“秋吃碱，火气减”，建议中老年人：多吃5种碱 *** 菜，润燥又降火

秋天气候干燥，易伤肺，容易上火和心烦。除了多补水外，还要多吃一点滋阴润肺、富含维生素的碱 *** 食材。

尤其是，对于长期熬夜、失眠睡不着的人来说。身体长期处于“亚健康”的状态，会产生很多 *** 。经常吃一些碱 *** 蔬菜，可以排出 *** 、维持体内的酸碱平衡，健康过秋天。

秋燥天，少吃大鱼大肉，多吃5种“碱 *** ”菜，润燥降火，健康过秋。

一、胡萝卜

胡萝卜属于强碱 *** 的蔬菜，秋天吃一些可以维持体内酸碱平衡，缓解秋乏带来的疲劳感。

推荐做法：【胡萝卜小炒】

1.准备白玉菇去根洗净，西蓝花去根留朵，胡萝卜切大块后改刀切成菱形片， *** 泡水洗净。

2.起锅烧水，胡萝卜焯水，加入一点食用油，保持颜色亮泽，加入一点盐入底味。水烧开后，加入西蓝花、白玉菇、 *** 焯水，20秒后倒出过凉备用。

3.起锅烧油，充分滑锅后加入蒜片，爆出香味后。少许的盐、味精、鸡粉，加清水稀释搅拌均匀后倒入锅中。倒入焯过水的食材，大火翻炒几下。

沿锅边倒入一勺水淀粉，粘稠后出锅。色泽鲜亮，看着就让人食欲大开。

二、土豆

推荐做法：【土豆炖牛腩】

1.牛腩汆水，凉水下锅倒入料酒、葱、姜去腥，边煮边撇沫。然后盖上盖 ，高压锅中火压上20分钟，把牛腩压熟。土豆切三角块，切好以后凉水下锅，再放入两勺盐煮熟煮面。

2.煮熟后牛腩切大块，锅里烧油葱姜粒爆香，再放入少许八角 、香叶 、桂皮 、陈皮 、花椒，增加肉的底味。倒入牛腩加一点老抽上色，蚝油稍微多一点提鲜。大火翻炒至上色，加点番茄酱和几勺煮肉的原汤。之后加鸡粉、胡椒粉调味，把土豆也加进去一起炖。

3.大火烧开以后盖上盖，中小火炖煮至汤汁粘稠即可。最后放进去一把蒜头，再来点小磨香油。大火一收， *** 的小葱花往上一撒，翻匀出锅。

三、豆腐

推荐做法：【芝麻叶豆腐汤】

1.准备一块老豆腐掰成小块，再切一点葱花备用。芝麻叶大概煮了七八分钟，捞出来，放清水里多搓洗几遍。

2.洗干净以后去除水分，切碎。准备一碗花生米，凉油下锅炸一下。一直炸制炸裂声逐渐消失，花生微微破皮就管出锅了。

晾凉以后把皮搓掉，用刀背压扁，剁碎。

3.锅里稍微多加一点油，油温烧至五成热时。一勺一勺的加面粉，小火勤搅动。把面粉炒化、炒香。最终熬成牛奶状，能挂勺就可以了，倒出来备用。熬好的面油做糊汤面

4.锅里烧水，把豆腐凉水下锅汆煮一下，倒出，去去豆腥味。锅里加底油，放入葱花爆香。把芝麻叶倒进去，颠锅翻炒去除水气。

5.再来一点底油，挖进去一勺花生酱。舀进去半锅水，然后把豆腐放进去。加盐、鸡粉、少许糖提鲜、胡椒粉、十三香、生抽调味。开大火炖个十几分钟，把芝麻叶和豆腐都炖碎、炖香。

6.闻到浓郁的香味以后开始下面油，一勺一勺的放，把汤收的稠糊糊类，再淋点小磨香油，携捞匀就管出锅了。

最后撒上花生碎、小葱花，就管上桌了。看上去其貌不扬，一口吃下去，香类很。

四、茄子

推荐做法：【肉沫茄子】

1.准备紫茄子两根，去掉两头切成段，直接放入大气的蒸锅中，大火蒸制8分钟。准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒。切点葱花、蒜末、小米椒圈备用。

然后把蒸软蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点撕成长条。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的肥肉。

然后加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香、炒出红油，放入葱、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入锅中快速翻炒均匀。

3.淋入一勺清水，加入适量的老抽，食盐，胡椒粉，继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁入味。2分钟以后加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，少油又下饭的肉末茄子就做好了。

五、香菇

推荐做法：【香菇小白菜】

1.香菇一把去根，切成片放在盆中清洗浸泡，小白菜几颗，清洗干净后，从中间切上几刀放在盆中。

大葱白一小段从中间划开切成葱花；生姜一小块切成姜粒；大蒜几粒切成蒜片再切成蒜末；红椒一小片切成菱形片；青椒一片切成菱形片和红椒放在一起配色。

2.把香菇焯一下水。锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，焯水出来的香菇色泽更亮，水烧开以后倒入锅内快速焯一下水，捞出以后用清水冲洗。

3.锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜末快速翻炒，炒出香味倒入香菇，翻炒几下淋入一点清水，加入一点老 *** 色，加入食盐2克。

4.倒入小白菜一起翻炒，快速翻炒至小白菜断生，加入鸡粉1克，勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，最后倒入青红椒片翻炒几下就可以出锅装盘了。

(之一美食编辑：开心)

超级下饭，香的你心服口服

牛肉的第N种做法，跟外面买的不同，但有自己独特的风味

By YouNin *** um

用料

• 牛腱子 1斤
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 花椒 适量
• 桂皮 1小块
• 孜然 适量
• 洋葱 半个
• 姜片 5片
• 大蒜 6瓣
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 耗油 1勺
• *** 3颗
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 黄豆酱 1大勺
• 水 500ML

做法步骤

1、牛腱子肉提前用冷水浸泡半小时泡出血水

2、把所有食材入电压力锅

3、加入三颗 ***

4、加2勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1勺耗油

5、加1勺盐，适量鸡精

6、加500ML清水

7、盖上盖子30分钟，煮好后让牛肉在汤里浸泡2小时

8、也可以煮个鸡蛋

9、剥皮放在牛肉一起浸泡就是卤蛋了

10、成品

11、特地做了面条来配，超丰富

小贴士

可以选择家用的高压锅来做，会更软烂入味，如果用高压锅需要多加点水

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这道三汁焖锅，看一遍就会

黄记煌的三汁焖锅，看起来豪华无比，其实自己在家就能做，还是一道超级简单好做的懒 *** 菜，码好食材，浇上料汁，一键轻松搞定，还省去了出门排队的时间！ 食材可以选择自己喜欢的时蔬、海鲜和肉肉，一锅有菜有肉有海鲜，蛋白质、维生素、矿物质一应俱全，夏天流失的营养全部帮您补回来；既能满足口腹之欲又能补充到日常所需，鸡翅焖煮的软嫩易脱骨、鲜虾紧致弹嫩、蔬菜酱香多汁，鲜味牢牢锁住，每一口都是惊艳！

By 眉眉健康厨房

用料

• 鸡翅 6个
• 虾 半斤
• 青红椒 适量
• 土豆 2个
• 清水 80-100g
• 丸子 适量
• 香葱 适量
• 小鲜侣调味汁 25g
• 白糖 10g
• 番茄酱 30g
• 酱油心生 40g
• 辣椒粉 10g
• 甜面酱 30g

做法步骤

1、食材： 鸡翅6个、虾半斤、青红椒、土豆2个 清水80-100克、丸子、香葱 调味品： 小鲜侣调味汁25克、白糖10克、番茄酱30克 酱油心生40克、辣椒粉10克、甜面酱30克

2、配菜洗净切配好装入碗中（选择自己喜欢的蔬菜即可，我用了土豆、萝卜、青红椒）；

3、加入10克辣椒粉、挤入10克由鸡肉、鱼肉、贝类等多种食材中提取的小鲜侣调味汁；

4、再挤入10克鲜甜绵长，选用非转基因大豆，零味精、零色素、零增鲜剂的酱油心生，抓拌均匀备用；

5、鸡翅表面划刀方便入味、挤入5克优选鲜材的小鲜侣调味汁和10克酱油心生，抓拌均匀腌制一会儿；

6、半斤鲜虾洗净剪去虾须、虾脚，有时间的可以抽掉虾线；

7、焖锅酱汁：碗中倒入30克番茄酱、30克甜面酱、80-100克清水、10克白糖、20克酱油心生和10克小鲜侣调味汁，拌匀备用（清水的量根据自己的口味来，喜欢汤汁多一些的可以多加点）；

8、爱丽丝电压力锅底部铺上腌制好的时蔬；

9、铺上大虾、鸡翅、肉丸，铺满就行，淋上调好的料汁；

10、放入电压力锅底座中，盖上盖子选择无水焗模式，时间选择15分钟，就可以不用管啦；12种模式可选，精准控温，是上班族、妈妈们必备的懒人厨房神器；程序结束后会有蜂鸣提示音，开盖撒上葱花点缀下就可以上桌啦；

11、一碗绝味料汁、一把新鲜时蔬、低脂高蛋白的鸡翅大虾，层层渗透，丝丝入味，一口压力锅，在家做大菜也太方便了；

12、焖煮过的鸡肉嫩滑易脱骨、虾肉Q弹、丸子多汁、蔬菜酱香，一锅有菜有肉有海鲜，咕嘟出的浓郁汤汁，比黄记煌还美味呢（对啦，这个真的超级下饭的，配米饭吃起来那叫一个舒坦）！

鸡翅的营养功效

鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.美容

鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹 *** 均有好处。

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这13道菜，农村大席上更受欢迎！酸甜咸辣口味丰富，想想就流口水

你们吃过农村大席菜吗？

味道可真是太好了！虽然 *** 的环境不如商场、饭店高档，食材也都是家庭常见的，但是做出来的味道比一些高档的餐厅还要好。

拌凉菜

苦菊拌撒子

食材：苦菊、撒子、生抽、食用盐、香油、香醋、白糖、蒜末

*** ：

1、苦菊清洗干净掰成小块儿，撒子掰断。

2、调料碗里放生抽、蒜末、食用盐、香油、香醋、白糖、生抽搅拌均匀。

3、把调味的料汁倒在苦菊和撒子上，拌匀就可以吃了。这个菜刚拌好是更好吃的，时间长了撒子的口感就不会那么酥脆了。

什锦凉菜

食材：菠菜、木耳、豆腐皮、金针菇、粉丝、洋葱、辣椒油、小米辣、香醋、蒜末、生抽、花椒油、香油、食用盐

*** ：

1、菠菜、木耳焯水过凉，木耳、粉丝提前泡发。

2、把所有除了调味料的食材全部放在大碗里，然后添加上辣椒油、小米辣、香醋、蒜末、生抽、花椒油、食用盐、香油调味，完全拌匀就可以开吃了。

小炒

京酱肉丝

食材：猪里脊、甜面酱、葱姜、玉米淀粉、豆腐皮、食用盐、白糖、蛋清、料酒

*** ：

1、猪里脊切块然后改刀切成细长条，用料酒、食用盐、蛋清拌匀之后放入少许玉米淀粉顺着一个方向搅拌，腌制10分钟。

2、锅里足量的油烧热，放入腌制好的肉丝，快速大火翻炒到变色即可盛出备用。

3、重新起锅放入食用油、一点点白糖，等小火熬到白糖融化的时候就放甜面酱翻炒，然后加肉丝继续炒匀入味上色，熟透即可出锅。

4、豆腐皮提前沸水入锅焯水，然后切成正方形，葱白也切细丝，包上肉丝即可食用。

糖醋里脊

食材：猪里脊、白糖、白醋、料酒、食用盐、食用油、番茄酱、白芝麻、玉米淀粉、鸡蛋

*** ：

1、里脊肉清洗干净切成片，放料酒、食用盐、鸡蛋、玉米淀粉完全拌匀。

2、锅里油一定要烧到足够热，大概6成热的时候下锅开始炸里脊条，先大火定型然后中火炸到8成熟即可出锅，等油温再次升高，复炸20秒左右可以保证其酥脆的口感。

3、重新起锅烧油，里面放白糖，融化之后加入适量番茄酱、白醋用来调味，用筷子尝一下味道，然后加白芝麻、里脊条翻炒均匀即可出锅。

红烧排骨

食材：排骨、大葱、料酒、白糖、食用油、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶

*** ：

1、排骨同大葱、料酒一起凉水入锅焯水，沸腾之后撇走浮沫，清洗干净排骨并用厨房纸擦干表面的水分。

2、锅里简单放一点点油，用小火煎到排骨有点黄洋洋的程度取出来。

3、重新起锅，放入食用油、白糖小火熬到琥珀色的时候放入排骨、八角、桂皮、香叶翻炒，炒到上色之后加生抽调味，继续炒匀放足量的清水开始炖煮。

4、锅里烧到沸腾之后转中火炖30分钟左右，水分剩到之前的三分之一的时候就大火收汁即可。

葱爆肥牛

食材：肥牛卷、大葱、生抽、小米辣、食用盐

*** ：

1、肥牛焯水后清洗干净。

2、锅里油烧热放入大葱，小火把葱烧软然后添加小米辣、肥牛卷、生抽、食用盐调味，完全炒匀即可出锅。

荤菜、硬菜

烧鸡

食材：白条鸡、葱姜蒜、生抽、老抽、蜂蜜、料酒、食用盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒

*** ：

1、白条鸡可以让商家提前处理好，，把鸡爪和葱段一起塞进肚子里，凉水入锅加料酒开始焯水，期间撇走浮沫。

2、焯好水的鸡肉取出来，表面抹上蜂蜜，多涂抹几次，每次抹完等个三五分钟再抹，好让鸡肉吸收。

3、重新起锅倒入足够的油，烧热之后中小火慢炸整只鸡，炸不到的地方可以记住勺子泼上去，最后一直到上色的程度就可以了。

4、把鸡放入比较深的锅里，加料酒、生抽、白糖、老抽、辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角以及足量的清水大火开始炖煮，沸腾之后转成中小火炖一个小时的时间，中间需要翻面一次，最后闷上半个小时会更加入味。

蒸鱼

食材：鲈鱼、生抽、蒸鱼豉油、葱姜丝

*** ：

1、鲈鱼去除干净鱼鳞、鱼鳃以及内脏，清洗干净之后在身上划几刀，放入葱姜丝以及料酒。

2、锅里水沸腾之后把鱼直接拿去蒸20分钟，时间到了把多余的汤汁倒掉。

3、淋上一些蒸鱼豉油、生抽、表面放葱姜丝，用热油泼一下即可。

红烧肘子

红烧肘子的做法和烧鸡类似，两个完全可以套用一个方子，只不过肘子可以用高压锅来炖煮，这样肉质会更加软烂入味。

甜点

水果罐头

罐头一类的甜点一上桌，就太讨小朋友的喜欢了。

食材：黄桃、 *** 糖

*** ：

1、黄桃清洗干净去皮切成小块，用盐水浸泡5分钟。

2、锅里添加足量的 *** 糖以及清水，熬到糖稀很浓稠的时候倒入黄桃，继续翻拌均匀。

3、提前备好已经高温消毒过的干燥玻璃瓶，连着汤汁一起倒进去，等不热的时候密封好，冷藏即可，随吃随拿。

糯米饭

食材：糯米、白糖、蜜枣

*** ：

1、糯米洗净提前用清水泡发。

2、泡发好之后沥去多余水分里面添加适量白糖拌匀，再添加适量清水，大火蒸40分钟。

3、时间到了之后，拿一个容器底部铺一些蜜枣装饰，然后放入蒸好的糯米，中间也可以放其他夹心，比如豆沙，最后再蒸30分钟就可以出锅了。

汤羹

丸子汤

食材：粉条丸子、生抽、香醋、香油、香菜、食用盐

*** ：

1、烧一锅开水放入食用盐、生抽、胡椒粉、陈醋调味。

2、然后加粉条丸子煮上一分钟关火，盛出来放香菜、香油点缀即可。虽然简单，但是巨好吃。

酥肉汤

食材：小酥肉、食用盐、葱姜蒜、生抽、奶白菜、鸡蛋

*** ：

1、锅里油烧热放入葱姜蒜炒香，然后加奶白菜翻炒至软软的程度。

2、添加足量的清水大火烧开，加酥肉、生抽调味，再次沸腾之后淋入蛋液，放上香油、香菜即可出锅。

你喜欢吃什么大席菜？下面留言告诉我哦！欢迎大家分享做法。学做饭，找二哈，喜欢的话就给我点个关注吧！

除夕夜给家人安排这5道吉祥菜，好吃又好做，年味十足，喜迎虎年

快过年了，大家都在忙着备年货，鸡鸭鱼肉、瓜子花生糖，真是忙并着快乐，一年最重要的节日就在大年三十这一天，看着 *** ，聊聊家常，迎接新年的到来。年夜饭不光要好吃，还要有吉祥菜，很多人应该不知道做什么吉祥菜，今天就和大家分享适合年夜饭的5道吉祥菜，寓意红红火火，喜迎新春，有喜欢的一起学习起来吧。

酱猪蹄——招财进宝

1.准备食材：

准备猪蹄三个，用刀刮掉上面残留的 *** ，再把猪蹄洗干净，从中间劈开剁成均匀小块备用。

切点姜片、葱片放在一起，抓入两粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。

2.把猪蹄焯一下水：

把猪蹄冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟左右，把猪蹄倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3.开始烹饪：

锅内加少许底油，放入一小把 *** ，用勺子把 *** 敲碎，保持小火不停地搅拌至 *** 全部融化，当糖汁呈现红棕色时，把猪蹄倒入锅中快速翻炒，让糖色均匀地裹在猪蹄表面。

倒入葱、姜等香料翻炒几下，加入一勺辣椒酱炒出香味，倒入一些料酒去腥，淋入适量的清水没过猪蹄，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，排骨酱5克，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。

1个小时以后把锅中的香料挑出来，加一点鸡粉调味，转大火收汁，汤汁差不多收干的时候，淋入一点明油提亮色泽就能出锅了，撒上葱花，一道色泽红润的酱猪蹄就做好了。

蒜蓉开边虾——红红火火

1.准备食材：

准备两把粉丝，用清水泡发。

准备鲜虾500克，剪去虾头、虾腿，把虾从中间片开，去除虾线，清洗干净备用。

准备大蒜一小把，逐个拍扁再剁成蒜末。

切点姜末备用。

2.做蒜蓉酱：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入一半蒜末用来炸金蒜，加入一勺黄灯笼辣椒酱，开小火慢慢炸，蒜末炸干、炸成金 *** 时倒出来，和生蒜放在一起，加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，搅拌均匀备用。

3.开始蒸制：

这个时候粉丝也泡软了，剪断一些放入盆中，倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀，摆放在盘中垫底，把虾放在蒜蓉酱中拌匀，依次摆放在粉丝上面，撒上姜末和剩余的蒜蓉酱，放在蒸锅中蒸5分钟就可以了。

5分钟以后把虾取出来，均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花等待激油。

锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在葱花上面激发出葱蒜的香味，一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。

蚝油生菜——财源滚滚

1.准备食材：

准备两把生菜，切掉根部，把叶子一片一片掰下来，把叶片上的泥沙洗干净备用。

切点蒜末、红椒粒备用。

2.调料汁：

碗中倒入半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克，食盐2克，少许淀粉，搅拌均匀备用。

3.把生菜焯一下水：

锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把生菜叶放入锅中烫一下，时间不要超过10秒钟，生菜烫软、微微烫变色以后倒出来，迅速放在凉开水中过凉，这样能防止生菜变黑，保持生菜清脆的口感，生菜晾凉以后摆放在盘中备用。

锅内烧油，油烧热以后放入蒜末和红椒粒一起翻炒出香味，倒入准备好的料汁，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，一道清脆可口的蚝油生菜就做好了。

剁椒鱼头——鸿运当头

1.准备食材：

准备一个鲜鱼头，从头顶上劈开，用刀刮去里面的黑膜，黑膜有很重的腥味一定要去除干净，把鱼头翻过来在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀，这样腌制的时候好入味，清洗干净备用。

2.把鱼头腌制一下：

切点姜末，小葱折在一起使劲地 *** 出葱汁，抹在鱼头上面，倒入一些料酒，涂抹均匀腌制10分钟，葱、姜和料酒能够减少鱼头的腥味，增加香气。

切点蒜末、姜末、野山椒末放在一起备用。

3.把剁椒酱焯一下水：

准备200克剁椒酱，倒在笊篱中挤压出里面的汁水，烧半锅开水倒入剁椒酱，快速地焯一下水，大概煮10秒钟捞出来用清水冲洗一下，挤干水分备用，焯水主要是为了去除剁椒酱的燥 *** 和咸味。

4.炒酱料：

锅内多倒一些油，油温五成热时放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分，再倒入剁椒酱一起翻炒，把剁椒酱炒干、炒香，加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，蒸鱼豉油3克，把调料搅化后关火。

5.开始蒸制：

把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱就能上锅蒸制了，锅中上大气以后把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。

15分钟以后鱼肉能轻松地被筷子扎透，说明已经蒸熟了，从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油，撒上小葱花。

锅内再烧一些热油，油温达到七成热时起锅，均匀浇在鱼头上面，把葱花和剁椒的香味激发出来，一道香辣可口的剁椒鱼头就做好了。

蜜汁藕片——八方来财

1.准备食材：

准备莲藕一节，削去外皮，放在盆中清洗干净备用。

准备糯米一把，用清水清洗干净，沥干水分放在盆中备用。

2.开始灌糯米

把莲藕的一头切去，但不要丢掉，把糯米装入莲藕的孔中，用筷子把糯米扎实，把莲藕的孔装满灌实以后再把莲藕盖上，取几个 *** 把莲藕封起来，把另外一头也切下，再用 *** 固定一下。

3.把莲藕煮一下：

把莲藕糯米放在高压锅内，准备红枣一把清洗干净也放在高压锅内，加入适量的清水没过莲藕，倒入大半勺白糖，一勺糖色用来增色，放好以后盖上高压锅盖，开小火煮1个小时。

1个小时以后关火端下高压锅，先取下气压阀，放气以后再打开锅盖，把蒸好的江米灌藕取出，取下 *** ，把藕切成片放在盘中，摆放好红枣浇上汤汁就可以食用了，一道香甜软糯的蜜汁藕片就做好了。

过年不用忙，3道硬菜提前准备好，来客随便切一下，上桌就是大菜

大家好，我是阿飞，我们这小镇上，我认识的几家卖卤肉的，平时别管生意好坏，逢年过节，卤肉锅子从早到晚一直忙，真是卤的多卖的多，家家都买点卤肉过年呢。

卤肉一切就能上桌，比着现炒现吃的快多了，今咱就给大家分享几道过年常吃的大菜，现在学起来，学会了自己在家卤，做的干净，吃着放心，比在外面卤锅子上买的还便宜，熬一锅好的卤汤，想卤啥都能卤啥，卤啥都香。

【酱肘子】

这就酱肘子，一抖想脱骨，一晃直颤坏，红艳艳地看着就想啃一口，过年呢，端上桌绝对能显出来咱的豪气来，提前酱好了，过年来客随手一切就是一盘大菜。

自己在家做酱肘子，咱把复杂的做法给简单化，一次酱上几个，慢慢吃。

1.老规矩 ，带猪皮的 ，之一步还是烙猪皮，就是想办法把 *** 刮净，先用火燎再反复清洗，弄干净为止。

2.倒半锅清水 ，呲进去五毛钱的料酒，把猪肘子凉水下锅汆一下水，去除燎 *** 产生的蛋白质味。

煮个三四分钟，没有血沫往外溢了把肘子捞出来。

3.然后趁热 ，用 *** 把猪皮戳多点孔。这样处理既能去除多余的油脂 ，防止腻口，还方便猪皮起蜂窝， 使口感更加酥糯入味快。

4.酱之前咱把肘子炸一下。

用颜色好看的菜籽油，油温5成热时放入肘子，拿锅盖挡一下省的烫伤。

炸的时候经常翻 ，以保证受热均匀 ，统一上色。炸至表皮发干， 微焦金黄就管出锅了。

5.炸好的肘子放在温水里泡上，猪皮吸水膨胀起蜂窝孔。浸泡一个小时。

6.做卤菜少不了料包 ，咱配个料包。

良姜 、香叶 、八角、 桂皮、 小茴香 、干辣椒 、麻椒、量能少即少 ，保留肘子原味的同时增加点香味。

用温水泡个两三分钟 ，去除 *** *** 和杂质。然后把水控出来装料包里面。

再放进去一点大葱， 大姜。

7.酱肘子， 酱料的用法 ，也是一大重点，一勺黄豆酱、 两勺甜面酱 、一勺蚝油搅匀即可，糖色是必不可少的上色好伴侣。再熬点糖色。

调味加盐 ，多呲一点料酒去腥，俩黄栀子配合糖色，出来的颜色更漂亮。

8.把料包放进去，大火烧开以后， 盖上盖煮个三五分钟，让酱料的香味和颜色都融入到汤里面。

看看这个汤的颜色，出来都是这样琥珀色， 非常的通透。

前期汤调的好，后期酱出来的肘子颜色才会漂亮。

9.把泡了一个小时的肘子，放高压锅里面，刚刚熬好的汤也倒进去，加盖 ，中小火压25分钟，普通铁锅的话最少得一个小时。

时间差不多了 ，放气以后打开锅盖，先把料包捞出来再捞肘子。纯正酱红色 ，自带高光 ，出锅就是极品。这轻轻一抖立马就想脱骨。

【卤猪耳朵】

就用咱这个酱肘子的料，咱再卤几个猪耳朵，过年喝酒少不了的一道脆菜，顺手卤几只不用出去买了，花钱少还能吃的好。

1. 把猪耳朵从耳根那划开，之一步还是烙猪皮，用喷枪烤一下 ，去除残留的 *** 不然有皮腥味。

烤好以后用温水洗净上面的杂质，一定要洗干净。

2.把洗干净的猪耳朵 ，冷水放入锅中汆煮一下，去取腥味和血水。开锅以后捞出来来用清水 洗净上面的血沫子。

3.开火 ，上卤水，大火烧开以后放入猪耳朵，煮至再次开锅， 转为小火卤40分钟，40分钟以后不要着急出锅 ，关火焖上半个小时给猪耳朵入味。

看一下卤好的效果，色泽没得说红润油亮，质感更是绝软糯鲜香，看看这每抖一下 都跟着咽次口水。

卤好以后，来客了切切就能上桌直接吃了，这要是来客了，切一盘子端上桌，保管吃的停不下来。

想讲究不怕麻烦的话，还可以随手再整整形，做成让人吃不起的样子，一卷一裹还能做成千层猪耳。

把猪耳朵稍微晾凉一些 ，用保鲜膜裹起来，一定要裹紧主要是为了定型，然后把其中一头封住，往里面灌点卤汤增加口感，裹成这种比较紧实的圆柱形。

用 *** 扎一些小孔 ，跑跑气，用重物压上一个晚上， 给猪耳朵压成方的。

第二天，把这定好型的猪耳朵取出来，一切就更上档次了。不叨一筷子尝尝都不知道这啥菜。

【水卤盐焗鸡】

过年的时候家家都会提前买上几只鸡，学会这道水卤盐焗鸡，年三十提前卤出来，年夜饭上切一只，家有存菜过年来客不用慌。

卤盐焗鸡，咱选用稍嫩点的三黄鸡，把鸡内脏清理干净。

1.准备香料

甘松、 白蔻、 白芷、 *** 、陈皮 、孜然 、八角、 桂皮、 生姜、黄栀子要多一些主要用来上色。

香叶、 小茴香、 肉蔻 、黑胡椒粒、除去栀子和生姜， 把剩余的香料泡在热水中去去 *** *** 和苦涩味，泡几分钟捞出来装在袋子里面 ，做成料包。

2.生姜可以多一点切成 *** 。

把三黄鸡从关节下面斩掉鸡爪，一定要从关节下面不然煮的时候鸡皮容易收缩。

3.烧一锅开水 ，把三黄鸡放进去快速烫10秒钟，立即捞出来， 并放入冰水中过凉。

把鸡身上的凉水控干，再次放入锅中烫一遍，这个过程重复3次，3提3放，鸡肉微熟的同时 增加鸡皮的韧 *** ，达到皮脆肉嫩的效果。

4. 把姜片 、料包和栀子放入锅中，倒入两包盐焗鸡粉， 适量的姜黄粉用清水化开，加入食盐、 白糖、 鸡粉、 料酒 、鸡汁卤汤整体呈现咸鲜口味。

其中盐焗鸡粉， 姜黄粉 ，能够很好的上色。开大火多熬几分钟 ，让酱料的香味融入到汤里面。

闻到浓郁的咸香味以后， 把三黄鸡放入锅中，大火烧开以后 ，关火用盘子压住，让鸡身充分浸入到汤里面焖40分钟。

整个鸡身全由卤汤浸烫而熟充分保留了肉质中的水分。

卤了40分钟的三黄鸡全身都是金 *** 非常的鲜香，把它捞出来 ，立即放入冰水中过凉，经过这样的冷热交替，才能达到紧实鲜嫩鸡皮脆爽口感。

吃的时候把 *** 好的三黄鸡斩成段，摆好盘就能上桌了。

我是阿飞，过年少不了卤菜，想吃个实惠还是自己在家学着卤。随便学几样，比在外面买的便宜多了。

一到过年，卤肉也涨价，花大几百买点卤菜不够几天吃的，你别看着咱分享这卤肉步骤挺多，其实就是几样卤料，跑到 *** 材店一次就抓齐了，东西都不贵。

我是阿飞，喜欢吃卤肉的朋友赶紧收藏吧，现在学起来，不耽误过年吃。

过年必备的6道硬菜，提前做好，随吃随取，越加热越香，特省事

#头条创作挑战赛#

今年的除夕夜，要比往年来的早一些，1月21日就是咱们团团圆圆的中国年，过年期间招待亲总少不了一桌好酒好菜。

如果都赶到过年那两天准备，实在是太过匆忙，有些菜品其实现在就可以着手准备了，提前做好放冰箱冷冻保存，到时候一加热，简单省时还更美味。这6道菜我家每年都会天准备好，简单一加热就能上桌，而且经过二次加热吃着还更香，有兴趣的朋友不妨赶紧准备上。

一、红烧肘子

1.碗中放入白一根、切成小段，生姜一块、切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。

2.锅内烧水，冷水放入肘子，加入料酒10克去腥，汆煮3分钟去除血沫，然后捞出、趁热刮掉残留的 *** 。

3.锅内烧油，放入一小把 *** ，小火炒出糖色，然后放入肘子和香料，颠锅翻炒至肘子上色。

4.然后倒入一罐啤酒，加入适量的清水，放入食盐3克、胡椒粉3克、生抽10克，少许糖提鲜，大火烧开以后打入砂锅中，汤汁没过肘子，小火慢炖一个半小时。

5.一个半小时以后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透。把肘子取出放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可上桌

二、小酥肉

1.五花肉切成均匀长条放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、花椒面2克、料酒10克去腥，再加入少许清水，把料汁都打进肉丝里面；打入一个鸡蛋，抓拌均匀锁住肉丝中的水分，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉丝上劲，放一边腌制20分钟。

2.锅内烧油，油温五成热时把肉丝依次放入锅中，肉丝定型以后用勺子轻轻推动，使其均匀受热， 保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微 *** 时捞出。

3.然后升高油温至六成热，放入小酥肉快速复炸30秒钟立即捞出，经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩。

4.把控过油的肉丝盛放在盘中，撒上少许椒盐和葱花可以直接食用，做酸汤酥肉，或者涮锅、炒菜、蒸菜也非常好吃。

三、卤猪耳朵

1.猪耳朵燎去残留的 *** 后清洗干净，凉水下锅汆煮2分钟去除腥味，然后捞出来备用。

2.锅内烧水，加入半勺白糖，小火慢慢地熬成糖色，呈棕红色时放入葱姜，加入半锅清水，放入香叶、小茴香、八角、桂皮、草果、陈皮、肉蔻各少许，再放入一把辣椒、一小把花椒，加入老抽、蚝油、食盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒，大火把香味熬出来。

3.然后倒入高压锅中，放入猪耳朵，上气以后压20分钟即可，普通铁锅需要40分钟以上。

4.把卤好的猪耳朵取出来，用保鲜膜裹严实，压上重物使其定型。

5.需要吃的时候取出来随手一切，配上辣椒油，就是一道大菜。

四、酱牛肉

1.牛肉4斤，浸泡两个小时去除血水，然后洗干净，加入葱段生抽20克，料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时。

2.生姜切片放入碗中，加入一把干辣椒，草果一个，草果要拍一下，去除果籽，几片香叶，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起备用。

3.两个小时以后先把牛肉煮一下：把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量清水漫过牛肉，开小火慢慢煮出牛肉的血水和杂质，牛肉变色以后和汤汁一起倒入砂锅中。

4.锅内烧油，放入姜、辣椒等香料炒香，加入甜面酱10克，豆腐乳1块，开小火，多炒一会儿，翻炒出酱料的香味，色泽不够深，加入老抽2克提升底色，再加入蚝油5克增加鲜味然后加入适量清水，充分搅拌化开调料，开大火，把酱汁收浓。起锅浇在砂锅里面，小火慢炖2个小时。

5.2个小时以后关火再焖20分钟，使牛肉更加香醇入味。最后顶着牛肉纹理切成均匀厚片，把酱汁均匀淋在切好的牛肉上即可上菜。

五、四喜丸子

1.做四喜丸子，肉的选择很有讲究，三分肥、七分瘦为更好，吃起来不干不柴、香而不腻；配料更好是用马蹄，切成稍微带点颗粒感的碎丁，这样吃着更有嚼头。

2.生姜切成末，大葱切成葱粒，全都和肉馅放在一起，加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油调味，打入两个鸡蛋，顺着一个方向搅拌5分钟，让蛋液和肉馅充分融合。再淋入一些清水继续搅拌，利用机械摩擦让肉馅把水分吃进去增加嫩滑度，一直把肉馅打出胶质、打出粘稠感才可以。然后抓入适量的淀粉再次拌匀，淀粉主要是为了增加馅料的抱合力，后期做丸子的时候不容易松散，拌匀以后再持续摔打5分钟，这样做出来的丸子会更加Q弹、有嚼劲。

3. 锅内多烧一些油，抓一把馅料左右手来回交替着团成丸子，可以在手上沾点水防止松散。油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中，下丸子的时候油温要高一点，让表面快速定型防止开裂。一边下一边炸，这一步主要是为了给丸子定型，已经炸成金 *** 的先捞出来，最后一块回锅快速炸一下逼出多余的油脂。

4.锅内留底油，放入葱段和姜片爆香，加入桂皮、八角、香叶、小茴香，开小火把料香味炒出来，沿锅边加入适量的清水，加入蚝油、老抽上色、生抽、十三香、食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥调味。汤汁烧开以后倒入炸好的丸子，转小火焖煮15分钟，把丸子充分地焖熟 焖至入味。

5.吉时已到，这圆润多汁、鲜香四溢的四喜丸子就能出锅了，最后把汤收浓、往上一浇、美味即成。

六、红糖八宝饭

1.首先我们准备糯米200克，放入清水中浸泡30分钟，然后把浸泡过的糯米捞出备用。

2.准备两个蒸碗，把泡好的红枣和花生米摆放在碗底，再放入适量的葡糖干，撒入少许青豆玉 *** ，为菜品增色。

3.然后把泡好的糯米平铺在碗中，再加入适量的红糖，把红糖均匀铺在糯米上面，再倒入适量的清水，清水的高度稍微高过糯米即可。

4.锅中水烧开以后，把糯米放入锅中，开中火蒸40分钟，40分钟以后，把糯米取出，倒扣在盘子里。

5.锅内加少许清水，放入适量的红糖，红糖完全融化以后，勾入少许水淀粉，把汤汁熬成浓稠状，淋入少许明油，提亮色泽，搅拌均匀以后起锅，把糖汁均匀浇在糯米上即可上桌。

之一美食编辑：小雅

土豆配什么菜更好吃？教你5种做法，鲜香美味，顿顿吃光盘

在家家户户的餐桌上，土豆是最常见的健康食品之一。素有“地下苹果”的美誉，营养高热量低，8毛钱一斤，人人吃得起。

土豆的维生素C含量是苹果的10倍；蛋白质高于豆类蛋白；含钾量能和“高钾明星”香蕉媲美。对“三高”人群，有着很好的降糖降糖的作用。

下面，分享5种好吃的做法，一家老少都能吃，荤素搭配营养高。

一、秋葵土豆泥

1.把秋葵放入清水中洗干净。土豆削过皮以后切成薄片，放入蒸锅中蒸10分钟。

2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，把秋葵放入锅中煮2分钟，返青以后倒出来，放凉去除硬蒂、切成圈备用。

3.准备一个小碗，在里面刷一层植物油。把秋葵贴着碗边摆放，这个时候土豆也蒸熟了，用筷子轻轻一戳就碎，我们把土豆取出来，用勺子压成土豆泥。

4.然后在土豆泥中加入一勺食盐入底味、搅拌均匀，把土豆泥挖入装有秋葵的小碗中，用勺子把表面压平。

5.再取一个盘子盖住，把土豆泥和秋葵倒扣在盘子里，一个漂亮的秋葵绣球就做好了。喜欢原汁原味的就可以直接食用了。

二、酸辣土豆丝

1.准备两个削过皮的土豆，切成细丝，放入清水中，洗去上面的淀粉。青椒去除蒂和籽，切成细丝；大葱破开，切成葱花；生姜切成菱形片，放在一起。再抓入一小把干辣椒备用

2.把土豆丝沥干水分，放入沸水中焯一下水。大约汆水20秒钟，用清水冲洗，保持脆嫩的口感。

3.锅内烧油，油温五成热时。放入葱姜和干辣椒，开小火爆出香味。放入土豆丝，加入食盐2克、鸡精2克。

转大火，快速颠锅翻炒均匀。再淋入一点明油提亮色泽，放入青椒丝，大火翻炒至青椒丝断生，美味即成。

三、凉拌土豆片

1.准备土豆两个，清洗干净削去外皮，切成均匀的薄片。切好以后，放入锅中煮一下，变色后捞出，晾凉备用。

2.准备米椒几根，切成圈。准备大蒜几粒，拍扁切成末。准备香菜几根，切成段。一起放入盆中，加入适量的食盐、鸡粉、白糖，再倒入一些芝麻香油、花椒油和蒸鱼豉油。

准备一个小碗，放入适量的辣椒面、孜然粉、花椒粉，再放入一些白芝麻，搅拌均匀备用。

3.起锅烧油，油烧至七成热，大量冒青烟时，把热油浇在辣椒碗中搅拌均匀，把辣椒油倒入小米椒、蒜末盆中，再倒入土豆片，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

好了，一道简单又好吃的土豆片就做好了。

四、干锅土豆片

1.首先，土豆削皮洗净，切成 *** 厚度的土豆片。切好后放入淀粉洗干净，再用清水泡上备用。青红椒，切成菱形块，半个洋葱切细丝。大葱切圈，大蒜切沫。

2.炸土豆片，油温5成热把土豆片炸透，带着焦边捞出控油。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜和干辣椒 ，开小火爆香。加入香辣酱5克炒出红油，倒入青红椒片，大火炒至断生。沿锅边淋入一点清水 加入食盐 白糖 味精 鸡粉再撒入一些烧烤料，继续翻炒化开调料。

4.然后倒入土豆片，大火快速翻炒让料汁裹满土豆片。再撒入一把白芝麻，翻匀后立即出锅。口感外酥里嫩，拌碗米饭吃活力一整天。

五、土豆炖牛腩

推荐做法：【土豆炖牛腩】

*** 步骤：

1.牛腩汆水，凉水下锅倒入料酒、葱、姜去腥，边煮边撇沫。然后盖上盖 ，高压锅中火压上20分钟，把牛腩压熟。土豆切三角块，切好以后凉水下锅，再放入两勺盐煮熟煮面。

2.煮熟后牛腩切大块，锅里烧油葱姜粒爆香，再放入少许八角 、香叶 、桂皮 、陈皮 、花椒，增加肉的底味。倒入牛腩加一点老抽上色，蚝油稍微多一点提鲜。大火翻炒至上色，加点番茄酱和几勺煮肉的原汤。之后加鸡粉、胡椒粉调味，把土豆也加进去一起炖。

3.大火烧开以后盖上盖，中小火炖煮至汤汁粘稠即可。最后放进去一把蒜头，再来点小磨香油。大火一收， *** 的小葱花往上一撒，翻匀出锅。

（开心）

12道家常拿手菜，有荤有素有汤，色香味俱全，收藏宴客有面儿

今天蓉儿为大家分享12道拿手菜，学会在家就能当大厨哦，早中晚餐一应俱有，赶紧收藏学习起来吧！

┄【孔雀开屏鱼】┄

〖 食材清单 〗武昌鱼、黄瓜、适量盐、料酒、大葱、生姜、小米辣、葱段、蒸鱼豉油

〖 *** 步骤 〗

1、先把鱼头和鱼尾切下来，然后从鱼背的方向往鱼腹切，一直切到鱼尾处，这里要注意的就是每一刀都不要切段，稍微的留一点，这个是我们今天做这条鱼的主要造型，切断了就不好摆盘了；

2、给它抹点盐，一点点就可以，让它稍微的腌制一下，淋点料酒，去一下它的腥味，腌制20分钟，用这个时间我们来切点大葱和生姜，主要目的也是为了去腥 ；

3、剪点小米辣，再切点大葱丝；

4、现在来蒸鱼，蒸鱼是要热水上锅蒸的，因为鱼肉是非常容易熟的，想要肉质鲜嫩，蒸的时间就不能太长，8分钟左右就可以关火了，蒸出来的汤汁倒掉，因为它非常的腥；

5、现在就开始摆盘了，姜丝和葱放鱼身上，小米辣适量的点缀一下，淋点蒸鱼豉油，再浇上热油，再把切好的黄瓜摆放在周围，这道孔雀开屏鱼就完成了；

┄【千张豆腐卷】┄

〖 食材清单 〗猪肉、香菇、豆腐皮、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、盐、酱油、油

〖 *** 步骤 〗

1、猪肉洗净，香菇洗净焯水，加葱姜蒜一起放在绞肉杯里打成馅，加入胡椒粉、料酒、盐、酱油、油搅拌均匀；

2、豆腐皮用热水稍微煮一下，变软，铺好；

3、拌匀的馅均匀涂在豆腐皮上，卷起来；

4、蒸锅水开后放入卷好的豆腐卷煮12分钟，蒸好后切块，再放入平底锅中煎一煎会更香，吃起来口感更有层次感，也可以直接当早餐吃也是相当不错哦！

5、最后用香菜点缀一下即可上桌享用！

┄【铁板烧汁茄子】┄

〖 食材清单 〗茄子、五花肉、姜蒜末、洋葱、小米辣、淀粉水、生抽、胡椒粉、盐、葱花

〖 *** 步骤 〗

1、茄子洗净后从中间一分为二，再切成长条，在切条上横着切两刀方便入味（不要切断了）；

2、茄子热水上锅蒸5分钟左右；

3、五花肉一小块，剁成肉末，装入一个大碗，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，再加入半个蛋清和适量的生粉，先用手抓均匀，再反复摔打上劲，上劲后碗装备用；

4、起锅热油，倒入肉沫翻炒，炒至变色后，加入小米辣、姜蒜末，生抽，胡椒粉，分炒均匀，最后再淋入一小碗淀粉水勾芡，加入适量盐，搅拌均匀就可以出锅备用了；

5、洋葱1个切成细洋葱丝，烧一块铁板锅，加入少许的油，将洋葱丝均匀地铺在烧得滚烫的铁板里，茄子蒸好后取出来一次摆放至铁板锅内，再往茄子上淋上做的肉沫酱汁，撒上葱花，美味的铁板茄子就做成了。

┄【番茄烧豆腐 】┄

〖 食材清单 〗西红柿、豆腐、青椒、淀粉水、盐、糖

〖 *** 步骤 〗

1、把西红柿剁碎，青椒切圈，豆腐切片，切好的豆腐放水中加一勺盐，泡5分钟去除豆腥味；

2、油烧热，将豆腐入锅煎至两面微黄，煎好后捞出来备用；

3、锅中再加油，下葱炒香，再加入西红柿炒烂，加一点盐和白糖，再加一小碗清水，接着把煎好的豆腐倒入锅中，开始炖煮，多煮一会，让豆腐煮至入味；

4、煮到差不多的时候，加一勺盐，加入切好的青椒，倒入淀粉水勾芡等待收汁，一碗香鲜、营养、健康的西红柿烧豆腐来了。

┄【梅菜扣肉】┄

〖 食材清单 〗一大块儿五花肉、葱结、姜片、料酒、老抽、食用油、一把梅干菜、香葱姜蒜八角

〖 *** 步骤 〗

1、先准备一大块儿五花肉，清洗干净后切成四大块儿，然后放入锅中烧掉猪皮上的毛，锅里不用放油，直接开火加热就行，锅烧热后将猪皮面朝下来回的蹭，直到猪皮变的有点焦焦的后关火取出来，接着再用刀在猪皮上刮一刮，这样 *** 就都处理干净了；

2、接着把五花肉放入锅中加水、葱结、姜片、料酒，大火煮开后用勺子撇去浮沫

接着继续煮10分钟，捞出来沥干水份后装到碗里面来，然后倒上一大勺老抽后抹匀，每一面都要均匀地涂抹上色；

抹好后开始扎孔， *** 或者是针都可以的，直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔，扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽，然后肉皮朝下泡10分钟；

3、10分钟后把肉取出来，放到晾架上肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去；

4、晾干老抽的时间我们准备一把梅干菜，加冷水泡一会儿，喜欢吃软烂一点的可以提前泡发；

5、肉皮晾干以后起锅热油，油能盖过皮就好，记着把肉加进来，肉皮朝下；

小火炸，放下去后盖上锅盖，中小火三分钟就炸好了，肉皮炸到焦焦的就可以了；

取出来后放到之一次煮过肉的汤里面来泡上一个小时，这时候梅干菜也泡好了，挤干水分后备用；

6、接着用炸过肉皮的油爆香葱姜蒜八角，接着把梅干菜加进来一起翻炒

炒匀后加一勺盐、半勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、半碗肉汤，然后盖上盖子焖5分钟，锅里的汤汁快收干了就盛出来；

7、我们另外再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均匀后先放一旁备用；

8、五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了，取出来肉皮朝上切片，切好后先装入大碗里面来

再把刚刚调好的酱汁倒进来，抓拌均匀后腌制10分钟上色入味儿

腌好后放入准备蒸肉的碗里，肉皮朝下依次摆放，摆好后用手掌压平整些，然后铺上炒熟的梅干菜，压紧实后就可以上锅蒸了；

9、锅里的水多倒一些，大火上汽后转中小火蒸2个小时，时间到了就可以出锅了；取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，趁热撒点小葱花，香喷喷的梅菜扣肉就更好啦，成品油光黄黑，香味扑鼻，好吃不油腻，一口一口特过瘾，宴客的时候待客也非常有面子哦。

┄【爆炒花蛤】┄

〖 食材清单 〗花蛤、葱姜蒜、干辣椒、小米辣、花椒、香菜、食盐、料酒、豆瓣酱、蚝油、白糖、鸡精、油

〖 *** 步骤 〗

1、花蛤放入盆里，加入适量清水，一小勺食盐和几滴香油，浸泡2个小时左右，中途换一次水（加盐和香油可以加速花蛤吐尽泥沙）；

2、浸泡好的花蛤清洗两遍，然后开水下锅焯一下水，加入姜片、料酒去腥，煮至花蛤微微开口就可以捞出来了，捞出来之后再次清洗干净，沥干水分备用；

3、起锅烧油，油热之后下入葱姜蒜末炒香，然后加入干辣椒翻炒几下，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入花蛤快速翻炒均匀，加入一勺料酒、适量的生抽、小米辣放进去翻炒均匀，

然后加入少许清水，翻炒焖煮片刻，出锅之前放入少许食盐、白糖、鸡精调味，最后撒上葱花就可以出锅装盘了。

┄【 葱油鸡】┄

〖 食材清单 〗鸡一只、小葱、小米辣、黑胡椒粉、料酒、生抽、食盐、色拉油、花椒油、香油

〖 *** 步骤 〗

1、首先把整鸡从两只鸡腿中间竖着切一刀，然后把鸡的里外都均匀地撒上一层盐和黑胡椒粉，放在小盆里套上保鲜膜，放冰箱腌制一晚；

2、姜切片，小葱切段，再切几根小米辣、一点葱花先放在一旁备用；

3、把锅底刷上一层油，铺上一层姜片，然后再铺一层小葱段，放上腌制好的鸡，淋上两勺料酒，盖上锅盖，开大火烧至有水蒸气冒出来后，转小火焖30分钟左右；

4、趁热淋上三勺生抽，撒上小米辣、葱花；

5、锅烧热，放2勺色拉油，2勺花椒油，2勺香油，烧热后，浇在鸡上，香喷喷的葱油鸡就做好啦！

┄【带鱼烧茄子】┄

〖 食材清单 〗带鱼段、茄子、葱蒜、青红菜椒各半个、辣椒、白糖、鸡精、蚝油、米醋、酱油、郫县豆瓣酱、海鲜酱

〖 *** 步骤 〗

1、洗干净的带鱼段先划花刀口，带鱼真的比较腥，除了一定要处理干净内脏以外，建议在下锅前先腌制一下：姜片、料酒，先腌制20分钟去一去腥味；

2、茄子切成条状，给外面裹上一层生粉备用；

3、腌制好的带鱼也裹上一层生粉；

4、青红椒各半个，切成条，葱切段，大蒜4瓣备用；

5、起锅热油，放带鱼，炸至两面金黄捞出备用，再将茄子放入锅中炸至金黄捞出备用；

6、另起锅热油，放入蒜瓣炸至金黄，再依次放入葱、辣椒、辣椒酱、海鲜酱、蚝油、米醋、酱油，一碗清水，搅拌一下，再放入炸好的带鱼和茄子，撒上少许鸡精和白糖提鲜，放入切好的菜椒葱段，大火收汁即可；

7、出锅后再摆个盘就可以美滋滋的上桌啦！

┄【虎皮鹌鹑蛋】┄

〖 食材清单 〗鹌鹑蛋1盒、葱、姜、蒜

〖 *** 步骤 〗

1、鹌鹑蛋洗净煮熟，捞出来快速过一下凉水剥皮的时候会好剥一点。

2、剥好的鹌鹑蛋放一点老抽拌一下，锅中倒油，烧制5成热，放入鹌鹑蛋，炸至金黄捞出。

3、锅中放油，倒入葱姜蒜和香料，加一小勺豆瓣酱煸炒一下，加入白开水，加入生抽，盐，老抽，蚝油， *** ，倒入鹌鹑蛋，中火烧15-20分钟，大火收一下多余的汤汁。

4、装盘子的时候把配料挑出来一下，撒一点葱花和芝麻，味道超级赞！

┄【红扒肘子】┄

〖 食材清单 〗肘子肉、生姜、大葱、大蒜头、干辣椒段、葱花、料酒、蜂蜜、老抽、香叶、桂皮、八角、小茴香、少许辣椒段、葱段、姜片、、 *** 、胡椒粉、豆腐乳、淀粉水

〖 *** 步骤 〗

1、生姜切片、大葱切段、再准备几个大蒜头、干辣椒段、再切点葱花；

2、猪肘子在卖的时候建议让卖家把 *** 烧一下，自己在家需要一定的技术含量，掌握不好，皮就烧焦了，买回家用刀把皮面的焦糊刮掉，用清水清洗干净，多清洗几次；

3、肘子冷水下锅，加入姜片，料酒去腥，再加入少许蜂蜜，方便炸的时候容易上色，水开后再煮2分钟，然后控水捞出过一遍凉水；

4、猪肘子放入盆中，加适量的老抽，用手涂抹均匀；热锅烧油，油热后把猪肘子放入里面炸一下上色，一面上色上好后翻过来，直到两面都上 *** ，上 *** 的猪肘子控油捞出备用；

5、猪肘子冷水下锅，加入香叶、桂皮、八角、小茴香、少许辣椒段、葱段、姜片、蒜头，再加少许老抽增加底色，适量的生抽调味，适量的料酒，适量食盐，几粒 *** ，少许胡椒粉，再加一块腐乳，大火把汤汁烧开，然后把它转入高压锅中，上汽后压30分钟，然后再焖60分钟；

7、时间到了，把肘子取出来，把汤汁里的香料残渣过滤掉，然后放入锅中煮开，勾入少许淀粉，煮至汤汁浓稠后浇到肘子上，再撒点葱花点缀一下，这道软糯脱骨，好吃到爆的红扒肘子就做好了。

┄【干锅香辣鸡翅 】┄

〖 食材清单 〗鸡翅、洋葱、干辣椒、生姜、大蒜、料酒、生抽、葱、姜、盐、鸡粉、白糖、豆瓣酱、菜籽油

〖 *** 步骤 〗

1、 买回来的鸡翅更好用水浸泡下，去除血水，然后为了更好地入味在表面打花刀，然后用料酒、生抽、葱、姜、盐腌制半个小时左右；

2、洋葱切块备用，干辣椒切段备用，去掉籽，生姜大蒜切大一点；

3、锅里倒菜籽油，烧制七成热，放入鸡翅小火慢慢煎至，一面炸制金 *** 后翻面炸制，期间一定要用筷子时不时地翻动下鸡翅，以免粘锅，炸到金 *** 就可以出锅了；

4、锅里留底油，放入少许豆瓣酱爆香，再放入切好的大蒜生姜瓣一起爆香，再放入切好的干辣椒段，再放入炸好的鸡翅一起炒匀，加入少许糖提鲜，再放入少许的盐，适量的鸡粉调味；

5、切好的洋葱放锅底，然后倒入辣椒鸡翅，将鸡翅择出来简单的摆得好看些，然后再撒上少许芝麻，香菜作为点缀，就可以上桌边少边吃啦！

┄【土豆红烧肉】┄

〖 食材清单 〗五花肉、土豆、葱花、葱姜、油、白糖、料酒、盐

〖 *** 步骤 〗

1、将猪肉洗净，切成方块；

2、土豆尽量选择小个的，大的土豆就切成方块；

3、葱洗净切段，姜洗净拍散；

4、炒锅内倒入花生油，烧热，放入土豆，翻炸成金 *** 后捞出；

5、锅内留少许油，放入葱段、姜块，煸出香味；放入肉块，煸炒出油脂，放入白糖、料酒，不断翻炒，使其上色；

再放入土豆块，再加适量水，用大火烧开，放少许的食盐，用小火焖至土豆软烂至金黄，再烧5分钟

最后再撒上少许葱花，起锅盛入盘中就可以装盘享用啦。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

吃不腻的7道家常菜做法，荤素搭配，营养均衡，每天换着做，真香

舌尖上的美味往往来自最简单的食材，今天就和大家分享7道家常菜的做法，用最简单的食材烹饪出最美味的佳肴，经济实惠又营养，下面我们一起看看都有哪些美食，有喜欢的朋友们的赶紧学起来吧。

土豆炖鸡

1.准备食材：

准备嫩鸡一只，去除鸡 *** 、鸡脚趾鸡脖子上的气管，剁成均匀小块放入盆中，加入一勺食盐，放入适量的面粉，用手使劲地抓揉出里面的血水，鸡块变得黏手时放入清水中冲洗干净，挤干水分备用。

准备干香菇一把，放入清水中泡发，泡软以后切掉根部备用。

准备土豆一个，削去外皮，切成小块。

准备青红椒各半个，去籽以后切成菱形片备用。

切点葱丝、姜丝放在一起，抓入几粒干辣椒，几粒花椒备用。

2.把鸡块腌制一下：

盆中加入一点葱姜丝，放入一勺食盐，倒入适量的料酒，用手抓匀腌制10分钟。

3.调料汁：

碗中放入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉4克，生抽10克，蚝油5克，老抽3克调色，搅拌均匀备用。

4.开始烹饪

砂锅中加入适量的植物油，油烧热以后倒入葱姜丝、干辣椒和花椒一起翻炒出香味，把腌好的鸡块倒入锅中，开中火翻炒3分钟炒出鸡块中的水分。

鸡块炒香以后倒入准备好的料汁，翻炒均匀后加入适量的开水没过鸡块，大火烧开以后打去锅中的浮沫，转小火焖煮20分钟。

20分钟以后把香菇倒入锅中，盖上锅盖再焖5分钟，炖出香菇的鲜香味。

5分钟以后把土豆倒入锅中再炖5分钟，把土豆炖熟、炖入味，最后放入青红椒稍微烫一下，倒入适量的水淀粉，把鸡汤收成粘稠状就能出锅了，一道鲜嫩入味的土豆炖鸡就做好了。

腐竹焖牛肉

1.准备食材：

准备牛肉丝一块，冷水放入锅中焯一下水，倒入一些料酒去腥，开大火把水烧开，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把牛肉捞出来用清水冲洗干净，牛肉稍微晾凉一些，切成两厘米左右的块备用。

准备适量的腐竹放入碗中，已经提前用常温水泡发好了。

准备胡萝卜一个，削过皮以后切成均匀的滚刀块。

切点葱片、姜片、蒜粒放在一起，再放入两片香叶，一节桂皮，一小把干辣椒，一个拍散的肉蔻备用

2.调料汁：

碗中放入生抽20克，一块腐乳，加入海鲜酱5克，白糖5克，食盐2克，再倒入一些料酒，用勺子把调料搅化备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，倒入葱、姜等香料，开小火煸出香味，倒入牛肉块把里面的水分炒出来，大约炒3-4分钟，牛肉炒香、炒定型，把调好的碗料倒入锅中，再加入适量的清水没过牛肉。

水烧开以后把牛肉倒入高压锅中，大火烧至上汽以后转为小火压10分钟。

10分钟以后把牛肉倒入砂锅中，开小火焖煮30分钟，让汤汁慢慢渗入到牛肉中，这样牛肉能更加的香嫩入味，也可以直接放在砂锅中炖一个半小时。

30分钟以后把胡萝卜和腐竹倒入锅中，用筷子翻匀，保持小火再炖3分钟，配菜炖熟以后关火再焖5分钟，让腐竹和胡萝卜充分吸收牛肉汤的味道，一道软嫩鲜香的腐竹焖牛肉就做好了。

煎豆腐

1.准备食材：

准备一块嫩豆腐，切成均匀的小块。

碗中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉增加蛋液的韧 *** ，用筷子搅拌均匀备用

把蛋液浇在豆腐块上翻拌均匀，让蛋液裹满豆腐，这样煎的时候不易碎。

再切点蒜末备用。

2.调料汁：

准备一个小盆，放入半勺清水，加入生抽10克，蚝油5克，一勺白糖提鲜，搅拌均匀备用。

3.煎豆腐：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎豆腐时粘锅，把豆腐倒入锅中铺平，这样受热更加均匀，保持小火慢煎，一面煎定型以后翻过来再煎另一面，大约煎制5分钟，豆腐煎成金 *** 时倒出来备用。

4.开始烹饪：

锅内再烧油，倒入蒜末翻炒出香味，加入一勺辣椒酱料炒散、炒出红油，再倒入准备好的碗料，料汁烧开以后把煎好的豆腐倒入锅中，转小火煨2分钟，让豆腐吸收汤汁入味，最后勾入一点水淀粉，让汤汁更好地吸附在豆腐上面，再撒上葱花，一道鲜嫩营养的煎豆腐就做好了。

粉丝包菜

1.准备食材：

准备粉丝两把，放入热水中浸泡10分钟，泡软以后捞出来过一下凉水，以免坨在一起，再切成小段备用。

准备包菜半个，去除根茎再切成细丝，放在清水中洗干净，沥干水分备用。

准备一小块五花肉，切成肉丝备用。

准备适量的线椒和小米椒，清洗干净以后分别切成小段。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉丝倒入锅中煸炒出里面的油脂，肉丝炒香、炒变色以后，倒入蒜末和青红椒一起翻炒出蒜香味，倒入包菜，转大火快速翻炒1分钟。

包菜塌软、返青以后把粉丝倒入锅中翻炒均匀，加入生抽10克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽2克提色，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅，一道简单家常的粉丝包菜就做好了。

蒜蓉油麦菜

1.准备食材：

准备一把新鲜的油麦菜，去除根部后切成段，清洗干净备用。

切点红椒丝、蒜末备用。

2.调料汁：

另外准备一个小碗，倒入蚝油10克，蒸鱼豉油10克，用勺子搅拌均匀备用。

3.把油麦菜焯一下水：

锅内加入适量的清水，水烧开以后把油麦菜倒入锅中，快速烫30秒钟，油麦菜返青、变软以后倒出来控水，摆放在盘中均匀浇上料汁，撒上蒜末和红椒丝备用。

锅内再次烧油，油温7成热时把热油浇在蒜末上面激出香味，一道鲜嫩又入味的蒜蓉油麦菜就做好了。

煎茄子

1.准备食材：

准备紫茄子一个，清洗干净后切成一厘米左右的厚片，用清水泡上以免氧化变黑。

准备胡萝卜一个，削过皮以后先切成薄片再切成碎粒，再切点火腿粒、葱花放在一起。

把茄子瓤挖出来，茄子圈单独放在盘中。

2.调馅料：

再把茄子瓤切成小粒，和胡萝卜放在同一个盆中，打入三个鸡蛋搅拌均匀，放入一勺食盐，一勺胡椒粉搅散，再分次加入适量的面粉，调成粘稠的馅料备用。

3.煎茄子：

电饼铛预热两分钟，均匀刷上植物油，把茄子圈摆放在锅中，依次装入调好的馅料摊平，盖上锅盖烙2分钟。

底面定型以后翻过来再烙两分钟，茄子两面都烙成金 *** 时就能出锅了，一道简单营养的煎茄子就做好了。

虎皮鸡蛋

1.准备食材：

准备适量的鸡蛋凉水放入锅中煮一下，水烧开以后再煮5分钟就可以了。

切点小米椒段、蒜片、葱片放在一起，再抓入几粒花椒，两粒八角，几片香叶备用。

鸡蛋煮熟以后捞出来放在凉水中，来回滚几下蛋壳很容易就能剥下来，鸡蛋剥好以后在上面划上几刀，这样更加入味

准备适量的淀粉，加入少许清水拌匀备用。

准备一个小盆，倒入一罐啤酒，加入适量的清水，加入胡椒粉2克，白糖少许提鲜，搅拌化开白糖，再倒入红烧酱油5克，生抽5克，主要用来给鸡蛋上色，搅均匀备用。

2.把鸡蛋炸一下：

锅内烧油、油温六成热时把鸡蛋在淀粉水中滚一圈，再放入锅中，保持小火慢慢炸，鸡蛋定型以后用笊篱捞起来继续炸以免糊底，鸡蛋表面炸酥、炸成金 *** 就可以了。

3.开始烹饪：

锅内留底油，放入准备好的香料翻炒出香味，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱，把酱料炒香、炒出红油，放入炸好的鸡蛋，倒入刚刚准备好的啤酒水，转中火焖煮8分钟。

8分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁，再勾入一些水淀粉，把汤汁收成粘稠状，淋入一点明油提亮色泽就能出锅了，最后把汤汁均匀浇在鸡蛋上面，撒上葱花，一道金黄 *** 的虎皮鸡蛋就做好了。

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