好吃不如饺子，这个馅儿的饺子可以吃一辈子，巨鲜美

好吃不如饺子，这个馅儿的饺子可以吃一辈子，巨鲜美

虽然我是广东人，但是也是爱吃饺子的，小时候总喜欢去邻居阿姨家，因为她是北方人，经常包饺子，也特别羡慕她家的孩子，后来我自己成家了，也慢慢学着包饺子。但广东人包饺子大都是买现成的机器压的饺子皮，包的馅儿少，因为饺子皮不像手擀饺子皮一样延展性好，所以总觉得没有饺子店里手擀皮包的饺子好吃。

再到后来，自己学会了各种面食，也学着自己手擀面皮包饺子，一回生二回熟，倒也像模像样起来。

孩子最近也开学了，琢磨着冰箱里可以囤点自己包的饺子，早餐煮上几个也挺方便。今天这饺子“来头不小”，而且家人都说馅儿调的好吃，关键这饺子皮也不太一样啊。

【玉米面虾仁木耳韭菜鸡蛋蒸饺】

食材：新鲜虾仁1斤，黑木耳1把，鸡蛋2个，韭菜半斤，玉米面150克，普通面粉200克，盐、蚝油、五香粉、生抽、淀粉各适量。

1.今天准备的馅儿是虾仁黑木耳，黑木耳口感爽脆，做成饺子馅口感好，而且黑木耳还是“血管清道夫”，经常吃黑木耳对血管也好。虾仁要去掉中间的虾线虾肠，处理干净，新鲜的虾仁肉质也很爽弹，比冷冻的虾仁要好。

2.接下来和面，我比较喜欢吃粗粮，所以今天饺子皮里加了一些特别细的玉米面，玉米面和普通面粉的比例大约是1:1.5，如果是纯玉米面筋度不够，黏性也不够，所以要掺和一些普通面粉。

3.加2克食盐，左手倒入适量温水，右手用筷子顺时针搅拌，把玉米面和普通面粉拌匀，面盆里没有散的面粉，说明水分差不多了。

4.接着下手，把面粉揉成光滑的玉米面团，盖上湿布醒一会，让面团延展性更好。

5.韭菜要洗干净控干水，黑木耳和虾仁都切碎，鸡蛋炒熟，加上切碎的韭菜，就是韭菜鸡蛋虾仁黑木耳馅儿，特别鲜。馅料的调味分别是蚝油提鲜、少许盐和五香粉增香，一点生抽提色，把它们混合拌匀。

6.把醒好的玉米面团分成等份小面团剂子，取一个面团剂子用擀面杖擀开，如果不会擀饺子皮多学几次就好了，孰能生巧，我也是这么过来的。

中间厚一点点，放上适量的虾仁木耳鸡蛋馅儿。

7.我今天把这饺子做成大型的韭菜盒子款了，还捏了同款花边，如果喜欢饺子造型的就按照饺子的捏法收口就行。

8.饺子比较大，适合蒸着吃，放入蒸屉里，锅里水烧开煮沸后，蒸8-10分钟左右即可。其他包好的饺子可以放冰箱冷冻保存。

虾仁肉质爽弹，木耳脆，还有鸡蛋和韭菜的像，饺子蒸好之后也是黄澄澄的颜色，有淡淡的玉米面的清香，一点也不腻。

【碎碎念】

和面的水尽量用温水，温水和的面团较软。

馅料调味后顺时针搅拌均匀，虾仁有黏性，搅拌能出虾胶，能让木耳鸡蛋团起来，比较容易包成馅儿，不易散开。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

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大年初三吃合子，这9款合子薄皮大馅，随手取材就是美味，吃不够

大年初三，北方有“初一饺子初二面，初三合子往家转”一说。饺子形似元宝，面条寓意长久顺利，合子代表和美、好合，合子是圆的，借“转”的谐音，又有“赚钱”意。

合子，又称盒子。合子，将面皮合在一起；盒子，形状像盒子。不管哪种叫法，都是面皮里包馅儿烙熟。可以是一张面皮对折成半月形，也可以是两张圆皮捏合成满月形。

今天我跟大家分享9款合子，取材简单， *** 快捷，或浓郁，或清香，都好吃。

---【鸡蛋茴香合子】---

这个馅是我的大爱，嫩黄的鸡蛋，碧绿的茴香，满口的蛋香、菜香、油香，香味悠长，耐人回味。

【主料】 中筋面粉400克，温水250克，茴香1把，鸡蛋3个

【调料】 油20克，盐3克

【 *** 】

1. 备料；

2. 面团揉好，饧30分钟再用；

3. 温锅温油，鸡蛋液入锅，用筷子顺着一个方向不停划动，成均匀的鸡蛋块；

4. 茴香切碎，与晾凉的鸡蛋碎同入盆，包之前放盐、拌匀；

5. 面团搓长条，切剂子，擀椭圆形面片，一半面皮放馅；

6. 对折、捏严，入饼铛，表面刷油，底面定型翻面烙，饼皮金黄、饼身鼓胀可出锅。

【苹果私房话】

1. 茴香包之前放盐拌匀，可将全部汁水锁在合子里；

2. 烙合子的油不要多，锅里抹一层，表面刷一层，中小火调换着烙，适时加盖焖一下。

---

---【猪肉莴笋叶合子】---

莴笋叶做成馅包合子，口感脆嫩，自带清香，薄皮大馅甭提多好吃了。

【主料】面粉400克，温水260克，莴笋叶500克，猪肉馅150克

【调料】油20克，盐2克，酱油15克，生抽10克，葱花1碟

【 *** 】

1. 面团揉好，饧至少30分钟；

2. 莴笋叶洗净，焯水，过凉水；

3. 切碎末，攥干；

4. 温锅温油，肉馅煸炒变色，加盐、酱油、生抽，关火，撒葱花；

5. 放莴笋叶拌匀；

6. 面团搓长条，切剂子，擀成椭圆形面片，放馅，对折，捏严；

7. 饼铛中抹少许油，放合子，表面刷油，底部定型后翻面，盖盖，小火焖烙至鼓胀、饼皮金黄。

【苹果私房话】

1. 面团要柔软，饼皮不要太厚，尤其边缘要薄；

2. 莴笋叶焯水再拌馅，不出汤，口感脆嫩不苦。

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---【猪肉胡萝卜合子】---

这款合子口感鲜甜微咸，胡萝卜的软糯与猪肉的浓香结合在一起，让人食欲大增，蘸少许香醋食用，更添风味。

【主料】 面粉500克，温水300克，猪肉馅500克，胡萝卜6根

【调料】 油20克，酱油20克，蚝油20克，盐4克，葱花1碟

【 *** 】

1. 面团揉好，饧至少30分钟；

2. 备馅料：肥瘦1:9的猪肉馅，胡萝卜擦丝；

3. 温锅温油，肉馅煸炒变色，加【调料】炒匀；

4. 胡萝卜丝入锅，炒软关火，不要炒熟；

5. 面团搓长条，切剂子，擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮，放馅；

6. 取另一张圆皮盖馅上，边缘捏严，捏花边更好看；

7. 温锅温油，生坯入锅，表面刷少许油，底部定型翻身烙另一面，盖盖，焖烙3分钟左右，饼身胀鼓鼓，饼皮金黄出锅。

【苹果私房话】

1. 面团可用温水，也可用一半凉水、一半开水，充分饧透，柔软滋润再使用；

2. 饼中途烙一两次身，使饼皮金黄更诱人。

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---【猪肉香芹合子】---

【主料】面粉500克，温水320克，猪肉500克，香芹400克

【调料】小葱末1碟，盐5克，酱油20克，生抽10克，凉水100克

【 *** 】

1. 备料；

2. 揉面团、绞肉馅、绞菜碎；

3. 肉馅加盐、酱油、生抽，顺着一个方向搅拌，少量多次加凉水；

4. 香芹碎、小葱末与肉馅混合均匀；

5. 面团搓长条、切剂子、擀成椭圆形面皮，放馅；

6. 对折，捏严，捏花边；

7. 平底锅中火加热后倒少许油，转小火，放合子，表面刷油，底部定型后翻面，盖盖焖烙至鼓胀，饼皮金黄。

【苹果私房话】

1. 肉菜比例可随喜好调整；

2. 出锅前合子翻身两次，饼皮颜色更漂亮。

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---【鸡蛋虾皮韭菜合子】---

用鸡蛋、虾皮、韭菜这三种食材包的合子，甭提多香了。每一口 “你中有我，我中有你”，相互衬托，深郁又清香。

【材料】面粉500克，温水320克，鸡蛋4个，虾皮50克，韭菜500克

【调料】油30克，盐4克

【 *** 】

1. 面团揉好，饧至少30分钟；

2. 温锅温油，鸡蛋液入锅划炒成小块，加虾皮炒香，晾凉；

3. 韭菜洗净沥水，切碎；

4. 食材在包之前加盐拌匀；

5. 面团搓长条，切剂子，擀成椭圆形，放馅，对折捏严；

6. 饼铛中火加热后转小火，锅底抹油，饼坯入锅，饼皮表面刷油；底部定型翻面烙，盖盖焖烙至鼓胀。

【苹果私房话】

1. 韭菜生吃都可以，所以烙的时间不要长，鼓胀就可出锅；

2. 面团用凉水、温水、一半凉水和一半开水揉面均可。

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---【猪肉杏鲍菇馅饼】---

杏鲍菇的鲜味完全融入肉馅中，吃起来香嫩多汁、肉味浓郁。不管是做成合子，还是馅饼，都难掩美味。

【主料】 面粉400克，温水260克，大杏鲍菇2根，猪肉馅 350克

【调料】 盐3克，酱油15克，老抽5克，凉水80克

【 *** 】

1. 面团揉好、饧到少30分钟；杏鲍菇洗净；

2. 切成极小的颗粒或用料理机打成颗粒；

3. 肥瘦2:8的肉馅；

4. 肉馅加【调料】混合成肉糊；

5. 加杏鲍菇拌匀；

6. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮，笔馅，捏合子或包馅饼；

7. 饼铛加热，倒少许油，饼坯入锅，表面刷油，底部定型后翻面，盖盖焖烙至胀鼓，饼皮金黄。

【苹果私房话】

1. 杏鲍菇尽量切碎一点，无需焯水，直接混入肉馅；

2. 馅饼出锅前翻面两次，饼皮金黄再出锅。

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---【鸡蛋圆白菜合子】---

【主料】面粉200克，温水130克，圆白菜半颗，鸡蛋2个

【调料】小葱3根，盐适量，油20克

【 *** 】

1. 面粉揉好，饧至少30分钟；

2. 备馅料；

3. 圆白菜切碎入盆，撒盐，拌匀，腌10分钟；

4. 温锅温油，鸡蛋入锅划散成小块，关火；

5. 圆白菜攥去多余汤汁，与鸡蛋碎、香葱、盐拌匀；

6. 面团擀长条、切剂子、擀椭圆形皮，放馅，对折，捏严；

7. 饼铛中火加热转小火，抹油润锅放合子，表面刷油，底部定型后翻身，盖盖，小火焖烙至胀鼓，饼皮金黄。

【苹果私房话】

1. 圆白菜碎用盐腌一会儿，攥掉多余的汁，馅料不出汤；

2. 全程烙制中小火和小火间调整。

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---【猪肉萝卜合子】---

萝卜馅的合子口感软乎又多汁，炒熟的肉馅色深味香，超好吃。

【主料】面粉500克，温水320克，青皮萝卜1000克，猪肉馅300克

【调料】油20克，盐4克，酱油20克，葱花，姜末，十三香5克

【 *** 】

1. 面团揉好，饧至少30分钟；

2. 萝卜擦细丝，入凉水锅煮开2分钟，捞出晾凉，攥去多余水分；

3. 温锅温油，小火将姜末、葱花炒香，放肉馅炒变色，加盐和酱油炒匀，关火；

4. 萝卜丝和肉馅拌匀，酌情加盐、十三香；

5. 面团搓长条、切剂子、擀椭圆形皮，放馅，对折，捏严；

6. 平底锅倒少许油抹匀，小火，放饼坯，表面刷油，底部定型翻面，盖盖焖烙至鼓胀、饼皮金黄。

【苹果私房话】

1. 调料和十三香随口味调整；

2. 中小火和小火调换，可翻身两次。

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---【鸡蛋韭菜木耳合子】---

鸡蛋韭菜馅里加木耳，增加了营养；软香的馅料有了“咯吱吱”的口感，又多了食用乐趣。

【材料】 面粉400克，温水250克，韭菜300克，鸡蛋4个，水发木耳100克

【调料】油20克，盐4克

【 *** 】

1. 面团揉好，饧至少30分钟；

2. 温锅温油，鸡蛋液入锅，用筷子不停划动成均匀的鸡蛋碎，晾凉；

3. 韭菜洗净，沥水，切碎；木耳切碎；

4. 食材同入盆，包之前再放盐，拌匀；

5. 面团搓长条，切剂子，擀成四周略薄、中间稍厚的圆皮，放馅；

6. 对折，捏严；饼铛刷油，温油时放饼坯，饼皮表面刷油，底部定型后翻身烙，盖盖，饼皮金黄、饼身胀鼓，出锅。

【苹果私房话】

全程中小火和小火之间调整，因为没有生肉，不需要烙太久，两面金黄，鼓胀，就能出锅。

这9款合子都很好吃，可随喜好调整食材用量，猪肉、牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜等食材都能入馅。

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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

春天正当季，用它拌馅儿做蒸饺，味道简直太好了，全家老小都爱吃

很多人都喜欢吃韭菜馅的饺子。春天的韭菜在一年四季中营养更佳，用春天的韭菜拌馅儿做蒸饺，鲜香扑鼻，味道简直太好了。一蒸一大锅，全家老小都爱吃。做蒸饺前，我会先把韭菜洗干净，晾干水份，要想韭菜不出水，这个步骤非常重要。我会在韭菜馅中加入猪肉，木耳和虾皮，这样拌出的馅口感更好。蒸好上桌之后，夹一个放在嘴里，味道鲜上加鲜，让人回味无穷。你还可以把包好的饺子放入冰箱中冷冻两小时，再装入保鲜袋中冷冻保存。之后随吃随取，非常方便。

韭菜蒸饺

By 心随彧动

配料：

猪肉 两斤、饺子皮 两斤、鸡蛋 两个、韭菜 350克、木耳(水发) 35克、虾皮 20克、花生油 100克、精盐 10克、生抽 40克、蚝油 20克、料酒 20克、十三香 1克、细香葱 少许

烹饪步骤：

1.首先将猪肉去皮洗净切块，放入绞肉机中打成肉末

2.肉末放入一个大碗中，磕入两个鸡蛋顺着一个方向搅拌至起劲

3.放入盐、生抽、蚝油、料酒，顺着一个方向搅拌至起劲，静置片刻

4.放入葱花、十三香，泼入一勺热油激出香味，再次拌匀

5.韭菜提前洗净，控干水份，切小粒

6.木耳提前用温水泡发，洗净，下锅焯水一分钟，捞起过凉，挤干水份，放入绞肉机中打碎

7.虾皮挑一下杂物，再放入密孔的菜篮子中冲洗干净，挤干水份

8.把肉末倒入一个较大的容器中，放入韭菜、木耳、虾皮，再倒入20克花生油，搅拌均匀

9.一碗香喷喷的韭菜馅就调好了

10.拿出准备好的饺子皮，取一张放在手中，边缘蘸上少许清水，放入一勺韭菜馅包好

11.依次包完全部

12.取一份饺子，放入蒸笼中，大火蒸十分钟，焖一分钟，即可出锅

13.调上一份蘸汁，美美的享用吧！

烹饪小贴士：

在韭菜和猪肉馅中加入黑木耳和虾皮，营养更全面。黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多。常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。虾皮是由毛虾加工制成，含有丰富的蛋白质和矿物质，特别是钙的含量非常丰富。在老人小孩的菜中放一些虾皮，可以补钙，还可以提高食欲和增强体质，是物美价廉的好食材。猪肉更好选择3分肥7分瘦的前腿肉，口感更好。也可以根据自己的喜好选择里脊肉或者五花肉搅馅，带些肥肉会更好吃。.

饺子你喜欢怎么吃？煮，蒸还是煎？

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夏天吃饺子我家独爱“这一口”，鲜香爽口，10块不到全家够吃

入秋后包饺子，还是最馋这个馅！“秋补之一菜”，一咬满嘴都是香

导语：入秋后包饺子，还是最馋这个馅！好一个“秋补之一菜”，又应季、又解馋，一咬满嘴都是香！

“一场秋雨一场寒”，这几天气温特别不稳定，小雨过后终于凉爽了很多，但是晴天后白天的温度还是30度左右。温度高一些有利于我们这边玉米的成熟，每年的十月份正是玉米丰收的季节，在这期间农民们开始忙于秋收的工作，准备一些化肥、农药、种子。今天早上还和婆婆一起去镇上买了一三轮车的肥料，回来的路上顺便在小菜园里摘了一个菜南瓜，用它包饺子、炒菜、炖菜都特别鲜美，这个季节正大量上市，别错过。

菜南瓜就是农村常见的青南瓜，颜色为深绿色，形状像葫芦，口感鲜嫩脆爽、软绵细滑，营养价值很丰富。菜南瓜中含有大量的膳食纤维、钾、维生素以及蛋白质等丰富的营养物质，适量吃一些可以保护心脏、降低血糖、增强免疫力。菜南瓜不适合煮粥喝，适合包饺子、蒸包子或者是炒着吃，它也被称为“秋补之一菜”，吃起来比韭菜还鲜美，下面小编就和大家分享菜南瓜素馅饺子的做法，一起来看看是怎么做的吧！

【菜南瓜鸡蛋木耳馅饺子】 所准备的食材有：菜南瓜半个、虾皮、鸡蛋2个、木耳、蚝油、鸡精、香油、食用油、盐、味极鲜、

具体做法：1、新鲜的菜南瓜不需要去皮，带皮食用营养更高一些，把外皮清洗一下，切开后取出里面的瓜瓤，先切成薄片，再改刀切成细丝。菜南瓜里面的水分比较大，需要用食盐腌一会，把里面多余的水分杀出来，然后攥干水分备用。

2、菜南瓜素馅饺子自己随意搭配蔬菜，小编放的是鸡蛋碎、木耳碎和虾皮，虾皮需要用熟油炸一下，再倒入菜馅内。虾皮适合大人孩子多吃一些，可以补钙、强壮骨骼。

3、素馅饺子要想好吃，千万不要放十三香或者是胡椒粉，尤其是鲜嫩的蔬菜，口感鲜美，如果放了十三香会遮盖它的鲜美味道。菜馅里面放入少许鸡精、2勺蚝油、1勺味极鲜、香油、盐和1勺食用油，用筷子快速搅拌均匀，饺子馅就调好了。

4、饺子面一定要揉的软一些，包出来的饺子才好吃，把面团做成剂子，擀成均匀一致的饺子皮，放上菜馅，包成饺子，形状根据自己手法捏即可，重要的是捏紧就行。

5、锅内加水，大火烧开煮至沸腾，下入饺子，素馅饺子要用中火煮，避免煮破皮，中火煮2次开锅，每一次都要淋入少许冷水，饺子煮熟后都漂浮起来，用漏勺盛出来。

菜南瓜素馅饺子就做好了，入口鲜美多汁，软嫩喷香，一口一个特别解馋。秋天一定要给家人安排菜南瓜馅饺子，比韭菜、白菜还鲜美，营养又滋补！

菜南瓜特别便宜，在我们当地大集上才5毛钱一斤，买上一个能做好几顿饺子，大家吃过菜南瓜饺子吗？如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见。

这饺子太香了，我一人吃了两大盘，还不会长肉，冬天更爱这口

最近出差了两周，去国外进修学习，学习了不少东西，但是人家问我外国好不好？我回答：各有千秋，但怎么好也没有我们中国吃得好！在国外天天倒也给我们吃中餐，厨师的水平另当别论，那些食材就很难找到，天天番茄炒蛋，番茄蛋花汤，土豆丝，土豆炖牛肉，很多中国的食材外面根本没有，也难为厨师怎么变得出花样来？我们这些人学习之外，最想念咱们中国的美食，聚在一起讨论话题，最后都以怀念家乡美食作结尾。一个说，回去以后我之一个要去切一个咸炝蟹配泡饭，另一个说我最想吃的是泡椒牛蛙，还有一个说要吃酱毛蟹，反正一个赛着一个说，听得大家流口水，我说我想吃韭菜鸡蛋馅的饺子，最基本的要求了吧？可是根本吃不到。

也有两餐有饺子，端上来一盘，一窝蜂疯抢，我一次抢到2只，第二次只抢到1只，那皮特别干特别硬，还半凉不热的，是速冻饺子？那馅也吃不出什么味道来，有肉还有些别的什么，反正大失所望。回到家周末我唯一的要求是包点韭菜鸡蛋馅的饺子！两个人立马动手自己和面擀皮，那饺子皮特别软和，特别薄，馅料是韭菜、鸡蛋、木耳和虾皮，点一些蚝油调味，虽然没有肉，但是在外面吃够了冷冻肉的我，真的不想吃肉了！

这皮薄馅料足、韭菜香的饺子，我整整吃了两大盘，真是太好吃了，从图片中都能看得出那饺子皮是半透明的，里面的馅料都隐隐看得出来，一个个煮好了，像小胖猪，这味道真是一等一的，不用别人劝，自己把自己给吃撑了，怪不得旅居国外二十多年的导游跟我们说，什么更爱国？我的胃更爱国，永远改变不了味蕾对家乡的怀念和忠诚，时时提醒自己是中国人。

【韭菜木耳鸡蛋水饺】

主料：面粉500克，水250克，鸡蛋12只共750克，韭菜一把300克，虾皮一把，木耳一把泡发后120克

辅料：油30克，盐3小勺，芝麻油30克，蚝油60克

做法：步骤1、用500克面粉加250克水调成的面糊，揉成光滑面团，盖上一层保鲜膜，让它松驰一会儿，接下来就来调馅了。

步骤2、看上去好多鸡蛋哦，不用数，一共12个，咱这是没有肉的韭菜鸡蛋馅，鸡蛋是主料，而且能吃好几餐，所以不用怕蛋白质过剩。鸡蛋里面加入3小勺盐，一起打匀成蛋液，这样非菜里不加盐，就不容易出水了。

步骤3、新鲜韭菜一大把，洗干净后备用沥干，越新鲜的韭菜越容易切得细。

步骤4、抓了一把木耳泡发，一开始忘了称重，泡发后的分量是120克

步骤5、热锅里倒入稍多的油，烧到五、六成热时，倒入鸡蛋液，不断搅拌

步骤6、鸡蛋液炒成小块后盛出备用晾凉

步骤7、把韭菜切成细丁，不用剁。

步骤8、把韭菜放在大盆里，加入一把虾皮，增加香味和口感，同时也补充钙质

步骤9、加入30克芝麻油增香，保护韭菜不出水

步骤10、加入30克蚝油调味

步骤11、用这些蚝油给韭菜调味就可以了，虾皮本身略有咸味。

步骤11、烧开半锅水，入木耳烫5分钟，然后捞起

步骤12、把木耳切成细末

步骤13、找个足够大的锅，把韭菜、木耳碎、虾皮、鸡蛋碎拌在一起，搅拌均匀，鸡蛋里已经调过味了

步骤14，把面团分成几愉，先搓成长条

步骤15、再切成剂子

步骤16、每一个剂子略略用手掌压扁，就可以开始擀饺子皮了。

步骤17、擀皮以前，操作台上略撒一点面粉防止粘连

步骤18、把饺子皮擀成周边薄，中间略厚的圆型

步骤16、放尽量多的馅料，但也不能多到捏不拢

步骤17、捏一个自己喜欢的花形

步骤18、我觉得饺子的花形不在好看与否，而在整齐与否，任何一种饺子，做完了只要基本上一样大小，一样厚薄，一个花样，摆起来就不会难看。

步骤19、先煮一锅尝一尝，其它的都放进冰盒里速冻起来，留着工作日当早餐了。先烧开半锅水，再下入饺子，用铲子轻轻推动一下防止粘底

步骤20、大火烧开可以改小火煮5分钟，中间可以点2次水，只要把饺子煮到像小猪一样浮起来，体积变大不少，里面的馅料都可以透过半透明的饺子皮看到了，那饺子就煮好了。

这饺子太香了。#暖冬好食节#

明日冬至，4种饺子馅已准备好，有荤有素，好吃实惠，比上饭店强

冬至，农历十一月中，“终藏之气，至此而极也”！因为从冬季开始，生命活动开始由衰弱转盛，由静转动。此时养生有助于保持旺盛的精力而防早衰，达到延年益寿的目的。有些人会错误的认为，要养生就必须是吃鸡鸭鱼肉，殊不知，冬天人本来活动就少，容易囤积脂肪，使身体发胖。若总是大鱼大肉的话，一个冬天你就废了，所以冬天养生，讲究的是营养，吃饺子亦是如此。

在我们北方，冬至这一天都有吃饺子的习俗，俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，因为饺子就是家的味道，是妈妈的味道，它象征着阖家团圆，幸福安康，吃了冬至的饺子就进年关了，一大家子人一起热热闹闹的包饺子，想一想都十分的开心。那么冬天到底是什么馅水饺才更营养呢？今天晓峰就给大家推荐4种饺子馅，荤素搭配，总有一款适合你。

之一种：萝卜丝素馅饺子

萝卜素来有“小人参”的美称，富含多种维生素，特别是维生素C的含量是梨的8倍，价格便宜口感一级棒，搭配虾米包出的饺子，鲜香美味，很多人都喜欢。但是包萝卜丝饺子就难在去除萝卜丝的辛辣味，有人焯水，有人用盐杀，都是不错的 *** 。

烹饪步骤：

之一，准备两个青萝卜洗净后，擦成细丝，然后开水下锅焯水3分钟，焯水的目的是为了去除萝卜的辛辣味，有些人喜欢原汁原味也可以不焯水，或者用盐杀一下也可以去除部分辛辣味，捞出过凉开水后再挤干水分剁细备用。

第二，准备3个鸡蛋磕入碗中，加入几滴醋去腥，然后起锅加油，直接倒入打散的蛋液，用筷子不停地搅拌，使之成为均匀的小块，待鸡蛋凝固后关火盛出晾凉备用。

第三，另起锅加油，倒入虾米，炒至虾米泛红盛出备用，经过炒制的虾米没有腥味而且还会更香。

第四，洗净的韭菜切细，我家包萝卜馅饺子从来都不放葱花，都是用韭菜代替，味道特别鲜！

第五，一切准备就绪，开始调馅：萝卜丝、鸡蛋碎、韭菜、木耳、粉丝、虾米一起放到一个大碗中，加入适量的盐、花椒粉、植物油搅拌均匀，香喷喷的饺子馅就调好了，萝卜比较喜油，所以要多加一点油。

第二种：白菜素馅饺子

俗话说：“白菜不如白菜”，秋冬季是吃大白菜更好的季节，价格便宜又营养，搭配虾米、鸡蛋包出的饺子色泽鲜亮，齿颊留香，那是相当的美味，美中不足的是大白菜水分比较多，一定要先挤水分再调馅，否则包出的饺子很容易破。

烹饪步骤：

1、先将白菜叶掰下来洗净后，稍微切几刀，然后放到搅馅机中搅细，再用纱布挤出白菜汁。

2、调饺子面，调面时不要加水，用挤出的白菜汁调面，调饺子的面要稍软一点，少加一点盐可以增加面的韧性，揉好后醒发20分钟左右，做好这3点，保你擀皮时不累胳膊，下饺子时不会破皮。

用白菜汁调面，营养不流失，而且面皮中都有一股淡淡的白菜鲜味，特别好吃！

3、再切点配菜：胡萝卜一根切成片和泡发好的木耳一起放到搅馅机中搅碎，没有搅馅机也可以用刀剁细，大葱一根切成葱花，然后把胡萝卜碎、葱花和搅碎的白菜放到一起。

4、取3个鸡蛋磕入碗中搅散，锅中加入适量油，倒入蛋液，然后不停搅拌，搅至鸡蛋定型成均匀小块后，盛出备用。再取一把虾米（我们这也叫虾皮），放入锅中炒香后盛出，炒过的虾米不腥还很香！

5.将鸡蛋碎、炒香的虾米也放到装白菜碎的大碗中，然后先加入适量的油搅拌均匀包裹住白菜，防止出水，再调一下味：加入适量的花椒粉和盐，搅拌均匀后，馅就调好了，调饺子馅切忌放太多的调料。

第三种：肉三鲜饺子

三鲜饺子分为肉三鲜和素三鲜，肉三鲜的标配是韭菜，猪肉和虾仁，这里所说的虾仁是鲜虾去皮去壳后，我们取其肉拌到馅料里，其实只要想一想，嫩嫩的猪肉，翠绿的韭菜，配上鲜香的大虾仁，那口感，那味道，是不是叫你垂涎欲滴啊！在我们烟台地区，常常把虾仁用虾米代替，那又是别有一番滋味。

烹饪步骤：

1、韭菜摘洗干净后沥干水分，然后切细，也是先加食用油，搅拌均匀，这样的目的依然是锁住水分，防止包饺子时流汤。

2、然后肉切小块，这样吃起来有颗粒感，然后加入1勺盐，适量的胡椒粉，加入生抽和蚝油，搅拌均匀腌制15分钟，以便更入味。

3、虾米稍微切一下，不要剁，将虾米和肉依次倒入韭菜中，搅拌均匀，美味的肉三鲜馅就调好了，咸香美味，鲜嫩多汁，特别好吃。

第四种：鲅鱼饺子

对于海边人来说，最喜欢吃的饺子馅还是鲅鱼饺子，鲅鱼饺子肉质紧致，刺少肉多，包出来的饺子馅鲜美无比。但是很多人在包鱼饺子的时候都会遇到，包出的饺子腥味重，不好吃，其实是你的调馅 *** 不对，加入它你的饺子立马鲜嫩多汁，相当的好吃，保准你停不下嘴。

烹饪步骤：

1、我们准备点秘制料汁，这是鲅鱼饺子不腥的关键：取一个空碗放入3~5片姜片、2棵小嫩葱、10克花椒粒，倒入适量的开水，盖上盖子浸泡半个小时以上。

2、鲅鱼包饺子更好是选用大一点的新鲜鲅鱼，去掉内脏和鱼头，将鱼肚子里黑色的膜和血块一并处理干净了，多冲洗几遍，彻底洗净血块，这是鲅鱼腥味的主要来源，然后将鲅鱼从尾部紧贴着鱼刺剔下鱼肉，去掉鱼腥线后，再用刀或勺子挖下鱼肉，鱼皮很腥要丢掉，包饺子时一点儿都不能要！剔好的鲅鱼肉用刀剁细。

3、这个时候，秘制料汁也就泡好了，捞出小葱、姜片和花椒，捞的时候尽量将小葱和姜片里的水分挤干，让它们的味道充分融入水中，然后再将花椒水分少量多次加入鱼肉中，一边倒一边顺着一个方向搅动，大约加3~4次，听着鱼肉哗哗响就可以了。

4、这个时候我们再加入1大勺的猪大油，加猪大油做出的鲅鱼饺子不腥还格外香，最后再放入一把切细的韭菜和适量的盐搅拌均匀，这个搅拌也很重要，一定要顺着一个方向搅，多搅拌一会儿，使鱼肉充分入味上劲，这样调出的饺子馅口感紧实爽滑。韭菜和鲅鱼是绝配，一定不要少了，加上它才更鲜美！

四种饺子馅各个营养美味，好吃的不要不要的，这可都是我媳妇最喜欢吃的饺子，希望能有你喜欢的一款，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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我家吃饺子都是吃这种馅，超级好吃，一口一个，吃到不想停

夏天，少吃牛肉羊肉多吃它，高钙高蛋白，营养极高，包饺子太香了

导语：天热，少吃牛肉羊肉多吃它，应季又便宜！高钙高蛋白，营养极高，包饺子吃太香了，别错过~

大家好，我是傻姐美食，时间如流水，转眼间就小满了，又到了阳光炽热的夏天，尤其是中午 *** 辣的太阳炙烤着大地，热的都不愿意出门，稍微一动就大汗淋漓。夏天虽然炎热，却有丰富的美食，除了新鲜的瓜果蔬菜，还有丰富的夜生活，喝啤酒、吃路边摊、吃烧烤，也是大多数年轻人喜欢的聚会活动，给夏天的夜晚增添了一份美好。

夏天比其它季节新陈代谢速度会明显加快，如果吃的食物比较油腻，喝酒比较多的话会给肠胃系统造成一些不消化的现象，还容易造成肠胃闷胀、发炎等症状，所以饮食一定要清淡，尽量少参加一些夜生活的聚餐。天气炎热一定要少吃牛羊肉，多吃大虾，营养高还便宜，大虾正是一种应季海鲜，它里面含有极高的钙和蛋白质，包饺子更好吃。今天小编就和大家分享韭菜三鲜馅饺子的做法，清淡鲜美又好吃，一起来看看是怎么做的吧！

【韭菜三鲜馅饺子】 所准备的食材有：韭菜、鸡蛋、木耳、虾仁、香油、食用油、蚝油、盐

具体做法：1、 在超市买虾仁的话一般都是速冻的，大家尽量自己买一些新鲜的大虾，剥去外壳，就是新鲜的大虾仁了，包出来的饺子味道才更鲜美，虾仁里面的虾线取出来，用清水多冲洗几遍，切成小块，大小自己掌握就可以。再准备适量的干木耳，泡发好后清洗干净，也把它剁碎。炒鸡蛋的时候一定要炒碎、炒嫩一些，包饺子的口感才好。

2、韭菜是自己小菜园里种的，吃起来也比较清香鲜嫩，现在吃正当季，到了六月天就要少吃韭菜了，有句老话是“六月韭，臭死狗”，趁着现在鲜嫩抓紧吃吧。韭菜摘洗干净后，控干水分放在案板上，把头部的一小部分切掉，然后再切成小碎丁，全部切完以后放入盆内，里面放入1小勺的食用碱，用筷子搅拌均匀，让韭菜变得翠绿，煮熟后口感会更好。

3、把准备好得虾仁、鸡蛋碎和木耳碎都倒入韭菜内，里面倒入2勺食用油锁住水分、2勺蚝油和少许的盐，用筷子翻拌均匀即可，这样调出来的韭菜三鲜馅才更鲜美，也不会出水。最后拿一个边缘薄又圆润的饺子皮，里面夹入适量的韭菜馅，保证每个饺子内有1-2个虾仁块，包成一个饺子的形状即可。

韭菜三鲜馅饺子煮的时候，要用中火煮，切记开大火，大火很容易把饺子煮破皮，三鲜馅饺子煮两个开锅就可以。鲜美可口的三鲜饺子出锅了，一口一个，好吃到停不下嘴，炎热的天气，吃顿素馅饺子，营养又开胃。需要注意的是韭菜三鲜馅饺子调馅很关键，这样调出来的饺子不出来水，煮熟后翠绿又鲜美，太香了！

大家喜欢吃三鲜馅饺子吗？三鲜馅还有哪些不同的调馅 *** ？ 今天的分享就到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，明天见。

饺子别一个个包了，教你个懒人做法，好多人不懂，实在太厉害了

导语：象征财富的一道美食，教您一个懒人做法，十分钟就可以做一锅

饺子是我们非常熟悉的一道美食了，现在不管是自己动手包，还是直接购买速冻饺子都是很方便的。不过在经济不发达的时候，吃饺子成为了很多人望眼欲穿的事情，因为只有在逢年过节的时候，才会买点猪肉回来包饺子。现在依然有过年的时候吃饺子的习俗，随着人们生活水平的提高，人们吃饺子也讲究越来越多的花样。饺子又叫水饺，是一种深受人们喜爱的一种传统食物，它是将面粉擀成小剂子，再揉成薄皮，放上各种馅料捏紧而成的。不同的食材可以 *** 出口感不同的饺子，而且蒸煮的 *** 可以保证食材营养的不流失，符合人们健康饮食的原则。饺子的馅有各式各样的，例如有韭菜馅、荠菜馅、猪肉馅、牛肉馅等等，所以不同馅料的饺子拥有不同的营养物质，但是它们都能为身体提高营养及能量。想吃饺子不要一个一个的包了，教你懒人做法，十分钟做上一大锅，下面一起来看看吧。

所需材料：面粉、鸡蛋、韭菜、木耳、食用盐、食用油、蚝油

具体 *** ：

1、首先在碗中加入300克左右的面粉，接下来倒入适量的清水，将面粉搅成没有干粉的面絮状，然后下手将面絮揉成一个光滑的面团，揉好以后放一边待用。碗中打入两颗鸡蛋备用，取适量的干木耳放入碗中，加入适量温水先泡发10分钟。

2、锅中烧干水汽后倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋，将鸡蛋快速地滑散炒熟。炒熟以后关火盛出待用。适量洗净的韭菜放案板上切除老根，然后切成韭菜碎，全部切完以后放入大碗中备用。

3、这个时候木耳也已经泡发好了，将木耳控水取出放案板上，将木耳切成碎丁，放入韭菜里，再将鸡蛋碎也倒入韭菜碗中。接下来倒入适量的食用油，将食用油充分的搅拌均匀。种类加入食用油能够锁住韭菜的水分，然后加入适量的食用盐、蚝油进行调味，将食用盐充分搅拌均匀。接下来将松弛好的面团用筷子搅匀，然后将面团取出放在案板上按压一下，接着用擀面杖将面团擀薄擀大。然后用刀分成两片，接下来在面片上放上适量的馅料，将馅料整理摊开，然后从面片一边把馅料卷起来，用手揪成小块，把断口处捏紧实，防止露馅。全部做完以后盘中备用。

4、锅中加入适量清水加盖大火烧开。水开以后把我们的懒人饺子全部放入锅中，搅拌一下防止粘连。开大火将他们煮制一会，然后用铲子轻轻地推动一下，防止粘锅底。总之，煮至饺子全部浮起后，用漏勺控水捞出装入盘子，煮制过程大约需要六分钟左右。

一盘美味的懒人饺子就做好了，吃起来皮薄馅香，简单快速，喜欢赶紧试试吧。

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