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今天分享一个眉州辣子肉的做法，喜欢吃辣椒的朋友可以试一下，这道辣子肉香辣下饭，冬天吃上一盘，浑身都暖和。
瘦肉一块，顺着肉的纹理，先切成厚片，再切成方条，然后切成丁。
把肉丁放入盆中，加入生油，料酒，辣椒酱，照着一个方向，把调料抓匀。
辣椒酱用自己平时吃惯的牌子。
打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上浆，加入一小把吉士粉，再次上劲，吉士粉为了增色增香，家庭食用可以不放。
搅拌均匀后，加少许植物油，用植物油锁住猪肉的水分，肉质更鲜嫩。
准备一个小盆，放入一大把花椒，三把干红椒，泡在清水中，花椒和干红椒用水泡一下，在炒的过程中，火候好掌握，不容易焦糊，更出味。
再准备小葱几根，切成二厘米左右的段，放在盆中。
锅内烧油，把油到微微冒烟（五成热），抓入肉段，开小火，慢慢炸，有粘连的，就用勺子轻轻打散，慢慢的把肉条炸到金黄，即可捞出控油。
把花椒和干红椒控去水分，锅内加入植物油，把花椒，干红椒倒入锅内，这个过程，一定要用小火，文火，炒出香味。
倒入炸好的肉段，翻炒几下后，加入白糖，一点食盐，倒入切好的葱段，翻几下后，撒入白芝麻，快速的翻炒后，起锅装盘。
好了，这道香辣的眉州辣子肉就做好了，香辣下饭，吃着真是过瘾。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都会有几道家常菜供大家参考，快过年了，关注之一美食，有亲朋好友来家也不用愁菜谱。
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猪肉切小块，那酱油和料酒腌好，青椒切小块（或者自己掰一掰，掰成随便某种形状），葱花少许，准备好。锅热后加油，油热后加葱花，炒出葱花香。把肉加进去，再加点酱油，炒至肉变色。然后加青椒，加盐，炒一会，让青椒都沾上酱油色。加少许水焖一下，因为我不喜欢吃不太熟的青椒。喜欢吃不太熟的可以省略这步。稍微一焖就大火收汁，多炒一会。差不多可以出锅啦～成品，摆个造型～～～
担心蜜桃香辣肉丁串味？注意这几点，肉丁爽口，桃子清香不串味导语：水果配肉是黑暗料理？蜜桃肉丁这样做，爽口还不串味，下饭好选择
说起黑暗料理，很多人肯定首先想到的是那些高校食堂中令人哭笑不得的“创新菜”，这些黑暗料理通常是将水果和肉放在一起炒，像草莓炒肉丸，还有什么香蕉炒肉等等。很多人一听到这些黑暗料理的名字，就对这道菜有了心理阴影。那么水果炒肉都是黑暗料理吗？其实并不是这样，蜜桃和肉丁一起做成的蜜桃香辣肉丁，只要注意这些，就会非常爽口，而且还不串味。
从这个名字，大家应该也能看得出来这是又桃子和肉丁一起做的一道菜。虽然是水果和肉一起做的一道菜，但是这道菜中的桃子没有混淆肉丁的味道，还保留着桃子的清香，而且肉丁的味道也没有被桃子的甜味破坏，所以这道菜还是很好吃的，不仅有香辣肉丁的鲜香，还有桃子的清香，香而不腻，非常爽口。接下来我就来给大家介绍一下这道菜的做法吧。
蜜桃香辣肉丁的做法：
用料：主料：瘦肉适量，白花桃适量。调料：辣椒适量，花椒适量，大蒜适量，小葱适量。烹饪难度一般，烹饪时间少于三十分钟。
做法步骤：之一步，准备好桃子和猪肉等食材，桃子切丁备用，猪肉切丁备用。
第二步，切好的肉丁加入淀粉、料酒、酱油，然后用手抓均匀，让酱油和料酒充分入味。为了让这道菜口味更加的鲜明，可以给肉丁加入花椒粉，这样麻辣之间更能吃出桃子的鲜甜。
第三步，锅内熟菜籽油热到六成油温的时候，在锅中下入辣椒、花椒、大蒜、小葱和姜片，炒香。等调辅料炒香之后，在锅中下入肉丁并快速炒香入味。
第四步，肉丁炒好之后，在锅中下入桃子丁，并微微烹入料酒，然后下入葱段，并同时加盐后炒匀，然后起锅装盘就可以了。
烹饪小窍门：1.腌制猪肉的时候，要注意让淀粉，料酒，酱油和猪肉均匀混合，因为如果混合不均匀的话，猪肉的味道和口感很容易受到影响，而且也很容易和桃子串味。所以为了口感，一定要记得混合均匀。为了防止桃子和肉丁川味，需要在猪肉丁腌制的时候，在里面加入花椒，这样的话，猪肉的味道就会锁住，不会和桃子船尾，而且也能保证桃子的味道的香甜。
2.在处理猪肉的时候，因为猪腿肉上的瘦肉筋膜比较多，所以在切丁之前，需要用刀背拍一下，让筋膜断裂，这样的话，猪肉吃起来就会更加爽口，也更容易嚼烂。在前期处理桃子和猪肉的时候，切记，不要讲它们切丁后放在一起，这样很容易就串味了，而是需要将两种食材分开装在碗中，并且相隔稍微远一些，才能避免串味。最后放葱的时候，可以先放一半，另一半等到起锅的时候再放，这样也可以起到点缀的作用。
虽然大家见过了很多水果炒肉的黑暗料理，但是这道蜜桃香辣肉丁其实并不是黑暗料理，反而是一道味道很好的菜品。所以如果你觉得只吃香辣肉丁有点腻的话，可以试一试这道蜜桃香辣肉丁，不仅有香辣肉丁的鲜香麻辣，还有桃子的清香，肥而不腻，用来下饭是很好的选择。
从锅里盛出一勺刚刚蒸好的白米饭，趁它还冒着热气，香软蓬松的时候，从米饭尖上浇下一勺糟辣椒肉丁，满满的肉粒沿着边缘滑落，鲜红油亮的辣油缓缓浸润每一颗米粒，鼻尖瞬间就能闻到那一股独属于辣椒调味品的浓郁鲜香。
辣椒一定是不至于每吃一口都灌几口水，却能恰好 *** 味蕾的程度。最妙的还是辣中那股清香的酸，就像面条、米线里加了花椒粉，哪怕只有一小撮，就足以让整碗的味道升华。
如果你不是生活在云贵地区，对糟辣椒这种食物可能格外陌生。
风景优美的贵州遵义
在地图上被四川、重庆和云南等地包围着的贵州，乍一提起，好像很难想到什么标志性美食。众所周知的宫保鸡丁虽然是清朝咸丰年间流传到全国的贵州名菜，但现在已然根据地域出现了许多不同的口味。
事实上，也正因为贵州被这些美食大省包围，所以才能博采众长，爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎等烹饪技法无一不精，但最擅长的，还要数调味——而糟辣椒，就是诸多贵州菜调味的灵魂选手，其重要性就好比老干妈之于留学生。
糟辣椒
糟辣椒，也被称为糟辣酱，它带着黔菜之本的“酸”，也融合了黔菜之魂的“辣”，是一种特色辣椒发酵调味品，。
每年6月初，贵州每家每户就开始着手 *** 糟辣椒，人们必须在短短三个月内，做好足够来年一年使用的数量。用于 *** 糟辣椒的辣椒、仔姜通常都是在自家地里采的，还有刻意留下的一些大蒜瓣，洗净沥干水分，按照手感或者从别人家里“偷师”过来的比例混合在一起，用刀反复砍剁成粗细不一的大小，放入盐后装入土坛，加盖，注入坛沿水密封，糟辣椒就算初步完成了，剩下只需静待时间的款待。
糟辣椒正在土坛中发酵
大概等它们在土坛里发酵三个月左右，就可以直接用来拌饭了。此时的糟辣椒，完全没有了鲜辣椒的生辣，而是饱经时间淬炼的酸辣，且带着脆香的浓郁。这样的咸味和酸味，都来自然发酵后的鲜味。无粉饰，不做作，只是家里那一坛子老故事的小篇章。
虽然 *** *** 简单，但因为发酵时间和所用食材的差异，所以糟辣椒也宛如现在的宫保鸡丁一般，百家百味，百辣百香。
糟辣椒可直接食用，也是鱼香系列等风味菜肴的基础调料，还能作为基料 *** 腌菜、凉拌菜。最简单的，可能就是用来 *** 成糟辣椒肉丁了。
正在炒制的糟辣椒肉丁
黔菜大师张建强正在炒制糟辣椒肉丁
而糟辣椒肉丁最关键的，就是调制味道。也许是受到其老师——国宝级的黔菜大师古德明的影响，作为得意弟子的张建强最拿手的一件事就是调味。再普通不过的调味料，在他勺中翻飞起舞，都能成为糟辣椒肉丁的灵魂之味。
当然，作为黔菜大师，张建强可不仅仅擅长调味，对食材的要求也极为挑剔。他始终认为，想要做出最能凝聚当地独特风味的菜，一定要使用土生土长的优质食材。因此， *** 糟辣酱的辣椒一定要用当日清晨采摘的新鲜遵义虾子辣椒，颜色红艳，肉质肥厚。之后将辣椒、大蒜，仔姜等纯手工剁碎，使辣椒保持原有肉质厚度。
张建强在检查土坛的密闭性
放入老坛中的糟辣酱也不能完全掉以轻心，还要每周去查探发酵情况，一旦发现问题就要重新加入食材调制。
除了糟辣酱要亲自酿造外，占了这道菜70%的肉丁则更要讲究——全部为募阳黑猪腿肉中最精华的纯瘦肉部分。募阳黑猪是本地品种，放养在远离人烟的几百米高山上，完全在空气新鲜的自然中自由活动、自由采食，甚至还会有专门的医生定期来为它们检查身体，按需增加“营养餐”。如果有人想要探望它们，还需要等待三天，确定不会带入细菌才能被允许进入基地，可以说检疫管控相当严格了。
这种每日吃草、每日爬山运动，按时体检的健康生活，黑猪们要足足过上一年，才能保证肉质达到最上乘的口感。也正因如此，选用的黑猪腿肉部分可以呈现出漂亮的大理石纹，紧实、饱满的肉质纤维在齿间碰撞，略微带着些青草的香气，鲜嫩弹牙，说是牛肉都可能蒙骗过关。
每日在山间奔跑锻炼的黑猪们
把所有材料都准备齐全后，开火，一汪热油撒下去，锅就发出了迫不及待想要与肉见面的滋滋声，放入肉丁，反复翻炒煸出水分，短短时间，每一颗肉粒上便都闪着会发亮的光。接着倒入蒜沫、糟辣椒继续炒制，不多时厨房就溢满了微带一点酸的辣椒香气——不呛鼻，而是平时妈妈干炒红辣椒时那股辣椒籽的香。
糟辣椒肉丁炒制完后需要回温，使肉粒收汁至每一颗都裹着亮泽的油与鲜红的辣椒的程度，肉与糟辣椒才算彼此成就，彼此圆满。
这一小勺糟辣椒肉丁，鲜活了每一碗米饭、每一碗面条，和每一盘菜。在简单的家常中，品尝到属于贵州人们真实的酸，辣，香，鲜。
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好吃！容易做的辣酱肉丁！#上热门辣酱肉丁。今天我们做个菜，辣酱肉丁。我们先切肥肉，肥肉切成丁，肉丁全部切好。肉丁切好之后加生粉用水拌匀，用手给肉丁做 *** ， *** 的时间可以稍微长一点，这样肉会嫩一点。
下面我们再来切土豆丁，放入锅中炒一炒。
炒辣酱肉丁可以用的配料是比较多的，可以用花生米、茄丁都可以，根据个人的喜好。
土豆切完丁之后把土豆丁放到冷水里防止它氧化。下面我们来切辣椒，辣椒用的是青椒和干红椒，我特别喜欢吃辣，所以每次都要加很多的干辣椒，稍微比土豆丁要细一点。再把红的干辣椒切碎。这我们菜就切好了。下面就进入烹制过程。
冷锅下油，油不要太多，后面还有肥肉大家别忘了，油稍微有点冒盐就可以下肥肉了。这个肥肉前面也是切成丁的，在里面炒一炒，加入我们的瘦肉丁再次翻炒，翻炒到瘦肉发白，断生，下入辣椒，加入白糖，适量，要吃到点糖的意思，又不能吃出甜的味道。
倒入土豆，加盐、盐不要多，后面酱有盐，加入这道菜的灵魂，豆瓣酱，酱加多少根据自己的喜好，加两勺半的酱，继续炒，翻炒均匀，加一点水，土豆丁还是要焖一下，汤汁已经收干，出锅。来看一下我们这个菜怎么样，好，开吃。今天喝的是特价啤酒，便宜又好喝。今天烧的菜，简单又好吃。
懒人更爱的肉丁辣椒拌面酱，因为它我都爱上做饭了冬季太冷，不太愿意做饭的时候煮一份面拌上肉丁辣椒拌面酱超快手的一餐就解决了。
By C寧
用料- 彩椒 500g
- 猪肉 200g
- 食用油 150g
- 六月香韩式辣椒酱 2勺
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 老抽 1勺
- 盐 少许
- 鸡精 适量
1、彩椒洗净切丁。
2、姜蒜切碎
3、肉切丁
4、锅热油放肉丁炒干水份，加蒜末姜末炒香再加彩椒丁翻炒两分钟左右加鸡精盐老抽2勺六月香韩式辣椒酱。
5、继续翻炒1分钟左右
6、凉后装入密封罐。
7、说好的肉丁辣椒酱拌面拌饭吃都很好吃
小贴士不喜欢彩椒颗粒感的，可以用料理机把彩椒打成泥炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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好吃下饭的辣子肉丁，操作简单，每次都能吃三大碗米饭！辣子肉丁的烹饪技巧以滑炒为主，口味属于咸鲜微辣。
一、成菜特点肉丁软嫩，咸鲜微辣，家常风味。
二、原料配比
（一）主料：猪里脊肉250克
（二）调辅料：干辣椒30克 花椒6克 精盐5克 味精3克 葱15克 姜5克 蒜10克 料酒适量 白糖6克 鲜汤适量 色拉油60克 水淀粉适量
三、 *** 流程
（一）原料初加工及初步熟处理
将猪里脊肉切成1立方厘米左右的肉丁，然后放入料酒，盐，姜，酱油，水淀粉，码味上浆，备用。葱切葱丁，姜蒜切指甲片备用。 将剩余的盐、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁备用。
（二） *** 成菜
锅置火上，淋入明油炙锅，加入温油，待油温升至5成油温时下干辣椒和干花椒爆香，然后下入葱姜蒜炒出香味，将码好味的肉丁倒入锅内，淋入味汁，将肉丁滑炒至熟，盛盘成菜。
四、注意事项
（一）选用猪净瘦肉，里脊肉更好，成菜口感较细嫩。
（二）码芡干稀适度。
（三）滑炒类菜肴用油较少。
欢迎朋友们在这里和小Q交流 共同进步 共同成长 您的支持是小Q的不竭动力 好啦 来看看做法吧：
原料：猪瘦肉 冬笋 青椒 胡萝卜 葱 干辣椒 水发木耳
先取4大勺玉米淀粉用水搅拌均匀 然后静置半小时
瘦肉切成2厘米左右的块
胡萝卜 青椒 冬笋切成片 木耳撕成合适的大小
葱切碎 辣椒切段
把冬笋在沸水中焯1分钟 然后捞出
静置了半小时的淀粉糊糊基本上分层了 快速倒掉上面的清水那部分 剩下的淀粉中 拌入肉块
在7成热的油温中炸制
炸成浅黄色后捞出
锅内的油继续加热 等油温再次升高之后 再次放入肉块
炸成金黄色后捞出
锅内倒一点油 爆香葱花和辣椒段
然后倒入胡萝卜 青椒 木耳 冬笋翻炒半分钟
然后加入一大碗水 加入盐 耗油 陈醋 一点点白糖调味 然后加入水淀粉勾芡
最后倒入炸好的肉块 翻炒几下
这道菜就可以关火盛出来了
酸爽鲜香 保证让你食欲大开！
辣子肉丁你这么做，保证你吃一次想十次将辣椒、豆腐干、茭白切丁油锅热后将三丁煸炒加入郫县辣酱翻炒加糖继续翻炒后加微量水，水里也可以调些生粉，水一定要少汁收干后加味精起锅中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐
辣子肉丁，这种诱人的香辣，还没见到菜，就已经爱上了准备材料：青椒80g，红椒20g，猪里脊肉150g，姜末1 小匙，葱花10，花生米20g，盐1 小匙，鸡精1 小匙，香油少许，料酒1 小匙，白糖1 小匙，酱油2 小匙，水淀粉适量，油适量
开始 *** ：1. 先顺着肉的纹理把猪肉切成厚片。有一个实用的切肉原则，叫“横切牛羊竖切猪”。将煮肉切成丁，约 1cm 见方。2. 把切好的肉丁放在一个小碗里，取少许盐，倒入水淀粉搅拌均匀，静置几分钟使其上浆入味。
3. 青椒、红椒洗净，先把蒂切下， 然后对半剖开， 把籽去掉，洗干净，也切成丁。4. 凉锅倒入少量油，放入花生米，开小火，不停翻炒，听到有“劈啪”声时把花生盛出来，备用。
5. 锅中烧热油，先把葱花和姜末放进去爆香，然后下肉丁，淋入料酒快速翻炒，炒到肉丁变色。6. 放入青红椒丁、炸好的花生，放入盐、 鸡精、 糖、 酱油调味，炒熟之后淋入香油即可。
小贴士：炒肉最怕炒老了，所以一定要掌握好时间。炒到变色后就马上放辣椒，到辣椒炒熟的时候肉丁正好熟了。来一碗米饭就着吃，绝对香！选自《懒人版米饭杀手》一书，版权所有。
