很多人把大骨头捡回来，除了炖汤就不知道怎么吃了，今天教你们另一种吃法，做法简单，学会你就是大厨。
大骨头切记不要直接就下锅焯水，那样骨头里面的杂质释放不出来，导致烧出来又腥又柴。你就像我这样用淡盐水浸泡半小时。拍开嘴巴看一看，水非常的浑浊，脏东西是不是全都泡出来了？然后再用清水清洗干净。
重点来了，洗净的骨头一定要冷水下锅，加一点料酒，开小火慢煮，这样水温才能受热均匀，大骨头内部残留的杂质才能释放出来。然后捞出洗净，重新放入锅中。加入葱、姜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、一勺豆瓣酱、几块老冰糖。
一罐快过期的啤酒去香增腥，加入开水没过骨头。好吃的关键是加入一包卤料包。很多卤菜店都在用，味道非常香。盖上盖子，小火炖一个小时，最后大火收浓汤汁即可。大骨头这样做酱香浓郁，越吃越想吃！你学会了吗？赶快收藏做起来吧！8、
这道我最拿手的酱大骨，好吃到停不下筷子除了清炖，还可以有更多吃法…
By 林子妈妈
用料- 筒子骨 一根
- 甜酱 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 八角 2个
- 香叶 1片
- 桂皮 1块
- 生姜 6片
- 葱 1根
- 冰糖 10克
- 鸡精 5克
- 植物油 少许
- 香菜 1根
1、将骨头切块，焯水洗净后，热锅加少许植物油，八成熟放葱段、姜片、八角、香叶、冰糖小火炒香。放入骨头，翻炒一会儿
2、开水入锅，淹没骨头，大火烧开，放入老抽和生抽
3、放入砂锅内慢炖
4、一个小时后大火收汁，撒上香菜
小贴士酱油有盐，不用放盐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道酱牛骨比米其林大厨做的还好吃#一个不喜欢吃外卖的单身上班族# 平常一个人不喜欢吃外卖，所以经常会做一点简单的低脂快餐，满足自己的味蕾
By 平凡的rose玎
用料- 牛脊骨 6块
- 姜 一块
- 洋葱 半个
- 料酒 4勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 开水 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 香叶 2片
- 冰糖白糖 少许
- 花椒大料 少许
1、牛骨泡2个小时
2、冷水下锅，加姜料酒煮开
3、水开捞出，过凉水
4、葱姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油
5、加开水，放牛骨，料酒花椒大料，生抽老抽，香叶，酱，冰糖白糖，大水烧开
6、转小火，炖半个小时，关火闷半个小时，在炖半个小时
7、不着急吃的可以放在锅里多泡一会更入味
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老刘做10斤酱大骨，双手抱着大口吃肉，过瘾又解馋，看饿了大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。
2、 今天老刘就来分享一下“酱大骨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
10斤猪大骨、卤料包、冰糖、干辣椒、香叶、桂皮、八角、生姜、蒜子
4、先把生姜切片。再把筒骨放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后把大骨捞出清洗干净
5、然后把清洗干净的大骨放入锅中，再放入漫过食材的凉水，放入盐两勺，黄豆酱三小勺增加酱香味，两勺郫县豆瓣酱、蚝油、生抽，再放入老抽上色、姜片，还有前面准备好的所有辅料
6、然后盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖四十分钟。锅控干后倒入食用油来熬糖色，再放入冰糖慢慢炒，熬到像这样呈酱油色起泡沫就可以关火了，然后把熬好的糖色倒入锅中
7、等烧的时间到时，再关火焖两个小时让它完全入味，酱大骨就做好了
8、酱大骨的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
By 小敏xrbm
用料- 猪大骨 适量
- 八角 2个
- 香叶 1片
- 草果 1个
- 桂皮 一小段
- 干辣椒 2个
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 冰糖 一把
- 料酒 2勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 黄豆酱 2勺
1、猪大骨买回来，冷水浸泡3小时
2、冷水下锅，加料酒，葱段姜片焯水
3、锅里热油，加葱姜爆香，然后加2勺黄豆酱炒香（这一步没有拍），然后加入开水，把焯水后的猪大骨也放进去，加生抽老抽，冰糖，八角，草果，香叶，桂皮，干红辣椒，小火卤2小时，我还煮了几个鸡蛋一起卤，会炒糖色的话，也可以炒完糖色加开水，加猪大骨，各种调料香料一起卤
4、满屋飘香
5、鸡蛋也入味了
6、开吃吧
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我妈做了几十年的酱大骨配方，真的太香太入味了湖南的低温已经在蓄力了！！
这次没有急速下跌，给足了我们准备厚衣服的时间，我深感欣慰。
降温天喜欢窝在家，所以我得趁着这两天暖和去超市多买点吃的。
顺道还买了好些大棒骨，准备教你们做酱大骨。
这菜我每年冬天必备，扎实的肉感， 皮肉之间带点Q弹的筋，爽口美味又饱腹。
做法很简单，备上锅子和料，简单一炖就OK~
我真的好爱这种直接抱着骨头啃肉吃的感觉！
降温的时候来上一个暖呼呼，沉甸甸的大棒骨别提有多满足了。
大棒骨、葱姜、冰糖
大葱、香叶、八角、桂皮
干辣椒、生抽、红烧酱油
料酒、蚝油、黄豆酱、姜
买回来的筒子骨先不要着急的煮，用温水泡上1小时，泡出血水去腥~
再焯一下水，加葱姜料酒，花椒，冷水下锅，煮个20分钟~
再炒个糖色，这是酱大骨颜色漂亮的关键，冷锅冷油小火炒。
炒好的糖色要等稍微冷却之后在加开水。
放入焯好水的筒子骨，加上左手边的配料，图省事的就买现成的卤料包，这个黄豆酱必不可少！
大火煮开煮30分钟再转小火焖煮40分钟，或者直接高压锅焖个20分钟！
是不是有手就会！
骨头上的肉炖的软烂又不失弹牙，酱香浓郁却不腻，天冷了该大口吃肉贴膘啦！
馋肉了，一次解馋！香嫩多汁的酱肉骨，酱香浓郁，瘦而不柴天暖和了，陪着老妈到菜市场转一圈，哇噻，果然比超市更热闹，更有“烟火气”。满眼全是新鲜的蔬菜水果，可劲儿挑吧！这不，就看上了今天的“主角”——肉骨头。
没打算买肉骨头，只是买完五花肉扫了一眼冷柜，看到新鲜的骨头上满是肉，这可真是可遇不可求的呀！一问价钱，才9块钱一斤，多划算！
老妈挑了好几块，嘴上说“够了，够了”，而摊主却还一个劲地往盆里装。这一称，居然有5斤。用什么锅一顿“整”出来，我其实发愁的是这个！
还成，幸亏我有个大的电饭煲，虽然有建议的容量上限，但我还是把焯过水的肉骨头一块不剩地码在了锅里。为了防止溢锅，我把水量减少了，中途翻了一次锅，酱出来的肉骨头真是太香了！刚一出锅我就夹了好几块，边看电视边啃了起来。
这肉骨头，比排骨便宜，而肉一点儿也不少；比五花肉便宜，但吃起来一点儿也不腻。还能捅出一些骨髓嘬嘬，也能把较软的红扇骨嚼一嚼，红骨髓中富含铁和一些脂肪，吃着很香。
之所以叫“酱”骨头，是因为实实在在地放了两大勺黄豆酱，远比单纯放酱油味道更鲜、更浓。
得，长话短说，所有的味道都渗透在 *** 过程中，一起来酱肉骨吧！
---【电饭煲酱肉骨】---
【材料】 肉骨头2500克，大葱1段，大蒜1把，姜1块，桂皮2条，八角5颗，花椒1撮，香叶4片，干红辣椒1个，黄豆酱30克，酱油40克，老抽20克，料酒30克，盐6克，热水半锅
【 *** 】
1. 肉骨头剁成小块，细心洗掉骨渣和小骨块；
2. 入凉水锅中煮开，待表面变色，浮沫涌现，捞出肉骨，用温水洗净；
3. 调料准备好，见材料列表，不限这些种类和数量，这些是基础卤肉酱肉料，在此基础上可增减种类，黄豆酱起到提鲜的作用，尤其酱香味尤为突出，是酱油代替不了的；
4. 将肉骨码放在电饭煲内锅里，再投入各种调味料，倒半锅热水，水量以电饭煲的建议量为准；我这一锅有点儿满了，所以热水放得稍微少一些；老抽不要多倒，一点点，主要起到上色的作用，如果太多，肉就变黑红了，影响品相；
5. 用电饭煲的“卤味”程序，全程70分钟；中途可以翻拌一次，把表面接触不到汤的肉骨翻到底部；各个品牌的电饭煲功能和容量不一样，根据使用的锅具调整烹饪用量和时间；
6. 喷香扑鼻的酱肉头出锅了，忍不住流口水，夹出几块先大快朵颐，剩下的全部泡在汤里充分入味，泡一小时左右即可捞出，防止彻底凉后猪油凝在表面而影响口感。
【苹果私房话】
1. 此 *** 不限于此部位的肉骨头，其它部位的骨头或者五花肉等均可用此 *** 和调味料；具体的烹饪时间根据锅具的性质来调整，调味料的多少根据肉骨量的多少以及个人口味来调整；如果用高压锅可大大缩短烹饪时间，但不易入味，可将肉骨在汤中多浸泡一会儿，以吸足味道；
2. 吃不完的肉骨密封保存，热吃凉吃均可，也可放各种蔬菜如白菜、土豆、粉条、豆腐等同炖或者做成火锅，又省事又有滋味。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
超详细的酱焖大骨头做法，把这4步做到，味道香浓，一锅不够吃超详细的酱焖大骨头做法，把这4步做到，味道香浓，一锅不够吃！这几天都吃肉炒青菜，俩儿子有意见了，说太素了，不香，要吃酱焖大骨头，吃肉才过瘾，于是晚餐的时候我就给安排上了。
早春时节的饮食应该吃些有营养的，但不要太油腻，都是瘦肉的大骨头就刚刚好，蛋白质丰富，营养多不上火，身体棒棒的。
最近的大骨头挺实惠的，我买了3斤，才花了30多，做了一大锅。本想着能吃2顿，结果一顿就给吃光了，瞧着家人意犹未尽，我决定明天再做一次。
这次的酱焖大骨头比每一次做的都好吃，不光颜色看着好，红润润的，味道还特别好，软烂合适还有型，吃上一口太香了，超解馋。
这次的酱焖大骨头做得最成功，原因是我在以往的基础上改良了一下，总结为只要把这4步做到：焯水，炒糖色，调酱汁，炒料，那么做出来的酱骨头的无论卖相和味道，都赶上大厨了。
下面我就分享一下酱焖大骨头的做法，图文并茂，超详细，我觉着大家一次都能做成功。
【酱焖大骨头】
需要的食材：脊骨3斤，冰糖1把，姜适量，大葱4段，黄酒，啤酒1罐
焯水用：洋葱半个，香菜2颗，芹菜叶1把，尖椒半个，姜3片
调酱汁用：甜面酱，海天黄豆酱，腐乳汁，生抽，老抽，蚝油，料酒。其中甜面酱和黄豆酱比例是1：1，大约各100克左右
炒料用：小茴香1勺，香叶3片，桂皮2小段，八角3个，白芷2片，花椒1勺，干辣椒3个，姜2块，大葱4段
炒糖色：冰糖1把，植物油适量
详细做法：
1，新鲜的大骨头，需要多加水浸泡去腥，我泡了1个小时
2，泡过的大骨头换水洗净，上边的骨头渣子也处理干净
3，准备焯水用的食材：洋葱半个，香菜2颗，芹菜叶1把，尖椒半个，姜3片。这些不需要有多新鲜，剩菜头就可以，芹菜揪点不要的叶子即可
4，炒料食材：小茴香1勺，香叶3片，桂皮2小段，八角3个，白芷2片，花椒1勺，干辣椒3个，姜2块，大葱4段，掰成小段
5，调酱汁：小盆里加甜面酱，海天黄豆酱，腐乳汁，生抽，老抽，蚝油，料酒，搅匀
其中的甜面酱和黄豆酱比例是1：1，大约各100克左右。其它调味料大约2-3勺
6，炒糖色。炒锅里加炒菜量的植物油，放入1大把冰糖，不断用饭勺搅动，直到冰糖完全融化，颜色由浅变深，变红润，密集小泡往起一鼓，立马变最小火
7，加入温水，水量是冰糖的5倍左右，开中火不断用饭勺搅动，这时的糖色水是红润润的，都倒入大碗里待用
8，焯水。煮锅里加入凉水，放入洋葱，香菜，芹菜叶，尖椒，姜，再放入大骨头，大火烧开，把浮沫撇掉不要。焯水15分钟左右
这一步里，洋葱，香菜，芹菜叶，尖椒，姜是焯水要用到的，它们的加入去腥味道特别的好，肉里边还带着一股清香。
9，焯过水的大骨头捞出，把芹菜等蔬菜挑出去不要，大骨头加清水洗净
10，炒料，很关键的一步！炒锅里加炒菜量的植物油，放小茴香1勺，香叶3片，桂皮2小段，八角3个，白芷2片，花椒1勺，中小火翻炒至香味浓郁，再倒入调好的酱汁（在步骤5里）。开中火，不断用饭勺顺着一个方向搅动，炒到能闻到浓郁的酱香味，这个酱料就炒好了
11，捞入大骨头，倒入1罐啤酒，再倒入糖色水，搅匀，开大火烧开
12，量比较大，我移入到大点的炖锅里，再加入没过食材的热水，盖上锅盖大火烧开，再转中小火炖1小时
13，1小时后的汤如果还很多，需要进行收汤到大骨头往下一点位置。关火，不开盖，焖半小时即可上桌
香喷喷又百吃不厌的【酱焖大骨头】做好了，宝妈再唠叨几句：
1，要想酱焖大骨头无腥味，有颜值有味道，4步少不了：焯水，炒糖色，调酱汁，炒料
2，焯水那一步里，芹菜、香菜、洋葱和尖椒的味道都很重，不光能去腥，还能增加香味。这个 *** 也适合给牛肉、五花肉焯水。当然了，如果你不想做得那么完美，也可以把蔬菜省略，加料酒和姜焯水也行
3，炒料那一步里，炒酱要出熟酱的那股酱香味，这样做出来的大骨头才香浓
4，炖的时候一次把水加够，最后略微收汤的目的是，让它颜色更深，味道更浓厚
这样做法的酱骨头你肯定没见过 挂不得每天供不应求 还得提前预定我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
酱骨头（批量）
无锡酱大骨超级抢手
原料 新鲜带肉猪前腿骨2千克。
调料 菜子油200克，小料（葱段、老姜各20克，干辣椒段15克），香料（香叶、八角、肉桂、白豆蔻、陈皮各8克，砂仁、白芷各5克，白胡椒、王守义十三香各10克，小茴香3克），海天排骨酱50克，六年陈花雕酒300克，二汤10千克，A料（海天鲜味生抽、海天草菇老抽各30克，冰糖150克，绵白糖500克），大豆油2千克（约耗200克），B料（麦芽糖10克、孜然粉50克，蜂蜜100克，秘制辣椒粉30克），芝麻油15克，香葱花2克。
*** 1.将腿骨斩成每根300克-350克的大骨，入清水中浸泡6小时。2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，下小料煸香，依次放入香料、排骨酱、花雕酒，大火烧开，加入二汤，入A料调味，即成酱骨卤汤，放入大骨头，转小火炖90分钟左右，捞出骨头。3.另起锅放入大豆油，烧至120℃时，放入卤骨炸半分钟，捞出控油。4.另起锅放入卤汤500克加热，放入B料烧热，下入骨头轻翻至入味，出锅前淋入芝麻油，出锅装盘，撒葱花点缀即可。
秘制辣椒粉 八角、香叶、陈皮、肉桂、花椒、白豆蔻、白芷、十三香、小茴香各5克，加干辣椒段650克下锅炒香后，研磨成粉即可。
关键 1.猪腿骨斩大块后，采用长时间冷水浸泡来去除血水，而不用焯水，是为了更好地保持肉味。如采用焯水的办法，因原料较大，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失比较大。2.卤熟的排骨不要捞出，需一直浸在汤里，随客人点单随捞出加料粉炒入味，否则肉质会发干、发柴。
By 夏天的草li
用料- 大骨棒 3根
- 葱姜蒜 适量
- 生抽 半勺
- 东北大酱 1大勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1大勺
- 高度白酒
- 香料包：
- 八角 1个
- 香叶 3片
- 桂皮 2段
- 花椒 3g
- 肉蔻 1个
- 小茴香
- 干椒 2-3
1、大骨棒冷水入锅，放入料酒煮开后继续煮5分钟，撇去浮末，用温水冲洗干净；
2、热锅凉油，放入一大勺白糖，炒至焦糖色；
3、倒入适量的开水，一定要是开水哦；
4、放入大骨棒，加入葱姜蒜、一大勺东北大酱、生抽、红烧酱油、鸡精、高度白酒、香料包、煮开改中小火炖1个半小时，调入适量的盐，改大火继续炖20分钟，关火后再焖20分钟即可～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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