鱼肉有丰富的营养。我们的桌子上通常有各式各样的鱼肉。除了淡水鱼中的草鱼，相信很多人都喜欢鲤鱼！鲤鱼比草鱼更鲜嫩，都很喜欢这种红烧鲤鱼。鱼肉柔嫩无味，辛辣可口，特别是在晚餐时。
让我与您分享这种红烧鲤鱼的简单 *** 。如果您喜欢鲤鱼，也可以在家中尝试。它非常简单易上手！
红烧鲤鱼
成分：鲤鱼，姜，大蒜，青椒，小米椒，香菜，胡椒，酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，啤酒，胡姬花古法小榨花生油
做法：
1.首先给鲤鱼去鳞，在鱼的尾巴和鱼的头上剪一个刀，用刀轻轻拍打鱼的身体，画一条白色的鱼线，然后对正两面。然后切开鲤鱼，去掉内脏和腮，然后清洗。将鱼刀放在鱼体的两侧，以利于味道。然后沥干水放在一旁。
2.将沥干的鲤鱼放入碗中，加入料酒，盐和姜片，用手将腌制的材料从鱼中捞出，然后腌制15分钟。
3.然后准备配菜：姜丝，蒜片，青椒片，小米椒切碎的辣椒和香菜切段，以备后用。
4.加热锅，倒入胡姬花古法小榨花生油。油不粘，鱼也不腥。当油温为50％时，加胡椒粉搅拌出香气，然后将其除去。左右滑动腌制的鲤鱼沿锅的侧面，喷一点料酒，不要急于用铲子翻转，以免弄伤鱼皮，只需轻轻地转动锅即可鱼均匀加热，将一侧炸成黄色，然后转向另一侧。
5.将鱼片两面油炸后，轻轻将其推入锅侧，加姜片和大蒜片慢火煮，加入少许酱油，蚝油，然后倒入半瓶啤酒，中火煮沸转到中低火，煮5分钟。
6.当锅中的调味料开始减少时，撒上青椒和小米椒，加入一点胡椒粉，再加入一点盐以调节口味。
7.最后再煮两分钟。当锅中的酱变稠时，撒上香菜就可以离开锅了。
可以再留一点汤。我不小心把肉汤弄干了。再加一点汤。吃的时候，我把鱼浸在汤里，使它更美味。
这个简单的家庭版本的红烧鲤鱼已经准备就绪。鱼是嫩辣的，辛辣而清新。特别适合饮食。老人和小孩在家都可以吃。如果喜欢，请试试！
鱼的吃法其实是有很多的，所以不管是我们蒸着吃，还是红烧着吃，或是说炖着吃，都会给我们一种不一样的美味。而且鱼的种类也是有很多的，不同的鱼，有不同的做法，所以只有大家选择对了鱼，并选择对了这种鱼的做法，才能让美味完美的呈现在眼前。像我今天说的这道美食，准备的就是一条草鱼，大小根据家里人的情况来选择就行了。
香酥鱼片的准备用料其实是这样的：
准备好一条草鱼，适当量的生姜，少量的食用盐，适当量的料酒，少量的植物油，少量的生葱及适当量的酱油，少量的胡椒粉。基本上做这道美食所用到的食材就是这些了。
香酥鱼片的具体 *** 步骤也不难，就算是新手，按步骤也能成功做出来：
1、首先可以把鱼冲洗干净，把鱼身里面的鱼泡冲洗掉，血要也冲洗干净。记得把鱼肚子里的黑色部分全都弄下来冲洗干净。鱼肚子上的黑色的地方记得全部弄干净。要是去不干净的话，鱼腥味是很严重的，所以这一点希望大家注意一下。
2、之后记得把鱼鳞也刮干净了，鱼鳍也要切掉，一个也不能留。
3、大家记得把鱼身切成大小为一点五厘米左右厚的鱼片，太厚的话不容易让鱼入味。若是太薄的话，很容易会把它炸糊了。肉硬的话也会没有味道，所以厚度方面记得把握好，切好的鱼片记得放到碗里留着备用。
4、然后要做的就是把准备好的生葱冲洗干净，把里面水份沥干净，切成大小差不多的生葱段，生姜也切好，切成厚度相等的姜片即可。
5、在碗里加上适当量的食用盐，少量的料酒，酱油及胡椒粉，之后把它们搅拌均匀就行了。
6、在这个时候可以加上生葱段，生姜片把它们搅拌均匀，放到一边腌制上差不多三个小时左右的时间即可。大家要知道，腌制的时间越久越好，这样更容易入味，具体根据大家的口味来做适当调整。
7、其实等到几个小时之后，鱼片就已经被我们腌制得差不多了，我们会看到鱼肉片已经变了色了。把肉片捞出来看一下，放到烤盘上垫上厨房纸，上面可以放上鱼片，这样就能让厨房纸吸干里鱼片上面的水分。若是吸不干的话，炸起来会溅自己一身油的。
8、等到锅加热好之后，差不多在八分热的时候，记得加上食用油，等到油温升高之后，把鱼片慢慢划到油锅里加热。
9、当我们看到鱼片被我们炸成金黄色的时候，就可以考虑盛入盘中了。然后，在上面均匀的撒上一些熟芝麻，这样才更有食欲。
美食小贴士：
不同的鱼其实做法也是各有不同的，在这里建议大家选择草鱼，这种鱼在市场上也是很容易买到的。在做这道美食的时候，大家一定要注意火候。大火的话，很容易把鱼片炸焦，所以不光是鱼片的厚度要注意，火候也是很关键的。
｜番茄鱼片 ｜
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食材
原料：番茄2个，鱼片100克，豆腐1盒，番茄酱2汤匙，姜片3片，大蒜，葱花适量
调料：料酒2茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉少量，盐适量，油。
做法
1.番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。
2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒。
3.加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
｜ 香椿拌鱼片 ｜
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食材
原料：鲜香椿芽100克，金针菇150克，净草鱼肉300克，盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。
自制料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。
做法
1.香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。
2.金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦涩，颜色不易发黑。
｜ 红烧财鱼片 ｜
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食材
原料：鱼，胡萝卜，
调味料：酒，葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。
做法
1.将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
2.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
3.小火焖烧十分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
｜ 醋溜鱼片 ｜
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食材
原料：鱼片，葱姜，
调料：料酒，醋，油，盐，生粉。
做法
1.从鱼中断洗净，剔骨，去皮，切片。
2.在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花，用手搅拌均匀。
3.炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。
4. 鱼片变成白色后加少量醋，加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐。
5.汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。
| 凉拌鱼片 |
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食材
原料：草鱼1000克，胡萝卜100克，鸡蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克
调料：盐4克，淀粉5克，白砂糖3克，味精2克。
做法
1.将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片。放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀。
2.放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉。胡萝卜洗净，切丝。
3.香菜择洗干净，切段。
4.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油。
5.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。
｜ 培红鱼片 ｜
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食材
原料：鳜鱼250克，冬笋50克，鸡蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，
调料：黄酒10克，猪油30克，盐1克，味精1克。
做法
1.鳜鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片。
2.鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆。
3.培红菜（腌雪里蕻）切成末。
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出。
5.炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
｜葱烧土魠鱼 ｜
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食材
原料：土魠鱼1片、姜20克、青葱2根、红辣椒1根、米酒1小匙、
调料：盐、白胡椒粉、太白粉2大匙、酱油膏、酱油、鸡粉、砂糖、芝麻香油1小匙。
做法
1. 将土魠鱼片洗净，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再沾上太白粉备用。
2. 姜切片、青葱切丝和红辣椒切丝备用。
3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料以中火爆香。
4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1的土魠鱼片，煮至上色略收汁即可。
｜ 蒜味蒸鳕鱼｜
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食材
原料：鳕鱼1片、蒜头5粒、红辣椒1根、青葱1根、姜、香油、
调料：盐、白胡椒粉、酱油。
做法
1. 将鳕鱼洗净备用。
2. 再将姜、蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。
3. 将做法2的所有辛香料与所有的调味料拌匀。
4. 将做法1洗好的鳕鱼放入磁盘中，倒入做法3的调味料。
5. 最后将做法4放入蒸笼里，以大火蒸约8分钟即可。
｜ 避风塘炒鱼 ｜
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食材
原料：鲷鱼2片、蒜头120克、青葱2根、红辣椒1根、
调料：米酒、盐、白胡椒粉、太白粉、豆豉、盐、白胡椒粉、芝麻香油、辣油。
做法
1. 将鲷鱼片切成条状，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再放入190℃的油锅中炸成金黄色，捞起备用。
2. 蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。
3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香。
4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可。
｜ 渔港熘鱼片 ｜
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食材
原料： *** 鱼肉200克，黑海胆1只，青豆5克。
调料：蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗30克）。
做法
1、 *** 鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。
2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。
｜ 糟溜鱼片 ｜
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食材
主料：草鱼片300克
调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油
做法
1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆。
2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。
3、泡发的木耳50克汆水，入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可。
此菜中的鱼片是洁白舒展的，不能翻卷，所以滑油时温度不要太高。其次，此菜不是半汤菜，而是一道溜汁菜，盘中要有一层糟汁但又不能太多，色泽浅黄透亮。第三，此菜加热时间不可太长，否则糟香味容易挥发。
｜ 豆花滑鱼片 ｜
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食材
主料：草鱼2斤，豆腐花，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量
辅料：朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生米各适量
做法
1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。
6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。
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椒香鱼块，咬一口，外酥里嫩，一口接一口。
By Hxj0102
用料- 鳘鱼 1条
- 蒜瓣 3个
- 姜片 几片
- 葱白 几段
- 花椒 10几粒
- 椒盐 随意
- 盐 少许
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
1、现在吃鱼正当时，鳘鱼有时红烧，有时葱油，切块煎也十分美味。
2、碗里放入葱姜和花椒，放入开水，泡好沥出花椒葱姜水待用
3、把鱼切成小块
4、倒入过滤好的花椒葱姜水，用手抓匀除腥
5、放入适量白糖，盐，料酒，胡椒粉，五香粉拌匀后，腌制半小时以上
6、把面粉，玉米淀粉混合后，加入适量的清水和油拌成糊状倒入腌制好的鱼块中
7、拌匀，让每块鱼片都均匀地裹上面糊
8、平底锅里放入适量的油烧成六成热时，把裹上面糊的鱼块放干面粉里再裹一层，抖掉多余的散粉，放入锅中，煎至两面金黄
9、盛盘，倒上椒盐
10、外酥里嫩的椒盐鱼块就做好了
11、成品图
小贴士用葱姜水腌制鱼块，可以很好地去除腥味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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红烧财鱼片的做法红烧财鱼片
食材
原料：鱼，胡萝卜，
调味料：酒，葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。
做法
1.将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
2.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
3.小火焖烧十分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
来源：浙江美食
「热味」红烧鱼尾在精灵的老家，一直流传着这样的一句话：长的美吃鱼尾，长的聪明吃鱼头；其实，它真的只是一句口头禅，管它是鱼头还是鱼尾，自已喜欢就好，对吧。鱼，主要是靠尾部的摆动才能在水中游动，所以鱼尾的肉质是最滑嫩的，但是比较多骨多刺，很多人不喜欢吃鱼尾的原因大多如此。但对于嗜鱼如命的精灵来说，管它是哪个部位的，只要是鱼就都爱，呵呵。。。
前几日去菜市，路过鱼摊的时候，老板正在宰杀一条好大的鳙鱼，我开口慢了一些，鱼头让另一位妈妈买起了，只剩下大鱼尾巴，一问价格，鱼尾才7元一斤，想着是亲眼见着宰杀的，新鲜度可见，且价格也实惠，好吧，就拎它回家了。鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克；另外，它还含有维生素B2，维生素C，钙，铁，磷等营养物质，对改善记忆力，增强智力，保护心血管，延缓衰老、润泽皮肤等有很大的帮助。它味甘，性温，一般人群都可以放心的食用，做红烧鱼，水煮鱼，溜鱼片，都非常的美味。
咱家的娃儿，看到我手中的鱼尾，屁颠屁颠的打开冰箱，拿出黄豆酱，让我用它来烧鱼，说最喜欢酱里面的豆豆；精灵做菜，喜欢荤中有素，所以又泡了一些油豆皮，鱼快焖好的时候加进去煮一煮，还真比直接吃要美味许多。一道用酱焖烧出来的鱼，味道真心好，赢得家人的欢心，就是如此的简单，看着家人们吃着满意的笑脸，做菜的人儿就是最幸福滴。。。
原材料：鳙鱼尾800克，油豆皮40克
配料：黄豆酱30克，小米椒2个，生姜8克，大蒜15克，香葱2根，料酒30ML，生抽酱油20ML，香醋10ML，精盐3克，十三香1克，食用油30ML
具体做法：
1：新鲜的鳙鱼尾一条，去鳞洗净。
2：两面打花刀，用料酒抹匀两面，撒姜丝腌30分钟。
3：油豆皮用冷水浸泡。
4：各式配料，改刀备用。
5：锅中注入食用油，加少许盐烧至7成热。
6：下腌好的鱼尾。
7：中小火煎至两面焦黄。
8：沿锅边淋入料酒去腥
9：加姜，蒜，小米椒煸炒。
10：加入黄豆酱，略煸炒。
11：加入适量的热水。
12：大火煮开后加入生抽酱油。
13：转中小火，慢焖20分钟。
14：加入泡发洗净的油豆皮。
15：再焖煮10分钟后加盐。
16：加入十三香。
17：淋入香醋提鲜。
18：2分钟后撒入葱段，即可出锅享用啦。
精灵碎碎念：
1：黄豆酱，生抽酱油都有咸味，后期可根据自家的口味来加减盐。
2：如喜辣的，可加大小米椒的用量。
3：香醋，有除腥提鲜的作用，不能少哈。
超经典的红烧三文鱼在家也能做。三文鱼的营养丰富、味道也更是鲜美，因为很少吃生肉生海鲜，所以三文鱼一般都是做红烧或煎着吃，大家可以试试这个红烧 *** ，非常好吃哦！
By 刘大花 【豆果美食官方认证达人】
用料- 三文鱼 300克
- 糖 1勺
- 酱油 1勺
- 蒸鱼豉油 1勺
- 清水 2勺
- 葱姜碎 适量
1、三文鱼收拾干净用吸油纸吸干水分。
2、放在不粘平底锅里小火加热，慢慢逼出两面的油脂后取出备用。
3、所以调料调成料汁。
4、葱蒜料汁加入料汁倒入刚才的煎鱼锅中。
5、烧热后放入煎好的鱼片，小火加热，一面入味后翻面。
6、两面都烧好后放在盘子里淋上剩余的汤汁。
7、成品1
8、成品2
9、成品3
小贴士三文鱼的厚度尽量和图片上的差不多。
三文鱼的营养功效1.预防老年痴呆
可以降低血脂和血清胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
2.预防慢性病
三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
3.健脾胃
三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。
4.缓解水肿
可治消瘦、水肿、消化不良等症。
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爱吃鱼的可不要错过，这样煮鱼片味道很美味，怪不得那么多人爱吃鱼好吃，可是骨头难剔，但鱼片能完美地解决这个问题！满口鱼肉的美妙感觉，瞬间就能让你到达吃货的天堂~
1.水煮鱼片
原料：草鱼1条，黄豆芽250克，干辣椒、花椒、蒜片、姜片适量，料酒10克，鲜汤500克，味精3克，鸡精2克。
做法：
1.鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中，加盐、味精、料酒腌制半小时。
2.锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸。
3.用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用。
4.将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内，约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上。
5.另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成。
2.沸腾鱼片
原料：鱼，干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
3.番茄鱼片
原料：番茄2个，鱼片100克，豆腐1盒，番茄酱2汤匙，姜片3片，大蒜，葱花适量，料酒2茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉少量，盐适量，油。
做法：
1.番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。
2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒。
3.加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
4.香菇鱼片粥
原料：大米150克，鱼肉100克，鲜香菇4朵，芹菜50克，姜丝2克，盐，胡椒粉适量。
做法：
1、大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥。
2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会。
3、香菇洗净去蒂，切成片。
4、芹菜洗净，切成丁。
5、米煮至软烂后，放入香菇片。
6、再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟。
7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀。
5.香椿拌鱼片
原料：鲜香椿芽100克，金针菇150克，净草鱼肉300克，盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。
自制料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。
做法：
1.香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。
2.金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
提醒：香椿一定要汆水，可除去苦涩，颜色不易发黑。
6.红烧财鱼片
原料：鱼，胡萝卜，酒，葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
2.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
3.小火焖烧十分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
7.醋溜鱼片
原料：鱼片，葱姜，料酒，醋，油，盐，生粉。
做法：
1.从鱼中断洗净，剔骨，去皮，切片。
2.在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花，用手搅拌均匀。
3.炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。
4. 鱼片变成白色后加少量醋，加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐。
5.汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。
8.麻辣鱼片
原料：草鱼400克，辣椒粉15克，盐12克，红辣椒20克，花椒10克，葱白20克，淀粉10克，大蒜10克，料酒30克，植物油80克。
做法：
1.草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味。
2.红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段。
3.锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘。
4.锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。
鱼片还能这么吃，手把手教你做干锅鱼片鱼的做法很多种，红烧的，清蒸的，或者酸菜鱼、水煮鱼都很不错。如果这些吃法都吃腻了怎么办?那今天小编再跟您分享一道干锅鱼片的做法，与干锅虾、干锅蟹、干锅鸡的做法差不多，只是把主料换成了鱼片。
用料：
鱼，莴笋，土豆，大蒜，葱，花椒，洋葱，红干辣椒，自制辣椒油，郫县豆瓣酱，香辣酱，生抽，糖，盐，料酒，油，淀粉，面粉，吉士粉。
做法：
小编选的一条鲤鱼，把鱼清洗干净后，先抽掉鱼腥线，这样鱼吃起来不会有土腥味，把鱼头切下来，用刀沿着鱼骨头将两片鱼肉片下来。去掉排刺，把鱼肉片成厚片。
片好的鱼片放入碗中，加料酒，葱，姜，盐抓匀，腌制15分钟，让鱼肉更入味。
土豆切片，莴笋切条，下油锅炸，炸好后捞出。
淀粉、面粉的比例是3:2，吉士粉一点就好了，搅拌均匀，腌好的鱼片均匀的粘上一层调和好的粉，放入油锅中炸。炸到鱼片定型，捞出，让油温继续加热，最后倒入鱼片，复炸一遍，金黄酥脆的样子即可捞出。
倒出锅内多余油分，留底油，下自制辣椒油，郫县豆瓣酱，香辣酱炒出红油，倒入花椒粒和红干辣椒段、大蒜炒出香味。放入切好的洋葱丝，翻炒均匀。
把炸好的土豆片和莴笋条也倒入锅内，翻炒均匀。
加一点生抽、少量的糖提味，加盐增咸味，炒匀，最后倒入炸好的鱼片，翻炒均匀，撒上香菜段即可出锅。
这样做的鱼片很好吃，不仅可以做下酒菜，也可以做下饭菜，吃一口就会想吃第二口，麻辣味香超过瘾。
红红火火过年，那过年全家聚会少不了，好吃的菜肴更要学会做给父母家人尝一尝。这道菜是我的拿手菜，每年回家都会做给家人吃，麻辣鲜香特好吃。
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过年各种鱼是餐桌上少不了的一道美味佳肴，鱼的做法也很多，可以清蒸，红烧等等，可以说鱼煎炸烹煮都是很好吃的。但我家最喜欢的是这一款麻辣鱼片，每次做1大盆全家都喜欢吃，吃起来鱼片嫩滑有滋味，特别过瘾。鱼大致分为海水鱼和淡水鱼，这道菜主要用的是淡水鱼中的草鱼，草鱼的营养很丰富，富含蛋白质及各种的矿物质，对于孩子的发育很有好处，可以抗衰老，健脑，提高免疫力等。平时的价格也不贵，一斤在7~8块钱之间，可以说是实惠好吃的一种鱼。要想做的鱼片嫩滑不易破碎，小诀窍还是要有的，今天小编就和大家分享一款好吃的麻辣鱼片的做法。
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所用材料：草鱼1条，红薯淀粉1勺，蛋清1个，料酒1勺，葱，姜，麻辣底料，花椒，干红辣椒，盐，辣椒粉，大蒜末，花生油。
做法步骤：
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之一步：草鱼买回来以后，把鱼骨和鱼片分开清洗干净，买草鱼的时候，可以让卖鱼的老板给把鱼片片好，如果没有这一项服务，那就要自己来操作，洗净鱼之后，把鱼从中间劈开，去掉脊骨，从鱼的尾部斜刀片成鱼片，切不可从头部开始片鱼片，如果方向反了，那鱼刺就全部片断了，鱼肉中都是杂刺，一定记住不要反向操作哦。
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第二步：把鱼片里放入红薯淀粉和一个蛋清，1勺料酒用手抓匀，静置腌渍大约10分钟以上，这样关键的一步一定不能少哦，红薯淀粉粘性高鱼片不易破碎，还滑嫩好吃。
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第三步：把麻辣底料切一块，葱切段，姜切片，青花椒备用。没有麻辣底料，可以用郫县豆瓣来代替，就要多加一些四川的麻椒和干辣椒。
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第四步：锅里放入花生油，放入麻辣底料，葱，姜，花椒一起炒香。这个时候要用小火来炒制，大火会炒糊的。
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第五步：炒到各种佐料已经出来香味，就可以倒入适量的清水。
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第六步：把鱼骨放入，大火烧开，改成小火慢慢煮上20分钟，使鱼骨中的营养成分煮出，这样鱼汤就味道就会很好了。
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第七步：黄豆芽清洗干净，锅里放入水烧开，放入黄豆芽汆烫，黄豆芽不好熟，在汆烫的时候，煮上2分钟，使得黄豆芽熟透再捞出，直接放入盆中。
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第八步：把锅里的鱼骨也提前捞到放了豆芽的盆里，把腌制好的鱼片一片一片的放入锅中的汤里，盖上盖子小火焖熟，切记这个焖鱼片的过程一定要小火，火太大鱼片容易破碎。出锅前尝一下味道，如果味道淡了，可以加点盐，因为麻辣底料中盐分已经有了，所以就是放盐也不用放多，多了会很咸。
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第九步：把鱼片和汤一起倒入盆里，把盆中的鱼片上面放上辣椒粉和蒜末，小葱末，另起锅烧热油。
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第十步：把热油泼上即成，最后这一道工序一定不要省略，如果这一步省略了，这道菜的味道会大打折扣。
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峰儿话语：
1，片鱼片自己来操作：宰杀洗净鱼之后，把鱼从中间劈开，去掉脊骨，从鱼的尾部斜刀片成鱼片，切不可从头部开始片鱼片，如果方向反了，那鱼刺就全部片断了，鱼肉中都是杂刺。
2，鱼片一定要用红薯淀粉和蛋清来腌渍，红薯淀粉粘性高，用来做鱼片，鱼片不易破碎，蛋清也必须用，不然做出的菜肴汤不清，会很黏糊。
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