我家喜欢吃豆腐，要说豆腐最鲜美的吃法，莫过于鱼头炖豆腐了！
今天，在菜场买了一条白鲢，只花了29元钱，全家吃了一整天，鲜美好吃又便宜！
白鲢，肉质鲜嫩，是四大家鱼之一， *** 却便宜。唯一的缺点就是太大了，如果平时就我一个人在家，还真不敢做——3天也吃不完啊！
中午，做了一锅鱼头炖豆腐，巨大的鱼头，家里没有碗能装下它，特意拿了一个砂锅端上桌；
晚上，用鱼身和鱼尾炖豆腐，做法差不多，还是一个菜打天下，百吃不厌啊！
鱼头炖豆腐，也是一道很有名气的家常菜，是我极其喜欢的一道菜。
豆腐，味道鲜美，营养丰富，物美价廉；新鲜的鱼头，肉质细嫩，营养丰富。内含大量的胶质蛋白，不仅强身健体，而且还是女 *** 滋养肌肤的美味佳肴。女子多喝鱼汤，皮肤都会变好哦！
两者搭配，鲜上加鲜，营养更是相辅相成，取长补短。比如，豆腐内富含钙质，而鱼体内维生素D含量丰富，正好互补！
鱼头炖豆腐，有“白”和“红”两种烧法。“白烧”就是常见的鱼头豆腐汤，汤汁浓郁呈乳白色，“红”就是多加一味生抽，但是也不算很严格的红烧。而我家偏爱“红”的做法。
汤汁非常浓稠，稍稍 *** ，表面就会凝结成一张薄膜，味道非常鲜美！我很喜欢喝这样的鱼汤，不仅用来淘饭，饭后还要继续喝上2碗呢！
其实，经过炖制的豆腐，吸收了鱼汤中的精华，我觉得，比鱼肉还好吃呢！
鱼头很大，中间对半切开，表面擦干，这样可以防止煎鱼时粘锅、破皮。
先把有鱼皮的一面朝下，中火煎。
很多人都说煎鱼要小火慢煎，我却正好相反。我认为煎鱼的火千万不要太小，油要先热一热，再把鱼果断入锅，这样鱼皮会迅速皱缩，不会碎哦。
鱼入锅时，会发出“刺啦”一声，瞬间让人无比兴奋。不要怕，只要表面水分擦干，油是不会飞溅的。
不要经常翻动，可以把锅侧一下，用铲子压一压，尽量让每个地方都过油。
估计一下，煎到金黄再翻面，继续煎一会儿。
再加入足量的水，加入豆腐、酒、姜、盐、生抽，开盖炖煮。
有人说要加开水，才会汤汁变乳白色。其实，完全不用的。鱼用油煎过以后，无论加什么水，煮一煮，汤汁都会变浓稠的乳白色。
千滚豆腐万滚鱼，记得多炖一会儿呀！
如果不加酱油，它就是乳白色的，我加了一点生抽，颜色略红一些。
哇，忍不住舀一勺，尝一尝，太鲜美了！
这才是真正的好吃到尖叫啊！
赶快盛起来，简直是连照片也没心思拍了，随便按了2张，迫不及待了！
来源：南昌广播电视台
元宵佳节将近，餐桌上的大菜自然必不可少一道鱼，寓意年年有余。对于爱吃鱼的南昌人来说，雄鱼头炖豆腐能让简单的食材回归食物本身的味道。快学会这道菜，为你的家人烹制一道元宵家宴的硬菜吧。
（南昌广播电视台全媒体记者：邹必华 编辑：胡宏 审核：杨瑞英 赖晓春 郑进）
本文来自【南昌广播电视台】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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家常大鱼头豆腐汤｜营养丰富，老少皆宜的美味汤品当猪鸡鸭等肉吃多了觉得油腻的时候，鱼则是更多元的选择。鱼，属高蛋白低脂肪的肉食，且其蛋白质容易消化吸收。
鳙鱼又叫大头鱼，其鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，特别是大头鱼中鱼鳃下边的肉，其肉呈透明的胶状，不但口感好，易食用，没有骨刺，而且现代研究其胶质中富含胶原蛋白，能够对 *** 衰老及修补身体组织细胞，有利于身体健康。
特别是将大鱼头熬成汤，能让鱼头的营养完全充分地析出，而加入山水豆腐一起，营养更丰富，特别适合全家老少一起喝的汤。
今天，就跟着厨房 *** 傅一起来做一道“家常大鱼头豆腐汤”！
【食材准备】：
大鱼头1个、山水豆腐1盒、枸杞子5克、姜2块、胡椒粒 10克、葱10克、香菜15克、仟味鱼骨高汤10克、盐少许
【 *** 作步骤】：
1、枸杞子用清水浸泡，胡椒粒用刀压碎，姜切成薄片，葱白切成段，香菜切成两段；
2、把山水豆腐切成小正方块；
3、鱼头对半剖开，将黑色的内膜刮除，用清水冲洗干净，吸干鱼头的水份；
4、将鱼头放到锅里煎，煎好一面再翻到另一面，两面都煎至金 *** ；
5、加入葱白、姜和胡椒粒，先倒入少量的热水，等到汤色变白后，再继续加入适量的热水，大火煮沸后，转用中火煮20分钟；
6、加入豆腐块再煮5分钟，倒入仟味鱼骨高汤，再加入香菜，加盐调料，最后洒入枸杞子；
7、将鱼头豆腐汤倒入汤碟中即可。
【汤品特点】：
汤色奶白，鲜香可口，营养丰富。
在鱼汤中加入仟味鱼骨高汤，可以起到锦上添花的作用。
功效：
鱼头富含 *** 必须的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有益处。
豆腐生津润燥，和中益气，是高蛋白低脂肪，有降血压、降血脂、降胆固醇的功效，是老幼皆宜的美食佳品。
1.葱切断，姜切片，备用。2.鱼头洗净备用，注意刮干净两边的鳞片，不然影响口感，鱼鳃也要去除，如果选用的鱼头很大可以劈开分两次吃，处理起来注意鱼刺不要扎伤手指。3.冷锅凉油，烧至六成热。4.放入鱼头两边各煎两分钟，加入葱段，姜片和生命的源泉--水，加入适量料酒，主要为了去除鱼腥味。5.水开加入切好的豆腐块，厚薄适中更容易入味。6.炖至鱼肉离骨，汤呈奶白色，加盐，花椒粉，味精调味，最后加入芹菜叶。7.家庭版鱼头炖豆腐就做好啦，主食可以搭配大米饭，馒头都可以，鱼汤真的是太美味了我连喝了两碗。
别不信，这道菜光听名字就口水涟涟想吃水煮鱼，买了一条清江鱼，太大了，就分割成几部分，分别 *** 我喜爱的菜肴。 想起来就好笑，为了减肥少吃油炸食物，我买了一款多功能的空气炸锅，结果这口宜盾普多功能空气炸锅，竟然成了 *** 常的通用锅具，煎炸炖煮一锅用到底，家里虽然有不少锅，也懒得换了，主要是方便快捷。 今天用它先煎后焖做了一锅豆腐炖鱼头，真是太鲜美了，和这个冬天冷冷的天气真是绝配。
By 芷萍美食
用料- 鱼头 1个
- 鱼骨 适量
- 豆腐 适量
- 香菜 适量
- 鸡蛋 适量
- 玉米淀粉 适量
- 食盐 花椒 八角 干红辣椒 醋 酱油 白胡椒粉 芝麻油 适量
1、清江鱼一条取鱼头和鱼骨。
2、将鱼头和鱼骨放入小锅里，加食盐腌制一下。
3、腌制好的鱼头和鱼骨蘸一层干淀粉，豆腐切小块备用。
4、宜盾普空气炸锅，放入煎烤盘选择煎煮模式，200度开启预热。
5、煎盘加食用油，将鱼头和鱼骨放入煎盘生煎。
6、煎到两面金黄取下煎盘备用。
7、放入蒸煮锅将干红辣椒、花椒和八角一起放入锅里爆香。
8、将煎好的鱼头倒入蒸煮锅。
9、倒入切好的豆腐块
10、加入烧好的开水，放入香醋、酱油和食盐、白胡椒粉调味。
11、加盖开始炖，大约15分钟，火力120度。
12、
13、成品图
14、成品图
小贴士冬天暖暖的一锅搭配米饭非常棒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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三斤多的大鱼头，炖出来的汤汁浓香乳白，鲜美爽口，家人都爱吃五月，送走五一节，迎来青年节，5天的长假，除却去本市环境清幽的公园游玩外，其余时间就是孩子做作业，先生看书，得空打扫家里的卫生，而我就满足他们的味蕾。这几天大家时间都比较充足，聚餐的次数就比较多点，今天中午就在自己家中做饭吃。
早上孩子写完一项作业就要跟我去菜市场买菜去，最近蔬菜迷上了番茄，非常喜欢吃番茄，单独洗干净吃，或者拿 *** 粉拌着吃都很喜欢，所以进入菜市场之一句话就是让我先给他买番茄。然后去了水产区，看到了盆中游来游去的鱼，草鱼、鳊鱼、昂刺鱼、鳜鱼、鲈鱼、花鲢鱼等，大大小小的鱼儿在水里翻腾着。孩子一下看重量，个头偏大的花鲢鱼，非要吃鱼头，就买吧，鱼涨价了，原来花鲢鱼头才8元一斤，今天居然13元一斤，买个大鱼头40块钱，3斤多点！这还不是更大的，不过已经够我们一家三口吃的了。清炖鱼头汤比较适合初入的夏季，温和又鲜美。家中没有太大的汤盆，所以放入更大的汤盆中都显得有点拥挤，汤都多加不了。一起来做吧：
【清炖鱼头豆腐汤】
食材：花鲢鱼头一个，大小根据自己家人的量来定，豆腐一块，盐8克，料酒2勺，胡椒粉1勺，花椒粒适量，葱姜蒜适量。
步骤：1、买回来的鱼头清理干净，包括里面那层黑色的内皮，要去掉，对切两半；豆腐切块。葱姜蒜洗干净切好备用。
2、锅中加入油，油热六成，放入姜片和花椒粒熬制出香味，捞出放一旁待用。
3、关火，等油稍微凉一点的时候，再次打开火，放入鱼头煎一下。
4、加入葱、蒜继续煎鱼头，用小火煎鱼头。
5、煎至金色，加入足量的开水，要炖很久，所以水一次加足，中间不要加水，加入盐、料酒和胡椒粉，小火炖40分钟。
6、家中的锅也有点小，水不能再加，不然开锅就会溢出，开锅加入刚刚炸过的花椒粒，40分钟后汤汁变得非常浓稠，清香，乳白色。
7、然后加入切好的豆腐，继续小火炖20分钟，鱼头的鲜美融入到豆腐中，豆腐的清香和鱼头融合的很好，盐味也进入到鱼肉和豆腐里，捞出花椒粒，即可出锅装盘了。
鲜香美味的鱼头炖豆腐就做好了，非常好吃，只是用了简单的调味，不需要加入鸡精或者味精，这个鱼头就非常好吃了，炖的肉质比较烂，豆腐松软，汤汁鲜味十足。
教你做鱼头豆腐煲，汤汁鲜美，肉质鲜嫩，比剁椒鱼头还好吃?我是念子小厨，喜欢做法，喜欢研究美食，今天的美味就说到这里，喜欢的可以尝试一下，美食下期见！
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
鱼头吃法多样，今天小易和大家分享的是砂锅鱼头豆腐，听着名字就能想象得出这是一锅热气腾腾的菜！朋友聚会的时候，有一盆砂锅鱼头豆腐，气氛都能变得热烈起来。直奔主题，来看看这道菜怎么做的吧！
所需食材：
花鲢、豆腐、洋葱、大葱、生姜、玉米淀粉、食用油、料酒、盐、白糖、鸡精、蒸鱼豉油
*** 步骤：
之一步：花鲢清洗干净，切下头尾和鱼鳍，然后把鱼头从中间对半切开，再改刀剁成小块，最后放入清水中洗去血水，洗干净后放入大盆中备用。
第二步：往鱼头中加入葱段和姜片，再放入少许盐、料酒，下手搅拌均匀后腌制10分钟。
第三步：挑出鱼头里的姜片和葱段不要，再撒上少许玉米淀粉，翻拌均匀，直到鱼头上裹上了一次薄薄的淀粉；把嫩豆腐改刀切成小块放入大盆中，然后撒上少许玉米淀粉，并翻拌均匀。
第四步：锅充分烧热后加入食用油，油温烧至五成热，把豆腐块下入锅中，大火炸至豆腐浮起来、表面酥香金黄即可捞出来，控干油备用。
第五步：把锅内的油继续烧热，下入鱼块，全程开大火炸至鱼头表面酥香金黄，然后盛出来控干油备用。
第六步：大蒜和生姜切成片，大葱切成葱花。把锅烧热再加入少许食用油，下入葱姜蒜，煸炒出香味，然后往锅中加入清水，再加入适量料酒、盐、白糖、鸡精、蒸鱼豉油调味，大火烧开后下入炸好的豆腐和鱼头，再次烧开后继续炖煮6分钟左右，待鱼头充分入味后关火。
第七步：砂锅烧热后加入少许食用油，然后下入洋葱，再盛入刚刚炖煮过的鱼头，盖上锅盖焖煮1分钟。打开锅盖，撒上少许葱花点缀，美味即成。
*** 关键点：
1.一定要选用新鲜活鱼，这样做出来的鱼头才鲜嫩
2.在热油中下入豆腐和鱼头后，请稍稍转动炒锅，防止粘锅底
3.炸鱼头和豆腐时，请注意油花飞溅，防止烫伤
这样一道砂锅鱼头豆腐就做好了，汤汁浓郁，鱼头肥嫩，还带着洋葱的香气，让人瞬间胃口大开。吃腻了剁椒鱼头的朋友们，可以尝试下这道菜哦！一定不会让你失望。
本期砂锅鱼头豆腐的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月19日的 *** *** ，我们下期见。
春节团圆饭上的豆腐炖鱼，好口彩胜过好味道，边吃边看满心欢喜
过年了，鱼和豆腐永远是年饭桌上不可缺少的食材。为嘛？鱼取“年年有余”之意，豆腐取“福气满满”之意。如果来一锅“豆腐炖鱼”，那寓意更加美好了。
不光寓意好，这味道更胜一筹，尤其用鲜鱼炖豆腐，无需太多的调料，光鱼肉的鲜味就足以让人闷头吃它而忽略其它菜了。
从海边买了3条鲜鲅鱼，鱼肉刮下来做了Q弹的鱼丸，鱼头鱼尾别看肉不多，但3副算下来也不少。煎一煎，炖一炖，真是鲜到家了！这是我做之前没想到了。不禁为自己“节约之举”暗自高兴，真是无心 *** 柳之举。
海边的小妹说，鲅鱼头尾炖豆腐，这可是招待贵客的一道上品菜，取“从头到尾有福气”这美好寓意。噢~原来如此！春节团圆饭上的豆腐炖鱼，好口彩胜过好味道，边吃边看满心欢喜
话不多说了，直接上菜，祝大家年年有余！福气满满！
-------【鲅鱼炖豆腐】------
【材料】 鲅鱼头3个，鲅鱼尾3条，豆腐1块，大葱1段，大蒜1头，姜1块，油少许，盐适量，酱油适量，热水2碗，香葱末少许
【 *** 】
1. 鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净；
2. 豆腐切2公分左右的小块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐；
3. 葱切段、姜切片；
4. 煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄；
5. 大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来；
6. 将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间；
7. 煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤；
8. 豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准；
9. 中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟；
10. 肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。
【苹果 *** 话】
1. 鱼头、鱼尾、豆腐煎一下定型好，味道香；
2. 小火慢炖，使鱼肉鱼骨的营养和香味充分释放出来，豆腐吸足了鱼汤会更香；
3. 调料无需多，汤汁可多一些，用来泡饭泡饼十分美味。
鲶鱼头炖豆腐，正宗的东北菜，深受广大朋友们的喜爱，简单做法“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
它是正宗的东北菜，是属于东北菜系的。鲶鱼炖豆腐是鲶鱼最家常的一种做法，深受广大朋友们的喜爱。
食客们有个说法：“宁愿丢掉老黄牛，不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶鱼头的营养丰富，味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐，可以补充豆腐自身的不足，提高 *** 对于营养成分的吸收率，实在是营养美食。
材料准备
主料：鲶鱼600克,豆腐(北)500克
辅料：香菜15克
调料：豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量
家常做法一
1.炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜;
2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;
3.加入高汤或清水烧开备用;
4.沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时;
5.加入豆腐再炖十分钟;
6.加入香菜和芹菜段即可出锅。
家常做法二
主料：鲶鱼、豆腐、泡椒、姜、葱
辅料：黄酒、盐、白胡椒粉
1. 鲶鱼半条洗净，沥干水，切小块，用盐、黄酒、白胡椒粉腌制至少30分钟。
2. 姜切片、姜白切下，其余挽结，泡椒准备好，并倒些汁。豆腐划好块
3. 用姜片把锅擦下，坐锅热油，放葱白炝锅。
4. 锅 *** 葱香味放鱼，煎至双面变色（不要经常翻，鱼块会碎），加黄酒炝锅。
5. 出黄酒香味时，移入砂锅，加水（根据鱼的大小加）、泡椒、葱结。
6. 大火煮开后汤加豆腐，用中大火煮。
7. 20分钟后，放盐，出锅。
家常做法三
1.煎锅烧热放油。
2.加入几根姜丝炒香。
3.放鲶鱼头入锅。
4.用小火将鱼头煎至两面金黄。
5.把煎好的鱼头放入汤锅中。
6.加入姜片。
7.倒入适量清水。
8.盖上盖子调大火煮开。
9.直到汤色开始变白。
10.放入豆腐。
11.加少许盐。
12.转小火焖四十分钟左右，调味即可出锅。
小贴士
1、鲇鱼 *** 食俱佳，以炖煮最宜;
2、鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液;
3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。
据说建德市的“鱼头豆腐煲”风靡一时，许多人都慕名前来品尝。一打开盖子，香气扑鼻而来，让人忍不住食指大动。这道菜之所以这么受欢迎，是因为它采用的是当地新鲜的活鱼，现宰现做。之前有许多人为了品尝这道美味的鱼头豆腐，特地前往建德，甚至不惜驱车前往。此外，建德的“健德生炒鸡”和“酸爽可口的土豆丝”也是非常值得品尝的当地特色美食。
现在只要打开微信小程序，就可以领取惊喜优惠券，省下不少路费。这家遇见盐州餐厅位于临平，使用的都是 *** 的胖头鱼。这个套餐里的每一道菜都非常下饭，尤其是老豆腐，口感鲜嫩。我已经确认过了，代餐券的使用期限很长，下次来可以放心选择其他菜品。
这道菜有什么特别之处吗？这道美食让人觉得一顿饭的价值可以媲美两顿饭。土豆丝酸辣爽口，来自建德的生炒鸡更是美味无比，而大豆腐更是让 *** 罢不能。其实，豆腐的炖煮时间可以再长一些，这样才能更好地发挥鱼头的精华。这道美食看起来黏糊糊的，但却是鱼头最有营养的部分，口感鲜美。
我觉得这个套餐非常适合那些喜欢干饭的兄弟们。鱼头汤底非常鲜美，米饭配上大豆腐、土豆丝、油麦菜和生烤鸡，绝对让你回味无穷。两碗米饭配上这道美食，足以让你干两碗米饭。这道美食不仅味道鲜美，而且辣味和鲜味十足，适合那些喜欢吃辣的朋友们。
