『 昨晚上看朋友圈里有好友晒美食，吃的是铁板鱿鱼，啊呀给我馋的，一大早就惦记着把冰箱里急冻的鲜鱿鱼拿出来解冻，然后午餐就奔着铁板烤鱿鱼来咯！就用平时煎牛肉的摩飞锅来操练，这玩意儿跟铁板的效果没啥两样，以下晒图记录。 』
▼ 解冻后的鲜鱿鱼洗净后改刀。 沸水中焯至变色打卷即可捞出备用，此时的鱿鱼基本熟透了，这个过程也就十几秒钟，久之则老。好友们如果如法炮制，建议尽量买新鲜一点的小鱿鱼仔，肉要嫩一些。我们家冰箱里平时急冻的海鲜，一般都是一个礼拜买一次的节奏，所以新鲜度还是挺高的。
摩飞锅加热后，趁着高温倒一点油进去，用刷子刷匀，鱿鱼尽量沥干水再下锅煎，否则噼里啪啦的容易崩油。
仍然是十几秒的功夫就行，久之则老，倒一点味极鲜酱油或者寿司酱油，再撒一点白胡椒粉调味，用铲子快速炒匀就可以吃啦！
▼ 其它烤肉食材。 有午餐肉，汕头的正吊龙伴牛肉和粿，这个粿是之一次吃，就是下面第2图中像馒头片那个，类似于一种米糕，里面加了丰富的食材。待牛肉吃完后，继续加黄油煎着吃，老香了。
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注：江城潮爸。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。
想吃烤鱼再也不用去烧烤店了，自己做既实惠又卫生，比红烧还好吃想吃烤鱼再也不用去烧烤店了，自己做既实惠又卫生，比红烧还好吃家里两娃，每天都跟我要各种好吃的，吃货的孩子还是个吃货，特别馋，最近总要吃烤鱼，做了红烧鱼、清蒸鱼还不高兴了，说馋烤鱼，其实烤鱼还是烤海鱼，味道会更好一些，海鱼在海水里生长，海水就是咸的，所以海鱼比较有滋味。
只要加点调料，烤一烤就相当美味了，当然我说的烤，不是放在炭火上烤的鱼，是利用铁板烤鱼，其实就是牛排机，上下两面都可以加热！以前我也做过烤鲤鱼，做不好有一种土腥味，不好吃，肉也没有海鱼嫩！
烤鱼
食材：小晶鱼8条、盐适量、胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、葱姜适量、料酒1勺、生抽1勺、食用油适量【表面】烧烤酱、白芝麻适量、孜然粒
*** *** ：
1、小晶鱼是把内脏取出来，清洗干净，在鱼身两面分别划两三刀，方便入味，不要划太深，否则烤的时候容易断
2、加盐适量、胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、葱姜适量、料酒1勺、生抽1勺
3、拌匀或者用手抓匀，但是别被扎到，盖个保鲜膜，腌制30分钟，腌的时间长点方便入味
4、牛排机预热，刷一层食用油，加入腌制好的鱼，盖上上盖
5、虽然上下都有温度，但是底下的温度稍微高一点，还是要翻面，两面都煎金黄
6、刷上烧烤酱，撒上芝麻和孜然粒，然后翻面，再刷上烧烤酱，撒上芝麻和孜然粒，再翻面热一下就可以出锅了
今天的分享就到这里，我是橘子香味，文章为本人原创作品，希望大家能喜欢，如果大家还有什么问题？可以关注小编，给小编留言一起交流美食经验，小编每天都会为大家带来不一样的美食，不一样的做法，希望大家越吃越健康！
去小吃城吃饭，看见这铁板鱿鱼生意火爆，这个以前在路边摊常吃，一问价格30元一把有10串。
要一份试试，就在铁板上油煎，先用这铁铲压着鱿鱼，尽量煎得出水，这样的鱿鱼吃着筋道些。
用毛刷抹上秘制的辣椒酱；
这下就带上了辣椒的酱色，看着一下就带劲多了哈哈！
再撒上辣椒粉，这个就要味道重口才能吃的过瘾。
再撒上大量的孜然，反复煎，把调味料都煎得出了香味。
最后再撒上芝麻粒就算是好了，做的这个过程那油烟味散的很远，味道真是勾人魂啊！
30元10串，比路边摊要贵，味道还真不错。鱿鱼吃着劲道有嚼劲，这味道又香又辣，还有孜然和芝麻颗粒的咀嚼感，特别好吃~~这家生意巨好，一刻不停地做，爱吃这个的人还真多，老板说他们家一天卖两千块钱松松的~
走街串巷四季生意火爆，珍藏版两种绝味铁板烤鱿鱼酱料配方铁板鱿鱼酱料配方一
一：香葱油的做法
食材：调和油300克、香葱头30克、芹菜节15克、姜片15克、紫草1克(调颜色用)
*** 步骤：
1、先将调和油入锅，然后把香葱头、芹菜节、姜片一起入锅中，先大火炸制起泡泡，然后再转小火慢慢的炸制不怎么起泡，最后再把紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。
注：香葱头要切成片或者直接拍烂，芹菜切成长条（芹菜只要杆子不要叶子），生姜切成片。
二：酱料调制
食材：香葱油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、盐5克
*** 步骤：
1、先将孜然粉，辣椒面，花椒油，盐一起装入碗中。
2、再将香葱油入锅中，大火加热到100度左右，然后再倒入辣椒面碗中，搅拌均匀即可。
三：鱿鱼须腌制
食材：鱿鱼须、葱花、生姜、鸡精、食用玉米淀粉
*** 步骤：
1、鱿鱼须处理清洗好以后，加入适量的：葱花、生姜、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀，然后腌制4-6个小时左右，即可拿来穿串。
四：煎炸鱿鱼须
1、先将设备加热制100-120度左右，然后放入适量的调和油，等油稍微加热之后，即可把鱿鱼须放入铁板上，用压板把鱿鱼须压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再把鱿鱼须拿到设备上压一次即可食用。
注：煎炸鱿鱼须的时候温度不能过高，另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。
铁板鱿鱼酱料配方二
食材：香葱油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、盐5克
*** 步骤：
1、先将孜然粉，辣椒面，花椒油，盐一起装入碗中。
2、再将香葱油入锅中，大火加热到100度左右，然后再倒入辣椒面碗中，搅拌均匀即可。
铁板鱿鱼怎么做好吃
材料：鱿鱼，洋葱，辣豆瓣酱，干辣椒，孜然粉，辣椒粉，葱老抽，生抽，糖，鸡精，料酒 铁盘，油
做法：
1、鱿鱼洗净，加生抽，料酒，辣椒粉腌制20分钟（鱿鱼切丝）；
2、起油锅，下洋葱丝，豆瓣酱，生抽一勺，老抽一勺，干辣椒少许，翻炒；
3、下鱿鱼，加糖，鸡精翻炒片刻 ；
4、铁盘用油均匀抹底，用大火加热至烫；
5、然后把炒好的洋葱鱿鱼倒入；
6、最后均匀撒上辣椒粉，孜然粉（少许葱花点缀）。
近年来，各地烤鱼市场可谓是风生水起，各种形式的烤鱼店无一不是卖得热火朝天，烤鱼这种经营模式的大量兴起，不仅在于其就餐形式和成菜口味“无国界”，还因为这种经营模式比较容易做到标准化和快速复制。
有人把万州烤鱼的成功归结为：一是因为万州烤鱼品种多样且味型多样，二是因为万州烤鱼具有集火锅、干锅、汤锅、烧烤之优势于一身的特色，让专注于单一品种的餐馆，也同样能做大做强。
吃过万州烤鱼的应当知道，其 *** 过程是先把整鱼腌渍入味，待上火烤至外酥内嫩（现在也有送入烤箱烤制，或者是直接下油锅炸制的），再装入不锈钢盘里，浇上现炒出来的配菜带味汁，上桌点火让客人食用。
由于做好的万州烤鱼油脂多、汤汁少，而 *** 过程中也需要通过油水混合液来把鱼烧煮入味，因此，炒制麻辣醇香的烤鱼香料油就显得相当重要了。
炼制烤鱼香辣油
▼
原料：
菜油25升，大葱节1000克，洋葱块1000克，姜块750克，胡萝卜片500克，黄瓜条500克，香菜节250克，糍粑辣椒6000克～7500克。
香料：
八角300克～400克，小茴香400克～500克，干青红花椒1500克，香叶125克，白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草各100克，山柰、紫草、罗汉果各150克，桂皮、陈皮各200克。
初加工：
1、把罗汉果掰碎，桂皮和陈皮分别掰成块，香茅草切成短节，再与八角、小茴香、香叶、白蔻、山柰、灵草、丁香和荜拨一起纳盆，掺入开水浸泡回软待用。
2、把干青红花椒放另一个盆里，也掺开水浸泡回软。
3、往锅里放菜油上火，炼熟便离火降温。
*** 蔬菜油：
1、当锅内油温降至五六成热时，投入黄瓜条、胡萝卜片、洋葱块和大葱节，开小火炸至水份将干时，捞出来不用。
2、放入姜块和香菜节，炸香捞出便得到蔬菜油。
*** 烤鱼香辣油：
待锅里蔬菜油的温度降至三成热时，下糍粑辣椒炒散炒匀，改小火炒至辣椒呈深红时，放入已经泡发过的香料炒匀，随后加入紫草，续炒至水份将干且出香味时，把泡发过的青红花椒下锅炒出味，离火并用漏勺过滤出油脂，即成。
技术关键：
1、把香料和干花椒入盆用沸水泡涨，一是为了除去异味，二是避免香料和花椒在后面炒香辣油时，因加热时间过长而焦煳。香茅草和灵草可去腥除异；白蔻本身有清热的功效；紫草既能清热祛火，又能增加油脂的红亮度；罗汉果不仅能清肠润肺，还能降低辣椒的 *** 性。
2、在往菜油锅里下带香味的蔬菜炸制时，宜炸出香味便捞出。这样既可除去菜油的异味，又能增加清香味。至于下锅炸多少蔬菜，还要根据菜油质量和出香的要求去灵活掌握。
3、在 *** 烤鱼香辣油时，油温宜保持在三成热，并且要不停地去搅动。一般糍粑辣椒下锅后，要炒30分钟左右，香料下锅后，还要续炒10分钟左右，而花椒下锅后，则只需续炒5分钟左右。最后炒出来的料，需晾凉并静置几个小时才过滤出油脂，这是为了保证辣味、麻味和香味能充份地溶入油脂当中。
几款热卖烤鱼
▼
下面为大家介绍几款热卖烤鱼的做法：
巫山烤鱼
*** ：
把鱼宰杀治净，从背部片开后（腹部相连），用预制的腌鱼料把鱼肉腌渍入味，随后用铁夹子夹住全鱼，放烤箱里烤4分钟，转动一下铁夹子再续烤4分钟，取出来装在垫有烫素菜的钢盘内，然后浇上不同味道的料头，端上桌点火炖熟成菜。
这里为大家介绍10种最受顾客欢迎的料头做法：
鲜辣味
净锅里入冷香辣油，投入小米椒丁、干辣椒节、姜蒜末和辣椒粉炒香后，加一勺半鲜汤入锅烧开，其间调入烤鱼粉、白糖、蒸鱼豉油、美极鲜和辣鲜露，起锅前淋入少许芝麻油，等到浇在盘中烤鱼上后，上桌并以炭火加热炖熟。
豆花味
锅里放入冷香辣油烧热，加姜末、蒜末、青红杭椒圈、烤鱼底料、辣椒粉和老抽炒香以后，掺入鲜汤烧开，待下入豆腐并调入白糖和烤鱼粉烧开后，淋入芝麻油并起锅浇在盘中烤鱼上，即成。
剁椒味
锅里冷香辣油烧热，先下剁椒、大红椒块、京葱段、姜末、蒜末和辣妹子酱炒香，待掺入鲜汤烧开后，下调味酱汁、烤鱼粉和蒸鱼豉油，淋少许芝麻油炒匀后，起锅浇在盘烤鱼上，即成。
黑椒蚝油味
锅里放冷葱油烧热，先加姜末、蒜末、小青红椒段、大葱段和水发木耳炒香，掺入鲜汤烧开后，调入黑胡椒汁、烤鱼粉、老抽、白糖、鸡汁、蚝油和鲍鱼汁，淋少许芝麻油便起锅，浇在盘中烤鱼上便好。
酒酿味
净锅烧热后，倒入冷香辣油，接着放姜末、蒜末和泡椒末炒香，掺入鲜汤烧开后，把酒酿和小汤圆放进去，见小汤圆浮起时，放白糖、醋和烤鱼粉，调匀烧开即可浇在盘中烤鱼上。
泡菜味
锅入冷香辣油烧热，把四川跳水泡菜丁、野山椒段、姜末、蒜末和大青红椒丁一起下锅炒香，待掺入鲜汤烧开后，调入烤鱼粉、白糖和白醋，推匀便可起锅浇在盘中烤鱼上。
蒜香味
把冷香辣油倒锅里烧热，先下大蒜瓣炸至呈金黄色，再把小青红椒丁、姜末、辣妹子酱和蒜蓉辣椒酱加进去炒香，掺入鲜汤烧开后，调入烤鱼粉和蒜香粉搅匀，最后淋芝麻油便起锅浇在盘中烤鱼上。
香辣味
热锅里掺冷香辣油烧热，加干辣椒炒香以后，再下姜末、蒜末、京葱段、辣椒面和烤鱼底料一起炒匀，倒入鲜汤烧开后，撒入烤鱼粉和白糖调匀，淋入芝麻油便起锅浇在盘中烤鱼上，最后撒上熟芝麻、盐炒花生仁和葱花。
孜然味
锅里倒入冷香辣油烧热，先投入酸豆角粒、小青红椒丁、辣妹子酱、辣椒面、姜末和蒜末炒香，等到掺入鲜汤烧开后，加孜然粉和烤鱼粉一起调匀，淋入芝麻油便起锅浇在烤鱼上，撒些葱花便好。
茄汁味
锅里倒入冷葱油烧热，先把西红柿块、大青椒条、京葱段、姜末、蒜末、番茄酱和烤鱼底料放锅里炒2分钟，舀入清水烧开后，调入白糖、大红浙醋和烤鱼粉，推匀便浇在盘中烤鱼上，最后撒上葱花便好。
豆花烤鱼
*** ：
1、把草鱼（或江团）对剖开（不斩断）并治净，放入加有姜片、洋葱片、芹菜节、大葱段、花椒粒、盐和料酒的水盆里，浸泡腌渍约6分钟便捞出来，沥水后放到烤鱼架上面（图1）。
2、往鱼身两侧均匀地刷上红酱油，以增添烤鱼的鲜味（图2）。
3、用夹子把鱼夹起来后，送入温度已烧至280℃的烤箱，关上烤箱门，再用中火烤七八分钟（其间需要开炉翻面，烤制时间不可过长），烤至鱼肉熟时取出来（图3）。
4、往烤鱼盆里放入已经在开水锅里焯断生的洋葱片、豆皮块和芹菜节，随后把烤好的鱼放上面，撒上孜然粉（图4、5）。
5、往净锅里倒入自制红油烧热后，下豆瓣酱、自制烤鱼料和糍粑海椒炒香，边炒边调入味精、鸡精、白糖、香油和盐。待放入泹水豆花煮入味以后，将豆花逐块舀在烤鱼盆的四个角（图6~8）。
6、见锅里的汁水已经收浓时，起锅浇在盘中烤鱼上（图9、图10）。
7、净锅里倒入色拉油烧热，待投入干青花椒和干海椒节炝香后，起锅浇在盆中烤鱼上，另外撒些芝麻和葱花（图11、图12）。
8、把烤鱼盆置烧烤架子上（下边放入点燃的木炭），上桌加热食用（图13）。
自制红油：
往锅里倒入菜油和猪油（两者比例为3：1）烧热，投入八角、桂皮等香料，再下豆瓣酱、糍粑海椒等，炒香后打去料渣，即成。
自制烤鱼料：
往锅里倒入菜油、猪油和鸡油（三者比例为3：1：1）烧热，待投入姜片和葱结炸香后，加入自制香料粉、海椒面、干花椒、糍粑海椒，小火炒香出味后，便得到烤鱼料。
自制香料粉：
八角、桂皮、白蔻、香叶先在锅里炒香，再用机器打成粉末。
新型烤鱼
▼
随着烤鱼店越开越多，市场的竞争也变得来更加的激烈，因此，各家烤鱼店在烤鱼的方式上也是别出心裁，大家能见到的就有用炭火、烤箱炙烤的，有采用瓦缸、石板、铁板烤的……等等。
在如此多样化的烤鱼方式中，有一种“纸上烤鱼”的烤制 *** ，其新颖独特，口味绝佳，给人耳目一新的感觉。
“纸上烤鱼”其实是综合了蒸和烤两种 *** ，由于鱼不直接接触炭火，故显得卫生干净，同时， *** 起来也更省时间。
要知道，这用纸包着上桌的烤制方式，并非多此一举的“走过场”——酱料在密闭的空间里加热，香味不会散失，还能有效地渗透到鱼肉里；而鱼肉不直接接触烤盘，既方便给鱼翻面，也不用担心会粘锅底。
“纸上烤鱼”和传统的烤鱼相比，更大的特点还在于口感外表微脆，内里细嫩，同时还特别入味。等到把鱼肉吃完后，可以取走下面的纸，让味汁留在烤盘里，另外加一些腌好的荤素原料，立马变身为铁板烧的形式。
纸上烤鱼
*** ：
1、把鱼宰杀治净，并划上一字刀口。
2、加盐和姜米抹匀腌味。
3、送入蒸箱蒸制至八九分熟时，取出待用。
4、往专用的白纸（网上有售卖）上舀一点香辣油。
5、再把蒸好的鱼放上去。
6、依次撒入鸡精、香料粉。
7、舀入事先已炒好的酱料。
8、撒入葱花和香菜末，再把纸的四个角对折卷起来，顺手将两头扎紧便两手提着上桌。
9、在桌子中间放置可调节火力的电烤盘，先在盘里刷一点色拉油，再把纸包鱼放上去，电烤盘升温比较快，很快纸包里的汤汁就会咕嘟咕嘟地冒泡了，再烤六七分钟后，还需要将鱼身翻面，否则会烤焦。
10、换另一面续烤三四分钟，便可以打开纸包吃烤鱼了。在纸被打开的瞬间，香味飘逸出来，里面鱼身表面被烤得焦黄，看着就诱人食欲大增。
最近有不少朋友常常在后台留言询问烹烹一些菜肴的烹饪技术问题，例如麻辣豆花烤鱼如何 *** ？ *** 牛肉如何 *** ？乐山白斩鸡如何 *** 等等问题...
本次烹烹特地请到了几位杂志社的资深编辑，为大家详细解答这些疑惑~小伙伴们如果有其他更多问题，请可以在微信后台或者短信留言给我们哟~
麻辣豆花烤鱼
问
麻辣豆花烤鱼咋个做的？
眼哥答：1.把花鲢鱼宰杀治净后用刀片开，在鱼身两面肉厚处剞一字花刀，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再上烤鱼架夹好。
2.上火烤至外酥内熟时，取出来放在垫有洋葱片的不锈钢烤盘里，放上掰碎的豆花，待用。
3.净锅入熟菜油烧热，下入干辣椒节、花椒、豆瓣、糍粑辣椒、姜片和蒜片炒香出色，掺少量的鲜汤烧沸，调入盐、料酒、鸡精、味精、生抽、五香粉、孜然粉和白糖，放入西芹节和洋葱块炒断生，出锅盖在盘中鱼身上，撒些葱花和香菜节，上桌点火即可食用。
豆浆江团
问
如何 *** 豆浆江团？
张自力答：1.把江团宰杀治净后，取两扇净鱼肉，用刀片成薄片，加盐、料酒、姜葱汁、柠檬汁和干淀粉码味上浆，装盆待用。
2.另把黄豆放豆浆机里打成豆浆。净锅掺豆浆烧沸，调入盐、胡椒粉、味精和鸡精，出锅浇在装有鱼片的明炉锅里，把鱼片煮熟，撒些葱花即成。
*** 牛肉
问
怎样 *** *** 牛肉？
张先文答： *** 牛肉顾名思义就是把牛肉像洗 *** 澡一样烹制成菜。
1.先把牛里脊肉剔去筋膜后，切成薄片，纳碗后加盐、姜葱汁、料酒、蔬菜汁、鸡蛋清、干细淀粉和色拉油，顺一个方向搅拌均匀。
2.净锅入油烧热，投入小米椒粒、青花椒、姜片、蒜片和葱节爆香，掺入鲜汤烧沸，调入盐、生抽、辣鲜露、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，放入西芹节、胡萝卜
片和洋葱块，稍煮入味成味汁，出锅装盆，待用。
3.取木桶盛器放入烧烫的雨花石，摆入腌好的牛肉片，并倒入熬好的味汁，盖上盖子，利用雨花石释放出来的热量把牛肉焖煮熟，最后揭盖撒些香菜节即成。
乐山白斩鸡
问
乐山白斩鸡怎样 *** ？
张先文答：乐山白斩鸡分为煮鸡、熬汁、拌制三个步骤。
1.煮鸡是把土仔公鸡宰杀治净，放入冷水锅里，下入姜块、葱节和料酒，开中火煮至鸡肉刚熟时，捞出来晾冷后斩成块。
2.熬汁则是往净锅里放入菜油烧热，下入郫县豆瓣、豆豉和香料炒香出色，掺入煮鸡的原汤，小火熬至味浓出香时，出锅倒入盆里晾凉，打去料渣，即得拌鸡的红汤味汁。
3.拌制是把土鸡块纳盆后，加入葱节，舀入熬好的红汤味汁，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、红油、香油等拌成麻辣味，撒入盐花仁和熟芝麻，即成。
Tips
?选用土仔公鸡，其肉质细嫩鲜香，吃到嘴里稍有韧性，但不顶牙。煮鸡肉时，鸡要冷水下锅，并且先用中火把水烧沸腾，再转小火保持微沸，避免把鸡皮冲至破裂。
?鸡肉断生后，不要立刻把鸡肉捞出来，而是离火加盖浸泡至汤汁冷却，让鸡肉达到刚熟的状态，以便保持鸡肉内部有充足的水分并留住鲜香味。
?熬制拌鸡的红汤味汁时，一般使用鸡汤15升，加郫县豆瓣200克、豆豉50克、八角50克、桂皮10克、山柰10克、白胡椒3克、砂仁5克、干姜20克、甘草10克，最后熬至汤汁大约剩下10升即可。
?吃完鸡肉后，可往剩余的汤汁里加素菜拌食，但要用脆嫩而不易出水的蔬菜，如贡菜、木耳、竹笋、藕片、脱水青笋等。
泡椒牛蛙
问
请问泡椒牛蛙是怎么做的？
1.泡椒牛蛙是把牛蛙宰杀后去皮，剁成块纳盆，再用姜葱汁、料酒和盐腌渍入味，并加鸡蛋清和干淀粉上浆，然后下入三成热的油锅里滑熟，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入泡姜片、蒜片、葱节、泡椒末和泡椒节炒香出色，放入滑熟的牛蛙块和西芹节（或青笋块）略炒，掺少许鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒入味，待汁水将干时，用湿淀粉勾薄芡，淋上藤椒油，出锅装盘即成。
Tips
注意：要使泡椒牛蛙的泡椒味更加浓郁，可在给牛蛙码味上浆时加些泡椒末和泡椒汁水，还可在炒制时使用泡椒油或添加泡椒盐水，以增加泡椒味。
炒火锅底料
问
炒火锅底料不用豆瓣酱怎样使味道更辣
眼哥答：火锅底料的辣味主要是由糍粑辣椒体现出来，豆瓣酱只是辅助辣味和增加醇厚味，而糍粑辣椒的用量一般是豆瓣酱的四五倍。
铁板肥肠
问
铁板肥肠该如何 *** ？
张自力答：1.铁板肥肠一般调的是香辣味或麻辣味，其中铁板主要起到保温和盛装的作用。
2.先把猪肥肠清洗干净，下入加有姜葱和料酒的沸水锅里或卤水锅里煮熟，捞出来沥水并切成滚刀块，待用。
3.净锅入香料油烧热，投入肥肠块炒至吐油，放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节爆香，下入香辣酱和郫县豆瓣炒香出色，倒入黄瓜条、炸制土豆条和洋葱块，调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味，淋些香油和花椒油，出锅装入垫有洋葱片的滚热铁板内，即成。
火锅兔
问
怎样 *** 火锅兔？
眼哥答：火锅兔与一般的火锅有些不一样，它不需要事先把底料炒好，而是现炒底料。
1.锅入熟菜油、化猪油和鸡油烧热，投入姜片和葱节爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣（比例为4∶1）炒香出色后，放入适量香料粉炒出香味，其间烹入醪糟汁并下花椒，掺入鲜汤烧沸后，调入盐、鸡精、味精和冰糖，熬出味即得火锅兔底料。
2.把兔子宰杀治净后，斩成厚片，加盐、姜葱汁、醪糟汁、嫩肉粉、鸡蛋清和干淀粉码味上浆30分钟，再抖散下入热油锅里滑熟，捞出来沥油后，放入火锅兔的底料锅里煮入味，打原汤味碟蘸食。兔肉吃完后，可开火烫食素菜。
Tips
说明：火锅兔的香料比例为八角150克、桂皮 100 克、小茴香 100 克、香叶 80克、甘菘80克、草果25克、白蔻10克、山柰20克、灵草50克、排草50克，香料以八角、桂皮、小茴香和香叶为主，其中的甘菘有特殊的香味，很适合兔肉，而灵草和排草能除去兔肉的草腥味。
另外，因火锅兔的底料是现炒现用，故香料粉要打细，这样出味快，但炒制的火力一定要小。
火锅兔的原汤味碟里，可加酥黄豆、熟芝麻、榨菜粒、小米椒粒、蒜米、芹菜末、葱花、香菜末等。
铁板鱿鱼是人们比较常吃的一种小吃，它主要是用铁板把鱿鱼煎熟，用铁铲把鱿鱼切成几段，然后加入特殊的酱料，主要的原料就是辣椒面，洋葱和鱿鱼，这道菜起源于日本，目前在我国还是比较流行的，吃起来味道非常的醇香，在口感方面微香微辣。它的做法也比较，多配方也会有所不同。
做法一
材料
鲜鱿鱼（约1000克），红尖椒末15克，绿尖椒末15克，香菜末10克，洋葱末15克。调料蒜蓉辣酱30克，白糖5克，海鲜酱油10克，蚝油20克，盐4克，味精2克，色拉油1500克，干淀粉30克。
做法
1、将整只的鲜鱿鱼剥去外部黑衣，将头拽下，将腹腔内的内脏和海螵鞘去除，然后将鱿鱼的眼睛用剪刀挖出来，洗净即可。
2、将洗净后的鱿鱼身和头部控水，放入海鲜酱油、10克蚝油腌渍20分钟后均匀地裹上干淀粉，下入烧至六成热油中小火浸炸3分钟至表皮酥脆捞出，控油。
3、将控好油的鱿鱼放入案板上，将腹腔由头到尾改刀成间距为1厘米的鱿鱼圈后连同头一起放入盘中。
4、锅内留油20克，烧至七成热时放入蒜蓉辣酱、白糖、10克蚝油小火翻炒均匀，再加入红尖椒末、绿尖椒末、香菜末、洋葱末、盐、味精调味后制成蒜椒酱，趁热出锅。
5、铁板大火烧3分钟，取出后将切好的鱿鱼放在铁板上，浇上调好的蒜椒酱即可上桌。
小诀窍
特点
鱿鱼鲜嫩脆爽，口味咸香微辣。
这道菜虽然和普通的铁板鱿鱼做法相似，但配制的蒜椒酱却和以往有所不同，而且更符合北方人的饮食特点，是本菜的一个亮点。
做法二
材料
鱿鱼 洋葱 辣豆瓣酱干辣椒孜然粉辣椒粉葱老抽生抽糖鸡精料酒铁盘 油
做法
鱿鱼洗净，加生抽，料酒，辣椒粉腌制20分钟（鱿鱼切丝）
起油锅，下洋葱丝，豆瓣酱，生抽一勺，老抽一勺，干辣椒少许，翻炒
下鱿鱼，加糖，鸡精翻炒片刻
铁盘用油均匀抹底，用大火加热至烫
然后把炒好的洋葱鱿鱼倒入
最后均匀撒上辣椒粉，孜然粉（少许葱花点缀）
入烤箱150度十分钟（此步为入味加口感，也可省略）
用鱿鱼做一道菜首先想到的可能是烤鱿鱼，但是这道香辣鱿鱼更美味大家好，我是食在一夫，每天一道家常菜365天不重样。
前言
今天为大家带来的是一道香辣美味的菜品，名字叫做香辣鱿鱼。鱿鱼大家都很熟悉，其肉质细嫩并且口感有些微弹，特有的口感决定了用鱿鱼可以 *** 出多种美食，作为我个人而言是非常喜欢鱿鱼的口感和味道的，但是作为一个北方人并不是特别喜欢例如刺身之类的做法，似乎鱿鱼刺身也是非常流行的吃法，其实鱿鱼不仅可以 *** 出多种菜品，同时还可以 *** 出多种小吃，例如我们非常熟悉的炸鱿鱼须，烤鱿鱼等等，由此可以看出鱿鱼是一种非常美味的食材。
鱿鱼是一种天然海产品，同时它也具备海产品的一些特性，最特别的就是它的肉质肥嫩可口，具有海产品不可或缺的味道鲜美的特点，鱿鱼经过烤制所散发出的香味非常的浓郁，尤其在北方鱿鱼是 *** 烧烤时经常选用的食材，具体记不起是什么时候了，街边小巷开始流行一种铁板鱿鱼的做法，这也是我小时候非常喜欢吃的一种美食，最初对鱿鱼的印象也是从那时开始产生的。
随着物流行业和海产品行业的发展，鱿鱼越来越多的出现在了我们的餐桌上，既然鱿鱼是一种味道鲜美且独特的食材，那么就不可能缺少适合的烹饪 *** ，北方的餐馆中有一种非常常见的菜品就是鱿鱼炒韭菜，韭菜常常搭配一些海产品来炒出一盘味道鲜美的菜品，搭配鱿鱼同样是非常经典的，鱿鱼炒韭菜最关键的就是能体现出菜品的鲜味。
人们对于用好的食材做出各种美味菜品的研究从未停止过，对鱿鱼最初的好感产生于铁板烤鱿鱼，但是对鱿鱼的喜爱程度总是被一道道有新意的菜品所刷新着，早些年吃过一道菜，是将鱿鱼煎炸后再进行烹炒 *** 出的，其口味非常的浓香，给我留下的印象很深，后来知道了这道菜的名字叫做香辣鱿鱼，既然是非常的美味，那么必然会成为日后经常吃的家常菜。
下面我们就来介绍一下这道美味鲜香的香辣鱿鱼做法。
*** ***
步骤一：鱿鱼处理好，切成适当大小的片状，洗净备用。
步骤二：将洗净的鱿鱼切成均匀大小的条状，加适量料酒。
步骤三：切葱姜蒜，洋葱洗净切丝备用，适量的干红辣椒切碎，加入少许花生仁，适量的熟芝麻。
步骤四：切好鱿鱼中打入一颗鸡蛋，加两小勺干淀粉，一勺熟油，适量的花椒粉，盐，胡椒粉，抓拌均匀腌制10分钟即可。
步骤五：起锅加入适量的油，油温五成热左右将腌制好的鱿鱼下入锅中，一条一条逐次的下入锅中，防止出现粘连现象。
步骤六：锅中鱿鱼炸至定型颜色金黄即可捞出备用。
步骤七：锅中底油，下入葱姜蒜炒出香味，下入准备好的洋葱丝加适量蚝油，转中火翻炒，将准备好的干红辣椒倒入锅中，炸好的鱿鱼倒入锅中，加一勺香油，一小勺白糖，转大火快速翻炒出锅。
这样一道非常鲜香味美的香辣鱿鱼就做好了。
总结
这样做出的香辣鱿鱼口感酥软浓香，吃上一口之一感觉有些微辣，但是鲜香的味道是非常浓郁的，鱿鱼经过油炸后所散发出特有的香味，以至于一闻到就知道是用鱿鱼在烹饪菜品，这样做法很好的保留了鱿鱼本身嫩软鲜香的口感，用以这种特殊的形式 *** 更增添了菜品的浓香，有不知道吃什么或不知道怎么做的朋友可以在评论区留言。
眼见着天儿就越来越暖和了～晚上的大排档小烧烤又要整起来啦～但是现在铁板鱿鱼越来越少见了～对于我这个狂热爱好者真的是难受啊～作为一个美食博主怎么能让一口吃的难住呐是吧～咱们自己做！便宜又地道～酱香浓郁～味道丰富～鱿鱼软嫩多汁～一口就爱了～而且做起来简单的不要不要哒～
By 大妮儿妮儿 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鱿鱼 1条
- 紫洋葱 半个
- 柿子椒 1个
- 海天黄豆酱 1大勺
- 蚝油 1大勺
- 鲜味酱油 1大勺
- 米醋 1小勺
- 糖 1大勺
- 香油 适量
- 白芝麻 适量
- 孜然粉 1大勺
- 辣椒面 1大勺
- 孜然粒 1大勺
- 香葱末 少许
- 蒜末 1大勺
1、准备好所有食材
2、洋葱和柿子椒切末备用
3、鱿鱼去皮洗净，身子切长片
4、用竹签串起来，须子如图穿起
5、一根上大概4、5条
6、黄豆酱、鲜味酱油、醋、糖、蚝油、盐、白芝麻、蒜末、香油放到碗里
7、搅匀即可，秘制酱就做好啦
8、家里的平底锅或者烧烤电锅放少许油，然后加入洋葱和柿子椒末
9、出香味后放入鱿鱼串
10、正反面煎，防止卷曲可以用勺子按住煎
11、8成熟时用剪刀剪开两边更好入味
12、两面刷上秘制酱料
13、再撒上孜然粒和粉还有辣椒面
14、正反面再各煎5秒即可
15、绝对的正宗铁板鱿鱼～
16、自己做干净卫生又便宜
17、赛过路边摊的美味
18、大家也做起来吧
小贴士1.鱿鱼更好买新鲜的，然后让店家帮忙杀好收拾好，回家洗干净就可以了～ 2.鱿鱼比较好熟，更好用中小火烤，尽量不要烤太久，否则容易老。 3.同理可以做铁板的任何食材，小馒头、蘑菇、肉串、年糕等等～
鱿鱼的营养功效1.防治贫血
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。
2.预防带血综合症
降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
3.预防糖尿病
促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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烤鱼一般用什么鱼？烤鱼有哪些做法，如何 *** ？你最喜欢吃哪种烤鱼是我们日常吃烧烤时常点常做的菜之一，肉质鲜美，口味独特，深受人们的喜爱。烤鱼的种类也非常多，每一种鱼烤出来的成品都是美味佳肴，并且都是各自不同的特点，下面我们就来看看烤鱼一般用什么鱼吧。
有些鱼由于其肉质过于硬，譬如金鲳鱼、三文鱼，不适合做烤鱼。目前市场上比较常见的适合做烤鱼的有：草鱼、鲤鱼、鲢鱼、武昌鱼、秋刀鱼、黄花鱼、黑鱼、鲈鱼、马口鱼、鳎目鱼、鲶鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼、鲫鱼、湄公鱼、鳜鱼、罗非鱼等。
一、烤鱼一般用什么鱼？
1.草鱼
烤鱼使用的比较多的就是草鱼，草鱼又名皖鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩、草根（东北）等。是中国四大家鱼之一。
草鱼味道鲜美、价格便宜、全国各地农贸市场几乎都能买得到，大多数餐馆都用草鱼，唯一的缺点就是刺多。
2.鲤鱼
鲤鱼也是中国重要的淡水养殖鱼类，也是最常食用的鱼类之一。
鲤鱼呈柳叶形、背略隆起、嘴上有须、鳞片大且紧、鳍齐全且典型，肉多刺少、味道鲜美。
3.鲢鱼
鲢鱼又叫白鲢、鳊鱼、水鲢、跳鲢、鲢子，是著名的四大家鱼之一。
鲢鱼的肉质比一般的鱼更加的鲜嫩，表面的鱼皮在烤制后也非常的美味，体型适中，非常适合做烧烤吃，缺点是小刺太多。
4.武昌鱼
武昌鱼学名团头鲂，俗称鳊鱼、草鳊等，是我国长江流域特有的优良淡水鱼类。
武昌鱼体形呈扁平状，背部隆起明显，头和口均较小，上下层无角质物覆盖，含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点，表面的鱼皮在烤制后也非常的美味，体型适中，非常适合做烧烤吃。
5.秋刀鱼
秋刀鱼又称竹刀鱼，由于其体形修长如刀，生产季节在秋天，故名秋刀鱼。
秋刀鱼味道鲜美，营养丰富，肉质口感非常有嚼劲，并且鱼刺也比鲢鱼的更少，吃起来不仅美味，还很方便，是非常好的名贵的烤鱼原料。
6.黄花鱼
黄花鱼又名黄鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。
黄花鱼是中国重要经济鱼类之一，一般的超市、农贸市场都可以买到。黄花鱼肉质细嫩，容易脱骨，特别适合做锡纸烤鱼，不适合木炭烧烤，成熟后肉质容易散落。
7.黑鱼
黑鱼，是乌鳢的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等。 黑鱼性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。
黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类；用黑鱼做烤鱼味道鲜美，就是成本相对高些。
8.鲈鱼
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。一般体长30-40cm，体重400-1000g，已成为名贵经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味道非常鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，做烤鱼可以用烤箱做锡纸烤鱼，能更大程度保持鲈鱼的鲜美。
9.马口鱼
马口鱼俗名花杈鱼，桃花鱼，山鳡，坑爬，宽口，大口扒，扯口婆，红车公。产于南盘江、元江、沧江等水域。是一种杂食性偏肉食淡水鱼。
马口鱼营养丰富，蛋白质含量高益于人体吸收，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，特别适合做烤鱼或者煎炸。
10.鳎目鱼
鳎目鱼又名舌鳎，就是人们耳熟能详的绕口令里的“鳎玛鱼”。
鳎目鱼有丰富的营养价值，肉质鲜嫩无比，鳎目鱼只有中间的脊骨，鱼的刺少肉多，很适合小孩、老人食用。
另外还有适合做烤鱼的有：鲶鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼、鲫鱼、湄公鱼、鳜鱼、罗非鱼等。朋友们可以根据自己的喜好选择不同的鱼类尝试不同的做法，肯定有意想不到的收获。
二、烤鱼有哪些做法？
1.万州烤鱼
说起烤鱼，首先要说的当然是万州烤鱼。烤鱼是一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
万州烤鱼的做法
主料：鱼一条、藕半节、葱头适量、芹菜适量、豆芽适量、土豆适量；
辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜、食用油；
1.1.先把鱼收拾干净去头尾洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下；
1.2.在烤盘里抹油，把鱼放上面，放烤箱中层，200度烤制15分钟；
1.3.各种配菜洗净切片或者切丁备用；
1.4.鱼之一次烤完，把各种葱头铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒出红油，加入其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼上面；
1.5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）；
1.6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，盖上锡纸，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了。
2.传统烤鱼，木炭烤鱼。
说起烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像羊肉串一样串好后，直接放到炭火上烤掉些水分，再刷上油，将鱼烤至八成熟，鱼的水分基本上烤干了，鱼肉不碎，再刷上油，洒上孜然，椒盐，喜欢吃辣的也可以洒上点当地的辣椒粉，然后把鱼烤熟就行了（注意不要烤糊了哦）。需要注意的是这种 *** 要选择比较大的鱼或者不容易碎的鱼，更好放在铁架子上烤。我吃过味道最鲜美的当属十年前去野三坡百里峡旅游吃过的烤虹鳟鱼。
3.纸上烤鱼，锡纸烤鱼。
纸上烤鱼是近几年来流行的一种新型健康美食，结合了纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代烤鱼，以电热烤鱼——通过下面的热管发热传导至烤盘，用它来烤鱼，使烤鱼全无焦糊味道，纸包住的鱼锁住了更加丰富的营养，鱼肉更加的鲜美，营养更少流失，更加干净卫生，让你能品尝到食材的原味。需要特别注意的是，这种 *** 一定要解决鱼腥味的去除问题。有一次去饭店点了锡纸烤鱼，一上桌打开的那一瞬间，鱼的腥味把我一下子熏吐了。锡纸锁住营养的同时，如果不放点去除腥味的调味品，那股腥味也被放大了，这也是锡纸烤鱼成败的关键所在。
铝箔烤鳟鱼
4.原生态野外烤鱼
这个就像咱们小时候在地里烤麦子，烤毛豆、烤红薯等原生态的吃法。尤其是郊游、野外生存的一种必备技能。
把野外钓到的或者抓到的鱼用树枝叉着撒点盐直接放火堆上烤，也可以用树叶包裹上香料，在地上挖一个洞，然后用泥土盖上，在土上面烧火烤，新鲜的活鱼，加上其他大自然的香味，烤熟的味道足够让你一生难以忘怀。
5.铁板烤鱼
铁板鱼是用一块四周长两尺的大铁板加热，把鱼洗干净后擦干鱼身，洒上粉，大铁板下油，把鱼放在铁板上，加上鱼酱反复烤制，越烤越香，烤熟后撒上作料就可以了。做铁板鱼常用甫鱼、带鱼、黄鱼、鲗鱼、鱿鱼等，只要鱼刺少的都可以。
关于烤鱼选用什么样的鱼？烤鱼的做法你学会了吗？亲们还有哪些烤鱼的 *** 、烤鱼的经历欢迎在评论区留言讨论。
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