“好雨润白谷，万物沐春风”，今天是春季的最后一个节气——谷雨。
谷雨节气过后降雨量开始增多，空气中的湿度逐渐加大，因此我们需要防“湿邪”入侵伤身。
谷雨过后便意味着春季将去，夏季即将来临，夏天以炎热潮湿为主，湿气很容易进入体内，为了迎接夏季可以吃些祛湿的食物，像香椿、山药、鲫鱼等都有祛湿的作用，为入夏打好基础。
谷雨前后，牢记：3不吃，5多吃，平安迎夏季，早懂早受益。
3不吃
不吃油腻食物：我们都知道油腻食物不但热量高，还容易引起“三高”，常吃油腻食物会加重体内的湿气，因为太油腻的食物不容易消化，排不出体内的湿气，在平时注意饮食清淡，多喝温水，帮助排出体内的湿气。
不吃寒性食物：女性朋友身体本来就偏寒，如果平时再多吃些寒性食物，只会让身体更加寒冷，也会阻碍体内的新陈代谢，加重体内的寒气和湿气，建议湿气重的人少吃，可以多吃一些温补的食物，像牛肉、韭菜、苹果等。
不吃甜食：甜食深受女性朋友的喜爱，但湿气重的人不要吃太多的甜食，比如蛋糕、巧克力等，这些都含有比较高的糖分，吃多了会导致湿气更加重，可以吃一些辣椒来发汗，排除体内的湿气。
5多吃
香椿
老话说：“雨前香椿嫩如丝”，四月份正是香椿上市的好时节，它的营养价值非常高，具有祛风除湿、利水渗湿的功效，趁着正鲜嫩不妨多吃些。
推荐食谱：【香椿拌豆腐】
1.准备食材：
准备嫩豆腐一块，切成一厘米见方的豆腐。
准备适量的香椿叶，放入开水中烫一下，烫至香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍，挤干水分，切成香椿碎。
准备小米椒两个，也切碎，既能搭配颜色还能增加口感。
很多人吃香椿，一直纠结焯水不焯水的问题，其实这和香椿叶的新鲜度有很大的关系，刚摘下来的香椿嫩芽可以直接吃，但是比较老的或者存放了两三天的香椿叶，容易产生硝酸盐、亚硝酸盐，更好焯烫一下再食用，更加安全。
2.把豆腐焯一下水：
烧半锅开水，把豆腐倒进去煮一下，去去豆腥味，开锅以后倒出来快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。
3.调料汁：
准备一个小盆，加入适量的食盐、鸡粉，多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温开水，化成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。
把香椿碎、小米椒，调好的料汁，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀就能装盘了，一道香气逼人的香椿拌豆腐就做好了。
山药
山药在日常中很常见，具有“神仙之食”的美誉，口感清脆，属于低脂食物深受人体的喜欢，山药有很好的除湿效果，为入夏打好基础，不如常吃些山药。
推荐食谱：【山药炖排骨】
1.准备食材：
准备适量的猪肋排，剁成均匀的小块放入盆中，倒入适量的清水，加入一勺食盐和适量的小苏打用手抓匀，浸泡十分钟。
准备几根山药，把外皮削干净放入清水中洗干净，切成均匀的滚刀块，放入盆中用清水泡上以免氧化变黑。
切点姜片和大葱段备用。
2.把排骨焯一下水：
锅内烧水，把排骨凉水放入锅中，加入一点食盐入底味，料酒10克，水烧开以后沿锅边打去浮沫，大约煮2分钟，把排骨倒出来用清水冲洗干净，控水备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入葱段、姜片翻炒出香味，加入适量的清水没过排骨，大火烧开以后把排骨倒入锅中，继续煮至汤汁沸腾，再次打去浮末，这样炖出来的汤更加清爽不油腻，转为小火煮20分钟。
20分钟以后把排骨捞出来放入砂锅中，再倒入汤汁，放入山药，开小火继续炖煮20分钟。
20分钟以后加入一勺食盐调味，最后淋上适量的芝麻香油，撒上葱花，一道清淡营养的山药排骨就做好了。
鲫鱼
春天的鲫鱼不但味道鲜美、肉质鲜嫩还脂肪少，营养价值很高，具有利水祛湿、健脾开胃、强身健体的功效，老人常吃还不用担心消化不好的问题。
推荐食谱：【鲫鱼炖豆腐】
1.准备食材：
准备两条小鲫鱼，已经提前宰杀好了，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深，否则鱼肉容易炖烂，把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用。
切点姜片、葱片、葱花备用。
准备老豆腐一块，切成片放入清水中浸泡一会儿。
2.把鲫鱼煎一下：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把鲫鱼放入锅中，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。
3.开始烹饪：
锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水这是汤汁奶白的关键。
10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色，把上面的浮沫打干净，把豆腐倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。
8分钟以后，放入少许鸡粉调味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，再撒上一点葱花、淋上香油，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。
青椒
青椒在家常中很常见，深受人们的喜欢，在中医认为，青椒和辣椒一样，都有温中下气、散寒祛湿的功效，还可以增强食欲，促进肠胃蠕动，帮助消化。
推荐食谱：【青椒炒西葫芦】
1.准备食材：
准备西葫芦一个，先切成均匀薄片再切成细丝。
准备线椒一把，斜刀切成片备用，
准备红椒一个，去籽后切成细丝。
切点蒜片放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜和干辣椒爆出香辣味，加入蚝油5克翻炒化开，倒入青红椒，开大火快速翻炒至断生，倒入西葫芦翻炒均匀，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，陈醋4克，生抽8克，快速翻炒化开调料，食材入味以后淋入少许明油，翻匀后即可出锅，一道清爽美味的青椒炒西葫芦就做好了。
扁豆
扁豆是一种药物同源的食材，营养价值比较高，有化湿健脾利水、消暑益气的功效，经常吃些扁豆，有助于帮助身体祛湿起到很好的作用，健脾祛湿，远离湿气。
推荐食谱：【青椒炒扁豆】
1.准备食材：
准备一把扁豆，掐去两头，有老筋的话顺便一块撕掉，把扁豆斜刀切成细丝。
大家一定要注意，在吃扁豆、四季豆这一类含皂角素的食材时，一定要炒熟，不然容易引起食物中毒。
切点青椒丝、红椒丝用来搭配颜色。
2.把扁豆焯一下水:
烧半锅开水,加入少许植物油锁住营养,一点食盐增加底味,把扁豆倒入锅中煮2分钟,煮熟以后倒出来，控水备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，放入葱、姜爆香，加入一小把干辣椒继续炒出香辣味，倒入扁豆开大火爆炒，再倒入青红椒丝，把青红椒丝炒断生，加入适量的食盐、鸡粉、蚝油、十三香调味，淋入一点清水，继续大火把扁豆炒至入味就可以出锅了，一道脆嫩清香的青椒炒扁豆就做好了。
番茄烧豆腐，简单营养，美味又下饭。
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番茄烧豆腐
图文 |宸·羽
豆腐500g番茄1个肉50g葱花适量盐1匙油适量酱油1勺蚝油1勺胡椒粉1匙水淀粉适量鸡精少许
1. 豆腐1斤。
2. 番茄切小方块，肉剁成末、葱花。
3. 用半勺淀粉和水换成一个水淀粉。
4. 豆腐切成小方块。
5. 起锅热油，往锅内撒点薄盐，豆腐入锅煎。
6. 煎至两面金黄。
7. 放入肉末炒熟。
8. 放入番茄翻炒。
9. 倒入酱油，蚝油，胡椒粉入味。
10. 再倒入水淀粉。
11. 大火收汁。
12. 最后撒点鸡精、葱花，再放少许油提亮，翻拌均匀后出锅。
13. 成品。
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~~ By 宸·羽 ~~
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我所有的朋友都是吃货
???
厨师长教你做鲫鱼烧豆腐，汤色奶白，鱼不粘锅，满满的技巧{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0ce0000btuuu118alkir8maurg0","duration":53.755,"width":854,"height":480,"file_size":7784177,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/cd1c33aa43494d71887324d4c82fb22d","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":53.755,"file_size":6062225,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":53.755,"file_size":5028601,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":53.755,"file_size":6060725,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"888fbed4f40192ebc6162edb46e23637","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鲫鱼炖豆腐新的做法，你绝对没有见过，吃起来即鲜美又健康鲫鱼营养非常的丰富，女人多吃可以美容养颜，小朋友吃了可以健脑益智，老人吃了可以增强抗病能力，除此之外，多吃鲫鱼还可以补肝养目，补虚催乳等，好处非常的多，是餐桌上的常客。鲫鱼的做法有很多，其中一种就是将它和豆腐一起炖，吃起来绝对非常的美味。
主食材有鲫鱼,豆腐,鸡蛋,鹌鹑蛋,蒜，豆腐要事先分块过一下热水，这样可以防止在炖的过程中不会碎掉，鹌鹑蛋要煮熟,剥壳，鸡蛋打散。
开小火，锅中放入植物油，油热后放入处理好的鲫鱼，将鲫鱼炸之两面金黄，向锅中倒入白开水，没过鱼身，开大火烧开。
倒入豆腐，将鸡蛋淋到豆腐上，再倒入少许酱油，开小火慢慢的炖，盖上锅盖炖之十五分钟左右，开锅放入鹌鹑蛋和蒜末，放入调味盐，再炖二分钟即可出锅。
这道即鲜美又健康的鲫鱼炖豆腐就做好了，做起来非常的方便，喜欢做美食的小伙伴们，都可以自己动手烹制，多吃好处多多。
大家好，我是厨师秀鹏厨，天气比较冷，今天我们 *** 一道鲫鱼豆腐汤，我们使用家庭灶具来 *** ，做鲫鱼汤主要是煎鱼，掌握好 *** 一样能把汤炖的浓白营养。鲫鱼豆腐汤视频，点击链接观看
原料
鲫鱼２条、水豆腐一块、葱姜适量
*** *** ：
1、首先把鲫鱼两面介花刀，鲜鱼刀纹不要太深，鱼肉容易烂。
2、下面开始上火煎制，锅内加入适量植物油，再加入一点猪油，猪油起到增香的作用，这样做出来的鱼汤显得更粘稠，油热之后下入鲫鱼，然后不断的转动锅，让鱼受热均匀。
3、煎制一面金黄成熟之后，然后翻锅煎制鱼的另外一面， *** 还是一样，不定时的转动下锅，等待两面都金黄之后下入葱姜。
4、葱姜煎炒出香味之后加入热水，加热水能让汤汁更快的变白，水要多加一点，一般做汤菜都要把水一次性加足。
5、鱼汤颜色微白的时候加入水豆腐，在炖鱼汤的时候也可以盖上盖子，加盖子也能加速鱼汤变白，炖至鱼汤１５分钟左右，汤色浓白之后加入盐和胡椒粉调味，然后出锅即可。
小贴士：
1、鲫鱼煎制的越金黄，汤的颜色才能越白，记住不要煎糊。
2、家庭灶具火力小，直接加热水，能更快的把汤炖浓白。
俗话说：“冬进补，春打虎”，进入冬季，多吃鱼肉能够起到补充营养，增强体质提高御寒能力。鱼肉肉质细腻，富含大量蛋白质，维生素，钙铁磷等多种营养物质，同时，鱼的脂肪量比较低。
冬季吃鱼能够补充身体所需要的营养物质和能量，维持机体的正常代谢。上了年纪的人，在冬季建议多吃一些鱼肉，不仅可以起到补充营养的同时，还能有助于消化，提高身体免疫力。
冬天吃鱼，内行人专挑这“5种”，顺时而食美味营养，男女老少皆宜，营养丰富，还有养生的作用。
一，鲫鱼
民间有“冬鲫夏鲇”的说法，主要是从鱼肉的味道来说的，冬天正是鲫鱼产卵期，肉质肥美，滋味鲜美。鲫鱼不管是清蒸还是炖汤营养效果都是更佳的。
推荐食谱：【鲫鱼炖豆腐】
1，准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两侧打上花刀，便于鲫鱼入味，放入盆中，加入食盐2克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥。
生姜一块切成姜片，大葱一段切成斜片，一起放入鱼盆中，把调料均匀地抹在鱼身上，再把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。
2，嫩豆腐一块，切成薄片，放入盘中，生姜一块切成姜末，大蒜两粒拍扁切成蒜末，和姜末一起放入盆中，再放入几粒花椒和红干椒备用。
3，起锅添入一勺食用油滑锅，再舀出半勺食用油，油热后撒入少许食盐，防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼均匀受热，把鲫鱼煎至两面金黄，倒出控油。
4，锅内添入少许食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，添入适量的清水。
下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，料酒5克去腥，生抽5克调味，老抽几滴调色，把汤汁煮沸以后，下入豆腐块，继续炖10分钟，使鲫鱼和豆腐慢慢入味。
5，10分钟后，勾入少许水淀粉，使汤汁变得浓郁粘稠，再淋入少许芝麻油提香，就可以关火起锅装盘，再撒上少许葱花用来点缀，味道鲜美的鲫鱼炖豆腐就做好了。
二，带鱼
带鱼又叫刀鱼，带鱼的上市时间是在冬季，这个季节的带鱼肉是最肥美的，肉厚油润，味道特别好，带鱼营养价值高，还有补脾益气的功效。
推荐食谱：【红烧带鱼】
1.准备新鲜的带鱼两条，斩去鱼头，剪掉鱼鳍，从带鱼的腹部剪开，去除内脏，清洗干净，在鱼身两侧打上花刀，便于鱼肉入味，最后切成长段，放入盆中。
2.放入适量的生姜粒，葱粒，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，腌制15分钟，使带鱼慢慢入味。
3.红椒半个切成菱形片，青椒半个同样切成片，蒜苗一根切成斜片，和青红椒放在一起，生姜一小块切成姜片，小葱半根切成段，再放入几粒花椒和几粒红干椒备用。
4.把带鱼腌好后放入漏勺中，拣出葱姜，再倒入盆中，加入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住带鱼里面的水分。
5.起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入带鱼段，用勺子轻轻推动，开大火炸3分钟，炸至带鱼两面金黄酥脆，倒出控油。
6.锅里再添入少许底油，放入葱姜蒜和大料爆香，加入豆瓣酱3克，翻炒化开，炒出红油。
放入青红椒快速翻炒，添入一勺清水，加入蚝油3克，料酒5克，生抽5克，老抽几滴调色，倒入带鱼段，加入白糖1克，胡椒粉1克，改中火煨两分钟。
7.再勾入适量的水淀粉，增加菜肴的口感，简单翻炒几下，放入蒜苗，再次翻炒均匀，美味的红烧带鱼就做好了。
三，黑鱼
黑鱼营养全面，肉质细腻，富含蛋白质，维生素，钙，铁等营养成分，是特别好的食疗食品，常吃黑鱼能补充人体所需要的氨基酸，有利于提高人体免疫力。
推荐食谱：【红烧黑鱼】
1.准备择洗干净的黑鱼一条，在鱼身两侧打上瓦垄刀口，在鱼尾处划出十字刀，这样可以使鱼肉更加入味。
2.把黑鱼放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再放入小葱段和姜片。用手抓拌，尽量把料酒和调料涂抹在鱼身上，再把小葱和姜片放入鱼肚中。放在一边腌制10分钟，使鱼肉充分入味。
3.生姜一块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，红泡椒两个切碎，和葱蒜一起放入盆中，再抓入花椒，红干椒各一小把备用。
4.起锅倒入食用油，把油温烧至五成热，先把鱼肚里面的葱姜拣出，再下入油锅中炸制。
先下入鱼头。再平稳的下入鱼身，用勺子不断的把热油浇到鱼身上。然后改中小火，连续炸3分钟，炸至鱼肉微黄，鱼皮酥脆即可捞出控油。
5.锅内添入少许底油，倒入姜蒜和红泡椒爆香，炒出蒜香味后，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油。
再加入适量清水。加入生抽20克，陈醋10克，料酒10克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，少许老抽调色，用勺子搅拌化开。
6.放入炸好的黑鱼，开大火把汤汁烧开，改中火炖10分钟。再用勺子把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。
等汤汁收浓时，放入两棵小葱，再次把汤汁浇到鱼身上，等汤汁快要收干时，拣出葱段，捞出黑鱼平铺在盘中，放上配料备用。
7.接着把剩余的汤汁煮开，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。再淋入少许明油，搅拌化开关火盛入盘中。把汤汁均匀地浇在鱼身上，再撒上小葱花点缀，好吃的红烧黑鱼就做好了。
四，鲈鱼
鲈鱼含有丰富的，易消化的蛋白质，脂肪，钙，钾等多种营养元素。鲈鱼性温味甘，具有健脾胃，补肝肾的作用，冬天正是吃鲈鱼的好时候。
推荐食谱：【大蒜烧鲈鱼】
1.准备新鲜的鲈鱼一条，择洗干净后放在菜板上，在鱼身两侧打上菱形花刀，洋葱半个切成小块，红椒半个切成红椒粒，大葱几段切成葱花，生姜切成姜粒，大蒜几粒切成蒜片，一起放入碗中备用。
2.在鱼身上撒上少许食盐，淋上少许料酒，用手抓匀，再撒上适量玉米淀粉，尽量把鲈鱼裹匀淀粉，这样炸出来口感更加酥脆。
3.起锅烧油，油温烧至五成热，鲈鱼下入油锅中，炸至一面定型后，翻过来炸另一面。
开中火炸一分钟左右，把蒜片放入漏勺中，下入油锅中炸30秒左右，炸出蒜香味以后，放入碗中，然后把鲈鱼倒入漏勺中控油备用。
4.锅中留少许底油，倒入切好的配菜炒香，倒入炸好的蒜片，添入适量清水。
加入食盐2克，胡椒粉1克，味精1克，再加入老抽几滴调色，加入料酒适量去腥，蚝油3克提鲜，香辣酱3克，用勺子搅拌化开，放入炸好的鲈鱼，用勺子把汤汁的浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。
5.开大火炖煮两分钟左右，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，使菜肴更加鲜亮，翻匀以后关火起锅盛入盘中，再把汤汁浇到鱼盘中，放上香菜，好吃下饭。
五，小黄鱼
小黄鱼营养丰富，蛋白质含量多，含有维生素B,维生素A的含量都很高。小黄鱼肉质肥美，可以补充营养，预防衰老。
推荐食谱：【蒜烧小黄鱼】
1，准备小黄鱼4条，先在鱼的下颌处剪开，去除鱼鳃和内脏，放入盆中，撒上少许食盐，加入清水，洗去小黄鱼表面的粘液，洗净后在鱼身两侧打上花刀放入盆中，便于入味。
2，生姜一小块切成姜片，小葱一根切成段，一起放入鱼盆中，加入食盐2克，料酒适量去腥，用筷子拌匀，放在一边腌制10分钟。
使鱼肉慢慢入味，大蒜一小把切成段，生姜一小块切成姜粒，红泡椒两个切成小段，一起放入盆中备用。
3，起锅添入一勺食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐，放入腌好的小黄鱼，晃动炒锅，10秒钟后颠锅翻面，继续晃锅，煎至鱼肉两面金黄，就可倒出控油。
4，锅内再添入少许底油，放入姜蒜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，淋入适量清水。
加入生抽20克，料酒20克，搅拌均匀，放入煎好的小黄鱼，加入鸡粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，盖上锅盖，改中火炖8分钟。
5，时间到，掀开锅盖，勾入少许水淀粉，用勺子推动几下，使汤汁更加粘稠。
再淋入少许芝麻油，就可以关火起锅装盘，出锅后撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了，营养美味的蒜烧小黄鱼就做好了。
（小郑）
鲫鱼炖豆腐做法，简单营养丰富的鲫鱼做法鲫鱼炖豆腐做法
鱼和豆腐一起吃对人体吸收钙具有更大的促进作用，而且味道鲜美。
材料：鲫鱼830克，豆腐190克，玉米油2大勺，大葱1棵，生姜一小块，八角1朵，香叶3个叶，花椒粒20个，黄豆酱一小勺，料酒2小勺，蚝油1小勺，酱油2小勺，红辣椒一小块，盐4克，猪油2小勺，香菜（撒料）2棵，大蒜（撒料）4瓣，红辣椒（撒料）半个
烹饪步骤：
鲫鱼去腮去鳞去内脏，洗净沥干水分，锅内放油烧至五成热，放入鲫鱼煎一下。
一面煎至金黄后翻面煎，都煎好后放盆中备用
准备炖鱼料，大葱切段、生姜切片。，锅内放油烧至五成热，放入炖鱼料爆香
锅内倒入清水，放入料酒
放入蚝油
放入酱油
放入煎好的鲫鱼，水量要没过鱼身，放入红辣椒和盐
放入猪油。盖盖大火烧开，转中火炖半小时
豆腐切块。准备撒料，红辣椒和大蒜切末，香菜切段
炖半小时后放入豆腐块继续炖10分钟
收浓汤汁即可（其实要比照片中的汤再少一些更好，只是我喜欢多汤就多留了一点）
鲫鱼和豆腐装盘
撒上撒料后浇上汤汁即可
小贴士：1、鲫鱼煎一下会更好的去腥，而且炖的时候不易碎。 2、豆腐炖的时间过长会容易碎，要后放。
享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“鲫鱼豆腐汤”的做法，大家要是喜欢的话，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！
豆腐鲫鱼汤是一道最普通的一道家常汤菜，它不仅营养丰富，而且味道也非常的鲜美，很多人都喜欢把它作为孩子和老人补钙和补充营养的首选菜肴，在众多的鱼里边，鲫鱼是一种刺比较多，个头较小的一种，但是它肉质非常鲜美，尤其用它和豆腐一起煲汤是最营养的的搭配做法。豆腐鲫鱼汤的更大特点是色泽奶白，汤浓味鲜，营养味美，还具有一定的滋补功效！
做豆腐鲫鱼汤看似很简单，但是要想把它做好确实不容易，主要的就是汤汁是否能炖至奶白色，很多人做的豆腐鲫鱼汤不仅汤不浓白，而且炖好的鲫鱼汤喝起来口感还会有一股腥味，所以想要把豆腐鲫鱼炖出来又浓又白没有腥味，还是需要掌握一定的技巧和 *** 。下面我就自己的经验和做法分享给大家，让你也轻松的可以做好这道汤菜，喜欢的可以试一试！
——【豆腐鲫鱼汤】——
【 *** 主料】：鲫鱼一条（具体多少根据鱼的大小定）、老豆腐1块
【 *** 调料】：生姜1块、大葱1节、料酒1勺、胡椒面1勺、盐1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：首先我们把鲫鱼去除鳞片和内脏，尤其是鱼鳃和肚子里边的黑膜清理干净，同时再离鱼头一指的地方切一刀后，把鱼线去掉，然后在鲫鱼中加一勺盐，揉搓鲫鱼，使黏液在上面鲫鱼可以去除，可以起到去腥，然后用清水冲洗鲫鱼。
【步骤二】：把鱼冲洗干净后，在鲫鱼的表面上简单地划几刀，这样鲫鱼更容易入味。然后将大葱拍扁切成段，生姜拍碎一起入鲫鱼，再加入1汤匙料酒，用手把揉几遍腌制10分钟左右。
【步骤三】：在腌鲫鱼的过程中，我们需要准备一个大碗，把豆腐切成1厘米厚的片（切方块也可以，大小自己定）然后放碗中，放一勺盐，添上清水给它泡10分钟，主要是去除豆腥味道。
【步骤四】：然后准备一小块姜洗净，切成薄片，香葱（香菜也可以）洗净然后切成葱末，把它们分别装盘备用。
【步骤五】：锅中放入两碗清水，开火烧开装盆中备用，将锅擦洗干净后，在锅中加一匙猪油（没有直接用植物油也可以，就是熬煮的汤没有荤油浓），将油温加热至5成热后，放入姜片，稍微炒一下，然后将腌制的鲫鱼放入热油中，大家要注意的是不要翻动，开中火30秒后把鱼翻过来煎另一面，再煎30秒基本上两面都煎成金黄色了。
【步骤六】：鲫鱼两面都煎成金黄色了，然后把准备好的开水倒里边，烧开用中小火炖5分钟，大家不要盖盖，敞盖炖鱼可以减少腥味。
【步骤七】：将鲫鱼煮5分钟后，鱼肉的香味和腥味都出来了，这个时候把泡好的豆腐捞出来也放锅中，再炖10分钟后。
【步骤八】：炖10分钟后，开大火，再加一勺盐和一勺胡椒调味，煮30秒钟，让调料味道充分入味。然后装入汤盆中，撒上香葱调味，上桌开吃啦！
【产品图】：汤色浓白，味道鲜美的“豆腐鲫鱼汤”就做好了，喜欢的买鲫鱼和豆腐去吧！
——烹饪小贴士——
好了，今天的“鲫鱼豆腐汤”就先分享到这里，这是一道最为简单的家常菜，做法简单，材料简单，主要是我们 *** 的时候一定要注意正确的 *** 和步骤，只要 *** 正确，保证你在家炖出来的豆腐鲫鱼汤，又浓又白还好喝，我们一定要注意这几点。
（1）鲫鱼一定要把鱼鳃和内脏尤其是肚子里边的黑膜清理干净，还有就是鱼线，这是鱼腥味的来源，这一步是熬煮鲫鱼汤的基础。
（2）鱼放盐先搓洗几遍，然后再冲洗干净，主要是进一步去除鱼肉的腥味。
（3）鱼一定要煎一下，鱼汤才会奶白，煎鱼用荤油可以让熬煮的鱼汤更加浓白，主要是荤油可以让鱼的蛋白质充分释放。
（4）煎鱼前先放姜，这样鱼不会粘锅，同时不要乱动，煎30秒后就可以翻面，这个时候鱼基本上定型了，就可以翻动了，煎另一面用同样 *** 。
（5）想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要加开水炖鱼，切忌不要加冷水。鲫鱼汤时，切记不要添加鸡精和味精，否则可能会使鱼肉变腥。
（6）豆腐要等鱼熬煮5分钟后放，主要是这个过程鱼在释放香味的同时也在释放腥味，豆腐放早了，豆腐会把鱼腥味道吸进豆腐里边。
教你做肉质香嫩汤汁鲜美的鲫鱼炖豆腐以上内容是我和大家分享的“豆腐鲫鱼汤”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
一、原料准备
1.鲫鱼一条400克，刮净鱼鳞，去掉鳃和内脏，清除干净腹内黑膜和血块。
2.豆腐500克，切成小方块，在沸水中焯烫后，沥干装盘备用。
3.香葱两根，葱白切段。姜一块去皮切出四片和葱白段一起装碟备用。
4.葱叶切成葱花装碟备用。
二、菜品烹饪
1.锅中加入30毫升花生油，烧热后放入鲫鱼，大火煎至双面都呈现金黄色。
2.把火调小，把鱼拨到锅边，放入葱姜爆香，烹入料酒，加入开水使汤没过鱼身。
3.大火保持鱼汤呈沸腾状态，待鱼汤变成白色后加入豆腐，放入2克盐，撒入适量胡椒粉。改中小火继续炖5分钟关火。
4.先用手勺盛起鱼头，再用锅铲拖起鱼身，轻轻将鱼放入玻璃汤碗中，再盛入豆腐倒入汤。撒上葱花即可。
三、操作要点
1.清洗鲫鱼的时候一定要把腹内的黑膜和血块都清除掉，不然会有土腥味。
2.煎鲫鱼的时候要热油大火。放入鲫鱼后不要急于翻动，等到鱼皮变硬后再轻轻晃动炒锅，不再粘锅了才可以翻动。不然，鱼皮很容易被粘破，影响美观。
3.豆腐提前焯水可以去除豆腥味，还可以使豆腐更加鲜嫩。
4.鱼刚刚受热煎过以后，一定不要加凉水，要加开水炖鱼，这样鱼的肉质更鲜嫩，汤的味道也更鲜美。
5.要想让鱼汤发白必须开大火，让鱼汤始终保持沸腾状态。
6.要想享受鲫鱼纯天然的美味，除了盐和胡椒粉别的调料什么都不要放，原汁原味才最为鲜美。
四.菜品特色
鱼肉细腻口齿留香，豆腐嫩滑入口即化，汤汁奶白鲜美无比。
冬天这样炖一锅，比炒菜简单，鲫鱼炖豆腐，吃起来暖胃又下饭天冷了，最喜欢吃炖菜，肉和蔬菜搭配好炖起，一家人这一个菜就够了，简单又省事儿，炖得好了，相当入味，端上桌，呼呼的冒着热气，温暖~
今天豆妈分享的是鲫鱼炖豆腐，老爸常讲：千煮的豆腐，万煮的鱼，所以这两样搭在一起准没错。鲫鱼炖豆腐汤直接炖成白汤可是坐月子的朋友们经常喝到的呢；不过，这里咱们既然要入菜，就要炖得更入味，更下饭才够。
【食材】：
鲫鱼、豆腐、大葱、八角、生姜
盐、老抽
鲫鱼也可以换成草鱼，其他鱼豆妈没有试过，也基本没有买过其他鱼呢~~
【做法】：
1、鲫鱼洗净，两面分别划几刀，内外散些盐；
豆腐切成小方块，厚一点儿也没关系；
大葱、生姜、八角准备好
注：
1、这里鲫鱼散盐不是为了腌制，所以不用散特别多，内外差不多都能抹上就可以了；
2、散盐后的鲫鱼在煎后翻面更不容易烂；在加入水炖后也更加入味，并且还能在一定程度上进一步去除鱼腥味
2、锅里烧热油，放入豆腐块炸至两面金黄；
豆腐块你也可以用煎的 *** ：小火煎至两面金黄，但记得要用不粘锅才好煎，要不然相当容易碎
炸豆腐的时候容易粘连，把油温烧高后再放入豆腐，一块一块的放，沉底也没有关系，稍炸后，用铁铲在底部一铲，再稍炸一会儿，就可以得到炸得漂亮又完整的豆腐块了
3、将炸完豆腐的油倒出，留少部分，放入鱼煎至两面发黄；
放入炸好的豆腐块、大葱段儿、八角、生姜
加入一大勺老抽
加入水没过鱼
加两大勺高汤（没有可不加）
开大火煮开，再小火慢炖至熟透即可
豆腐跟鱼一起炖很久都没有关系，豆妈一般都会炖到基本收汁为止
直接连锅端上桌就可以开吃啦！！
一大锅，一家人一道菜，够了~
你也可以改放在砂锅里，在砂锅底部放上蔬菜，将鱼肉豆腐倒入，中火不用1分钟，砂锅热了就可以上桌了。
可能图片并不很惊艳，但砂锅下面的白菜真好吃，鱼和豆腐都相当入味，豆腐咬一口都可以爆汁了~~
豆妈，热爱中式糕点，点心，小吃，如果您也喜欢，记得关注我哦！您的关注是我更大的动力！
