吃螃蟹那些禁忌 有几个是真的？

来源:北京青年报

秋风起，蟹脚痒。中秋到国庆，是吃螃蟹的更好季节。在节日之前，人们也都会互赠礼物，其中更受欢迎的礼物之一，就是螃蟹和螃蟹券。不过，吃螃蟹也是一个有点麻烦的事情。倒不是因为食蟹程序复杂、技术性强，而是因为各种传说，各种禁忌。

我上网一查，有关螃蟹的禁忌有十几条，还不算口传的。这里把我最近听到的各种说法总结一下，大家来猜猜，哪些是真相？

说法一：

螃蟹的营养价值其实没多高，蛋白质也不比牛肉多

如果按蛋白质含量角度来说，这个说法基本上正确。

按鲜重来计算，螃蟹肉的蛋白质含量的确没有鸡胸肉和牛腱子高。不过它水分大，脂肪少。按干重来算，蛋白质含量是不逊色于甚至胜过牛肉的。

不过，一只螃蟹没有多少的肉，想用螃蟹肉补充蛋白质，恐怕从时间效益和金钱效益上都不合算。人们花高价吃螃蟹，为的是口味的满足和精神的享受，就不要把它贬低为普通的蛋白质来源了。

说法二：

螃蟹不适合痛风和高尿酸的人吃

这个说法基本正确。

水产品尿酸含量本来较高，蟹黄之类更要小心。不至于一口都不能吃，但是肯定不能贪吃。

就算别人送来1888的螃蟹券，也别因为怕螃蟹浪费掉，让自己身体负担太重。自己吃不了的赶紧送朋友同事邻居，没吃上螃蟹的人还多着呢。

说法三：

螃蟹不适合孕妇吃

这个说法不一定对。

所谓“寒凉”并不是孕妇不能吃的理由。问题在于两方面：一是孕妇自己是否此前对螃蟹消化不良，吃了容易产生不适；二是螃蟹是否状态良好，烹调适当。

螃蟹这类食物如果烹调不足，容易带有致病菌，体弱孕妇是要格外小心的。两方面问题都没有的话，吃一只解解馋并无不可。

说法四：

螃蟹不适合消化系统疾病患者吃

这个说法有一定道理。

日常蛋白质消化不良、胃酸不足、容易腹泻、容易胀气的人，以及正处于过敏状态的人，吃螃蟹是要小心的，避免吃出不适。有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病等问题的人都应当小心，不可贪吃。

说法五：

吃螃蟹不能喝啤酒，也不能喝茶，而适合配黄酒或白酒

这个说法有一定道理，但要看是什么人。

如果有痛风或高尿酸血症，什么酒都应当避免，白酒也不例外。同时，甜饮料促进内源性尿酸增加，所以配饮料也不妥。

如果是消化吸收功能差，配绿茶需要小心，因为茶多酚有降低消化酶活性的作用。如果身体很好，消化很好，那么配茶或酒，只要不过多，都不会造成麻烦。

黄酒去腥味，更适合配合螃蟹这种河鲜类的食物，但也不能过多。比如黄酒50克左右（酒精15克以内）已经足以佐餐，又没有超过膳食指南中的酒精 *** 。

姜和醋又能去腥，又能促进消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以来都要用它们来配螃蟹。

说法六：

螃蟹不能和维生素C一起吃

这个说法早已辟谣。

多年来流传“虾不能和维生素C一起吃”，因为“会产生砒霜而中毒”。螃蟹和其他水产品都被纳入了这条禁忌的“扩展版”。

事实上，一两百毫克的维生素C不会通过“还原作用”产生大量有毒的三价砷。如果吃上千毫克的维生素C，倒是有点危险，因为过多的VC本身就可能引起敏感者拉肚子。

所以，当天服用过复合营养素药片，并不影响再吃个螃蟹。

说法七：

螃蟹不能和水果一起吃

对部分人而言有道理，但不是所有人的禁忌。

在网上查了一下，螃蟹的“不宜搭配”一共有35条，其中包括了多种水果、蔬菜和坚果，我就不再一一列举了。

其中的道理大同小异，所以这里一起解释：这些说法适用于消化能力差、怕冷容易腹泻的人。对体质强壮、消化能力强的人则不适用。

部分水果含有较多的单宁和其他多酚类物质，降低消化酶活性；有机酸和单宁等物质还具有缓冲作用，能使胃酸的作用下降，削弱其活化蛋白酶的作用，削弱其杀菌能力。

我校有老师曾经做过模拟胃环境的消化实验（未发表），发现加入柿子之后，模拟胃液的pH值从2以下上升到了3.5以上，蛋白酶的活性也下降，蛋白质消化受阻。但是，也没有形成“结石”之类的物质。

我本人上学时代就属于体弱人群，吃个螃蟹就会腹泻，吃大量水果也会腹泻，两者加在一起必然肚痛腹泻。现在身体好了一些，吃一个大螃蟹加少量水果已经没有问题了。到底是不是能在吃了螃蟹之后再吃水果，要看您的消化能力和体质而定。

说法八：

不能吃醉螃蟹、生螃蟹、不新鲜的螃蟹

这个说法正确。

水产品体内有大量微生物存在，而且污染副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高（去查一下国内相关文献就知道了），甚至带有多种寄生虫。必须经过有效的加热杀菌处理才能保证安全。

仅仅加点酒泡泡无法起到充分杀灭寄生虫和致病菌的作用，贪图口味鲜嫩而加热不足也非常危险。千万别让幸福快乐的节日美食给自己和家人带来危险和痛苦！

不新鲜的螃蟹、死螃蟹更是细菌大量繁殖，非常不安全，坚决不要吃。

说法九：

螃蟹必须现烹现吃，不能吃隔夜的

这个说法基本正确，但不绝对。

螃蟹富含蛋白质，秋季环境温度还比较高，即便烹调后也极易增殖细菌。不建议提前烹调之后放几小时再吃，更好是趁热吃掉。

不过，如果一餐没有吃完，也不必扔掉，但必须及时冷藏，并保证彻底加热杀菌再吃。

比如说：把冰箱里的蟹取出来，取其肉，切碎。在锅中烧沸水，加入鸡汤，用少量芡粉勾薄芡，撒入螃蟹肉，然后搅入打散的鸡蛋液，搅匀立刻关火。加入少量盐，撒入胡椒粉、小葱花或香叶碎，就是非常美味的螃蟹蛋花羹了。

用来做成蟹肉炒饭、蟹肉馅包子等充分加热的风味食物也可以。

需要提醒的是，螃蟹虽好，也得适量，不要一次吃七八只甚至十几只。你看《红楼梦》里面，宝玉身体好胃口好就多吃点，黛玉身体弱消化差就少吃点。

另一个要提醒的问题是，吃了螃蟹，这一餐其他高蛋白食物，包括鱼、肉、虾、贝、蛋等，就可以相应减量了。

总之，吃螃蟹没那么多禁忌。只要身体许可，节日期间就别吓唬自己了，好好享受它的美味吧！

文/范志红

（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）

红烧肉最忌讳焯水，厨师长教你一招，肥而不腻又去腥，家人都爱吃

今天和大家分享一道常见的家常菜“红烧肉”的做法，五花肉先煸再炖，肥而不腻，入口即化，色泽红亮，非常适合老人，有喜欢的赶紧学一下。

食材：五花肉

辅料：大葱、大蒜、生姜、八角、香叶

调料：冰糖、啤酒、生抽、食盐、白糖、鸡精

【五花肉】—— 入口即化

1.下面开始准备食材

准备五花肉一块，先把五花肉切成宽条，再切成麻将大小的寸块，可以适当大一点，因为烹饪后肉会收缩，小块容易流失水分变得干硬。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成段。

准备大蒜几粒，切成片。

准备生姜一块，同样切成片。

全部放在一起，再放入一粒八角，几片香叶备用。

3.下面把五花肉煸炒一下

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒五花肉时不会粘锅，把五花肉倒入锅中进行煸炒，五花肉定型呈金黄色时倒出来控油。

五花肉提前煸炒，一是去除肥油防止吃的时候腻口；二是为了去除腥味。

4.下面开始烹饪

锅中留少许底油，放入半勺冰糖用勺子敲碎，不停地搅拌把冰糖逐渐融化变色，当变成红棕色时，把五花肉倒入锅中，快速颠锅翻匀让五花肉均匀裹上糖色。

糖色要用小火慢炒，火大容易炒糊，口感发苦。

倒入葱、姜蒜等小料一起翻炒，沿锅边倒入两罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，加入生抽10克，食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克搅拌化开调料。

汤汁烧开以后把五花肉倒入砂锅中，大火烧开以后转小火炖30分钟，把五花肉炖熟、炖入味。

30分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收至浓郁粘稠均匀裹在五花肉上面时即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。

好了，一道简单家常的红烧肉就做好了。

给大家分享几种常见的香料

先让我们来了解一下日常生活中有哪些我们用来调味的香料（大料），它们的功能作用是什么？下面为大家介绍一下它们的主要功能，如果您有不同的意见请在留言区中提出来。

在所有的这些香料（大料）中我们可以把它们分为君料、臣料、佐料、辅料，其中君料为主要味，臣料为重要味，佐料为次味，辅料为回味。

1.八角（属于君料、臣料）

功能：芳香型香料，可用于日常中可直接使可用于炖、卤、煮、泡等。

注意事项：炖羊肉忌讳

2.青花椒

功能：芳香性香料，麻味更重，适合做川菜时使用，去腥增香。

3.香叶（属于臣料）

功能：芳香性香料吃起来很淡，适合做汤、炖肉时使用，越煮越香。

注意事项：用量不能过多，过多发苦

4.桂皮（属于君料、臣料）

功能：用于炖制腥味较大的食材。

5.肉蔻（属于臣料、佐料）

功能：用于卤制异味比较大的肉类，去腥去臭，可以增香可以搭配陈八角、丁香、陈皮使用。

注意事项：不宜使用过多，过多会发苦。

6.草果（属于臣料、佐料）

功能：烹制鱼类和肉类，用于炖制牛羊肉，主要作用是去腥、除膻

7.丁香（属于君料、辅料）

功能：香味重，适用于卤制各种肉菜主要以带骨头类食材为宜，去腥增香。

注意事项：少放，不能放太多，放多会发苦。

8.红豆蔻（属于君料、佐料）

功能：良姜种子，清香发苦，去异增香，除土腥味，使用时可以搭配良姜烹制鸭、鹅、淡水鱼类，可以增加食材香气。

注意事项：不易过多，不适用于做鸡肉时使用。

9.砂仁（属于臣料、佐料）

功能：特殊香味，中和辣味透骨，增香去腥。

10.豆蔻（属于臣料、佐料）

功能：解腻去异味，去腥增香，可以搭配白芷、

良姜使用，用于炖制或卤制鸡鸭鹅。

11.甘草（属于臣料、佐料）

功能：味微甜，可以调百味解百毒，用量要少。

12.山奈（属于君料、臣料）

功能：去异味增香，可用于卤制牛羊家禽，适合腥味较大的食材使用，也可以去除鱼腥味。

13.白芷（属于君料）

功能：苦香型，味道辛香，可以去异味、臭味、腥味，主要用于 *** 家禽。

14.孜然

功能：特殊香味，烧烤牛肉、羊肉，去膻增香。

15.小茴香（君料、臣料）

功能：增加食材的茴香和尾香，可用于炖鱼、炖肉。

16.陈皮（臣料、佐料）

功能：去异增香，水果香味，能够减少肉醒味，肥而不腻。

17.良姜（君料、臣料、佐料）

功能：味辛辣，辣味较浓，去腥增香，卤制肉类家禽，去腥味。

18．木香（臣料、佐料）

功能：入口苦，有微微酥麻感，出尾香，增香去血腥异味臭味。

注意事项：使用不能过多，会发苦。

来源：土豆丝爱美食

美味签到——吃过都说好的龙爪菇牛肉煲

超市里新鲜的食材越来越丰富，之一次看见这龙爪菇，有心查了下才知道这是武夷山脉特产的野生菌菇，口感脆嫩、味道鲜美，正好买回来煲汤。用新得的两个新思特的炖盅来做，一份的量正好够一人食，珊瑚橘和薰衣草紫两个颜色，一个浓烈一个淡雅，隔水蒸了龙爪菇牛肉煲，适合冬天～

By 绿野仙踪olivia 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 牛肉 750g
• 胡萝卜 一根
• 龙爪菇 100g
• 虫草花 50g
• 葱 一段
• 姜 一块
• 八角 两粒
• 香叶 两片
• 桂皮 一块
• 山楂 一把
• 盐 适量

做法步骤

1、准备好食材。

2、牛肉洗净后，放入冷水锅中大火烧开，撇去浮沫。

3、压力锅中加入足量清水放入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、山楂，大火烧开。然后将焯好水的牛肉放入压力锅中，大火煮开，盖上锅盖焖煮40分钟左右。

4、龙爪菇和虫草花洗净，胡萝卜去皮切成滚刀块备用。

5、胡萝卜打底放入炖盅中，再放入龙爪骨和虫草花。

6、将牛肉和牛肉汤放入炖盅中，加入盐，上下层隔水炖20分钟即可。

7、做好啦

8、成品～

小贴士

Olivia美食记录： 1、牛肉可随个人喜好选择，牛腩、牛肋条或牛毽子切块都可以。 2、龙爪菇脆嫩爽口，胶质含量很高，属于野生菌菇，营养十分丰富适合煲汤。

牛肉的营养功效

1.增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4.补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5.抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛肉的营养价值

牛肉的饮食禁忌

牛肉+栗子 引起呕吐

牛肉+红糖 胀死人

牛肉+盐菜 会中毒

牛肉+鲶鱼 会中毒

牛肉+田螺 会中毒

牛肉+白酒 会牙齿发炎

牛肉+橄榄 同食会引起身体不适

此外，牛肉的禁忌还有

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

（8）不宜与牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶碱时禁忌食用

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鲍鱼、鲇鱼

（2）不宜与富含维生素C的食物同食

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

大家要知道食用土豆有5种功效和3大禁忌哦！

《护心肉榛蘑粉》，如何挑选护心肉和榛蘑，以及那些人不适合吃

实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是东北厨子大鹏

在东北炖菜吃的是最多的，比如出名的四大炖，猪肉炖粉条，鲶鱼炖茄子，排骨炖豆角，小鸡炖蘑菇，这样流传时间长，有一定名气的炖菜，但是在时间的长河中，在东北还有很多好吃的炖菜，一点也不比这小让人们所熟知的这“四大炖”口味差，有一些还要比这些菜好吃，但是在东北人的馋桌上比较常见的。

今天我就来教大家一道，东北的新派炖菜《护心肉榛蘑粉》不变的是东北特有的实惠，实在鱼热情。

全文分为以下几个部分：

1.如何挑选护心肉和榛蘑

2.原材料准备

3. *** 过程

4.注意事项

5.哪些人不适合吃护心肉和榛蘑

如何挑选护心肉和榛蘑：

如何挑选护心肉：

1.要挑选颜色新鲜的，不要颜色太重，护心肉本身就有比较大的血腥味，如果买到血没放干净的，那样怎么处理都会有腥味的。

2.也不要买颜色略微发绿的，这样的就是变质了。

3.护心肉有点腥味正常，但是味道要是太大，还是不要购买的好。

如何选购榛蘑：

选榛蘑最重要的就是闻香气，如果干榛蘑本身闻起来味道很淡的话，做出来味道总是差点意思，得选本身香气比较浓郁的才好。别的倒没有什么特别好注意的，反正也假冒不出来。

原材料准备：

1.护心肉两块

2.水晶粉两袋

3.干榛蘑二三两

4.葱姜蒜，桂皮，香叶，白芷，香菜

5.家庭常用调味料

*** 过程：

1.护心肉的血腥味比较大，随意一定要用凉水浸泡3个小时以上，我一般都是明天做，今天泡（天气越来越热，要放在冰箱里浸泡，不然容易变质）

2.泡护心肉的同时，泡点水晶粉，榛蘑（都得3个小时以上）

3.切点大块葱姜，桂皮，香叶，白芷。

4.在切点香菜蒜末，和蒜末葱花（两份）

5.水烧开下入护心肉焯水3分钟。

6.放入高压锅护心肉，香料。

7.加入没过护心肉的清水，再加入一勺老酱汤，没有可以不放

8.加入老抽，酱油，盐味精。

9.高压锅压15分钟。

10.压好的护心肉，改刀切块。

11.葱花，蒜末炸香，加一勺十三香。

12.一品鲜，耗油，老抽炸香。

13.填入三四勺子清水。

14.下入护心肉，和泡好洗干净的榛蘑。

15.加盐，鸡精，白糖，白胡椒粉调口。

16.盖盖小火炖20分钟。

17.炖好加入香菜段，蒜末，水晶粉再炖2分钟至水晶粉熟透。

18.出锅前加入一勺红油。

出锅装盘，美味即成，嘎嘎香，就是这么解馋！！

注意事项：

1.护心肉一定要多泡一段时间

2.压护心肉的时间笔译过长，8分熟足够，因为还得炖蘑菇，在一个就是吃护心肉还是有点嚼头好吃（根据个人喜好而定）

3.出锅前放的红油不辣，是提色增味的

详细的操作步骤，欢迎收看同步视频→详细操作视频

哪些人不适合吃护心肉和榛蘑：

那些人不适合吃护心肉：

没有什么人是不能食用护心肉的，因为护心肉的营养价值是很高的，多吃一些护心肉可以补充人体所需的能量，而且经常吃也没有什么特别大的坏处，不会上火甚至还可以滋阴降火，没有太大的副作用。但是一定要注意不要过量的食用。并没有什么特殊的禁忌，一般人都可以吃护心肉。

那些人不适合吃榛蘑：

对菌菇类过敏者不宜食用榛蘑

这个菜就是人人都能吃，就是这么厉害，哈哈，嘎嘎香

感谢您的阅读，想看更多美食 *** 视频文章，欢迎关注《东北厨子大鹏》给你意想不到的惊喜，让家里的餐桌丰富，丰盛以及健康起来。

明天重阳节，记得“吃5物忌2事”，老传统不丢，顺应节气全家安康

#秋日生活打卡季#农历九月初九是重阳节，因为二九重叠，所以称为“重九”；又因为儒家阴阳观有六阴九阳。九是阳数，故重九亦叫“重阳”。重阳节并非吉日，为了破解大凶，衍生出很多禁忌，也形成了好多风俗。除了登高望远、插茱萸、赏菊花，还要吃5样，忌2事，破解凶灾，辟邪避祸，寓意全家安康！

一、吃5样

菊花酥

1.和面盆中加入面粉30克、白糖5克、炼乳3克、植物油3克，然后用20毫升的凉开水和面，多次少量的加入，揉成光滑、柔软的面团备用。

2.小盆中加入面粉30克、植物油10克，然后和成油面团备用。

3.案板上撒上干面粉，把面团搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，把面剂子摁扁包入一小块油面，放在虎口处，把开口收紧，多出的面压实。

4.面团上撒上干面粉压扁，用面杖擀成牛舌状，然后把面片折起来，然后再擀成长条，接着叠成小面块备用。

5.豆沙馅20克中掺入少许面粉，把豆沙馅和得硬一些，然后把小面块擀成正方形的面片，包入豆沙馅，把开口收紧即可。

6.包好豆沙的生坯 ，用刀压成薄厚均匀的圆形面片，在烤盘上均匀刷上油，把面片每隔1厘米剪一下，剪至三分之一处即可，剪成菊花的形状，每一个花瓣都拧90度，菊花酥的生坯就做好了。

7.生坯摆放在烤盘中，花心处刷上蛋黄液，撒上黑白芝麻点缀即可，烤箱调到160度，开上下层火烤，先把烤箱预热3分钟，然后把菊花酥放入烤箱中烤25分钟，把菊花酥取出，摆放在盘中即可。

清蒸梭子蟹

1.挑选鲜活有力气的梭子蟹，用尖刀戳进梭子蟹的嘴巴里面，防止被他夹伤，然后把螃蟹里里外外刷洗干净；处理好的梭子蟹中放入姜片、料酒拌匀腌制10分钟。

2.蒸锅中水烧开以后放入一把小葱、摆上姜片，葱姜不但能够去腥，还能中和螃蟹的寒性，然后把腌好的梭子蟹摆放在葱姜上面，盖上锅盖旺火蒸10分钟，一定要水宽火旺蒸汽足，螃蟹才能更快成熟，保持鲜嫩。

3.吃梭子蟹要配着姜汁，中和寒性。将生姜切成末放入碗中，加入香醋20克、白糖20克搅拌均匀即可。

4.取出蒸好的梭子蟹，吃的时候掰开蟹壳、去除蟹腮，蟹肉雪白紧致，蟹膏金黄四溢，蘸着料汁口感特别鲜。

羊骨汤

1.把羊骨用清水浸泡1.5个小时以后，倒掉泡出的血水重新换水再泡上1个小时左右即可，下锅前把大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养；羊肉浸泡半个小时以上，然后放到通风的地方控干水分。

2.起锅烧水，把羊骨凉水下锅，用小火慢煮，边炖边撇沫，一直炖到没有血沫析出来即可。前期血沫打不干净，后面炖出来的汤就不可能白。

3.血沫打干净之后开始吊汤，这个阶段不能加凉水，加入白芷、羊油，继续炖的呈现乳白色，然后放入控干水分的羊肉，继续大火煮开，撇干净血沫，盖上盖把羊汤炖至浓白后转为小火，羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就可以出锅，出锅的羊趁热切片。

4.碗里再加点羊肉、撒点葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝，然后舀入羊汤冲开调料，就可以直接喝，配个饼或者做一碗羊汤面都是很不错的选择。

紫薯花糕

1.几个紫薯削去外皮，切成均匀薄片，放入蒸锅里面，上汽以后蒸8分钟取出，用铲子捣碎放凉，加入两勺白糖、3克酵母搅拌均匀，用勺子压成细腻的紫薯泥。

2.把紫薯泥倒进大盆里面，再加入面粉300克，用温水多次少量的添加，调成稠一点的紫薯面糊，面糊搅得越细腻，做出来的紫薯糕口感越好。

3.保鲜盒里垫上吸油纸，再刷上植物油方便蒸熟以后脱模，然后把紫薯面糊倒在里面，用力震几下排出里面的空气，这样蒸出来的紫薯糕气孔更加均匀细腻，再撒上一些葡萄干或者瓜子仁，用棉布盖住发酵30分钟，面糊发起来以后，蒸出来的紫薯糕会更加暄软。

4.把它放入蒸锅里面，用一张纸或者盘子盖在上面隔离水汽，以免水滴滴进去造成表面塌陷，然后盖上锅盖蒸15分钟，用手摁压会快速回弹即可取出，切成均匀小块摆放在盘中，就能上桌食用了。

土豆烧牛肉

1.将牛肉切成2厘米左右的牛肉块；几个土豆去皮后清洗干净，然后切成土豆块；几个青椒去除辣椒籽以后切成菱形片；大葱斜刀切成片，生姜切成片放在一起，再抓入一小把干辣椒、两粒八角、一小撮花椒、一小撮麻椒、两节桂皮、几片香叶和一块良姜备用。

2.锅内烧水把牛肉冷水放入锅中，经常翻动让牛肉均匀受热，煮出牛肉中的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约焯水3分钟把牛肉倒出来，用清水多抓洗几遍把里面的血沫洗干净备用。

3.锅内多烧一些油，油温五成热时把准备好的香料倒入锅中，开小火炒出香味，再倒入沥干水分的牛肉，转中火煸炒3分钟，炒出牛肉中的水分，牛肉炒香炒变色以后，加入豆瓣酱20克、海鲜酱10克、把酱料炒香炒出豆瓣酱的红油给牛肉上色。

4.颜色不够红润的话加入一点老抽上色，再加入白糖30克、料酒10克、没过牛肉的清水，开始调味加入鸡精5克、食盐5克、搅拌化开调料，汤汁烧开以后起锅，连汤带肉一起倒入高压锅中，先大火煮至上汽再转小火炖煮20分钟。

5.锅烧热多倒一些植物油，油温五成热时，把土豆沥干水分倒入热锅中保持小火慢慢炸，经常推动土豆让其均匀受热以免糊底，大约炸3分钟土豆炸熟，炸成金黄色时捞出来控油，炸制能使土豆更容易成熟，而且吃起来更加软绵。

6.把锅中的香料挑出来，把牛肉重新倒入炒锅中，再放入炸好的土豆，放入青红椒开大火再炒2分钟，青红椒断生以后即可出锅装盘。

二、忌2事

1.在重阳节这天送祝福语的时候应该说“身体健康”或“全家平安”，而不能说“节日快乐”，喜欢逢节日就说节日快乐的朋友要注意，大凶之日要送平安祝福，否则会贻笑大方。

2.重阳节这天虽然要赏菊花，但是不能送菊花，虽然菊花代表高洁，但也是祭花，在重阳节这天送菊花是非常不合适的。

（曹曹）

炖猪肉时，花椒这种调料不能放，否则猪肉又老又柴，很多人都不懂

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

肉、似乎天生有一种魔力，总感觉几天不吃都让人魂牵梦绕，可能你正在减肥、可能你正在忌口，可是当一盘如玛瑙般红润的、肥瘦相间的、入口即化的红烧肉摆在面前时，那份浓郁鲜香的诱惑总让人欲罢不能。

肥美的红烧肉虽然好吃，但是自己在家做，好像怎么也做不出来那种软糯Q弹、香而不腻的感觉，其实，很多人在炖这一步就已经做错了，俗话说：猪不椒、羊不料、牛不韭，从字面意思就能知道，猪肉不趁花椒、羊肉不趁大料、牛肉不趁韭菜，这都是前人总结下来的经验。就拿猪肉来说，炖的时候就不能放花椒，一是花椒容易掩盖肉香，二是会使猪肉变老变柴，三是很难剔除，试想一下你正在嚼一块肥美的五花肉，突然碎了一粒花椒的那份痛觉之感。下面，就给大家分享一下做红烧肉的正确做法，保证和饭店的一样好吃，肥而不腻、入口即化。

【红烧肉】

1.首先，我们准备一块带皮五花肉，锅烧热以后，把五花肉肉皮朝下放入锅中，不停的滑动，把肉皮烤成金黄色，这样能够去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味。

2.然后把五花肉取出来，放入清水中刷洗干净备用。

3.锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，加入适量的姜片，20克料酒去腥，水烧开以后给把五花肉翻个面，充分煮出里面的血水和杂质。

4.然后打去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把五花肉煮熟、煮定型，15分钟以后把五花肉捞出控水备用。

5.锅内烧油，油温升至五成热时，把五花肉放入锅中，盖上锅盖防止热油贱出烫伤，保持中小火炸2分钟，经常给五花肉翻面让其均匀受热，这一步是为了逼出五花肉中的油脂，这样做出的五花肉肥而不腻。直至五花肉炸成两面金黄捞出，放入清水中过凉。

6.然后把晾凉的五花肉取出，改刀切成均匀小块。

7.准备大葱白一根，切成段；生姜一块，切成姜片备用。

8.锅内少加一点水，放入冰糖轻轻的把冰糖敲碎，化开冰糖的过程，颜色会变成微黄色，不停的搅拌，颜色逐渐加深变为红棕色时起锅，从锅边淋入一勺清水快速搅拌均匀，我们的糖色就熬好了，倒入盆中备用。

9.锅内再烧油，油烧热以后放入切好的葱姜爆出葱香，加入桂皮一节，几片香叶，继续翻炒出香味。

10.把切好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，从锅边淋入适量的高汤，没有高汤的也可以用清水代替也可以，再加入炒好的糖色，放入2勺红酒增色增香，锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜，加入食盐2克、胡椒粉1克，开大火把汤汁烧开。

11.然后把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中，开小火炖40分钟，让五花肉吸收汤汁入味。

12.40分钟以后起锅，此时汤汁已经收的很浓郁，香气四溢，五花肉红白相间，软糯Q弹。

13.把五花肉重新倒入炒锅中，挑出葱姜等大料，开大火收汁，再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，把五花肉摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。

好了，这道肥而不腻的红烧肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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简单卫生还好吃，吃一次想三天

By 一念Uu 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 香叶 两片
• 小茴香 3g
• 桂皮 2g
• 八角 一个
• 糟卤
• 浓汤宝
• 鸡爪
• 花生
• 毛豆
• 鸭翅

做法步骤

1、焯过水的鸡爪鸭翅放入锅中，加入水，大料，倒入料酒

2、放入浓汤宝

3、煮开，汤汁很白

4、毛豆花生洗干净，毛豆两头剪掉

5、花生放入电饭煲，加适量水，香料，煮饭模式

6、中途加入毛豆

7、煮好以后，倒入糟卤浸泡，放入冷藏，一小时

8、可以吃啦

香叶的营养功效

健胃理气。主脘胀腹痛；跌扑损伤；疥癣

香叶的饮食禁忌

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民俗：“七月初，地门开”，老传统要吃“4宝”，驱霉运，迎祥瑞

民谚：“七月鬼门开，孤魂甶孑回阳来”，故而农历七月又被人们称为“鬼七月”。尤其是七月的上中旬这段时间，家里的老人多会叮嘱自家孩子要少往外跑，每天早点回家，避免沾来霉运。

其实“鬼月”的设立，原本是人们对亡灵表达尊重、怀念的一种善意，只不过随着时间推移，人们开始对这段时间出现了天然的忌讳。按照老传统，这段时间里要多吃“4宝”，寓意驱霉运迎祥瑞，身体安康度“鬼月”。

4宝之一：鸭肉

俗话说“七月初吃只鸭，万事不用怕”，在古人看来“鸭”与“压”为同音，也就有这镇压、驱邪的含义，吃了鸭子就能将各种霉运镇压或是赶走。而且现今农历七月，还在三伏天里，鸭子是亲水的动物，鸭肉性凉，也能为身体滋补、降暑解燥，正适合当下吃。

推荐菜谱：【啤酒鸭】

1、鸭子冲洗后剁块放入盆中，接清水撒上一勺食盐，浸泡20分钟去除血水。青红椒清洗干净切片，姜也切片。小葱分别备葱结、葱段和葱花，大蒜切成蒜块。

2、鸭块泡好后洗净放入冷水锅中，把葱姜、姜片放入锅里，再加两勺料酒，用大火煮沸，再转中小火煮2分钟，之后撇掉锅中的浮末，捞出鸭块控干水分。

3、起锅烧热油，放切好的葱姜蒜，再放一小把的花椒和干辣椒、两块八角和三片香叶，炒香后倒入鸭块，煸出鸭肉中的油脂和水分，炒到鸭块发干后加一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油和香味。

4、将啤酒整瓶倒进锅中，保证汤能没过鸭块，如果汤汁不够则适当添加开水，加三勺生抽和一勺老抽，再倒少许醋，盖上锅盖用小火焖煮半小时，

5、半小时后，将小火调至大火收汤，加适量的盐增味，放入青红椒翻炒断生后，即可关火将做好的啤酒鸭盛入盘中，再撒上葱花以及少许白芝麻点缀就可以享用了。

4宝之二：蚕豆

在古时候，七月初的这段时间里各家各户都有分食蚕豆的习俗，因为吃了蚕豆有“咬鬼头”的说法，也能够帮助人们驱除邪恶之势，也就留下了七月要吃蚕豆的食俗。另外，炎热的夏季，豆类的摄入也对身体十分有益，蚕豆又有“补脑豆”之称，其营养价值甚至胜过核桃，是伏天不可错过的美味。

推荐菜谱：【蚕豆拌黑木耳】

1、木耳提前一小时用清水泡发，泡好的木耳洗净，再用八十度左右的热水浸泡2分钟，泡好后过冷水冲洗。

2、煮锅中加水放入蚕豆，加适量的盐煮熟，煮好后放凉剥出豆子备用。黄瓜和胡萝卜分别洗净擦丝，黑木耳则全部切成小块，取两个小西红柿洗净后切成片。

3、大蒜剥皮后切成蒜末，小碗中倒一勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻油，加适量的鸡精、胡椒粉、白糖和盐，再放一小把白芝麻，搅匀倒入少许清水，放入蒜蓉搅拌均匀。

4、把搅拌好的料汁淋在黑木耳上，搅拌入味，另取一个碗，在碗底放上蚕豆，再铺上黄瓜丝、胡萝卜丝和西红柿片，把拌好的木耳倒在上面压实，再倒扣到盘子里即可。

4宝之三：小米

金灿灿的小米是五谷之精，因为春种秋收的它，得到的天气之气最全，得到的地气也是最厚的，所以在很多传说中鬼都是很惧怕小米的。多食用一些小米，能为身体补充很多营养和能量，也有助于增长自身的阳气。

推荐菜谱：【银耳红枣小米粥】

1、银耳提前两小时加入清水浸泡至泡发，泡好后的银耳剪去黄色根部，再把银耳撕成小块。小米淘洗后加水浸泡，红枣、枸杞也分别洗净后放入碗中用清水浸泡备用。

2、煮锅接足量的清水，把银耳倒入冷水锅中，盖上锅盖开大火将水煮沸后，转中小火继续炖煮20分钟，煮好后倒入小米，继续炖煮20分钟，煮至小米开花。

3、小米和银耳都煮好后，将红枣、枸杞放入锅中，再煮10分钟即可，出锅前放入适量的冰糖，搅拌至融化后，即可关火盛入碗中。

4宝之四：豆腐

老话常说“白菜豆腐保平安”，豆腐又有“多福”、“都福”的寓意，所以在七月初这段时间，适当地多往家中买些豆腐做着吃，给家里添加些好运，赶走霉运。

推荐菜谱：【香煎茄汁豆腐】

1、老豆腐冲洗后切成小的豆腐块，取一枚鸡蛋洗净打散备用。大蒜切蒜末，小葱切葱花。取一个盘子里倒入淀粉备用。

2、小碗中放蚝油、生抽各一勺、番茄酱三勺、老抽半勺以及适量的白糖、盐和鸡精，倒入蒜末，加少许清水搅匀。

3、锅中倒入宽油烧热，油温烧至六成热后转用中小火，将豆腐块裹上一层淀粉后再裹上蛋液，放入锅中慢煎，把豆腐煎至两面金黄夹出。

4、另起锅加热，倒入调好的料汁，煮至浓稠后把煎好的豆腐全部放入锅里，用小火慢炖三分钟，炖的时候要记得给豆腐翻面，豆腐全都均匀的裹上酱汁，之后关火出锅撒上葱花和芝麻即可。

——老井说——

农历七月，民间称之为“鬼月”，墙上常被人们贴上“诸事不顺”的标签，避免办大事、办喜事，虽然有封建迷信的色彩，但也是千百年来传下来的民俗，也是中华文化的一部分，有些老传统还是值得尊重的。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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