酱香饼，又香又脆，共有七八层，这是我亲手 *** 的哦！
先准备300克面粉、3克盐，一半用100克开水和面，一半用100克凉水和面，揉成面团后静置30分钟，更容易揉光滑。将面团分成两半，一半用开水烫面，一半用凉水和，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
趁着面团醒发的时间，准备配料。将葱、蒜、洋葱切碎，放入绞肉机中，加入一勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺番茄酱，搅打均匀。再加入一勺糖、半碗清水、一勺蚝油，搅拌均匀。
调油酥，碗中加入适量面粉和五香粉，淋上热油，搅拌均匀。
锅中倒入油，加入调好的酱料，加入适量红薯粉，熬至浓稠，在砧板上撒上干面粉，防止粘住。将松弛好的面团揉匀，切成两半，整理成圆形，压扁，擀成一张大薄饼。
将调好的油酥均匀地涂在薄饼上，将饼卷起来，收口处捏紧，用手压扁，用擀面杖擀成一张大薄饼。
预热电饼铛，刷上油，将擀好的饼卷在擀面杖上放入锅中，一边放一边抻，表面刷上一层油，盖上盖子，烙几分钟。
烙至一面变色，翻面继续烙，再烙几分钟，直到饼变脆。刷上之前炒好的酱料，撒上葱花，就可以出锅了。
将出锅的饼放入第二锅中，听声音就知道很脆了。切成小块，共有七八层，装盘，可以开吃了。
第二锅也快好了，出锅，我要去炫饼啦！
香辣酱香饼的家常做法，和面与调酱步骤详细，自己做着吃真不赖大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道土家酱香饼的做法，土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称"中国披萨"。
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。2009年春在湖北开始流行，现已普及全国各大中小城市。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【土家酱香饼】
1.面粉300克，倒入食盐3克，这个酱香饼要用半烫面，一半用开水烫面搅成面絮以后，一半用凉水和面，再倒入凉水边倒边用筷子搅拌，全部搅成面絮。
2.揉到一起这个半烫面吃起来口感软，面要多揉一会把面团揉光滑，盖上锅盖松弛10分钟。
3.这个时间我们切一点姜末，把小葱切成葱花，准备一个小料碗倒入黄豆酱5克、辣椒酱5克、辣椒红油5克、搅拌均匀。
4.锅内烧一点热油把姜末葱花炸一下，把炸好的葱油倒入搅拌好的酱料中，然后把酱加热一下倒出。
5.10分钟以后面团已经松弛到位，整形起来就很顺手，在案板上面撒上面粉，取出面团再揉搓成一个圆面坯。
6.用擀面杖擀成一个大薄片，擀的时候要撒点面粉，用小刷子刷上一层油酥，油酥就是把面粉用热油烫出来的稠面糊。
7.用刀子从一边划开，然后卷起来再用擀面杖擀成一个圆饼。
8.取出电饼铛通电加热，再刷上一层油，锅热以后把饼放上要勤翻动，煎至两面金黄时刷上调好的酱料，撒上一把芝麻一把葱花。
好了，这道简单又美味的家常早餐饼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
喜欢吃面食的朋友应该对酱香饼都不陌生吧，浓郁的酱汁融入到香脆酥软的面饼里，香浓味美，越嚼越香。今天分享我做的酱香饼，外酥里软又多层且更香更浓郁，减油版配方，相对更加低脂健康，爱吃酱香饼又怕胖的朋友可以按照我的 *** 试一试。
【食材明细】
面团：中筋面粉170克，玉米面粉30克（可全部替换成中筋面粉），五六十度温水120克，油3克（少油版，更加注重口感的油量加至5~10克）
油酥：干面粉7克，油15克
酱料：有机豆瓣酱1勺，蒜三四五瓣都行，生姜1小块，凉白开小半碗
表面：熟白芝麻5～10克，葱青多点
【做法】
碗中加入中筋面粉、玉米面粉，称好温水，温水的量要根据面粉的吸水性稍作调整。
先拌均匀，再少量多次地边倒入温水、边搅拌面粉至絮状。
加3克食用油，锁住水分，成品柔软不发干；再强调一遍，我做的是减油版，我觉得口感也不错，更加注重口感的油量加至5~10克。
1~3.上手揉成稍软点、稍光滑的面团，把面团移到面板上，反扣大碗醒面约3分钟再揉至面团光滑，再次反扣大碗，醒面约30分钟。
醒面的时间我们开始做刷酱和油酥，先把食材配齐备用，葱青和熟白芝麻是最后撒饼上用的。
碗中加一勺豆瓣酱，加约半碗凉白开，搅拌均匀。
把姜、蒜、洋葱都切碎，葱青切小圈备用。
1.锅里少倒点油，保证不干锅就行，倒入洋葱、蒜泥、姜末，翻炒至微变焦、出香味；
2~4.倒入调好的酱汁，煮开后转中小火，煮约2分钟至粘稠但不浓稠即可，浓稠就刷不开了，盛出备用。
接下来调个油酥：
1~2.碗中加7克普通干面粉、15克放凉的熟食用油，也可以浇热油，更能激发出麦香味，会更香，但高温热油不太健康；
3.拌均匀，调成稀面糊状就是油酥了，记住，油酥里面别加盐，因为后面饼要刷酱，避免双重盐，过咸。
这时候面团醒差不多了，一定不要揉面，直接一分为二，可做2张饼；如果你家锅足够大，不用一分为二，做1张饼也行；如果你家锅很小，可以分成3份做3张饼。
分好的面剂子先取出一个，另一个面剂子要继续反扣大碗，避免风干；面板上撒少许干面粉，先把面剂子按扁。
擀成厚度约一元硬币的圆面片，刷薄薄一层油酥，油酥别刷多了，刷多浪费且后面一个不够用了，我调的油酥量刚好够刷2张饼的。
如图，在面片的一半处对称切开。
再上下对称切两刀。
在每一份里面对半切，其中一份不要切，一共是七份，有一份是其它的两倍大。
1~6.如图，把六份小面片，依次往中间折叠。
最后用较大的那个面片把整个包起来。
再把多余的面片往下收，并压在面团底部，稍作整理成圆，再按扁。
注意擀的 *** ：上下交替着擀，左右交替着擀，再慢慢擀薄、擀成厚度均匀的圆面片，面片大小和你家锅的大小差不多就行。
锅里刷薄油，油热后放入饼胚。
盖上锅盖烙，中火烙约1分钟左右，烙至底部变焦且饼明显鼓起。
翻一面，继续盖盖烙至底部变焦且饼明显鼓起。
再翻一面，关火，刷一层酱。
撒上熟白芝麻、葱花，即可出锅。
也可以把生胚擀薄擀大些，擀至比你家锅还大，饼胚入锅时，可以一边放入饼胚、一边推褶子，这样饼胚就能放进锅里，再刷上酱。
撒上熟白芝麻、葱青即可，这样的饼更薄更香脆；饼胚稍厚点，外酥里软也不错，我觉得都挺好吃。
切成小块方便食用。
成品，外酥里多层。
酱香浓郁，柔软不发干、不发硬，加了玉米面，丰富营养还能有助消化。
【温馨小贴士】
关于刷酱：
1.碗中加豆瓣酱时，重口味的还可以加点五香粉、甜面酱、辣椒酱、生抽或者蚝油，我不喜欢太多调味，简单点味道也不错，大家根据自己的口味来吧！
2.做刷酱时加洋葱、蒜、姜，增香又提味，其中洋葱是重点，会特别香。
3.做好的酱我只用一半，另一半可以用来拌面条、蘸黄瓜、青椒、生菜吃都特别好吃；酱的钠含量很高，不建议再加其它调味了，因为每一样调味基本都含有钠，避免钠含量摄入超标，影响健康还会容易引起水肿，按照我的 *** 做出来的刷酱，已经很香很鲜美了还很健康。
关于生胚：
1.如果像我一样加玉米面粉的，一定要加细玉米面粉，且占比不要大，避免影响饼的细腻和柔软度。
2.和面的水量会因面粉的吸水性有区别，水量和总面粉量比例约为0.6:1，具体以面团稍软为宜，稍软的面团做出来的饼更加柔软不发干，凉了也不会发硬；面团稍软，做生胚时可以在面板上抹油也可以撒少许干面粉都可以防止粘黏，我选择勤撒干面粉防止粘黏，减少用油量更低脂，但口感比抹油稍次些。
3.醒面的不能过长，30分钟较适宜，如果醒面时间过长会导致面团更稀软，影响操作。
4.面团醒好后千万不要揉面，揉面后会起筋，不好擀开且饼会发硬。
5.刷薄油酥就可以起到分层作用，刷多了浪费还会增加油脂的摄入。
6.做生胚的最后一步擀，一定要注意 *** ，因内部有分层，如果像擀面条那样推来推去的擀，内部会被擀实还容易擀破、漏空气，后面再烙，中间不容易鼓泡，还会导致分层不明显。
7.可以一次多做点饼胚，包上保鲜膜放冰箱冷冻，随吃随烙，无需解冻。
关于烙制：
1.喜欢薄脆口感的就擀薄些，用油多点，入锅后表面也刷油，会又薄又香脆，但热量较高；像我一样喜欢外焦里软且又低脂的，可以擀稍微厚些，大约2毫米厚，入锅后表面无需刷油，为了防止没有油的那面发干，把酱料放在没有刷油的那面涂抹均匀，因酱料中含有水分，刷上后会使饼回软些，这样成品一面有焦香、一面有软香，油量减了，美味不减还更低脂健康。
2.一定要锅热再放入饼胚，这样高温可以快速锁住饼里面的水分，成品柔软不发硬、不发干。
3.全程盖盖烙，熟的快，且内部柔软更好吃；烙的时间不要过长，鼓起就可以，烙太长水分流失，饼容易发硬发干。
【虾仁炒黄瓜木耳】
早餐光有主食还不行，再搭配点肉菜吃，补充优质蛋白、维生素、矿物质、纤维素等营养，其中的纤维素对助消化有帮助，采用荤素一锅出的方式，营养美味又省事。
锅里加适量水，加葱、姜煮至约六十度时倒入洗净的虾仁，煮开后转中火，继续煮约1～2分钟。
捞出控水。
另起锅，少倒点油，倒入香葱炒出香味，倒入黄瓜、焯水后的木耳、虾，加点盐、生抽，翻炒至入味均匀即可。
虾仁按照我的 *** 先焯水再炒，又鲜又嫩还无腥味。
【五谷豆浆】
干稀搭配，补充水分及多种微量元素，对助消化、增加饱腹感等都有帮助。
两人份：黄豆35克，炒后的薏仁米15克，亚麻籽6克，红枣3个（去核），把食材都倒入破壁机里，加水至800毫升处，选择豆浆功能键即可。
【小番茄、绿奇】
水果适量吃，养生补益不伤身。
爱吃酱香饼的朋友可以试试我的配方和做法，酥软多层又香浓，越嚼越香，每次我做的酱香饼都不够吃，相信大家试了也会爱上这道酱香饼！
十元一斤的酱香饼如此好吃，源于四种酱料，咸香酥脆，在家就能做我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
十元一斤的酱香饼如此好吃,源于四种酱料,咸香酥脆,在家就能做。大家好，我是林忆食厨，每天在这里给朋友们分享季节性美食文章及做法和技巧，享受舌尖的美味。
酱香饼又称土家酱香饼（香酱饼），这是来自湖北恩施土家族的特色美食。薄薄的面饼裹附着一层薄薄的酱料，就是这道美食的全部，看似简单，味道却是极好。刚出锅的面饼透着一股麦香的味道，趁热刷上一层特制的酱料，麦香中混合着"甜、辣、咸"各种味道。趁热吃才好，微辣而不失咸香，自带甜味不失鲜香，吃起来外脆里酥。
酱香饼，美食如其名，特色在于香酱。它里面有一种酱料是必不可少的，就是郫县豆瓣酱，这是产自川地的一种特色酱料。为了中和豆瓣酱的辛辣味，还会添加甜面酱和白糖等，使得这道美食适合大多数人，口感趋于温和，微辣而不燥。如果细看它的面饼，我们会发现它似千层饼，好似一层层的薄面饼叠加而成。确实是这样，它与千层饼的不同就是有着酱料的参与。
它曾经作为一种街头小吃而风靡全国，虽然有点小贵，曾售卖10元1斤，但是味道却深得大家的喜爱。特别是上班一族，点一份2-3元的量，用牙签挑着吃，边走边吃，非常方便快捷。虽然它的 *** 简单方便，但是却没有多少人亲自尝试在家 *** 酱香饼，面饼好做，酱料却不好调制。今天为大家分享的就是我亲手做的【家庭版酱香饼】，四种酱料，咸香诱人，当早餐或零食非常不错。
今日美食分享-【家庭版酱香饼】
【所需食材】手抓饼生坯若干张，白芝麻少许，蚝油1勺，大蒜4瓣，花椒和八角适量，香葱4根，白砂糖半勺。
【必备酱料】甜面酱和黄豆酱各1勺，郫县豆瓣酱2勺，番茄酱2勺。
---开始 *** ---
1、这是在市场买的现成的手抓饼的生坯，不用擀面皮就能做，节省时间，非常方便。也可以一次多买一些，放冰箱冷藏就可以。如果大家有充足时间，也可以在家自己擀面皮，注意面皮的厚度跟饺子皮差不多就行。另外准备一点葱花和蒜末。
2、准备大一点的碗，加甜面酱、豆瓣酱和番茄酱各一勺，郫县红油豆瓣酱两勺，蚝油一勺，白糖半勺，用筷子简单搅匀，放一边待用。注意这四种酱料的比例，其中郫县豆瓣酱要多一些，这样调制出来的酱料颜色比较好看，而且味道比较好，适合大多数人的口味。
3、热锅，多加两勺油，放入八角和花椒炸出香味，把它们捞出来，沥油丢掉。改小火，倒入蒜末炒香，再倒入调制的酱料，煮开出红油，熬好这一次可以用上好几回。
4、另起锅，加少量油，晃动锅身让油润满锅边就可以，或者直接用刷子刷一层薄油。油烧热后下入手抓饼，开中小火慢煎至两面微微焦黄，按这样的 *** 将所有的面皮煎好。趁热刷一层酱料，料的多少可以自己控制，再撒点白芝麻和葱花点缀，用刀切成小块就可以开吃，咸香酥脆。
【结语】
■酱香饼的 *** 重要一点在于酱料，其中郫县红油豆瓣酱的量是其他酱料的两倍，这一点非常关键，加点白糖可以中和酱料的辣味，还能提鲜，使得酱料不会太辣，吃起来也更香。
■如果是自己 *** 面皮，注意面皮的厚度要把控好，像饺子皮的厚度就可以。太厚的面皮口感会过硬，吃起来也不脆。
酱香饼到底用什么酱？这3款饼每一种都不一样，却一个比一个好吃我是林忆食厨，每天在这里和朋友们分享一些季节性美食和文章。喜欢的朋友动动你们的手指，点赞、转发、评论和关注，你们的支持就是我前进的动力，谢谢！
还记得酱香饼刚刚出现的时候，好吃君经常在菜市场看见每个卖主食的摊都有好多人排队等着买，虽然到现在酱香饼已经流行了好久，但大家对它的热爱依然没有减少。相比普通的烙饼、鸡蛋饼之类的，酱香饼还是每次卖的最快。
小编也一直很喜欢吃酱香饼，每次买个2块钱的，放在纸袋子里用竹签叉着吃，感觉不要太好哟~可是每次都从外面买着吃，又花钱又不卫生，吃多了还是不放心。
所以，这次就自己在家做了！酱汁的熬制都是家里很普通的食材，照样也能做出外面卖的味道，在家做起来的酱香饼真的超简单，而且想吃多少就吃多少~
酱香饼 | by 吃好吃的喽520
原料：
面粉250g、洋葱20g、盐1g、生姜1小片、大蒜1个、五香粉2g、白胡椒2g、玉米淀粉3g、植物油10ml、番茄酱5g、豆瓣酱10g、白糖5g、香葱1小段、白芝麻3g
1. 先来 *** 面饼部分，面粉放入大碗中，加入少许的盐，为了让口感更劲道。
2. 根据面粉的吸水性，添加清水和成面团。
3. 和好的面团表面光滑，盖一层保鲜膜饧发15分钟左右。
4. 接下来准备酱料部分，准备好洋葱、大蒜和生姜。
5. 将三者都切成末备用。
6. 玉米淀粉放入碗中，加入适量的清水搅拌成水淀粉备用，准备好白胡椒和五香粉。
7. 锅中倒5ml的油，小火加热。
8. 放入洋葱末、蒜末和姜末，炒香。
9. 将豆瓣酱、番茄酱、白糖、白胡椒和五香粉都放入锅中，翻炒均匀。
10. 倒入少许的清水，中小火煮开。
11. 然后加入水淀粉，加热搅拌均匀，到达一定的浓稠程度就可以关火。
12. 盛出酱料备用。
13. 最后来做面饼部分，饧发好的面团取出来。
14. 擀成较大的面片。
15. 在表面上抹一层植物油。
16. 再撒少许的面粉，为的是后期达到分层的效果。
17. 将面片切几个口子，但要保留中间的部分。
18. 再将切开的面片一层压一层的包到中间，收回所有的面片。
19. 向下收口，尽量将面团揉圆。
20. 将面团擀成圆形，大小稍微比用来煎饼子的锅大一些，后期达到褶皱感。
21. 锅中倒5ml的油，将面饼放入锅中。
22. 大出锅子的面团部分稍微用手往回收一收，小火烙就可以了。
23. 把饼子烙到两面金黄就可以啦。
24. 烙饼的时候可以切点儿小葱花备用。
25. 这时候在饼子表面刷厚厚的一层做好的酱。
26. 撒葱花和白芝麻装饰就可以啦~
27. 做好的酱香饼就出锅啦~
28. 切成小块儿~
29. O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~
小窍门：
1、烙饼的时候一定要全程小火。
2、酱料里也可以放少许的辣椒粉，增加辣味儿和香味儿。
酱香饼 | by HI花花儿
原料：
面粉300g、郫县豆瓣酱2勺、白胡椒粉2小勺、十三香2勺、番茄酱2勺、白砂糖2小勺、辣椒粉1勺、盐适量、姜适量、蒜适量、洋葱半颗、葱花适量、白芝麻适量
1. 面粉加适量水揉成面团盖上保鲜膜醒发10分钟。
2. 准备好所有调料，姜蒜末，郫县豆瓣酱，辣椒粉，白胡椒粉，十三香，白砂糖，番茄酱。（洋葱切碎，忘了拍）
3. 锅中放少许油把姜蒜炒香。
4. 在加入剩余的调料（洋葱一起）炒香。
5. 加适量的水煮5分钟。
6. 最后勾水芡让酱更浓稠出锅。
7. 特别香的酱~
8. 醒发好的面团擀成薄面刷上一层玉米油。
9. 如图切成6份，中间不用切断，一层层的叠起来。
10. 全部叠好整形，擀成比电饼档大一点的薄面，那样才会有褶皱。
11. 电饼档预热，将薄面放入电饼档中。
12. 煎成两面金黄，大约8-12分钟，中途翻面。
13. 刷上香辣酱（只刷一面）。
14. 撒上葱花和炒香白的芝麻即可。
15. 成品。
16. 成品。
17. 成品。
酱香饼 | by 流沙橙子
原料：
面粉300g、温水150g、豆瓣酱2勺、蒜蓉酱1勺、番茄酱1勺、白糖1勺、小葱2棵、芝麻适量、花椒面适量、油适量、大料2颗、花椒20粒
1. 300克面粉加入150克温水和成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
2. 锅里放油加入花椒、大料煸出香味，捞出只留油。
3. 依次放入豆瓣酱、蒜蓉酱、番茄酱煸炒。
4. 加入白糖、芝麻煸炒，加入半碗水炖一会酱就做好了。
5. 醒好的面分三份。
6. 擀成长方形撒花椒面、油沾均匀。
7. 按图片上的位置切8刀。
8. 从下面开始左边折到中间、右边折到中间、中间在向上折，图片的样子，依次折完。
9. 折好后收口。
10. 收口向下擀成比锅略大的薄饼。
11. 锅里放油。
12. 放入饼自然褶皱，烙制两面金黄，烙的时候多放点油饼才酥脆。
13. 烙好的饼放在面板上趁热刷上做好的酱、撒上芝麻和葱花。
14. 切成小块装盘。
1.土家苗家酱香饼
土家酱香饼又名土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，是湖北土家族苗族的特色小吃。
酱香饼在深圳出现的时候，非常火爆，我记得当时很多人排队去买，有时候人多后面的人都买不到，后来做的人多了，也就见怪不怪了，酱香饼味道确实不错，尤其是女性和孩子非常喜欢，很多人用它当早餐。
酱香饼具有外酥内软，香辣入味，脆中带绵，辣而不辛，咸香松脆的特点，它又被称为“中国披萨”，可见大家的评价之高了。
据说酱香饼源自清朝康熙年间的一位武当山的道人秘制而成，真假已经不可考。不过酱香饼独特的口感和风味却流传了下来，吃过的人都赞不绝口，尤其是它色香味俱全，让人回味无穷，吃过一次还想再来。
2.八块钱1斤的酱香饼，自己在家也能做
酱香饼8块钱1斤，面粉才3块钱1斤，自己做更划算。喜欢吃酱香饼，教你在家做，详细 *** 和步骤告诉你，外酥内软，酱香浓郁，秘制酱料是关键。
食材：高筋面粉（注意，做酱香饼要用高筋面粉）
配料：洋葱，姜片，香叶，桂皮，八角，花椒籽，孜然粉，辣椒粉，香葱，白芝麻（提前炒熟）
酱料：香其酱，甜面酱，豆瓣酱，生抽，
之一步：碗中加入500克高筋面粉，用温水和面，大约250毫升的温水，少量多次加入，边倒边搅拌，搅拌成面絮状后，下手揉成一个偏软光滑的面团。
然后整理成长条状，分成4个大小均匀的剂子，在剂子表面涂上食用油，盖上保鲜膜 ，饧面
1个小时。饧面的时间要根据室温来决定，室温高，饧面时间就会短一些，室温低，需要的时间就会长一些。
饧面的时间，我们来 *** 酱料，酱料是酱香饼的灵魂和关键。
小半个洋葱切丝，
生姜切片，
切点葱花，
调一个汁：碗中加入香其酱6勺（占大部分），一勺甜面酱，2大勺豆瓣酱调色，适量的生抽调味，一勺半孜然粉，孜然粉让酱香饼滋味独特，加入一大勺辣椒粉。
起锅烧油，油热后把洋葱，姜片放入爆香，爆香后把桂皮，八角，香叶，花椒籽放入，小火炒出香味。香料炒至焦黄后，用漏勺把香料捞出不要，注意要捞干净，然后把之前准备的酱料放入，
翻炒一下，2分钟后加入少许蚝油，拌均匀后把酱料盛出备用。
第二步：案板上撒点面粉，取一个饧好的面剂，用手按薄，厚度大约4-5毫米，用刷子刷一层油，在上面再撒点干面粉，然后用刀切开半径，
然后把它卷起来，
按一下整理成饼状，盖上保鲜膜， 再次松弛15分钟。松弛过后的饼，才会不干不硬。
20分钟后，我们取一个生坯，用手按扁，
然后用擀面杖擀成薄片，饼的直径大于锅，这个很关键，
第三步：电饼铛预热，刷 一点油，油热下入饼坯，用铲子推出褶皱，
表面再刷上一层油，盖上盖子烙30秒。30秒后，打开盖子，把饼翻一个面，再烙30秒。
30秒后，饼鼓起来了，褶皱让凸起处酥脆，里部柔软。
这个时候我们用刷子均匀的刷上我们秘制的酱料，然后撒上白芝麻，葱花即可出锅。
切成自己喜欢的形状
这样一道金黄酥脆，外酥里软，色香味俱全的酱香饼就做好了，太好吃了，孩子一周要吃4次。
总结一下：
1.酱香饼有两个关键点，一是和面，要用温水和面，这样饼才会柔软好吃，二就是秘制酱料，这是酱香饼好吃风味独特的关键。
2.酱香饼的面粉用高筋面粉更好吃，不要普通面粉和低筋面粉。烙饼一定要注意时间，一面只能烙30秒，如果烙的时间过长，饼就会变硬，切记。
土家酱香饼开店攻略土家酱香饼
土家烧饼调料解释
所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到，有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。
一、酱香饼的来源
土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃。2009年春在湖北开始流行。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软．吃着它，完全是一种美食享受。
据土家人传说：此饼是在清朝康熙年间，一位武当山法名叫德福的僧人，用自制的道教斋菜、健身药材和丹方香料秘制而成。凡上武当山朝拜的香客，品尝后都交口称誉，赞不绝口，武当山从此弟子满天，香火鼎盛。后来此技术传入朴实的土家香客之手，几百年来，它以独特的风味传承于土家民间．土家人对它推崇备至，每逢丰收过节大喜的日子，大家欢聚在一起，酱香饼是一道不可或缺的风味美食．今天它走出大山，走进都市，利用现代工艺设备，博得无数美食爱好者的青睐，在短短半年多的时间里，畅销热卖于全国很多城市，所到之处，排满长队，供不应求，己成为都市生活中一进亮丽的风景线……
二、酱香饼的做法
酱香饼的做法，简而言之，酱香饼就是在千层饼 *** 过程中刷上一种特制的香酱料．也可以做成波浪形，具有一定的动态美，这是一种“活”做法，与味道没有关系．
三、经营面积
经营面积，酱香饼一般都是拿着吃，不需要提供座位。投资不大，一般需要2一3人即可经营，店而可大可小，但最小需要3平方米。也可以推车经营。
四、酱香饼的设备投资。
总的设备投资1000-3200元．
有一种最经济的 *** ，投资200多元即可生产！
土蜂窝煤炉一个100元，平底锅30元，工作台100元（木桌子上面钉个白铁皮）设备投资200一300就可以经营了。如果用角铁和白铁皮做个箱架包装起来，就是在门面上做也不失美观，再安上轮子就可以不用门面也能体而地做地摊小吃！
1、工作台
工作台（又称案子）300一1100元（不锈钢），加上一些小用具200元。
2、饼销
可以根据自己需要选择任何一种电饼档（又叫电热销、煎饼机）：电炉丝的电饼销500左右，电热管的电饼梢800一1200元／台。
b、燃气饼销（又叫燃气热销、燃气煎饼机、燃气烙饼机、燃气烧饼炉、燃气烤饼炉、燃气烘烤炉、燃气焗炉）15oo一1900元左右／台。燃气饼铛也需要电源点火，外接电源点火的1500左右，使用于电池点火的1650左右，自带电瓶点火的现在1900左右。要注意，不需要外接电源的煎饼机才适合流动推车使用，锅沿较深的饼销才能适合做很多产品使用。其实这个做酱香饼的设备是通用的，它可以做很多种产品，如香辣脆皮千层饼、公婆饼、馅饼、煎饼、软饼、酥饼、生煎包、锅贴饺、汽水包、卤肉大饼、铁桥烧饼、武汉米粑等小吃。一般的小吃摊、小吃店、小吃城、酒店、宾馆都需要用到它．有需要的地方都有供给的，一般的县城都有卖的。因此说是通用的，不用担心买不到，就
酱香饼做好后，根据顾客的需要，用刀切成扇形小块，论称卖斤，一般一斤五元左右，利润60%以上，销售时使用镀膜牛皮纸袋包装，经济实惠，干净卫生，顾客可以拿着吃，走着吃，很适合现代人生活的快节奏。酱香饼投资小，回报快，需求量大，市场广阔，己成为众多小吃创业者的首选项目。
注意事项和 *** 经验
1．店面选择在学校或客流量大的地方。
2．前几天叫朋友过来助助人气，排个队。
3．店面前有人来买饼的时候不必太快给饼，可以叫顾客稍等。
4．更好备个小烤炉，空的时候多做点保温。忙的时候应急。
5．看各地的口味，配料不是一成不变的可以适当调整。
6．可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客。
7．如果竞争厉害可以把饼做小，肉馅不变，那味道会好很多！
8．采用送礼品或其他的营销 *** 来吸引顾客！
世上美食千千万，而各类面食在其中占有举足轻重的地位，无论是东方还是西方，南方还是北方，都有着属于自己的面食文化。烤烙煮蒸、拉削揪扯，炒拌煮烩，可谓是八面玲珑、面面俱到。但是话说回来，古代的时候，我们的面食 *** 还是比较单一的，相对于面条、馒头、包子等，饼才是最早出现的。
比如今天要介绍的“酱香饼”，它是如今在街边小摊很常见的一种饼类，全称为“土家酱香饼”或者“土家香酱饼”，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国版披萨”。它以香、甜、辣、脆为主要特点，集色、香、味于一体，而且食用没有限制，可以边走边吃，能在最饥饿的时候快速填饱肚子，尤其适合现代人快节奏的生活。
关于酱香饼的起源最早是在400多年以前，也就是清朝康熙年间，那时候有一位在武当山出家的僧人，他把用多种药材和香料秘制而成的酱料涂抹于面饼上，然后再经过烙制成饼，没想到这种饼受到了很多人的赞赏。后来此制饼 *** 流传到了民间，直到被北京的一名谭师傅引进和改良，最终得到了现如今广受欢迎的酱香饼。
*** 土家酱香饼的主要材料就是面饼和酱料，其中酱料又是至关重要的“增香剂”，正宗土家酱香饼的酱料，大都是由十几种不同的调料配制而成。在 *** 酱料的过程中，各种调料使用的分量、调入的时间，都非常有讲究，只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼的口感更加美味。
【酱香饼】
饼：普通面粉300克、温水170克、食用油少许
油酥：面粉、五香粉、少许盐、热油
酱料：葱碎、蒜末、姜末、五香粉、辣椒粉、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺、甜面酱2勺、白糖、蚝油，清水100毫升
其它辅料：熟芝麻、葱花
具体做法
（1）碗中加300克普通面粉，倒入170克左右的温水，水温大概60℃，温水和面可以使面饼筋道又柔软。一边倒水一边搅拌，具体水加多少还要看面粉的吸水量来决定。
（2）搅拌至没有干面粉，呈雪花状之后，加入少许食用油，下手揉成偏软一点的面团，然后盖上保鲜膜密封松弛20分钟。
（3）接下来准备酱料，碗里放葱碎、蒜末、姜末、五香粉、辣椒粉、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、白糖、蚝油、100毫升清水，搅拌均匀。
（4）把酱料倒锅里，开大火煮开，期间要不停搅拌，以免粘锅底。沸腾后转中火继续熬，直到酱料变得稍微黏稠，就可以出锅了。注意在熬酱的整个过程中，一定要不停地搅拌，防止糊底。
（5）现在准备油酥，碗里加上面粉、五香粉、少许盐混合均匀，淋上烧到冒烟的热油，充分搅匀备用。
（6）案板上抹少许食用油防止粘连，取出松弛好的面团，不用揉直接按压成长方形，然后用擀面杖擀成方形大薄片，尽量擀的薄一点，这样层次多口感更好。
（7）把油酥均匀的刷在面饼上，从下往上卷起来，然后分成3个长度相同的剂子。
（8）每个剂子都要把两端捏紧，防止油酥流出来。两端朝着反方向拧几圈，这样层次更多。然后按扁就可以了，如果你做的饼比较多，需要盖上保鲜膜，防止长时间面饼暴露在空气中表皮变干。
（9）取出之一个做好的面饼，用擀面杖轻轻擀薄呈圆形大薄片，用擀面杖卷起来这样更好下锅。电饼铛或者平底锅刷上一层油，提前预热，放入饼胚，盖上盖子烙两分钟，烙至底面定型后翻面，来回翻面烙至饼两面金黄。
（10）刷上熬好的酱料，撒上一把葱花、一把熟芝麻，就可以出锅了。切成小块，我们的“酱香饼”就做好了。
饼皮层次丰富，因为在面团里面加入了食用油，所以吃起来的口感筋道又柔软，凉了也不硬。酱料里面因为有黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、蚝油，这些都是有咸味的，所以不需要另外加盐了，经过熬制后，酱料变得酱香味更加浓郁。个人感觉比起在路边摊排队买的“酱香饼”不知道好吃多少倍，关键自己在家做的健康又卫生，大家一定要试试哦！
酱香饼为什么这么香？全靠这种秘制酱料，配方详细，在家就能做！本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
我也不知道土家酱香饼是从啥时候就莫名火遍全国的。
酱香饼是名副其实的“未见其物先，先闻其香”美食。
在上高中的时候，校门口就有一个流动的酱香饼摊子。每天放学，不用看，只要闻一闻就知道今天酱香饼家出摊没有。
饼真的好香啊~
每次饼一出锅，闻到那股咸香味都被馋得不行，哪怕是在家刚吃饱早饭，也要忍不住来两块钱的带到学校吃。可以说，高中三年我的早自习都是酱香饼味的。
酱香饼的灵魂就是外面刷的那层酱。
酱是怎么调出来的，我一直不知道，想在买饼的时候偷偷师，但那一桶酱料，黑乎乎的，也看不出来里面都是啥。
我也不敢直接问老板娘，毕竟是人家赚钱的饭碗……
所以推味君就自己在家慢慢琢磨了一下这个酱料，多次试验还是小有成效，烙出来的饼跟在路边闻到的酱香饼一模一样，熟悉的香味！
今天推味君就和大家分享这个【金牌酱香饼】的做法~不香不要钱！
你要准备：
饼：面粉400克、温水230克。
酱料：豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、芝麻酱1勺、红腐乳1块、洋葱1/4个，大蒜6瓣、生姜一小块、葱白段适量、啤酒4勺、白糖1勺、盐半勺、五香粉1小勺、胡椒粉1小勺、白芝麻适量。
油：玉米油两大勺、花椒粉2小勺、孜然粉2小勺。
—step1—
面粉+温水，快速用筷子搅成面絮。
搅得没啥干粉了，就用手揉，揉成一个面团。
保鲜膜盖上，防止干皮，放一旁醒发30分钟。
—step2—
趁着面团醒发的时间，就可以来准备酱料了。
就用平时喝汤的那种小汤匙，把豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、红腐乳、洋葱1/4个，大蒜6瓣、生姜一小块、葱白段适量、啤酒4勺、白糖1勺、盐半勺、五香粉1小勺、胡椒粉1小勺……这些放到绞肉杯里。
高速把它打成细沫沫。
平底锅放入少量的底油，把酱料倒进去，炒香。当热油和酱料一接触，那股子香味就已经出来了。
把酱料翻炒一下，水分收一收，注意小火，不要烤熟啦~等到水分收的比较干，用刮刀挑起能成片落下，就可以关火，加入适量的熟芝麻，翻匀就可以了。
把这个酱料装到一个保鲜盒里，然后倒入一勺香油，表面封一下油。
—step3—
除了酱料，我们还要做一个花椒孜然油，在卷饼的时候涂在中层，烙出来的饼可以起层，味道也更香~
碗里放入一勺花椒粉，放入一勺孜然粉。浇入一勺8成热的油。搅匀就可以了。
—step4—
酱料，花椒油这些做完之后，面团也差不多就发好了。把面团拿出来，在案板上再揉几下，面团表面更光滑。
把面团揪出来一个大剂子，大概一百克。擀成薄饼。
花椒孜然油涂在饼上，薄薄涂一层就可以。
然后上下两端同时往中间卷。最后捏合到一起。
变成一个长条，再从一段卷起，记得把上一步的接口卷到里面。
稍稍松弛一下，就把这个卷卷给擀成薄饼。
—step5—
准备平底锅，锅底刷上一层薄油，把擀好的饼放进去。
中小火烙3分钟。两面焦黄更好。
然后用小刷子，在一面饼上刷满酱，这个酱不算特别咸，可以多刷一点。
等到饼皮起皱，这饼就烙好了，出锅前撒上葱花和白芝麻就可以了！
酱香饼真的太馋人了，我都是边烙边吃的，烙出来一张，大刀阔斧剁成块，吃起来别提有多香了，超满足！！！
我觉得是时候可以和校门口的酱香饼老板娘pk一下了！
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酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道不一样的饼。
酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不燥，外脆里软。2009年春在湖北开始流行，现已普及全国各大中小城市。
下面分享下酱香饼的好吃做法：
1，300克面粉，一半用110毫升的开水烫面，一半用110毫升的凉水和面，加30克食用油，揉成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。
（我这里用的是全麦面做的，想减肥的朋友可以用全麦面代替，用普通面粉更好，口感要比全麦面做的好吃些。）
2，下面来调酱：2勺豆瓣酱、2勺番茄酱、1勺孜然粉、1勺十三香、1勺白糖、一勺蚝油，再加半个洋葱碎，搅拌均匀备用。
3，切点蒜末和姜末备用。
4，锅里加适量油，倒入蒜末和姜末炒出香味，再倒入调好的酱翻炒出香味。
5，加适量的清水，稍微煮2分钟。再加入适量淀粉水，炒至汤汁粘稠就可以了。
6，醒好的面团不用揉，分成两份，取一份擀成大薄饼，饼上涂抹一层油，均匀的撒上适量的面粉。
7，像图中这样分开，留一份面积更大的。然后一层层叠起来，最后用面积更大的那份把饼包起来，整理下。
8，整理好后，擀成大薄饼，也不要太薄，太薄了饼就没有层次了。
9，锅里刷层油，放入饼，饼的表面再涂抹一层油，锁住水分。小火煎至两面金黄。
10，把煎好的饼放到砧板上，把调好的酱给它涂抹均匀。撒层熟芝麻再撒层葱花，切成你喜欢的样子。
好吃的酱香饼就做好了，晚上不想吃饭，可以炒两个小菜，配点酱香饼，来碗粥，一顿简单营又美味的晚饭就这样解决了。喜欢的朋友可以试试。
我是@跳动了味蕾，爱生活，爱美食，喜欢分享生活中的点点滴滴，如果每天不知道吃什么，可以关注我！每天给大家带来家常饭菜！
幸福就是一家人共度三餐四季！
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