白菜饺子，有人焯水，有人直接包，教你正确做法，鲜香多汁又好吃

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：白菜饺子，有人焯水，有人直接包，教你正确做法，鲜香多汁又好吃！

俗语说：“好吃不如饺子。”饺子是我们中华民族的传统美食，拥有几 *** 的历史。以前条件不好的以后，只有过年过节的时候才能吃上饺子。随着生活水平的提高，吃饺子已经成了家常便饭。并且现在不仅北方人爱吃，南方 *** 喜欢上了吃饺子。

饺子味道鲜美， *** 起来简单方便，省时省力。饺子的魅力在于可以根据季节的变化，搭配不同的肉类和蔬菜， *** 不同馅料的饺子。在各种肉类中，牛肉是个不错的选择。牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B6、维生素B12、钙、锌、镁、铁等营养物质，是秋冬季节进补的首选食材。

冬天，包饺子别用韭菜了，用它做馅鲜嫩多汁营养好，孩子特爱吃！立冬后，市场上新鲜的大白菜大量上市了。大白菜是一种便宜又营养的平民蔬菜，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质。牛肉和白菜一起包饺子特别搭。今天，厨娘就和大家分享一下牛肉白菜饺子的做法，喜欢吃饺子的朋友，一起来看看吧！

【牛肉白菜饺子】

准备食材：牛肉、白菜、面粉、葱、姜、花椒水、盐、料酒、生抽、香油、食用油。

之一步：包饺子一定要先和面，让面团醒发20分钟。盆内加入500克面粉，加入200克清水，边加水边搅拌，搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉成光滑的面团，密封醒发20分钟。老人常说：“软面饺子，硬面汤”，包饺子用的面团要偏软一些，做出来的饺子才好吃。每种面粉的吸收 *** 不同，要根据实际情况，酌情增减水的分量。

第二步：将牛肉剁成馅，装入盆中，加入两勺花椒水，10克料酒，15克生抽，适量姜末和葱末，加入5克盐，搅拌至牛肉馅上劲，静置腌20分钟，将牛肉腌制入味。

第三步：取一块白菜头，把每片都清洗干净后，控干水分，先切成细丝，再切成小丁，最后将白菜剁成碎末。大白菜会出很多水，需要用一块干净的纱布，把白菜末包起来，然后把水分挤干。

第四步：将白菜加入到装牛肉的盆内，先加入适量的食用油，搅拌均匀，给白菜裹上一层油，然后再加入适量的盐，搅拌均匀，给菜馅调味。先加油可以锁住白菜里的水分，用这个 *** 来调馅，包到最后，菜馅都不会出水。

第五步：面团醒发好后，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮，取适量肉馅，将饺子皮对折捏紧，包成饺子。

第六步：锅内加入足量清水，大火烧开，将饺子放入锅中，静置10秒钟后，用铲子沿着锅边，轻轻地推动饺子，防止饺子粘锅。盖上锅盖，大火煮开后，加两次清水，第三次煮开时，饺子皮就都鼓起来了，饺子就煮熟了，即可出锅。

温馨小贴士：

1.牛肉去腥，花椒水是首选，在做牛肉馅时，一定要加点花椒水，给牛肉去腥。

2.白菜内挤出来的水分，营养也很高，可以用来和包饺子的面。

您喜欢吃牛肉吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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饺子馅饱满小窍门，指点几句马上做出鲜香多汁的饺子，发财中国年

包好的饺子直接放冰箱就错了！教你个 *** ，保证饺子不粘不破皮！

饺子是我们生活中最常吃到的食物，也是中国传统美食之一。每当重要节日来临的时候，很多家庭都会做上一顿饺子，通过这样的方式来庆祝节日。除此之外，当家里有重要客人时，饺子也是更好的招待食物，尤其是在北方，如果你能够吃到一顿别人家饺子的话，就说明你在他们家心里的位置还是特别重要的。

对一些上班的朋友们来说，他们平时是没有时间包饺子的，只有在周末有时间的时候才会剁上点馅儿，给自己包一顿饺子。但包饺子也是一件比较麻烦的事情，既然已经选择了包饺子，那么也不妨多包几个放在冰箱里，等什么时候想吃了也可以煮点饺子吃。毕竟煮饺子不仅能够省很多时间，而且还可以解决口腹之欲。

有些朋友们在包完饺子之后，都会直接将饺子放在冰箱当中进行冷冻，认为这样做的话，就可以让饺子的保存期限得以延长。其实这样的 *** 并没有什么问题，有问题的就是具体的 *** 作方式。有人发现，在包完饺子放到冰箱后，等再次拿出来时就会发现饺子粘连到了一起，如果这时候直接放到锅里煮，很容易把饺子皮煮烂。

像这种情况的话，又应该怎么样去进行处理和解决呢？其实只需要掌握一个饺子放冰箱冷冻的小技巧就可以轻松解决，无论把饺子放在冰箱多长时间都不会出现冻裂的问题，更不会出现粘连。究竟是怎么一回事呢？我们就来简单了解一下。

首先我们就需要说到包饺子的问题，绝大多数人在包饺的时候都会趁着饺子皮湿润的时候直接将其包起来，因为湿润的饺子皮会更加贴合一些，不容易出现破损问题。若我们直接把饺子放在一起的话，这些湿润的饺子就可能会出现粘连的问题，之所以会出现这种情况，主要就是因为饺子相对来说比较软，距离比较近的话，就会导致随意乱倒的情况产生。

而这种情况就会让原本湿润的饺子出现粘连，这些粘连在一起的饺子放到锅里去煮的话就会出现煮破的问题。这个时候就可以轮到饺子盒上场了，将包好的饺子逐个放在饺子盒上，由于饺子盒都会有方格划分，可以有效隔离饺子粘连的问题。有些人可能会问到：家里没有饺子盒的话应该怎么办呢？

其实这个也好办，我们可以找个大一点的盘子，在盘子下面均匀撒上面粉，然后将饺子整齐排放在盘子上。需要注意的是，饺子之间距离千万不能太近，如果太近的话也会导致粘连。姜饺子全部都摆满之后，也不能立马就放到冰箱当中进行保存。而是要再拿一把面粉，将这些面粉均匀的撒在饺子上，确保每一个饺子都能够沾上面粉。将整理好的饺子放到冰箱当中进行保存就可以了。

饺子馅怎样调才好吃？30年经验大妈手把手教你包饺子，3碗不够吃

除夕吃饺子，6种“不出错”的饺子馅，都是固定搭配，百吃不厌

除夕是一年中最有仪式感的日子之一，贴春联、大扫除等等要忙的事情很多，当然更少不了一顿丰盛的年夜饭，而饺子在北方年夜饭中有着特殊的地位，任 *** 珍海味都不能代替，不吃饺子不算过年。

饺子又称为“交子”，是新旧交替的意思，一张小小的、圆圆的饺子皮，包罗万象、海纳百川，能将所有美味纳入囊中，寓意包纳百福，分享6种饺子馅的做法，这些饺子馅因为好吃又简单，食材之间几乎已经成为“固定搭配”，每次包饺子都少不了这几种，照着做准不会“出错”，除夕一定能吃到鲜美可口的饺子，真是百吃不厌的美味。

一、猪肉韭菜馅

今年的春节处于立春后，正月里就能吃上“头刀韭菜”了，头刀韭菜最为鲜嫩、辛辣浓郁，与猪肉搭配包一些饺子，不用加入过多的调味，就能让人垂涎三尺。

所需食材：韭菜1把、猪肉馅、姜1块、大葱。

1、韭菜根部的泥土比较多，要用清水反复清洗，将上面的泥土清洗掉后，切碎，姜去皮后切成片和末，大葱切段，葱段和姜片加入温水浸泡10分钟制成葱姜水。

2、肉馅中可以根据自己的喜好加入生抽、老抽、适量的姜末和盐、味精，顺时针搅拌上劲至肉发黏，倒入香油备用。

3、将切碎的韭菜倒入肉馅中，搅拌均匀即可，猪肉韭菜馅就做好了。

二、白菜猪肉馅

白菜猪肉馅是老一辈钟爱的饺子馅之一，白菜清甜可口，与鲜香的猪肉调成饺子馅再好不过了，一口咬下去，很是美味。

所需食材：白菜、猪肉馅、小葱、大葱、姜块、花椒、桂皮。

1、白菜切成细丝，姜去皮切末和片，大葱切段和碎，小葱切碎，大葱段、姜片和花椒用温水浸泡10分钟，花椒、桂皮、葱段和姜片用油炸至焦黄。

2、白菜中加入1勺盐放入盆中，揉抓均匀，腌制10分钟，用纱布包裹挤出白菜中的水分。

3、肉馅中加入生抽、老抽、盐、姜末和葱姜花椒水，顺时搅拌至上劲，倒入半勺料油锁住水分。

4、白菜、小葱碎和大葱碎拌匀即可，白菜猪肉馅就做好了。

三、鸡蛋西葫芦馅

西葫芦口感脆嫩、味道香甜，年夜饭餐桌上鸡鸭鱼肉居多，不妨一改往日的老传统，用西葫芦与鸡蛋、干木耳和虾皮做成素饺子馅，换个口味，也是不错的选择。

所需食材：西葫芦、鸡蛋、干木耳、虾皮。

1、西葫芦用擦丝器擦成细丝，木耳用清水泡发后切碎。

2、西葫芦丝中加入1调羹盐，用手揉抓均匀，腌制10分钟后，用纱布包裹挤出其中的水分。

3、鸡蛋打入碗中，加盐打散，炒锅中油热后倒入蛋液，炒熟后打散盛出备用。

4、炒鸡蛋晾凉后，与西葫芦丝、木耳碎、虾皮一起加入碗中，加入适量的盐、五香粉和香油调味拌匀后即可。

四、羊肉胡萝卜馅

羊肉胡萝卜馅饺子是很多人的心头好，但由于羊肉所带的腥膻味，让人望而却步，其实在调馅料时，加入一些花椒和小茴香水，不仅能去除羊肉中的膻味，使羊肉更鲜美，而且也能让羊肉充分吸收料水，更鲜嫩。

所需食材：羊肉、胡萝卜、姜、大葱、花椒、小茴香。

1、羊肉清洗，沥干表面的水分后剁碎，胡萝卜洗净后切小丁，大葱和小葱同样切碎、姜去皮切碎。

2、小茴香和花椒用热水浸泡10分钟，用滤网过滤出花椒和小茴香，将料水倒入羊肉中，加入盐、生抽、鸡精搅拌至上劲。

3、小葱碎和胡萝卜碎加入羊肉中，拌匀。

4、加入用香油拌过的大葱碎，再次拌匀即可，羊肉胡萝卜馅就做好了。

五、黄瓜鸡蛋馅

黄瓜不仅凉拌好吃，与虾皮、鸡蛋搭配做成素饺子，鲜上加鲜，味道一点也不差。

所需食材：鸡蛋、黄瓜、虾皮。

1、黄瓜馅切成薄片再切成细丝，加入半勺盐，用手抓匀腌10分钟。

2、黄瓜中的水分已经被杀出，可以用纱布或者其他东西包裹黄瓜丝，挤出多余的水分，饺子会比较饱满。

3、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散，炒锅中加入较多油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟后打散。

4、将鸡蛋碎、挤过水的黄瓜丝切碎，放入碗中，碗中加入虾皮、盐、五香粉和鸡精，搅拌均匀即可。鲜香爽口的黄瓜鸡蛋馅就做好了。

六、猪肉萝卜馅

这可能是冬天最常见的饺子馅，虽然没有韭菜馅的鲜美，但萝卜味道清香、独特，与猪肉搭配在一起，不仅能去除猪肉的腥味，而且爽口解腻，吃完以后也很容易消化，深得老年人的喜爱，一荤一素的组合，可谓是饺子馅中的经典。

所需食材：萝卜、肉馅、大葱、姜、小葱、洋葱、花椒、八角。

1、萝卜清洗干净切成薄片，大葱切碎，小葱洗净切碎，姜刮去表皮切末。

2、萝卜下入冷水锅中，烧开后煮10分钟左右，捞出微凉后，放入纱布中，挤出多余的水分。

3、肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、盐和葱姜花椒水，一边倒入葱姜花椒水，一边搅拌，直至肉馅上劲，加入2勺用花椒、八角、姜、洋葱炸的料油，搅拌均匀。

4、挤过水分的萝卜切碎，和小葱碎加入肉馅中，淋入一些香油，拌匀即可。

——老井说——

无论做什么样的饺子馅，都不建议加入料酒，料酒需要通过挥发才能去腥增香，在饺子这样密闭的环境中，加入料酒不但不能起到应有的效果，反而会带来“异味”，让饺子变的难吃。#红红火火过大年#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

过年包饺子，记住饺子店“3放2不放”的窍门，饺子更香更多汁了

俗话说“好吃不如饺子，舒服不如躺着”，年夜饭的餐桌上，满桌的山珍海味都抵不过一盘热气腾腾的饺子。皮薄馅大，香嫩多汁的饺子，吃下去是满满的幸福感，再来上一碗饺子汤，给啥都不换。

好吃的饺子在皮也在馅，想要将皮擀得又薄又大，还不易破，是件手艺活要靠实践和经验的积累，而饺子馅想要调的美味可口，则可以靠技巧和 *** 就能做到。饺子店里最精通此道，都会有一些窍门在里面，调饺子馅要牢记“3放3不放”，尤其是做肉馅饺子更适合，调出的饺子馅汁多肉嫩，和饺子店的一样好吃。

调饺子馅记得放3样料

一、放葱姜花椒泡的料水

饺子馅中放入泡过葱、姜、花椒的料水，是让饺子达到汁水饱满、馅料鲜香的之一步。汁水充盈仅靠肉馅本身的水分是不够的，一些蔬菜可能水分较多，可味道会偏向其本身的蔬菜味，一旦蔬菜味过大就会遮盖住了肉的鲜香，比如萝卜这类蔬菜，会有一股辛辣和“臭”味，水分虽多但效果差，还是需要靠“外力”的帮助，给肉馅打入水分，特别是猪肉和牛肉这种相对较柴的肉类，料水的加入不仅让肉馅变得滑嫩多汁，而且也能去腥增香，一举两得。

1、 *** 料水：准备半根大葱、一块生姜、一把花椒。大葱去掉干枯的表皮，清洗干净后，用刀拍打两下斜刀切片，生姜刮皮洗净，切成薄片，将切好的葱和姜片放进碗中，抓一小把花椒同样放入碗中，倒适量的温水，浸泡10分钟左右。

2、打入料水：在肉馅中放入盐、酱油调味后，开始加泡好的料水，但切记料水不要一次 *** 倒入，要分三次倒入，每加一次后用筷子沿同一个方向搅拌，搅至料水被肉馅充分吸收，最后一次倒入料水，不仅要保证料水被充分吸收，也能让肉馅上劲，这样做出的饺子肉馅才不易散，肉也不失嚼劲，口感更为丰富。葱姜花椒料水和肉馅的比例大概控制在3:10即可，而像牛肉则需要适量地增加料水的比例，鱼肉较嫩可以适量减少。

二、放熬过的料油

馅料中加入熬好的料油是让饺子做到汁水饱满、馅料鲜香的第二步。料油的作用就是锁住馅料中的所有水分以及增加肉馅之间的黏 *** 和香味，经过料油的调和，水分不再“调皮”的四处流窜，肉馅和蔬菜之间紧紧的“抱”成一团，入口润滑鲜香，料油得占一半的功劳。

*** 和加入料油：准备大葱、生姜、香菜、香叶、花椒、大料和八角。葱姜去皮洗净，葱切片，姜切片，香菜也清洗干净，其余香料提前放在一个盘子中备好。炒锅中倒入适量的食用油，放入葱姜、香菜，倒入备好的香料，开小火熬制料油，等香料散发香味、表面炸到焦黄后，用滤网捞出香料，剩下的料油倒入碗中。饺子馅打过料水、放入鸡蛋后，加入料油继续顺一个方向搅拌上劲，让料油与馅料充分融合。

三、放香油拌的葱花

葱和姜、蒜作为烹饪菜肴的“三剑客”，功劳颇大，葱包进饺子，去腥增香的作用也不可小觑，猪肉大葱馅是很多人心目中的更爱，有不少人即使不做猪肉大葱馅，也会在拌馅时放些剁碎的葱花进去，还有一部分人在拌馅调味时滴入几滴香油，其实将葱和香油两者结合一下，效果可以达到一加一大于二的效果。切好的葱花倒入一些香油拌匀，让香油包裹住葱花，既可以让葱变得“柔和”遮住葱的辛辣味，同时也锁住了葱的水分，倒入饺子馅中提升了香气。葱花不单指大葱，也可以换成小香葱，味道更香、辣味没那么冲。

调饺子馅记得不放这2样料

一、不放料酒

料酒是调味品里的去腥“小能手”，有很多人在做饭时遇到需要去腥的食材，之一反应就是加料酒，包括调肉类的饺子馅。事实上，料酒不是所有情况都适合加的，饺子馅就是其中之一。有人疑惑，做其他菜加了料酒确实能去腥，为什么饺子就不行，那是因为料酒去腥是需要一个前提的，也就是“挥发”，炒菜、炖煮、焯水时肉中加了料酒，料酒可以随着水蒸气的挥发掉带走腥味，可饺子馅中加入料酒，还未加热就被包进了饺子皮中，没有挥发过程肉腥味自然也不能去除，反倒多了一股明显的料酒味。如今现在的料酒也不如以前纯正，许多都是酒精勾兑而非纯黄酒，再加上防腐剂、添加剂，味道和作用都不如亲自泡的葱姜花椒料水好。

二、不放五香粉、十三香

五香粉、十三香和料酒一样是许多人拌饺子馅必放的调味品，认为可以给馅料增香。其实五香粉和十三香的加入会让饺子馅吃起来有股“怪味”，香料的香味没有与肉馅融合。这是由于五香粉和十三香分别是由多种香料直接研磨而成的，香味浓烈，更适合烧烤、炖肉时添加，可有效遮住肉腥味，而饺子并不需要如此浓郁的香味，原汁原味更鲜美，这也是使用料油的原因，香料经过油炸，油虽然汲取了香料一部分的香味，但给肉馅增香足够了。

分享一种好吃的饺子馅

尖椒猪肉馅饺子

所需食材：猪肉馅、尖椒、鸡蛋、大葱、小葱、姜、花椒、香叶、八角、生抽、老抽、面粉。

1、面盆倒入适量的面粉，加入一勺化开的猪油，分次加清水将面粉搅拌成絮状，揉成面团密盖住醒面。小葱切葱花加香油腌住，姜去皮，分别切成姜片和姜末，大葱切成葱段。

2、取小碗放姜片、葱段和适量花椒，倒入温水，浸泡10分钟制成料水。起锅烧油，放入剩余葱段、姜片、花椒、香叶、八角，开小火将香料慢炸至表面焦黄后，用滤网捞出锅内的香料，留下熬好的料油备用。尖椒去蒂去籽洗净切碎放入碗中，撒上一勺盐杀出水分放置10分钟左右。

3、拿出肉馅倒入碗中，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺盐以及备好的姜末，搅拌均匀后，把葱姜花椒泡好的料水分三次倒入肉馅中，每倒入一次就要顺时针充分搅拌均匀，让肉馅完全与料水融合并只肉馅上劲。在肉馅中加入一个鸡蛋清，顺时针充分搅匀并上劲。最后浇上两勺熬制好的料油，依然顺时针搅拌均匀。

4、尖椒碎放在纱布上包裹挤出多余的水分，将挤过水的尖椒碎倒入肉馅中充分搅拌均匀，用香油拌好的葱花倒入馅料内继续顺时针搅拌均匀。尖椒猪肉饺子馅盘好后，就可以包饺子下锅煮了。

——老井说——

放料油这步切勿偷懒，用生的食用油替代，未经加热的油，味道和香味不足，煮出的饺子吃入口后，能明显感受到生油的味道，吃起来会比较腻。香料的加入可以让饺子的香味更浓更有滋味，但香料并非一定要以上述的葱姜香菜和香料的固定组合，不喜欢吃香菜的可以换成小葱或洋葱，家中没有香叶的也可以不放，可以根据自己的喜好 *** 搭配添加。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

天热，我家包饺子独门秘方，馅儿必放“2味”，饱满个大多吃不腻

天热，我家包饺子独门秘方，馅儿必放“2味”，饱满个大多吃不腻！天热包饺子也要有所创新，还是老一套的饺子馅儿在这种天气吃起来还是太过油腻，今天小编给大家带来一种适合夏天吃的馅儿，清热解暑解油腻，喜欢的朋友来和大家一起来看看吧！今天的饺子放了辣椒叶和虾皮，辣椒叶和辣椒的味道可不太一样，一点都不辣，反倒是清凉爽口，夏天这菜最鲜嫩包饺子放上一点，要比白菜韭菜美味得多！加上酱肉，包上圆鼓鼓的，一口满满都是肉！

辣椒叶酱肉包

By 踏月色而来～

配料：

辣椒叶 300克、猪肉 200克、面酱 10克、淡干虾皮 15克、葱 适量、姜 2片、花椒粉 1克、鸡精 0.5克、饺子皮 20个

烹饪步骤：

1.这是新鲜的辣椒叶。

2.把摘洗干净的辣椒叶，用清水冲洗干净后，锅中倒入适量的清水，加入少许盐和几滴油，把辣椒叶焯水，看见辣椒叶变色断生即可捞出沥干水分。

3.所有的食材备齐后。

4.把猪肉洗净后，用刀把猪肉切成小丁，葱姜切碎。

5.把切碎的猪肉和葱姜放入碗里，先加入面酱。

6.再加入花椒粉增加口感。

7.最后加入鸡精调味。

8.把猪肉和所有的调料混合后，搅拌均匀即可。

9.把焯水的辣椒叶，纳干水分，用刀切碎。

10.把切碎的辣椒叶和淡干虾皮，放入碗里。

11.把所有的食材搅拌均匀即可。

12.把饺子皮用擀面杖再擀的薄一点。

13.在擀薄的饺子皮里，放入适量的馅料。

14.包成自己喜欢的模样就可以了。

15.依次包好所有的包子。

16.锅里倒入适量的清水烧开后，把包好的包子放到蒸屉里。

17.大火烧开蒸10分钟即可关火。

18.啦啦啦，好吃到爆的辣椒叶酱肉包就出锅咯。

烹饪小贴士：

1、辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素，多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感很好。可单独做菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化 *** 、肠胃胀气、胃寒痛等 。

2、辣椒叶不仅含有大量 *** 所需的微量元素，减少钙的流失，其本身还含有不少钙。研究表明，辣椒叶含钙量是233毫克（以每100克为标准），而“高钙牛奶”的含钙量只有118毫克，这样看来，辣椒叶和所含的钙成分都要高出“高钙牛奶”许多。

大家吃过辣椒叶吗？

今天才知道，原来剁肉馅还有这个绝招！1分钟剁好， *** 太棒了

导语：秋补多吃它，口感鲜美营养丰富，这样做馅干净又卫生，口感特别香，不懂可惜了

猪肉对于很多家庭来说，是我们餐桌上不可或缺的一种食物，随着经济的不断发展、生活质量不断地提升，猪肉也不再是只有过年才能尝鲜的存在。猪肉中含有的纤维较为细软，而且结缔组织较少，特别是肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，在经过烹调加工后口感特别鲜美。而且猪肉的做法多种多样，其中家庭中比较常见的就是用来做馅料了，但是猪肉末该怎么切呢？今天就给大家分享一个小技巧，1分钟就能切出又细又均匀的猪肉末，在家包饺子或者炒菜都能用得着，这样做出的肉末干净卫生，吃起来特别香，一起看看吧。

所需材料：猪肉

具体 *** ：

1、首先把猪肉放平，用刀在表面把它切成小细条，但是要注意中间不能切透，另一面也按同样的 *** 切成小细条。或许有人会有疑问，在买肉的时候直接让帮忙用绞肉机绞成肉末不就可以了吗？对于老饕餮来说，用绞肉机绞出的肉馅是没有灵魂的。尤其是上了年纪的奶奶辈爷爷辈的来说，对于手工“剁馅”可谓是异常执着，如果包饺子、包包子用了“绞肉机”，那这个“懒”字的帽子就算给扣上了。

2、然后旋转一下方向，换个角度再切一遍，另一面也切成小方块。到这里猪肉还没有切透，只是把两面都切成小方块而已。其实“绞馅”与“剁馅”之间并不仅仅是加工 *** 的不同，在口感上也的确存在着一定差异。“绞馅”是用机器刀片用高速旋转将肉块击打成肉糜。这种过程对于肉质纤维的 *** 程度较大，会导致肉馅韧 *** 降低，这样就损失了猪肉特有的质感。绞肉机虽然迅速方便，但是猪肉中的筋腱却不容易打断，有时候猪肉都成泥了，还是能扯出很长的一根来。

3、下面把猪肉直接切成薄片，直接切透，尽量切得薄一点。“剁馅”的整个过程都是人工 *** 作，虽然说在效率无法鱼绞肉机相比，但是在整个过程中比较容易控制，如果猪肉中有难剁的筋膜部分可以直接剔除掉。而且在剁馅的过程中，可以根据需要调配馅料的用途，加入葱、姜等调料，这样就可以一同剁碎入味。

4、接下来再用刀剁一下，剁的时候一刀挨着一刀，然后再横过来剁，尽量剁得细一点，然后换个角度继续剁，具体程度可以按个人的饮食习惯来进行选择。剁馅是一个“细水长流”的过程，无论是剁肉馅的人，还是剁肉馅的过程，都没有机器来的“急躁”。手起刀落之间不断地重复，刀刃与案板间的不断冲击，这样剁出的肉馅才会有明显的颗粒感。

这样非常细的肉末就做好了。自己在家做的肉末干净卫生，吃起来特别香。这个做肉末的技巧你学会了吗？喜欢就试试吧。

怎么和面？素馅出水了？包饺子秘诀大全来啦

包饺子可是个技术活，怎么和面？怎么拌馅？素馅出水了？面多了？馅多了？今天统统教你怎么做！从做到吃，无师自通！

1、加鸡蛋的饺子皮更筋到！

每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

2、冷水面团口感好！

面和水比例为2:1，也就是500克面粉用 *** 克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，更好中间揉几次，揉完了再醒。

3、自剁肉馅简便 *** ！

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

4、煮饺子要加盐！

煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

5、肉馅里要不要打水？

通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。

6、饺子馅多了怎么办？

1)肉馅在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。

2)素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。

7、饺子皮多了怎么办？

擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~

8、饺子包多了怎么办？

冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里就好了。

技巧都掌握了，想吃什么馅的，随意挑吧~

饺子馅配置原则

/ 素馅饺子健康营养 /

相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。

由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

/ 菌类、藻类做馅较好 /

肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶 *** 纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。

它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。

各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

/ 少放肥肉多放蔬菜 /

“酸 *** ”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱 *** ”的蔬菜原料相平衡，更好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料。

而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。

几款美味家常饺子馅

/ 虾仁饺子馅 /

食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。

做法：

1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

小贴士：

建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。

/ 莲菜大肉馅 /

食材：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。

做法：

1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。

2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐搅拌均匀。

3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

/ 青瓜馅 /

食材：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）。

做法：

1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。

2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

小贴士：

1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。

2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

/ 三鲜饺子馅 /

食材：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。

做法：

1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；

2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。

秘制饺子蘸料

食材：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法：

1.大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。

2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。

3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。

4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。

5.依次添加适量生抽、香油、熟芝麻、温开水即可。

饺子包好后，最忌直接放冰箱，教你一招，饺子不开裂不粘连

导语：饺子包好后，最忌直接放冰箱，教你一招，饺子不开裂不粘连

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天气越来越冷，三餐吃点汤汤水水的美食最舒服，像面条，馄饨，饺子，都非常适合秋冬季节，一碗吃下去，从头暖到脚，浑身都舒服。我家更爱吃饺子了，只要有时间就会多包一些饺子放冰箱冷冻保存，当早餐特别方便，不用早起就能吃上健康营养的早餐，或者突然饿了也能随时吃，太方便了，比点外卖强百倍。我家冰箱一年四季都有冷冻饺子，都是自己包的，从不买速冻饺子，有和我一样的朋友吗？

虽说买速冻饺子 *** 也不贵，但是口感和自己做得差太多，这也是很多人喜欢自己在家做冻饺子的原因，省钱口味好，重点是干净卫生。把饺子放冰箱冷冻时总会遇到开裂粘连的问题，这样下锅煮要么饺子破皮，要么煮成了一锅烂饺子，非常影响口感，怎样避免这个问题呢？下面就和大家分享下冻饺子的小技巧，包好的饺子不要直接放冰箱，容易粘连还开裂，教你一招，放多久都没事，学起来吧。

首先饺子皮的好坏直接关系到是否容易破裂或者粘连，面团要注意软硬是否合适，老话说得好：软面饺子硬面汤，包饺子的面要调得软一些，为了让面团更筋道，调面的时候可以打入一枚鸡蛋或者加一勺盐，这两种食材都会增加面团的筋 *** ，做出来的饺子皮自然就更筋道不易破。

饺子馅也要注意，一些容易出水的蔬菜要把水分杀干净，不然饺子馅水分过多，包好的饺子容易塌皮，也就是饺子底部容易被水浸透，如果放冰箱冷冻就很容易开裂，所以像白菜，芹菜，萝卜等等，这些水分比较足的蔬菜调馅要多注意，出水多了饺子味也不好。包饺子也和平时不太一样，做冻饺子要少包一点馅，如果包的馅过多，热水一煮很容易胀开，那就煮成一锅粥了，比平时包的馅稍微少一些。盖帘上要多撒一些干面粉，每包好一个饺子也要蘸一些干面粉再放盖帘上，这也是防止粘连的关键，包满一盖帘，表面也要撒上一层干面粉，然后再往冰箱里放。

接下来就是今天要讲的重点，包好的饺子不是直接放冰箱就完事了，这时要先放冰箱冷冻30分钟左右，待饺子冻硬以后，再拿出来装入保鲜盒或者保鲜袋，这样饺子保准不会开裂和粘连了，如果直接放冰箱就不管了，饺子底部很容易被冻住，那就不好往外拿了，先冻一会儿再继续冷冻就不会出现这个问题了。

用保鲜袋装的话一次吃多少装多少，不要装太多吃不完再次冷冻就导致饺子不鲜了，袋口要拧紧，以免串味，如果用保鲜盒就整齐摆好，盖紧盖子即可，不要直接放冰箱冷冻层，没有密封保存饺子也是容易开裂的，这样冻饺子不管放多久都和刚包的一样好吃。煮饺子要开水下锅，不管冷冻饺子还是刚包好的饺子都是一样的，开锅后点冷水，一般点3次冷水饺子就熟了。

饺子包好后别直接放冰箱，容易开裂粘连，教你一招，放多久都没事。关于冻饺子的小技巧就分享到这里了，大家的做法和我一样吗？如果您也有更多冻饺子的小窍门，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

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