毛肚火锅，火锅界的饕餮盛宴

成都人都给我去吃！！毛肚包虾滑绝了

之前去过文殊院那家店，生意爆好毕竟是24年老字号，来吃的全是本地人，人气旺还是有道理滴。

这次住川师大附近的朋友请客，还好来得早哦！

------------------------

肉球点单攻略

??红油锅底

他家的锅底特别醇厚！底料够多！上面还放了鸭血、鹌鹑蛋以及豆干，整体味道会比较偏爱。

??鲜切吊龙

厨师现切滴，听服务员介绍他家是屠宰厂新鲜直供，也是他家的招牌菜品

超级新鲜！肉质柔软，烫熟后吃起来蛮软嫩细腻的（花胶鸡锅底配这道菜绝配！！）

??九尺鲜鹅肠

比我手臂还长??貌似足足2米长！肉眼可见的品质不错厨师会现场剪短，满满的仪式感，涮几下后，放入口中，鲜脆爽口。

??老灶鲜毛肚

用的是阿坝若尔盖大草原牦牛毛肚，每一片撕下的毛肚都新鲜到冒水！吸收了饱满的牛油锅底，满嘴都是爽脆感。

??隐藏吃法

把虾滑裹入毛肚，裹成一圈后再用签签(可找门店要)穿住定型，然后放进锅里煮。

蘸满油亮亮的红油毛肚包虾滑巨好吃！一口一个，口感丰富，外层是毛肚的爽脆，内里是虾滑的Q弹。

??免费自助

他家真的壕??甜品、小吃、凉菜以及卤鸭脖卤鸡尖都是免费！！算下来有15种光是免费自取区域都有三个～而且产品补给挺及时的，去晚了不怕没得。

环境

整体环境宽敞明亮，装修偏现代化～

门店还有明档现切区域，干净卫生，有卡座有包间，还有一些室外，选择性蛮大的！个人感觉这儿hin适合商务宴请或者家庭聚餐。

------------------------

门店：江北老灶火锅（川师店）

地址：静安路1号

细分赛道 故川水牛毛肚火锅焕新升级

3月9日，故川水牛毛肚火锅焕新升级战略合作签约仪式在成都IFS国际金融中心开启。故川火锅创始团队、谭鸭血创始团队和成都资深餐饮人代表荣幸女士达成战略合作。未来三方团队将整合行业优质资源，运用宝贵的运营经验，以“??毛肚?锅”冲击细分赛道获取市场，共同来打造故川火锅品牌，开启餐饮连锁行业新篇章。

据了解，截至目前，故川水牛毛肚火锅已在山西、山东、江苏、浙江、上海、新疆和海南这7个区域完成布局，门店业绩非常火爆!为了更好的向全球消费者传递故川的品牌价值，让更多的人领略故川的品牌文化，故川火锅决定从山西来到全国火锅大本营成都，成都是第二个起点，代表故川重装升级的再出发，也预示着故川品牌在厚积薄发之后勇攀高峰的勇气和魄力。

故川火锅创始人刘云表示，成都作为美食之都，是孵化餐饮品牌的重要战场，这里是火锅的故土，也有火锅品牌量级发展的原动力。故川火锅本次焕新升级将通过“4大升级，2大赋能”，重新塑造品牌价值，引领?锅新趋势；在整体大环境疲软的状态下，用更“卷”的产品、更“优”的性价比、更“苛”的口味，在竞争激烈的消费环境中脱颖而出。

当谈及品牌未来的发展，故川火锅团队更是充满了信心，他们表示：“预计到 2023 年底，故川品牌将会实现开店总数突破 300 家！”与此同时，故川将在品牌升级的道路上继续探索，给消费者更多更新的消费体验。

火锅迎来“拼杀”之年！究竟什么才是最“牢靠”的背书？

“故乡、故人、故事”，故土山川，三故为川。

总第 3439 期

餐企老板内参 内参君 | 文

火锅内卷再加剧

高度成熟的行业背后，是更加激烈的竞争与角逐。这三年，火锅品牌们不断在“洗牌与新生”中游荡。

如今，管控放开，复苏趋势大好，在突破“暗黑封锁线”后，火锅品牌们开始想破脑筋，以图在角逐中突围。

一方面，火锅品牌们积极展望新生。海底捞“啄木鸟计划”下暂时关停的门店重新启动；呷哺呷哺再拓子品牌，扩张营收曲线；巴奴、朱光玉、后火锅等品牌快马加鞭拓店，整个行业不断向着千店规模冲击。

另一方面，受形势影响，火锅品牌们也在不断调整战略方向，或着力加重服务延伸，或重塑品牌调性做升级。与此同时，在糟粕醋火锅、牛蛙火锅等细分品类一跃成为网红后，各类小众黑马品牌凭空出世，小众特色单品火锅再翻红，行业竞争加剧。

如此情况，在川渝更加明显。

以四川为例，截至2022年中，四川省火锅门店数共计5.7万家，其中首府成都火锅门店数接近1.8万家，按照成都总人口数2093.78万（第七次全国人口普查）计算，每万人就平均拥有8.4家火锅店。

在“量”之外，四川火锅的卷更在于“质”。

另有数据显示，目前全国性10家头部火锅品牌中，四川火锅品牌约占比50%，门店数量占比52.74%，海底捞、小龙坎、蜀大侠等多个头部火锅品牌皆从四川诞生。

有业内人士称，四川首府成都，既是火锅的故土，是孵化餐饮品牌的重要战场，也是火锅品牌量级发展的原动力。

3月9日，来自山西的火锅品牌故川水牛毛肚火锅，决定将第二次新生的起点布于成都。同时，其创始团队宣布与谭鸭血创始团队、成都资深餐饮人代表荣幸女士达成战略合作。

未来三方团队将整合行业优质资源，运用宝贵的运营经验，以“??毛肚?锅”冲击细分赛道获取市场，共同来打造故川火锅品牌。

发布会上，故川火锅创始人刘云表示，故川火锅本次焕新升级将通过“4大升级，2大赋能”，重新塑造品牌价值，引领?锅新趋势；在整体大环境疲软的状态下，用更“卷”的产品、更“优”的性价比、更“苛”的口味，在竞争激烈的消费环境中脱颖而出。

抓“质”：

升级、重塑、全面焕新

自2020年11月之一家门店开业至今，在疫情下出生的故川，已经迈入了自己的第三个年头。

第三年，同时也是“送走”疫情后的之一年，对于故川而言，这一年的关键词，是新生。

新生的之一步，是全面焕新。

• “品牌沉淀”：围坐炉前，一涮消烦恼

故?围坐，?锅浓浓红汤，汤锅荡漾之间涮上极品??毛肚，?烫?卷，谈笑为故事，相逢在故川。

“故乡、故人、故事”，故土山川，三故为川。品牌核心价值是故川的精髓所在，也是故川创始团队的初心所在。在此次焕新升级中，故川首次对外透露了2.0版本新门店模型，“华东和华中区域会有故川2.0版本门店露出。全新故川品牌太古里旗舰店，唐风意蕴，大美空间。”

国风当道，除了门店的升级，在品牌调性的升级上，同样沿用了唐风文化。故川在IP人物文化打造上，直接选取了唐风人物。调皮随性，一袭袭红衣举杯合舞，围坐谈笑。

• “品质+匠心”：把顾客拉回火锅之初

好产品是品牌价值最有力度的背书。

“?头???，三份脆毛肚”。作为火锅品牌的后起之秀，故川水牛毛肚火锅自创立以来，严格把控产品、口味及服务，将出品放在之一位，让火锅有了新的体验模式。

故川品牌联合创始人彭景在此次焕新发布会上表示，“接下来，故川坚持回归餐饮本质，忠于食材，回归产品，将品质制胜的原则呈现在锅底、食材和服务上。”

在产品层面上，严抓食材品质。“长度20-40cm，宽度不小于16cm，无毛肚头子、不带有底板、不带有油脂，净含量≥2.5kg，PH值8.5-12...”对于臻品毛肚，从色泽、组织状态、气味滋味、杂质、产品规格、净含量等多重维度，故川都有一整套严格的审核验收标准。

在味型层面上，故川也重资锻造了「故川产品研发中?」，组建20+人的精英产品研发团队。针对锅底味道进行了上百次调试，经过行业大咖、全国老饕、美食达人品鉴，最终成为「故川臻味锅底」。

走“量”：

团队再出发，实现立方式赋能

产品、味型、门店、品牌调性等多维度焕然一新，背后的底层逻辑在于内核升级，团队的整装再出发。

“强强联手，是更好的实力背书。”故川团队表示。

以故川全方面焕新升级为契机，在故川从“产品、口味、店面、品牌”四维升级的基础上，接下来，故川创始团队、谭鸭血创始团队、龙厨供应链联合创始人三方将通力合作，进一步在产品匠心、品牌沉淀、供应链赋能等方面再登新台阶。

前端，有故川创始团队全面焕新、精进服务、营销造势的魄力；中端，有谭鸭血创始团队成熟的渠道、营销优势，为门店的渠道开拓和加盟推广助力点火。

对于此次战略合作，有成熟投资经验与品牌营销优势的谭鸭血品牌联合创始人熊杰表示，“投资就是投人。故川是一个先有团队后有品牌的架构模式，很大程度解决了初创品牌的管理规范化、成本精细化。这也意味着，故川具备一个品牌可持续发展的核心基础。”

在大后方，还有着龙厨的运筹帷幄，深度打磨产品，为“前线”输送弹药、克敌制胜。

背靠专业全国供应链，故川的后端供给标准化程度很高，与此同时，通过信息化?段实现从农?到餐桌全过程全流程可追溯，保障?材供应体系，强化供应链管理，完善仓储物流配送系统。

龙厨供应链联合创始人荣幸认为，“餐饮已进入黄金发展的十年。好的品牌势能，需要更多优质同盟和商业形态注入。”

当“好赛道、好生意、好品牌、好团队”集结后，前端营销高速奔跑，后端赋能保驾护航，精诚合作，才能向业界输出一个好的产品和品牌。

前中后三端的“立方式赋能”，对于故川即将迎来的加盟伙伴来说，是一颗定心丸。

目前，故川品牌现有营业门店16家，覆盖上海、济南、南京、长治、太原等多个区域及城市。对于火锅大佬们来说，16家门店的声量似乎微不足道，但每家皆火爆的形式，正是故川“高筑墙、广积粮、缓称王”的战略路线。

在完成新生后，这个即将彻底成为成都的品牌，决心“两把抓”，焕新升级产品与品牌的同时，重塑团队再出发，开启“量”与“质”齐跑的加速模式。

谈及品牌未来的发展，故川火锅团队表示：“ 2023 年，故川品牌将积极拓店，预计门店总数会实现指数级增长。”

火锅品类还会一如既往站在消费者选择榜首位，而故川的未来，或许也将其团队所言，成为“吃货”们永远欢迎的火锅。

靠一片毛肚杀遍全国！这家火锅店，蝉联4年必吃榜

蝉联四年必吃榜、开一家火一家

毛肚火锅一霸「巴奴」

大火现熬的野山菌汤√

新西兰打飞的来的鲜毛肚√

靠他们圈粉吃货19年！

现在，千呼万唤——

魔都②店杀来！就在人广来福士！

从郑州起家开遍全国的巴奴，收获大批吃货粉丝，霸榜各城DP必吃榜足足4年！

= 被各路明星疯狂翻牌 =

王俊凯、成龙、郎平一家…各路明星纷纷打卡，还被《向往的生活》翻牌，连何老师、黄小厨都赞不绝口。

= 各地都是必吃榜，排队火爆 =

开遍各地，开一家火一家，蝉联了4年的各地必吃榜，提到毛肚火锅，总会想起巴奴。

= 盼来了！魔都第②家，就在来福士=

魔都第①家环球港店，短短一年坐稳了环球港美食榜TOP 1。现在，魔都第二家店，终于开进了人广来福士，趁知道的人还不多，赶紧去打卡！

多少人就为了这一口野山菌汤慕名而来！新鲜采摘云贵高原野山菌菇，为了保证鲜美的口感，每日大火现熬，恒温80度保鲜，每锅汤只用4个小时，用不完就倒掉！

= 能直接喝的锅底，鲜！=

野山菌汤锅底直接喝。迫不及待一人来了一碗，香醇的汤上再点缀青葱少许，鲜到心坎里了！

入口温润顺滑，野山菌淡淡的苦甜味在舌尖打转，加入的葱末使之更富层次感。光喝几碗汤，就值了！

一片毛肚，令无数火锅爱好者痴狂。巴奴火了19年，靠的就是在红油汤底里翻江倒海、乘风破浪的毛肚。

= 毛肚全靠12道专业工序 =

巴奴不愧是毛肚专家，毛肚是国内率先采用木瓜蛋白酶嫩化技术涨发，经过12道工序严格保障，还坐拥专业生产线，这样的毛肚，才能保证新鲜天然。

= 从新西兰打飞的来的毛肚=

远在万里之外的新西兰毛肚，巴奴给一并带了过来。选用新西兰天然牧场的海福特毛肚，急冻保鲜、冷链直达，入店还需要二次加工，“精致”到不行。比一般毛肚更加脆韧，颜色更深。

= 七上八下、只涮15s =

快准狠得直接拎起一片戳进滚滚牛油红汤里。七上八下15s，算的刚好直接抄起，弹跳着的毛肚溅起的飞汁就是其高光时刻。

毛肚烫得恰到好处，颜色稍变、肚身微卷，圆润的毛刺还傲立着，塞进嘴里就摩挲着舌头，韧劲十足。

= 专备蒜泥油碟 =

就该直接蘸传统的蒜泥油碟，和毛肚宛如天生一对，蒜泥的醇厚加香油的鲜浓中和被红油裹住的毛肚，让人欲罢不能。

巴奴的招牌菜得配着口味下锅，什么汤配什么菜，这样才能品出纯正美味。大多都是巴奴的原创菜，别家都吃不到！

= 为野山菌汤而生的乌鸡卷 =

鲜到不行的野山菌汤，下入乌鸡卷，就是鲜上加鲜！一鼓作气全部下入，如大理石般纹理分明的肉在汤里翻滚。

不一会儿就能捞起来，讲究的吃法就是一口肉一勺汤，温润的汤搭配弹嫩柔滑的乌鸡肉，像是在享受一盅靓货高汤，鲜到掉眉毛。

= 呼伦贝尔大草原来的小羊羔肉 =

巴奴请专人驻扎、采购内蒙古草原上不吃饲料、天然生长180天不到的小羔羊，这样的肉才更加的鲜嫩。想吃到原汁原味口感的，就直接入骨汤锅，嫩到轻轻涮几下就逐渐泛白。

自带奶味的羔羊肉，入口的汁水瞬间盈满整个口腔，直冲喉间。细细咀嚼，软嫩却又弹牙，呼伦贝尔的清新大草原气息扑面而来。

= 比巴掌还大的雪花牛肉 =

没过瘾的再来份雪花牛肉，一片比巴掌还大，看着就爽！雪花纹路清晰可见，像红扑扑的脸蛋。牛油辣汤、骨汤两边开工，都能吃到不同的鲜美。

= 每天日照10小时的绣球菌=

据说这个稀有菌菇要日晒10小时以上，满口都是阳光的味道~口感很奇特，软软糯糯的、入口即化，放在辣锅都不吸油~

= 辣锅必不可少的“果冻”鲜鸭血 =

每次看到红润剔透的鲜鸭血在碗中“抖抖抖”，都让人忍不住满眼冒心。下锅时候辣汤溅起，汤汁“滋啦滋啦”涤荡在滚烫锅沿，是吃货的圣音！

一勺捞起，鸭血在红油中沐浴了几分钟却依然嫩到不行，完全没有气孔，像果冻一样Q弹，还泛着牛油红光，辣味都渗了进入，还得小心biu汁~

= 上桌前还在生长的井水黄豆芽 =

下锅前都是活的黄豆芽，保留了新鲜食材的本质口感。烫一会儿就出过，爽脆清新，还有一丝朦朦胧胧的回甘。

茴香油条、乌龙冰粉、辣卤牛腩…还有各种少见的菜品藏在菜单里，火到被逼出开第二家的巴奴，等你去寻宝啦！

魔都第二家，终终终终于等来了！

快去打卡明星同款吧~

店名：巴奴毛肚火锅

人均：184元

人广来福士店*New

地址：黄浦区 *** 中路268号来福士广场

营业时间：11:00-22:00

环球港店

地址：中山北路3300号环球港L3层（环球港三楼L3017）

营业时间：11:00-22:00

打飞的也要去的老向阳鲜毛肚火锅，它值不值得？

作为德阳南融成都的之一镇广汉市向阳镇处于成德绵经济圈腹心区域这个拥有牦牛年屠宰量10万头的“西南之一牛市”的小镇提供的牦牛肉和牛杂在成都抢占了七成以上的市场撑起了广汉火锅的“头牌”。

事实上，广汉火锅产业一直致力于打造上游特色供应链，设立大型物流配送基地、配送中心生产基地、农专社，采购、加工、仓储、配送等功能整合效应明显，打造最有效率和更低成本的供应链。

随着近几年国民经济的增长，国内餐饮行业随之飞速发展，至今各类餐饮品类几乎都能在市场上看到，并且随着市场的逐渐饱和，各类品牌呈现高度同质化。

历经数年的变迁，向阳牛杂经久不衰，一直是当地更受追捧的美食品牌之一，其提供地道的牛杂美味不但前来的向阳人喜欢光顾，五湖四海的游客也无不慕名前往。

如今的人对于吃，不再是满足基本的味蕾，重要的是吃出一种感觉和文化。向阳牛杂火锅就是一家满足向阳人追忆的火锅，有回忆、有美味、更有特有的烟火气息……

老向阳鲜毛肚牛杂火锅，牛就牛在地理位置上太优越。不仅距离三星堆博物馆车程10分钟，食材从宰牛场运货到店才5分钟。参观是参观中华文明最久远的，吃火锅是吃牛肉牛杂最新鲜的。与普通火锅店一小盘的上毛肚不一样，老向阳可直接指定要哪一块。而这也不仅保证食材新鲜，也是牛身上更好的部位。

冬季降临，寒夜里一群人围着吃牛杂火锅，不仅仅带来温暖，也吃到了鲜香的味道，这些鲜香随着空气，有的落到牛杂中，有的被直接闻到，这就是人间烟火；也让这份不变的美味进一步交融结合在彼此的心间。我们在这个季节选取优质牛肉的部位，并上新了吊龙牛肉。还不赶紧来这里一尝究竟~

来了老向阳鲜毛肚牛杂火锅一定要点屠场鲜毛肚！每日新鲜从屠场运来的鲜毛肚，绝对能让你一口惊艳！涮煮过后，卤水顺着根根分明的毛刺间滑下，一片有巴掌那么大，入口脆嫩Q弹。

洗得干干净净的毛肚摆在店门口顾客看上哪个选哪个现称现撕现摆盘裹足秘制蘸料吃的就是这一口脆爽化渣再喝一罐广汉本土企业生产的凉茶堪称完美搭配。在锅底上我们是一次性的，绝无回收老油，让顾客吃的健康吃的放心

在向阳吃毛肚火锅保证你能吃得痛痛快快，所以经常有外地食客专门来尝这一口鲜，实在想念又来不到的还想办法给毛肚打“专车”趁鲜运到家。

凭1片毛肚爆红19年！巴奴魔都②店进军人广来福士！

火遍北京、上海，连续4年荣登必吃榜！

火遍北京、上海，连续4年荣登必吃榜！

毛肚火锅鼻祖“巴奴”魔都②店终于来了！

凭1片毛肚吸引10000000+人打卡

10+菜品道道原创，别家吃不到！

食神蔡澜、郎平、李雨霏…圈粉各界名流

王俊凯、新裤子乐队...深夜进店偷食

环球港店开业1年至今人气爆满

现在，人广来福士店也能吃到了！

---

■ 巴奴毛肚火锅魔都②店，要来了！■

?不用挤爆环球港吃巴奴？爱了！

//

隔三差五就去巴奴毛肚火锅解馋的小编，周一去店里排队领小票的时，发现一个大爆料！巴奴毛肚火锅来福士②店要来了！终于不用坐十几站地铁来环球港爆排，下班就能吃巴奴的flag就快实现了呢~

?连续4年荣登必吃榜，稳居热搜第1

19年只为做好毛肚火锅的巴奴，直营店全国开出75家！几乎家家都是当地排队王，制霸大众点评必吃榜！上海环球港店常年都是美食评价榜NO.1!

?食神蔡澜等半个名人圈都是忠粉

食神蔡澜不仅是巴奴毛肚火锅铁粉，甚至还亲言“越懂火锅，越爱毛肚”！还有女排教练郎平也带家人一起来巴奴、乐队的夏天演出结束就直奔他家，央视主持人李雨霏、李亚鹏、李雪琴、新裤子乐队等半个名人圈都来吃过！忠粉三字弟弟王俊凯更是爱到疯狂，即使在金鸡百花奖颁奖礼彩排到深夜，也忍不住进店偷食！

//

大刀片切的「经典毛肚」，一开始就是因为它，毛肚才在火锅界大热。同时巴奴也是在国内率先将“木瓜蛋白酶”嫩化专利技术运用到毛肚发制中，毛肚经过12道工序严苛保障，央厨每日直供，口感新鲜脆嫩。

仅在巴奴才能吃到的原创「新西兰毛肚」，它比经典毛肚的颜色更深，厚刺更明显。在被我们吃掉之前，选自新西兰天然牧场的海福特牛肚，需要经过急冻保鲜、全程冷链运输，再跨越太平洋送达央厨至门店，才使得冰鲜毛肚能保留脆嫩的口感。

?十二道工序精准把关

//

被我们吃掉的每1片毛肚，都要经历看不见的十二道工序，处理、浸泡、浸烫、漂洗、过水、涨发、改刀等等，每一个关键步骤都有专业规格和工具，还有专门的师傅把关。

?七上八下15秒，毛肚不会老

吃毛肚火锅，口诀就是“七上八下”四字，夹紧毛肚在翻腾的火锅里“冲浪”，上下涮7次，约15秒毛肚微微卷起，就可以开动啦！

在牛油辣锅里涮毛肚，就是地道重庆味！尤其是新西兰毛肚滴着红油的毛刺，在嘴里又弹又脆，嚼得嘎吱响。

?只蘸蒜泥香油碟

不管平时吃火锅蘸料有多花哨，在巴奴为了品到毛肚的脆嫩滋味，吃货们都会为它专门备一份蒜泥香油碟，将毛肚夹住蒜泥一齐入口，鲜香脆嫩一口难忘。

除了招牌毛肚，野山菌汤就是巴奴的第二大招牌，上桌后直接连喝3碗！大火现熬的汤底，每锅仅存4h，用不完就倒掉，以至于小编到现在都对这口鲜掉眉毛的汤，念念不忘。

在喝到野山菌汤之前，要经过选材、干烘、现熬、保鲜4个步骤，5种云贵高原海拔2000米以上的野山菌，每12斤湿菌只能烘出1斤干菌，大火现熬后80°恒温保存，鲜得不得了。

?1碗野山菌汤配15粒香葱

火锅沸腾后不要着急涮毛肚，先喝几碗野山菌汤！每个店员都推荐15粒香葱搭配汤一起喝，说是几百次试验得出的结果，口感真的绝了，不喝，亏！

?为野山菌汤而生的乌鸡卷

至今仍有很多火锅店效仿的乌鸡卷，最早是巴奴首先推上火锅餐桌的。乌鸡卷和野山菌汤相互融合，一口肉一口汤，不蘸任何调料就能尝到食材本鲜！口感自然是绝配。

■ 十二大护法，人广也能吃到了！■

?独创特色三味锅

巴奴独创的特色三味锅在任何角度都能方便吃到每种口味，如果之一次来或者带朋友来尝鲜，小编建议来一份“野山菌汤+骨汤锅底+经典牛油辣”的组合，吃辣或者偏爱清淡口味的小伙伴都能尽情吃过瘾。

经典牛油辣锅底精选重庆石柱红辣椒、茂汶花椒等20+香料加优质牛油精心炒制，从食材到口感都充满正宗的重庆风味。

?自然生长180天的内蒙草原羔羊

巴奴的菜品贵不在多，而在于精，每一道菜背后都有一个故事。比如这道内蒙草原羔羊肉，看似平常，实际上它是巴奴精心挑选的吃天然草、喝天然水，自然生长180天的小羔羊。

17年来，巴奴一直坚持内蒙古草原直采，羔羊肉肉质极鲜，一泯就有一股奶香味在嘴里化开，一口正宗内蒙味~

?原创鲜鸭血

最早也是巴奴原创、在国内率先取得生产资格的鲜鸭血，除了常规的涮火锅蘸料碟吃，巴奴还开创了一种新吃法，大家一定要来尝尝。

要不是店里人美心善的 *** 姐提醒，小编怕是要错过这道美味啦~涮熟铺平在餐碟上的鸭血，先用蒜泥抹匀，再撒上干碟、香菜、香葱，秒变一道硬菜，美味极了~

?爱晒太阳的“阳光蘑菇”

装在透明小瓶里的绣球菌，每天需要光照10小时，是十分罕见的喜阳菌种。即使涮入牛油锅依然能做到挂汁但不吸油，在全上海都十分少见。

?上桌都在“生长”的黄豆芽

装在小篮子里的井水黄豆芽，每一颗都是东北非转基因大豆用井水灌溉培育，自带“胡须”，被涮的前一秒都还在生长，口口鲜嫩。

?365天吃“鲜笋”

来巴奴，365天都能带你吃鲜笋哦！现在当季的马蹄鲜笋，全部都是深山里自然生长，现挖直运到店，吃起来十分清脆鲜甜。

?涮着吃的擀面皮

每100斤面粉只能提取8斤面筋蛋白制成的擀面皮，也是巴奴率先原创，口感劲道，不少健身达人进店都爱点。

?可以两吃的茴香小油条

茴香小油条趁热直接吃或者涮着吃都另有风味，焦香四溢还略带茴香的鲜咸。

?手工DIY巴奴拽面

来他家吃火锅还能体验手工DIY的乐趣，耗时9个月研发的拽面只用天然面粉、水、盐 *** ，柔嫩有余，让小伙伴吃到自己做的手拽面超有成就感的~

?用乌龙茶做冰粉

难得的是他家连冰粉都是原创口味，Duang~Duang~好顺滑，满口都是乌龙茶香。涮完整桌菜，小编发现每道菜品几乎都是巴奴原创，去别家根本吃不到，难怪天天爆排！想吃可得早点来哦！

毛肚火锅鼻祖“巴奴”魔都②店终于来了！

凭1片毛肚吸引10000000+人打卡

10+菜品道道原创，别家吃不到！

食神蔡澜、郎平、李雨霏…圈粉各界名流

王俊凯、新裤子乐队...深夜进店偷食

环球港店开业1年至今人气爆满

现在，人广来福士店也能吃到了！

---

■ 巴奴毛肚火锅魔都②店，要来了！■

?不用挤爆环球港吃巴奴？爱了！

//

隔三差五就去巴奴毛肚火锅解馋的小编，周一去店里排队领小票的时，发现一个大爆料！巴奴毛肚火锅来福士②店要来了！终于不用坐十几站地铁来环球港爆排，下班就能吃巴奴的flag就快实现了呢~

?连续4年荣登必吃榜，稳居热搜第1

19年只为做好毛肚火锅的巴奴，直营店全国开出75家！几乎家家都是当地排队王，制霸大众点评必吃榜！上海环球港店常年都是美食评价榜NO.1!

?食神蔡澜等半个名人圈都是忠粉

食神蔡澜不仅是巴奴毛肚火锅铁粉，甚至还亲言“越懂火锅，越爱毛肚”！还有女排教练郎平也带家人一起来巴奴、乐队的夏天演出结束就直奔他家，央视主持人李雨霏、李亚鹏、李雪琴、新裤子乐队等半个名人圈都来吃过！忠粉三字弟弟王俊凯更是爱到疯狂，即使在金鸡百花奖颁奖礼彩排到深夜，也忍不住进店偷食！

■ 每年10000000+人为毛肚而来 ■

//

巴奴作为“火锅界的毛肚专家”将店里的经典毛肚和新西兰毛肚做到极致，进店先点锅底，再顺手各点两份毛肚，已经是老饕雷打不动的习惯。

大刀片切的「经典毛肚」，一开始就是因为它，毛肚才在火锅界大热。同时巴奴也是在国内率先将“木瓜蛋白酶”嫩化专利技术运用到毛肚发制中，毛肚经过12道工序严苛保障，央厨每日直供，口感新鲜脆嫩。

仅在巴奴才能吃到的原创「新西兰毛肚」，它比经典毛肚的颜色更深，厚刺更明显。在被我们吃掉之前，选自新西兰天然牧场的海福特牛肚，需要经过急冻保鲜、全程冷链运输，再跨越太平洋送达央厨至门店，才使得冰鲜毛肚能保留脆嫩的口感。

?十二道工序精准把关

//

被我们吃掉的每1片毛肚，都要经历看不见的十二道工序，处理、浸泡、浸烫、漂洗、过水、涨发、改刀等等，每一个关键步骤都有专业规格和工具，还有专门的师傅把关。

?七上八下15秒，毛肚不会老

吃毛肚火锅，口诀就是“七上八下”四字，夹紧毛肚在翻腾的火锅里“冲浪”，上下涮7次，约15秒毛肚微微卷起，就可以开动啦！

在牛油辣锅里涮毛肚，就是地道重庆味！尤其是新西兰毛肚滴着红油的毛刺，在嘴里又弹又脆，嚼得嘎吱响。

?只蘸蒜泥香油碟

不管平时吃火锅蘸料有多花哨，在巴奴为了品到毛肚的脆嫩滋味，吃货们都会为它专门备一份蒜泥香油碟，将毛肚夹住蒜泥一齐入口，鲜香脆嫩一口难忘。

■ 现熬野山菌汤，仅存4h ■

除了招牌毛肚，野山菌汤就是巴奴的第二大招牌，上桌后直接连喝3碗！大火现熬的汤底，每锅仅存4h，用不完就倒掉，以至于小编到现在都对这口鲜掉眉毛的汤，念念不忘。

在喝到野山菌汤之前，要经过选材、干烘、现熬、保鲜4个步骤，5种云贵高原海拔2000米以上的野山菌，每12斤湿菌只能烘出1斤干菌，大火现熬后80°恒温保存，鲜得不得了。

?1碗野山菌汤配15粒香葱

火锅沸腾后不要着急涮毛肚，先喝几碗野山菌汤！每个店员都推荐15粒香葱搭配汤一起喝，说是几百次试验得出的结果，口感真的绝了，不喝，亏！

?为野山菌汤而生的乌鸡卷

至今仍有很多火锅店效仿的乌鸡卷，最早是巴奴首先推上火锅餐桌的。乌鸡卷和野山菌汤相互融合，一口肉一口汤，不蘸任何调料就能尝到食材本鲜！口感自然是绝配。

■ 十二大护法，人广也能吃到了！■

?独创特色三味锅

巴奴独创的特色三味锅在任何角度都能方便吃到每种口味，如果之一次来或者带朋友来尝鲜，小编建议来一份“野山菌汤+骨汤锅底+经典牛油辣”的组合，吃辣或者偏爱清淡口味的小伙伴都能尽情吃过瘾。

经典牛油辣锅底精选重庆石柱红辣椒、茂汶花椒等20+香料加优质牛油精心炒制，从食材到口感都充满正宗的重庆风味。

?自然生长180天的内蒙草原羔羊

巴奴的菜品贵不在多，而在于精，每一道菜背后都有一个故事。比如这道内蒙草原羔羊肉，看似平常，实际上它是巴奴精心挑选的吃天然草、喝天然水，自然生长180天的小羔羊。

17年来，巴奴一直坚持内蒙古草原直采，羔羊肉肉质极鲜，一泯就有一股奶香味在嘴里化开，一口正宗内蒙味~

?原创鲜鸭血

最早也是巴奴原创、在国内率先取得生产资格的鲜鸭血，除了常规的涮火锅蘸料碟吃，巴奴还开创了一种新吃法，大家一定要来尝尝。

要不是店里人美心善的 *** 姐提醒，小编怕是要错过这道美味啦~涮熟铺平在餐碟上的鸭血，先用蒜泥抹匀，再撒上干碟、香菜、香葱，秒变一道硬菜，美味极了~

?爱晒太阳的“阳光蘑菇”

装在透明小瓶里的绣球菌，每天需要光照10小时，是十分罕见的喜阳菌种。即使涮入牛油锅依然能做到挂汁但不吸油，在全上海都十分少见。

?上桌都在“生长”的黄豆芽

装在小篮子里的井水黄豆芽，每一颗都是东北非转基因大豆用井水灌溉培育，自带“胡须”，被涮的前一秒都还在生长，口口鲜嫩。

?365天吃“鲜笋”

来巴奴，365天都能带你吃鲜笋哦！现在当季的马蹄鲜笋，全部都是深山里自然生长，现挖直运到店，吃起来十分清脆鲜甜。

?涮着吃的擀面皮

每100斤面粉只能提取8斤面筋蛋白制成的擀面皮，也是巴奴率先原创，口感劲道，不少健身达人进店都爱点。

?可以两吃的茴香小油条

茴香小油条趁热直接吃或者涮着吃都另有风味，焦香四溢还略带茴香的鲜咸。

?手工DIY巴奴拽面

来他家吃火锅还能体验手工DIY的乐趣，耗时9个月研发的拽面只用天然面粉、水、盐 *** ，柔嫩有余，让小伙伴吃到自己做的手拽面超有成就感的~

?用乌龙茶做冰粉

难得的是他家连冰粉都是原创口味，Duang~Duang~好顺滑，满口都是乌龙茶香。涮完整桌菜，小编发现每道菜品几乎都是巴奴原创，去别家根本吃不到，难怪天天爆排！想吃可得早点来哦！

巴奴毛肚火锅

会跳舞的毛肚火锅店，刚开3天

它，不是几十年老牌

却被江苏人称作是“自己的火锅店”

就在前天

终于等到它营业啦！

|| 深圳【新】毛肚火锅，5.8折开涮 ||

它就是【一鼎香毛肚火锅】，在华强北刚开3天，就靠着他们家的经典毛肚圈走了不少深圳人的心。

■ 主打经典毛肚+三味锅 ■

店里主打经典毛肚和三味锅底，老板说，称霸江苏火锅界，靠的就是这2道王牌！

|| “会跳舞”的毛肚，只有他家能吃到 ||

吃火锅怎么能少得了毛肚？他们家的毛肚都是从江苏打的过来，不新鲜的、不脆的，通通都上不了桌。趁着打折，我一个人就涮了三盘...

■ 采用“黑科技”技术，之一次见 ■

【木瓜蛋白酶嫩化】技术，是老板说起来都自豪的独门绝技，用木瓜中提取的蛋白酶来分解毛肚，每一片都够韧够弹！把毛肚在红油锅里走个七上八下，就是更好的下嘴时机！

■ 蘸上香油蒜泥，才是标准动作 ■

／／

香油蒜泥，是毛肚火锅的灵魂所在，搭配着弹滑的毛肚，感觉在口腔中跳舞，嗯，有内味了~

■ 搭配三味锅底，菌汤是招牌 ■

他们家的锅底，寿命只有4小时。超过4小时，就算有多的也全倒掉。所以，上桌之一口，一定要先尝尝这鲜浓的野生菌汤~
■ 5种野生菌，大火熬制4h ■

选用5种云贵高原海拔2km以上的野山菌，而且每天每一锅，都要熬煮4小时，还有抗病毒和抗癌的功效，厉害了，我的锅！

■ 15粒香葱，小小的仪式感 ■

菌汤锅底+香葱 ，阔别已久的养生火锅味，本时间管理达人喝完表示，我还能再熬个通宵！

|| 之一次来，一定要点这些 ||

- ① - 「 乌鸡卷 」 折后价16.24元（原价28元）

老板跟我们说“这乌鸡卷，就是得搭配着菌汤涮，才是更好的”，在锅里涮个1分钟左右，菌汤的香气丝毫不抢肉肉的甜香。不愧是老板，懂吃。

不用任何蘸料，配上暖暖的野生菌汤，瞬间把空虚的胃给拯救了！菌汤乌鸡卷，果然就是命中注定的啊~

- ② - 「 绣球菌 」 折后价20.88元（原价3

看似普普通通，平平无奇，甚至想让人回想起前阵子的洗脑rap...但是！它比淡黄的长裙还上头...在滚烫的牛油锅里滚一圈，吸满了牛油锅的香和辣，吃起来又脆又爽！

- ③ - 「 精品羔羊肉 」

折后价20.88元（原价36元）

我们摄影师最最更爱的羊肉，边修图还边回味，说今晚要再去掏空他们家的羊肉，真的不愧是你！

蒜油香泥里淋一点辣油，撒一点葱花，肉肉的鲜味立马就出来了！

- ④ -「 茴香小油条 」

折后价9.28元（原价16元）

这绝对是我我最想打包，边走边吃的小吃！一定要趁热吃，刚出锅的小油条酥脆带一点韧感，明知道热气，但我还要再来一桶！

- ⑤ -「 特色麻团 」

折后价2.32元（原价4元）

店里为数不多的甜食，上桌后就可以直接开吃，微微的撕扯感，看着太爽了！

- ⑥ - 「 烤脑花 」

折后价11.02元（原价19元）

吊打灵魂的最后一击，就交给烤脑花了。绵软的脑花被红油浸泡着，还是记忆里的同款味道，这下是真的上头了...

|| 深圳首店，连续11天打折 ||

深圳首家，就开在华强北，明厨亮灶，开放式的操作空间，吃的就是放心。开业还有折扣，冲鸭！

·「 “深入原产地，精选好食材” 」·

1. “地排风”设计

火锅的烟会从这个风口直接被抽走，所以大厅里不会像一般火锅店那样油腻，太贴心了，再也不担心自己满身“烟火气”了~

2. “专家小料”DIY

在这里脑子根本用不上！专门搭配好蘸料，跟着下就对了！
3. 趁还没排队，赶紧冲...

还是熟悉的明档操作，新店的面积也是足够宽敞，我决定好了，晚上就要冲进店里吃火锅！

火遍全国的毛肚火锅，魔都首店一开业就排不上队了

···

这两天，作为一个火锅女孩的我，票圈默默被魔都一家新开的火锅店刷屏了，这家火锅来上海之前，很多吃货专门跑到苏州、无锡去吃，刚刚试营业，便引爆了整个魔都美食圈，队都排不上了。

这家火锅比较神奇，在资深的吃货心里，它可是神一般的存在，创立18年来在全国开了65家直营店，并且每家店的人气都超级火爆。

///

说起这家火锅，很多人印象应该会比较深刻，在今年夏天最热门的综艺节目《向往的生活》中，这家火锅就被翻牌了。

不仅如此，很多明星大咖纷纷去这家火锅打过卡，食神蔡澜也特意从香港飞到郑州品尝他家的毛肚，自此之后一直念念不忘，还发出“吃不到毛肚，就像没吃火锅”的感叹。

《舌尖上的中国》总顾问、美食家沈宏非，著名央视主持人张腾岳品尝完他家的毛肚之后，纷纷被圈粉。

还有前不久，率领中国女排天团以十一连胜摘得今年世界杯冠军的郎平指导，也带家人去他家吃起了火锅。

我还听说，这家火锅每到一个城市，

便会成为当地的必打卡餐厅，

北京、郑州、无锡、常州四座城市门店，

更被评为当地2019大众点评必吃榜餐厅~

有图有真相

▼

那么问题来了！

为什么这家火锅开到哪火到哪？

它家的毛肚到底有什么魔力?

之一时间跑去探店的我，

来给你们说一说！

///HERE WE GO///

▼

这家火锅位于月星环球港3楼，刚到店门口，我就被震惊了！还没到饭点，门口已经排起了长队。你们随意感受下~

作为毛肚火锅的开创者，他家的招牌就是毛肚，一进门就是明档厨房，看着一盘又一盘新鲜弹嫩的毛肚陆续出品，啊，太诱人了！迫不及待就想开吃

说起吃火锅呢，必点就是毛肚，清末民初火锅起源时，毛肚就是火锅的代名词，这种习惯一直延续至今。前段时间，美团点评发布数据报告也显示，毛肚已经一跃成为川渝火锅推荐率更高的火锅菜品！

而来巴奴吃火锅的话，点毛肚，就对了！

▼

巴奴毛肚火锅要说和其他火锅店更大的不一样，就在于巴奴率先采用“木瓜蛋白酶”嫩化技术发制毛肚，替代了传统的火碱泡发，开启了绿色毛肚革命！

每一盆巴奴的毛肚，都是现点现装盘的，保存毛肚的温度也有一定的讲究，必须在0-2度之间，才是更佳出品状态。

待毛肚专员将毛肚送至桌上，

便可以立即开涮！

比 手 掌 还 要 大 的毛肚，

七 上 八 下 十 五 秒，涮烫完出锅，

哇，完全没有缩水耶，表面毛刺根根挺立，

正是好品质的更佳表现！

这么好的食材，当然吃法更加讲究，

毛肚在牛油辣汤中只需要涮，

吃的时候再 蘸 上 香 油夹 点 蒜 泥

塞进嘴里，哇塞，

这口感 爽 嫩 脆 弹 ，

一秒被迷住！吃到上头！

▼

巴奴家的毛肚，为什么要点两份，因为它除了经典毛肚之外，还有一款独有的毛肚，是来自新西兰天然牧场的海福特牛肚！

新西兰毛肚和经典毛肚相比，

质 感 更 厚、毛 刺 更 大

口感更脆嫩柔韧，

嘎吱嘎吱嚼在嘴里的 *** ，

迅速传达至脑部神经，太喜欢了！

▼

除了毛肚，巴奴的野山菌汤也不得不尝，精选5种云贵高原海拔2000米以上的、天然珍贵野山菌，每12斤湿菌才能烘出1斤干菌，然后大火现熬、恒温80度保存，4小时内口感更佳！用不完就倒掉，也是够任性了！

满口馥郁的野山菌汤，再配上乌鸡卷，就更迷人了！一口肉一口汤，味道超级鲜美，连喝三碗都感觉不过瘾，嘻嘻。

乌鸡卷虽说现在已经是火锅店常客，但其实是巴奴先采用这种吃法的噢！不用蘸料就鲜美到挑眉的感受，我推荐你们都去试一试。

▼

茴香小油条是巴奴的原创产品，我也是之一次听说，然后就被默默圈粉了。将纯天然面粉和茴香结合，趁热直接吃或者涮着吃，都超棒，有嚼劲的同时，还能感受到茴香的独有香气~

绣球菌也让我大开眼界，是装在小瓶里上桌的，长得很像银耳，听店员介绍说，这种蘑菇每天需要光照10小时，非常少见，巴奴率先将其推上火锅餐桌，涮辣锅时挂汁不吸油，口感脆脆的！

巴奴家的鲜鸭血，爱了爱了！为了极致鲜嫩，巴奴的每一份鲜鸭血可都是有“身份证”的！这种硬实力在火锅店里真不多见。

从锅里捞上来后，乘热吃，每一口，都汤汁爆棚~

迟迟上桌的乌龙冰粉，是在最常见的冰粉里加了乌龙茶，冰粉的甜，乌龙茶的香，刚好轻松解了火锅的辣，吃完火锅来一碗，简直是完美。

除了这些，十二护法还有：雪花牛肉、内蒙草原羔羊、虾滑、鲜鸭肠、巴奴拽面、巴奴擀面皮、井水黄豆芽，等等等等，都好吃都好吃！

越懂火锅，越爱毛肚！

今年冬天的正确打开方式，

就是来巴奴毛肚火锅，涮毛肚！

刚开业期间，

上海的小伙伴们别迟疑快葱啊~

反正我已经约好第二三轮朋友去吃咯，

先吃先开心，嘻嘻~

— 福利拉 —

▼

|人气门店地址 · ADDRESS |

上海市中山北路3300号环球港L3层

///

转发本文至朋友圈

并在评论区 *** 留言

揪3个人给你打火锅基金！

BACK TO THE GOOD TIME

▼

幺舅提来个鲜毛肚，小向做毛肚火锅吃，边吃边撕，鲜嫩脆爽吃嗨了

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4togprc77u5gqoi7l40","duration":341.08,"width":960,"height":540,"file_size":54623684,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/55a9b794568e41a2a6881c81db82d3da","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":341.08,"file_size":39063792,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"83dda75c07fbc2c8f85e26b85dbf7987","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

标签： 火锅 毛肚 直播