鸡蛋水的做法，鸡蛋水的做法与配方

牵着乌龟去散步问答 2024-09-09 35 0

这道鲜香滑嫩肉沫蒸蛋羹，每天吃都吃不够

做法简单，蛋羹嫩滑，肉沫鲜香，入口即化，营养丰富，老少皆宜哦

By 阳春白雪小食光

用料

鸡蛋 3个
生抽 1勺
蚝油 1勺
小葱 1根
大蒜 1瓣
盐 2克
黑胡椒粉 1克
玉米淀粉 1勺
糖 1克

做法步骤

1、准备鸡蛋三个，瘦牛肉80克切碎，大蒜，香葱少许

2、牛肉粒中放入一勺生抽

3、再加入盐2克，糖1克，黑胡椒粉1克，一勺玉米淀粉，2勺清水

4、朝着一个方向搅拌上劲，最后加入1勺食用油混合均匀

5、鸡蛋中加入50℃的温水，鸡蛋和水的比例是1：1.5-2，一个鸡蛋约2蛋壳水，然后充分打散

6、用滤网过滤一下蛋液，蒸出来的蛋羹会更细腻嫩滑

7、盖上保鲜膜，水开后上火蒸8-10分钟，闷5分钟，注意用中大火

8、蒸蛋期间开始炒肉沫：锅中放少许油，放葱蒜沫炸出香味

9、倒入牛肉粒翻炒变色

10、加一勺蚝油

11、加少量水，大火烧至汤汁基本收干，牛肉粒发亮

12、取出蒸好的蛋羹，放上牛肉沫，撒上香葱，一道简单好吃的肉沫蒸蛋羹 *** 完成

13、蛋羹嫩滑，肉沫鲜香，入口即化，营养丰富

小贴士

1.蛋羹需要用温开水，不能用生水，凉水，鸡蛋和水的比例是1：1.5-2 2.蛋羹中不用放盐，肉沫是咸的，混合在一起，味道刚刚好 3.牛肉粒中加少许玉米淀粉水混合，再用油锁住水分，炒出来的肉沫不柴不硬，口感更棒

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

今天三月三，记得用这菜煮鸡蛋，人称“赛灵丹”，寓意家人身体好

春天百花盛开，鸟儿欢唱，再有两天就是清明节了，其实在清明节前面，还有一个节日，那就是——上巳节，也就是农历的三月三，北方有三月三，轩辕生的说法，世界各地的华夏子孙都会去皇帝故里寻根拜祖，所以上巳节也是我国汉族和其他少数民族的一个传统节日。

这一天百姓会举行祭祀活动，而上巳就是“尚子”和“祈子”的意思，从古至今，百姓们都希望子孙繁盛，多子多福，所以这一天大家都会祈子，以求家庭美满，多子多福。

农历的“三月三”是我国多民族的传统节日，尤其是以壮族为典型，这一天很多壮族的青年男女，都会欢聚街头，载歌载舞，汇聚江边举行祭祀和宴会，场面非常的热闹。

民间还有这样一句俗语：“地米菜煮鸡蛋，十分耐饱十分香”，所以在三月三这样的节日里面，美食始终要放到之一位。

其实地米菜也就是我们常见的荠菜，荠菜又称为“春天之一鲜”，每年的这个时候，人们都喜欢去田间地头挖一些荠菜，在南方，很多人都喜欢用开花的荠菜煮鸡蛋，据说营养特别丰富，甚至能媲美灵丹妙药。

所以就有了“荠菜煮鸡蛋——赛灵丹”的说法，这样连鸡蛋带汤一起吃，既有荠菜的清香味，又有鸡蛋的鲜嫩口感，对身体健康特别的有好处。

春天虽然逐渐温暖，但是饮食方面却不宜吃太多寒冷的东西，记得宋代诗人范成大曾经写过这样的诗句：“料峭轻寒结晚阴，飞花院落怨春深”。春天的饮食还是建议以炒，蒸，煮为主要烹饪方式。

今天正好是农历的三月三，无论是有钱没钱，喜欢做美食的朋友，就一起来试试荠菜煮鸡蛋，让家人品尝一下应季的美食吧，另外再给大家分享荠菜的两种不同的做法。

一，【荠菜煮鸡蛋】

1.选择荠菜的时候，我们可以用一些老荠菜，一般上面都会开花了，择洗干净以后放入盐水中浸泡一会儿，捞出控水备用。

2.因为这道菜我们可以喝一些原汤，所以煮鸡蛋的时候，一定要把鸡蛋仔细地清洗干净，煮的时候也可以放几粒红枣，这样会更加有营养，再加几片生姜，用来驱寒暖胃。

3.汤锅里面添入适量的清水，放入洗干净的荠菜，再放入姜片，红枣和鸡蛋。开大火煮开。转中火煮8到10分钟左右，这时候鸡蛋就煮熟了。然后盖住锅盖继续焖10分钟，把鸡蛋捞出来剥去外壳，再放到锅里面继续浸泡1到2个小时，使汤汁浸润到鸡蛋里面，吃起来会更加有营养，口感也更好。

二，【清蒸荠菜】

1.准备新鲜的荠菜半斤左右，洗净后控水放入盆中，加入适量的植物油，避免荠菜出水过多，然后用手拌匀，加入适量面粉，抖散拌匀，以不粘手为宜。

2.锅中烧水，放上篦子摊上蒸笼布，水开后摊上拌好的荠菜，更好摊薄摊均匀，改中火连续蒸5分钟左右。

3.在蒸荠菜的这个时间，我们调一个料汁，准备几粒大蒜切成蒜末放入盆中，红椒半个切成小粒，和蒜末放在一起，加入芝麻油10克，红油5克，辣鲜露5克，生抽5克，用筷子拌匀。

4.时间到了，取出蒸好的荠菜，放入拌菜盆中，用筷子快速地抖散，撒上少许食盐入底味，颠盆拌匀装入盘中，最后把料汁均匀地浇在荠菜上面，就可以上桌开吃了。

三，【荠菜炒鸡蛋】

1.准备新鲜的荠菜半斤，洗净后放入盆中备用，锅中加入一瓢清水，加入一勺食盐，增加荠菜的底味，再加入几滴植物油，防止荠菜的营养流失。

2.水开后，下入洗净的荠菜，焯烫个十来秒，荠菜颜色返青即可捞出，放入漏勺中挤干水分，放在案板上用刀切碎。

3.碗中打入4个鸡蛋，根据自己的口味加入适量的食盐，然后用筷子搅匀。

4.炒锅烧热，加入少许食用油，倒入荠菜和鸡蛋，用勺子摊平，晃动炒锅使鸡蛋受热均匀，煎好以后翻面，用勺子轻轻推动，把鸡蛋煎熟，就可以起锅装盘了。

好了，今天的3道美食就分享到这里，你们那里的三月三都流行吃什么？还有什么节日活动，欢迎大家在评论区留言探讨，感谢您的阅读，我们下期再见。

春天，我家更爱吃的鸡蛋做法，营养丰富补充蛋白质，孩子身体棒

鸡蛋是我们日常生活中非常常见的食材，因为鸡蛋的价格非常便宜，但是营养却非常丰富，所以受到了很多人的喜爱。鸡蛋中含有非常多的优质蛋白，而且这些优质蛋白非常容易被人体吸收。经常适量的多吃一点鸡蛋，可以起到健脑益智，保护肝脏，延缓衰老，预防癌症的作用。

今天跟大家分享一个电饭锅版的鸡蛋，不需要放一点水，也不需要放一点油，做法非常的简单，吃起来比肉还香。那么接下来就一起看一下这道电饭锅鸡蛋的做法吧。

【电饭锅版鸡蛋】

【 *** 食材】鸡蛋，番茄酱

【 *** 步骤】

1、首先准备10个鸡蛋，然后将10个鸡蛋依次打入电饭煲的内胆中，然后将内胆放到电饭煲中，盖上盖子，按煮饭键煮至自动跳闸。

2、自动跳闸之后鸡蛋就已经煮好了，鸡蛋煮好之后将内胆拿出来，在拿出来的时候一定要注意安全，千万不要烫到自己的手哦，内胆取出来之后倒扣下将鸡蛋倒出来，然后用刀对半切开，切成四瓣，然后依次放入盘中，再在鸡蛋上淋上一些番茄酱，这样味道会更好哦。一道非常简单的无水无油的电饭锅版鸡蛋就这样做好了，做法是不是特别简单呀？你也赶紧准备食材去尝试一下吧。

【小贴士】

1、在做这道电饭锅板鸡蛋的时候，一定要注意电饭锅的内胆是无水无油的。在电饭锅自动跳闸之后就代表鸡蛋已经熟了，不需要再按下开关了。

2、很多人在买鸡蛋的时候不知道怎么挑选，那么今天小编就在这里跟大家分享一下鸡蛋选购的小技巧。

（1）选一个光线比较好的地方，将鸡蛋握在手里，然后对着光线看一下鸡蛋的颜色。新鲜的鸡蛋是微红色的，而且是半透明的，可以很明显地看到鸡蛋蛋黄的轮廓。如果不是这样的，那就说明鸡蛋不新鲜或者是变质了。

（2）如果有光线条件不好，也可以通过摇晃一下鸡蛋，听听声音来判断鸡蛋是否新鲜，如果没有声音就是比较新鲜的鸡蛋，如果有声音，那就说明是不太新鲜的鸡蛋，这样的鸡蛋就不要买了。

（3）观察一下蛋壳，新鲜鸡蛋有一个非常明显的特征，就是蛋壳上有一层霜粉状的物质，而且蛋壳比较有光泽，气孔也比较明显。如果放置时间比较长的鸡蛋，那么它表面是没有霜粉状物质的，而且还会很油腻，这样的鸡蛋也不要买。

（4）如果还有条件的话，可以将鸡蛋放在水里试一下它是否新鲜，将鸡蛋放到冷水中，如果鸡蛋是平躺在水里的，就说明鸡蛋是比较新鲜的，但是如果是倾斜在水中的，就说明已经放置一周左右了，但如果是直立在水中，那么就有可能放置10天以上了，这样的鸡蛋虽然没有变质，但是也更好不要买。如果是变质的鸡蛋的话，放在水中就会浮在水面上。

家庭版补气血方！和鸡蛋一起煮，气血足了、体不虚了，浑身有劲

气血是维持人体生命存在的物质基础，又是生命活动能量的体现。气血不足轻则免疫力低下，重则危及生命。

过了冬至后就要进入最冷的时候了，气血不足的人会感觉手脚冰凉、怕冷，身体更加不舒服。所以说到冬天进补，补气血很重要。

有这2种表现，赶紧补气血

随着年龄的增长，身体对于气血的消耗也会渐渐加快，不少中老年朋友都有气血不足的问题。

如何判断自己是否气血不足呢？专家告诉我们两个非常简单的判断 *** ：

①看手：甲床色淡、手凉，往往是气血不足的表现。

②看眼：眼睛内眦颜色淡白，说明气血可能不足，如果气血充足，内眦颜色应该是红润的。

此外，手脚冰凉、精神不振、四肢乏力、面色苍白、失眠多梦、经常感冒、女性月经量少等，都是气血不足的典型症状。

3个实用食疗方，气血双补

出现轻度的气血不足，我们可以通过饮食来帮助调理，给大家介绍3个实用的小方子，做法很简单，在家就可以 *** 。

01醪糟气血饮

醪糟鸡蛋是很多人爱吃的美食，专家在其中搭配了一味“补血上品”和一味增效药， *** 了这碗醪糟气血饮，补气养血的作用更强了。

配方：醪糟50克、鸡蛋1个、阿胶5克、山楂5克

做法：

1、阿胶打碎，加开水上气蒸制洋化。

2、另起一锅，加入水和山楂煎煮，开锅15分钟后，取出山楂，倒入醪糟小火煮开，再加入打好的鸡蛋液。

3、蛋花成熟定型，加入洋化好的阿胶，搅匀即可盛出食用。

醪糟中含有微量的低度酒精，能行气血、温阳；鸡蛋平补气阴。

阿胶是补血圣品，它是血肉友情之品，含有大量的胶原蛋白、维生素和矿物质，尤其是铁质，易吸收，特别适用于营养不良、气血两亏的人群。

山楂消肉食，配合阿胶一起食用，脾胃功能不好的病人，也能吸收阿胶中的营养物质，同时山楂还能活血，配在阿胶上，就有活血养血的双重功效。

02益气养血护心粥

国家级名老中医黄丽娟黄老推荐过一碗益气养血护心粥，非常适合气血亏虚的人群食用，有益气养血，补益心脾的作用。

配方：黄芪5g、熟地5g、当归5g、白芍5g、粳米50g

做法：黄芪、当归、熟地、白芍洗净下锅，煎煮20分钟，滤去药渣，在药汤中加入50克粳米，煲煮20分钟，即可食用。

黄芪补气，熟地黄补肾养血，当归补血活血，白芍养阴柔肝补血，粳米养胃。

禁忌人群：有口干、上火、脾气急躁等实证严重的人，不建议用。

03气血双补茶

国家级名老中医李济仁李老有一杯自用的代茶饮，有气血双补、通经活络的作用，还能辅助调理三高。这个方子也适合大多数中老年朋友和有慢性疲劳综合征的人群饮用。

配方：黄芪10-15克、西洋参10克、黄精3-5克、枸杞子6-10克

做法：滚水泡制，盖上杯盖10分钟，可喝一天。其中黄精、西洋参、枸杞子可以吃掉。

黄芪补气，具有双向调节的作用；西洋参也是补气的，有阴虚火旺的人、口苦口干的人吃点西洋参；枸杞子甘温，添精补髓、明目祛风；黄精补血。

禁忌人群：腹泻、感冒、脾虚的人不适用。

红糖鸡蛋天生一对，我每周坚持喝一碗，补气又养血，好喝更滋补

导语：红糖鸡蛋一起煮，我每周坚持喝一碗，补气又养血，好喝更滋补

红糖、鸡蛋等都是价值非常高的食材，如果将两者搭配起来煮着吃，更是会给人体带来非常好的作用，红糖鸡蛋汤是我每周必会喝的，这两者是天生的一对，搭配炖汤喝，补气又养血，这对于女性朋友来说是非常有帮助的，下面我便会将这款红糖鸡蛋汤的做法详细分享给大家，在烹饪的时候我还搭配了生姜、枸杞、红枣和桂圆，这样炖的汤价值会更加提升不少，而且口感也特别美味，对于这样的汤当然是不能错过了喝，而且坚持喝长此以往你会发现身体有好的变化，接下来我们一起学习鸡蛋红糖水的做法。

鸡蛋红糖水的做法：

备用食材：红糖适量，鸡蛋3个，红枣5个，生姜3片，桂圆干适量，枸杞1小把；

*** 过程：之一步，所有的食材都准备好，鸡蛋3个将其外壳清洗干净，然后冷水下锅开始煮，差不多8分钟的时间，将煮熟的鸡蛋捞出来；

第二步，剥皮待用，干桂圆准备出适量，将其剥皮，红枣事先放入清水中浸泡一会，将其表皮泡软，生姜一块将其清洗干净后切成片；

第三步，待将所有的食材都准备好即可煮汤，在锅中添上适量的水，将红枣、桂圆肉和生姜片一同放入在锅中，开始煮，大火将其煮开后；

第四步，转至小火继续煮，差不多15分钟的时间，将事先煮好并且剥皮的鸡蛋放入锅中，同时再加上适量的红糖，继续煮；

第五步，再次煮15分钟的时间，然后撒上一小把枸杞，煮开后，即可关火，将煮好的鸡蛋汤盛出来便可以享用了。

小编总结：这道汤中用到的每一种食材价值都非常丰富，首先鸡蛋作为我们日常饮食中不可缺少的一种食材，其对于补充蛋白质有着非常好的帮助，而红糖对于补血益气、活血等有着一定的帮助，生姜又是可以帮助驱寒散暖的一种食材，将这几种食材搭配在一起做的汤，不管是价值还是口感都特别丰富，我每周都坚持会喝一碗红糖鸡蛋汤，补气养血，好喝更滋补，不得不说红糖和鸡蛋是天生的一对，价值本就高的食材还搭配在一起，可以让人更加充分享受其中的美味，尤其是对于女孩子来说，一定不能错过了学习这款红糖鸡蛋汤的做法。

烹饪小技巧：

1、鸡蛋需要事先煮熟才可进行后续的操作，注意要将鸡蛋壳清洗干净，防止煮的过程中鸡蛋碰撞破壳，吃着不干净也不卫生，煮鸡蛋的时候注意要冷水下锅煮，差不多8分钟的时间即可出锅；

2、要先将红枣、姜片等煮一会，将其中的价值充分散发出，然后才可放入鸡蛋煮，效果会更加好，鸡蛋上面可以轻轻划几刀，会更加入味好吃；

3、煮汤先将红糖姜片等煮15分钟，放入鸡蛋后继续煮15分钟即可出锅，时间也不用太长了，枸杞在出锅前放入即可。

红糖鸡蛋糖水，补气养血，好喝还滋补，我每周必喝一碗，如果你认为鸡蛋红糖水的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

鸡蛋水的做法，鸡蛋水的做法与配方-第1张图片-

蒸鸡蛋羹的正确做法，加水比例、蒸几分钟？这些我都给你总结好了

鸡蛋是一种常见且非常有营养的食物，市面上鸡蛋的种类非常多，有一些普通的鸡蛋只需要几块钱就可以买一斤，土鸡蛋是鸡蛋中售价比较高的，一般会卖到十几块钱一斤。鸡蛋还是一种老少皆宜的食品，食性温和，含有许多人体所需的营养物质，比如蛋白质、钙等，而且由于它是一种软食，所以特别适合牙口不好的老人和儿童食用。

鸡蛋的烹饪方式多种多样，可以煮、蒸、煎、炸、炒等，而在鸡蛋的做法中，大部分都人都做不好鸡蛋羹，别看鸡蛋羹做起来好像很简单的样子，但是很多人却蒸不好，不是蒸出来有蜂窝，就是蒸出来口感太老了，但大家也别想得太难，只要掌握了技巧，然后再多实践几次，你也能蒸出平滑如镜，鲜嫩如布丁的鸡蛋羹。

今天厨娘就给大家分享一道葱油虾仁蒸蛋的做法，加入了虾仁的鸡蛋羹，口感鲜香嫩滑，营养翻倍，特别适合正在长身体的小孩以及牙口不好的老人吃，接下来我们就一起来看下具体做法吧，文章的最后厨娘会给大家总结分享做鸡蛋羹时应该要注意的几个技巧哦！想看技巧的朋友可以直接拉到文章最后查看！

葱油鲜虾蒸蛋

【食材】2个鸡蛋、120克嫩豆腐、100克鲜虾仁。

【调料】2克盐、10克生抽、10克油、10克香葱、120克温水。

之一步：将鸡蛋打入碗中，并用筷子将蛋液打散，使蛋黄与蛋清充分融合。随后用一个勺子将蛋液表面的浮沫撇去，建议用滤网过滤一次比较好。

第二步：事先烧开一锅水，然后放凉到30度的温水，在鸡蛋液里放入2克盐和120克的温水，并用筷子来回搅动，使盐、水、蛋液均匀融合。

第三步：将买回来的嫩豆腐切成拇指大小的块状，并把虾仁清洗干净。准备一个有深度的盘子，将切好的嫩豆腐放入盘子里，再铺上洗干净的虾仁摆好造型。

第四步：把调好的蛋液倒入装有豆腐块和虾仁的盘子之中。准备一块保鲜膜，用保鲜膜封住盘子口，随后用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，把锅里的水烧开后，小火上锅蒸大约10分钟。

第五步：10分钟之后别急着开盖，关火继续让鸡蛋羹焖个3分钟，然后虾仁蒸蛋就可以出锅了，出锅之后将葱花撒在虾仁蒸蛋上，随后起锅烧热油，将热油淋在葱花上，最后再浇上10克生抽，一盘鲜美嫩滑的葱油鲜虾蒸蛋便 *** 完成了。

大功告成，上桌稍凉趁热吃！这样做出来的鸡蛋羹真的比普通的鸡蛋羹要鲜香滑嫩10倍，家里的小孩自己都吃了大半碗，还要点名以后要每天做给她吃！

【厨娘技巧总结】

1、蛋液里的浮沫一定要撇去或者过一下滤网，不然蛋蒸熟之后内部会有蜂窝状的小孔，非常影响蒸蛋的口感。

2、打好的蛋液要加入适量的水，加入的不是热水也不是凉水，而是温水，所以建议先把水烧开后放凉到30度左右的温度比较合适，先把水烧开再放凉，这样可以让水杀菌消毒，保证卫生的作用；而放凉到30度再加入蛋液，可以保证蛋液中的营养不会因为水温过高而流失。加入温水时，水量不可过多，也不可过少，鸡蛋和水的比例建议1:1.8比较合适。水量过少，蒸出来的鸡蛋口感不嫩滑，如果水多了，鸡蛋成不了形，会很松散。

3、蒸蛋时要在盘子口盖一层保鲜膜，可以防止在蒸蛋的过程之中，水滴到蛋液表面，造成蜂窝孔，影响蒸蛋的美观性。

4、覆盖的保鲜膜后要记得扎几个小孔，不然热气无法排出会在保鲜膜上形成小水滴，依旧会滴到蒸蛋上，使蒸蛋表面凹凸不平。

5、先把锅中水烧开了再上锅蒸，建议用小火蒸10分钟，然后不要开盖，关火继续焖个3分钟即可，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑如镜又鲜嫩如补丁，成型好不塌陷。

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蒸鸡蛋时，一个鸡蛋放多少水？精确到克，保证蛋羹鲜香嫩滑无蜂窝

导读：孩子已经开学半个多月了，看着孩子很认真的学习，我就想每天给孩子做一些营养美食，而我家孩子最喜欢喝的就是我做的蒸鸡蛋，所以为了使孩子喝到正宗的蒸鸡蛋，昨天一大早我就赶紧来到老家的集市上，给孩子买了100个正宗的土鸡蛋（1.2元1个）。而在买鸡蛋时，卖鸡蛋的大婶就问我：买这么多的鸡蛋是干嘛的，准备送给老人吗？我说现在不是开学了，我想每天蒸个鸡蛋给孩子喝，这时候大婶很认真的给我说：“我在家蒸的鸡蛋，孙子从来都不喝，说我蒸的鸡蛋一点都不鲜嫩，而且还有很重的腥味呢，想问下您是如何蒸鸡蛋的！”

而在我教大婶蒸鸡蛋的途中，我发现她蒸鸡蛋的做法太随便了，就比如蒸1个鸡蛋放多少水，她说是随便放的。其实蒸鸡蛋时，最重要的就是放水量！而我把正确蒸鸡蛋的 *** 告诉给大婶后，她说家里面刚好有称中药用的克度称，而且今天一定要按照我的 *** 做一次蒸鸡蛋给孙子喝。胡师傅曾经把这个 *** 分享给无数人，大家都说按照我的蒸的鸡蛋比五星级酒店蒸的更好喝呢。今天胡师傅就把正确的蒸鸡蛋分享给大家，并且把蒸鸡蛋时所用的水精确到克，只要按照我的 *** 蒸鸡蛋，保证蛋羹鲜香嫩滑无蜂窝！

【食材准备】：土鸡蛋2个（1个约50克）、35摄氏度温水180克、黑胡椒1克、生抽4ml、香葱5克、食盐、食用油适量。

【蒸鸡蛋的 *** 】：

之一步：首先将土鸡蛋敲碎放入到碗中，然后将黑胡椒粉、食盐放入到蛋液中，反复的将鸡蛋朝一方向搅拌30秒。

第二步：将35度温水放入到蛋液中，朝一方向搅拌10秒，然后将蛋液进行2次过滤即可备用。

第三步：蒸锅中放入适量的热水，然后将装有蛋液的碗放入到锅中，同时在碗上盖上一个盘子，接着盖上锅盖，大火蒸12分钟后即可关火。

第四步：锅中烧少许的热油，然后将热油和生抽淋到鸡蛋羹上，接着撒上适量的香葱，即可饮用。

【蒸鸡蛋的注意事项】：

1、蒸鸡蛋时，100克蛋液对应180克的温水，因为蛋液和水的比例是1:1.8时，能使蒸出来的鸡蛋羹最鲜嫩。大家蒸鸡蛋时，更好使用温水，因为在蒸鸡蛋时，温水能使蛋液更快速的凝结，鸡蛋凝结的更快，鸡蛋羹流失的水分更少，从而使鸡蛋蒸的更水嫩。

2、大家搅拌好蛋液后，需要进行过滤，因为将蛋液中的气泡和杂质过滤掉，能使蒸好的鸡蛋无蜂窝，如果在蒸鸡蛋时，能盖上一个碗，还能使蒸好的蛋液平滑如镜呢。

3、一般2个鸡蛋蒸12分钟即可，如果一个鸡蛋只需要蒸9分钟，蒸鸡蛋的时间不要过长，不然会使鸡蛋喝着不鲜嫩呢。

4、很多人问我，蒸鸡蛋时为什么放胡椒粉，其实胡椒粉具有非常好的去腥的作用，只要加少许，就能使蒸好的鸡蛋非常香。

蒸鸡蛋时，一个鸡蛋放多少水？1个50克的鸡蛋放90克的水即可，只要按照这个比例蒸鸡蛋，保证蛋羹鲜香嫩滑无蜂窝。今天胡师傅分享给大家蒸鸡蛋的 *** 就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！

河南人都好的这口面汤，到底神奇在哪？看后我也想来一碗！

胃是家乡的记忆，构成鹿邑人味觉记忆的一个主要元素就是面汤。在鹿邑，没有一碗面汤解决不了的事情，如果有，那就两碗。

王小米|文

爱吃面食的鹿邑人更爱的是面汤

鹿邑在豫东。河南与安徽亳州交界的地方，有一个小县城，就是鹿邑。涡河穿境而过，土地肥沃，可能因为有老子的灵气庇佑，这里风调雨顺，是河南小麦的主产区之一。

鹿邑人在顺应时节的同时，饮食之风变得清淡而崇尚自然，喝面汤特别频繁。一天三顿，早晚两顿都喝汤，人们把搅面汤叫做“拌汤”。

主妇会问家里人，“今天可拌汤哎？”“可”字型的句式在鹿邑话中特别明显，代表疑问，“你可吃饭哎”意思就是“你吃饭吗”。

面汤有什么稀奇的？面粉搅成面糊，锅里有水，面糊一点点搅进去，滚几滚，想来再简单不过了。但要想做得好喝，很需要一些手上的功夫。

在鹿邑，每个家庭做面汤都有细微的差别， *** 也不尽相同。我家通常的做法是先搅面糊，把面糊搅到软硬适中，光滑柔韧的时候，醒一会。然后再搅，再醒，如此反复几次。

最后加水，再搅拌一会，这时候面筋就出来了，将面筋和面粉水分开，然后慢慢将搅好的面糊倒进锅里，在锅里不停的搅动。

这时候神奇的魔术就开始了。丝丝缕缕的面筋絮絮出现了，直到汤变得细白均匀。在喝汤的时候，下面会有絮絮的面筋块，很好吃。

在家喝惯了面汤，就以为做起来很简单，结果一个人尝试的时候，搅出来的全是稀面糊，下到锅里，也没有面筋，全是硬硬的面疙瘩，盛到碗里，还微微泛出腥味儿。

我的一个朋友，结婚之后，在外地一直想做好面汤，同样是颇费功夫。

她搅出的面汤，面粉全部沉淀到下面，上面是像清水一样的“镜子”汤。后来她向家里母亲请教，还是做不出来，终于放弃了。

况且，如果你去饭店想点面汤，不好意思，人家不卖。无论是家乡还是外地，我在饭店里都没见过面汤。出了河南，你一说甜面汤，不少人还以为是煮面条、煮饺子剩下的面汤。

除了鹿邑，当然也有河南其他地方喝面汤。

但浓稠适度，滋润可口的那种滋味，出门在外为什么就没有呢？原来我们的胃还留在家乡，味觉记忆来自于家庭的记忆。

一碗面汤，无所不能

你别小看了一碗平平无奇的面汤。他在生活中可是个小能手。

女人坐月子的时候讲究喝面汤放红糖荷包蛋，说是最有营养，滋补又平和。

年纪大的人每天都喝面汤，据说是好消化，又好吸收，还养胃。

感冒了，发烧，吃什么都没味的时候，只适合喝一碗面汤甩上鸡蛋碎。

面汤里甩上鸡蛋碎有清火的功效，如果口腔溃疡，或者牙疼耳朵痛，这些典型的上火症状喝几碗面汤基本上就大好了。

打得好的面汤很是解渴。小时候过夏天，家里做的汤呢，总是在这边馍跟菜出锅的时候才停火将面汤盛出来。

你想下，那滚烫的汤，又是在夏天，怎么喝的下去？往往饭都吃完了，面汤还烫嘴。自然最后就喝不下那一大碗的汤。

吃完晚饭就溜出去玩，在闷热的夏夜跑得身上出汗像水洗的一样，口渴得很，而我的父母不比今天养孩子父母，吃喝玩基本上都是粗放模式，从来没想过给孩子准备水，家里的茶水常年都是滚烫模式。

这时候呢，晚饭时剩下的那碗凉汤，就成了救命的甘泉，咕嘟咕嘟喝下去，只感觉浑身透着爽劲儿。喝面汤不像喝凉水，还不会肚子痛。

我父亲很爱喝酒，每周要喝两三次。像所有鹿邑男人一样，有时候是酒场，有时候自斟自饮。

在他偶尔喝醉的时候，最想喝的就是我妈搅的一碗放凉的面汤。妈妈像所有鹿邑女人一样，一边吐槽丈夫又喝多了，一边给他煮面汤。

有时他不想喝，会被我妈揪起来，强迫喝掉。喝完一碗面汤，我爸才能舒舒坦坦地去睡觉。

更有些时候，我爸宿醉第二天什么也吃不下的时候，只能靠一碗温热的面汤来拯救他的胃。

听我姐讲，八十年代喝牛奶还是很奢侈的事，家家户户早晚都要打面汤，小孩儿学做的之一种饭也是“打甜汤”。

暑假时几个大点的孩子在一起打面，小点儿的就看。孩子们实践中犯了错，会成为整个大院孩子的反面教材。比如面搅得过硬，下到锅里搅不开、没有搅出面筋，到锅里全是面疙瘩.......

她给我说了做面汤的几个要点，做面时要做到“手光、面光、案板光”，打面时也要“面光，碗光”。

可惜在我出生的年代，已然不需要学会这些了。

张仲景早就发现面汤的神奇作用

马金凤喝了七十多年

说到这里，内心不禁好奇，面汤到底是谁发明的？为什么如今很少见人们提到面汤的功效？

东汉医圣张仲景《伤寒论》里的药方被后世尊为“经方”，其中有很多经方在煎煮时都要用到一个叫“清浆水”的东西。清浆水是何物？后人有诸多揣测：淘米水、大米粥、更有理解成“泥浆水之清者”。

这个“清浆水”中的“浆”应该读作“jiàng”而不是“jiāng”,就是小麦面团在清水中经过反复搅拌、揉搓做成的“面汤”，跟现今流传的调理孩子脾胃的神汤“小面汤”为同一物。

医圣张仲景是河南人，黄河流域在汉代主要作物是小麦。即使过了近两千年，面食依然是中原大地无可争议的主食，而面汤用于食疗保健也在中原大地流传至今。

比如：新乡的面茶（面粉炒黄）、豫西的糊涂面（面粉熬成稠糊糊）都接近小面汤的做法。小面汤在鹿邑一带更是一种家常汤饮，也叫甜面汤。

李时珍曾说∶“新麦性热，陈麦平和”，即俗语常说的“米要吃新，面要吃陈”。《唐本草》也有记载“小麦作汤，不许皮坼。坼则性温，不能消热止烦也”。

所以想要达到调理脾胃的效果，选择面粉十分关键。更好的就是带麸皮的全麦、陈面粉。特别是心肝火旺的孩子，如果常吃用新面粉做出来的小面汤，反而越吃越上火。

在2005年春节晚会的演出现场，有一位老人，她虽然已经年过八旬但是她的嗓音却依然像年轻人一样清亮，她是被誉为“洛阳牡丹”的豫剧五大名旦之一马金凤。

马金凤

八十多岁了嗓子还不倒，马金凤靠的就是喝了一辈子的面汤。

据说她11岁的时候，随着戏班四处演出，由于过度的劳累，突然有一天，她的嗓子变哑了。

后来给一位先生看看，先生叫她坚持喝甜面汤。不要喝两天就不喝了，要长期的喝。

马金凤按照先生的偏方，用了七十多年。早起吃饭，早饭要喝一碗、两碗甜面汤，到晚上吃第三顿饭的时候，在晚场演戏之前，喝点甜面汤，然后一晚上她都不喝水。

看来马金凤老师深知面汤的好处。这样严格的自律令人惊叹，直到2005年的春节晚会彩排开始前，马金凤的女儿还专门赶到她的住地，给她送来了她更爱喝的甜面汤。

一碗甜面汤，自此胃就妥帖了。

（图片来自 *** ）

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蒸鸡蛋羹放凉水，还是热水？教你正确做法，鸡蛋滑嫩无气孔

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

最近由于疫情的发展，我们尽量是不出门，待在家，出门必须要戴口罩，所以一般只有日常生活所使用的食材没有的情况下才会派家里身体素质比较好的人出去买一些常吃的瓜果蔬菜之类的。其中鸡蛋是我们日常生活中常见的食材之一。年前的时候小董家买鸡蛋基本都是3-4块左右一斤，老妈养的鸡现在也每天下一些鸡蛋足够我们全家人吃的。

鸡蛋的做法有很多种，其中最常见的就是水煮鸡蛋，其实鸡蛋不但可以水煮，还可以煎炸炒蒸，做法有很多样，而且每一种做法做出来的都非常的好吃又美味。说到蒸，小董最喜欢吃的就是蒸鸡蛋羹，鸡蛋羹香嫩美味，口感滑嫩，而且有助于消化。不管是家里的老人还是孩子都非常喜欢吃。小董之前在外地上班的时候，经常在外面吃快餐，快餐店里面就有蒸鸡蛋羹，那时候6元一份，每次小董都要吃上一碗。

相信大家都吃过这样鲜香美味的，滑嫩又好吃的鸡蛋羹，但是每次自己在家做，做出来的总是不如外面买的好，而且上面坑坑洼洼的，非常的不好看。有时候还会造成水和鸡蛋分离的情况，直接就浪费食材。其实对于我们家常做鸡蛋羹的做法只要掌握这几点，做出来的鸡蛋羹滑嫩如布丁一样，大人小孩都喜欢吃。