在春季开捕的时候，有一句俗话说是“鲅鱼跳、丈人笑”，这种蕴含着古老传统的习俗，也是一种尊重长者的美德。鲅鱼被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，其营养价值非常丰富�?/p>
鲅鱼水饺在山东众多美食中，算是出镜率更高的美食之一，其重视程度可见一斑�?strong>22年饺子馆老板，就跟您聊一聊这鲅鱼饺子正宗的做法，学会了你也能开店赚钱�?/strong>要想鲅鱼饺子好吃，这选材是关键，咱们先教大家选购鲅鱼的一些技巧�?/p>
挑选新鲜鲅鱼和冰冻鲅鱼�?个技�?/strong>，大家在挑选的时候一定要注意…�?/p>
1：看鱼眼：鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，后背有漂亮的蓝绿荧光，肚皮很白，没有破损，而冰冻鲅鱼鱼眼发白�?/p>
2：看鱼鳃：鱼鳃色泽鲜红，横断面肉紧致，纹路清晰，血鲜红，无异味，冰冻鱼鳃略显暗红�?/p>
3：按鱼身：新鲜鲅鱼用手指按压鱼皮会弹起，肌肉紧实且有弹性。冰冻鲅鱼由于低温影响，鱼皮没有弹性，甚至已经破裂�?/p>
【鲅鱼水饺�?/strong> 原料：鲅�?1000克，韭菜 150克，面粉 500克，鸡蛋2个，葱姜�?0克，胡椒�?克，花椒10克，料酒20克，盐适量，花生油80克，五花肉馅200克，淀�?0克�?/p>
*** *** �?：将新鲜鲅鱼清洗干净，去头去尾片下鱼肉，不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥�?/p>
2：然后将鱼肉稍微剁碎就行，韭菜摘洗干净切末，葱姜打成茸，花椒熬出花椒水，待用�?/p>
3：五花肉剁成肉泥，越细越好，面粉加鸡�?淀粉用清水和成面团，略醒�?/p>
4：斤鱼肉放盆内用筷子朝一个方向使劲搅拌，把鱼肉搅成细泥状更好，花椒�?葱姜茸分三次慢慢加入�?/p>
5：先将面团做成饺子皮，再来拌馅。将剁好的肉馅和鱼馅 韭菜放一起搅匀，加盐胡 椒粉 料酒 少许花生油调味，搅匀�?/p>
6：更好是先做好的鱼馅放冰箱冷藏一会，这样不出水还好包，用自己熟练的手法，包起来就可以煮着吃了�?/p>
鲅鱼饺子要注意几点…�?/strong> 1：搅鱼馅的时候、切记要朝一个方向搅动，切不可乱搅，否则鱼馅会失去弹性，没法用�?/p>
2：鱼肉和水的比例�?�?，也就是2斤肉�?斤花椒水，这样水饺，吃起来才能鲜嫩�?/p>
3：猪肉的选择，更好是稍肥一点的肉，不然饺子吃起来不香�?/p>
4：调制好的馅料不能耽搁，要马上包起来，否则，馅料里很容易出水�?/p>
需要提醒的是，做鲅鱼饺子，鲅鱼一定要选择新鲜的，韭菜的用量不要太多，肥肉必不可少�?strong>再教大家一个蘸料配方，蒜泥+味极�?米醋+香油搅匀即可，醋的酸味、酱油的咸味和辛香冲鼻的蒜味互相融合，就能完美烘托出鱼肉的鲜香�?/strong>
逢年过节，中国人的餐桌上总少不了一顿饺子�?/p>
在北方的沿海地区，有这样一种水饺，勘称饺子中的极品。是以新鲜的鲅鱼为原料，再配上适量的五花肉、韭菜�?/p>
有幸在山东青岛吃过一次，一口咬下去，真的是皮薄馅大，鲜嫩丰盈汁水瞬间充满口中，跟生煎包有异曲同工之妙，回味无穷�?/p>
除了鲜，一时间甚至想不到合适的词，去形容它的口感。以至于那个味道到现在还是忘不了�?/p>
鲅鱼水饺对食材的要求非常严格，非得是新鲜的鲅�?/strong>才有鲜美的滋味，所以鲅鱼水饺也就成了沿海地区独有的美味�?/p>
好在现在有了朝发夕至的物流，让新鲜的鲅鱼也能走向全国各地�?/p>
但是鲅鱼水饺的 *** 甚至比我们平时做的普通水饺还要简单，只需记住8个字就好�?strong>一取，二剁，三加，四搅�?/strong> 剁： *** 鲅鱼馅只能用刀剁，还得是刀背为佳，只有这样才能保留鱼肉Q弹多汁，嫩滑鲜美的特性，况且鱼肉肉质细嫩，简单几下，就可将其剁成细密晶莹的肉馅�?/p>
By 云朵面包zx · 食材清单 · 鲅鱼1�?猪五花肉�?00g 韭菜100g 盐适量 白胡椒粉适量 大葱1�?/p>
香油少许 菠菜�?80g 面粉500g 白糖少许 花椒1�?�?�? 1. 先准备一碗清水，将花椒、大葱碎、姜碎浸入其中，大约半小时左右，再将渣滓过滤，留下一碗葱姜水�?/p>
2. 鲅鱼开膛破肚，去腮及内脏，从背部一剖为二。顺着鲅鱼肉的方向用刀往下刮，顺着刮不会有刺，刮下来的鱼肉剁碎�?/p>
3. 加入剁好的五花肉馅，注意这个五花肉馅主要是起润口和提粘的作用，所以要剁细点，更好是用绞肉机绞碎，把猪肉的存在感降到更低，同时使肉馅整体更加细腻弹牙�?/p>
4. 加入盐、胡椒粉、糖和匀肉馅，愿意的话可以加一些鸡精�?/p>
5.现在开始分次加入葱姜水，看到步�?的那一大碗了吗？要分次全部加入，每加入一次就顺时针搅拌，直到水全部吃进去。整碗葱姜水加完后，你会感觉到肉馅的整体体积是膨大了很多的，大家可以比较一下上图和这张图，是不是区别很大？ 6. 将切碎的韭菜加入，再点入香油，继续和匀�?/p>
7. 既然已经要学做鲅鱼饺子了，那饺子皮的基本步骤就不用教了吧？通常是面粉比水为1�?.5�?�?.55，这里用了菠菜汁，所以相对多了点液体�?00克面粉用�?80克菠菜汁.和匀后搓成长条，切成面剂�?/p>
8. 面剂擀开后包入鲅鱼馅。水沸后放入饺子，点水两次，饺子浮起后就可以吃啦�?/p>
如何 *** 鲅鱼水饺
取：鲅鱼肉多刺少，肉质细嫩， *** 水饺时只取用鱼腹上肉质最为肥美的部分，除去鱼皮、鱼刺，只留下晶莹的鱼肉。（鱼头和鱼尾也不要浪费哈，这个天气跟豆腐一起做个鲅鱼豆腐煲，再合适不过了！）
加：鲅鱼水饺中一定要加新鲜的韭菜和五花肉，韭菜喜鲜，与鲅鱼馅融合在一起，不仅提味，更突显了海鱼的鲜美；只有鱼肉，口感会比较干柴，猪五花肉会让肉馅鲜香软润，回味无穷�?/p>
搅：最后一步，也是最重要的一步。就是不停的按着一个方向搅打，搅至上劲儿为止。潮汕牛肉丸也是这个道理，这样的肉馅才会鲜嫩弹牙，汁水丰盈�?/p>
· 会上头的鲅鱼饺子 ·
· 做法 ·
冬天里要吃饺子是从古至今的老传统了，饺子早已不仅仅只是一种美食，更是中华民族文化的象征，表达了人们对美好生活的向往。谁家都能做饺子，但怎样才能做出更好吃更特别的饺子呢？这才是正宗的鲅鱼水饺，美味不腥，手把手教你，看1遍就会做！鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，肉质坚实，营养丰富。据营养师大乔说，鲅鱼还具有提神和防衰老的功效，经常吃鲅鱼对治疗贫血、营养不良、产后衰弱有一定的辅助作用。鲅鱼肉质细腻，风味独特，做法繁多，可红烧可炖汤，是做熏鱼的上佳选择，鲅鱼水饺更是美味非凡！有一句民谣是“大寒小寒，吃饺子过年”，小寒将至，年关已近，学做一顿好吃的鲅鱼水饺来迎新年吧！
鲅鱼水饺
By 荔枝多宝
配料�?/p>
面粉 500克、鲅�?1条、五花肉 500克、南�?100克、花�?10克、韭�?100克、料�?10克、食�?10克、花生油 50毫升
烹饪步骤�?/p>
1.五花肉用破壁机搅�?/p>
2.鲅鱼从中间切开，切除骨头和内脏 放入破壁机中
3.将泡好的花椒水放入鲅鱼中，去除鲅鱼的腥味
4. 将南瓜汁进行和面，鲅鱼水饺配南瓜饺子皮，是绝�?喜欢吃海鲜水饺的都可以试试，虾仁水饺，黄花鱼水饺，墨鱼水饺等
5.将鲅鱼、肉、韭菜进行搅�?加入花生油、料酒、老抽、盐等进行调�?/p>
6.面切成小剂子 擀�?/p>
7.加入馅料 中间捏一�?收起 两个大拇指同时按�?/p>
8.一个中国特色的饺子就做好了 加入我们这边独有的海鲜鲅鱼，就成了海鲜水�?鲅鱼水饺，一个字�?/p>
烹饪小贴士：
1、饺子原�?娇�?，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。过年时，人们常常将金如意、红枣、花生和栗子包进饺子中，吃到如意的人，来年生活会更甜美，吃到花生将健康长寿，吃到枣和栗子则是早生贵子，也有人将硬币包进饺子寓意财源广进�?/p>
2、做饺子剂用手别用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，吃起来口感更好。包饺子时先和面，趁饧面的空做馅，可以节约时间哦�?/p>
3、饺子包的太多一次吃不完时，可以留着下一顿做煎饺哦！更加好吃哟�?/p>
你们有防止煮饺子露馅的好 *** 吗？
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太极水饺😋其实是鲅鱼馅水饺，由于饺子皮加了全麦面粉和黑芝麻酱和面，jio子皮是黑色而馅是白色的，所以叫太极水饺。🎀几个tips：�?.我是由于减脂期要摄入足够的碳水和优质脂肪，所以饺子皮做的厚一些，如果没有碳水摄入量的要求，饺子皮正常厚度即可。�?.处理海鲅鱼的时候不要先剖开鱼腹，要先切鱼排（可以煎或烤），鱼腹再单独处理，反之切开的鱼排形状会不完整；取鱼肉的 *** 要用刀“刮”的更容易操作。�?.通常的鱼肉馅饺子由于鱼肉的干柴会加入大量的肥猪肉馅去增加口感和香味，但由于减脂期严格控制可见脂肪（也就是看得见的白色脂肪）摄取量，加上受到胶东水饺做法的启发，在鱼馅中加入大量纯牛奶完全代替猪肉馅，既吃不到腥味，鱼鲜味也保留的很完好，真的良心推荐。�?.鲅鱼馅要同一方向搅拌或用料理机打到“发”的状态，即黏稠细腻，筷子也可屹立不倒的状态。�?.韭菜沫要在包之前放入，且不要放多，少量即可，不然就变成菜饺子吃不出鱼鲜了。�?.海鲜馅的饺子可以包的个头稍大一些，吃起来更美味�?user id='22166104'>豆果小秘�?/user>�?topic id='552'>我要瘦成一道光
鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名)，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，为北方经济鱼之一。民间有"山有鹧鸪獐，海里马鲛�?的赞誉。市面上更流行的鲅鱼吃法，有鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。我们今天做的是鲅鱼饺子，这应该算是山东的一道著名小吃吧。鲅鱼分两种:"鲐鲅和燕�?，后者刺少肉多，更适合用来做馅料包饺子�?/span>
有人觉得买来的成品鲅鱼饺子很鲜美，而自己做的却一股子鱼腥味，且口感发柴，相当不好吃。其实，最重要的是之一个步骤，片鱼肉下来时，这点特别重要。不要因为舍不得，把鱼肉刮的太干净。靠近鱼骨头，还有鱼皮的位置，那些发暗红色的东西不能要。还有鱼肚子位置发黑的位置也不能要。这些都是会让整个饺子吃起来腥臭的罪魁祸首。只要刮那些粉白的鱼肉就好。用泡发出来的花椒水打肉馅，会让饺子吃起来又嫩又多汁，最后加韭菜时，用热油拌一下，一起倒进去。才不会太干。韭菜不要贪多，不会就变成韭菜饺了。有厨师用大肥肉跟鱼肉一起剁。那样应该会更好吃香滑，但我不敢吃。喜欢的可以试试�?br>
需要准备的食材：饺子面�?00克，�?60克，鲅鱼2条（剔出的肉泥为500克左右），五花肉�?00克，韭菜150克，�?小块，花椒水1碗，香油1汤匙，盐2茶匙，生�?汤匙，鸡�?颗，鸡精1茶匙（可要可不要）热油适量�?br>
1.准备好所有食材，鲅鱼尽量挑大条的，沿脊骨片出鱼片，再用刀小心的把肉刮下来。靠近鱼骨头和鱼皮部位的暗红的不要。还有鱼肚子部位黑黑的那些也不要。这些都会让饺子发腥。韭菜切粒，姜剁碎�?/p>
2.先和面，都说软面饺子硬面条，饺子皮的面要和的较软点，差不多跟耳垂一样软。一�?00克面会加�?60克水左右。多搓揉一会儿，再盖上保鲜膜醒上半小时左右�?br>
3.调馅儿，鲅鱼肉和五花肉一起放案板上再剁一下。融合。放大碗里，加生抽，鸡精，盐，香油，按一个方向搅拌�?br>
4.再一点点的打�?碗花椒水（正常吃饭的碗。花椒水提前浸泡）体积膨大后，打�?颗鸡蛋（看个人喜好可放可不放）继续按一个方向搅打�?br>
5.炒锅加入适量油，烧热，关火。倒入韭菜快速拌均匀，连油一起加入肉馅里。搅均匀。闻闻味道够不够，盖上保鲜膜放冰箱冷�?个小时。（包的时候正好表面凝固，再搅动一下特别好包）
6.醒好的面团搓长条，再切成小块小块的剂子。擀面杖擀成中间厚点旁边薄的面皮。整体都稍微薄点，比较好吃�?br>
7.挖一小勺肉馅，放面皮。按自己的方式包起来�?br>
8.如果做太多吃不完，就放饺子盒里，冰箱冻起来�?/p>
9.大火烧开水，煮饺子。盖锅盖，点2次水就可以了�?br>
记忆中最深刻的印象、就是老爸做的鲅鱼饺子、那个时候我们家每个礼拜天都会吃饺子或者是馄饨、每次都是老爸和馅、老妈擀皮老爸包饺子、老爸包的饺子那是相当的漂亮、可惜没有传承到我身上、老爸最拿手的饺子就是和鲅鱼馅、每次我们家都是晚上吃饺子、看见老爸从下午两三点钟就开始忙活捣鼓馅料、因为鱼馅的所以比较麻烦、所以现在每每吃鲅鱼饺子的时候就会想起老爸老妈那忙碌的身影、让人不仅热泪盈眶、世界上最幸福的事就是有父母的爱在身边守护、感恩的心永远留存心底、嘻嘻、现在言归正传、今天是立冬、在我们烟台当地是要吃饺子的、否则冬天会冻掉耳朵的、可是每次做鱼饺子最闹心的就是刀不快、片鱼费事、哈哈、今天用了我刚刚新败的nanocera奈瓷刀、嘻嘻、片鱼好无压力…�?/p>
By 踏月色而来7737
用料- 鲅鱼 1000克（1条）
- 韭菜 250�?/li>
- 面粉 500�?/li>
- 鸡蛋 1�?/li>
- 胡椒�?2�?/li>
- 花椒�?3�?/li>
- 料酒 10�?/li>
- �?适量
- 味精 3�?/li>
- 花生�?80�?/li>
- 芝麻�?10�?/li>
- 香菜 1�?/li>
- 红曲�?10�?/li>
1、鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内�?/p>
2、把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片
3、一直片到鱼的头部底�?/p>
4、把片过的鱼肉用刀切掉
5、再用刀把鱼刺上的多余的肉全部挂干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和金属味、而且特别锋利好用
6、然后再把另外半个鱼用同样的办法片出鱼肉
7、片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼鱼皮特别硬、不能和�?/p>
8、看看这就是片下来的鱼肉、是不是片的很干净
9、片好的鱼肉用刀剁碎
10、剁碎鱼肉期间、用一个鸡蛋的量的清水�?次加入、剁碎鱼�?/p>
11、看看、这是剁好的鱼馅
12、面粉里加入红曲粉搅匀
13、用加了少许盐的清水和成面团、注意面团不要和的太软、醒发半个小�?/p>
14、剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料�?/p>
15、顺一个方向搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅
16、这是我搅拌好的鱼馅
17、加入适量�?/p>
18、加入花生油
19、继续朝一个方向搅拌上劲、切记不能用反方向搅�?/p>
20、这是搅拌好的鱼馅、看看是不是很像鱼茸呀、这样搅拌的鱼馅状态就是打好了
21、韭菜和香菜摘洗干净后用刀切碎�?/p>
22、切碎的韭菜和香菜末倒入搅拌好的鱼馅�?/p>
23、搅拌均匀即可
24、醒发好的面团揉匀搓成长条后用刀切成大小一致的剂子、记得鱼馅的剂子要比平常包的饺子的剂子大出一�?/p>
25、摁扁用擀面杖擀成薄面皮
26、面皮中放入馅料、鱼饺子讲究的是皮薄馅足、而且要大�?/p>
27、看看我包的饺子、一个个都胖嘟嘟的好可爱
28、锅中烧开水、加入一勺盐、这样煮出来的饺子不易破、加入包好的饺子烧开、点清水半碗、反�?次即�?/p>
29、装盘食用、我自己调的蒜泥
30、咬一口、满满滴诱惑、超级鲜美无比哟
小贴�?/strong>1；搅拌鱼馅的时候、切记要顺时针转动、切不可反过来搅拌、会使鱼馅废掉的…�?2；煮饺子的时候、水烧开后先加入一勺盐、再放入饺子、这样煮出来的饺子不易破、而且饺子透明、汤水干净哟…�?/p>
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过年吃饺子，更爱这馅，不放肉，味更鲜，皮薄大馅，一锅不够吃说起过年，北方人的餐桌上最常见的主食是啥？很多人都会相视一笑，这还用问，那肯定是饺子咯。小年要吃，三十晚上要吃，初一早上也要吃，饺子的形状像元宝，有招财进宝之意，所以过年的时候，老娘都会讲，去端一盘元宝来，大家赶紧趁热吃了，过一个丰收吉祥年�?/p>
北方的女人勤劳也手巧，从小就跟着母亲学手艺，对于做面食，特别是包子饺子，对于馅料来讲，只要喜欢吃，都能包进饺子去。比方西红柿鸡蛋馅，香菇鸡肉馅，或者鲅鱼馅，都能成为上桌的美味�?/p>
过春节辞旧迎，要好好犒劳一下辛辛苦苦忙碌了一年的家人和自己，所以吃饺子，必须要按照主妇的口味来。过年吃饺子，更爱这馅，不放肉，味更鲜，皮薄大馅，一锅不够吃�?/p>
因为我不爱吃肉，所以这次的饺子馅，就用了荠菜、萝卜和海蛎子肉来搭配，鲜上加鲜，全家人都爱这一口�?/p>
【荠菜萝卜蛎肉饺子�?/p>
【食材】荠菜一把，萝卜半个，海蛎肉半碗，葱姜适量，盐一茶匙，生抽一茶匙，白胡椒粉少许�?/p>
【做法步骤�?、萝卜擦细丝，入锅焯水�?/p>
2、焯软后捞出过凉�?/p>
3、将海蛎肉用盐水清洗干净，记得这一步很重要，要不然饺子没办法吃了�?/p>
4、荠菜择洗干净�?/p>
5、将萝卜丝挤干净水分切末、荠菜切末，海蛎肉改刀切两半，适量的葱姜末放入盆中�?/p>
6、加入适量的油、盐和白胡椒粉�?/p>
7、倒入生抽搅拌均匀备用�?/p>
8、包饺子的时候注意，尽量皮擀的薄一点，多放一点馅�?/p>
9、将饺子下入锅里�?/p>
10、煮熟捞出开始享用美味吧�?/p>
小贴士：
1、葱姜和白胡椒粉都能去腥�?/p>
2、萝卜一定要焯软，要不然口感不好�?/p>
包鱼饺子时，放不放猪肉？厨娘教你正确做法，饺子鲜香滑嫩又美味您喜欢吃不放肉的饺子吗？味道鲜美，皮薄大馅。我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食有关的故事与您分享，欢迎大家来做客，聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散�?/strong>
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导读：包鱼饺子时，放不放猪肉？厨娘教你正确做法，饺子鲜香滑嫩又美味！
饺子是我国的一大传统美食，随着人们生活水平的提高，饺子并不只是我们逢年过节才能吃到的食物，只要我们想吃，那么就能随时吃到，饺子的包容性很强，各种各样的食材都能被包进饺子中，这样一来，我们就能够吃到自己喜欢吃的饺子馅，从而享受这幸福感�?/p>
对于住在海边的我来说，最特色的美食就是一些海鲜，把这些海鲜当成饺子馅来包饺子，吃起来也是格外的美味，在我们当地，最喜欢拿鲅鱼当饺子馅，吃起来非常的鲜香滑嫩，所以受到了很多游客和当地人的喜欢，吃完后还会让人觉得流连忘返，很多人也尝试过做鱼饺子，但是做出来的口感并不好，甚至还有一股腥味�?/p>
鲅鱼是马鲛鱼，它的营养很高，常吃能够起到补脑的作用，价格又非常的是会，刺少肉多，用它来包饺子是非常明智的决定，不仅能更大程度的保持鲅鱼的营养和鲜味，而且还能让我们吃到美味的食物，所以对于鲅鱼饺子是我们不可错过的美食，想要做好鲅鱼饺子只要掌握好了正确做法�?那么还是很简单的，看看厨娘是怎么用正确的 *** 包出鲜香滑嫩又美味的鱼饺子吧�?/p>
【鲅鱼饺子�?/p>
我们需要准备的食材有：鲜鲅鱼、五花肉、韭菜、花椒、酱油、香油、蚝油、生姜、食用盐等家中常用调味料�?/p>
然后我们来处理食材：将新鲜的鲅鱼处理干净，去头去尾，切下脊背，然后用刀轻轻地拍打鲅鱼的侧面，鲅鱼的肉质会变得很散，接着从背部开到，取出散刺，去掉鱼骨，这个时候鲅鱼身上就没有什么刺了，去掉鱼皮后加点酱油，然后剁成鱼肉馅，在这里加入酱油只是因为鲅鱼比较干，在剁成馅的过程中会粘在菜刀上，用酱油之后就能解决这个问题�?/p>
五花肉选择3分肥7分瘦的，然后洗净切成小块，剁成肉末放置备用，韭菜洗净后晾干水分，剁成韭菜碎放置备用，生姜去皮洗净后切成姜末放置备用，香葱处理干净后切成段放置备用，锅中放入适量清水，放入一些姜丝、葱段、花椒煮5分钟关火，放凉后捞出里面的食材，把汁水倒在碗中备用�?/p>
鲅鱼碎放在容器中，加入放凉好的葱姜花椒水，然后顺着一个方向搅拌上劲，因为鲅鱼是非常吃水的，所以葱姜怀浇水我们可以多放一点，直到把鲅鱼碎搅拌成糊状，我们就可以用同样的 *** 处理五花肉末，等五花肉也被搅上劲后，就可以把鲅鱼末和五花肉末混合在一起，加入韭菜碎、酱油、蚝油、香油、食用盐和食用油，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅出现粘性就可以停止�?/p>
饺子馅调好了，我们就可以来擀饺子皮，因为鲅鱼饺子不好包，所以我们擀皮一定要擀大一点，越大的鲅鱼饺子会越美味，一般在外面卖的鲅鱼饺子都是按个卖的，成年男士吃三个都会吃饱，由此可见鲅鱼饺子有多大，擀好皮后把肉馅放进去，包成饺子然后煮熟就可以了�?/p>
吃一口鲅鱼饺子会让人觉得特别上瘾，韭菜翡翠、鱼肉鲜美、猪肉去腥，营养非常的丰富，吃起来鲜香滑嫩又美味，所以感兴趣的朋友千万不要放过，赶紧学起来吧！不知道大家看完后还有什么其他想要补充的？欢迎在评论区做出您的宝贵留言，在这里我们可以自由探讨和交流，这样才能收获更多，对此我非常的期待�?/p>
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不加肥肉的鲅鱼水饺只有预定才能吃得到我们店的鲅鱼水饺火到什么程度呢
一般都要提前预�?/p>
如果当天没有
就会约有的时候再�?/p>
还有经常打包生鲅鱼水饺回家自己煮�?/p>
为了保证鲅鱼水饺的纯粹味�?/p>
我们店的鲅鱼水饺都是用当地的新鲜鲅鱼
经过几年的上万次的反复对�?/p>
选用两斤半的鲅鱼最适合
小了水分多；大了，发�?/p>
不单是选料、烹�?/p>
还是用餐环境、器具、服�?/p>
无不体现一个“精”字
我服务过很多的酒�?/p>
但像东祺汇海这样精益求精的酒�?/p>
烟台真的不多
东祺汇海的鲅鱼水�?/p>
与传统做法更大的不同是不加肥�?/p>
鱼馅儿搅拌完成以�?/p>
要用密漏过滤出来
增加口感的细腻度
填补了普通鲅鱼水�?/p>
需要加肥肉才出来的口感空缺
使得我们的鲅鱼水�?/p>
在味道鲜美的同时提高了健康指�?/p>
先加盐、再加蛋�?/p>
再加花椒油，葱姜油、花生油，还有香�?/p>
搅拌肉馅
要求一定用筷子
而不能偷懒用手搅�?/p>
因为手的温度会影响鱼肉的口感
经过半个小时的搅�?/p>
肉馅已呈胶质�?/p>
面粉选用的出口品质的高筋雪花�?/p>
和面时选用的是纯净�?/p>
手工搅拌均匀
不断揉搓表面光滑成面�?/p>
大馅鲅鱼水饺
是更具胶东特色的面食
馅大皮薄，鲜嫩爽�?/p>
但是在烟�?/p>
那种老味道的技法已失传多年
擀皮时厚薄要比正常饺子皮更�?/p>
这样会皮薄馅儿大
体现出鱼馅儿的鲜�?/p>
开水下锅两分钟
饱肚飘浮就可以出锅了
对于传统技�?/p>
我们不是一味地继承，而是传承
传承老辈人的匠心精神
结合现代的饮食时�?/p>
对传统技法进行改良和演化
烟台东祺汇海酒店是八年前开业的
我开业就在这家酒店工�?/p>
见证了酒店的文化和成�?/p>
我们酒店从一开始就与众不同
就要做精�?/p>
烟台东祺汇海大酒�?厨师 吕洪�?
我还记得我之一次吃鲅鱼水饺是在12年以前，那时候在威海，我大学刚毕�?年，威海高区有一家鲅鱼水饺特别出名的饭店，那时候跟同学一起去吃了一顿，以前我们家鲅鱼都是炸着吃，平时家里不怎么买，也不怎么吃，就是过年的时候，会买很多，炸一大盆，刚炸出来的特别酥脆，很香，至于做成饺子，我们那里压根就没有这么个吃法，这也是我到了威海，毕业后之一次吃，没想到这么好吃，我一人吃了一盘子，简直太好吃了，肉特别嫩，蘸着蒜泥吃，比所有的饺子都好吃�?/p>
今天呢，给大家分享鲅鱼水饺，一起来学习一下，马上也快放假了，十一假期，在家里包顿鲅鱼水饺吧，家人会很喜欢吃的�?/p>
食材�?/p>
鲅鱼3-4条不等、韭菜一把、五香粉适量、鸡�?个、姜末适量、香油适量、食盐适量、食用油适量�?/p>
步骤�?/p>
1.首先呢，我们 先将鲅鱼清洗干净，去掉带刺的部分，只留下肉，我们不用刀切，用勺子刮下来将鱼肉，然后再剁碎，越烂越好�?/p>
2.鲅鱼肉剁碎以后呢，我们开始切韭菜，切碎就可以了�?/p>
3.接下来呢，我们开始调馅儿，将鲅鱼和韭菜放入盆中，加入以上的调味品，搅拌均匀，用筷子朝着同一个方向搅拌就可以了�?/p>
4.接下来呢，我们开始包鲅鱼饺子，饺子皮可以买，可以自己擀皮，都可以，我一般都自己和面，自己擀皮�?/p>
5.包好的饺子呢，放在一边，我们开始煮饺子，鲅鱼好熟，一�?滚就可以了�?/p>
咬一口，皮薄馅儿大，满嘴都是鲅鱼馅儿，幸福感爆棚，真的很好吃，韭菜也很香，吃过鲅鱼馅儿的饺子，你就会天天想着吃，太美味了�?/p>
假期7天，准备好食材，给家人做一顿鲅鱼饺子吧�?/p>
欢迎大家分享更多美食�?/p>
