秘制鱼肉做法，不洗也不杀直接扔进缸，腌制2个月，家人吃爽了

外公把鱼直接扔进大缸，不杀也不洗，两个月开缸，吃一口满嘴香

其实现在很多手艺呀，也都只是咱们的姥姥或者是奶奶才会，比如说普通的腌咸菜呀，或者是酿酒啊，这些手艺基本上小辈都不会。所以呢，要是能够接触一些到这些传统的美味的 *** 方式，我一定会比较细心的去学习。刚好我的外公就会做这些菜，他也是家传的手艺，外公会做一些腌鱼呀，或者一些泡菜呀之类的美食，平时啊，每次去外公家的时候都会拿点给我们吃。今天和大家分享一下。

只见外公拿出了很多小杂鱼，起先我以为是 *** 腌鱼，但是呢，腌鱼一般都是用大鱼，我看外公这用的都是小鱼，腌制差不多就会化掉，所以我觉得应该不是腌鱼。然后把一些小杂鱼扔缸里，用手先给它压平，上面来上一层粗盐，接着一层鱼一层盐的铺，一直铺到缸边，然后就停止。除了鱼和盐，也没有什么别的食材。

对此我特别的好奇，这是在做什么？外公和我说两个月之后，你就知道了！

于是过了两个月再开缸的时候呢，我去外公家观看，我才知道他做的是什么，哦，原来是鱼酱油，也叫鱼露，是一种调味料，炒菜的时候呢，加上点，菜的味道会更加的鲜美！做肉的时候加点它，可以掩盖肉的腥味，入口留香，真是一种不错的调味品呢！而且它还富含18种以上的氨基酸以及人体所需的微量元素，营养也是超级丰富！

如此传统的手艺既然被我所了解，我就一定会尽力让我的孩子们也都学会，把古老又神奇的传统手艺发扬光大！感兴趣的朋友可以买点小杂鱼做起来了， *** 菜品的时候加上点鱼露，味道鲜美风味十足！

喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候，欢迎来找小厨，小厨每天都会给大家带来不同的美味家常菜，谢谢大家的支持！记得加个关注吆！不然下次就找不到黄小哥了。祝大家餐餐好美味!

腌腊鱼，要牢记“5要点”，腌的腊鱼耐放不发霉，鲜嫩紧实香味足

导语：腌腊鱼要牢记“5要点”，腌的腊鱼耐放不发霉，鲜嫩紧实香味足！

所谓“腊”，在古代农历十二月里合祭众神叫做腊，因此我国农历十二月叫做腊月，而在我国有一风俗，冬天（多在腊月）腌制风干或熏干的鱼、肉、肠，因此也叫腊鱼、腊肉、腊肠。每年冬天，这腊鱼、腊肉和腊肠都是必不可少的，最主要的是自己在家做的干净卫生，吃着放心。

说到这腌制腊鱼，无外乎两种 *** ，之一种是直接腌制 *** ，就是把鲜鱼直接腌制晒干，这种加工 *** 也叫“实肉腊鱼”，其特点是肉质结实、成片，咸而香；第二种 *** 是将鲜鱼先发酵1~2天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，肉质松软，咸中带香，这一过程叫“梅香腊鱼”。而在我们山东沿海地区大多采用之一种 *** 。

很多人都会说，腌腊鱼简单，那就是抹一抹盐的事，其实不然，一种美食要想做得好吃，远不是抹抹盐就能解决的，同样是腊鱼，有的人腌出来腥味重，有的人腌出来不筋道，这其中的每道工序都需要精心考量的，“细节决定成败”在这里就是很好的体现。妈妈用了30年老 *** ，又香又入味，今天就把妈妈腌咸鱼的老 *** 分享给大家，腌腊鱼要牢记“5要点”，腌的腊鱼耐放不发霉，鲜嫩紧实香味足！

要点一：选鱼

腊鱼一般选用新鲜的鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲐鱼和鲅鱼，在我们沿海地区选用鲐鱼和鲅鱼是最多的，鲐鱼价格便宜，1斤要比鲅鱼便宜好几块钱，这种鱼的刺要比鲅鱼多，吃起来腥味也比较大，但是腌制出来吃却特别的香，当然如果条件允许鲅鱼则是更好的选择。

要点二：腌料

腊鱼是否好吃，腌料绝对是关键，我们这里通常用盐、花椒、小茴香和一种特殊的料，这种特殊的料就是香椿。有些朋友会说这大冬天的我上哪里去摘香椿，别急，在我们烟台家家户户都会储存香椿的。具体做法如下：把剁碎的香椿和盐、花椒、小茴香一起搅拌均匀。加香椿腌制出的腊鱼不腥，易出鱼油，还有一股子特殊的香味；另外腌腊鱼盐的比例是相当重要的，一般一斤鲜鱼需要加20克盐，目的是防止腌制过程中鱼变臭。

要点三：腌制

许多地方腌制腊鱼是先清洗干净，去掉内脏，然后晾干，在我们这里腌腊鱼是不去内脏、不清洗的，洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！吃的时候再去内脏清洗干净即可。正确操作 *** 是：先把鱼用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒杀菌的作用，还能延长保存期；然后把鱼从背部片开，注意不要从肚子片开，也不要片断，最后把腌料均匀的抹在鱼身上，一定要均匀，码在一个箱子里。

要点四：倒箱

鱼在腌制的过程中，每天早晚两次要将上下的鱼调换位置，目的是使肉腌制的更充分，更入味，这样腌出的腊鱼味道才会统一，而且也不会坏，耐心的等3天，这样做咸鱼能出鱼油，香气扑鼻。

要点五：晾晒

3天后，取出腌好的鱼，然后做晾晒前至关重要的一步就是：提着腌制的鱼放入90度左右的热水中烫5秒钟，这样腊鱼就不会太咸而且颜色会更好看，后挂在阴凉通风处阴干，注意不要直接让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳；一般阴干个七八成就可以了，不要太干否则腊鱼口感会硬，如果风干的太软，口感也不会好。

牢记腌腊鱼的五要点，选鱼、腌料、腌制、倒箱和晾晒，做出的腊鱼肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊鱼应有的风味。腌腊鱼时，最忌直接晒，多加1个步骤，那就是腌制3天，每天早晚翻腾一次腊鱼能出鱼油，香气扑鼻，腊鱼鲜嫩紧实，没有腥味。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

12月，碰到这鱼我从不还价，一次买20条腌起来，随吃随取，特省事

导读：每年一到12月份，市面上的鱼都会多起来，特别是在南方，很多鱼塘都会起鱼，所以在此时，我们可以买到很多便宜的稀有鱼吃。而12月份，也正是南方腌制腊鱼的时候，所以此时我会多买一些家人和朋友爱吃的鱼腌起来，等到了过年时，大家坐在一起品尝人间美味。比如今天给大家介绍的这种鱼，我在12月碰到了，肯定不会还价，一次买20条腌起来，然后晒干后放起来，等过年家里来客人了再吃，随吃随取，特省事。每年12月份，都有不少在远方工作的朋友，都会特意地提醒我腌制这鱼，这鱼就是很多人都爱吃的“刁子鱼”。

每年的12月，在我们当地，8元就能买上半斤左右的刁子鱼，而腌半斤左右的刁子鱼，吃着也是最香最脆最入味的。而刁子鱼不仅味道特别鲜美，而且肉质特别细嫩，并且将刁子鱼腌制后在炸，特别的好吐刺，比如我家孩子不爱吃鱼，而每次做的刁子鱼，都能吃上1整条呢！而刁子鱼还是营养价值非常高的一种鱼，常吃刁子鱼，不仅可以促进骨骼发育，而且还能使身体特健康。接下来我就详细地把腌制刁子鱼的做法分享给大家，按照我的 *** 腌制，保证您家人都爱吃。如果您看完后，还有任何疑问，请评论，我会尽快为您解决！

【原材料准备】：刁子鱼20条（每条半斤）、食盐150克、花椒15克、小茴香3克。

【腌刁子鱼的做法】：

之一步：首先将刁子鱼处理干净，然后用干毛巾，将刁子鱼上的血水和鱼鳞全部擦拭干净即可备用。

第二步：将食盐、花椒、小茴香全部放入到锅中，小火将它们炒3分钟即可关火，等食盐完全冷却后即可备用。

第三步：准备一个干净的盆，然后将盆地撒上少许的食盐，接着将每条鱼的每个角落都撒上食盐、花椒、小茴香，最后将鱼全部摆入到盆中即可。

第四步：将鱼腌制2天后进行翻面，把底部的鱼拿上来，把上面的鱼拿下去，继续腌制1天。

第五步：1天后，将鱼全部拿出来，然后用冷水将鱼清洗干净，接着将鱼放到太阳下晒2-3个太阳，直接鱼表面晒得发干即可。

【腌刁子鱼的注意事项】：

1、腌刁子鱼时，鱼一定不要用清水冲洗，更好用干毛巾将表面的血水和鱼鳞擦拭干净即可，因为清洗后，不仅会使鱼在腌制的过程中发霉，而且还会导致鱼的香味降低。

2、因为我买的刁子鱼每天只有半斤，是个头中等的刁子鱼，所以在腌制时，最多将刁子鱼腌3天即可，如果腌制的时间过长，会导致刁子鱼肉变烂，而且吃着很咸。

【刁子鱼的保存 *** 】：传统保存刁子鱼的做法是将晒干的刁子鱼放入到密封坛中，然后在坛子里放少许白酒即可。而因为刁子鱼肉比较薄，而且放的时间过长，口感比较差，我建议大家将晒干的刁子鱼直接放入到冰箱中冷冻即可，在过年后的一个月，把刁子鱼全部都吃完即可。

【刁子鱼的烹饪 *** 】：将晒干的刁子鱼放入到水中浸泡5分钟，然后再把鱼清洗干净，接着锅中放入少许的油，将油烧到4成热时，把刁子鱼放入到锅中，中火炸成两面金黄，最后将干辣椒、青椒、陈醋、白砂糖全部放入到锅中，继续爆炒10秒即可起锅食用。

像我这样腌的刁子鱼，比草鱼、白鲢等等鱼都要好吃，希望大家遇到了不要错过，不然很难再买到大小适中的刁子鱼了！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

腌腊鱼时，不可只抹盐，教你详细配方和技巧，鱼肉紧实且入味

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“腌腊鱼”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：腌腊鱼不可只抹盐，教你详细配方和技巧，鱼肉紧实且入味，不变质

传统腌腊鱼，除了盐和花椒，其他什么都不用放，腊鱼紧实入味，比新鲜的鱼肉吃着更过瘾，简单的 *** 腌腊鱼口感也同样能有保证，腌腊鱼草鱼是更佳原料，肉厚的草鱼用来做腊鱼再好不过了，腌腊鱼的时候，抹盐是必须的，但也不可只抹盐，这次我要分享给大家的是腌腊鱼的详细配方和技巧，做好的鱼肉更加入味好吃，且放得久也不坏，做好的腊鱼放冰箱保存，随取随吃，特别方便，下面我们一起学习。

腌腊鱼的做法：

备用食材：草鱼10斤，食盐150克，花椒8克；

*** 过程：之一步，草鱼一条，事先将其刮掉鱼鳞，从草鱼的背部最厚的地方剖开，去除内脏、鱼鳃以及其他不能吃的部分，草鱼肚子里的黑膜记得去除干净；

第二步，草鱼处理干净，如果要洗一定要晾干才可腌制，不洗简单将表面的脏污擦干净便可，食盐和花椒粒分别准备出适量，将其一同放入在炒锅中；

第三步，小火炒一会，将食盐炒至微微发黄，花椒粒散发出香味，关火，让其完全晾凉，均匀涂抹在鱼身上，注意每个角落都要涂抹；

第四步，将抹好调料的鱼放入一个无水无油的大容器中，用重物压在鱼身上，腌制3-5天时间，每天记得要翻面，待将鱼肉腌制入味后，便可取出来；

第五步，不要洗，直接将其挂起来，放在阳光比较好的地方晾晒，差不多一星期的时间，鱼肉发紧，便可将其收回，可以剁成块，分袋存放，放入冰箱中，随取随吃。

小编总结：腊鱼的肉非常有层次感，干香有嚼劲，更适合蒸制、炒菜，比新鲜的鱼肉烹饪 *** 以及口味都更加多样，因此得到了不少人的喜欢，腌腊鱼我每年都会亲手做，尤其是腊月更适合做腊鱼，气温低，腊鱼的口感好，且不易变质，腌腊鱼将其中的小技巧分别掌握到位，腊鱼便会特别入味，鱼肉紧实好吃，喜欢吃腊鱼别总是在外面买，自己亲手做的更好吃，草鱼是做腊鱼的更佳原料，其肉厚且价格比较实惠，更符合家常做。

烹饪小技巧：

1、腊鱼洗与不洗都可，不洗的鱼肉腌制后颜色更红亮，而且口感也比较好，洗过的鱼吃着更干净卫生，但是如果洗过鱼肉，记得一定要将其控干水，表面不可沾生水，否则鱼肉很容易会变质，这点大家自行选择；

2、在鱼肉比较厚的地方切一刀，是为了让其更加方便入味，盐和花椒事先炒一炒，将其香味炒出，腌制腊鱼更香，但如果想偷懒不炒也是完全可以的，一般10斤的鱼肉放3两盐便可，盐足够，鱼肉便不容易会坏，腌制鱼肉的时间不可太短，否则不入味；

3、晾晒腊鱼，如果天气比较好，7天时间足够了，但天气不好便需要适当延长，因为鱼肉晾晒的过程中会滴油，因此建议大家可以在底下垫点东西，避免地面脏。

掌握这3点，腊鱼紧实入味，好吃还不变质，如果你认为腌腊鱼的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

腌10斤鱼要放多少盐？腌鱼要注意哪些事项？细节才是成功的关键

民以食为天，小猪的美食铺每天与您相聚，在这里我们品鉴天南地北的美食，一起探索更多让人欢畅的佳肴！

导语：不得不感叹，时间过得也是如此之快，转眼间马上就来到一年一度的春节了。在这种关键的时刻，我们会发现每家每户几乎都会选择腌一些鱼吃，那么对于很多人来讲，不知道要腌制10斤鱼究竟放多少盐才合适？其实在腌鱼的过程当中，盐的比例也是每10斤鱼放2~4两左右就可以。这样腌制出来的鱼才富含非常多的维生素，而且也能够帮助我们健胃以及帮助消化等这些功能。

【腌鱼的 *** 】

1、首先我们可以将食用盐放入锅里面炒热，再放一些花椒以及丁香等食材同时炒一下，盐的比例为10斤放2~4两左右就可以，也就是我们平时所说的100克到200克。

2、将白酒放入鱼里面搅拌均匀，一层鱼可以一层肉码放，腌制到10天之后取出来晾晒就可以。

3、晾晒的时候一定要多加注意选择温度比较低的天气，而且也要选择太阳特别好的时候来晒。这就是由于鱼肉被时间照射的情况下，也会在紫外线的作用下，脂肪会分解。

【腌制鱼肉要注意的事项】

1、往鱼身上撒盐的过程中，千万要撒均匀，稍微撒上一层就可以，如果撒很多盐的情况下就会特别咸，而且一定要定时地翻动，注意腌鱼之前一定要用水洗。

2、腌制好以后将腌制好的鱼用清水洗干净，往鱼身上撒一些高度白酒。

【腌鱼的过程中需要用几天才可以晒】

根据鱼的品种大小不一样，腌制以后所需要的时间也是不一样的。如果我们腌制的是小鱼儿以及鲫鱼之类的体积比较小，所以当天腌制完之后放24小时左右就能够拿出去晾晒。因为冬天的天气比较干燥，而且风也特别大，只需要自然风干就可以，也不会变质腐败。

结语：在春节来临之际不妨自己在家里做上一些腌鱼，在年夜饭的时候端上桌也是一道特色的家庭美食，不仅寓意着年年有余，并且营养丰富，可以帮助我们健胃助消化，在大年夜大吃特吃啦！感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！

小猪的美食铺：坚持每天的美食创作，用心为大家提供原创的美食盛宴，每天吃啥找小猪，给你带来天南地北的美食！

腌鱼一斤鱼放多少盐 侗家传统美食

腌鱼是我们的特色风味美食之一，腌制好的鱼然后在风干，不仅保存时间长，而且更加入味。那么，腌鱼一斤鱼放多少盐?腌一斤鱼给多少盐?

腌一斤鱼给多少盐

盐的用量按照10分之1就行，一斤鱼或肉放一两盐，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面，用手搓使盐搓均匀，可以加些花椒粉和调料面更好，做好后放在阴影处就行，不能阳光晒。

原料配方

1、酸甜味：鲜鱼100千克;颗粒盐15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鲜的12千克);甜酒糟10千克;糯米饭20千克;花椒粉1千克;生姜5千克;红曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切细);土硝0.2千克。

2、酸辣味：鲜鱼100千克;食盐15千克;干辣椒面4千克;糯米饭25千克;花椒1.5千克;生姜6千克;红曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。

腌制工具

1、腌桶：选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。桶的大小按需腌多少鱼而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直径比例为10∶7。

2、压石：选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石，压石重量等于腌鱼重的2/3，但若腌制5千克鱼以内，则所用压石与鱼两者重量相当。

3、压垫板片：即压石下的之一层垫压物，常用禾草、棕树叶、水芋叶、棕耙叶、竹笋壳等编成与离桶口下20厘米处大小的圆形或两个半圆形的垫片(有的也用木板)。#p#副标题#e#

腌鱼的做法

材料：大鱼一条粗盐1-2斤一块大小能包裹整条鱼的布料(或毛巾)2-3cm宽的布条2-3M长(能包裹整条鱼的长度)。

制法如下：

1、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用(从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀)。

2、在布料(或毛巾)上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。

3、将鱼合上后把布料(或毛巾)包裹整条鱼(密封)，外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可。

4、在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了。注意:冬天是更好的腌制时间

正宗腌腊鱼的传统做法，配料简单味道足，保存时间越久吃起来越香

大家好，我是依依，元旦过后，天气越来越冷，正是准备做年味腊鱼的好时节。每年冬天都会做很多的腊鱼，酱油腊肉、腊鸡这些留着过年慢慢吃。家里来客人，饭桌上少不了的一道菜。今天给大家分享一个传统正宗腌腊鱼的做法，详细讲解 *** 和配方，在家就做，保存的时间越久 ，吃起来就越香，做法还特别简单。

1、我今天买了四条9斤的罗非鱼，7.5元一斤花了68元，选它的原因是它的肉质鲜嫩，除了鱼背上的大刺，鱼肉里刺相对少一些。腌腊鱼也可以选用大一些的青鱼或草鱼。鱼老板直接从鱼肚切开，把内脏清理干净了。朋友们在买鱼的时候，记得要叮嘱鱼老板，让他从鱼背处打开鱼。因为鱼背处于肉比较厚，从这里打开更容易风干。在流动的清水下清洗，然后用刀把鱼背上的粘液刮除的干净，还有鱼肚里面的黑膜和鱼牙都清理掉，它们是鱼肉腥味的来源之一， 一定要处理干净。

2、把鱼肉的里里外外都冲洗干净后，再准备几个用铁丝做挂钩，从鱼头处穿过去 然后把它挂在在阳台或通风处，晾干表面水分，用牙签把鱼肚撑开，方便把鱼肚里水分晾干。鱼表面水分晾得越干，晒干的腊鱼保存的时间就越久。

3、接下来我们准备做腊鱼的腌料，准备一个盘子，加入4个掰成小块的八角，掰成小段的桂皮，这样在炒的过程中香味会更容易散发出来，把香叶掰碎，再准备多一些的花椒，小茴香，辣椒段，最后准备140克盐，一斤鱼肉20克盐就够了 。晒干表面水分的鱼，估计有7斤左右。

4、然后把盐倒入锅中，先开大火炒一分钟，然后转最小火，倒入香料翻炒，直到把香料的香味炒出来就可以关火了。

5、倒入盘中，稍微晾凉，再向里面加入两勺干辣椒面，然后用筷子搅拌均匀。先放一边，让它自然冷却。

6、在做腊鱼的过程中千万不要碰到生水或食用油否则会很容易引起变质。所以刀具案板容器都不能有油或有生水。
7、当鱼肉的表面和所有角落的水分都晾干后。用刀从鱼背把肉切开，为了保证切面完整，用擀面杖敲一下。这样切出来，鱼肉的切面会比较完整。

8、下来准备一个无水无油的盆，就可以进行腌制了，先准备一些高度白酒，把白酒均匀的涂抹在鱼肉，鱼背上，还有鱼尾巴上，鱼头里面的每一个角落也都要抹上一层白酒。这样做既能杀菌消毒，又能在腌制的过程中，鱼肉吸收白酒里面的香味。做出的腊鱼，它的腊味会非常的浓郁，吃起来特别好吃，像这样全部处理好后。

9、接下来把炒好的腌料，均匀的抹在鱼肉上，给鱼肉里里外外均匀的都涂抹上腌料，每一个角落都不要放过，这样腌制出来的鱼才不会坏抹好后，然后合上。第二条鱼也是重复之前的 *** 。一斤鱼肉配20克食用盐，如果盐少了，腌好的鱼容易坏掉。全部处理好后，最后把剩余的香料铺在上面。然后用保鲜膜包起来中，放在阴凉处腌制3天。每隔24小时要记得翻面。把下面的翻到上面来 这样腌制的会更均匀更入味。继续放在阴凉处慢慢腌制就行了。

10、3天后鱼肉就已经腌好了，这个时候就可以拿出来风干了，钩子或的绳子，从鱼头处穿过去全部穿好后。

11、挂在阳台或一个能通风阴凉的地方再用竹签从中间把它撑开这样可以让鱼肉接触风的接触面更大，会更均匀，也会更快速的风干鱼肉。不要在太阳下面长时间暴晒，一般风干风大的话7天就差不多了。

12、风干后把它收起来，放入冰箱冷冻保存，一年都不会坏。做好的腊鱼用温水泡洗干净，盐分大的话多泡一些时间。可以和腊肉一起蒸着吃别提多了，炖着吃或炒着吃，都非常香。现在这个气温正是做腊鱼的更好的时节，错过今年就得等明年了。

小贴士：
1、腌制腊鱼时，鱼身的表面的水分要晾晒干，否则腌好的鱼不易保存。
2、腌好的鱼后挂在阴凉通风处阴干，注意不要直接让鱼直接晒干。

今天就分享到这里了。我是一位爱做菜、爱分享的80后宝妈，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！还可以点击下方‘视频链接’进入看正宗腌腊鱼传统做法的完整 *** 视频。咱们下期见！

视频链接

腌腊鱼，直接抹盐是大错，多做2个步骤，肉质鲜嫩紧实，不霉不臭

腌腊鱼，直接抹盐是大错，多做2个步骤，肉质鲜嫩紧实，不霉不臭

冬至之后，天气冷了，还有一个月就要过年，是时候在家做点腊味了。我看很多人喜欢花钱去外面，让别人代加工，实际上如果有功夫的话，我还是推荐各位自己做，更干净更卫生，吃着才能更放心。

腊肉，前段时间我们家就做好了，就等着吃了，腊鱼也得抓紧时间做起来啦。腌腊鱼，说实话也不难， *** 和腊肉的 *** 大同小异，不过腊肉就有不少人搞错 *** ，今天我还是给大家讲解一下技巧吧。

如果你在腌制腊鱼时，是直接往腊鱼上面抹盐的话，那就大错特错了！怪不得许多人做出来，鱼肉总是容易发臭呢！腌腊鱼时，多做2个步骤，肉质鲜嫩紧实，不霉不臭，越嚼越香！

【腌制腊鱼】

材料：新鲜的鱼、食盐、花椒、高度白酒

*** ：

之一步，准备几条新鲜的鱼，如果是之一次做的话，先做1条试试看，把鱼处理一下，从肚子部位剖开，但是不要切断了，将鱼肚子里的内脏、黑膜等都去除干净，鱼鳞、鱼鳃等也要处理干净。

第二步，再将鱼冲洗几遍，然后把水分彻底晾干或擦干，下面就准备来腌制了。不过不是直接抹盐，在抹盐之前，还有一个重要步骤需要做。我们准备适量的高度白酒，倒在鱼的身上，涂抹均匀，这样既可以去腥，又能够保证腊鱼不发臭，这是之一个重要步骤。

第三步，涂抹好高度白酒后，放到一旁腌制一会儿，接着来准备腌料。准备适量的盐，一般是10斤鱼放2——4两盐，喜欢吃咸的多放点，喜欢稍微清淡一些的，放2两就可以了，把盐直接倒在锅中。

第四步，除了放盐之外，还需要再准备一把花椒，倒在锅子中。放入花椒，可以使腌料味道更香，腌出来的腊鱼香味更浓郁，放花椒，这是第二个重要步骤。下面开小火，开始炒腌料，直至把盐炒到发黄，把花椒炒出香味，关火。

第五步，等完全凉透之后，将其倒在鱼上面，进行涂抹，鱼肉的每一个角落，都要均匀抹上盐和花椒。在鱼身上盖上保鲜膜，放到阴凉处进行腌制，腌上5天左右的时间，中途每隔一天，就要把鱼翻一个面。

第六步，5天之后，我们把鱼取出来，用一个绳子串起来，挂在阳台上。更好在太阳比较好的时候晒，晒上几天的功夫，直至鱼晒得比较干、比较硬，几乎晒出油脂后，就可以拿下来，保存起来了，随吃随拿。

天冷了，大厨教你在家做鱼火锅，学会鱼肉腌制技巧，吃火锅更入味

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

秋末冬初，天气逐渐变凉，一家人围在一起，坐在桌边吃火锅，那是多么惬意的事情，说起火锅，大家首先会想起麻辣味型的火锅，其实为了避免上火，吃点清淡的火锅也是可以的。

那么今天久给大家分享一道清淡营养的鱼火锅，详细讲解鱼肉的腌制技巧，火锅配料的 *** 过程，喜欢自己动手做菜的朋友，可以先收藏起来，有空做给自己和家人吃吧。

下面请看我们的具体操作

首先准备择洗干净的鲤鱼一条，从鱼尾处下刀，把鲤鱼斩成两半，片开鱼肉，把鱼骨斩成段，去掉鱼牙，减少腥味，再把鱼刺片掉，同样斩成段，和鱼骨放在一起。

把鱼肉平铺在菜板上，斜刀片成薄片，放入盆中，加入清水，洗净鱼肉里面的血水，挤干水分，放入小盆中。

盆里加入食盐一克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓匀打上劲，加入适量的玉米淀粉拌匀，腌制10分钟。

大葱半根切成斜片，装入盆中，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起，再放入一粒八角，几粒花椒备用。

准备红枣和枸杞子各适量增加营养，加入清水浸泡。

提前切好的蒜黄和香菜各适量备用。

提前熬好的高汤一份，用鸡汤或大骨汤更好，没有高汤就用清水也可以，这样可以避免过于油腻。

老豆腐一块切成薄片，放入碗中。

洗净的茼蒿一把切成段，放入碗中备用，也可以准备点生菜，油麦菜，荠菜，菠菜等等，下火锅都不错。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作

起锅烧水，加入少许料酒去腥，凉水下入鱼骨，用勺子推动几下，水开后煮15秒倒出控水，再过一下凉水备用。

另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，再放入两个红干椒炒香，添入一勺清水，倒入高汤，放入红枣和枸杞子。

加入食盐8克，白糖1克提鲜，鸡粉2克，胡椒粉1克，下入鱼骨，开大火煮3分钟，倒入豆腐，煮两分钟后关火。

再倒入准备好的火锅里面，开启火锅模式。

煮开以后，放入茼蒿和腌好的鱼片，再撒上蒜黄和香菜，就可以上桌食用了。

好了，到这里，这道清淡营养的鱼火锅就做好了，看起来是不是很简单，学会了就在家试试吧。#美食测评团##美食品鉴官#

下面是所用到的食材和调料

食材：鲤鱼，豆腐，茼蒿，红枣，枸杞子，大葱，生姜，八角，花椒

调料：食盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，料酒

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

不管炖哪种鱼，千万不能用盐腌，正确做法教给你，鱼肉鲜嫩又好吃

标签： 腌制 怎么 鱼要 好吃