闽南更好的六种海鱼，午笋排之一，只要一点豆豉，便能激发其美味

草草啖盐说蜜

——吃咸的说甜的胡诌乱侃

---

听说过这么一句俗语吗？“一鯃二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加腊”，这是闽南人心目中更好的六种鱼。

我们从第六开始说起：

六加腊，指的是加腊鱼。很多版本说加腊鱼是赤鲫，但在闽南，加腊比赤鲫的个头来得大，并不是赤鲫。每到过年的时候，海边的朋友会送很多加腊鱼，加腊清甜鲜美，做鱼粥更好，但肉质有点粗，这也是屈居第六的原因吧。

五鮸鱼，鮸鱼的体型比较大，摊贩都会将其切成段上市卖，一段就有一两斤重，买一段回家炖豆腐汤最美不过了，鮸鱼肉质也是鲜甜无比。在泉州，鮸鱼是做水丸的不二选择。

四马鲛，马鲛鱼，又称为鲅鱼，做法多了去，但最家常的就是做马鲛羹，晋江深沪的马鲛鱼羹做得最赞，我曾经用心地复刻了这道菜，并写了一篇文章《复刻深沪美食马鲛羹，满口都是大海的味道 》，喜欢的可以翻看哦。

三鲳，鲳鱼是我的更爱，鲳鱼种类繁多，有斗鲳、金鲳、白鲳、乌鲳、银鲳、肉鲳等等，喜欢我文章的朋友都知道，我写过白鲳、肉鲳、黑鲳等文章，《干煎、油炸，是对乌鲳更大的尊敬 》、《肉鲳，豆豉炣出小时候的味道 》等，喜欢就请翻阅。

二红鯋，就是赤鲫。说起赤鲫，闽南无人不晓，那是餐桌上最为家常的海鱼。赤鲫，意译为红色的鲫鱼，长得和鲫鱼有点像，只不过将黑衣换成了红衣。但和鲫鱼不同的是，赤鲫来自海洋。赤鲫，肉质清甜，唯中骨无细骨，价格公道，香煎或酱油水都是不错的选择。

而一鯃，排之一的便是鯃笋鱼，也叫做午鱼、午笋鱼、马友鱼。午笋鱼有一种独特的气质，身段笔直优雅，鱼鳞闪闪发亮，被渔民称为海鱼中的贵族。午笋鱼的肉质洁白紧实，味道鲜甜嫩滑，无论清蒸、酱油炣或炖汤都非常美味，难怪会被闽南人独宠，成为闽南人心目中的之一。

我每每见到市场上有，都会毫不犹豫地下手。

今天来做闽南很受欢迎的豆豉炣午笋鱼，只要一点点豆豉，便能激发出午笋鱼的鲜甜美味。

【豆豉炣午笋鱼】

一、准备食材：

午笋鱼1条、豆豉、生姜、蒜泥、盐、加饭酒、青蒜、食用油、清水等。

豆豉更好用晒干的，干豆豉经油爆香后会更咸鲜甜美，如果没有干豆豉，也可以像我一样用罐装的湿豆豉，豆豉的汤汁就是酱油，炣鱼的时候一起放入，也是相当赞。

二、操作过程：

1、一般闽南人买鱼的时候，鱼贩都会给去鳞去腮，处理得干干净净；

回家后冲洗，然后在鱼身上划三刀，撒入少许盐， *** 让鱼入味；

2、锅中倒少许食用油，爆香姜片和蒜泥；

放入豆豉一起翻炒；

连豆豉中的酱油一起放入，但咸淡要控制好；

再放入适量的清水；

豆豉水开后，将鱼小心放入，大火烧开，转小火慢炣。

3、炣鱼的过程，来点加饭酒去腥增香，盖上锅盖，小火炣煮15到20分钟；

炣鱼一半的时候，开盖，小心地将鱼翻面，然后时不时地将鱼汤舀起淋在鱼身上，让鱼身两面均匀入味；

最后撒上青蒜段，收汁，出锅。

再过一周海洋解禁，所有的海鱼肥美归来，午笋鱼，闽南人心目中更好的海鱼，你不可不试！

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。

而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。

原创文章，部分图源 *** ，拒绝不良自媒体盗取，违者必究！

食材知识：带你去认识一下，鲳鱼与?鱼，品种也挺多的

本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究

正文：

◎鲳鱼

“鲳鱼”是统称，

广义上说为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目鲳科鲳亚科各属品种的统称。

狭义上说为鲳亚科鲳属辖下的品种。

银鲳

又称“?鱼”“鱼”“平鱼”“白鲳”“白?”“长林”“镜鱼”“草鲳”“车片鱼”，分布于印度洋至西太平洋区海域，我国集中在黄海吕泗渔场及东海舟山渔场海域。

这种鱼体卵圆形，侧扁，背面与腹面狭窄，背缘和腹缘弧形隆起，体以背鳍起点前为更高，由此向吻端倾斜，尾柄短，高与宽约相等。

头较小，侧扁而高，背面隆起，两侧平坦。吻短而圆钝，稍凸出，等于或稍短于眼径。

眼较小，侧位，靠近头部前端，距吻端较距鳃盖后上角为近。眼间隔宽，隆起，约为眼径2倍。鼻孔每侧2个，紧相邻，均位于眼前上方；前鼻孔小，圆形，后鼻孔大，裂缝状。口小，亚前位。

吻及上颌凸出，长于下颌。上颌骨后缘伸达眼前缘下方。两颌各具细牙一行，排列紧密；犁骨、腭骨及舌上均无牙。

食道侧囊一个，长椭圆形。鳃孔小。前鳃盖骨边缘不游离，鳃盖骨具软柔扁棘。鳃盖膜与颌部相连。鳃盖条5枚。无假鳃。鳃耙细弱，排列稀疏。鳞片细小而圆，易脱落，头部除吻及两颌 *** 外，大部分披鳞。

侧线完全，上侧位，与背缘平行。背鳍棘短，小戟状；前方鳍条常延长，镰刀状，不伸达尾鳍基。尾鳍深叉形，下叶较上叶长。体背侧青灰色，腹部银白色，各鳍浅灰色。

中国鲳

又称“鲳鱼”“?鱼”“华鲳”“斗鲳”，分布在印度洋至西太平洋热带海域，我国分布东海至南海一带海域，并且包括台湾海峡。

这种鱼体高而侧扁，略呈菱形；下颌凸出于吻端。

尾柄短。背部灰褐色，两侧银白，鳍银灰，缺乏盾状鳞屑或肉质龙骨。

吻钝圆，额头几乎是笔直的，眼小，口小，亚中位，向后、向下弯曲；侧线高，下面的背轮廓到尾柄；无腹鳍；背鳍与臀鳍宽大且对称，几成三角形，边缘为淡墨色；背鳍软条43～50枚；臀鳍软条39～42枚；尾鳍凹形。

鳞片细小易脱落。体长可达40厘米。

灰鲳

又称“暗鲳”“黑鳍”“其鲳”“燕尾鲳”，分布于中国、日本及朝鲜半岛一带海域，在印度洋北部沿岸、西太平洋浅海以及西非沿岸亦见踪迹。

这种鱼体卵圆形，侧扁，背面与腹面狭窄，背缘与腹缘弧形隆起，体以背鳍起点前为更高，由此向吻端倾斜；尾柄短，侧扁，高与宽约相等。

头较小，两侧平坦。 吻短钝，大于眼径。眼较小，侧位，靠近头部前端，距吻端较距鳃盖后上角为近。

眼间隔宽，隆起，约为眼径的2倍。鼻孔每侧2个，互相接近；前鼻孔小，圆形；后鼻孔椭圆形。

口小，亚前位，稍倾斜。上颌与下颌约等长。上颌骨后缘伸达后鼻孔的下方。两颌各具一行细牙，牙齿3峰，排列紧密；犁骨、腭骨及舌上无牙。鳃孔小。前鳃盖骨边缘不游离鳃盖骨具柔软扁棘。

鳃盖膜与峡部相连。鳃盖条5枚。无假鳃。鳃耙退化，结节状。鳞圆且细小，易脱落；头部除吻及两颌 *** 外，大部分蒙鳞。

侧线完全，上侧位，与背缘平行。头部后上方侧线管的横枕管丛和背分支丛后缘楔形；腹分支丛较长，向后伸达胸鳍三分之二处上方。背鳍棘短，小戟状，幼鱼时明显，成鱼时退化，埋于皮下；鳍条部镰刀状，前部鳍条常延长，最长鳍条末端有时可伸达尾柄。

臀鳍与背鳍同形，几相对，鳍棘小戟状，埋于皮下；前方鳍条常延长，有时可伸达尾鳍中部。

胸鳍大，伸达背鳍基底中部下方。无腹鳍。尾鳍深叉形，下叶延长。

体背侧灰黑色，微带青色，腹部灰白色，具银色光泽。各鳍灰黑色。

镰鲳

又称“高丽鲳”，分布在日本海及中国的东海、台湾西部沿海。

这种鱼体侧扁，体呈近椭圆形，背缘、腹缘弧形隆起。

头较小，侧扁而高。吻短而圆钝。口小，斜裂；上颌略凸出；上颌及下颌有一列细齿；锄骨、腭骨及舌上则无细齿。

前鳃盖骨边缘不游离，主鳃盖骨具柔软扁棘。鳃耙细而尖；鳃裂较小，鳃膜与喉峡部相连。

鳞片细小而圆，且易剥离；侧线完全，头部后方之侧线管在侧线上方区后缘呈圆形，侧线下方区不向后延伸，且向下延伸不及胸鳍基底垂直线后。

背鳍及臀鳍前方软条不特别延长；无腹鳍。背部呈灰黑色，腹面呈灰白色，各鳍灰黑色。

珍鲳

又称“刘氏鲳”，是李春生博士于1998年确立为我国拥有的六个鲳属品种之一，并且最终认定此鱼与银鲳为姐妹种，但多一个线粒体D-Loop区，且是惟一具两个线粒体D-Loop区的品种。

这种鱼的外形仅凭目测与银鲳差异不大。

翎鲳

又称“北鲳”，与灰鲳互为姐妹种，并与中国鲳有亲缘关系。

这种鱼的外形仅凭目测与翎鲳差异不大，须通过线粒体D-Loop区、 tRNA基因等综合指标予以鉴定。

燕尾鲳

是靠近日本海域捕捉的灰鲳的别名，在日本使用的学名。

这种鱼与靠近中国捕捉的灰鲳差异在于体色，灰鲳体色灰中透白，各鳍缘均呈金黄色。

而燕尾鲳体色灰中透红，尤其是各鳍缘均呈淡红色。所以，有学家认为两者为一种，但也有持不同意见，视为两种。

真鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目鲳科鲳亚科真鲳属 的巴西真鲳、纵带真鲳、星斑真鲳的统称。

巴西真鲳

又称“雪花鲳”“南美鲳”，分布在大西洋西南海域。

这种鱼体背部蓝色或绿色，腹部白色，体侧具有许多暗蓝色圆斑，背鳍软条47～56枚；臀鳍软条40～48枚，体长可达38厘米。

纵带真鲳

又称“花鲳”，分布在大西洋东部海域。

这种鱼体长卵圆形，显著侧扁，背缘、腹缘弧状弯曲，尾柄侧扁而短。头小，吻短，眼小，眼间隔宽，凸起。口小，上颌与下颌等长，两颌各具排列紧密的细牙。前鳃盖边缘平滑，鳃盖骨无棘。背鳍、臀鳍前部鳍条长而高，背鳍与臀鳍基地均很长。胸鳍小，无腹鳍，尾鳍深叉形，上叶比下叶长。体上背侧青褐色，下半侧灰白到灰褐色。体侧具橙黄色圆斑和蓝色棒状斑，呈不规则的几个纵行。侧线下方具几条橙黄色纵带。各鳍灰色。

星斑真鲳

又称“雪花鲳”“斑点鲳”“花鲳鱼”，分布太平洋东南海域。

这种鱼体背部蓝绿色，腹部银白色，体背侧具有众多暗蓝色小细点，背鳍软条47～50枚；臀鳍软条41～44枚，体长可达25.1厘米。

低鳍鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目鲳科鲳亚科低鳍鲳属的北大西洋低鳍鲳、海湾低鳍鲳、

中间低鳍鲳、卵形低鳍鲳、北方低鳍鲳、太平洋低鳍鲳、史氏低鳍鲳、三刺低鳍鲳的统称。

各种鱼资料不详。

无囊鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目无囊鲳科（阿玛鲳科）无囊鲳属的卡氏无囊鲳，

分布在莫桑比克、澳大利亚、越南、日本、夏威夷群岛沿海浅水或深海域。

这种鱼无任何经济价值。

方尾鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目 方尾鲳科方尾鲳属的小眼方尾鲳、大眼方尾鲳、太平洋方尾鲳的统称。

小眼方尾鲳

分布在印度洋、太平洋和大西洋海域。

这种鱼体狭长，黑褐色，尾部及头部白色，胸鳍及腹鳍小，背鳍硬棘15～21枚；背鳍软条12～15枚；臀鳍硬棘1枚；臀鳍软条11～13枚。体长可达70厘米。有雪卡鱼毒的报告。

大眼方尾鲳及太平洋方尾鲳有雪卡鱼毒的报告，其他资料不详。

无齿鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目无齿鲳科无齿鲳属的庞氏无齿鲳、短鳍无齿鲳、

陶氏无齿鲳、爱氏无齿鲳、泽生无齿鲳、印度无齿鲳、大眼无齿鲳、

褐无齿鲳、斑点无齿鲳、帕氏无齿鲳的统称。

各种鱼资料不详。

方头鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目圆鲳科方头鲳属的巴氏方头鲳、蓝灰方头鲳、

黑褐方头鲳、长鳍方头鲳、科氏方头鲳、大鳞方头鲳、矮方头鲳、

奇异方头鲳、少鳍方头鲳、拟鳞首方头鲳、鳞首方头鲳、暗体方头鲳的统称。

各种鱼资料不详。

圆鲳

又称“双鳍鲳”,

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目圆鲳科双鳍鲳属的水母双鳍鲳。我国南海可见踪迹。

这种鱼体延长而侧扁，呈长椭圆形，体柔软。头大，吻端钝圆。

眼大型，直径大于吻长。口斜裂，上颌与下颌约等长，具细齿；锄骨、腭骨及舌上则无细齿。

前鳃盖骨及主鳃盖骨无棘。鳃耙细长，具拟鳃；鳃裂宽，鳃膜不相连并在喉峡部游离。

体蒙圆鳞，吻部、颊部蒙鳞，但不及眼前缘；侧线鳞数约57～65枚。

背鳍两个，紧邻，中间具缺刻；尾鳍深叉。体色深褐色，胸鳍黑褐色，下缘则为淡色；腹鳍黑色。

玉鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲳亚目圆鲳科玉鲳属水母玉鲳、琉璃玉鲳、希氏玉鲳、银斑玉鲳、花瓣玉鲳、波玉鲳、银影玉鲳的统称。

各种鱼稀有，资料不详。

金鲳

又称“鲳鲹”“黄腊鲳”“红鲹”（潮汕地区多误写成“红三”“红鯋”），

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科鲹科鲳鲹亚科鲳鲹属的布氏鲳鲹（狮鼻鲳鲹）及卵形鲳鲹（短鳍鲳鲹）的统称。

前者分布日本海南部、西太平洋和印度洋海域；

后者分布印度洋、太平洋、大西洋海域。

布氏鲳鲹（狮鼻鲳鲹）体高而侧扁；尾柄细短，侧扁。

头小，高大于长，枕骨嵴明显。吻钝，前端近截形， 吻长大于眼径。

眼小，前位。脂眼睑不发达。鼻孔每侧2个，紧相邻。口小，前下位，位于眼下缘水平线上，微倾斜。

前颌骨能伸缩。鳃孔大。前鳃盖骨及鳃盖骨后缘光滑。鳃盖条7枚。头部除眼后部蒙鳞外，余均 *** ；体胸部鳞片多藏于皮下。

第二背鳍与臀鳍具鳞鞘。侧线前部稍呈波状，直线部始于第二背鳍第十鳍条的下方。侧线上无棱鳞。

之一背鳍具向前平卧棘及6枚短棘，幼鱼棘间有膜相连，成鱼的膜渐退化，成为游离棘；

第二背鳍基底长，前部鳍条延长呈镰状。

臀鳍与第二背鳍相对， 同形，前方有2枚短棘。

胸鳍较宽，短于头长。尾鳍分叉。背部蓝青色，腹部银色，各鳍金黄色。

体侧无黑点，奇鳍边缘淡黑色。

卵形鲳鲹（短鳍鲳鲹）又称“红三黄腊鲳”体侧扁，呈卵形状。侧线略弯曲。背鳍成长后多萎缩，第二背鳍和臀鳍相对，基底甚长。

体披小圆鳞。上颌骨伸出。各鳍边缘金黄色。

乌鲳

又称“乌鲹”“黑鲳”“铁板鲳”“乌鳞鲳”，

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科乌鲳科乌鲹属的乌鲳，

分布于印度洋至西太平洋一带海域，中国台湾岛沿岸海域常见。

这种鱼体卵圆形，侧扁而高，背缘和腹缘隆起，凸出；尾柄细短，每侧具隆起嵴。

头中大，侧扁，背面较窄，腹面较宽，头高大于头长。吻较钝。

眼小，位于头前部。脂眼睑不发达。眼间隔隆起凸出。鼻孔每侧2个，长圆形，等大，距吻端较距眼前缘为近。口小，前位，稍倾斜。

上颌、下颌略等长。上颌骨后端几伸达眼前缘下方。两颌各具稀疏尖细齿；腭骨及舌面无齿。鳃孔大。

鳃盖膜不与峡部相连。鳃盖条7枚。鳃耙粗，排列较稀。体侧、颊部、鳃盖、头后部及各鳍基底均蒙小圆鳞。侧线鳞在尾柄处较大，棱鳞状，每鳞具后向棘，各棘连接形成隆起嵴。侧线完全，浅弧形，在尾柄处呈直线形，伸达尾鳍基。

背鳍1个，幼鱼具4鳍棘，成鱼棘埋于皮下，不易见到；背鳍基底长，前方鳍条延长，镰状。臀鳍与背鳍同形，几相对，前方无游离鳍棘。

胸鳍长，镰形。腹鳍胸位，幼鱼具腹鳍，成鱼渐消失。

尾鳍分叉，上叶与下叶约等长。

体黑褐色；鳃盖后缘近胸鳍基部具黑色斑点。背鳍、臀鳍和尾鳍边缘浅蓝色，各鳍黑褐色。

圆白鲳

又称“白鲳”“正鲳”“铜盘”“鲳仔”“鸡鲳”“燕仔鲳”“ 烟带鲳”“法地鲳”“袋仔鲳”，

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科白鲳科白鲳属的圆白鲳。

分布于印度洋和太平洋，我国仅产南海海域，尤以广东沿海产量较多。

这种鱼体近椭圆形，侧扁而高；背缘隆起。

吻短钝。眶间隔宽。口小，口裂水平；上颌与下颌约等长；上颌骨达眼前缘下方；上颌与下颌具细尖刷毛状齿，成带状排列；锄骨与腭骨无齿。

鳃孔狭长；鳃耙细短；具拟鳃。

体披中大弱栉鳞，头背蒙细鳞；腹鳍具腋鳞，背鳍、臀鳍基部具鞘鳞； 侧线弧形。

背鳍硬棘与软条具深缺刻，前方具向前平棘，第3～第5棘延长成丝状；腹鳍之一棘延长；尾鳍稍呈双凹形。

体色青褐，腹部浅白；体侧具6条黑褐色横带；鳞片缘具黑纹。各鳍浅褐色。

另外，白鲳属还有高伦白鲳。

肉鲳

又称“?鲳”“肉鱼”“瓜核”“肉鲫”“南鲳”“玉昌”“海?”，

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科刺鲳属的刺鲳。

分布在西太平洋海域，我国则东海及台湾海域见其踪迹。

这种鱼体长卵圆形，侧扁，背面与腹面圆钝，弧形隆起；尾柄短，长与高约相等。头较小，侧扁而高，背面隆凸，两侧平坦。

吻短钝，等于或稍小于眼径。眼大，侧位，距吻端较距鳃盖后上角为近。

眼间隔宽，凸起。鼻孔每侧2个，前鼻孔小，圆形；后鼻孔裂缝状。

口小，前位，微倾斜。上颌与下颌约等长，无辅上颌骨，上颌骨后缘伸达眼前缘下方。

两颌各具细齿，排列紧密；犁骨、腭骨及舌上均无齿。鳃孔大前鳃盖骨，边缘完整，鳃盖骨后缘具2枚扁棘。鳃盖膜分离，不与峡部相连。具假鳃。鳃耙细，排列稀疏。体蒙薄圆鳞，易脱落。

头部无鳞。背鳍、臀鳍及尾鳍基底披细鳞。侧线完全，与背缘平行。

背鳍棘部与鳍条部连续；鳍棘部具独立、短小鳍棘，多隐于皮下，不明显；鳍条部基底较长，第五鳍条最长，其后各鳍条依次渐短。

臀鳍与背鳍鳍条部相对，同形，起点在背鳍鳍条起点稍后下方；鳍棘短小；鳍条部基底较长，前方数鳍条最长，其后各鳍条依次渐短。胸鳍中大。

腹鳍较小，始于胸鳍基底稍前下方，可折叠于腹部凹陷处。尾鳍分叉。体背侧青灰色，腹部浅色。鳃盖后上角具黑斑。各鳍浅灰色。

另外，刺鲳属还有印度刺鲳、澳洲刺鲳、中间刺鲳、褐刺鲳、庄岛刺鲳。

长鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科长鲳属的黑长鲳。

分布于北大西洋、印度洋及太平洋西南海域。

这种鱼体深褐色至黑色，体具有纵纹，随年龄成长而逐渐消失，背鳍硬棘5枚；背鳍软条37～41枚；臀鳍硬棘3枚；臀鳍软条20～24枚，体长可达150厘米。

栉鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科栉鲳属南极栉鲳、

底栖栉鲳、日本栉鲳、大眼栉鲳、美洲栉鲳、黑栉鲳。

各种鱼的资料不详。

鱼鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科鱼鲳属的澳洲鱼鲳、鱼鲳的统称。

各种鱼的资料不详。

高体鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科高体鲳属的

灰线高体鲳Norman>、莫氏高体鲳<Schedophilus haedrichi Chirichigno F.>、新西兰高体鲳、花高体鲳、

冰岛高体鲳、卵形高体鲳、大眼高体鲳、伐氏高体鲳。

各种鱼的资料不详。

鰤鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科鰤鲳属的镰鳍鰤鲳、蓝灰鰤鲳、南美鰤鲳、银鰤鲳、灰鰤鲳、智利鰤鲳的统称。

各种鱼的资料不详。

灰柔鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科长鲳科灰柔鲳属的塔斯马尼亚灰柔鲳<Tubbia ta *** anica Whitley>。

这种鱼的资料不详。

红鲳

又称“淡水白鲳”，

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目脂鲤目脂鲤亚目虎脂鲤总科脂鲤科锯脂鲤亚科巨脂鲤属的短盖巨脂鲤<Colossoma brach ypomum>。

原产南美亚马逊河。我国于1982年在台湾引种繁殖，1985年再经香港引入广东试养，1987年繁殖成功。

这种鱼侧扁成盘状，背较厚，口端位，无须。头部小，头长与头高相当。眼中等大，位于口角稍上方。尾分叉，下叶稍长于上叶。背部有脂鳍，背鳍起点与腹鳍略相对，体披小圆鳞，自胸鳍基部至 *** 有略呈锯状的腹棱鳞。体色为银灰色，胸鳍、腹鳍、臀鳍呈红色，尾鳍边缘带黑色。

刀鲳

又称“眼眶鱼”“皮刀鱼”，

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科眼镜鱼科眼镜鱼属的眼镜鱼<Mene maculata Bloch & scheider>。分布在印度洋及西太平洋的热带与亚热带海域。

这种鱼体近三角形，高而极度侧扁似弯刀，故有“皮刀鱼”之名。背缘几乎平直，腹缘圆形，且锋利。头小，枕骨区高。口小，近乎垂直，前颌骨能伸缩。上颌、下颌具绒毛状齿带；腭骨无齿。鳃裂大，鳃膜不相连，且与喉峡部分离。体披肉眼不易看见的小鳞片，使得皮肤呈光滑状。侧缘不完全，与背缘平行，后端仅延伸至背鳍基底末端下方。背鳍单一，基底甚长，前部硬棘退化而不易看见，前部软条稍长；臀鳍短，鳍条末端外露；胸鳍宽短；腹鳍胸位，具鳍条，幼鱼时鳍条细长，成鱼时仅之一鳍条延长；尾鳍叉形。

鸡笼鲳

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科鸡笼鲳科鸡笼鲳属斑点鸡笼鲳、条纹鸡笼鲳的统称。

斑点鸡笼鲳又称“鸡鲳”“花鲳”“浆打鲳”“臭屎鲳”“龟笼鲳”，我国分布于东海、南海及台湾海峡。

这种鱼呈高菱形，侧扁。胸鳍很长，几乎可达尾鳍。尾鳍为双截形或双凹形。体银灰色，体侧有黑色斑点，排列成4～10条横带。背鳍鳍条部、尾鳍和臀鳍的后缘密布暗褐色的小细点。胸鳍和腹鳍色较淡。

条纹鸡笼鲳又称“香鲳”“鸡鲳”“蜈蚣鲳”“婆心鲳”“烟袋鲳”“龟花鲳”，我国分布在台湾岛环岸沿海。

这种鱼体侧扁，略呈菱形，头部陡斜。口小，可向下凸出。眼大。体色为银白或银灰色，具8～9条暗色横带。胸鳍呈镰刀状，侧线成弧形，尾鳍楔形。

黄鳍鲳

又称“银大眼鲳”，

为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲有颌上纲棘鳍总目鲈形目鲈亚目鲈总科大眼鲳科大眼鲳属的银大眼鲳<Monodactylus argenteus Atlasy>。我国分布在广州沿海水域。

这种鱼通常作观赏养殖。

潘老师按：

注1：需要注意的是，银鲳的波斯湾种群被《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2014年 ver 3.1）列入易危（VU）级别。

注2：《贤奕》云：

“古优女曰：娼后称娼。老妇曰：鸨考之鲳。鱼为众鱼所淫，鸨鸟为众鸟所淫，相传老娼呼鸨，意出于此。”

注3：《清稗类钞·动物类·鲳》云：

“鲳，可食，大者长尺许，体扁圆，头小项缩，头背及鳍皆苍色，腹淡，鳞至细，肉白，骨软，多脂。产近海。”

◎?鱼

屈大均在《广东新语》关于“之一?，第二?，第三第四马膏?”这个广东民俗的表述有自相矛盾之处，在《广东新语·第二十二卷·鳞语·鲥鱼》文中，就有两处不同的说法，

一处是“?味美。谚云：‘一?二鳗。’?体圆，一名镜鱼。”

另一处是“又有渔歌调《行香子》云：‘之一鱼?，第二鱼，第三鱼是马膏?。潮咸潮淡，一任渔郎。喜春风来，黄花短，白花长。江水鱼香，鱼子滋阳，大罾船满载盐霜。罛公罛姥，两两开洋。更鲚鱼寒，鲈鱼热，鲙皆良。’”

从中不难发现，当中的排行第二的鱼，有“?”有“鳗”有“”的不同说法，并不统一。

也有人说，“?”又写作“”，给如何认定这个排行第二的鱼究竟是什么增添莫衷一是的变数。

实际上，广东沿海渔民还有“一鯃、二鲳、三鲹、四鲛、五、六鱲、七鯮、八马头、九乌鯸、十寸子”的说法。

也即四指马鲅、中国鲳、布氏鲳鲹（狮鼻鲳鲹）、马鲛鱼、鱼、真鲷、黄鲷、日本方头鱼、黑姑鱼、黄姑鱼。

因此，本书也没有必要给出“标准”答案，能够称之美味的鱼数不胜数，将鱼列出冠亚季显然是席间闲谈所为，了解多些鱼的知识反而更为实在。

按“?”有“”的写法，经查，学界还真是有“鱼”的说法，

它为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲新鳍鱼上纲鲶形目鲶亚目鲶科鲶属粗尾、博氏、

噬贝、贾巴、湄公、大肩、低眼、马来亚、克氏、

拉氏、石口、大线、短须、鼠眼、细尾、

尼氏、巨、侧带、多齿、长丝、

暹罗、苏氏的统称。

由于“”为生冷字，目前鲶科及鲶属的中文名称，往往被写成“巨鲶科”及“巨鲶属”。（因平台要求，这里的题目用“?”字）

细尾

分布在在澜沧江、湄公河流域。

这种鱼体延长，稍侧扁，背鳍起点以后背部平直，起点以前向吻端下斜。腹部圆。

头小，吻部较平扁。眼侧下位，位于口角水平线，眼缘游离。鼻孔2对，前对位于吻端，后对位于口角前上方。口下位，横裂。须2对，颌须位于口角上侧；颏须较小。

上颌齿带连续，呈弧形；下颌齿不连续，有中缝；犁骨齿带整块，呈横向长方形；腭骨齿带靠近犁骨齿带两侧。鳃盖膜不与鳃峡相连。

背鳍短，硬刺后缘具弱锯齿；背鳍起点位于胸鳍末端垂直上方。脂鳍短小。臀鳍外缘浅凹。胸鳍刺后缘具强锯齿。尾鳍深分叉，上叶与下叶等长，末端尖。

皮肤光滑。侧线完全且明显，具向上及向下的小分枝。背部褐色，腹部银白色；除腹鳍、臀鳍色浅外，其余各鳍均为褐色。

粗尾

分布在澜沧江、湄公河流域。

这种鱼体延长，头部以后较侧扁。背鳍起点以前向吻端下斜，起点以后较平直。

腹部圆。头小而平扁。吻短。眼侧下位，眼缘游离。鼻孔2对，前对位于吻端，后对位于吻背面，二者相隔一定距离。口下位，横裂。

须2对，颌须位 于口角前上侧；颏须短小。上颌齿带连续，呈弧形；下颌齿带有中缝；犁骨齿带整块呈新月形；腭骨齿带紧靠犁骨齿带。

鳃盖膜不与鳃峡相连。背鳍硬刺后缘具明显锯齿。脂鳍短小，起点略前于臀鳍基后端的垂直上方。

臀鳍基长，外缘浅凹，起点距尾鳍基小于距胸鳍基后端。胸鳍硬刺后缘有锯齿。腹鳍起点约位眼中心至尾鳍基的中点。尾鳍深分叉，下叶稍长。

体光滑，侧线完全而明显。背部暗绿色，腹部白色；背鳍和尾鳍褐色，其余各鳍色淡；臀鳍前部鳍条尖端黑色。

短须

分布在在澜沧江、湄公河流域。

这种鱼体延长，头部以后侧扁。背鳍起点之前向吻端下斜，起点以后较平直。

腹部圆。头小，稍平扁。吻短而钝。眼侧下位，眼缘游离。

鼻孔2对，前对近吻端，后对近吻背侧。口下位。须2对，但仅剩基部痕迹。上颌齿带连续，呈弧形；下颌齿带有中缝；犁骨齿带中央分离，左右各一团；腭骨齿带紧靠犁骨齿带。鳃盖膜不与鰓峡相连。

背鳍硬刺后缘有锯齿，其起点位于胸鳍末端垂直上方。脂鳍短小，起点略前于臀鳍 基后端的垂直上方。臀鳍基长，起点距尾鳍基小于距胸鳍基后端。胸鳍硬刺后缘有锯齿。腹鳍起点约为体长的中点。尾鳍深分叉。

长丝

分布在在澜沧江、湄公河流域。

这种鱼体延长，头部以后稍侧扁。背鳍起点以前稍向吻端下斜，起点以后较平直。

腹部圆。头小，稍平扁。吻短而钝宽。眼侧位，眼缘游离。鼻孔2对，前对近吻端，后对位于口角前上方。口宽大，上颌略凸出于下颌。

须2对，颌须始于口角上侧，末端伸过眼后缘；颏须短小。上颌齿带连续无中缝；下颌齿带不连续，有中缝；犁骨和腭骨齿带连成整块。鳃盖膜不与鳃峡相连。

背鳍硬刺后缘具弱锯齿，末端延长成丝，起点前于胸鳍末端垂直上方。脂鳍短小。臀鳍基长，外缘凹人。胸鳍镰刀状，硬刺后缘有弱锯齿，末端延长成 丝。

腹鳍起点约位背鳍后端的垂直下方。尾鳍深分叉，上叶与下叶等长，叶端尖。皮肤光滑，侧线完全而明显。

体背部褐色，体侧下半部及腹部银白色；背鳍、胸鳍和尾鳍具褐色带，其边缘色浅；腹鳍、臀鳍色浅。

博氏

又称“巴沙鱼”，分布在湄公河流域越南段，为越南特产。

这种鱼与鲶属其他品种明显区别在于腹腔内积累有三块约占体重58%的脂肪。由于其皮无鳞且油脂丰富，被新加坡食品公司开发成著名的“金沙鱼皮”。

全文完

鲳鱼又叫平鱼、镜鱼，在我国近海分布广泛，它肉多刺少是很好吃的

鲳鱼，是我国市场上常见的海鱼了

鲳鱼，是一种扁平形状而且没有多少鳞片的海鱼。鲳鱼的种类很多了，据不完全统计，有银鲳、金鲳、斗鲳（又叫中国鲳）、乌鲳、杉鲳、刺鲳等等。

鲳鱼又俗称平鱼、镜鱼，当然这些俗名是由它们的样子是扁平的而得来的吧。鲳鱼种类很多，里面有价格比较贵的高档货，比如中国鲳（又叫斗鲳）。但是比较常见的品种价格还是适中的，比较常见的鲳鱼有银鲳、金鲳、刺鲳等等。

鲳鱼肉多刺少，而且味道鲜美，所以很受美食家欢迎，有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”一类的谚语。在古代学者兼美食家山东栖霞郝懿行的小册子《记海错》里面这样形容它：“鲳鱼，《玉篇》云：‘鲳鱼名不言其形。’今海人云小者为镜，大者为鲳，其形似其形似鲂而圆，如镜而厚，丰肉少骨，骨又柔软，炙啖及蒸食甚美。此鱼古传者，始见唐《本草拾遗》。今莱阳、即墨海中多有之。”

莱阳、即墨外海就是黄海了，属于北方的海域。这个海域的海捕的鲳鱼，那一般就是银鲳了。银鲳鱼，主要就是因为它们的鱼身和鱼鳍都是银白色的而得名的吧。银鲳并不算罕见，但是大部分个头不够大，重量也就在二三两左右，如果重量达到了半斤以上，那就价格比较昂贵了。

有银鲳那就有金鲳，专业生物科普网友解释说，金鲳鱼长得像鲳鱼但是并不属于鲳科，而是属于和鲳科多少有些亲缘关系的鲹科。之所以叫做金鲳鱼，因为它的鱼鳍有些发黄，所以称为金鲳。金鲳鱼的价格不如银鲳鱼贵，在美食家眼里金鲳鱼的味道也比不上银鲳、中国鲳等，正所谓“金不如银”了。但是金鲳好就好在它的个头大而且肉多，价格便宜。金鲳鱼已经解决了人工养殖的问题，而且适应性好，长得也特别快，那当然市场供应丰富，价格便宜了。银鲳好像还没有解决人工养殖的问题，想吃廉价的银鲳鱼，还得寄希望于科学技术的发展和突破了。

接下来值得一提的是刺鲳，刺鲳又叫肉鲳。它和银鲳有一定的亲缘关系，但是个头比较小而且卖相或者说“颜值”不佳，没有银鲳、中国鲳那么美观了。它是一种小鱼，幼小时期在海里常躲藏于水母触须中以寻求保护，长大了则栖息于靠近海底的水域。刺鲳在我国海域分布非常广泛，而且资源仍然比较丰富，不需要人工养殖。刺鲳的产量比较大，而且价格也比较便宜，经常有冷冻的刺鲳出售。再一个，刺鲳的个头虽然比较小一条也是二三两左右吧，但是它的味道比金鲳鱼要好得多了。

鲳鱼更大的好处是肉多而且刺少，按照美食家的说法是“蒜瓣肉”。烹饪鲳鱼，用清蒸、清炖以及红烧都可以，味道都是极好的。用鲳鱼烹饪的菜肴，可以用来家常便饭，当然也可以摆上酒席。即使是不怎么被美食家待见的“金鲳”烹饪得法，也可以做成一道好菜。

因为金鲳鱼味道不好而且不是多么值钱，在南方还可以做成鱼干、咸鱼。银鲳和斗鲳（中国鲳）鲜鱼就已经价格昂贵、供不应求了，当然是不可能做成鱼干的了。

爱吃鱼的一定要收藏，教你鲳鱼的5种特色做法，好吃极了

喜欢吃鱼，认准6种海鱼买，人工养不了，肉质鲜嫩营养高，无污染

喜欢吃鱼，认准6种海鱼买，人工养不了，肉质鲜嫩营养高，无污染

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『喜欢吃鱼，认准6种海鱼买，人工养不了，肉质鲜嫩营养高，无污染！』

大热天，出汗多，能量消耗快，多吃高蛋白的食物能给身体补充能量，鱼肉就是更好的选择。鱼肉口味清淡、鲜美，蛋白质含量比肉、禽、蛋、奶，因此夏季要多吃鱼。

除了蛋白质高，鱼肉还含有多种维生素、微量元素，以及DHA、EPA等不饱和脂肪酸，对脑部发育有益。市场上的鱼有海鱼、淡水鱼之分，海鱼的营养比淡水鱼高。而海鱼又分为野生海鱼、养殖海鱼，野生海鱼的营养高，纯净无污染，更值得吃。

哪些海鱼是野生的呢？建议大家买下面这5种，人工养不了，全是野生的，放心吃。

1、鲅鱼

鲅鱼学名蓝点马鲛，因为身上有蓝色的斑点而得名，主要分布地为中国渤海、黄海、东海，以及朝鲜近海，体长0.3~0.5米，最长能长到1米，生性凶猛，肉质肥美，营养丰富。

之所以人工养不了，是因为鲅鱼属于洄游型鱼类，夏秋季结群洄游产卵，这个过程必须在海水中完成，否则就无法繁殖，因此目前能买到的鲅鱼都是野生的。

鲅鱼可以红烧、焖、熏、煎等，还能剁碎了做馅。

2、鮟鱇鱼

鮟鱇鱼也叫海蛤蟆、琵琶鱼，我国有3种鮟鱇鱼，一种是黄鮟鱇，一种是黑鮟鱇，另一种是隐棘拟鮟鱇。鮟鱇鱼通常生活在500~1000米的深海海底，产卵时它们会移动到浅海地区，人工养殖根本达不到它的生存条件。

鮟鱇鱼最常见的做法就是红烧，还可以清蒸、做鱼汤。

3、带鱼

带鱼是最常见的海鱼之一，它的外形像一条银光闪闪的带子，因此得名，生性凶猛。

带鱼也属于洄游型鱼类，生活在20~40米的浅海，离开海水后就会因为内脏破裂而死，所以目前也无法人工养殖。

带鱼的做法很多，比如清蒸、红烧、油炸等，肉质鲜嫩，几乎没有小刺。

4、银鲳鱼

银鲳是近海暖温性中下层鱼类，栖息于水深30～70米的海区，有季节性洄游现象，生存条件依然是人工养殖达不到的，所以银鲳鱼都是野生的。鲳鱼有银鲳、金鲳2种，金鲳鱼目前已经可以人工养殖了。

银鲳鱼适合清蒸，吃起来细嫩鲜美。

5、黄姑鱼

黄姑鱼属于近海中下层鱼类，通常生活在水深70-80米的海水里，也具明显的季节洄游习性。

黄姑鱼有很多别名，比如黄姑子、黄铜鱼、罗鱼、铜罗鱼、花蜮鱼、黄婆鸡等等，我国近海就发现了7个品种的黄姑鱼。

黄姑鱼和黄花鱼很像，但黄姑鱼的肉质要差一些，但基本上没什么刺，口感鲜嫩，适合红烧、干烧，或是炖鱼汤。

6、秋刀鱼

秋刀鱼又称竹刀鱼，为表层洄游性鱼类，生活在水深0~230米的太平洋亚热带或温带海域中，所以一上岸就会迅速死掉，人工无法养殖。

秋刀鱼味道鲜美，营养丰富，适合蒸、煮、煎、烤等多种吃法。

有没有发现，只要是人工无法养殖的鱼，通常都见不到活的，因为离开海水就会死。喜欢吃鱼，就认准这6种海鱼买，人工养不了。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

被国人公认的4种“王牌”淡水鱼，口感好，肉质嫩，遇到当季就买

被国人公认的4种“王牌”淡水鱼，口感好，肉质嫩，遇到当季就买

我平时不怎么吃鱼，因为我不会吐鱼刺，但是家里人很喜欢吃鱼，而且是各种鱼都比较喜欢。我一般吃也是那种鱼刺很少的鲳鱼，其实有的鱼味道是很鲜美的，不论是红烧还是熬汤都好吃。有的鱼味道可能有点腥，下面就会介绍四种淡水鱼，这几种淡水鱼是公认的好吃，关键是吃起来味道很鲜，所以可以了解一下，这样在买鱼的时候就不要错过了，营养方面也是不用怀疑的。

一：红尾鱼

这种鱼也是很常见的，一般是生长在长江以南的河流中，之所以叫做这个名字是因为它的尾巴是红色的，这种鱼是属于一种细甲鱼，所以处理的时候是不用去鱼鳞的，这点还是比较方便的。另外它的鱼鳃也可以不用去除的，它更大的一个优点就是精肉很多，而且脂肪含量也低，吃起来的肉质不仅味道鲜美，而且口感也是很嫩，腥味也不重，因为它们生长环境的水比较清澈，所以是非常好的一种鱼类。

二：刁子鱼

这是属于一种大型的淡水鱼，体重可以达到十公斤，生长的速度很快，个头也比较大。它们整个鱼身都是白色的，通常生长在东北，在农村很常见。要是在阳光反射下，还泛着白色的光。这种鱼很大的一个优势就是性价比高，价格便宜但是味道鲜美。

三：鳜鱼

这种鱼的身体是扁扁的，但是鱼头尖尖的，中间部分的鱼肉比较厚实，这是一种食肉性的鱼类。这种鱼在古代就比较出名了，不仅肉质很鲜嫩，烹饪好之后鱼香味也非常的浓郁，烹饪好之后隔着很远的距离都可以闻到它的鱼香味。

四：抗浪鱼

这种鱼的名字不常听到，还是比较陌生的，它的体型比较小，看起来是长条形的，有点像秋刀鱼，但是体积要更小。一个盘子可以摆下好几条这样的鱼。它们的鱼身子也是呈白色，烹饪的方式也很多种，可见煎，煮或者是蒸都可以，最常见的一种吃法煎，味道很鲜美。这样的鱼因为体积比较小，所以一次要多做一些，要不然很可能不够吃吃过之后也是回味无穷。

以上介绍的四种鱼就是常见的淡水鱼，关键是公认好评的几种鱼。说实话里面有几种鱼我都没有吃过，甚至是连名字都没有听过，还不算是一个合格的吃货啊。这几种鱼的营养和口感都很足，关键是烹饪的 *** 也不难，根据自己的喜好来烹饪就可以了。

【文案编辑】贪吃的小白兔

爱吃鱼的，遇到这6种鱼别手软，肉香刺少营养好，给孩子吃也放心

鱼肉吃起来味道鲜美，营养丰富，而且鱼肉的蛋白质也很丰富，脂肪含量又不高，是一种非常好的家常食材哦，但是有些鱼的刺比较多，家里有小孩子的，就比较担心孩子不会吐鱼刺，万一被鱼刺扎到就很麻烦了。

今天秋秋为爱吃鱼的友友们整理了6种肉香刺少营养好的鱼，爱吃鱼的友友们，遇到这6种鱼别手软，家里有孩子的也不用担心，这6种鱼的刺都比较少，就几根主刺，很容易就能去除掉，就可以放心地给孩子们吃了。

一、带鱼

带鱼是很多家庭常吃的一种鱼类，还记得我小的时候，妈妈就比较喜欢做带鱼给我们吃，带鱼是一种海鱼，长长的身体，肉质特别鲜美，蛋白质含量也是很丰富的。

做给孩子们吃，可以选择带鱼刺比较少的部位，带鱼细长的身体，肉特别多，去掉中间的主刺，将两边的边刺去掉，就全是鲜美的鱼肉了，给孩子吃特别方便，不用担心孩子被鱼刺卡住。

带鱼的做法也比较多，像肉厚的地方，可以选择清蒸的 *** ，这样吃起来特别鲜美。

肉比较少的部位，可以选择用油炸着吃，吃起来又酥又脆特别香，喜欢吃鱼的朋友们，带鱼可是一个很不错的选择哦。

二、鲈鱼

鲈鱼也是一种肉质鲜美，营养丰富，鱼刺比较少的鱼类之一，鲈鱼的肉质也是很鲜嫩的，口感也很好，鲈鱼比较建议大家选择新鲜的活鱼来食用，味道会更加鲜美。

将鲈鱼杀好后，放入葱姜清蒸，这样更能吃出鲈鱼自身的鲜美及细嫩的口感，喜欢吃鱼的朋友们，一定要品尝一下鲜美的鲈鱼哦。

三、多宝鱼

多宝鱼的样子比较可爱，两只眼睛长在一边，一面是灰黑色，一面是白色，扁扁的。

多宝鱼的肉质也是非常鲜嫩的，而且多宝鱼的营养价值也很高，家里有孩子的家庭，可以经常做一点多宝鱼给孩子们吃。

春季烹饪多宝鱼的时候，我比较喜欢选择清蒸的做法，这样吃起来口感会更加鲜嫩可口，肉香刺少营养好，给孩子吃也放心。

四、金鲳鱼

金鲳鱼也是一种味道非常鲜美的海鱼，金鲳鱼长的样子也是比较扁平的，也是一种蛋白质含量非常丰富的鱼，而且还含有丰富的钙、磷、铁等营养成分。

金鲳鱼的做法也是比较多的，可以做成清蒸金鲳鱼，也可以做成糖醋金鲳鱼、茄汁金鲳鱼，味道都很不错，鱼刺也是非常少的，给家人吃着放心，价格上也不是很贵，很适合家常食用。

五、鲅鱼

鲅鱼又被称为马鲛，肉质比较厚实，肥嫩可口，刺也是比较少的，味道非常鲜美，食用 *** 也是多种多样。

鲅鱼也是一种营养丰富的海鱼，富含着丰富的蛋白质及多种维生素、钙、碘等营养成分，鲅鱼可以腌制，也可以直接新鲜食用。

我国山东的胶东地区的人们还比较喜欢用鲅鱼肉来包饺子，而且鲅鱼饺子的味道还是非常鲜美的哦，还没有品尝过的友友们，可以品尝一下哦。

六、罗非鱼

罗非鱼是我国南方地方比较常见的一种鱼类，罗非鱼的肉质比较鲜嫩，鱼刺也非常少。

在我国南方地区罗非鱼的产量也比较高，价格上也是比较实惠的，比较适合做家常菜，做法上也比较多样，像清蒸罗非鱼、红烧罗非鱼的味道都是很不错的。

这种便宜又好吃，鱼刺又比较少的罗非鱼，是非常适合大众食用的一种平价鱼。

欢迎来到“秋秋食光”，秋秋会在这里和大家分享更多精彩美食，您的“点评和点赞”是对秋秋更大的支持，如果你觉得还可以，请把它分享给你的朋友吧，喜欢的朋友请关注“秋秋”哦！

去市场买鱼专挑这5种，连卖鱼的都夸你是个行家，海边人都经常吃

俗话说得好：“靠山吃山，靠水吃水”，住在海边更大的好处就是可以吃到新鲜的鱼类，每到开海的时候，海边的鱼市场好不热闹，这里人来人往，川流不息，有各地的鱼贩子，也有来买鱼的市民。

说到鱼，那可是家家户户都抢手的热门菜，它的营养和味道让人爱不释手，特别是新鲜的海鱼的味道更叫人无法自拔，海鱼肉质细嫩，味道鲜美，易于消化吸收，而且营养丰富，富含优质蛋白质，食用有利于促进肌肤的弹力，其中还含有不少的维生素A和E、不饱和脂肪酸、磷脂等，经常食用可以加强脑细胞的活力。最重要的一点海鱼没有淡水鱼的土腥味，所以深受人们的喜爱。

海鱼这么营养，而且烹饪 *** 也有很多，特别新鲜的适合于清蒸，原汁原味；稍微不新鲜的适合于红烧，那也是相当的美味，当然还有葱油、糖醋等 *** ，一般鱼肉好不好吃关键在于你买的鱼是好是坏，所以咱在选购鱼的时候要细心挑选一番才好，鱼的种类多样，口味各有千秋，去市场买鱼专挑这5种，连卖鱼的都夸你是个行家，海边人都经常吃，这五种鱼，是普通鱼中品质更好的，而且最重要的是：目前为止没办法人工养殖，价格还便宜，所以放心买着吃吧。

之一种：小黄花鱼

说到黄花鱼，大家都知道黄花鱼有大黄花和小黄花之分，大黄花肉肥厚但略显粗老，小黄花肉嫩味鲜但刺稍多，不像荷塘的鱼可以吃到活的，海鱼离水便死，所以吃海鱼务求新鲜。小黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，所以没值庭花绽放，柳眼舒青的明媚时节，或清蒸、或红烧、或干炸黄花鱼也是一种人生乐趣。

第二种：鲳鱼

吃过鲳鱼的朋友都知道，肉质鲜美，味道超级棒，吃一次就会上瘾，而且营养丰富，富含蛋白质和各种营养成分，具有补气益血，提高智力，有助于生长发育的功效。鲳鱼的价格相对要稍微贵一些，但是我们可以买小一些的，价格便宜口感也不错的。

第三种：巴浪鱼

巴浪鱼学名蓝圆鲹，它是一种个头比较小的鱼，一般更大的也就10厘米左右，虽然味道没有石斑鱼和野生的大黄鱼相比较，但是它便宜啊，而且味道也是相当的不错，久煮的巴浪鱼，肌理结实，滋味深长，咀嚼起来特别有劲，最关键的是这种鱼是没有刺的，这一点是我儿子喜欢吃的原因，吃起来特别方便，别看他个头小，却是海边人常吃的一种鱼类，最重要的一点，就是野生的巴浪鱼产量极大，营养丰富，至今无人工养殖。

第四种：带鱼

说到带鱼，有个有趣的说法，说带鱼是最有“最有骨气的鱼”，据说这种鱼被捕捞上岸，就会自尊心受挫，活活气死，其实不然，主要是与它的生活环境有关，带鱼生活在深海，长期处于高压之中，被捕捉后，鱼鳔难以适应，就会出现炸鳔的情况。所以你从来不会在市场上看到活蹦乱跳的带鱼。带鱼更好吃的做法就是香煎，金黄酥脆，肉质鲜美。

第五种：鲅鱼

生活在海边的人，如果说没有吃过鲅鱼，那我鄙视你，因为鲅鱼是我更爱吃的，也是情有独钟，几天不吃就馋得慌，妈妈总是说，幸亏你来到了海边，要不我真不知道你怎么活，哈哈。鲅鱼有个好听、洋气的名字叫蓝点马鲛，是我们北方沿海地区常见的一种鱼类，也是一种常见的野生鱼类，因为鲅鱼很少有人工养殖的，主要是因为成活率太低，养殖成本太高，所以现在市面上出售的鲅鱼都是从海里捕捞的。

吃鱼就要吃新鲜的，吃鱼就要吃野生的，这样才能吃出味道，吃出营养，所以去市场买鱼专挑这5种，连卖鱼的都夸你是个行家，海边人都经常吃，目前为止没办法人工养殖，所以放心买着吃吧！你喜欢吃哪种鱼？希望留言。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流,让大家受益，三人行必有我师焉~

内行人就买这5种鱼，肉嫩鱼刺少，价格亲民营养足，目前无法养殖

内行人就买这5种鱼，肉嫩鱼刺少，价格亲民营养足，目前无法养殖。

对于生活在沿海地区，更大的福利就是一年四季，每天各种海鲜吃不停，随时想吃随时都有，这对于一个无鱼不欢的人来说，那可是给肉都不换的大福利了。

老家靠海，出门就是海，许多老一辈的人都以打渔为生，一年四季，除了台风天，大部分时间都是在海上生活。家里老人也是一位老渔民，再加上自己从小生活在海边，吃着海鱼长大，对于鱼的种类有所了解，平时在菜市场上买鱼时，若是碰到下面这5种鱼，可以放心买回家，肉嫩鱼刺少，价格亲民营养足，目前无法养殖。

带鱼

冬天的带鱼特别肥美，带鱼的肉质非常细腻，除了中间的鱼骨外，并没有过多的鱼刺。常听老一辈渔民说，带鱼特别娇贵，只要一离开海水，基本就无法养殖，所以虽然从小在海边长大，但直到现在也没有看到过鲜活的带鱼。

带鱼粥做法

在闽南地区，每逢过年过节时，带鱼是餐桌上少不了的海鲜。香炸带鱼，红烧带鱼，带鱼羹，带鱼粥等等，一条带鱼可以有十种做法。想要做出好吃的带鱼粥，有一个步骤不能少，先将风干后的带鱼下锅煎，一来可以去去腥味，二来可以让带鱼定型，熟的时候才不能散掉，将粥煮到快熟透时，再加入白菜和带鱼，调味后就可以了。

鲳鱼

鲳鱼的种类很多，有黑鲳、白鲳和斗鲳，每种鲳鱼的价格和大小都不相同，是目前无法养殖的海鱼之一。斗鲳长着比较大，一般最小都有半斤以上，这鱼肉质鲜嫩、细腻，是海鱼中的极品，是餐桌上常见的鱼类，也可作为宴席上的菜肴。

清蒸鲳鱼

新鲜的鲳鱼适合用来清蒸，不需要过多的配料和调料，盘底铺上姜片和葱段，鲳鱼摆盘后，加少许姜丝，水开后，上锅蒸8分钟，出锅后将盘底的水倒掉，撒上少许葱段，倒入蒸鱼豉油，淋上热油就可以了，连盐都不用放。

土龙（鳗鱼）

在我们本地，这条看似长着像鳗鱼的鱼，被称为土龙，这种鱼个头特别大，一条可以十几斤重，有一米多长，可以切块卖，一斤在90左右，买上2大块就够一家三口人吃了。这鱼适合用来炖鱼汤，炖出来的鱼汤特别浓稠，肉嫩汤鲜，非常美味，若是将鱼汤放入冰箱，会结成透明果冻形状，满满的胶质。

炖鱼汤的 ***

想要炖出来的鱼汤好喝，有一些香料不能放，像花椒、桂皮、香叶等等，这些香料味道重，会破坏鱼的鲜味，只需加少许姜片，一小块当归去腥，再加葱段和一把枸杞，这样炖出来的鱼汤味道特别鲜。锅热后，倒油下姜片煸香，倒入鱼块用大米煎到表面焦黄色，再倒入冷水，下一块当归，大火煮开，炖出白色浓鱼汤后，再转中火炖熟，加少许盐调味就可以出锅了。

马鲛鱼

马鲛鱼是一种没有鱼鳞的海鱼，表面有一层厚厚的鱼皮保护着，鱼肉比较软，肉质特别细嫩，季节性比较强，平时并不多见。这种鱼价格不贵，一般在30左右，主要看大小，若是买加来的马鲛鱼需要冰冻，应将鱼切成块再冷冻，这样更容易保存。

马鲛鱼丸

马鲛鱼在闽南地区最常见的做法就是做成马鲛羹或是鱼丸。将马鲛鱼鱼肉切下来，用勺子将鱼肉刮下来，加姜末、葱白、地瓜粉，少许肉末，加盐和鸡精调味，搅拌均匀，捏成一块一块，水开后转小火，将鱼丸放入水中煮至浮起即可，冷却后的鱼丸放冰箱冷藏，可以放一个月都不会坏。

肉鲳鱼

虽然都叫鲳鱼，与白鲳鱼相比，肉鲳鱼的价格更便宜，一斤在20块左右，不会超过30，肉鲳鱼颜色看着像似灰色，个头并不大，一条差不多在2两左右，这种鱼肉口感会更紧实，肉质更鲜香，鱼刺又少，很适合老人和小孩吃。

香炸肉鲳鱼

先将鲳鱼去掉鱼鳃、鱼肚，清洗干净，将鱼两面都划2下，加1勺盐腌制10分钟，腌制好的鱼清洗干净，放在通风处风干水分，锅热后，将整条鱼下锅炸，炸到外酥里嫩，吃得特别香，非常下饭。

上面这5种鱼，价格亲民营养足，目前无法养殖，吃着放心，菜市场碰到别错过。

“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭”。我是李家妈妈美食，每天分享家常菜，感谢您的关注和点赞。本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。

水产前沿2020年购种指南专题之10-金鲳鱼

水产前沿购种指南专题之10-金鲳鱼

2019年，不，应该是从2018年的年底开始，金鲳鱼行情就一改持续几年的低迷的颓势，进入喜人的反弹上升车道。2019年华南台风少危害小，海区暴发性病害如小瓜虫少，还有加工厂冻品鱼存货空虚情况下，两广养殖户理性出鱼补充市场，从5-6两起抓卖鱼，改变以往死磕养大鱼的方式，故从7月份起到10月份，就及时消化海上大量金鲳鱼（这或者也是病害少发重要因素）。2019年越冬鱼比较少，存海金鲳鱼几乎不受新冠疫情影响。由于存海量少，价格依然高位运行，但由于越冬鱼体消瘦，养殖户惜售心理越发强烈，舍不得卖鱼，目前存鱼的养殖户一边喂肥金鲳鱼一边等待价格上涨。

2019年是金鲳鱼养殖10年来更好的行情

相对石斑鱼、大黄鱼、海鲈等几个大宗海水养殖品种低迷行情而言，2019年金鲳鱼养殖占尽天时地利人和的优势，总体价格几乎不曾低于13元/斤，预计95%以上的养殖户赚钱。管理得好，养一斤鱼可赚2-3元甚至更多，两广地区大户不少，养殖100万斤，或赚200-300万元/户，养殖几百万斤就赚大几百万甚至千万元，中小养殖户盈利也能在十几万-几十万元不等。海南多为大公司养殖，投苗一般以千万尾级计算。

可以说，金鲳鱼当之无愧成了2019年海水养殖网红鱼，价格遇上了10年来更好的行情。

预计今年投苗或增加30%，年产量达20万吨

在去年大好形势 *** 下，今年华南三省新增加的深水网箱不少，单单是广西北海冠头岭海域，就新增100口，预计这100口投苗量可在600-1000万尾。此外湛江东里、流沙，阳江闸坡，海南的临高、陵水等，几乎各个养殖港区都有增加，还有去年养杂鱼的部分网箱，今年也转回投苗金鲳鱼，业内预计今年养殖量或增加30%。若按去年养殖量15-16万吨计算，那么预计今年的养殖量将达到20万吨。

需求猛增，水温、肠炎致鱼苗成活低，怎么办？

养殖增加计划有了，网箱设置也在布局了！万事俱备，只欠东风——鱼苗！如果按今年养殖量达到20万吨的话，上市鱼按平均1斤/条计算，平均成活率按70%，那么整个鱼苗至少需要5亿多6亿尾左右。

今年是暖冬，是否有利于金鲳鱼亲鱼早产卵，还有鱼苗孵化顺利吗，成活率好吗？

海南晨海水产有限公司总经理蔡有森向笔者表示，的确，今年亲鱼产卵时间是提早了，但出苗率并没有提高。蔡有森称，目前公司已出了之一批鱼苗，寸三鱼苗价格1元/尾，但数量很少，原因是海南受多次冷空气困扰，海水温度较往年同期偏低，不太适合鱼苗孵化生长，加上水质多带菌，鱼苗发病率高，频繁出现胀肚（肠炎）。鱼苗少但订单很多，明显供不应求，目前正抓紧投卵育苗。荣记鱼苗基地总经理卢进荣对笔者吐槽今年在海南做苗很难，他2月3日放之一批鱼卵，北风天气影响，出苗率极低，目前情况稍有好转。他表示，陵水基地目前一寸以上规格的鱼苗大概有200万尾。海南青利水产繁殖有限公司总经理刘扬溪表示，青利水产的育苗情况稍好，基地有搭温棚也有外塘，目前也有鱼苗上市了。

一边是孵化率低产苗少，一边是市场需求火爆，那么，今年的金鲳鱼苗是否能满足市场的需求？

晨海水产总经理蔡有森表示，今年公司在海南再新增了一家苗场，目前海南、广东、福建都有亲鱼场，这是因为亲鱼产卵对水温极敏感，太高太低都不适合，如在海南2-3月中旬是亲鱼产卵季，气温水温上升后就要转战广东，广东产卵时间为3月中旬-4月中旬，待广东温度升高后，再转战福建，福建产卵时间在4月中旬-5月中旬。也就是说，持续到5月中旬，晨海水产都有鱼卵供应市场，所以说不必担心鱼苗缺少，并且等天气稳定水温上升后，鱼苗成活率也将提高。蔡有森表示，今年晨海水产将生产8000万-1亿尾金鲳鱼苗。

青利水产总经理刘扬溪表示，由于去年苗场改造，产苗量只有3000万尾，今年生产正常化，预计青利水产产苗4000-5000万尾。刘扬溪表示，鱼苗紧缺可能在某一短时间内会存在，但从整个投苗季来看则不会，即是说，投苗季稍微拉长就可以满足需求。刘扬溪称，目前除海南几家传统的大苗场外，海南、广东都新增大大小小多家苗场，其实小苗场由夫妻两个或一家几个管理2-3口塘，他们食住都在苗场，对鱼塘管理或更加细致，出苗率也可能更高。

金鲳鱼苗（荣记鱼苗基地供）

随着金鲳鱼养殖稳步发展，很多人瞄准育苗生意。据悉，目前，海南、广东大小苗场预计达到几百家。荣记鱼苗基地总经理卢进荣表示，目前荣记鱼苗阳江基地已投产，海南陵水、广东阳江两个26口塘做苗，预计今年产苗在2300万尾。阳西县海之蓝水产养殖有限公司总经理廖聪也表示，今年早放卵早出苗，以迎合市场需求。廖聪表示，2月20日就放卵孵苗，现生产正常，预计4月初就有鱼苗供应，今年春苗预计生产800万尾，现订苗客户络绎不绝。

阳西县海之蓝水产养殖有限公司温棚育苗基地

病害、台风、价格诸多风险，今年还能愉快赚钱吗？

2019年金鲳鱼养殖病害、台风天灾少，赚钱的人多，以至今年将掀起养殖热潮，预计养殖量猛增30%。然而，2020年台风能否跟2019年一样？小瓜虫会“好心”不来？经过多年养殖的海区再能承载巨量养殖而不会发生底质水质恶化、有毒有害有机物反底缺氧吗？总之一句话：2020年（大户）还能愉快赚200-300万或更多吗？

业内人士表示，湛江雷州东里养殖将隐藏危机。据打渔的渔民说，目前长达几公里到港门外渔网，拉网上来水是臭的，很明量氨氮超量，东里港内养殖已10多年，如养殖量增加太多，他担心会重蹈2年前阳江地区的几个港区，台风前期高温整个养殖港因缺氧而大规模死鱼。

对此，粤海饲料集团常务副总裁，中国渔业协会金鲳鱼分会之一届理事会会长郑会方表示今年金鲳鱼前景仍然比较好，鱼价不会太差，但每年各大海区都不可避免面对各种例如病害、台风、价格等风险，所以建议合理规划，合理养殖，控制规格，出鱼及时，规避风险。今年养殖量肯定会明显增多，养殖风险更高。“降低投苗密度、分批放苗、分批不同规格出鱼，网箱间隔尽量拉开多一些、选择更有技术实力的饲料供应厂家，可以在饲料功能上提前预防或者缓解病害。”郑会方建议称。

中国水产频道资深网友@少数派预计今年的鱼价可能稍低于去年，但仍然可观。他建议养殖户，不要靠近航道区域更不要占领航道设网箱，一旦取缔清理，得不偿失。另外，随着全国《养殖水域滩涂规划》编制完成及发布，各地禁、限区的方案也将陆续实施，但正常情况养殖户都会提前接到相关通知并且给养殖户一定时间缓冲期，提醒大家注意。

提高早期养殖成活率至关重要

近年来金鲳鱼投苗成活率有呈逐年下降的趋势，如去年华南地区总体成活率在60-70%，加重了养殖成本。那么养殖户在选苗、运输、下网、早期管理过程中，该如何规范操作才能提高养成率？

@少数派建议：今年的金鲳鱼投苗量肯定会有较大幅度的增长，考虑到金鲳鱼已经有10多年的养殖历史，种质的退化的后果已经显示：种苗质量良莠不齐，投苗成活率下降；生长速度放缓；抗病能力下降，病害增多。

养殖户投苗前，要综合考虑到上述因素，选择种苗以信誉较佳的公司种苗为主，订苗前尽量提前几天到苗场观察苗情，选择摄食凶猛、无黑身、日常无死亡的种苗。

订购好的种苗在运输日之前，更好停料一到两天，以减少运输过程产生呕吐现象，污染运输水质，增加耗氧；尽量缩短运输时间，在种苗扺达目的地后，无须采取多余防病措施（如泡药泡淡水），而是以最快速度将种苗运送下网箱或池塘，以减少种苗运输应激。

种苗下海后，受运输过程、海水环境差异影响，多少有应激反应，身体机能下降，感染神经坏死病毒、弧菌的机率很大，部分鱼苗出现黑身、死亡现象。死亡高峰一般出现在投苗后第四天到第十天之间，病害危险期持续20天左右。

为预防“黑身”病情，在投苗后第二天，要立即采取防措施，在饲料里按每40市斤饲料，添加恩威康2包、VC-2-三聚磷酸酯1包，每天投喂两次，连续投喂七天，可以大幅减少“黑身”现象，显著提高鱼苗成活率。

部分苗场推荐

海南晨海水产有限公司

蔡有森13876925611

海南青利水产繁殖有限公司

刘扬溪13637513186

海南蓝海洋渔业发展有限公司

陈有铭18078989158

阳西县海之蓝水产养殖有限公司

廖聪13922021022

荣记鱼苗基地

卢进荣13922016889

标签： 鲳鱼 品种 什么 更好