云南姑娘压力锅炖整只鸡，各种菌类加一点煮火锅，在家也能做大厨

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炖土鸡，肉太柴，我加了半斤这货，鸡肉要多香有多香，真是棒

几天前，今年的之一个风雪天，他从外面回来，满身的风雪气息，彻骨的风，洁白的雪，手里还拎着一只鸡和一块儿五花肉。鸡是山头上养鸡人散养的土鸡，虽然天气不佳，但每逢集市，养鸡人都会下山售卖土鸡蛋和土鸡。土鸡量不多，因为 *** 昂贵，生意就有些冷淡。正好他遇到，风雪中，养鸡人的小身板显得楚楚可怜，于是他善心大发，价也不还，称了一只鸡，又去买了斤五花肉，说是这鸡半野生，肉太柴，得用五花肉来滋润下才好吃。

三下五除二，他烧了开水给鸡褪毛，宰杀干净又剁成小块儿，剩下的事情我来继续处理。一个小时之后，厨房飘满久违的香气，土鸡才有的香气，同时焖了锅米饭，一家人，围在一起，大口吃肉，大口 *** 米饭，吃的真香。别说，有了五花肉的润泽，鸡肉的味道更香了。

【五花肉炖土鸡】

【食材】：土鸡半只（另外半只我炖了汤，以后分享做法）、五花肉 *** 克、肉料1小撮（八角、肉蔻、 *** 、草果等）、葱姜各10克、老抽半汤匙、鲜酱油2汤匙、油盐适量。

【具体 *** 步骤】：

1、把鸡肉剁成小块儿，用清水浸泡一会儿，把血水浸泡出一部分来。

2、鸡肉冷水下锅，一定要冷水下锅，烧开，会有很多浮沫出来，然后捞出鸡肉。

3、用热水把鸡肉清洗干净之后沥水。

4、带皮五花肉洗净切大薄片待用。

5、热锅热油，先加入五花肉，小翻炒，把肥油逼出来。

6、然后加入焯过水的鸡肉，快速翻炒，把水气炒出来的同时，用猪油翻炒其出香。

7、加入葱姜和所有的肉料，继续大火快速翻炒出香味儿。

8、烹入鲜酱油，翻炒均匀。

9、一次 *** 添加足够的热水，加入老抽，调入盐，搅拌均匀。

10、盖上锅盖，水开之后转小火慢慢炖。如果时间不充裕，就把肉带汤放进高压锅。

11、近一个小时后，鸡肉软烂入味儿，色泽油亮，连鸡骨头都是香的。

12、五花肉软糯，入口即化，鸡肉被香料和猪油浸润，味道尤其好，配上米饭，大口开吃，简单粗暴，一个字：香！

我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

#我心中的冬日限定#家常咸香鸡

冬天冷，多吃肉肉就怕冷了，以前吃鸡肉最多的做法就是红烧，今天分享一款不一样的吃法，家庭版的咸香鸡，咸香滑嫩，鲜嫩多汁，大人小孩都喜欢吃！

By 邱邱的厨房日记

用料

• 三黄鸡 一只
• *** 糖 50克
• 盐 30克
• 盐焗粉 60克
• 生姜粉 10克
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 葱 4根
• 米醋 3勺
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 水 适量
• 蘸料：
• 生抽 一勺
• 醋 一勺
• 小葱 一根
• 小米椒 2个

做法步骤

1、准备食材备用，先把鸡清洗干净控干水分

2、找一个大一点的锅多加些水，加入葱姜八角香叶和 *** 糖

3、再加入三勺盐，那勺子比较大，大概30克

4、加入十克生姜粉

5、加入两包盐焗粉，也就是60克

6、加入入三勺生抽和2勺老抽

7、加入三勺米醋去腥增香

8、然后大火煮开转小火继续煮

9、然后手攥住鸡头，把鸡放入锅里，再拿出来

10、再放进去，再拿出来，重复三次，这样三进三出，能够使鸡皮定型

11、再把鸡和煮鸡的汤一起倒进高压锅

12、按鸡鸭肉类键闷煮40分钟

13、后煮好之后把鸡翻过来，闷十分钟

14、然后捞出来晾凉即可，一道鲜香美味多汁的咸香鸡就做好了

15、切成小块，蘸着料汁吃，也可以直接用手撕着吃，料汁的比例是一勺生抽，一勺醋，小米椒和葱切碎，放进里面拌一拌就可以了

16、大口吃肉就是爽！

17、成品图！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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冬季解馋菜—手撕烀鸡

天气寒冷，家里更是无肉不欢，孩子一顿无肉都说馋。 *** 了一只净界无菌鸡，问我怎样吃，儿子一看就乐了，只喊烀着吃。这只鸡生长周期长，烀着吃原汁原味真是香。 烀，就是煮的意思，农村最常见的做法。在城里，咱们没有大柴锅，我用电饭煲来做，味道依然鲜美，着急吃用电压力锅也行，就是汤没有烀的香。

By zy宝妈小厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 散养鸡1只 （净重1000克）
• 大葱 4段
• 生姜 1大块
• 料酒 1勺
• 盐 适量

做法步骤

1、备好食材。鸡是处理干净并冷冻的，把鸡泡入凉水里解冻，泡去血水并洗净。选生长周期长的鸡有口感还特香

2、剪去鸡的爪指甲，剁去鸡 *** 扔掉不要，把鸡嘴掰开反复灌水冲洗，还有一个最重要的地方要处理一下：鸡肺，它在鸡肚子里，贴着鸡脊柱的两侧，要把手伸进去掏出来，扔掉不要，它很脏

3、鸡冷水入锅焯水，加入1勺料酒去腥，鸡定型无血水，撇去浮沫

4、捞出鸡，并把鸡肚子里的水控出去，鸡放入电饭煲内胆，鸡太大，我把鸡爪子剁掉了，加入开水，水要多放些，中途就不要再加水了，放入生姜和大葱去腥

5、用电饭煲的蒸煮功能开始烀鸡，这只鸡生长周期长，我用了4个小时才烀烂，大家 *** 的时候根据鸡的老嫩灵活掌握

6、鸡烀好了，放点盐调个味，盐别多放，汤有点咸淡就可以了，多了品不到鸡汤的鲜美。

7、黄黄的鸡汤，香喷喷的鸡肉，1鸡2吃，解馋又过瘾。把鸡撕开上桌，再搭配蘸汁吃，这味道给神仙都不换。

8、蘸汁做法：蒜拍蒜末，加2勺生抽，1勺香醋，几滴香油就可以了

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脆皮盐水鸡配方及详细加工 *** ***

脆皮盐水鸡配方及详细加工 *** ***

主料：淘汰鸡4只。

香料：白芷12克、白蔻12克、 *** 12克、小茴香8克、香叶6克。

配料：食盐400克、鸡粉20克、鸡精20克、乙基麦芽酚8克。

详细做法：

1、做脆皮盐水鸡要选用两年以上的淘汰鸡，这样的鸡皮会更脆，肉质也更好。

将鸡宰杀，处理干净后放入清水中浸泡至少三小时以上，彻底将血水泡干净，浸泡好以后冲洗干净，备用。

2、将白芷12克、白蔻12克、 *** 12克、小茴香8克、香叶6克，放入容器中，加入温水浸泡5-10分钟，冲洗干净，放入纱布袋中做成料包，备用。

3、不锈钢桶中加入8000克清水，放入料包一个，大火烧开后小火煮20分钟，煮出香味，备用。

4、锅中加入适量清水，能够淹没一只鸡就行，大火烧开后将宰杀好的一只鸡用手拿住鸡头，将鸡体放入沸水中，让腹腔灌满沸水，然后拿出来放入冰水或者冷水中过凉，然后再次放入沸水中烫制，在放入冷水中断凉，以此类推，每只鸡都经过三次。这一步的目的是让鸡皮更脆，并且煮制时不容易破皮。做好这一步后将鸡腿盘入腹腔中，备用。

5、煮好的香料水中加入所有配料，将盘好的鸡放入卤水调味，上边压一个小号不锈钢桶盖子，目的是防止漂浮，并且在焖制时更加保温。

大火烧开后，转为小火煮20分钟，关火浸泡两小时后即可出锅。

温馨提示：

脆皮盐水鸡可以用商用高压锅 *** ，煮5分钟关火焖6小时即可。

脆皮盐水鸡上菜时斩切后码入盘中，浇淋少许煮鸡的原汤卤水即可。

自己在家做烧鸡，不用烤，不用炸，年夜饭整只端上桌，比买的还香

一年的时间过得好快，转眼就到了年底，马上要迎来新的一年了，中国的传统，就是在大年三十的时候，做一桌丰盛的年夜饭，一家人团圆，开开心心的迎接新年的到来。每一个人都希望自己新的一年，过得红红火火，吉祥如意，所以年夜饭的时候，每一家的餐桌上都会有一只鸡， *** 着“吉”。

今年我打算自己在家里做一只烧鸡，这种做法一直挺火的，整只不用切，也不用炸和烤，年夜饭的时候整只端上桌，吃起来比买的还香。今天我做了一次，大家都爱吃。做法和大家分享一下。

首先要买一只三黄鸡，我们这里市场上，三黄鸡大约在九块五一斤，一只鸡三斤左右。一共花了不到30块钱。买一只现成的烧鸡，要50元左右，所以自己在家里做，真是物美价廉啊，一下子成为了省钱小能手。

【高压锅烧鸡的做法】

之一，把三黄鸡去除内脏，清洗干净，尤其是淋巴结，脖子的地方，皮下有淋巴结，要摘除干净。从外面买的烧鸡，讲究一点的，现在也是会把淋巴去掉的，但是有一些不讲究的，都没有去掉。这种买回家一定要自己清理干净，不能吃。

第二，泡上一把木耳和干香菇。这两种就是配料，不喜欢吃的完全可以不放，一样好吃。不过加了香菇以后，鸡肉有香菇的香味，是可以尝得出来的。

第三，准备葱，姜，两勺生抽，一勺料酒，加上奥尔良调料。均匀的涂抹到三黄鸡的身上，肚子里也抹上酱料，塞上葱姜和香菇，木耳。然后用保鲜袋把三黄鸡放进去，把剩余的酱料倒进去，腌制一天，中途要把鸡翻一下面，让鸡肉的四周都均匀的腌制上酱料的味道。

第四，高压锅底下铺上圆葱，或者是大葱的葱段，姜片，腌制鸡用的葱和姜也铺到锅底，然后把鸡放上，把腌制鸡肉剩余的酱料倒进去。

第五，不用加水，直接开始加热，高压锅上汽后，用最小的火，20分钟，烧鸡就做好了。不用烤不用炸，是不是很简单呢？这也是我看到很火的一种做法，自己也试了一下，还真不错，比买的还香。

腌制的时候，主要是用奥尔良调料，但是因为小孩吃有点辣，所以又另外加了生抽，同时减少了奥尔良的用料。大人吃完全可以只用奥尔良调料，如果烤的时候没有多少料汁，在锅底加上两小勺水，不要多，不要没过垫底的葱姜就好。

不喜欢吃葱的，不用放葱，如果我自己吃的话，我是不放葱的，不知道为什么，一放葱我反而觉得有腥味，但是家里人都吃葱，所以我还是放了。美食的做法变化万千，一定要根据自己的口味做出适当的调整。

我们家乡过年，年夜饭都会有一只整只的烧鸡，学会了这个做法，做年夜饭的时候，就可以不用买烧鸡了，自己在家用高压锅就可以做。

黄焖鸡

赶上周末，想吃一道简单又美味的午饭，没有比做炖菜更营养更好吃的了。做炖菜，食材会比较丰富，口感更丰盈，而且相当下饭。而经典黄焖鸡，就是相当美味的一道炖菜，这里花儿就和您分享家常版的黄焖鸡做法。

By 花儿的美食厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 三黄鸡 一只
• 鲜香菇 8朵
• 尖椒 2根
• 葱段姜片蒜瓣 适量
• 八角、桂皮、香叶、干辣椒 适量
• 食用油 一勺
• 料酒 一大勺
• 生抽 3大勺
• 盐 适量

做法步骤

1、用整只鸡或者鸡腿都可以，洗净后斩成大块。

2、整只鸡，血末会比较多，所以切好后一定先焯水，清水没过鸡肉块，煮开后过滤掉浮沫捞出。

3、个人觉得，像胡萝卜块、土豆块、莴苣条、莲藕、豆皮等，喜欢什么配菜就放什么，这才是黄焖鸡的魅力所在，总有一种口味是最适宜你的。

4、坐热油锅，先爆香香料。

5、倒入鸡块后，加入料酒一大勺。

6、加入3大勺的生抽，几个干辣椒，盖过食材的温水。

7、如果配菜统一，那接着在锅里焖炖鸡块就可以了。 不过这么一整只鸡，希望做几种不同配菜的口味，那咱们就可以把鸡肉倒入压力锅，先压熟，这样再分别入配菜即可。 压力锅选择鸡鸭肉这档，焖炖模式，需要大约20分钟，这一步我没有放盐，这样之后和配菜一起炖再加入。

8、压力锅 *** 还有一个优势，就是水分汤汁不流失。这样炖好后，汤汁和部分鸡块再放会炒锅中，加入香菇炖煮5-7分钟，再放入青椒，加入适量盐，3分钟就好了。

9、待到出锅的时候，香气早已飘满厨房，米饭准备少了可不行。

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忘记提前退冰？5招解冻鸡肉的 *** 及禁忌

有时候，脑海在日常片刻，偶然浮现香喷喷的鸡肉料理——软绵的烧炖鸡，焦酥的香料烤鸡……当你想到绝妙食谱时，鸡肉却是硬邦邦地冰在冷冻库里，该怎么办呢？以下介绍5种解冻鸡肉的 *** ，衡量自己的情况来选择方便的做法，同时还要特别注意解冻鸡肉的禁忌。

冰箱解冻

解冻鸡肉或其它生鲜肉类的更佳 *** 是，在前一天放入冰箱冷藏，让肉块自然地慢慢解冻。虽然等待的时间较长，但这个解冻 *** 更佳，较能保留肉质鲜味。冰箱解冻很简单，只需留意将冷冻鸡肉转移到冷藏室的时间，并在料理前用叉子确认一下鸡肉从内而外是否解冻完全。

通常1～2公斤重的带骨鸡，预计需冷藏解冻24小时左右；小份量包装的无骨鸡肉，每0.5公斤需要约5小时。如果鸡肉使用夹炼袋分装冷冻，那么将整个小包装解冻时，需先用盘子盛装后再放入冰箱冷藏，以免解冻水流到冰箱内部。

鸡肉在冰箱里解冻完成后，要尽快在1～2天之内取出煮熟，以免变质。如果需要缩短解冻鸡肉的时间，不妨试试下面几个 *** 。

冷水解冻

采用冷水解冻的 *** ，切忌直接将鸡肉直接浸泡在水中，否则会影响肉质风味，流失营养，还可能污染肉品。将夹炼袋包好的鸡肉，整包放入冷水盆中浸泡，每半小时换一次水。大约0.5公斤的鸡肉可在1小时内解冻，而1公斤的鸡肉可能需要长达3小时才能解冻。

注意不要使用温热水解冻，温度过高的话，肉品容易孳生细菌。一旦解冻完全后更好立即煮食，或暂时放入冰箱中冷藏。

铝箔纸解冻

铝箔的热传导效率极佳，可以加快解冻速度。首先将鸡肉用保鲜膜包好，再包一层铝箔纸，静置10～30分钟就能解冻了；或是将包有铝箔纸的鸡肉，放入金属锅具中，不需开火，这样解冻速度更快喔。

微波解冻

微波炉的功率，鸡肉厚度，以及是否带骨，都是影响解冻时间长短的因素。一般将鸡肉放入微波炉解冻，总重更好不超过2.5公斤，设定最小功率“除霜”功能，每隔6～8分钟用叉子等餐具将鸡肉翻面，观察看看是否完全解冻。

采用微波解冻时，需要多加留意温度，解冻过程中鸡肉将会快速升温，避免解冻的温度过高而造成水分流失，口感大打折扣。更好在解冻完全后立即烹饪，以免孳生细菌。

完全不解冻直接煮

一般冷冻食材可以直接放入电子压力锅烹煮，冷冻鸡肉也不例外，当您没有充裕的时间时可以采用这个 *** ，轻松简便，但不建议用慢炖锅烹煮冷冻鸡肉，压力锅的高压热蒸气能让肉类快速软嫩。

肉类在烹煮之前，通常需要先放入锅中冷水，然后小火煮出血水、杂质，去除腥味。而冷冻鸡肉则可先浸泡姜汁5分钟，稍微沥干后抹盐或调味料，再放入压力锅中烹煮约10～14分钟，另外等待10分钟释压就完成了。

注意事项

煮熟的鸡肉可以分装在冷冻备用，但解冻完成，尚未烹煮的鸡肉，更好避免二次冷冻，再解冻，以免细菌产生 *** 。生鸡肉可能含有大肠杆菌、沙门氏菌、金 *** 葡萄球菌等细菌，将生肉放置在4.5～60°C的环境中时间过长，恐会增加食用者感染“食源 *** 疾病”的风险。

解冻完成的鸡肉，立即煮熟是很重要的。解冻生鸡肉时，更好使用餐具 *** 作，避免双手碰触生肉后又沾染到环境。如果用手处理生肉，事后一定要将手洗干净，以免肉中的病菌散播到厨房各处。

在水龙头下冲洗生肉时，也要注意水量不要太大，避免含有细菌的水花飞溅到水槽周围以及台面或其它食物上。通常由细菌、 *** 引起的“食源 *** 疾病”症状包括：腹泻、发热、恶心、呕吐、胃痉挛等，这些症状很可能在食用受感染的食物后1周内发生。

当你下次想 *** 肉料理时，预留1小时的时间解冻，或是提前一晚冷藏解冻更好。在肚子“咕噜咕噜叫”之前，便可以从容地烹煮美味的鸡肉料理。

南良村炖全鸡做法

亚非中国致力于发掘南良村的传统美食，在传统的 *** 工艺基础上结合现代人的消费习惯和生活节奏，整合开发出了的方便食品系列：巧补巧补炸鸡、炸鱼、四喜丸子、蒸鸡白菜、红扒肘子、红扒猪蹄、全鸡及新鲜时令蔬菜等。

正值新年之际，同时也是大家休假之时，走亲访友的同时怎么能少得了美食相伴呢！

今天就给大家分享一下巧补巧补全鸡的 *** *** ，供大家品尝：

食材：

当年的母鸡一只，宰杀洗净沥水待用；甜面酱50克；香油50克；花生油50克；姜50克；盐5克；味精5克；八角10克；菜椒两个；香菜50克；大葱50克。

*** ：

把鸡剁成小块约6厘米左右，香菜和大葱切末，姜拍碎，菜椒掰成小块待用。

烹制：

热锅倒入花生油和香油，烧至八成热依次放入甜面酱，放入姜和八角，鸡块，大火炒约5分钟；倒入高压锅内加适量的水，盖盖高压炖至20分钟，焖5分钟，把菜椒放入汤碗底部，放气把全鸡倒入汤碗内，撒入香菜和大葱末就可以食用了。

吃肉喝汤，美哉美哉！

巧补巧补炖全鸡的要点：鸡肉千万不要焯水，这是重点哦！

比神仙鸡更好吃 高压锅 *** ，不加水压出招牌鸡 朋友来了好招待

标签： 高压锅 做法 家常