正宗韩国泡菜的做法 不用去韩国 在家就可以吃到

自制正宗韩国泡菜，告诉你配方比例，简单又方便，腌几天就能吃！

学会在家做韩式泡菜，再也不用出门买了

白菜洗净加盐腌制1小时，挤干水份，放筛网上去水气，约20分钟大蒜，姜切成细蓉，准备好辣椒碗中放入蒜蓉，姜蓉，加入鱼露和糖搅拌成泥状，再放入红辣椒碎调成酱汁，静置20分钟使其入味洋葱切细丝，香葱切葱花准备个大碗，放入白菜，洋葱和葱菜，加入调好的酱汁，混合搅拌均匀将拌好白菜放入玻璃瓶中，放的时候要压紧，剩余的汤汁也倒入其中，密封在瓶中，室温下静置3天后，放到冰箱冷藏，随吃随取。外国菜,凉菜,韩国料理,腌

#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#不用腌制的韩式泡菜

韩式辣椒酱的吃法实在美妙 不用辣椒粉，用辣椒酱做的泡菜 味道也很不错

By 书拉密女&

用料

• 娃娃菜 2颗
• 韩式辣椒酱 3大勺
• 小葱 50克
• 蒜泥 50克
• 盐 适量
• 细砂糖 35克
• 梨 1个

做法步骤

1、娃娃菜一分为四 清洗干净

2、加2勺盐 抓匀腌制一小时左右

3、腌制好的娃娃菜用水冲洗两遍，攥干水分备用

4、小葱切段

5、梨去皮 刨丝

6、葱伴侣韩式辣椒酱3大勺

7、加细砂糖与少许盐

8、葱段 蒜泥 蒜臼捣蒜泥的时候加一点盐，会比较容易捣烂

9、放入梨丝

10、搅拌均匀

11、放入娃娃菜抓拌均匀即可

娃娃菜的营养功效

1.增强抵抗力：娃娃菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿：娃娃菜热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外娃娃菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3.通利肠胃：过炖煮后的娃娃菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4.促进消化：娃娃菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

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正宗韩国泡菜的腌制 ***

清爽又解腻的韩式洋葱泡菜

过年的大鱼大肉是不是已经吃腻了？顿顿都是油腻腻的大菜，就想吃点清爽解腻的小菜配白粥。那不如试试这道韩式洋葱泡菜吧，不但爽口，多吃洋葱还可以降血脂，暖解压力、预防感冒呦！

By 朝族媳妇辣白菜

用料

• 洋葱 4个
• 胡萝卜 1块
• 韭菜 1把
• 盐 1/3杯
• 水 7杯
• 醋 5勺
• 辣椒面 1/2杯
• 鱼露 4勺
• 梅子汁 2勺
• 糖 1勺
• 蒜末 1勺
• 糯米粉 适量

做法步骤

1、所需食材

2、韭菜切段

3、胡萝卜切丝

4、洋葱切小块

5、将3杯水、盐、醋倒入洋葱内，搅拌一下

6、再倒入4杯水泡30分钟

7、锅内倒入少量的水

8、再倒入糯米粉调匀后开小火调成面糊

9、所有酱料倒在一起

10、放入胡萝卜

11、倒入凉好的糯米糊

12、洋葱泡30分钟以上后，倒出水份冲洗干净

13、放入洋葱拌匀

14、放入韭菜再拌匀

15、爽口的韩式洋葱泡菜就做好了

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韩式泡菜小葱你这么做，不怕你不上瘾

下饭神器，爵爵子，韩式烤肉更佳伴侣之一，今天好不容易遇到农民伯伯种的小葱，安利起来

By 严 *** 手工坊

用料

• 小葱 1kg
• 盐 大量
• 蒜瓣 几个
• 姜 适量
• 虾皮（海米） 适量
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 糯米粉 适量
• 细辣椒面 2汤匙
• 洋葱 1个
• 水 50克
• 白糖 1勺
• 苹果醋 1勺

做法步骤

1、骑上心爱的小摩托买回来的

2、剥大蒜

3、洗小葱 去头

4、准备糯米

5、冷水调和

6、上火 小火搅拌均匀

7、倒入大盆

8、加入虾米

9、加入辣椒面

10、加入盐

11、加入鸡精 白糖

12、倒入苹果醋

13、洋葱 苹果 梨 大蒜 姜打碎

14、倒入盆中合拢

15、搅拌匀称

16、开始涂抹小葱 葱白开始

17、摊开来涂抹匀称 放入盛器密封 6小时可以吃 是金子越久越好吃

18、吃饭配上一碟

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正宗的韩国泡菜的做法

正宗的韩国泡菜的做法

手把手教你做最正宗的韩国泡菜 通常情况下，我们选白菜是以紧实的为上品，而做韩式泡菜刚好相反，去掉外面的绿叶，里面的叶子有很深的核桃纹（叶片厚实），呈现迷人的鹅黄色。做饭选材也不能死心眼

切开后就更明显了，不是很紧密，但是每片叶子都够厚，破四瓣，不然你卷给我看看

你要跟白菜没仇，就别把七经八脉都给弄断了，用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍，对，纵向。用粗盐抹匀，每棵白菜用盐量大致是1两到1两半，十几个小时之后……作坊版或工业版呢，是用温热的盐水泡，适合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以参照盐水法，快！

用清水漂洗，然后浸泡一小时，重复一遍，掐一点白菜叶尝，有一丝咸味，控干

这辣椒粉是近乎辣椒面的细度，鱼露…

！！！所有的器具和手不能有油渍，否则泡菜会变质！！！缺了蒜、韭菜、雪梨，你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜，煮沸晾凉即可

葱是用白不用绿，韭菜是用绿不用白，姜去皮

韭菜更好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是为了后面拍照好看，没搓。葱姜切碎，有时间应该把汁液捣出来，用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些

蒜直接用挤蒜器，姜和葱白捣过了

苹果和梨，各半只，切碎

微距，其实是很细的辣椒面，大约30克

所有配料混合，加了10克鱼露（含大量盐），30-50克烧酒，再加2.5克精盐，混合均匀静置一会儿，再搅拌均匀，可以马杀鸡了

最后轻轻卷起，力道掌握好，不要把汁液都挤出来，一边卷，一边抹料

乐扣密封盒，思密达，这也是你们的

放入冰箱冷藏（不超过5度为宜），两周后可吃，一个月效果更佳，不要超过三个月

白萝卜（更好去表皮），准备如前

拌匀即可

置入冰箱冷藏，两周后可食

韩国泡菜正宗做法，超下饭好吃停不下来，美食不可辜负来DIY

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，清水更好用矿泉水，盐更好用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐（就是不含碘的盐，超市有售）。

2、在晾凉的盐水中加入适量的姜片、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将冷却的盐水倒入可密封的罐中，水的量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，更好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，刚做的泡菜水味道会比较寡淡，需等泡制一段时间以后泡菜水才会变得醇厚，保养得当的泡菜水会越泡越香，可以不断地添加菜品，再根据情况添加盐、酒、糖等调味品。

　6、泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜，也可以炒菜等。

四川泡菜 *** 小贴士：

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。

5、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

四川泡菜：

原料：

泡菜坛子（一个上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

做法：

一、培养泡菜发酵菌：

1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜；

2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒大坛子可以适当多加，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的；

3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用；

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

4、泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：

1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

3、为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水生水、含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制：

先加入大料、冰糖适量。

1、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜紫红的的嫩姜、、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜更好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮、。

2、蔬菜洗干净后，切成大块或条不要太小、，晾干水分。

3、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

4、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

三、食用：

1、泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥；

2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖；

3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

四、原汁的维护：

1、每泡制3到4次后更好补充一次高梁酒半两左右、冰糖；

2、用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题；

3、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特别提醒：

1、坛子一定要密封，更好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里；

2、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

韩式萝卜泡菜的做法

韩式萝卜泡菜酸酸辣辣最爽口。

By 劉青山

用料

• 白萝卜 半根
• 圆葱 八分之一个
• 盐 2勺
• 醋 2勺
• 糖 一勺半
• 韩式辣酱 一勺
• 韩式辣椒面粗 两勺
• 韩式辣椒面细 一勺

做法步骤

1、萝卜切片

2、半天腌出水。

3、用水洗一下。控干。

4、两勺韩式粗辣椒面。

5、一勺韩式细辣椒面。

6、一勺糖。

7、一勺韩式辣椒酱。放上圆葱。

8、两勺醋。

9、搅拌均匀。密封，冷藏。

小贴士

爽口的泡菜。炸鸡的黄金搭档。

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标签： 韩国 泡菜 正宗 做法 萝卜