上个月初，我在微信的家庭群里有句没句的瞎聊，谈起离开四川就很难买得到正经魔芋推出来的魔芋豆腐。昆山这边市面上只有那种魔芋粉和胶调出来的魔芋豆腐吃起来像凉粉；想吃点折耳根，也是那种筷子粗，白生生的“优良品质”，除了好看，一点味道都没有。
老婆二姐当时就说，又不是什么值钱东西，给你寄点过来噻，现在物流那么方便。我马上说，算了算了，东西不值钱，但是它压秤啊，运费比东西还贵，不划算。再说离过年也就俩月了，回去吃不是一样吗？
原以为这事就这么过去了，结果一礼拜后，从广元寄出的包裹就已经到我手上了。这真的是冬寒情更暖，礼轻人意重。除了大块的魔芋豆腐，还有野生的鱼腥草，手工的碱水馍馍，还有几大块香肠腊肉。其他东西吃的吃送的送，唯独魔芋谁也不给。吃不完的一大块就丢在冰柜（我专门买了个冰柜装腊肉，今年猪肉价格坐了火箭，彻底用不上了）里冷冻。我特宝贝它，真的，别说你那肉换，你拿海参鲍鱼我都不稀罕看你一眼。
冻魔芋又名雪魔芋，相传是峨眉金顶的僧人们更先发明 *** 的。他们把吃不完的魔芋豆腐埋在雪中让它冻上几天几夜，然后取回化冻。居然发现冻魔芋的口感更加劲道，如冻豆腐一般的孔状结构则更能吸收汤汁，从而弥补了魔芋豆腐本身不易入味的缺点。
民间于是用来烧鸭子，烧肉，滋味之好人人称奇。于是魔芋烧鸭的升级版雪魔芋烧鸭就流传了下来。今天，就来做做这道经典的四川家常菜。
雪魔芋烧鸭所需材料：
- 鸭子更好买新鲜的，一家四口半只足够了。雪魔芋事先拿出来化冻。
- 啤酒选好一点的，10块钱一瓶以上的。国产的廉价啤酒太差，只能叫啤水，几乎没有啤酒花成分，起不到增香去腥的效果。
- 郫县豆瓣我用的是自家做的，自己买的话鹃城，丹丹的质量好一点。用一年的红油豆瓣即可。雪魔芋烧鸭不用酱香味，没必要用陈年老豆瓣。
- 青花椒用于烹饪鸭子，河鲜类效果要比红花椒好，能吃麻的可适当多些。
之一大部分：原材料的预处理。
之一步：将化冻的雪魔芋切成粗条，然后用力挤干黄水。可以明显的看出其内部的蜂窝结构，其实天然上冻的蜂窝更大，口感也更好，人工的怎么搞也比不上天然的。
第二步，将雪魔芋条冷水下锅，加一点点盐煮开两分钟彻底煮去碱味和黄水。魔芋豆腐是用食用碱点成的，带有很明显的碱味，吃的时候一定要先煮一下，这一步不能省略。到时间后将雪魔芋捞出挤干水分待用即可。
我记得老婆的外婆曾经用米汤来点魔芋豆腐，那种魔芋豆腐不用焯水，烧出来口感软韧，还带有浓浓的米香。可惜老人前两年已驾鹤西去，米汤魔芋，终成绝唱。
第三步：切点配菜。青红线椒切小圈，再切点姜蒜片。有的人家喜欢配点莴笋什么的也可以，根据自己个人口味添加即可。
第四步：切点料头，泡姜，泡椒，泡萝卜，泡蒜切片。蒜薹切段。如果不喜欢吃蒜薹，用芹菜，蒜苗也是可以的。这一步主要是给雪魔芋烧鸭增加一点酸酸的复合味，毕竟这道菜油比较大，处理不好会有点腻。
第五步：鸭肉剁块，冷水下锅加姜片，青红花椒，白酒煮沸2分钟焯水。这个鸭子我估计是冷冻过的，所以为了保险还是焯一下水算了。如果是当着你面现杀的，直接用清水浸泡到血水或者用温水清洗一下就可以了，没必要焯水。
第六步：将鸭块用热水清洗干净，控干水分待用。用凉水清洗会让鸭肉块瞬间冷缩，肉质变柴，难入味的同时还不容易烧烂，费火费料费人工，得不偿失。
这样所有的原材料都已经出来完成了。将它们分装一下方便等下炒制，再把灶台收拾一下，别做个饭把厨房台面搞得一塌糊涂。
第二大部分：一盘雪魔芋烧鸭的华丽诞生记
之一步：干锅烧热，倒入平时烧菜3倍的油。熟悉我的朋友们都知道，我烧菜从来都是少油少盐。但这道菜必须油要多，没油它不香。
第二步：油温2成（60-80度）就可以把鸭肉块下锅翻炒了。这一步务必要把鸭肉块炒黄炒干，这样用鸭油来爆香料头，烧出来的鸭子才香。有的厨师烧这个菜还会用猪油，我就免了，能省点油就省点。
第三步：不停地翻炒直到炒干出锅。随着锅内温度的逐渐上升，鸭油很快就被逼出，鸭肉也变得淡黄色，干干的，这个时候鸭肉变得很香，也丝毫没有腥味了。
第四步：用锅里的油爆香姜蒜片，泡姜，泡椒，泡蒜，泡萝卜，豆豉。这一步为炒料头，需要用中火把配料的香味炒出来。
第五步：当锅内酸香味出来后，放入豆瓣酱翻炒出红油。这一步更好用中小火慢慢炒把豆瓣酱炒酥，把香味和红油都炒出来，烧出来的鸭子才好看。
第六步：将鸭肉块下锅翻炒均匀。这一步就开始调成大火，不停地翻炒让各种调料的味道和鸭肉融合。
第七步：加适量老抽调色。盐悠着点放，豆瓣酱已经很咸了。
第八步：必不可少的加入一点点白糖提鲜。喜欢吃回甜的可以多加一点。
第九步：倒入一整瓶啤酒大火烧开。我用的是老墨的科罗娜一瓶刚好，大乌苏那号的半瓶就够了。
第十步：让锅内的汤汁先沸腾2分钟把酒味挥发掉，然后放入魔芋炒匀。切记不能直接倒魔芋，否则魔芋会吸掉啤酒的苦味，成了啤酒味的魔芋条，太伤口感。
第十一步：改小火炖半小时或更久，如果汤汁还多的话用大火收一下汤。鸭子比鸡老，一般都是半个小时起步的。汤汁留多少你自己绝对，想拌饭就多留一些。
第十二步：这个时候可以尝下味道，淡的话补一点盐，然后将青红椒圈倒入翻炒半分钟。鸭肉基本已经熟烂了，这个时候尝下如果偏淡可以部一点盐，也容易鸭肉吸收味道。青红椒不要多炒，蔫了不好看也不好吃。
第十三步：下蒜薹翻炒两下，就可以出锅了。我基本上就留了一个锅底汤，方便拌面和拌饭，而且味道也收的浓。
用时35分钟，一盘川味家常菜雪魔芋烧鸭就算烹制完成了。个人觉得这道菜烧的还算凑合，火候，味道，鸭肉的软烂度都控制的还可以。而不足之处主要一个是魔芋太少不够吃。另一个是不够辣也不够麻，属于南方改良版的，没有四川当地的那个火热的气质了。再一个就是用蒜薹明显没有用芹菜效果好，蒜香不够还不能解腻，不像人家芹菜，小清新人家人爱。
最后这盘雪魔芋烧鸭被老头子和老婆一人一半给消灭掉了，他俩每个人都多吃了一碗半大米饭。到最后，汤汤我老婆留着第二天早上下面吃，而我老头子则预留了一小碗准备第二天去面馆喝早酒的时候当下酒菜。你知道吗？当我啃着黑面包，咽着水煮菜的时候，看着他们两个在那里大快朵颐，心里真的腾出一阵凄凉啊，好凄凉好气愤啊有木有？
最后是雪魔芋烧鸭的烹饪要点，大家学习一下，烧的时候可以少走弯路。那么今天的文章就分享到这里，谢谢大家，再见！
魔芋的营养价值极为丰富，除了含有植物本身特有的大量膳食纤维以外，还有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和碳水化合物，以及钙、磷、铁、锌、锰、钴等多种微量元素，此外还含有17种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸。
清炒魔芋是我们在日常生活里面，经常吃到的美食之一，吃起来美味可口，受到了很多人的喜爱。魔芋一直以来都是非常受欢迎的，不论是在火锅或者是烧菜、炒菜，都有着它的出现，做出来味道还非常的不错，营养又好。
清炒魔芋需要的食材：魔芋、葱、姜、蒜、豆瓣酱、高汤、盐、鸡精。
步骤一：先把魔芋冲洗干净，用刀切成片状，放入小盆，备用。锅里面倒入适量的水烧开，然后把魔芋片放进热水里面，焯烫一会儿，再捞出来，放入清水冲洗干净。
步骤二：接下来，把葱冲洗干净，用刀切成葱末，把姜洗净后，切成姜末。把蒜瓣冲洗干净，用刀切成蒜末，备用。
步骤三：现在就可以热锅烧油了，等到油热之后，放入切好的葱末、姜末、蒜末爆香一下，然后加上豆瓣酱，倒入适量的高汤，用大火烧开。
步骤四：再倒入焯烫过了的魔芋片，加入盐和鸡精，烧开后转为小火慢炖，等到魔芋入味，汤汁变得浓稠了之后，撒一些葱花，即可。
这样美味的清炒魔芋就 *** 好啦，味道非常的不错，喜欢辣味，可以多放些辣椒哦，简单又家常的美味做法。
要说魔芋最经典的吃法，那就是烧鸭肉了，在这道菜肴里面，魔芋作为辅菜出现。烧制好的魔芋鸭，光是吃魔芋都觉得非常的好吃了。入口鸭肉酥香，鲜嫩无比，而酱料与椒油又深入魔芋和鸭肉之间，其间香辣在喉舌之间顺然而生。鲜香美味的佳肴，这就是平时常吃的家常菜肴呢。
准备需要的食材：鸭肉适量、魔芋适量、青蒜苗适量、泡姜10克、泡萝卜10克、泡红椒3个、花椒10粒、大蒜4粒、啤酒100毫升、郫县豆瓣酱1勺、老抽1勺、盐少许、冰糖2粒。
步骤一：先将青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段，蒜略拍，魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。（这些都是辅料，一样都不能少哦）
步骤二：然后将买回的鸭肉洗净，斩成块。锅中放上适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。（等炒制油发亮了，就能放辅料了）
步骤三：取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。（这一步没砂锅也可以放锅中炒制）
步骤四：然后加老抽、冰糖，翻炒均匀，倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。
待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。这样美味的鸭肉魔芋就出锅啦，味道酸辣爽口，吃着那叫一个舒服呢。
很普通的魔芋烧鸭子，却有童年的味道记忆冬日美食，烧菜是极佳的选择，热气腾腾、口感耙软、味道浓香，简单便捷，是非常不错的下饭菜。不晓得大家有没有这样的经历，就是偶尔会在路边小店或农家乐吃到某道菜，这道菜会勾起童年的味道记忆。这道菜不一定很好吃，不一定大家都喜欢，但却跟你童年岁月里某段记忆里的家常菜很是相似，或温馨或清苦。
魔芋烧鸭肉是川渝地区很常见的家常烧菜，常见于市井烧菜馆子和蒸菜馆子，高大上一些的川菜馆子也会有。这道魔芋烧鸭肉质口感有明显瑕疵且烧得不够入味，味道并不惊艳，甚至只能说是尚可而已，跟曾经吃过的还是有些差距的。
不过有味配料是我大爱的，也勾起了不少童年味道记忆，它就是泡椒，还是农家老酸菜坛子里的青朝天椒和青牛角海椒。青泡椒的酸辣味最是温润开胃，是川菜烹饪的重要调料之一。魔芋比较大坨，比较好地入了些泡椒味，较长的烹煮时间使得魔芋口感有些老柴，但绵扎口感依旧，这是我曾经更爱的质感。
这跟小时候吃的黄焖魔芋和魔芋烧鸭子味道有太多相似之处，每每如此总能想起无数往事，也会有颇多感触，这或许就是文学类专业毕业者的通病吧。
四川美食除了火锅，你一定要试试魔芋烧鸭，只需6步在家就能做四川美食除了火锅，你一定要试试魔芋烧鸭，只需6步在家就能做！
魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，由魔芋与鸭子烧制而成，成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
特别注意的是魔芋因其有毒，须先用水浸煮后方可食用，去毒而后可成美食原料，今天村小农网就为大家详细介绍下魔芋烧鸭的功效及做法，下面一起来看看吧！
魔芋烧鸭的功效
1、控制血糖：魔芋含有的铬能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。
2、缓解疼痛：魔芋有保温作用，民间就有把魔芋做成保温布的材料治疗胃疼和肩膀酸痛，把蒸好的魔芋用毛巾等包起来放在患处可以缓解疼痛。
3、减肥瘦身：魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。
4、润肠通便：魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累。
魔芋烧鸭的材料
嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。
魔芋烧鸭的做法
1、鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条。
2、水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内。
3、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。
4、将锅洗净，加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣。
5、放入鸭条、魔芋条、姜、蒜、绍酒、川盐、酱油。
6、烧至汁浓鸭软、魔芋入味时加入青蒜苗、味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。
以上就是魔芋烧鸭的功效及做法了，各位可以收藏备用哟！
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秋冬季节四川人必吃的美味：魔芋烧鸭，简单几步，咸鲜香辣，味道超好吃，我家一周不吃就馋得慌。
之前中秋节的一篇文章中，有一道魔芋烧鸭，好些人来问怎么做妈妈烧的好吃，但是味道偏淡，没有任何佐料，除了豆瓣酱以外，什么也没有。今天有空整理图片，将我做的这道菜分享给大家。这个口味呢算微辣的，刚好家里两孩子能接受的程度，魔芋一直是两宝的更爱，怎么吃都不讨厌，可以说这道菜在我家出现的频率很高，尤其秋冬季节，吃鸭可以降燥。
魔芋烧鸭是川菜中一道有名的家常特色菜，也是一道比较重口味的菜。尤其是魔芋，四川食用特别多，平时素炒，辣炒，烧烤吃都很美味，但是由于魔芋本身特有的味道，不做重口味，一般人难以接受，所以，烧鸭子是绝配的。烧鸭子个人觉得要多放点大蒜，魔芋要提前放，这样更加入味好吃，最后吃完的往往是魔芋，还感慨万分的说：魔芋放少了。喜欢这道菜的朋友，可以试试哦！一起来看看这道菜的做法吧。
魔芋烧鸭
材料：土鸭半只，魔芋豆腐2斤，青红尖椒，姜1块，大蒜1个
配料：红油豆瓣酱1大勺，老抽1小勺，白酒2勺，八角2个，花椒适量，干辣椒有可以加几个，若是家里有啤酒瓶可以加一瓶。
做法：
1、鸭子剁块，我把皮便肥的单独切块了，1小撮花椒，八角，姜拍碎，大蒜剥好，青红椒切块，魔芋切块备用
2、炒锅烧水，放入魔芋块，加1小勺盐煮开，目的去下魔芋的碱味。水开后煮5分钟后捞出控水。
3、另起锅倒油，油热后放入鸭皮，鸭油煸炒几分钟
4、再放入鸭肉块煸炒，一直炒到鸭肉紧实
5、放入姜蒜，八角，花椒炒香，倒入白酒翻几分钟，放入红油豆瓣酱，中小火炒出红油色。再放少许红烧酱油翻炒。若是吃辣的朋友，可以加1勺辣椒粉一起炒，增色同时增加辣味。荷妈家要将就小朋友的口味，因此未加辣。
6、放入魔芋块翻炒均匀，沿锅边加入热水，水的量要没过所有食材。大火煮开，转中小火炖煮40分钟~1小时。如果家里有啤酒瓶的话，用啤酒代替一半的水，烧出来的鸭肉更香，更鲜美。
7、最后尝下咸淡调味，中大火收汁。最后加入青红椒块，滴几滴花椒油，翻炒均匀即可关火。吃味精鸡精的小伙伴们关火前加入即可。
荷妈小贴士：
1、烧鸭子时如是没有焯过水的鸭肉，炒的时间要长一点，直到水分煸干再放调料一起炒
2、家里如果有酒，也吃酒的朋友，可以加一厅啤酒代替一半的清水，这样鸭肉很鲜香。
3、魔芋有些人不是很喜欢，可以换其他食材：比如芋头，土豆等，只是要根据食材煮熟的时间看什么时间放配菜就可以。
4、魔芋可以做成雪魔芋，将魔芋切厚薄片，冰箱冷冻1~2天再解冻，切块红烧，完全又是另外一种口感，喜欢的可以试试。
我是荷妈，今天分享的这道好吃的魔芋烧鸭，你喜欢吗？欢迎评论区留言与我分享。
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四川比较经典的美食除了一些鱼类，我要说的就是这道魔芋烧鸭了。要让这种香喷喷的鸭肉加上这种无味的魔芋，让它们两者之间进行巧妙的互补，这样吃起来肉质方面也不油腻了，魔芋吃起来也更有香味了，可以说是再妙不过的搭配组合了。要是想知道它是如何做出来的，不妨我们先看一下它的具体用料都是怎样的吧。
魔芋烧鸭的准备用料方面是这样的：
准备好300克的鸭肉，200克的魔芋，一个青椒，10克的豆瓣酱，3克的鸡精，5克的食用盐，1块胡萝卜，一小块生姜，五个干辣椒，十粒花椒粒。10毫升的料酒，五毫升的味极鲜，5克的白糖，2克的胡椒粉，一段生葱，一瓣大蒜，三个大料，十五毫升的食用油，基本上就是准备好这些东西就行了。
具体的魔芋烧鸭的 *** 步骤是这样的：
1、大家可以把新鲜的鸭肉冲洗一下，如果说怕不干净的话，可以把它们放到流动的水中反复多冲洗几次就好了。等到冲洗干净之后，就可以把它们剁成大小均匀的鸭肉块了。
2、魔芋也得收拾一下。把这们冲洗干净后，切成大小差不多的小块，厚度方面也是均等的就行了。胡萝卜也切成小块的样子。
3、准备好生葱，干辣椒也切成段样，把生姜大蒜切成片片，让它们与花椒与大料放在一起使用。
4、把炒锅烧热，等到炒锅热了之后，加上食用油，烧热油之后，把切好的这些大料放进锅里一起煸出香味。
5、放下鸭肉在锅里，使用中火让它们在锅里煸炒出香味。等到炒好之后，就可以把准备好的料酒倒进锅了。它是为了去一下腥味使用的。
6、大家在炒的时候，可以加上适当量的白糖，用小勺子来弄一下就行。加上白糖之后，就可以在锅里来回的煸炒几下了。让这些白糖在锅里均匀的炒开。
7、用小勺子舀一勺子的豆瓣酱，让它们在锅里炒出香味。
8、等到把锅里煸出香味来之后，加上适当量的味极鲜增一下色，这样颜色和香味就都出来了。
9、此时大家要做的就是加上适当量的热水或是高汤都行，调入胡椒粉，要记得使用小火来加热，盖上锅盖烧上二十分钟左右的时间就行了。
10、等到锅里的汤汁变少了之后，就可以把锅盖给拿掉了，大家要注意锅里的汤汁还有多少，避免出现干锅的现象。
11、把一开始切好的魔芋加进锅里，让它们在锅里烧上差不多有五分钟左右的时间即可。
12、接下来大家要做的就是加上青椒，胡萝卜块，让它们在锅里翻炒上有两三分钟的时间就行了。调上味精搅拌均匀了。
13、此时可以关火，准备盛入盘中。
美食小贴士
鸭肉里面的油分是比较多的，所以大家在煸炒的时候一定要记得把油都煸出来。魔芋它本身并没有什么味道，所以汤汁方面的味道应该会更重一些，那么大家要懂得让魔芋吸收一下这些汤汁，只有这样做才能让这些魔芋入味。
?大暑节气，天气十分炎热，不管吃什么都没胃口，这时特怕上火。此时，我们便需要吃一些好吃不上火的食物，鸭肉便是一种非常不错的选择。鸭肉味甘性冷、无毒，在食用之后能够起到补虚、消毒以及去除燥热的作用，对于治疗头痛、失眠、便秘、肾炎以及低热的情况有着很好的疗效。所以说，鸭肉最适合在夏季的食用。味道鲜美，不会上火也不易发胖，这对于喜欢吃肉但是又担心会发胖的女性来说，可是非常不错的选择。
?鸭肉肉质肥嫩，不管怎么烹制到鲜到极点。其中最为经典的做法当属“魔芋烧鸭子”。魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，味道很独特，爽滑鲜嫩，入口即化。鸭肉肥酥可口，咸中带鲜，辣而有香，营养丰富，超级下饭更下酒，是家庭和餐馆上桌率特高的一道菜。
?今天就给大家分享这道“魔芋烧鸭子”，不过，这道“魔芋烧鸭子”没有加一滴水，而是用一罐啤酒烧制的。啤酒的加入，不仅可以提升鸭子的鲜味，吃起来更是带有着一股淡淡的啤酒清香味，入口鲜香味美，超级开胃。啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，鲜嫩香浓，吃完让人唇齿留香。下饭更下酒。全家吃不够。下面就来看看做法吧，简单美味，你也试试吧。
?【啤酒魔芋烧鸭子】
食材：魔芋 500克， 老鸭子 半只，啤酒 一罐，猪油 适量，豆瓣酱 适量，花椒 几粒，大葱 一根。
*** *** ：
1.将鸭肉洗净，宰成小块，魔芋切成长条。
?2.锅里放入猪油，烧至6成热。
?2.放入鸭肉，煸干水汽。
?3.将鸭肉推至锅边，舀入2大勺豆瓣酱到底油里，放入几粒花椒炒香。
?4.再将鸭肉和豆瓣酱翻炒均匀。
?5.倒入一罐啤酒。
?6.啤酒刚好将鸭子全部淹没为准。
?7.放入适量酱油，加入适量盐，大火烧开，转小火烧至。
?8.烧鸭肉的时候，将魔芋放入开水里煮2分钟，去涩味，捞起，再放入温水里漂起。
?9.鸭肉烧至七成熟的时候，将魔芋捞起滤干水份，放入锅里。中火烧制。
?10.烧至鸭肉完全软烂，返给适量鸡精，盐，撒上洗净切碎的葱花，翻匀起锅。
?一盘开胃下饭的魔芋啤酒鸭就完成了，鸭肉鲜香嫩口，魔芋爽滑筋道，鸭肉酥烂透着酒香连骨头都入味，一上桌大人小孩都抢着吃！
?
小贴士：
1.魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。
2.再用啤酒焖鸭肉的时候，一定要采用小火，大火容易将鸭肉焖焦糊。
怎么样，这道菜你们都喜欢吗？喜欢芋儿的作品请关注我吧，欢迎大家转发和收藏。每天带给你们各种烘焙 *** *** ；分享各种美食 *** ，欢迎大家来留言和我们一起讨论。
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭 半只
- 魔芋 1盒
- 子姜 1大块
- 花椒 1小勺
- 八角 2个
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 盐 1/2小勺
- 生抽 1小勺
- 二荆条 2条
- 香菜
1、魔芋切片，在中间切小口，将魔芋上端从中间口穿过去，魔芋结完成
2、魔芋沸水下锅，煮5分钟捞起
3、鸭子切小块，冷水下锅，加姜片焯水，捞起用清水洗净浮沫去腥
4、干锅热油，加入花椒八角爆香，加入鸭子煸出油分
5、鸭子推到一边，加入郫县豆瓣酱，炒出红油再翻炒均匀
6、加入子姜翻炒，加生抽调味
7、倒入啤酒大火烧开，转中火焖10分钟
8、加入魔芋结、二荆条翻炒入味，最后加入少许盐调味，起锅撒上香菜
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秋季防咳嗽必吃鸭肉，9个步骤做一道魔芋烧鸭，可以多吃2碗米饭秋季防咳嗽必吃鸭肉，9个步骤做一道魔芋烧鸭，可以多吃2碗米饭！
“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉排在第二位，但其食用量远远不及猪肉，但要说到喜欢吃鸭肉的城市，倒也有不少，北京人喜欢吃烤鸭、广东和广西地区喜欢吃烧鸭，南京更是一个“无鸭不欢”的城市，南京有著名的盐水鸭、烤鸭，还有大暑时节喝鸭汤的习俗。
鸭肉为什么要在大暑时节喝呢？用中医理论可以这样解释：
中医认为鸭子常年生活在水中，其肉性寒凉，可以“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”，大暑时节喝鸭汤可以清热解暑，到了天气干燥的秋季，皮肤缺水，秋燥易伤肺，鸡鸭鱼肉四种“肉”，鸭肉最养人。
所以，很多家庭，都会熬鸭汤来治疗咳嗽，不止民间百姓爱喝鸭汤，据传，武则天晚年常常咳嗽，被御厨一道清炖老鸭汤治好了咳嗽，老鸭汤更是因为武则天的一句夸赞，配方被退休的御厨带 *** 间，渐渐流传开来。
然而，现代营养学家都证明，肉的营养远远胜过汤，与其说鸭汤治疗咳嗽，不如说鸭肉可以润肺止咳，毕竟谁也不会把鸭汤中的鸭肉丢掉。
鸭肉的营养价值和鸡肉几乎相等，而且鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和脂肪酸的比例接近理想值，化学成分类似橄榄油，可以降低胆固醇，对于心血管疾病患者来说，鸭肉显然更合适。
玉竹老鸭汤
秋季天干物燥，皮肤紧绷缺水，咳嗽久久不愈，不如多吃点鸭肉，喜欢清淡口味的可以炖鸭汤，喜欢下饭菜的不如试试这道魔芋豆腐烧鸭。
魔芋豆腐烧鸭是四川的一道传统名菜，在烹饪的过程中，会加入四川豆瓣酱，成品色泽亮丽，鸭肉酥烂，我分享的魔芋豆腐烧鸭没有加豆瓣酱，大家喜欢可以自行添加，此外，我还放入啤酒炖煮，去腥效果很好，以下是做法，有很多小细节，欢迎大伙收藏 *** ！
魔芋烧鸭做法：
【所需食材】：魔芋豆腐250克、鸭子半只
【所需配料】：食用油、2个八角、1小块桂皮、1片香叶、4个干红辣椒、一小块生姜、2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、1罐啤酒、适量食盐、几十粒白糖
【所需工具】：炒锅、电高压锅或者砂锅、锅铲、大碗
【 *** 过程】：
之一步：魔芋豆腐买回来，洗干净后，切成0.5厘米左右的片，锅中烧开水，放入魔芋豆腐焯水2分钟左右。（--魔芋豆腐切厚一点口感更好，焯水这个步骤不可少，可以有效去除魔芋豆腐的碱味，想要魔芋豆腐口感更脆并且有嚼劲，可以焯水之后放入冰水中泡一会。）
第二步：另起锅烧水，水开放入清洗干净的鸭肉，焯水至鸭肉变色，捞出来用热水洗干净备用。（--洗鸭肉的时候不能用冷水洗，一定要用热水洗，冷水洗过的鸭肉不容易煮烂。）
第三步：再一次洗干净锅，放入食用油，不要放太多了，鸭肉的肥肉可以炒出很多油出来，接着放入干红辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜片炒香。
第四步：把鸭肉滤干水分，倒进锅里翻炒，可以多炒一会，更好炒至鸭肉微微出油的状态。（--已经可以闻到鸭肉的香味了！）
第五步：这时加入2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油，然后翻动锅铲，让鸭肉均匀上色。（--这些调料可以根据情况调整，务必让鸭肉上色深一些，因为后面加啤酒会冲淡鸭肉的颜色。）
第六步：鸭肉上色均匀后，倒入一罐啤酒，啤酒的量以没过鸭肉为宜。（--这里需要注意的一点，啤酒更好不要用冰啤酒，用常温就可以。）
第七步：盖上锅盖，开大火把啤酒和鸭肉煮开，然后转中小火慢慢炖。（--普通锅会让啤酒消耗得特别快，鸭肉还没炖烂，啤酒已经烧干，所以，我建议把鸭肉转到高压锅中炖20分钟，然后转到普通锅。）
第八步：等汤汁变少，鸭肉变软烂，加入焯过水的魔芋豆腐，翻炒几下，接着，把魔芋豆腐压在鸭肉下面，再煮几分钟，让魔芋豆腐充分吸收汤汁，充分入味。（--有些魔芋豆腐煮的时间越久，就越有嚼劲，喜欢嚼劲的口感，可以更早把魔芋豆腐放进去煮，怎么区分魔芋豆腐是软的还是有嚼劲的，后面会教大家区别。）
第九步：加入食盐和少量白糖调味，还可以放些鸡精和葱花。（--白糖在收汁后放进去炒至融化，可以增鲜提味，让鸭肉看起来色泽亮丽。）
成品图来了：放入高压锅炖锅的鸭肉非常软烂，魔芋豆腐有着微微的嚼劲，口感十足，这对于喜爱肉食的人来说，有着极大的诱惑力！
如果加上2勺豆瓣酱，可以说是下饭菜首选了，可以多吃2碗米饭！
烹饪过程之小Tips总结：
1、无论是做焖排骨还是焖鸡，我都建议放高压锅中焖十几二十分钟，比起鸡肉和排骨，鸭肉的质地更偏硬，难以煮软，所以，在第七步骤中，我把炒锅中的鸭肉转到电高压锅开煮饭键煮，有人觉得用砂锅炖肉，肉味道更香，我个人觉得，魔芋烧鸭这道菜，到最后汤汁会收干，味道会回归到鸭肉中，用高压锅和砂锅都一样，而炖汤确实需要用到砂锅，汤和肉都更香。
2、魔芋豆腐也有不同的种类，一种颜色为淡淡的黄色，偏淡，切开之后发现侧切面光滑细腻，这种一般质地偏软，不适合久煮；另外一种颜色呈灰色，切开之后，侧切面有细小的颗粒，这种质地偏硬，适合久煮，越煮越有嚼劲。
3、这道菜可以在放入鸭肉翻炒之前加两勺豆瓣酱，炒出红油，不用放老抽，鸭肉的颜色和味道都很棒。
秋季滋补首选鸭肉，不喜欢喝汤的人，选择这道魔芋烧鸭不错，风味独特又下饭，欢迎收藏 *** ！
大家好，我是春姑娘，非常喜欢 *** 各种美食，家常菜，烘焙，宝宝辅食，小吃，养生煲汤等等，关注我，这里总有适合你的菜！
魔芋烧鸭应该也是川菜里才有的特色菜，上一次吃这道菜，已经记不起是多少年前了。外出上大学工作之后，就再也没有吃过，甚至都快忘记了还有这道菜。今天爸爸突然问我想不想吃魔芋烧鸭，我还一下子没反应过来，愣了半天，赶紧点头说吃吃吃！记忆中的魔芋烧鸭，魔芋非常入味，鲜嫩的魔芋吸收了鸭肉和各种调味料的香味，口感有种吃肉的 *** 却没有肉的脂肪感，热量低，吃起来也不会有什么负担，咸香鲜嫩比鸭肉还好吃。这次爸爸做了一大碗，我们两个人把魔芋全部吃完了，鸭肉还剩一半，爸爸说下次多放魔芋，免得不够吃。但是呢，如果不跟鸭肉一起烧，单独烧魔芋的话，味道就会差很多，爸爸说他试过多次，都没有魔芋烧鸭里的魔芋好吃。
今天就把这道菜的家常做法分享给大家。
【魔芋烧鸭】
食材：
魔芋1块，鸭子500g，泡姜2个，郫县豆瓣2勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，生姜1块，青椒2个，香叶2片，花椒1小把
做法：
1.买来的鸭子洗净剁成块。烧一锅水，放入1勺料酒和1块生姜，鸭肉冷水下锅焯水，水沸腾以后捞出，洗去表面的浮沫，沥干备用。
2.买来的魔芋洗干净切成大小均匀的片状，烧一锅开水，放入几滴白醋，开水中煮2分钟后捞出沥干备用。
3.泡姜切丝备用。
4.炒鸭肉。锅里放入3勺油，放入花椒，香叶，泡姜翻炒几下。放入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油。再放入鸭肉，两勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，翻炒十几下。
5.加入2碗清水，大火煮沸以后，转小火烧15分钟。
6.再放入魔芋，继续烧20分钟左右，如果锅里水还比较多的话，可以开大火收干一下汤汁。如果缺盐的话，可以再加适量盐。
7. 最后放入青椒段，翻炒几下即可出锅。
春姑娘小贴士：
1.魔芋更好焯一下水，并且放一点白醋，这样能够有效地去除碱味。
2.鸭肉需要焯水，并且是冷水下锅，这样既能去除膻腥味以及一些血污和脏东西。
以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！明天你想吃什么？告诉我，我来做！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也欢迎您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！
