清明前后，香椿芽正当季，这个时节的味觉，已经有柳芽、荠菜、榆钱做了一个铺垫，生活被这些多姿多彩的野菜点缀的充满了乐趣，香椿又紧接把整个春天的乐趣接了过来。在高大的椿树上，枝芽上挑起了一小簇一小簇的嫩芽，紫得发红，毛茸茸的，忍不住打落几支咬在口中，那特有的香味弥漫开来，扣人心扉，也难怪清代才子李渔在《闲情偶寄》中云：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”，这也许就是那暖洋洋的春滋味吧。
春天不吃香椿是遗憾，但说来说去，香椿还仍旧是一种“野菜”，野菜或多或少都会有着那么一些弊端。众所周知，香椿是含有“亚硝酸盐”这种对人体有害的物质，故食用香椿具有一定的安全隐患，吃香椿吃到住院的报道也屡见不鲜，但一般都是用了不恰当的烹饪方式和食用量过大造成的。按照世界卫生组织发布的信息，硝酸盐的每日摄入量更高不得超过每千克体重5毫克，一个60公斤的人，每天允许摄入量为300毫克，也就是说大约一天吃超过100克香椿芽就有可能达到上限。
食用香椿前，焯水处理吃的更放心
硝酸盐和亚硝酸盐遇热容易挥发，吃香椿的时候，要尽量在沸水中进行焯水，即便再嫩的芽也要进行这一步操作，只需要焯水1分钟，香椿芽红色变绿色的时候，大约三分之二以上的有害物质就会消失或溶解，极大的提高了香椿的食用安全。也不必担心香椿的香味会减少，香味主要来自香椿的精油，它是不溶于水的，焯水并不会带来风味上太大的改变。
选购、采摘香椿要注意的事项
吃香椿要趁早，香椿芽越嫩，所含的硝酸盐就越少。采摘下来的香椿芽也要尽快食用，存放时间长，硝酸盐就会大量转变成亚硝酸盐，对健康产生影响。
香椿炒鸡蛋
所用食材：香椿1把，鸡蛋2个，大蒜5瓣，盐适量。
之一步：香椿清洗干净，锅中烧水，水开以后将香椿放入焯水，煮上1分钟，香椿的红色完全变成绿色后捞出备用。
第二步：将两个鸡蛋打散，把焯过水的香椿切碎，拌入鸡蛋液中，加入适量的盐搅拌均匀。
第三步：锅中放稍多一些的油，先将蒜瓣切片，入锅中火炒到有些焦黄出香味，将拌匀蛋液的香椿倒入锅中，一面定型后，翻炒2分钟至香椿熟透后出锅装盘。这样一份充满春天气息的香椿炒蛋就做好了。
——老井说——
不少人担心香椿焯水会不好吃，香味减淡，其实没有担心的必要，香椿的香味来自精油，不易溶于水，在给香椿焯水的时候，只要不要大火煮，香椿中所含的精油就不会大量溶解到水中，或者也可以采用香椿入锅后，将火关掉焖2分钟的办法。
?春季野菜颇多，但基本上除了榆钱、槐花等少量食材无需焯水，大部分尽量都要先焯水后再烹饪。
每到春天吃香椿，那么香椿吃之前到底要不要焯下水？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
看到这么多好友各自谈了香椿要不要焯水的问题。因为我是农村的，每到春天，香椿树枝头绽出无数充满活力的红色嫩芽，这便香椿头。炒、拌、腌等不用焯水。
医学认为香椿头性味苦温，功能祛痰、利湿、止血、止痛，清热解毒，健胃理气。可我们农村人不讲究这些，只知道好吃。我每年自己作的一种甜酸辣脆香椿芽，有时吃一到二月没问题。这是我从一位老中医处得到的 *** *** ，作好每年还要送他一些。下面分享给大家 *** 。
选鲜嫩香椿芽，剔除黄叶及老梗，清洗干净，按一层香椿一层盐装缸，食盐用量约6%，每天早晚翻一次，第三次捞出，晾晒1天，用2%糖、15%白醋和2%辣椒粉做配料复腌。将春芽与辣椒粉拌匀入缸，后将白糖溶于醋浇入缸中，封口。8-12天即可食用，颜色微黄色，真好吃，贮放时间长。
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也随着增长。嫩时的香椿不需要焯水，市场上采购的需要焯水。
但是自己新鲜摘取的香椿，在室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。新鲜的香椿芽随着存放亚硝酸盐增高。也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且含量远高于一般蔬菜；如不是足够新鲜建议焯水食用！香椿在开水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
香椿有独特风味，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。虽然香椿的吃法多样炒、凉拌、做饼、腌制等等但我更爱的是香椿炒鸡蛋这口。
有研究表明香椿对于预防慢性疾病有所帮助。它含有抑制多种致病菌的成分，帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
香椿需要焯水吗？
香椿好吃，但是食用不当也可能会中毒。因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。
香椿为什么要焯水呢？
香椿食前须在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质。香椿速冻保存前也须焯烫，研究证实，冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，无论是色泽还是风味，都是烫过再冻的更为理想。椿芽腌制之前亦应焯烫，腌制时间应保持一周以上食用最为安全，因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛增加，在三四天达到高峰。
责任编辑 赵瑞香
香椿炒鸡蛋时香椿到底要不要焯水，教你正确做法，鲜香味美特下饭香椿是春天特有的食材，因其有着独特浓郁的香味而深受人们喜爱。香椿有很多种做法，香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼等，今天和大家分享的是香椿煎蛋，外焦香，里鲜嫩，做起来也是简单方便。
首先将洗净的香椿放入开水锅中焯烫，香椿中含有亚硝酸盐所以必须焯水将其去除，焯水时间不要过常，大约十几秒即可。
焯好后迅速放入凉水中过凉，保持其脆嫩的口感。
然后将香椿的老根切去不要，将香椿切碎，切的大小程度根据个人喜好。
切好后放入大碗中，打入四个鸡蛋，少许葱花，加入适合个人口味的盐。
这道菜不需要过多的调味，用过多的调味品，反而突出不了香椿独特的香味。
然后用筷子将蛋液充分的搅打均匀，使香椿和蛋液完全融合。
锅烧热倒油，油温五成热下入香椿鸡蛋液。
小火慢煎，将底部煎至定型，底部煎至定型后，将其翻面继续煎。
将两面都煎至金黄，即可出锅装盘。
然后将香椿鸡蛋饼切成小块，即可食用。
香椿炒鸡蛋时香椿要焯水，去除亚硝酸盐，这样吃起来才健康。
香椿真的“有毒”？到底要不要焯水？正确吃法要记住！切莫大意又到了分享美食的时间了呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！
惊蛰过后，春风一起，美味的香椿也开始上市了。香椿营养丰富，味道鲜美，是很多人都爱吃的一种树上蔬菜，春季的香椿新枝嫩叶口感更佳，我国是世界上唯一以香椿入菜的国家，至今已有2000多年历史，民间也有“房前一株春，春菜常不断”之说。
香椿芽是春季最不能错过的美味，要是早春错过了吃香椿的好时节，就只能再等来年了，但网上说香椿中含有亚硝酸盐又是怎么回事呢？香椿究竟能不能吃呢？又该怎么吃呢？
香椿真的“有毒”吗？
对于植物来说，土壤中的硝酸盐、亚硝酸盐都是营养物质，除香椿外的其他蔬菜中也会含有，只要不摄入过量，且能够正确的处理就可以放心食用。
高兴的科普小知识——防止亚硝酸盐中毒的预防措施：1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，更好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。5、多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等。吃香椿要趁早，吃嫩不吃老
吃香椿要趁早，3、4月份是香椿的应季季节，但谷雨之后的香椿就比较老了，不建议食用。
香椿更好是现摘现吃，要挑选嫩的香椿芽食用，不要吃老叶，老叶中富含的亚硝酸盐含量更多，对身体有害。
【如何判断香椿的老嫩？】
1、看香椿的梗：嫩香椿的梗软，用指甲就能掐断，弯折时能够弯曲的弧度大！老香椿的梗比较硬，不容易被掐断；
嫩香椿
2、看外形：可以比较一下，嫩香椿是新长出来的，水分含量更高一些，它的梗更粗、长度更短；老香椿的梗更细，也更长一些；
3、看颜色：刚长出来的香椿芽大多是紫红色，随着香椿的生长香椿芽的颜色会逐渐发绿，所以颜色更深偏向紫红色的香椿芽更嫩；
一定要先焯水
香椿中含有亚硝酸盐，在食用前，一定要先将香椿放到沸水中焯烫，焯烫的时间在1分钟左右，这样既能保留香椿中的营养物质，又能降低亚硝酸盐含量。
腌制的时间要久
腌制的咸菜中都可能含有亚硝酸盐，想要吃到健康又美味的腌香椿，就要腌制得久一点，一般要至少腌制7天以上才可以吃！
也可以在腌制香椿咸菜的时候加入一些维生素C，维生素C有助于减少亚硝酸盐的合成！直接将维生素C片碾碎放进去就可以，建议每千克的香椿加入400毫克的维生素C片。
吃不完的香椿如何保存？
吃不完的香椿不要直接放进冰箱冷藏！香椿买回来之后，先用清水冲洗干净，放进沸水锅中焯烫1分钟左右，捞出控干水分，用保鲜膜封装好，放进冰箱冷冻室冷冻保存，能保存2-3个月，吃的时候先拿出来解冻就可以啦！
另外，香椿中的香气是香椿油挥发的，香椿油是不溶于水的，所以即便是焯烫、冷冻保存后也不会散失香椿的香气！
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香椿到底需不需要焯水呢？知道后才恍然大悟，原来一直做错了中国人对于吃方面，绝对有着不一般的天赋，在几千年的文明历史中，我们关于吃的灵感一直源源不绝。而中国地大物博，好吃的东西实在是数不胜数，每个人的心中都有一味最难以忘记和磨灭的味道。就比如小明就非常爱吃香椿炒鸡蛋，但是在很长的时间里，他不知道香椿要不要焯水，经过别人的指点才恍然大悟，自己原来一直做错了。
前一阵子，小明家来了一个客人，是小明的大姨，来小明家做客。大姨到家里来，小明一家人都非常的开心，小明和爸爸到菜场买了一大堆菜，准备晚上做一桌丰盛的晚饭招待大姨。在买菜的过程中，小明看见有香椿芽，就跟爸爸说买一些，他想吃香椿芽炒鸡蛋。爸爸听从了小明的话，买了香椿芽回家。
晚上小明的爸爸因为有些事要忙，小明的妈妈炒菜，小明在旁边帮妈妈的忙。可是大姨却要小明去忙自己的事，说她来帮妈妈，顺便姐妹俩聊聊天。于是，小明妈妈边和大姨聊天一边炒菜。等到小明妈妈做香椿炒鸡蛋的时候，大姨开口问她，怎么不把香椿焯水呢？小明妈妈回答说，自己家做香椿，从来都不焯水的。
大姨告诉小明妈妈，这样是不对的，香椿菜在吃之前是一定要焯水的。因为香椿里含有一种对人体不好的物质——硝酸盐，香椿芽在发芽的初期，硝酸盐的含量比较低，但是随着香椿芽不断长大，硝酸盐的含量也会随之增长。尤其是现在许多年轻人买完之后不会立刻吃掉，在室温下存放的过程中，这种菜里边硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，而且会随着存放的时间越久，亚硝酸盐的含量也会增高。
而且大姨还告诉小明妈妈关于香椿焯水的 *** ，大火将水烧开之后放入一勺盐，将香椿在开水中烫10秒钟之后捞出来，这样可以保存香椿的绿色，而且乡村独有的香气也不会被影响，同时也能将有害物质去掉。听了大姨的话，小明妈妈才明白自己一直做错了，居然不知道香椿要焯水，现在恍然大悟，才明白自己做错了。如果你也有同样的疑问，看了这篇文章后，就照着大姨说的 *** ，吃香椿的时候要焯水这样比较健康，做出来的香椿也好吃。
大家好，这里是“猪友巴巴”，每日点评农村新鲜事，更有趣味冷知识，想要了解更多三农趣事，不妨点击上方的关注订阅呀！今天我们谈论的话题是：短短几日，香椿获“自由”，价格跌破10元，要不要焯水，答案来了！
生活在农村，4月的天空“天高云淡”，处处显示着生机，随着清明节的远去，一些返乡农民陆续离开，农村也回归到了平静！俗话说“好雨知时节，当春乃发生”，一场降雨结束了连续多日的干燥，地里的麦子在雨水的滋润下，生长的越来越快，闲暇的时光离去，农民也到了忙碌的时候，不仅要给麦田除草，清明前后也是“种瓜种豆”的关键时期，在我们的家乡，靠近山下，不好灌溉，在这场春雨后，大家也开始种植花生了！春季对于农民来说，也算是“青黄不接”的时候，这时屋前屋后的香椿也成了入春后，宜食的当季美味，由于营养价值高，这种产自农村的“土味”顺利的接管了“车厘子自由”，价格一度高达100元/斤！不过，随着温度的升高，短短几日，香椿获“自由”，价格跌破10元/斤，食用前要不要焯水呢，看看老农是怎么说的！
在我的家乡，流传着这样一句顺口溜“万村的牛肉，谷堆梨，前后瓦的香椿芽，人着迷！”其实，这也是我们当地倡导的“一村一品”项目，对于香椿来说，可以算是传统新贵了，价格也是高的“离谱”，在一些大城市里，香椿当上市，价格高于100元一斤，不过，这头茬的香椿的确价格要贵一些，即便是在农村的集市上，价格也在30多元一斤，不过，随着天气的转暖，香椿生长旺盛这价格也就在短短几日里跌破了10元！对于香椿的食用，在农村最为简单的做法是，香椿拌豆腐以及香椿炒鸡蛋！
不过，众所周知，对于一些野菜来说，都有些土腥味，因此，在食用的时候常常会先焯水！那香椿需要焯水吗？前不久，清明放假回到了家里，正好几位姑姑前来，为了准备饭菜，我就去集市上转了一圈，发现有位老大爷在售卖香椿，一番讨价还价后，买了2斤，回到家里，母亲开始张罗晚饭。闲来无事，就帮母亲打下手，对于香椿要不要焯水，母亲是这么说的！
香椿在食用前是需要焯水的，首先是能去除香椿的土腥味，激发出香椿的香味；其次，香椿在生长过程中，会有硝酸盐的产生，香椿芽越嫩，其中含有的硝酸盐越少，因此，头茬香椿也更值钱；第三，香椿焯水后，有利于除去其中的硝酸盐，食用也更健康！
因此，在食用香椿时是需要进行焯水的！在我们家乡，父母在做香椿拌豆腐时，会用到生豆油，这又是为啥呢？大家了解吗？欢迎大家在留言区评论，在您的家乡，香椿是如何被食用的呢？更多三农信息，农村趣事，不妨点击上方的关注订阅呀！对于今天我们谈论的话题：短短几日，香椿获“自由”，价格跌破10元，要不要焯水，答案来了！你了解吗？
最近朋友圈美食谈的最热的莫过于香椿了，香椿是长在树上的野菜，美味的口感，昂贵的价格以及特有的醇香，使香椿一直热度不减。但是我们所吃的香椿芽却是短短那么几天的生长时间，正所谓，“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”香椿芽错过了要等上一年。
很多朋友在香椿当季时，都会选择去乡村或者山上采摘香椿。超市里的香椿实在是太贵了，去爬上郊游的同时又摘到了香椿，可谓一举两得。香椿好吃但也要吃对 *** ，不然吃错了对身体不利。
细数香椿的做法，不管是炒还是蒸或者是烙，吃法多多，味道呢还是香椿那个特有的香味。很多人感觉香椿最经典的吃法就是香椿炒鸡蛋，的确香椿炒鸡蛋不管是营养还是口感都是极佳的。今天呢就分享给大家香醇的另一种好吃做法，做一次呢可以吃三天，可以拌饭也可以拌面，吃着特香。
【香椿酱】
食材：香椿 大葱 大蒜 姜 豆瓣酱 白芝麻
【 *** *** 】
1、准备一把香椿芽，把香椿的根部给剪掉，然后将香椿摘一下
2、清洗香椿芽，香椿芽比平时的蔬菜要多清洗两遍。可以添加少许盐清洗。
3、香椿芽焯水，香椿中含有大量的亚硝酸盐，不焯水直接吃的话不利于我们的身体健康。
4、焯水后沥干水分 ，然后将香椿切碎，切完可以剁一下，这样吃起来比较有口感。
5、切一点葱姜蒜，葱切丝 姜切丝 蒜瓣剁成蒜蓉。
6、比较喜欢吃辣椒的朋友，还可以切一些比较辣一点的青椒
7、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再放入青椒圈，炒出香味再放入两勺豆瓣酱
8、炒出酱香味，放入香椿碎
9、香椿炒至八分熟的时候 再放入胡椒粉 白芝麻 花生仁 炒熟就可以盛出开吃了。
用香椿做出来的香椿辣酱吃起来特别的开胃解馋，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，香椿酱可以拌饭也可以拌面，吃起来都有一股浓浓的香椿味，香椿酱这样做，做一次可以吃三天，记得放在冰箱里储存。
【丽晓私房话】
1.香椿清洗以及香椿焯水都必不可少。香椿不焯水直接吃含有亚硝酸盐，不利于身体健康。
2.做香椿酱不用放入过多的调味料，放入两勺豆瓣酱，所以不用再添加食用盐
3.做好的香椿酱可以多吃几天，储存的话要放在冰箱里
如果你认为香椿酱的这个新做法还不错，欢迎关注我，并收藏起来学着做！如果每天不知道吃啥、做啥。就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。
香椿头为什么要焯水 香椿头没有焯水会怎样香椿是春天非常常见的野菜，这个季节大家都尝尝新鲜的野菜，不过香椿在吃之前大家都焯水这是为什么呢，如果不焯水吃了会怎么样呢？
香椿头为什么要焯水
因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。
香椿芽在食用前更好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。
如果我们把香椿芽放在开水里，焯烫30秒至1分钟，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。
香椿头没有焯水会怎样
没焯水只会更香,但是会对身体有些害处,不过偶尔吃一次是没事的。香椿芽中含有较多的亚硝酸盐,并随存放时间的延长而增多用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低,可放心食用。
吃香椿芽的注意事项
之一,摘下来立刻吃。香椿芽应该摘下来立刻吃,因为这时最新鲜,而且营养最丰富。内部含的硝酸盐最少,吃起来最安全。
第二,如果是购买的香椿芽,尽量买新鲜的。叶子不能脱落的,没有用水浸泡过的香椿芽。因为香椿芽放的时间久了,内部的硝酸盐和亚硝酸盐会升高,对人身体健康不利。
第三,吃前要先焯水。这样可以快速去除香椿芽内部的硝酸盐和亚硝酸盐,吃起来才安全放心。
第四,大家都喜欢把香椿芽腌制后再吃,如果要腌制,也是需要焯过水再腌的。腌制的时候一定要腌一个星期以上,因为一个星期后,腌制的香椿芽里的亚硝酸盐的大部分含量才会降低,这样吃才安全。
香椿头焯水的 ***
之一种：焯水法
有些人把新鲜的香椿直接放进冰箱里，这不是更佳 *** ，而且还会营养流失。正确的 *** 是：洗净的香椿沥干水分，然后在锅里加入清水煮沸，倒入香椿焯水2分钟，千万别放太久，不然香椿就会被煮熟了。拿出来后过凉水，香椿的叶子从红色变成了绿色，主要是因为焯过水的香椿里的亚硝酸盐被去除，所以才会变色，而这道菜也会更加健康美味。脑补一下，无论什么时候吃香椿必须要焯水，目的是去除亚硝酸盐。放凉的香椿拧干水分，用保鲜袋装起来，放入冷冻室。这样香椿的鲜和嫩都完美的保存下来，无论什么时候想吃拿出来，味道和鲜香椿一样，而且保存一年都不会坏。
第二种：盐渍法
山东吃法都喜欢把香椿先用盐揉搓，然后用保鲜袋装起来，放入冷冻室，这样香椿的鲜和嫩也都完美的保存起来，但是同时把亚硝酸盐也保存起来了，所以吃的时候，一定要先焯水。
香椿该不该焯水？香椿要先焯水几分钟？今天告诉你，不要再做错了你是否曾经为香椿的烹饪 *** 感到困惑？有一件事情可以让你的烹饪过程更加简单和美味，那就是先焯水。香椿该不该焯水？香椿要焯水，因为香椿里含有草酸，不仅口感苦涩，不利于食用，而且食用过多不利于身体健康，而焯水可以有效去除香椿中的有害物质。
一般香椿进行焯水，都是建议使用热水下锅，因为冷水下锅焯水时间比较长，这样很容易导致香椿的营养流失，而且香椿口感会变老。
首先，把香椿清洗干净，烧开一锅水，加入一点盐和几滴食用油，然后将香椿放入焯水几分钟。这个简单的步骤不仅可以让香椿更加鲜美，还可以去除其中的亚硝酸盐。怎么样？这个 *** 是不是很简单？
所以，下次你在做香椿的时候，记得要先焯水哦！如果你有更好的烹饪 *** 和心得，欢迎在评论区分享，让我们一起学习，一起进步！感谢观看！
香椿焯水引发争议，到底要不要焯水？听大厨说完，以后别再做错了香椿焯水引发争议，到底要不要焯水？听大厨说完，以后别再做错了！春节前后我们都知道车厘子自由也是被炒的非常的火爆，不少的上班族，他们将是否实现了随便吃车厘子作为幸福人生的标配，那么我们也知道随着现在春天的到来，有一种带有浓郁乡土气息的野菜也是横空出世了，一举取代了车厘子的地位，那就是香椿了，今天跟大家说的是香椿焯水引争议，到底需不需要焯水呢？大厨告诉你千万不要再做错了。
香椿这种春天的野菜，大家应该都知道是算得上是贵族蔬菜了，在有的一线城市甚至已经卖到了一斤100多块钱的价格，更便宜的也要一斤五六十块钱，甚至比别的海参的价位还要贵，虽然说价位高，但是依然挡不住人们购买它的欲望，最经典的吃法，应该就是香椿炒鸡蛋了，像这种略带乡土气息的野菜在吃的时候到底要不要焯水呢？也是引发了很多网友们的争议。
在最近香椿这种野菜非常的流行，也有很多的人他们都在争论香椿要不要焯水，这个问题，那么在作为一个地道的吃货来说，在遇到这种野菜的时候，其实也是想要去品尝一番的，尤其是在清明假期的时候，在家的时候，路边有大爷在卖香椿，于是顺手买了两斤，但是想到很多网友纠结的这个问题，我也是拿不定主意，最后请教了一位当大厨的朋友，那么我们一起来看一下香椿菜到底要不要焯水呢？
大厨说首先肯定的就是香椿菜在吃以前肯定是要焯水的，因为这种昂贵的野菜里边是含有一种对人体非常不好的物质，那就是硝酸盐，香椿芽在发展的初期，硝酸盐的含量是比较低的，但是它会随着香椿芽不断的长大，硝酸盐的含量也会跟着增长，特别是现在的年轻人他们在买完了以后不会立刻吃掉，尤其是在室温下存放的过程当中，像这样的菜里边的硝酸盐也会转化为亚硝酸盐，随着存放的时间越长，亚硝酸盐的含量也会跟着增高。
所以说不管是凉拌还是炒着吃，那么在吃以前肯定是要焯水的，焯水的 *** 也是特别的简单，大火把水烧开了以后放入一勺盐，把香椿放在开水里面放上10秒钟的时间，就可以捞出来了，这样可以保存香椿的绿色，而且香椿独有的香气也是不会被影响，同时也能够把有害物质去掉了，那么不管你是在凉拌也或者说是跟鸡蛋放在一起炒都是可以的，那么在听完大厨的分享以后我才明白，怪不得很多的网友他们都会去争议这个问题，原来很多的人他们并不知道这个情况，那么在听完了大厨的分享以后你们应该懂了吧，所以说以后再做香椿菜的时候千万不要做错了。
