上，倒入适量色拉油，烧至五六成热，下入土豆块，炸至金黄成熟捞出备用。
3.锅里留底油，下入土豆块，加入辣椒面、花椒面、孜然粉、盐、味精。少许白糖、麻辣鲜翻拌均匀，撒入适量折耳根再次翻匀出锅装碗即可食用。
香辣霸王肘
材料：净猪肘子、姜片、葱花、熟芝麻、干辣椒段、胡椒粉、料酒、饴糖、花椒、盐、白醋、白糖、味精、香油、红卤水。
1. 将猪肘子汆烫后，在表皮抹上饴糖和白醋，入油锅中炸至表皮呈棕红色时捞出，再入红卤水锅中卤熟捞出，在肘子肉里划几刀。
2. 油锅烧热炒香干辣椒段、花椒、姜片、下肘子、盐、胡椒粉、白糖、料酒炒匀，淋香油，肘子取出装盘，将锅中的辣椒段、花椒等倒在肘子上，撒熟芝麻、葱花即成。
川式土豆烧排骨
1. 排骨剁小块。
2. 入清水锅中加姜葱、盐、料酒汆水，打去浮沫，捞出沥水。
3. 土豆去皮切滚刀块，青红椒切滚刀块。
4. 起锅烧油，下入豆瓣酱、干辣椒、花椒、香料、火锅底料、姜葱蒜炒香，下入排骨炒匀，掺开水或热鲜汤，烧至七成熟，下入土豆烧熟略收汁，下入青红椒炒匀。
5. 调味，盐、鸡精、味精、花椒油、香油炒匀出锅装盘即可。
风味排骨
1.把买回来的排骨剁成小节，放在碗里备用。红美人椒横刀破开，切小段，没成熟的青小米辣、生姜切小粒，大蒜拍烂，排骨加盐，胡椒，料酒码匀。
2.起锅加菜籽油，倒入排骨，炸2分钟后捞出。
3.再起锅烧菜籽油，倒入排骨，放小米辣，掺半勺水，料酒，收干水分，加红美人椒，大火炒香，调味，加入蚝油，生抽，鸡精，味精，白糖，青小米辣，大火翻炒爆香，最后加入花椒油，就可以出锅喽！
火爆儿肠
1.大葱切段，小葱切小粒，装一起，青椒切段，仔姜切条，把清洗干净的儿肠宰断，去掉筋膜，切花刀六刀断，不要切太短，因为焯水后会缩水三分之一，切好放在盆里腌制，加胡椒、啤酒去腥，码匀腌制2分钟，2分钟后用清水清洗干净。
2.起锅烧水，加少量食用碱，下入儿肠，加食用碱煮的儿肠更脆，水不用煮开，焯水不能太长，否则就会失去脆性，儿肠定型后捞出，冲凉水五分钟后冷却备用。
3.切好的配菜加盐、味精、鸡精、大料粉、白糖、醋，辣椒面增辣提色，花椒油。儿肠冷却后沥干水分。
4.起锅烧菜籽油，加入适量的鲜椒油，饭店做法，没有可以不用加，少量花椒爆香。倒入儿肠，大火爆炒，加姜蒜米，泡海椒和豆瓣酱，再大火炒香，最后加入小米辣，下入辅料配菜，大火爆炒，十秒起锅。
红枣煨肘
材料：猪肘子、熟西兰花朵、红椒丁、熟油丁、红枣、姜葱、糖色、老抽、冰糖、盐、料酒、胡椒粉。
1. 将猪肘子洗净汆烫后，捞起放入陶制罐中加水腌过，放入糖色、老抽、料酒烧沸，放入盐、冰糖、胡椒粉、姜、葱和红枣，加盖焖约2小时。
2. 猪肘子取出装盘，淋汤汁，可以撒熟西兰花朵、熟红椒丁和熟鱿鱼丁装饰即成。
干锅鸡块
材料：鸡块、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆瓣、葱花、蒜片、料酒、红油、干辣椒段、鲜汤、花椒、香油、盐、白糖、味精。
1.将鸡肉洗净，放入部分姜片，部分葱花、盐、料酒拌匀，腌渍15分钟；青椒、红椒均洗净，切块。
2.起锅烧油，放入鸡块炸至棕红色时捞出。
3.起锅烧油，加入花椒、干辣椒段、姜片、豆瓣、蒜片炒香，倒入鸡块、鲜汤、青椒块、红椒块、洋葱块、葱花、调入料酒、味精、白糖、红油、香油炒匀即可出锅装盘。
锅巴肉片
材料：锅巴、猪里脊、青笋、木耳、玉兰片、番茄、青菜叶、姜蒜片、盐、味精、鸡精、生抽、白糖、醋、水豆粉。
1. 里脊切片、加入盐、料酒、姜葱汁、水豆粉、少许清水、少许色拉油搅匀腌制码味。
2. 锅烧宽油至三四成，下入肉片滑熟，捞出沥油。
3. 青笋切片、木耳切片、锅巴弄小块，剁姜蒜米，葱切马耳朵形状。
4. 起锅烧油，下入姜葱蒜炒香，掺鲜汤，盐、白糖、味精、鸡精、酱油、再下入肉片、木耳、青笋、烧至断生，水豆粉勾芡，勾二流芡，多给点醋，再勾芡出锅盛入碗内。
5. 油锅烧至三成油温，下锅巴，六成油温起锅，炸至金黄，捞出装盘。
6. 趁热将炒好的菜浇淋在刚炸的锅巴上，听着滋滋作响，即可。
宫保明虾球
1.把明虾球用盐、苏打发一下上浆，蜜豆切段，黄柿椒切段，腰果炸好备用。
2.蜜豆、黄椒沸水备用，浆好的明虾球用鹰粟粉拍一下干粉，起油锅至4成热下虾球炸熟捞出升油温炸至外脆。
3.锅留底油下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香 ，加宫爆汁勾芡，下虾球，蜜豆、黄椒、腰果翻炒均匀，淋辣油出锅装盘即可。
川汁烧虾球
1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
2.锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。
3.锅中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。
4.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入水淀粉勾芡即可，盛出装盘。
麻辣豆腐丝
1.将豆腐皮清洗干净，切成细丝，将豆瓣剁成末，蒜清洗干净，切成末，备用。
2.起锅烧油，放入泡椒末、蒜末、豆瓣酱末炒香，注入鲜汤，放入豆腐皮丝煮沸，再调入盐、胡椒粉、味精煮至入味，用水淀粉勾芡，待汁稠后加花椒粉、香油，撒香菜叶即可出锅装盘。
香酥糯米鸭
材料：樟茶鸭、糯米、生菜、姜葱、盐、花椒、味精、香油、水、色拉油。
1. 糯米洗净用开水煮至七八分熟，捞出加入盐、姜葱、胡椒抓匀。
2. 再放入蒸锅蒸20分钟取出。
3. 樟茶鸭去骨，肉厚的地方片一下。
4. 肉内部改十字花刀，放在干净的毛巾上。
5. 把蒸好的糯米铺在鸭肉上，全部铺满，用毛巾包住。
6. 用重物压24小时，提前做好备用。
7. 油锅烧至六七成热，下入鸭肉炸至表皮酥脆，捞出改刀条状，不改变鸭子的形状摆盘，淋上香油。
8. 食用时配一个沾碟，沾碟加盐、味精、白糖、醋、香油搅匀。
9. 生菜切成条状与鸭肉搭配食用。
海鲜混烧蛙
1.把牛蛙宰杀治净，斩成大块，然后放入鲜椒、子姜水里浸煮熟，待用。
2.把花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉放进加有姜葱水和料酒的沸水锅里汆一水，捞出待用。
3.净锅放色拉油烧热，先投入干辣椒节、干花椒炝香，再放入姜片、蒜片、混烧酱炒出味，然后掺鲜汤烧开，放入牛蛙块和所有汆过水的小海鲜稍煮，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、糖调好味，起锅装入盛器内，撒香葱节即可上桌。
香锅毛血旺
材料：鸭血、猪腰片、毛肚、鸭肠、海带片、茶树菇、冬菜、特制老油、A料（豆瓣酱、干辣椒、干花椒、姜、蒜米），高汤，B料（火锅底料、香水鱼料，盐、白糖、料酒、青花椒油、味精、鸡精），葱花，C料（特制老油、干辣椒、干花椒）。
1.特制老油 *** ：先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）150千克烧好，下蒜片2千克、姜片2500克和葱段3千克，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣酱10千克炒香至亮油，再放香叶500克、白蔻300克、桂皮200克、豆豉2千克、醪糟500克（去汁）和加工好的糍粑海椒7千克，炒香后下白酒、料酒各500克即成。老油炼好后静置5-6小时，去渣，即可加入汤料中备用。
2.沸水中加入料酒，将鸭血、鳝鱼汆水；金针菇、茶树菇另锅汆水备用。3.炒锅内加特制老油，下入A料炒香后对入高汤，煮出味后下入B料调味，下入海带片、茶树菇煮15分钟，捞入锅中垫底。
4.在锅内料汁中下入鸭血、猪腰片，最后下入毛肚、鸭肠煮1分钟起锅，香锅内撒入葱花。另锅下入C料炒香后淋于菜肴表面即可。
干锅沸腾鱼
材料：鲜鱼或者参鱼、黄豆芽、姜丝、葱段、红油、干辣椒、大料、花椒、香叶、盐、干淀粉、料酒、火锅底料各适量。
1.将鱼处理干净，片取2扇净鱼肉片盛入盆中，加盐、料酒、干淀粉搅拌上浆，鱼头连鱼骨、鱼尾不断。
2.黄豆芽洗净放入加有少许油和盐的沸水锅中煮熟，捞出后盛入干锅内；鱼头连鱼骨、鱼尾放入锅中煮熟装盆。
3.起锅烧油，烧至六成热，将鱼片炸至八成熟，盛出后摆在鱼骨上。
4.锅里再烧油，倒入红油，下入花椒、干辣椒、葱段、姜丝、香叶、大料和火锅底料，炸至干辣椒呈暗红色时，将红油倒入盛鱼片的盆中即成。
茶香薄荷虾
材料：鲜虾、薄荷、铁观音茶叶、姜葱、盐、料酒、味精、美极鲜、辣鲜露、色拉油。
1. 用开水泡茶，鲜虾处理干净，茶叶留茶水。
2. 处理好的虾加入姜葱、料酒、盐、泡好的茶水拌匀腌制码味。
3. 锅烧宽油至四成热，下入薄荷炸脆，下入泡过的铁观音茶叶炸脆，捞出沥油，铁观音茶叶尽量选择片张完整的茶叶。
4. 待油温升至7成热时，下入虾，炸至熟呈金黄色，捞出。
5. 锅留底油，下姜末炒香，下入炸好的虾、薄荷、茶叶、炒匀炒香，调入盐、料酒、美极鲜、辣鲜露、味精，翻炒均匀出锅装盘即可。
辣汤肥牛煮燕饺
材料：肥牛、燕饺(用鸡蓉制馅、澄粉作皮包制的一种袖珍小饺子、魔芋丝、鲜金针菇、千张丝、青、红小米椒圈、A料(香水鱼料，盐、白砂糖，胡椒粉、家乐鸡汁、味精)、小料(鲜花椒、蒜片、香葱丁、姜片)、精炼菜籽油、红油、辣妹子酱、郫县豆瓣酱、料酒、牛骨汤。
1.千张、鲜金针菇、魔芋丝分别焯水，捞出控水后放入容器内垫底。
2.把肥牛刨成薄片，放入葱姜水焯3秒，快速倒出用冷水冰激;燕饺入蒸箱蒸制8分钟至熟。
3.锅入菜子油烧至五成热，放入小料爆香，再放入辣妹子酱、豆瓣酱炒出红油，烹料酒，添入牛骨汤大火烧沸，倒入A料小火煮制5分钟后，再放入肥牛、燕饺稍煮20秒，离火盛入容器中。
4.另起锅放入红油，烧至七成热时，放青、红小米椒圈炒香，出泼在容器中即可。
藿香排骨
材料：猪排骨、藿香、姜蒜米、葱花、豆瓣酱、野山椒、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤或水、水豆粉、色拉油。
1. 藿香泽洗干净，切碎。野山椒剁茸，留其水备用。
2. 猪排提前冷水浸泡去血水，捞出剁块，下入加有姜葱、料酒的水中焯水。
3. 锅烧热，下入色拉油，下入豆瓣炒至油红色，下入野山椒茸、姜蒜米炒香，掺水或鲜汤，烧开下猪排骨将其煮熟，调味，野山椒水，胡椒，料酒，酱油少许，味精，鸡精、葱花、藿香，起锅前收汁勾芡，汁浓亮油，即可出锅装盘。
五味川椒鸡
材料：仔土鸡肉、小米椒节、青尖椒节、大蒜颗、姜片、葱节、干青花椒、野山椒、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、椒麻鸡鲜、熟芝麻、香油、豆瓣油。
1.把仔土鸡肉去骨后，斩成拇指大小的丁，用盐、料酒、姜葱汁和椒麻鸡鲜拌匀并腌入味，待用。
2.净锅内放入豆瓣油烧热，投入姜片、葱节和大蒜颗爆香，下入鸡丁、小米椒节、青尖椒节、干青花椒和野山椒，用大火爆炒至成熟，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和醋炒至汁水将干且入味时，淋些香油并撒些熟芝麻，起锅装盘即成。
鲜笋酱肉
材料：猪瘦肉、鲜笋、灯笼椒、红椒、姜葱、沙嗲酱、排骨酱、柱候酱、酱油、盐、料酒、味精、淀粉、香油、白糖、味精、色拉油。
1. 肉切片；红椒切菱形片；笋切片焯水断生。
2. 肉片中加入酱油、盐、料酒码味腌制。
3. 再加入沙嗲酱、柱候酱、排骨酱，加点水搅匀。
4. 取一碗，调入酱油、白糖、味精、少许盐、料酒、香油、淀粉、搅匀成滋汁。
5. 锅加宽油烧至三四成热时，下入肉片用筷子将其搅散，肉片分开成形，捞出沥油。
6. 锅留底油，下姜蒜葱，红椒炒香，下入酱肉片，喷入滋汁，翻炒几下出锅即可。
干烧鲳鱼
1.鲳鱼、肥猪肉、冬笋、榨菜、干红辣椒，葱姜蒜、花生油，白油、辣椒油、白糖、盐、味精、料酒、清汤。
1.将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。
2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。
3.炒勺内放入少许花生油，加入白糖，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。
五香干锅鸭头
材料：鸭头、西芹、黄瓜、香菜根、蒜子、鲜茶树菇、鲜毛豆仁、骨头、料酒、盐，老姜、大葱，醪糟，鸭汁，鸡精、味精，白糖，醋，十三香，洋葱，A料（陈皮，桂皮，香叶，小茴香，山奈、八角，鲜香茅草，良姜，老抽，黄枝子，料酒，老姜、大蒜），B料（味精、鸡精，白糖，胡椒面，乙基麦芽酚）,C料（洋葱，胡萝卜，黄瓜，老姜，大葱，芹菜，均搅成汁）,D料（洋葱，胡萝卜，青、红美人椒均切粒）。
1.将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。
2.将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用。
3.将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用。
4.锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
干锅仔兔
材料：仔兔肉、方竹笋节、青红椒节、盐、料酒、干淀粉、豆瓣酱、香辣酱、花椒油、香油、香菜叶。
1.把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀。
2.待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油，另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。
3.锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香出色，掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒。
4.等锅里的汁水收干时，放入青红椒节、盐、料酒、花椒油和香油调好味。
5.出锅装盘时点缀上香菜叶即成。
农家回锅肉
材料：煮熟的猪后腿二刀肉片、蒜苗梗、蒜苗叶、盐、永川豆豉、甜面酱、酱油、鸡精、味精、料酒、糖、郫县豆瓣、泡红辣椒碎。
1.所有调料倒入碗中兑成料汁。
2.炒锅滑透，将肉片入锅煎至变色、卷曲，用小火炒成灯窝盏，倒入料汁炒匀炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出锅前再下入蒜苗叶中火炒3-4秒，起锅入盘。
椒麻冷锅鱼
材料：鲜鱼、芹菜、榨菜、蒜末、葱段、郫县豆瓣(剁碎)、泡辣椒(剁碎)、泡姜(切片)、豆豉酱、酱油、鲜青花椒、干辣椒(剪成段)、盐适量、糖、鸡精少许、油、骨汤。
1.腌鱼料：料酒、盐、蛋清、淀粉。
2.将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼料腌制；鱼头对剖，鱼肉切成片或大块。
3.将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟)，放入郫县豆瓣炒香，再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香，加入骨汤烧开，加入酱油、盐、糖、鸡精调好味道，待汤煮开后，转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。
4.将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。
樟茶鸭
材料：肥公鸭、花茶、樟树叶、醪糟汁、稻草、松柏枝、精盐、香油、料酒、花椒、胡椒粉、熟菜油。
1.鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、 *** ，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，挂于通风处沥干水分后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉。
2.熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可。
米椒跳水蛙
材料：牛蛙、红小米辣圈、泡椒丝、子姜丝、鲜花椒、葱花、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油。
1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。
2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。
3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。
豆瓣鱼
材料：草鱼、自制复合豆瓣酱、芹菜末、香葱末。
1.草鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打上一字花刀，放入高汤中小火煮3分钟至熟，捞出放入盘中。
2.炒锅治净，舀入豆瓣酱，加入芹菜末、香葱末中火回热，关火淋入鱼上，撒香葱碎即可走菜。
豆瓣鱼专用酱 *** ：
炒锅滑透，下入菜籽油1000克、猪油、红油各500克烧至四成热，下入郫县豆瓣碎500克、红泡椒碎300克中火炒匀炒香，待水汽快干时下入姜粒、蒜末、泡酸菜碎、泡豇豆粒各200克、泡姜粒、洋葱碎各100克翻炒出香，倒入500克高汤，调入白糖150克、保宁醋80克、鸡精、味精各50克翻匀出锅，盛入桶中备用。
陈皮老姜滋味鹅
1.优鹅1只宰杀治净，剁成小块，纳盆后加酱油、生抽、生粉各适量抓拌均匀，腌制10分钟入味。
2.锅入底油烧至四成热，下入腌好的鹅块，小火煎炒至表面金黄，盛出待用。
3.锅内重新下底油烧至四成热，下姜块、蒜子、陈皮爆香，下入鹅块炒至充分出香，加煲仔酱、鲍汁、南乳、腐乳、米酒调味，炒匀后添清水浸没原料，加入鸡粉、片糖、鸡汁，大火烧开，改小火炆煮20分钟，关火待用。
2.取预制好的鹅肉、原汤一同下入锅中，烧开后下入青蒜段、红椒圈稍煮，起锅装盘即成。
特色水煮滑牛肉
1.牛里脊或牛大腿肉顶刀切成0.2厘米厚的大片，加盐、嫩肉粉少许拌匀，分三次淋入冰水，每次都要搅拌均匀至水分被牛肉吸收，再下入蛋清30个搅匀，撒红薯粉抓匀，然后加香菜碎轻轻抓拌使肉片表面粘匀即可。
2.锅入宽水烧沸，转微火保持似开非开状，倒入牛肉片焯至颜色变深、浮于水面，约七八成熟时捞出后放在冰水里保存。
2.泡酸菜4000克、泡红椒1000克、泡老姜300克、野山椒100克切碎待用。
3.熟菜籽油、猪油各5斤烧至五成热，倒入步骤1的泡菜碎炒香，淋醪糟汁1000克，小火炒干水汽即成。
4.锅内添高汤，下炒好的酸菜大火烧开，倒入武隆牌红薯粉条，调入味精、鸡精各、孜然粉，淋入少许藤椒油，大火烧开后倒入浆好的牛肉，开大火烧约1分钟至牛肉熟透，起锅后先将红薯粉条捞入黑色砂煲里垫底，然后将汤汁和牛肉倒入砂煲即可。
仔姜焖烧鹅
1.净鹅一切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。
2.方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。
3.锅下红油烧热，加入八角、桂皮、香叶炸香，调入自制煲仔酱、辣椒酱炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤，放入方竹笋段、仔姜片，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。
4.取鹅肉、笋子、腐竹以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片、红小米辣条、蒜苗段烧开翻匀，入盛器后上桌。
美味蛙煲
材料：美蛙、青红美人椒圈、藿香碎、姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、葱丝、蚝油、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、老抽、白醋、鸡粉、香油、色拉油。
1.把美蛙宰杀治净后，斩成小块纳盆，待加姜片、葱段和料酒腌味10分钟，再加蚝油和一品鲜酱油拌匀，下到热油锅滑熟了再倒出来沥油。
2.锅留底油，先加豆瓣酱、辣椒酱、姜米和蒜米炒香，再倒入滑好的美蛙块和青红美人椒圈，翻炒的同时加盐、鸡粉、老抽、白醋和香油调味，最后撒入藿香碎炒匀，起锅盛入烧热的砂煲内，撒些葱花和葱丝即成。
手抓大排
材料：精品小排、泡辣椒节、青小米椒节、红小米椒节、猪肉末、芽菜末、老干妈豆豉酱、姜米、蒜米、葱花、洋葱碎、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、藤椒油、色拉油、卤水1锅。
1.把排骨治净后，加姜米、葱花、蒜米、洋葱碎、泡辣椒节、青红小米椒节、盐和料酒腌2小时至入味，放入卤水锅，用中火卤30分钟至熟，捞出来晾凉，斩成长段。
2.净锅注入色拉油烧热，投入卤排骨段炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入猪肉末炒至干香出油，下入姜米、蒜米、青小米椒节、红小米椒节、芽菜末、老干妈豆豉酱炒香出色，放入炸过的排骨段，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油炒匀入味，淋些藤椒油，出锅装盘即成。
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