导语
当听到鱼香肉丝这个名字的时候，很多人都会觉得奇怪，这道菜里明明没有鱼，为什么名字会叫做鱼香肉丝呢？其实这道菜的得名，背后还有一个故事，因为它所用的材料基本都是在做鱼时使用的，所以虽然这道菜是由猪肉做成的，最终还是被灌上了一个鱼字来起名。而说起这道菜，几乎是全国人人熟知的家常菜。
很多人以为这道菜一定有着悠久的历史，像其他的传统名菜一样，至少也要流传上百年，其实不然，在上个世纪民国时期 *** 的食谱中，鱼香肉丝并没有收入在其中，是之后才出现的。
但是这道菜出现以后，就因为它做法简单又好吃，进入了千家万户。现在很少有人说自己没吃过鱼香肉丝，那这道菜究竟如何 *** 呢？我们今天来看一看。
鱼香肉丝包括咸甜酸辣多种味道
一、鱼香肉丝的历史
很多名品菜肴的形成，都是因为一次偶然，或是因为掌勺人不小心加错了材料，或是因为材料短缺时寻找了替代品，总之人们在最开始探索美食的时候，总是有很多不经意，正是这些不经意成就了一道道打动人心的美食。而鱼香肉丝也是这样，最开始 *** 它的人，还以为自己犯了一个大错。
在四川有一个主妇，因为全家人都很爱吃鱼，所以她练就了做鱼的好手艺。在她平时做鱼的时候，都喜欢放很多调料，比如葱姜蒜，酱油，料酒等等，有一次她做完鱼之后，剩下了很多配料，为了不浪费，她就将这些配料用在了另一道菜中。但是做完这道菜之后她就开始后悔，她觉得这种做法一定不好吃。
就在这时，她的丈夫回到家中，看到妻子炒制了一盘特别的猪肉，已经非常疲劳饥饿的丈夫，立刻就大口吃起来。本来妻子要向他解释这道菜做错了，但还没等妻子开口，丈夫就连连夸赞这道菜的美味。虽然以前从未有人想过这种做法，但妻子的这次意外尝试，却发明了一道美食。
从此之后这道菜就流传开来，尝试过的人都说好。好的食物具有一种魔力，不用怎么宣传，这道菜就走出四川火遍全国。因为最初 *** 这道菜的时候，使用的都是做鱼的配料，所以大家给它命名为鱼香肉丝。这样一了解，这个名字是不是很贴切了呢？在了解了鱼香肉丝的历史之后，我们再来讲解一下它的做法。
鱼香肉丝
二、 鱼香肉丝的 *** ***
即使是最简单的菜，也要认真按照 *** 步骤来，哪怕是准备材料的环节，也不应该有丝毫的马虎，只有这样才能最终成就道道美味。这道鱼香肉丝虽然是最为常见的家常菜，似乎人人都熟悉它的材料，但并不是每个人都懂得如何做出地道的口味，下面我们详细说明。
首先准备猪里脊肉，黑木耳，胡萝卜，再准备适量的蒜，剁辣椒，还有淀粉，生抽，白糖，醋，盐等等，这是之后用来 *** 鱼香汁的。在有的地方习惯中，会加入玉兰片，这个根据个人喜好也可以不加。
鱼香肉丝所需的材料
A.步骤
1，将木耳泡发之后，洗干净切成丝，猪肉和胡萝卜都切成丝，放在一旁备用。
2，将猪肉用水淀粉腌制十几分钟，这是为了猪肉的口感更好。
3，准备鱼香汁。在一个小碗中放入适量的淀粉，糖，生抽，盐，再倒入半碗清水，然后拌匀。这道菜的独特味道，最关键的步骤就是鱼香汁的调制。
4，准备一口炒锅，在锅中倒入适量的油，待油温升高后，放入切好的肉丝煸炒，直到将肉丝炒到变色，就可以取出放在一边备用。
5，在锅里留下一些底油，放入剁椒，蒜末和豆瓣酱，煸炒出香味。然后再将刚才炒过的肉丝与冬笋倒入锅中，继续煸炒。
6，等肉丝和冬笋炒匀之后，再放入木耳，最后放入胡萝卜丝，每个食材熟的时间不一样，所以有的食材比如胡萝卜丝要最后放入，这个顺序不要搞错。
7，在出锅之前，将调好的鱼香汁倒入锅中，用大火将所有的食材炒匀，最后关火，之后可以再放一些香油，这道菜就算完成了。当然，不要忘了摆盘也很重要，外形美观也可以增进食欲。
鱼香肉丝
B.注意事项
1，这里我们选择的肉是猪里脊肉，这是因为里脊肉是最嫩的，口感也比较好，在切肉之前，可以先将里脊肉放到冰箱里冻一会儿，这样切起来就会更容易一些。
2，辣椒的量，根据每个人的口味不同，可以适度的放。但这道菜的口味需要均衡糖和辣椒，每个口味都不应该太过突出，所以也不能没有节制的放辣椒。
3，做这道菜时还有非常关键的一点，就是盐的用量，因为菜品中使用了豆瓣酱来调味，而豆瓣酱本身是含有盐味的，因此在放盐时就要非常小心，不宜放的太多。
4，在火候的掌握方面也要注意，这道菜需要猛火来炒，炒的时候要非常快速，这也是诀窍之一。
鱼香肉丝
三、鱼香肉丝的营养价值
鱼香肉丝的食材包括瘦肉，竹笋和黑木耳，这都是非常有营养的。猪肉当中富含脂肪酸和蛋白质，并且有利于铁的吸收，对于贫血、滋阴有非常好的功效。因此猪肉是我们日常生活中不可缺少的食材，大部分人也是通过吃猪肉来补充蛋白质的。
而竹笋中含有烟酸和维生素b，它具有糖分低，脂肪低而膳食纤维多的特点。竹笋这个食材还有一个好处，就是它可以吸附大量的油脂来增加味道，让菜品不会那么油腻。另外木耳中含有大量的铁，常吃木耳可以让人面色红润，对身体健康有很大的好处。
这道菜的食材虽然比较常见，但都有着很丰富的营养物质，是我们日常做菜中比较好的选择，但食用时也需注意一点，有些相克的食物更好不要在一起吃。比如猪肉和虾，杏仁，香菜，是不宜在一起食用的，竹笋与羊肝更好不要同吃，木耳与野鸡，野鸭也是相克的食物。
掌握了这些不能在一起吃的食物种类，又懂得了每道菜所包含的营养，相信我们会吃得更健康，也给家人更多的健康守护。
鱼香肉丝
结束语
民间都说鱼香肉丝是最下饭的菜，它包括咸甜酸辣多种味道，肉丝口感软嫩，是家常菜中更受欢迎的菜品之一。而且这道菜的 *** 工艺并不难，大家只要认真按照步骤，每个人都可以成为 *** 鱼香肉丝的高手，下回就让这道菜摆上你家的餐桌吧。
有了下饭菜～鱼香肉丝懒人不定外卖也能吃好饭在外面吃饭，家长点了鱼香肉丝，吃的不满意，回家吐槽。好久没做鱼香肉丝了，我也想念那味道了，满足一下味蕾的需求，开始下厨。
By 烟火小厨
用料- 里脊肉 200克
- 胡萝卜 1根
- 木耳 适量
- 竹笋 2根
- 生抽 1勺
- 香醋 3勺
- 郫县豆豆瓣酱 1勺
- 白糖 2勺
- 蒜米 3瓣
- 鸡精 适量
- 小葱 1根
- 姜 2片
- 淀粉 2勺
- 食用油 适量
1、胡萝卜洗净削皮，雷笋剥皮洗净。
2、胡萝卜切丝。竹笋切丝，开水锅里焯熟捞出备用。
3、木耳提前30分钟温水泡发，切丝备用。
4、1勺生抽，2勺白糖，3勺香醋，1勺淀粉，鸡精少许，清水适量。调和均匀备用。
5、肉丝加适量盐，1勺淀粉，一个蛋清抓均匀，腌制10分钟。
6、锅中倒油，油热后倒入肉丝滑炒，变色后捞出控油。
7、锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
8、倒入胡萝卜木耳竹笋，翻炒至熟。
9、倒入肉丝翻炒均匀，倒入调好的鱼香汁，炒至汤浓，即可出锅。
10、成品图。
小贴士调料汁根据自己的食材多少增减，郫县豆瓣酱有盐味，放盐要谨慎。 竹笋要焯水，去草酸，口感也更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼香肉丝:鲜嫩滑口,鱼露味浓郁!1. 主料:猪里脊肉500克,葱段、姜片、蒜片、鱼露、生抽、老抽、糖、淀粉、食用油各适量。
猪里脊肉切丝,葱段、姜片、蒜片切碎,鱼露、生抽、老抽作为主要调料,糖用于调味,淀粉用于腌制,食用油用于炸制。
美食菜肴鱼香肉丝
2. 辅料:干辣椒3-5枚,青椒1/2个。干辣椒增加辣味,青椒增加爽脆口感,可根据个人口味添加。
3. 做法:
1)猪里脊肉切成长丝,加淀粉、生抽、老抽、糖拌匀,腌10-15分钟;
2)热锅下油,炸青椒、干辣椒,捞出;
3)再热油,炸肉丝至金黄色,捞出;
4)锅余油,炒葱段、姜片、蒜片、鱼露,炒香;
5)加适量水,勾芡;
6)锅烧热,下入葱段、姜片、蒜片、鱼露、青椒段和干辣椒段爆香;
7)倒入炸肉丝,炒匀;
8)调入生抽、老抽、糖炒匀;
9)淋入炒制时的勾芡汁,炒匀,起锅装盘。
10)淋入葱花,撒上辣椒段即完成。
4. 食用提示:鱼香肉丝色香味俱全,肉质鲜嫩滑口,鱼露的味道浓郁爽口。这道菜营养丰富,有坚散之功效,最适合作为家常菜或下饭的配菜,吃一口就停不下来。
一碗鱼香肉丝
鱼香肉丝以鲜嫩滑口和鱼露味浓郁著称,这句简明扼要的标题恰当地概括了这道菜的特色与亮点。肉丝与鱼露等调料相得益彰,加之葱姜的香味与辣椒的微辣,让这道菜既不会太淡也不太辣,是家常菜中的上上之选。希望对这道菜感兴趣的读者,能根据该食谱详尽的做法讲解,掌握 *** 鲜嫩滑口的鱼香肉丝。
鱼香肉丝怎么做才好吃，原来肉丝滑油很关键，厨师长教你烹饪技巧今天和大家分享一道常见的家常菜“鱼香肉丝”的做法，由肉丝、木耳、玉兰片为食材，大葱、泡椒等为辅料 *** 而成，肉丝滑嫩，口感脆嫩，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪里脊肉、木耳、玉兰片
辅料：泡椒、大蒜、生姜、鸡蛋
调料：食盐、料酒、老抽、白糖、鸡粉、生抽、陈醋
【鱼香肉丝】—— 脆嫩鲜滑
1.下面开始准备食材
准备猪里脊肉一块，先切成薄片，再切成细丝，放入清水中浸泡一会儿去除里面的血水。
准备木耳一小把，提前泡软，清洗干净切成细丝。
准备适量的玉兰片，同样切成细丝，用清水泡上去除异味，玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，也可以用胡萝卜。
2.下面开始准备辅料
准备泡椒一把，先切成圈，再剁成辣椒蓉，方便炒出香味。
准备大蒜几粒，拍扁剁成蒜末。
准备生姜一块，切成姜末。
3.下面把肉丝腌制一下
把泡好的肉丝挤干水分，加入一勺食盐和一点料酒抓拌均匀，打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手时倒入一点老抽提色，把颜色搅均匀，再抓入一点水淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋入一点植物油避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。
4.下面开始调鱼香汁
盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点水淀粉，搅拌均匀备用。
鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖。
5.下面把木耳和玉兰焯一下水
锅中烧水，水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来，用清水冲洗过凉。
6.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油多放些凉油，油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时倒出来控油。
滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩。
锅内留底油，放入姜、蒜、泡椒煸炒一会儿，炒出里面的水分，料头炒香以后放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆。
再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁转大火快速翻炒，让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后即可出锅。
鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味。
好了，一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
说到下饭菜我之一个想到鱼香肉丝。说到鱼香肉丝，我和很多人一样有个疑问：鱼香肉丝为什么没有鱼？滑稽点的答案是，老婆饼里不也没有老婆嘛！其实啊，鱼香肉丝只是因为菜里鱼香味，它的鱼香味是调味品调制而成的。
鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜，以猪肉为主要食材，配上食盐，白糖，陈醋等调料 *** 而成，口味酸甜，营养美味，这道菜不仅名气大，也是很多人爱吃的一道小炒菜，特别的下饭。在我国各地的大小餐馆内，都会有这道菜。
鱼香肉丝兼备着咸甜酸辣鲜之特色，非常适合大众口味，今天就为大家分享这道菜的做法。
下面请看我们的操作：
准备猪瘦肉300克，切成肉丝，放入盆中，加入食盐1克入底味，加入胡椒粉，料酒适量去腥；再打入一个蛋清，顺一个方向搅拌1分钟右，加入蛋清可以增加肉馅的粘合性，使做出来的肉丝更加鲜嫩。
再加入适量的玉米淀粉，用手搅拌均匀。加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，吃起来口感更加滑嫩；加入少许植物油，避免肉丝在滑油的过程中粘连，放在一边腌制10分钟，使肉丝慢慢入味。
接下来准备配料
木耳几朵提前泡发好，切成细丝；胡萝卜半根，切成细丝；红泡椒3个剁碎。
小葱几根切成段，生姜一小块切成姜末，蒜子几粒拍扁切碎。
下面调一下料汁
取一个小碗，加入味精1克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克，陈醋10克，老抽少许，白糖10克，淀粉3克，用勺子搅拌化开，再加入少许清水备用。
等食材全部准备好啦，合影一张。
起锅倒入食用油，油温至4成热时，下入肉丝，用勺子轻推打散，防止粘连，滑油40秒，再下入木耳和胡萝卜丝，再滑油20秒，即可倒出控油。
锅内加入少许食用油，烧至5成热时，倒入姜蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒出红油倒入肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，加入调好的料汁，开大火，快速翻炒片刻。
汤汁快要收干时，下入葱段，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
好了，这道超级下饭的鱼香肉丝就做好了，色泽红亮、肉丝滑嫩，味道咸中带甜、辣中带酸，鱼香味十足。
这道菜不仅是色香味俱全，营养也很丰富，瘦肉补充优质蛋白质；胡萝卜补充维生素；木耳益气强身，是不可多得的美味佳肴，非常的开胃下饭。
家里蒸米饭，别的菜不用做，一盘鱼香肉丝就能搞定全家人的下饭菜，每人两碗米饭不够吃。
下面是所用到的食材和调料：
食材：猪肉，鸡蛋，黑木耳，胡萝卜，小葱，生姜，大蒜，红泡椒
调料：味精，胡椒粉，生抽，陈醋，料酒，老抽，白糖，淀粉
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
料足口感好，你一定喜欢的鱼香肉丝盖饭鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，几乎是人人爱吃。这两天想吃鱼香肉丝了，中午买了食材回来，做了一锅鱼香肉丝，搭配上米饭，一盘好吃的盖饭就做好了，微辣口感，酸甜可口，特别的下饭。
By WFMM牛妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪里脊肉 400克
- 胡萝卜 一个
- 辣椒 2个
- 泡发木耳 200克
- 蒜 3个
- 淀粉 5克
- 六月鲜酱油 15克
- 味达美生抽 45克
- 味达美料酒 15克
- 味达美米醋 15克
- 豆瓣酱 2勺
- 盐 1克
- 白糖 30克
1、准备好食材
2、里脊肉切细丝，胡萝卜切细丝。
3、绿辣椒，红辣椒切细丝，木耳切碎，
4、蒜末备好
5、里脊肉里加一点点盐
6、加15克的生抽和15克酱油。
7、加15克的料酒。
8、加淀粉。
9、放入蒜末翻拌均匀。
10、再来调个料汁，30克生抽，
11、15克米醋，
12、30白糖
13、最后加一点点的清水。
14、搅拌一下，料汁调好。
15、热锅倒油，里脊肉翻炒几下，
16、炒至变色，里脊肉盛出备用。
17、另起锅，倒入少许植物油，蒜末爆香，
18、加一勺豆瓣酱，
19、翻炒几下，喜欢吃辣口感的可以在单独加一点的辣椒油，
20、在加胡萝卜丝翻炒，
21、把辣椒丝，木耳倒入锅中，
22、大火快速翻炒均匀，
23、接着把肉丝放入锅中，
24、翻炒两分钟左右，
25、倒入调好的料汁，大火爆炒几下。
26、最后收汁一下，好吃又下饭的鱼香肉丝做好了，。
27、来一碗米饭，把鱼香肉丝浇到米饭上，一碗好吃的鱼香肉丝盖饭就可以享用了！
28、这么一大盘盖饭吃起来绝对满足，蔬菜米饭一锅吃，荤素搭配，营养美味。
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鱼香肉丝的家常做法，简单易学，色香味俱全，实用接地气大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
导语：鱼香肉丝是常见的一道家常菜，具有香、辣、酸、甜、咸、鲜和浓郁的葱、蒜、姜的特色，肉丝软嫩、配料爽脆、口味香咸、酸辣同时具备、是经典的川菜又超级下饭，今天和大家分享家庭版的“鱼香肉丝”下面开始操作。
食材：瘦肉、蒜苔、青椒、红椒、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、鸡蛋
材料：豆瓣酱、陈醋、白糖、食用盐、鸡粉
【鱼香肉丝】— 鲜香爽口、色香味俱全
之一步：先把食材处理一下，蒜苔切成段，青椒、红椒、胡萝卜切成丝，木耳除去根部之后再切成丝，葱、姜、蒜切成沫，猪瘦肉垂直于纹理切成丝，这样切出来的肉丝口感鲜嫩。
第二步：猪肉切好之后加入一勺盐，加入半个鸡蛋清用手抓匀，然后再加入适量的淀粉搅拌，再加入一勺植物油继续搅拌均匀，静置五分钟。
第三步：锅中倒入植物油，油温五成时，放入肉丝，如有粘连，用勺子打散，再倒入胡萝卜、蒜苔等配菜，配菜在油锅中炸10秒钟就可以和肉丝一块儿倒出。
第四步：锅中留底油，倒入葱、姜、蒜爆香，再倒入郫县豆瓣酱（其他豆瓣酱也可以），大家都知道鱼香肉丝没有鱼，其实它的那个香味是用醋和白糖激发出来的，现在我们倒入一大勺陈醋，如果汤汁不够可以再加一点清水，再加入一小勺食用盐、一小勺鸡粉、两大勺白糖，搅拌汤汁化开，然后再倒入肉丝和配菜快速翻炒，再勾入水淀粉，转开大火收汤汁，最后再加入一点明油，使菜品更加鲜亮。
好了，一道家庭版的鱼香肉丝就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#这道鱼香肉丝它不辣这道鱼香肉丝有两个亮点： 之一个亮点是使用的是鸡胸肉，用鸡胸肉代替猪肉，除了口感更加的嫩滑以外，重点是可以吃的毫无负担。 第二个亮点是没有使用郫县豆瓣酱炒制，而是使用了六月香的黄豆酱和甜面酱，这两个酱搭配炒菜风味独特，酱香浓郁，十分美味。 对于不能吃辣口味的鱼香肉丝的朋友们来说这道菜简直就是一种福音吶。
By 马赛克姑凉 【豆果美食官方认证达人】
用料- 腌制肉丝食材： 用量：
- 鸡胸肉 150克
- 生抽 2勺
- 玉米淀粉 2勺
- 饮用水 3勺
- 胡萝卜 60克
- 青椒 50克
- 木耳 30克
- 鱼香汁食材： 用量：
- 生抽 2勺
- 白糖 4勺
- 醋 3勺
- 食盐 1/2勺
- 料酒 2勺
- 六月香黄豆酱 2勺
- 六月香甜面酱 1勺
- 食用油 20克
- 葱、姜、蒜 适量
1、胡萝卜，青椒切丝，干木耳泡发清洗干净切丝，葱姜蒜切丝，碗中加入鱼香汁所有调味料混合均匀，以上食材准备就绪就可以进行下一步了。
2、鸡胸肉切丝加入饮用水，生抽，玉米淀粉抓均匀，腌制十五分钟。 锅内加入十克食用油，下入腌制好的鸡肉翻炒到变色盛出备用。
3、锅内继续加入十克食用油，下入葱姜蒜炒香，下入六月香黄豆酱和六月香甜面酱炒香。
4、下入胡萝卜丝，青椒丝，和木耳丝继续翻炒五分钟。
5、加入混合好的鱼香调味汁翻炒均匀就可以出锅了。
6、这道鸡肉版鱼香肉丝就做好了。
小贴士1 . 六月香黄豆酱和甜面酱非常适合用来 *** 炒菜，因为它本身浓郁醇厚的豆香味道让整个菜肴的风味都变得丰富了。 2 . 如果能吃辣口味的鱼香肉丝也可以把六月香黄豆酱替换成六月香香辣酱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你做鱼香肉丝，口感鲜美，香辣可口，备受食客喜爱鱼香肉丝是一道川菜经典，以肉丝为主料，加入豆瓣酱、姜蒜、醋、糖、盐、鸡精等调味料烹制而成。其口感鲜美，香辣可口，备受食客喜爱。以下是鱼香肉丝的家常做法：
·1.准备食材：将猪肉切成细丝，胡萝卜、青椒、木耳也切成丝，同时准备好葱姜蒜末备用。
·2.腌制肉丝：将猪肉丝放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制15-20分钟使肉丝变嫩。
·3.炒制酱汁：将适量的豆瓣酱倒入锅中小火加热炒出红油，加入葱姜蒜末炒香，再加入适量郫县豆瓣酱、白糖、醋、酱油、鸡精、料酒和适量的水调成糊状鱼香酱。
·4.炒制配菜：将胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝放入热锅中快速翻炒，炒至变色并出香味后盛出备用。
·5.炒制肉丝：锅中放入适量油，烧热后放入腌制好的猪肉丝快速翻炒至变色出香味，捞出备用。
·6.炒制成菜：将预先炒制好的配菜放入锅中，加入炒熟的肉丝，倒入调好的鱼香酱，用中火快速翻炒均匀。
·7.收汁装盘：继续炒煮，待汤汁收浓后装盘撒上葱花末即可享用。
希望您可以成功地做出一道美味的鱼香肉丝。
做得好的鱼香肉丝，色泽红润，肉丝软嫩滑口，怎么吃都过瘾鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。
鱼香肉丝具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，色泽泛红，汤汁浓浓包裹在肉丝表面，搭配上热气腾腾的米饭，怎么吃怎么过瘾！
做得好的鱼香肉丝，色泽红润，肉丝软嫩滑口。但是很多朋友也在家自己做过这道菜，却发现根本不是那么回事，自己做的肉丝又老又柴，没有嚼劲，汤汁也不浓稠，很影响口感，一点也不鱼香肉丝要想做得好吃，首先一定要炒出红油。
鱼香肉丝除了配料，还考验刀工，配菜丝切得越细越均匀，口感越好。
所需食材：里脊肉200克，木耳，青尖椒，胡萝卜，泡辣椒，葱姜蒜，盐，米醋，生抽，淀粉。
做法：
1：里脊肉切丝，尽量切得均匀一些，然后加盐，料酒，少许生抽，淀粉抓匀，腌制20分钟。
2：木耳提前泡软，切丝。青红尖椒切丝，胡萝卜切丝。（正宗做法辅料要用到冬笋）
3：调料汁：2勺生抽，2勺料酒，2勺白糖，3勺香醋，2倍的水，1勺干淀粉，搅匀。
4：热锅凉油，油温热后倒入肉丝，小火将其滑熟，盛出控油。
5：另起锅加入少许食用油，爆香葱姜蒜，倒入剁碎的泡辣椒炒香，下入肉丝以及其它辅料，倒入料汁，大火翻炒均匀，淋点红油，即可出锅。
技术要领总结：
1：想要肉丝嫩滑入味，一定要腌制，时间不低于20分钟，不然肉丝不入味。
2：滑油的时候，油温不要太高，见肉丝变白，表示已断生，要马上出锅。
3：爆锅的时候，把葱姜蒜，泡椒要彻底炒香，这样效果才更好。
4：芡汁下锅后，看见都包裹在肉丝上面了，要马上出锅，不然会粘在锅底。
5：最后别忘了淋点红油进去。
鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
口感：鱼香肉丝口感很丰富，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜等丰富的层次。鱼香肉丝里面的肉丝很软嫩，并且搭配上各种口感脆爽的配菜。鱼香肉丝非常下饭，出现在餐桌上的时候，就让人食指大动。
快行动起来吧！
