秋天吃饺子，肉馅靠边站，分享3种好吃素馅，鲜美多汁，开胃解腻
饺子是一种好吃的传统美食，是过年过节必不可少的，象征团圆美满。进入秋冬季，因为天气寒冷，饺子大受欢迎，吃一碗热饺子，再喝一碗饺子汤，不仅吃饱吃好，还非常暖和。
秋冬季，每周我都会包一次饺子，放进来冰箱里冻起来，随吃随取特省事，营养丰富，大人孩子都爱吃。说到饺子，很多人都喜欢吃鲜嫩多汁的肉饺子，现在猪肉太贵了，一斤要27元，包一顿饺子就要花上百元，吃不起呀。
不如包点素饺子，秋天有很多时令蔬菜，价格便宜，营养也高，用它们包饺子非常香，今天我就和大家分享3种好吃的“素三鲜”饺子馅，比肉馅还好吃，很多人还没吃过呢？
1、包菜馅
准备包菜1棵、干香菇8个、猪油渣半碗、虾皮1把、食盐、生抽、蚝油、香油。
①干香菇用清水浸泡2小时，泡软洗干净，切成小丁。包菜剥好洗干净，用刀切丝，加入一勺食盐抓拌均匀，腌制20分钟，杀出水分。
②用手挤干包菜的水分，用刀剁碎。猪油渣用刀剁碎，起锅烧油，倒入香菇丁、虾皮、猪油渣，小火翻炒出香味，加适量食盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀。
③把炒好的香菇、虾皮、猪油渣倒入包菜中，淋入适量香油拌匀，包菜馅就做好了，味道特别香。
2、油菜馅
准备油菜2棵、胡萝卜1根、干木耳1把、鸡蛋4个、食盐、香味、香油。
①胡萝卜洗干净，去皮后切成小丁，起锅烧油，少量油即可，倒入胡萝卜丁，小火煸炒一会儿，变软后关火。
②干木耳用清水泡发，洗干净后切碎。油菜洗干净，烧一锅开水，加适量盐，放入油菜焯水1分钟，捞出过凉水，用刀剁碎，用纱布包起来挤干水分，放入盆中。
③鸡蛋磕入碗中，加入适量盐搅拌均匀，倒入油锅中，煎至定型后炒成碎块。把鸡蛋、胡萝卜、干木耳，都倒入油菜中，加入适量食盐、生抽、鸡精、五香粉、淋入适量香油拌匀即可。
3、韭菜鸡蛋木耳粉丝馅
准备韭菜1把、鸡蛋2个、干木耳1把、粉丝1把、食盐、生抽、蚝油、鸡精、五香粉。
①韭菜摘洗干净，沥干水分，切碎后加入一勺油，搅拌均匀。鸡蛋打入碗中搅拌均匀，锅里倒入油烧热，倒入鸡蛋液煎至定型，用铲子炒成碎块。
②干木耳、粉丝用清水泡软，用刀切碎。把韭菜、鸡蛋碎、木耳、粉丝放在一起，加入适量盐、生抽、蚝油、鸡精、五香粉，再倒入适量香油，拌匀即可。
包饺子、煮饺子
馅料做好了，就剩擀饺子皮了，面粉加盐、清水和成光滑面团，盖上盖子醒面半小时，搓成长条，切成小剂子，撒点干面粉压扁，擀成饺子皮，包入适量馅料，捏成饺子即可。
烧一锅开水，加入一勺盐，放入饺子后用铲子轻轻搅拌，防止饺子沉底粘锅。煮开后加入一碗冷水，盖上盖子继续煮，然后再加一碗冷水，煮3个开锅，饺子都漂起来，有些透明就可以捞出了，直接吃就很鲜美，口味重的可以调个醋汁。
素三鲜馅饺子口味清淡，可以开胃解腻，不会影响消化，非常适合寒冷的秋冬季吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
味道特棒的鲜肉蛋黄饺子，调馅好吃有妙招，出锅后喷香冒油味道特棒的鲜肉蛋黄饺子，调馅好吃有妙招，出锅后喷香冒油
东北人对饺子的喜爱，可以从一句话中体现出来：有事吃饺子，没事也吃饺子。这虽然是一句调侃，但确实在生活中，吃饺子的次数还真的蛮多。
在东北比较常见的饺子馅有猪肉酸菜馅，猪肉芹菜馅，三鲜馅，韭菜鸡蛋馅等，并且东北的饺子特点比较明显，那就是个头很大，馅多料足，汁多味美，如果是在饺子馆里吃，保证蒜酱和醋管够。
鲜肉蛋黄饺子在东北家庭中，不太常做这种，多数是在饺子馆吃这个馅的，今天就分享一道在家自制的鲜肉蛋黄饺子，调肉馅的时候，掌握这个小技巧，顺着一个方向搅，一直搅到肉馅黏一起，达到立一根筷子不倒的那种程度，就搞定了，这样调好的肉馅，在煮熟后是一个小肉球，吃起来非常滑嫩。
【鲜肉蛋黄饺子】
【主料】猪肉，面粉，蛋黄，洋葱，大葱，生姜
【调料】油，盐，香油，酱油，蚝油，白胡椒粉，淀粉，鸡精，辣椒油，黑芝麻
【 *** 过程】
步骤1.和面，准备一个大碗，倒入适量的中筋面粉，加少许盐搅拌，加适量温水，用筷子顺时针搅拌面粉，待面粉成絮状，用手揉成面团，醒20分钟左右。醒好后再次揉面，将面团揉光滑后，盖上保鲜膜，继续醒半小时左右。
步骤2.调饺子馅，准备适量的猪肉，放案板上剁碎，也可以用买现成的肉馅哈，准备大葱，洋葱，生姜，洗干净后切碎。
步骤3.准备一个大碗，将剁碎的肉馅倒入。倒入大葱，洋葱，生姜，加盐，油，香油，酱油，蚝油，白胡椒粉，淀粉，鸡精，将所有的料都放入之后，取一双筷子沿着一个方向拌肉馅，一直拌到肉馅黏在一起。
步骤4.准备适量的咸蛋黄，一会放进饺子中。
步骤5.醒好的面分成若干份，取一个小面团按压扁，用擀面杖擀成面皮状，中间厚，四边微薄。取一个面皮，在面皮上放适量肉馅，再放一个蛋黄，在右边捏一下，把饺子皮对半分开，然后两侧分别向左边推，形成褶皱。
步骤6.可爱的柳叶饺子就包好了哈，看图太麻烦，大家想包成这样，可以搜视频看教程，饺子全部包好以后，在锅中倒入适量的清水，烧开后，将饺子下锅煮熟后捞出。
煮熟后的饺子，捞出后装盘，在表面撒一些黑芝麻，浇一点辣椒油，调一个喜欢的醋汁就可以吃了哦，肉馅和蛋黄的搭配，吃起来特别的过瘾。
冬天吃饺子，我家更爱的馅，比白菜香比萝卜鲜，鲜嫩多汁还解馋这里是甜喵料理，一位美食撰稿人，喜欢研究各种简单易操作的食谱，不过分讲究，简单纯粹的享受，感谢大家的阅读，如果你也喜欢美食，欢迎关注我哦。本文由“甜喵料理”原创，图片均由本人拍摄。媒体朋友如需转载请注明出处，喜欢的粉丝朋友可尽情转发~
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导语：冬天吃饺子，我家更爱此馅，比白菜香比萝卜鲜，鲜嫩多汁还解馋
前段时间偶然在朋友家吃了一次荠菜馅的饺子，我便时常想念那个味道，鲜香嫩且汁多，不用任何的蘸料也能吃得过瘾，荠菜和猪肉做馅，别提多美味了，冬天的荠菜虽说不如春天的新鲜，但香味还是很足的，我买了一大把荠菜做饺子，家人竟都非常喜欢，这馅的饺子比白菜的吃着香，比萝卜的更鲜，好吃解馋，我自从做了一次家人时不时点名要吃，不得不说荠菜馅的饺子很吸引人，每次煮一锅，上桌都能被家人给吃光，下面我便将荠菜馅饺子的做法分享大家。
荠菜馅饺子的做法：
备用食材：猪肉馅150克，荠菜300克，食盐少许，葱姜共10克，鸡蛋1个，生抽1勺；
*** 过程：之一步，新鲜荠菜一大把，将其老根以及发黄、发蔫的叶子摘去，放入盐水中浸泡一会，清洗干净，在锅中添上水，待将水烧开后，滴入几滴食用油；
第二步，将荠菜放入在开水锅中焯烫，待再次锅开，将荠菜捞出过一遍凉水，挤干水，将荠菜剁成碎末，猪肉馅准备出适量，事先将其剁好，尽量选择肥瘦相间的；
第三步，猪肉馅中磕入一个鸡蛋，加上少许的白胡椒粉、葱姜末、生抽、食盐，分次少许加入半碗水，朝着一个方向搅打至上劲，让水充分打入肉馅中；
第四步，放入荠菜，充分搅拌均匀，荠菜肉馅便做好了，面粉中加水揉成面团，松弛半个小时后，整理成饺子皮，放入馅料将其捏好，如果做得多可以放冰箱冷冻保存；
第五步，在锅中添上水，待将水烧开后，逐个下入饺子，煮至全部浮起，且饺子皮有些肿胀的时候，就说明熟了。
小编总结：饺子当然是现吃现做更好，但对于上班族来说，平常没有太多的时间做饭，便可选择在闲暇时刻多包一些饺子，放冰箱冷冻保存，随时想吃便可下锅一煮，10分钟时间就能吃到一份营养更美味的食物，饺子蘸着醋汁吃，或者是做成汤的都行，完全可以按照个人喜好选择，冬天我家便非常爱这荠菜馅的饺子，比白菜香比萝卜馅，做好的饺子个个饱满多汁且鲜嫩，比速冻饺子强多了。
烹饪小技巧：
1、荠菜中含有草酸，因此要事先焯水，焯水的时间不用太长，否则会软烂，滴入几滴食用油是为了避免荠菜焯水后发黄，焯水后的荠菜过一遍凉水，一冷一热其色泽更加翠绿；
2、猪肉馅要选择肥瘦相间的，更加鲜嫩多汁，拌馅的调味料可以根据个人口味适当做调整，喜欢肉馅软和一点的，可以打水，喜欢硬一点的便不需要打水这个操作，拌饺子馅不建议放料酒，用葱姜去腥便足够了；
3、不管是冷冻的饺子亦或是现包的饺子都需要开水下锅煮，担心饺子皮会粘连的，可以在水中加上点食盐，避免粘连破皮，新手煮饺子掌握不好程度，可以待饺子下锅后水再次开点入一次凉水，待水再开再次点水，如此反复3次，饺子就熟了。
如果你也对荠菜馅饺子感兴趣，欢迎大家收藏学习这馅饺子的做法，或者是将其分享给更多需要的人！
冬至，包白菜馅饺子，做到1腌2挤3增香，饺子味美人人赞今天冬至，儿子学校（幼儿园）举办了包饺子活动，爸爸妈妈们带着孩子们一起包饺子，热闹非凡。
大约是因为孩子们不特别爱吃蔬菜的缘故，所以大家带的饺子馅儿，基本上都是以肉馅儿为主，什么猪肉大葱、猪肉芹菜、猪肉萝卜、猪肉韭菜、猪肉莲藕馅的，各种各样，而我带的是猪肉白菜馅儿的，因为在家包过几回，家人都说味道极佳。
白菜也是“百菜”，冬天正当吃！我在家做猪肉白菜馅儿饺子，一般会做到“1腌2挤3增香”，包出来的饺子馅就会非常好吃。
所谓一腌，指的是肉末要提前腌制，以去腥入味；二挤，指的是白菜要用盐腌后挤水；三增香，指的是肉泥或者白菜中，可适量加入香油增香，以进一步增强风味。
猪肉白菜馅饺子
【准备食材】：
猪前腿肉、大白菜、生姜、葱
盐、生抽、蚝油、老抽、五香粉
【操作 *** 】：
1、选用猪前腿肉，洗净，用搅拌机打成肉泥；
将生姜、葱切成末，加入肉泥中；
再加入适量的生抽、盐、蚝油、料酒，少许的老抽、五香粉（可不加），少许的香油锁水，一起充分的搅拌均匀，腌制15分钟以上备用。
2、大白菜洗净，切碎；
加一勺盐，充分搅拌均匀，揉一揉至出水，放5分钟。
3、捏出白菜中的水分，放入大碗里。
4、向白菜碎中加入一大勺香油，搅拌均匀。
香油不仅可锁住白菜中的水分，防止进一步出水；也起到增香的作用。
5、将腌好的肉倒入白菜碎中。
6、一起搅拌均匀，咱们的白菜猪肉馅就调好啦~
7、取饺子皮，包成自己喜欢的饺子形状。
8、锅里烧开水，放入饺子煮至浮起，再点3次清水，煮好饺子。
捞出饺子，即可食用。
如果怕饺子粘，可以将饺子过一下凉白开防止粘连。
吃的时候根据自己的喜好，调一碗蒜醋汁蘸着吃，会更加味美。
【小贴士】：
1、包饺子一般用前腿肉更好，前腿肉上一般有肥瘦相间的情况，肉嫩，做出来的饺子馅会更加香；当然如果喜欢瘦肉更多，也可以选用后腿肉。
2、大白菜不要打得过碎，稍微有点儿颗粒，吃起来会更有感觉。
以上就是我做猪肉白菜馅饺子的 *** ，您觉得如何呢？如有不足之处，欢迎指正。
海天味业教您美味自制酱醋汁，餐桌上的开胃惊喜亲爱的美食家们，欢迎踏入海天酱油的独特美味世界！今天，我们将一同探索两道精彩的创意美食，以及如何巧妙地运用海天酱油，为您的餐桌带来全新的风味体验。
创意一：自制开胃酱醋汁
酱醋汁，那令人垂涎的酸甜滋味，一直备受人们钟爱。现在，让我们一起 *** 一款自制开胃酱醋汁，品味美食的独特魅力。
所需食材：
1勺醋
1勺海天酱油
一瓣蒜蓉
半个小葱头
1个小米椒
适量熟白芝麻
2-3克花生油
*** 步骤： 步骤1：准备香脆白芝麻 首先，准备一些香脆的熟白芝麻。您可以自己炒制，这将让酱醋汁更加香浓。如果您不熟悉如何炒制白芝麻，可以参考我们之前分享的白芝麻炒制 *** 。
步骤2：准备食材 将蒜蓉、小葱头、小米椒等食材切好并放入一个碗中。
步骤3：热油 在平底锅中加热花生油。当油开始冒烟并发出微微的噼噼声响时，迅速将热油倒入之前准备好的碗中，激起一股诱人的香气。
步骤4：加入海天酱油和醋 在热油中加入海天酱油和醋，搅拌均匀。您的美味开胃酱醋汁已经完成。
步骤5：享受美味 这款自制酱醋汁不仅可用于蘸饺子，还可以加入面条中，打造一碗酸辣开胃的美味。 *** 简便，无需多余的添加剂，让您的味蕾时刻沉浸在美味之中。
这款酱醋汁的独特魅力，源自于海天酱油的精湛工艺，它将为您的餐桌增添一份美味选择。
创意二：魔法酱汁茄子
接下来，让我们一同品味另一款令人陶醉的美食创意：酱汁茄子！
所需食材：
2个茄子
2勺海天酱油
1勺醋
1勺糖
1勺生抽
适量淀粉
2瓣蒜蓉
适量生姜末
适量食用油
适量青蒜末
*** 步骤： 步骤1：准备茄子 将茄子切成段，然后均匀地涂抹淀粉，确保茄子表面均匀裹上淀粉。
步骤2：炸制茄子 在平底锅中倒入足够的食用油，将淀粉包裹的茄子段炸至金黄酥脆，捞出备用。
步骤3： *** 酱汁 在另一个锅中，倒入少许食用油，加入蒜蓉和生姜末，翻炒至香气四溢。随后，加入海天酱油、醋、糖和生抽，烹饪至糖完全融化，酱汁变浓稠。
步骤4：淋汁于茄子 将 *** 好的酱汁均匀淋在炸制好的茄子上，确保每段茄子都被完美覆盖。最后，撒上青蒜末，轻轻拌匀。
步骤5：享受美味 此刻，您的酱汁茄子已经准备好了！这道菜色既酸甜可口，适合荤素搭配，必能满足您的味蕾。
不管是自制开胃酱醋汁或者是酱汁茄子，都是 *** 简便且美味无比的选择。海天酱油的独特魔力，为您的厨房创意增色不少。愿我们一同享受这场美食之旅吧！海天酱油，点亮创意美食的星辰！
传统的手工水饺真是让人百吃不厌，流连忘返。家常水饺吃起来永远是妈妈的味道，家的味道。
热爱面食的人们总是酷爱这一口，自己和的面自己调的馅儿，一个个圆润紧致的饺子，像列兵似的整齐的排列着，放到开水中，白胖胖的饺子在里面争先恐后地跳舞翻滚，迫不及待的漂起来表现自己，捞起一爪篱饺子，顾不得烫，迫切地尝上一口，哇，这味道简直太美妙了！面皮劲道柔软，饺子馅鲜美多汁，沾点辣椒酱或者是醋汁，整个的味蕾都被挑逗的泛滥开来！吃着手工的水饺，品尝着饺子的美味，想起了小时候只有过年过节的时候，妈妈才会包顿饺子，那时候吃上一顿饺子，简直是人间美味，是一顿奢侈的大餐，好怀念呀！
这么多年来，饺子一直是我百吃不厌的面食，它里面浓缩了太多的感情，沉淀着妈妈的爱，包含着家的味道，妈妈的味道。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“土豆饺子”的美食做法。提起饺子，作为中国人，可能都会有一种发自内心深处的喜欢，因为，它代表着我们中华民族最浓郁的民族文化，也表达着我们对美好生活的无限向往。正因为如此，从古至今，凡是我们中国老百姓在过重大节日的时候，都会吃上一顿热气腾腾的饺子。
由于饺子在代表我们民族特殊的情感，所以吃饺子也就成为一年四季人们最喜欢的一种饮食行为。饺子不仅好吃，而且做法也有很多种。吃饺子实际上吃的就是饺子馅，而饺子馅的做法又有很多种，有素馅饺子，也有肉馅饺子。此外，不同的食材搭配，也能做出不同的饺子味道。之前我曾经给大家做过槐花饺子、构絮饺子等等很少有人做的饺子。今天我再给大家推荐一道“土豆饺子”的饺子。
土豆饺子顾名思义就是用土豆作为食材做出来的土豆馅饺子。不过，用土豆做饺子馅，对很多人来说，同样也很陌生。如果你们没有吃过土豆馅的饺子，不妨可以做一次试试，味道蛮不错的。夏天吃饺子，这馅不能错过，健胃消食越吃越香，10元成本全家吃撑!众所周知，饺子是咱们中国的传统美食，我家隔三差五都会吃顿饺子。夏季容易食欲不振，饺子就是比较解馋的食物。我总喜欢包一些饺子放在冰箱里，食用起来很方便，吃的时候只需要煮一煮就行了。
夏天做饺子馅蔬菜很多，但是今天包土豆馅饺子，土豆不仅价格便宜，营养丰富，是不可多得的十全十美的食物，不过很多人都没吃过土豆饺子，我强烈推荐一下，爱吃土豆的一定要试一下。土豆很常见，也很便宜，醋溜土豆丝人人爱吃。用土豆搭配大肉做出的饺子也非常不错。这种馅儿在外面是吃不到的，自己在家做，简单又好吃。现在，我把这道“土豆饺子”的美食做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【土豆饺子】
食材：土豆、肉馅、韭菜、鸡蛋、葱、姜、盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、香油。
做法：
1、准备三个大土豆，去皮洗净，尽量用擦丝器擦成丝，再用清水淘洗两遍，去掉表面的淀粉。
2、烧一锅开水，加入一勺盐，倒入土豆丝煮30秒就捞出，沥干水分，土豆丝不要煮时间太长。
3、然后准备适量肉馅放在盆中，切点葱花和姜末加入，再调入适量盐，胡椒粉，鸡粉，生抽，蚝油，打入一个鸡蛋。
4、混合搅拌均匀，顺着一个方向给肉馅上劲，再用手直接摔打上劲，肉馅越打越劲道口感好，放一边让肉馅入味。
5、土豆丝攥干水分，放到案板上剁细，再摘洗一些的韭菜切成小段，加适量香油搅拌均匀。
6、将剁好土豆和切好的韭菜放到一起，搅拌均匀就可以包饺子了，因为土豆饺子馅加了韭菜，味道会更香。
7、面团要提前和好，饺子的面团不要和的太硬，醒发后的面团，放在案板上搓成长条，再切割成大小均等的剂子，用擀面杖擀成饺子皮。
8、取适量土豆馅放在饺子皮中间，按自己的习惯捏成饺子就行了，锅中倒入多点水，用大火烧开，水开后放入包好的饺子，要用铲背推饺子，防止饺子粘连，水煮沸腾3次，至少加2次冷水，饺子全都鼓起大肚子来的时候，那就熟了。
9、出锅装盘，蘸上醋汁蒜泥，咬一口满嘴香，香喷喷的，真解馋，饭店都吃不到，你们也来试试吧。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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饺子若想好吃离不开好蘸料祖国地大物博，地域辽阔，各地的饮食习惯各有不同，但有一种食品大家都喜欢。那就是饺子！饺子要好吃。记住四放四不放
四不放
1.不放老抽，有淡淡苦味
2.不放蚝油，掩盖食物香
3.不放料酒，有酒精味
4.不放十三香，掩盖肉香味
四放
1.放生抽，提鲜上色
2.放葱姜，增香去腥提味
3.放香油，少放提香
4 .放熟油，锁住水分
下面整理了几种配合食用饺子的蘸料供大家参考！
之一种
准备几个去皮大蒜，放入石臼加入少许盐，捣成蒜泥，加点清水稀释一下，搅拌均匀。
2.准备一个干净的蘸料碗，舀一勺捣好的蒜泥，加入山西老陈醋搅匀即可，蒜醋汁就做好了。里面还可以加入油泼辣子和酱油搅匀，蘸饺子非常不错哦。
第二种
1.准备一个碗，加入适量的干辣椒面、加点岐山香醋搅拌均匀，加入岐山香醋可以避免辣椒面泼油的时候炸糊，也可以增加香味。
2.切点葱姜蒜末，准备点酥花生米碾成碎末一起放入辣椒面里，加入一勺花椒面，加入少许脱皮芝麻，放一边待用。
3.起锅烧菜籽油，下入葱段、姜片、洋葱、桂皮、八角、香叶、花椒，小火炸香，捞出料渣，将油的温度再次升高，烧至微微冒烟，分三次泼入辣椒面里面，边泼边搅拌。
4.调入适量盐、鸡精、味精，搅拌均匀，盖住闷一会儿，饺子煮熟，料碗中舀一勺炸好的这款辣椒油，蘸食即可。可以试试哦。
第三种
1.切点小米辣圈，青红各适量，切点姜蒜米，放入碗中，将滚烫的菜油泼入碗中，激发出香气。
2.调入少许美极鲜酱油、辣鲜露、花椒油、香油、保宁醋，搅拌均匀即可。这款蘸料蘸火锅也挺不错的。
第四种
1.锅烧热，加入适量的岐山香醋、适量的味极鲜酱油，酱油和醋的比例是3:2，将调料烧开，下入少许生姜片、葱段、少许八角、桂皮、香叶、草果、小茴香，略微烧出里面的味道，即可捞出，不可久烧。
2.可以将里面给点蚝油也可不加，搅匀出锅即成酱醋汁，可以直接当蘸料，也可以加入少许的香油
第五种
1.准备适量的芝麻，放入干燥的锅中，开小火，慢慢地炒熟，盛出，倒在案板上，用碗或者擀面杖碾碎，碾的时候可以往里面加点盐，即成芝麻盐，装入碗中。
2.蘸料碗中给一点点盐、辣椒红油、香醋、碾好的芝麻盐，搅匀开吃，芝麻的香味特别突出。
各地的风俗都有所不同，当然也有更多更好的调制配方，如有不到之处望大家指正指导！
秋天，南瓜冬瓜不如这瓜，和鸡蛋天生一对，滋补润燥，包饺子真香导语：秋天，南瓜冬瓜不如这瓜，和鸡蛋天生一对，滋补润燥，包饺子真香！
俗话说：好吃不过饺子！北方人特别喜欢吃饺子，可以说是与生俱来的，每逢周末不吃一顿，就感觉浪费了美好的时光！特别是刚出锅的皮薄馅大的大肚饺子，蘸点香油醋汁，再配上大蒜，趁热咬一口，鲜嫩多汁，香味立马充满口腔，光一想，口水就快留出来了！
可以说饺子皮能百纳海川，什么馅都可以装下。饺子好不好吃，取决于它的馅料，不管是荤馅还是素馅，只要做得好，保证香味十足。秋天包饺子，苦瓜和鸡蛋绝对是天生一对，营养丰富，鲜嫩美味。
苦瓜生食性寒，熟食性温，富含蛋白质、矿物质和维生素，此外还含有苦瓜素，奎宁。熟食养血滋肝，清心明目，滋补脾胃，和鸡蛋搭配起来包饺子吃，是秋日里不可错过的一道美食。下面给大家详细地介绍一下做法。
【苦瓜饺子】
准备食材：苦瓜，木耳，鸡蛋，胡萝卜，生抽，香油，盐，食用油
具体做法如下：
之一步：准备3根苦瓜，清洗干净后，对半剖开，然后去掉苦瓜瓤，切成细丝。如果刀工不好的话，也可以借助擦丝器擦成细丝。准备半根胡萝卜清洗干净后，去皮，切成细丝。锅内加水烧开，加入少许盐，滴入几滴食用油，搅拌至融化后，放入苦瓜丝和胡萝卜丝，焯水20秒后，捞入凉水盆内过凉。苦瓜做馅时，焯水可以去除苦瓜的苦味。
第二步：准备一小把木耳，清洗干净后，放在温水内泡发。再将泡发后的木耳切成小块备用。碗内打入2个鸡蛋，加入盐搅散，热锅加油，油热后倒入蛋液，用筷子快速地搅拌蛋液，直至蛋液炒至成小块后，关火放凉备用。
第三步：将准备好的苦瓜丝、胡萝卜丝、木耳、鸡蛋碎装入到一个大盆内，加盐，生抽，香油搅拌均匀后，加入适量花生油搅拌均匀，美味的苦瓜鸡蛋馅就做好了。
第四步：盆内加200克面粉，加3克盐，搅拌均匀后，加凉水和成面团，将面团密封醒15分钟后，取出，揉至后搓成长条，切成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮，左手托一个饺子皮，放入适量菜馅，将饺子皮对折后，捏合中间，再分别将两边捏合即可。
第五步：锅内加水烧开，水开后，放入饺子，用铲子推动一下，防止粘锅底。盖上锅盖大火煮开，然后打开锅盖，加小半碗清水，锅内水再次煮开后，若饺子漂浮在水面，并且饺子皮已鼓起，即可控水捞出。
秋天，我家更爱吃这馅饺子，鲜嫩多汁，养颜润燥，营养好吃不上火！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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“吃醋”的正确 *** 你学会了吗？前段时间，酱油的食品安全问题着实吸引了人们的视线，也引发了大家对酱油种类、含量和添加剂的思考和学习，大家涨了不少相关知识。那么，所谓“柴米油盐酱醋茶”，同样是作为日常烹饪所必需的调味品，醋也是不能被忽视的。醋该怎么选呢？醋有什么关键指标可以参考呢？所以，今天就和大家聊一聊。
制醋是个很长的化学反应流程
用粮食制醋的原理，是先把粮食蒸熟（加水蒸煮成熟后微生物才好消化它），接种混合菌种（曲），利用微生物分泌的多种淀粉酶，把粮食中的淀粉变成糖（糖化），然后由酵母菌无氧发酵把糖制成酒精（乙醇），再由醋酸菌把酒精变成醋酸。
这个化学反应过程，中学生都学过。所以从理论上来说，做醋比做酒还要辛苦，流程更长，劳动力消耗更大。
杂粮、小麦、水稻、土豆、玉米等都是醋的原料
做醋的原料比较多样，各地都有自己的特色醋。比如说，北方传统上出产各种小杂粮，如高粱、小米、荞麦、大麦等都可以称为制醋的主要原料，有些产品还会加入一些淀粉豆类。滋味浓郁的陈醋就是杂粮醋的典范；
而中原一带麦子比较多，于是小麦就成为制醋的主要原料；
江南盛产水稻，主要用糯米和大米来制醋，绵柔香甜的糯米香醋就属于这一类。
京津一带栽培水稻，用大米做的米醋也很受欢迎。
此外，土豆、甘薯、玉米等含淀粉的原料也都可以用来制醋。
制醋的时候还常常添加麸皮，在适量添加时也是有好处的。因为麸皮中含有大量的 B 族维生素和矿物质，有利于促进酿醋微生物的生长，也有利于提升醋液中微量营养素的含量。
水果醋是用水果或水果干做的，如苹果醋、葡萄醋、柿子醋、枣醋等。水果和水果干中富含糖分，正好把淀粉糖化那一步比较麻烦的环节省去了。同时，水果醋也顺带增加了水果本身所含的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等其他有机酸，酸味和粮食醋有所不同，又带了一些水果的香气，所以别具美味。
还有一些醋是部分或全部用酒精制成的。用低度白酒或者食用酒精做原料，就把糖化和酒精发酵两步都省去了，所以酿醋的速度超级快，两三天就完成了。
这样做出来的醋没有经过前期复杂的发酵过程，没有美拉德反应所造成的“褐变”，所以颜色很浅，醋酸含量可以很高。市面上买的白醋，往往是直接用酒精来制醋，或者用少量大米加上酒精一起制成的。
杂粮和豆子 *** 的老陈醋营养价值很高
在酿醋的过程中，粮食中的 B 族维生素和钙、铁、锌等矿物质都能跑到醋里。这是因为，大部分 B 族维生素喜欢酸性环境，比如维生素 B1 和维生素 B2，都是喜酸怕碱的物质。同时，粮食里不溶性的钙、铁、锌的化合物，很大部分会在醋酸中解离成离子状态，溶在醋液里。还有杂粮中所含的各种多酚类抗氧化物质，也会跑到醋液里，而且在醋里长期保持稳定。
所以，和饮料相比，醋的营养价值要高得多。特别是用杂粮和豆子 *** 的老陈醋，其钙、钾、镁元素和 B 族维生素之丰富，简直可以和牛奶相媲美。只不过，牛奶能大杯喝，醋只能按勺吃，所以实际每天得到的营养成分没那么多。即便如此，优质醋的营养价值也足以傲视其他调味品了。
醋里都有哪些添加成分
除了以上提到的制醋原料之外，醋里还常常加入一些非必需的成分。
1.糖：为了中和酸味，让口味变柔和
为了让酸味不那么刺口，往往会加入少量糖、糖浆或甜味剂，让口味更为柔和丰富。特别是南方人爱吃的香醋，其中的甜味是比较浓的，就是因为添加了不少白糖。当然，醋不是大杯喝的饮品，即便加点糖，也无需担心因此而摄入大量糖分。
2.盐：调控微生物发酵，相比酱油盐少多了
酿造过程中也需要添加盐，除了调味之外，还有调控微生物发酵效果的作用。但是相比于酱油，醋里的盐就少多了。所以也无需担心因为放两勺醋而造成钠摄入量过量。相反，加醋能使少盐的菜肴味道更生动，能帮助人们愉快地减盐。
3.增鲜剂：常见的是谷氨酸钠（味精）
为了使醋更鲜美，一些醋产品还会加入增鲜剂，如谷氨酸钠（味精）等。实际上，在醋的酸度下，谷氨酸钠并不能发挥更大的鲜味作用。不过，用醋做成调味汁，或者调入凉菜之后，醋酸被稀释，菜肴的酸度可能正好处于弱酸性范围，这时谷氨酸钠可以充分发挥鲜味。
4.少量防腐剂：通常是山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠
醋酸浓度不能达到室温下充分抑菌的产品，需要少量添加我国许可使用的防腐剂，如山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠等，和酱油一样。此外，一些没有加入足够多油和盐的其他调味品，也经常会添加这些防腐剂。醋酸含量达到6%，或添加了大量盐的产品，就不需要再加防腐剂了。
5.其他风味配料
还有一些醋会加入其他风味配料，制成加蒜的饺子醋、加姜的姜汁醋、加姜、料酒和海鲜调料的海鲜醋等。
买醋按以下这几点来选
1.要注意看是什么类型的醋
想要味道柔甜一些，可以选糯米做的香醋；想要味道浓重丰富一些，可以选陈醋；想要味道清爽一些，可以选米醋。
各地有自己的口味习惯，京津人喜欢米醋蘸饺子，山西人喜欢陈醋，长三角的更喜欢香醋。陕西有麸醋，福建有红醋，各地都有居民认可的名品。
在烹调时，做有些菜品必须用特定的醋。西湖醋鱼用香醋才美味，酸辣汤用陈醋才够味，拌莴笋丝、紫甘蓝丝用酿造白醋才清爽。一些西餐食物必须用葡萄醋或苹果醋才能感觉出地道的异国风情。
不同醋的种类之间，无法直接比较品质。只能对一种醋的不同产品来比较品质。
不过，从营养价值来说，老陈醋是不可逾越的高度。它的钙、铁等矿物质、B 族维生素和抗氧化成分都是一流的，这是因为它浓缩了杂粮当中的微量营养成分。那些味道偏于清淡的醋，营养成分的含量通常会低一些。不过，毕竟醋的用量有限，提供营养成分并不是它的之一功能。
2.要注意看“总酸度”这个指标，要3.5%才达标，酸度越高、品质越好
醋之所以酸，是因为其中含有醋酸，以及少量其他的有机酸。这些酸能解离出氢离子，使人的舌头感受到酸味。按我国法规，醋类产品的总酸度要达到 3.50% 以上，才能作为合格的醋出售。
一般来说，除了白醋之外，在同类产品中酸度越高的醋，品质会越好，因为这意味着产品的呈味成分浓度高，或经过了陈酿。
醋虽然不像酱油那么咸，含盐量和日常的重口菜肴差不多，但它也有抑制微生物繁殖的“天然抑菌成分”，就是醋酸等有机酸。所以，总酸度越高，抑菌能力越强。
3.注意一下是否经过陈酿，陈酿了多长时间
酿造出醋醅、淋出醋汁之后，还可以经过长时间的陈酿过程，让其中的水分慢慢蒸发，有刺鼻气味的醋酸也有一部分挥发掉，而醋中各种不挥发的有机酸，以及其中的糖分和氨基酸，都不断被“浓缩”，形成的产品就是陈酿的醋。
醋经过陈酿之后，酸度会逐渐上升。当总酸度超过6%之后，就能在室温下长时间存放，不会有微生物增殖的麻烦，也就不需要再加防腐剂了。
陈酿的年头越长，其中的鲜味物质和甜味物质就越浓缩，刺鼻的醋酸味道就越少，有机酸的组成就越丰富，醋的回味就越悠长。同时，醋里的微量营养成分也被浓缩了。
陈酿不仅耗费成年累月的时间，还是一个既占空间、又费劳力，而且体积重量不断减少的过程。所以，对同一种类、同一品牌的醋来说，陈酿时间越长，醋的价格越高。
一般来说，陈酿3-6年的醋已经能够达到很好的食用品质了，十几年到几十年的陈酿醋，价格就相当高了，犹如陈年美酒一样，脱离了普通消费者日常烹调的范畴。
4.看产品的认证标志
达到有机食品、绿色食品的生产规范要求，并通过相关认证，需要花费大量成本。所以这些有认证的产品，在同样陈酿时间的前提下，会比同类产品价格更高。拿到这些认证的产品，在农药残留和有毒元素污染物的方面更有保证。不过，这并不意味着它们的口味更好。大超市里卖的合格产品，其主要污染物残留都必须达标。再说，醋只是一个少量食用的产品，它本身所能带来的环境污染物总量是有限的。有些产品有“地理标志”认证，表明它是本地特有的优质产品。
不必太在意是否零添加、是否无蔗糖
至于是否“零添加”，是否“无蔗糖”，是否“无麸质”之类，都不必太在意。这些都是炒概念的说法，并不意味着产品更加优质，或更加美味。
毕竟醋是一种调味品，在安全性合格的前提下，它的风味越好，买它的意义越大。为了某些概念，或者为了省钱，买那种品质很差的醋，或者连酿造醋的标准都达不到的“酸味调味液”，那是糊弄自己和家人的嘴。
需要注意的是，现在凡是叫做“醋”的产品，都必须是酿造醋了。所以消费者不必再去费心费力地鉴别，一种褐色的醋到底是发酵制成的，还是用冰醋酸+焦糖色素+盐+糖制成的。
那么从前的那种“配制醋”还有没有呢？这类产品还是有的，但只能改名叫做“醋味调味汁”了，它是利用配制工艺生产的酸性液态复合调味料。所以，在买醋时要确认一下，你是在买醋，还是买某种酸味的“调味汁”或“复合调味料”。
文/范志红（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）
