对于油炸食品，我向来都是持反对意见的。高脂肪不利于消化，还会导致肥胖。而且油脂反复高温加热除了 *** 营养，还会产生有毒有害物质，无论是对孩子还是家人的健康，都百害而无一利。 比如很多小朋友爱吃的麦乐鸡，就是油炸食品。今天我就要和大家分享一款简易版的健康做法，用嫩豆腐搭配鸡胸肉，再调入其他配料，上锅一煎就能完成。口感软嫩，质地细腻，小宝宝也完全可以当辅食哦~
By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胸肉 110g
- 嫩豆腐 100g
- 洋葱 10g
- 玉 *** 30g
- 玉米淀粉（生粉 20g
1、先把鸡胸肉和洋葱切成小块，倒入料理机，一起打成细腻的鸡肉泥。
2、将30g玉 *** 切碎。
3、戴上一次 *** 手套，将100g嫩豆腐捏碎。 尽量选择嫩一点的豆腐，不要用不易成型的内酯豆腐。
4、加入拌好的鸡肉泥、玉米丁和20g玉米淀粉（生粉），用筷子朝一个方向搅拌，一直搅拌到肉泥发粘的状态，这样吃起来口感是最棒的。
5、接着取适量肉泥，整理成方块状。
6、平底锅热锅少油，把肉泥放入，小火煎至两面金黄即可。
7、不用油炸，好吃不胖的低卡麦乐鸡就做好啦！大人可以搭配蕃茄酱或甜辣酱一起享用哦～
小贴士具：平底锅、料理机 熟练耗时：40mins 参考月龄：11个月及以上 适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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精选50道以鸡为主的菜品，快来看看有没有你喜欢的那款鸡，收藏吧出了好几期关于鸡肉的菜谱文章了，都是满满的干货，反响感觉还不错，本期结合前文收录了大约50道以鸡为主的菜品，想了解的朋友看看，有没有你的家乡菜，有没有你喜欢的那款鸡，每一款都好吃，值得我们去继承与发展。值得我们让更多美食爱好者美食烹饪者学习，接下来就来细细品味一下这些精品菜肴吧
自贡小煎鸡
材料：仔公鸡腿肉、净莴笋、芹黄、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、酱油、醋、料酒、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油。
1. 泡辣椒、葱分别切成"马耳朵"形，芹黄切成3.3厘米的节。鸡腿肉去骨用刀拍松，用刀跟戳一遍（不戳穿），斩成约长5厘米、宽1厘米的小一字条，装入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。莴笋切成4厘米长、0.7厘米粗的筷子条，用少许盐杀一下。
2. 酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至六成油温时，放入鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜片、蒜片炒几下，再放莴笋条、芹黄、葱炒匀，烹入滋汁，待收汁亮油后，起锅装盘即成。
醋溜鸡
材料：仔公鸡腿肉、熟冬笋、泡辣椒、老姜、大蒜、细葱、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、蛋清豆粉、盐、化猪油、料酒。
1. 将仔公鸡腿肉去骨，横顺划几刀斩成对角宽两厘米的斜方块。冬笋切成"梳子背"形。姜、蒜分别切成小粒，泡辣椒去蒂去籽用刀剁细。
2. 鸡块用盐、蛋清豆粉拌匀。盐、料酒、白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。
3. 锅置旺火上炙好，放入化猪油烧至四成油温时，放入拌好的鸡块与冬笋、快速拨散籽后滗油，留下余油在锅里，下泡辣椒炒至油呈红色时，再加入姜粒、蒜粒、葱花炒出香味，喷入滋汁，待收汁后，起锅装盘即成。
葫芦鸡
材料：鸡、姜片、酱油、葱结、香料（大茴香、肉桂）、盐、黄酒、菜籽油、盐。
1. 将鸡杀好，去毛，去内脏、头、脚、爪，洗净血水，用洁净绳子将鸡捆成"葫芦"形状。
2. 将水烧开，放入鸡煮20-30分钟，取出盛入蒸盆，注入肉汤（淹没鸡身），加上盐、酱油、黄酒、香料（先用布袋装好，扎紧口）和葱结、姜片，上笼用大火蒸透取出。
3. 然后将菜籽油烧到八成热，放入整鸡油炸，炸时要用手勺轻轻翻动，待鸡呈金 *** ，捞出沥去油，装盘，另跟椒盐1小蝶即成。
泡椒滑炒鸡
材料：仔鸡腿、七星泡辣椒、泡姜、小青椒、葱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水哥适量。
1. 将仔鸡腿洗净，切成2厘米大小的而块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出。
2. 七星泡辣椒去蒂，一半剁细成末；泡姜切成指甲片；小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形；葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。
3. 锅置中火上，烧油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油；锅内留少许油，烧至四成热，放入七星泡辣椒以及末，泡姜、小青椒、葱白，炒香上色，倒入鸡肉块、料酒、白糖、盐、味精、鸡精、翻炒均匀即成。
农家尖椒鸡
材料：仔鸡腿、小青椒、青豆、松肉粉、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、鸡精、豆瓣、老姜、葱花、蒜、泡辣椒、火锅油、大料、桂皮、 *** 、草果、香油、植物油、鲜汤。
1. 将仔鸡腿去净毛渣，清洗干净，用刀斩成块，然后放入碗中，加盐、料酒、松肉粉、淀粉、腌一下，静置15分钟；小青椒去蒂去籽洗净，切成马耳朵形状；青豆煮熟捞出投冷；豆瓣剁细；老姜、蒜去皮洗净，切成指甲片，泡辣椒去蒂去籽，切成辣椒段。
2. 锅置大火上，烧植物油至六成热，放入鸡腿肉滑散，滗去余油，下豆瓣，炒上色，加姜片、葱花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、 *** 、草果、炒出香味，放入小青椒微炒，加鲜汤，调入盐、料酒、胡椒粉，烧开至沸，撇去浮沫，烧至肉熟。
3. 倒入青豆和匀，用淀粉勾芡收汁，至浓稠时，烹入火锅油、香油、味精、鸡精，翻炒均匀即成。
巴蜀九味鸡
材料：仔鸡、白卤汤、姜、葱、盐、料酒、味精、青花椒、红油、特制香油、白糖、熟芝麻、盐炒花生、醋、熟菜油。
1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净，姜、葱洗净，用刀拍破；青花椒去籽，剁细成末，放入约三成油温的熟菜油中，制成花椒油；盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉。
2. 锅置中火上，烧白卤汤至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱、烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，切成约2厘米见方的块，放入盘内。
3. 取调料缸一个，将盐、白卤汤、味精、白糖、醋、红油、特制香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。
糯米鸡
材料：仔鸡、糯米、红枣、姜末、盐、味精、干淀粉。
1. 将仔鸡宰杀干净，入锅煮至半熟，捞出斩成条状，入碗加盐、味精、姜末；糯米淘洗净，入锅煮半熟捞出；红枣洗净。
2. 将糯米、红枣盛在碗中的鸡条上，入笼蒸至鸡熟米香时取出翻扣盘中，用原汁鸡汤勾芡淋在鸡条上即可。
豆花鸡
材料：熟鸡肉、盒装豆腐、香菜叶、辣椒油、盐、味精。
1. 将熟鸡肉剁成大块，装盘备用。
2. 将辣椒油、味精调成味汁。
3. 将盒装豆腐隔水加热后放入大碗中，再放上鸡肉块，淋上制好的味汁，点缀香菜叶即成。
陈皮辣椒鸡
材料：童子鸡、熟白芝麻、姜片、蒜片、法香叶各适量、干辣椒段、陈皮味汁、料酒、盐。
1. 童子鸡宰杀后洗净，剁成块，加姜片、蒜片、料酒、盐腌制2小时，拣去姜片、蒜片备用。
2. 油锅烧热，放入腌渍好的鸡块大火煸炒，炒至鸡肉块水分蒸发变干时，再加入陈皮味汁和干辣椒段炒至辣椒香脆。
3. 锅中放入熟白芝麻翻炒均匀即可出锅，最后用法香叶点缀即可。
尖椒仔鸡
材料：仔鸡、蒜片、小米椒、盐、味精、白糖。
1. 将仔鸡去内脏洗净，改刀切成2厘米见方的方块，用盐腌一下；尖椒洗净，切滚刀块，备用。
2. 锅中入油上火，下入鸡块炸透捞出，锅内留少许底油，将小尖椒块，蒜片炒香，再倒入鸡块，加盐、味精、白糖调味，装盘即可。
干蒸鸡
材料：母鸡、桂皮、葱段、姜块、醋、茴香、盐、花椒。
1. 将母鸡剁去头、爪、翅膀尖，从背部开膛，掏去内脏洗净，用盐把鸡的外皮擦匀，膛内撒入盐、醋腌好。
2. 茴香、花椒、桂皮用布包扎紧，与葱段、姜块一起装入鸡膛内，上笼屉用大火蒸烂，取出去掉茴香、姜块等料。
3. 鸡晾凉拆骨，再切成条，码放在盘中即成。
蒸火腿鸡
材料：嫩母鸡、熟火腿、黄酒、葱、姜、味精、盐、鸡汤、香菜、胡椒粉。
1. 将母鸡开膛去净内脏，整理干净，放开水锅中汆一下捞出。
2. 洗净血沫，放在盆中，加姜、葱、黄酒、熟火腿、鸡汤上笼屉蒸烂取出姜葱，加入盐、味精调味，加少许胡椒粉、香菜叶上桌即成。
坛子鸡
材料：光嫩鸡、净熟云腿、鲜蘑菇、干贝、黄酒、酱油、盐、糖、味精、葱、姜、植物油。
1. 将光嫩鸡去净绒毛洗净，斩去头、爪，撕去骨头。斩成大块，用少许酱油抹一抹，倒入 *** 成热的植物油锅炸上色捞出。净熟云腿切成小骨牌块12块，干贝剥去老肉盛入盘内，加姜、葱、黄酒、水上笼蒸熟取出，去掉葱、姜，备用。
2. 锅放植物油烧热，加入姜、葱煸香后，放入鸡块炒匀，烹入黄酒、酱油、盐、糖、味精和水待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子内，随后将云腿块，鲜蘑菇、干贝分三堆放在鸡块上面，加盖用小火炖一小时，原盅上席即成。
香露全鸡
做法：
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
2、钵内放入盛有高粱酒、 *** 的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
回锅鸡
材料：仔公鸡、蒜苗、榨菜、小青椒、豆瓣、干辣椒段、红酱油、料酒、甜面酱、盐、白糖、味精、猪油、植物油。
1. 子公鸡肉洗净，切成小条块，蒜苗洗净，切段；小青椒去蒂去籽，清洗干净，斜切成段；豆瓣剁细。
2. 锅置中火上，放入小青椒、加盐煸炒断生捞出。
3. 锅内烧猪油、植物油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入豆瓣末、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒段、盐炒匀，再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即可。
酒浸肥鸡
材料：肥嫩光鸡（小母鸡）、肥猪肉片、姜、葱、淡汤、花雕酒、蚝油、蜜糖、味精、盐、猪油或者花生油。
1. 将肥嫩光鸡放入沸水中烫约2分钟，捞起再略滚，捞起晾干将蜜糖涂在上，晾干。在蛋汤中加入味精、盐、蚝油以及剩下的蜜糖，调成味汁备用。
2. 用大火烧热油锅，放入肥猪肉片，煎出油后，把上述处理好的鸡放入，煎至两面呈金 *** ，即加入姜、葱拌匀，倒入花雕酒、略煎片刻放入味汁，加锅盖用大火煮10分钟，将锅端回火位煮10分钟。
3. 将鸡取出切块，在碟中摆成鸡形，淋上热的原汁即成。
棒棒鸡
材料：鸡腿、花生碎、熟芝麻、盐、味精、白糖、花生酱、辣椒油、香油。
1. 将鸡蛋煮熟，凉透后去骨，用木棒轻轻敲散，撕成丝，装盘。将各种调味品调匀，浇在鸡丝上，撒上花生碎、熟芝麻即可。
糊涂鸡
材料：三黄鸡、泡辣椒、花椒面、葱段、姜块、蒜末、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、辣椒油、芝麻、香葱粒、冷鸡汤各适量。
1. 三黄鸡用清水略浸泡，洗净血水。姜拍散，待用。
2. 锅内加入清水，放入姜、葱、盐、料酒、大火烧沸后放入鸡，改小火煮烂，捞出，放入冷鸡汤内浸30分钟后取出，切条，装盘待用。泡辣椒去籽剁细，加入白糖、醋、鸡精、蒜粒、花椒面、辣椒油对成调味汁，均匀地淋在切好的鸡条上面，最后撒上芝麻、香葱粒即可。
怪味鸡
材料：鸡肉、盐、味精、酱油、醋、料酒、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱、葱段、姜块、花椒、姜葱丝。
1. 鸡肉入锅，加葱段、姜块、花椒、盐、料酒煮熟后捞出，改刀装盘，上撒葱姜丝。
2. 盐、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱一同放碗内调匀，浇在鸡肉上即可。
蒜蓉鸡
材料：仔鸡、盐、蒜蓉、味 *** 、香油、小葱花。
1. 仔鸡洗净、入锅煮熟，剁一字条。
2. 将蒜蓉、味 *** 、香油、盐调匀，淋于鸡肉上，撒上葱花即可。
口水鸡
材料：仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。
1.小葱洗净，切成葱花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公鸡宰杀治净，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起，晾凉后斩成条，装盘待用。用麻油把花生酱搅散，加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁，淋在鸡肉上，撒上葱花即成。
清炖全鸡
材料：母鸡、料酒、盐、胡椒粉、姜葱、清水。
1. 鸡经过初加工后，斩去脚、嘴壳，放入鲜汤内焯一下，捞出洗干净。将鸡放入砂锅内，加清水用旺火烧开，撇去浮沫，放料酒、姜、葱，转小火炖至鸡熟透、汤鲜时，拣去姜葱，加胡椒粉、盐再炖十分钟，将鸡盛入容器中，灌入原汤即可上桌。
章鱼蒸鸡
材料：光鸡、干章鱼、料酒、姜片、鲜奶、上汤、火腿汁、味精、盐。
1. 将干章鱼泡发杀净，切成小段。
2. 将光鸡洗净，鸡腹向上放入盅内，章鱼放在鸡上面，加入上汤，火腿汁、味精、盐、料酒、姜片、隔水蒸熟后去掉姜片，加入鲜奶，再蒸15分钟即可。
香油撕鸡
材料：光嫩母鸡、葱、姜、酱油、盐、料酒、白糖、花椒、淀粉、辣酱油、香油、猪油。
1. 将光嫩鸡从脊背处用刀剖开，掏出内脏洗净，再斩去头、脚，拆净骨头，放入盆内加入料酒、葱、姜、白糖、酱油、盐、花椒拌匀，腌30分钟左右。
2. 炒锅置火上烧热，倒入猪油烧至八成热，将鸡内外抹匀淀粉，下锅炸，炸时应先用大火，再改用中火至呈金 *** 时捞出沥油。
3. 另取一锅，把香油、白糖、辣酱油入锅略炒，再放入炸鸡，翻俩翻取出，用手撕成小块装盘即成。
川香辣椒鸡
材料：鸡蛋、洋葱片、小青尖椒段、小红尖椒段、葱花、姜末、蒜片、料酒、盐、白糖、生抽、川味辣椒酱、花椒。
1. 将鸡腿洗净，沥干，剔骨留肉，切成块，用料酒、盐浸渍20分钟，然后入热油锅中炒至七成热，盛出备用。
2. 锅中留底油烧热，爆香蒜片、姜末、葱花、花椒、下小青尖椒段、小红尖椒段、洋葱片炒出辣味。
3. 倒入鸡腿肉块翻炒，再将白糖、生抽、川味辣椒酱调匀后倒入锅内，炒至鸡肉块上色，熟透即可。
葱油鸡
材料：嫩仔鸡、葱白丝、姜末、盐、水淀粉、味精、料酒、香油、白卤水、花椒。
1. 将仔鸡洗净，入沸水锅中汆烫，除去血水，捞出洗净。
2. 锅内加白卤水烧开，放入仔鸡浸卤至熟，捞出沥干，用香油抹遍仔鸡身，待凉透后剁成条块，整齐地按原形装盘。
3. 锅中放入少量原汤，加料酒、盐、白糖、味精烧开，用水淀粉勾芡，均匀浇入盘中。
4. 锅中火上倒油烧热，将葱白丝、姜末炒香、浇淋在鸡身上即成。
川东风味鸡
材料：鸡胸肉、青尖椒、红尖椒、泡椒段、蒜末、盐。
1. 将鸡胸肉洗净，切条；青尖椒、红尖椒均洗净，切段。
2. 锅置火上，加油烧热，将蒜末炒香，放鸡胸肉条炒至变色。
3. 调入盐、青尖椒段、红尖椒段、泡椒段、继续炒熟即可。
火锅鸡
材料：三黄鸡、香菜叶、干辣椒段、盐、糍粑海椒、豆瓣、花椒、鲜汤、五香料。
1. 将三黄鸡清理干净后，下入沸水锅中焯烫，捞出沥水备用。
2. 油锅烧热，炒香糍粑海椒、豆瓣、干辣椒段、花椒，加入鲜汤烧沸，加入五香料，熬制成辣卤，最后将三黄鸡下锅卤熟，撒上香菜叶即可。
青椒煸仔鸡
材料：仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精。
1. 将仔鸡肉洗净，剁成1厘米见方的块；青尖椒洗净，切马耳形段；仔姜洗净切片。
2. 锅中放入油烧热，下鸡块炸至表面金黄时捞出，锅内留少许底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入鸡丁同煸，加盐、味精炒匀，装盘即可。
薯条串串鸡
材料：鸡蒱肉、土豆、白芝麻、盐、辣椒粉、花椒粉、味精。
1.将鸡蒱肉洗净切片，穿串，土豆洗净，切条。
2.油锅烧热，下土豆条炸至金黄，捞出盛入盘中。
3.锅中留油，下辣椒粉、花椒粉、盐、味精炒匀，铲入盛土豆条的盘中。
4.锅中放油烧热，下鸡条串炸熟，盛于土豆上，撒入白芝麻即可。
家乡咸鸡
材料：白条鸡、盐、鸡精、生抽酱油、香油。
1. 白条鸡洗净，沥水，用盐抹匀鸡身表面，包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。
2. 锅中倒入适量水烧开，放入鸡卤煮15分钟左右，捞出沥水，放凉，切块装盘。
3. 盘中加入盐、鸡精、生抽酱油、香油，拌匀即可。
卤花椒童子鸡
材料：白条嫩鸡、荷叶、盐、花椒粒、香油。
1. 白条嫩鸡、荷叶分别洗净，沥水。
2. 锅内放入盐和花椒粒，小火稍炒，盛出放冷，均匀搓抹在鸡身表面和鸡腹内，荷叶塞进鸡腹内，腌10小时后取出荷叶，鸡洗净，锅内放入水和鸡，大火烧沸后撇净浮沫，改用小火煮至鸡肉嫩熟，离火放冷；捞出嫩鸡，抹上香油，切块装盘即可。
罗汉笋红汤鸡
材料：罗汉笋、鸡肉、盐、味精、葱段、姜块、料酒、辣椒油、鸡汤、胡椒粉、葱花、熟芝麻各适量。
1. 罗汉笋洗净，焯熟，捞出沥水，装盆；鸡肉洗净。锅中倒入适量清水烧开，放入鸡肉、葱段、姜块、料酒、盐，煮至肉熟，捞出放凉，切条，放入罗汉笋盆中拌匀；盆中放入鸡汤、辣椒油、味精、胡椒粉拌匀，撒上葱花和熟芝麻即可。
卤煮嫩鸡
材料：熟白条鸡、五香料包（花椒粒、桂皮、大料、草果、陈皮、甘草、 *** ）、盐、白砂糖、酱油。
1. 嫩鸡洗净，将鸡腿塞入鸡腹中、锅中倒入清水，下入五香料包，加入白砂糖、盐、酱油，大火烧沸，改小火煮1小时。
2. 嫩白条鸡放入锅中，煮10分钟，取出，倒出鸡腹中的卤水，再放入锅中，煮至肉熟，装盘即可。
香卤油鸡
材料：白条鸡、葱段、姜块、花椒粒、大料、料酒、盐。红辣椒丝、香菜段。
1. 白条鸡洗净，放入沸水锅中略焯，捞出洗净，沥干。
2. 锅中倒入清水，加入葱段、姜块、花椒、大料、盐、料酒，大火烧沸，放入白条鸡，改用小火焖煮至鸡肉熟烂，捞出沥干，放凉切块。
3. 取一大盘，放入鸡块，撒上红辣椒丝、香菜段，淋上煮鸡原汁，拌匀即可。
凉拌麻辣土鸡
材料：土鸡、香菜末、青菜叶、盐、味精、酱油、香油、花椒油、辣椒油。
1. 将土鸡宰杀后洗净放入沸水中汆烫去血污，再下入加有盐的沸水中煮熟，捞出后剁成小块，晾凉。
2. 将鸡肉块装入较大的器皿中，调入盐、味精、酱油、香油、花椒油、香菜末、辣椒油拌匀装入铺在青菜叶的盘中即可。
川味椒麻鸡
材料：鸡肉、葱叶末、姜末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤、花椒末。
1． 将鸡肉洗净，用大火煮沸，再转入小火煮熟，捞出，晾凉，去除鸡骨，切块，装盘。
2． 将葱叶末、姜末、花椒末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤调匀制成味汁，淋在鸡块上。
怪味手撕鸡
材料：鸡蒱肉、姜末、姜片、葱花、蒜薹段、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉、鸡汤。
1. 鸡蒱肉洗净，放入加有姜片的沸水锅中汆烫，撇去浮沫，用中火煮至熟透，捞出。
2. 将蒜薹段放入碗中，加姜末、葱花、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉和适量鸡汤拌匀，即成味汁。
3. 将晾凉的鸡蒱肉用手撕成丝，摆入盘中。
4. 将味汁倒入盘中拌匀即可。
姜汁热味鸡
材料：熟鸡肉、姜米、葱花、盐、酱油、醋、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。
2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时，放入鸡块，姜米炒出香味后，加鲜汤、盐、酱油烧至入味，再加葱花，用水淀粉勾二流芡，加醋炒匀，起锅装盘即成。
太白鸡
材料：仔公鸡腿、干辣椒、泡红辣椒、盐、花椒、姜、味精、醪糟汁、白糖、料酒、糖色、香油、胡椒粉、化猪油、鲜汤。
1. 仔公鸡腿斩成约4厘米见方的块，泡红辣椒、干辣椒去蒂去籽。
2. 锅置旺火上，放化猪油烧至六成热，放鸡块过油后，捞起待用。
3. 锅中留油烧至4成油温时，放干辣椒炒一下，又下泡红辣椒炒至油呈微红色，放姜葱炒香，加鲜汤、鸡块、盐、料酒、白糖、醪糟汁、糖色，烧沸撇去浮沫，移至小火上，，花椒用纱布包好，放入锅内一起烧至汁浓、肉熟透时，拣出姜葱、泡辣椒、干辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精，用中火收汁亮油后，淋上香油，起锅装盘成菜。
香酥鸡
材料：鸡、料酒、盐、花椒、姜葱丝、酱油、干细豆粉、色拉油。
1.将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼蒸。
2.再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上干细豆粉过油炸酥成金 *** ，切成小块盛盘内。
辣里寻鸡
材料：鸡腿肉，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，姜末，蒜末，葱花、料酒，盐，香辣油，花椒油。
1.将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒拌匀略腌入味，待用。
2.锅入油烧至八成热，入腌好的鸡块炸至深 *** ，捞出沥油待用。
3.锅留底油，入花椒、干辣椒煸香翻炒至变色，入葱花、姜末、蒜末炒出香味，放入鸡块，加盐调味，撒白芝麻，淋香辣油、香油，炒匀后出锅装盘即可。
大蒜肥肠鸡
材料：土公鸡，肥肠，独蒜，青椒块、红椒块、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、芝麻油，鲜花椒，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各，泡椒，料酒，菜子油、鲜汤。
1、土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净。
2、净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，小火焖制20分钟。
3、另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油即可。
烧椒大盘鸡
材料：净乌鸡、盐、鸡精、盐、辣鲜露、白酒、青椒、葱花、小米椒节、
1.把净乌鸡去大骨后切成丁，纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味。另把青椒放在炭火上烧成烧椒，用刀剁碎成指甲片大小。
2.净锅放油烧热，下入乌鸡丁过油后倒出沥油。锅留底油，下烧椒炒香后加放乌鸡丁一起炒匀，然后加盐、味精调味，炒至略带干香起锅装盘，最后撒上葱花和少许小米椒节，用热油激香即可成菜。
川味黄焖鸡
材料：仔公鸡肉、净莴笋、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、葱、味精、糖色、猪油。
1. 莴笋切成滚料块，焯水断生，漂凉保色。鸡斩成约4厘米见方的块，姜拍破，葱挽结。
2. 炒锅置旺火上放猪油烧至六成油温时，放入鸡块过油去掉部分水分捞出，放入铝锅内，加鲜汤烧沸，撇去浮沫，加盐、糖色、料酒、姜葱加盖转中小火焖煮，放入莴笋，焖至肉块熟透，莴笋熟后，拣去姜葱，放入味精，起锅盛入盘内即成。
叉烧鸡
材料：仔公鸡、芽菜、猪肥瘦肉、姜丝、葱丝、料酒、盐、酱油、饴糖、化猪油、味精、鲜汤、葱酱味碟（葱和甜酱）、香油。
1. 杀鸡去毛，在右翅肋下开5厘米的口子，取出内脏，洗净。将鸡内外抹上料酒，盐。芽菜淘洗干净，切碎。猪肥瘦肉切成二粗丝。
2. 炒锅置旺火上烧化猪油至五成油温时，放肉丝炒散籽，加芽菜、花椒、泡辣椒丝、姜丝、盐、酱油，炒匀起锅，装入鸡腹内，用竹签将开口处与 *** 处封严实。
3. 用钢叉从鸡腿两侧、鸡翅下面叉入，以一股叉尖叉进颈部穿出，另一股叉尖将鸡头弯转，从鸡眼处穿出。然后将鸡翅折在背上，放在通风处晾干水汽。
4. 锅内加清水烧沸，用瓢舀起沸水不断淋在鸡身上，将鸡皮受热紧缩时， *** 干水，将料酒和饴糖调匀，抹在鸡身上。
5. 用砖砌一方形烤池，将木炭烧燃后放入池内四周，中间放一个碗，然后将鸡皮的钢叉平放在烤池上，手握叉柄缓慢转动，边烤边刷香油，烤至鸡皮酥脆、肉熟时，先用毛巾将叉尖弄净后，将鸡取下，再取出鸡腹内的各种调料，装在大碗内的一端，鸡分别斩成4厘米长、2厘米宽的块，按鸡的形状摆入盘内的另一端；酱油、味精、香油、鲜汤调成味汁，淋在鸡块上即成。食用时配以葱姜味碟、荷叶饼即可。
双椒童子鸡
材料：跑山鸡、葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。
1.把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。
2.往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。
3.锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。
尖椒鸡
材料：仔鸡，尖椒，鲜朝天椒，鲜花椒、葱丶蒜丶姜丶油丶盐适量，淀粉丶白糖丶酱油丶黄酒、香油。
1.尖椒和朝天椒洗净切段，葱姜蒜切段或者片。
2.鸡洗净剁丁，用淀粉、酱油、黄酒、胡椒粉、盐码匀入味5-10分钟。
3.锅中倒油，温火下入鸡丁，水分炒干后盛出。花椒放入炒香，加辣椒和姜蒜炒香，下入鸡丁稍炒，放葱丶盐丶白糖，淋入少许香油，推匀起锅即可。
元宝鸡
材料：鸡、盐、白糖、料酒、火硝、花椒粉、五香粉、味精、香油。
1. 鸡经过初步加工后，斩去翅尖、鸡爪，割去 *** ，清洗干净。
2. 盐炒热鱼其他调料拌匀抹于鸡身内外，放入缸内腌制3天，中途翻缸一次。
3. 起缸后，将鸡膝盖骨折断，双腿交叉用麻绳捆好装入腹内，从取鸡素开口处把捆腿麻绳拉出，双翅反扭向背上，麻绳将鸡鼻穿起，把鸡头从背上开口处拉入腹内与扎脚的麻绳拴在一起，再用一个小竹管将背上小口撑开，使鸡成元宝形。放入沸水内烫一下，用麻绳拴住鸡颈，悬挂在阴凉通风处吹干即成。
4. 食用时用温热水清干净，放入笼内蒸熟，冷后斩成约5厘米长、2.5厘米宽的条，装入盘内，香油与味精调匀淋在鸡肉上即成。
鸡的做法远不止这些，好吃的做法太多太多了，先介绍到这里，朋友们咱们下期再见。
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减脂期更佳选择，低脂低热量高营养！蔬菜、豆制品、肉类、菌类，简单的一道菜满足了一天所需的大部分营养摄入，重点是 *** 作简单。
By 蓝色770
用料- 鸡胸肉 150克
- 胡萝卜 200克
- 木耳 40克
- 豆皮 1张
- 小葱 1根
- 大蒜 3瓣
- 小米椒 1个
- 熟芝麻 10克
- 生抽 3勺
- 盐 3克
- 醋 3勺
- 低聚果糖 10克
1、鸡肉搅碎，胡萝卜、木耳切碎（直接用料理机处理）。
2、加生抽、盐拌匀。
3、将馅料铺在豆皮上。
4、开水上锅蒸20分钟，为防止熟后豆皮发干，在豆皮上涂一点点食用油。
5、调制灵魂蘸料：小葱切碎，大蒜切末，小米辣切小圈，加入熟芝麻，用一点点热油浇在上面，倒入生抽、醋和低聚果糖，最后加一点盐。 因是减脂餐，没有用白糖，用的是低聚果糖（完美的一生糖）。
6、改刀，装盘，开动！
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡肉的十种好吃到 *** 的简单家常做法。你会几种？赶紧收藏吧！（一）可乐鸡翅
材料：鸡翅、大葱、姜、 *** 、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐。
做法：
1.锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。
2.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。
3.大葱切段，姜去皮切片。
4.锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入 *** 、八角、花椒、桂皮。
5.把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。
6.再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
7.打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。
二（宫保鸡丁）
材料：鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。
做法：
1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
（三）泡脚凤爪
材料：料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋， *** ，小米椒，蒜末，泡椒1袋。
做法：
1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能 *** 去为止。（菜菜提醒：鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。）
2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋， *** ，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、 *** ，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡 *** 就可以吃了。
（四）香菇炖鸡
材料：鸡腿1只（约300g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个（约10g），青菜椒1/4个（约10g），芝麻香油1汤匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），盐2g。
做法：
1.大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。
2.取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。
3.取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住容器口）放回微波炉，以900瓦火力（或高火）加热5分钟。
4.取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。
5.撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。
（五）红烧鸡块
材料：仔鸡500g，盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量。
做法：
1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。
3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
（六）辣子鸡丁
材料：鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太 *** 1/2小匙，水1小匙，太 *** 1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。
做法：
1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。
5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
（七）三杯鸡
材料：鸡腿2只，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适量，蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙。
做法：
1.鸡腿切成适量大小块状；辣椒切片备用。
2.炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅。
3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可。
（八）盐焗鸡
材料：光鸡半只，盐焗鸡粉半包。
做法：
1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀，腌2一3小时；
2.锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。
（九）手撕鸡
材料：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。
做法：
1.把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。
2.木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。
3.取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。
4.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。
5.另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。
（十）大盘鸡
材料：鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐。
做法：
1.把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。
2.多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
3.倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
4.加砂糖，盐，料酒
5.开始焖15分钟。
6.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
7.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
8.略微翻炒后，可以出锅。
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精选100道川菜新菜品，做法明确，味道一流，收藏起来太实用了泡椒猪肝
1.猪肝改刀切薄片，纳入盆中加入盐、酱油、料酒、味精、淀粉、食用油抓拌均匀，码味上浆。
2.泡辣椒去蒂去籽改刀切段，再切点小鲜辣椒增加鲜辣味，泡仔姜切段或者片备用。与猪肝放在一个碗内。
3.调一个碗汁：空碗中加入少许盐、酱油、胡椒粉、味精和鸡精，料酒，水淀粉搅拌均匀。
4.起锅烧油，下入肥肉片炒出油，猪肝和泡辣椒一起炒香，炒至猪肝变白，烹入碗汁，下入配菜韭黄段和黄瓜，也可以根据自己喜好加入易熟蔬菜。快速翻炒均匀，淋明油即可出锅装盘。
口水白萝卜泡菜
1.白萝卜处理干净，改刀切片，纳入盆中。倒入一包野山椒，野山椒可以用剪刀剪开，这样更入味，再加入多一些的白醋或者米醋，适量 *** 或者白糖，适量盐和鸡精，可以切点其他食材配色，最后加入适量凉白开稍微没过食材，放入冰箱冷藏几天，随吃随取，这款泡菜不能久置，最多吃五天，再重新做。
红油里脊
1.里脊肉改刀切片纳入盆中，加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、淀粉糊，食用油，抓拌均匀。
2.起锅烧油，油温五成热下入浆好的肉片，炸定型，再复炸一遍，即可捞出控油待用。
3.拌菜盆中加入盐、味精和鸡精，适量白糖和等量的香醋，少许米醋，酱油，青红椒末，蒜末，最后加入一勺红油，搅拌均匀，将炸好的里脊倒入拌菜盆中，充分翻拌均匀装盘即可。
四川泡菜
1.萝卜清洗干净，晾干表面的水分，提前烧一锅凉白开备用。
2.泡菜坛处理干净，晾干水分，用火柴试一下坛子的密闭 *** ，再将萝卜放入坛中加入几个八角、花椒、陈皮、野山椒和少许野山椒水，泡菜盐适量，几粒老 *** ，老泡菜水（没有老泡菜水可以用野山椒水代替），倒入适量凉白开，最后加入适量白酒，盖子盖住封口，放在干燥阴凉处，泡制一星期以上即可食用。
鲜椒肝片
1.猪肝改刀切约0.5厘米厚的片，加入葱姜汁、料酒、盐、胡椒粉、味精、淀粉、食用油，抓拌均匀，码味上浆，腌制片刻。
2.起锅烧水，烧至微开，下入猪肝滑散，变白迅速捞出装盘。
3.准备适量青小米辣剁成细末，加入盐腌一下，加入少许红小米辣、味精和鸡精、一品鲜酱油、美极鲜酱油、青花椒油、香油，白芝麻搅拌均匀，淋在猪肝上，美味即成。
油淋猪肝
1.猪肝改刀切薄片，进行码味上浆，加入盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉，淀粉，食用油抓拌均匀。
2.起锅烧油，下入姜蒜米爆香，下入豆瓣酱和香辣酱炒出红油，添入鲜汤或清水烧至微开，逐一下入浆好的肝片滑散，调入料酒、盐、酱油、味精、少许胡椒粉，淋入水淀粉勾芡，出锅装盘，盘底也可以叠点炒熟的蔬菜。
3.在净锅中起锅烧油，油温六成下入干辣椒和干花椒炸香，迅速淋在肝片上，香味扑鼻，美味即成。
椒麻肝片
1.猪肝处理干净，放入冷水里泡出血水，冷水下入锅中，加入葱姜、料酒、盐、胡椒、干辣椒花椒，中小火浸煮，当筷子扎透无血水即熟，关火泡至 *** ，再捞出切薄片，纳入拌菜盆中备用。
2.适量小葱和青花椒放在案板上用刀剁成细末，纳入碗中，调入盐、味精和鸡精、少许白糖、辣鲜露和美极鲜、花椒油和香油，搅拌均匀倒入拌菜盆中，与猪肝充分翻拌均匀，装盘即可。
香辣孜然牛肉
1.牛肉提前泡水去多余的血水，再切成几大块，放入清水锅中汆水，加入葱姜、料酒，烧开撇去浮沫，调入盐、鸡精和味精、酱油、来这个卤肉的五香料包，将肉煮到筷子可以扎透，无血水，出锅改刀，横切成筷子粗的条。
2.起锅烧油，下入香辣酱和豆瓣酱炒香，加入辣椒粉炒出红油，加入孜然和小茴香，白芝麻炒香，下入牛肉快速炒匀，加入一勺煮牛肉的汤，调入盐、味精和鸡精，适量白糖，收干汤汁，淋入少许花椒油，香油翻拌均匀，即可出锅装盘， *** 浓郁，麻辣味浓，喜欢吃麻辣的朋友可以享用了，太好吃了。
红烧鱼
1.鲜鱼处理干净，稍微改一下刀，在鱼身上划几刀，加入盐、葱姜、料酒腌制十分钟。
2.起锅烧油，撒点盐进去，盐起到防粘的作用，下入处理好的鱼，煎至两面焦黄即可出锅。
3.再起锅烧油，下入葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱爆香，加入适量开水，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐、味精、胡椒粉，下入鱼肉，中小火烧十五分钟，淋水淀粉收浓汤汁，即可出锅装盘，可以撒上葱花和香菜点缀，这款带有川味版的红烧鱼就做好了。
糖醋鱼
1.鲜鱼处理干净，鱼身上划几刀，改一字花刀，加入盐、葱姜汁、料酒腌制十分钟，拍上一层生粉，或者脆炸糊，下入七成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆捞出控油装盘。
2.锅留底油，下入番茄沙司或者番茄调味酱炒出红油，下入等量的白醋和白糖，再加点盐增加甜味，稍微勾点芡，收汁黏稠，淋点明油，即可出锅浇淋在鱼身上即可端上餐桌享用。
酸辣炝黄瓜
1.黄瓜洗净稍微刮一下皮，不要刮得太干净，留一点更好，再改刀切段。
2.调一个料汁：碗中加入适量白糖、等量的香醋、少许盐、酱油、辣鲜露、蚝油搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入多一些的干辣椒和干花椒，炒出香味，关火，下入黄瓜和料汁快速翻拌均匀，出锅装盘，放冷之后再食用。
鱼香跳水鱼
1.鲜鱼处理干净，鱼身划上几刀，加入葱姜汁、料酒或者啤酒，盐，涂抹均匀，稍微入一下底味，再抹上一层稀释过的红薯淀粉。
2.起锅烧油，油温七成，将鱼提起来，用热油浇淋，表皮定型，家里 *** 鱼肉可以不用炸制，直接过水煮。
3.净锅烧水，水要多一些，加入葱姜、料酒、干辣椒干花椒，少许盐和鸡精味精，烧至微开，下入鱼煮五分钟，关火再焖三五分钟，捞出整鱼摆入盘中备用。
4.调一个碗汁：碗中加入适量白糖，适量香醋没过白糖，调入少许盐、酱油、生抽、鸡精和味精、料酒，水淀粉搅拌均匀备用。
5.再起锅烧油，下入姜蒜末爆香，下入豆瓣酱和泡椒末炒出红油，倒入碗汁，少许清水，水淀粉勾芡，淋明油，撒葱花搅匀，出锅淋在鱼身上，有鱼的鱼香跳水鱼就做好了。
泡椒跳水鱼
1.鲜鱼处理干净，老样子鱼身上划几刀，起锅烧水，加入葱姜、料酒烧至微开，下入鱼汆煮，煮五分钟，关火焖三分钟，出锅即可装盘备用。
2.起锅烧油，来点猪油炒出来的料汁更香，下入泡椒末、野山椒末、鲜辣椒末一起炒出红油，加入芹菜粒、姜蒜末炒香，添一勺煮鱼的汤烧开，调入盐、酱油、美极鲜酱油、味精和鸡精，少许白糖，花椒油和香油各少许，淋入水淀粉勾芡，出锅浇在鱼身上，撒上葱花，美味即成。
炝锅鱼
1.鱼处理干净后，老规矩再鱼身上划几刀，加入盐、葱姜、料酒，涂抹均匀腌制入味。
2.起锅烧油，下入鱼煎至两面焦黄，出锅备用。
3.净锅加入少许油，下入干辣椒和干花椒炒香炒酥出锅倒在案板上，用刀剁细，装碗待用，即是刀口辣椒。
4.起锅烧油，加点猪油进去更香，下入姜末和豆瓣酱炒出红油，下入刀口辣椒炒香，加入一勺开水，烹入料酒、酱油、盐少许、白糖适量、味精、花椒油，下入4.起锅烧油，加点猪油进去更香，下入姜末和豆瓣酱炒出红油，下入刀口辣椒炒香，加入一勺开水，烹入料酒、酱油、盐少许、白糖适量、味精、花椒油，下入鱼烧三分钟，鱼出锅装盘，再将料汁淋在上面，撒上葱花点缀即可。
香菜拌牛肉
1.生牛肉放入清水中泡去多余的血水，捞出放入冰箱稍微冷冻一下，改刀切薄片，纳入盆中，加入盐、料酒、酱油、葱姜水，淀粉，胡椒粉，食用油抓拌均匀备用。
2.起锅烧水，烧开之后将处理过的牛肉片逐一下入锅中，汆煮断生，捞出控水纳入拌菜盆中。
3.接着加入焯过水仔姜片，再来点黄瓜片，加入香菜段，加入小米辣圈、辣椒粉、蒜末，白芝麻，用八成热的食用油泼在上面，激发出香味，迅速翻拌均匀，调入盐、一品鲜酱油、味精和鸡精，少许白糖，花椒粉，香油，迅速拌匀装盘即成。
麻辣豆腐
1.嫩豆腐改刀切方块，下入清水锅中汆一下水，汆水的时候加点盐和酱油，这样豆腐更容易入味，更容易上色。
2.起锅烧油，下入姜末和一个八角、豆瓣酱小火炒香，再下一块入红九九火锅底料炒出红油，添入适量清水烧开，下入豆腐，调入慢火煨20分钟，再调入盐、酱油，花椒粉、胡椒粉、十三香粉，味精和少许蚝油，煮到豆腐上色，淋水淀粉勾浓一点的芡，可以淋香油和花椒油增香，即可出锅装盘，撒入香葱花点缀即可。
凉粉炒馍
1.红薯凉粉改刀切块，汆一下水备用。馒头改刀切块，裹上一层蛋液，过油炸至外酥里嫩控油备用。
2.起锅烧油，下入肉末炒酥香，下入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，酱油上色，加入清水烧开，调入盐、生抽、味精和鸡精，下入凉粉烧入味，下入馒头块翻炒均匀，淋入明油和花椒油，撒入葱花，翻拌均匀出锅装盘。
鱼香白菜
1.白菜摘洗干净，改刀切丝，稍微汆一下水，冲凉备用。两个鸡蛋打散，提前炒熟盛出待用。
2.调一个碗汁：空碗中加入适量白糖，加入香醋没过白糖，加入少许盐、酱油、胡椒粉、味精和鸡精，水淀粉搅匀备用。
3.起锅烧油，下入姜蒜末、豆瓣酱、番茄调味酱或者番茄沙司，炒出红油，下入白菜丝翻炒均匀，倒入碗汁，下入鸡蛋，入味后收浓一下汁，撒入葱花，出锅装盘即可。
椒麻小酥肉
1.处理干净的猪肉去皮，选择偏瘦的部分，改刀切粗条，二次清洗，拽干多余的水分，纳入盆中。
2.取适量花椒粒和小葱，放在案板上剁细，先纳入碗中，调入盐、味精和鸡精，料酒、花椒油和香油，来点清水搅拌均匀，倒入肉条中，充分抓拌均匀，腌制入味。
3.另外取一个净盆，打入几个鸡蛋，适量淀粉，再来点面粉，食用油少许，顺着一个方向搅打上劲儿，即是全蛋糊。
4.起锅烧油，油温五成热将肉条倒入全蛋糊中，充分拌匀，逐一下入油锅，炸至定型捞出，待油温升高下入复炸一遍，出锅控油，即可装盘端上桌，配干碟食用。
鱼香土豆丝
1.土豆去皮洗净改刀切丝，青红椒改刀切丝，水发木耳改刀切丝。
2.调一个碗汁：空碗中加入适量白糖和等量的香醋，调入少许盐、酱油、胡椒粉、味精、水淀粉，搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入豆瓣酱和葱姜蒜末爆香，下入土豆丝翻炒断生，烹入碗汁，下入青红椒丝和木耳丝，翻炒入味，淋明油即可出锅装盘。
豆瓣牛腩
1.牛腩肉提前放入清水盆里泡一小时，泡掉多余的血水，捞出改刀切块，下入清水锅中汆水，烹入花雕酒，再去一次血水，撇掉上面一层浮沫，捞出控水备用。
2.起锅烧油，下入大葱段炸香，下入多一些的豆瓣酱炒出红油和豆瓣的酱香气，下入牛腩煸炒，调入酱油和老抽上色，烹入花雕酒，再炒几分钟，加入适量开水稍微没过牛腩，大火烧开，再倒入压力锅 *** 15分钟，关火焖五分钟，也可以直接锅里煮45分钟以上，牛腩煮入味，开大火收浓汁，调入适量白糖，白糖稍微多一点，吃着略带回甜，同时也提鲜，充分炒匀，即可出锅装盘。
糖醋莲白
1.莲花白去掉老皮，冲洗干净，切菱形片备用。
2.调一个碗汁：空碗中加入适量白糖和适量的香醋，少许盐，酱油，味精，水淀粉搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入干辣椒和干花椒炸香，下入莲白煸炒出香，炒到断生，烹入碗汁，收翻炒均匀即可出锅装盘。
红焖羊肉
1.羊肉切块提前泡入清水盆中，泡出多余的血水，再下入凉水锅里，加入葱姜、料酒、干辣椒去腥，汆水去浮沫，捞出冲洗干净。
2.起锅烧油，下入姜片炸香，下入适量红九九火锅底料、少量的豆瓣酱或者香辣酱，炒出红油，加入适量的孜然炒出香味，下入羊肉煸炒多煸炒一会儿，调入酱油和老抽上色，加入适量开水和适量的啤酒，大火烧开，转中小火炖45分钟以上，或者倒入高压锅内炖25分钟，再调入少许盐、鸡精和味精，收浓汤汁，出锅装盘，即可享用。
泡椒蒸豆腐
1.嫩豆腐改刀切三角形状地块，摆放盘中。
2.取适量红泡椒和鲜红辣椒，去蒂去籽切碎，纳入碗中，永川豆豉剁碎也放入碗中，泼上七八成热的色拉油，调入盐、蚝油、味精、少许白糖，搅拌均匀，浇在豆腐上，上锅蒸八分钟，撒上葱花，少来点蒸鱼豉油，美味即成，即可上菜。
孜然土豆丸
1.土豆不去皮直接洗净上锅蒸熟透，出锅去皮压成泥，加入五花肉末、淀粉、适量鸡蛋、葱姜水、盐、味精、十三香、胡椒粉顺着一个方向充分搅打均匀。逐一团成丸子备用。
2.起锅烧油，逐一将丸子下入六成热的油锅中炸至土豆丸子飘起来捞出，待油温升至七成下入复炸，炸至金黄，表皮酥脆，即可出锅控油。
3.锅留底油，加入蒜末、干辣椒节、辣椒粉、糖粉、孜然粉、味精、盐炒出香，下入炸好的土豆丸子，淋入花椒油快速翻拌均匀即可出锅享用。
香酥五花肉
1.五花肉处理干净，改刀切约0.5厘米的片，加入盐、料酒、葱姜汁、碾碎的熟花椒、蚝油、味精抓拌均匀腌制10分钟，再打入两个鸡蛋，少许面粉，适量生粉，抓匀上浆。
2.起锅烧油，油温六成热下入裹上糊的肉片，炸至肉片飘起捞出，待油温升至七成，再下入炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用。
3.锅留底油，下入泰椒圈、蒜末、姜末爆香，加入适量脱皮芝麻，下入炸好的五花肉，撒入适量烧烤料或者麻辣鲜，撒入葱花，快速翻拌均匀即可出锅，美味即成。
韭菜鸭血烧豆腐
1.盒装鸭血脱模切厚片，老豆腐改刀切成相等的厚片。分别下入清水锅汆水去腥，捞出控水备用。韭菜摘洗干净切段。
2.起锅烧油，下入小米辣蒜圈、姜蒜米炒香，烹入一勺开水，下入豆腐和鸭血，调入盐、酱油、生抽、胡椒粉、味精烧入味，下入韭菜段，淋入葱油，勾芡收汁，韭菜段生，即可出锅装盘。
肉末土豆丁
1.土豆去皮改刀切丁，清洗干净，下入清水锅里汆一下水，捞出控水待用。二荆条辣椒处理干净切小段备用。
2.起锅烧油，下入五花肉末炒出余油，下入姜葱末爆香，下入青红二荆条炒去辣椒的燥 *** ，再下入土豆丁翻炒均匀，加入少许清水，调入酱油、生抽、盐、十三香、味精快速炒入味，勾芡收一下汤汁，即可出锅装盘。
锅贴豆腐
1.老豆腐上锅蒸一下，切的时候不容易散架，直接改刀切约1厘米厚的片。
2.热锅滑油，锅一定要滑透彻，这样在煎豆腐的时候就不会粘锅。豆腐片蘸上打散的蛋液摆入锅中，煎到两面定型至金黄，出锅摆入盘中备用。
3.起锅烧油，下入姜蒜末、豆瓣酱（豆瓣酱一定要提前剁碎）、猪肉末炒至酥香，烹入料酒和少许鲜汤烧开，加入酱油、盐、味精和鸡精、少许胡椒粉，勾薄片，撒葱花，即可出锅浇在豆腐上，美味即成。
火爆土豆
1.土豆去皮，改刀切方片，洋葱去皮切片、芹菜少许，摘洗干净切段，洋葱去皮切块，青红辣椒去蒂切片，干辣椒洗净切段，筛掉辣椒籽儿。五花肉去皮切薄片。
2.起锅烧宽油，油温六七下入土豆片炸至表皮焦黄出锅控油。
3.锅留底油，下入肉片爆出香味，加入红九九火锅底料、香辣酱、豆瓣酱各适量，炒出红油，下入干辣椒炒酥炒香，下入芹菜、洋葱和青红椒翻炒出香，下入土豆片，调入味精和鸡精，白糖少许，辣椒红油、葱油、花椒油，充分翻拌均匀即可出锅装盘。
尖椒香 *** 五花肉
1.五花肉处理干净，去掉猪皮，切成 *** 厚的薄片，二荆条辣椒去蒂洗净斜刀切马耳朵片，香干改刀切略微厚一点的片。
2.起锅烧油，全程中小火下入肉片，下入剁细的豆瓣酱，辣妹子酱，甜面酱炒香，接着下入香干片和二荆条辣椒，充分翻炒均匀，最后调入少许白糖、淋点锅边醋，炒香出锅，装盘即可。
香辣孜然土豆条
1.土豆去皮洗净，切粗条。平底锅里加入少许油，撒点盐，下入土豆条，煎至表皮焦黄，略带酥脆，加入脱皮芝麻和孜然味的烧烤料，撒入迷人的小葱花，充分搅拌均匀，装盘即可上菜。
生爆五花肉
1.五花肉表皮处理干净，改刀切薄片，盛入碗中，直接在碗中加入葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、生抽、盐、味精、料酒放一边待用，尖椒改斜刀切丝。
2.起锅加入少许油，下入碗中的肉片，炒香炒出油，下入尖椒炒香，肉片炒出窝即可迅速出锅装盘。
红油土豆片
1.土豆去皮改刀切薄片，清水泡洗干净，捞出待用。
2.起锅烧油，下入葱姜，洋葱，炸香加入清水烧开，调入五香粉、盐、酱油、生抽、鸡精，再下入土豆片，待土豆片煮至略微透明带着脆劲儿时关火，捞出 *** 。
3.干净的盆子里加入小茴香、孜然颗粒、花椒粉、辣椒粉、花椒油、白酒少许、香油，充分拌匀，泼入七成热的色拉油，倒入土豆片翻拌均匀，淋上卤土豆片最上面一层的卤水，放一会儿装盘再吃更香。
老碗鱼
1.草鱼处理干净，去鱼鳞，骨头和鱼头单独剁块处理，鱼肉片成片，加入葱姜、料酒、盐、胡椒粉去腥腌制片刻。
2.调制一个全蛋糊，盆中打入几个鸡蛋，搅打均匀，加入适量淀粉和少许面粉，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至上劲儿。
3.起锅烧油，油温五成热，将鱼片裹上全蛋糊，逐一下入油锅，炸至表皮酥脆金黄，即可捞出控油待用。
4.锅留底油，下入姜蒜末、干辣椒花椒爆香，下入香辣酱和红九九火锅底料炒出红油，加入适量清水烧开，调入料酒、盐、味精、酱油，捞出料渣，下入鱼骨和鱼头煮出鱼汤，下入豆芽菜、小青菜等配菜煮断生捞出放入盆中。
5.接着下入炸好的鱼片煮入味，出锅倒入盆中，撒上干辣椒干花椒，蒜末，锅里烧油，油温七成热，泼在上面即可。
红油金针菇
1.金针菇冲洗干净，撕小丝，下入开水锅中汆水30秒，出锅过凉水 *** 。
2.起锅烧油，下入葱姜、洋葱、香菜炸香，炸焦黄捞出料渣，下入辣椒粉、白芝麻、出锅即可家常版红油。
3.金针菇纳入盆中，加入盐、蚝油、一品鲜、鸡精，搅拌均匀，加入红油、香油、少许花椒油，搅拌均匀，即可装入盘中。
木耳拌腰丝
1.猪腰子去筋膜，去腰臊，改刀切细丝，放入清水里洗掉多余的血水，下入开水锅中，加入去腥料，汆2分钟即可捞出，冲水待用。
2.香芹少许改刀切段，木耳泡发改刀切丝，红椒少许改刀切丝，再来点青笋改刀切丝备用，香芹和青笋分别汆一下水。
3.将腰丝、木耳丝、青红椒丝、笋丝、香芹纳入盆中，调入姜蒜末、盐、味精、美极鲜、一品鲜，香油、辣椒油、花椒油充分翻拌均匀装入盘中即可上桌。
香拌牛肉
1.起锅烧油，下入干辣椒和干花椒，小火炒香炒酥，倒在案板上用刀剁碎，即是刀口辣椒。
2.熟牛肉改刀切片，纳入盆中，加入姜蒜米、加入刀口辣椒，盐、味精鸡 *** 、辣鲜露、美极鲜、香油、花椒油、辣椒油、香菜段，充分翻拌均匀即可装入盘中。
肝腰合炒
1.猪腰猪肝分别处理干净，猪腰改刀切腰花，猪肝改刀切象眼片，再用清水冲洗掉多余的血水，捞出沥水，纳入盆中，加入葱姜水、盐、料酒、胡椒粉、酱油、淀粉、食用油抓拌均匀，码味上浆。
2.青红椒去蒂，改刀切菱形片，红泡椒去蒂去籽改刀切菱形片，姜蒜切片。
3.调一个碗汁：空碗中加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、味精、水淀粉搅拌均匀备用。
4.起锅烧油，下入姜蒜片、泡椒爆香，下入肝腰滑散，烹入碗汁，下入青红椒和泡椒片，翻炒均匀淋明油，即可出锅装盘。
麻婆豆腐烧牛肉
1.牛肉改刀切小块，下入凉水中泡去血水，捞出沥水。豆腐改刀切块，下入开水锅，加入少许酱油和盐，汆水煮入味，捞出过凉水，放一边控水。
2.起锅烧油，下入牛肉炒变色，下入姜蒜末爆香，下入剁碎的豆瓣酱和豆豉、辣椒粉炒出红油，加入适量的清水，大火烧开，撇去浮沫，小火煮半小时，下入豆腐再煮十分，调入盐、酱油、味精、鸡精，胡椒粉，勾三次浓芡，加入蒜苗花和花椒粉，即可出锅装盘。
鱼香鸡蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，加点盐、胡椒粉搅打均匀。胡萝卜改刀切丝，青椒改刀切丝，木耳泡发改刀切丝。
2.调一个碗汁，空碗中加入白糖、香醋、酱油、少许盐和味精、料酒，加入水淀粉搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出待用。
4.再起锅烧油，下入姜蒜末、剁细的豆瓣酱炒出红油，下入青椒和胡萝卜炒断生，烹入碗汁，下入鸡蛋，翻炒均匀，撒入葱花，即可出锅装盘。
凉拌腰片
1.猪腰去筋膜，不去腰臊，直接改刀切薄片，放入锅中去腥汆水，煮至脆嫩即可捞出冲凉水，沥水装盘。
2.空碗中加入蒜泥、盐、生抽、味精、香醋、香油，红油少许搅拌均匀淋在腰片上，点缀香菜，即可上桌，吃的时候搅拌均匀。
红油鳝段
1.鳝鱼处理干净，改刀切段，加入盐、酱油、料酒、少许白糖，加入水淀粉，抓拌均匀。
2.起锅烧油，六成油温，下入鳝鱼段炸至金黄酥脆，即可捞出沥油。
3.起锅烧油，下入干辣椒、姜蒜末，葱段、八角，炒香，加入适量红油炒香，加入煮鸡的原汤大火烧开，下入鳝鱼段，调入盐、生抽、白糖烧入味，出锅盛入汤碗中，撒上蒜末和葱花，泼上烧热的花椒油，撒上香菜点缀即可上桌。
红油拌白肉
1.猪肉处理干净，下入凉水锅中，加入去腥料，汆煮断生，捞出 *** 改刀切薄片，黄瓜改刀切薄片。一片白肉裹上一片黄瓜，摆入盘中。
2.空碗中加入蒜泥、盐、白糖、味精、鸡精、少许煮肉的原汤，多加一些的红油搅拌均匀，淋在白肉上面即可。
鲜椒毛血旺
1.鸭血、鱿鱼、毛肚、三文治、豆腐，分别处理干净，鱿鱼切麦穗花刀，其他切厚片，再分别汆水备用。尖椒改刀切圈，剁些蒜末。
2.起锅烧油，下入姜蒜末炒香，加入鲜汤烧开，调入盐、酱油、味精、料酒，下入鸭血、豆腐、三文治，煮入味，下入鱿鱼花和毛肚，即可出锅倒入汤盆内，撒上蒜末、尖椒圈和藤椒。
3.再起锅烧油，加入花椒油、香油、藤椒油，烧至七成热，直接淋在菜上面，美味即成。
油泼沸腾鱼
1.鱼肉改刀切薄片，加入盐、葱姜汁、料酒、少许水淀粉抓拌均匀。直接纳入汤盆中，加入洗净的干辣椒和干花椒、麻椒。
2.起锅烧油，油温八成热，直接泼入汤盆里面，用热油浸熟，现吃现泼油。
麻椒嫩牛柳
1.牛柳改刀切片，加入料酒、盐、胡椒粉、葱姜花椒水，水淀粉适量抓拌均匀。
2.起锅烧油，下入姜蒜末、干花椒麻椒爆香，下入鲜汤烧开，下入牛柳片，调入盐、料酒、酱油、味精，汆水断生倒入汤盆。
3.起锅烧油，下入花椒和麻椒，青红二荆条辣椒节，炒香之后泼在牛柳上，美味即成。
肉末蒸鸡蛋豆腐
1.平盘里面铺上豆腐片，倒入打散的鸡蛋液，再来点清水，上锅蒸七八分钟即熟。
2.起锅烧油，下入肉末炒香，下入姜葱末，豆瓣酱炒香，烹入少许料酒，调入盐、酱油、味精和鸡精，淋水淀粉，收浓汁，出锅淋在蒸蛋上，撒上香葱点缀即可。
麻辣卤菜
1.麻辣卤菜香料有：八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、当归、肉蔻、 *** 。
2.麻辣卤油：凉油下入干辣椒花椒，小火将麻辣味炒出来，香味浓郁即可出锅待用。
3.准备一锅高汤，加入适量的糖色，加入盐和鸡粉， *** ，香料包，倒入麻辣卤油，小火熬香，根据食材成熟的不同，下入想吃的食材，鱼豆腐、豆干、土豆片、藕片等，卤断生，浸泡15分钟以上，即可捞出装盘，淋上卤油美味即成。
香辣麻花鸡
1.鸡肉剁成块，清水泡洗干净，捞出沥干水备用。青红二荆条改刀切段，少许五花肉改刀切片。
2.起锅烧油，下入五花肉煸炒出油，下入葱姜蒜片炒香，加入香辣酱炒出红油，下入鸡块翻炒出香，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐、十三香，香醋、味精翻炒入味，加入适量清水烧开，中小火慢炖20分钟，接着下入青红椒炒出鲜辣味，淋入水淀粉大火收浓汁，淋入花椒油和少许香油，下入酥脆的小麻花，快速炒匀，出锅装盘即可。
辣椒炒五花肉
1.辣椒去蒂洗净，切丝，下入净锅中干煸炒至起虎皮盛出待用。
2.五花肉改刀切薄片纳入碗中，加入拍蒜、姜片、葱粒、酱油、生抽、料酒、盐、味精、甜面酱。
3.起锅烧油，下入五花肉炒出香味，下入辣椒炒匀，淋入少许锅边醋，翻拌均匀出锅装盘。
小炒芹菜牛肉丝
1.牛肉改刀切细丝，芹菜摘洗干净切段，尖椒切丝，小米椒切小段。
2.起锅烧油，下入姜蒜末，牛肉丝，炒至变色，下入小米椒和尖椒炒出辣味，调入料酒、盐、酱油、美极鲜、味精、下入芹菜翻炒断生，即可出锅装盘。
麻辣卤串
1.卤串红油：开水锅下入干辣椒，煮熟透，捞出放入打料机，再加入豆瓣酱，豆豉，姜蒜，开机器搅碎搅匀，即可盛出待用。
2.起锅烧豆油，再下入适量牛油，牛油熬化，下入打碎的辣椒，小火慢炒，将红油炒出来，即可出锅待用。
3.卤串香料：干辣椒、花椒、麻椒、香叶、草果、八角、香茅草、香菜籽、白芷、白胡椒。
3.准备高汤烧开，下入过滤的红油，干辣椒花椒麻椒，浸泡湿的香料包，一品鲜酱油，盐，鸡粉调味，熬香即可卤菜。
4.卤串主要以硬菜为主，豆制品居多，分别处理干净，穿好串，放入卤汤煮五分钟，再关火浸泡半小时，泡至入味即可出锅，刷上卤油即可食用。
土豆片炒腊肉
1.腊肉处理干净，下入锅中汆水断生，捞出改刀切薄片备用。
2.土豆去皮洗净，改刀切薄片，下入油锅中炸熟捞出控油备用。尖椒改刀切丝。
3.锅留底油，下入腊肉煸炒出油，下入豆豉末和剁细豆瓣酱炒出香味，下入土豆片和尖椒快速翻炒均匀，调入盐、美极鲜、白糖少许、味精和蚝油各少许，翻炒入味即可出锅装盘。
现捞卤菜
1.现捞卤菜：开水锅中下入新一代干辣椒段，煮熟，捞出放在案板上，加入适量姜蒜一起剁碎，即是糍粑辣椒。
2.锅里烧油，下入大葱段炸香炸干捞出，再下去糍粑辣椒，小火慢慢炒香，即可出锅。
3.现捞卤菜的食材主要有：鸭锁骨，鸡爪，鸭爪，鸭脖，鸡翅，鸭翅等鸡鸭货。卤之前必须提前焯水。
4.现捞卤菜香料：小茴香、八角、香菜籽、干姜、白扣、香叶、 *** 、香果、草果、黄栀子。放入破壁机打成粉。
5.卤制食材：加入过滤的红油，下入盐， *** ，鸡精，下入香料包，下入干辣椒干花椒，下入鸭头，锁骨，鸡腿等卤货，按照耐煮程度的顺序先后下入，煮十分钟，关火浸泡一个小时泡入味，出锅之后再到卤油里面浸泡十分钟，色泽红润即可出锅。
肉末芹菜
1.芹菜摘洗干净切小丁，五花肉去皮剁碎。
2.起锅烧油，下入肉末炒酥，下入豆瓣酱和豆豉炒出红油，下入小米辣和芹菜炒断生，调入盐、十三香、味精、胡椒粉炒入味，淋入少许锅边醋，即可出锅装盘。
西芹凤尾
1.西芹摘洗干净，抽掉老筋，改刀切凤尾，放入冰水中浸泡片刻，捞出控水装盘，撒上红椒粒点缀。
2.调一个麻酱汁，空碗中加入适量芝麻酱、蚝油、生抽、味精、白糖、香油，少许清水，顺着一个方向快速搅至细腻，可以搭配西芹一起上桌，吃的时候淋在上面，搅匀即可食用。
芹菜拌香干
1.芹菜摘洗干净切段，香干改刀切均匀的条。分别焯一下水，冲水降温，纳入盆中，加入适量蒜末。
2.起锅烧油，下入干辣椒和干花椒，炸香捞出，趁热将热油淋在蒜末上，盖住闷一下，再调入盐、味精、香油充分拌匀即可装盘。
鱼香肉丝
1.准备块瘦肉，改刀切丝，加入盐、料酒、酱油、水淀粉抓拌均匀码味上浆，油锅五成热过一下油。还可以准备点配菜莴笋丝、木耳丝。接着调一个关键 *** 的料汁，碗中加入白糖，等量的香醋再调入少许盐、适量酱油、料酒、味精、水淀粉，搅拌均匀即可。
2.然后起锅烧油，下入姜蒜米，豆瓣酱或者泡椒酱炒出香味，下入配菜炒断生，下入肉丝，烹入料汁，撒入葱丁，翻炒均匀收汁，即可出锅装盘。香甜酸辣齐全，葱姜蒜味浓香。
鸡米芽菜
1.鸡肉不剁改为切，将鸡肉切成 *** 大小的小碎丁。加入盐、胡椒粉、姜汁、鸡蛋液、淀粉抓拌均匀。芽菜泡水淘洗干净，改刀切碎，青红椒也改刀切成 *** 大小的小碎丁。
2.锅烧油，下入干辣椒炒香，下入鸡肉炒散炒熟，下入青红椒，芽菜末，调入基本味，翻炒均匀，炒至干香，即可出锅装盘。一款非常下饭的老川菜，芽菜更好选择宜宾芽菜做出来的鸡米芽菜才更正宗。
酸菜鱼米线
1.鱼肉改刀切片，加入盐、料酒、生粉，抓拌均匀，腌制15分钟。鱼骨和鱼头放入清水锅里，加入葱姜，熬出一锅鲜美的鱼汤。
2.起锅烧油，下入酸菜煸炒出香，加入少许白醋，加入熬好的鱼汤，烧开后小火下入鱼片烫熟。
3.碗中捞入米线，加入酸菜鱼汤，加入烫熟的鱼片，撒点小米辣点缀即可，这样一碗酸辣开胃的酸菜鱼米线就做好了。
尖椒牛肉粒
1.用牛肉做下饭菜的也有很多，这款尖椒牛肉粒之所以下饭，加入了酸豆角提味，尖椒提辣提色，是川菜中很常见的调配 *** 。
2.牛肉改刀切粒，加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜水拌匀腌制，加入鸡蛋液和淀粉抓匀上浆。下入四成热的油锅中下熟捞出。
3.接着锅留底油，下入姜蒜片，泡野山椒、酸豆角丁、青红椒丁翻炒出香，下入牛肉粒炒匀，调入辣鲜露，基本调味料，淋入水淀粉勾一下芡，淋入花椒油和香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
肉丝炒酸菜
1.酸菜加肉丝这么一炒下饭绝绝子，酸菜切丝后必须先放入温水里面浸泡一会儿再捞出挤掉多余的水分。猪肉切丝不用码味上浆直接就可以下锅炒。
2.炒锅烧油，下入干辣椒，葱姜丝炒香，下入肉丝炒变色，直接下入酸菜丝炒匀炒透，调入基本味，盐、鸡精、味精、酱油，料酒，加入少许清水，翻炒入味，淋点水淀粉勾芡，来点花椒油，即可出锅。
青椒煸仔鸡
1.仔鸡不用上浆不用汆水，直接剁成小丁，加入盐、料酒、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀。过油炸干香。接着锅里留底油，下入青红尖椒段和仔姜片翻炒出香，炒出辣椒的糟 *** ，下入鸡丁煸炒出香，调入基本味，料酒、盐和鸡精，即可出锅。
香辣花甲米线
1.香辣酱：起锅烧油，下入葱姜蒜末炒香，下入豆瓣酱炒出酱香味，下入小米辣末，小米辣炒至八成熟，再加入韩式辣椒酱，三种酱料的比例是1：1：1。再加入红油，炒到酱香浓郁，颜色红亮，即可出锅。
2.起锅烧高汤，下入配菜，下入米线，调入盐和鸡粉，加入一勺香辣酱，煮入味，即可出锅，香辣花椒米线就做好了。
豆豉炒油渣
1.肥肉切块或者厚片，下入锅中熬出猪油，将猪油盛出，油渣炒至干香，下入剁碎的豆豉和青红椒片，翻炒均匀，调入基本味，翻炒入味，即可出锅食用。
红油麻辣米线
1.香料粉：八角、桂皮、香叶、草果、香砂仁、白芷、小茴香、排草、甘草、 *** 、陈皮、 *** 、良姜。打成粉，白酒泡湿，
2.老豆腐改刀切丁，下入热油锅中炸至金黄，飘起来即可出锅。
3.炒酱：锅预热下入鸡油、菜籽油、牛油，一起熬融化，下入葱姜、洋葱、香菜，炸至焦黄捞出，油温下降，下入剁碎的豆瓣酱和豆豉，小火慢慢炒香，炒出水汽，下入红九九火锅底料，下入肉末，肉末炒至变色炒至发白，再下入提前用白酒泡湿的香料粉和花椒粉，酒气挥发后，下入炸过的豆腐干，下入适量的葱花，豆腐熬入味，下入辣椒粉，盐、味精、鸡精、胡椒粉，炒匀迅速关火即可出锅。盖住闷一闷，香味闷透，闷凉即可。
4.碗中加入一勺米线酱，加入盐、鸡精、味精、葱花，加入适量热高汤，加入烫熟的食材和米线，撒上花生米，红油麻辣米线就 *** 完成了。
金汤米线
1.金汤酱：金汤酱需要三种主要调料小米辣、南瓜泥、黄灯笼酱，三种酱料倒入破壁机打成糊状即可。接着起锅烧油，将三种酱放入锅中，小火炒香炒匀， 加点白醋炒匀即可出锅。
2.锅里加入高汤烧开，加入一勺金汤酱烧开，调入盐、胡椒粉、鸡粉搅匀，加入配菜豆芽、金针菇、豆腐皮，加入炒过的酸菜，下入泡好的米线，下入蔬菜和肥牛卷，肥牛卷烫熟即可出锅。一碗金汤酸菜米线就做好了。
火锅米线
1.选来选干辣椒： *** 头、灯笼椒、二荆条辣椒。
2. *** 糍粑辣椒：三种辣椒清洗干净，下入清水锅中煮熟透，捞出控水，再剁成碎末。
3.香料粉：八角、桂皮、草果、香叶、香茅草、陈皮、小茴香、甘草、 *** ，混合均匀，打成粉。
4.香料粉提前用白酒泡湿，花椒粒也用白酒泡湿，泡湿可以有效避免炒糊，增加香味。
5.起锅预热，加入适量牛油和菜籽油，烧至融化，牛油稍微比菜籽油多一些，再加入葱姜、洋葱、香菜、芹菜、生姜，不停翻动香料，慢慢去除腥膻味，炸至干黄，油温降到两三成热的时候，加入郫县豆瓣酱炒香，剁碎的豆瓣酱炒出来会更香，再下入糍粑辣椒，不停地搅动锅底，小火慢慢炒香，一定要把里面的水分炒干，再下去白酒泡湿的花椒，下入白酒泡湿的香料粉和剁碎的豆豉，炒到没有酒味时，加入少许醪糟汁，搅匀关火即可出锅。加盖闷一闷，香味不易挥发，香味更足。
6.起锅预热，加入高汤，加入一勺熬好的底料，加入火锅丸子和鱼豆腐等耐煮食材，下入海带丝和豆皮丝，下入泡好的米线，下入蔬菜，下入毛肚，毛肚烫一下，关火，即可盛入碗中，超级好吃的火锅米线就 *** 好了。
皮蛋炒肉末
1.皮蛋剥皮，放入锅中煮一下，再改刀切小丁。准备点肥瘦相间的五花肉改刀切碎丁。切点青红椒增加辣香味，增添颜色。
2.起锅烧油，下入肉末炒酥炒出油脂，下入葱段，青红椒和皮蛋一起翻炒，炒出香味，只需要调入基本味盐、酱油、味精，来点香醋增香去异味，翻炒入味，即可出锅。
韭菜炒香干
1.韭菜摘洗干净切段，香干改刀切片，下入开水锅中汆一下水，捞出控水。
2.起锅烧油，下入干辣椒、葱姜爆锅，下入香干翻炒出香，调入盐、辣鲜露、鸡精翻炒入味，下入韭菜段炒断生，淋点明油即可出锅。
冷吃杏鲍菇
1.杏鲍菇改刀切筷子粗的条，清洗干净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出挤掉多余水分。
2.起锅烧油，下入香辣酱、豆瓣酱，小火炒香，加入片辣椒粉给油上色，下入杏鲍菇翻炒均匀，加入少许清水，调入盐、味精、酱油、生抽、五香粉、花椒粉、花椒油、香油、翻炒入味，收干汤汁，加入熟芝麻即可出锅装盘，放冷之后再食用。麻辣味浓， *** 简单，越吃越上头。可以批量 *** ，储存到玻璃罐子中，冰箱冷藏，想吃的时候取出来就可以拌饭吃。
凉拌青萝卜丝
1.青萝卜清洗干净，直接改刀切细丝，纳入盆中，撒入少许食用盐，腌出多余的水分，凉水清洗一下，再用手用力挤掉多余的水分。
2.接着将青萝卜丝放入拌菜盆中，再加入少许青红椒丝配色，调入白糖和适量的米醋，加入适量盐、生抽、味精，香油，适量红油，充分翻拌均匀，即可装入盘中。酸甜适口，略带咸鲜，是一款非常不错的爽口小菜。
麻酱凉粉
1.买回来的凉粉改刀切条，更好汆一下水，用凉白开降温，再来食用。
2.调一个口味中和的麻酱凉拌汁，碗中加入适量芝麻酱、调入盐、味精、白糖少许、生抽，香油，搅拌均匀，将芝麻酱调稀，加入少许红油和蒜末，再次搅拌均匀。
3.凉粉装盘，淋上调好的麻酱汁，撒上葱花点缀，即可食用。
韭菜炒豆腐
1.韭菜摘洗干净，改刀切段，老豆腐改刀切片。
2.起锅烧油，将豆腐片裹上蛋液下入锅中，煎至两面金黄出锅待用。
3.再起锅烧油，下入小米辣、葱姜炒香，下入豆腐，调入盐、蚝油、生抽，翻炒入味，下入韭菜段，翻炒断生，即可出锅装盘。
韭菜炒猪血
1.猪血改刀切厚片，冷水下锅，加入葱姜，料酒去腥，水开打点浮沫，出锅冲水备用。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜片爆香，下入猪血翻炒均匀，淋入少许清水，调入盐、生抽、味精炒匀，下入韭菜翻炒断生，淋少许水淀粉，炒匀出锅装盘即可。
黄瓜木耳拌腐竹
1.木耳清洗干净，凉水泡发，在热水里汆烫一下，捞出冲凉水待用。
2.黄瓜洗净用刀拍一下，改刀切滚刀块。胡萝卜洗净切菱形片。腐竹凉水泡发，改刀四段。
3.所有食材放入拌菜盆中，调入蒜末、盐、味精、鸡精、白糖少许，一品鲜酱油，香醋、米醋、香油、辣椒油、香菜，全部充分搅拌均匀即可出锅装盘。
手撕包菜
1.包菜去老皮，用手撕包菜叶，冲洗干净控水。切点青红椒配色。五花肉改刀切成薄片。
2.起锅烧油，下入姜蒜炒香，下入包菜炒出多余的水分，盛出待用。
3.再起锅烧油，下入五花肉片炒出油，炒出卷，下入干辣椒花椒、葱姜、香辣酱炒出红油，烹入少许料酒，下入包菜和青红椒翻炒均匀，调入盐、味精、酱油翻炒入味，即可出锅装盘。
特色麻盆鱼
1.新鲜的鱼处理干净，改刀剁成条形的块，再用清水冲洗干净，控水待用。
2.调制一个全蛋糊：盆中打入两个鸡蛋，适量水淀粉，搅拌成酸奶稠稀的糊，即是全蛋糊。
3.起锅烧油，油温五成热，鱼块裹上全蛋糊逐一下入锅中炸至定型，炸至金黄即可捞出控油待用。
4.锅里底油，下入姜蒜末、豆瓣酱、麻辣清油火锅底料适量，翻炒出香，加入辣椒粉炒出红油，加入鲜汤烧开，打出料渣，下入芹菜、豆芽等易熟的蔬菜煮断生，捞出盛入盆中。
5.接着下入鱼块，烹入少许料酒，调入少许鸡精和味精，鱼肉煮入味，倒入盆中，撒上刀口辣椒。
6.锅留底油，油温五六成热，泼在上面，撒上蒜苗花，美味即成。
韭菜炒土豆
1.土豆去皮，改刀切滚刀块，淘洗干净，控水待用。
2.起锅烧油，油温七成热，下入土豆炸至表皮焦脆，即可捞出控油。
3.锅留底油，下入干辣椒花椒，姜蒜末爆香，下入土豆炒匀，淋入少许清水，调入盐、生抽、味精、鸡精翻炒入味，下入韭菜翻炒断生，淋少许花椒油翻匀，即可出庭装盘。
黄瓜猪头肉
1.黄瓜处理干净，改刀切菱形片，卤猪头肉改刀切薄片。
2.将黄瓜和猪头肉纳入盆中，调入蒜泥、盐少许、味精、白糖少许、香醋、生抽、辣椒油、搅拌均匀即可装入盘中。
酸菜炒汤圆
1.起锅烧油，四成油温，下入汤圆炸至浮起定型捞出，油温升至六成，下入油锅中炸至酥脆金黄，捞出控油。
2.锅留底油，下入老坛酸菜末，下入干辣椒煸炒出香，下入油炸汤圆翻炒均匀，调入少许盐、少许味精、少许鸡精，少许酱油，翻炒入味即可出锅装盘。
家常辣豆腐
1.老豆腐上锅蒸一下，出锅 *** ，改刀切三角片，下入六成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆，即可出锅控油。
2.锅留底油，下入葱段和豆瓣酱炒香，下入豆腐片，翻炒均匀，调入盐、酱油、味精、少许白糖，下入青椒和木耳，翻炒入味，即可出锅装盘。
鱼香蒸蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀，撇去浮沫，加入少许温水，再次搅打均匀，上锅蒸七八分钟，蒸熟关火再焖2分钟，即可出锅。
2.炒鱼香汁，先来调一个碗汁：加入白糖和等量的香醋，加入少许盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒少许，加入水淀粉搅拌均匀即可。
3.起锅烧油，下入肉末炒变色，下入姜蒜末炒香，下入豆瓣酱或者泡椒末炒出红油，淋入调好的料汁，收浓一下汤汁，撒入葱花，淋点香油，出锅淋在蒸蛋上即可。
苕皮回锅肉
1.红薯淀粉过筛，加入适量清水搅成淀粉糊。平底锅刷油，倒入淀粉糊煎成饼，煎熟出锅，改刀切片。
2.猪坐臀肉处理干净，下入凉水锅中，加入葱姜、料酒，煮到用铁扦子扎透没有血水即可，泡至 *** ，出锅切 *** 厚的片。
3.起锅烧油，下入肉片炒出油炒出卷，下入豆瓣酱、豆豉酱、稀释过的甜面酱，炒出香味，下入苕皮，调入少许白糖，酱油，下入蒜苗，炒至断生，翻炒均匀装入盘中即可。
麻辣舌片
1.猪舌头处理干净，凉水下锅，加入葱姜、料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫，加入盐、五香料包，糖色，煮至断生自然 *** 。
2.猪舌切薄片，纳入盆中，调入盐、味精、鸡精、酱油、蒜末、姜末、花椒粉、花椒油、香油、辣椒红油搅拌均匀。
3.黄切薄片放入盘中，拌好的舌片放在上面，汤汁淋在上面，撒上葱花香菜点缀。
酒 *** 花生米
1.花生米下入清水中浸泡，泡发后捞出，装入保鲜袋放入冰箱冷冻。
2.起锅烧油，冻好的花生米凉油下锅，炸至花生米浮起来，稍微变色迅速捞出，放入盆中趁热淋入少许白酒拌匀。
3.锅留底油，下入干辣椒、干花椒、葱姜蒜片、少许香辣酱炒香，下入花生米翻炒均匀，调入基本味盐、味精、鸡精、白糖、白酒少许，翻炒入味，淋入少许花椒油，香油增香，出锅装盘即可。做好的酒 *** 花生米可以装入保鲜袋，放入冷藏，随吃随取，特别方便。
凉拌牛肉
1.熟牛肉改刀切片，纳入盆中，调入小米辣、姜蒜末、盐、一品鲜、味精、白糖少许、香油、辣椒油、熟花生碎，香菜段，充分搅拌均匀，装盘即可。
茶香虾
1.茶叶可以选择用铁观音，碗中放入茶叶，倒入开水泡发，之一遍的茶水倒掉，再倒入开水将茶叶冲泡开。
2.虾清洗干净，开背，去掉虾线，加入盐、葱姜汁、料酒腌制片刻。
3.起锅烧油，油温五成热，下入虾，炸至变色迅速捞出，泡过的茶叶也下入油锅中炸酥捞出备用
4.锅留底油，爆香姜蒜末，倒入茶叶水烧开，下入炸好的虾，调入盐、味精、酱油，少许白糖，将汤汁收干，下入炸过的茶叶，淋香油，翻炒均匀出锅装盘即可。
金汤肥牛
1.南瓜处理干净，去籽去皮，放入破壁机中打成南瓜汁，放入锅中熬熟透，再用密漏过滤一下，过滤出来的汁即是这道菜用到的南瓜汁。
2.起锅烧油，下入葱姜爆锅，下入黄椒酱、野山椒茸炒香，加入适量南瓜汁，野山椒水、适量鲜汤，调成金汤，加入盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒，烧开直接下入肥牛卷，稍微烫一下即可出锅盛入盆中，撒上青红二荆条辣椒圈。
3.净锅烧油，烧至七成热，直接淋在辣椒圈上，这道菜就做好了。
仔姜肉丝
1.仔姜冲洗干净切二粗丝，里脊肉切粗一点的丝。泡椒去籽剁成细末。
2.切好的肉丝纳入盆中，加入盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒、水淀粉抓拌均匀，码味上浆。
3.油温五成热将肉丝过一下油，捞出控油。
4.锅留底油，下入葱蒜片，下入泡椒末炒出红油，下入仔姜翻炒出香味，下入肉丝炒匀，烹入料酒，调入盐、味精、酱油翻炒入味，淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘。
黄椒拌白肉
1.猪肉处理干净，凉水下锅，加入葱姜、料酒去腥，煮至断生，关火，泡至自然 *** 。捞出改刀切薄片，码入盘中。
2.空碗中加入适量的黄椒酱，调入酱油、一品鲜、美极鲜、白糖少许、味精和鸡精各少许，加入香油、花椒油，搅拌均匀，淋在白肉上即可。
*** 牛肉
1.牛肉改刀切小片或者小丁，加入盐、葱姜水、料酒、水淀粉腌制上浆。 *** 开水烫一下，再逐一将腌好的牛肉穿成 *** 串。
2.起锅烧油，油温五成热下入 *** 牛肉，炸至变色炸熟即可捞出控油。
3.起锅烧油，下入葱姜末、干辣椒花椒，豆瓣酱、香辣酱、小火炒出香味，下入 *** 牛肉翻炒均匀，调入盐、味精、酱油，烹入少许料酒，翻炒入味，加入少许花椒油和香油，加入少许白芝麻翻炒均匀出锅装盘即可。
干煸麻花肥肠
1.肥肠可以选用卤肥肠，卤熟的肥肠五香味浓，吃着绵软，所以得改一下刀，切成滚刀块，下入六成热的油锅中过一遍油。
2.锅留底油，下入干辣椒干花椒，豆瓣酱炒香，下入炸过的卤肥肠，翻炒均匀，简单调味盐、鸡精、味精、酱油、白糖、翻炒均匀，下入麻花和青红尖椒，快速翻炒入味，淋入少许花椒油和香油，即可出锅装盘。
凉拌皮蛋
1.皮蛋清洗干净，下入凉水中煮至水开盛出冲凉。剥掉外壳，改刀切橘子瓣，摆入盘中。
2.空碗中加入蒜末、姜末、小米辣、美极鲜、蚝油、味鸡、香油搅拌均匀淋在皮蛋上即可。
香辣炝拌藕片
1.莲藕去皮，清洗干净，改刀切片，放入清水中，加入少许白醋，浸泡片刻，捞出控水。
2.起锅烧油，下入藕片过一下油捞出控油。
3.锅留底油，下入姜蒜末，干辣椒花椒炒香，下入香辣酱炒出红油，下入藕片翻炒均匀，调入盐、味精、白糖少许、生抽，翻炒入味，淋花椒油和香油，撒入葱花，即可出锅装盘。
虎皮凤爪
1.鸡爪处理干净，剪掉指甲，放入开水锅汆水捞出备用。
2.起锅烧油，下入 *** 炒出糖热，加入清水，下入五香料包，调入盐、鸡精、味精， *** 少许，生抽，大火烧开，下入鸡爪卤熟，捞出晾干表面的水分。
3.起锅烧油，油温七成热，下入鸡爪炸出虎皮色，迅速捞出泡入原汤 *** 。
4.鸡爪放入蒸碗，加入适量卤汤，加入干辣椒花椒、八角、葱姜，大火上汽，蒸40分钟以上。即可出锅装入盘中。
干拌牛肚
1.牛肚经过清洗处理，下入锅中汆水断生，改刀切薄片（可以卖现成的熟牛肚直接拌菜）。香菜去掉嫩叶，只取香菜杆切段备用。
2. *** 刀口辣椒：起锅烧油，下入干辣椒、干花椒小火慢慢地炒香，炒酥，出锅倒在案板上，用刀剁细末待用。
3.拌菜盆中加入牛肚片，加入刀口辣椒、盐、白糖少许，先搅拌均匀，再加入少许花椒油和香油，加入香菜杆拌匀即可装盘。
川式椒麻鸡
1.嫩鸡下入开水锅中，大火煮沸再转小火浸煮，煮断生捞出 *** ，脱骨，改刀切块，装入盘中。
2.小葱加鲜花椒剁成细末，越细越好，纳入料碗中、泼上热油激一下。
3.调味汁：料碗中接着加入姜末少许、盐、味精、酱油、香油、花椒油、少许鸡汤搅拌均匀，即成椒麻味汁。
4.将味汁均匀淋在鸡身上，即可成菜。
烧椒牛肉
1.牛肉可以选择卤熟的牛腱子肉，肉质紧实有嚼劲，经过卤制酱香浓郁，肉质也不柴。
2.青红二荆条放在火上烤至虎皮，用刀剁碎剁细，纳入碗中，加入少许菜籽油拌匀。
3.调味汁：接着碗中加入少许盐、味精、白糖、美极鲜酱油、蚝油少许、花椒油、香油搅拌均匀，即成烧椒味汁。
4.卤牛肉切片装入盘中，淋上烧椒味汁，美味即成。
12种好吃的土鸡品种，可真比“肉鸡”香多了，看看有你家乡的没？以前并没有“土鸡”的概念，在 *** 十年代白羽鸡、杂交鸡大规模养殖之前，中国人吃的鸡基本都是自己饲养的“土鸡”，养殖成本比较高，土鸡生长得比较缓慢，一只鸡需要一年的时间才能出栏，但味道是真的香，炖上一锅满屋都是鲜香的味道，现在的“肉鸡”是没法 *** 。
土鸡也叫“笨鸡”、“走地鸡”、“散养鸡”，一般都是原生的古老品种，从古饲养至今，没有经过任何优化、杂交，通过在野外自然觅食生长。土鸡具有很强的地域特征，品种繁多，不同的地方鸡的特征差别也很大，但基本都是味道鲜美，营养丰富的上品鸡肉，虽然现在这些土鸡的 *** 都不算便宜，但鲜美程度足以让人难忘，贵点也值了。下面这12种土鸡，是中国土鸡中知名度更高的，你吃过其中几种呢？
12、怀乡鸡
广东茂名的怀乡鸡生长在信宜市的山区，这里的地形有“八山一水一分田”之说，年平均温度22度，有多种野生原鸡品种，怀乡鸡成年后体重约在3.8斤左右，骨头脆、肉嫩、味道香，脂肪含量低，是广东的“三大名鸡”之一，备受食客们的欢迎。
11、江汉鸡
湖北汉江平原上的柴鸡被称为汉江鸡，属于肉蛋兼用的鸡品种，因其羽毛多为麻色，也叫麻鸡，汉江鸡的体形比较小，养殖半年也只能长到2斤左右，肉质细嫩、味美，煨汤其味相当不错。
10、北京油鸡
北京油鸡原产北京近郊的 *** 门和德胜门外一带，清代爱做诗的乾隆帝，有一次经过北京洼里小清河，见到农田肥鸡，忍不住做诗到“洼子稻禾香，天下之一鸡”，给北京油鸭极高的评价，一直都是宫廷里的贡品。北京油鸭的特征非常明显：凤头、胡须、毛腿，长相相当奇特，具有一定的观赏 *** 。
9、芦花鸡
芦花鸡原产山东汶上县，羽毛是黑白相间，辨识度非常高，芦花鸡属典型的瘦肉型鸡，皮下脂肪少，肌肉结实，出肉率高，食之味美，嫩滑不腻嘴，香味悠长。
8、狼山鸡
狼山鸡原产于江苏南通市如东县，毛色有黑色， *** ，白色三种，尤其是黑色的狼山鸡，羽毛黑而发绿、发蓝，熠熠生辉，看起来威武霸气，肉蛋兼备，而且生的鸡蛋多且大，经济价值很高。
7、文昌鸡
海南省文昌市特产，知名度很高，是海南名吃之一，尤其是采用白切的做法更能体会其鲜香，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富。
6、泰和乌鸡
江西省泰和县的特产，泰和乌鸡特征明显，乌皮、乌肉、乌骨，营养价值极高，被称为“十全珍禽”。
5、寿光鸡
山东的寿光鸡在很多古籍中都有记载，也叫“寿光慈伦大鸡”，是中国优良的原生鸡品种，很多鸡种如东北大骨鸡、狼山鸡、芦花鸡等都是寿光鸡到外地后杂交而成的，寿光鸡外貌雄伟，体躯高大，体型近似弯弓形全身羽毛黑色闪亮，肉质细嫩，风味鲜美，蛋大皮红。
4、浦东鸡
上海的浦东鸡成年鸡可以长到9斤以上，俗称九斤黄，胸阔体大，黄嘴、黄脚，鸡肉光亮润泽，肉酥汤清，香气扑鼻。
3、长汀河田鸡
福建长汀县河田镇的长汀河田鸡相当有名，是“世界五大名鸡”之一，长汀河田鸡是长期人工选择形成的一个地方品种，该鸡肉质细嫩，皮薄骨细，肌肉之间贮积适量脂肪，口感香鲜嫩滑，鸡味浓郁，是很多客家菜必备的食材之一，风味独特。
2、清远麻鸡
广东省清远市的土鸡称之为清远走地鸡，因为母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，所以也称之为麻鸡，清远鸡多为自然散养，肌间脂肪发达，皮薄骨软，鲜香可口，是 *** 广东名菜白切鸡的不二之选。
1、固始鸡
河南省固始县的土鸡有“土鸡之王”的美誉，固始鸡外观秀丽，体躯呈三角形，体型细致紧凑，结构匀称，羽毛丰满，尾型独特，固始鸡蛋肉兼用，特征是青嘴、青腿，从明清时代就是宫廷的贡品，肉美汤鲜、风味独特。
——老井说——
现代的养殖技术，只需要42天即可把孵化后的小鸡养殖到5斤左右出栏，如果单说营养是和一般的土鸡没太大的差别，但论风味那是云泥之别，尤其是炖煮的时候会更加的明显，土鸡的肉质颜色深红，瘦而不柴，劲道有力，汤也更加的鲜香味美，当然好吃也是要付出代价的，一只土鸡的 *** 至少能买2-3只白羽肉鸡，如果是真正散养的，养殖一年以上的走地鸡， *** 恐怕就更高了。
清明过后，鸡肉和柠檬堪称绝配，蛋白质高容易吸收，春天要常吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
清明过后进入仲春时节，风和煦煦，杨柳依依，春季万物生长，除了多补充水分，在饮食上也要多摄入蛋白质增加营养，肉类是蛋白质的主要来源，相比于其它季节，春季吃肉大有讲究，此时适合吃一些温和，油脂少的肉类，鸡肉便是不错的选择，鸡肉温和又低脂，多吃也不会担心上火，比羊肉温和得多， *** 比猪肉便宜，蛋白质含量高，既能补充 *** 所需的营养又易被 *** 消化。
鸡肉的烹饪 *** 极多，冬季可以做出浓油赤酱的锅焖，秋季则可以做出香酥脆嫩的炸鸡，不过对于春季，大家自然想吃得清爽一些，将鸡腿搭配调味料腌制过后上锅蒸一蒸，一撕一拌，浓郁的 *** 中夹杂着柠檬特有的清香，做法简单、清爽开胃，还能帮助消化吸收，少油少盐吃起来也更健康，关键蒸出来的鸡腿味道鲜美还不易上火，做法分享给大家。
柠檬鸡腿
所需食材：鸡腿3个，柠檬1个，香菜3根，小米椒2根，大蒜5瓣，大葱半根，姜1小块，栀子3颗。
1、栀子掰 *** 入锅中，加入清水，八角、香叶和花椒，煮至水变黄晾凉备用，鸡腿清洗干净，柠檬洗净切片，小米椒切圈，香菜、大葱切段，姜切片，大蒜切末。
2、鸡腿放入盆中，倒入少许栀子水，用手 *** 均匀，后倒入少许盐，1勺生抽，1勺料酒，适量姜片、葱段，再次揉抓均匀后淋入少许食用油，腌制15分钟。
3、蒸锅中加入适量水，腌好的鸡腿去掉配料，放入蒸锅中蒸30分钟。
4、调料汁，碗中加入蒜末、香菜、小米辣、柠檬，倒入1勺白糖，2勺生抽，蒸盘里的鸡汤和适量的盐，搅拌均匀。
小贴士：这里柠檬的作用有两点，一是柠檬特有的清香能去除鸡肉中的腥味，使鸡肉更加嫩滑，二是柠檬中含有的维生素及柠檬酸等物质，能促进肠胃促动，增加食欲帮助吸收营养的功效。
5、鸡腿晾至微凉后用手撕成块放入碗中，倒入调好的料汁，抓拌均匀，一盘鲜香嫩滑的柠檬鸡腿就做好了。
——老井说——
1、栀子中含有天然的“ *** 素”，能使鸡肉的颜色更加鲜亮金黄，看起来更有食欲。
2、蒸鸡腿时碗中的“鸡汤”不要扔，倒入调好的料汁中和鸡肉拌一拌，能使鸡肉吃起来 *** 味更足。
3、不喜欢大蒜的辛辣味，可以用热油浇香后再调入料汁中。
广东人究竟有多爱吃鸡？8大鸡肉名菜，独具粤菜特色，你吃过几种我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
提到全国更爱吃鸡的省份，我想广东一定名列其中，对此，我一位来自广东的朋友，还专门强调道，“广东无鸡不成宴”。如果到广东呆一段时间，你就会发现，当地人的家常菜里，通常少不了鸡肉，逢年过节或是举办宴席，鸡肉也总是充当主角的位置。
接下来跟大家分享的8大鸡肉名菜，都是广东菜中的经典，独具粤菜特色，也是老广的心头好。从这些鸡肉菜肴中，我们也能看出广东人究竟有多爱吃鸡。下面就一起来看看，这广东8大鸡肉名菜，具体都有哪些？看看你吃过几种？
1、白切鸡
白切鸡，又叫白斩鸡，相传始于清朝时期的民间酒楼，是广东地区非常出名的一道家常菜。逢年过节，在广东人的家庭餐桌上，它也是出现频率更高的一道菜。白切鸡的做法相对比较清淡，在煮鸡的过程中不会加任何调料，吃的时候才斩成小块。
因为是经过水煮的鸡肉， 吃起来基本没什么味道，因此白切鸡的蘸料，自然就显得尤为重要。在 *** 白切鸡蘸料时，通常会用到蒜蓉、姜蓉、葱段、香菜、生抽、食盐、花生油等。夹一块鸡肉，蘸几下调料，咬一口皮滑肉嫩，非常好吃。
2、盐焗鸡
盐焗鸡，是大名鼎鼎的广东客家菜里的招牌菜，也是一道享誉国内外的经典名菜。做盐焗鸡时，用到的主料，一定要是肉质紧致的优质好鸡，不然做出来的口感会大打折扣。
盐焗鸡在烹制过程中，会先加入盐焗粉进行腌制，再用纸将鸡肉包裹好，然后放入提前炒制好的砂锅盐堆里焗制而成。出锅后的盐焗鸡，色泽金黄 *** ，口感咸香入味，吃起来皮脆肉嫩。
3、猪肚鸡
猪肚鸡，又叫猪肚包鸡、凤凰投胎，是一道非常有创新意义的粤菜，最早源自广东客家地区。在广东客家地区的酒席中，猪肚鸡也是餐前必备的开胃汤。
做这道菜时，要先用生猪肚把生鸡包裹住，然后放入特制的汤料中煮熟，吃之前，再将猪肚破开，把放在猪肚里煮熟的鸡取出来，斩成小件后，再放回汤里跟猪肚同煮。吃猪肚鸡时，通常是以火锅的形式食用的，还会搭配一些其它的配菜。
4、酱油鸡
酱油鸡，又叫豉油鸡，也是粤菜里的一大经典 *** 作，用到的主料为鸡肉、酱油和料酒。做这道菜时，要先将整只鸡放入锅中煮，并且要加入大量的酱油。
在煮的过程中，酱汁会逐渐变得浓稠，鸡肉也会逐渐上色，表面会变得油亮润泽。烹制好的酱油鸡，鸡皮吃起来很有嚼劲，鸡肉吃起来则是香嫩多汁，非常入味，整道菜更偏向咸甜口味。
5、葱油鸡
葱油鸡，是一道经常在春夏时节出现在广东人餐桌上的家常菜，用到的原料为鸡肉、小葱和蒸鱼豉油等。做这道菜时，用到的鸡肉不能是肉质肥腻的肉鸡，如文昌鸡，而要选用肉质细腻的嫩鸡，如清远鸡或三黄鸡，并且更好是农家土鸡。
葱油鸡在 *** 过程中，需要整鸡进行清蒸，再斩块盛盘，将制好的葱油料汁趁热淋在鸡肉上，再撒上葱花即可。经过葱油浸泡的鸡肉，吃起来葱香味十足，十分开胃。
6、花雕鸡
花雕鸡，也是一道传统粤菜，从菜名中就可以看得出来，这道菜在烹制过程中，用到了花雕酒。花雕酒属于黄酒，酒香味浓郁，很适合入菜。做花雕鸡时，花雕的醇厚酒味，跟鸡肉的滑嫩融合在一起，能够激发出一股特别的香味，因此深受人们的喜欢。
7、太爷鸡
太爷鸡，又叫茶香鸡，相传是在清朝末年，由广东新会地区的知县周桂生创制而成，因此菜名里就有了“太爷”二字。这道菜里，结合了广东的卤制技法和江苏的熏制技法，属于一道带有江苏特色的粤菜。出锅后的太子鸡，皮香肉嫩，吃过后令人回味无穷。
8、啫啫鸡煲
在美食纪录片《舌尖上的中国2》中，就有提到“啫啫鸡煲”这道广东名菜。“啫”，属于粤菜的一种烹饪技法，食物会经过在砂锅中焗烧的过程，汤汁会发出“滋滋”的声音，因此就有了这个菜名，而粤语里将“啫”发音为“jue”。这也是一道非常下饭的鸡肉名菜。
【懒喵心得】
上面提到的8道鸡肉菜肴，都属于粤菜里的经典，相信老广东人全都吃过，吃过一半以上的，至少也算是半个广东人了。看了这么多道广东鸡肉名菜后，我才真正理解了广东朋友说的那句，“广东无鸡不成宴”。
鸡肉别光清炖了，分享鸡肉三种吃法汤鲜 *** 超级下饭朋友圈直点赞用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~
昨天朋友圈有人问：猪肉 *** 高，以什么替代又便宜又营养又好吃？
我说：猪肉贵以鸡肉替代又营养又便宜又好吃。
鸡肉营养丰富，味道鲜美，蛋白质含量高，容易为 *** 所吸收。鸡 *** ，鸡胸脯冰鲜的也就18块钱一斤，相比猪肉， *** 太美丽了。
下面我就分享三款鸡肉的做法 ，一汤两小炒，辣不辣由你！发了朋友圈，大家都点赞。
一【鸡腿冬瓜海带汤】汤汁鲜美，鸡肉鲜香，冬瓜补水又减肥，海带口感清脆又补碘，真是营养美味汤。
二【辣炒鸡肉】口味咸香辣，鸡肉鲜嫩，汤汁浓稠，可拌饭或做盖浇面，下酒下饭。
三【蒜香三色鸡丁】蒜香味，鸡肉鲜嫩，口味适中，老少皆宜，色香味俱全。
————【冬瓜鸡腿海带汤】———
（材料）：鸡腿，冬瓜，海带，生姜，葱
（做法）：
准备工作：鸡腿洗干净放到锅里，冷水烧开立刻捞出，洗去血水和浮沫，备用。
冬瓜去皮去瓜瓤，洗干净切块备用。
海带提前泡发，洗干净切成小块备用。
先把洗干净的鸡腿放到锅里加生姜葱大火煮开，转小火煮半个小时，鸡腿烂了，汤汁也白了，加入冬瓜慢慢煮到透明，再加入海带，烧开后加盐加味精调味即可。
【鸡腿冬瓜海带汤】就做好了，汤汁鲜美，鸡肉鲜香，冬瓜补水又减肥，海带清脆又补碘，真是营养美味汤。
————【辣炒鸡肉】————
材料）：鸡腿，生姜，葱，大蒜，杭椒，小米椒。
做法：把鸡腿洗干净，大蒜用刀背拍散切碎，杭椒切断，小米椒洗干净备用。
把鸡腿放入锅里加冷水烧开后，立即捞出，洗干净血水和浮沫，这一步同上面相同，然后锅里重新倒水，加生姜葱鸡腿，大火烧开转小火煮20分钟，鸡腿烂了即可捞出。
鸡腿买的多，这一步可以省略，上面烧汤的时候一锅煮了，一部分烧汤，再取出一部分鸡腿留做下面做炒菜。
把鸡腿放凉以后，去骨把肉拆散，备用。
锅里倒油，倒入蒜泥炒香，加入一勺豆瓣酱炒化，加少量的水，再放入鸡腿肉翻炒，放入红椒青椒炒熟，加盐和味精调味调位后，出锅装盘。
【辣炒鸡肉】就做好了，口味咸香辣，鸡肉鲜嫩，汤汁浓稠，可拌饭或做盖浇面，下酒下饭。
————【蒜香三色鸡丁】————
（材料）鸡胸肉，青椒，红椒。蒜泥。
（做法）
准备工作：青椒红椒切成丁，蒜头剁成蒜泥备用，鸡胸脯解冻后切成小丁，放入盐蛋清盐生粉腌制10分钟。
锅里倒宽油，倒入鸡丁翻炒，炒到肉色发白八成熟时盛出备用。
锅里留油，倒入蒜泥，生姜，青椒红椒丁炒香，再倒入炒好的鸡丁，加蚝油翻炒，加盐和鸡精调味，出锅装盘。
【蒜香鸡丁】就做好了，蒜香味，鸡肉鲜嫩，口味适中，老少皆宜，色香味俱全。
以上关于鸡肉的一汤两小炒三种菜谱就分享到这里，祝您生活愉快！
秒杀肯德基，吮指香酥麦乐鸡块感谢阅读，如果您有更好的建议，请在评论区留言，感谢您的收藏和转发。
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今天用鸡胸肉，给小朋友们安排一款烤箱版的麦乐鸡块，相对油炸更为少油少脂，孩子吃也放心！蘸点番茄酱，吃起来更加解腻，酸甜香酥也太好吃了吧。快手易做，赶紧给家中的萌娃安排吧！
By petrus柏翠电器 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胸肉 *** g
- 土豆 一个
- 葱 2根
- 鸡蛋 1只
- 玉米淀粉 2勺
- 生抽 2勺
- 黑胡椒粉 适量
- 玉米油 一点点
- 番茄酱 适量
1、准备好材料。鸡胸肉清洗干净沥干水分。土豆切薄片。
2、土豆上锅蒸熟。鸡胸肉切丁，放入料理机，加入切碎的葱花。
3、搅打成细腻肉泥。
4、蒸好的土豆压成泥。
5、土豆泥、鸡胸肉泥放入大碗中、鸡蛋打入，放入玉米淀粉、生抽、磨上黑胡椒粉。
6、顺时针搅打5分钟左右，搅打上劲。
7、预热烤箱，上下180度。烤盘垫油纸。带手套或者徒手，略微蘸水防粘。整理成块状，均匀摆入烤盘。表面刷上薄薄一层玉米油。
8、放入预热好的烤箱中层，180度烤25分钟。
9、烤完取出，装盘，摆上迷迭香、小青拧装饰即可！
小贴士1、鸡块不用团太厚一块； 2、烤温和烤时供参考； 3、步骤7不刷油也是可以的，刷油表面更脆一些； 4、文章出自@尘曉。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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