大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

玉米在我的家乡也叫苞谷、棒子，不知道从何时起，玉米成为了香饽饽，玉米面价格更是上涨的厉害，从而也说明了，人们对保健与养生的认知与重视，玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面可 *** 窝头、丝糕等。玉米面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可 *** 各种发酵点心。

下面就为大家分享一道，有玉米面 *** 而成的家常美食“玉米面枣糕”喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【玉米面枣糕】

1.首先，我们准备玉米面200克，面粉100克，以这个比例做出来的发糕，口感清甜不粗糙，加入酵母3克，白糖5克，促进酵母发酵，用常温水和面，多次少量的添加，搅拌至没有面疙瘩，再加入适量清水，调成酸奶状的黏稠面糊备用。

2.取一个深一点的盘子，在里面垫上锡箔纸，再刷上植物油，方便蒸熟以后脱模，把玉米面糊倒在里面，均匀撒上黑芝麻，再切一些红枣粒，也撒在上面，用盘子盖住，发酵20分钟，发酵至面糊膨胀鼓起，这样蒸出来的枣糕更加蓬松暄软。

3.水烧开以后，把发酵好的面糊放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟就熟了。

4.20分钟以后，不要着急掀开锅盖，再焖3分钟，等热气散开以后再打开锅盖，以免内外温差太大，造成枣糕塌陷，把枣糕取出来，切成均匀小块。

5.这样蒸出来的枣糕非常暄软，里面也不发黏，气孔也很均匀细腻，比面包还好吃。

技术要点：

1.面糊要搅的细腻一些，不要有面疙瘩，以免影响成品的口感；

2.面糊一定要发酵至膨胀鼓起，蒸出来的枣糕才会蓬松暄软

3.蒸熟以后不要着急取出，等热气散尽以后再出锅，以免内外温差太大，造成枣糕塌陷

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

之前写蒸蛋糕还有马拉糕的时候，有不少朋友问到发糕的做法，所以今天就想给大家详细地说说发糕。

其实我小时候吃的发糕是远比蛋糕多的，主要是外面的蛋糕太甜了。而家里自己做的发糕甜度适中，蓬松又柔软。那个时候也没多少花样，就是普通的面粉做的白色发糕，吃起来就已经很香甜了。现在我也常给家里人做，会加南瓜泥啊，紫薯泥啊，或者是黑米粉、黑芝麻等，做成各种口味的发糕，做早餐老人小孩都很喜欢吃。

而且我喜欢发糕有一个很重要的原因，就是它特别随意。最基本的就是面粉和酵母。面粉你可以用普通面粉，低筋面粉，也可以用糯米粉，粘米粉；而像牛奶，鸡蛋，糖、南瓜泥紫薯泥等都可以看个人喜好，加不加都行；另外从用量上看，其实也不用特别讲究，看感觉也可以，蒸出来的发糕或松软或厚实，味道都很好。

今天就以南瓜红枣发糕为例，分享一个发糕的做法给大家，要注意的细节里面也都讲清楚啦！

（分享自豆果美食认证达人兰姨 ）

食材清单

南瓜泥 300克，低筋面粉 150克，普通面粉 100克，红枣 10颗，酵母 5克，牛奶 适量，

蔓越莓干 60克 黑加仑干 60克

小贴士：

1、一般发糕都是用玉米粉加普通面粉 *** 的，这里用低筋面粉替代玉米粉，口感更加细腻柔软；

2、因为红枣、蔓越莓干还有黑加仑干都有甜味了，所以就没放糖，更健康些；果干也可以按个人喜好，不加也行

3、之前有朋友说发糕那么松软肯定是用了泡打粉，其实不用也可以的哈！只要水或牛奶添加合适，发糕的松软度一定会很适口，完全不必添加泡打粉！

详细做法

1、蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥；蔓越莓干和黑加仑干洗净晾干；

2、按低筋面粉3份普通面粉2份的比例备好，将全部面粉（合计250克）倒入南瓜泥中；

3、加5克干酵母；倒入适量牛奶～～所谓适量，是根据南瓜含水量的大小添加，这个差异非常大，所以无法量化哈。

最后的面团要呈下图这种状态。刮刀挑起比较困难，是比较厚重的面糊状

小贴士：这个南瓜含淀粉较多，口感面粉，所以我加了约100克牛奶；而之前用过一次含水量极大的，几乎未加一点牛奶，直接用500克南瓜泥就调成了这种状态～～所以适量酌情添加是重点。

4、将活底蛋糕模具扣垫一层油纸，模具内层刷一层油以便脱模；没有蛋糕模具的就用蒸锅上面的蒸笼，垫上蒸布就可以啦

5、取一半调好的面团垫底抹匀，均匀铺洒好蔓越莓干和黑加仑干。再将另一半面团覆盖其上；

6、刮刀蘸少许牛奶（因为打开的一盒牛奶未用完）或水将表面抹平，盖好静置发酵至2倍大（约1小时）；

7、等待发酵的空隙，将洗净的红枣对半剪开，剔去枣核待用；

8、1小时左右，面发好了，将备好的红枣排列扣压在表层；

9、蒸锅装足够的凉水，将备好的发糕坯放入蒸笼，开大火烧至水沸滚上汽开始计时蒸40分钟。

小贴士：蒸发糕要用凉水蒸，上汽后再计时，因为是一整个模具直接蒸，中间不透气，所以要蒸够40分钟以上才可能熟透，蒸锅里的水务必要放足够，以防烧干锅！！！蒸东西是真的要注意啊，我之前有次蒸红薯，结果忘记了，变成了烤红薯，差点起火，很可怕，大家一定要小心

10、关火，等5分钟再开盖！取出脱模，置烤架上晾至热气散尽；切块就可以吃了

小贴士：蒸好关火后，不要立即揭开锅盖，需焖5分钟，以防蒸好的发糕骤然遇冷回缩。可以用牙签戳一下，拿出来是不沾面很干净就代表熟了！

其它各种口味的发糕做法也都差不多啦，总归不用太讲究，不管你加什么，最后搅拌成比较厚重的面糊就可以啦，随意一点就好。

不过考虑到新手朋友，我还是列举几种发糕的食材分量，和简单的做法步骤，给大家参考参考吧

粘米粉牛奶发糕

食材：粘米粉200克，牛奶150克，清水50克，白糖 20克，酵母6克，蔓越莓少许

做法：酵母用50克清水浸泡一会，浸泡后的酵母液倒入米粉里；倒入牛奶，搅拌均匀成稀稀的面糊；

面糊倒入模具中；盖上保鲜膜放温暖的地方发酵至2倍大的面糊；

面糊表面放水蔓越莓干少许，模具放入蒸锅中，大火烧开，开锅后蒸20-30分钟；

玉米面发糕

食材：面粉180g，玉米粉120g，温水275g，酵母3g，糖40g，蔓越莓干适量

做法：温水中加入酵母，搅拌均匀，再加入面粉，玉米面和糖。用筷子搅拌成均匀的面糊。

把面糊倒入抹了油的6寸圆模内，勺子背沾点水，把面糊表面抹平，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方发酵大约40左右50分钟，大约9分满。（可以烧一锅热水，然后关火，把模具放在里面发酵）上面装饰一些蔓越莓干或葡萄干等，冷水上锅，大约30分钟，焖5分钟

黑米糕

食材：黑米粉 200g，牛奶200g，糖 35g，酵母 3g

黑米粉可以买现成的，也可以用黑米现磨。

做法：牛奶加热到温热，放入酵母和糖搅拌融化，放置五分钟。

将牛奶酵母水倒入黑米粉中，搅拌至无颗粒状态。

搅拌好的面糊不干不稠，放置温水锅中发酵至两倍大，表面会有些许蜂窝状的小孔，用勺子均匀地搅拌一下。

分别倒入模具中八分满，上面撒点白芝麻，锅中水开后，大火上汽蒸二十分钟，再焖五分钟即可！

基本常见的发糕都有分享给大家做法啦，要是还有不清楚的问题可以评论区问我哦，也欢迎大家分享经验！

豆果美食每天都会分享菜谱哦，欢迎大家关注，想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！

之前跟大家介绍了红糖发糕的做法，今天再跟您介绍一道南瓜发糕的做法，做好的发糕配上稀饭吃，生活相当惬意。同时，在高考来临之际，也祝愿全国高考生步步“糕”升。

用料：

南瓜，白糖，酵母，面粉，果干。

做法：

南瓜去皮，切成小块儿。

把切好的南瓜上锅蒸，蒸到南瓜软烂的时候，盛出。

用勺子将蒸熟的南瓜捣成南瓜蓉。

趁热倒入白糖，搅拌均匀，让南瓜蓉稍微晾凉一会儿。

等南瓜蓉晾至不烫手的状态，倒入酵母，搅拌均匀。

酵母融化后筛入面粉，搅拌至无颗粒状，稍微浓稠，不会和成团的状态。

将面糊倒入模具内，抹平，放置温暖的地方发酵。

等面糊发酵至两倍大的时候，在表面放上一些果干做点缀。

上锅蒸20分钟，20分钟后，关火，再焖几分钟，取出脱模。

小贴士：

对于果干，我选用的是蔓越莓干和蓝莓干，带点酸酸的，吃着不腻，不喜欢的可以用红枣。

如果蒸好的南瓜发糕塌下去，则是面糊发酵过了。

面粉可以选择中筋面粉（普通面粉）或者高筋面粉。

大家喜欢吃发糕吗?今天小编跟大家分享一道红糖发糕的做法，非常得简单，绵软香甜，好吃极了全家老小都爱吃。

用料：

面粉300g，酵母3g，泡打粉2g，红糖30g，葡萄干，鸡蛋1个，水。

做法：

红糖倒入热水中，用筷子搅拌均匀，晾凉。

酵母用温水调均匀，倒入泡打粉搅拌均匀。

打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，倒入面粉里。

加入放凉后的红糖水，搅拌成面糊，没有干面粉的状态即可。

容器内刷上一层薄薄的油。

把面糊倒入容器内，摊平。

封上保鲜膜或者盖上一个东西，将面糊醒至2倍大。

醒好的面糊放入葡萄干，上蒸锅中蒸半个小时。

关火，再焖上几分钟取出。

这道红糖发糕就做好了。

小贴士：

小编做的这道红糖发糕，点缀用的是葡萄干，如果您不喜欢吃葡萄干，也可以换成红枣、蜜枣都是可以的。

和面的时候，调面糊所用的水温度不可太高，否则会将酵母烫死，面就发不起来。

红糖水一点要不烫手的时候才能加入面粉中。

天气凉了可以把面糊放到比较温暖的地方，有助于发酵。

好久没有教大家面点的做法，主要是胡师傅不太擅长做这，每出一期这样的文章，需要找专业的人指导，然后我自己单独实验，能做成功才能教给大家，为了就是对大家负责，今天胡师傅请来我们当地做发糕34年的孙大叔，让他教大家正宗发糕做法和6大诀窍，学会了，包您能做成功，我是从小吃他的白发糕长大的，味道特别正宗，希望大家能够学会。

食材：粘米500克、耐高糖酵母6克、凉开水400克、白砂糖70克。

正宗做法：

1.先将粘米洗净，然后浸泡12小时左右，夏天10小时即可。

2.然后把米放入搅拌机，兑入凉开水，搅拌成米浆，孙大爷用的是电石磨的机器，会比搅拌机搅拌的更好吃。

3.把打好的米浆，取一半，放入锅中，小火煮成米糊状，起锅，然后放冷到和人体温度差不多再备用（35摄氏度）。

4.把煮好的米糊和另一半米浆搅拌均匀，然后加入酵母和白糖搅拌均匀，盖上盖子，然后发酵60分钟左右。

5.做好的米浆，放在刷了油的模具上蒸（可以加点芝麻），或者放入锅中进行小火炸，都可以的。

6大诀窍：

1.米很关键，不要选择糯米，很难做成功的，那样发糕黏性太高，发糕蒸不起来。

2.米一定要泡发好，不然打的米浆不浓稠，会做不成功。

3.打好的米浆必须要煮一半成米糊，在和另一半米浆混合，提高粘性，这就是很多人做不成功的原因。

4.必须选择耐高糖的酵母，提高成功率。

5.发酵时，如果大家用保鲜膜包的话，必须把保鲜膜扎几个洞，防止发酵的水汽滴到米浆中。

6.蒸发糕时，不要忘记在模具上抹上一点油，在倒入米浆，防止发糕粘锅。

• 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。

这就是用大米做的发糕的做法，发糕的做法还有很多，有用米酒发酵，有用面粉做的，但是我还是喜欢用大米做的，感觉吃这是小时候的味道，最后大家一定要按照上述的配比和食材去 *** ，如果之一次失败了不要紧，多尝试几次，一定能做成功的。