提到酥肉，相信河南的朋友一点都不陌生吧？做酥肉我都是按照一腌制，二裹糊，三复炸这三个大步骤来的，而想要把酥肉做的酥脆，则要在第二步和第三步上下功夫，也就是粉糊用料比例，炸肉的温度和时间，这三个小细节上注意，酥肉酥脆的口感大部分来自外面油炸的面壳。下面就教你在家做油炸酥肉，只要掌握这三个小细节，外焦里嫩还不回软！
面糊调制用80克的红薯淀粉和两个鸡蛋，一定不要额外加水，这个用量可以保证面糊不稠也不稀；炸肉的温度是筷子伸进油锅里有大气泡连续出现时即可，油炸时间是之一次小火慢炸5分钟，复炸温度是筷子周围有大气泡咕噜咕噜翻滚时即可，油炸时间是1分钟，注意复炸的油温是在之一次加热的基础上继续提升的。在家做油炸酥肉时，一定要复炸一次，不仅不油腻，放冰箱也不回软，下面就是全部做法，一起来看看吧！
家庭自制油炸麻辣小酥肉
【食材】：五花肉300克、红薯淀粉80克、土鸡蛋2个、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐5克、葱结1个、姜3片、菜籽油适量 。
【做法】：
之一步：红薯淀粉装进塑料袋里，用擀面杖尽量将颗粒碾碎，然后将粉末倒入碗中备用，另一只碗里放入半碗水，加入葱结姜片浸泡，做出葱结水调味用；
第二步：花肉连带肉皮切成长条，放入碗中，加3克盐，5克花椒粉，5克辣椒粉，3勺的葱姜水，用手使劲来回抓揉，然后盖上湿纱布静置20分钟；
第三步：鸡蛋磕入碗中搅拌成鸡蛋液备用，红薯淀粉里加入2克盐，5克花椒粉，5克辣椒粉，拌匀后分三次加入鸡蛋液，将淀粉搅拌至没有干粉的状态，且粉糊状态为搅拌的时候有纹路，提起搅拌器滴落的面糊快速消失；
第四步：冷油入锅，大火加热，筷子伸进油锅里有大气泡连续出现时转小火，腌制好的肉条倒入粉糊里拌匀，然后用筷子一条一条地把肉夹进油锅里，小火慢炸5分钟捞起控下油；
第五步：油锅继续加热，待筷子周围有大气泡咕噜咕噜翻滚时，把炸好的肉条倒进去再炸1分钟，捞起控下油即可开吃了，建议搭配番茄酱，酸，辣，麻，三味俱全。
【油炸麻辣小酥肉的小技巧】
①葱姜水是调味用的，不局限于这个选择，花椒水，辣椒水等等都是可以的，我用葱姜水一是它们的味道温和，二是腌制的时候另放这些调料；
②我家自己做的红薯淀粉颗粒非常大，所以在做菜的时候都需要再碾碎一些，免的影响口感和成品；
③80克的红薯淀粉和两个鸡蛋液足以让粉糊很合适了，粉糊稀疏会让肉条挂不上糊，这样直接是炸肉了，势必会让肉条口感老柴且干硬；粉糊浓稠了会让外壳又硬又厚，而且里面的肉条接触温度不充分，油脂无法逼出来，吃起来油腻腻的；
教你在家做油炸酥肉，只要掌握这三个小细节，外焦里嫩还不回软，其次就是炸酥肉的温度一定要控制好，宁愿油温高一些也不能低，低油温的状态放入裹好粉糊的肉条，它不能快熟地漂起来，要在油底待一段时间，这段时间外面的粉糊会大量地吸油，所以即使酥肉炸熟，外表也会是油腻的口感，而且里面的肥肉还亮晶晶的。另外在家做油炸酥肉时，一定要复炸一次，不仅不油腻，放冰箱也不回软，以上就是酥肉的整个做法，大家学会了吗？
油泼辣子简单易学的做法，比饭店的还好吃，色泽红亮，香辣十足
喜欢吃辣的朋友对油泼辣子应该不会陌生吧，喜欢吃辣的你也一定抵挡不了油泼辣子的诱惑，平时厨房里不管是炒菜，拌凉菜，吃面食，拌饭都少不了要用到它。
那么怎么样才能做出好吃的油泼辣子呢？下面小酥肉给大家分享一下我的做法，不敢说正宗，但味道还不错！
要做好油泼辣子，辣椒面的好坏至关重要，推荐大家使用四川二荆条辣椒面或者陕西秦椒辣椒面，这两种辣椒面我都用过，做出来的油泼辣子不会很辣，属于那种香辣型的，香味更多一点，一般人都可以接受。
首先准备辣椒面半斤，白芝麻适量加少许盐拌匀。（我这里用的是二荆条辣椒面）
接下来我们准备香料，大葱，小葱，香菜，姜片，洋葱，芹菜叶。（葱，姜，香菜必须要有，其他随意）
准备一点香叶，桂皮，八角，用温水洗净备用。
锅里坐油，凉油把香料全部下入。（半斤辣椒面，大概要用2-2.5斤油，辣椒面很吸油，这个比例我认为刚刚好）
炸至香料半干的时候，舀一勺油出来浇在辣椒面里面，再加一点高度白酒搅拌均匀。（这个时候的油不会太热，不会把辣椒面炝熟）
继续把香料小火慢炸，炸至香料焦黄，香味完全出来以后把料渣捞出。
捞出料渣后把香叶，桂皮，八角倒入油中炸香后捞出放入辣椒面中。
继续烧油，油温到八成关火，舀三分之一的油倒入辣椒面中，油进去以后要快速搅拌，防止辣椒糊掉。
锅里油温降至六成，再倒三分之一的油进去。
最后油温四成热的时候把剩下的油全部倒入。淋一点香醋进去，更彻底得激发出辣椒的香味，同时也能降低辣度。
用锅盖盖上，静置24小时以后装容器中密封保存就可以了。
您学会了吗？学会了就赶快动手试试吧！有问题记得给小酥肉留言哦！
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东北有一道名菜叫锅包肉，而在川渝地区，蒸酥肉则是比较常见的一道肉菜。和锅包肉酸甜口味不同，蒸酥肉虽然也是油炸后加上料汁蒸，但是这道菜讲究的是皮酥肉嫩焦香入味,香辣爽口的味道非常下饭。
这种蒸酥肉的吃法很流行，是一道非常受欢迎的下饭菜，油炸之后的酥肉吃起来也不会有油腻的感觉。
蒸酥肉应该算是一道功夫菜，将酥肉炸好之后，还要做一碗料汁浇到酥肉上蒸熟。像这样做起来比较麻烦的菜，一般是逢年过节家里才会做，即便这样很多人还是对这道菜念念不忘。
另外这道菜在食材的选择上也会比较挑剔，适合用来做这道菜的猪肉，要选择猪梅肉，这部分的猪肉瘦而不柴，炸过之后焦香四溢，裹上酱汁之后口感也是绵软顺滑。
【菜名】:蒸酥肉
【所需配料】:梅花肉、红薯粉、鸡蛋、香葱、剁椒等
【烹饪过程】：
1、挑选上好的梅花肉，这部分肉肉质细腻，瘦肉多而且口感不柴，将梅花肉洗干净之后切成厚薄均匀的猪肉片，做小酥肉肉片不要切的太薄。
2、做小酥肉需要调一碗面糊，碗中加入适量的红薯粉，然后在碗里加入适量的五香粉和盐，然后打入一个鸡蛋将鸡蛋液和各种调料搅拌均匀。
3、将炸小酥肉外面裹的面糊调好之后，把切好的梅花肉片放入面糊中，注意不要让梅花肉片的表面都沾满了面糊。
4、锅里倒入大量的植物油，将锅中的油烧热，炸小酥肉的油温控制在六成热，把裹好面糊的梅花肉片下锅炸成金黄色，注意调整一下锅里的温度，不要把小酥肉给炸糊了。
5、在盘子中放入几张厨房纸，把炸好的小酥肉放在垫了厨房纸的盘子中，这样能够将没有沥干的油吸干。
6、做蒸小酥肉的料汁，剁椒多准备一些，切一小碗的葱花备用，大蒜切成蒜末，这里的蒜末不需要切得特别碎。
7、锅里加少量的油，先把大蒜末倒入锅里炒香，然后加入三大勺的剁椒，剁椒本身就是酸辣的味道，下锅之后把剁椒炒香。
8、锅里加一些生抽和小半勺的盐，最后注入一些清水，把锅中的水烧开，做成酱汁。
9、将之前炸好的酥肉放入盘中，将煮好的料汁倒在酥肉上面，转入蒸锅中把加了料汁的酥肉蒸20分钟后关火。吃之前在蒸酥肉上撒上切好的葱花，拌匀之后非常的下饭。
【烹饪技巧】：
1、炸酥肉要选择用梅花肉，为了口感焦香所以要炸2次，但是做蒸酥肉不需要炸2次，炸过1次就可以，炸肉的时候要注意火候的掌握。
2、 *** 料汁用剁椒很合适，剁椒本身就是发酵过带酸味的，做好的料汁也是酸辣可口的。
3、这道蒸酥肉酸辣开胃，酱汁中用大蒜加泡椒炒香，还增加了蒜香味。
4、最后在吃之前撒上葱花，吃之前拌一下，味道更好。
这道香辣小酥肉，我打赌99%的人都没吃过今天跟大家分享一道小酥肉的做法，简单又好吃，平时和 *** 妹聚会、追剧都少不了的解馋小零食，酥脆可口，吃了还想吃~
By 小食坊damg
用料- 鸡胸肉 300g
- 鸡蛋 2个
- 玉米淀粉 50克
- 胡椒粉 少许
- 椒盐 少许
- 辣椒粉 半勺
- 食用油 适量
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 少许
1、准备食材
2、鸡胸肉切成一厘米的长条
3、加入半勺盐
4、少许黑胡椒粉
5、1勺生抽
6、1勺料酒
7、然后搅拌均匀，腌制15分钟
8、准备面糊：2个鸡蛋，小半碗玉米淀粉，搅拌均匀
9、再倒入鸡胸肉中，一起搅拌均匀备用
10、锅中倒入适量油，油温六成热，倒入裹上面糊的鸡胸肉，注意期间要不停的搅拌，防止粘锅
11、炸至两面金黄，再复炸一次即可
12、倒入锡纸中，吸干多余的油分
13、最后撒上辣椒粉或者孜然粉，贼好吃~
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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水煮麻辣酥肉，鲜香麻辣，超过瘾 甜辣小酥肉，一口一个快活人生提起麻辣小酥肉，相信很多吃货朋友都开始流口水了。这道大人小孩都爱吃的美食，既可以当正餐，又可以当小零食，只要放入嘴里，一口一个根本停不下来。
小酥肉在南北方都有，不过每个地方会有一点口味上的差别。今天小安就给大家推荐一个大厨级别小酥肉新做法，教程来了。学好~
首先准备六两猪颈肉。再准备配料：蔓越莓的果干、二荆条辣椒、朝天椒、红花椒、
粘米粉、糯米粉、生粉以及异麦芽糖，以及老冰糖。今天的配料是不是略显高级~
起锅烧水，放入老冰糖加上蔓越莓的果干，转中小火，烧至冰糖融化，果干软化。
将酱汁倒入破壁机当中。
起锅热油，下点葡萄籽油，将刚榨好的酱汁倒入锅中，下点盐，稍微把酱汁和油炒融合。
再下点醋，增加酸度。关火，搅拌匀。备用。
要是家里没有，蔓越莓的话，可以用雪碧和白醋替代。
接着剪点二荆条和朝天椒，补充辣度。热锅，下入干辣椒小火烘炒，辣椒出香，来一勺花椒，继续烘炒，香味融合完成之后盛出。
将花椒和辣椒放入破壁机打碎，调配一个炸粉。然后放入一勺生粉，一勺粘米粉，一勺糯米粉，霍霍匀。然后下入猪颈肉，裹匀。
右手锅熬糖，左手锅炸肉。倒入宽油，把糖浆熬到微微变黄，油热到插筷子冒泡，七成油温，下入猪颈肉炸一下子，捞出升高油温，咱们复炸一遍，复炸30s，捞出。
咱们把刚刚熬好的酱汁，再加热一下翻匀，辣椒粉洒在上面。松板肉也撒在上面，酸辣咸甜麻，这样再飘一层辣椒，这个时候已经可以吃了。
最后再来上完美摆盘，堪比米其林了。~每天都要好好吃饭，知道吗？
这样做出来的小酥肉那真叫一绝！外酥里嫩，麻辣焦香！在闺蜜家吃过一回之后就彻底爱上了，相信你们看完也会爱上的！
首先我们准备里脊肉切片先按照下图所示的 *** 进行腌制，然后我们再调一个脆皮糊炸小酥肉，
油温不要太高，复炸到表皮金黄出锅备用，这个时候来点炸酥肉的油将姜蒜花椒和干辣椒小火煸炒出香味，加入酥肉和葱段翻炒，白芝麻为了很好看，调味只需要白糖和鸡精就可以！
你们看看香不香，一次吃这一盘都觉得吃不够，你们快去做吧！
说起川味，你会想到什么？除去麻辣，还有酥肉。酥肉是一道很有特色的川味小吃，很多人喜欢在吃火锅时点上一份，等待时吃着又香又脆，下入锅中又多一番风味。一块酥肉入口，又香又脆，肥而不腻，软嫩酥香，咬一口就让人不想再停下来。
酥肉可以空口吃，煮火锅，拌米饭面条米线，煮汤炒菜，真的是万能食材。花椒酥酥麻麻，酥肉外酥里嫩肉汁满满。所以酥肉的精髓就在于酥香与麻香的结合，那么怎样才能让酥肉保持酥脆不回软呢，这需要一点小技巧。做法分享：
川味酥肉
所需食材：三线肉（五花肉） 400g，花椒 15g，胡椒粉 10g，生姜粉 10g，生抽 15ml，盐 10g，糖 5g，鸡精 5g，鸡蛋 3个，红薯淀粉 80g，面粉 30g，油 适量。
之一步：切肉。将三线肉清洗干净后，切成厚度均匀的片，不用切得太薄。
第二步：腌制。向切好的肉中加入生姜粉，胡椒粉，生抽，花椒，盐，糖和鸡精，然后抓拌均匀。
第三步：挂糊。向抓匀的肉中打入三个鸡蛋，再倒入红薯淀粉和面粉（加面粉是为了增加酥脆的口感），再次抓拌均匀。这个过程中不需要加水，一定不要加水！让每块肉都挂到面糊，腌制半小时左右。
第四步：油炸。起锅烧油，油温三四成热时，将肉片放入。不要翻动肉片，先炸一两分钟让肉片定型。
然后再翻动，直至将肉片炸熟，再将肉片捞出沥油。这个过程大概需要五分钟左右，具体时间需要根据自己的火候判断，差不多肉片两面都有些变色即可。
第五步：复炸。除去锅中油渣，升高油温至六七成热时，再次将肉放入锅中进行复炸，炸至两面焦黄即可捞出沥油（复炸是为了使肉更加酥脆）。一份外酥里嫩的川味酥肉就做好啦。
酥肉的工序并不复杂，但有几个关键。首先一定要选红薯淀粉，这样炸出来更酥香。面糊只需要鸡蛋，不要加水不要加水！最后一定要复炸一下，从而让肉可以保持长久的酥脆。火锅店里酥肉又贵又少不能过瘾，那么不如在家做做这香脆可口，椒香四溢，回味无穷的川味酥肉吧。
家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。
我是呆米厨房，岁月不居时节如流，想在时间的长河里留下我的一点儿波澜。喜欢吃喜欢喝喜欢走走停停，每日更新美食或生活。关注我，和你一起了解不同的美好。
大师评测 | 椒香酥肉大师测评；深度试水；真实试菜；拒绝踩雷！
3月25日，在“口红一哥”李佳琦的 *** 直播间，一份刚炸好的小酥肉露出镜头，李佳琦仅仅几句简单的介绍，短短6秒就将5万袋小酥肉销售一空。
这表明在国内，酥肉产品还是拥有很庞大的粉丝基数以及市场。
酥肉作为一道汉族传统名菜，趁热吃，又酥又香。每咬一口都能听到表皮酥脆的声音，好吃到停不下来。
涮火锅，绵软肥糯。火锅的麻辣融合刚出炉的酥肉香，又是另一种风味。
小酥肉是不管直接吃还是蘸着酱、炒、炖都非常的下饭，好吃。
而香酥，嫩滑，爽口肥而不油腻的口感也让小酥肉成为消费者最喜欢的美食之一。此外，小酥肉在中国各地都很常见。
在如此多的酥肉产品中，正大旗下的椒香酥肉半成品一经问世，便畅销全国。
本期食材品牌观察【大师评测】就为大家继续评测——“椒香酥肉”。
此前，食材品牌观察曾邀请了郭方斌老师评测这款产品。
那么实际产品究竟如何？让我们跟随食材品牌观察一起来看看这款产品为什么能够获得全国消费者的喜爱？
本期【大师评测】有幸邀请到：
世界鸽王大赛至尊金奖获得者、世界中餐粤菜产业委员、广州烹饪协会理事
阮可常老师进行本次食材试样
本次，阮可常老师用炸、炒的常见烹制手法为我们带来一款酥脆滑嫩的咕噜酥香肉菜肴。
首先，该食材无需解冻，可直接放入热油中炸制；
随后，加入黄油、蛋黄粉炒制成浆；
最后，加入炸好的酥肉，翻炒上浆；
仅用三步，一道咕噜酥香肉即可出菜。
在 *** 的过程中，阮可常老师发现：
与传统 *** 工艺的酥肉不同，此款酥肉半成品大大提升了后厨的出菜效率，且味道丝毫不逊色手工酥肉。
同时，该产品分量多，成本划算，毛利高，一包500克。可分作多次使用，适用不同的做法。
另外，该食材应用场景广泛，川湘鲁徽粤各大菜系均有食材需求，物尽其用。
最后，本次试样菜品咕噜酥香肉甜中带咸，先炸后裹浆，酱汁咸鲜，肉质酥香令人垂涎三尺。
因此，该食材用来 *** 咕噜酥香肉、咸蛋黄焗香酥肉、川味水煮香酥肉都是天作之合。
但是，阮可常老师友情建议：
该款酥肉食材油炸后略显油腻，可搭配爽口的蔬菜均衡，营养又健康。
本期是食材品牌观察大师评测最后一期。此前，已评测过众多有关半成品、冷冻品、蔬菜等众多种类的食材，期间也帮助到很多行业内餐饮人，真正做到大师测评；深度试水；真实试菜；拒绝踩雷！
未来，食材品牌观察也将不断创新，推送更多实用的内容，为行业答疑解惑！
鸡胸肉别再做鸡米花了，教你做美味的小酥肉，外酥里嫩可好吃啦鸡胸肉的吃法很多，但大多数人都会觉得鸡胸肉口感比较柴，所以在做菜肴时更多的会选用鸡腿肉，其实则不然，鸡胸肉也有非常好吃的做法，今天就跟大家分享一款用鸡胸肉做的美味小酥肉，比用鸡胸肉做的鸡米花好吃多了，其外酥里嫩口感超级棒哦！
鸡胸肉比较厚，所以在做这道小酥肉的时候，我们需要将鸡胸肉先平分为两片，再切成窄条，因为需要裹面糊再炸制，所以要切成比较窄的条，不要切太宽太厚，不然炸制后形状不太好看，再撒上椒盐蘸料，这样口感就更加丰富了。我的蘸料材料中有辣椒粉，给小朋友吃或者不能吃辣的小伙伴可以忽略辣椒粉哦！
& 椒盐小酥肉 &
所需食材：鸡胸肉1块、面粉45克、土豆淀粉55克、鸡蛋1个、料酒2汤匙、一品鲜酱油1.5汤匙、老抽 少许、白胡椒粉 适量、盐 少许、白糖 1丢丢、玉米油2汤匙
蘸料：辣椒粉 50克、熟白芝麻 50克、孜然粉20克、椒盐 适量
1，鸡胸肉先去除表面的筋膜再清洗干净，然后将一整块儿鸡胸肉分成两片，如上图所示。
2，我们把鸡胸肉切成小条，不要太粗，比手指稍微细一些即可，接着加入料酒2汤匙、一品鲜酱油1.5汤匙、老抽 少许、白胡椒粉 适量、盐 少许、白糖 1丢丢，调味料不分先后顺序，如上图所示。
3，用手将调味料与鸡胸肉抓拌均匀，使料汁完全包裹住鸡胸，稍微抓拌一会儿，使鸡胸肉更加入味，密封冷藏腌制10~15分钟备用，如上图所示。
4，我们利用腌制鸡胸肉的时间调面糊。把面粉与土豆淀粉混合放入大一些的容器中，再加入一个鸡蛋和少许的盐，如上图所示。
5，接着慢慢地调入室温水，水量要根据面粉的吸水性酌情调整，一点点加入，不要心急，慢慢把面糊的浓稠度调制可以挂在筷子上，并呈流线状滴落即可，再加入2汤匙的玉米油搅拌均匀，这样在炸制的时候不会溅出油花，如上图所示。
6，锅中加入宽油，大火加热至7成热左右，也就是用筷子放在油中，筷子周围会有小气泡不断冒出的状态，如上图所示。
7，将鸡胸肉放入面糊中，使其表面裹满面糊，如上图所示。
8，再放入油锅中炸制，放的时候小心些，慢慢放入，防止溅出油花，如上图所示。
9，转中火慢慢炸，炸至鸡胸肉表面的面糊变硬、定型，并呈现金黄色即可捞出控油，如上图所示。
10，鸡胸肉全部取出后，转大火使油温升高，当锅中油温再次升高，表面微微冒烟时，将鸡胸肉再次放入锅中复炸，大约在30秒左右，如上图所示。
11，复炸使鸡胸肉表面的面糊更加酥脆，颜色金黄诱人，捞出控油后放在厨房纸上吸收多余的油，如上图所示。
12，将蘸料材料混合后撒在炸制好的鸡胸肉上，不喜欢吃辣的也可以蘸着椒盐，口感也非常好，这道香辣椒盐小酥肉真的是外酥里嫩，口感丰富，有颜值又美味，即使是小朋友也非常喜欢哦！
& 微笑的碎碎念 &
1，炸制的油选择豆油会使酥肉表面颜色更金黄，我使用的是玉米油，颜色相对会浅一些，大家根据自己的习惯选择即可。
2，之一次炸制不可以使用大火，中火炸制其表面定型即可，再次复炸30秒左右即可，不要时间太久了，炸至其表面酥脆金黄即可。
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