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出味上色全靠它，秘制油泼辣子辣椒油{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c4khh0bc77u123jc5p90","duration":75.535,"width":960,"height":540,"file_size":10880926,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/34afb235183a4b4dbabbbcee7206cac2","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":75.535,"file_size":6728092,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"adf150b4e08f12e8a3288e37952b0b53","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
辣椒油怎么做才香？川菜师傅教你全部过程，保证色泽红亮香味浓郁{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0440000bufjusjt8hn324gvkc1g","duration":228.206,"width":960,"height":540,"file_size":39942185,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/04e3db27fc9649f884559afc149e271d","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":228.206,"file_size":36604867,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":228.206,"file_size":31671675,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":228.206,"file_size":37860560,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c40f95a02963017682c8be795c36d46a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
东北家常菜，辣椒油和料油的做法！一分钟秒懂快来和我一起做吧！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c422gbbc77u6k3jvaf60","duration":158.291,"width":960,"height":540,"file_size":22679091,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/14b276cb5fcc4825a9177b7f0a1a4254","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":158.291,"file_size":16045813,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"0a138317c4b93524bba0027861f01368","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
纯味道：秘制辣椒油配方，做法诀窍教你做，香辣过瘾，太香了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0c10000brbettjkkqv0j61bpikg","duration":120.628,"width":640,"height":360,"file_size":7869723,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/4ce3696d1f9544f18452a9347691f878","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":120.628,"file_size":10353815,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":120.628,"file_size":10354203,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"75242c73a4a50d576426c9c74783bb6d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你辣椒油正确做法，又香又辣拌啥都好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、辣椒油是一种调料，其 *** *** 很讲究。
2、 今天刘嫂就来分享一下“辣椒油”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
辣椒面、食盐、白糖、生姜、大蒜、小葱、香菜、洋葱、大葱、八角、桂皮、香叶、花生米、白芝麻、食用油
4、很多人做辣椒油的时候直接往里面泼油，这样是不对的，做出来的辣椒只有香味没有辣味，而且还会苦，今天分享辣椒油的正确 *** ，简单好吃，而且吃火锅、拌面、拌凉菜都是特别的香非常实用
5、先准备一些干辣椒面，里面加入食盐三勺，加食盐可以保存更长时间，再加少许白糖提鲜，搅拌均匀，让白糖和食盐辣椒面充分融合在一起，再加入少许清水，给辣椒面稍微打湿一些，这样热油泼上去就不会有糊味，一定要少量多次的放，不要一下子放
6、搅拌均匀后转移到一个大一点的盆中备用。准备点蒜子切片、生姜切丝、大葱切段、半块洋葱切丝，抖散后放入盘中。再准备一些八角、桂皮、香叶、少许洗干净的香葱和香菜
7、提前炒好的花生放入食品袋中，用擀面杖给它压碎，不够碎的可以敲敲碎，把花生碎倒入辣椒中。热锅倒多一些的油，把洋葱、大葱、姜蒜，再放入香菜和香葱一起下锅炸，炸软后放入准备好的大料，一起熬，熬到微焦
8、熬制微焦后把所有的料都捞出来。辣椒面上撒上白芝麻增香，再搅拌均匀。然后浇上熬好的热油，热油不要一下子倒要轻轻地倒，千万不要担心里面有水，里面的水遇到热油浇在上面，瞬间蒸发。做好的辣椒油真的香辣开胃又下饭
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做辣椒油时，谨记别直接淋油，大厨教你正确做法，辣椒油红亮又香做辣椒油时，谨记别直接淋油，大厨教你正确做法，辣椒油红亮又香
辣椒油是一种调料，一般用辣椒和油炸制而成，做好后，拌在凉菜上，或者是拌饭食用，都是增香的好帮手，但是在 *** 辣椒油的时候也是要注意很多事情的，要不然炸出的辣椒油味道就没那么醇厚！
很多人做辣椒油的时候，直接把辣椒面放碗里，然后加点鸡精，和盐，把烧好的油浇在上面就可以了，但是这样味道就很单一。今天呢，我就给大家带来一道鲜辣爽滑的辣椒油！
辣椒油
食材：辣椒面300克，有粗有细，白芝麻50克，熟的花生来点，姜，葱，香叶，桂皮，小茴香，花椒，芹菜，香菜，油，盐，醋。
做法：
1.首先把粗细差不多的辣椒面放碗里，然后熟花生擀成碎碎的样子，白芝麻炒炒，然后放在辣椒面中，加点小茴香和盐，搅拌搅拌。
2.把香料都用清水泡上，5分钟就行，然后给它洗掉污垢，再捞出来，下面把姜切片，葱切段，烧油，5成油温，下入香料和葱姜，小火炸焦黄，留下热油。
3.温度220度时，将三分之一的热油，淋在辣椒面上，用筷子搅拌，这样就会避免炸糊的问题，而且还能激发香料的香气，油温180度时，将剩下三分之一的热油倒在辣椒面里，搅拌搅拌，加点醋，醋能够中和辣椒素太 *** 的口感，让味道更顺滑，搅拌之后将剩余的油，倒在辣椒面中，油高出辣椒面三分之一就行。
总结：
1.粗细各一半的辣椒面，质地更好，而且加点白芝麻等香料，增香效果特别棒！
2.熟油炸香料一定要控制好油温，小火慢慢炸就行，火不要太急。炸15-20分钟就行。
3.油熬好后，温度降低后，分3次淋在辣椒面上，加点醋。
这样做出的辣椒油口感更香辣，油亮油亮的感觉，看着就很有食欲！
甜美味：辣椒油怎么炸最香经典秘制配方，步骤都告诉你{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0240000br088qdm7i9pu9jn5380","duration":95.6,"width":634,"height":360,"file_size":5866517,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/a604d2c3f3154ab9b88ea6e7c0a15dae","width":634,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":95.6,"file_size":6336211,"w":634,"h":360},"normal":{"duration":95.6,"file_size":6332569,"w":634,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"270ca7db909efeab782af95a75ff5c1a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
做辣椒油，切记不要直接泼热油，多加2步，香辣红油又香又辣又红大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
马上就是春节了，年夜饭的菜单上，除了大鱼大肉之外，必然少不了凉拌菜。
凉拌菜，想要做得好看又好吃、惊艳全场，让所有人赞不绝口，一份秘制的红油，肯定是必不可少的。
很多人，做红油的时候，都是直接往辣椒面上泼热油。其实这样做，是不对的。那样做出来的辣椒油，辣味有余，而香味不足，更没有层次感，也没有回味。
今天就给您分享一款，家庭 *** 辣椒油的正确 *** ，做法简单又好吃，不仅拌凉菜、拌面条都特别美味，用来烧菜更是一绝。
虽然 *** 流程简化了，但是配方一点都不简单， 是我们酒店的秘方，还拿过凉菜比赛的之一名。
我们今天用，200克的辣椒面来做红油。
这里选用的是，150克的二荆条辣椒面，加上50克的朝天椒辣椒面的组合。二荆条辣椒面，主要是香味十足，而辣味一般。而朝天椒辣椒面刚好相反，辣味十足，香味一般。两者结合，才能取长补短，相得益彰。
您可以根据自己家吃辣的程度，选择合适的比例，例如一比一。
我们先把两种辣椒面混合在一起，用筷子搅拌均匀，这里提醒大家，千万不要用手直接触碰，会被辣到的。
直接使用辣椒面，更适合家庭 *** 。如果像酒店一样，干辣椒先炒，再用石臼捣碎，那真的是太麻烦了。干炒辣椒的时候，非常的呛人，火候掌握不好就容易炒过炒老，甚至炒糊。后期用石臼捣碎，太粗了不行，太细了不行，需要一定的经验。总之，家庭操作过于繁琐了。
现在， *** 特别发达，做红油辣椒面，可以轻松买到，而且大小粗细都处理得非常好，就是专门用来做红油的。
我们把两种辣椒面混合均匀后，大家千万别加盐，也别加白糖。
现在 *** 上有很多美食营销号的视频，为了博人眼球蹭流量，发布一些错误的教学视频。无中生有的发明一些做法，完全不讲道理和罗辑。
您仔细想一想，盐和糖能融化到油里面吗？所以，加了也白加。为此，我还特意咨询了厨师同行们，至少这些真正的厨师们，都不会往红油里面加盐和白糖。
接下来，加入一些白芝麻，再次搅拌均匀后，放一盘备用。
那么有朋友问了，加不加花生碎或者核桃呢？
确实，用于卖面条的红油会加一些，可是他们的红油短时间就用完了，往往放不了几天。
家庭自制红油，就不建议加了，因为花生保存不好就会产生黄曲霉素，而黄曲霉素是一类致癌物。
您可以在后期，使用红油的时候，单独加炒好的花生碎，会更安全，味道更好。
接下来，准备一些，给红油增香提味的蔬菜。
首先，准备1根大葱，切去根部后，只切一半大葱，接着切成长段。这个更好斜着切，容易出味。接下来，准备一个紫皮洋葱，对半切开，也只取一半使用，改刀切成细丝。准备一小块生姜，改刀切成薄片。几个去皮的大蒜，也改刀切成片，最后再准备一把香菜，略微改一下刀。
全部切好后，把它们都放在一起备用。如果您不喜欢香菜，可以用芹菜根替换。
下一步，我们再准备一些香料，产生复合型香味，让红油的香味更上一个台阶。
配方如下：2个八角，一小块桂皮，几片香叶，一小把花椒，一小把小茴香，一个草果，2个白蔻，2片山奈。这些我都是按重要性进行了排序，越靠前越重要，越优先加入。
如果您配不齐，加前面四样就够了。
详细的配方表，我会以文字的形式放在视频的最后。
锅中加入2斤菜籽油，菜籽油作为辣椒油的首选，就是因为它有三个优点，香味浓，粘性高，耐高温。
那么，辣椒面和菜籽油最合适的比例是多少呢？这是很多粉丝朋友们，经常问我的问题，
1比3到一比6之间都可以，和用途很大关系。家庭做凉菜，一比四，一比五都是比较合适的。我这一次，辣椒面和菜籽油就是1比5的比例。
加完菜籽油，我们就开始升温，大家都知道菜籽油有青味。为什么会青味，很多人就不知道了。
这里给您普及一个知识点，菜籽油，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子，青味主要来自与芥酸。甘蓝型油菜的芥酸味道重，而白菜型油芥酸味道轻。
现在我们普通老百姓买的菜籽油，大多是精炼的，大多是精炼的，芥酸含量都很低。
所以大家买菜籽油，认准两点，一个是低芥酸，一个是非转基因就行了。
我们只要看到有青烟就可以关火了，此时的温度接近220度，需要温度略微降一点。大约等3分钟左右的时间，温度会有所下降，同时菜籽油就没有异味了。
这个时候，我们就可以下入全部的大葱、洋葱、生姜、大蒜和香菜了。然后开小火慢慢地炸，它们富含水分，耐得住高温，下锅之后，油温也会下降不少。
炸个一分钟左右的时间，油温就会降到120度左右，我们再把香料也倒进来，香料都是用温水提前清洗过的，这样才不容易炸糊。
炸制到所有的香料都有点儿变干，焦黄的时候，像这样就可以把它们捞出来，全部捞出来以后，用勺子按压一下，挤出多余的油脂。这个香料渣一般就不要了。
接下来，再次开大火，把油温升高到六七成热，再升温的过程中，油里面的水分会逐渐挥发干净，升温至大约180度左右的时候，分3次倒入辣椒面中。为什么要分三次倒入呢，因为每一次的目的是不一样的。
之一次泼油的量为三分之一，用勺子浇的方式，多次浇入，其主要目的是增香。一边倒边搅拌，把辣椒面儿充分地搅拌均匀。
第二次油温在150度左右，泼油的量也是三分之一，就可以直接倒油了，其主要目的是增色。
第三次油温在120度左右，把剩余的三分之一热油，全部倒进来，主要是提辣。
浇完油后，满屋子都是飘着又香又辣的味道，真的是特别好闻。光闻到这个香味儿，就非常有食欲。
至于白酒，香醋，这些统统不要加了，加了红油反而容易变质，而且白酒、香醋本身就极易挥发。
红油的本质，就是加了香辛料的秘制辣椒油。越是接近纯油，里面含水量越少，保质期就会越长，适用的范围也就越广。
其余调味品，例如生抽，蚝油，醋等，都是根据菜品的不同，现加现吃得好。
搅拌均匀以后，我们的这个香喷喷的万能辣椒油就 *** 完成了，又香又辣，色泽红亮。
但是做完后更好不要马上食用，因为刚做好的辣椒油有点燥辣，各方面都没有到达更佳状态。一定要加盖焖凉后，静置一天，色香味才能达到更佳的状态。
这便是24小时之后的样子，已经完全变红了。
我添了一小碗，您看一下，是不是非常的漂亮呢？这样做出的辣椒油，颜色红亮，香味醇厚，入口有回味。
只要您把这个配方学会了，过年露一手，那凉菜的味道一级棒，人人夸您是大厨。
这里是详细的配方表，您可以保存图片。
最重要的是，自己做的真材实料，干净卫生，吃得更安心。
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祝您和您的家人虎年大吉，万事如意，一顺百顺！如果您想观看 *** 红油的视频，请您点击这里！
