酱香饼，又香又脆，共有七八层，这是我亲手 *** 的哦！
先准备300克面粉、3克盐，一半用100克开水和面，一半用100克凉水和面，揉成面团后静置30分钟，更容易揉光滑。将面团分成两半，一半用开水烫面，一半用凉水和，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
趁着面团醒发的时间，准备配料。将葱、蒜、洋葱切碎，放入绞肉机中，加入一勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺番茄酱，搅打均匀。再加入一勺糖、半碗清水、一勺蚝油，搅拌均匀。
调油酥，碗中加入适量面粉和五香粉，淋上热油，搅拌均匀。
锅中倒入油，加入调好的酱料，加入适量红薯粉，熬至浓稠，在砧板上撒上干面粉，防止粘住。将松弛好的面团揉匀，切成两半，整理成圆形，压扁，擀成一张大薄饼。
将调好的油酥均匀地涂在薄饼上，将饼卷起来，收口处捏紧，用手压扁，用擀面杖擀成一张大薄饼。
预热电饼铛，刷上油，将擀好的饼卷在擀面杖上放入锅中，一边放一边抻，表面刷上一层油，盖上盖子，烙几分钟。
烙至一面变色，翻面继续烙，再烙几分钟，直到饼变脆。刷上之前炒好的酱料，撒上葱花，就可以出锅了。
将出锅的饼放入第二锅中，听声音就知道很脆了。切成小块，共有七八层，装盘，可以开吃了。
第二锅也快好了，出锅，我要去炫饼啦！
香辣酱香饼的家常做法，和面与调酱步骤详细，自己做着吃真不赖大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道土家酱香饼的做法，土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称"中国披萨"。
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。2009年春在湖北开始流行，现已普及全国各大中小城市。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【土家酱香饼】
1.面粉300克，倒入食盐3克，这个酱香饼要用半烫面，一半用开水烫面搅成面絮以后，一半用凉水和面，再倒入凉水边倒边用筷子搅拌，全部搅成面絮。
2.揉到一起这个半烫面吃起来口感软，面要多揉一会把面团揉光滑，盖上锅盖松弛10分钟。
3.这个时间我们切一点姜末，把小葱切成葱花，准备一个小料碗倒入黄豆酱5克、辣椒酱5克、辣椒红油5克、搅拌均匀。
4.锅内烧一点热油把姜末葱花炸一下，把炸好的葱油倒入搅拌好的酱料中，然后把酱加热一下倒出。
5.10分钟以后面团已经松弛到位，整形起来就很顺手，在案板上面撒上面粉，取出面团再 *** 成一个圆面坯。
6.用擀面杖擀成一个大薄片，擀的时候要撒点面粉，用小刷子刷上一层油酥，油酥就是把面粉用热油烫出来的稠面糊。
7.用刀子从一边划开，然后卷起来再用擀面杖擀成一个圆饼。
8.取出电饼铛通电加热，再刷上一层油，锅热以后把饼放上要勤翻动，煎至两面金黄时刷上调好的酱料，撒上一把芝麻一把葱花。
好了，这道简单又美味的家常早餐饼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
喜欢吃面食的朋友应该对酱香饼都不陌生吧，浓郁的酱汁融入到香脆酥软的面饼里，香浓味美，越嚼越香。今天分享我做的酱香饼，外酥里软又多层且更香更浓郁，减油版配方，相对更加低脂健康，爱吃酱香饼又怕胖的朋友可以按照我的 *** 试一试。
【食材明细】
面团：中筋面粉170克，玉米面粉30克（可全部替换成中筋面粉），五六十度温水120克，油3克（少油版，更加注重口感的油量加至5~10克）
油酥：干面粉7克，油15克
酱料：有机豆瓣酱1勺，蒜三四五瓣都行，生姜1小块，凉白开小半碗
表面：熟白芝麻5～10克，葱青多点
【做法】
碗中加入中筋面粉、玉米面粉，称好温水，温水的量要根据面粉的吸水 *** 稍作调整。
先拌均匀，再少量多次地边倒入温水、边搅拌面粉至絮状。
加3克食用油，锁住水分，成品柔软不发干；再强调一遍，我做的是减油版，我觉得口感也不错，更加注重口感的油量加至5~10克。
1~3.上手揉成稍软点、稍光滑的面团，把面团移到面板上，反扣大碗醒面约3分钟再揉至面团光滑，再次反扣大碗，醒面约30分钟。
醒面的时间我们开始做刷酱和油酥，先把食材配齐备用，葱青和熟白芝麻是最后撒饼上用的。
碗中加一勺豆瓣酱，加约半碗凉白开，搅拌均匀。
把姜、蒜、洋葱都切碎，葱青切小圈备用。
1.锅里少倒点油，保证不干锅就行，倒入洋葱、蒜泥、姜末，翻炒至微变焦、出香味；
2~4.倒入调好的酱汁，煮开后转中小火，煮约2分钟至粘稠但不浓稠即可，浓稠就刷不开了，盛出备用。
接下来调个油酥：
1~2.碗中加7克普通干面粉、15克放凉的熟食用油，也可以浇热油，更能激发出麦香味，会更香，但高温热油不太健康；
3.拌均匀，调成稀面糊状就是油酥了，记住，油酥里面别加盐，因为后面饼要刷酱，避免双重盐，过咸。
这时候面团醒差不多了，一定不要揉面，直接一分为二，可做2张饼；如果你家锅足够大，不用一分为二，做1张饼也行；如果你家锅很小，可以分成3份做3张饼。
分好的面剂子先取出一个，另一个面剂子要继续反扣大碗，避免风干；面板上撒少许干面粉，先把面剂子按扁。
擀成厚度约一元 *** 的圆面片，刷薄薄一层油酥，油酥别刷多了，刷多浪费且后面一个不够用了，我调的油酥量刚好够刷2张饼的。
如图，在面片的一半处对称切开。
再上下对称切两刀。
在每一份里面对半切，其中一份不要切，一共是七份，有一份是其它的两倍大。
1~6.如图，把六份小面片，依次往中间折叠。
最后用较大的那个面片把整个包起来。
再把多余的面片往下收，并压在面团底部，稍作整理成圆，再按扁。
注意擀的 *** ：上下交替着擀，左右交替着擀，再慢慢擀薄、擀成厚度均匀的圆面片，面片大小和你家锅的大小差不多就行。
锅里刷薄油，油热后放入饼胚。
盖上锅盖烙，中火烙约1分钟左右，烙至底部变焦且饼明显鼓起。
翻一面，继续盖盖烙至底部变焦且饼明显鼓起。
再翻一面，关火，刷一层酱。
撒上熟白芝麻、葱花，即可出锅。
也可以把生胚擀薄擀大些，擀至比你家锅还大，饼胚入锅时，可以一边放入饼胚、一边推褶子，这样饼胚就能放进锅里，再刷上酱。
撒上熟白芝麻、葱青即可，这样的饼更薄更香脆；饼胚稍厚点，外酥里软也不错，我觉得都挺好吃。
切成小块方便食用。
成品，外酥里多层。
酱香浓郁，柔软不发干、不发硬，加了玉米面，丰富营养还能有助消化。
【温馨小贴士】
关于刷酱：
1.碗中加豆瓣酱时，重口味的还可以加点五香粉、甜面酱、辣椒酱、生抽或者蚝油，我不喜欢太多调味，简单点味道也不错，大家根据自己的口味来吧！
2.做刷酱时加洋葱、蒜、姜，增香又提味，其中洋葱是重点，会特别香。
3.做好的酱我只用一半，另一半可以用来拌面条、蘸黄瓜、青椒、生菜吃都特别好吃；酱的钠含量很高，不建议再加其它调味了，因为每一样调味基本都含有钠，避免钠含量摄入超标，影响健康还会容易引起水肿，按照我的 *** 做出来的刷酱，已经很香很鲜美了还很健康。
关于生胚：
1.如果像我一样加玉米面粉的，一定要加细玉米面粉，且占比不要大，避免影响饼的细腻和柔软度。
2.和面的水量会因面粉的吸水 *** 有区别，水量和总面粉量比例约为0.6:1，具体以面团稍软为宜，稍软的面团做出来的饼更加柔软不发干，凉了也不会发硬；面团稍软，做生胚时可以在面板上抹油也可以撒少许干面粉都可以防止粘黏，我选择勤撒干面粉防止粘黏，减少用油量更低脂，但口感比抹油稍次些。
3.醒面的不能过长，30分钟较适宜，如果醒面时间过长会导致面团更稀软，影响 *** 作。
4.面团醒好后千万不要揉面，揉面后会起筋，不好擀开且饼会发硬。
5.刷薄油酥就可以起到分层作用，刷多了浪费还会增加油脂的摄入。
6.做生胚的最后一步擀，一定要注意 *** ，因内部有分层，如果像擀面条那样推来推去的擀，内部会被擀实还容易擀破、漏空气，后面再烙，中间不容易鼓泡，还会导致分层不明显。
7.可以一次多做点饼胚，包上保鲜膜放冰箱冷冻，随吃随烙，无需解冻。
关于烙制：
1.喜欢薄脆口感的就擀薄些，用油多点，入锅后表面也刷油，会又薄又香脆，但热量较高；像我一样喜欢外焦里软且又低脂的，可以擀稍微厚些，大约2毫米厚，入锅后表面无需刷油，为了防止没有油的那面发干，把酱料放在没有刷油的那面涂抹均匀，因酱料中含有水分，刷上后会使饼回软些，这样成品一面有焦香、一面有软香，油量减了，美味不减还更低脂健康。
2.一定要锅热再放入饼胚，这样高温可以快速锁住饼里面的水分，成品柔软不发硬、不发干。
3.全程盖盖烙，熟的快，且内部柔软更好吃；烙的时间不要过长，鼓起就可以，烙太长水分流失，饼容易发硬发干。
【虾仁炒黄瓜木耳】
早餐光有主食还不行，再搭配点肉菜吃，补充优质蛋白、维生素、矿物质、纤维素等营养，其中的纤维素对助消化有帮助，采用荤素一锅出的方式，营养美味又省事。
锅里加适量水，加葱、姜煮至约六十度时倒入洗净的虾仁，煮开后转中火，继续煮约1～2分钟。
捞出控水。
另起锅，少倒点油，倒入香葱炒出香味，倒入黄瓜、焯水后的木耳、虾，加点盐、生抽，翻炒至入味均匀即可。
虾仁按照我的 *** 先焯水再炒，又鲜又嫩还无腥味。
【五谷豆浆】
干稀搭配，补充水分及多种微量元素，对助消化、增加饱腹感等都有帮助。
两人份：黄豆35克，炒后的薏仁米15克，亚麻籽6克，红枣3个（去核），把食材都倒入破壁机里，加水至800毫升处，选择豆浆功能键即可。
【小番茄、绿奇】
水果适量吃，养生补益不伤身。
爱吃酱香饼的朋友可以试试我的配方和做法，酥软多层又香浓，越嚼越香，每次我做的酱香饼都不够吃，相信大家试了也会爱上这道酱香饼！
十元一斤的酱香饼如此好吃，源于四种酱料，咸香酥脆，在家就能做我是爱生活，爱做美食的Allie， *** 请关注我，感谢大家的支持！
十元一斤的酱香饼如此好吃,源于四种酱料,咸香酥脆,在家就能做。大家好，我是林忆食厨，每天在这里给朋友们分享季节 *** 美食文章及做法和技巧，享受舌尖的美味。
酱香饼又称土家酱香饼（香酱饼），这是来自湖北恩施土家族的特色美食。薄薄的面饼裹附着一层薄薄的酱料，就是这道美食的全部，看似简单，味道却是极好。刚出锅的面饼透着一股麦香的味道，趁热刷上一层特制的酱料，麦香中混合着"甜、辣、咸"各种味道。趁热吃才好，微辣而不失咸香，自带甜味不失鲜香，吃起来外脆里酥。
酱香饼，美食如其名，特色在于香酱。它里面有一种酱料是必不可少的，就是郫县豆瓣酱，这是产自川地的一种特色酱料。为了中和豆瓣酱的辛辣味，还会添加甜面酱和白糖等，使得这道美食适合大多数人，口感趋于温和，微辣而不燥。如果细看它的面饼，我们会发现它似千层饼，好似一层层的薄面饼叠加而成。确实是这样，它与千层饼的不同就是有着酱料的参与。
它曾经作为一种街头小吃而风靡全国，虽然有点小贵，曾售卖10元1斤，但是味道却深得大家的喜爱。特别是上班一族，点一份2-3元的量，用 *** 挑着吃，边走边吃，非常方便快捷。虽然它的 *** 简单方便，但是却没有多少人亲自尝试在家 *** 酱香饼，面饼好做，酱料却不好调制。今天为大家分享的就是我亲手做的【家庭版酱香饼】，四种酱料，咸香 *** ，当早餐或零食非常不错。
今日美食分享-【家庭版酱香饼】
【所需食材】手抓饼生坯若干张，白芝麻少许，蚝油1勺，大蒜4瓣，花椒和八角适量，香葱4根，白砂糖半勺。
【必备酱料】甜面酱和黄豆酱各1勺，郫县豆瓣酱2勺，番茄酱2勺。
---开始 *** ---
1、这是在市场买的现成的手抓饼的生坯，不用擀面皮就能做，节省时间，非常方便。也可以一次多买一些，放冰箱冷藏就可以。如果大家有充足时间，也可以在家自己擀面皮，注意面皮的厚度跟饺子皮差不多就行。另外准备一点葱花和蒜末。
2、准备大一点的碗，加甜面酱、豆瓣酱和番茄酱各一勺，郫县红油豆瓣酱两勺，蚝油一勺，白糖半勺，用筷子简单搅匀，放一边待用。注意这四种酱料的比例，其中郫县豆瓣酱要多一些，这样调制出来的酱料颜色比较好看，而且味道比较好，适合大多数人的口味。
3、热锅，多加两勺油，放入八角和花椒炸出香味，把它们捞出来，沥油丢掉。改小火，倒入蒜末炒香，再倒入调制的酱料，煮开出红油，熬好这一次可以用上好几回。
4、另起锅，加少量油，晃动锅身让油润满锅边就可以，或者直接用刷子刷一层薄油。油烧热后下入手抓饼，开中小火慢煎至两面微微焦黄，按这样的 *** 将所有的面皮煎好。趁热刷一层酱料，料的多少可以自己控制，再撒点白芝麻和葱花点缀，用刀切成小块就可以开吃，咸香酥脆。
【结语】
■酱香饼的 *** 重要一点在于酱料，其中郫县红油豆瓣酱的量是其他酱料的两倍，这一点非常关键，加点白糖可以中和酱料的辣味，还能提鲜，使得酱料不会太辣，吃起来也更香。
■如果是自己 *** 面皮，注意面皮的厚度要把控好，像饺子皮的厚度就可以。太厚的面皮口感会过硬，吃起来也不脆。
酱香饼到底用什么酱？这3款饼每一种都不一样，却一个比一个好吃我是林忆食厨，每天在这里和朋友们分享一些季节 *** 美食和文章。喜欢的朋友动动你们的手指，点赞、转发、评论和关注，你们的支持就是我前进的动力，谢谢！
还记得酱香饼刚刚出现的时候，好吃君经常在菜市场看见每个卖主食的摊都有好多人排队等着买，虽然到现在酱香饼已经流行了好久，但大家对它的热爱依然没有减少。相比普通的烙饼、鸡蛋饼之类的，酱香饼还是每次卖的最快。
小编也一直很喜欢吃酱香饼，每次买个2块钱的，放在纸袋子里用竹签叉着吃，感觉不要太好哟~可是每次都从外面买着吃，又花钱又不卫生，吃多了还是不放心。
所以，这次就自己在家做了！酱汁的熬制都是家里很普通的食材，照样也能做出外面卖的味道，在家做起来的酱香饼真的超简单，而且想吃多少就吃多少~
酱香饼 | by 吃好吃的喽520
原料：
面粉 *** g、洋葱20g、盐1g、生姜1小片、大蒜1个、五香粉2g、白胡椒2g、玉米淀粉3g、植物油10ml、番茄酱5g、豆瓣酱10g、白糖5g、香葱1小段、白芝麻3g
1. 先来 *** 面饼部分，面粉放入大碗中，加入少许的盐，为了让口感更劲道。
2. 根据面粉的吸水 *** ，添加清水和成面团。
3. 和好的面团表面光滑，盖一层保鲜膜饧发15分钟左右。
4. 接下来准备酱料部分，准备好洋葱、大蒜和生姜。
5. 将三者都切成末备用。
6. 玉米淀粉放入碗中，加入适量的清水搅拌成水淀粉备用，准备好白胡椒和五香粉。
7. 锅中倒5ml的油，小火加热。
8. 放入洋葱末、蒜末和姜末，炒香。
9. 将豆瓣酱、番茄酱、白糖、白胡椒和五香粉都放入锅中，翻炒均匀。
10. 倒入少许的清水，中小火煮开。
11. 然后加入水淀粉，加热搅拌均匀，到达一定的浓稠程度就可以关火。
12. 盛出酱料备用。
13. 最后来做面饼部分，饧发好的面团取出来。
14. 擀成较大的面片。
15. 在表面上抹一层植物油。
16. 再撒少许的面粉，为的是后期达到分层的效果。
17. 将面片切几个口子，但要保留中间的部分。
18. 再将切开的面片一层压一层的包到中间，收回所有的面片。
19. 向下收口，尽量将面团揉圆。
20. 将面团擀成圆形，大小稍微比用来煎饼子的锅大一些，后期达到褶皱感。
21. 锅中倒5ml的油，将面饼放入锅中。
22. 大出锅子的面团部分稍微用手往回收一收，小火烙就可以了。
23. 把饼子烙到两面金黄就可以啦。
24. 烙饼的时候可以切点儿小葱花备用。
25. 这时候在饼子表面刷厚厚的一层做好的酱。
26. 撒葱花和白芝麻装饰就可以啦~
27. 做好的酱香饼就出锅啦~
28. 切成小块儿~
29. O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~
小窍门：
1、烙饼的时候一定要全程小火。
2、酱料里也可以放少许的辣椒粉，增加辣味儿和香味儿。
酱香饼 | by HI花花儿
原料：
面粉300g、郫县豆瓣酱2勺、白胡椒粉2小勺、十三香2勺、番茄酱2勺、白砂糖2小勺、辣椒粉1勺、盐适量、姜适量、蒜适量、洋葱半颗、葱花适量、白芝麻适量
1. 面粉加适量水揉成面团盖上保鲜膜醒发10分钟。
2. 准备好所有调料，姜蒜末，郫县豆瓣酱，辣椒粉，白胡椒粉，十三香，白砂糖，番茄酱。（洋葱切碎，忘了拍）
3. 锅中放少许油把姜蒜炒香。
4. 在加入剩余的调料（洋葱一起）炒香。
5. 加适量的水煮5分钟。
6. 最后勾水芡让酱更浓稠出锅。
7. 特别香的酱~
8. 醒发好的面团擀成薄面刷上一层玉米油。
9. 如图切成6份，中间不用切断，一层层的叠起来。
10. 全部叠好整形，擀成比电饼档大一点的薄面，那样才会有褶皱。
11. 电饼档预热，将薄面放入电饼档中。
12. 煎成两面金黄，大约8-12分钟，中途翻面。
13. 刷上香辣酱（只刷一面）。
14. 撒上葱花和炒香白的芝麻即可。
15. 成品。
16. 成品。
17. 成品。
酱香饼 | by 流沙橙子
原料：
面粉300g、温水150g、豆瓣酱2勺、蒜蓉酱1勺、番茄酱1勺、白糖1勺、小葱2棵、芝麻适量、花椒面适量、油适量、大料2颗、花椒20粒
1. 300克面粉加入150克温水和成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
2. 锅里放油加入花椒、大料煸出香味，捞出只留油。
3. 依次放入豆瓣酱、蒜蓉酱、番茄酱煸炒。
4. 加入白糖、芝麻煸炒，加入半碗水炖一会酱就做好了。
5. 醒好的面分三份。
6. 擀成长方形撒花椒面、油沾均匀。
7. 按 *** 上的位置切8刀。
8. 从下面开始左边折到中间、右边折到中间、中间在向上折， *** 的样子，依次折完。
9. 折好后收口。
10. 收口向下擀成比锅略大的薄饼。
11. 锅里放油。
12. 放入饼自然褶皱，烙制两面金黄，烙的时候多放点油饼才酥脆。
13. 烙好的饼放在面板上趁热刷上做好的酱、撒上芝麻和葱花。
14. 切成小块装盘。
1.土家苗家酱香饼
土家酱香饼又名土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，是湖北土家族苗族的特色小吃。
酱香饼在深圳出现的时候，非常火爆，我记得当时很多人排队去买，有时候人多后面的人都买不到，后来做的人多了，也就见怪不怪了，酱香饼味道确实不错，尤其是女 *** 和孩子非常喜欢，很多人用它当早餐。
酱香饼具有外酥内软，香辣入味，脆中带绵，辣而不辛，咸香松脆的特点，它又被称为“中国披萨”，可见大家的评价之高了。
据说酱香饼源自清朝康熙年间的一位武当山的道人秘制而成，真假已经不可考。不过酱香饼独特的口感和风味却流传了下来，吃过的人都赞不绝口，尤其是它色香味俱全，让人回味无穷，吃过一次还想再来。
2.八块钱1斤的酱香饼，自己在家也能做
酱香饼8块钱1斤，面粉才3块钱1斤，自己做更划算。喜欢吃酱香饼，教你在家做，详细 *** 和步骤告诉你，外酥内软，酱香浓郁，秘制酱料是关键。
食材：高筋面粉（注意，做酱香饼要用高筋面粉）
配料：洋葱，姜片，香叶，桂皮，八角，花椒籽，孜然粉，辣椒粉，香葱，白芝麻（提前炒熟）
酱料：香其酱，甜面酱，豆瓣酱，生抽，
之一步：碗中加入500克高筋面粉，用温水和面，大约 *** 毫升的温水，少量多次加入，边倒边搅拌，搅拌成面絮状后，下手揉成一个偏软光滑的面团。
然后整理成长条状，分成4个大小均匀的剂子，在剂子表面涂上食用油，盖上保鲜膜 ，饧面
1个小时。饧面的时间要根据室温来决定，室温高，饧面时间就会短一些，室温低，需要的时间就会长一些。
饧面的时间，我们来 *** 酱料，酱料是酱香饼的灵魂和关键。
小半个洋葱切丝，
生姜切片，
切点葱花，
调一个汁：碗中加入香其酱6勺（占大部分），一勺甜面酱，2大勺豆瓣酱调色，适量的生抽调味，一勺半孜然粉，孜然粉让酱香饼滋味独特，加入一大勺辣椒粉。
起锅烧油，油热后把洋葱，姜片放入爆香，爆香后把桂皮，八角，香叶，花椒籽放入，小火炒出香味。香料炒至焦黄后，用漏勺把香料捞出不要，注意要捞干净，然后把之前准备的酱料放入，
翻炒一下，2分钟后加入少许蚝油，拌均匀后把酱料盛出备用。
第二步：案板上撒点面粉，取一个饧好的面剂，用手按薄，厚度大约4-5毫米，用刷子刷一层油，在上面再撒点干面粉，然后用刀切开半径，
然后把它卷起来，
按一下整理成饼状，盖上保鲜膜， 再次松弛15分钟。松弛过后的饼，才会不干不硬。
20分钟后，我们取一个生坯，用手按扁，
然后用擀面杖擀成薄片，饼的直径大于锅，这个很关键，
第三步：电饼铛预热，刷 一点油，油热下入饼坯，用铲子推出褶皱，
表面再刷上一层油，盖上盖子烙30秒。30秒后，打开盖子，把饼翻一个面，再烙30秒。
30秒后，饼鼓起来了，褶皱让凸起处酥脆，里部柔软。
这个时候我们用刷子均匀的刷上我们秘制的酱料，然后撒上白芝麻，葱花即可出锅。
切成自己喜欢的形状
这样一道金黄酥脆，外酥里软，色香味俱全的酱香饼就做好了，太好吃了，孩子一周要吃4次。
总结一下：
1.酱香饼有两个关键点，一是和面，要用温水和面，这样饼才会柔软好吃，二就是秘制酱料，这是酱香饼好吃风味独特的关键。
2.酱香饼的面粉用高筋面粉更好吃，不要普通面粉和低筋面粉。烙饼一定要注意时间，一面只能烙30秒，如果烙的时间过长，饼就会变硬，切记。
土家酱香饼开店攻略土家酱香饼
土家烧饼调料解释
所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到，有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。
一、酱香饼的来源
土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃。2009年春在湖北开始流行。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软．吃着它，完全是一种美食享受。
据土家人传说：此饼是在清朝康熙年间，一位武当山法名叫德福的僧人，用自制的道教斋菜、健身 *** 材和丹方香料秘制而成。凡上武当山朝拜的香客，品尝后都交口称誉，赞不绝口，武当山从此 *** 满天，香火鼎盛。后来此技术传入朴实的土家香客之手，几百年来，它以独特的风味传承于土家民间．土家人对它推崇备至，每逢丰收过节大喜的日子，大家欢聚在一起，酱香饼是一道不可或缺的风味美食．今天它走出大山，走进都市，利用现代工艺设备，博得无数美食爱好者的青睐，在短短半年多的时间里，畅销热卖于全国很多城市，所到之处，排满长队，供不应求，己成为都市生活中一进亮丽的风景线……
二、酱香饼的做法
酱香饼的做法，简而言之，酱香饼就是在千层饼 *** 过程中刷上一种特制的香酱料．也可以做成波浪形，具有一定的动态美，这是一种“活”做法，与味道没有关系．
三、经营面积
经营面积，酱香饼一般都是拿着吃，不需要提供座位。投资不大，一般需要2一3人即可经营，店而可大可小，但最小需要3平方米。也可以推车经营。
四、酱香饼的设备投资。
总的设备投资1000-3200元．
有一种最经济的 *** ，投资200多元即可生产！
土蜂窝煤炉一个100元，平底锅30元，工作台100元（木桌子上面钉个白铁皮）设备投资200一300就可以经营了。如果用角铁和白铁皮做个箱架包装起来，就是在门面上做也不失美观，再安上轮子就可以不用门面也能体而地做地摊小吃！
1、工作台
工作台（又称案子）300一1100元（不锈钢），加上一些小用具200元。
2、饼销
可以根据自己需要选择任何一种电饼档（又叫电热销、煎饼机）：电炉丝的电饼销500左右，电热管的电饼梢800一1200元／台。
b、燃气饼销（又叫燃气热销、燃气煎饼机、燃气烙饼机、燃气烧饼炉、燃气烤饼炉、燃气烘烤炉、燃气焗炉）15oo一1900元左右／台。燃气饼铛也需要电源点火，外接电源点火的1500左右，使用于电池点火的1650左右，自带电瓶点火的现在1900左右。要注意，不需要外接电源的煎饼机才适合流动推车使用，锅沿较深的饼销才能适合做很多产品使用。其实这个做酱香饼的设备是通用的，它可以做很多种产品，如香辣脆皮千层饼、公婆饼、馅饼、煎饼、软饼、酥饼、生煎包、锅贴饺、汽水包、卤肉大饼、铁桥烧饼、武汉米粑等小吃。一般的小吃摊、小吃店、小吃城、酒店、宾馆都需要用到它．有需要的地方都有供给的，一般的县城都有卖的。因此说是通用的，不用担心买不到，就
酱香饼做好后，根据顾客的需要，用刀切成扇形小块，论称卖斤，一般一斤五元左右，利润60%以上，销售时使用镀膜牛皮纸袋包装，经济实惠，干净卫生，顾客可以拿着吃，走着吃，很适合现代人生活的快节奏。酱香饼投资小，回报快，需求量大，市场广阔，己成为众多小吃创业者的首选项目。
注意事项和 *** 经验
1．店面选择在学校或客流量大的地方。
2．前几天叫朋友过来助助人气，排个队。
3．店面前有人来买饼的时候不必太快给饼，可以叫顾客稍等。
4．更好备个小烤炉，空的时候多做点保温。忙的时候应急。
5．看各地的口味，配料不是一成不变的可以适当调整。
6．可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客。
7．如果竞争厉害可以把饼做小，肉馅不变，那味道会好很多！
8．采用送礼品或其他的营销 *** 来吸引顾客！
世上美食千千万，而各类面食在其中占有举足轻重的地位，无论是东方还是西方，南方还是北方，都有着属于自己的面食文化。烤烙煮蒸、拉削揪扯，炒拌煮烩，可谓是八面玲珑、面面俱到。但是话说回来，古代的时候，我们的面食 *** 还是比较单一的，相对于面条、馒头、包子等，饼才是最早出现的。
比如今天要介绍的“酱香饼”，它是如今在街边小摊很常见的一种饼类，全称为“土家酱香饼”或者“土家香酱饼”，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国版披萨”。它以香、甜、辣、脆为主要特点，集色、香、味于一体，而且食用没有 *** ，可以边走边吃，能在最饥饿的时候快速填饱肚子，尤其适合现代人快节奏的生活。
关于酱香饼的起源最早是在400多年以前，也就是清朝康熙年间，那时候有一位在武当山出家的僧人，他把用多种 *** 材和香料秘制而成的酱料涂抹于面饼上，然后再经过烙制成饼，没想到这种饼受到了很多人的赞赏。后来此制饼 *** 流传到了民间，直到被北京的一名谭师傅引进和改良，最终得到了现如今广受欢迎的酱香饼。
*** 土家酱香饼的主要材料就是面饼和酱料，其中酱料又是至关重要的“增香剂”，正宗土家酱香饼的酱料，大都是由十几种不同的调料配制而成。在 *** 酱料的过程中，各种调料使用的分量、调入的时间，都非常有讲究，只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼的口感更加美味。
【酱香饼】
饼：普通面粉300克、温水170克、食用油少许
油酥：面粉、五香粉、少许盐、热油
酱料：葱碎、蒜末、姜末、五香粉、辣椒粉、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺、甜面酱2勺、白糖、蚝油，清水100毫升
其它辅料：熟芝麻、葱花
具体做法
（1）碗中加300克普通面粉，倒入170克左右的温水，水温大概60℃，温水和面可以使面饼筋道又柔软。一边倒水一边搅拌，具体水加多少还要看面粉的吸水量来决定。
（2）搅拌至没有干面粉，呈雪花状之后，加入少许食用油，下手揉成偏软一点的面团，然后盖上保鲜膜密封松弛20分钟。
（3）接下来准备酱料，碗里放葱碎、蒜末、姜末、五香粉、辣椒粉、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、白糖、蚝油、100毫升清水，搅拌均匀。
（4）把酱料倒锅里，开大火煮开，期间要不停搅拌，以免粘锅底。沸腾后转中火继续熬，直到酱料变得稍微黏稠，就可以出锅了。注意在熬酱的整个过程中，一定要不停地搅拌，防止糊底。
（5）现在准备油酥，碗里加上面粉、五香粉、少许盐混合均匀，淋上烧到冒烟的热油，充分搅匀备用。
（6）案板上抹少许食用油防止粘连，取出松弛好的面团，不用揉直接按压成长方形，然后用擀面杖擀成方形大薄片，尽量擀的薄一点，这样层次多口感更好。
（7）把油酥均匀的刷在面饼上，从下往上卷起来，然后分成3个长度相同的剂子。
（8）每个剂子都要把两端捏紧，防止油酥流出来。两端朝着反方向拧几圈，这样层次更多。然后按扁就可以了，如果你做的饼比较多，需要盖上保鲜膜，防止长时间面饼暴露在空气中表皮变干。
（9）取出之一个做好的面饼，用擀面杖轻轻擀薄呈圆形大薄片，用擀面杖卷起来这样更好下锅。电饼铛或者平底锅刷上一层油，提前预热，放入饼胚，盖上盖子烙两分钟，烙至底面定型后翻面，来回翻面烙至饼两面金黄。
（10）刷上熬好的酱料，撒上一把葱花、一把熟芝麻，就可以出锅了。切成小块，我们的“酱香饼”就做好了。
饼皮层次丰富，因为在面团里面加入了食用油，所以吃起来的口感筋道又柔软，凉了也不硬。酱料里面因为有黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、蚝油，这些都是有咸味的，所以不需要另外加盐了，经过熬制后，酱料变得酱香味更加浓郁。个人感觉比起在路边摊排队买的“酱香饼”不知道好吃多少倍，关键自己在家做的健康又卫生，大家一定要试试哦！
酱香饼为什么这么香？全靠这种秘制酱料，配方详细，在家就能做！本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
我也不知道土家酱香饼是从啥时候就莫名火遍全国的。
酱香饼是名副其实的“未见其物先，先闻其香”美食。
在上高中的时候，校门口就有一个流动的酱香饼摊子。每天放学，不用看，只要闻一闻就知道今天酱香饼家出摊没有。
饼真的好香啊~
每次饼一出锅，闻到那股咸香味都被馋得不行，哪怕是在家刚吃饱早饭，也要忍不住来两块钱的带到学校吃。可以说，高中三年我的早自习都是酱香饼味的。
酱香饼的灵魂就是外面刷的那层酱。
酱是怎么调出来的，我一直不知道，想在买饼的时候偷偷师，但那一桶酱料，黑乎乎的，也看不出来里面都是啥。
我也不敢直接问老板娘，毕竟是人家赚钱的饭碗……
所以推味君就自己在家慢慢琢磨了一下这个酱料，多次试验还是小有成效，烙出来的饼跟在路边闻到的酱香饼一模一样，熟悉的香味！
今天推味君就和大家分享这个【金牌酱香饼】的做法~不香不要钱！
你要准备：
饼：面粉400克、温水230克。
酱料：豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、芝麻酱1勺、红腐乳1块、洋葱1/4个，大蒜6瓣、生姜一小块、葱白段适量、啤酒4勺、白糖1勺、盐半勺、五香粉1小勺、胡椒粉1小勺、白芝麻适量。
油：玉米油两大勺、花椒粉2小勺、孜然粉2小勺。
—step1—
面粉+温水，快速用筷子搅成面絮。
搅得没啥干粉了，就用手揉，揉成一个面团。
保鲜膜盖上，防止干皮，放一旁醒发30分钟。
—step2—
趁着面团醒发的时间，就可以来准备酱料了。
就用平时喝汤的那种小汤匙，把豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、红腐乳、洋葱1/4个，大蒜6瓣、生姜一小块、葱白段适量、啤酒4勺、白糖1勺、盐半勺、五香粉1小勺、胡椒粉1小勺……这些放到绞肉杯里。
高速把它打成细沫沫。
平底锅放入少量的底油，把酱料倒进去，炒香。当热油和酱料一接触，那股子香味就已经出来了。
把酱料翻炒一下，水分收一收，注意小火，不要烤熟啦~等到水分收的比较干，用刮刀挑起能成片落下，就可以关火，加入适量的熟芝麻，翻匀就可以了。
把这个酱料装到一个保鲜盒里，然后倒入一勺香油，表面封一下油。
—step3—
除了酱料，我们还要做一个花椒孜然油，在卷饼的时候涂在中层，烙出来的饼可以起层，味道也更香~
碗里放入一勺花椒粉，放入一勺孜然粉。浇入一勺8成热的油。搅匀就可以了。
—step4—
酱料，花椒油这些做完之后，面团也差不多就发好了。把面团拿出来，在案板上再揉几下，面团表面更光滑。
把面团揪出来一个大剂子，大概一百克。擀成薄饼。
花椒孜然油涂在饼上，薄薄涂一层就可以。
然后上下两端同时往中间卷。最后捏合到一起。
变成一个长条，再从一段卷起，记得把上一步的接口卷到里面。
稍稍松弛一下，就把这个卷卷给擀成薄饼。
—step5—
准备平底锅，锅底刷上一层薄油，把擀好的饼放进去。
中小火烙3分钟。两面焦黄更好。
然后用小刷子，在一面饼上刷满酱，这个酱不算特别咸，可以多刷一点。
等到饼皮起皱，这饼就烙好了，出锅前撒上葱花和白芝麻就可以了！
酱香饼真的太馋人了，我都是边烙边吃的，烙出来一张，大刀阔斧剁成块，吃起来别提有多香了，超满足！！！
我觉得是时候可以和校门口的酱香饼老板娘pk一下了！
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酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道不一样的饼。
酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不燥，外脆里软。2009年春在湖北开始流行，现已普及全国各大中小城市。
下面分享下酱香饼的好吃做法：
1，300克面粉，一半用110毫升的开水烫面，一半用110毫升的凉水和面，加30克食用油，揉成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。
（我这里用的是全麦面做的，想减肥的朋友可以用全麦面代替，用普通面粉更好，口感要比全麦面做的好吃些。）
2，下面来调酱：2勺豆瓣酱、2勺番茄酱、1勺孜然粉、1勺十三香、1勺白糖、一勺蚝油，再加半个洋葱碎，搅拌均匀备用。
3，切点蒜末和姜末备用。
4，锅里加适量油，倒入蒜末和姜末炒出香味，再倒入调好的酱翻炒出香味。
5，加适量的清水，稍微煮2分钟。再加入适量淀粉水，炒至汤汁粘稠就可以了。
6，醒好的面团不用揉，分成两份，取一份擀成大薄饼，饼上涂抹一层油，均匀的撒上适量的面粉。
7，像图中这样分开，留一份面积更大的。然后一层层叠起来，最后用面积更大的那份把饼包起来，整理下。
8，整理好后，擀成大薄饼，也不要太薄，太薄了饼就没有层次了。
9，锅里刷层油，放入饼，饼的表面再涂抹一层油，锁住水分。小火煎至两面金黄。
10，把煎好的饼放到砧板上，把调好的酱给它涂抹均匀。撒层熟芝麻再撒层葱花，切成你喜欢的样子。
好吃的酱香饼就做好了，晚上不想吃饭，可以炒两个小菜，配点酱香饼，来碗粥，一顿简单营又美味的晚饭就这样解决了。喜欢的朋友可以试试。
我是@跳动了味蕾，爱生活，爱美食，喜欢分享生活中的点点滴滴，如果每天不知道吃什么，可以关注我！每天给大家带来家常饭菜！
幸福就是一家人共度三餐四季！
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