鲜竹笋更好吃的做法，简单美味清香可口，上桌被疯抢，好吃不长肉

夏季虽说酷热难耐，不过各种蔬菜水果层出不穷，也不失为吃货们特别喜欢的季节。除了各种吃不完的鲜果外，我家更爱的就当数这鲜竹笋了。每年都是从竹笋上市一直吃到竹笋下坝。不管是炖汤，烧肉，清炒还是凉拌，鲜嫩可口，百吃不厌。鲜竹笋含水量高，吃起来清新水嫩，作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。

竹笋不仅美味，营养价值也是特高。鲜竹笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利膈爽胃等功效，同时还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，还能帮助消化，去积食，防便秘的功效，是肥胖者减肥的佳品。吃再多也不长肉哦。

而夏天吃鲜爽的笋子，绝对是炎热天气里的一大幸事。鲜到连鸡精味精都不用放。只需少许婆婆手工酿制醇品川味豆瓣酱，再配上新鲜猪排，一道爽脆绝伦的竹笋烧排骨，就这样在夏天的饭桌上熠熠生辉。超级下饭更下酒，家人吃不够。

今天就给大家分享这道“鲜竹笋烧排骨”的做法，做法简单，一看就会哦。都来看看吧。

【鲜竹笋烧排骨】

食材：排骨 400克，鲜竹笋 6个，生姜 一块，豆瓣酱 适量，小米辣 2个。

*** *** ：

1.将鲜竹笋洗净切成片。用来烧的竹笋，不用切太薄。取一不不粘锅装入大半锅清水烧开，将切好的鲜笋片放入锅里，大火烧开，再煮5分钟。

?2.将竹笋捞起，放水龙头下冲洗片刻，取一大盆子，将竹笋放入盆里，加入清水浸泡片刻。这样可以去除鲜笋的苦味。

3.将煮竹笋的水倒入大碗里，也可以喝哦，相当清热。另装半锅清水烧开，放入洗净的排骨，焯水后捞出，滤水备用。

4.将锅洗净，烧热，放入适量植物油，烧至7成热舀入一勺豆瓣酱。放入一块洗净拍碎的生姜，炒出香味。

5.放入排骨翻炒均匀。

6.加入适量清水。水刚好将排骨完全淹没。放入适量味极鲜，少许盐。

7.盖上锅盖，大火烧开转小火烧制。

8.烧至排骨快熟的时候，将笋片放入锅里，大火烧开，转小火烧制。

9.烧至排骨软烂脱骨，放入适量葱花和小米辣翻匀起锅装盘。

鲜竹笋烧排骨出锅了，排骨软烂脱骨，鲜笋清脆入味，超级美味，下饭又下酒，全家都爱吃。做法简单，你也试试吧。

小贴士：

1.鲜笋含大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯 3 分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

2.豆瓣酱有盐味，放盐的时候，一定别放多了。

大家好，我是芋儿烘焙，美食领域原创作者，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。今天分享这道家常菜你喜欢吗？如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，同时希望大家能点赞、转发、分享美食给更多的朋友，有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为芋儿原创，每日一更，不见不散。

爱吃春笋的一定要收藏，教你春笋简单又下饭的做法，好吃极了

买竹笋，选粗的还是细的？教你3招，竹笋清脆鲜嫩，怎么做都美味

最近天气好，花草树木都开始生长，到处都是美景，所以我带着全家一起去农庄春游了，在到达农庄的时候我们遇见了一片竹林，询问农庄主人才知道，那片竹林在那里很久了，每年到了竹笋长出来的时候，大家都会在这里摘竹笋，这里生长的竹笋口感清脆香甜，味道非常好。听了她的话，我也想动手采摘，于是就和她约好午饭过后采摘；等到我们去摘的时候，那里的竹笋长得真不少，大家应该也都没开始采摘，我们摘了一部分，晚上烹饪着吃，口感真的非常不错！

我在采摘的过程中学到了很多相关知识，最有用的就是挑选竹笋的 *** ，尤其是挑选雷笋的 *** ，简单又实用。而且刚好现在正是雷笋上市的季节，掌握挑选雷笋的 *** 是很重要的，这样才能挑选到新鲜优质的雷笋。而很多不会挑选雷笋的朋友，通常都是以粗细来辨别的，其实这样是不正确的，下面我就把正确的挑选雷笋 *** 分享给你们，买竹笋，选粗的还是细的？教你3招，竹笋清脆鲜嫩，怎么做都美味！一起来看看吧。

之一招：看笋壳

根据人们固有思维来看，绿色代表着“生机勃勃”，代表鲜嫩，所以很多人在挑选竹笋的时候都是选择笋壳颜色偏青绿的竹笋，其实这样就选错了，选竹笋不能按照这种 *** 选择，大家要选择恰巧相反的，要选择“看似长老”的黄色竹笋，虽然黄色竹笋颜色是黄色的，但是它比绿色竹笋要鲜嫩很多。因为竹笋生长在土地中，当它没有长出来的时候，里面就是黄色的，如果生长出地面了，长出地面的那部分会进行光合作用，从而导致变绿，所以长出来的竹笋没有埋在地底下的竹笋鲜嫩，大家在选择的时候尽量选择笋壳是淡黄色的；如果只有笋尖是绿色的，这种也是可以的。

第二招：看笋节

在挑选雷笋的时候也要看一下竹笋的笋节，从笋节这里也能看出来竹笋的鲜嫩程度。我们要挑选的是笋节紧密相连的那种，因为笋节靠得越密集就代表雷笋的生长时间越短，这样的吃起来口感也更鲜嫩。那种笋节稀疏分散的更好不要选，这种一般都是生长时间比较久的竹笋。

第三招：看笋肉

大家在挑选竹笋的时候还可以看一下笋肉，从竹笋的下方看一下笋肉的颜色，如果笋肉的颜色越白，就说明越鲜嫩，因为笋肉呈白色就说明进行的光合作用少，也就是生长时间比较短，所以笋肉越白的雷笋口感更好。

买竹笋，选粗的还是细的？教你3招，竹笋清脆鲜嫩，怎么做都美味！大家学会这3招之后应该都知道如何挑选了吧，既然大家都会选竹笋了，再给大家分享一个竹笋的做法：

【雷笋焖肉】

1、准备适量雷笋，把根切掉，再从中间划一刀，把笋壳剥掉，之后把笋切成小块，切好清洗干净，接着在锅中加水，把笋片放进锅中焯水，笋含有大量的草酸和浓厚的涩味，一定要焯水，这样做出来才好吃健康；在焯水的时候把五花肉洗干净，切成小块装入碗中备用，再切一点葱段，姜丝和蒜块备用。

2、在锅中加油，油热后加入肉块，再加点生抽，翻炒肉块，把肉炒至泛白加入切好的葱姜蒜，快速翻炒，炒出猪油后加入沥干水分的雷笋，翻炒均匀，接着加入生抽、蚝油、料酒、老抽和白糖，翻炒均匀，之后倒入淹没食材的清水。

3、把食材连同汤水倒入砂锅中，盖上盖子，开小火焖煮25分钟，时间到了加一点盐、油和十三香，盖上盖子继续焖煮10分钟左右，焖煮好了就能食用了。

来源：十万个小妙招

春天，春笋正当季，简单加几样腌一罐，鲜爽脆嫩，早吃早尝鲜

三月一口笋，春天不知肉滋味。淅淅沥沥的春雨后，冬笋下市了，紧接着3月春笋就赶来“接班”，一口一个鲜嫩，让人宁可不吃肉也要吃它。菜市场里，一些卖笋的摊位前人头攒动，各个摊主也是将笋摆在了最显眼的位置，随着春笋的到来，大家的菜篮子也都充满了春天的气息。

古往今来，笋一定要嫩才会鲜，因此春笋这道“天时而生”的食材，从破土而出到春雷过后，仅有十天的宝贵时间，此时若不及时采收，春笋就会带着诱人的美味变成参天竹子，错过后，便再也寻不回这口春天的鲜嫩滋味，这也正是唐代诗人李商隐笔下的“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”。

春笋脆嫩爽口，味道鲜美至极，柔嫩的笋衣、笋尖最适合切片搭配五花肉炒，肉质老一些的笋肉，则更适合与鸡、鸭一起炖，汤鲜味美，而人们为了保存这份鲜美，还会将其晒成笋干，待吃的时候再泡发，相较于前几种做法，个人更喜爱酸笋。其貌不扬的酸笋，可是下饭的美味，红楼梦中曾有酸笋鸡皮汤，连吃惯了山珍海味的宝玉都痛喝了两碗，可见这份来自春天的鲜美不一般，分享给大家一道泡椒春笋，鲜爽脆嫩醒口开胃 ，早吃早尝鲜了。

泡椒春笋

所需食材：新鲜春笋十几颗，泡椒2大勺，小米椒5根，花椒十几颗，大蒜5瓣，姜1块，小葱2根。

1、新鲜的春笋处理干净，对半切开后再改刀切成段，小米椒洗净切成圈，大蒜去皮切片，姜洗净去皮切片，小葱择好，洗净后切成小段。

2、锅中倒入清水，加入1勺食盐，开火加热至沸腾后倒入春笋，煮3—5分钟后捞出，沥干水分。

小贴士：春笋更好是水开后下入，煮3至5分钟为宜，如果凉水下锅不好掌握时间，春笋煮的时间短，生了不能吃，而煮的时间过长，又容易煮过了不爽脆。

3、取一个干净且无水无油的盒子或罐子，放入沥干水分的春笋，倒入切好的小米椒圈、蒜片、葱段和姜片，十几颗花椒，喜欢麻一点口味还可以放入适量的麻椒。

4、春笋中加入2大勺泡椒，2勺白醋，1勺白糖，1小碗凉白开，适量的盐，将调料均匀地倒入春笋中，盖上盖子后上下摇动，让调味料充分和春笋融合。

小贴士：做好后放入冰箱或阴凉的地方，等待一夜即可入味，吃的时候记得用干净的筷子夹取，这样腌好的春笋能放置一周都不会坏。

——老井说——

杏花烟雨，绿肥红瘦的春天，是春笋品质更佳的好时节，此时的春笋鲜嫩爽脆，清香十足，带着微微的甘甜，不禁让人大动食指，但春笋这样绝妙的食材，在烹制时讲究“大道至简”，唐代诗人白居易的做法：置之炊甑中,与饭同时熟，意思是将鲜笋放到饭锅里一起蒸，这样越简单的做法，越能体现出春笋的原汁原味。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

买竹笋有技巧，很多人都挑错，教你这一招，竹笋新鲜又嫩绿

Hello大家好，今天又来和大家见面了，在这个万物复苏的季节里，我要和大家分享的是一道食材的购买。在春季竹笋这道食材，相信是很多人都特别爱吃的吧，像我就特别喜欢吃竹笋炒肉这道美食，一次能吃一大盘。

竹笋味道虽然好吃，但是当我们在市场中对竹笋进行购买的时候，有人说买竹笋要买粗的才好，也有人说购买竹笋要买长的才好，那么购买哪一种类型的竹笋才是更好的呢？你有了解过吗？

1、对于口感鲜嫩的竹笋，我们可以在一年四季都能吃到，每一种季节的竹笋味道都是有所不一样的。面对不同季节的竹笋，我们可以将其用来凉拌，也可以将其用来煸炒和炖汤，每一种季节的竹笋，都有其独特的吃法，春季的竹笋将其用来煸炒，是最为好吃的。

这不今天上街去买菜的时候，就看见街上有人在卖春季最为新鲜的竹笋，竹笋看起来真的特别鲜嫩，下面就跟着我们一起来了解一下，购买竹笋时要注意的几个点吧。

2、首先在对竹笋购买的时候，我们要观看一下的是竹笋的笋壳，有的笋壳是发黑的，有的笋壳是发黄的，面对不同颜色的竹笋时，我们要选择颜色发黄的竹笋进行购买，因为优质的竹笋壳，其颜色看起来是发黄而不艳丽。

尤其是那种外壳为嫩黄色的竹笋，还有看起来是光鲜亮丽的竹笋，一定要抢着去对其进行购买，这样的竹笋其内部所含的水分是非常多的，属于最上乘的竹笋。如果笋壳已经开裂，而且拥有刺鼻味的话，就不要购买了。

3、尤其是那种用鼻子闻起来有一股臭味的竹笋，一定要谨慎购买，因为有些商家在对竹笋进行采摘的时候，为了提高竹笋保存时间，他们就会用硫磺去对竹笋进行熏制，这样的竹笋是有毒的，一定不要对其进行食用。

第二呢，我们要观看的是竹笋的笋节，在对竹笋进行购买的时候，要选择节间距比较小的竹笋去对其进行购买，这种竹笋大多数都是刚出土没多久的，其口感吃起来是特别嫩的，保存起来也特别方便。

4、最后在对竹笋进行购买的时候，我们还要看一看笋体，在对竹笋进行购买时，我们还要看一看笋笋的根部有没有红痣。如果有红痣的话，证明这样的竹笋品质是比较好的，红痣越明显，竹笋就越新鲜。

如果竹笋长得太长的话，这样的竹笋就不要对其进行购买了，尤其是那种竹笋已经开始冒很多竹叶的竹笋，一定不要对其进行购买，这样的竹笋买来吃起来的口感既发苦、又发柴，特别难吃。

总结：以上就是要和大家分享的，正确挑选竹笋的 *** ，所以在以后对竹笋进行购买的时候，不要只简简单单的看竹笋的粗度长度了，这样的挑选 *** 是非常错误的。采用我教你的 *** 去对竹笋进行购买的话，买到的竹笋肯定是更好吃的。

春天里，碰到这鲜嫩的笋子抓紧吃，做了一大盘真解馋

　　不知不觉，春天都已经来到了很久，气温明显上升了很多！春雨过后，竹笋纷纷破土而出!春天里尝鲜，怎么能少了它呢?

　　今天我就要跟大家分享一道红油手撕笋丝的做法，这样做出来的春笋，比外面卖的罐头笋子还好吃。喜欢吃脆脆笋子的朋友，可以试试这道菜。

　　用料：

　　春笋，香菜，大蒜，红干辣椒，生抽，蒜蓉辣酱，糖，醋，蚝油，鸡汁，油。

　　做法：

　　把春笋放入清水中，洗净外面的笋壳儿。

看!这剥了皮的笋子，是不是看着就很嫩?

　　用刀在笋壳上划上一刀，剥掉外面的笋壳儿。

　　将笋子用刀切成小长片状，放入烧开的水中焯水。

　　煮上10分钟的样子，捞出煮好的春笋，用手将笋子撕成丝状。

　　红干辣椒切成小段，大蒜切成细末，香菜切成小段。

接下来 ，我们调下酱汁！这道菜好不好吃，就在这碗酱汁里!仔细看哦!

　　大碗内放入红干椒段、大蒜末、香菜段和一小勺蒜蓉辣酱。

　　锅内倒油，油热后，将烧热的热油倒入大碗中，用热油爆香碗内的食材，拌匀！

　　往大碗中倒入3勺量的生抽，加1勺量的蚝油，放入半勺糖，1勺醋，再挤入一点鸡汁，搅拌均匀。

　　放入撕好的笋丝，拌匀后装盘，这道红油手撕笋丝就做好了，味道很不错哦，家中来客人，做一盘这菜，大家肯定都说你手艺好！

　　小贴士：

　　大家在 *** 笋的时候，不能只看笋子的大小，小笋子不一定就是嫩笋子。咱们可以用手指掐一掐笋子的根部，如果掐不动，则表示笋子老了，这种笋子可以不用买了。如果是那种嫩嫩的笋子，用手指轻轻一掐，就能掐进去。

竹笋的五种做法，清淡鲜嫩，营养丰富，鲜香美味又下饭，好吃不腻

竹笋是人们喜欢的佳肴之一，一年四季皆有，笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化。所以竹笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食,《食疗本草》上说，竹笋营养丰富，食疗显着，脆嫩鲜美，科学巧食，对人身体大有裨益。

一、竹笋炒牛肉

食材：牛肉，脆笋，青红椒。

做法：

1、加1勺少许淀粉、少许盐、胡椒粉、食用油，搅拌均匀腌10分钟。

2、牛肉炒7分熟，倒入青红椒翻炒。

3、倒入竹笋翻炒，加一勺生抽、蚝油、半勺老抽炒匀出锅。

二、鸡肉竹笋汤

食材:鸡,姜,料酒,春笋,盐,葱。

做法:

1、鸡收拾好斩成大块，放入凉水锅里，待水开后煮一分钟捞出备用。

2、笋切滚刀块放入淡盐水煮三分钟捞出放到凉水浸泡。

3、然后把鸡块笋放入高压锅，加水没过鸡肉，加入葱，姜，料酒，大火烧开转小火，炖三十分钟。

4、出锅放盐调味，撒香葱。

三、竹笋红烧肉

食材：五花肉,竹笋,糖,大葱,姜,八角,桂皮,红辣椒,生抽,老抽,料酒

做法：

1、小锅中烧开水放入竹笋焯烫2-3分钟。

2、将竹笋切成斜段，大葱切小段，姜切小片，准备好冰糖、八角、桂皮和红干椒。

3、锅中无需放油，将五花肉放入锅中开小火反复煎至表面焦黄、渗出油脂来。

4、接着放入冰糖、葱、姜、八角、桂皮和红干椒，小火炒至冰糖融化。

5、再调入生抽、料酒和老抽，翻炒至五花肉上色。

6、倒入足够量的热水没过五花肉，大火煮沸后改小火炖煮四十分钟。

7、待水量差不多与五花肉持平，放入竹笋继续炖煮十分钟左右。

8、按照个人口味调入少许的盐，改大火快速翻炒收汁。

四、小炒竹笋

食材:笋,生抽,辣椒 适量

做法:

1、竹笋掰下来后用水焯熟，在水里浸泡几天后，就是口感脆脆易保存的小竹笋了

2、准备作料大蒜、尖椒、葱,热锅入油，倒入笋子爆一遍，然后放入蒜片翻炒

3、倒入适量酱油、生抽、少许盐，煸炒均匀、放入小米椒煸炒，倒一点点温水或开水，再炒到收汁即可。

五、竹笋焖鸭

食材：鸭肉，竹笋，葱,姜,蒜。

做法：

1、先把葱姜蒜爆香，鸭肉加入香叶八角料酒炒香.

2、加入一碗料汁（黄豆酱+南乳+盐+白糖+生抽+耗油+淀粉水）焖煮二十分钟后加入竹笋再焖五分钟。

3、大火收汁加入蒜苗，芹菜段即可出锅。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，这里为你提供美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

你笋丁炒蛋的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾

春笋洁白如玉，肉质鲜嫩，美味爽口，春笋的食法很多，今天烧了一道笋尖炒蛋，即鲜又嫩，非常美味！

By 魔力红豆

用料

• 笋 200克
• 鸡蛋 3个
• 盐，糖，料酒 适量
• 油 适量
• 葱段 少许

做法步骤

1、鸡蛋加少许料酒，打散成蛋液。

2、小笋剥干净焯水后过凉水，挤干水分后切成笋丁。

3、加入笋丁搅拌均匀。

4、锅烧热后倒入食用油，倒入蛋液。

5、凝固后翻面，煎至两面金黄。

6、加盐、糖翻拌均匀。

7、最后加适量香葱即可关火。

小贴士

笋焯水过后是熟的，不焯水会有涩味，而且和鸡蛋一起下锅不易熟。

笋的营养功效

清热除火,化痰止咳,养肝,消食,止血凉血,明目,润肠,养阴补虚。

笋的饮食禁忌

春笋中难溶性草酸钙含量教多，因此各种结石患者不宜多食。处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病，缺锌会造成生长发育缓慢。所以，15岁尤应注意不宜多吃笋。 过量摄入纤维素会对肠胃造成负担，严重的还会引起肠胃不适。儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。 过敏体质的人过量食笋易引发荨麻疹。 笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不直吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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春笋美食大pk，10种经典做法，不麻不涩鲜嫩脆爽，你喜欢哪一种？

#头条创作挑战赛#

每年的暮春，都是吃笋尝鲜的好时节，雨后春笋纷纷冒出，这个季节的春笋不仅口感好、营养高，重点是价格也便宜，比起刚上市的价格，现在的春笋价格非常亲民，春笋因为营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁、磷等矿物质以及多种人体所需的氨基酸，具有促进肠道蠕动、开胃促消化、清热祛痰等效果，所以被称为是“春季菜王”。

春笋的做法也有很多，下面和大家分享10种春笋的常见做法，每一种都有自己独特的鲜味，趁着春笋的季节，一定要尝尝鲜，喜欢的朋友可以试试！

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一、【腌笃鲜】

【原材料】笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋

【做法】

1、准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋，这是腌笃鲜最基础的配料，做法很简单，成功率更高；咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度，具体用量根据咸肉的咸度来调节，因为整个过程都是不需要加盐的，新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净，切成块，焯一下水，冷水下锅，下入姜片去腥，大火煮开，转小火煮3分钟，出锅备用；

2、新鲜的春笋去皮之后切成块，冷水下锅，水开之后转小火煮1分钟，去除春笋的涩味；莴笋去皮之后切成滚刀块，千张结可以放在五花肉的锅中焯一下水，水开捞出，不仅能去除一部分豆腥味，还能让千张结吃起来更软；

3、所有食材都处理好之后，开始“笃”，鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中，加入姜片，焯好水的春笋也放进去，加入多一点的清水，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火笃一个小时；

4、一个小时到了，加入莴笋和千张结，大火煮开，转小火继续笃10分钟，关火，盛到小砂锅中，鲜掉眉毛的腌笃鲜完成。

5、腌笃鲜中没有多余的调料，汤白汁浓，肉质软烂，笋清甜脆嫩，所以总是有人说：“一碗腌笃鲜，鲜的掉眉毛”。

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二、【油焖笋】

【原材料】春笋、食用油、猪油、生抽、老抽、白糖、黄酒；

【做法】

1、准备适量新鲜的春笋，去掉外壳和根部较老的部分，清洗干净之后，开始拍笋，这是油焖笋好吃的之一步，根部要拍一下，纤维自然裂开，这样能更加入味，笋尖不用拍，一拍就碎掉了，然后切成段。

2、笋处理好之后，将它焯水，焯水是为了去除春笋中的草酸，还能减少春笋的涩味，笋冷水下锅，加一勺食盐，水开之后转小火煮1-2分钟，出锅过凉水，沥干水分备用。

3、油焖笋处理好之后，开始用油“烤”，这个是方言，也就是用油将笋的表面煎一下，锅中加入猪油和食用油各一半，油的用量比平时烧菜稍微多一点，油焖笋就是油要多一点才好吃，下入春笋，煎至笋表面微微发黄

4、笋煎到表面微微发黄之后，开始焖笋，加入半碗黄酒、半碗清水，适量的生抽、老抽，稍微多一点的白糖，翻拌均匀，焖煮大约5-8分钟。焖煮到酱汁有些浓稠了，就焖的差不多了，出锅前加少许香油，再次翻拌均匀，油焖笋完成。

5、出锅之后，撒上少许葱花点缀，色香味俱全的经典油焖笋，外表油亮，散发着浓浓的油香味。脆嫩鲜香，味甜可口。

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三、【笋丁烧卖】

【原材料】面粉、春笋400g、鸡蛋4个、虾仁400g、蚕豆、玉米、食盐、食用油、猪油、生抽、蚝油、白糖；

【做法】

1、焯水之后的春笋400g，蚕豆和玉米合计200g、鸡蛋4个、处理好的虾仁400g，食材的比例没有固定的要求，可以根据自己的喜好选择。春笋必须焯水，焯水能去除草酸和涩味，蚕豆和玉米也建议焯水，后面蒸熟的时候不仅不会变色，还更容易熟。

2、鸡蛋打在碗中，加适量食盐、料酒、清水，搅打成鸡蛋液，锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入蛋液，翻炒成鸡蛋碎，出锅备用；

3、焯水后的春笋切碎，锅中加入猪油或者食用油，下入春笋翻炒，翻炒到春笋中的水分变少，能闻到明显的香味，出锅装盘。

4、接着处理虾仁，虾仁为了口感更好，可以剁碎，取三分之一的虾仁切成颗粒状，剩下三分之二的虾仁用刀背剁成泥，处理好之后将所有食材都放在一起，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油和白糖，搅拌均匀，馅料需要多搅打一会，虾仁在搅打之后会有粘性，起到粘合的作用，搅打好之后，最后加入少许食用油搅拌均匀，食用油能锁住馅料中的水分，这样后面蒸出来的烧麦就是有汤汁的。

5、250g面粉中加入一勺食盐、一个鸡蛋清，搅拌均匀，这样能让面团更有劲道，慢慢加入大约130g清水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成面团，面团揉好之后放在一边饧面1小时，时间到，将面团取出来搓成长条，切成面剂子，面剂子的大小和饺子剂子的大小差不多，将它擀成中间稍厚边缘薄的面皮。

6、面皮上放上馅料，用虎口收紧，做成烧麦的形状，烧麦做好之后，放在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开蒸8分钟左右即可，除了虾仁其它馅料都是熟的，蒸的时间久了容易破皮。

7、时间到，烧麦出锅，鲜美多汁的笋丁烧麦，馅料鲜香，外皮劲道柔软，咬上一口，还有汤汁，鲜掉眉毛的感觉。

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四、【春笋炒豌豆】

【原材料】豌豆、春笋、雪菜、虾仁、大蒜、食用油、食盐；

【做法】

1、准备好的豌豆剥掉外壳，所有豌豆去壳之后，放在水中清洗干净，接着将豌豆焯水，能缩短后面的烹饪时间，让豌豆的口感更好，也能避免豌豆久煮变色，锅中水开之后，加一勺食盐和少许食用油，食下入豌豆，等锅中的水再次煮开，将豌豆捞出，出锅过凉水备用。

2、接着准备剩下的食材，焯水的春笋切成片，少许雪菜和虾仁，再来点大蒜增香，虾仁一定要去除虾线，避免有腥味。

3、锅烧热，加少许食用油，油温5成热，把所有食材都倒进去，翻炒到虾仁变色，加少许清水和一勺食盐，让食材焖煮一会，让食材中的各种味道都融合在一起，清水的用量不要多，大约三分之一碗就足够。煮大约1-2分钟，关火出锅；

4、新鲜美味的春笋炒豌豆完成；

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五、【春笋炒酱油肉】

【原材料】春笋、酱油肉、蒜苗、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、蚝油、白糖、猪油；

【春笋炒酱油肉的做法】

1、准备主要的原材料，春笋和酱油肉，春笋需要先焯水，冷水下锅，加食盐，水开转小火煮1-2分钟，出锅过凉水备用。酱油肉就是用酱油腌制出来的咸肉，用腊肉也是可以的，酱油肉经过一段时间的储存，表面的肉皮已经变得很硬了，所以要先放在水中煮一下，冷水下锅，水开，转小火煮8分钟，把酱油肉煮熟；

2、准备好的春笋切片，酱油肉煮好之后切片，再来点蒜片和干辣椒，不能吃辣的可以把干辣椒换成红色菜椒，或者不放。

3、炒春笋的油建议用猪油，而且用量稍微多一点，猪油化开之后，下入酱油肉煸炒出多余的油脂，这样肉吃起来肥而不腻。酱油肉翻炒出多余的油脂之后，下入蒜片、干辣椒和春笋，大火翻炒，翻炒到春笋微微干瘪，大约1分钟，开始调味，加少许食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，酱油肉是有咸味的，这里食盐可以不放或者少放，再加一点点清水，让各种食材焖煮大约1-2分钟。

4、焖煮好之后加入切好的蒜苗根增香，再次翻拌均匀，关火，加入蒜苗叶，翻拌均匀，出锅装盘。

5、好吃的春笋炒酱油肉完成，鲜嫩的春笋脆甜爽口，搭配酱油肉猛火爆炒，好吃又下饭，春天千万别错过；

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六、【笋丝炒牛肉】

【原材料】春笋、牛肉、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油、淀粉、白糖；

【做法】

1、准备需要的原材料，笋丝和牛肉，牛肉清洗干净之后，去掉表面的筋膜，切成牛肉片，切牛肉的时候要逆着纹路切，这样能把牛肉的纤维切断，牛肉吃起来不会老，春笋去皮去根之后清洗干净，切成笋丝。

2、切好的牛肉腌制一下，加入2勺清水、2勺生抽、一点食盐和白糖，抓拌均匀，抓拌均匀之后加入淀粉和食用油，再次抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，这样炒出来的牛肉更嫩。

3、笋丝冷水下锅，加少许食盐，等锅中的水煮开，马上出锅过凉水，因为切得是笋丝，所以焯水时间不用太长。

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温7成热，下入牛肉，大火翻炒，翻炒至牛肉变色，大约7成熟，先装盘，备用；

接着锅中下入笋丝，翻炒一会，开始调味，加少许清水、生抽、白糖提鲜，翻拌均匀之后下入牛肉，将食材翻炒均匀，大约1分钟，出锅，装盘。

5、好吃的笋丝炒牛肉完成，可以撒上少许葱花点缀，鲜香脆嫩，营养丰富。

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七、【泡椒笋】

【原材料】春笋5斤、小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、冰糖70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒250g；

【做法】

1、做泡椒笋建议用刚新鲜挖回来的春笋，这样的春笋水分充足，做好的泡椒笋能更鲜更脆，去皮去根的5斤春笋，清洗干净之后，将它对半切开，切开之后先焯水，春笋冷水下锅，加一勺食盐，水开大约煮10分钟，煮的时间根据笋的大小来决定，煮的时间不能太久，笋煮的太熟，吃起来就不脆了。

2、煮好的春笋捞出来放在干净的大盆中，将它完全放凉，放凉之后再切片，切成薄片，放在大盆中，

3、一般是1斤笋搭配15g盐，5斤春笋，我一共准备了下面这些原材料，小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、冰糖70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒250g、盐水500g（盐水的比例是15:1，汤汁可以稍微咸一点，因为春笋会吸收咸味）；小米辣和大蒜的用量可以根据喜好增减，不放也可以。

4、花椒、盐、冰糖放在一个大盆中，加入适量的热水，将它们融化并且完全放凉之后再使用。开始调味道，将所有准备好的配料倒在一个无水无油的大盆中，搅拌均匀，尝一下咸淡，这里的味道是偏咸一点的，有利于长时间保存。

5、味道调好之后，将完全晾凉并切片的笋放进调料中，搅拌均匀。开始装罐，先放入笋片，并按压紧实，然后倒入料汁，料汁一定要没过表面，不然 *** 在表面的笋很容易起白花，如果料汁不够，可以再加盐水，盐水的比例是15:1。

6、最后一步，也是最关键的一步，这是泡椒笋不起白花的关键，表面倒上一点白酒，用高浓度白酒封口，能延长保质期，腌制3天可以食用，建议是15天之后再食用。

7、腌泡椒水的整个过程和容器都是要无水无油的，这样吃上一年都不会坏，做好的泡椒笋可以直接取出来吃，配白粥面条都不错，也可以用来煮鱼、炒肉，做法很多。

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八、【春笋炒鸡蛋】

【原材料】春笋、鸡蛋、食盐、生抽、料酒、食用油；

【做法】

1、准备需要的原材料，用到的是春笋和鸡蛋，春笋是混合在蛋液里面的，所以春笋的用量不用特别多，这里用了2根春笋搭配5个鸡蛋。

2、春笋去壳清洗干净之后先焯水，焯水能去除春笋中的草酸，冷水下锅，加食盐和白醋，水开之后转小火煮1分钟，煮好之后出锅过凉水；

3、准备好的鸡蛋打在碗中，加入食盐、少许料酒、生抽，搅打成鸡蛋液，这里调味的时候要稍微重一点，把后续春笋的盐分也算上，春笋过完凉水之后，挤干水分，并切成笋丁，剁的稍微稀一点，剁碎的笋丁放在蛋液中，再次搅拌均匀。

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋笋丁，转中火，等底面凝固之后，轻轻推动蛋液，之后翻面，翻炒成大块的鸡蛋块；这时候可以少加一点清水，让鸡蛋块稍微焖煮1分钟，直到蛋液完全凝固，出锅装盘；

5、一道满是春天气息的春笋炒鸡蛋就完成了，做法简单，口感脆嫩，味道鲜美。

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九、【春笋雪菜排骨汤】

【原材料】春笋、排骨、雪菜、生姜、食盐、料酒；

【做法】

1、准备需要的原材料，排骨、雪菜和春笋，食材的比例和数量没有固定的要求，准备好的排骨清洗干净，放在清水中浸泡半小时，浸泡出其中的血水，能减少腥味。

2、浸泡好的排骨再次清洗干净，冷水下锅焯水，下入排骨、姜片和料酒去腥，中火煮开，撇去表面的浮沫，转小火煮1-3分钟，煮好之后，捞出来放在热水中清洗干净。

3、准备一个稍微大一点的砂锅，锅中提前烧上水，把处理好的排骨放进装有热水的砂锅中，加入姜片、料酒，大火煮开，转小火炖半小时；

4、这时候处理春笋，春笋去壳去根之后清洗干净，切成滚刀块，切好之后焯水，春笋冷水下锅，加一勺食盐，大火煮开之后转小火煮1分钟，出锅过凉水，沥干水分备用；

5、半小时之后下入焯好水的春笋，用排骨汤来煨春笋，能让春笋的味道更加鲜美，加入春笋之后，先大火煮开，然后转小火炖煮20分钟左右。

最后加入雪菜，一起炖煮，期间不需要另外加盐，因为雪菜是有咸味的，下入雪菜继续炖煮20分钟左右，炖煮的时间可以稍微久一点，这样食材之间会更加入味，无需额外的调味，雪菜的咸味就是这道汤的咸味。

6、时间到，出锅，不用加鸡精、味精，这锅汤的味道就特别鲜美了，装在小砂锅中，撒上适量的葱花点缀，春笋雪菜排骨汤完成。

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十、【春笋五花肉】

【原材料】春笋、五花肉、生姜、小葱、食用油、食盐、生抽、老抽、冰糖；

【做法】

1、准备需要的原材料，主要原材料是五花肉和春笋，食材的比例和分量根据喜好选择；

2、清洗干净的五花肉需要焯水，冷水下锅，加葱、姜、料酒，大火煮开之后，转小火炖煮10分钟，煮到用筷子戳一下五花肉，五花肉中没有血水冒出来，即可；五花肉煮好之后，出锅切成块，煮五花肉的汤不要倒掉，后面有用，可以小火炖煮着，保持微微沸腾的状态，春笋去皮之后，切掉老根，清洗干净，切成块状。

3、另起一锅，锅中加入少许食用油，油温5成热，下入五花肉，中小火翻炒，翻炒出五花肉中的油脂，这样炖好的五花肉吃起来肥而不腻，而五花肉中煸炒出来的油脂会被春笋吸收，春笋吃起来更鲜嫩脆甜，要中小火翻炒，不能大火，大火容易导致五花肉表面的肉质变硬，后续炖煮的时候很难炖到软烂，会影响口感。

4、五花肉煸炒出油脂之后，锅中油脂明显变多，倒入之前煮肉的原汤，一定要是煮沸状态的原汤，避免冷热温差，导致肉质紧缩，原汤用漏勺过滤一下，加生抽、少许老抽、料酒去腥，开大火煮开；

5、煮五花肉的时候给笋也焯水，去除春笋中的“草酸”和涩味，能让春笋更好吃，冷水下锅，加食盐和白醋，大火煮开，转小火煮1分钟，出锅直接放在五花肉中一起炖煮；

6、加入春笋之后，先大火煮开，煮开之后转小火炖煮40分钟，春笋和五花肉炖煮的时候不用添加过多的香料，只要放点姜片和料酒去腥即可，过多的香料会掩盖掉肉的香味以及春笋的鲜味。

7、炖到五花肉是软烂的状态，加一勺冰糖提鲜增香，开大火收汁，随着水分的蒸发，肉的颜色会原来越红亮，水分快要蒸发完的时候，舀一点汤汁，尝一下味道，觉得有点淡，可以加一点点食盐，食盐是最后加的，过早加食盐，肉很难炖烂。

8、收到只有一点点汤汁的时候，关火出锅，春笋红烧肉完成；

【温馨提示】

1、春天吃笋要适量，不能过凉，并且一定要烧熟煮透再吃，这样不仅口感更好，也更健康。

2、过敏体质、体质寒凉或者消化功能不好的朋友，建议不要吃笋。

3、春笋要购买新鲜的，出土时间越长的春笋，口感越差，会变得粗糙，鲜甜味也降低。

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竹笋这样做味道鲜美，竹笋鲜嫩口感柔软，腊肉好吃还下饭！

来源：一味访

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现在我们买来的肉吃不完的会放在冰箱保存，然而在古代并没有冰箱那古人是如何储藏肉类的呢？通常古人会使用两种 *** 来储藏肉类，一种是用烟将肉熏制做成腊肉长期储藏。另一种则是用盐等调料对肉进行腌制，也利于肉的长期储藏。今天我就用四川产的腊肉和安徽产的腌肉给大家焖上一锅鲜嫩软滑的刀板香炖春笋。

（点击视频观看更详细）

之所以取这个名字是因为所选用的腌肉是安徽有名的刀板香腌肉。这种腌肉香辣可口且吃起来不太咸，在当地堪称一绝。整道菜，将香辣的腌肉与咸香的腊肉和清爽的竹笋味道融合到一起，让你吃到嘴里赞不绝口。

做这道菜更好是选用600克的春笋烹饪味道会更佳。假如错过了春季你也可以用600克的嫩竹笋来代替味道也不错。想要品尝这道美味的朋友，就请准备好食材跟我学着烹饪吧。

【笋炖腊肉准备食材】

主料：黄山刀板香400克、腊肉200克、春笋600克

准备调料：

小葱50克、姜片30克、料酒80克、葱花5克

【笋炖腊肉 *** 步骤】

一 切块焯水

竹笋一年四季都可以采摘，但如果从口感上来说春笋与冬笋口感更佳。

我们把买回来的竹笋用自来水冲洗一遍，然后用刀竖着在竹笋上切一下，这样能很容易将竹笋的硬皮剥开。

剥好硬皮后，把竹笋切成大小适中的块备用。买回来的腌肉与腊肉用水冲洗一遍，切成长方形的块状。

*** 这道好吃的笋炖腊肉，还需要黄山当地的腊肉，肥瘦相间优质当地的土猪肉。

将腊肉切成块，大小统一即可。

炒锅中倒入半锅清水，开大火将水烧开。

然后把切好的腌肉腊肉连同竹笋一起放入锅中焯一下，焯水的时间控制在2分钟内为宜。

焯完水后关火用漏勺将食材捞出控水，放在一个小盆中备用。

焯水的好处，一来可以去除腊肉与腌肉的油腻感，二来能使竹笋断生吃起来口感更佳。

二 高压炖煮

准备一口高压锅，把控好水的食材全部放入高压锅内。

切好50克的小葱与30克的姜片加入锅中，这样能增加食材的鲜味。然后在锅里面加入80克的料酒，这样在高压锅焖煮的时候能进一步去除肉的腥味还能使其更软嫩。

放完调料后，我们向锅中倒水。加入的水不宜太多，不然调料与肉的鲜味就溶解到汤中了，只需要稍微淹没食材即可盖上盖子。

先开大火将高压锅烧上气，然后调成中火慢慢压15分钟里面的肉就熟透了。这时关火放气，用漏勺把锅中的肉块捞出放在一个小盆中。

三 焖煮入味

稍微晾一下，将肉块放在菜板上切成薄一点的肉片。高压锅中的汤也不要浪费，我们准备细一点的漏网过滤掉调料残渣把汤倒入小盆中备用。

拿出一个中等大小的砂锅，把切好的肉片连同捞出的竹笋块放入其中。这时将备用的汤倒入砂锅里面，稍微淹没食材。

盖上盖子，开中火进行焖煮。当汤汁沸腾后等待10分钟，我们关火，打开盖子撒上切好的碎葱花。

一锅鲜嫩软滑的刀板香炖春笋就做好了，搭配上香喷喷的米饭一起来吃能让你顿生满足感。假如你想品尝有肉香但不油腻的美食，相信这道菜是你的不二之选。

【笋炖腊肉技术总结】

1 竹笋一年四季都能采摘，味道更佳的还是春笋与冬笋。夏季与秋季的竹笋口感稍逊，但做好后味道还是不错的。

2 高压锅炖煮的时间控制在15分钟内即可，炖的时间太久那么肉就会很烂吃起来没有嚼劲。

3 整道菜不需要额外添加食盐，因为腌肉是咸的，腊肉也是咸的，在焖煮的过程中盐分会析出让整道菜入味。

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