天气渐冷，又到了腌腊肉、灌香肠的时候了，北方气候寒冷，适合灌香肠，香肠存放时间久，又可以款待客人，当成下酒菜，尤其是爱喝酒的男同志，一般老人行动得快，趁着猪肉还便宜，到肉摊上找老板割肉，三分肥七分瘦，至少也有几百元，老板可高兴坏了，还提供灌肠一条龙服务，老太太只需出肉钱就可以，两全其美都高兴。
虽然肉摊老板提供的服务好，但是对于年轻人来说，有点看不上眼，为什么这样讲呢？主要是肉摊的卫生太差了，风尘仆仆，加工条件脏，这可是直接入口的东西，哪能这样操作呢，也有不少人只割肉，回家自己调味灌肠，很明显我就是这种人，对食材的要求必须干净，否则免费加工也不用。
灌香肠是一种古老的技术，在很早的时候，祖先就发明了食物保存技术，其中就有灌香肠，原来是用动物的肠衣，现在科技发达了，网上就有卖人造肠衣的，所以重点就来到了调味部分，这关乎到香肠的好吃与难吃，今天我来分享一款，典型的农家风味，晒干以后风味鲜美，醇厚浓郁，越嚼越香。
灌香肠
食材：猪肉、肠衣、高度白酒
调味：食盐、冰糖粉、酿造生抽、鸡精、花椒面、十三香
1、准备一些肠衣，提前处理一下，接到水管上看看有没有漏水的地方，用盆装些清水，放点食盐和高度白酒，浸泡2-3个小时，起到杀菌消毒的作用。
2、准备10斤前猪腿肉，这里灌香肠最合适了，绞肉的时候，可以分成两部分，一部分绞粗点，一般法绞碎点，混合到一起，既能填充缝隙，还不至于太碎，猪肉要去皮的，七分瘦三分肥的猪肉，吃着口感更佳。
3、这是前后共十斤猪肉，咱们依次加入食盐120克，冰糖粉100克，酿造生抽50克，鸡精20克，35克花椒面，25克十三香，如果吃辣椒的话，再放120克辣椒面，不吃就算了，戴上一次性手套，翻拌均匀，淋入100克高度白酒，起到防腐的效果。
4、翻拌均匀以后，腌制半个小时，就可以开始灌香肠了，可以用灌肠神器，也可以用小型的机器，轻轻推动，不要太着急，以免破坏肠衣，推动过快容易进入空气，最后结束的时候， 肠衣打死结即可。
5、全部灌装好以后，用结实的细绳子，每隔一段距离，用绳子系好，大概十厘米左右，用热水冲洗一下肠衣表面，如果发现有气孔的地方，用牙签扎一下。
6、只要通风的地方，都可以成为我们的晾晒场所，下午可以晒一会儿，但不要暴晒，晒香肠看看天气预报，一定不要淋雨，晾晒大约半个月左右，就可以煮一根尝尝，晒过后的香肠很香，香辣突出的独特，让人直流口水，吃后回味无穷。
技巧总结
1、三分肥七分瘦的猪肉更好，全瘦的也不好，口感发柴，猪前腿、猪后肘都是灌香肠的好位置。
2、肠衣提前浸泡两个小时，杀菌消毒，后期灌装完毕，如果发现肠衣有气孔，用牙签扎破即可。
3、晾晒半个月左右，就可以煮熟吃了，时间再久一点也没事，但千万避免要淋雨，保存不当，香肠会变质发霉。
10斤猪肉，4种调料，灌好腊肠后多加一步，腊肠干得又快又新鲜未经授权，禁止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
朋友们大家好，最近的温度实在是太低，而且每天都有少许的阳光，是最适合做腊肠的季节。这个时候去做腊肠的话，不仅干得快，而且味道还更香，做出来的腊肠就可以长时间保存。
这不，每年这个时候，我家里都会做上10斤左右的腊肠，喜欢吃腊肠的宝贝，下面就让我来跟你介绍一下，我家是怎么去灌腊肠的吧。首先在腊肠之前，一定要准备适量的猪肉，一定要采用3、7肥瘦的。
把猪肉准备好以后，接下来我们就可以对腊肠进行 *** 了，想要腊肠味道好吃的话，用料是非常关键的，很多朋友都只是加盐，那样的做法是错误的，难怪腊肠味道不好吃。
【腊肠的做法】
【原料】：棉绳，白酒，冰糖，食盐，胡椒粉，面粉，白醋，猪肉
【 *** 】
1、把猪肉准备好以后，接下来我们还要准备适量棉绳，再准备150克高度白酒，以及150克冰糖，150克食盐，5克胡椒粉。
2、以上这些配料，都是按照10斤猪肉的比例来进行准备的，大家一定要牢记，在对这些配料进行准备的时候，千万不能乱加。
3、配料准备好以后，接下来，我们要把准备好的猪肉先给他切开，肥瘦肉要分开切哦，然后再装入大碗中备用。
4、猪肉切好以后，接下来我们要把准备好的配料，全部加入猪肉中，并下手抓拌均匀，让猪肉腌制入味。
5、抓好以后的猪肉，我们也要给它放在一旁，腌制半个小时以上，让猪肉腌制入味。趁着这个时间，我们要来对粉肠进行准备。
6、准备好的粉肠，我们要把它表面的肥油，用剪刀剪掉一部分，同时再用手不停地揉捏，将其表面黏液处理掉。
7、简单处理后的粉肠，我们还要往其内部加入一些盐，面粉，白醋，并不断抓洗，才能将粉肠处理干净，最后用清水再冲洗几遍，就可以了。
8、准备一个灌肠器，网上几块钱就能买到一个，然后把灌肠器的头部，塞入粉肠内部，并用棉线给他扎紧。
9、取出腌制好的猪肉，并把猪肉通过灌肠器，全部塞入粉肠里面。这里要注意的是，不能塞得太紧，不然肠衣很容易就会爆裂，塞个9分满就可以了。
10、把腊肠全部灌好以后，我们要用牙签在他的表面，扎上一些小孔，这样腊肠在晾晒的过程中，才不会出现气泡。
11、接着我们要用棉线，把腊肠分成一小节、一小节的，同时准备一锅热水，再把腊肠放到热水中烫个20秒。
最后我们要把腊肠放到通风的地方，给它进行晾晒，悬挂大概半个月左右，等腊肠表面被完全风干以后，我们的腊肠就做好了，你学会了吗？做腊肠时，对天气是至关重要的，所以在做腊肠的时候，一定要注意下雨天。
好了，今天我要给大家分享的腊肠 *** *** ，就分享到这里了。你家里就在对腊肠进行准备吗？如果你不会做的话，就用我教你的 *** ，去尝试一下吧。
用了30年的腊肠配方，记住“3:7”和“54321”的比例，鲜香可口进入冬季，正是 *** 腊肉、腊肠的好季节，尤其是过年的时候家家户户都要囤上一点，现在早做早吃，不用等到腊月就能吃上鲜香可口的腊肠。我比较喜欢吃腊肠，往年只要进入冬季就要囤上10斤。
30年专门灌肠的老师傅告诉我，一是肥肉和瘦肉的比例，二是调制肉馅时放料的比对。很多人在做腊肠时搞不懂这两点，不是太咸就是肥肉偏多，其实腊肠想要做的香，不光调料要放对，肥瘦的比例也要知道。今天就和大家分享一个“蒜香腊肠”的做法，按照这个比例来做，比外面灌的还好吃。
蒜香腊肠
1.首先，我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，这样灌出来的腊肠吃着不腻，先切成均匀的薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎，口感不好。
2. *** 蒜香味腊肠自然少不了蒜，准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，一是入味，二是防止腊肠变质。
再加入白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒100克，老抽10克调味，搅拌至肉馅把料汁全部吸收，放入土豆淀粉40克，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋时再腌制1小时，让肉馅更加的入味。
四斤的猪肉，调料需要100克啤酒，10克老抽，20克胡椒粉，30克料酒和辣椒酱，40克土豆淀粉，50克白糖。
3.准备适量的肠衣，再准备一个灌香肠的工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟，清洗干净备用，肠衣要多洗几次，否则会有腥味。
4.下面要开始灌肠了，把腌好的肉馅装到灌肠器中，盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面，腊肠灌好之后扎成小段，用牙签把肠衣扎破排出里面的空气，防止腊肠发霉变质，挂到阴凉通风的地方凉制12小时，晾干即可，蒜香腊肠就做好了。
小技巧：
1.香肠想要灌得好吃，其实调料和肥瘦的比例很重要，记住3:7和12345的比例。
2.冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。
做腊肠，牢记“1味料3窍门”，十几年的配方，料足味又香，好吃大雪时节，做腊肠时，牢记“加1味料和3窍门”，用了十几年的配方，料足味又香
今日大雪，俗语说：小雪腌菜，大雪腌肉。
过冬不吃点腊味，心就是会发慌。
没有冰箱的年代吃货吃肉是靠“腊”的，腊肠只是腊味的一种，腊肉、腊鸭、腊鱼、腊排骨等等。
古代人很玄学的认为，必须要赶在腊月开始之前，也就是冬月就开始动手准备，这样可以赶上腊月开始的时候熏制，不会错过“腊气”。
每个冬天，大概所有的猪，都有一个被做成腊肉的梦吧。
有的人腌制的腊肠很好吃，很香很入味。然而，也会有一些人年年做出的腊肠都失败，不是将腊肠腌臭，就是腊肠不香。
做腊肠时，牢记“加1味料和3窍门”，我用了十几年的腊肠配方，料足味又香，好吃。
做腊肠添加的1味料：
这款五香腊肠，添加了一味调料，就是醪糟汁，加了醪糟汁可以使肉通过微生物的发酵分解蛋白质，生成氨基酸，形成独特的香味，从而使腊肠具特有的风味。
做腊肠的3个小窍门：
1、肥瘦肉的比例更好是2：8，肥肉2，瘦肉8，不要超过3：7，肥肉要切丁，一定要比瘦肉小，大约有1厘米左右，这样做好的肠不肥瘦比较均匀，口感更细，鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发干发柴。
2、配方中的五香粉，也可以自己做，调味料要提前先用小火培香，比直接加生的调味，味道更好，花椒面宜选用四川汉源花椒制成的花椒面，这样制出的香肠效果更佳，没有也可用其它的来做
3、此配方可以举一反三，或者放辣椒、花椒、麻椒来调味，将白糖的比例提高，做成后就是经典的广式香肠了。
食谱：五香腊肠
材料：猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，高度白酒25克，五香粉20克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米，漏斗一个
做法：1、肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴
白酒浸泡，可以去腥
2、猪肉剔去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成小丁
3、肉丁中加入盐、醪糟汁、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搅拌均
匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度
4、肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。
5、灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，每隔10厘米处结扎一次
6、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。
导读：最近只要在大街小巷走走，都能闻到一阵阵的酒香味，而这酒香味的来源，就是很多人都在家灌香肠。而每年的12月，都有不少的粉丝问我：去年在家灌的香肠，吃着非常咸，而且香味还不足，您那里有没有灌香肠的好秘方啊？其实香肠灌得好不好吃，放盐是最关键的，因为灌香肠时盐放多了，灌好的香肠吃着只有咸味，不管您怎么做，味道都会差很多，所以每当有人问我如何灌香肠时，我都会问一下他们1斤肉到底放多少食盐。有的粉丝说，一斤肉放20克食盐，还有人说一斤肉放10克盐。
其实1斤肉放20克食盐肯定会咸，因为老一辈讲：“腌腊肉时，10斤肉3两盐，换算下来，1斤肉放15克食盐是不咸不淡的，”而灌香肠时，鸡精肯定会放，而还有少许的地方还会放生抽或者老抽，这些调料中，都会有食盐，所以灌香肠放盐量要根据实际情况决定，但是1斤肉绝对不能放超过15克的食盐。而根据研究，鸡精、老抽、生抽中钠的含量约为食盐的一半，所以比如1斤肉放2克鸡精，只需要放14克食盐即可，大家以后腌香肠时，按照这个比例往后推即可。接下来胡师傅以5斤肉为例，教大家麻辣香肠的做法，很多粉丝看完后都说，现在终于知道了，以前一直放错了。
【食材准备】：下五花肉5斤、食盐70克、鸡精10克、白酒150ml、白砂糖80克、辣椒粉40克、花椒粉25克、姜黄粉5克、十三香粉15克（八角10克、小茴香10克、花椒5克、丁香3克、草果4克、甘草8克、三奈5克、砂仁6克、白豆蔻3克、白芷3克、桂皮5克、香叶8克、陈皮6克全部打碎，取15克即可）。
【香肠的做法】：首先将五花肉用清水冲洗2遍，然后拿到太阳下，将表面的水晒干后，将腊肉切成0.3厘米厚的片状，接着再将食盐、鸡精、白酒、白砂糖、辣椒粉、花椒粉、姜黄粉、十三香粉全部放入到猪肉片中搅拌均匀，最后将肉片灌到猪小肠中即可。
【晒香肠的 *** 】：香肠灌好的后，将香肠先腌制3天，然后将香肠放入到暴晒3天，3天后，用牙签在香肠上扎5-10个洞，接着再将香肠晒5-10天，直到香肠完全晒干即可食用。
【保存香肠的 *** 】：晒干的香肠，不可以直接放入到冰箱中冰冻或者冷藏，因为这2种 *** 都会导致香肠变味，正确做法将淋少许白酒到香肠中，然后再将香肠放入到密封坛中保存即可，因为用这个 *** 保存的香肠，可以防止香肠中水分流失，从而使香肠不变味。
灌香肠时，1斤肉究竟放多少盐？大家根据自己放鸡精、生抽、老抽的比例去调节放盐的量即可，反正1斤肉，食盐的总量不可以超过15克，否则，香肠肯定会腌咸。希望大家能把这篇文章分享给身边的朋友看，保证大家能涨知识。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
初冬灌肠季，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏导语：初冬灌肠季，遇到这肉便宜别手软，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，随时吃方便！
最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。民间素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，在我们烟台那就是：每年入冬囤货忙，家家户户灌香肠。说到灌香肠的历史，在我们这可是由来已久，冬天最为靓丽的风景就是家家阳台、肉店门口都挂晒着灌好的香肠，远远地就闻到一股肉香味，真是过瘾啊！
2021年的灌肠比以往来得更早一些，由于猪肉的价格便宜，从10月份就开始有人陆续开始灌肠，入冬后猪肉店更是人头攒动，络绎不绝，灌好的香肠色泽红艳，鲜香美味，嚼劲十足，肉嫩而不柴，吃上一口，叫你回味无穷，无论是配白米饭还是炒菜都特别的鲜美，最主要一点，灌好的香肠相对鲜肉来说更容易存放，所以初冬，遇到这肉便宜别手软，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，随时吃方便！这肉就是猪肉，我们一起看一下如何灌肠、如何储存的吧！
【灌肠四步曲】
之一步：灌香肠的肉为了保证口感不柴不腻，我们一般选用上等的五花肉，肥瘦的比例更好为四六开，这样灌好的香肠不但口感好，而且味道香；选好的五花肉切成小肉丁，这个过程可能会很累，但是吃的时候你会发现一切都是值得的。有的朋友图省事，直接用绞肉机也是可以的，只是感觉口感会略逊一筹。
第二步：切好的肉开始腌制，我们以20斤肉为参考，加入160克的盐、80克的十三香、480克的白糖、120克鸡粉、200克生抽，最后加入400克高度白酒，搅拌均匀后腌制半个小时，目的是充分的入味。
这里强调两个问题：之一是盐的比例，灌香肠这比例至关重要，10斤肉80克盐正合适，盐放得少容易坏掉，盐放得多就会很咸没法吃；第二个是加高度白酒，防止香肠在晾晒的过程中坏掉，另外增加香味，因为白酒具有较强的杀菌、抗腐能力。
第三步：肠衣一般都是处理好的，一端用手打一个死结，另一端处套入漏斗或剪掉底部的矿泉水瓶口上，然后把腌制好的肉装在里面，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米长短后，用虎口往下撸一下，这个办法非常好用。整根肠都装满后，接下来把肠分成小段，以一次能吃的量为准，转几圈就隔成一段。
这里需要强调一点：为了灌好的香肠肉紧实不散，需要排气，就是拿一根针看一下有气泡的地方扎几针。
第四步：灌好的香肠切记不要急于晾晒，要先放在盆子里腌制一晚上，目的是使肠衣和肉充分的融合，这样才会更入味，如果直接晒的话就会让外面的一层肠衣有脱水的情况，更容易破皮、爆裂。腌制一宿后取出放到阴凉通风处阴干7~10天就可以了。吃的时候将表面冲洗一下，再上锅蒸熟，用来炒菜或者直接蒸着吃都十分的美味。
【灌好的香肠如何保存】
很多人喜欢把灌好的香肠直接放冰箱冷冻保存，既占冰箱的空间，又很容易串味，下面就分享一个保存灌肠的土 *** 。
准备一个密封的容器和高度白酒，先把容器消毒杀菌，保证无水无油，然后放一层香肠，淋入一层白酒，最后放入阴凉处密封保存即可。
保存原理：密封的环境可以隔绝空气、水分，让香肠保持干燥，本身不容易滋生细菌；另外白酒具有消毒杀菌作用，这样不但能增香，还能长时间抑制细菌，真的放一年都不坏。
又是一年腌腊季，遇到这肉便宜别手软，一次性买20斤腌好囤起来，随时吃方便，这肉就是猪肉，灌好的香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，赶紧行动吧！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
灌香肠时，10斤肉放多少盐？原来一直放错了，难怪香肠不香还会臭导读：早在半个月前，因为当时猪肉便宜，温度也较低，我就在家灌了10斤香肠，可刚等我把香肠做好，2位朋友一人要了2斤，而剩下的几斤，吃了还不到4天，就都被家人们吃完了，所以在昨天，我又买了10斤猪肉，准备在灌一些川味香肠给家人吃。而要想香肠灌的好吃，最主要就是掌握放盐的量。很多人灌香肠时，就是因为盐放多了，导致灌好的香肠吃得非常的咸，而还有少许的人，怕香肠灌咸了，就放少许的盐，可最后灌好的香肠，不到一周就臭了。所以灌香肠时，10斤肉到底放多少盐呢？
而在腌腊肉时，有一句俗语是：“10斤肉3两盐”的口诀，而灌香肠可以用这个口诀吗？其实是不可以的，因为在灌香肠时，我们除了放盐，还会放鸡精、蚝油等等调料，这些调料中都会含有盐的成分，所以灌香肠时，10斤肉放3两盐是不对的。
而灌香肠时，10斤肉放多少盐？我建议大家10斤肉放2-2.5两的盐，如果您当地平均气温高于10摄氏度，就放2.5两盐，如果平均气温低于10摄氏度，就放2两盐，因为气温高多放一些盐，可以防止香肠变臭。而气温低少放一点盐，可以使香肠的香味更加的浓郁。
灌香肠时，除了要掌握放盐的量，还需要掌握以下3点，这样保准能使您灌好的香肠又香又入味。
之一点：肉不要清洗
灌香肠时的肉大家千万不要洗，如果肉清洗后，里面会沾有生水，这样很容易导致香肠发霉变臭。如果您觉得肉不干净，可以使干毛巾将肉擦拭一遍，这样最能保留肉的香味。
第二点：灌好的香肠阴5天
香肠灌好的后，千万不要直接暴晒，这样会导致香肠裂开，正确的做法是等香肠灌好的后，将香肠放入到盆中，然后将盆放入到阴凉通风的地方阴5天左右，然后再拿到太阳下晾晒，这样做，可以使香肠不开裂，而且还更香。
第三点：香料配比
要想香肠灌的香，我们还要放适量的香料粉，这样即可去除肉的异味，还能增加肉的香味。而我用的香料配方是（花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克），把上述香料磨成粉即可备用。
【正确灌香肠的配比】：夹缝肉10斤、高度白酒150ml、食盐2.2两、鸡精30克、白糖125克、香料粉35克。
【灌香肠的做法】：首先将肉切成0.2厘米的薄块，然后将所有的调料全部放入到肉中搅拌均匀，接着将肉全部灌在洗净的猪小肠中，最后将香肠阴5天即可暴晒，直到将香肠晒干即可食用。
大家以后灌香肠时，10斤肉放多少盐？更好控制在2.0-2.5两左右，千万不要少不要多，只有这样，灌好的香肠才会又香又入味，吃着一点都不咸。当我把灌香肠的 *** 和秘诀告诉大家后，不少人说自己原来一直都放错盐的量，难怪香肠不香还会臭。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
纯手工香肠，做法配方告诉你，自己在家就能做，吃着太香了香肠一直都是孩子们的更爱，但是他们在外面买的香肠，作为家长总是不放心，觉得添加剂太多，或者是里面的肉来源不清楚，吃多了会不会有什么影响。所以孩子想吃香肠的时候我都会自己做来吃。今天要分享的就是一道纯手工的香肠做法，这道做法比较简单家常，需要的一些材料可以网上买，价格不贵，可以做很多次。
纯手工香肠的意思就是全部用手工 *** 完成的，但是后面为了方便，灌肠的时候会用到器械，但这并不代表它不是纯手工的。这是一道猪肉香肠，纯肉的。吃着外皮脆弹，内里咸香，一口留汁，吃着太香了。我家里的孩子吃过都说很香，用来下饭或者烤来吃都是很不错的选择，做法有很多，看个人喜好。
做这道手工香肠需要用到的工具就是灌肠器跟肠衣，这些在网上都能买得到，有它们的辅助，做起来香肠来事半功倍，也很方便。这道香肠因为没有添加一些特别添加剂，所以它不耐放，能趁新鲜吃完的话更好。放冰箱速冻之后口感就会变差，所以一次不用做太多，能2-3天吃完就可以了。喜欢吃香肠的朋友不要错过了，试试这道手工香肠做法，做法配方告诉你，自己在家就能做！
【所需材料】
适量猪前腿肉，葱姜水适量，适量盐，适量白糖，适量味精，适量花椒粉，适量胡椒粉，适量红曲粉，适量蚝油，适量生抽，少量白酒，适量清水，适量红薯淀粉。
【 *** 步骤】
1.准备适量的猪前腿肉，这部分的肉比较鲜嫩，做脆皮肠会更好吃。先把肥瘦肉分开切好，全部切成小块备用。
2.适量小葱跟生姜丝放入碗中，倒入开水，浸泡一段时间，泡出香味。
3.三肥七瘦，分开搅成有颗粒感的肉沫。放入盆中。
4.往里面调入适量盐，适量白糖，少许味精，适量花椒粉，多一点的胡椒粉，少许红曲粉增色，再加少许蚝油，适量生抽，少量白酒去腥，再把葱姜水倒进来。
5.用手把它们抓拌均匀，抓到粘稠拉丝的状态就可以了。
6.然后少量多次地往里面加入清水，用手抓拌均匀，抓拌到湿润的状态，再倒入30克做一道红薯淀粉或者木薯淀粉，抓拌均匀放在这一边腌制几分钟。
7.买回来的猪肠衣清洗干净，然后加入温水泡发。
8.再按照灌肠器的说明书把肉灌进肠衣里面。不要灌的太满，防止炸肠。
9.在肠衣身上绑上一节节的绳子，表面用筷子扎几个孔，天气冷放在室温下风干一晚上。大夏天就用风扇吹一个晚上。
10.起锅倒水，冷水下入香肠，开中火把水烧开，表面的浮沫要撇干净，水开之后转小火煮30分钟就可以了。
11.捞出来放凉，千万不要大火不然会爆掉。一定要小火煨，不要蒸，这样肠子才不会一下子遇热爆开。
12.不烫手之后把它剪下来，放入锅中煎到两面金黄就可以享用了。也可以用烤箱，油脂丰富，吃着非常香。切成片来炒也很不错。
小贴士：
1.调味料看个人喜好来增减，想吃咸一点就放多点盐。加点高度白酒进去可以增香，也可以延长保质期。
70岁大爷卖香肠35年，灌腊肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好导语：70岁大爷卖腊肠35年，灌香肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好。
大家好我是傻姐美食，我们的口号是：爱生活，爱美食！霜降后，天气越来越凉，离冬天不远了，小可爱们注意穿秋衣秋裤保暖哦。今年的秋天好像特别短，夏季比较长，立秋后还热了很长一段时间，现在刚刚适应秋季，却马上就和冬天一样冷起来。
今年猪肉价格便宜，天冷了，最近的蔬菜价格却比肉还贵，特别是绿叶蔬菜，贵得离谱啊，菠菜要15元一斤，茼蒿要12元，大家都开玩笑地说，去年吃不起猪肉，今年吃不起蔬菜，往年的白菜猪肉炖粉条就只舍得放一点点猪肉，今年却只舍得放一点点白菜了，趁着猪肉便宜，我们灌香肠走起来吧。
话说灌香肠是分地域口味的，我做的是北方口味，山东特色的干香肠，很多朋友留言告诉我，广东人爱吃甜味的广式腊肠，四川人爱吃辣味的，其实吧，这几种口味的香肠我也吃过，并不排斥，觉得也挺好吃的，只是太甜或者太辣吃不习惯，不能多吃，味道是非常不错的，我们山东人更爱吃咸味的香肠，以酱油为主的卤味腊肠您吃过吗？
我们山东也有个很出名的肉食品工厂叫喜旺，生产的干香肠也非常出名，可以说是能代表我们山东腊肠口味的品牌。说这些铺垫只是要告诉大家，我的香肠配方口味也是很好吃的，我们烟台人都爱吃。如果您不是山东人，也可以试试我们家乡这种腊肠配方，虽说卤制品是山东特色，可我在苏州也吃过状元猪蹄、梅汁鸡翅、南京六合红烧肉等等，口味也很像我们山东口味哦，我的意思是其实南北方也没有明显界限，只要好吃大家都能接受。
邻居是个70岁大爷，他卖了35年的猪肉，掌握了灌香肠的秘方，每年都给客人做灌香肠， 我说要灌些肠，他就把配方告诉了我，味道很正宗，北方咸味香肠的调料配方：1斤猪肉需要放食用盐4.5克，味精3克，白糖15克，海天酱油35克，55度白酒15克，十三香4.5克，您如果担心不好吃，可以先少做些试试，现在猪肉这么便宜，才8元一斤，这个做法确实很好吃，我们家每年都要做几十斤。
香肠的 *** *** 很简单，把猪肉切成小块，加入香料，腌制入味，灌入猪肠衣里，分段用绳子扎结实，然后挂在室外晾晒即可，晾晒前先用针把肠衣内的气体排出来，这样晒干的香肠肉质紧致，切的时候不会断裂。猪肠衣在肉店和 *** 都可以买到，灌肠器也可以 *** 到，价格很便宜，买一个每年都可以用得上。我在没有用秘方 *** 之前也自己做过，原以为按自己的口味想怎么做都行，其实口感还是不同的，自己随意配的口味比配方差多啦。
香肠在室外晾晒7天就可以吃了，我一般是晾晒到比较干的时候再收起来，放室内阴凉通风处挂起来存放就可以，如果您做得少，放冰箱冷冻里保存更佳。
干香肠的吃法很多，最简单又好吃的是干香肠焖米饭，蒸大米饭的时候切几片腊肠一起蒸，蒸熟后搅拌一下直接吃，米粒香而不腻，做法也非常简单。腊肠也可以和蔬菜一起炒着吃，比吃肉口感更筋道有嚼劲，回味无穷。
快过年了，分享江苏农村腊肠配方，越嚼越香，有了它就有年味了大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
眨眼间又到年尾了，而这也象征可以准备点年货了。每到这个时候，各种腊味是少不了的，而香肠更是年货必备。今天小易来和大家分享江苏南通这边的香肠做法，这可是超美味的哦！每年这个时候，香肠、腊鱼、腊肉齐上阵，馋得人口水直流。
所需食材：
前夹肉、生姜150克、小葱葱白150克、高度白酒150克、白胡椒粉20克、食用盐125克、白砂糖125克、鸡精60克、味精20克、肠衣
*** 步骤：
之一步：买回来的猪肉用干净的棉布沾着温水擦拭干净，然后剔去表面的筋膜；接着把肉切成条块，再改刀切成3毫米的薄片备用（也可以切成细条）。
第二步：150克小葱的葱白切成小颗，150克生姜切成小颗粒，再加入150克浓香型高度白酒，一起放入料理机里打成汁；接着往里面加入20克白胡椒粉、125克食用盐、125克白砂糖、60克鸡精、20克味精、用勺子充分搅拌均匀备用。
第三步：把拌匀的调料倒入到肉片中，下手充分翻拌均匀；然后用塑料袋封好口并扎紧，腌制4个小时，使肉片充分入味。
第四步：新鲜肠衣清洗干净后，用高度白酒充分浸泡，以便去除腥味；接着把肠衣的一端用绳子扎紧，再套到灌香肠的模具上；然后把腌制好的肉通过模具，灌到肠衣中，灌好后用棉线扎紧。
第五步：用棉线把灌好的香肠按照自己喜欢的长度分成小段，再把棉线尾巴处打好小结，这样更方便晾晒；最后用针在灌好的香肠上面扎上小孔，这样方便排气，让香肠更紧实。
第六步：盆中加入80°的热水，再把灌好的香肠放到热水中烫一下，把表皮收紧；然后把香肠拎起来沥干水分，并挂到太阳下面晒2天；最后把晾晒好的香肠风干12天即可。
*** 关键点：
1. 在食材的选择上，更好选择前夹肉，肉质比较嫩，吃起来口感更好；肥瘦比例为3:7。
2. 猪肉不要用水洗，不然香肠容易变质。
现在这个时候，正是“满城挂香肠”的时节，毕竟香肠是酒桌上必不可少的冷盘。自己做的香肠，吃起来也更多了几分安心。欢迎尝试小易这边的香肠哦，越嚼越香的节奏。
本期香肠的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月22日的视频 *** ，也可以直接搜索关键词 厨易自制香肠，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
