大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
韭苔炒豆干
食材
韭苔一小把、豆干一块、小葱一颗、大蒜2粒、胡萝卜1/3根、红尖椒4个、蚝油1勺、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许。
做法
1、韭苔，豆干，胡萝卜切成小段，大蒜切片，小葱切成葱花。
2、起锅烧油，油温六成热爆香大蒜，辣椒和小葱。
3、把胡萝卜倒进去，里面加一勺蚝油炒至断生。
4、再把豆干和韭苔倒进去里面加盐，鸡精，胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
香酥藕片
食材：藕1节约400克，白芝麻5克，蒜头1瓣，香菜10克，小红辣椒1个，五香粉5克，家乐香炸粉20克，干淀粉10克，盐2克
做法：
1、藕刨去外皮后切成薄片，蒜头切成末，香菜切碎，小红椒切成小圈。
2、藕片入沸水汆烫1分钟，捞出滤水。
3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉。
4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉。
5、油温6成热，将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出。
6、至油稳升至8成热时，将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出，用厨房纸吸去表面的油。
7、倒去煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下香菜末和藕片快速拌炒均匀即可。
葱头烩羊肉
材料：羊肉、葱头、芹菜、酸黄瓜
做法：
1.将羊肉切成片，放入胡椒粉、精盐拌匀。葱头、芹菜切成丝。酸黄瓜切片。
2.起锅加油烧热，下入肉片，炒出水分，放入辣酱、鸡清、适量水焖15分钟，汤汁收干出锅备用。
3.另起锅烧油，放入葱头丝、芹菜丝翻炒，炒至断生时，下入番茄酱炒匀。
4.放入精盐、味精、砂糖、蒜末、酸黄瓜片，倒入肉片炒1分钟即可。
焖客家酿豆腐
做法
1.备好食材，洗净备用。
2.前腿肉去皮剁成肉馅，蒜剁成沫。
3.在肉泥里加入蒜沫、生抽、盐、生粉腌15分钟。
4.豆腐切块，1块豆腐分2块。
5.酿入肉馅。
6.切葱花备用。
7.平底锅烧热油，下豆腐，有肉那面朝下。
8.煎至表面金黄。
9.注入适量清水，调入适量生抽，盖盖子，小火焖8分钟，焖过程中，中途翻一翻，使豆腐均匀入味。
鸡蛋肉卷
准备食材：猪肉适量、鸡蛋2个、生粉适量、葱花少许。
准备配料：香油少许、生抽适量、蚝油适量。
详细做法：
1、准备新鲜的猪肉，清洗干净先切成块。
2、 切好的猪肉放入搅拌机里搅碎待用。
3、打好的肉泥，加入少许香油、少许生抽、少许蚝油、适量的生粉和少许葱花腌制调味，朝一个方向搅拌均匀待用。
4、 取一个碗，打入两个鸡蛋，然后用筷子搅散备用。
5、往鸡蛋液中倒入一大勺水淀粉，继续搅拌均匀。蛋液中加入水淀粉，烙出来的鸡蛋皮筋道不容易破，做肉卷的效果会更好。
6.、热锅倒入一勺面糊，平底锅不用刷油，然后端起锅子晃动蛋液摊得均匀一点，小火慢慢煎，煎至蛋皮凝固即可。（煎蛋皮建议用不粘平底锅煎）。
7、开小火烙至边沿卷起来，换个面继续烙上5秒钟，就可以出锅了 。
8、取一张鸡蛋饼，放上调好的肉馅，用勺子把肉馅均匀地涂抹开，薄厚也要一致。
9、然后将蛋皮从下面开始卷起来，一定要卷紧实哦。不然中间会有空气，出来的效果不太好，蛋皮容易脱落。
10、凉水上锅蒸，大火蒸15分钟左右即可。
11、蒸好的蛋皮肉卷，之水可以倒入碗里做料汁用。
11、把蛋皮肉卷出锅，不烫手的时候就可以用刀切成片状。
12、准备一个干净的盘子，底下铺上生菜叶装饰一下。
13、然后把切好的猪肉蛋卷摆入盘中。
泡椒香菜爆猪肝
食材：猪肝；泡椒；香菜；姜；蒜；小米椒；葱段；料酒；生抽；白胡椒粉；淀粉；盐；芝麻油
做法
1、猪肝切薄片用料酒适量，姜丝几根，白胡椒粉适量，生抽适量，淀粉，食用油少许抓匀腌制十五分钟，想要猪肝嫩滑淀粉必不可少，但不能放的太多，这个量很重要！放一点油可以让猪肝更滑！
2、蒜切片，姜切末备用
3、泡椒切碎备用，稍微多几个
4、小米椒切几个备用
5、香菜和葱切一段一段的，建议多一点
6、锅中烧油，大火下猪肝快速滑至变色捞起，时间不超过一分钟，这个火候相当重要，要保持猪肝的嫩滑，除了淀粉腌制，火候也是极其重要的！
7、锅中底油烧热加花椒多一点爆香
8、加入姜蒜泡椒，小米椒一起炒香
9、这一步就下料酒爆出香味儿
10、猪肝回锅迅速翻炒几秒，后立刻加入香菜和葱段翻炒几秒，加盐翻炒均匀出锅！
红烧冬瓜
材料：冬瓜300克、食盐3克、生抽5克、老抽5克、细香葱1根、白糖3克、植物油2汤匙
做法：1、冬瓜去皮去馕，切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些，更好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感)
2、植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒，炒到冬瓜的边角微黄
3、调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多，冬瓜本身也会出水)
4、冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花
孜然鸡翅
食材：鸡翅根100克 鸡翅中150克 鸡翅尖50克、姜2克 葱2克 孜然2克
做法：
1.将鸡翅正反面切几刀，以便腌制时入味。
2.将佐料加入鸡翅，搅拌均匀。
3.切姜片，放入碗中，搅拌均匀。腌制1个小时。（可以前天晚上腌好，放入冰箱保存。）
4.腌制好后，下入锅中（姜片去掉），正反面轮流煎至金黄。
5.倒入之前留下来的调料，正反面均匀撒上孜然粉，不断翻面。
6.盖上锅盖焖，直至肉可戳烂，没有血。左后五分钟放入葱。
八爪鱼炒荷兰豆
材料：八爪鱼500克、荷兰豆250克、花生油2汤匙、食盐3克、生抽2茶匙、生姜1小块、料酒1茶匙、鱼露1茶匙大蒜3瓣
做法
1.八爪鱼处理干净切小段用姜丝腌5分钟
2.把荷兰豆去筋洗净控水，姜切丝，蒜切大块
3.起油锅把姜蒜爆香
4.把八爪鱼去掉多余水份下锅爆炒
5.烹入适量料酒
6.炒至八爪鱼卷曲变色时会有很多水，这时把多余的水份去除,接着加入荷兰豆大火翻炒
7.调入适量生抽
8.调入适量鱼露和盐翻炒至荷兰豆八成熟即可
荷兰豆炒肉
食材：猪瘦肉200g、荷兰豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、盐1/2勺、鸡精1/4勺
做法：
1.猪肉前一晚已经切好，调入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟，荷兰去筋择洗干净备用
2.锅内入适量油烧至五成热，把腌过的猪肉滑入锅中，转大火快速翻炒至变色，调入少许盐，盛出备用
3.另起一锅入油和蒜沫炒香，放入荷兰豆快速翻炒
4.荷兰豆一变色，调入盐和鸡精
5.把之前炒好的肉片回锅同炒几秒钟，关火盛盘即可
蒜蓉粉丝蒸大虾
主要食材：龙口粉丝2把，大虾16只，大蒜10个，香葱3颗，酱油2勺，蚝油1勺，食用油适量。
【具体做法】
1、准备两把龙口粉丝，提前用清水泡软，大虾去头去壳挑去虾线，留着虾尾。
2、大虾从背部划一刀口子，两头不要划断。
3、将虾尾巴从划好的口子穿过去，依次做好所有的大虾。
4、泡软的龙口粉丝卷成卷，将虾仁放在粉丝中间。
5、锅中倒油，先倒入一半的蒜末和香葱炒至焦黄，再倒入剩下的一半炒出香味关火。
6、倒入一勺蚝油，两勺酱油搅拌均匀。
7、将炒好的蒜蓉酱汁淋在粉丝上面，锅中烧水，水开放进去大火蒸15分钟。
8、蒸好的蒜蓉粉丝大虾，撒上葱花、辣椒圈，淋上一些热油即可。
菠菜拌花生
食材：菠菜，酒鬼花生米、蒜瓣，红辣椒，葱白，食盐，香油
做法
1、菠菜择好洗净，蒜瓣切末，辣椒和葱白切细丝；
2、锅中水开后参加少量食盐，倒入菠菜焯烫1-2分钟，捞出冲凉沥干水分；
3、锅中烧少数油，下蒜末稍煸一下，倒入装菠菜的盆中；
4、参加花生米，葱丝，辣椒丝拌匀，加食盐调味，最终淋少量香油拌匀即可。
小炒荷包蛋
食材：鸡蛋；猪肉；青椒；红椒；青蒜；黑豆豉；郫县豆瓣；葱姜蒜；生抽；料酒
做法：
1.煎老的荷包蛋，边缘焦脆蛋黄全熟。记得鸡蛋敲进锅里后用铲子将蛋黄稍稍打散。待冷却后切大块待用。
2.水中加葱姜料酒将猪肉完全煮熟，冷却切片待用。青红椒切片青蒜切断待用。另切少许葱姜蒜，黑豆豉也稍稍切碎一些。
3.热油将猪肉片煸至瘦肉金黄肥肉冒油捞出，直接留底油将步骤四中所有爆香后加入一勺郫县豆瓣，均匀后倒入青红椒翻炒（我喜欢辣椒有少许虎皮，如果喜欢脆的口感可将青红椒在到青蒜这一步一并倒入）
4.倒入煸过的肉和荷包蛋翻炒，加入少许生抽调味（我另外加了些糖提鲜）均匀后倒入青蒜，盖上盖子焖半分钟即可出锅。（喜欢青蒜软的口感的话可延长时间）
菠萝咕咾肉
用料： 猪里脊200克、菠萝1/4个、盐1/2小勺、鸡粉1/4小勺、鸡蛋1个、淀粉3大勺、清水1大勺、食用油适量、番茄酱4大勺、糖1大勺；
做法
1.猪里脊、菠萝切片。猪里脊放容器中，加入盐、鸡粉和鸡蛋，搅拌均匀腌制15分钟。
2.加入淀粉，让每一片肉都均匀的沾上淀粉，如果略干，加入1大勺清水。
3.炒锅放油，油热将肉片一片片下入油锅，炸至金黄，捞出控油，等炒锅油温上来，再炸一次，捞出控油待用。
4.将油倒出，留一点点底油，小火，倒入番茄酱及糖，用铲子搅拌，至番茄酱产生小泡，开大火，倒入菠萝和炸好的肉，迅速翻炒至番茄酱均匀的沾在菠萝及肉块上即可。
香辣鸡胗
食材：鸡胗、青红椒、干辣椒、葱、料酒、盐、鸡精、芝麻、生抽、蚝油
做法：
1、将鸡胗切成小薄片备用；青红椒切斜片；干辣椒切断段，葱姜切末；
2、锅内油烧热，加入干辣椒、葱、姜沫炒出香味；
3、倒入切好的鸡胗、料酒翻炒；加入生抽、蚝油调味；
4、炒至鸡胗熟后加入青红椒、盐、鸡精拌匀、撒芝麻即可出锅。
生菜虾松
材料：已去壳虾仁70g，时蔬1盒，蒜头1颗，芹菜25g，葱10g，蛋(蛋白)适量，王子面适量
做法
1所有食材大 *** ~
2把新鲜的虾子去壳和肠泥,切丁状再放些许醃料(盐.蛋白.胡椒.太白粉),醃约10-15分钟后,放入锅中煸炒香味即可取出备用
3蒜头.葱.芹菜及红萝卜丝切成末
4热锅后放些许油后,将蒜末.红萝卜末.葱末及芹菜末一并放入锅中煸炒,再将炒过的虾仁丁一同放入拌炒,可加点盐.胡椒粉提味,即可起锅
5炒好的虾仁丁摆在生菜上,再洒上些许的王子面碎(也可用脆脆咸咸的饼干代替,EX可乐果和洋芋片等,油条或蛋酥也可以)~
火腿豆腐羹
所有食材：火腿肠、内脂豆腐、鸡蛋、香菜、淀粉、食用油适量、食用盐一勺、胡椒粉一勺、鸡粉少许
之一步：先将火腿肠去皮，改刀切小块，接着把内脂豆腐扣在盘中，再切小块，备用。
第二步：起锅加入适量食用油，待油温4成热时，把切好的火腿肠倒入油锅中，煸炒大约1分钟左右，再加入适量清水，备用。
第三步：待水沸腾后，再次放入切好的豆腐块，煮至大约3分钟左右，在煮豆腐的同时，可以把鸡蛋打散，打鸡蛋一定要充分地打均匀，备用。
第四步：取一空碗，加入适量淀粉和适量清水，充分地搅拌均匀，接着把搅拌好的淀粉淋在锅中，开中小火煮至淀粉汤汁变得黏稠，即可。
第五步：最后，再缓慢地把打散的鸡蛋液倒在锅中，待鸡蛋液凝固成蛋花后，接着就用勺子搅拌均匀，然后加入一勺食用盐、一勺胡椒粉和少许鸡粉，搅拌均匀，撒上一些香菜，就可以关火出锅。
西芹胡萝卜炒木耳
加入1/2茶匙胡椒，1汤匙老抽，1汤匙生抽，1/2茶匙料酒，1茶匙玉米淀粉，朝一个方向搅拌，腌5分钟。
2、铁锅稍冒烟，然后放一勺花生油，将腌好的猪里脊肉放入锅中，炒至所有里脊肉变色，捞出。
3、锅底油煎猪肉丝，加入红萝卜片炒，红萝卜炒至软，加入西芹和木耳，大火炒2-3分钟。
4、芹菜切生肉，放入适量的盐和半勺生抽，最后放入炒好的猪肉片，迅速搅拌均匀后即可出锅。
爆炒牛排
准备食材：牛排、葱姜蒜、红尖椒、酱油、生粉、红糖。
*** 步骤：
1、姜切片，蒜切末，葱切碎，红泰椒切小段，牛排剁成小块洗净，拍上一层薄薄的生粉备用；
2、起锅烧热倒油，放入牛排大火爆炒至熟后盛出；
3、净锅烧热倒油，参加姜蒜和红尖椒爆香后，放入适量酱油、红糖炒匀，倒入少量清水转中火继续烧两分钟关火即成酱汁，把调好的酱汁浇到牛排上面，末了撒上少许葱碎即可出锅。
青花椒酸菜鱼
材料；鲢鱼1条、酸菜200克、大葱1根、盐2勺、干辣椒10克、料酒1勺、大蒜5瓣、青花椒20克、胡椒粉2勺、淀粉1勺、植物油4升
做法
1.将鱼切薄片放入器皿中，将料酒、食盐、淀粉、胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟
2.青花椒适量，干辣椒切段
3.锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香
4.加入酸菜翻炒
5.加入清水或骨汤，烧开后加入食盐、胡椒粉熬煮约15分钟
6.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻
7.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻
8.净锅上把油烧热，还可以把红干椒直接放油里
9.把热油淋在上面即可
丝瓜炒鸡蛋
食材：丝瓜 鸡蛋、油，盐，料酒，葱花
做法：
1、将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。将丝瓜去皮切片或切丁备用。猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
2、猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
小炒刀豆丝
做法：
1、刀豆将两边的筋撕去；红萝卜切成细丝； 大蒜按压切成条状；
2、烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至7成熟，捞出冲凉；
3、煮过的刀豆切成细丝；
4、锅中放适量的油， 下入大蒜瓣翻炒，炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒；
5、再加入红萝卜丝一起翻炒，炒至红萝卜丝微微发软后，倒入刀豆丝一起翻炒；
6、最后加入少量的盐调味，盛出。
凉拌木耳
食材： 黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量
做法
1、木耳清水泡发，洗净后撕成小朵。大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。
2、取一小锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。
3、炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。
4、将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。
鲜茶树菇炒肉
材料：茶树菇（鲜）1盘 猪肉500g、蒜苗3根 油、盐、姜、蒜、生抽适量
做法
1. 鲜茶树菇用盐水浸泡一会儿，冼净后切二段。
2. 五花肉洗净切片。
3. 蒜苗洗净切小段，姜蒜切好。
4. 锅中放一点油，放入五花肉。
5. 炒出油（如果油很多的话，倒点出来）。
6. 将肉搁一边，放入姜、蒜、蒜苗白色段爆香。
7. 倒点生抽和盐炒一下肉，让其有味道。
8. 放入鲜茶树菇翻炒至软身。
9. 放入蒜苗叶翻炒，最后调味即可
丝瓜炒牛肉
食材：牛肉 300克、丝瓜 一条、小香葱 适量、姜 适量、葱头 两只、盐 适量、生粉 一小勺、耗油 一大勺、鸡粉 一小勺
做法
1、只要跟卖牛肉的说是炒的，他就知道要哪块肉~我通常是买的牛里脊，或牛柳。反正卖的人比我们懂。要求他们切就行。横切牛肉大家应该都知道的。就是逆着牛肉的纹路切薄片。
2、加入调料，生姜切片。腌制半小时以上。
3、最后封一点油。锁住水分。
4、丝瓜刨去老皮，切块，小葱切段。葱头也切碎。
5、凉油下锅滑妙牛肉至变色，承出备用。不要炒过熟。
6、炒香葱白和葱头。
7、下入丝瓜炒软身。加少许盐炒均匀。
8、加入牛肉翻炒。均匀。
9、加入蚝油。葱丝炒均匀即可出锅。
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百年川菜传奇（1860-2010）之十七：带江草堂邹鲢鱼有道是蜀水美、河鲜肥。四川自古江河似网、溪流如织、河鲜无处不有，尤以鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、花鲢、白鲢、黄腊丁等最为普遍。即便是穿城而过的成都南河、府河，旧时为濯锦江、亦是河鲜的世界，鱼之乐园。那时，每年春天一当都江堰开闸放水，肥美的“桃花鱼”便顺流而下，鱼跃水欢，府南河顿时热闹起来，撒网的、甩白杆的、扳罾的、网兜捞的、空手捉的忙得人欢狗叫。也倒是春江水暖鱼先知，哪些藏在河堤石缝里、岩洞中过冬的鱼儿纷纷出来觅食，享受春光。
到了夏天更是捕鱼的旺季，沿河两岸从清早到傍晚上全是打渔、钓鱼族。渔船悠悠，鱼鹰扑水。我们这些学生娃儿在河里板澡，脚板儿也能踩到鱼，空手亦能捉住鱼。一个迷头儿（扎猛子）打进水底，伸手就能在岩洞里、石缝中捉到一尺多长的鲢巴郎（鲶鱼）。河堤水下的石隙中更是挤满密密麻麻的仔鲢鱼、头朝外、口吐水泡，只管用手抠住鱼嘴一条条往岸上扔。即便冬天枯水季节，小娃儿也可用自制的鱼叉，挽起裤脚在温暖的水中把大石头搬开就能叉到不少小鱼儿。回家用菜叶包住在柴火灶里煨熟，或烤来吃、炸起吃，美味开心。
童乐童趣记忆犹新
自古河鲜就是川人喜爱的美馔。在传统川菜中河鲜菜肴占有相当的数量，且有不少名品佳肴，像清蒸江团、砂锅雅鱼、豆瓣全鱼、干烧岩鲤、脆皮鱼、水煮鱼、酸菜鱼、冷锅鱼等不胜枚举。四川大江大河沿岸城镇亦不乏优质河鲜。如新津黄腊丁、资阳球溪河鲢鱼、乐山江团、雅安雅鱼。而宜宾、乐山、三江汇流、河鲜品种更为丰富。但在成都尤以资中资阳球溪河鲢鱼长盛不衰，名扬巴蜀。乃至大多鲢鱼馆子都要打“球溪河鲢鱼”这张名牌。虽现今河流沟渠里野生鲢鱼已为珍稀，但池养的鲢鱼仍是川人品鱼的首选，十余年来品吃鲢鱼之风依然高昂。至今在成渝高速龙泉高洞至内江段，路边一排排气派醒目的鲢鱼餐馆已成为一道高速公路靓丽景观。这些餐馆沿袭成都“带江草堂邹鲢鱼”的习俗均以姓冠名：周鲢鱼、高鲢鱼、王鲢鱼、胖哥鲢鱼、幺妹鲢鱼及大姐鲢鱼等，更多以“正宗”“资格”“老号”“野生”“地道”标其品质，实在是让人眼花乱难辨真伪。尽管如此仍是车水马龙吃情盛旺，其中尤以大蒜烧鲢鱼、泡菜鲢鱼为热点。
鲢鱼，学名鲶鱼，四川民间俗称鲢鱼或鲢巴郎。但川话中“鲶”、“鲢”的音分不清，所以也就称为“鲢鱼”，但与其另两款鲢鱼，白鲢和花鲢却有本质上的区别。鲶鱼是四川河鲜优质食用鱼种之一，素以无鳞、鱼身有粘液、肉质细嫩鲜美、体无细刺而受到川人喜爱。大江大河中的鲶鱼个头较大，有的可长达1米多，重达10多公斤。但在川西平原，尤其是成都周边，鲶鱼多生活在小河沟渠的回水处或树根洞穴、石堆缝隙中。通常是250克重，0.2或0.3米长，人们称为仔鲢。现今的乡间郊野因几十年来不断整治农田、砍掉树木、截弯取直，加之河水污染，这种天然野生仔鲢几乎绝迹，要吃到野生仔鲢已是十分难得。再说“软烧仔鲶”是川菜中久负盛名的鱼肴，因以温江特产的独头蒜为辅料烹烧，川人又称为“大蒜烧鲢鱼”。七、八十年以来，在成都更具盛誉，为食众所喜吃和推崇的还是“带江草堂邹鲢鱼”。
八十年代前的带江草堂
在成都西郊浣花溪畔，有唐代大诗人杜甫晚年寓居的草堂，相距不远的三洞桥边，有一知名酒家——“带江草堂”。过去这里是乡野田园之抚琴生产大队，农田茅屋、清溪绿水、翠竹垂柳、闲牛悠鸭、鸡鸣犬吠。1930年代初，成都郫县人邹瑞麟偕妻在三洞桥旁马路边搭了间竹篱茅屋，开起了卖茶水、凉粉、凉面、花生油糕、兼营“冷淡杯”的小店，为城里及附近来来往往去杜甫草堂和王建墓的游人提供小吃零食。店旁穿流过的小河中有不少仔鲢鱼，邹瑞麟便就地取材烹烧鲢鱼卖。
过去，较早有名的是郫县犀浦鲢鱼。邹瑞麟年少时在郫县师从川西坝子名厨林世顺学艺，练就一手不凡的烹鱼技艺，深谙鲢鱼烹调之道。因此，他烹烧的大蒜鲢鱼不仅有犀浦鲢鱼的乡风乡味，更有离骨肉嫩、咸辣鲜美、香浓酸甜、口感舒爽等特色，于是很快名声四传，远近食客慕名而来争相品吃，称其为“邹鲢鱼”。
后来，眼见生意日渐兴盛，一间破旧茅屋已不堪拥挤，邹瑞麟便得将茅屋扩大修葺一新，改建为依桥傍水的吊脚竹楼，小间雅座，种上花草果木。邹瑞麟热爱田园、喜读杜诗，因而把店堂装饰成清幽典雅，富有诗情画意的农家大院。这一来不仅店堂漂亮大气，更吸引了不少文人雅客，其中有位叫陈践窦的尤喜这小桥流水的幽雅竹院，便取杜甫诗句：“每日江头带醉归”的意境，喻院旁流水潺潺，摘“带江”二字将邹瑞麟的店取名“带江草堂”。这以后人们便称之为“带江草堂邹鲢鱼”。
邹瑞麟艺融南北，无门派只见，尤擅长大菜和席桌。“大蒜烧鲢鱼”，或说“软烧仔鲶”是邹瑞麟的当家菜肴。“带江草堂”路横南北、酒旗招摇，大凡食客来店，可在店旁吊脚楼下浸在河水中的竹篓里自挑自选，现剖现烹，风味浓郁，味道鲜美，价格公道，八方食客闻风而至。经邹瑞麟不断精心对“草堂”进行打理修整，带江草堂俨然成为乡野田园中的一座高雅“农家乐”，其修竹为梁、雕竹为窗、竹亭竹椅、草青花香、蝉鸣蛙鼓、蜂舞蝶狂，四季秀色之自然风光让文人雅士、诗人墨客心醉神迷，常会聚于此览名胜、观乡景、尝鱼肴、品佳酿，美酒和肠、鱼鲜娱胃，雅兴所致赋诗作画、诵古吟今，留赠带江草堂。
对日抗战爆发的第二年春天，即1938年春，张大千在成都举办了震惊中外的抗日美术画展后，准备远去荒漠考察敦煌壁画。成都文化界为他饯行。因大千先生不仅是蜚声海内外的国画巨匠，亦是美食大家，烹鱼高手，故而选定带江草堂请张大千品尝邹鲢鱼。
大千先生一行坐人力黄包车一到带江草堂，便见小桥流水，吊脚竹楼下一排竹篓浸在河水中，大千便道：“这家老板懂鱼经、定是养的活鱼。鱼，我所欲也”。进得堂内张大千环顾四周，略一审视竟然发现修竹庭院内四处张挂的是成都书画名家的墨宝，楹联和山水，不禁点头称道：“虽竹屋茅舍，却是典雅脱俗，想必这里的鱼肴定也别有风味”。席间，邹瑞麟烹好鱼后亲自送上桌，大千先生放眼一望，只见盆中汤色亮丽，滋汁金红，七八条仔鲢完整有形卧于盆中，独头蒜大小均匀，半沉半浮如玉珠落盆。他轻夹一条鱼放在碗里细品慢尝，举箸对一桌人说道：“这鱼果然烹道不凡，肉嫩鲜美、汤汁入味、咸辣酸甜恰到妙处，独头蒜也炸得酥软有味，好鱼。”又对邹瑞麟说到：“邹老板，你鱼烧得高明，敬你一杯”。话落，还邀邹瑞麟入坐共饮同品，交流鱼经。
未改店名未移其址
1959年郭沫若重游成都西郊名胜古迹后，在带江草堂用餐，品尝了大蒜烧鲢鱼后赞不绝口：“这样的做法符合川味正宗，色香味美都做出来了”。席间，邹瑞麟特意专门 *** 一道鱼肴请郭老品尝，并请郭老为其取名。郭老见盘中鱼漾浅底荡清波，配料如鲜花漂浮水面，连声叫好，欣然为之取名"浣花鱼"。郭老还饶有兴致地留下墨宝诗作：“三洞桥边春水深，带江草堂万花明，烹鱼斟满延龄洒，共祝东风万里程”。
1961年，陈毅元帅蒙亲友相邀，聚会于带江草堂，一边透过翠竹绿树掩映的带江草堂观赏农家田园风光，一边品尝美味可口的"邹鲢鱼"和朋友叙旧聊天，触景生情，随口吟成一首五言绝句。遗憾的是邹师傅只记住了后两句："野田观农家，溪边饮酒来"。再三都记不起了。事隔十七年后，陈帅之弟陈季让再次来到带江草堂，谈及往事，陈季让欣然提笔补写了陈帅吟前两句诗："云天海外回，结伴涤尘灰"。陈帅昆仲联诗，补缺天成，至今还在带江草堂传为佳话。
1983年，中国美协主席，著名漫画家华君武到带江草堂，品尝了二十年前曾寄兴过的"邹鲢鱼"，盛赞味美：“很好、很好、不减二十年前美味”。尽兴之余，当场作画一幅赠予邹瑞麟，旁题为："熊掌我所欲也，鱼我所欲也，两者不可得兼，舍熊掌而取邹鲢鱼也"。并注曰：二十年后重来成都三洞桥，见邹瑞麟同志健康甚慰，作此留念。之后，文化名人巴金、沙汀、李劼人、欧阳予倩、王朝闻、关山月、吴雪等都先后来此做客。
国际友人也纷至沓来，美中贸委会驻京代表葛瑞德，纽约健康食品公司董事长边敬耕以及加拿大、瑞士、印度、日本等各国外宾都先后光临带江草堂。1984年在日本出版的《中国名菜集锦》中、日、英文大型画册收录了带江草堂的“软烧仔鲶”、“浣花鱼头”、“泡菜鲫鱼”“红烧鲫鱼”、“龟凤汤” 、金沙肉蟹、八珍炖甲鱼、荪茸开边虾、泡椒划水、碧玉乌鱼丝、太白酱肉、贵妃蛋等风味名肴。
软烧仔鲢
半个多世纪来，带江草堂的软烧仔鲢能被中外文人雅士、艺术名流品出诗情画意来，这在川菜美味佳馔中实为少有。一生热爱诗书画的邹瑞麟自然得意在心，而那些生活在潺潺小河中的鱼儿们，倘能感悟到自身能被知已知味者诗画般的品赏，想必也甘愿鞠躬尽瘁，虽死犹生吧。
软烧仔鲢是以烹法和主料来命名的一款家常风味鱼肴。“软烧”，是川菜烹饪中特有的名词，意指烹制时鱼不码芡、不过油，将清理洗净的鲜鱼直接放入汤汁中，小火慢烧而成。用此法烹鱼既能使鱼肉入味、滋味鲜美，又可使鱼肉细嫩、色泽亮丽。软烧也可用于草鱼、鲤鱼、鲫鱼、甚至黄花鱼。在川菜风味名肴中除了软烧仔鲢，还有粉蒸鲶鱼、醋烧鲶鱼、大蒜鲶鱼，泡菜鲶鱼等。
软烧仔鲶通常选用重约一斤重的仔鲶鱼三五尾，剖腹除去内脏，洗净血水，在鱼脊背上横切两三个刀口，抹点盐，锅烧热下菜油烧至五成热，下独头蒜炸至皱皮捞出，再下剁细的郫县豆瓣或细红豆瓣、姜米煵至油色红亮香味溢出，掺入肉汤，然后放进鲶鱼，独蒜、加酱油、白糖、料酒轻推调合，改用微火，几分钟后将鱼轻推翻面再烧到独蒜软糯鱼肉入味时，将鱼轻拣入盘，然后改用大火，锅中汤汁加醋、勾芡，下葱花推匀，舀起淋于鱼上即成。
软烧仔鲶，鱼形完整、色泽红艳、肉质细嫩、味道鲜美、咸辣酸甜、滋味丰厚、口感悠长。按川人的食俗吃完鱼，剩余滋汁会让服务生端回厨房免费加烧豆腐。几分钟后豆腐上桌，依然红艳亮丽香鲜扑鼻，哪怕你已是肠满肚饱仍会食欲重开，豆腐的口感可与鲶鱼媲美。
如今，带江草堂虽已年逾古稀，却是成都屈指可数，八十年间不移其址、不变其名的老字号名店。三洞桥也早已是繁华闹市、喧腾社区。带江草堂虽仍“带江”，但其江与草堂却已面目全非。唯有其古朴典雅的门面和那块黑漆店牌依然如故，优雅闲静地注视着川流不息的车潮、熙熙攘攘的人流；店旁那悄无声息的小河虽早已绝鱼，却也在缓缓流淌，似乎仍在叙述着往昔之悠然光景。有道是：春者，天之本怀；秋者，天之别调。邹瑞麟和它的带江草堂，在城郊之一隅，别出心裁，独具一格，以大蒜烧鲢鱼和草堂茅舍为世人奉献出了舍熊掌而食邹鲢鱼之佳话。
今日邹鲢鱼
1950年代中期，带江草堂经公私合营划归成都市饮食公司，成为国营餐馆。邹瑞麟功成名就退休后，由其大徒弟，川菜名师秦绍都主厨。1995年，在邹瑞麟先生去世十年后，带江草堂被国家贸易部认定为“中华老字号”名店。在八十年的岁月中，带江草堂虽也经历苍桑，却也享尽风华，其创制的软烧仔鲶、糖醋脆皮鱼、清蒸青鳝、红烧足鱼、奶汤鲫鱼、浣花鱼头、泡菜鱼、青椒鳝鱼均被列入“中国名菜集锦·四川卷”。
此外，带江草堂还有一款名肴“太白肉”，属于四川腊肉类，但其制法不同于一般的腊肉。一是不用上色、二是香料的品种与量比腊肉用得多。太白肉无需窖藏，但却香美胜过宣威火腿，肥肉油亮香醇、却不油不腻，瘦肉酥而化渣，很有火腿的风味，堪称一绝，成都人给其冠名为“成都火腿”。邹瑞麟先生虽已过世20余年，然而所幸的是他所创制太白肉与美味鱼肴依然风韵犹在、风味流香。其培养的多位高徒不仅娴熟地传承了烹鱼技艺，也继承了他的美味求真，做人求诚的可贵品格。
1990年代后，随着“农家乐”的兴起，遍布成都周边的农家乐几乎家家都卖鲢鱼。每逢周末节假日，城里人蜂群般涌入农家乐品吃那有着浓厚乡村风味的泡菜鲢鱼、大蒜烧鲢鱼和藿香泡菜鲫鱼。 畅游天府，无论走到哪里在城镇餐馆，路边饭店都能吃到各式风味不错的鱼肴。沿江沿河的城镇县市鱼肴更为丰盛。然而最热闹壮观，最诱人的仍是成都新津、乐山五通、宜宾、雅安等泊在江边的水上船餐厅。
在船上品鱼肴别是一番风情风味，不仅鲜活味美且水鱼交融，赏河景、品鱼肴，且是味中有味、味外有情，诗情画意油然而生。那惬意与雅趣实乃人生不可多得。难怪唐代诗圣杜甫就为之感叹：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”。陆游更又是：“客报城西有园卖，老夫白首欲忘归”。陆老先生远在宋代就深感成都平原之优雅风情，时令鲜蔬，美味鱼肴胜江南，打算买座“农家乐”住下养老而不归故里。成都，一座来了就不想离开的城市，看来自古皆是如此。
带江草堂名菜
川菜文化学者《四川省志?川菜志》编委会副主编 《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者 图文原创 江湖饕客 向东 2020.05.05 成都
家庭版酸菜鱼，简单几步就能做好，酸菜爽口，鱼片滑嫩无腥味酸菜鱼相信大家都吃多，是很多朋友去饭店必点的一道菜，但如果想要在家吃酸菜鱼，很多朋友都会觉得很麻烦，害怕自己做的不好吃，其实自己家也有简单的做法，就是提前买一包酸菜鱼的调料，现在酸菜鱼的调料品种和口味都很多，可以选择自己喜欢的，或者多试几次，你就会找到自己喜欢吃的那个口味的调料包了；
现在关键的酸菜包解决了，剩下的就不会太难了，首先要选择鱼的种类，一般做酸菜鱼会建议选择黑鱼，黑鱼的肉质比较鲜嫩，而且刺比较少，比起草鱼、鲢鱼来说更适合做酸菜鱼，但是黑鱼的价格会稍微贵一些，我们这边大概在12-15元左右一斤，家庭做酸菜鱼买2-3斤的最合适，现在一般卖鱼的地方都会帮你杀鱼、切鱼片，都不用担心自己刀工不好这件事会发生；
不管是自己切还是市场切好，鱼片和鱼骨都要反复清洗干净，尤其是鱼骨上的血水，清洗干净之后能减少腥味，今天用的是麻辣味的酸菜包，所以已经有辣味了，不太能吃辣的可以不用再额外加辣椒，不能吃麻辣的可以选择别的口味的，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】黑鱼一条、酸菜鱼调料一包、金针菇一把、千张2张、芹菜一小把；
【做法】
1、菜市场买回家的黑鱼再清洗一遍，黑鱼表面有很多黏液，可以用刀从鱼尾往鱼头方向刮，去除表面的黏液，这样后面操作起来会更加简单；
2、清洗干净的黑鱼从鱼尾往上片出鱼两边的肉，把鱼骨剁碎，把鱼肉片成鱼片，鱼片再用清水清洗一遍；这两步都可以让菜市场老板帮你完成，现在一般买黑鱼，老板都会问你需不需要片成鱼片；
3、清洗干净之后先把鱼片腌上，调料包里有酸菜包和腌鱼包，把腌鱼包倒在鱼片中，抓拌均匀，腌制5-10分钟；
4、锅烧热，加入食用油，倒入酸菜包，翻炒出香味，加入适量的清水，倒入鱼骨，大火煮开；
5、水开之后继续大火煮3分钟，把鱼骨煮熟，然后转小火炖煮10分钟，煮出鱼骨的香味；鱼骨煮好之后加入配菜，配菜也可以根据自己的喜好选择，酸菜包本身是有咸味的，可以不用再调味，因为这次加的配菜有点多，所以可以适当加些生抽调味；
6、配菜煮熟之后连同鱼骨和酸菜先一起捞出，装在大盆中；
7、锅中水大火烧开，放入鱼片，快速划开，等锅中水再次煮开，鱼片变色就能出锅了，鱼片切得很薄，不用煮太久，煮太久了鱼片会煮老，把鱼片和鱼汤一起倒在大盆中；
8、大盆中放上蒜末、葱花、辣椒圈、芹菜叶，芹菜叶也可以用香菜来代替，泼上热油，激发出食材的香味，这麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了；
9、这样满满的一大盆足够一家人吃一顿了，比在外面吃实惠很多，味道却是一级棒；
酸菜鱼的做法总结：
1、如果有高汤的可以把煮鱼骨的清水换成高汤；
2、鱼片不建议太薄，太薄了煮的时候容易碎；
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酸菜红烧鱼怎么做好吃 酸菜红烧鱼的做法介绍鱼的营养非常高，但是有很多人喜欢吃鱼却不知道怎么做鱼，下面我们我们一起来学习学习酸菜红烧鱼的做法介绍吧！
酸菜红烧鱼怎么做
1.鱼身处理干净后把鱼肉切成几小块。
2.切好的鱼肉放入小盆里，加入少许白酒、胡椒粉和适量盐略制半小时。
3.姜蒜切片，辣椒切段，准备一些酸腌菜及腌菜的汁。
4.把腌好的鱼肉放入油锅里炸黄后捞出。
5.锅底留少许油，放入辣椒段姜蒜片。
6.倒入酸菜及汁煮沸，如酸汁没有可加一小碗水煮沸。
7.放入一汤匙的酱油。
8.淋入几滴木姜子油
9.放入鱼肉煮沸后改小火烧。
10.给鱼肉翻一次身，让鱼肉均匀入味烧至收汁，起锅前放入少许味精搅匀即可。
鱼怎么选
1.我们在买鱼的时候，首先要挑选活蹦乱跳的鱼，因为鱼如果是活蹦乱跳的，说明于是鱼是健康的，并且买鱼的时候，我们要尽量挑选鱼鳞完全的，没有缺损的，因为这种鱼比较新鲜。
2.我们在买鱼的时候，还要注意看一下鱼鳃，如果鱼鳃是鲜红色，说明鱼比较新鲜，不缺氧，如果鱼鳃是暗红色的，说明鱼已经有些缺氧了，不是太新鲜，在鱼死后，鱼鳃的颜色会反白色。
3.我们在买鱼的时候，尽量要挑选活鱼，如果我们在购买活鱼的时候，发现鱼的身上或其他地方有小虫子，这样的鱼我们更好不要购买，因为这样的鱼身上有可能有血吸虫一类的寄生虫，如果我们在煮鱼的时候，煮鱼的时间不够或是没有把鱼煮熟，在进食后，很有可能会患上血吸虫病或其他的疾病。
4.如果我们在买鱼的时候，没有活鱼了，我们可以从一些死去的鱼中挑选比较新鲜的鱼，首先我们要用鼻子闻一下鱼的气味，如果是死去时间较长的鱼，特别是在夏天，会发出非常难闻的臭味，这样的鱼我们更好不要买，因为的鱼可能已经感染上腐败菌了。
5.我们在购买死鱼的时候，要尽量买一些接近新鲜的鱼，我们可以用手指按下鱼的身体部位，如果鱼肉比较硬，说明鱼刚死不久，如果鱼死去太长的时间，我们还可以看到鱼肉和鱼刺分开的现象，这样的鱼我们更好不要购买，否则在我们使用后会影响我们的身体健康。
鱼的营养价值
1．含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。
2．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%～4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。
3．无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
猪肉炖豆角
食材：五花肉200克，豆角120克，姜片、蒜末、葱段各少许，盐2克，鸡粉2克，白糖4克，南乳5克，料酒、生抽、老抽、食用油各适量
做法:
1.洗净的豆角切成段。
2.锅中清水烧开，加入少许食用油、盐。
3.放入豆角搅匀，煮1分钟捞出。
4.烧热炒锅，放入五花肉炒出油。
5.放入姜片、蒜末、适量南乳炒匀。
6.再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒匀。
7.倒入适量清水、鸡粉、盐拌匀。
8.盖盖，小火焖10分钟至五花肉软熟。
9.揭盖，放入豆角搅匀，小火焖4分钟。
10.放入少许葱段炒香即可出锅。
虾仁炒西兰花
材料：速冻虾仁、西兰花，蒜、酱油、生粉、鸡精、盐
做法：1.西兰花洗净后，用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药，注意头朝下浸泡。
2.虾仁解冻后洗干净，去掉背部肠线备用。
3.洗净的虾仁加适量酱油、生粉（或淀粉），腌制10分钟左右。
4.西兰花去掉粗茎，切成小朵，锅内加少许盐，待水沸后下锅焯至八成熟后捞出。
5.蒜拍碎备用。
6.锅中倒入少许油，下蒜末。
7.下虾仁翻炒至变色。
8.放入西兰花翻炒均匀，加少许鸡精即可出锅
水煮牛肉
材料：牛肉、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油
做法：
1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌10分钟；蒜苗青笋切段，姜切末；油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用；
2、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用；
3、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花；锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。
青花椒酸菜鱼
材料；鲢鱼1条、酸菜200克、大葱1根、盐2勺、干辣椒10克、料酒1勺、大蒜5瓣、青花椒20克、胡椒粉2勺、淀粉1勺、植物油4升
做法
1.将鱼切薄片放入器皿中，将料酒、食盐、淀粉、胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。
2.青花椒适量，干辣椒切段。锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香。加入酸菜翻炒。
3.加入清水或骨汤，烧开后加入食盐、胡椒粉熬煮约15分钟。
4.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。
5.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。
6.净锅上把油烧热，还可以把红干椒直接放油里。把热油淋在上面即可。
香酥黄金虾
用料
虾300g面包糠100g红椒10g鸡蛋一个盐3g料酒5g胡椒粉0.5g鸡粉3g生粉20g
做法
1、将虾洗净去掉虾头，剥虾皮，保留尾部；辣椒切末备用。
2、在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。
3、锅入油，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。
4、留少许油烧热，放入红辣椒末炒香，加面包糠小火略煎至金黄色。倒入虾快速翻炒均匀即可。
油焖大虾
食材：对虾8只，葱，姜，蒜，白糖，番茄酱，生抽，料酒，盐。
做法：
1.将新鲜对虾剪去虾须，从背部剪开，至尾部，挑去虾线。
2.将对虾清洗干净，控干净水分备用，把姜蒜切细丝，香葱切段。
3.起锅烧油，油要多一些，烧至6成热，倒入大虾，快速翻面，变红即可捞起。
4.锅内留少许底油，下姜蒜炒香，下番茄酱2料勺，炒出红油。
5.倒入大虾，加入料酒生抽，白糖少许，大火翻炒均匀，倒入小半碗水大火烧开，改小火焖煮2分钟，最后放入葱段，加适当调味料，大火收汁，见汤汁收紧即可出锅。这几道菜，味道不一样，很符合孩子们的胃口，一定要常做
香辣肉丝
食材: 猪肉(瘦)300克 、香菜15克 、玉兰片25克 、鸡蛋清40克、 淀粉(豌豆)35克 、大葱10克 、姜10克 、大蒜8克 、辣椒(红、尖、干)15克 、料酒10克 、酱油15克 、白砂糖20克 、醋5克 、盐2克 、味精2克 、胡椒粉1克 、香油15克 、大豆油60克
做法
1. 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段;
2. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺;
3. 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成
红焖羊肉
材料：羊肉、西红柿、胡萝卜、香料包（八角、小茴香、香叶、草果、花椒）、盐、料酒、酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜
做法：
1.先把羊肉切成大块，用料酒和姜粉腌制。封好保鲜膜放入冰箱中冷藏4小时以上。
2.把西红柿和胡萝卜切块，葱切段、姜切片。准备好香料，顺手用高压锅烧一锅热水。
3.先热锅热油，炒香葱姜蒜，再放入羊肉翻炒。看到羊肉稍微有一点变色后，放入香料爆炒。
4.顺锅倒入料酒和酱油，酱油用生抽和老抽一比一调和。把炒锅里所有的材料倒入烧好水的高压锅里。
5.加入一些糖，把切好的西红柿放进去，大火烧一会。把浮末撇干净，盖上盖文火焖15分钟。
6.在高压锅里焖过的羊肉已经滑嫩可口了，这时再把羊肉翻回到炒锅中。小火慢收汤，同时加入切好的胡萝卜，这个过程大概需要半小时。
7.汤收的差不多的时候一边尝味道一边加入盐。最后在出锅前，转大火加入一点点醋搅拌均匀。
爆炒猪耳朵
食材： 尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、植物油 1汤匙；
做法：
1.准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中；
2.处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟；
3.将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒；
4.青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中。
松仁荷兰豆
食材：10克荷兰豆、30克松仁、各20克红椒、葱、蒜少许、3克盐、2克味精、各适量白糖、食用油
做法：
1、去筋洗净的荷兰豆切丝。
2、去皮洗净的蒜拍扁，切成末。
3、洗净的红椒切开，去籽，切成丝。
4、洗净的葱切成葱段。
5、锅中注入适量食用油，烧热。
6、倒入松仁，炸至米黄色后捞出。
7、锅底留油，倒入蒜末、红椒丝、葱段，煸香。
8、倒入切好的荷兰豆，拌炒匀。
9、加入适量盐、味精、白糖。
10、炒匀调味。
11、将炒好的荷兰豆盛出装盘,放上炸好的松仁即成。
红烧肥肠红烧肥肠
食材：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
做法：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
甜笋焖五花肉
【材料】：甜笋 1个、五花肉 250克、姜蒜 适量、冰糖 15克、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙
【做法】：
1、甜笋剥去笋壳，笋剥好后对半切开，切成小块，放进锅里焯水，捞出过凉水备用；
2、五花肉冷水下锅，放入姜片和葱，煮到五花肉用筷子轻松戳透即可；
3、煮好的五花肉切成块；
4、锅内放入适量油，放入冰糖炒融成炒糖色，然后倒入五花肉炒到上色；
5、倒入没过五花肉的水，倒入生抽和老抽大火煮开后小火焖煮20分钟；
6、倒入甜笋翻炒均匀继续焖煮15分钟后即可；
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大千干烧鱼，疯狂 *** 鱼，煎焖鲫鱼，豌豆鱼，麒麟鲈鱼，泡菜鲫鱼，?葱香鱼片，藿香大口鲢...川味特色鱼肴10例四川多江河湖泊，鱼产资源丰富，而川厨也擅烹饪鱼鲜，造就了川人餐桌上一道道美味可口的鱼肴。川厨手下的鱼肴味型多样、成菜样式多样，川人食鱼也不拘于季节与环境。下面就选取一些特色的川味鱼肴供大家鉴赏。
泡菜鲫鱼
原料：鲫鱼1尾（约800克） 、泡椒圈200克、泡姜片100克、蒜片50克、泡椒末50克、豆瓣20克、白糖20克、醋20毫升、自制泡椒油300毫升、大葱节、姜、葱花、盐、鸡精、味精、胡椒、水淀粉各适量
制法：
1.鲫鱼治净后在鱼身剞一字花刀，下入加有大葱节、姜、胡椒的沸水锅小火煨熟，起锅装砂锅备用。
2.锅入泡椒油，加入泡椒圈、泡椒末、豆瓣炒香后，下入泡姜片、蒜片，掺入适量清水，调入白糖、醋、盐、鸡精、味精后勾芡，起锅淋在鱼身上，撒上葱花即成。
说明：
1. 自制泡椒油的做法是，将二荆条辣椒与泡姜打成碎末，入锅用猪油、菜籽油（比例约为5∶8） 小火炒至辣椒水分干且变色后，滤渣静置12 小时即可。
2. 吃完鱼后，剩余汤汁还可以用来拌面。
韭香手工酸汤鱼丸
鱼丸替代了传统的猪肉丸，经过上百次摔打，脆弹爽滑、酸爽开胃。
制法：
1.将去皮鲈鱼去头，去骨，把鱼骨油炸成金黄色，红薯粉条煮熟备用。
2.再将净鱼肉与马蹄、胡萝卜、豌豆分别剁成细小颗粒，放入盐、鸡汁、蛋清，按一个方向搅打上劲发黏后（加入清水调整黏度），做成鱼泥放入冰箱备用。
3.将鸡蛋液搅拌均匀，入油锅煎成金黄色，加入姜葱炒香，下入炸好的鱼骨，并加入热鲜汤，大火烧开至汤色发白后，滤出成奶汤备用。
4.净锅入油，将姜蒜米炒香，下入黄灯笼泡椒和泡萝卜，再倒入奶汤，调入鸡精、味精、白糖和南瓜泥做成汤料。
5.将冷藏后的鱼泥做成鱼丸，入开水锅汆烫熟后冲水洗净。将煮好的红薯粉放入煲中垫底，再把汤料烧开下入鱼丸，至熟透后倒入煲中，撒上韭黄末即可。
104期四川烹饪?烹艺云课
万能青/红泡椒酱及菜品应用技术
泡椒兔+泡椒鸡+泡椒蛙
川菜、河鲜菜品炖煮、蒸炒应用广泛
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大千干烧鱼
厨艺指导：高华银
原料：鲤鱼1条（重约750克） 猪五花肉颗80克大葱颗50克姜颗、蒜颗各40克外婆菜30克泡椒节50克小青椒颗50克郫县豆瓣酱200克泡椒碎200克姜末、蒜末各50克醪糟100 克料酒20 毫升白糖20 克老陈醋20 毫升姜片、葱结、盐、鸡精、味精、葱花、高汤、菜籽油、猪油、调和油各适量
制法：
1.把鲤鱼宰杀治净，在鱼身上剞十字花刀，加入姜片、葱结、料酒和盐码味，待用。往锅里倒入适量调和油烧至七成热时，下码好味的鲤鱼，炸至外皮金黄酥脆，捞起来沥油待用（见下图1、图2）。
2.往净锅里倒入菜籽油和猪油烧至四成热，下豆瓣酱、泡椒碎炒出香时，放姜末、蒜末，并掺入高汤，调入醪糟、白糖、醋、鸡精和味精烧开后，再下入炸好的鲤鱼烧4～6分钟，起锅装盘（见下图3）。
3.另往净锅里倒入调和油烧至五成热，下入猪五花肉颗炒香，再下入大葱颗、姜颗、蒜颗、外婆菜、泡椒节和小青椒颗炒香，舀入适量的煮鱼汤汁烧开后，调入鸡精、味精，大火收汁后起锅浇在盘中鲤鱼上，再撒些葱花，即成（见图下4、图5）。
滋味麒麟鲈鱼
菜品提供: 四川西昌市兰亭酒楼
厨艺指导: 谭露 摄影：成都将影文化
张正林/文、 ***
原料：鲈鱼1条（600～750克）、 冰糖20克、玉米淀粉5克、柠檬1个、大蒜汁、盐、鸡精、香叶、色拉油各适量
制法：
1.把鲈鱼宰杀，去除内脏和鱼鳃（留鱼鳞），治净后沥干水分，再斩成长度一致的块。接着将鲈鱼块纳盆，加入大蒜汁、盐、鸡精、香叶，腌渍8～10 分钟。另取柠檬治净，取其外表皮切碎，另挤适量柠檬汁，待用。
2. 往锅里舀入适量色拉油烧至七成热，下码好味的鲈鱼块，炸至色金黄且熟，捞出来沥油，摆入盛器中。
3.往净锅里掺入50毫升纯净水烧开，倒入冰糖煮化，改小火下入柠檬碎，最后取玉米淀粉勾二流芡，起锅前淋入少许柠檬汁，熬成黏稠的酱汁，均匀地浇在盘中鲈鱼块上，稍加装饰，即可。
*** 关键：炸鱼块时油温不宜过低；往油锅里下鱼块时，不宜一次下得过多（否则不易成型）。
泡椒酸萝卜烧仔鲶
此菜是在传统菜酸萝卜老鸭汤的基础上演变而来。
原料：仔鲶10条（约500克）、 鸡腿菇100克、泡二荆条辣椒50克、泡老酸萝卜片100克、泡野山椒50克、泡子姜50克、鲜姜片50克、蒜片50克、鲜青花椒30克、葱花5克、仔鲶酱50克、白糖5克、白醋10毫升、鸡精3克、味精3克、鸡油20克、猪油10克、高汤适量
制法：
1.仔鲶杀好治净，鸡腿菇切薄片，均备用。
2.净锅上火，放入鸡油、猪油，烧热后下入姜片、蒜片、泡二荆条辣椒、泡老酸萝卜片、泡野山椒、泡子姜炒香后，掺入适量高汤和纯净水1000毫升。
3.加入鲜青花椒、仔鲶酱、白糖、鸡精、味精调味，下入仔鲶煮10分钟，然后加入鸡腿菇片，煮至原料熟时，淋入白醋，起锅装盘后撒上葱花即成。
说明：仔鲶酱是用泡子姜、泡椒末、野山椒、泡老酸萝卜一起炒制而成。烧鱼时加入仔鲶酱，更入味更香。
铁板煎焖鲫鱼
原料：带子鲫鱼2条（约800克）、 香菜50克、杏鲍菇100克、干辣椒节5克、酥花生米20克、自制煎焖汁400毫升、姜片、大蒜瓣、姜葱汁、盐、料酒、色拉油各适量
制法：
1.把鲫鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，用姜葱汁、盐和料酒腌入味。把杏鲍菇洗净后切成片，投入热油锅炸至表面金黄时，捞出来沥油。
2.净锅入色拉油烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄且表面酥脆时，铲出来待用。
3.另锅入油烧热，投入干辣椒节、姜片和大蒜瓣爆香，下入煎好的鲫鱼，烹入自制煎焖汁，放入炸过的杏鲍菇，用小火煎焖至汁水自然收浓且入味时，撒入香菜和酥花生米略烧，出锅装入烧烫的铁盘内，即成。
说明：自制煎焖汁是用料酒、酱油、老抽、砂糖和花椒水调制而成。
豌豆鱼
大蓉和一品店 李利洪 ***
原料：红沙鱼1 条（约750 克） 、豌豆400克、泡青菜碎35克、泡姜粒50克、泡豇豆粒80克、姜米、蒜米、豆瓣、泡椒末、泡萝卜粒、红小米椒圈、葱花、香菜、生粉、食用油各适量
制法：
1.红沙鱼治净，码味后入锅压3分钟，焖2 分钟，取出来装盘。另把豌豆入锅压15分钟，备用。
2.净锅上火，放适量油烧热，依次放入姜米、蒜米、红小米椒圈、豆瓣、泡椒末、泡姜粒、泡青菜碎、泡萝卜粒、泡豇豆粒炒香，加适量水熬制成泡菜水。
3.泡菜水调味勾好芡，放入压好的豌豆翻匀，起锅淋在盘中鱼上面，撒上葱花、香菜即成。
*** 关键：鱼不能炸，可码味压制，也可以蒸熟。豌豆要，口感才好。
泡椒藿香大口鲢
原料：大口鲢鱼2000克 、子弹头泡椒、泡椒末、泡萝卜粒、泡姜粒、姜末、蒜泥、葱花、盐、糖、香醋、猪油、藿香、芹菜粒、姜片、葱段、黑胡椒1、花椒、湿淀粉100克、色拉油400毫升
制法：
1.鲢鱼宰杀治净后剁成大块备用；子弹头泡椒去把后对半切开，待用。
2. 净锅上火放猪油，放入姜片、葱段、胡椒碎、花椒炒香，再加清水烧开，转小火熬制1分钟，下鱼块小火焖煮5分钟，捞出来装盘。
3. 最后 *** 泡椒汁：净锅上火入色拉油烧至5～6成热时，放入泡椒末、子弹头泡椒、泡萝卜粒、泡姜粒、姜末、蒜泥炒香出色，加入适量清水烧开，然后放入剩下的调料搅拌均匀并勾芡，再放入香醋、葱花、芹菜粒、藿香，最后出锅淋在鱼块上即成。
葱香清波鱼片
原料：清波鱼1条（约800克） 、木耳20克、粉丝（涨发）30克、盐、味精、鸡精、姜片、大葱段、葱花、红薯粉、大骨汤、猪油、鸡油、色拉油各适量
制法：
1.把清波鱼宰杀治净，片取两扇鱼肉，并将其切成薄片。将鱼片冲洗净并沥干水分，纳盆加盐、味精、姜片腌底味，然后码入适量的红薯粉，待用。另将木耳、涨发好的粉丝下入水锅焯断生，捞入盘中垫底。
2.锅上火，加入猪油、鸡油（混合油） 烧热，投入大葱段、姜片爆香，然后掺入适量大骨汤，调入盐、味精、鸡精。待大骨汤大火烧沸冲白后，打去浮沫和料渣，下入鱼片，改小火煨熟。
3.起锅将鱼片汤浇入盘中，撒些葱花，淋入烧热的油脂激出葱香味，即可。
*** 关键：鱼片一定要充分冲洗，以去除鱼腥味。
疯狂 *** 鱼
崇州青城园 刘国建
原料：巴沙鱼650克、青笋300克、干青花椒50克、姜米10克、椒麻鸡汁20克、盐10克、鸡蛋清10克、生粉10克、鲜汤750毫升、鸡精、菜油各适量
制法：
1.巴沙鱼改刀成0.2厘米厚的片，放入盐、鸡蛋清码味上浆后，加入生粉抓匀。青笋切成片，过水后沥干，放入盆中垫底。
2.锅放少许菜油烧热，下入姜米爆香，然后掺入鲜汤烧沸，调入鸡精、盐、椒麻鸡汁，再下入码好味的巴沙鱼片煮熟，倒入垫有青笋片的盆中，浇上炝香的干青花椒，即可上桌。
本期内容出品
编排 |Hana 设计 |快乐肥宅
精品红油
金汤酸菜酱
麻辣卤汁
五香卤汁
川烹云惠购 好物购不停
1条大鱼，3种吃法，汤鲜味美，营养低脂，过年吃鱼，多吃不怕胖鱼在中国饮食文化中，有“盈余”“结余”的意思，过年吃鱼往往图个吉利，讨个好的口彩。
每年过年，我家都会烧鱼，在年三十这一天，我一定会烧好两条鱼，一条年三十吃，表示有“鱼”，有“余”，还有一条则“余”到冰箱里，到初五这一天吃，表示从去年“余”到今年，年年有“余”。
鱼不但有美好的寓意，而且营养丰富，富含蛋白质，且脂肪含量低，现在人生活条件好了，不像以往过年才吃鱼，现在平时也会煮鱼吃。
鱼肉一般做法是烧汤，红烧，味道都不错，因为鱼肉营养低脂，所以多吃也不怕胖。
通常买鱼是买整条鱼比较划算，所以今天我就用一条大鱼，鱼头烧汤，鱼段子另外烧，和大家分享鱼的3种吃法，希望能够抛砖引玉，给大家一些启示。
一【奶白鱼头豆腐汤】
这道菜采用鲢鱼的鱼头，用豆腐和木耳炖成汤，汤鲜味美，非常滋补。做这道菜采用的鱼头料稍微大一些，一般选择二斤左右，下锅前要注意，鱼头清洗干净，鱼鳃要清理干净，鱼肚子的黑膜要撕掉，且要倒入开水，小火慢炖，这样炖出来的鱼汤才鲜美，配上豆腐更加补钙，加上木耳可以清理血管垃圾，这样搭配，真是一道不错的营养美味汤。
【材料】鱼头，豆腐，木耳，生姜，葱。
【做法】
1鱼头清洗干净备用，豆腐切成小块，用开水烫一下，去除豆腥味，黑木耳提前泡发，生姜葱准备好。
2锅里倒油，先放入生姜，葱炸香，然后再放入鱼头用小火两面煎一煎，然后倒入开水，大火烧开。
先煎一面。
再翻身煎另一面。
倒入开水，大火烧开，放入泡发好的黑木耳，转中小火炖煮20分钟，揭开锅盖，能看到汤汁变白，鱼汤鲜味飘出来！
再放入切成方块的豆腐，大火烧开，再撒入一把碧绿的切碎的小葱，去腥提鲜，放入一勺盐调味，再加入一勺味精，出锅！
鲜美的鱼头豆腐汤就炖好了，鲜美营养又补钙！
二【酸菜麻辣鱼段】
前面说了买鱼通常买整条鱼比较划算，刚才鱼头炖豆腐汤了，剩下的鱼段怎么做呢？2种做法。
很多人喜欢吃酸菜鱼，但苦于不会片鱼片，其实鱼段子烧酸菜口味就和酸菜鱼是一样的，而且做法还简单。
【材料】鱼段，酸菜，生姜，葱，干辣椒。
【做法】
先把酸菜切小，锅里烧开水，把酸菜下锅焯水，去除苦涩味。
锅里倒油，放入生姜葱炸香。
放入鱼段小火，慢煎，让鱼肉表面凝固。
倒入半碗水，大概到鱼段的2/3。
放入焯好水的酸菜，大火煮开，炖出酸汤汁。
放入一把红色的干辣椒，喜欢吃辣的，可以把辣子用油炸一遍，更香。
再放入切碎的蒜叶，香气四溢，因为酸菜本身是有咸味的，所以放盐前要先试一下口味，不要放多了，起锅加味精。
酸辣爽口，香气四溢，好吃又下饭，光酸菜就能吃几口饭。
三【红烧鱼段】
刚才说了，鱼段有两种做法，先做了酸菜麻辣鱼段，下面来介绍家常红烧鱼段。
【材料】鱼段，生姜，葱，青椒，红椒，蒜头
【做法】
1锅里倒油，放入生姜葱炸香，然后放入鱼段，小火慢煎。
2加入生抽调味，老抽上色，盐和糖，加入一碗水，大火烧开，转中小火炖20分钟。
3然后放入切成段的青椒，红椒，拍散的大蒜头。
4再倒入湿淀粉勾芡，起过装盘。
鲜香美味，好吃的红烧鱼就做好了，鱼汤泡饭特别美。
小贴士：
整篇文章是以鲢鱼举例，鱼头炖汤，鱼段红烧或者用酸菜煮，可谓一鱼两吃！
同样的做法适用于鲫鱼豆腐和红烧鳊鱼！
今天的文章就分享到这里，来抛砖引玉，祝您生活愉快！
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午餐这样焖了一锅美食，有菜有饼，咸鲜味美，家人连说做得太少大家好，欢迎来到余甘果蜜的厨房。快乐下厨，幸福你我他，记得好好吃饭哟。
玉米饼不煎不烙，5分钟出锅上桌，咸鲜软糯全家爱。玉米饼，是用细玉米面与清水和匀 *** 而成的小饼，玉米饼除了细玉米面，还可以掺入少量的面粉， *** 成小饼，可煎可烙，味美营养，是备受欢迎的一款主食小饼。这一次换了做法，不煎也不烙，直接往锅里一放，烀一烀，5分钟出锅，咸鲜软糯，全家都爱吃，三天不做就被家人念叨，好久没有吃到某菜了，一起来看看还配了哪些食材呢？
这一锅家常美食，大家比较熟悉了，晒朋友圈里，朋友一阵夸奖，说这小饼也如此有食欲。那是因为玉米饼与菜肴同烧了，家中没有柴火铁锅灶，这样放在菜肴上层，当地人称为烀饼，有菜也有主食，经过汤汁煮制的小饼，咸鲜软糯。午餐这样焖了一锅美食，有菜有饼，咸鲜味美，家人连说做得太少。
玉米饼放鱼锅里煮一煮，有菜有主食，除此之外，还加入少量的酸菜同煮，咸鲜、酸爽开胃，也可以加入豆腐、或是菌菇皆可，玉米饼 *** 的时候要记得用开水烫一烫，后加入的面粉也是趁热时添加，这样 *** 成的玉米饼，口感才会软糯。一锅家常美食，有粗粮、有鱼肉，味美营养，饭菜一锅出，一个人或是两个人，全家同吃都可以做起来，喜欢就试试吧。
【鱼块烀玉米饼】鲢鱼500克、酸菜适量、姜适量、葱适量、红烧汁1汤匙、生抽2汤匙、冰糖适量、精盐适量、黄豆酱适量；玉米面150克、中筋面粉50克、开水适量。
第1步：准备好鱼块，鱼块处理后，用精盐拌匀，腌制10-15分钟。可以去腥提鲜。
第2步：准备好姜和葱，香葱段喜欢，可以多放一些，或者用青红辣椒来代替。
第3步： *** 玉米饼，将玉米面放容器中，边加入开水，边搅拌，稍微拌匀后，放至温热，加入面粉揉搓光滑，分面剂，搓圆后压成小饼即可。所用开水，大约100克左右。
第4步：煎制鱼块，热锅冷油煎制，或者鱼块粘上少量面粉，煎制金黄，加入酸菜炒一炒。
第5步：接着，加入开水，大火烧开，加入姜、葱、黄豆酱、生抽、红烧汁、冰糖，喜欢吃辣的，可以加一勺辣酱，烧三四分钟。
第6步：加入准备好的玉米饼，加盖，再煮上四五分钟，可以出锅了。玉米饼比较薄，煮了五分钟，时间按小饼的厚度来定，如果是大锅，可以贴在锅边，或者直接放在菜肴表层上。
小贴士：1、玉米饼中也可加少许的精盐，而所用酱料中也有咸味，煮制时，要可放少量；2、喜欢吃辣的，可以加一些辣酱，味道也不错哦，加入少量的冰糖，中和了酸菜的酸味，也提鲜。
超下饭的泡菜烧耗儿鱼逛超市的时候发现超市有冰冻的耗儿鱼，便突然想到家里面还有泡菜，可以试着做一个泡菜耗儿鱼，结果这一试真的发现了新大陆，真的超级下饭，我都干掉了3碗饭！喜欢酸辣口味的小伙伴一定要试一下！
By 快乐的美食之旅
用料- 耗儿鱼 4条
- 泡菜（泡萝卜、辣椒、大蒜） 适量，可以根据个人口味
- 香辣酱 半勺
- 郫县豆瓣、耗油 半勺
- 白糖 半勺
- 葱、姜、蒜 适量
- 料酒 适量
1、准备好我们的关键食材，泡菜还有耗儿鱼，我的泡菜是用的泡辣椒、萝卜和蒜，你们家里泡菜坛泡的什么捞出来做也是一样的，泡菜根据个人喜好就可以啦，耗儿鱼可以提前拿出来化一下冰。
2、把泡菜切成小细丁，喜欢丝的也可以切成丝，根据自己喜好来～再把姜蒜切碎和泡菜放在一起备用。
3、把化好的耗儿鱼吸干水分再炸，不然的话你懂的，会噼里啪啦有点吓人，大家炸鱼的时候注意安全。我一共是做的4条鱼，就分2次炸的。
4、鱼炸至两面金黄就可以沥油捞出啦，喜欢焦一点的可以多炸一会儿，这样会更香。
5、锅里放油，油热下半勺豆瓣酱、半勺香辣酱和半勺耗油，炒香之后再加一点料酒，把前面煎好的鱼放进去之后加入一碗水，让鱼充分吸入汤汁，水分炒干，收汁起锅就好啦。
6、最后收汁起锅撒上葱花，完美~
7、里面的小小只耗儿鱼，直接夹进碗里，真的超级下饭，耗儿鱼加上泡菜一起吃，真的不要太美味。
小贴士1.大家煎鱼的时候要注意不要被溅起的油烫到，所以一定要吸干水分再炸鱼。 2.泡菜根据个人口味，什么都可以，作为四川人我觉得一定要有辣椒，无辣不欢啊。 3.这个做法不仅可以做耗儿鱼，其他的鱼，比如鲫鱼、罗非鱼、鲢鱼等等都可以用这个 *** ，做出来都很好吃，我也非常喜欢用这个 *** 做的鲫鱼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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湖北美食：酸菜老豆腐鲢鱼头炖粉条，美食就是美食！治愈民气的 之一是美食 第二才是笔墨 厨房的魅力 和食材的交错 即可给你一个精致深入的影象……
1. 鱼头洗净控水，加盐和白酒腌10分钟2. 热锅放少量油煎两面黄
3. 酸菜洗净切粒，老豆腐切块过水4. 香菜是大爱5. 粉条泡软6. 热锅加菜籽油烧热，参加姜和葱白煎出香味7. 参加花椒，两勺豆瓣酱和暖锅酱炒香8. 参加酸菜炒几下，放入煎好的鱼头
9. 加料酒，加水没鱼头为好10. 小火加盖煮9分钟后参加粉条，豆腐11. 加盖煮5分钟后，参加酱油，鸡粉，盐调味12. 撒上香菜
