在超市卖有很多冻丸子，鱼丸和撒尿牛肉丸更受欢迎，我虽然很喜欢吃鱼丸，但从来不买着吃。因为不知道里面是否有鱼肉，但敢肯定一点的是绝对有添加剂。外面卖的冻鱼丸口感大多偏瓷实，有的嚼起来犹如一块面疙瘩，只闻鱼香，不见鱼肉。
想吃鱼丸，家里做最放心，无任何添加，干净卫生，看得见的鱼肉，闻得见的鱼香。
许多人都说在家里做鱼丸太难了，最头疼的就是给鱼去刺去骨了，别发愁，今天教大家做的鱼丸不用去骨去刺，方便又快捷，原来可以这么简单。
我每次做鱼丸都是用龙利鱼，在超市都有卖，腥味淡，无骨无刺，不仅能做鱼丸，还可以做酸菜鱼和水煮鱼。龙利鱼不仅好吃，营养也很丰富，还被称为可以“护眼”的鱼肉，老少皆宜。
我之一次做鱼丸就失败了，不Q弹，一煮就化。后来向大厨请教了一番，次次做成功，鲜香滑嫩又Q弹，家人吃了都说赞。今天就把详细 *** 步骤一一告诉大家，快来看看有哪些你不知道的小诀窍吧。
手打鱼丸
主要食材：龙利鱼、生姜 、小葱
佐料：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉
详细 *** 步骤
1.生姜切薄片，葱切断，同时泡于热水中，一个小时以上。
2.龙利鱼剁成鱼糜，也可用绞肉机进行处理，更省事。
3.鱼糜剁好后，就可以进行调味和手打的环节。一包龙利鱼的重量是200克，我放了5克盐、8.5克料酒、2.5克白胡椒粉、25克淀粉、一个蛋清，先用筷子朝一个方向将食材搅拌均匀，然后用手进行搅拌上劲。
4.先加入15毫升的葱姜水，搅拌至充分吸收，再加入15毫升的葱姜水，我分5次加入葱姜水，每次都是15毫升，一共加入了75毫升。听起来很多水，其实不多，我用的是量勺，所以很精准。
每加入一次葱姜水都要朝一个反向搅拌至上劲，且水分完全被吸收，我一边搅拌一边摔打，这样做的鱼丸不仅Q弹，且不会松散。更好的状态是，用手抓起鱼糜不会流动，不会掉落，且质地超细腻。（如上图）
5.鱼糜至少要搅拌上劲15分钟以上，有一个 *** 可以判断鱼丸是否成功，从虎口处挤出一个鱼丸放在冷水中，如果鱼丸可以飘起来，就可以下锅煮；如果鱼丸飘不起来，就说明鱼丸还不够上劲，要继续摔打，使其上劲。
6.鱼丸千万不能热水下锅，先将锅中的水烧到底部开始冒小泡泡就关火，这个时候再依次放入鱼丸。
7.煮鱼丸的时候不能大火，要中小火，煮5分钟就捞出，捞出后立即放于冷水里冲凉，肉质紧实，还富有弹性。（在煮鱼丸的时候，我会点一次冷水）
跟大厨学做的手打鱼丸，滑嫩Q弹，一点也不腥。
鱼丸做的多就放冰箱冻起来，家里吃火锅或烧烩菜放点鱼丸，味道一级棒，老少皆宜。
小贴士：在给鱼糜加水的时候不能一次放太多，如果你做的鱼丸在水中飘不起来，除了鱼糜上劲不够，还有可能是水和淀粉放的太多了。我每次做鱼丸都是用量勺，所以每一样佐料的用量都非常精准，大家可参考，鱼肉用的多，每样佐料就酌情添加。
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导语：6月多给孩子这吃肉，7.5元一斤，钙是猪肉6倍，鲜嫩Q弹易吸收。鱼丸怎样做才软嫩Q弹？学着这样做，没有淀粉味，细腻滑嫩又鲜美
今天悦悦给大家分享的这道美味是孩子的更爱，口感鲜嫩Q弹好吃又解腻，这是我们自己在家里用草鱼做的鱼丸，厚季里的草鱼是淡水鱼中最物美价廉的鱼类之一，它是淡水鱼中的上品，里面除了含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，经常食用有助于增强体质。草鱼属于一种高蛋白低脂肪的营养食材，它的肉质软嫩细腻，食用之后可以开胃促进消化，且它里面的营养物质还容易被人体吸收。
悦悦家里特别爱吃草鱼，市场里的草鱼价格只要7.5元一斤，比猪肉就要便宜很多，但是草鱼里面的钙比猪肉还要高出6倍，蛋白质比鸡蛋高，而且鱼肉是一种对眼睛有好处的食材，家里有孩子的朋友，在夏季可是要多给他们煮鱼肉吃，今天我们则是用草鱼来做鱼丸子。
在家里做鱼丸子有一个好处，那就是真材实料，搭配更合理，那么要怎么样才能把鱼丸子做得软嫩Q弹呢？学学悦悦这样做吧，简单易做，吃起来没有淀粉味，细腻滑嫩又鲜美，比外面买的鱼丸就要好吃得多。
食谱名称：【自制鱼肉丸子】
准备材料：草鱼肉500克，生姜2块，葱头适量
辅助材料：冰水200克，木薯淀粉100克
*** *** ： ( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【之一步】：这次买了两条大草鱼，七块五毛钱一斤，今总共花了51块钱，买的时候就询问老板是否可以帮忙剔除鱼骨，老板同意了，如果是自己在家里剃鱼骨的话，技术不好很容易伤到手，老板技术娴熟，三下五除二就把它收拾妥当了，回来之后只要洗干净之后把鱼骨分出来，鱼骨可以用来炒菜吃，剩下大约500克的净鱼肉就可以用来做丸子啦，
我们先把鱼皮去掉，去除鱼皮刚开始的时候呢，我用了比较笨的 *** ，直接去手去撕，结果很难撕开，后来就是在尾部尾部5分之一的地方划一个口子，然后把菜刀呈30度的角往前轻轻推，这样子就能够把鱼肉完整的取下来，而且鱼皮皮也是特别完整，再把剩下的鱼肉再切下来就可以了。
【第二步】：去掉鱼皮后的鱼肉给它切成小块，装入大碗里面，放料酒，食盐，生姜（我这里用到的是仔姜），葱段抓拌均匀盖上保鲜膜，放入冰箱里冷藏腌制两个小时左右，这一步能够让丸子做出来后更加入味，时间到了之后把鱼肉取出来倒入搅拌机里面给它搅成肉泥，这个时候的鱼肉还不是特别细腻，
【第三步】：接下来我们准备200克的冰水倒入破壁机里面，加入冰水做出来的丸子口感会更加的Q弹，再把搅好的鱼肉倒进来，搅打成细腻的鱼肉糊，经过这样子处理过后的鱼肉质地就非常细腻了，接下来往里面加入100克的木薯淀粉搅拌均匀，搅拌至没有干粉颗粒，还要朝一个方向多搅拌一会，搅拌至鱼肉丸劲为止，搅拌的时间越久做出来的鱼丸口感也就越q弹，
【第四步】：接下来炒锅洗净烧水，水开之后调成最小火，
然后左手从虎口处往外挤出丸子，右手用勺子接住丸子放入锅中，等到丸子全部即下入锅中之后，就可以转成大火，
把丸子煮至浮起来捞出来过凉了，我这里用的是冰水过凉，速度快，
而且鱼丸也非常有弹性，过凉这一步也是相当重要，能够让鱼丸的表面更加滑嫩，控干水分之后就可以保存起来了，
【第五步】：今天给大家分享的是一道用丝瓜做出来的鱼肉丸子，丝瓜洗净削皮切成滚刀块，炒锅放油，等油热之后倒入丝瓜，葱头和姜丝，然后倒入没过食材的清水，
煮开之后放入鱼丸，等到锅里的汤汁再次沸腾之后，就可以调味了，放食盐和蒸鱼豉油，最后撒上葱花就可以盛出来了，这样子做出来的丝瓜鱼丸鲜香清新，滑嫩爽口，没有一丁点的淀粉味，吃起来口感特别棒~
悦悦 *** 小心得：（注意事项）
1.平时我们做鱼丸的时候，更好是选用偏口鱼为佳,这种鱼肉多,刺少,质地细嫩,脂肪丰富,可以用鮸鱼、黄鱼、马鲛鱼或包头鱼等来做，这些鱼都没有就用草鱼吧，草鱼的价格实惠，也比较常见。
2.一次可以多做一些，用保鲜袋装好放进冰箱里保存，随吃随取，营养又好吃。
3.做鱼丸时用到的淀粉可以是玉米淀粉，土豆淀粉，或是木薯淀粉，量不用太多，适量放一点更有助于丸子成型。
4.这里的冰水也可以用鸡蛋清来代替。
结语：6月多给孩子这吃肉，7.5元一斤，钙是猪肉6倍，做成丸子没有淀粉味，口感鲜嫩Q弹，好吃易吸收。
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愿上帝赐福给你！
对于爱好吃鱼的人来说，那是宁可无肉，不可无鱼，鱼肉的鲜美程度，不亚于珍贵食材，正是因为鱼的味道鲜美，才被研究出来不同的烹饪方式，烧、煮、蒸、炸都可以，家人爱吃鱼丸，隔几天我就做一次，颜色洁白，口感嫩滑Q弹，即使是孩子，也能大快朵颐，不用担心鱼刺的烦恼，下从3岁的小孩，上到80岁的老人，都可以尽情享用，很多人好奇， *** 鱼丸应该用什么鱼呢？今天教给你方式，用鲅鱼、草鱼、鲈鱼、黑鱼都行，味道鲜美，口感细腻。
超市卖的那种鱼丸淀粉含量多又不好吃，有的全添加剂，几乎没有鱼肉成分，真不如自己在家做，成本低还卫生，在做鱼丸时，一定要选择肉厚刺少的新鲜鱼，只有这种鱼才好吃，肉质够嫩，姜葱水是必不可少的，因为腥味要去干净，很多人忽略了这一步，导致鱼丸不好吃，所以说，鱼丸看起来简单，其实需要细心 *** ，讲究顺序步骤。
鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则鱼丸味道就混了，盐的用量很重要，多了太咸，少了腥味重，更好边放边尝，别放的太着急，有人说做鱼丸用海鱼才好吃，其实淡水草鱼也不错，草鱼肉质肥美，肉味鲜美，骨刺比较少，热量低，蛋白质高，深受大众的喜爱，主要是价格便宜，一般人都吃的起。
鱼丸
食材：草鱼、葱姜水、淀粉、鸡蛋
调味：食盐
1、一条草鱼去除鱼鳞和内脏，腹部的黑膜也去除干净，这一块也是腥味的来源，切掉鱼头，去掉鱼骨，只要两边的鱼肉。
2、把鱼皮、鱼刺去掉，这里做鱼丸不适合，记住只要细嫩的鱼肉。
3、将鱼肉切成小块，用清水浸泡5分钟，冲洗干净，经常吃鱼的小伙伴都知道，鱼腹部的肉非常嫩，也是水煮肉片的主要食材。
4、准备一台料理机，这个比剁省事多了，鱼肉放入绞肉机，分两次加入葱姜水，打成细腻的鱼泥，越细腻越好。
5、在绞碎的鱼糜中，打入一个鸡蛋，加入2勺盐，适量的淀粉，沿着一个方向不停搅拌，搅拌到鱼肉上劲，淀粉是鱼丸成型的关键，要边倒边搅拌，达到黏稠成型的比例。
6、用手抓一把鱼肉，挤成丸子的形状用勺子接住，待全部挤完，开小火将水烧开，记住不要搅拌，可以轻轻晃动锅底，适量加点清水降温，像煮饺子那样。
7、等鱼丸变大浮起后，捞出放入盆中，加入冰水浸泡，然后放入冰箱中冷冻，冬天可以吃火锅丸子，平常制个鱼丸汤也可以，Q弹美味，家人们非常喜欢吃。
技巧总结
1、水烧开后放鱼丸不要煮太久，2到3分钟即可。
2、葱姜水在绞肉的时候加一点，后面再重复一次，一定等搅拌到吸收后，再进行添加。
3、鱼泥一定要搅拌上劲，不然后面不成形。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
教你自制鱼丸，Q弹鲜美，无刺不腥零添加，孩子常吃健脑益智原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜
教你自制鱼丸，Q弹鲜美，无刺不腥零添加，孩子常吃健脑益智
各种丸子，比如说牛肉丸、猪肉丸、鱼丸这些，是不是家里常吃的东西？因为家有孩子，所以鱼丸经常会出现在，我们家的餐桌上，毕竟鱼肉营养价值高，特别是海鱼，高蛋白、低脂肪、高DHA、高卵磷脂等。
并且比起直接吃鱼，鱼丸没有刺，吃起来更嫩更Q弹，孩子更喜欢。因此，我经常会给孩子买，从超市里买可方便了，回家煮一下或者煎一下，鲜美好吃。
但是最近，看了太多食品安全问题了，搞得我现在，对外面的东西有“阴影”。
不过说实话，要想吃到最卫生、最安全的，的确要自己在家做，今天来给各位分享，自制鱼丸的 *** ，简单得很，不要想得太复杂了。用的都是纯正的鱼肉，并且毫无添加剂，孩子常吃健脑益智。
【自制鱼丸】
用到：巴沙鱼、葱姜花椒水、盐、鸡精、蛋清、玉米淀粉
1、先把葱姜、花椒准备好，放到碗里，然后用开水烫一下，烫成一碗葱姜花椒水，晾凉待用。
2、下面准备一块巴沙鱼，当然了用龙利鱼是更好的，买不到的话就用巴沙鱼，将其切成小块，倒在绞肉机里。紧接着，往里面打上2个蛋清，再来3勺玉米淀粉、1勺盐、少量鸡精，家里孩子比较小的话，也可以不放。
3、最后，把晾凉的葱姜花椒水，也倒在里面，这一碗水主要起到去腥作用。接下来把绞肉机的盖子盖上，然后充分搅打，直至完全打碎、搅打上劲为止。将其取出来，还可以放到桌子上摔打片刻，这样吃起来更Q弹。
4、锅子中添上足量的冷水，然后把鱼糜团成一个个的小丸子，下入冷水锅中。等所有丸子都放进去后，就可以开火煮了，大火煮开了之后，再继续煮上1分钟的时间，丸子就熟了。
5、提前准备好一盆冷水或者冰水，将鱼丸捞出来之后，倒在水中浸泡着，待其晾凉以后，就可以开吃啦。可以煎着吃、蘸酱吃、煮汤、做火锅、麻辣烫等等，都可以，吃不完也可以放到冰箱冷冻起来。
很多人都非常喜欢鱼肉的鲜美，就比如我，从小就爱吃鱼，要说鱼的哪种做法更好吃，当然要数鱼丸了，可以做鱼丸汤，也可以放在火锅里，都特别好吃。小时候只道它爽滑弹牙，长大了才了解鱼肉是低脂高蛋白的好东西，所以不但爱吃，也更爱去做，然而别看鱼丸只是光溜溜的一颗肉子，但想要做得既嫩滑又柔亮就很不容易了。
今天就教大家能让鱼丸不腥还Q弹的秘诀，一学就会。做鱼丸更好用龙利鱼，没有刺，味道又鲜美，放入料理机搅一下就可以用了。在龙利鱼泥里加入少量面粉和淀粉以及其他调料，用筷子顺时针快速搅拌，这样可以让做出来的鱼丸口感更Q弹。捏出来的鱼丸可以先放进冷水里，等鱼丸都做好了再开火煮，可以防止鱼丸被煮散，保持它的口感。
鱼丸 *** 是否能成功，技巧很关键。很多人觉得很简单，是个人都能 *** 成功，但是往往自己实验时，不是鱼丸太硬了或者鱼丸太黑了，究其原因，多半是未能抓住 *** 中的技术关键，今天我就教大家 *** 超级好吃鱼丸。
鱼丸 *** ***
用料
龙利鱼、食盐、清水、蛋清、淀粉。
做法
1. 先把鱼白洗净，用清水泡制2小时，然后用搅拌机搅拌5分钟。把蛋清打成奶油状备用。
2. 接着倒出鱼肉，然后用纱布过滤，把鱼白的小刺去掉。然后分三次加入食盐，之一次加入3克左右食盐和200克清水，然后打到鱼肉粘手的时候，继续加3克左右食盐和200克清水，继续搅拌均匀，最后加入2克食盐和剩余水，直到感觉蓬松即可。
3. 最后就可以把打好的鱼白挤成丸子，放入到冷水锅中，然后慢慢烧开，一烧开就加点冷水，直到丸子熟即可。炸鱼丸也是一样，可以煮熟了炸，或者直接炸，用中火炸制，非常好吃，大家可以尝试一下。
小贴士
鱼丸 *** 更大的难度就是需要耐心，只要大家坚持把鱼白搅拌好，吃起来就特别爽口，大人和小孩都特别爱吃，而且非常具有营养，还是一道经典的养生菜肴，如果在汤底加点番茄和白醋，十分的开胃。
鱼丸不用买了，教你最简单的 *** 在家做，Q弹有嚼劲，比买的好吃经常去超市的朋友对冷藏柜中售卖的鱼丸并不陌生，这些鱼丸价格实惠颜色也很漂亮。但讲究吃正宗鱼丸的朋友很少会去买这些便宜的鱼丸，只因其添加的鱼肉少香精多味道不正宗。想要吃正宗美味的鱼丸，还是要现做的好。今天我就用新鲜的鱼肉教大家做一锅味道鲜香的鱼丸。
每逢春节前，衡阳人的餐桌上必少不了一味美味佳肴——手刮草鱼丸。草鱼丸子无论是蒸，炒也好，煲汤也罢都是色香味俱全。轻咬一口，嫩滑鲜美，弹牙爽口润喉，一个接着一个根本停不下来。
作为一道有名的湘菜，手刮草鱼丸历史悠久。一直到春节前，料理人都会在乡下渔塘里大网一落，用手捉上一条条生猛的草鱼上来。打鱼丸的老手把草鱼反复清洗，再捉放在砧板上去尾去鳞片，开肠剖肚，抽出鱼刺，然后把纯草鱼肉放在砧板上，手拿菜刀把鱼肉剁碎，再装进盆里，加入适量蛋清、小粉、纯猪肥肉末、八角、胡椒等调料，搅拌均匀在一起变糊状。最后把鱼泥捏在手心里，用刀轻轻来回刮，一个个摆放在蒸笼层上。蒸上十分钟后，一道营养丰富的美食就这样新鲜出炉了。放在冰箱保鲜柜里，想什么时候吃就什么时候吃，味道一样杠杠的。
一道普通的食材，在刮鱼丸老手匠心独运的操作下，也能变得不普通。手工 *** 的草鱼丸吃起来富有弹性，有嚼劲，过年时，成为衡阳人家里一道美食，好一派热闹的过年氛围。
我们对美食的那份精益求精，也是对美好生活的坚守和向往追求。小小草鱼丸化作舌尖上的美食，承载着无数衡阳人心中挥洒不去的乡愁，道出多少回忆。是家的味道，更是年的味道。这味道，令我回味无穷。
鱼丸这样做，美味诱人，Q弹爽口，家常又好吃，新手小白也能学会鱼丸的做法多种多样，鱼丸汤、烤鱼丸等等，每一种做法都超级好吃。孜然鱼丸的做法简单，一个洋葱，加点调料，炒一炒，比烧烤还香。一看就能学会，鱼丸爽滑Q弹。
食材：鱼丸500克、洋葱1个、姜丝少许、蒜末适量、孜然粒1勺、辣椒面1勺、盐1勺、花椒面1勺、干辣椒6个、金龙鱼3000ppm谷维素稻米油适量、生抽1勺。
*** 步骤：
1.锅中倒入适量的稻米油，烧热；
2.倒入姜丝、蒜末和干辣椒，翻炒均匀；
3.加入洋葱丝，翻炒均匀；
4.再倒入鱼丸，翻炒均匀；
5.倒入辣椒面、盐、花椒面和生抽，翻炒均匀；
6.加入孜然粒，翻炒至食材熟透，即可出锅装盘。
小贴士：
1.烹饪过程中，要用大火翻炒，这样炒出来的鱼丸干爽好吃，而且洋葱丝还不塌软。
